izbornik
Besplatno je
registracija
Dom  /  Rajčica u konzervi / Piletina Kijev: klasični korak po korak recept. Pileći Kijev: tajne kuhanja

Piletina Kijev: klasični korak po korak recept. Pileći Kijev: tajne kuhanja

Sočni, s hrskavom korom i tekućim maslacem, kotleti u kijevskom stilu prikladni su i za svakodnevni ručak i kao originalno toplo jelo za svečani stol... Da biste ih napravili kod kuće, morate razumjeti tehnologiju kuhanja i sjetiti se nekoliko tajni.

Ova metoda kuhanja osnova je za ostatak recepata.

Potrebni proizvodi:

  • 4 pileća fileta;
  • 100 g šljiva. ulja;
  • 2 jaja kategorije C 1;
  • 200 ml mlijeka;
  • krušne mrvice;
  • 30 g nasjeckanog kopra, peršin;
  • sol i crni papar;
  • nearomatično ulje za prženje.

Tehnologija korak po korak.

  1. Maslac se unaprijed izvadi iz hladnjaka, umijesi vilicom, posoli, popaprite i pomiješajte sa začinskim biljem.
  2. Od rezultirajuće mase proizvodi se žlicom i stavljaju u zamrzivač na 5 minuta. To će pomoći da punjenje ostane unutar pljeskavice prilikom prženja.
  3. Fileti se čiste od filmova i sjemenki, režu se oštrim nožem s jedne strane, šireći se u obliku otvorene knjige. Mali fileti se režu i ostavljaju sa strane, veliki fileti prekrivaju se prozirnom folijom, odbijaju se, pa soli.
  4. Smrznuti maslac sa začinskim biljem stavlja se u središte istučene piletine i prekriva malim fileima.
  5. Veliki file pažljivo je omotan sa svih strana tako da se dobije izduženi oblik i poslan u zamrzivač na 3 minute. Ovaj trik olakšava pohanje poluproizvoda, a također omogućuje da ulje ostane unutra.
  6. Dok se slijepa jela hlade, jaja i mlijeko se mućkaju mutilicom.
  7. Smrznuti kotleti umoče se u smjesu od mlijeka i jaja, posute mrvicama. Postupak se ponavlja dva puta. Dvostruko pohanje služi kao zaštita od istjecanja ulja i osigurava ukusnu hrskavu koricu.
  8. U tavu se ulije ulje visine najmanje 1,5 cm.
  9. Poluproizvodi se stavljaju u kuhano ulje i prže 3 minute sa svake strane na jakoj vatri.
  10. Zatim se vatra smanji i kotleti prže još 15 minuta.
  11. Na kraju kuhanja štednjak se isključuje, a kotleti se ostavljaju u tavi da se "odmore" 5 minuta, tako da se ulje konačno rasporedi po masi.

Kako kuhati pileća prsa?

Sočnost i apetitna aroma češnjaka ovih kotleta nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a čak će ih i domaćica početnica moći kuhati.

Trebat će vam:

  • 900 g pilećih prsa;
  • 100 g šljiva. ulja;
  • 2 češnja češnjaka;
  • 1 jaje;
  • 10 g bosiljka, kopra, peršina;
  • krušne mrvice;
  • sol i papar;
  • 80 ml biljno ulje.

Način kuhanja.

  1. Dojka je podijeljena u 4 dijela preko vlakana. Svaki dio se odbije i malo posoli.
  2. Zelje se nasjecka, češnjak propusti kroz prešu i pomiješa sa slatkim maslacem, solju i paprom, a zatim se hladi u zamrzivaču 5 minuta.
  3. Hladno punjenje stavlja se u središte svakog dijela dojke.
  4. Meso je zamotano i dvostruko obloženo, umače se dva puta, prvo u jaje, a zatim u krekere (ako se dojka ne uvije dobro, rupu možete prekriti drugim komadom piletine).
  5. Dobiveni se slijepi proprži u kipućem ulju, prvo na jakoj vatri 2 minute sa svake strane, a zatim na laganoj 15 minuta.

Savjet: da bi kotleti od pilećih prsa bili još pikantniji, meso možete premazati češnjakom prije nego što ga pržite izvana.

S nadjevom od gljiva

Kotleti pripremljeni prema ovom receptu moraju se poslužiti vrući izravno iz pećnice. Idealno se kombiniraju s prženim ili kuhanim krumpirom i salatom od povrća.

Popis namirnica:

  • 2 pileća fileta;
  • 50 g šljiva. ulja;
  • 200 g sirovih gljiva;
  • 1 jaje;
  • 50 g brašna;
  • 50 g krušne mrvice;
  • 120 ml biljnog ulja;
  • 20 g svježeg peršina;
  • sol, crni papar.

Koraci kuhanja.

  1. Gljive se narežu na manje komade, prže se na žlici biljnog ulja i hlade.
  2. Peršin se nasjecka, kombinira s gljivama i malo omekšanim maslacem. Nadjev se stavlja u zamrzivač.
  3. File se tuče pod prozirnom folijom, soli, papar.
  4. U sredinu fila stavite žlicu nadjeva, a zatim meso čvršće umotajte.
  5. Kotleti se paniraju u slijedu: brašno, kajgana, krekeri, jaje, krekeri.
  6. Poluproizvodi se prže u veliki broj maslac dok se ne pojavi kora.
  7. Kotleti od gljiva Kijev dovode se u pećnicu na 190 ° C tijekom 12 minuta.

Mljeveno meso u pećnici

Za mljeveno meso možete koristiti bilo koje meso: teletinu, svinjetinu, piletinu. Međutim kako se kotleti ne bi raspadali, bolje je uzimati sorte s malo masnoće.

Sastojci:

  • 0,5 kg mljevenog mesa;
  • 2 jaja;
  • 80 ml masnih šljiva. ulja;
  • 80 g brašna;
  • krušne mrvice;
  • sol.

Korak po korak recept.

  1. Mljeveno meso se soli i podijeli na 4 dijela. Od svake se formira blago spljoštena lopta.
  2. Komad maslaca stavlja se u središte obratka i utisne unutra.
  3. Poluproizvodi se naizmjence umaču u posude s brašnom, jajima, krušnim mrvicama. Postupak se ponavlja.
  4. Sirovi mljeveni kotleti iz Kijeva šire se na dasku za rezanje i šalju da se smrzavaju pola sata.
  5. Smrznuti poluproizvodi kuhaju se u zagrijanom na 180 ° C 40 minuta.

Sa začinima u slow štednjaku

Kijevski kotleti posebno su ukusni i sočni u slow štednjaku.

Sastav proizvoda:

  • 300 g pilećeg filea;
  • 100 g maslaca;
  • 4 mala češnja češnjaka;
  • 10 g suhih začina po vašem izboru;
  • 30 g svježeg kopra;
  • 1 jaje;
  • 100 g prezle;
  • sol.

Tehnologija kuhanja.

  1. File se podijeli na 2 polovice, svaka se istuče.
  2. Nasjeckajte češnjak i kopar, pomiješajte s 50 g ulja, dodajte ovdje začine i sol.
  3. Na svaki dio stavite pola nadjeva, a zatim se meso smota.
  4. Svaka se kotleta umoči u razmućeno jaje, a zatim u krekere 2 puta.
  5. U posudi za multivarke otopite preostali maslac i na njemu kuhajte kotlete na programu "Pržiti", postavljenom 15 minuta.

S dodatkom sira

Mnogo je lakše kuhati takve proizvode nego prema klasičnom receptu, jer je nadjev gušći i ne curi, čak i ako meso nije jako čvrsto valjano.

Potrebne komponente:

  • 2 veća pileća fileta;
  • 50 g maslaca;
  • 2 velika jaja;
  • 110 g tvrdog sira;
  • 160 g brašna i krušnih mrvica;
  • 250 ml mlijeka;
  • duboka masnoća;
  • sol i papar.

Korak po korak recept.

  1. Maslac i sir usitnjeni su na srednje ribežu, pomiješani, zamotani prozirnom folijom u obliku kobasice i stavljeni u zamrzivač na četvrt sata.
  2. File se istuče, posoli, popaprite.
  3. U sredinu svake podloge stavlja se komad nadjeva od maslaca od sira. File je zamotan u kovertu.
  4. Pripremite pohanje: jaja se u jedan tanjur pomiješaju s mlijekom, u drugi se ulije brašno, a u treći dodaju krekeri.
  5. Slijepe površine naizmjence se umaču u brašno, mješavinu mlijeka i jaja, krekere. Pohanje se ponavlja.
  6. Poluproizvodi smiju ležati u zamrzivaču 20 minuta.
  7. Kotleti se prže u velikom volumenu duboke masti četvrt sata.
  • 30 g svježeg lišća peršina;
  • sol, krušne mrvice, ulje za prženje.

    • Recept korak po korak.

    1. Dojka se odreže trup zajedno s krilima.
    2. Dio krila se uklanja, ostavljajući humerus.
    3. Konveksni dio fileta je odrezan.
    4. Preostali file s kosti se tuče i soli.
    5. Maslac i nasjeckani peršin se pomiješaju. Od ove mase male se kuglice valjaju i malo zamrzavaju.
    6. Stavite kuglu za punjenje u središte usitnjavanja. Prekrijte filetima odrezanim ranije.
    7. Poluproizvodi se stavljaju u zamrzivač na 10 minuta.
    8. Sirovi proizvodi umaču se dva puta u kašu od jaja, a zatim u krekere.
    9. Svaki kijevski kotlet s kostima prži se duboko oko 15 minuta, a zatim se jelo dovede do mekoće u pećnici 45 minuta.

    Ovaj recept za kijevske kotlete od pilećih prsa nevjerojatno je popularan. Svaki drugi restoran u Kijevu smatra svojom dužnošću uključiti ovo jelo u jelovnik. Postoji nekoliko objašnjenja za to. Prvo, ovo jelo je vrlo ukusno - prhko tanka kora, mekan sočna piletina iznutra i rastopio maslac sa svježim začinskim biljem koje izlazi kad se reže - zvuči čak i poput glazbe.

    Drugo, razlog popularnosti je taj što kao glavni sastojak koristite cijeli pileći file, a u kijevskom kotletu zbog okusa nisu dodani dodatni aditivi poput masne svinjske masti, sira ili visokokalorične majoneze. Zbog činjenice da pileći file nije samljeven, zadržat će svu sočnost i korisnost proteinskog proizvoda za tijelo.

    Povijest kijevskog kotleta složena je i zbunjujuća, jer čak i Amerikanci porijeklo jela pripisuju svojoj zemlji, uzimajući u obzir naziv "Pileći Kijev", ili "Pileći Kijev", riječ za emigrante iz Ukrajine.

    Ukrajinci tvrde da su im ti pileći kotleti došli 1918. godine, ali nisu postigli popularnost. I tek 1947., za vrijeme banketa u čast povratka ukrajinske delegacije iz Njemačke, svima se svidio recept za izradu kijevskih kotleta i jelo je brzo ušlo u meni restorana. Utemeljitelj ovog jela bio je francuski kuhar, trgovac vinom i slastičar Nicolas Appert, koji je izumio "votle kotlete" (côtelettes de volaille), sočni kotleti od pilećih prsa.

    Kako kuhati kijevske kotlete kod kuće - recept s fotografijom korak po korak

    Sastojci

    • Pileća prsa - 1 kg (3 fileta)
    • Maslac - 100 g
    • Sol - 1 žličica žlice
    • Crni papar - po ukusu
    • Kopar - 1 svežanj
    • Krušne mrvice - 100 g
    • Brašno - 100 g
    • Jaje - 2 kom.
    • Kefir - 2 žlice. žlice
    • Biljno ulje - za prženje, oko 300 ml

    Vrijeme kuhanja 25 min + 20 min za pečenje i 10 min za pečenje

    Izlaz: 6 komada

    Dakle, krenimo kuhati kijevske kotlete. Korak po korak recept s fotografijom reći će vam kako od kilograma pileći file kuhati obilna večera nivo restorana za šest. Postupak kuhanja jednostavan je i jednostavan, proizvode je lako kupiti u supermarketu ili uzeti s kuhinjske police, neće vam trebati puno vremena, a rezultat će nadmašiti napore.

    Pripremite sve sastojke za pileći kotleti u Kijevu. Recept pretpostavlja da ćete kuhati od svježih ohlađenih fileta, a ne smrznutih, jer će prilikom odmrzavanja sokovi sadržani u mesu istjecati, a kotleti biti suhi. Tradicionalno se kijevski kotlet priprema od pilećeg trupa, ali ako iz nekog razloga ne možete koristiti pileće meso, kijevske kotlete možete napraviti od mljevene svinjetine.

    Prije svega, trebate pripremiti nježnu jezgru kotleta Kijev. Ona se tali tijekom prženja i pečenja, čineći pileći file iznutra sočnim i aromatično kremastim. Kombinirajte mekani maslac i sitno nasjeckani kopar u dubokoj posudi. Ako je maslac smrznut, samo iz hladnjaka, zagrijte ga 30 sekundi u mikrovalnoj pećnici na srednje jakoj vatri.

    Zatim raširite plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju na ravnu površinu i stavite svo ulje kopra u pravokutnik na vrećicu. Zamotajte ga tako da se maslac oblikuje u štapić. Stavite ga u zamrzivač na 40-50 minuta da se maslac dobro smrzne, jer će u receptu za kijevske kotlete kod kuće to biti naše ukusno punjenje.

    Prelazimo na glavni sastojak kijevskog kotleta. Klasični recept uključuje pripremu kijevskog kotleta na kosti, ali mnogi kuhari pripremaju kotlet bez kostiju od čistog fileta. I mi ćemo učiniti isto, pogotovo jer kost ima isključivo dekorativnu funkciju i nema apsolutno nikakav utjecaj na okus.

    Prije izrade pilećih kotleta odaberite komade fileta. Meso bi trebalo biti kvalitetno, praktički bez mirisa, blijedo ružičaste boje. Bolje je da su fileti i, kao rezultat toga, svi kotleti iste veličine, pa se ravnomjerno prže u tavi.

    Prvo odrežite mali file i prerežite ga uzdužno na pola. Zatim oštrim nožem podijelite preostali veliki file na dva dijela, također uzdužno rezanje, paralelno sa stolom. Tako ćete od tri fileta dobiti šest praznih mjesta za pileće kijevske kotlete - šest velikih i šest malih.

    Na dasku stavite veliki pileći file, prekrijte ga prozirnom folijom i malo potucite. Pokušajte ne poderati filete ako postoje rupe - punjenje će curiti kroz njih tijekom prženja. Debljina mesa trebala bi biti 5-7 mm.

    Pripremite sve sastojke za tijesto za kotlete iz Kijeva. U prvu posudu izlomite jaja i dodajte kefir. Promiješajte i dodajte malo soli. U drugu posudu ulijte brašno (bolje je prije toga prosijati). Kijevske kotlete umjesto brašna možete koristiti kao pohanje bijeli kruhfinim usitnjavanjem u posudu. U treću posudu ulijte mrvice. Imam krekere iz trgovine, ali možete ih sami napraviti tako da u blenderu usitnite ustajali kruh.

    Izvadite nadjev za kotlet Pileći Kijev iz zamrzivača. Recept sa fotografija korak po korak file je dizajniran za šest kotleta, pa nadjev podijelimo na šest kockica. Pazite da blok maslaca ne bude veći od širine velikog pilećeg filea.

    Sada ćemo vam pokazati kako zamotati kotlete u Kijevu. Kako vas rezultat ne bi razočarao, vrlo je važno pravilno zamotati kotlet iz Kijeva, a recept će vam korak po korak s fotografijom reći kako to učiniti. Stavite velike filete na dasku za rezanje. Na širi dio stavite štapić smrznutog maslaca od kopra. Usput, ako umjesto našeg punjenja od maslaca stavite komadić topljeni sir, dobit ćete vrlo ukusni kotleti u kijevskom stilu sa sirom, koji će se pri rezanju apetitno topiti unutar izrezanog kotleta.

    Pileći file začinite solju i paprom po cijeloj površini. Prekrijte blok maslaca malim pilećim fileom, zamotajte rubove ispod bloka, čineći džep.

    Sada zamotajte kotlet u rolu sa širokog ruba tako da sav naš nadjev od maslaca ostane unutar kotleta. Da ne bismo na kraju pomislili zašto su kijevski kotleti suhi, moramo pravilno sakriti ulje u slojeve mesa kako ne bi iscurilo prije vremena.

    Dakle, postoji način da napravite ukusne i sočne kijevske kotlete. Ovo je odgovor na pitanje zašto se kijevski kotleti paniraju u dvostrukom paniranju. Postoje domaćice koje prije prženja ili pečenja uopće ne paniraju kotlete. To je vrlo velika pogreška, jer zahvaljujući gustom, gustom pohanju nekoliko slojeva sok ostaje unutar mesa, a rezultat je puno bolji i ukusniji.

    Formirani kotlet umočite u brašno, uvaljajte u njega sa svih strana.

    Zatim pobrašnjeni kotlet lagano premjestite u smjesu jaja i kefira, navlažite ga sa svih strana tako da tekućina pokrije cijelu površinu kotleta.

    Kijevski kotlet od pilećih prsa odmah prebacite natrag u brašno, čime postižemo vrlo dvostruko pohanje, zahvaljujući kojem će kora biti hrskava, a pileće meso sočno. Zatim proizvod ponovno prenesite u jaje s kefirom, navlaživši ga sa svih strana.

    I zadnji korak pohanja - uvaljajte kotlet u krušne mrvice. Usput, možete sami napraviti krušne mrvice za kijevske kotlete od kruha. Da biste to učinili, izrežite i osušite kore kruha, zatim ih stavite u blender i istucite u mrvice. Dobro uvaljajte u prezlu, sa svih strana.

    Pa, kako pržite kijevske kotlete na tavi? Zagrijte tavu s puno ulja tako da su pileći kotleti približno napola uronjeni u ulje. Pržite pljeskavice s jedne strane, bez smanjenja vatre ispod posude, dok se ne stvori lijepa zlatno smeđa kora, zatim malo smanjite vatru, okrenite i pržite još nekoliko minuta, a zatim preokrenite na treću stranu, paštetu ponovo okrenite nakon što se kora stvori i pržite dok ne porumeni. Koliko pržiti kijevske kotlete? Ukupno, a ovisno o veličini kotleta, cijeli postupak prženja traje 10-15 minuta.

    Lagano stavite pljeskavice s četiri strane pržene na neljepljivi lim i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 190-200 stupnjeva na 10-15 minuta. Tako ćete pileće meso dovesti u stanje pripravnosti, čak i ako je neravnomjerno prženo negdje u tavi. Kijevske kotlete možete i pržiti i kuhati u multivarku koristeći načine "Pržiti" i "Peći".

    Nakon što ste kotlete izvadili iz pećnice, odmah ih poslužite. Kao što vidite na fotografiji, prilikom rezanja kotleta sredina, koja se sastoji od rastopljenog maslaca i svježeg bilja, apetitno se izlijeva.

    Poslužite svježe povrće i svoj omiljeni umak kao ukras za kijevske kotlete. Prikladan je bilo koji umak za kijevske kotlete - kečap, adjika ili umak s roštilja i satsebeli. Tradicionalnim se smatra i prilog od krumpira koji se poslužuje u obliku pire krumpira ili krumpirića.

    Je li moguće zamrznuti kijevske kotlete za buduću upotrebu

    Ako ustanovite da za vašu obitelj postoji puno kotleta kao što ste to učinili nakon formiranja, ne žurite ih pržiti. Napokon, ako gotovi kotleti ustanu, djelomično će izgubiti svoje okusne karakteristike - pohanje će prestati biti hrskavo, a rastopljeni maslac apsorbirat će se u pileće meso i neće puštati kad se lomi.

    Stoga, prije prženja kotleta u Kijevu, preporučujem zamrzavanje nekih od njih u zamrzivaču vašeg hladnjaka. Mislim da nema potrebe odgovoriti zašto se kijevski kotleti drže u hladnjaku - sirovo meso mora se zamrznuti kako bi se zaustavila moguća reprodukcija štetnih organizama. Uvijek ih možete izvaditi i za 20-25 minuta pripremiti prekrasno jelo za večeru, praktički bez ikakvog napora.

    Kako pržiti kotlete u Kijevu - poluproizvodi u tavi

    Iz zamrzivača izvadite smrznute kijevske kotlete koje ste si pripremili u zamrzivaču. Ne trebate ih odmrzavati, možete ih odmah staviti u dobro zagrijano biljno ulje u tavi i pržiti na laganoj vatri ispod poklopca malo duže od običnih kijevskih kotleta od svježeg pilećeg filea.

    Je li moguće peći kijevske kotlete u pećnici bez prženja?

    Pohane pljeskavice možete ispeći odmah u vrlo zagrijanoj pećnici, zaobilazeći korak prženja. Naravno, trebat će vam puno više vremena, kao da kuhate već pržene pljeskavice i nećete dobiti onu oštru koricu. Naravno, kijevski kotleti u pećnici bez prženja puno su manje kalorija i korisniji za zdravlje.

    Koliko kalorija ima kijevski kotlet

    100 grama gotovih kotleta pripremljenih na klasičan način sadrži 245 kcal. Koliko ugljikohidrata ima u kijevskom kotletu? Ako koristite pohanje brašna, jaja i pšeničnih krušnih mrvica, tada je sastav kotleta sljedeći: Masnoća - 16,91 g, ugljikohidrati - 9,52 g, bjelančevine - 13,31 g.

    Zašto se kijevski kotleti odmah prže

    Ako ne zamrzavate kotlete, pokušajte ih pržiti odmah nakon pohanja. Činjenica je da sok koji se oslobađa iz mesa, uz dulji boravak u sobna temperatura, može "isprati" cjelokupno pohanje s kotleta, a kora na pilećem kijevskom kotletu bit će s rupicama, što će utjecati na sočnost samog kotleta.

    Ostale mogućnosti za kijevske kotlete

    Piletina Kijev - mljeveni pileći recept

    Kako kuhati kijevski kotleti kod kuće

    Pileća prsa provucite kroz mlin za meso, dodajte začine, dobro promiješajte i istucite mljeveno meso, ostavljajući ga naglo u posudi, tako da se mesna vlakna "prilijepe", a kotleti raspadnu tijekom prženja.

    Dalje, poduzimamo iste korake kao i pri pripremi kijevskih kotleta prema receptu s fotografijom korak po korak, danoj gore. Izvadite pripremljeni maslac iz zamrzivača i podijelite na jednake dijelove prema broju kotleta, te oblikujte kotlete. Oblik kijevskih kotleta tradicionalno je stožasti cilindrični, prikladno je vaditi kotlete mokrim rukama. Napravite kolač od mljevenog mesa na dlanu, na njega stavite maslac i pažljivo prekrijte mljevenim mesom sa svih strana kako se maslac ne bi nigdje pojavio.

    Zatim svaku pljesku premažite dvostrukim pohanjem i pržite na tavi. Kotlete od mljevenog mesa potrebno je pržiti na kipućem ulju - dubokoj masnoći (potrošnja ulja 300-400 grama), a zatim dovesti do spremnosti na limu za pečenje u pećnici oko 15 minuta.

    Kijevski kotleti s gljivama

    Sastojci

    • pileći file - 1 kom
    • peršin, začinsko bilje - 20 g
    • maslac - 150 g
    • papar, sol - po ukusu
    • mlijeko - 1/2 šalice
    • krušne mrvice. 150g
    • svježe gljive - 200 g
    • biljno ulje za duboke masnoće - 300-350 ml
    • pileća jaja - 2 kom.
    • brašno - 50-60 g

    Kako kuhati kijevske kotlete s gljivama

    File izrežite na sljedeći način - stavite pileće meso vanjskom stranom prema dolje i prerežite file od sredine uzduž i doboka, otvorite svaki komad tako da postane 2 puta veći i da ima mjesta za nadjev. Dobivene slojeve mesa nježno odbijte nožem ili ravnim čekićem.

    Operite gljive, ogulite, izrežite na male komadiće i pržite na biljnom ulju, dodajte sol, ohladite. Kombinirajte nasjeckani peršin, mekani maslac i gljive dok ne postane glatko. S dvije žlice oblikujte komade nadjeva koji izgledaju prepeličja jaja... Stavite ih u zamrzivač na 5 minuta kako se masni oblik ne bi širio.

    Stavite smrznuti fil preko fila. Zamotajte kotlet malim komadićima fileta. Vratite ih u zamrzivač, smrznite se.

    Istucite jaje i mlijeko za pohanje, popaprite smrznute kotlete i uvaljajte ih prvo u brašno, a zatim u jaje i mlijeko. Ponovno umočite u pohanje. Stavite pljeskavice na dasku za rezanje. Ako kora nije dovoljno čvrsta, kotlete ponovno umočite u mlijeko i krekere.

    Dalje, pržite i dovedite do pripravnosti na isti način kao u gornjem foto-receptu za kijevske kotlete. Čim zlatna kora počne potamnjeti, uklonite pljeskavice i poslužite.

    Ovako bi trebao izgledati pravilno oblikovan odjeljak - tanki hrskavi pohani, sočna pileća prsa i šupljina iznutra iz koje teče aromatični maslac - vrlo ukusno! Ovaj sočni kotlet mnogima je poznat, šteta što je danas postao svakodnevna brza hrana, izgubio je svoju sofisticiranost i nezaboravan okus. Ono što nam prehrambena industrija nudi u obliku smrznutih poluproizvoda ne može se usporediti s kuhanim kotletom u kućnoj kuhinji vlastitim rukama... Postupak izrade kijevskih kotleta nije lak i zahtijeva neke pripreme, ali rezultat se isplati.

    Trebat će vam:

    • mljeveni crni papar
    • maslac 100 gr
    • jaje 2 kom
    • brašno 2 žlice.
    • prezle 1 šalica

    Klasični kijevski kotlet izrađen je od odtučenih pilećih prsa koja su zamotana u maslac. File se stavlja na kost s krila, dakle, ovaj kotlet vrlo sliči pilećoj nozi. Po prvi puta je na to pomislio jedan kijevski ugostitelj, pa je tako i predivan grad Kijev u svom imenu. Kuharu početniku gotovo je nemoguće postići visokokvalitetni rezultat prvi put - teško je oblikovati kotlet tako da maslac ne curi iz njega prilikom prženja, a još više napraviti strukturu zajedno s kosti. Ali nemojte očajavati, možete pribjeći malim trikovima i uspjet ćete.

    Isprva, kost uopće nije potrebna je utješna vijest. I drugo, morate se unaprijed pobrinuti za punjenje kotleta - maslac, možete čak i za nekoliko dana. Savjetujem vam da kupite prirodni maslac 80-82,5% - ovaj naizgled nevidljivi sastojak igra važnu ulogu u kuhanju. Samo pravi maslac dat će kijevskom kotletu nezaboravan okus, sočnost i aromu.

    Korak po korak foto recept za kuhanje:

    Narežite ulje na 4 komada, složite ih na tanjur da se ne slijepe i pošaljite u zamrzivač da se dobro smrznuto - ovo je glavni trik - prilikom prženja smrznuto ulje će se sporije topiti, neće početi kipjeti unutar kotleta i nastojati izbiti. Po želji se mogu napraviti komadići maslaca zaobljenijiako imaš vremena, petljaj se. Koristio sam maslac s biljem, ali ovo nije obavezno. Kako napraviti takvo ulje pogledajte →


    Savjet:     kad kuham filete pilećih prsa, odsječem takozvanu strelicu - mali dio - uvijek mi stane na put. Usput, upravo se taj mali dio koristi u klasični kotleti u Kijevu - u nju je omotana kost i već je ta "struktura" umotana u veliki file. No, budući da smo odlučili olakšati postupak, možemo ga sigurno prekinuti. Takve strelice od četiri do pet fileta odgovaraju težini jednom punom fileu.

    Možete kuhati s njima i hraniti cijelu obitelj jednom dojkom.

    Grudi prerezati po dužini na pola bez rezanja do kraja.

    Proširiti u oba smjera - dobije se veliki, tanki komad.

    Stavite filete u vrećicu tako da sprej ne leti u svim smjerovima, i odbiti... Učinite to za sve grudi.

    File začinite solju i paprom, umotajte smrznuti maslac i oblikovati kotlete.

    Pripremite pohanje: tukli lagano jaja, ulijte u različite posude brašno i krušne mrvice.

    Kotlet uvaljati u brašno, umočiti u jaja i uvaljati u mrvice... Za snagu pohanja ponovite cijeli postupak opet: brašno, jaje, krekeri.

    Uklonite formirane kotlete u zamrzivaču 15-20 minuta.

    Pržiti Kijevski kotleti trebaju u velikoj količini biljnog ulja u fritezi ili dubokoj tavi. Možete i pržiti na uobičajeni način, ali to će potrajati više vremena, a dulje zagrijavanje prijeti istjecanjem ulja, što će naše neobične kotlete pretvoriti u obične, ali to nikako ne želimo. Tolika frka i odljev! Stoga ne štedite ulje i dobro ga zagrijte. U dovoljno vrućem ulju kotleti se prže samo 5-7 minuta... Okrenite pljeskavicu dok se kuha dok ne porumeni sa svih strana.

    Pa, evo rezultata! Idealno: tanki hrskavi pohani, nježno sočno meso i aromatični rastopljeni maslac! Otopljeni maslac unutar kotleta je vrhunac jela.Povezivanje sa sokom pileće meso, formira se ukusni umak... Samo želim umočiti svaki zalogaj s njim!

    Trebat će vam:

    • pileći file 800 gr (4 prsa)
    • mljeveni crni papar
    • maslac 100 gr
    • jaje 2 kom
    • brašno 2 žlice.
    • prezle 1 šalica
    • biljno ulje za prženje 0,5 l

    Pileća prsa prerežite po dužini na pola, a da ne prerežete do kraja.
    Proširite filete i pobijedite.
    Začinite solju, paprom i zamotajte komad (25 grama) smrznutog maslaca.
    Formirani kotlet umočite u brašno, umočite u razmućena jaja, uvaljajte u mrvice.
    Za čvrsto pohanje ponovite postupak: brašno, jaja, krekeri.
    Kotlete pržite na puno vrućeg biljnog ulja 5-7 minuta.
    Tijekom prženja preokrenite tako da kotlet porumeni sa svih strana.

    Piletina Kijev priprema se samo od tučenog pilećeg filea, u koji je umotana pločica hladnog maslaca. Ulje se miješa sa začinskim biljem, gljivama, sirom, ali češće s biljem - koprom. Punjeno meso se panira, prži u dubokom ulju i služi na određeni način. I premda se kijevski kotlet može naručiti u svim glavnim restoranima i kupiti u trgovinama u odjeljku trgovina, kuhanje junakinje nekoliko kulinarskih legendi kod kuće barem je zanimljivo.

    Sastojci

    • piletina - brojler
    • jaje - 2 kom.
    • krušne mrvice - 150 g
    • maslac - 170-180 g
    • zelje
    • biljno ulje za duboke masnoće
    • začiniti

    Priprema

    Velike fotografije Male fotografije

      Nasjeckajte bilje sitno i umiješajte omekšali maslac.

      Zatim masu podijelite na dva dijela i stavite je u zamrzivač tako što ćete napraviti dvije male kobasice (ili kobasice) i uviti ih u plastičnu foliju. Tajna ovog koraka je jednolikost: ulje i bilje moraju se pravilno miješati.

      Na piletini odvojite kožu od dojke.

      Obrežite krilo tako da humerus ostane na trupu

      i očistite ga nožem.

      Oslobodite pileći file od kostiju.

      Trebali biste imati dva fileta bez kostiju i dva manja fileta od jedne dojke (vrlo se lako odvaja od glavnog velikog filea).

      Tucite male filete čekićem, stavljajući ih između slojeva prozirne folije.

      Na velikom fileu napravite plitke uzdužne i poprečne rezove tako da se na kraju otvori poput knjige, a također odbijte u slojevima filma.

      Tučeno meso začinite mljevenom paprikom i solju, stavite komad smrznutog maslaca sa začinskim biljem na veliki file,

      prekrijte ga malim dijelom fileta na vrhu i formirajući eliptični kotlet zatvorite punjenje sa svih strana.

      Zamotajte gotov mesni proizvod prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na 10 minuta.

      Umutite jaje, ne baš pahuljasto, s prstohvatom soli.

      Prije dubokog prženja kotleta prvo ih uvaljajte u brašno,

      zatim u jajetu

      a zatim u mrvicama (u smjesi od jaja i u mrvicama trebate ga uvaljati 2 puta).

      Pržite kotlete na vrućem ulju dok ne porumene.

      Nakon prženja, premjestite kijevske kotlete na lim za pečenje i dovedite ih u roku od 10 minuta, temperatura zagrijavanja pećnice trebala bi biti 190 stupnjeva.

      Jelo je vrlo ukusno i sočno, ali trebate ga jesti samo vruće.

    1. Maslac s biljem - nadjev koji koristite - mora biti vrlo hladan, odmah iz hladnjaka.

    2. Značajno je da je prije nego što se kotlet počeo proizvoditi u velikim količinama, maslac se čekićem zakucao u file (pretvarajući ga u najnježniju kremastu piletinu) - i tek tada su ga počeli pljesniviti i umatati u meso. Pokušajte zabiti, ali imajte na umu da će vam trebati urednost, strpljenje i vrijeme, jer zahtijeva postupno dodavanje malih komadića maslaca odjednom.

    3. Nadjev se može sastojati od maslaca + ribani sir, gljive, žumanjak, začinsko bilje i začini, pa čak i šunka. I to nisu svi navedeni sastojci koji se mogu naći u receptima za kijevske kotlete.

    4. U nekim se restoranima kotleti poslužuju na posebno pripremljenim krutonima i pileća noga može se "stilski" prikazati i "obuti" u kulinarski papirnati papilot. Međutim, nemojte žuriti da je uhvatite za kost, držite je vilicom, jer će se u suprotnom prelomiti pod težinom mesa.

    5. Prženje nije najdijetetski način kuhanja. Stoga, ako želite još dijetalna opcija, na tavi malo popržite kotlete, a zatim pecite u pećnici. Istodobno je duboko prženje tradicionalno, ispravan recept kuhanje kotleta u Kijevu, a potrebno je dosta ulja.

    Povijest recepta za kijevske kotlete

    Piletina Kijev je jelo poznato po cijelom svijetu. Sposobnost kuhanja uključena je u obvezni program kulinarskog obrazovanja u europskim i američkim kulinarskim školama. I kao što se često događa, nekoliko se zemalja raspravlja oko podrijetla recepta.

    Evo ga, Appert

    Prema francuskoj verziji, recept za kijevske kotlete na kosti (côtelette de volaille - doslovno "kotlet od peradi") izumio je u 18. stoljeću francuski kulinarski genij - stanoviti Appert. Tada je, kako bi sada rekli, u okviru međunarodnog programa humanitarne pomoći, recept stigao do Rusije koja nije imala (!!!) svoju kulinarsku tradiciju. Navodno su ga donijeli ruski studenti-kuhari, a dogodilo se to za vrijeme Elizabete.

    Prema istim Francuzima, Rusi su nakon pobjede nad Napoleonom pokušali zaboraviti podrijetlo mnogih stvari koje su od njih posuđene, a recept za kotlete od piletine preimenovali u Mihajlovski, objavivši da ih je izumio kuhar iz palače Mihajlovski.

    Prema ruskoj verziji, Francuzi s tim nemaju nikakve veze, ali palača Mihajlovski je istina. I ovo je naš recept, naš, čak i autorska prava! Kotlet iz Kijeva izumljen je u restoranu u Sankt Peterburgu iz trgovačkog kluba. Zvala se "Novo-Mikhailovskaya", budući da se restoran nalazio uz palaču Mihajlovski. Tamo su je počeli posluživati \u200b\u200bu papilotima, što je publika cijenila i voljela. Klub trgovaca zamišljen je kao grandiozan, luksuzan projekt osmišljen da pokaže šik i opseg ruskog kapitalizma. Ali ... glazba nije dugo trajala. Nakon revolucije, od ideje su, međutim, ostali samo oni novi kotleti Mihajlovskog, koji su privremeno nestali sa scene.

    Ukrajinska verzija je ista kao i ruska. Ukrajinci tvrde da su im kotleti doneseni iz Rusije neposredno nakon revolucije - isti taj novi Mihajlovski. Ipak, nisu postigli popularnost i dugo su bili zaboravljeni. I tek mnogo kasnije, 50-ih godina prošlog stoljeća, bili su cijenjeni nakon što su bili pripremljeni za diplomate povodom nekog važnog događaja. Tada su se pojavili u svim restoranima u Kijevu i, radi kratkoće, počeli su se zvati "kijevski kotlet".

    Napokon, postoji američka verzija podrijetla recepta. Naravno, Amerikanci tvrde da su sve to izmislili. Zašto se, pitate, kotleti zovu Kijev? Vrlo je jednostavno: jer su ih ukrajinski emigranti voljeli naručivati. Čini se da su Amerikanci već izdali autorska prava ...

    Jao, moderna poluproizvedena verzija kotleta s kostima, koja se prodaje u svim trgovinama, lišena je okusa, pikantnosti i sočnosti svojih restorana. Zaključak je jednostavan: pomozite si ili u dobroj kulinarskoj ustanovi, ili kuhajte piletinu Kijev prema receptu kod kuće. Onda se zabavite.

    Ali ako odlučite naručiti kotlet iz Kijeva u restoranu, trebali biste se sjetiti nekih pravila s kojima ćete u tome lako uživati ukusno jelo... Međutim, od Pokhlebkina je bolja jedna podmukla značajka kotleta ...

    Pokhlebkin o receptu za kijevske kotlete

    “Ovo je jelo uvijek zadivilo strance svojim nepredvidivim ponašanjem za vrijeme jela. Uništio je bezbroj snježnobijelih košulja i skupih jakni, ostavljajući neizbrisiv trag u sjećanju (i na odjeći) onih koji su se usudili kušati.

    Kad ga je pokušao rezati nožem (u europskom stilu, dekorativno), ispalio je dugačak mlaz ulja, prelijevajući ljepljivu tekućinu preko lica nagnutog izjelice ili cijelog odijela. Na kraju su strane tvrtke, šaljući svoje turiste u SSSR, bile prisiljene u svoje brošure uvrstiti posebno upozorenje o pažljivom rukovanju "kijevskim kotletima".

    U međuvremenu, sovjetski posjetitelji restorana nikada nisu imali problema s kijevskim kotletima, jer su ih tretirali na ruskom jeziku, odnosno nisu ih pokušali nožem rezati na komade, već su jednostavno u njih cijelu vilicu uronili odjednom (radi snage), probušivši kotlet bez ičega od toga. kompresija istodobno na tri ili četiri mjesta (prema broju zuba u vilici) i time osigurava ujednačen protok ulja iz kotleta. A onda, pomalo začuđeni da "kotlet teče", lagano su ga protresli preko tanjura na vilici i pouzdano i neustrašivo odjednom odgrizli pola, ne uplićući se u sve moguće noževe, ceremonije i pristojnosti. I nitko od njih nije pustio kijevski kotlet ... "

    "Zabavno kuhanje" M, 1974

    Znate li kako kuhati klasične kijevske kotlete? Da, oni vrlo sočni pileći kotleti, prekriveni hrskavom koricom, iz kojih, kad se izrežu, lijepo iscuri tekući žuto-prozirni nadjev prošaran mirisnim zelenilom. Danas, posebno za vas, recept s fotografijama pravih kijevskih kotleta, s kosti, koji se tradicionalno poslužuju ne samo u ukrajinskim i ruskim restoranima, već i u Europi, pa čak i u SAD-u.

    Klasični kijevski kotleti izrađeni su od nasjeckanog pilećeg filea, unutar kojeg se nalazi maslac s biljem (najčešće kopar). Obično je proizvod prilično impresivne veličine, a kako bi ga olakšali rezanje, kuhari su mislili rezati piletinu tako da krilo ostane uz dojku. Tradicionalno se cijelo meso s krila ljušti, ostaje samo uredna kost koja poziva da viri iz rumene kotlete, za koju je pri rezanju prikladno držati kotlet. Kako "stvoriti takvo čudo" od naizgled najjednostavnijih i najpristupačnijih proizvoda, danas ću detaljno opisati u receptu s fotografije korak po korak... Obavezno ga skuhajte - siguran sam da će vaši kotleti iz Kijeva ispasti potpuno isti kao u restoranu!

    Sastojci

    • pileća prsa s krilcem 2 kom.
    • maslac 100 g
    • svježi kopar 10 g
    • sol 0,5 žličice
    • mješavina mljevene paprike 2-3 čipsa.
    • štruca 200 g
    • velika jaja 2 kom.
    • pšenično brašno 2 žlice. l.
    • biljno ulje za duboke masnoće

    Kako kuhati kijevske kotlete

    1. Prije svega, morate pripremiti mirisno ulje, jer će trebati vremena da se zamrzne. Da bih to učinio, kombiniram mekano, prethodno omekšano ulje sobne temperature sa sitno sjeckanim koprom i stolnom vilicom dobro promiješam dok ne postane glatko. Možete mu dodati malo soli radi okusa.

    2. Zamotam "zeleni" maslac u plastičnu foliju, oblikujući nešto poput bombona. Komad štruce spakujem odvojeno. I obje praznine stavljam u zamrzivač tako da se lagano smrznu.

    3. U međuvremenu obrađujem piletinu. Možete kupiti gotovu dojku s krilcem (kao u mom slučaju) ili sami izrezati piletinu - od jednog trupa možete skuhati 2 velika kijevska kotleta. Ako ćete se mesariti, prvo odvojite dojku zajedno s krilima od kostura. Zatim ga prerežite uz kobilicu na dva jednaka dijela. Skinite i uklonite suvišnu masnoću ako postoji.

    4. Odrezao sam vanjske krilne falange, ostavljajući samo kost neposredno uz samu dojku. Očistila je kost, odnosno uklonila kožu i sve meso.

    5. Pažljivo je odrezala unutarnji izbočeni dio dojke - takozvano orošavanje. Rezultat je veliki (u kosti) i mali file. Na mjestu zadebljanja na velikom, glavnom komadu mesa, napravio sam nekoliko rezova, ali ne u potpunosti, kako bih otkrio file, poput knjige. Posoljeno i papar.

    6. Pokrila je meso prozirnom folijom i otkucala ga čekićem. Ovdje je glavno napraviti fil što tanje, ali istodobno ga ne kidati!

    7. U međuvremenu se maslac već stvrdnuo. Podijelila sam ga na 2 jednaka dijela (prema broju porcija) i stavila unutar istučenog filea. Pokrila sam vrh otopinom.

    8. A krajeve je zamotala tako da je nadjev bio unutra (po analogiji s rolatom). Ako pažljivo odbijete meso, tada ne bi trebalo biti problema. Ako, ipak, struktura ne izgleda vrlo pouzdano, možete pričvrstiti njezine krajeve drvenim čačkalicama.

    9. Stavio sam duboku mast da se zagrije - lonac s puno biljnog ulja (rafiniranog). Komad štruce, koji sam smrznuo na početku postupka, nasjeckan je na finoj ribežu. Zbog činjenice da je kruh dobro smrznut, odmah se pretvorio u mrvicu. Jaja sam ubacio u posudu, malo posolio i olabavio vilicom (ne tucite!). Čim se duboka mast dobro zagrije, kotlete uvaljajte u slijedu: brašno, labava jaja, krušne mrvice, a zatim opet u labava jaja i mrvice.

    10. Odmah popržite na kipućem ulju - dok ne porumeni, oko 5-6 minuta. Bolje je ne štedjeti ulje ili ćete proizvod morati okrenuti na drugu stranu, u tom slučaju budite izuzetno oprezni da se ne opečete!
    11. Zatim ga je izvadila iz duboke masnoće šupljikavom žlicom i prenijela u posudu za pečenje. Poslao sam kijevske kotlete u pećnicu, zagrijane na 180 stupnjeva još 5-10 minuta, ovisno o veličini, tako da je meso imalo vremena postići punu spremnost. Poslužite ih odmah, vruće.

    Vidiš rez? Ako se sve učini ispravno, ulje će lijepo iscuriti iz kotleta, a sami će ispasti vrlo sočni i nježni, s glasno hrskavom koricom. Jelo je najbolje poslužiti sa svježim povrćem i začinskim biljem. Po želji, naravno, možete dopuniti bilo kojim prilogom koji volite.