Piletina Kijev: klasični recept korak po korak. Klasični kijevski kotleti - recept s fotografijom korak po korak Kako kuhati od pilećih prsa

Kijevski kotleti su voljeni ne samo u Ukrajini. Ove sočne i nježni kotleti, kuhana od piletine nije mogla ostaviti ravnodušnim mnoge ljude raznih nacionalnosti. Klasični kijevski kotlet kuhan je na kosti, nudimo korak po korak recept Kijevski kotleti od pilećih prsa. Ovo jelo često zaobilaze domaćice početnike. boje se da ovo jelo neće uspjeti. Reći ćemo vam kako ga kuhati ukusno jelo, podijelit ćemo male tajne izrade ukusnih kotleta, koji se mogu poslužiti i za obiteljsku večeru i za svaku svečanu gozbu.

VRIJEME: 1 sat 40 min.

Svjetlo

Porcije: 2

Sastojci

• pileća prsa 600 g .;
• maslac 120 g;
• Kopar;
• peršin;
• morska sol;
• mješavina mljevene paprike;
• jaja - 2 kom .;
• brašno 3-4 žlice. l .;
• krušne mrvice 2-3 čaše;
• biljno ulje.

Vrijeme pripreme: 1 sat.
Vrijeme kuhanja: 40 minuta.

Priprema

Od ovih sastojaka pripremit ćemo dva velika kijevska kotleta.
Prvo pripremimo nadjev od maslaca, za to sitno nasjeckajte kopar i peršin. Maslac podijelite na dva dijela, pa svaki komad dobro uvaljajte u zelje, dok još zelje rukama čvrsto pritišćete komadić maslaca, sve treba biti čvrsto prekriveno zelenilom.


Zatim stavite maslac u začinsko bilje u malu zdjelu i stavite u zamrzivač.


U međuvremenu uzmite prsa, odvojite ih od kosti, skinite kožu, prepolovite. S takvim komadom prsa dobijemo jedan veliki kotlet.


Ako vam je file srednje veličine, onda ga nožem zarežite po sredini, ali ne do kraja, raširite komad mesa poput knjige.
Zatim meso zamotajte u prozirnu foliju i tucite s obje strane kuhinjskim čekićem, nemojte to raditi previše intenzivno kako vam se file ne bi pokvario.


Kao rezultat mućenja treba dobiti okrugli file debljine oko 3-6 mm, posoliti ga i popapriti s obje strane.

Na fil u sredinu stavite hladan maslac.
Umjesto maslaca u takav kotlet možete staviti sir, slaninu, gljive.


Svoj kotlet čvrsto zamotajte kao punjeni kupus da ne ostane rupa.


Napraviti prvo pohanje, kotlete uvaljati u brašno.


Zatim umutite jaja, dodajte prstohvat soli i papra u jaja.
Ulijte krušne mrvice u posudu.


Kotlete umočite u jaje, a zatim u krekere.


Vrijeme je da kotlet umočite u ulje. Želim napomenuti da će oblik vašeg gotovog kotleta ovisiti o količini ulja. Ako ga ulijete u duboku posudu, kao za duboku masnoću, kotlet će ispasti zaobljeniji. Zalili smo toliko ulja da gotovo prekrije kotlet. Nakon 4-5 minuta kotlet okrenite na drugu stranu.
Ako ove pljeskavice pržite s manje ulja, tada će pljeskavica imati pravokutni oblik s malim kutovima. U tom slučaju, kotlete morate pržiti sa sve četiri strane, inače će stranice kotleta ostati nekuhane i imati neujednačenu zlatnu koricu.
Količina ulja utječe na trajanje pečenja kotleta u pećnici, za duboku masnoću to će biti 10 minuta, za tavu 15 minuta.


Pržene pljeskavice prebacite u posudu za pečenje ili lim za pečenje i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 190 stupnjeva 10-15 minuta. Važno! Kotlete ne pokrivamo nikakvim poklopcima ili folijom.


Poslužite vruće kijevske kotlete. Krutone od kruha možete staviti na ravan tanjur, a na njih staviti kijevski kotlet. Umak će biti otopljeni maslac, ili bilo koji umak po želji.

Ovaj kijevski recept za pileća prsa je nevjerojatno popularan. Svaki drugi restoran u Kijevu smatra svojom dužnošću uključiti ovo jelo u jelovnik. Za to postoji nekoliko objašnjenja. Prvo, ovo jelo je vrlo ukusno - hrskavo tanka kora, mekana sočna piletina iznutra i ghee sa svježim začinskim biljem koji istječe kad se reže - čak zvuči kao glazba.

Drugo, razlog popularnosti je taj što kao glavni sastojak koristite cijeli pileći file, a u kijevski kotlet zbog okusa nisu uključeni dodatni dodaci poput masne masti, sira ili visokokalorične majoneze. Zbog činjenice da se pileći file ne melje, on će zadržati svu sočnost i korisnost proteinskog proizvoda za tijelo.

Povijest kijevskog kotleta je složena i zbunjujuća, budući da čak i Amerikanci porijeklo jela pripisuju svojoj zemlji, s obzirom na naziv "Pileći Kijev", odnosno "Piletina u Kijevu", riječ za iseljenike iz Ukrajine.

Ukrajinci tvrde da su im ti pileći kotleti došli 1918. godine, ali nisu postigli popularnost. I tek 1947., tijekom banketa u čast povratka ukrajinske delegacije iz Njemačke, svima se svidio recept za pripremu kijevskih kotleta i jelo je brzo ušlo u jelovnik restorana. Predak ovog jela bio je francuski kuhar trgovac vinom i slastičar Nicolas Appert, koji je izumio côtelettes de volaille, sočni kotleti od pilećih prsa.

Kako kuhati kijevske kotlete kod kuće - recept s fotografijom korak po korak

Sastojci

• Pileća prsa - 1 kg (3 fileta)
• Maslac - 100 g
• Sol - 1 žličica žličica
• Crni papar - po ukusu
• Kopar - 1 hrpa
• Krušne mrvice - 100 g
• Brašno - 100 g
• Jaje - 2 kom.
• Kefir - 2 žlice. žlice
• Biljno ulje - za prženje, oko 300 ml

Vrijeme kuhanja 25 min + 20 min za pečenje i 10 min za pečenje

Izlaz: 6 komada

Dakle, počnimo kuhati kijevske kotlete. Korak po korak recept s fotografijom će vam reći kako od kilograma pileći file kuhati obilna večera razina restorana za šestero. Proces kuhanja je jednostavan i jasan, proizvode je lako kupiti u supermarketu ili uzeti s kuhinjske police, neće trebati puno vremena, a rezultat će nadmašiti napore.

Pripremite sve sastojke za Piletina Piletina Piletina Kijev. Recept pretpostavlja da ćete kuhati od svježih ohlađenih fileta, a ne od smrznutih, jer će prilikom odmrzavanja sokovi koji se nalaze u mesu iscuriti, a kotleti će biti suhi. Tradicionalno se kijevski kotlet priprema od pilećeg trupa, ali ako iz nekog razloga ne možete koristiti pileće meso, možete kuhati kijevske kotlete od mljevene svinjetine.

Prije svega, morate pripremiti nježnu jezgru kijevskog kotleta. Ona se tijekom prženja i pečenja topi, čineći pileći file sočnim i aromatično-kremastim iznutra. U dubljoj posudi pomiješajte mekani maslac i sitno nasjeckani kopar. Ako je ulje smrznuto, samo iz hladnjaka, zagrijte ga 30 sekundi u mikrovalnoj pećnici na srednjoj snazi.

Zatim na ravnu površinu raširite plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju i na vrećicu stavite svo ulje kopra u pravokutnik. Zamotajte ga tako da se maslac oblikuje u štapić. Stavite u zamrzivač na 40-50 minuta da se ulje dobro zamrzne, jer će u receptu za kijevske kotlete kod kuće to biti naš ukusni nadjev.

Nastavljamo s glavnim sastojkom kijevskog kotleta. Klasični recept uključuje pripremu kijevskog kotleta na kosti, ali mnogi kuhari pripremaju kotlet bez kostiju od čistog fileta. Učinit ćemo isto, pogotovo jer kost obavlja isključivo dekorativnu funkciju i nema apsolutno nikakav utjecaj na okus.

Odaberite komade fileta prije nego napravite pileće kotlete. Meso treba biti kvalitetno, praktički bez mirisa, blijedoružičaste boje. Bolje je da su fileti i kao rezultat toga svi kotleti iste veličine, pa se ravnomjerno prže u tavi.

Prvo odrežite mali file i prerežite ga po dužini na dva dijela. Zatim oštrim nožem podijelite preostali veliki file na dva dijela, također po dužini, paralelno sa stolom. Tako ćete od tri fileta dobiti šest praznina za pileće kijevske kotlete - šest velikih i šest malih.

Na dasku stavite veliki pileći file, prekrijte ga prozirnom folijom i malo istucite. Nastojte ne kidati filete ako ima rupa - kroz njih će tijekom prženja istjecati nadjev. Debljina mesa treba biti 5-7 mm.

Pripremite sve sastojke za kijevsko tijesto za kotlete. U prvu posudu razbiti jaja i dodati kefir. Promiješajte i malo posolite. U drugu posudu ulijte brašno (bolje ga je prije toga prosijati). Kao pohanje umjesto brašna možete koristiti kijevske kotlete bijeli kruh tako što ćete ga fino izmrviti u zdjelu. U treću posudu ulijte krušne mrvice. Imam krekere iz dućana, ali možete ih napraviti i sami tako da u blenderu usitnite stari kruh.

Izvadite nadjev za Pileći kijevski kotlet iz zamrzivača. Recept sa fotografija korak po korak fil je predviđen za šest kotleta, pa nadjev podijelimo na šest kockica. Pazite da blok maslaca ne bude veći od širine velikog pilećeg filea.

Sada ćemo vam pokazati kako zamotati piletinu Kijev. Kako vas rezultat ne bi razočarao, vrlo je važno pravilno zamotati kijevski kotlet, a recept će vam korak po korak s fotografijom reći kako to učiniti. Stavite velike filete na dasku za rezanje. Na širi dio stavite štapić smrznutog maslaca od kopra. Usput, ako stavite komad umjesto našeg punjenja od maslaca topljeni sir, dobit ćete vrlo ukusni kotleti po kijevskom sa sirom, koji će se, kad se reže, ukusno otopiti unutar rezanog kotleta.

Pileći file posolite i popaprite po cijeloj površini. Pokrijte blok maslaca malim pilećim fileom, zamotajte rubove ispod bloka, napravite džep.

Sada sa širokog ruba zamotajte kotlet u rolat tako da sav naš nadjev od maslaca ostane unutar kotleta. Kako ne bismo na kraju pomislili zašto su kijevski kotleti suhi, svoje ulje moramo pravilno sakriti u slojeve mesa kako ne bi iscurilo prije vremena.

Dakle, postoji način da napravite ukusne i sočne kijevske kotlete. Ovo je odgovor na pitanje zašto se kijevski kotleti paniraju u duplom pohanju. Ima domaćica koje uopće ne paniraju kotlete prije prženja ili pečenja. To je jako velika greška, jer zahvaljujući gustom, debelom paniranju u nekoliko slojeva sok ostaje unutar mesa i rezultat je puno bolji i ukusniji.

Formirani kotlet umočite u brašno, uvaljajte ga sa svih strana.

Zatim pobrašnjeni kotlet pažljivo prebacite u smjesu jaja i kefira, navlažite sa svih strana tako da tekućina prekrije cijelu površinu kotleta.

Kijevski kotlet od pilećih prsa odmah prebacite natrag u brašno, time postižemo isto dvostruko pohanje, zahvaljujući kojem će korica biti hrskava, a pileće meso sočno. Zatim ponovno prenesite proizvod u jaje s kefirom, navlažite ga sa svih strana.

I zadnji korak paniranja - kotlet uvaljajte u prezle. Usput, možete napraviti svoje krušne mrvice za kijevske kotlete od kruha. Da biste to učinili, izrežite i osušite kore kruha, a zatim ih stavite u blender i istucite u mrvice. Dobro uvaljajte u krušne mrvice, sa svih strana.

Dakle, kako pržiti kijevske kotlete u tavi? Zagrijte tavu s dosta ulja tako da pileći kotleti budu otprilike napola uronjeni u ulje. Pecite pljeskavice s jedne strane, ne smanjujući vatru ispod tave, dok se ne stvori lijepa zlatno smeđa korica, zatim malo smanjite vatru, okrenite i pržite još par minuta, pa okrenite na treću stranu, okrenite pljeskavicu opet nakon što se stvori korica i pržiti dok ne porumeni. Koliko pržiti kijevske kotlete? Ukupno, ovisno o veličini kotleta, cijeli proces prženja traje 10-15 minuta.

Pražene pljeskavice s četiri strane nježno stavite na lim za pečenje s neljepljivim premazom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190-200 stupnjeva 10-15 minuta. Tako ćete pileće meso dovesti do spremnosti, čak i ako je neravnomjerno prženo negdje u tavi. Kijevske kotlete možete pržiti i kuhati u multivarku koristeći načine "Prži" i "Pečenje".

Nakon što su kotleti izvađeni iz pećnice, odmah ih poslužite. Kao što možete vidjeti na fotografiji, pri rezanju kotleta, sredina, koja se sastoji od otopljenog maslaca i svježeg začinskog bilja, izlijeva se ukusno.

Kao prilog kijevskim kotletima poslužite svježe povrće i omiljeni umak. Prikladan je bilo koji umak za kijevske kotlete - kečap, adjika ili umak za roštilj i satsebeli. Tradicionalnim se smatra i prilog od krumpira, koji se poslužuje u obliku pire krumpira ili krumpirića.

Je li moguće zamrznuti kijevske kotlete za buduću upotrebu

Ako primijetite da ima puno kotleta za vašu obitelj kao i nakon formiranja, nemojte ih žuriti pržiti. Uostalom, ako gotovi kotleti ustanu, djelomično će izgubiti svojstva okusa - pohanje će prestati biti hrskavo, a otopljeni maslac će se apsorbirati u pileće meso i više neće istjecati kad se razbije.

Stoga, prije nego što pržite kijevske kotlete, preporučujem da neke od njih zamrznete u zamrzivaču vašeg hladnjaka. Mislim da nema potrebe odgovarati zašto se kijevski kotleti čuvaju u hladnjaku - sirovo meso mora biti zamrznuto kako bi se spriječilo moguće razmnožavanje štetnih organizama. Uvijek ih možete nabaviti i za 20-25 minuta pripremiti prekrasno jelo za večeru, praktički bez ikakvog truda.

Kako pržiti kotlete u Kijevu - poluproizvodi u tavi

Smrznute kijevske kotlete koje ste sami pripremili u zamrzivaču izvadite iz zamrzivača. Ne morate ih odmrznuti, možete ih odmah staviti u dobro zagrijano biljno ulje u tavi i pržiti na laganoj vatri ispod poklopca malo duže od običnih kijevskih kotleta od svježeg pilećeg filea.

Je li moguće peći kijevske kotlete u pećnici bez prženja?

Pohane pljeskavice možete ispeći odmah u jako zagrijanoj pećnici, zaobilazeći korak prženja. Naravno, trebat će vam puno više vremena, kao da kuhate već pržene pljeskavice, a nećete dobiti tu hrskavu koricu. Naravno, kijevski kotleti u pećnici bez pečenja su puno manje kalorijski i zdraviji.

Koliko kalorija ima kijevski kotlet

100 grama gotovih kotleta pripremljenih na klasičan način sadrži 245 kcal. Koliko ugljikohidrata ima u kijevskom kotletu? Ako koristite paniranje od brašna, jaja i mrvica pšeničnog kruha, tada je sastav kotleta sljedeći: masti - 16,91 g, ugljikohidrati - 9,52 g, proteini - 13,31 g.

Zašto se kijevski kotleti odmah prže

Ako ne zamrzavate kotlete, pokušajte ih ispeći odmah nakon pohanja. Činjenica je da sok koji se oslobađa iz mesa, s produljenim boravkom u sobna temperatura, može "isprati" cijelu pohanu i koricu sa kotleta pileći kotlet u Kijevu će biti s rupama, što će utjecati na sočnost samog kotleta.

Ostale opcije za kijevske kotlete

Piletina Kijev - recept za mljevenu piletinu

Kako kuhati Kijevski kotleti kod kuće

Pileća prsa provucite kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte začine, dobro izmiješajte i istucite mljeveno meso, ostavljajući ga naglo u zdjeli da se mesna vlakna "prilijepe" jedno za drugo i da se kotleti raspadnu tijekom prženja.

Zatim poduzimamo iste korake kao i kod pripreme kijevskih kotleta prema receptu s fotografijom korak po korak, danom gore. Pripremljeni maslac izvaditi iz zamrzivača i podijeliti na jednake dijelove prema broju kotleta te oblikovati kotlete. Oblik kijevskih kotleta tradicionalno je stožastog cilindričnog oblika, prikladno je oblikovati kotlete mokrim rukama. Na dlanu napravite tortu od mljevenog mesa, stavite maslac i pažljivo prekrijte mljevenim mesom sa sve 2 strane da se maslac nigdje ne pojavi.

Zatim svaki kotlet premažite duplom pohanjem i ispecite na tavi. Kotlete od mljevenog mesa potrebno je pržiti u kipućem ulju - u dubokoj masnoći (utrošak ulja 300-400 grama), a zatim ih staviti na lim za pečenje u pećnici oko 15 minuta.

Kijevski kotleti s gljivama

Sastojci

• pileći file - 1 kom
• peršin, začinsko bilje - 20 g
• maslac - 150 g
• papar, sol - po ukusu
• mlijeko - 1/2 šalice
• krušne mrvice. 150 g
• svježe gljive - 200 g
• biljno ulje za duboke masti - 300-350 ml
• kokošja jaja - 2 kom.
• brašno - 50-60 g

Kako kuhati kijevske kotlete s gljivama

File izrežite na sljedeći način - pileće meso stavite vanjskom stranom prema dolje i prerežite fil od sredine uzduž na obje strane, otvorite svaki komad da bude 2 puta veći i da ima mjesta za nadjev. Dobivene slojeve mesa nježno otkucajte nožem ili ravnim čekićem.

Gljive operite, ogulite, narežite na male komadiće i pržite na biljnom ulju, posolite, ohladite. Pomiješajte nasjeckani peršin, meki maslac i gljive dok homogena masa... S dvije žlice oblikovati komade fila koji izgledaju kao prepelica jaja... Stavite ih u zamrzivač na 5 minuta kako se masni oblik ne bi širio.

Preko fila staviti smrznuti fil. Zamotajte kotlet malim komadićima fileta. Vratite ih u zamrzivač, zamrznite.

Umutiti jaje i mlijeko za pohanje, popapriti smrznute kotlete i uvaljati ih prvo u brašno, pa u jaje i mlijeko. Ponovno umočite u pohanje. Postavite pljeskavice na dasku za rezanje. Ako kora nije dovoljno čvrsta, kotlete ponovno umočite u mlijeko i krekere.

Zatim pržite i dovedite do spremnosti kao u gornjem foto receptu za kijevske kotlete. Čim zlatna kora počne tamniti, izvadite pljeskavice i poslužite.

Vjerojatno u Ukrajini, Rusiji i Bjelorusiji ne postoji niti jedan restoran koji poštuje sebe, na čijem izborniku nema kijevskih kotleta. Razlog tome nije samo izvrstan istančan okus, već i status ovog jela. Upravo su njega naručili junaci poznatih romana i filmova, političari, oligarsi i zvijezde showbizza. Osim toga, među samim kulinarskim stručnjacima, kijevski kotleti smatraju se znakom "akrobatike". I baš sada, kada ste vi, dragi moji čitatelji, već dovoljno zaintrigirani i, uplašeno se češkajući po potiljku, razmišljate da li da skrenete pogled na neki jednostavniji recept, želim vas obavijestiti: nema ništa komplicirano u proslaviti Kijevski kotleti Ne! Sastojci su najpovoljniji, proces kuhanja je malo dug, ali općenito se sastoji od koraka koje je svaka domaćica više puta napravila u svojoj kuhinji. Ne vjerujete mi? Pa, onda da shvatimo.

Sastojci:

(4 kotleta)

• 2 mala pileta (po 1,5 kg)
• 80 gr. maslac
• 80 gr. tvrdi sir
• 2 kokošja jaja
• krušne mrvice
• hrpa kopra
• biljno ulje za prženje

• Nadjev za kijevske kotlete radimo na bazi maslaca, stoga unaprijed, za sat ili dva (ovisno o temperaturi zraka), izvadimo maslac iz hladnjaka i ostavimo da se zagrije.
• Kad je maslac omekšao, na red dolazi zelje. Neki kuhari koriste peršin, drugi kopar, treći cilantro ili razne mješavine. Osobno i dalje smatram da bi pravi ukrajinski kotlet trebao biti s koprom, a najbolje ide uz piletinu. Dakle, samljeti malu hrpu kopra.

• U plitkoj posudi ili loncu pomiješajte maslac sa nasjeckanim koprom.

• Tri na ribanju tvrdi sir(najbolji je nizozemski ili Gouda) i dodajte i tamo.

• Sva tri sastojka (maslac, kopar i sir) dobro izmiješajte, posolite, a zatim od ove smjese oblikujte četiri male kobasice koje po konzistenciji podsjećaju na plastelin. To treba učiniti mokrim rukama i prilično brzo, inače će se ulje otopiti od vrućine ruku. Formirane kobasice su gotovi nadjev za naše kijevske kotlete. Nadjev skrivamo u hladnjaku, a sami nastavljamo s rezanjem peradi.


Priprema mesa za kijevske kotlete

• Pileći kijevski kotleti rade se od pilećih prsa ili, na drugi način, od pilećeg filea. Perad ima dva prsa, stoga od svake piletine možemo napraviti samo dva kijevska kotleta. Zato su nam potrebne dvije piletine za 4 kotleta. Ostatak trupa stavit ćemo u hladnjak, a ubuduće ćemo ga koristiti za pripremu drugih jela.
• Grudi se režu na sljedeći način. Piletinu stavimo na leđa i oštrim nožem napravimo rez uz kobilicu. Zatim se kreće duž površine prsne kosti. Tradicije recepta za kijevske kotlete zahtijevaju da svaki kotlet nalikuje maloj nozi i ima kost, za koju se može držati kada se konzumira. Zato se krilo reže zajedno s dojkom.

• Nakon što su prsa s krilima izrezana, odrežemo dva krajnja vanjska dijela krila.

• Zatim oštrim nožem potpuno očistimo posljednju kost krila od mesa, koja zahvaljujući tetivama i dalje ostaje čvrsto pričvršćena za prsa. Zatim snažnim oštrim nožem odrežemo zglobna zadebljanja na kraju svake kosti. To se radi isključivo iz estetskih razloga.

• Rezultat su tako lijepa pileća prsa s kostima.

• Svi znaju da se svaka pileća prsa sastoje od dva dijela: malog i velikog fileta. Odvojite male filete nožem ili kuhinjskim škarama. Za kijevske kotlete koristimo oba dijela.

• Sada sve filete (i velike i male) dobro istučemo čekićem. To se radi kako bismo dobili tanak "zamot od mesa" u koji ćemo umotati nadjev. Neki kuhari ne pribjegavaju tučenju, već režu prsa na slojeve poput vijenca na preklop, ali vjerujem da je ravnanje mesa puno lakše, praktičnije i brže nego kovrčavo rezanje))). Dakle, otkucamo prsa ravnom stranom čekića. Želim vam skrenuti pozornost: pileći file je vrlo nježan i sa zupčastom stranom čekića nećemo ga otkucati, već ga pretvoriti u pravu kašu.
• Odbili smo sve male filete. Za zaštitu kuhinje od prskanja mesa koristimo prozirnu foliju. Na fotografiji se nalazi okvir "prije" i okvir "poslije".


• Na isti način otkucamo sve velike filete.


• Ako ste malo pretjerali i napravili rupe na mesu, onda nema veze. U budućnosti će sav ovaj brak biti prekriven drugim slojevima i zapečaćen tijestom od jaja.
• Kada su komadi pilećeg filea već otučeni, vadimo nadjev iz hladnjaka i nastavljamo sa sastavljanjem kijevskih kotleta. Prvo posolite meso, a zatim kobasicu od maslaca, kopra i sira umotajte u manji pileći file.

• Zatim stavimo ovaj prazan na veliki file, kao što je prikazano na fotografiji. Ne zaboravite malo posoliti i veliki file.

• Mali rolat čvrsto zamotajte u veliki fil. Ovo je pomalo kao povijanje bebe u pelenu. Dobivena mesni kotlet Lagano stisnemo u dlanovima kako bi se slojevi mesa zalijepili, a naš kotlet zadržao oblik.


Piletina Kijevsko pohanje

• Osim posebnog nadjeva od maslaca i kopra, treba panirati pravi kijevski kotlet. Za to nam treba brašno, jaja i krušne mrvice.
• Da bi se brašno bolje zalijepilo za meso, mokrom rukom navlažite kotlete. Kada je površina kotleta mokra i sjajna, uvaljajte ga u brašno, a zatim istisnite u dlanove. Nakon postupka brašna kijevski kotlet će početi dobivati ​​svoj izvorni, dobro prepoznatljiv oblik.

• Zatim se naš kotlet treba okupati tijesto od jaja... Tijesto se pravi od jaja, brašna i malo soli. Sve se to umuti u blenderu ili, ako ga nema, jednostavno se dobro izmiješa vilicom. Od dva jaja i žlice brašna radim tijesto za četiri kotleta na kijevski način. Ako kuhate dva kotleta, naravno, ovaj dio treba prepoloviti.
• Nakon vodenih postupaka u tijestu, kijevski kotlet treba biti potpuno prekriven smjesa od jaja s izuzetkom kosti, naravno.

• Zatim ovaj žućkasti, sjajni kotlet šaljemo ravno u krušne mrvice, uvaljamo ga tamo. U krušne mrvice možete dodati malo peršina ili kopra.

• Kotlet uzimamo na dlan i oblikujemo njegov konačni izgled. Ako vam se odjednom učini da kotlet nije dovoljno gladak i lijep, možete ponoviti posljednje dvije operacije: još jednom tijesto i opet krušne mrvice.


Kuhanje kotleta u Kijevu

• To je sve, naši kotleti su u potpunosti pripremljeni toplinska obrada... Započinjemo ga prženjem na ulju. Svatko tko kod kuće ima fritezu može to učiniti u njoj, ali puno je praktičnije, a što je najvažnije ekonomičnije što se tiče potrošnje ulja, pržiti kijevske kotlete u malom loncu.
• Dakle, ulijte biljno ulje u lonac i stavite na vatru. Razina ulja treba biti takva da je kotlet potpuno uronjen u njega, inače ćete ga tijekom prženja morati cijelo vrijeme okretati, a čak i nakon toga, koliko god se trudili, jedna od strana će ispasti rumeniji a drugi bljeđi.
• Nakon nekoliko minuta ulje će se zagrijati. Je li već na odgovarajućoj temperaturi možete provjeriti uz pomoć jednog špageta. Kraj špageta umočimo u ulje, a ako oko njega počne burno vrenje, onda je ulje već dovoljno vruće.

• Kijevske kotlete uronimo u vruće ulje i tamo ih pržimo do lijepe zlatne boje. Potrebno je samo oko minutu. Kotlete ne možete pržiti duže. Meso i dalje nećemo kuhati na ovaj način, ali riskiramo da zagori lijepu zlatnosmeđu koricu.

• Metalnom šupljikavom žlicom ili samo dvije vilice vadimo kotlete iz kipućeg ulja i nastavljamo s završnim dijelom sakramenta – prženjem u pećnici.
• Za pečenje u pećnici obložite metalni lim za pečenje pergamentom ili posebnim papirom za pečenje, a zatim na njega stavite naše kijevske kotlete.

• U pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva (trebalo bi se uključiti unaprijed), šaljemo kotlete za završno prženje. Piletina - meso je vrlo mekano i prilično se brzo kuha, tako da kotlete pečemo 10-15 minuta.
• Lijepe i mirisne kijevske kotlete, s ukusnom hrskavom koricom, izvadite iz pećnice i stavite na tanjure. Kijevski kotleti su dosta veliki, pa jedan kotlet ide za jednu porciju.

• Da, još jedan važan detalj. Posebnost kijevskih kotleta je da se unutar mesne ljuske nalazi ukusan umak od maslaca. U slučaju da poslužite kotlete, koje se naziva vrućim i ljutim, baš ovaj umak može pucati na vašu odjeću i pokvariti cijeli odmor. Stoga se prije rezanja kotleta preporuča probosti vilicom, čime se iz njega oslobađa dio zagrijane pare.
• Piletina Kijev je sama po sebi izuzetna delikatesa nježnog okusa i stoga ne zahtijeva poseban prilog. Ali ako i dalje mislite da jedan kotlet neće biti dovoljan za gozbu, savjetujem vam da ga skuhate

Klasični kijevski kotleti su vrlo ukusni i izdašno jelo od tanko tučenog pilećeg filea sa zelenim maslacem unutra. Ako je sve napravljeno kako treba, iz vrućeg kijevskog kotleta pri rezanju istječe otopljeni aromatični maslac, što meso čini posebno ukusnim i sočnim. Naravno, za izradu ovog recepta za piletinu Kijevu kod kuće potrebno je iskustvo s mesom, ali siguran sam da ćete uspjeti.

Posebno za vas pripremio sam cijeli izlet s fotografijama korak po korak i detaljnim opisom kako kuhati kijevske kotlete. Vi samo trebate slijediti korak po korak recept i na kraju ćete dobiti jako ukusan i ukusan klasični kotleti u Kijevu sa zlatno smeđom koricom i sočan nadjev unutra. Dakle, dobrodošli: Piletina Kijev - recept s fotografijama korak po korak na usluzi na web mjestu!

Sastojci:

• 1 pileća prsa
• 100 g maslaca
• 1 hrpa svježeg kopra
• 2 jaja
• 200 g krušnih mrvica
• 100 g pšeničnog brašna
• 300 ml suncokretovo ulje za prženje
• sol i crni papar po ukusu

Kako kuhati piletinu Kijev:

Prvo, pripremimo se zeleno ulje za kotlete. U dubljoj posudi pomiješajte omekšali maslac, prstohvat soli i sitno nasjeckani kopar.

Izmiješanu smjesu stavite na plastičnu foliju, formirajući kobasicu. Čvrsto zamotajte i stavite u hladnjak u zamrzivač.

Operite i osušite pileća prsa. Uklonite kožu, razrežite prsa da odvojite filete od njih. Od fileta odrežite masnoću, ako postoji.

Sada ćemo od svakog fileta odrezati unutarnji izbočeni dio - podlap. Tako smo dobili dva komada fileta - veliki (glavni) i mali. Na glavnom fileu nožem napravimo rez, počevši od zadebljanog ruba, kako bi se file otvorio poput knjige, po receptu za kijevske kotlete kod kuće.

Pokrijte meso prozirnom folijom i lagano otkucajte meso da postane što tanje, ali da se ne lomi.

Posolite i začinite piletinu mljevenim crnim paprom.

Smrznuti maslac sa začinskim biljem podijelite na pola. Stavite jedan komad unutar tučenog filea.

Pokrijte ga podlogom i rukom zagladite kako biste uklonili sav zrak, inače bi se kotlet tijekom prženja mogao deformirati.

Zamotamo fil na način da fil ostane unutra kao rolat. Za pouzdanost, kijevske kotlete možete pričvrstiti kod kuće čačkalicama.

Sada pripremimo pohanje. U posebnoj posudi vilicom umutite dva jaja s prstohvatom soli. Ulijte u duboke tanjure pšenično brašno i krušne mrvice.

Umočite pileći file Kijev u brašno.

Zatim umočite u razmućena jaja.

Kuhati ćemo u krušnim mrvicama.

Da ulje tijekom prženja ne iscuri iz kotleta, napravit ćemo duplo pohanje. Prazan opet umočite u jaje, a zatim ga uvaljajte drugi put u prezle. Pripremit ćemo i drugi kotlet.

Kako pržiti kotlete u Kijevu:

Idealno je koristiti duboku masnoću ili sipati ulje u kutlaču ili dublju tavu. Maslac može prekriti pljeskavice u potpunosti ili do pola. U potonjem slučaju, kotleti se moraju pažljivo okrenuti tijekom kuhanja kako bi se ravnomjerno pržili.

Nekako smo se našli s curama osmog marta u restoranu. Naručili smo puno toga, ali smo odlučili probati i jedno jelo - domaće kijevske kotlete. I oduševili su se, bili su tako ukusni, a nadjev je doslovce "izlio" iz njih.

Koliko puta sam ih pokušala skuhati kod kuće, ali nisu htjeli da dobijem, kao u restoranu, sočne i ukusne. Ali nisam bio jako uzrujan, znao sam da će sve uspjeti ako se potrudim.

A onda sam jednog dana gledao TV i naišao na kulinarski program u kojem su govorili kako pravilno kuhati kijevske kotlete kod kuće. I kuhajte tako da izađu s "ispravnom" koricom i nježnom sočnom pulpom.

Dogodilo se, konačno je ovaj program donio sreću. Sada uvijek kuham kijevske kotlete prema ovom receptu. Ovo je potpuno lak i jednostavan recept koji oduzima minimalno vrijeme i troškove.

Pokušajte skuhati ove kotlete i zaljubit ćete se u njih kao i ja!

Pročitajte također:

Sastojci:

• Pileća prsa - 3 kom. (srednji)
• Maslac - 250 g
• Jaja - 3 kom.
• Brašno - 6 žlica
• Krušne mrvice - 9 žlica
• Biljno ulje za prženje
• Zeleni kopar
• Sol, papar, curry - po želji

Klasični recept za kijevske kotlete

1. Prije svega pripremimo fil. Da biste to učinili, morate unaprijed nabaviti ulje tako da bude mekano. Kopar operemo i osušimo. Izrežite što manje.

Pomiješajte ulje i kopar. Rukama oblikovati kuglice i dobro ih zamrznuti. Na ovaj način lakše je oblikovati pljeskavice.

2. Pileći file prerežite na dva dijela, odrežite svu masnoću i filmove.

4. Meso prekrijte prozirnom folijom. Odbili smo ravne strane čekića.

5. Nakon pažljivog, ali nježnog mućenja, pileće meso će postati osjetno šire i ravnije.

6. Oba fileta stavite na dasku za rezanje – veliki i mali.

7. Pospite solju i začinima. Ohlađeni fil staviti na manji komad.

8. Manje filete čvrsto zamotajte. Stavite ga sa filom, šavom prema dolje, na veći fil.

9. Jako čvrsto zarolajte meso da rubovi idu jedan po jedan.

10. Ovako bi kotlet trebao izgledati odozdo na šavu. Prilično čvrsto i pouzdano.

11. Pripremite sve za pohanje: razmućeno jaje, brašno i krušne mrvice, najbolje domaće.

Kotlete prije svega uvaljajte u brašno.

12. Žlicom ili lopaticom prenesite Pileći kijevski kotlet na jaje.

Dobro umočite da jaje potpuno obavi kotlet.

13. Prebacite na krušne mrvice. Cijeli kotlet treba prekriti krušnim mrvicama.

14. Ovaj postupak ćemo napraviti sa svim pilećim poluproizvodima.

15. Rafinirano biljno ulje ulijte u manji lonac, duboku masnoću ili u tavu tako da pokrije kotlete do polovine njihove visine. Odnosno, puno više nego inače.

16. Pržite dok ne postanu hrskavi s obje strane.

17. Nadjev ispadne jako sočan i ukusan. Ovo je pravi klasičan recept. Režete kotlet, a iz njega iscuri mirisni maslac.