Kako napraviti tortu od proteinske kreme kod kuće. Ukusna i jednostavna proteinska krema za ukrašavanje torti (sa fotografijom i videom). Pravljenje proteinske kreme

Domaći slastičarski proizvodi po okusu su povoljno u usporedbi sa svojim kolegama iz trgovine. Svaka domaćica ima svoj vlastiti recept. No, mnogi bi se složili da je proteinska krema za ukrašavanje kolača, u svakom pogledu, najbolja za domaću kuhinju.
Dakle, kako napraviti proteinsku kremu za ukrašavanje kolača kod kuće.

Jednostavan recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača

Da biste dobili kremu za ukrašavanje proizvoda od proteina, trebat će vam:

• proteini - 3 kom .;
• šećer - 120 g;
• 0,5 žličice limunovog soka;
• sol.

Limunov sok je potreban za uklanjanje zašećerenog okusa, sol je potrebna za lakše mućenje.

Obavezno ohladite jaja prije kuhanja. Dodatno možete ohladiti posudu za mućenje.

Posuđe mora biti čisto i suho. Koristite široke staklene ili metalne posude. Aluminijski, emajlirani spremnici nisu prikladni.

1. Proteinska krema za ukrašavanje kolača također se priprema u vodenoj kupelji. Prije toga malo umutite bjelanjke, a zatim nastavite tući u vodenoj kupelji na najnižoj vatri.
2. Nakon što se stvori bujna pjena, posuđe stavite dalje od vatre, nastavite raditi dok se smjesa potpuno ne ohladi. Pokazatelj kvalitete je stvaranje guste, stabilne mase.
3. Bez prestanka rada, postupno se dodaje šećer. Potrebno je osigurati da se šećer potpuno otopi, inače krema neće biti dovoljno elastična. Ovo će utjecati kvalitete okusa, kao i izgled proizvoda.
4. Na kraju dodajte nekoliko kapi limunovog soka, bojila, arome.
   Ovo je najjednostavniji recept za proteinsku kremu za korištenje kod kuće.

Proteinsko-maslac krema za ukrašavanje kolača

Maslačno-proteinska krema idealna je za ukrašavanje kolača. Odlično ide uz biskvit.

Trebalo bi:

• proteini - 3 kom .;
• šećer u prahu - 150 g;
• maslac - 150 g;
• limunov sok, vanilin šećer

Da biste pravilno napravili proteinsko-uljnu kremu za ukrašavanje, ulje mora biti sobna temperatura... Morate ga unaprijed izvaditi iz hladnjaka, ne možete ga rastopiti na vatri.

1. Umutiti bjelanjke kao i obično na laganoj brzini miksera. Nakon što masa počne pjenušati, dodaju joj se šećer u prahu i vanilin šećer. Brzina miksera se povećava.
2. Nakon stvaranja guste mase, u smjesu se postupno dodaje ulje. Proces se nastavlja dok se ne dobije pahuljasta homogena smjesa. Kao dodatak možete koristiti čokoladu, kakao, voćni pire.

Proteinska krema sa želatinom za ukrašavanje kolača

Proteinska krema sa želatinom odlična je za ukrašavanje slastičarstvo... Od nje se može napraviti i soufflé za tortu.

Potrebni su sljedeći proizvodi:

• proteini - 5 kom .;
• želatina - 2 žlice. l .;
• voda - 1 čaša;
• šećer - 1,5 stack.;
• limunov sok ili limunska kiselina.

1. Želatina se prelije vrućom vodom, ostavi da nabubri. Ako se nakon što se ohladi budu vidljive grudice, smjesu je potrebno zagrijati dok se potpuno ne otopi, ostaviti da se ponovno ohladi. Želatina ne smije prokuhati!
2. Šećer se dodaje proteinima i sok od limuna, baci se na posao. Nakon povećanja volumena za 3 puta, malo po malo se dodaje želatina.
   Proces završava čim se ubrizga sva želatina.

Ovaj recept za ukrašavanje torte s proteinskom kremom također se može koristiti u slatkišima ili desertu.

Proteinska krema za ukrašavanje kolača

Koristi se za podmazivanje kolača, punjenje košara, tuba.

Trebat će vam:

• vjeverica - 3;
• šećer - 6 žlica. žlice;
• voda - 50,0;
• vanilija u prahu - 0,5 žličice. žlice.

1. Šećer podijeliti na 2 dijela. Upotrijebite jedan za pripremu šećernog sirupa.
2. Stavite šećer u lonac, dodajte vodu, držite na vatri dok ne nastane veliki mjehurići... Kako bi spriječili stvaranje grudica, sirup se mora povremeno miješati tijekom procesa kuhanja. Ako se pri vađenju žlice rastegne u obliku niti, to ukazuje na spremnost.
3. Proteini se prethodno ohlade. Malo prije nego što je sirup gotov, počnu ih mutiti dok se potpuno ne zgusnu i masa se poveća za 5 puta.
4. Sipati ostatak šećera, vanilin, nastaviti tući. Pazite da se šećer potpuno otopi.
5. Zatim, bez prekidanja procesa, ulije se šećerni sirup. Proces se nastavlja dok se potpuno ne ohladi.
6. Kako biste skratili vrijeme, posudu s masom možete staviti u hladnu vodu.

Vaša proteinska krema za ukrašavanje kolača je spremna.

Kako ukrasiti tortu proteinskom kremom?

Da biste kod kuće svečano i elegantno ukrasili tortu proteinskom kremom, trebat će vam:

• boje različitih boja;
• lopatica za tijesto;
• slastičarska vrećica;
• mlaznice

1. Nakon namakanja kolača, počinju ih mazati. Koristite lopaticu za tijesto. Kolače morate podmazati i sa strane i odozgo.
2. Preostala masa je podijeljena na nekoliko dijelova, u svaki se dodaje boja različitih boja. Njime pune slastičarsku vrećicu, mlaznicama izrađuju ukrase u obliku cvijeća, figura, uzoraka.
3. Kao bojila možete koristiti sok od repe ili medicinsko briljantno zeleno.
4. Dodatno, proizvod možete ukrasiti strugotinama i ribanom čokoladom.

Iznenadite i oduševite voljene svojim umijećem.

Proteinska krema za tortu prikladna je za premazivanje kolača i ukrašavanje proizvoda. Uz pravi dizajn, nježna, lagana i prozračna tvar lako se može nanijeti slastičarskom vrećicom ili štrcaljkom, savršeno zadržava oblik i skladno nadopunjuje okus bilo kojeg kolača.

Kako napraviti proteinsku kremu?

Za kuhanje proteina kod kuće trebat će vam jednostavne i uvijek dostupne komponente, vrlo malo slobodnog vremena i želja za razumijevanjem jednostavni recepti, što će biti još lakše implementirati ako zapamtite sljedeće:

1. Priprema proteinske kreme uvijek počinje pripremom originalnog proizvoda. Da biste to učinili, temeljito operu, obrišite jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka, koji u ovom slučaju neće biti potrebni.
2. Ohlađeni bjelanjci se brže i lakše miješaju, ali lošije drže oblik i lako se slegnu. Stoga, ako je konačni rezultat namijenjen ukrašavanju torte, podlogu nije potrebno hladiti, što će samo koristiti teksturi kreme.
3. Prstohvat soli olakšat će mućenje, a limunska kiselina neutralizirat će višak slatkoće i izbijeliti proteinsku pjenu.
4. Prilikom kombiniranja tučenih bjelančevina s drugom bazom, unose se u obrocima, lagano miješajući lopaticom jednosmjernim pokretima odozdo prema gore ili dodatno mućenjem mikserom (prema receptu).

Proteinska krema - recept

Jednostavna proteinska krema sa šećerom u prahu rijetko se koristi za ukrašavanje kolača. Druga je stvar pripremate li supstancu kuhanjem sa šećernim sirupom. U tom slučaju masa postaje gušća, savitljivija i manje hirovita. Osim toga, smanjuje se rizik od zaraze salmonelom, od koje se ne može osigurati korištenjem sirovih jaja.

Sastojci:

• proteini - 3 kom .;
• granulirani šećer - 180 g;
• voda - 100 ml;

Priprema

1. Šećer pomiješajte s vodom, kuhajte dok se kristali ne otope i do temperature sadržaja od 115 stupnjeva.
2. Na kraju kuhanja počnu tući bjelanjke solju i limunskom kiselinom.
3. Nastavljajući mućenje, ulijte gotov sirup u tankom mlazu.
4. Stavite posudu s kremom u posudu s hladnom vodom.
5. Umutiti proteinska krema za ukrašavanje torte dok se potpuno ne ohladi.

Proteinsko-maslac krema za torte

Proteinsko-maslačna krema za tortu istovremeno ima nježnu, prozračnu i baršunastu strukturu, savršena za slaganje svih kolača, ukrašavanje slastica odlaganjem slastičarske vrećice. Svestranost tvari nadopunjena je njezinim izvrsnim okusom i relativno jednostavnom tehnologijom pripreme.

Sastojci:

• proteini - 4 kom .;
• granulirani šećer - 250 g;
• maslac - 300 g;
• vanilija - prstohvat.

Priprema

1. Proteini se miješaju sa šećerom, stavljaju na vodena kupka i zagrijati na temperaturu od 70 stupnjeva, miješajući pjenjačom.
2. Premjestite posudu u posudu s hladnom vodom i tucite dok se sadržaj potpuno ne ohladi.
3. Dodajte vaniliju i maslac u porcijama, svaki put pjenasto miješajte masu.
4. Gotova proteinska krema za tortu od maslaca može se nijansirati bilo kojom bojom dodavanjem boje.

Proteinska krema sa želatinom - recept

Napravite li proteinsku kremu za tortu sa želatinom, njezina lagana i prozračna tekstura nakon hlađenja dobiva gustoću, a uzorci taloženi uz pomoć slastičarske vrećice savršeno čuvaju izvorni izgled tijekom skladištenja. Po želji možete malo smanjiti količinu limunska kiselina, dodati još malo šećera ili malo vanilije.

Sastojci:

• proteini - 5 kom .;
• šećer u prahu - 300 g;
• želatina - 2 žlice. žlice;
• limunska kiselina - 1 žličica;
• voda - 150 ml.

Priprema

1. Želatinu potopiti u vodu, zagrijati, miješajući, dok granule ne procvjetaju, ohladiti.
2. Istucite bjelanjke, postepeno dodavajući u porcijama prah i limunsku kiselinu.
3. Nastavljajući mućenje, ulijte malo želatinaste vode.
4. Tucite proteinsku kremu sa želatinom par minuta i koristite je prema uputama.

Protein-maslac krema

Sljedeći recept za proteinsku kremu kod kuće realiziran je s dodatkom vrhnja, koje se, kao i proteini, umuti ohlađeno s porcijom šećer za glazuru... Kad su gotove, dvije baze: protein i vrhnje se sjedinjuju tako da se prva miješa lopaticom u drugu bez korištenja miksera.

Sastojci:

• proteini - 4 kom .;
• šećer u prahu - 200 g;
• masno vrhnje - 1 staklo.

Priprema

1. Posebno istući bjelanjke i vrhnje, dodajući u svaku podlogu po 100 g praha.
2. Pahuljaste proteine ​​i vrhnje sjedinite zajedno i koristite gotove proteine krema od maslaca za tortu kako je predviđeno.

Proteinska čokoladna krema - recept

Sljedeći recept je za sladokusce koji više vole čokoladni pečeni proizvodi i deserti s odgovarajućim okusom. U tom slučaju, slijedeći preporuke, možete jednostavno pripremiti proteine ​​dodavanjem dijela kakaa u prahu u sirup tijekom kuhanja. Mijenjanjem količine potonjeg možete dobiti kremu različite zasićenosti i po boji i po okusu.

Sastojci:

• proteini - 4 kom .;
• šećer - 200 g;
• voda - 100 ml;
• kakao prah - 30-60 g;
• limunska kiselina - 0,5 tsp.

Priprema

1. Stavili su da se sirup kuha od vode i šećera, dodajući u smjesu kakao.
2. Održavajte masu do temperature od 115 stupnjeva.
3. Mutite dok protein ne postigne vrhunac, ulijte u mlaz čokoladni sirup i tucite dok se tvar potpuno ne ohladi.
4. Gotova čokoladna proteinska krema koristi se za međuslojeve ili ukrašavanje slastica.

Proteinska krema s kondenziranim mlijekom

Za pripremu proteinske kreme za sloj torte i ujedno za ukrašavanje možete koristiti sljedeći recept. U ovom slučaju, tučeni proteini se kombiniraju s kondenziranim mlijekom i sirupom kako bi se u isto vrijeme stvorio izvrstan okus i tekstura, savršena za svaku namjenu.

Sastojci:

• proteini - 3 kom .;
• kondenzirano mlijeko - 200 g;
• želatina - 20 g;
• voda - 300 ml;
• šećer - 500 g;
• ulje - 100 g;
• limunska kiselina i vanilija - prstohvatite.

Priprema

1. Želatina se potopi u vodu (100 ml), zagrije i zatim ohladi.
2. Voda sa šećerom kuha se na temperaturi od 115 stupnjeva, nakon čega se u mlaz ulijeva u bjelanjke umućene do vrhova s ​​limunskom kiselinom i tuci dok se potpuno ne ohladi.
3. Dvije dobivene baze pomiješajte, dodajte želatinu, ponovno istucite i kremu stavite na kratko u hladnjak.

Proteinska krema sa sirupom

Nakon što ste kod kuće pripremili proteinsku kremu prema sljedećem receptu, možete dobiti savršena dopuna za slatki desert, ispunjavajući ga željenim okusom i aromom. Umjesto klasičnog šećernog sirupa, kao osnovu za pripremu proteina možete koristiti tvar s nadjevom od jagoda, malina, kave ili nekog drugog.

Sastojci:

• proteini - 4 kom .;
• granulirani šećer - 250 g;
• voda - 50 ml;
• jaka kava ili voćni sirup- 50 ml;
• sol i limunska kiselina - prstohvatite svaki.

Priprema

1. Sirup se pravi od šećera i vode, uz dodatak kave ili voćnog koncentrata po ukusu.
2. Kada smjesa postigne temperaturu od 115 stupnjeva, ulijeva se u tankom mlazu u bjelanjke umućene do vrhova, bez prestanka mućenja u ovom trenutku.
3. Nastavite raditi mikserom dok se krema ne ohladi.

Proteinska krema od skute

Protein, ukrašen dodatkom svježeg sira, ispada u isto vrijeme lagan, nježan, prozračan i svijetao okusa. Za izvođenje recepta biraju visokokvalitetan, idealno domaći svježi sir i dodatno ga prerađuju prije nego što dobije kremastu teksturu blenderom, dodajući malo šećera u prahu. Kada koristite kremu za ukrašavanje torte, dodatno se zgusne želatinom.

Sastojci:

• proteini - 4 kom .;
• šećer u prahu - 300 g;
• svježi sir - 250 g;
• vanilija i limunska kiselina - prstohvatite svaku.

Priprema

1. Bjelanjke istucite na vrhunac, dodajući pritom šećer u prahu.
2. Pripremljeni svježi sir u porcijama pomiješajte s vanilijom i ponovno istucite.

Proteinska krema za mastiku

Maslac-protein proizveden od ovaj recept, savršeno izglađuje sve nepravilnosti na torti, pripremajući je za daljnje ukrašavanje. Važno je promatrati proporcije komponenti i pridržavati se preporuka tehnologije, a onda će rezultat zadovoljiti ne samo izvrstan okus, već i idealan izgled slatkiši.

Svaka torta će izgledati nedovršena ako nije ukrašena. Ukrašavanje torte proteinskom kremom najmanje je dugotrajno i skupo. Pravilno pripremljena, krema na bazi proteina savršeno drži oblik, može se bojati bojama za hranu, omogućuje stvaranje raznih cvjetova, uzoraka, čestitki i tako dalje pomoću posebne vrećice ili šprice.

Proteinska krema za ukrašavanje kolača može biti različiti tipovi... Najjednostavniji se priprema od proteina i šećera u prahu, može se dodati i želatina, arome, kakao prah. Osim toga, krema se može skuhati (proteinska krema ima gušću konzistenciju). Dakle, svladajmo korake izrade prave proteinske kreme za ukrašavanje kolača.

Sorte

Od bjelanjaka se može pripremiti nekoliko vrsta krema koje se razlikuju ovisno o pojedinim komponentama u sastavu. Svoj proizvod možete ukrasiti jednom od sljedećih kompozicija:

• osnovna sirovina se radi na bazi bjelanjaka i šećera (šećer u prahu);
• protein-ulje s dodatkom maslac;
• proteinska krema sa želatinom;
• također krema od bjelanjaka može biti krema (tučena u vodenoj kupelji).

Proteinsko-uljna krema za dekoraciju također se koristi u izradi švicarskih i talijanskih beze, osnova je za kremu od muslina.

Najlakše je pripremiti i ukrasiti osnovnu proteinsku kremu koja ne proključa i ostaje sirova. Uglavnom, ovo je baza beze, korištena svježa (ne pečena u pećnici). Međutim, ova masa može biti nestabilna. Stoga, kako bi smjesa bila gušća i jača, u nju se dodaje želatina.

Krema od maslaca također je nešto drugačija po strukturi - sjajna je, gušća i masnija, dobro drži oblik i pri radu sa slastičarskom vrećicom. U principu, napraviti proteinsku kremu za ukras nije teško, bez obzira na to koji se proizvodi koriste.

Osnovna proteinska krema

Tradicionalni način pripreme, kojim se brzo i originalno mogu ukrasiti sve torte i deserti, glavna je metoda na bazi sirovih proteina. Recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača:

1. Uzmite proteine ​​i šećer u prahu, na temelju omjera 1 protein / 2 žlice šećera (najbolje šećer u prahu). Sa srednjim jajima dobit ćete oko 70 grama gotove kreme. Sukladno tome, možete povećati udjele sastojaka kako biste dobili potrebnu količinu. Dodatno se u kremu može dodati prstohvat limunske kiseline ili soli. Sol se koristi za dobivanje pahuljaste mase od proteina tijekom procesa mućenja, limunska kiselina uklanja pretjeranu zašećerenost smjese.
2. Dakle, izvadimo ohlađeno jaje, pažljivo odvojimo proteine ​​u čistu posudu bez masti. Pazimo da unutra ne uđe niti jedna kap žumanjka.
3. Bjelanjci se bez dodavanja drugih komponenti prvo umuti na srednjoj brzini, nakon otprilike jedne minute brzina se pojačava do maksimuma. Proces mućenja bi trebao trajati ukupno oko 15 minuta. Kao rezultat, trebali biste imati pahuljastu glavu, otprilike 3 puta veću od izvorne proteinske mase.
4. Spremnost se provjerava dosljednošću. Stabilni vrhovi su izbočine na površini proteinske pjene koje ne padaju i ne šire se.
5. U gotovu tučenu pjenu postepeno dodavati šećer ili šećer u prahu. Najbolje ga je posipati direktno po mješalicama miksera kako ne bi došlo do grudanja. Na samom kraju uvodimo limunsku kiselinu - prstohvat kiseline razrijedimo s par kapi vode i dodamo je smjesi.
6. Bilo kakve arome i boje, kao što su vanilin, kakao prah, prehrambene boje, dodaju se na samom kraju u gotovu pjenu.

Takvu kremu morate odmah koristiti za ukrašavanje torte kod kuće, dok ne izgubi prozračnost, a zatim je stavite u hladnjak. Zapamtite da s proteinskom kremom ne možete napraviti fine detalje. Najbolje od svega, od njega se dobivaju veliki cvjetovi, listovi, cik-cak, stranice za kolače. Također, kod kuće možete zagladiti tortu mastikom ili glazurom s kremom.

Proteinska krema za ukrašavanje torte ne razlikuje se po sastavu, ali se značajno razlikuje u tehnologiji pripreme. Obje glavne komponente se miješaju izravno na parnoj kupelji, tijekom čega se protein djelomično smanjuje, a smjesa se ispostavlja gušćom i reljefnijem.

Proteinski recept krema:

1. Od 3 ohlađena jaja odvojite bjelanjke, izlijte u čistu posudu koju ste osušili.
2. Posebno skuhajte sirup. Za njega je potrebno 70 mililitara vode i 250 grama sitno mljevenog šećera. U lonac s debelim dnom ulijte šećer, dodajte vodu, miješajući, zakuhajte. Nakon vrenja, smanjite vatru na lagano, pirjajte još nekoliko minuta da se smjesa malo zgusne. Uzimamo uzorak na mekanu kuglicu - kapnite veliku kap sirupa u šalicu ohlađene vode, izvadite dobivenu grudicu, ako možete prstima zarolati kuglicu, sirup je spreman.
3. U vrući sirup dodajte kiselinu (možete i limunov sok), promiješajte da se otopi.
4. Sada organizirajte vodenu kupelj na štednjaku, u loncu bez vode manje veličine, počnite tući bjelanjke kada voda u donjoj posudi zakipi. Paralelno s pripremom sirupa potrebno je započeti proces mućenja.
5. Kada proteinska smjesa postane bujna i na njoj se pojave stabilni vrhovi, na vjenčiće u tankom mlazu ulijte vrući, gotovo kipući šećerni sirup. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako se šećer ne bi nakupio grudica.
6. Miksajte jednu minutu i odmah maknite posudu s vatre. Sada se masa mora odmah ohladiti, bez prestanka tući. Da biste to učinili, možete ga staviti u lonac s hladnom vodom. Tucite smjesu dok se potpuno ne ohladi, ovo je cca 15 minuta neprekidnog rada mikserom.
7. Gotova proteinska krema ne smije iscuriti niti ispasti kada se posuda okrene. Morate ga upotrijebiti za ukrašavanje torte odmah, najčešće se za to koristi slastičarska šprica ili vrećica, postoji mnogo majstorskih tečajeva na ovu temu.

Potrebno je nanijeti takav sastav na apsolutno suhu površinu. Na primjer, na mekanu glazuru, druge kreme ili previše natopljene biskvitne torte, krema može kapnuti. Ova hirovita mješavina se ne boji krema od maslaca, mastika, kao i suhi kolači od bilo kojeg tijesta. Krema se također može bojati gel prehrambenom bojom ili nekim drugim.

Krem ruže i lišće, popularni u dizajnu kolača u sovjetsko vrijeme i danas, izrađeni su od kreme od maslaca i proteina. Savršeno drži oblik čak i na sobnoj temperaturi, kuhan, ne širi se i ispada porozniji i gušći od osnovnog. No, za razliku od običnog ulja, prozračnije je, dobro podnosi bojenje, zahvaljujući dobrom reljefu može se koristiti za izradu raznih ukrasa.

Omjeri su sljedeći: za jedan veliki protein kokošja jaja trebat će vam 50 grama šećera ili šećera u prahu i 80-100 grama maslaca (kvalitetnog, ne margarina ili namaza). Za prekrivanje površine torte srednje veličine i stvaranje malih ukrasa bit će dovoljan volumen kreme od 3 proteina.

Prije nego što napravite proteinsku kremu po ovoj tehnologiji, morate ohladiti jaja, a ulje izvaditi iz hladnjaka i držati na sobnoj temperaturi:

1. Bjelanjke miješajte pjenjačom sa šećerom, ne mutite dok ne postanu čvrsti, stavite u vodenu kupelj. Voda u donjoj posudi treba jedva prokuhati, posuda ne smije dodirivati ​​vodu. Smjesu stalno miješajte da se proteini ne bi sklupčali.
2. Kad se kristali šećera otope, maknite lonac iz vodene kupelji, dodajte vanilin i mikserom mutite na srednjoj pa najvećoj brzini.
3. U ovom slučaju, oštri tvrdi vrhovi neće raditi, smjesa izlazi mekana i nježna, s glatkim reljefom. Kad se smjesa malo zagrije, dodajte mekani maslac narezan na kockice. Nastavite miješati dok se sastojci ne sjedine.
4. Na samom kraju možete dodati prehrambene boje koje su vam potrebne, a zatim tući vrhnje oko 2 minute.

Prije nego što napravite proteinsku kremu po ovom receptu, možete vježbati s kremom na bazi sirovih proteina. Desert ili kolač ukrašen njime odmah se mora ukloniti u hladnjak kako ulje u sastavu ne bi teklo.

Na želatinu

Zajamčeno je da se krema od želatine stvrdne, pa je koriste domaćice početnike, prikladna je i za stvaranje složenog dekora, na primjer, malih listova ili cvjetova. Pogodan je i za podmazivanje stranica torte i vrhova, može se koristiti za ukrašavanje cupcakesa, muffina, deserta. Za to će vam trebati:

• 5 velikih proteina;
• 1,5 šalice šećera u prahu;
• 2 žlice instant želatine
• 10 žlica obične vode;
• 5 grama limunske kiseline.

Kuhanje je vrlo jednostavno:

1. Želatinu ulijte u malu posudu i prelijte hladnom čistom vodom. Ostavite da djeluje oko 15 minuta da smjesa nabubri. Nakon toga želatinastu masu zagrijte u vodenoj kupelji ili na najnižoj vatri, ali nemojte kuhati. Otopiti sve kristale želatine, pa ostaviti da se ohladi.
2. U čistoj posudi istucite bjelanjke dok bujna pjena, na samom kraju dodajte limunsku kiselinu i šećer.
3. Nakon toga u tankom mlazu ulijte ohlađenu želatinu, mutite još oko 5 minuta dok se komponente ne sjedine.

Krema će u početku biti dosta mekana i tekuća, no nakon što se torta oblikuje i ohladi u hladnjaku, stvrdnuti će se i postati gušća zbog želatine. Ako vam se masa učini tekućom, možete je staviti u hladnjak na nekoliko minuta da se želatina počne stvrdnjavati. U ovom slučaju važno je ne propustiti trenutak kada je krema još mekana i može poslužiti za ukrašavanje deserta.

A sada tortu ukrašavamo proteinskom kremom - prebacimo je u slastičarsku špricu ili vrećicu s reljefnom mlaznicom, dijelom kreme fugiramo bočnu površinu, a iz vrećice istisnemo lijepu stranu i ostale ukrasne elemente po želji , na primjer, cvijeće i lišće. Ukrašavanje kolača kod kuće vam sada neće predstavljati problem.

Proteinska krema za ukrašavanje torti, kolača: najbolji recepti kuhanje. Kako napraviti proteinsku kremu za ukrašavanje torti i kolača koja drži

Članak vam nudi jednostavne recepte za pripremu ukusne proteinske kreme kod kuće.

Kako napraviti proteinsku kremu u vodenoj kupelji: recept za ukrašavanje kolača, kolača

Vrlo je jednostavno pripremiti ukusnu kremu ugodnog izgleda i strukturirane. To ne zahtijeva nikakve posebne sastojke i tehnologije. Sve što trebate je šećer i bjelanjak, a krema se skuha i kuha u običnoj parnoj kupelji.

Napravite parnu kupelj:

• Ulijte vodu u lonac (pola razine)
• Pričekajte da voda prokuha
• Staklenu posudu stavite na tavu tako da dno ni na koji način ne dodiruje vodu.
• Kremu skuhajte bez prestanka mućenja pjenjačom do željene gustine.

Trebat će vam:

• Bjelanjak - 2 kom. (tj. od dva jaja, prethodno ohlađena bijela).
• Šećer - 100-125 g (treba pogledati konzistenciju kreme, ako je pjena elastična, onda je 100 g sasvim dovoljno).
• Limunska kiselina - 1 g (ovo je doslovno mali prstohvat, za oko).

Kako pripremiti kremu za kuhanje na bazi proteina:

• Hladne proteine ​​ulijte u čašu ili zdjelu blendera
• Dodajte prstohvat limunske kiseline i počnite aktivno miksati bjelanjke, postupno povećavajući brzinu blendera ili miksera.
• Bjelanjke mutite dugo, od 5 do 7 minuta.
• Zatim dodajte šećer u malim porcijama u porcijama i tucite vrhnje dok se šećer potpuno ne otopi.
• Masu prebacite u parnu kupelj, gdje nastavite aktivno mutiti kremu 10-15 minuta (sve ovisi o gustoći kreme koja vam je potrebna).
• Izvadite masu iz kupke i nastavite mutiti do 5 minuta.
• Šlag stavite u kulinarsku vrećicu ili špricu i njime počnite ukrašavati svoju tortu (kolače, muffine i sl.).

Primjer ukrašavanja torte proteinskom kremom

Ukusna proteinska krema: recept za ukrašavanje kolača, kolača

Proteinsku kremu možete skuhati uopće bez limunske kiseline. Da biste to učinili, dodajte pola žličice. sok od limuna. To će vam dati ugodnu kiselost u vrhnju. Drugi način je da dodate prstohvat soli. Zajedno s njim, bjelančevine se pjenasto umuti i tek tada se postupno dodaje šećer.

Mučenje šećera s proteinima dugotrajan je mukotrpan zadatak, jer nedovoljno mućenje može u početnoj fazi potpuno uništiti kremu. Za gustu i čvrstu masu pokušajte umutiti vrhnje sa šećerom u prahu. Za dva proteina potrebno je 100-150 g praha.

VAŽNO: Ako želite nijansirati svoju kremu, koristite prehrambene boje koje je lako kupiti na internetu ili u trgovini.

Primjeri dekoracije kolača s proteinskom kremom:

Dekoracija torte proteinskom kremom, valovi

Cvjetovi kreme od proteina

Proteinske krem ​​ruže

Ukusna proteinsko-maslačna krema s maslacem: recept

Proteinsko-maslačna krema priprema se uz dodatak običnog maslaca. Važno je odabrati kvalitetno ulje s visokim postotkom masnoće kako bi krema bila što ukusnija. Količina kreme se priprema prema veličini torte. Za kolač od malog kilograma potrebna su vam 2 proteina, za 2 kg - 3 proteina i tako dalje.

Bit će vam korisno:

• Bjelanjak - 2-3 kom., Ovisno o tome koliko su jaja velika.
• Šećer u prahu - 130-150 g (može se zamijeniti običnim šećerom ili šećernim sirupom).
• Ulje (iznad 73% masti) - 150-170 g (ovisno o gustoći i željenom sadržaju masti u kremi).
• Limunov sok (1 žlica) ili limunska kiselina (prstohvat).

Priprema:

• Proteine ​​treba prethodno ohladiti, hladne puno bolje umutiti u pjenu.
• Bjelanjcima dodajte limunov sok i snažno miješajte 5-10 minuta, dok ne postane pjenasto.
• Postupno dodajte šećer u prahu dok krema ne postane gusta (po želji).
• Ulje se prvo mora ostaviti na sobnoj temperaturi da omekša.
• Dodajte mekani maslac u gustu proteinsku masu u malim obrocima, mijesite homogenu kremu.

Maslačno-proteinska krema: primjer ukrašavanja kolača

Ukusna gusta proteinska krema sa želatinom: recept

Proteinska krema pripremljena s dodatkom želatine je ukusan dodatak uz bilo koji desert: torte, kolače, muffine, voćni žele. Želatina će kremi dati elastičnost i gustoću, krema lako može zadržati zadani oblik. Od takve kreme mogu se napraviti čak i slatkiši od "ptičjeg mlijeka".

Bit će vam korisno:

• Bjelanjci - 4-5 kom. (ovisno o tome koliko su jaja velika).
• Šećer - 350 g (može se zamijeniti istom količinom šećera u prahu, ili nešto manje).
• Limunov sok - 1 žlica (ili 1-2 prstohvata limunske kiseline).
• Vanilin (ako želite kremi dati slatki miris)
• Želatina - 5-2 žlice. (prethodno napunite vodom i pustite da nabubri).

Priprema:

• Bjelanjke prethodno ohladite i istucite na umjerenoj temperaturi sa limunovim sokom dok ne postanu pjenasti.
• Nakon što se pojavi pjena, dodajte šećer u malim obrocima, pažljivo promiješajte svaki dio dok se potpuno ne otopi.
• U ovoj fazi možete dodati vanilin ili vanilin šećer, dobro ga tući.
• Prethodno namočenu i već nabubru želatinu treba otopiti u parnoj kupelji dok ne postane tekuća i homogena.
• Tekuću želatinu treba uliti u proteinsku masu u tankom mlazu, bez prestanka tući protein.
• Nakon dodavanja želatine, vrhnje se tuče još 5-7 minuta.

Protein kremu umutiti mikserom od želatine

Ukusna gusta krema od proteina limuna: kako kuhati?

Proteinska krema može biti prožeta slasnim okusom limuna, što je čini bogatom i posebnom. Ova krema je savršena za voćne, kremaste i čokoladne torte.

Bit će vam korisno:

• Bjelanjak - 3 kom. (velika jaja, ohlađeni bjelanjci).
• Limun - 1 kom. (sok i korica srednjeg limuna)
• Šećer - 150-200 g (može se zamijeniti jednakom količinom šećera u prahu).
• Maslac (najmanje 73%) - 100 g (sobne temperature, mekan).

Kuhanje:

• Hladne bjelanjke ulijte u zdjelu blendera i tucite velikom brzinom dok se ne stvori gusta pjena.
• Šećer dodajte postepeno, bez prestanka mućenja dok se potpuno ne otopi i dok krema ne postane čvrsta i gusta.
• Koricu limuna naribajte na najsitnije ribež, trebalo bi dobiti oko 1,5-2 žlice.
• U masu dodati mekani maslac (cijelu masu podijeliti na otprilike tri dijela i svaki put čekati da se otopi).
• Dodajte koricu i tucite smjesu još 5 minuta, možete je čuvati u hladnjaku, a zatim napunite špricu za kuhanje i pravite šare.

Ukusna proteinska krema s okusom limuna

Ukusna gusta proteinska krema je jednostavna: kako kuhati?

Bit će vam korisno:

• Bjelanjak - 2-3 kom. (ovisno o tome kolika su jaja i koliko vam treba vrhnja).
• Šećer - prema količini vrhnja (samo u 1 žlicu dodajte šećer i dobro otopite mikserom, kada masa postane gustine koja vam je potrebna prestanite dodavati šećer).
• Sol - prstohvat "Extra"

Kuhanje:

• Hladne bjelanjke dobro umutite mikserom na velikoj brzini uz prstohvat soli, što je tajna pjenaste pjene.
• Kada se pojavi pjena, dodajte vanilin i postupno dodajte šećer.
• Dovedite kremu do željene gustine i prestanite miješati. Deserte možete "preliti" tekućim vrhnjem, a šare napraviti debele.

Jednostavna proteinska krema

Ukusna gusta šećerno-proteinska krema sa šećerom u prahu

Šećer u prahu, za razliku od šećera, brzo se otapa, što omogućuje da krema brzo dobije gustoću i čvrstoću. Prašak se ne smije dodavati odjednom, već u malim obrocima, temeljito umutiti vrhnje. Prije dodavanja šećera u bjelanjak obavezno dodajte prstohvat soli ili limunske kiseline.

VAŽNO: Tajna dobre pahuljaste kreme nisu samo pravi sastojci, već i priroda mućenja. Ako tučete ručno mikserom ili blenderom, ne koristite kružne pokrete, već mikserom osmicu. Time će pjena biti sve veća i veća.

Ukusno gusto kiselo vrhnje i proteinska krema: kako kuhati?

Proteinska krema pomiješana s kiselim vrhnjem je ukusna. Može se dodati u "svježe" voćne kolače i kremaste deserte. Ali ne možete ga dugo čuvati, jer se može raslojiti.

Bit će vam korisno:

• Bjelanjci - 3-4 kom. (ovisno o tome koliko vam treba vrhnja i koje veličine jaja).
• Kiselo vrhnje visoke masnoće (33% ili domaće) - 200-250 g.
• Šećer - 200-300 g (probajte kremu da ne bude preslatka ili preslatka).
• Sol - 1 prstohvat
• Vanilin - 1 pakiranje (malo)

Kuhanje:

• Hladne bjelanjke dobro umutiti sa solju velikom brzinom.
• Dodajte šećer (i vanilin ako želite) kada su proteini pjenasti. Ne otopiti sav šećer, ostaviti 100 gr.
• Istucite kiselo vrhnje sa šećerom, tucite dok se šećer potpuno ne otopi.
• Kiselo vrhnje treba uliti u protein, temeljito miješajući do homogene konzistencije.

Kako pripremiti proteinsku kremu od kiselog vrhnja?

Ukusna gusta krema od svježeg sira i proteina: kako kuhati?

Krema, napravljena od proteinske i skutne mase, ispada posebno gustom i ugodnom kremastog okusa... Koristite gotovu masu od skute (ali bez sirupa i džema), ili sami sameljite skutu tako da joj dodate kiselo vrhnje da dobijete "domaću" pastu od skute.

Bit će vam korisno:

• Bjelanjci - 2 kom. (velika jaja, hladne vjeverice).
• Skuta- 200 g (ili naribanog svježeg sira)
• Šećer - 150-200 g (po želji, probajte)
• Sol - jedan mali prstohvat

Kuhanje:

• Bjelanjke istucite na uobičajen način velikom brzinom s prstohvatom soli.
• U pahuljastu proteinsku pjenu dodajte šećer (u malim obrocima) i tucite dok ne postane čvrsta.
• U gustoj proteinskoj masi, dijelovi od 1 žlica. dodati sirnu masu.
• Cijelu smjesu dobro umutite i po završetku ukrasite svoj desert.

Protein-curd krema domaći: jednostavan recept

Ukusna gusta proteinska krema proteinsko-maslac krema

Krema je čest sastojak deserta i krema. Uvijek ih je lako umutiti, a u kombinaciji s proteinskom kremom dobivaju elastičnost i stabilnost (ako pravite kompozicije i šare na kolačima).

Bit će vam korisno:

• Masno vrhnje (30% ili više) - 200 ml.
• Sol - 1 prstohvat (ne možete ga dodati, potrebno je za mućenje proteina).

Kuhanje:

• Unaprijed umutite vrhnje u gustu, stabilnu masu, za to ćete trebati dugo mutiti vrhnje na velikoj brzini miksera ili blendera.
• Posebno umutite bjelanjke i šećer ili prah dok ne postanu dovoljno gusti da ispadnu iz posude u kojoj ste ih umutili.
• Nježno i u malim obrocima pomiješajte kremu od maslaca s proteinima, temeljito miješajući.

Gusta krema s vrhnjem i proteinima

Ukusna gusta proteinska krema prema GOST-u: kako kuhati?

U starim danima postojao je određeni standard prema kojem je bilo uobičajeno pripremati čak i proteinsku kremu. Odlikovao se svojom stabilnošću, uvijek poznatim okusom i sposobnošću da poprimi bilo koji oblik. Takvu kremu još uvijek možete napraviti kod kuće.

Bit će vam korisno:

• Proteini - 3 kom (obavezno iz velikih jaja)
• Šećerni sirup (150 g šećera pažljivo razrijediti u 50 g vode).
• Limunov sok - 0,5 žličice
• Vanilin šećer- 1 mala vrećica

Kuhanje:

Ukusna proteinska krema mokra, tekuća: recept

Tekuća proteinska krema može se impregnirati biskvitne torte ili prelijte neslatke deserte. Lako ga je pripremiti kod kuće.

Trebat će vam:

• Bjelanjak - 1-2 kom. (hladno)
• Šećer - po želji
• Prstohvat limunske kiseline

Kuhanje:

• Bjelanjke umutiti kiselinom
• Šećer dodavati postepeno, bez prestanka tući masu.
• Dodajte šećer dok smjesa ne dobije željenu konzistenciju.

Tekuća proteinska krema, mokra proteinska krema

Ukusna gusta proteinska krema sa sirupom: kako pripremiti?

Bit će vam korisno:

• Šećerni sirup (Unaprijed pripremite gusti šećerni sirup po ukusu).
• Limunov sok - 0,5-1 žličica

Kuhanje:

• Pripremite sirup tako da u odu potpuno otopite šećer
• Bjelanjke umutiti u pjenastu smjesu s limunovim sokom.
• Kad se bjelančevine pretvore u pjenu, u njih u tankom mlazu ulijte sirup, muteći bez prestanka dok krema ne postane čvrsta i gusta.

Ukusna gusta proteinska krema s voćem, trešnjama

Proteinsku kremu možete pripremiti i s voćnom. Za to se ne koristi svježe voće ili bobice, već prethodno kuhani džem ili sirup.

Bit će vam korisno:

• Bjelanjci - 5-6 kom. (ovisno o veličini jaja).
• Džem ili konzerve (unaprijed procijedite ili sameljite blenderom da sirup bude homogen, šećer možete dodati po ukusu).
• Želatina - 1 vrećica

Kuhanje:

• Želatinu unaprijed natopiti, ostaviti da nabubri
• Želatinu otopite u parnoj kupelji i pomiješajte s džemom. Masu procijediti, treba biti bez grudica.
• Bjelanjke istucite na uobičajen način
• Sirup ulijte u umućene bjelanjke u tankom mlazu i tucite do pjene.

Krema od voćnih proteina

Ukusna gusta proteinska krema s kondenziranim mlijekom: recept

U tom se slučaju umjesto šećera koristi kondenzirano mlijeko kao koncentrirani slatki sirup.

Bit će vam korisno:

• Proteini - 2-3 kom (uvijek iz velikih jaja)
• Kondenzirano mlijeko - 1 konzerva (250 g)
• Limunov sok - 0,5-1 žličica
• Vanilin šećer - 1 mala vrećica (ne morate dodavati, po ukusu).

Kuhanje:

• Bjelanjke umutiti u pjenastu smjesu s limunovim sokom.
• Kada se proteini pretvore u pjenu, ulijte u njih kondenzirano mlijeko u tankom mlazu, bez prestanka tući, dok krema ne postane elastična i gusta.

Ukusna gusta proteinska krema s pektinom: recept

Bit će vam korisno:

• Bjelanjci - 4 kom. (ovisno o tome koliko su jaja velika).
• Šećer - 250-350 g (može se zamijeniti istom količinom šećera u prahu, ili nešto manje).
• Pektin - 20 g.

Priprema:

• Ohlađene proteine ​​umutiti sa solju ili limunskom kiselinom (prstohvat).
• Postupno dodajte šećer i pektin
• Nakon dodavanja pektina, vrhnje se tuče još 5-7 minuta.

Proteinska krema s pektinom

Ukusna gusta proteinska čokoladna krema s kakaom: recept

Bit će vam korisno:

• Bjelanjci - 2 kom. (nužno hladno)
• Šećer - 200-300 g (ovdje količina šećera nije ograničena, važno je pokušati odrediti pravi).
• Kakao - 2 žlice (količinu kakaa prilagodite sami).

Kuhanje:

• Umutiti bjelanjke sa šećerom ili prahom dok ne bude dovoljno gusto da ispadne iz posude u kojoj ste ga umutili.
• Kakao umiješajte pažljivo i u malim porcijama do željenog okusa i boje.

Proteinska krema s kakaom

Ukusna gusta krema od proteina beze: kako kuhati?

Bit će vam korisno:

• Bjelanjak - 2 kom.
• Šećer - 100-125 g (treba pogledati konzistenciju kreme, ako je pjena elastična, onda je 100 g sasvim dovoljno).
• Limunska kiselina - 1 g (ovo je doslovno mali prstohvat, za oko).

Kuhanje:

• Masu od jaja istučemo u pjenu s prstohvatom kiseline
• Šećer se dodaje postepeno, u malim obrocima
• Masu se muti dok se šećer potpuno ne otopi
• Nastavite miješati vrhnje, držeći posudu iznad parne kupelji, dok se smjesa ne zgusne.
• Dobivenom gustom kremom premažite tortu ili desert
• Pošaljite desert u pećnicu na nekoliko minuta, stupnjeva ne smije biti više od 60. Kada meringue požuti i zarumeni, desert se vadi iz pećnice.

Video: "Proteinska krema za kolače"

Doista, upravo ova prekrasna komponenta daje proizvodu više prozračnosti i suptilnosti okusa. Ako želite pozvati goste na šalicu čaja, možete sami pripremiti takvu ljepotu, čineći sve sretnima. Da biste napravili ovu prekrasnu kremu, uopće nije potrebno biti profesionalni slastičar s dugogodišnjim iskustvom. Samo trebate pogledati recept i hrabro se baciti na posao! Recepti za proteinske kreme ne samo da će vam pomoći da pripremite ovu prekrasnu bijelu masu, već će vam predložiti puno mogućnosti za njezinu upotrebu.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima su:

Proizvod od jaja i šećera i dalje je klasičan, ali danas postoji jako puno varijanti ove poslastice. Luksuzne slastice od kreme mogu se koristiti ne samo za punjenje tuba ili kolača, već i za oblaganje torte kremastom glazurom. Uz to, tučenu proteinsku slatkoću možete poslužiti zasebno dodavanjem sitno nasjeckanog voća, bobičastog voća ili posipanjem ribanom čokoladom. Boja proizvoda može se mijenjati prirodnim prehrambenim bojama, a miris - posebnim aromatičnim začinima. Gotovi desert ponosno će ukrasiti stol, izazivajući iskreno divljenje svih okolo.