Sirovi pečeni kavijar od patlidžana. Kavijar od patlidžana u stilu Odessa. Sastojci za pripremu sirovog kavijara od patlidžana

Kavijar od patlidžana jedan od najomiljenijih zalogaja svima, a svaka domaćica, kao i kod kuhanja boršča, ima svoje recepte i kuharske tajne prženi kavijar od plavih. Ali prije ili kasnije, svaka žena razmišlja o tome kako kuhati sirovi kavijar od patlidžana? Doista, za ljeto je ovo predjelo prikladnije, zbog svoje svježine i velike količine vitamina i mikroelemenata, kojima se toliko želite opskrbiti ove sezone. Između ostalog, sirovi kavijar od patlidžana ima laganiji i ugodniji okus te je svestrano jelo - prikladan je i kao nadjev za sendviče i kao dodatak prilozima za drugo.

Savjet: da dobijete savršeno jelo u smislu kombinacija okusa, iskusni kuhari savjetovati da odaberete mladu, još ne prezrelu plavu tamnoljubičastu. Koža im je tanja, a sjemenke i gorčina praktički izostaju.

Nema ništa teško u pripremi jela, a kako biste se i sami uvjerili u to i probali ponoviti u svojoj kuhinji, pripremili smo recept sirovi kavijar od patlidžana s fotografijama korak po korak.

Sastojci

Porcije: - + 30

• patlidžan 2 kg
• rajčice 6 kom.
• luk 1 kom.
• bugarski biber 4 stvari.
• maslinovo ulje 100 ml
• cilantro po ukusu
• sol 1 žlica (bez slajda)

Po porciji

Kalorije: 52 kcal

proteini: 0,7 g

masti: 3,2 g

ugljikohidrati: 5,2 g

60 minuta Video ispis recepta

Prije svega upaliti pećnicu na 160 ℃ i ostaviti da se zagrije.

U to vrijeme obradimo paprike i patlidžane - dobro ih operemo, osušimo papirnatim ručnicima i dobro premažemo maslinovim uljem.

Lim za pečenje prekrijte folijom i također lagano poprskajte maslacem. Na to stavite povrće, prekrijte folijom i pecite oko 40 minuta. Kad je gotovo, isključite vatru i ostavite lim za pečenje nekoliko minuta u pećnici – tako se povrće može malo oznojiti, a i koža će lakše skinuti.

Dok se patlidžani i paprike peku, ne gubimo vrijeme na ostatak hrane. Luk očistimo, operemo pod hladnom mlazom i nasjeckamo na što sitnije.

Kod rajčica se prvo morate riješiti kožice. Da bismo to učinili, na njima napravimo zarez u obliku križa i blanširamo (oparimo kipućom vodom, a zatim ih spustimo u led ili hladnu vodu) - tako će koža proći gotovo sama od sebe.

Zatim tri rajčice, tri na ribanju, a ostatak izrežemo metodom concasse (na male ujednačene kockice). Dobivena sok od rajčice savršeno i brzo marinirati luk, ukloniti višak oštrine i mirisa, a okus postaje mekši.

Na kraju kuhanja kavijaru od patlidžana dodajte sitno nasjeckani cilantro i ponovno dobro promiješajte. Pošaljite masu da se ulije u hladnjak na par sati, a zatim poslužite.

Savjet: ako želite dodati svoj sirovi kavijar od patlidžana neobičnog okusa roštilja ili vatre, prije nego što zapečete paprike i plave paprike u pećnici, držite ih malo iznad štednjaka na tihoj vatri da kožica povrća lagano zagori.

Kao što vidite, recept za sirovi kavijar od patlidžana zapravo je vrlo jednostavan za napraviti. Stoga se uskoro zalihe bitnih sastojaka i trčite u kuhinju kako biste ostvarili ovu slast kako biste zadovoljili sebe i svoje najmilije. Dobar tek!

Danas je u našem jelovniku foto recept za sirovi kavijar od patlidžana za zimu. Postoji nekoliko naziva za ovaj kavijar, on je također "odeski kavijar", također je babaganush. Na ovaj ili onaj način, još uvijek postoje neke razlike u svakoj verziji, ali naše tumačenje sirovog kavijara gotovo je savršeno. Kako bi okus jela bio svjetliji, plava i papar se mogu peći ne u pećnici, već na ugljenu. A opet - sve sastojke pomiješajte toplo, pa će sirovi kavijar biti ukusniji. Prošli put smo već imali tradicionalnu. Sada pripremimo nešto originalno.

Takav kavijar najbolje je poslužiti za stol uz roštilj ili meso kuhano na vatri. Također, sirovi kavijar je jednostavno neusporediv u kombinaciji sa svježim lavashom ili mantakashom. Eksperimentirajte sa začinima i biljem, ako baš i ne volite cilantro, isključite ga s popisa sastojaka. Da probate, napravite mali dio jela, ali budite sigurni da ćete sljedeći put skuhati kavijar u potpuno drugačijem volumenu.

Sastojci:


- patlidžan - 470 g,
- Babura paprika- 260 g,
- rajčice - 180 g,
- ljubičasti luk - 80 g,
- cilantro, peršin - po 8-9 grančica,
- biljno ulje - 50-70 g,
- morska sol- okus,
- češnjak - 2 češnja,
- vinski ocat - 5 g.
Proces kuhanja



Prije svega pripremamo povrće za pečenje - patlidžane i paprike operemo i osušimo. Patlidžani pečeni mogu “eksplodirati” pa ih na nekoliko mjesta probušite vilicom. Uzimamo oblik otporan na toplinu ili obični lim za pečenje, stavljamo pripremljeno povrće u oblik, pečemo u pećnici na visokoj temperaturi 25-30 minuta.




Nakon navedenog vremena pažljivo izvadite pečeno povrće, prebacite na tanjur.




Patlidžan i papar lako ogulimo s gornjeg sloja. Ako se paprike ne mogu lako oguliti, stavite ih u čistu plastičnu vrećicu na tri minute. Oguljene patlidžane možete staviti u manju cjediljku da se ocijedi višak tekućine. Kod paprike obavezno uklonite peteljku sa sjemenkama.




Uzimamo svježe rajčice, operemo u hladnoj vodi i osušimo. Polovicu rajčice utrljajte na sitno ribanje, odbacite kožu. Stavite rajčicu u udobnu duboku posudu.




Sljedeći sastojak je priprema crvenog luka, možete uzeti i salatni bijeli luk, samo da nema oštar okus poput običnog luka. Dakle, ogulimo ljubičasti luk, isperemo ga, osušimo. Luk nasjeckajte na male kockice, stavite ga direktno u pire od rajčice.




Zatim odmah nasjeckajte malo ohlađene paprike i patlidžane. Staviti sve u jednu duboku zdjelu.




Zeleni cilantro i peršin operite i otresite višak vode. Začinsko bilje nasjeckajte dosta sitno. Preostale rajčice narežite na male kockice, češnjak sitno nasjeckajte. Sada sve šaljemo u zajedničku zdjelu.




Naš kavijar jako voli biljno ulje i sol, dodamo ove sastojke, također poškropimo nekoliko kapi visokokvalitetnog vinski ocat, po ukusu, možete dodati prstohvat granuliranog šećera.




Sve pomiješamo, ostavimo sat vremena, poslužimo za stol.
A tema zadnjeg recepta je bila

01. Kavijar od štuke.
Isperite sirovi kavijar, stavite u zdjelu, lagano promiješajte vilicom, uklanjajući filmove,
uliti kipuću vodu; nakon 10 minuta ocijedite kipuću vodu, premjestite kavijar u drugu posudu,
začinite mljevenim crnim paprom, solju, octom, biljnim uljem i
sitno nasjeckani luk, promiješati, ostaviti da odstoji sat vremena.
Možete kuhati i smrznuti (u briketima) i lagano posoljeni kavijar.
Malu ribu (navaga, čorba, žohar, itd.) možete pržiti i kuhati bez vađenja kavijara.
Kavijar od ribe kao što su marinka, sevan khramulya, osman i mrena se ne jedu.
potrebna je autorizacija.

02. Prirodni zrnati kavijar štuke.
A. Uzmite kavijar od štuke, odvojite jaja od filma vilicom u šalicu ili šalicu i
promiješajte istom vilicom, posolite s prstohvatima (sitna sol, "Extra").
Tako miješajte dok ne vidite neku vrstu pjene.
Kako se pojavila pjena - kušajte je. Zatim stavite na hladno mjesto.
Obično kavijar preko noći upije tu slanu pjenu, nabubri i postane zrnast.
Uzmete kruh, premažete ga maslacem i slojem kavijara odozgo – jako je ukusan.
B. Kavijar štuke se umuti sa solju i stavi u zamrzivač.
Hladan želatinasti kavijar nareže se na ploške i posipa mljevenim paprom,
sitno nasjeckani luk i kopar.

03. Kavijar od ikra.
posoljena riba zajedno s filmom jajnika (jajnicima).
Pripremite kada se nakon otvaranja jaja ne raspadnu.
Kavijar od ikra priprema se od kamenica smuđa - ("galagan"), plotica, deverika - ("tarama").

04. Kavijar sa začinskim biljem.
Pažljivo odvojite kavijar od filma, razbijte jaja i posolite po ukusu.
Zalijte octom i promiješajte. Pokrijte i stavite na hladno mjesto
za 30 minuta.
Poslužite na krutonima ili na bijelom kruhu i maslacu. 300 g svježeg kavijara, jedan mali
luk, peršin i kopar, sol, ocat.

05. "Fluffy" kavijar.
300 g svježeg kavijara od smuđa, štuke, šarana ili karaša, 1 mali luk, začinsko bilje
peršin i kopar, sol, ocat.
Pažljivo odvojite kavijar od filmova i posolite po ukusu.
Istucite vilicom dok uklanjate preostale filmove.
Nasjeckajte luk i zelje dok ne postanu kašasti i dodajte kavijaru.
Zalijte octom i promiješajte. Pokrijte i ohladite
za 30 minuta. Poslužite na krutonima ili bijelom kruhu sa suhim bijelim vinom.

06. Ikra svježe ribe.
Oslobodite kavijar male ribe od filmova, stavite u zdjelu, olabavite,
prelijte kipućom vodom i nakon 10 minuta, kada kavijar pobijeli, ocijedite tekućinu.
Kavijar stavite u zdjelu, začinite solju, octom, mljevenim paprom, sitno
nasjeckani luk i biljno ulje. Promiješajte kavijar i dajte
ostavite da odstoji sat vremena da poboljša okus.
Prilikom posluživanja pospite zelenim lukom.
Kavijar od smuđa, štuke, šarana, sige - 90, biljno ulje - 5,
ocat 3x posto - 5, luk - 10, sol, papar.

07. Kavijar ispod marinade.
Kavijar dobro isperite, pržite dok ne omekša i ohladite.
Nakon toga stavite kavijar u zdjelu, prelijte marinadom i držite na hladnom
3-5 sati. Poslužujući za stol, stavite kavijar u zdjelu za salatu, prelijte marinadom i
pospite nasjeckanim peršinom, koprom ili zelenim lukom.
Za pripremu marinade ogulite korijenje i luk, narežite na trake, preklopite
u tavi ili loncu i lagano pirjajte, dodajući žlicu povrća
ulja. Zatim dodajte začine, zalijte vodom ili ribljom juhom i prokuhajte
10-15 minuta. Nakon toga ulijte ocat, začinite šećerom i solju.

08. Pašteta od kavijara od štuke.
Izlupajte štuku, pažljivo uklonite kavijar, uklonite film.
Kavijar sameljite vilicom, pomiješajte s sirovo jaje i začiniti solju, paprom, inćunima,
sok od limuna.
Masu stavite u namašćen i posut krušnim mrvicama oblik, položite na vrh
sloj pire krompir, namazati komadiće margarina i peći
u pećnici na srednje jakoj vatri 30 minuta.
Za jelo vam je potrebno: kopar - 5 g, mljeveni krekeri - 15 g, papar - 0,1 g,
inćuni - 2 g, limunov sok - 2 g, pire krumpir - 60 g,
margarin ili maslac - 20 g.

09. Krema od bugarskog kavijara.
Radi se najčešće od kavijara štuke.
Proizvodi i doziranje su sljedeći: 200 grama kavijara (štuka, šaran ili druga riba),
4 žumanjka, 200 grama suncokretovog ulja, 2 limuna, 1 glavica luka, 2-4 žlice
vruća voda, sol po ukusu. Kavijar promiješajte drvenom žlicom, ogulite
film, začinite ribanim ili sitno nasjeckanim lukom i žumanjcima,
dodajte malo suncokretovog ulja i sok od limuna... Dobro istucite.
Nakon mućenja dodajte žlicu vruće vode i ponovno istucite.
Kavijar je spreman za jelo. Izvana izgleda kao krema.

10. Soljenje kavijar od lososa.
Za soljenje 1 kg kavijara od lososa uzmite 50-100 g soli.
Kavijar prelijte vrućom vodom (60-70°), lagano promiješajte metlom tako da
filmove skupljene i zrna odvoje.
Kavijar nekoliko puta prelijte hladnom vodom i odbacite u cjedilo, a zatim posolite
i stavite u prikladnu posudu, koja je dobro pokrivena poklopcem ili papirom.
Za dugo soljenje morate staviti više soli.
Prije upotrebe preslan kavijar treba malo natopiti.
Možete dodati sitno sjeckani luk.

11. Osušeni kavijar.
Za smuđa uhvaćenog na prvom ledu, pažljivo da ne oštetite "kavijar
čarapa", trbuh je rasparavan, kavijar "kobasice" se izvlače,
posoliti i staviti u emajliranu zdjelu.
Posuđe je prekriveno šperpločom i pritisnuto. Kavijar se tijekom
četiri dana. Zatim se ispere, krajevi "čarapa" se skupljaju nitima da
nije se raspao. U ovom obliku, kavijar se suspendira 5-7 dana.

12. Kuhani smuđ kavijar.
Kavijar od smuđa kuha se u vodi uz dodatak soli i papra.
Aspik se dobiva iz juhe nakon hlađenja.
Željeti kavijar se razmazuje na tanjur i poslužuje u kiselom vrhnju s hrenom.

13. Pašteta od kavijara.
Svježi kavijar od štuke, šarana, smuđa - 300-400 g, sol, biljno ulje 100-200 g,
sok od limuna - 50 g, 2 srednja luka.
Ogulite svježu riblju ikru od filma, dobro posolite i stavite u hladnjak
za 5-6 sati. U lonac srednje veličine ulijte ulje, dodajte kavijar i
umutiti mikserom.
Uz mućenje dodajte limunov sok i po potrebi dodajte ulje.
Tucite 15-20 minuta dok se ne pojavi bijela pjena.
Pred kraj sipati sitno sjeckani luk. Vrijeme kuhanja 20 min.

14. Prženi kavijar.
Uzimamo kavijar od štuke, smuđa, smuđa ili drugih, kuhamo - sol, mast, brašno, (kopar)
Malo posolite kavijar, držite 15-30 minuta na hladnom mjestu, uvaljajte
brašna i pržiti na vrućoj masti.
Poslužite uz umak od kiselog vrhnja i kuhani krumpir.

15. Popečke od kavijara s kašom.
Za 100 g svježeg kavijara, 2 jaja, 1 l ječmene kaše, masnoće, 1/2 l kuhanog krumpira,
1 luk, sol.
Samljeti kavijar, dodati prekrupa od ječma i pire krumpir.
Istucite jaja, stavite luk dinstan na masti, posolite.
Dobro promiješajte, ispecite male palačinke.

16. Kavijar od ribe i povrća.
Kavijar od ribe i povrća je jeftin i ukusno jelo Ukusan recept kuhanje kavijara
neće vam oduzeti puno vremena.
Proizvodi: 400 grama ribe, 2-3 mrkve, 2 glavice luka, žlica začinskog bilja
(peršin, kopar), 2 jaja, 2 žlice paradajz paste ili ljute rajčice
umak (kečap), 2 krumpira, sol, ocat po ukusu.
Za pripremu kavijara prema ovom receptu, ribu skuhajte i otkoštite
(oslić, bakalar, skuša, smuđ), usitniti.
Kuhanu mrkvu naribajte. Popržite nasjeckani luk
biljno ulje i tamo dodajte pastu od rajčice ili umak.
Nasjeckajte kuhani krumpir i jaja, pomiješajte s ribom, mrkvom i lukom,
posolite, popaprite, dodajte malo octa ili razrijeđeno limunska kiselina,
biljno ulje po ukusu. Sve pomiješajte i poslužite.

Domaći recepti za izradu takvog ljetnog zalogaja od patlidžana vrlo su različiti. Želim pozvati domaćice da kuhaju sirovi nasjeckani kavijar pečeni patlidžan, rajčice i salatne paprike. U mojoj verziji kuhanja, kavijar od patlidžana nije dugotrajno izložen toplinska obrada a ispada zdravo, ukusno, ukusno i lijepog izgleda. Za praktičnost vlastitog kuhanja korak po korak recept Velikodušno sam dostavio fotografiju.

Sastojci:

Patlidžan - 1 kg;

Rajčice - 1,5 kg;

Salata paprika - 500 gr;

Češnjak - 30 gr;

Luk - 70 gr;

Sol po ukusu;

Biljno ulje - 100 gr.

Za izradu ovog ukusnog ljetnog zalogaja bolje je odabrati velike plave jer se nakon pečenja u pećnici od njih bolje odvaja kožica. Posebno biram zelene ili žute salatne paprike. V gotovo jelo izgleda povoljnije. Rajčice za ovaj sirovi kavijar prikladne su za bilo koju veličinu i sortu, sve dok su plodovi zreli i mesnati.

Kako napraviti sirovi pečeni kavijar od patlidžana

I tako, prvo što trebate učiniti je ispeći plavu i salatu paprike u pećnici. Stavite povrće na lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu na srednje jakoj vatri.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, naši patlidžani su veliki i mesnati. Stoga ćemo ih peći oko 30 minuta. slatko babura paprika pecite 15 minuta, stoga ga je bolje staviti bliže rubu lima za pečenje, kako bi ga bilo prikladnije izvaditi iz pećnice, a patlidžane poslati da se peku.

Pečenu papriku stavite na tanjur, zamotajte u celofan i pustite da se kuha pet minuta.

Nakon toga iz paprike izvadite središte sa sjemenkama i skinite kožicu.

Oguljenu pulpu narežite na tanke trakice, trake narežite na male kockice, a zatim dodatno nasjeckajte nožem.

Za vrijeme dok smo ogulili i narezali salatne paprike, patlidžani su se imali vremena dobro ispeći.

Očistimo im kožu i odstranimo peteljku, malo stisnemo rukama od tekućine koja se stvorila tijekom pečenja.

Također moramo skinuti koru s rajčice. Učinit ćemo ovaj postupak vrlo na jednostavan način... Koru svake rajčice lagano zarežemo, na suprotnoj strani peteljke, poprijeko.

Zatim, prelijte rajčice, presavijene u zdjelu, kipućom vodom jednu minutu.

Nakon par minuta kipuću vodu ocijedite, a rajčice ogulite lako i jednostavno tako što ćete rukama povući rubove zareza.

Zatim izrežite sredinu pelata.

Rajčice sitno nasjeckajte i dodatno ih oštrim nožem nasjeckajte na dasci za rezanje.

I mi trebamo oguliti češnjak i luk, sitno nasjeckati i dodatno nasjeckati.

Stavite sve sastojke nasjeckanog kavijara od patlidžana u zdjelu, dodajte sol, biljno ulje i dobro promiješajte.

Pogledajte kako smo dobili šarenu i lijepu smjesu, a kakvu ukusnu... Prilikom gledanja finalne fotografije, mislim da će mnogima sliniti.

Sirovi kavijar od patlidžana poslužite za stol ohlađen. Obično ga stavim u hladnjak na sat-dva. Za to vrijeme povrće će se ne samo ohladiti, već će se i međusobno bolje zasititi aromama.

Prije posluživanja ponovno promiješam nasjeckani kavijar od patlidžana.

Što mislite o nazivu jela "Sirovi kavijar"? Zvuči neobično, ali vjerujte tako je ukusno i aromatično. Istina, u ovom receptu jedan će sastojak i dalje biti termički obrađen - ovo je patlidžan. Mogu se peći na vatri ili u pećnici. Ostatak povrća bit će sirovo, što će kavijar učiniti sočnim, i korisne značajke ostat će u cijelosti. Sirovi kavijar od patlidžana može se poslužiti kao hladno predjelo ili kao međuobrok. Evo recepta za kavijar od sirovog povrća.

Sastojci

• patlidžan 3 kom.;
• zrele rajčice 3 kom .;
• paprike 1-2 kom.;
• luk ili zeleni luk po ukusu;
• peršin;
• Kopar;
• crveni bosiljak;
• češnjak 1 češanj;
• aromatično biljno ulje 50 ml;
• šećer 1,5 žličice;
• sol 1 žličica;
• prstohvat mljevene paprike.

Priprema

Za ovaj kavijar prvo pripremite patlidžan. Zamotajte 2-3 manja patlidžana u foliju, stavite na lim za pečenje i stavite unutra vruća pećnica... Pecite na 200 stupnjeva oko 15-20 minuta.
Savjet. Patlidžane možete peći i u mikrovalnoj pećnici, na najvećoj snazi ​​će vam trebati oko 7 minuta.


Odmotajte foliju, pričekajte da se patlidžani malo ohlade. Svako povrće prerežite nožem na dva dijela. Pulpu žlicom zastružite na radnu površinu i sitno nasjeckajte.


Prebacite pulpu patlidžana u duboku posudu. Usput, u ovom obliku, patlidžani se mogu ubrati za zimu, a zatim i kavijar. Pečenu pulpu jednostavno stavite u vrećicu i čvrsto zavežite. Čuvajte u zamrzivaču.


Rajčice operite i narežite na male kockice. Za ljepši i šarolikiji kavijar koristite rajčice i paprike različitih boja.

U patlidžane dodajte rajčice. Ovdje pošaljite sitno nasjeckane paprike, luk i češanj češnjaka.


Začinsko svježe začinsko bilje dat će posebnu aromu sirovom kavijaru. Preporučam uzimanje peršina, kopra, crvenog bosiljka za kavijar. Kavijar promiješajte i po ukusu začinite solju, šećerom i mljevenim paprom. Šećer se koristi u kavijaru za neutralizaciju kiseline iz rajčice. Ostaje uliti malo aromatičnog u gotov kavijar biljno ulje.


Sve sastojke temeljito izmiješajte. Sirovi kavijar od povrća treba uliti deset minuta.


Pripremljeni kavijar prebacite u prekrasnu zdjelu za salatu i poslužite uz svježi domaći kruh kao međuobrok.

Savjeti za pripremu sirovog kavijara od patlidžana.