Francuska vrlo sočna pita od jabuka. Francuska pita od jabuka (Tart Taten)

Pita od jabuka Taten (tart Taten) jedan je od simbola francuske kuhinje i jedan je od deset najpopularnijih slastica u ovoj zemlji. Nije ni čudo da svaki turist koji se nađe u Francuskoj na svaki način pokušava posjetiti neki kafić i tamo izdvojiti 10 € (plus napojnica) kako bi kušao mali komadić pravog Tatena. Pritom nitko od putnika niti ne razmišlja zašto točno pita od jabuka Taten je dobio tako široku i veliku slavu. Ali odgovor je vrlo jednostavan: tart Taten priprema se od najjednostavnijih, najpristupačnijih i jeftinih proizvoda, a priprema se dovoljno brzo i s uvijek izvrsnim rezultatima. Poduzetni Francuzi su to odmah shvatili te su običnu pitu od jabuka učinili jednom od svojih glavnih atrakcija, a samim time i unosnim izvorom prihoda. Sada vas pozivam, dragi moji čitatelji, da razotkrijete ovu zavjeru i pripremite poznate francuski desert kod kuće, nakon čega, s osjećajem ponosa i dubokog zadovoljstva, možete naletjeti na njih, kako kažu, iz trbuha. Usput, za referencu, iako je Taten tart sladak, nije baš kaloričan, tako da nećemo ozbiljno oštetiti našu figuru.

Sastojci:

(1 kolač Taten)

• tijesto za pecivo:
• 250 g brašno
• 120 g maslac
• 1 žumanjak
• 2 žlice. žlice šećera
• prstohvat soli
• 80 ml. ledena voda
• nadjev od jabuka:
• 1 kg. slatke i kisele jabuke
• 30 gr. maslac
• 1 šalica šećera
• korica 1 malog limuna
• mljeveni cimet
• mljeveni muškatni oraščić (po želji)

• Prvi korak je priprema tijesta za pecivo za naš Taten tart. Da bismo to učinili, mjerimo potrebnu količinu brašna, prosijemo brašno. U brašno dodati šećer i prstohvat soli.
• Smrznuti maslac nasjeckajte nožem na komadiće, pomiješajte s brašnom. Vrhovima prstiju utrljajte brašno i maslac da napravite mrvicu.

• Dodati žumanjak... Zahvaljujući žumanjku tijesto za pecivo ispada mrvičasto.

• Počinjemo mijesiti tijesto. Dodajte ledenu vodu malo po malo. Tijesto za Taten pitu ne smije biti jako čvrsto, dok se ne smije mijesiti predugo i temeljito, maslac se ne smije otopiti. Od tijesta oblikujemo tortu, zamotamo je u plastičnu foliju i sakrijemo u hladnjak na sat vremena.

• Sada pripremimo posudu za pečenje. Klasični francuski Taten peče se u dubokoj tavi od lijevanog željeza bez drške. Mi, moderne domaćice, potpuno smo zaboravile na postojanje takvog pribora, pa ćemo koristiti ono što imamo u kuhinji. Može biti posebna čaša ili Silikonski kalupi za pite, jednokratnu foliju ili poznatu tepsiju. Upravo na posljednjoj verziji želim se detaljnije zadržati, kako kasnije ne bi bilo "JAJ!"
• Kao što sam naučio iz vlastitog iskustva, split kalupi različitih proizvođača jako se razlikuju po kvaliteti. Ima ih vrlo dobroj formi, koji su čvrsto zaključani i uopće ne cure, ali ima jeftinih bazarskih uzoraka koji uvijek teku. Za Taten tortu potreban je potpuno nepropusni oblik !!! Činjenica je da kada se peku, jabuke puštaju puno soka, u kojem se trebaju karamelizirati. Ako taj sok iscuri, onda dobijemo dehidrirane slatke kriške, koje se neće ni zalijepiti jedna za drugu i činiti jedno "tijelo" kolača. Stoga, prije nego što počnete raditi Taten, svakako provjerite dostupnost prikladnog oblika.
• Ako imate odvojivi oblik, ulijte vodu u njega i pogledajte. Ako je obrazac zapečaćen, ne teče, onda ga možete koristiti. Izlijte vodu, obrišite suhom, a zatim prekrijte pergamentom. Da biste to učinili, iz pergamenta izrežite krug od 5 centimetara veći od promjera obrasca. Stavite papir na dno obrasca, stisnite izlazne rubove uz zidove. To je potrebno da bi se kolač lakše izvadio iz kalupa. Samu pergamentu obilno namažemo maslacem.

• Ako imate staklenu posudu za pečenje ili silikon, jednostavno je premažite maslacem.
• Prije početka pripreme nadjeva obavezno upalite pećnicu i podesite temperaturu na 200 stupnjeva. Pitu Taten, kao i sva peciva, treba staviti u dobro zagrijanu pećnicu.
• Za Taten nadjev najbolje su slatke i kisele jabuke koje će tijekom kuhanja biti u blagom kontrastu sa šećernom karamelom i dodati posebnu pikantnost kolaču.
• Operite jabuke, obrišite ih ubrusom, a zatim ih ogulite. Svaku jabuku prerežemo na četiri dijela. Najprikladnije je sjemene mahune izrezati s četvrtina, zajedno sa sjemenkama i peteljkama. Zatim četvrtine narežite na još 3 ili 4 kriške (ovo ovisi o veličini jabuka). Po debljini kriške jabuke treba biti kao kriške naranče.

• Na dno kalupa stavite narezane jabuke. Kriške stavljamo u pigtail po obodu, čvrsto, uz međusobno preklapanje, tako da nakon kuhanja tvore ravnomjeran sloj iste debljine.
• Jabuke položene u formu pospite limunovom koricom koju sitnim ribanjem otrgnemo s voća. Ne zaboravite prvo dobro oprati limun i popariti ga kipućom vodom, tako ćete se riješiti voska kojim su plodovi obrađeni radi boljeg očuvanja.
• Nakon limunova korica jabuke obilno pospite cimetom, po zelji mozete lagano posuti ribanim muškatni oraščić... Da bi fil omekšao, na sloj jabuke stavite komadiće maslaca.

• Zatim, nadjev od jabuka treba preliti šećernom karamelom. Karamelu pravimo na isti način kao i bombone koje smo svi kuhali u djetinjstvu. Stavite malu tavu na srednju vatru. Kada se tava dobro zagrije, polako počnite ulijevati granulirani šećer.
• Pažnja! Količinu šećera treba prilagoditi prema slatkoći jabuka. Ako su jabuke slatke, onda stavite manje šećera.
• Kad se šećer počne topiti, dodajte novi dio, pa sve više. Na taj način stalno povećavamo volumen otopljenog šećera, ali pritom ne dopuštamo da proključa. Karamel neprestano miješajte lopaticom. Ako karamel prokuha, to je katastrofa, odmah će potamniti i postati gorak i neproduktivan. Ako se to dogodi, bez žaljenja bacite pokvareni proizvod i ponovno počnite pripremati karamel.

• Čim se sav šećer otopi, brzo (da masa nema vremena da se zgusne) izlijte karamel na jabuke, pokušavajući pritom ravnomjerno rasporediti karamel po cijelom području. Upravo u ovom trenutku osjetit ćete prvi mirisni val Tatena. Vruća karamela zamirirat će jabuke, cimet i muškatni oraščić i potaknuti vaše kulinarske fantazije.

• Sljedeći korak: tijesto izvadite iz hladnjaka, pospite stol brašnom i razvaljajte tortu otprilike centimetar veći od promjera vaše posude.

• Jabuke prekrijte tijestom, preklopite rub torte u oblik, tako formiramo svojevrsni tanjur u koji će ležati nadjev od jabuka. Nakon toga vilicom ili nožem probušite tijesto po cijeloj površini torte. Ove rupe su neophodne da bi vruća para izlazila tijekom pečenja, oni će našu Taten tortu spasiti od izbočenja i kidanja.

• Pitu stavimo u dobro zagrijanu pećnicu. Taten tart pečemo 40-45 minuta na temperaturi od 200°C. Čak i ako se tijesto skuha ranije, nije preporučljivo skraćivati ​​vrijeme pečenja, jer jabuke možda neće imati vremena za karamelizaciju. Stoga, ako primijetite da je kora već jako smeđa, prekrijte lim komadom folije i nastavite peći. Samo ne zaboravite napraviti nekoliko malih rupa u foliji kako bi para mogla slobodno izlaziti.

• Mirisni Taten izvadimo iz pećnice, pustimo da se ohladi i tek onda izvadimo iz kalupa. Činjenica je da je nakon pečenja kalup pun vrućeg sok od jabuke... A kao što znate, Taten pita je pita koja mijenja oblik. To znači da je pečeno naopačke, drugim riječima, jabuke koje su sada na dnu kalupa su gornje gotov kolač, a pecivo je njegovo dno. Ali ako se vrući kolač odmah okrene, tada će se vruća karamela odmah iscijediti na koru, a površina kolača će ostati bez i najmanjeg traga karamele. Osim toga, višak tekućine će nam natopiti kolač. Stoga stječemo strpljenje i čekamo.
• Za okretanje Taten tart, pokrijte posudu posudom i okrenite cijelu strukturu. Pažljivo uklanjamo obrazac. I sada, konačno, našem se pogledu otvara ona vrlo veličanstvena Taten pita za 10 € (plus napojnica) za mali komad.

• Kako biste Tatenu dali dodatni okus, preporučujem da ga premažete konjakom ili likerom. Osobno mi se jako sviđa okus talijanskog Amaretta.

• Poznata Taten pita od jabuka je spremna. Ostaje samo izrezati na porcije i poslužiti. Taten je desert, pa ga Francuzi jedu sa sladoledom ili šlagom, ali mi, Rusi, empirijski smo ustanovili da je sasvim dobar za čaj. To je sve, dobar tek.

Na udaljenosti od stotinu milja od Pariza nalazi se gradić Lamotte-Beuvron. Nitko se ne sjeća točno kada je obitelj Taten otvorila pansion u svom predgrađu Solona, ​​gdje su mogli ne samo prenoćiti, već i jesti s ceste. No, pouzdano se zna da su 1888. godine motel vodile dvije sestre. Caroline Taten je bila zadužena za sobe za goste, a njezina sestra Stephanie za restoran. Čuveni tart pojavio se desetljeće kasnije, 1898. godine, u jeku sezone lova. Restoran je bio pun kupaca, a Stephanie je bez daha u žurbi zaboravila staviti tijesto na dno posude za pečenje. Jabuke u pećnici su se dobro karamelizirale. Shvativši svoju pogrešku, Stephanie je obložila voće tijestom, poslala tortu da se skuha, a kasnije ju je okrenula. Gostima restorana toliko se svidjela nekonvencionalna torta koja mijenja oblik da je kuharica namjerno odlučila ponoviti pogrešku. Kulinarsko remek-djelo dobilo je ime svog autora. Njegova slava prešla je državne granice, a znamo ga kao francuski tarte Tatin.

"Jedina atrakcija" Lamotte-Beuvrona

Stephaniein izum nije dugo bio lokalna tajna. Hotel je služio putnike koji putuju u i iz glavnog grada, pa su mnogi turisti kušali i cijenili "reverse pie" od jabuka - Taten tart. Ubrzo je za njega čuo pariški ugostitelj Louis Vodable. Svakako je želio dobiti recept za kolač. Ali Stephanie Taten je bila nepokolebljiva. Zatim je krenuo u smicalicu. Kuhara restorana "Maxim", u vlasništvu Vodabla, djevojke Taten angažirale su kao vrtlare. Nadgledao je Stephanie kako pravi svoju slavnu pitu i kasnije ju je reproducirao u svojoj kuhinji. Na jelovniku "Maxima" je i dan-danas tart Taten s jabukama. Ali slava grada Lamotte-Beuvrona od toga nije nestala, nego je samo još više rasla. Gurmani u glavnom gradu nisu se bojali proputovati daleki put kako bi uživali u tarte des demoiselles Tatin – “pita od dvije Taten dame”. Sada obnovljenu zgradu ugošćuju članovi Bratovštine štovatelja ovog remek-djela. Do sada se kao muzejski eksponat posjetiteljima prikazuje peć na drva s plavim pločicama, u kojoj se pekao prvi kolač. Lokalni kuhari čine čuda kako bi privukli turiste. Tako je nastala najveća u povijesti tart Taten s jabukama, čiji je promjer bio dva i pol metra. Kako su kulinari okrenuli ovu kreaciju naglavačke, ostaje misterij.

Sastojci za tart

Ova klasična pita od jabuka pečena je s neobičnim tijestom. Čini se da je ljuskav, iako ga je puno lakše napraviti. No, glavni vrhunac deserta nije bilo prozračno i lagano tijesto, već nadjev. Stoga glavnu pozornost treba posvetiti karamelu i jabukama. Prvi je vrlo hirovit, može izgorjeti u sekundi. Jabuke su još gore. Nikad se zapravo ne zna kako će se ponašati u pećnici. Dat će se previše soka - navlažit će tijesto, desert će izgledati kao kaša. Ni presuho neće. Kiselo? O ne! Ako želite ispeći klasični Taten tart od jabuka, receptom su propisane jabuke Ranet. Ali mnogi kulinarski stručnjaci nemaju ništa protiv drugih sorti. Glavna stvar je da su gusti i slatki. Doći će Gala Royal, Golden, pa čak i naša Antonovka. Što se tiče karamele, onda za njegovu proizvodnju trebate uzeti šećer, cimet i vaniliju.

Tart Taten: lisnato tijesto

Poznato je da oguljene jabuke brzo pocrne kada su izložene zraku. Stoga počinjemo pripremati našu pitu s miješenjem tijesta. Klasični recept pretpostavlja isključivo puff baza i nijedan drugi. Naravno, ukusni su i jabuke i keksi. I iskoristite spremno lisnato tijesto bit će sasvim jednostavno. Ali ovo će biti malo drugačije jelo, a ne poznati francuski Taten tart.Za tijesto nam je potrebno 150 grama maslaca. Mora biti jako hladno, pa navedenu količinu treba staviti u zamrzivač na par minuta. Prosijte dvjesto pedeset grama brašna na stolu kroz sito. Tu dodajte žličicu šećera i prstohvat soli, promiješajte. Izvadimo ulje i brzo, dok se ne ugrije, narežemo na male kockice. Prstima ga počinjemo miješati s brašnom. Trebali biste dobiti masu malih mrvica. Dodajte žumanjak i jednu ili dvije žlice ledene vode. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Zamotamo lepinju, zamotamo u plastičnu foliju i stavimo u hladnjak na pola sata. No, iskreno rečeno, desert neće ništa izgubiti ako upotrijebite sloj gotovog lisnatog tijesta.

Pravljenje karamele

Da biste ispekli Taten tart od jabuka, morate imati tepsiju koju možete staviti u pećnicu. Također je poželjno da ima neljepljivi premaz. Karamela bi trebala biti malo gorka, pa je važno ne propustiti trenutak. Uzimamo oko kilogram jabuka. Za estetski izgled torte poželjno je da budu iste veličine. Jabuke očistimo, izvadimo jezgru i narežemo na ploške. Da pulpa ne potamni, pospite voće sok od limuna... Stavili smo suhu tavu na jaku vatru. Ulijte pet žlica šećera. Kad se otopi i počne puhati mjehuriće, dodajte 120 grama maslaca, vaniliju i cimet (četvrt žličice). Dobro promiješajte da karamel ne zagori. Morate ga ukloniti sa štednjaka kada masa postane blijedosmeđa i zamiriše u zraku. Kako biste zaustavili proces toplinske obrade, kuhari savjetuju da se tava stavi na ručnik navlažen hladnom vodom.

Još jedan recept za karamelu

Možete to učiniti lakše. Prvo otopite maslac i tu dodajte navedenu količinu šećera, cimeta i vanilin. To će vašu tavu spasiti od mogućeg lijepljenja karamele. Kuhajte, povremeno miješajući, oko pet minuta na srednjoj vatri, dok smjesa ne dobije ugodnu zlatno smeđu boju. Postoji i vrlo jednostavan recept gdje se karamelizacija odvija već u pećnici. Uzimamo posudu za pečenje, gusto ga namažemo maslacem, posipamo šećerom, cimetom i vanilijom, položimo jabuke, prekrijemo slojem tijesta. Šaljemo lim za pečenje u pećnicu, i gotov proizvod okrenuti. Ali to više neće biti Taten kolač od jabuka. Recept klasično jelo ne dopušta nikakva odstupanja od kanona: jabuke se moraju karamelizirati na štednjaku.

Polaganje torte

Prijeđimo na sljedeći korak. Sada imamo težak proces karamelizacije jabuka. Maknite tavu s vatre, a voćne kriške rasporedite u krug, tako da stvore izgled "ljuskica". Opet stavite tavu na malu vatru, a jabuke pospite s malo šećera i cimeta. Voće treba pustiti sok koji će malo razrijediti karamelu. Tekućina treba prekriti jabuke kako bi se natopile sirupom. Tako kuhamo, prirodno, bez miješanja, kako ne bismo ometali crtež, četvrt sata. Ugasimo vatru na štednjaku i zapalimo pećnicu. Taten tart od jabuka će se peći na 220 stupnjeva.

Pravljenje flip pite

Kad se malo ohladi radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte tijesto. Ne bi trebalo ispasti puno. Sloju dajemo nešto veću veličinu od one u posudi za pečenje. Pokrijte jabuke tijestom. Uvucite izbočene rubove prema unutra. Vilicom napravimo nekoliko uboda kako tijesto ne bi mjehurilo u pećnici. Taten tart s jabukama pečemo četrdesetak minuta. Kolač vruće okrenite na tanjur.

Inings

Poslužite i mijenjač oblika s ukusom. Klasici žanra propisuju da se kuša vruće uz pratnju jabukovače ili laganog crnog vina. Taten tart s jabukama ni u kojem slučaju ne smijete podgrijati u mikrovalnoj pećnici - to će imati štetan učinak na okus. Bolje je samo staviti peći deset minuta na laganu vatru. Ili slijedite primjer Francuza. U mali vrč ulijte 125 mililitara Calvadosa, malo ga zagrijte na vatri, zatim zapalite i prelijte tortu.Sestre Taten su svoj tart poslužile s toplim slatkim vrhnjem. Pariški restorani su se udaljili od ove provincijske mode. Nije rijetkost pronaći tart uokviren šlagom ili čak, po uzoru na bečke s kuglicom sladoleda od vanilije. Ponekad se ne zapali s Calvadosom, već s drugim jakim alkoholom. Ali kako ćete servirati poznati tart i što ćete popiti, na vama je.

Na medenom mjesecu slučajno smo se vozili sa sjevera Španjolske na jug Francuske. Igrom slučaja, ha! Imao sam plan. I vodič ispod prednjeg sjedala, gdje se smislenim križićima ocrtavala naša pomalo šepava i slabo logična ruta. Kroz nevjerojatan Carcassonne do Toulousea, Arlesa, Avignona... a kasnije ćemo se pozabaviti Provansom. Moj kralj srca bio je u blaženom neznanju što je, što će biti, kako će se srce smiriti. Nakon dolaska u vinariju i mog sljedećeg "Ah, dvorac!", "Gle, polja lavande!" samo uzeo i zaspao. Zamolivši prije toga da ga probudimo u posljednjem činu našeg proricanja sudbine na kartama autocesta, gdje je daleki put, državna kuća.

Zgrada vlade bila je nevjerojatno dobra. Prema pričama iniciranih, hrana u ovom restoranu je bila izvrsna. Ne Michelin, ne morate rezervirati stol dva mjeseca unaprijed, ali čak i malo bolje. Tajno mjesto za eksplicitne gurmane. Ali s gurmanom smo samo pogriješili. Od gladi su jeli, ne rastavljajući, pačja prsa i foie gras, i prvo, drugo, treće. Odlučeno je odbiti desert. Dao sam napisati da tražim poznatu pitu od jabuka. Zahtijevali su. Nije bilo kamo otići, ali Kartaga mora biti uništena. Pita je servirana cijela, otprilike veličine srednje tave. Na obiteljskom vijeću odlučeno je trpati u komad. Zatim još jedan komad. Onda... htjeli smo još jednu tortu. Objektivno procjenjujući svoje fizičke mogućnosti, odnosno nemogućnosti, zatražili su publiku kod kuharice da izlije riječi ljubavi i zahvalnosti. Iako mi je, da budem iskren, trebao recept. Recept za ovu tortu.

Lukavstvo i pohlepa blistale su u mojim dobro nahranjenim očima, dok sam se kroz džunglu komplimenata i cvrkuta na lošem francuskom probijao do cijenjenog cilja – recept-recept-recept. Torta je izgledala jednostavno, ali bilo je nešto u tome, nekakva tajna. Apple joker.

Popularan

Lukava kuharica shvatila je da je borba zašla u ćorsokak. Donio je komad papira, počeo objašnjavati i pisati. Kako je blefirao! Kao, jabuke su svakako ružičaste, francuske, ubrane na punom mjesecu kroz noćnu rosu. I sadašnjost lisnato tijesto, nije samo tijesto. U njemu nema maslaca, a oklagija mu nije oklagija... Nemoj! Nisu potrebne oklagije. Znam sve o tijestu i bez tebe, brate Musyu. “Daj mi tajnu”, nisam mogao podnijeti nervoznu napetost. Pa, ovaj džek Provanse to nije mogao podnijeti. Karte na stolu!

Smijali smo se tajni sve do Marseillea kao ludi. Hrana za bebe! Dijete! Prehrana! Onaj u teglici je jabuka s vrhnjem. Svakako kupljeno. Evo vašeg gurmanskog skloništa, pet minuta udaljeno od Michelinove zvjezdice.

I usput, o testu. Smrznuto lisnato tijesto kupujem bez pokazivanja. Ispada isto tako dobro. Razvaljajte ga, stavite na podmazan pleh ili u kalup, napravite male stranice. Tanki sloj premažite Apple sa kremom za dječju hranu (ha-ha-ha!) I lijepo rasporedite jabuke narezane na tanke ploške. Ovdje se pokazalo bez obmane: ružičasti francuski su stvarno najbolji. I to je sve.

"Je li to sve?" - upitao sam tada našeg dijamanta, uzimajući mu iz ruku željeni papirić s receptom. "Svi", uvjeravao je, a oči su mu bile iskrene, iskrene. Prevaren. Tri puta sam doma postavljala eksperimente – pita je bila ista, ali ne ista. Rusi umiru, ali ne odustaju. Sve što trebate je da kolač lagano pospite šećerom - i stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 0S. Gledajte dok tijesto ne porumeni.

Jedite vruće. Hladno. Sa sladoledom. Uz čaj. Samo. Glavna stvar je pojesti sve navečer, u jednoj osobi, kako bi sljedećeg jutra zadržao poker face.

pita od jabuka

• 1 pakiranje smrznutog lisnatog tijesta;
• 2 staklenke dječje hrane "Jabuka s vrhnjem" (ili manje - ovisi o veličini kalupa);
• 5-6 velikih ružičastih jabuka;
• šećer za posipanje;
• maslac za podmazivanje kalupa.

5 drugih pita od jabuka iz različitih zemalja

1. Francuski tart taten Mukotrpniji recept od tarte aux pommes: jabuke su karamelizirane u maslacu i šećeru.
2. engleski crumble
3. engleski crumble Jabuke se režu na kockice i peku ispod kore od mrvica prhkog tijesta.
4. austrijska štrudla Tanka rolada od lisnatog tijesta sa mljevenim jabukama, cimetom, grožđicama.
5. švicarska pita Nadjev su naribane jabuke s medom i orasima, na vrhu su četvrtine jabuke.

Tijesto:
- 150 g maslaca narezanog na kockice 2x2 cm.
- 2 šalice pšenično brašno(300 g.)
- 2 jaja
- 1/2 žličice sol

Punjenje:
- 8 velikih jabuka Golden Delicious
- pola limuna, iscijediti sok
1/2 šalice šećera + još jedna žlica
- 1/2 šalice vode
- 1 mahuna vanilije, prerezana po dužini
- tijesto (sastojke vidi gore)
- 3 žlice. maslac, otopiti
- Oetker žele za torte (prodaje se u Perekrestoku i sličnim trgovinama)

1. Tijesto se može kuhati u kuhinjskom procesoru s oštricom blendera (samo pazite da je zdjela dovoljno velika da se u njoj uspješno samelju svi sastojci) ili pomoću miksera s nastavcima za tijesto (u obliku ovakvih zavojnica). Pomiješajte sve sastojke za tijesto u posudi u kojoj ćete ga kuhati. Važno: maslac mora biti hladan, a tijesto ne smije biti pregrijano! Maslac sam stavila u zamrzivač na 15 minuta prije nego što sam ga narezala na kockice.

Uključite mikser i sve izmiksajte da se dobije homogena masa(oko 5 minuta). Imajte na umu da neće postati homogeno u pravom značenju riječi, tijesto će samo izgledati ovako...

I može se smotati u kuglu.

2. Tijesto zamotajte u plastičnu foliju. Ako vam je u kuhinji vruće, tijesto stavite u hladnjak, ali ne više od 15 minuta, inače će ga kasnije biti prilično teško razvaljati.

3. A sad prijeđimo na nadjev. Jabuke oguliti, izrezati iz jezgre i prepoloviti. Svaku polovicu jabuke premažite limunovim sokom da ne porumene.

4. Polovicu oguljenih jabuka narežite na male kockice oko 0,8 cm.

5. U dubljoj tavi pomiješajte vodu, u njoj otopite šećer, dodajte limunov sok, jabuke narezane na kockice i mahunu vanilije. Stavite na srednju vatru i pirjajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Jabuke treba ocijediti i karamelizirati, a tekućina ispariti.

6. Izvadite mahune vanilije, vrhom noža ostružite sjemenke iznutra, dodajte ih u smjesu od jabuke i šećera. Mahune vanilije nemojte bacati, osušite ih i dodajte šećeru, tako da na izlazu dobijete vanilin šećer :)

7. Tijesto razvaljati na 5 mm debljine.

8. Da biste ga prenijeli u kalup bez kidanja (tijesto je prilično nježne teksture), lagano ga premažite brašnom i preklopite na pola. Stavite u oblik, rasklopite, voila! Sada ga možete rasporediti prema obliku i napraviti lijepe uredne rubove.

9. Nadjev rasporedite po tijestu u ravnomjernom sloju.

10. Narežite polovice jabuka po dužini na tanke ploške. Nemojte rezati do kraja, tako će vam biti lakše baratati praznim jabukama. Tek kada ste spremni da ih raspršite po površini torte, tek tada odsjecite "guzinu" polovice jabuke, čime ćete spriječiti da se raspadne na tanke komade u zasebne kriške.

11. Pažljivo ukrasite "lice" pite jabukama :)

12. Površinu jabuka pospite šećerom (dovoljna je 1 žlica, ali sladokusci mogu dodati još jednu), premažite otopljenim maslacem i po površini premažite komadiće maslaca.

13. Pitu stavite u pećnicu zagrijanu na 190 C i pecite 1 sat i 20 minuta (treba porumeniti sa strane i odozgo).

Kada dođe vrijeme da kolač izvadite iz pećnice, trebao bi izgledati ovako:

14. Kako biste dobili ukusan sjaj, premažite ga četkom na žele za tortu (pripremite žele prema uputama na pakiranju).

Pitu je bolje jesti toplu, svježe pečenu i s kuglicom sladoleda od vanilije :)

Dobar tek i zapamtite, takve pite su udarac za vitka figura, zato jedite umjereno (ovo je, naravno, vraški teško%)))

Francuska pita od jabuka je francuski kulinarski klasik, jedinstvena kulinarska kreacija koja ima izvanrednu nježnog okusa i vrlo originalan izgled... Ovaj će se gurman svidjeti svakom gurmanu.

Danas ćemo vam reći kako pravilno kuhati klasična pita Tart Taten. Za to su nam potrebni sljedeći sastojci:

Za test morate uzeti:

• 140 grama prosijanog brašna;
• 70 grama maslaca, jedan žumanjak;
• 25 mililitara hladne vode, pola žličice soli.

Za izradu karamela potrebno nam je: 350 grama šećera.

Za punjenje će nam trebati:

• šest tvrdih kiselih jabuka;
• prstohvat mljevenog cimeta;
• 30 mililitara rakije od jabuke (može se zamijeniti bilo kojom drugom vrstom rakije).

Podrijetlo torte Tart Taten

Klasični naziv pite od jabuka iz Francuske u originalu zvuči kao pita Tart Taten. Ova poslastica dobila je ovo ime zahvaljujući dvjema sestrama Stephanie i Caroline Taten, koje su krajem devetnaestog stoljeća bile vlasnice malog hotela u francuskom gradu Lamotte-Bevron. Legenda kaže da je mlađa sestra voljela kuhati ovu tortu, međutim, prilikom sljedeće pripreme, netko joj je skrenuo pažnju, te je zaboravila pokriti dno posude za pečenje slojem tijesta. Tako se pokazalo da su same jabuke postale osnova pite.

Stephanie nije pomicala sadržaj pite već ju je samo prekrila slojem tijesta. Kada je francuska pita od jabuka bila gotova, jednostavno ju je izložila iz kalupa i poprilično se iznenadila kako je ispala lijepa i neobična, jer su sve jabuke bile na vrhu. Imena ovih sestara dala su naziv ovoj obrnutoj francuskoj piti.

Danas je takav obrnuti tart specijalitet restorana-hotela "Taten".

Kako zamijesiti tijesto za francuski tart od jabuka Taten

U pripremi francuske pite Tart Taten koristi se prhko tijesto. Postoji mnogo varijacija u izradi takvog tijesta, međutim, mi koristimo klasični recept.

Za početak je potrebno uliti 140 grama vrhunskog brašna na dasku za tijesto, nakon što ste ga prosijali kroz sito. U brašno dodajte 70 grama običnog maslaca (imajte na umu da maslac mora doći ravno iz hladnjaka). Maslac nasjeckajte na male komadiće velikim naoštrenim nožem, postupno ga miješajući s brašnom. Da bi se maslac u potpunosti pomiješao s brašnom, samljeti ga ručno.

Zatim u dobivenu masu ulijte jedan žumanjak i sve lagano promiješajte, postupno unoseći 25 mililitara ohlađene vode. Tako smo u mogućnosti zamijesiti prhko tijesto. Nakon obavljene operacije tijesto moramo zatvoriti u gustu plastičnu foliju i ostaviti da odstoji u hladnjaku oko sat vremena.

Pravljenje karamele

Da biste pravilno pripremili karamel, morate koristiti tavu s dnom u nekoliko slojeva. Naš uređaj stavljamo na malu vatru, ulijemo 50 grama šećera (možete uzeti najčešći šećer). Sve lagano izmiješajte. Šećer u tavi postupno će se početi topiti. U to vrijeme potrebno je u tavu postepeno dodavati preostalih 300 grama šećera. Ne zaboravite stalno miješati karamel kako bi se šećer imao vremena da se potpuno otopi.

Tako u četiri do pet dodavanja otopimo sav šećer koji smo pripremili. Vrlo je važno na vrijeme maknuti tavu s vatre kako karamel ne bi zagorio i ne bi dobio tamno smeđu nijansu. Pravilno pripremljena karamela trebala bi izgledati kao cvjetni med i mirisati na slatkiše.

Kako napraviti punjenje za francusku pitu od jabuka

Kako bi nadjev bio potpun i ne bi se raspao tijekom pečenja, potrebno je odabrati kisele jabuke tvrde sorte... Trebat će nam oko šest jabuka srednje veličine.

Voće ogulite i izrežite jezgru. Pripremljene jabuke narežite na ploške. Već ohlađenu karamelu premažite cimetom i u nju stavite kriške jabuke. Ohlađeno tijesto izvadimo iz hladnjaka i razvaljamo u tanjur promjera par centimetara veći od posude za pečenje koju ste odabrali. Tijestom prekrijemo naš nadjev.

Završni akord

Pripremljeni tart šaljemo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pečemo na istoj temperaturi. Francuska pita od jabuka gotova je za četrdeset minuta.

Nakon što je Tart Taten uklonjen iz pećnica, morat će stajati oko pet minuta. Zatim u tepsiju u kojoj smo kuhali karamel stavite rešetku i vrlo pažljivo okrenite pitu na nju. To će zadržati višak karamele u tavi. Kolač bi se sada trebao ohladiti.

Višak karamele koristimo za posluživanje francuske pite od jabuka. Zagrijte tavu na laganoj vatri, ponovno otopite karamel i prelijte Tart Tatenom koji smo s njim pripremili. Po želji tijekom procesa paljenja karamele možete joj dodati 30 mililitara rakije od jabuke. Ne zaboravite stalno miješati karamel, a rakiju unosite postepeno.

Naš klasični Tart Taten spreman je za posluživanje! Savršen je za obiteljsku čajanku. Dobar tek!