Slane crvene rajčice za zimu. Slana rajčica - recepti. Upute za kuhanje

Postupak i recepti za kiseljenje rajčice vrlo su jednostavni.

Postoji bezbroj mogućnosti soljenja.

Ovaj je članak odabrao najviše najbolji recepti soljenje rajčice za zimu.

Iz brzi recept do samog egzotičnog okusa rajčice s dodatkom cimeta i šećera.

Postoji veliki broj načini kiseljenja rajčice za zimu u staklenkama. U Rusiji - ukiseljene rajčice već su tradicionalno jelo na stolu.

Nijedan praznik nije potpun bez ukiseljenih domaćih rajčica. Naravno, u trgovinama možete kupiti gotovu konzervu rajčice, ali one domaće uvijek su ukusnije.

Najjednostavniji način je ukiseljenje rajčice u staklenkama, a ne u bačvama. Bačve nisu uvijek pri ruci i oduzimaju puno vremena i truda. Štoviše, okus rajčice ukiseljene u staklenkama znatno je bogatiji.

Naše bake uvijek su imale najviše nezamjenjivog ukusne rajčice i njihovi su recepti sačuvani, razmotrite ih.

Na kraju članka pronaći ćete bonus - spas za domaćicu prilikom kiseljenja rajčice.

Recepti za kiseljenje rajčice u staklenkama

Brz način kiseljenja

Nema uvijek svaka domaćica vremena za dug i energetski zahtjevan proces pripreme rajčice za zimu. Tada iskusne domaćice ukiseljuju rajčice u najjednostavnijem i brz način... Prednost ove metode je što ćete slanu rajčicu okusiti unutar 3 dana nakon berbe.

Trebamo:

• 5 litara vode;
• 2 kg rajčice;
• 10 žlica šećera;
• Glava češnjaka;
• 5 žlica soli;
• Gorka paprika;
• Bilo koje zelje po vašem izboru.

Po želji možete dodati i začine.

Kako kuhati

Kako bismo proces učinili doista brzim i lakim, potrebne su nam rajčice iste veličine i sorte. Svaka rajčica mora biti cijela i čvrsta. Mekane rajčice pretvorit će kiseljenje u kašu.

Naravno, prvi korak je ispiranje rajčica i njihovo sušenje.

Sljedeći korak je priprema salamure. Na plin stavite 5 litara vode sa šećerom i soli i kuhajte oko 5 minuta.

U ovom trenutku pripremite posudu. Tegle peremo i dezinficiramo. Prvo stavite zeleni čaj, češnjak i ljutu papriku. Raširimo rajčice i na vrh stavimo još jedan sloj zelenaša, češnjaka i papra. Kuhanu vodu sa šećerom i solju ulijte u staklenku.

Važno je znati: rajčice strogo prelijte samo vrućom vodom.

Završavamo proces kuhanja: staklenku zatvaramo poklopcem i šaljemo na mjesto koje ste odredili - to može biti podrum, tavan ili hladnjak. Glavna stvar je da temperatura nije manja i ne veća od 20 stupnjeva.

Gotove rajčice možete kušati za 3 dana.

Klasičan recept

Bez obzira koliko načina kuhanja, najukusniji je onaj klasičan. Ili najjednostavnije.

Trebamo:

• 2-3 kg rajčice;
• Voda;
• Žlica octa 1%;
• 2 žlice soli;
• 3 žlice šećera (po vašem izboru)
• Bilo koje zelje po ukusu;
• Listovi: trešnja, hren.
• Glava češnjaka;
• Crni papar (grašak).

Kako kuhati

Oprane rajčice položite na začinsko bilje i češnjak na dno. Nakon rajčice, prelijte začinskim biljem, češnjakom, lišćem i paprom.

Pripremljenu kipuću vodu ulijte u staklenku i pričekajte oko 5 minuta, a zatim pažljivo ocijedite.

Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol i ponovno kuhajte 5 minuta. Pripremljenu vruću tekućinu ulijte u rajčice, dodajte ocat i zarolajte poklopce.

Stari način je da staklenke omotate ručnicima i okrenete ih naopako, staklenke stavite na pod s poklopcima prema dolje.

Hladna metoda bez octa

Trebamo:

• 2 kg smeđih rajčica;
• 1,5 litara vode;
• Glava češnjaka;
• Feferon;
• Lovorov list;
• Celer;
• 4 žlice soli;
• Papar (grašak).

Kako kuhati

Opramo svo pripremljeno povrće.

Celer sitno nasjeckajte. Vozimo se kroz prešu za češnjak - češnjak.

Ljutu papriku narežite na male komadiće poput rajčice.

Rajčice smo rezali, ali ne do kraja.

Svaku rajčicu napunite filom od papra, češnjaka i celera.

Rajčice napunite ohlađenom vodom, koju morate unaprijed prokuhati sa soli, šećerom i lovorovim listom. Uklonjenu zdjelu rajčice uklanjamo 3 dana na toplo mjesto i čekamo.

Nakon 3 dana rajčice premjestite u hladnjak. Uklonite ljute paprike i jedite.

Recept za cherry rajčice s češnjakom i octom

Prednost ovog recepta je izgled, osim ugodnog okusa i arome. Nije uvijek lijepo poslužiti velike rajčice, ponekad poželite ukrasiti stol minijaturnim cherry rajčicama. Nitko ne može odoljeti njihovoj posebnoj aromi i okusu.

Trebamo:

• 700 g trešnje;
• Bugarski papar;
• Bilo koje zelje;
• Češnjak - 3 čela;
• Papar (grašak);
• Lovorov list - količina po ukusu.

Za marinadu:

• 1 litra vode;
• Ocat - 20 ml 9%;
• 2 žlice šećera;
• 2 žlice soli.

Kako kuhati

Pripremimo staklenku - operite i sterilizirajte. Na dno posude stavljamo zelje, češnjak i zrna papra.

Širimo trešnju, počevši od velikih veličina, do dna. Povremeno dodajte lavrushku i papriku.

Napunite staklenku marinadom i octom, zarolajte i okrenite.

Proces soljenja trajat će nekoliko tjedana, ali okus će biti nevjerojatan.

Kiseljenje zelenih rajčica

Trebamo:

• Zelene rajčice;
• Kopar;
• Celer;
• Hren;
• Tarhun;
• Lišće trešnje;
• Glava češnjaka;
• Sol;
• Sjemenke korijandera;
• Sjemenke gorušice;
• Zrna papra;
• Lovorov list.

Kako kuhati

Uzimamo plastičnu kantu s poklopcem. Pokrijte dno celerom, koprom, hrenom, grančicom estragona, 5-6 komada lovorovog lista, lišćem trešnje, nekoliko režnjeva češnjaka. Dodajte 1 žlicu sjemenki korijandera, 1 žlicu sjemenki gorušice, malo zrna papra.

Zatim stavljamo rajčice, veće odozdo, manje odozgo. Na vrh stavite lovorov list, celer, hren, češnjak. Začini po želji. Gornji sloj malih rajčica.

Priprema slanice

Napunite 5 litara vode sa 17 žlica soli, miješajte dok se ne otopi u hladnoj vodi. Rajčice napunite hladnom salamurom. Tlačenje i težinu stavljamo u 3-5 kg.

Proces soljenja traje oko 2 tjedna. Skladištenje u toploj prostoriji.

Slatke rajčice u staklenkama

Želite raznolikost i nešto egzotično? Ovaj recept će odgovarati vašem ukusu.

Trebamo:

• 10 kg rajčice;
• 3 kg šećera;
• 4 kg pirea od rajčice;
• 200 g listova ribizla;
• 3 - 4 žlice. žlice soli;
• Zrna papra;
• Cimet i klinčići po ukusu.

Kako kuhati

Ovdje će razlika od svih recepata biti velika količina šećera.

Sve se u početku priprema prema klasicima: rajčice stavljamo u veličinu, prije nego što dno napunimo biljem i začinima. Svaki sloj rajčice prekrijte šećerom.

U blenderu ili u mlinu za meso pire mekane rajčice sa šećerom i solju. Smjesom prelijte rajčice u staklenci.

Neobičan recept s cimetom

Trebamo

Za marinadu

• Gotovo 1 litra vode;
• 2 žlice soli.

Kako kuhati

Pripremite staklenku od 3 litre, stavite rajčice. Prelijte kipućom vodom 15 minuta. Prokuhajte vodu još 5 minuta sa začinima: cimetom, solju i lovorovim listom.

Ulijte tekućinu, smotajte, okrenite. Pričekajte hlađenje i spremnost.

Slana rajčica u vlastitom soku

Trebamo:

• 10 kg rajčice;
• Ribizlo ostavlja oko 45 komada;
• Kilogram soli.

Kako kuhati

Rajčice operite, višak ogulite. Operite listove ribizla. Stavljamo u nekoliko slojeva: lišće - rajčica - sol do vrha staklenke.

Rajčice pobodite u stroju za mljevenje mesa i prelijte preko rajčica. Zavrnite poklopce i pričekajte oko tjedan dana. Čuvati na 20 stupnjeva. Nakon fermentacije, ohladite.

Rajčice s klinčićima

Trebamo:

• 1,5 kg rajčice;
• Bilo koje zelje;
• 5 zrna crnog papra;
• 3 pupoljka karanfila;
• Lišće trešnje ili ribizle;
• Sjemenke gorušice;
• Feferon;
• 3 glavice češnjaka.

• Voda oko 2 litre;
• Lovorov list;
• 4 žlice soli;
• Žličica šećera.

Kako kuhati

Ovdje su vam potrebne rajčice s debelom kožom, po mogućnosti u obliku šljive.

Operite sve, očistite od viška.

Očišćene i oprane limenke pripremite unaprijed.

Stavite začine, rajčice u slojeve, umetnite paprike između voća. Prelijte začinskim biljem i sjemenkama gorušice.

Prokuhajte salamuru sa soli, šećerom i lavrushkom. Ohladite i prelijte staklenke.

Proces soljenja: oko 3 tjedna.

Bonus: životni hakovi za domaćicu prilikom soljenja

1. Savjet svake iskusne domaćice - prije kuhanja rajčice treba ih probosti čačkalicom po peteljci. Dakle, ne pucaju pod kipućom vodom.
2. Najidealniji oblik rajčice je šljiva. Imaju gustu kožu i ne pucaju prilikom soli.
3. Zrele rajčice teže je skuhati jer se zbog svoje mekoće lako mogu pretvoriti u pire krumpir. S njima morate biti oprezni.
4. Ružičaste rajčice dobro su pogodne za soljenje, vrlo su poslušne pri soljenju. Također se dobro ponašaju pri kuhanju - zelene rajčice.
5. Iskusne domaćice savjetuju kiseljenje rajčice u malim jelima, poput staklenki od litre do 10.
6. Savjeti o tome kako je lako izračunati količinu vode za rajčice: u staklenku od litre stane kilogram rajčice i pola litre vode, što znači da staklenki od tri litre treba 1,5 kilograma rajčice i 1,5 litre vode. Svugdje postoje male pogreške, one se mogu odrediti pomoću veličine rajčice.
7. Razlika između kiseljenja rajčice i krastavaca je u tome što u rajčicama proces fermentacije traje manje zbog sadržaja u rajčici - solanina. Na temperaturi od 20 gr. fermentacija traje oko 2 tjedna.

Možda nema osobe na svijetu koja ne voli domaće kisele krastavce i marinade. Nema ništa ukusnije i ukusnije od slane crvene rajčice s prženim krumpirom. Ima takvih, iako ne sasvim izvrsno jelo, - veliki užitak. Na bilo koji zimski odmor nemoguće je zamisliti svečani stol bez takvog ukusnog. Kiseli krastavci služe kao ukras stola zimi, i izvrstan su dodatak jelovniku. I kiseli krastavac iz takve rajčice ujutro nakon proslave dobro dođe.

Svi ih jako vole, ali ne znaju svi soliti rajčice iz konzerve kod kuće. Ovo nije teško. Glavna stvar je slijediti neke savjete divnih domaćica i pridržavati se tehnologije kuhanja. O tome ne ovisi samo okus kiselih krastavaca, već i njihov rok trajanja. Ako sve učinite kako treba, kvaliteta ubranih usoljenih rajčica može se svidjeti sljedeće godine.

Kako soliti rajčice u staklenkama: priprema

Najvažniji faktor u ovom slučaju je sterilnost limenki. U nedostatku, čak i ako je sve ostalo učinjeno ispravno, nakon nekog vremena možete primijetiti kako se salamura zamućuje. Štoviše, staklenka iz konzerve može fermentirati, a sav će rad otići u vodu. Kako se to ne bi dogodilo, staklenke i poklopci moraju se temeljito oprati, sterilizirati i staviti naopako (dok se potpuno ne osuše) na čisti ručnik.

U međuvremenu možete pripremiti sastojke za konzerviranje. Nažalost, ne znaju svi pravilno soliti rajčice. Najvažnije su, naravno, same rajčice. Trebali bi biti crveni i umjereno zreli, ne jako veliki. Veliki su prikladniji za sok od rajčice. Kako bi rajčica ubuduće spriječila pucanje u staklenci i dobro je zasićena salamurom, morate je probosti iglom u području stabljike. Trebat će neko vrijeme, ali rajčice će biti još ukusnije. Trebat će vam i kopar, hren, luk, češnjak. Sve se to također mora temeljito oprati i obliti kipućom vodom.

Kako soliti rajčice za zimu: recept

U već suhu staklenku morate staviti kišobran od kopra, komad pet listova ribiza, par režnjeva češnjaka i luk izrezan na četiri dijela. Nakon toga rajčice se slažu u guste redove. Spreman? Sada se sve to prelije kipućom vodom i poklopi 15 minuta.Nakon što se kipuća voda izlije u lonac, stavi na vatru.

U međuvremenu se u staklenku baci 5-6 zrna crnog papra. Sol, šećer, lovorov list dodaju se u kipuću vodu koja je ocijeđena iz staklenke. Sve zakuhajte, isključite i dodajte ocat. Za marinadu će jedna tegla od tri litre trebati:

3 žlice. l. sol;

8 žlica. l. Sahara;

150 g octa;

5 komada. lovorov list.

Staklenka rajčice prelije se pripremljenom marinadom. Sve se to smota posebnim ključem i šalje u podrum. Sada je riješeno pitanje kako soliti rajčice iz konzerve kod kuće. Možete sigurno eksperimentirati. Zaustavite se na samom zanimljiv recept a zimi oduševiti ukućane.

Vole uzgajati zelene i crvene rajčice u Rusiji. Gotovo na svakoj okućnici, gdje se pjeva, izgrađen je staklenik. Postoji mnogo sorti rajčica, različitih veličina, oblika i vremena sazrijevanja. Kako biste sačuvali žetvu, a zimi uživali u okusu svog omiljenog povrća, postoji mnogo recepata za pravilno kiseljenje rajčice, koji su nam stigli od prabaka. Kako pravilno soliti rajčice kod kuće?

Da biste pravilno i ukusno ukiseljeli zelenu ili slatku rajčicu, birajte samo najjače i zrele primjerke. Rajčice se dobro operu i stave u posudu pripremljenu za kiseljenje. Rajčice su složene na takav način da se sve vrste začina nalaze između slojeva. Kako bi što više povrća ušlo u jednu posudu, rajčice se lagano zdrobe, a posuda se protrese. Nakon slaganja, rajčice se preliju salamurom, prekriju tanjurom i na njih se stavi teret. Nakon 1-1,5 mjeseci slanu rajčicu možete jesti. Emajlirano posuđe - lonci ili kante - koriste se kao spremnici za kiseljenje rajčice.

12 recepata za kiseljenje rajčice

Prijeđimo na recepte o tome kako pravilno kiseliti crvene i zelene rajčice u staklenci i bačvi za zimu. Slatko, začinjeno i slani recepti, za svaki ukus!

Sa paprikom

• Rajčice - 10 kilograma
• Kopar - 150 grama
• Češnjak - 30 grama
• Bugarski papar - 7 - 8 komada

Klasičan način kiseljenja crvene rajčice

• Rajčice - 10 kilograma
• Kopar - 100 grama
• Lovorov list - 10 -12 srednjih listova
• Piment - 35 - 40 graška

Kako ukiseliti rajčice s češnjakom i hrenom

• Rajčice - 10 kilograma
• Kopar - 150 grama
• Češnjak - 6-7 malih glavica
• Hren - 1 srednji korijen
• Estragon - 3 stabljike
• Ljuta paprika - 1 srednja mahuna
• Voda: 8 litara, sol 400 grama

Rajčice s dodatkom cimeta

• Rajčice - 10 kilograma
• Cimet - 1,5 žličica
• Lovorov list - 23 - 25 srednjih listova
• Voda: 8 litara, sol: 500 grama

Rajčice s listom crnog ribiza

• Rajčice - 10 kilograma
• Listovi crnog ribiza - 45-50 komada
• Kopar - 150 grama
• Hren - 1 srednji korijen
• Voda: 8 litara, sol: 500 grama

Posolite rajčice u bačvi s listom trešnje

• Rajčice - 10 kilograma
• Listovi trešnje - 45-50 komada
• Kopar - 100 grama
• Hren - 1 velika kralježnica
• Bugarski papar - 3 - 4 komada
• Ljute papričice - 2 srednje mahune
• Voda: 8 litara, sol: 400 grama

Rajčice s listovima oraha i senfom

• Rajčice - 10 kilograma
• List oraha - 20-25 komada
• Senf (u prahu) - 4 žličice
• Lovorov list - 30 srednjih listova
• Šećer - 150 grama
• Voda: 8 litara, sol: 400 grama

Pokrivanje slatkih rajčica

• Rajčice - 10 kilograma
• Šećer - 3 kilograma
• Sol - 3 žlice. žlice
• Listovi crnog ribiza - 170-190 komada
• Cimet - 5 grama

Kako ukiseliti zelenu rajčicu za zimu s ribizlom

• Zelena rajčica - 10 kilograma
• Šećer - 200 grama
• Kopar - 400 grama
• Listovi crnog ribiza - 70-90 listova
• Voda: 5 litara, sol: 250 grama

Stari recept za hladnu kiseljenu rajčicu

Koliko god novi recepti bili zanimljivi, ali svaki stari način pripreme ovog ili onog jela uvijek izaziva interes: kako su se naši preci snalazili improviziranim sredstvima i prirodni proizvodi? Evo primjera za vas stari recept kiseljenje rajčice na hladan način.

Sastojci:

• voda - 10 l;
• granulirani šećer - 4 žlice;
• krupna kuhinjska sol - 2 žlice;
• mljevena crvena paprika - 1 žličica;
• lišće crnog ribiza - šaka;
• octena esencija - 2 žlice. l.

Priprema:

Prvo pripremite salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa soli, šećerom, listovima ribizla i crvenom paprikom i pustite da salamura zavrije. Kuhajte ga oko 10 minuta, zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Kad se salamura ohladi, dodajte joj octenu esenciju. Naravno, naši su preci radili bez octene esencije, ali njezina uporaba značajno ubrzava proces soljenja, a takve se rajčice čuvaju dugo i bez problema.

Sada uzimamo čiste konzerve, na dno stavljamo lišće hrena, sjemenke kopra, sjemenke gorušice ili bilo koje druge začine po vlastitom nahođenju. No, imajte na umu da previše začina može pokvariti okus. gotov proizvod... Stoga pokušajte to učiniti bez nabora. Napunite rajčice hladnom salamurom, zatvorite ih metalnim poklopcima i stavite na hladno. Sve! Ovako konzervirane rajčice mogu se čuvati 2-3 godine.

Posolite rajčice za zimu, u staklenci

Suvremene domaćice radije kisele rajčice u staklenim posudama. Prikladnije ih je skladištiti, a rajčice se ne gužvaju pod težinom tereta. Prethodno se temeljito isperu kipućom vodom ili vrućom parom. Zrele, jake rajčice stavljaju se u staklenke, dodaju se začini i salamura. Banke se smotaju prethodno opranim poklopcima. Obradaci se čuvaju na hladnom mjestu. Nakon mjesec dana rajčice se mogu jesti. A budući da kiseljenje zelenih i crvenih rajčica u staklenci, za zimu, evo recepata:

Za kiseljenje u staklenci od litre

• Rajčice - 10-15 komada (ovisno o veličini)
• Piment - 7-10 graška
• Lovorov list - 3-4 lista
• Voda: 1 litra, sol: 2 žlice. žlice

Rajčice u soku od rajčice

• Rajčice - 10 kilograma
• Sok od rajčice - 10 kilograma
• Sol - 300 grama
• List crnog ribiza - 90-100 komada
• Senf (u prahu) - 1 žličica

Ovaj recept od rajčice koristi sok od rajčice napravljen od prilagođenih i mljevenih rajčica. Dno posude ili kante mora biti prekriveno listovima crnog ribiza. Slijede rajčice posute senfom. Odozgo je sve prekriveno drugim slojem lišća crnog ribiza. Sipa se rajčica sok od rajčice... Ovaj recept za sol od rajčice proizvodi sočne i ukusne domaće rajčice.

Ovako možete lako i brzo ukiseliti crvene i zelene rajčice za zimu vlastitim rukama, bez puno truda. Dobar tek!

Rajčice se mogu soliti zeleno ili crveno. U svakom slučaju, stvar se pokazala divnom.

I premda je učinak salamure od kupusa nešto veći, rajčica je dobrog okusa i ima operativniji učinak. Jedan nedostatak - tijekom grickanja mogu obilno prskati odjeću, a zatim se ne ispiru. Slana rajčica ušla je u našu svakodnevicu ne tako davno. Dugo vrijeme tradicionalni recepti njihovo soljenje još nije dostupno. Domaćice do danas neumorno provode razne eksperimente, pokušavajući nadmašiti sebe.

Ispada ukusan proizvod, jako dobro pristaje uz kuhani krumpir.

Sastojci (na temelju dvije do tri limenke od tri litre):

• rajčice (sorte "vrhnje", "chumachok") - tri kilograma;
• češnjak - jedna glavica;
• metlica za kiseljenje lišća hrena, trešanja, ribiza, kopra (sa sjemenkama) - po jedna po staklenci;
• lavrushka - dva lista, crni papar - deset graška, klinčić - dva pupoljka, papar - tri graška (za svaku staklenku);
• sol - 50 - 60 grama po limenci.

Kako soliti rajčice u staklenkama za zimu:

1. Rajčice operemo u hladnoj vodi, bez greške, odrežemo sve repove. Ne koristimo pokvareno povrće.
2. Operimo "metlu" za kiseljenje, izrežemo je na komade ne dulje od šibice, pomiješamo, postižući ujednačenost sastava. Polagali smo na obale da pokrijemo dno. To bi trebalo uzeti oko polovice sastava.
3. U navedene količine polažemo lovorov list, papar, klinčić.
4. Sto do sto dvadeset grama soli razrijedimo u pola litre kipuće vode, vruću otopinu ulijemo u staklenke sa začinima.
5. Položimo rajčice. Nemojte to činiti nasilno. Vlasac dodajte u staklenke, preostalu "metlu". Neki u sredini slažu sljedeći sloj - dopušteno je.
6. Staklenke napunite hladnom vodom, zatvorite najlonske kape... Staklenku je potrebno lagano protresti i okrenuti nekoliko puta kako bi se slana otopina ravnomjerno rasporedila.

Nakon toga limenke ostavljamo na mjestu koje nije izloženo izravnim sunčevim zrakama. Nakon što smo izdržali tri dana, premještamo ih na hladno mjesto na dva tjedna. Dopušteno čuvati u hladnjaku, na balkonu (ako je dovoljno hladno), u podrumu. Recept za kiseljenje rajčice oblizat ćete prste, probajte!

Za one koji vole zimsku prehranu raznovrsiti prazninama, željeli bismo ponuditi i druge mogućnosti predenja: kiseljenje i soljenje. Sve ove i mnoge druge recepte možete lako pronaći u našoj knjizi recepata na web stranici.

Slani recept za slanu rajčicu

U obzir se uzimaju slane rajčice ukusan međuobrok koje ne možete kupiti u trgovini. Glavna prednost je što se ocat ne koristi. Male sorte rajčice u staklenim posudama izgledaju vrlo lijepo. Preporuča se koristiti u prvoj polovici zime, sve dok povrće ne izgubi glavninu svog vitaminskog sastava.

Sastojci:

• metla za kiseljenje (jedna po limenci) - lišće hrena, trešanja, ribiza, kopra, peršina, celera, češnjaka, papra, sjemenki gorušice, lavrushke i klinčića;
• biljno ulje - jedna žlica po staklenci;
• sol - 100 - 140 grama na jednu i pol litru vode;
• rajčice - 3 kg za dvije limenke;
• šećer - 20 grama po staklenci (po želji se dodaje).

Kako soliti rajčice za zimu:

1. Biramo jake i crvene rajčice s gustom pulpom. Dopušteno je koristiti nezrele plodove, ali ih treba posoliti u zasebnoj posudi.
2. Moje rajčice. Kako bi bile bolje zasićene solju - svaku probušimo čačkalicom.
3. Banke se preporuča sterilizirati.
4. Rajčice rasporedimo u posudu, dodamo "metlu". Pazite da listovi hrena budu na vrhu kako biste spriječili stvaranje plijesni. U istu svrhu dodaje se biljno ulje, njegova mrlja ne dopušta prolaz zraka do povrća.
5. Ulijte ne previše vruću (za zelenu) ili ohlađenu (za crvenu rajčicu) salamuru.

Pazite da ne ulijete ispod grla - tijekom fermentacije može iscuriti. Pokrivamo staklenke poklopcima i ostavljamo ih u prostoriji nekoliko dana. Zatim se limenke premještaju na hladno mjesto i drže još tri tjedna.

Jednostavan recept za kiseljenje rajčice s češnjakom

Jedan od najčešćih recepata. Rajčice se dobro čuvaju tijekom cijele zime.

Sastojci:

• rajčice - 10 kg;
• svježi kopar - 150 gr (oko hrpe);
• češnjak - 220 gr (5 - 6 glavica);
• hren - 50 gr (jedan korijen srednje veličine);
• estragon - 25 gr (2 - 3 stabljike);
• ljuta paprika - 10 gr (jedna mahuna);
• sol - 400 gr;
• voda - 8 litara.

Kako soliti rajčice jednostavnim soljenjem:

1. Rajčice se sortiraju, peru u hladnoj vodi, uklanjaju se repovi.
2. Preporuča se sterilizacija čistih limenki.
3. Rajčice se polažu u pripremljenu posudu zajedno sa začinjenim sastojcima. Imajte na umu da možete koristiti posudu, kadu, kantu kao spremnik. Povrće treba staviti što je moguće čvršće, posudu povremeno protresti. "Metla" za kiseljenje položena je u tri koraka - donji, srednji, gornji.
4. Napunite salamuru.

Ako se soli u velikoj posudi, tada je vrh prekriven salvetom, na koju se postavlja krug s teretom. Povremeno je potrebno ispirati krug, ukloniti formirani kalup. Nakon mjesec i pol dana, rajčica je potpuno spremna za konzumaciju. No imajte na umu da se u velikom spremniku crvena rajčica ne soli pod opterećenjem jer je sklona deformaciji.

Soljenje rajčice za zimu

Ovo je jedini način da se ranije sačuva uzgojeni urod rajčice. Puno se promijenilo s vremenom, ali ovaj recept je ostao nepromijenjen. slana rajčica za zimu u moći je svake domaćice.

Sastojci:

• kiseljenje "metla" - 1 po limenci;
• češnjak - 3-4 zubaca po staklenci;
• voda, po mogućnosti izvorska voda;
• krupna sol - 3 - 4 žlice na 1 litru vode;
• rajčice malih i srednjih sorti.

Kako kiseliti rajčice za zimu:

1. Rajčice se biraju iste veličine i zrelosti. Pravo rješenje je korištenje malo nezrelog povrća uzgojenog u otvoreno tlo ima tanku, ali dovoljno jaku kožu. Uklonite repove, rajčice temeljito isperite hladnom vodom.
2. Slana "metla" izrezana je na komade od osam centimetara. Stavili smo oko pola na staklenu posudu od tri litre, drugu ostavimo za sada.
3. Položimo rajčice, pokušavajući to učiniti što je moguće čvršće. U staklenku se istovremeno dodaje češnjak. Preostali začin položite na vrh svake posude.
4. Nije zastrašujuće ako prilikom pripreme salamure dodate više soli nego što je potrebno. Tajna je u tome što će rajčica unijeti onoliko koliko je potrebno za kiseljenje. Slanu vodu pripremamo po litri po staklenci od tri litre. Otopite sol u kipućoj vodi, pričekajte sedam minuta, počnite sipati u staklenke.

Staklenke napunjene salamurom lagano poklopimo najlonskim poklopcima i ostavimo ih nekoliko dana u sobnim uvjetima da aktiviraju proces fermentacije. Kad se salamura zamuti, nastali mjehurići plina bit će vidljivi golim okom, staklenke su čvrsto pokrivene poklopcima i poslane na hladno mjesto. Nakon nekoliko tjedana, rajčice su spremne, možete jesti.

Kako soliti rajčice u staklenkama od litre

Vjeruje se da možete soliti u bilo kojoj posudi, ali radi praktičnosti koriste staklene posude.

Sastojci:

• rajčica - tri kilograma;
• sol - tri žlice;
• šećer - dvije žlice
• čista voda.

Kuhajte zajedno:

1. Biramo male rajčice, probušimo kožicu, čvrsto ih stavimo u staklenke do ramena.
2. Šaljemo velike rajčice u lonac i zagrijavamo ih bez ključanja. Masu protrljamo kroz sito, dodamo sol i šećer.
3. Staklenke malih rajčica preliju se pripremljenim sastavom. Pazite da nekoliko centimetara ostane slobodno do vrha vrata.
4. Litarica rajčice sterilizira se u kipućoj vodi deset minuta.

Ovaj recept čini ukusne rajčice u vlastitom soku.

Kako soliti rajčice za zimu

Recept je prikladan za one koji žive u urbanim sredinama bez podruma. Štoviše, zimi je prilično skupo kupiti takav proizvod, ali uvijek želite nešto neobično, začinjeno-kiselo, slano ...

Sastojci:

• "Buket" za kiseljenje - 1 po limenci;
• češnjak - 3 - četiri češnja;
• sol - 5 - 6 žlica;
• šećer - 3 žlice;
• voda - 2,5 litre;
• rajčice.

Način kuhanja:

Cijeli recept temelji se na pripremi rajčice u staklenoj posudi od tri litre.

1. "Buket" za kiseljenje opran u vodi stavlja se na dno čiste staklenke.
2. Rajčice se operu hladnom vodom, nekoliko puta čačkalicom probuše u području stabljike i pošalju u staklenku.
3. Češnjak smo stavili, krupno ga izrezali.
4. Prokuhajte vodu za salamuru, dodajte sol i šećer, pričekajte malo. Staklenke rajčice prelijte ne jako vrućom salamurom. Istodobno u staklenku stavljamo metalnu žlicu tako da dođe u dodir sa staklenom stijenkom. Ova je mjera neophodna kako staklo ne bi puklo od vruće salamure.
5. Lagano pokrijte staklenku poklopcem, ostavljajući pristup zraku. U tom položaju sve ostaje na toplom mjestu nekoliko dana.

Čim se salamura zamuti i pojave mjehurići, poklopci se čvršće stavljaju, staklenke se šalju na hladno mjesto. Rajčice se mogu jesti nakon tjedan dana. Recept je super!

Jednostavan recept za kiseljenje rajčice u staklenkama

Ovaj recept za zelenu rajčicu ima svoju posebnost. Kako rajčice ne bi bile oštre, prethodno se drže dvije minute u kipućoj salamuri (vodi i soli)

Sastojci:

• rajčice - 10 kg;
• kopar - 200 gr (par snopova);
• ribiz (sorta crnih plodova) - 100 gr (80 - 100 listova);
• granulirani šećer - 200 gr;
• krupna sol - 250 gr;
• voda - 5 litara.

Način kuhanja:

1. Rajčice sortiramo, pokvarene odbacujemo, ispiremo u hladnoj vodi uklanjajući repove.
2. Začinjeni set izrežemo na male komadiće, stavimo u posude (može se podijeliti u nekoliko slojeva).
3. Zakuhajte vodu, otopite sol.
4. Nekoliko minuta šaljemo rajčice u kipuću salamuru, a zatim ih stavljamo u staklenke.
5. U slanu otopinu dodajte šećer, nastavljajući kuhati dok se potpuno ne otopi.
6. Nakon što ste malo pričekali, napunite staklenke rajčicama.

Rajčice je potrebno čuvati nekoliko dana u prostoriji, pa ih preurediti na hladnije mjesto. Predjelo je prvi razred!

Slana rajčica oduvijek se smatrala jednom od posebnih delicija u Rusiji. Postoji mnogo načina kako ih soliti za zimu. Zimi će vas ovo povrće podsjetiti na ljetnu sezonu.

Čitanje 6 min. Pregledi 1,3k. Objavljeno 02.03.2018

Za mnoge domaćice kraj ljeta je vrijeme za pripremu zaliha za zimu: sve vrste kiselih krastavaca, džemova i drugih stvari. Naravno, to nikoga ne čudi, jer krajem ljeta vlada obilje povrća i voća. Potreba za pravljenjem praznina leži u prošlosti, kada je to domaćicama bilo teško doći tvornička proizvodnja kiseli krastavci i ostalo.

Unatoč činjenici da je nestašica zaliha s vremenom nestala, neoprezni proizvođači nekako zaobilaze recept, smanjuju troškove proizvodnje, što dovodi do pada kvalitete okusa... Ova je pojava postala posebno uočljiva tijekom otkazivanja standarda GOST i uvođenja zamjena za okus.

Korisna svojstva ukiseljene rajčice

Ljetna, senečna pjenušava rajčica od povrća, svježa i kisela, izvrsno je jelo. Okus mu je, u bilo kojem obliku, divan.

Nasjeckane rajčice ne sadrže octena kiselina, što znači da ne šteti gastrointestinalnom traktu, kardiovaskularnom sustavu, ne potiče apetit, a jednostavni su u kuhanju.

Za kiseljenje rajčice morate odabrati pravo voće. Trebao bi biti prilično tvrd - ne jako "hrastov", ali ni mekan, pogotovo - ne oštećen i naboran. U pravilu, sorta "Cream" pogodna je za kisele krastavce.

Soliti rajčicu može značiti i zrelo voće i zeleno. Međutim, potonji zahtijevaju vrlo pažljivu pozornost jer mogu sadržavati takvu tvar kao što je - solanin. Vrlo je otrovna tvar. Kad se soli, djelomično se neutralizira.

Ako govorimo o kiselim krastavcima, onda bi povrće trebalo imati jednaku zrelost, što znači da ga treba sortirati ne samo po veličini, već i po zrelosti.

Oni zreliji - crveni, moraju biti čvrsti, tako da na kraju ne dobijete kašu od rajčice.

Soljenje uključuje ne samo rajčice, već i začine i začine. U pravilu su unificirani za kisele krastavce, a to su:

• Zmijina trava.
• Kopar.
• Peršin.
• Listovi hrena.
• Češnjak.
• Listovi ribizle i trešnje.
• Ukusan.
• Ružmarin.
• Celer.
• Paprika - crna i crvena.
• Karanfil.
• Piment.
• Cimet.
• Senf.
• Sol.
• Šećer i ostalo.

Kako odabrati i pripremiti povrće?

Povrće se mora pažljivo birati i sortirati:

• Prije svega, povrće ne smije biti napuknuto, oštećeno ili zaprljano. Prije soljenja svo povrće temeljito se opere.
• Za kiseljenje rajčica treba biti male ili srednje veličine, kožica treba biti čvrsta.
• Prije soljenja povrće je potrebno usitniti na području stabljike, čime se omogućuje bolje soljenje, a da bi soljenje bilo bolje, potrebno ga je narezati na komade.

Rajčice je potrebno čuvati u podrumu ili hladnjaku na temperaturi od 1-6 C. Ili se moraju konzervirati.

Bilješka! Da biste to učinili, 5 dana nakon procesa fermentacije ocijedite salamuru, povrće isperite začinskim biljem pod vrućom vodom i razvrstite ga u čistu posudu. Ocijeđena salamura se kuha i sipa u posudu s rajčicama.

Soljenje rajčice za zimu - recepti

Rajčice se mogu kuhati na nekoliko načina:

• vruća salamura;
• hladna salamura.

Prva opcija zahtijeva prelijevanje rajčice vrućom smjesom, a zatim se ostavi na period od 3 dana do 7 dana. Ova opcija pretpostavlja da kora povrća pukne, ali se temeljitije posoli.

Druga opcija uključuje hlađenje salamure na 30-40 C. S ovom opcijom, povrće se ostavlja kiseljeti 2-4 tjedna. Spremnost se provjerava konzistencijom rasola - čim se počne zamagljivati. U tom razdoblju rajčice se "igraju". Proces možete zaustaviti premještanjem na tamno mjesto.

Klasičan recept

Kiseli krastavac za klasičan recept zahtijeva upotrebu čiste vode, po mogućnosti iz podfiltera.

Potrebna je obična kuhinjska sol, ni u kojem slučaju ne smije se koristiti jodirana ili zdrobljena sol jer će povrće imati gorak okus, a fermentacija će u potpunosti izostati:

• Sol se uzima iz izračuna 1 litra vode zahtijeva 4 žlice soli. Istodobno, nemojte se bojati da će rajčice biti preslane. Kao što praksa pokazuje, rajčica će uzeti soli koliko je potrebno.
• Sol se mora otopiti u kipućoj vodi, ohladiti i uliti u staklenke. Za posudu od 3 litre potrebno je do litre rasola.
• Zatim morate ukloniti soljenje 3 dana na toplom mjestu kako biste aktivirali fermentaciju. Proces može potrajati do 2 tjedna.
• Istodobno, na kraju tri dana, potrebno je provjeriti povrće - čim se zamućenje pojavi u salamuri, potrebno je posudu čvrsto začepiti i spustiti na hladno mjesto.

Brzi recept

Za kuhanje rajčice "brzo" potrebno vam je:

• Voće temeljito operite, češnjak pripremite, ogulite i narežite na slojeve, malo iscijedite i iscijedite sok.
• Malo posolite vodu (1,5 luster), namočite kopar. Listovi ribiza - 30 minuta.
• Zatim češnjak stavite u staklenku na dno, pa na njega lišće kopra i ribizla. Prelijte vodom u kojoj su tinjali listovi ribizla i kopar.

Bilješka! Ukiseliti prije brza rajčica pripremiti od mješavine - 1,5 lustera vode, u kojoj se miješaju sol, šećer, cimet i ocat - 100 gr. Smjesa se kuha i ulije u prethodno položene rajčice u staklenku, odmah je potrebno zatvoriti posudu. Nakon 6 sati rajčice su spremne za jelo.

Sibirska slana rajčica

Sibirska rajčica priprema se na ovaj način:

• potrebno je u staklenke od 3 litre staviti kopar, 6 listova ribiza, grančice trešnje, 5 režnja češnjaka, korijen hrena (3 cm) i 2 graška papra.
• Rajčice se preliju kipućom vodom, brane 15 minuta.
• Rasol se priprema po količini od 60 gr. 1 litru, pa prokuhajte. Vrela voda se ispušta iz limenki i prelije paradajzom.
• Limenke se zatim dobro zatvore i okrenu naopako.

Lagano posoljene rajčice

Blago slana rajčica poznata je svima. Ovo je sve omiljena poslastica, za pripremu nije potrebno puno truda. Izvrsno predjelo za ljetni jelovnik.

Za kuhanje rajčice prema ovom receptu potrebno vam je:

• sortirajte voće i pripremite češnjak - nasjeckajte ga na ploške.
• Napravite salamuru - otopite sol i šećer - 3 žlice. l. za 1 žlicu. Sahara.
• Zatim u tavu stavite kopar, polovicu kuhanog češnjaka, crni papar (grašak), lovorov list - nekoliko listova i korijen hrena.
• Sve je to prekriveno rajčicom, na njih su položeni ostaci kopra i češnjaka.
• Sve se prelije vrućom salamurom i ostavi 3 dana na sobnoj temperaturi.

Bilješka! Ljeto je izvanredno ne samo po moru i obilju sunca, već i po obilju povrća i voća koje revne domaćice koriste u svojim pripremama. Postoji mnogo mogućnosti za slijepe namirnice, provjeravane i omiljene godinama, pa se neće pojaviti pitanje kako kuhati.

Pripravci od povrća od rajčice vrlo su ukusni i zdravi, a što je najvažnije, rajčice nije teško skuhati provjerenom tehnologijom.