Najbolji umaci i marinade od crnog i bijelog vina. Tajne pravljenja vinskog umaka Vinski umak za meso

O da... Stari dobri cabernet sauvignon. To je svestrana vinska sorta jer može odgovarati i konzervativcima i eksperimentatorima.

Uz cabernet sauvignon možete napraviti i umak za palačinke (s malo više šećera) i umak za mesna jela.

Dakle, počnimo.

Sastojci:

3/4 šalice crnog vina

1/4 šalice balzamičnog octa

1 ljutika, narezana na kockice

1 žlica maslaca

1 žlica brašna

Pirjajte luk, maslac i brašno 3 minute na srednjoj vatri.

Dodajte crno vino, ocat i ružmarin.

Zakuhajte i smanjite za 1/2 volumena.

Začinite solju i paprom po ukusu.

Poslužite odmah nakon kuhanja.

Varijacije recepata

Budite kreativni sa svojim sastojcima! Šampinjonima dodajte gljive, zamijenite ih senfom balsamico ocat, ili u pripremljeni umak dodajte nasjeckani luk.

Osim mesa (naravno), ovaj umak je posebno dobar za druga jela:

• salate

Pokušajte hladnom vinu dodati malo šećera i maslinovog ulja za jednostavan preljev za salatu. Dodajte feta sir i malo gorgonzole u svoju salatu za kombinaciju sira i vina u jednom!

• Prženo povrće

Nasjeckajte svoje omiljeno povrće, ulijte ga u umak od crvenog vina i maslinovog ulja i poklopite. Alkohol će potpuno ispariti i ostaviti ukusan karamelizirani premaz na povrću. Posebno dobro djeluje s lukom, prokulice i krumpir.

• sendviči

Marinirajte malo povrća gotov umak crnog vina prije nego što ih stavite na svoj sendvič. Probajte ovo s patlidžanom, gljivama ili tikvicama. Također, umak poškropite po zelenoj salati – ukusno!

Dobar tek!

Često se postavlja pitanje koji je umak najbolje poslužiti uz riblja ili mesna jela. U dućanu možete kupiti gotove nadjeve, no oni koji ste sami pripremili kod kuće uvijek će biti ukusniji i aromatičniji. Predstavljamo vam izbor najbolji recepti vinski umaci koji su idealni i za meso i za ribu.

Vinski umak s gljivama

Popis namirnica:

• Šampinjoni - 180-200 g
• Suho vino (crveno) - 750 ml
• Luk - 2 glavice
• Maslac - 50-70 g
• Lovorov list
• Ružmarin i timijan
• Malo brašna i biljno ulje

Priprema:

1. Gljive operite i ogulite, pa ih malo prodinstajte na maslacu zajedno s nasjeckanim lukom.
2. Gljive prelijte vinom i dodajte malo timijana, ružmarina i lovorov list. Sada morate pričekati dok alkohol potpuno ne ispari (15-20 minuta).
3. Cijelu masu procijediti, povrće odvojiti i baciti, a preostalu smjesu staviti na vatru i zgusnuti dodavanjem biljnog ulja i brašna.
4. Ostaje začiniti umak i poslužiti uz meso.

Crveni umak s ribljom juhom

Proizvodi:

• Riblja juha - pola litre
• Crveno vino - pola čaše
• Maslac - par žlica
• Luk - 2 kom.
• Brašno - 2-3 žlice
• Paste od rajčice - oko 1 šalica
• Šećer - 1 čajna žličica
• Korijen peršina i korijen mrkve
• Sol, papar - po ukusu

Kako kuhati:

1. Prepecite riblje kosti, a zatim ih skuhajte s korijenjem mrkve i peršina te smjesu procijedite. Tako ćete napraviti riblju juhu.
2. Na maslacu lagano popržite brašno, razrijedite s manjim dijelom kuhane juhe i cijelo vrijeme tucite pjenjačom da se ne pojave grudice.
3. Luk i korijenje nasjeckajte, a zatim popržite na ulju uz dodatak pasta od rajčice... Ulijte malo juhe s brašnom i kuhajte oko 12-15 minuta na laganoj vatri. Nakon - dodajte preostalu juhu i također kuhajte oko 40-50 minuta, s vremena na vrijeme miješajući sadržaj posude.
4. Dobiveni umak procijedite, posolite, pošećerite, ulijte crno vino i promiješajte.

Kremasti bijeli umak

Sastojci:

• Bijelo suho vino - 100 ml
• Češnjak - 1 kriška
• Limunov sok - 2 žličice
• Peršin - hrpa
• Luk ili ljutika
• Krema - 100-150 ml
• malo maslaca (za prženje)
• Sol, papar, začini

Priprema:

1. Ogulite luk i češnjak, dobro isperite i nasjeckajte. Također isperite vezicu peršina i sitno nasjeckajte.
2. U tavi na maslacu popržite češnjak i luk tako da potonji postanu prozirni, a sama smjesa postane viskozna.
3. Ulijte limunov sok i vino, zakuhajte, a zatim dodajte vrhnje i ponovno zakuhajte. Dodajte peršin, posolite i kuhajte dok se ne zgusne.

Recept za riblji umak od bijelog vina

Za pripremu umaka od bijele ribe potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 2-2,5 šalice riblje juhe;
• 1 žlica pšeničnog brašna;
• 3 žlice maslaca;
• 1 korijen peršina;
• 1 luk;
• 2 žumanjka;
• 1/2 čaše bijelog vina
• mljevena paprika, sol, sok od limuna ukus.

Koraci za pripremu umaka:

Vinski umak za meso

Vinski umak je u stanju diverzificirati okus ne samo ribljih jela - na primjer, umak od crvenog vina savršeno će uklopiti mesna jela.

Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 150 ml suhog crnog vina;
• 450 ml mesne juhe;
• 150 ml vrhnja;
• zelje bosiljka, peršin, sjemenke gorušice, sol, mljevena paprika i crni papar po ukusu.

Priprema crvenog umaka:

• Mesnu juhu sjedinite s crnim vinom i pirjajte dok se dobivena smjesa ne prepolovi.
• Zatim dodajte vrhnje i pirjajte nekoliko minuta.
• Začinite solju, crnim paprom, sjemenkama gorušice i paprikom. Dobro promiješajte i maknite s vatre.
• Dodajte sitno nasjeckani peršin i bosiljak.
• Pripremljeni umak poslužite razna jela od mesa.

Dobar tek!

Vinski umak je izvrstan umak za ribu i meso. Kombinirajući trpkost i aromu vina, može se ukrasiti raznim sastojcima. Vino voli začine i začine koji mu daju neobične boje okusa. Eksperimentirajući s vinskim umacima, profesionalni kuhari i domaćice dobivaju nevjerojatan umak. Međutim, postoje opća pravila za pripremu takvih obloga.

Osnovni principi izrade vinskih umaka

Ako nikada prije niste radili vinski umak, upotrijebite naše preporuke:

• Vino u umaku je ugodan dodatak, njegova količina ne smije biti veća od 50%. opći sastav proizvodi. Za umak koristite suha vina, bijela i crvena. U većini recepata za vinske umake vino se kuha (kuha ili grije). Neke opcije se pripremaju sa svježim vinom, bez toplinska obrada.
• Kao dodatna tekuća podloga u vinski umak se dodaju mlijeko, vrhnje, juhe, sokovi, kiselo vrhnje.
• Sredstva za zgušnjavanje - brašno ili škrob. Ne nalaze se u svakom receptu, ali se ponekad koriste. Brašno se pasira, škrob se jednostavno razrijedi vodom ili hladnom juhom. Prilikom pripreme gustina treba izbjegavati stvaranje grudica, ako se pojave potrebno je procijediti masu.
• Dodatni sastojci začini, gljive, med, sir, šećer mogu postati. Da biste dobili originalan okus, dodajte češnjak, senf, umak od soje... Umak nemojte dodavati puno začina, kako ne biste ugušili aromu vina.

Takvi su generalni principi pravljenje vinskog umaka. Važno je održavati kompatibilnost proizvoda. Za ribu i meso u preljev se dodaju različiti sastojci.

Vinski umak za meso

U ovom receptu koristi se bijelo vino i kiselo vrhnje, pa je umak lagan i dobro se slaže s mesom. Uključuje:

• bijeli vermut - 2/3 šalice;
• kiselo vrhnje - 250 grama;
• luk - 1 mala glava;
• žumanjci - 3 komada;
• sok od limuna - 20 ml;
• maslac - 35 grama;
• papar i sol po ukusu.

Priprema:

1. Stavite u zagrijanu tavu maslac i sitno nasjeckani luk. Pirjajte dok ne porumeni.
2. Pomiješajte kiselo vrhnje sa žumanjcima, dodajte začine i sol, dobro promiješajte.
3. U pirjani luk uliti vino, te nastaviti zagrijavati tako da se ukupna masa prepolovi.
4. Nakon što je vino isparilo, u tavu dodajte masu od kiselog vrhnja i žumanjaka. Smjesu zagrijavamo nekoliko minuta.
5. Probamo umak, te mu po želji dodamo sol, papar, te ostale začine - češnjak, korijander i sl.

Za meso poslužite vrući vinski umak. Međutim, čak iu hladnom stanju, savršeno ispunjava jelo od mesa ugodnog mirisa i okusa.

Recept za riblja jela

Za preljev od ribe i morskih plodova možete napraviti umak od crnog vina. Ako planirate napraviti riblji odrezak, dodajte mu umak od crnog vina i vidjet ćete kakvim će ukusnim bojama jelo zablistati. Za kuhanje nam je potrebno:

• suho crno vino - 300-350 ml;
• balzamični ocat - 2,5-3 žličice;
• šećer - 120-130 grama;
• cimet i mljeveni crni papar - prstohvatite svaki;
• klinčići - 1-3 stvari.

Priprema:

1. Uzimamo kutlaču ili mali lonac s debelim dnom, ulijemo vino. Zagrijati do vrenja.
2. Cimet, šećer, papar i klinčiće sameljite u mužaru. Ulijte u vino.
3. Smanjite vatru i isparite smjesu dok se ne izgubi 2/3 volumena. Oko 10-15 minuta.
4. 2 minute prije nego što je umak gotov, dodajte mu balzamiko ocat.

Umak se može poslužiti topao, ali je hladniji ukusniji.

Recept za pikantni vinski umak

Posebnost ovog recepta je da je okus umaka sličan kuhanom vinu. U ovoj verziji, vinski umak poslužuje se uz deserte. Za pripremu uzmite:

• Crvena suho vino- 200 ml;
• voda - 200 ml;
• šećer - 100 grama;
• kukuruzni škrob - 2 žličice;
• med - 1 žlica;
• pola limuna;
• cimet - 1 komad;
• karanfil - 5 zvjezdica;
• piment grašak - 5 graška.

Ako želite dobiti kompoziciju zasićenu sjajnim aromama, dodajte malo kora od narandže, muškatni oraščić i đumbir.

Priprema:

1. Za svoj umak svakako odaberite kvalitetna vina. Bolje je ne koristiti piće koje daje alkohol.
2. Uzmite lonac, u njega stavite šećer, kriške limuna, začine, ulijte vodu. Zagrijati do vrenja. Nakon što smjesa prokuha 5 minuta, dodajte joj vino. Pustite da ponovno prokuha. Smanjite vatru i isparite 10 minuta.
3. Umak filtriramo da iz njega uklonimo sve čvrste komade.
4. Škrob razrijedite kuhanom vodom (1 žlica). Mijesiti da nema grudvica. Dodajte u lonac s ostalim sastojcima.
5. Pustite da masa ponovno prokuha, kuhajte 2 minute. Smanjite vatru i dodajte med. Kuhajte dok ne postane gusto. Imajte na umu da kada je hladan, umak povećava gustoću.

Sladoled i ostale slastice zalijemo umakom.

Umak za odreske

Morat ćete koristiti goveđi temeljac za pripremu vinskog umaka za odrezak. Kuhajte ga prije vremena. Dakle, trebamo:

• goveđa juha - 250 ml;
• crno vino - 125 ml;
• smeđi šećer - 2 žličice;
• balzamični ocat - 1 žličica

Priprema:

U kutlači ili loncu zagrijemo juhu, dodamo vino i ostale sastojke. Kuhamo 10 minuta tako da se količina tekućine smanji za 2 puta.

Gotov vinski umak poslužite uz goveđi ili svinjski odrezak.

Vinski umak će postati savršena dopuna na meso ili ribu, učinit će njihov okus pikantnim i originalnim. Umak se priprema na bazi mesnih, ribljih ili povrtnih juha i začina.

Sastojci

Maslinovo ulje 2 žlice Češnjak 2 klinčića Luk 1 komad (i) goveđa juha 2 hrpe Suho crno vino 1 hrpa

• Porcije: 6
• Vrijeme pripreme: 20 minuta
• Vrijeme za kuhanje: 50 minuta

Recept za vinski umak za meso

Uz ovu vrstu umaka na bazi suhog crnog vina odlično ide pržene odreske i pečeno meso. Kako biste umaku dodali poseban okus, umak možete začiniti bosiljkom, muškatnim oraščićem ili ružmarinom.

Korak po korak vodič:

1. pustite da se tava zagrije na štednjaku 2-3 minute. Trebao bi biti dovoljno dubok, ulijte sve maslinovo ulje tako da potpuno prekrije dno, ponovno zagrijte 2-3 minute;
2. češnjak i luk sitno nasjeckajte, pržite ih na ulju 3 minute na laganoj vatri;
3. ulijte juhu i pomiješajte sve sastojke;
4. poklopiti lonac poklopcem i kuhati umak 20 minuta, pola smjese treba prokuhati;
5. dodajte vino i kuhajte još 20 minuta;
6. popapriti i posoliti po ukusu.

Ako se umak pokaže prerijedak, možete kuhati još 10 minuta.Poslužite vruć ili sobna temperatura na bilo koja jela od mesa.

Kako napraviti vinski umak za ribu

Ovaj recept se temelji na suhom bijelom vinu. Za kuhanje trebate uzeti:

• riblja juha - 2,5 hrpa.;
• meki maslac - 3 žlice. l .;
• luk - 1 kom .;
• korijen peršina - 1 kom .;
• brašno - 1 žlica;
• suho bijelo vino - 0,5 stack .;
• žumanjci - 2 kom .;
• limunov sok, crni papar i sol po ukusu.

Skuhajte umak u dubokoj tavi, mora biti prethodno zagrijan. Zatim slijedite upute:

1. 1 žlica. l. pošaljite maslac u tavu da se otopi, dodajte mu brašno, pomiješajte i pržite;
2. ulijte juhu u obrocima, neprestano miješajući pjenjačom kako biste izbjegli pojavu grudica;
3. kuhajte umak na laganoj vatri 40 minuta, ne zaboravite miješati da ne zagori;
4. maknite sa štednjaka i malo posolite;
5. sitno nasjeckajte luk i korijen peršina, pržite ih u zasebnoj tavi do zlatno smeđe boje;
6. pomiješajte povrće s umakom i kuhajte cijelu smjesu još pola sata;
7. dodati vino, promiješati, nakon 5-7 minuta skinuti sa štednjaka, malo ohladiti;
8. Žumanjke pomiješajte s mekanim maslacem, dodajte ih postupno u gotov umak, neprestano miješajući kako se jaja ne bi sklupčala;
9. dodajte mljevenu papriku, sol i limunov sok po ukusu.

Gotov umak procijedite kroz gazu. Bit će izvrstan dodatak kuhanoj, prženoj ili pečenoj ribi. Po želji mu možete dodati korijander, timijan ili sušeni bosiljak. Oni će svakome poboljšati ukus riblje jelo i učiniti ga aromatičnijim.

O vinu

Vino i umaci: odabiremo prilog jelima i kuhamo uz vino

Vino i hrana nije jednostavna kombinacija, već složena jednadžba, gdje uvijek postoje neke varijable. Slažete se, piletina u jogurtu, piletina s roštilja i pileći curry osjećat će se ugodno uz potpuno drugačije vinske dodatke. Danas ćemo govoriti o složenoj i višestrukoj temi - o vinima i umacima. Razgovarat ćemo o odabiru vina za jela s raznim umacima, a ujedno ćemo vam reći nekoliko provjerenih recepata za umake na bazi crnih i bijelih vina.

Odlučili smo krenuti s receptima. Recimo odmah: za sve umake biramo samo visokokvalitetno suho vino - savjetujemo i vama. Ako ga ne želite piti, onda takav napitak ne smijete koristiti ni u kuhanju.

Bijelo vino i maslac - recept za savršeno klasični umak za piletinu i ribu. Inače, jelo možete popratiti istim vinom od kojeg se pravi umak.

Umak od bijelog vina za piletinu, kamenice ili svinjetinu

Trebat će vam:

• 100 ml bijelog vina "Chardonnay" iz "Sauk-Dere" ili klasičnog "Likuria"
  
• 100 ml juhe (pileća ili povrtna)
  
• 2 žlice bijelog vinskog octa
• 2 žlice maslaca
  
• jako sitno nasjeckani luk
  
• sitno nasjeckani zeleni luk

Zagrijte tavu i dodajte sitno nasjeckani luk, nakon par minuta uz često miješanje dodajte vino, juhu i ocat. Provjerite sadržaj soli - juhe su različite. Ovu smjesu zakuhajte, a zatim kuhajte još 5 minuta. Tek tada stavite ulje i zeleni luk i odmah maknite s vatre.

Umak od bijelog vina za ribu i plodove mora

Trebat će vam:

• 100 ml bijelog vina "Rizling" iz "Sauk-Dere" ili "Likuria". Ermitažna zbirka"
• 100 ml juhe (riblje ili povrća)
• 100 ml vrhnja (dostat će 15%)
• 2 žlice maslaca
• 1 žličica senfa u prahu
• po ukusu - mljeveni đumbir, sol i papar

Morate otopiti maslac u tavi, dodati senf u prahu... Kada je smjesa glatka, dodajte vino i juhu. Morate kuhati 5-7 minuta na jakoj vatri - smjesu treba prepoloviti. Sada je vrijeme za kremu i začin. Trebat će samo nekoliko minuta - umak će se zgusnuti i morat ćete ga odmah poslužiti.

Za umake od crnog vina koristite lagana vina koja se potom mogu poslužiti. Klasični izbor su crni pinot, merlot i cabernet sauvignon. Zapamtite da što je veći udio alkohola u vinu, to će umak biti slađi.

Umak od crvenog vina s gljivama za odreske

Trebat će vam:

• 200 g tanko narezanih gljiva
  
• 150 ml crnog vina "Cabernet" iz "Sauk-Dere" ili "Likuria"
• 1 žlica maslaca
• grančica svježeg ružmarina
• po ukusu - sol i papar

Morate otopiti maslac, dodati gljive na ploške i kuhati 5-7 minuta na srednjoj vatri. Posolite i popaprite. Nastavite miješati dok sav sok ne ispari. Sada dodajte vino i ružmarin. Zakuhajte i kuhajte pod poklopcem 5 minuta. Takav umak od gljiva s vinom smatra se klasičnim dodatkom odresku.

Umak od crvenog vina za govedinu i divljač

Trebat će vam:

• 100 ml crnog vina "Merlot" iz "Sauk-Dere" ili klasičnog "Likuria"
  
• 100 ml juhe (pileće ili mesne)
  
• 2 žlice balsamico octa
  
• 1 žlica maslinovog ulja
  
• 1 žlica maslaca
  
• sok od jednog luka
  
• 1 češanj češnjaka
  
• grančica ružmarina

Prvo morate "dobiti" sok od luka. U ovom umaku nisu potrebni komadići, tako da možete samljeti luk u blenderu i iscijediti sok. Na vruća tava dodajte maslinovo ulje i maslac. Tamo - grančica ružmarina i malo zgnječeni češanj češnjaka. Miješajte 2-3 minute – ulje treba pokupiti arome. Možete dodati malo mljevenog crnog papra. Sada su na redu ostali sastojci – sok od luka, vino, juha i ocat. Umak je potrebno kuhati oko 10 minuta. Provjerite sadržaj soli - puno ovisi o juhi. Prije posluživanja izvadite češnjak i ružmarin.

Inače, vinski umak odlično ide uz razne

• Salate - pokušajte dodati hladnom vinu Malo šećera i maslinovog ulja za izradu jednostavnog preljeva za salatu.
• Prženo povrće – ulijte ga u umak od crnog vina i maslinovog ulja i poklopite, alkohol će ispariti i ostaviti karamelizirani premaz na povrću. Posebno dobro djeluje s lukom, prokulom i krumpirom.
• Sendviči - Marinirajte povrće u pripremljenom umaku od crnog vina prije nego što ga dodate u svoj sendvič. Probajte ovo s patlidžanima, gljivama ili tikvicama i dodajte kapljicu vina u listove zelene salate.

Umak ima toliko važnu ulogu u izboru vina za jelo da može značajno utjecati na vinsko-gastronomsku kombinaciju. Pokušajmo spojiti vina s poznatim vrstama umaka. Opća pravila nema toliko npr. što je umak tamniji, vino bi trebalo biti tamnije.

Slatki umaci(roštilj, narsharab, slatki soja umak) sljubljuju se s voćnim crvenim vinima. Shiraz se može uzeti kao dokazana opcija. Usput, slatka i začinjena jela orijentalna kuhinja dobro se slažu s pjenušavom ružičastom.
Zeleni umak(umak od mente, chimichurri, češnjak s ružmarinom) treba nadopuniti jarkim voćnim vinom s mekim taninima, poput Malbeca. Ako se u jelu jasno osjeti luk ili češnjak, onda je najbolje odabrati vina srednjeg tijela s visokom kiselinom koja će sakriti arome.
Za umaci od rajčice Prikladna su crvena vina srednje težine s dobrom kiselinom, koja će biti u skladu s kiselinom rajčice. Merlot ili Cabernet Franc će izgledati sjajno.
Bijeli umaci(jogurt, od plavi sir, bešamel, papar) predlažu veliki broj kombinacije. Uz jelo pod umakom od jogurta možete poslužiti i ružičasto vino. Umak od paprike dobro se slaže s vinima s notama začina u okusu, poput Cabernet Sauvignona ili Shiraza.
S obzirom na popularne začini i začinsko bilje: timijan, kadulja, mažuran, ružmarin, crni biber, muškatni oraščić dobro se slažu s aromatičnim bijelim vinima kao što je Viognier. No, ružmarin u jelima od piletine ili ribe čini čuda u kombinaciji sa sauvignonom blancom ili suhim rizlingom.

Naravno, nitko nije otkazao vlastiti ukus, a sva ova pravila nisu ništa više od preporuka koje možete sigurno razbiti i eksperimentirati s raznim kombinacijama. Uživajte u svojim eksperimentima!