Kako kuhati poširana jaja. Tri jela s poširanim jajetom. Korak po korak recept za kuhanje

Anastasia Trutanova

pripravnik u restoranu Delicatessen

Poširano jaje super je sastojak. Ima sposobnost pretvaranja tjestenine u tjesteninu, sendviča u građanski doručak, a u samoj jezgri puno je značenja: vrući žumanjak - savršen umak za bilo što. Ovako pripremljeno jaje sam po sebi je odličan samodostatan doručak.

Međutim, pravljenje poširane peradi je strašan posao, jer svi sanjaju idealno jaje, koje je, čini se, prokuhanu vodu u loncu, razbilo jaje - i gotovi ste, pretvorite se u nervozno skupljanje krpa bjelančevine u lijevku octa. Očito postoje neke nijanse i to pitanje zahtijeva dublje proučavanje. U pokušaju da napravim savršeno poširano jaje, probao sam pet različiti putevi, od berbe do progresije.

Berba

"Jaje u džepu"

Riječ "poširano" dolazi od francuskog poche, što se prevodi kao "džep". Ovakav način kuhanja jaja - u nauljenoj pergamentnoj vrećici - dao je jelu ime.

Priprema: Lim pergamenta 20 do 20 centimetara namažite maslacem i stavite u plitku zdjelu, razbijte jaje na vrh i pričvrstite rubove pergamenta. Dobivenu vrećicu umočite u jedva kipuću vodu 3,5 minute, a zatim izvadite jaje iz vrećice.

Izlaz: Ova je metoda prikladna za amatere rekonstrukcije i tražitelje povijesne istine, zapravo zahtijeva prevelik broj radnji koje ne utječu značajno na rezultat. Osim toga, oblik jaja se pokazuje nesavršenim: protein se širi po ovojnici.

Moderno

"Jaje u vreći"

Pakirana jaja, ili Arzac jaja, u čast popularizatora ove metode kuhanja - španjolskog kuhara Juana Mari Arzaca. Ova je metoda u biti transpozicija prve na moderan način - u oba slučaja jaja bez ljuske kuhaju se u nečemu što ih zamjenjuje.

Priprema: Podmažite malu plastičnu vrećicu iznutra maslacem i razbijte jaje u nju. Rubove vrećice povucite elastičnom trakom što je moguće bliže sadržaju - to će jajetu dati veće šanse da zadrži oblik - i kuhajte 4 minute i 20 sekundi, držeći vrećicu s jajetom tako da se ne dodirnite dno.

IZLAZ: Kao i prva, ova metoda povezana je s nepotrebnim radnjama. Unatoč obilju maslac, bjelanjak će se zalijepiti za stranice vrećice, a za uklanjanje jaja bit će potrebno puno napora. Međutim, s određenom vještinom i vremenom, ova metoda može vas zabaviti svojom zabavom.

Progresivno

"Jež, on je lovokradica"

Za ljubitelje kuhinjskih aparata koji pojednostavljuju život i štede vrijeme, postoji takozvani poširani aparat ili jež, koji izgleda kao mala žlica s prorezima, ponavljajući oblik jaja. U teoriji, protein u njemu trebao bi zadržati oblik, a jaje će se pokazati blizu idealnog.

Priprema: Mašinu za poširanje namažite maslacem, razbijte tu jaje, stavite ga u jedva kipuću vodu i kuhajte 3,5 minute.

IZLAZ: U usporedbi s prethodnima, ova metoda se pokazala jednostavnijom, ali se protein ipak malo širi. Očigledno, tajna savršenog oranja na poširanju još je u nečem drugom.

Napredna

"Priroda"

Najizgledniji i najjednostavniji način okružen je mnogim mitovima: dodajte par žlica octa kako biste brže zgnječili proteine ​​u kiselom okruženju, pjenjačom stvorite lijevak tako da se proteinske pahuljice omotaju oko žumanjka, prvo razbijte jaje u čašu, slanu vodu dobro. No u stvarnosti se sve pokazalo mnogo jednostavnije.

Priprema: Zakuhajte malu količinu vode, smanjite vatru na minimum. Dodajte par kapi octa. Uzmite malo sito i razbijte jaje u njega, ocijedite tekući protein. Jaje umočite u jedva kipuću vodu i kuhajte 3,5 minute.

IZLAZ: Jaje se pokazalo gotovo savršenim: višak tekućeg proteina, koji se u vodi pretvara u krpe, filtrirao sam sito. (Ovaj smo trik vidjeli u velikom Hestonu Blumenthalu). Dodavanje octa nije obavezno i ​​zasigurno nije ključ savršenog oranja. Dodala sam nekoliko kapi kako bih moskovsku vodu iz slavine, koja je prilično alkalnog sastava, učinila neutralnijom. Bolje je uzeti rižin ocat, onda to neće utjecati na okus jaja. Ako kuhana jaja stavite u hladnu vodu, tada se u ovom obliku mogu čuvati u hladnjaku nekoliko dana, zagrijavajući se u vrućoj vodi oko minute prije posluživanja.

Visoka tehnologija

"Su vid"

Korištenje tehnologije sous vide omogućuje vam pripremu proizvoda što je moguće delikatnije, pomoću vakuuma i aparata koji dugo održava temperaturu u posudi s vodom. Danas je prisutnost takvog uređaja u kuhinji restorana hitna potreba, a neki ga koriste i kod kuće. Odlučio sam isprobati metodu poširanih jaja na niskim temperaturama koju vole mnogi kuhari.

Priprema: Umočite jaje u vodu s temperaturom od 64 stupnja, koju održava posebna cirkulacija. Izvadite ga nakon 50 minuta i stavite u hladnu vodu.

IZLAZ: Ovako pripremljena jaja mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana zagrijavanjem u vrućoj vodi 30-40 sekundi bez ljuske. Uz pomoć ove tehnologije moguće je pripremiti poširano jaje idealnog oblika i okusa. Ova je metoda prikladna za industrijsku proizvodnju i uporabu u profesionalnim kuhinjama jer vam omogućuje kuhanje u velikim količinama i dobivanje konzistentno visokokvalitetnog proizvoda.

Dobro za svakoga, ali nije baš prikladno za kućnu uporabu: morate potrošiti novac na skupu opremu. Ako imate kuhinjski termometar, veliki lonac i hrabrost, možete to pokušati reproducirati na običnom štednjaku.

Zanimljiva činjenica

Japanci, koji se odmaraju na toplim izvorima, sa sobom nose košare jaja i skuhaju ih na licu mjesta, spuštajući ih u izvore (čija je temperatura samo oko 60 stupnjeva), dobivajući ono što smatramo idealnom poširanom peradi.

Ukratko rezimirajmo

Poznavanje nekoliko jednostavnih nijansi omogućit će vam kuhanje savršenog i ukusno jaje krivolovljen kod kuće, bez ulaganja puno truda i bez korištenja dodatnih uređaja.

Zalog stvarno ukusna i dobro kuhana pečena pečenka - u svježim jajima. Činjenica je da je ovalbumin (bjelanjak) elastičniji i bolje drži oblik dok je jaje svježe. Da biste provjerili svježinu jaja, morate ga staviti u visoku posudu s vodom. Ako jaje nije prva svježina, potonut će do dna, tupim krajem. Budući da se na tupoj strani jaja nalazi zračna šupljina koja s vremenom postaje veća. Ako je jaje svježe, ležat će sa strane na dnu.

Za poširano oranje bolje je koristiti jaja dodatne kategorije jer imaju veći i svjetliji žumanjak.

Za kuhanje jaja potrebno je u jedva kipućoj vodi (najbolje stanje je kada para dolazi iz vode, a na dnu se pojave mali mjehurići).

Za kuhanje dovoljno je jedno ili dva jaja, mala količina vode i par kapi octa (za omekšavanje vode).

Ako ocijedite unaprijed tekući protein, kao u metodi broj četiri, tada nisu potrebna dodatna podešavanja pri kuhanju jaja.

Fotografija: Sergej Patsjuk

Poširana jaja jednostavno se pripremaju u profesionalnim kuhinjama. Izrada kod kuće također je vrlo jednostavna, jer postoji nekoliko načina.

Kuhana poširana jaja

Kako skuhati poširano jaje kod kuće

Postoji 4 načina kuhanje kod kuće. Među njima se ne može razlikovati najbolji jer mogućnost kuhanja ovisi o mogućnostima i dostupnim stavkama. Svaki recept zahtijeva jaja i vodu, sol po ukusu. Neki recepti koriste 9% -tnu otopinu octa.

Klasična

1. Ulijte vodu u lonac, dodajte par žlica octa i počnite zagrijavati.
2. Razbijte jaje u zdjelu ili šalicu;
3. Kad je voda topla, napravite lijevak;
4. Ulijte jaje (voda ne smije kuhati);
5. Skuhajte jaje, pomažući bjelanjku da zamota žumanjak;
6. Nakon tri minute vrenja izvadite jaje šupljom žlicom.

U torbi

1. Izrežite kvadrat veličine 20 x 20 u prozirnu foliju, namažite ga uljem;
2. Stavite film u zdjelu ili zdjelu;
3. Razbiti jaje u plastiku;
4. Počnite zagrijavati vodu u loncu;
5. Kad se voda zagrije, stavite vrećicu u nju;
6. Nakon 5 minuta vrenja izvadite vrećicu, izrežite i izvadite jaje.

U mikrovalnoj

1. Razbijte jaje u šalicu;
2. Prokuhaj vodu;
3. Ulijte kuhanu vodu u zdjelu;
4. Dodajte ocat i sol;
5. Izlijte jaje u zdjelu i mikrovalnu pećnicu;
6. Jelo kuhajte 40-45 sekundi na 1000 vati.

Za par

1. Nauljite posudu za kuhanje uljem;
2. Ulijte vodu u posudu za kuhanje, stavite kalup u nju;
3. Ulijte vodu u kalup;
4. Razbiti jaje u vodu;
5. Pokrijte posudu folijom i uključite multicooker;
6. Jaje kuhajte na pari oko 4 minute nakon što tekućina prokuha;
7. Žlicom s prorezom izvadite jaje i poslužite.

Kako napraviti poširano jaje kod kuće: video

Recept za jelo predstavljen je u sljedećem videu.

Poširano jaje spominje se na jelovniku francuskog plemstva početkom 14. stoljeća. Nježni kremasti žumanjak u gustoj bjelanjci kuhanog jaja bez ljuske natjerao je kuhara da jelo naručuje iznova i iznova dok se ne pretvori u standardni doručak. Pučani, za razliku od starijih osoba, nisu se bavili delicijama, bilo im je važnije nabaviti obilan ručak... Poljoprivrednici i mještani čak su za blagdan kuhali kajganu, a za dnevni obrok jaja su se kuhala tvrdo.

Za Rusiju recept za pravljenje poširanih jaja francuski kuhar donesena u 19. stoljeću. Car Aleksandar I. i njegova obitelj cijenili su to kvalitete okusa zalogaje i često se prepuštali neobičnoj deliciji. S vremenom se moda za jaja, "opečena kipućom vodom", kako su ih nazvali Francuzi, proširila po cijelom svijetu. Poširano jaje uključeno je u jelovnik vodećih restorana, a u različitim zemljama jelo je pretrpjelo značajne izmjene i često izgleda zaista kraljevski.

Jaje, koje se treba skuhati bez ljuske, mora biti svježe. U ustajalom jajetu bjelanjka neće biti gusta i neće oblikovati urednu vrećicu u kojoj je skriven žumanjak. Potonji u ovom slučaju neće zadržati svoju jedinstvenu mekoću. U idealnom slučaju, uopće ne bi trebao proviriti ispod vjeverice.

Druga važna točka je da poširano jaje ne možete skuhati u kipućoj vodi. Vatra bi trebala biti mala kako žumanjak ne bi postao toliko elastičan kao bijelo, a jaje ne bi izgubilo oblik. Žličica octa otopljenog u vodi pomoći će očuvati jaje netaknuto. Bez toga, protein će se razgraditi u pahuljice, a predjelo će poprimiti neupadljiv izgled.

Jaje treba uroniti u vodu nakon što ga promiješate i pretvorite u "lijevak" kako se protein ne bi širio. Jaje se ne stavlja u središte lijevka, već bliže rubu posude. Izvadite iz hladnjaka, ostavite da se zagrije sobna temperatura prije kuhanja.

Za 2 min. kada je u vrućoj vodi, protein neće biti jako gust. Ako želite dobro skuhano jaje s jakim proteinima, morate ga kuhati 4 minute.

Izvrsno jelo može se pripremiti u običnoj kuhinji koja nije opremljena posebnim aparatima. Zapamtite da voda u loncu ne smije biti kipuća, već vruća. Ne stavljajte 4-5 jaja u malu posudu odjednom jer će temperatura vode pasti i proteini će se širiti.

Najjednostavniji (bez posebnih alata)

U posudu se ulije volumen vode tako da prekrije jaje. Zagrijat će se, ali u njemu se ne smiju pojaviti mjehurići. Dodavanjem žličice octa ili jedne i pol žlice sok od limuna a nakon dodavanja soli, žlicom se miješa lijevak, a jaja, jedno po jedno, spuštaju u vodu uz bok posude. Ovisno o željenoj konzistenciji gotovog jela mjerač vremena postavljen je na 2-4 minute.

Kuhana jaja pažljivo se vade iz vode šupljom žlicom. Višak vlage uklanja se papirnatim ubrusom. Prije posluživanja, poširano jaje posipa se začinima po ukusu ili se stavlja u umak. Klasična verzija postat će majoneza.

Korištenje paketa

Praktičnija metoda je upotreba prozirne folije za kuhanje poširanih jaja. U šalicu se stavi film i premaže biljnim ili ghee maslacem. Na to se izlije razbijeno jaje, nakon čega se film čvrsto uvija oko njega i veže uzicom.

U tom slučaju ne morate dodavati ocat u vodu, jaje će ostati netaknuto zahvaljujući filmu. Ako je zadatak skuhati puno jaja, ova je opcija bolja od prethodne, jer ćete ih odmah moći sve pripremiti i istovremeno spustiti u tavu. Čak i ako se voda u njoj malo ohladi, proteini koje film drži neće se raspasti.

Mnoge domaćice koje vole kulinarske pokuse poznanici predstavljaju zanimljivim kuhinjskim priborom. Ulovljena žena jedna je od takvih stvari. Standardni aparat za pripremu krivolova je plastična posuda, nešto veća od jaja, s poklopcem i ručkom za vađenje aparata iz tople vode.

Ona se, poput prozirne folije, prije uporabe podmazuje biljnim uljem kako se jaje ne bi zalijepilo za stijenke. Nakon što ste razbili jaje i izlili ga u poširani aparat, morate ga pažljivo zatvoriti poklopcem kako protein ne bi ušao u vodu.

Nakon što su jaja skuhana, poširano jaje izvadite i stavite na stol na minutu da se ohladi. Jaje se tada može koristiti kao međuobrok ili kao sastojak složenog jela.

U multivarku ili dvostrukom kotlu

Za aparat za kuhanje na pari prodaju se posebni kalupi, ali poslužit će i obične čaše. Šolja vode ulijeva se u šupljinu dvostrukog kotla i postavlja rešetka. Kalupi ili šalice podmazani su biljnim uljem, napunjeni jajima i stavljeni na rešetku. 2 minute. treba ih kuhati pod zatvorenim poklopcem u načinu rada "Na pari", još 2 minute. isto, ali s otvorenim poklopcem.

U mikrovalnoj

Poširano jaje skuhati će se za 1 minutu. Ako vam se čini tankim, možete ga vratiti da se peče još 15-20 sekundi. Kad pri ruci nema posebnih kalupa, zamjenjuju se šalicama ili zdjelama.

Napola su napunjene vodom i malo octa. Jaja se ulijevaju u šalice, zatim prekrivaju tanjurićem na vrhu i stavljaju u mikrovalnu pećnicu na maksimalnu temperaturu. Takvu poslasticu moći ćete zalogajiti čak i u uredu.

U pećnici

Kuhanje u pećnici prikladno je jer možete namazati puno jaja na lim za pečenje. Ako domaćica planira posluživati ​​poširana jaja u obrocima, bolje je zaustaviti se na ovoj metodi.

U muffine ulijte žlicu vode. Stavljaju se na lim za pečenje i pune jajima. Poširana jaja peku se oko 12 minuta na temperaturi od 200 ° C.

Gotovi zalogaj bi se trebao malo ohladiti, nakon čega se može položiti na tanjure. Jaja će poprimiti zanimljiv oblik i lako će se ukrasiti.

Kako i sa čime poslužiti poširano jaje

Jelo s poširanim jajetom postat će zadovoljavajuće ako, osim nasjeckanog svježeg povrća i začinskog bilja, na tanjur stavite krug kobasice ili prženo meso... Ovaj topli međuobrok poslužuju se u dijelovima, pa morate unaprijed razmisliti o mogućnosti ukrašavanja.

Francuzi su ispekli ponirana poširana jaja. Zamjenjuje kruh, koji u kombinaciji s proizvodom od jaja također savršeno utažuje glad.

Gotova poširana jaja posipaju se brašnom, umoče u sirove proteine ​​i uvaljaju u pohanje, pomiješaju sa soli, crnim paprom i nasjeckanim češnjakom. Svi sastojci se dodaju po ukusu. Nakon toga predjelo se prži s obje strane biljno ulje... Panirano poširano jaje ukrašeno je peršinovim lišćem.

Amerikanci koji vole hamburgere i sendviče smislili su svoje jelo pod nazivom Jaja Benedikt. Između dva sloja lepinje stavite slaninu ili krišku šunke i poširano jaje preliveno umakom od holandeze. Proizvodi se od gheeja, soka od limuna i balsamico ocat... Može se zamijeniti majonezom.

Trenutno se Benediktova jaja kuhaju s lososom, rajčicom i začinskim biljem. Kuhari nude vlastite mogućnosti modernizacije dugogodišnjeg jela.

Zaključak

Nakon što ste pročitali recepte za zalogaje od jaja, čini se da je nemoguće smisliti novi način njihove pripreme. Pa ipak, posljednjih godina obrtnici su izmislili i učinili kuhanje jaja "iznutra" popularnim.

Svježe jaje omotano je ljepljivom trakom, a zatim 7 minuta. odmotan u rukavu ili čarapi. U tom slučaju jaje treba dobro pričvrstiti zavezivanjem rukava ili čarapom s obje strane. Skuhavši ga tvrdo kuhanog izravno u traci i oguljevši, moći ćete kušati jelo na kojem su bijela i žumanjak promijenili mjesto.

Poširana jaja iz srednjeg vijeka ostaju mnogima omiljena poslastica. Svaki francuski restoran smatra za čast predstaviti ga na jelovniku i nazvati jelo po jednom od poznatih sunarodnjaka. Kuhati poširana jela kod kuće nije teško, izgledaju lijepo i gostima će se zasigurno svidjeti.

Moje ime je Julia Jenny Norman i autorica sam članaka i knjiga. Surađujem s izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i sa sjajnim časopisima. Trenutno pomažem u promicanju projekata virtualne stvarnosti. Ja imam europske korijene, ali sam veći dio života proveo u Moskvi. Ovdje ima mnogo muzeja i izložbi koji vas pune pozitivnim emocijama i daju vam inspiraciju. U slobodno vrijeme učim francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me svi podaci o tom dobu. Nudim vam članke koji vas mogu očarati novim hobijem ili vam jednostavno pružiti ugodne trenutke. O lijepom morate sanjati, tada će se to ostvariti!

Profinjen Francuska kuhinjačvrsto osvojio jedno od prvih mjesta u svijetu kulinarstva. Danas ćemo se upoznati s jednostavnim i nevjerojatno učinkovitim jelom - poširanim jajetom. Može se jednostavno i brzo pripremiti za doručak, kombinirajući s najviše različite proizvode... Poširana jaja imaju mekanu, kremastu strukturu i zato ih ne vole samo Francuzi, već i mnogi ljubitelji europske kuhinje diljem svijeta.

Tajne francuskog šarma ovog jela

Naziv jela sadrži način kuhanja, koji dolazi od francuske riječi poché, što doslovno znači vrećica, džep, a u kuhanju - varijanta kuhanja hrane. Ovuda toplinska obrada koristi se za osjetljivu hranu i krčka u tekućini ispod vrelišta.

Poširano jaje jedno je od najviše popularna jela pripremljen na ovaj način. Ukratko, ovo je metoda kuhanja jaja u vrućoj vodi bez ljuske.... Na prvi pogled postupak se može činiti kompliciranim, ali pravljenje poširanih jaja kod kuće nije teško. Članak opisuje nekoliko mogućnosti kuhanja poširanih jaja i daje sve potrebne preporuke za njihovu pripremu.

Čak ni previše iskusni kuhar unutar snaga ovog jela. U pomoć priskaču različiti pribor i kućanski aparati. Pogledajmo pobliže takve metode kuhanja:

• klasično kuhanje u loncu s vodom;
• jednostavan način kuhanja u prozirnoj foliji;
• ekspresna metoda za;
• prilagođena verzija za višenamjensko kuhalo.

Uz što se poslužuju poširana jaja?

Ovo se jelo najčešće poslužuje za doručak, ponekad i za ručak. Sa takvim jajima možete napraviti salatu ili ih poslužiti u porcijama. Najčešća opcija - jaje se položi na tost ili komad kruha osušen u tavi, doda se mu kriška šunke, slanina i / ili sir. Okus možete nadopuniti listom zelene salate, kriškom rajčice ili bilo kojim drugim povrćem. Hollandaise umak popularan je među Francuzima.

Poslužite li jaje na tostu, prekrivajući ga kriškom šunke s umakom od holande, dobit ćete drugo jelo -. Dopušteno je zamijeniti šunku blago slanom ribom.

Galerija fotografija: najbolji pratitelji za poširana jaja

Krutoni od francuskih bageta Mješavina povrće kuhano na pari Povrće na žaru Rukola Tost od kruha od žitarica i cherry rajčice Svježi špinat Umak od šunke i holande - s benediktom od jaja

"Koliko kuhati nakon vrenja" i druge nijanse kuhanja

Zapravo, morate početi od samog proizvoda, a ne od zamršenosti kuhanja. Prvi i najvažniji zahtjev za pripremu poširanih jaja na klasičan način je svježina jaja..

U idealnom slučaju, jaje ne bi trebalo biti staro više od tri dana. Mokraća jaje ima vodenu proteinsku strukturu pa će ga biti teško skuhati bez posebnog oblika: protein će cvjetati u vrućoj vodi u pahuljicama i odvojiti se od žumanjka.

A sada o vodi: ne smije biti kipuća, već samo kipuća... Važno je da jaje dobije nježnu konzistenciju i da se ne skuha u običnu "vrećicu", a još manje meko kuhano. Optimalna temperatura za kuhanje poširanih jaja je 97 stupnjeva Celzijusa.

Prosječno vrijeme kuhanja je 4 minute. Trajanje se može prilagoditi ovisno o željenom krajnjem rezultatu.

Za najmekšu konzistenciju, vrijeme kuhanja može se smanjiti na 2 minute.

Kako bi gotovo jaje imalo lijep ovalni oblik, prije kuhanja se može držati u vodi pri laganom vrenju 10 sekundi.

Poader je vjeran prijatelj lijenih gurmana

Nosači posebnih kalupa imaju izvrsnu priliku skuhati idealno poširano jaje. Uz njihovu pomoć, francuski doručak neće biti težak.

Jedan od popularnih alata je okrugli silikonski kalup. Postoje i posebni viseći aparati za pečenje, proizvodi dizajnirani za mikrovalnu pećnicu ili parni kotao te jednostavni plastični modeli koji nalikuju žlici s prorezima, ali imaju oblik jaja.

Čak je i poširani aparat izmišljen u obliku lonca s uklonjivim kalupima, koji može skuhati nekoliko poširanih jaja istovremeno.

Galerija fotografija: što su krivolovne žene

Silikonski kalup za poširana jaja Zatvorena posuda za poširana jaja, pogodna za mikrovalnu pećnicu i na pari Pričvršćen na rub posude za pripremu poširanih jaja Poseban lonac za kuhanje poširanih jaja na štednjaku

Postupak kuhanja u poširanoj peradi prilično je jednostavan. Samo trebate uliti jaje u kalup, s vodom ili bez nje (ovisno o materijalu uređaja), te je poslati da propadne dok ne omekša.

Pažnja! Pročitajte priručnik za uporabu alata za poširanje. Osim dodavanja vode, možda će biti potrebno kalupe prethodno namazati uljem.

Korak po korak upute sa fotografijama

Klasičan način kuhanja poširanog jaja

Ova metoda nije nimalo komplicirana, ali ipak zahtijeva ručnu spretnost.

1. Ulijte oko 2/3 vode u mali lonac. Dodajte žlicu octa i stavite na štednjak kuhati.
   
2. U međuvremenu, nježno razbijte jaje u zdjelu i pokušajte ne oštetiti žumanjak.
3. Sada morate gledati vodu u tavi. Ovo je važno, voda ne smije ključati. Pričekajte da se na dnu stvore mali mjehurići i sadržaj počne njihati.... U ovom trenutku, naoružani žlicom ili pjenjačom, trebate uvrnuti lijevak u posudu, u koji zatim brzo i pažljivo izlijte jaje iz zdjele.
   

   Kako bi se jaje skuhalo što točnije, izlijte ga iz zdjele što bliže površini vode. U tom slučaju smanjite vatru na najmanju.

4. Jaje će se pirjati u vodi oko 3 minute. Nakon tog vremena, žumanjak će dobiti kremastu konzistenciju.
5. Jaje morate izvaditi iz vode žlicom.
   

   Da biste se riješili okusa octa, jaje možete umočiti u zdjelu s hladnom vodom na nekoliko sekundi. A ako se tijekom kuhanja ipak stvaraju niti proteina, treba ih pažljivo odrezati škarama.

Domaći trikovi: poširano jaje u vrećici ili filmu

Kako bi olakšale postupak kuhanja poširanih jaja, pametne domaćice došle su do ove nepretenciozne metode. Naravno, takvo jaje nije točno. Francusko jelo i prozirna folija ili plastične vrećice zagrijane u vodi mnoge ljude čine opreznima. No, ipak vrijedi spomenuti ovu metodu pripreme poširanih jaja.

1. Trebat će vam prozirna folija. Za jedno jaje dovoljno je izrezati kvadrat veličine 20 x 20 cm koji će poslužiti kao vrećica za kuhanje.
2. Namažite unutarnju površinu filma uljem i stavite je u udubljenu posudu.
3. Pažljivo umutite jaje, bez oštećenja žumanjka. Skupite i zavežite krajeve filma kako biste oblikovali vrećicu.
4. Ovako pripremljena jaja stavite u vodu, praktički prokuhanu. U tom slučaju ne morate dodavati ocat u vodu, a ni lijevak ne morate vrtjeti..
   

   Vrijeme toplinske obrade jaja je 4,5 minute.

U mikrovalnoj pećnici - kuhajte ne više od minute

Kako biste kuhali poširana jaja u mikrovalnoj pećnici, trebat će vam minimalni trud i vrijeme. Priprema ovog jela je iznenađujuće jednostavna i brza.

Kuhanje na pari u multivarku ili dvostrukom kotlu

Višenamjenski kuhalo i dvostruki kotao sasvim su prikladni za kuhanje jaja bez ljuske. Trebat će silikonski kalupi odgovarajuće veličine: po jedna za svako jaje. Možete koristiti šalice za muffine.

Upute:

Jednostavni recepti s poširanim jajima poznatih kuhara

Sada kada su razmotrene tajne izrade poširanih jaja i načini njihova kuhanja, možete pokušati svladati nekoliko mogućnosti posluživanja. Kao što je gore spomenuto, jaja se spajaju s tostom ili krutonima, povrćem, slaninom, sirom ili šunkom. Svaki put, uzimajući poširano jaje kao osnovu, možete raznolikost jelovnika učiniti jedinstvenim nizom različitih sastojaka.

Kuhar iz Velike Britanije Jamie Oliver u svom je videu podijelio tajne kuhanja prvoklasnih nježnih jaja. Nudi tri varijacije s jajima odjednom i detaljno opisuje proces.

Video: Radionica kuhanja Jamieja Olivera s tri jaja

Poznata kuharica i voditeljica Yulia Vysotskaya predlaže, na primjer, posluživanje hrskavih tostova s ​​poširanim jajima i umakom.

Video: krutoni s poširanim jajima i umakom od maslaca od Julije Vysotskaya

Ništa manje poznati kuhar Hector Jimenez-Bravo daje varijaciju Benediktova jaja kao recept za svoj omiljeni doručak, ali, strogo govoreći, ovdje nema poširanog jaja, svježe jaje jednostavno se peče u pećnici.

Video: Sendvič za doručak sa zdravim jajima Hector Jimenez-Bravo

Za doručak vrijedi pripremiti poširana jaja - ugodno će vas iznenaditi svojim okusom. Popis komponenti s kojima se kombiniraju poširana jaja vrlo je bogat i raznolik. Svatko može pronaći savršenu kombinaciju za sebe i uživati ​​u ovom jednostavnom i vrlo zdravom jelu.

Što kuhati za doručak

5 minuta

140 kcal

5/5 (2)

Ako se u Engleskoj zobene pahuljice tradicionalno pripremaju za doručak, onda je u Francuskoj poširano jaje. Ovo je izvorna metoda za pripremu jaja bez ljuske. Istodobno, protein dobiva nježnu homogenu strukturu, a žumanjak ostaje umjereno tekuć i kremast.

Jaja kuhana na poznatiji način pakiranja često je teško oguliti. Ovdje dolazi do krivolova. Takvo jaje može biti samostalno jelo za doručak ili dodatak salate od povrća i tost. Može poslužiti i kao neka vrsta umaka za tjesteninu.

Poširano jaje vrlo je jednostavno za pripremu. To je lako za moju 12-godišnju kćer. Postoje dva načina za to: umočite jaje izravno u vodu ili ga skuhajte u prozirnoj foliji. Kako to učiniti i koliko kuhati poširano jaje u filmu ili u vodi, reći ću vam u receptu.

• Pokušajte uzeti svježa jaja za poširano, tada će protein bolje zadržati oblik... Da biste provjerili svježinu, umočite jaje u posudu s vodom. Svježe jaje odmah će pasti na dno, a ustajalo će ustati s tupim krajem prema gore ili početi plutati. Jaje također možete protresti. Svježe je čvrsto pričvršćeno za ljusku, a ustajalo će visjeti unutra.
• Ako jaje prije kuhanja procijedite kroz žlicu s prorezima ili grubo sito, tada ga neće trebati čistiti od "krpa".
• Da biste dobili ispravan oblik jaja, morate u vodu dodati malo octa.... To ni na koji način neće utjecati na okus jaja, ali će pomoći da se protein gušće skupi oko žumanjka.
• Tijekom kuhanja voda ne smije previše zakuhati... Trebao bi proći, a s dna će dolaziti mali mjehurići.
• Stupanj poširanog kuhanja provjerava se laganim pritiskom na žumanjak... Na ispravna priprema proljeće. Ako je žumanjak mekan, onda je nedovoljno kuhan, a ako je tvrd, prema tome, prepečen je.

Dali si znao? Odlazeći na piknik na termalne izvore, Japanci često sa sobom nose jaja koja se skuhaju na licu mjesta. Opruge uvijek održavaju idealnu temperaturu za oranje - 60 °.

Kako skuhati poširano jaje kod kuće

Kuhinjski alati: mali lonac, mala zdjela, žlica s prorezima, žlica.

Popis sastojaka

Kuhanje korak po korak

Ovaj poširani je blago spljošten i savršeno pristaje na tost. Ispada prekrasan analog. Ako vam je potreban oblik jaja, u vodu nakon kuhanja dodajte par žlica octa.

Mogućnosti kuhanja

Kako kuhati poširano jaje u mikrovalnoj pećnici

Za mnoge su mikrovalne pećnice već postale nezamjenjiv alat, posebno za pripremu brzih doručaka. Za mene osobno, donedavno je imao jedan nedostatak - u njemu ne možete kuhati jaja. Tamo samo eksplodiraju. No, napredak ne miruje i naučio sam u njemu kuhati poširana jaja.

Poširano jaje u prozirnoj foliji

Ovako pripremljeno jaje ispadne uredno i nalikuje vrećici ili mantiji. Da biste to učinili, trebat će vam komad prozirne folije i žličica biljnog ili maslinovog ulja. Poširano jaje možete skuhati i u vrećici. Ova je metoda prikladna i po tome što možete istodobno skuhati nekoliko poširanih peradi, kao i uljepšati okus jaja svojim omiljenim začinima.

Ako ti se sviđa