Jelovnik
Besplatno je
registracija
glavni  /  Kompoti/ Krema od skute za tortu sa želatinom. Kiselo vrhnje s želatinom za kolač Recept za kremu od zraka od mlijeka i želatine

Krema od skute za tortu sa želatinom. Kiselo vrhnje s želatinom za kolač Recept za kremu od zraka od mlijeka i želatine

Postoji mnogo različitih krema za izradu slastica. Sada ćemo vam reći recept za pravljenje kiselog vrhnja sa želatinom za tortu.

Kiselo vrhnje sa želatinom za biskvit

Sastojci:

  • kiselo vrhnje 20% masti - 200 ml;
  • želatina - 10 g;
  • - 100 g;
  • voda - 50 ml;
  • vanilin - 1 žličica.

Priprema

Želatinu napunite vodom i ostavite da malo odstoji da nabubri. Nakon toga dobivenu masu stavite u lonac s kipućom vodom i dovedite do potpunog otapanja, neprestano miješajući. U tom slučaju potrebno je osigurati da masa ne počne ključati jer će se tada izgubiti sva svojstva želatine. Otopljenu želatinu ostavimo sa strane da se ohladi. Sada istucite kiselo vrhnje, dodajući vanilin i šećer u prahu. Njegov se iznos može povećati ili smanjiti na temelju osobnih preferencija. A kako bi kiselo vrhnje bilo veličanstvenije, jela u kojima ćemo ga umutiti, bolje je staviti u zamrzivač na 30 minuta. Otopljenu želatinu ulijte u tankom mlazu, bez zaustavljanja procesa mućenja. Kad je masa kiselog vrhnja potpuno homogena, može se sigurno nanositi na kolače od keksa.

Slatka krema od kiselog vrhnja sa želatinom za kolače

Sastojci:

  • kiselo vrhnje - 400 g;
  • želatina - 30 g;
  • - 400 g;
  • trešnje - 300 g;
  • šećer - 200 g;
  • vanilin po ukusu.

Priprema

Iz trešanja uklonite sjemenke, a bobicama dodajte šećer. Pomoću miksera sve to sameljite u pire krumpiru. U dobivenu masu dodajte svježi sir, vanilin i sve opet sameljite. Želatinu prelijte s oko 50 ml vode. Nakon što nabubri, stavljamo posuđe s nastalom masom vodena kupka i staviti želatinu da se otopi. Ohladite i smjesu dodajte u masu od sira-višnje, dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Dobiveno kiselo vrhnje za biskvitna torta sa želatinom, odmah nanesite na kolače.

Kiselo vrhnje sa želatinom i voćem

Sastojci:

Priprema

Želatinu razrijedite u mlijeku. Nakon otprilike pola sata, kada želatina potpuno nabubri, posuđe stavljamo u vodenu kupelj i miješajući donosimo dok se potpuno ne otopi. Nakon toga ostavite da se masa ohladi. Sada dobro umutite kiselo vrhnje, dodajte šećer u prahu, opet istucite. Polako dodajte smjesu želatine i dobro promiješajte. Sada dodajte komadiće voća. To može biti apsolutno bilo koje sezonsko voće i bobičasto voće. A zimi možete sigurno dodati komade voća iz konzerve, ali istodobno morate paziti da s njima u kremu ne uđe previše viška tekućine. Ponovo dobro promiješajte našu kremu i upotrijebite je prema uputama.

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Krema je obavezna komponenta svakog kolača, ali ne ispadne uvijek tako gusta i postojana koliko bismo željeli. Mnoge se domaćice često suočavaju s problemom kada kremasti sloj ne drži dobro oblik, osobito ako mu dodate sočnu pulpu svježeg ili konzerviranog voća. Kako bi krema bila gušća, možete je zgusnuti želatinom - tada će svečani desert ostati lijep u svim uvjetima: neće "lebdjeti" na stolu u najnepovoljnijem trenutku i neće biti prekriven ružnim raznobojnim mrljama od voćni sok.

Kako napraviti kremu od želatine

Kremu za tortu s želatinom možete napraviti od gotovo bilo koje podloge - kiselog vrhnja, kremaste, kreme, svježeg sira ili proteina. Za uspješnu pripremu deserta s takvim slojem samo se morate sjetiti nekih važnih točaka recepta i usredotočiti se na kombinaciju kolača i kremaste mase. Tako, na primjer, za sloj običnog keksa, kiselog vrhnja ili krema, a za kolače od tijesta - kremasti, s maslacem ili skutom.

Pravilno pripremljena krema s želatinom može se koristiti ne samo za premazivanje kolača, već i za ukrašavanje deserta. Tada uopće nije potrebno posebno pripremati fondan da prekrije vrh kolača ili umutiti drugu, gušću i gušću kremu - sloj će, zahvaljujući sredstvu za želiranje, nakon hlađenja savršeno zadržati oblik, postat će dobra podloga za mastiks ili drugi jestivi dekor.

Priprema hrane

Za pripremu uspješne kreme s želatinom (koja se naziva i galantin) važno je pravilno pripremiti proizvode. Zapamtite nekoliko osnovnih točaka:

  • Ako pripremate kremasti kremasti sloj, sjetite se da je bolje uzeti vrhnje s visokim udjelom masti, a prije bičevanja treba biti jako ohlađeno.
  • Kako bi proteinska kremasta masa bila uspješna, pobrinite se da niti kap žumanjka ne dođe do bjelančevina, inače neće dobro umutiti. Miješalice i nastavci mješalice moraju biti čisti i suhi.
  • Kakao prah često se koristi u pripremi čokoladne kreme. Kako bi sloj ostao homogen, bez ružnih tamnih grudica, prvo morate prosijati kakao, pomiješati ga s malim dijelom podloge, temeljito promiješati, pa tek onda dodati u većinu.

Prilikom pripreme komponente za želiranje morate se sjetiti sljedećih pravila:

  • Na svakih 10 grama želatine uzima se približno 50 ml tekućine. Možete uliti manje, više se ne preporučuje, tako da na kraju krema ne ispadne previše vodenasta.
  • Bolje je uzeti vodu prokuhanu, ali hladnu i pustiti da masa dobro nabubri - tada će biti lakše raditi s njom.
  • Natečene granule prvo se moraju otopiti u vodenoj ili parnoj kupelji kako bi smjesa postala tekuća.
  • Ako trebate brzo pripremiti komponentu za želiranje, možete je preliti kipućom vodom, ali je zatim morate jako dobro promiješati kako polovica zrna ne bi ostala na stijenkama posude, a zatim se zagrijati dok ne postane glatka.
  • Ako nakon zagrijavanja sitna zrnca ostanu na dnu, otopinu je bolje procijediti prije dodavanja u kremu.
  • Kako se spriječilo da sloj uđe u sluzave grudice, baza i komponenta za geliranje moraju biti na istoj temperaturi prije miješanja. Otopljenu želatinu morate ohladiti sobna temperatura, pomiješajte s dvije do tri žlice kreme podloge, a zatim umiješajte u ostatak mase.
  • Bilo koja krema tijekom dodavanja komponente za želiranje mora se nježno pomiješati drvenom ili silikonskom lopaticom odozdo prema gore, postižući ravnomjernu raspodjelu po volumenu.
  • Ako vam je ostalo malo izratka, nemojte ga pokušavati zamrznuti - čak i nakon kratkog izlaganja u zamrzivaču, žele će izgubiti svojstva, pa će kremasta masa postati tekuća i heterogena.

Recept za kremu od želatinske torte

Postoji više od desetak varijacija sloja kreme za tortu s dodatkom želatine. Ako se ne bojite eksperimentirati u kuhinji, možete pokušati skuhati svoju omiljenu kremu s komponentom za želiranje kako bi joj dali veću gustoću, kako bi kolač bio ne samo ukusan, već i lijep. Ako ste navikli uvijek koristiti gotovi recepti i strogo se pridržavajte proporcija, upotrijebite jedan od upute korak po korak ispod za pripremu savršene kremaste podloge za vaš desert.

  • Vrijeme: 43 minute.
  • Serviranje po kontejneru: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 233,6 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Poteškoća: lako.

Takav kremasti sloj pogodan je za razmazivanje gotovo svih kolača, ali kiselo vrhnje s želatinom također je prekrasan nezavisni desert. Može se poslužiti umjesto sladoleda s kriškama jarke naranče, mirisnim šalicama od banana, grimiznim raspršivanjem trešanja, jagoda ili drugih bobica, ali bolje je ne raditi takav desert sa zrelim kivijem jer ovo voće, u kombinaciji s fermentiranim mlijekom proizvodi, ima tendenciju da bude vrlo gorak.

Sastojci:

  • kiselo vrhnje s udjelom masti od 20-25% - 450 ml;
  • šećer u prahu - 60 g;
  • vanilin - 1 g;
  • želatina - 10 g;
  • prokuhane vode ohlađene na 25-30 ° - 50 ml.

Način kuhanja:

  1. Ulijte želatinu u šalicu, dodajte vodu, promiješajte, ostavite da nabubri.
  2. Zatim otopite u vodenoj kupelji, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
  3. Umutiti kiselo vrhnje sa šećer za glazuru dok ne postane glatko, dodajte vanilin.
  4. Nastavljajući mutiti mikserom pri niskim brzinama, tanku mlaz tekuće želatinozne mase ulijte u podlogu od vrhnja.
  5. Gotovu kremu izlijte u zdjele i ostavite u hladnjaku da se stvrdne ili upotrijebite za sloj kolača, nakon što je pola sata držite na hladnom.

  • Vrijeme: 36 minuta.
  • Serviranje po kontejneru: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 129,8 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Poteškoća: lako.

Ako više volite slastice od kreme s kremastim slojem, galantin će vam pomoći da bude sve deblji. Tada će kolači morati biti dodatno impregnirani, ali će kolač dobro zadržati oblik i izgledati vrlo lijepo u presjeku. Da biste napravili kremu od želatine za tortu, slijedite uobičajeni recept, a na kraju kuhanja u toplu podlogu dodajte tekuću otopinu želea.

Sastojci:

  • pileći žumanjci - 5 kom.;
  • granulirani šećer - 0,5 žlice;
  • mlijeko - 0,5 l;
  • krumpirov škrob - 2,5 žlice;
  • vanilin šećer - 1 pakiranje;
  • korica limuna - 1 žličica;
  • želatina - 2 žličice

Način kuhanja:

  1. Želatinu prelijte hladnom vodom, ostavite da nabubri.
  2. Žumanjke istucite s običnim i vanilin šećerom u čvrstu pjenu, lagano umiješajte škrob.
  3. Skuhajte mlijeko, malo ohladite.
  4. U masu od žumanjaka tankim mlazom ulijte vruće mlijeko, promiješajte. Dodajte koricu limuna.
  5. Smjesu izlijte u lonac s teškim dnom na umjerenoj vatri. Neprestano miješajte, podlogu od kreme kuhajte, kuhajte 2-3 minute.
  6. Natečeni grumen stavite u vodenu kupelj, zagrijte dok se potpuno ne otopi.
  7. Topli žele od kreme naribajte kroz sito, dodajte želatinoznu otopinu, dobro promiješajte.
  8. Dobivenu masu proširite u silikonski kalupi i ohladiti.

Skuta

  • Vrijeme: 28 minuta.
  • Serviranje po kontejneru: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 168,6 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Poteškoća: lako.

Vrlo ukusan, nježan i prozračan krem-mousse dobiva se od svježeg sira s želatinom. S ovom laganom, slatkom, kremastom podlogom možete slagati bilo koju tortu, ukrašavati kolače ili napraviti samostalni šik desert. Za ukusan i zanimljiv nadjev podloge u kremu možete dodati komadiće voća ili čokolade, bobičasto voće, kuglice riže ili voćni pire.

Sastojci:

  • svježi sir - 1 kg;
  • mlijeko - 1 žlica;
  • maslac - 180 g;
  • šećer - 260 g;
  • želatina - 25 g;
  • vanilin šećer- 1 vrećica.

Način kuhanja:

  1. Namočite želatinu u 100 ml hladnog mlijeka, ostavite da nabubri.
  2. U preostalom mlijeku otopite šećer i vanilin šećer.
  3. Pomiješajte mikser svježi sir dok ne postane gladak.
  4. Mješavinu šećera i mlijeka ulijte u dijelovima. Tucite dok ne postane pjenasto.
  5. Natečenu želatinu otopite u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, ohladite, umiješajte masu od skute.
  6. Dodajte mekani maslac, opet istucite.

Protein

  • Vrijeme: 32 minute.
  • Broj obroka u kontejneru: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 175,3 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Poteškoća: lako.

Recept za ovaj desert trebao bi se naći u kulinarskoj kasici svake domaćice, jer proteinska krema sa želatinom pomoći će da slatko jelo bude ne samo ukusno, već i lijepo. Ovaj kremasti sloj savršen je za ukrašavanje peciva, kolača, peciva, želea i drugih domaćih slatkiša. Osim toga, mirisne ljetne bobice mogu se poslužiti pod bujnom i laganom bjelančevinskom kremom - takvoj ljepoti ne može odoljeti niti jedna sitnica.

Sastojci:

  • pileći proteini - 2 kom.;
  • šećer - 210 g;
  • sol - na vrhu noža;
  • sok od limuna - 10 ml;
  • esencija vanilije - 5 kapi;
  • biljno ulje bez mirisa - 20 ml;
  • želatina - 17 g;
  • voda - 100 ml.

Način kuhanja:

  1. Želatinu stavite u zdjelu, prelijte sa 40 ml hladne prokuhane vode, ostavite da nabubri.
  2. Natečenu želatinoznu masu stavite u vodenu kupelj, zagrijte dok se potpuno ne otopi. Smiri se.
  3. Preostalu vodu i šećer prokuhajte šećerni sirup, dodajte esenciju vanilije.
  4. Stavite hladne proteine ​​u zdjelu miksera, posolite, istucite u bijelu pahuljastu masu.
  5. Iscijedite pola limuna pravi iznos soka, umiješajte u proteinsku masu.
  6. Bez prestanka miješanja, ubrizgajte vrući sirup i tekuću želatinu u mlaz.
  7. Na kraju mućenja ulijte biljno ulje.
  8. Gotovu krem ​​podlogu stavite u silikonske kalupe za muffine i držite u hladnjaku nekoliko sati ili upotrijebite za ukrašavanje peciva.

  • Vrijeme: 34 minute.
  • Serviranje po kontejneru: 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 232,4 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Poteškoća: lako.

Šlag ostaje jedan od najpopularnijih i najtraženijih slojeva kolača među slastičarima - odlično se slaže s gotovo svim kolačima, ugodnog je okusa i nježne teksture. Istina, takva kremasta podloga ne drži dobro oblik i razmazuje se pri visokim temperaturama okoline, pa je za neka slatka jela bolje zgusnuti dodacima za želiranje.

Sastojci:

  • masna krema - 240 ml;
  • granulirani šećer - 80 g;
  • ekstrakt vanilije - ½ žličice;
  • želatina - 14 g;
  • voda - 65 ml.

Način kuhanja:

  1. Želatinu preliti vodom, staviti da nabubri.
  2. Zatim zagrijte u vodenoj kupelji do potpunog otapanja i ohladite na 45-50 °.
  3. Ohlađeno vrhnje umutiti sa šećerom dok ne postane vruće.
  4. Nastavljajući tući minimalnom brzinom, lagano ulijte otopinu u mlaznicu. Opet tuci.

Krema od ptičjeg mlijeka sa zgušnjivačem

  • Vrijeme: 58 minuta.
  • Serviranje po kontejneru: 10 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 221,3 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Poteškoća: lako.

Izvorni recept svjetski poznate torte od ptičjeg mlijeka uključuje razmazivanje biskvitni kolači prozračan kremasti soufflé, zbog čega desert dobiva najdelikatniji profinjeni okus. Kako bi kremasti soufflé dobro zadržao oblik unutar kolača, u podlogu od ulja od jaja mora se dodati gustin, obično želatina.

Sastojci:

  • pileća jaja - 10 kom.;
  • šećer - 300 g;
  • maslac - 200 g;
  • mlijeko - 200 g;
  • brašno - 1 žlica. s toboganom;
  • želatina - 40 g.

Način kuhanja:

  1. Želatinozne granule prelijte hladnom vodom, ostavite da nabubre.
  2. Žumanjke odvojite od proteina, pomiješajte s polovicom šećera, sameljite do bijele boje.
  3. Dodajte brašno, mlijeko, promiješajte.
  4. Stavite u vodenu kupelj. Neprestano miješajući, dovesti masu do zgušnjavanja.
  5. Dodajte meki maslac, ponovo promiješajte.
  6. Zagrijte želatinu u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi, malo ohladite.
  7. Hladne snijeg od bjelanjaka istucite s preostalim šećerom dok ne postanu čvrsti.
  8. Ulijte otopinu u tankom mlazu, promiješajte.
  9. Kombinirajte obje mase, dobro promiješajte, držite u hladnjaku pola sata.

Jogurt

  • Vrijeme: 38 minuta.
  • Broj obroka u kontejneru: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 143,7 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Poteškoća: lako.

S krema od maslaca kolači se uvijek pokažu kao vrlo ukusni, ali takve delicije nisu baš prikladne za dijetalna hrana... Ako želite da krema bude niskokalorična, kremu u receptu možete djelomično zamijeniti prirodnim jogurtom, a za gustoću jednostavno dodajte zgušnjivač želatine. Tada se proizvodu daje gusta kremasta struktura, a njegov okus će ostati jednako nježan i ugodan.

Sastojci:

  • prirodni jogurt - 570 ml;
  • masna krema - 230 ml;
  • šećer - 165 g;
  • sok od limuna - 2 žlice;
  • želatina - 20 g.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte jogurt i polovicu šećera u dubokoj posudi, tucite dok se potpuno ne otopi.
  2. Dodati u podlogu od jogurta sok od limuna, tucite dok ne postane pahuljasto i povećajte volumen.
  3. Želatinu prelijte toplom vodom, dobro promiješajte. Zatim zagrijte u mikrovalnoj pećnici 1 minutu i dodajte dijelove u masu od jogurta, nastavljajući snažno tući.
  4. U posebnoj posudi istucite vrhnje s preostalim šećerom dok ne postane stabilno.
  5. Lagano sjedinite obje mase, dobro promiješajte.
  6. Gotov sloj jogurta držite u hladnjaku 1-1,5 sati, a zatim ga upotrijebite prema uputama.

Čokolada

  • Vrijeme: 29 minuta.
  • Broj obroka u kontejneru: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 191,2 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Poteškoća: lako.

Ako ste ljubitelj čokolade i svih njezinih derivata, ponesite u svoju kulinarsku kasicu prasicu jednostavan recept prozračna čokoladna krema sa želatinom, koja će postati ne samo izvrstan sloj za kolače, već i ukusan nezavisni desert za vašu jutarnju šalicu kave.

Sastojci:

  • masna krema - 240 ml;
  • mlijeko - 520 ml;
  • šećer - 140 g;
  • kakao u prahu - 5 žlica;
  • želatina - 3 žlice;
  • sol - prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Želatinu prelijte s malo hladne vode, ostavite da nabubri.
  2. Nakon bubrenja posudu s otopinom stavite u vodenu kupelj. Uz miješanje pričekajte da se sve granule potpuno otope. Ohladite ga.
  3. Ulijte mlijeko u lonac, dodajte šećer i prosijani kakao u prahu, promiješajte.
  4. Stavite na umjerenu vatru, pustite da zavrije, pa miješajući kuhajte 2-3 minute.
  5. Maknite s vatre, malo ohladite, pažljivo dodajte otopinu želatine i dobro promiješajte.
  6. Bjelanjke umutiti s prstohvatom soli dok ne postanu pjenasti.
  7. Kombinirajte obje mase, lagano kružnim pokretima miješajte dok ne postane glatko.
  8. Gotovu krem ​​osnovu sipajte u zdjelice za desert ili upotrijebite za oblikovanje slastica.

Želatinozni s kiselim vrhnjem i kondenziranim mlijekom

  • Vrijeme: 22 minute.
  • Serviranje po kontejneru: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 201,5 kcal na 100 grama.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Poteškoća: lako.

Krema na bazi kiselog vrhnja s dodatkom kondenziranog mlijeka univerzalna je, jer je izvrsna za međusloj kolača ili peciva, može se poslužiti uz palačinke ili voće kao slatki umak, ili jednostavno jesti žlicom. Istina, ponekad se takva kremasta masa pokaže previše tekućom, stoga je za razmazivanje kolača, osobito od kolačića, bolje malo ga zgusnuti. Čak i kad pripremate desert s kondenziranim mlijekom, morate se sjetiti da ne biste trebali dodavati previše šećera kako vrhnje ne bi ispalo zašećereno.

Sastojci:

  • kondenzirano mlijeko - 220 ml;
  • masna pavlaka - 220 ml;
  • šećer - 1,5 žlice;
  • želatina - 1 ½ žličice

Način kuhanja:

  1. Otopite granule želatine u blago zagrijanoj vodi (70 ml), ostavite da nabubre.
  2. Zatim zagrijte u vodenoj kupelji, bez ključanja i ohladite na sobnu temperaturu.
  3. Umutiti kiselo vrhnje sa šećerom dok se potpuno ne otopi.
  4. Dodajte kondenzirano mlijeko, ponovno istucite.
  5. Lagano dodajte želatinoznu otopinu, miješajući smjesu minimalnom brzinom. Gotov proizvod držati u hladnjaku 2-3 sata.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i popravit ćemo ga!

Mnoge su domaćice čule za prednosti kiselog vrhnja s želatinom za kolač, a prije svega uključuju svojstvo najdelikatnije kremaste mase da zadrži željeni oblik. Ova torta izgleda najpovoljnije zbog originalnosti i povećanja visine. No, rijetki se odlučuju sami napraviti kremu od kiselog vrhnja i želatine. I potpuno uzalud, dano u nastavku korak po korak recept otkrit će sve značajke stvaranja izvrsnog deserta.

Recept za kremu od kolača od kiselog vrhnja i želatine

Sastojci:

  • svježe kiselo vrhnje s udjelom masti od oko 20% - 400 grama;
  • šećer - 5 žlica / šećer u prahu - 4 žlice;
  • želatina - 1,5 žličice;
  • toplo kuhano mlijeko - 1/2 šalice;
  • vanilin po ukusu.

Priprema:

  1. Želatinu stavite u malu posudu i napunite je toplom tekućinom, promiješajte i ostavite sa strane 30 minuta da nabubri.
  2. Spremnik s želatinom stavimo u vodenu kupelj, kuhamo uz stalno miješanje dok se čestice želatine potpuno ne otope i ne dobije homogena masa. Dobivenu smjesu ostavimo da se ohladi na toplo (ali ne hladno) stanje.
  3. Prije zgušnjavanja kiselog vrhnja želatinom, mikserom umutite kiselo vrhnje sa šećerom / šećerom u prahu dok se ne stvori glatka, pahuljasta tekstura.
  4. Mješavini kiselog vrhnja i šećera dodajte vanilin, pa miješajući postupno u dijelovima dodajte otopljenu želatinsku smjesu. Tucite nekoliko minuta, dok masa ne dobije svijetlo bež i kremastu nijansu. Dobivenu masu stavljamo u hladnjak.
  5. Nakon kratkog hlađenja, kremu treba izliti na kolač koji se nalazi unutar razdijeljenog kalupa i ohladiti dok se potpuno ne skrutne.

Iskusni kulinarski stručnjaci savjetuju želatinu zgusnutu podijeliti na dva dijela. Prvi dio, ohlađen u hladnjaku, položi se na kolač, a vrh se izlije vrhnjem sobne temperature, a nakon toga se cijela struktura šalje na hlađenje.
Opcionalno, kiselo vrhnje s želatinom za kolač možete malo diverzificirati dodavanjem recepta soku od limuna, malina ili voća.

Ovdje je biskvit najobičniji: podijelite 4 jaja na bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke istucite, postupno dodajući šećer. do vrhnja, istucite žumanjke, ulijte u bjelanjke i dodajte 1 šalicu brašna pomiješanog s 1 žlicom praška za pecivo, lagano promiješajte odozdo prema gore. Pecite na srednjoj vatri 30 minuta. Gotov biskvit ohladite i prerežite u dva sloja.
Glavna stvar u ovom kolaču je KREMA! On je apsolutno izvanredan!
Pa krenimo. Krema se pravi u tri faze.
Faza PRVA. Želatinu prelijte toplom vodom.
Odvojite žumanjke od proteina (bjelanjke zasad stavite u hladnjak).
U manjem loncu istucite žumanjke sa 1 šalicom šećera dok ne postanu pjenasto bijeli. Ulijte mlijeko, dodajte brašno i promiješajte.



Stavite lonac u vodenu kupelj i miješajući donesite vrhnje dok se ne pojave mjehurići. To će uvelike povećati volumen.



Zapravo smo s vama kuhali kremu. Ohladite masu, povremeno miješajući kako ne bi formirana film. Stavila sam ga u zdjelu s hladnom vodom, da tako kažem, kako bih ubrzala proces.



DRUGA faza Maslac, omekšan na sobnoj temperaturi, postupno, žlicom, dodavajte kremu. Za to će biti potreban drugi lonac, nešto veći od prvog. Dodajte vanilin šećer ili vanilin i promiješajte.



Starinci bivšeg Sovjetskog Saveza vrlo dobro pamte ovu tradiciju - iz glavnog grada domovine donijeti poslasticu koja je u to vrijeme bila u oskudici i velikoj potražnji - kolač od ptičjeg mlijeka. Bilo ga je nemoguće "uloviti" u trgovinama mješovitom robom, kako se kaže, "popodne uz vatru". Redovi za njega na Novom i Starom Arbatu su se nizali tako da su blokirali promet, a morali su ih okrenuti policijski odredi. A sve zato što je kolač koji je patentirao Vladimir Guralnik (kuhar restorana u Pragu) proizveden u strogo ograničenim količinama, budući da je pripremljen od kvarljivih proizvoda.


Naravno, to se može smatrati izgovorom, jer se sada u trgovinama prodaje potpuno izvan linije. No, zašto nam treba kolač u trgovini ako znamo puno domaćih recepata. Prema svojoj tehnologiji jednostavno se stvara kako bi se kuhati u kućnoj kuhinji. U većini recepata "Ptičje mlijeko" se pravi od umućenih jaja poput slatkiša s poluzračnim punjenjem od žitnog zrna, poznatog još od 30-ih godina prošlog stoljeća. Poljska ih je prva počela proizvoditi pod imenom ptasie mleczko. Kolač od ptičjeg mlijeka ima posebnu tehnologiju. Pri samom dnu trebao bi biti sloj peciva, ali ne i prhko tijesto ili keks.


Izumitelji su dugo eksperimentirali i došli do zaključka da bi najbolja osnova bilo tijesto slično kolaču. Što se tiče soufflea, oni nisu odmah došli do klasičnog izgleda. Napravljen je ne na želatini, već pomoću agar-agara, koji se ne presavija temperatura 117 stupnjeva. Uz oskudan egzotični dodatak, kolač postaje nježan i topi se u ustima. U domaćim receptima sasvim je moguće snaći se sa želatinom i bjelanjcima, glavna stvar je dobiti prozračan soufflé. Uz pomoć modernih miksera i blendera možete miješati razne smjese dok kremasta masa zaista ne postane ista kao u ptičjem mlijeku.


U bilo kojoj opciji za izradu kolača potrebna nam je određena količina jaja, mlijeka. vrhnje, maslac. Gotovo svi recepti koriste želatinu - ljepilo za životinje. Dobiva se probavom iz odmašćene hrskavice ili vena. Zato se meso "žele meso" smrzava samo zbog svoje prirodne prisutnosti u mesna juhaželatina. Kulinarskiželatina je dobra oteklina u toploj vodi, pločama ili lišću (njihova debljina je samo 2-3 mm). Za brzo otapanje želatine, morate pažljivo podići temperaturu na 45 stupnjeva, miješajući otopinu.


Inače, "Ptičje mlijeko" ima vrlo malo kalorija. Ovaj recept, unatoč svečanom izgledu i zaobljenom obliku, praktički ne sadrži kremu. Napraviti ovaj kolač mnogo je lakše nego što se na prvi pogled čini. Uvjerite se sami.


Biskvit: 4 jaja; brašno (1 čaša), šećer.
Soufflé: jaja (10 kom), mlijeko (1 šalica), šećer (1 ½ šalice), želatina (vrećica), maslac (200 grama), brašno (1 žlica).


Želatinu napunite čašom hladne vode. Kuhanje keksa. Jaja umutiti sa šećerom, dodati brašno i dobro umijesiti. Nauljeni oblik obložite pergamentom, izlijte tijesto i pecite 30 minuta ili manje. Spremnost provjeravamo bakljom.


Soufflé: odvojite žumanjke od proteina i sameljite ih s polovicom kuhanog šećera, dodajte mlijeko,

pomiješajte s brašnom i stavite u vodenu kupelj da se zgusne. Ohladite smjesu i dodajte joj mekani maslac, istucite mikserom. Želatinu potpuno otopite u vodi i miješajte dok grudice ne nestanu. Bjelanjke tucite mikserom dok bujna pjena dodavanjem prstohvata soli. Dodajte drugi dio šećera, istucite. Dodajte želatinu i nastavite mućenje. Pomiješajte obje mase i ostavite u hladnjaku dok se ne zgusne. Gotov ohlađen biskvit prerežite po dužini na dva dijela. Donji dio stavljamo na dno obrasca, na njega polažemo dobiveni sufle, pokrivamo drugim dijelom kolača. Ukrašavamo vrh rastopiočokolada.

Jeste li morali petljati? Ali kakav rezultat! Stvaran domaća torta"Ptičje mlijeko" je pristupačno, više ga ne nedostaje.


Kako se griz ne bi osjetio u kremi - postoji mala tajna. Svakako ćete ga htjeti ponovno skuhati ako ga barem jednom probate.


Sastojci... margarin (kremast, 100 g), vanilin, jaja (3 kom), soda, gašena s octom, šećer (1 čaša), kakao (2 žlice), brašno (1 čaša).


Pomiješajte kakao sa šećerom i vanilijom, dodajte margarin, vodu i stavite na laganu vatru. Mora se osigurati da ispostavilo se homogena masa... U ohlađenu dobivenu masu, jedno po jedno, ubacite tri jaja, dobro promiješajte. Posebno pomiješajte brašno s gašenom sodom, dodajte prethodnoj masi. Pečemo u pećnici.


Krema.
I evo obećane tajne: griz mljemo na mlincu za kavu dok se ne dobije brašno. Sada nitko nikada neće pogoditi od čega je krema napravljena. Kuhajmo griz u mlijeku do zadebljanje... Posebno umutite maslac i šećer, dodajte vanilin i ulijte u kašu. Temeljito promiješajte. Tortu stavite u okrugli oblik sa stranom. Dobivenu kremu rasporedimo po vrhu, stavimo unutra hladnjak dok se potpuno ne zgusne.


Glazura.
Pomiješajte šećer s kakaom, dodajte mlijeko i kuhajte uz povremeno miješanje. Dodajte 1 žlicu. žlica maslac... Ohladite i prelijte kolač. Pustite da se kolač potpuno zamrzne.


Sastojci... svježi sir (300 grama), želatina (30-40 gr.), kiselo vrhnje (400-450 gr.), mlijeko (1 čaša), kakao (4 žlice), šećer (1 čaša), šećer (4 žlice). ..


Kolač ćemo oblikovati od dva dijela - čokoladnog i bijelog. Za pripremu čokoladnog sloja napunite ga vodom i ostavite da nabubri. Dodajte 4 žlice želatine, mješovito s kakaom, zagrijavajte dok se želatina ne otopi. Ulijte u kalup i ostavite da se nalije 25-35 minuta. Bijeli sloj: prelijte želatinu mlijekom, dajte otopiti... Skutu protrljajte kroz sito, dobivamo pastozna smjese, pomiješajte sa kiselim vrhnjem, dodajte vrhnje, čašu šećera. Dobivenu pastu istucite dok ne postane gusta. Zagrijte želatinu s mlijekom, pomiješajte s mliječnom masom mikserom, ohladite (10-15 minuta). Ulijte u kalup na vrhu prvog sloja i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata.


Obično je kolač prekriven odozgo čokoladna glazura... Za odmor ili godišnjicu na glazuri možete napraviti bilo koje crteže ili natpise. Da biste to učinili, stavite šećer u prahu u papirnatu omotnicu i pospite ga po kolaču u obliku ukrasa ili slova.


Ovaj savjet je preuzet iz sličnog recepta za slatkiše “ ptičje mlijeko". Kako bi nadjev bio izraženijeg okusa, želatinu je moguće namočiti u voćni sok ili kompot. Kao nadjev koristi se koncentrirano mlijeko, umućeno mikserom u gustu pjenu.

Kiselo vrhnje za tortu

Korak po korak recept s fotografijom i videom kiselog vrhnja s želatinom za kolače i košarice. Kako napraviti vrhnje od vrhnja i želatine za kolač i rolat od banana i još mnogo toga

30 minuta

4.6/5 (10)

Najjednostavnija i "najljepša" krema - to je kiselo vrhnje... Priprema se gotovo jednim "hodom" miksera. osim ti samo u pripremi krema ima još dvije pozitivne kvalitete... Prvo, u kiselom vrhnju od kojeg se sastoji, postoji mnogo različitih itamini i korisni elementi... Drugo, takva krema je niskokalorična i dijetalna, za razliku od mnogih drugih krema, pa se kiselo vrhnje s želatinom ispostavlja da je vrlo lagano.

Standardna verzija takve kreme sastoji se od samo dva sastojka - kiselog vrhnja i šećera ili šećera u prahu. Ponekad pri kupnji kiselog vrhnja za buduću kremu, osobito u vrećicama, ustanovimo da nema dovoljnu debljinu, te da je potrebno zgusnuti. Nemamo vremena ni želje čekati da se kiselo vrhnje odmjeri. Zatim uzimamo želatinu u ruke i ispravljamo situaciju. Želatina je, također, vrlo korisna, posebno za naše zglobove.

S vrhnjem od kiselog vrhnja i želatine ne možete samo namočiti kolače za tortu, na primjer, biskvit, već i od nje napraviti jako lijepo i ukusno deserti... Riječ je o tako korisnim komponentama koje vam želim reći.

Podijelit ću s vama ne samo tradicionalnu metodu izrade kiselog vrhnja, već ću vam i reći kako je možete raznolikost.

Kiselo vrhnje za izradu vrhnja mora imati sadržaj masti najmanje 25%.

Osnovni recept za kiselo vrhnje sa želatinom

Ako je moguće, bolje je šećer zamijeniti šećerom u prahu. Tada će krema brže tući i biti mekša.
Za njegovu pripremu potrebno vam je:

Također nam je korisno: mikser i pribor za mućenje.


Krema je spremna. Gotova krema je bolja odmah upotrijebite- prije nego se želatina počne stvrdnjavati.

Opcije za kremu

Osnovni recept za kiselo vrhnje može se aromatizirati okusima. Mogu biti i prirodni i umjetni. Nudim vam nekoliko ovih opcija.

Kiselo vrhnje s limunom

  • kiselo vrhnje - 1 dio;
  • srednji limun - 1 kom.

Kiselo vrhnje s jagodama ili drugim bobičastim voćem

  • kiselo vrhnje - 1 dio;
  • jagode - 100 g;
  • škrob - 1 žličica.

  • gotova krema-1 dio;
  • srednja banana - 1 kom.

  • gotova krema-1 dio;
  • esencija - 2-3 kapi.

Kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko

  • kiselo vrhnje - 1 dio;
  • kondenzirano mlijeko - 3-4 žlice. l.

Ovdje je sve jednostavno.


Možda se pitate kako još možete kuhati.

Čokoladna krema od kiselog vrhnja

  • gotova krema-1 dio;
  • kakao u prahu - 2 žlice. l.

Umjesto kakaa možete dodati suhi instant kava.