Gruzijsko predjelo s patlidžanima. Plava na gruzijskom za zimu. Gruzijsko jelo "Satsivi"

Gruzijska kuhinja poznata je po svojim jelima, posebno kebabu, khinkaliju, hačapuriju, tkemaliju od šljiva trešnje, juhi kharcho, gruzijskim patlidžanima i drugim divnim jelima. Svaka regija Gruzije ima svoj okus.

Primjerice, u istočnom dijelu pšenični kruh vrlo je čest. Peče se u posebnim vrčevima. Pripremaju i okruglice - janjeću khinkaliju sa začinima. Na zapadu zemlje popularan je kukuruzni kruh ili debeli kruh kukuruzna kaša... Na jugu preferiraju perad s ljutim začinima.

Sva se gruzijska jela poslužuju zajedno sa začinima, posebno hmeljom, začinima, ljuti umaci od orašastih plodova, češnjaka, začina satsivi, adjike, začinskog bilja i povrća.

Sir je također važan dio kuhinje.

Od nje se prave pite, tortilje i mnoštvo različitih namirnica. Zelje, povrće ne samo da pomaže probavi masne i začinjene hrane, već je ukras bilo kojeg stola. Bez njih svaki obrok nije potpun. Omiljeno zelje ljudi uključuje peršin, luk, kopar, metvicu, slane, bosiljak, estragon i druge. Njihovo obilje ovisi o sezoni.

A povrće poput rotkvice, rajčice, krastavca, paprike i rotkvice u svom sirovom obliku savršeno nadopunjuje svako jelo.

Recepti od patlidžana za gruzijska jela

Patlidžan ima posebno mjesto u gruzijskoj kuhinji. Puno je gruzijskih jela s patlidžanima. Načini njihove pripreme su različiti. Kombiniraju se s drugim povrćem i mesom, kao i s češnjakom, orasima, začinskim biljem i začinima.

Reći ćemo vam najčešće recepte za patlidžane na gruzijskom.

Gruzijski patlidžan s orasima

Za ovaj recept, plodovi moraju biti veliki, nezreli, jer kad se ispeku postaju manje veličine, tj. pržena.

Sastojci:

• Dva velika patlidžana;
• jedan luk;
• 150 grama oguljenih oraha;
• tri režnja češnjaka;
• korijander;
• peršin;
• sok od limuna;
• ½ žličica bosiljka;
• ½ hmelj - upravlja;
• ljuta mljevena paprika;
• sol;
• sjemenke nara;
• prstohvat šećera.

Način kuhanja:

1. Operite povrće, osušite ga ručnikom.
2. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva dok se ne kuha oko 40 minuta.
3. Zatim se ohladite, uklonite koru i nasjeckajte pulpu po želji.
4. Nasjeckajte luk, češnjak provucite kroz prešu, orahe nasjeckajte u blenderu.
5. Tamo ulijte limunov sok, dodajte začine, začinsko bilje.
6. Sve izmiješajte.
7. Stavite ga na hladno mjesto 8-10 sati da se natopi.
8. Kad na stol stavljate gruzijske patlidžane s orasima, pospite sjemenke nara na vrh posude.

Paprikaš od patlidžana na gruzijskom

Varivo se može sastojati od mješavine različitog povrća, graha, luka i začina. Ali glavni sastojak bez kojeg ne može je patlidžan.

Sastojci:

• kilogram patlidžana;
• pola kilograma slatke paprike;
• pola kilograma rajčice;
• ¼ kg mahuna;
• ¼ kg luka;
• ¼ kg mrkve;
• hrpa cilantra, bosiljka, peršina;
• crni papar, sol;
• prstohvat mljevenog korijandera, šafrana;
• ½ šalica biljnog ulja;
• čili paprika;
• 4 češnja češnjaka;
• lovorov list.

Način kuhanja:

1. Pržimo svoje glavno povrće, ali prije toga narežemo na krugove, posolimo i ostavimo da odstoji 20 minuta tako da nestane viška gorčine i povrće ne upije puno ulja prilikom prženja.
2. Stavite u cjedilo, pustite da se suvišna masnoća ocijedi.
3. Zatim ga ulijte u kotao.
4. Luk narežite na kockice, papar na trakice, a mrkvu istrljajte.
5. Sve to pržimo desetak minuta, a zatim povrće premještamo na patlidžane.
6. Grah operite, razlomite na tri dijela, izbacite repove.
7. Kuhajte nekoliko minuta dok napola ne skuhate, iscijedite vodu.
8. Rajčicu prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu.
9. Izrežite pulpu proizvoljno. Dodajte im protisnuti češnjak s cilantrom.
10. Nasjeckajte zelje, izvadite sjemenke iz čilija, narežite ih na tanke ploške.
11. Pomiješamo sve sastojke u kotlu, pirjamo na laganoj vatri 15–20 minuta.
12. Tako ukusno, sočno jelo iz gruzijskog patlidžana ispunit će vašu kuhinju mirisima, a trbuščiće zdravom hranom.

Gruzijski konzervirani patlidžan

Sve hostese trebale bi biti u mogućnosti pripremiti patlidžane na gruzijskom za zimu. Budući da će zdravi patlidžani s pikantnim, ljutim začinima dodati vaš gruzijski okus vašem stolu, a vaši će gosti imati izvrstan ukusan međuobrok.

Sastojci:

• 5 kg našeg glavnog povrća;
• 400 g češnjaka;
• hrpa cilantra;
• hrpa peršina;
• hrpa celera;
• hrpa bosiljka;
• 250 ml suncokretovog ulja;
• 250 ml octa 9%;
• 3 kapsica;
• 500 g mrkve;
• 1 kg luka;
• ½ žlice. Sahara;
• 2 žlice. l. sol slajdom.

Način kuhanja:

Gruzijski patlidžani sa feta sirom

Ljudi u Gruziji jako vole sir u bilo kojem obliku, pa su gruzijski kuhari kombinirali feta sir s patlidžanima. Rezultat je nevjerojatno jelo koje se svidjelo susjednim narodima.

Sastojci:

Način kuhanja:

1. Narežite povrće na duge kriške.
2. Vilicom umijesite tvrdo kuhana jaja, pomiješajte s feta sirom, protisnutim češnjakom, nasjeckanim peršinom i jednim sirovim žumanjkom.
3. Oblikujemo kiflice s pripremljenim nadjevom, stisnemo čačkalicom.
4. Zatim umočite preostalo jaje i kruh u brašno.
5. Pržimo s obje strane.
6. Stavite gotove patlidžane u gruzijskom stilu s feta sirom na tanjur, prelijte umakom od kiselog vrhnja i češnjaka.

Gruzijska jela s patlidžanima - dobar način iznenadite svoje najmilije nečim neobičnim i prirodno ukusnim!

Sastojci:

• 1-2 patlidžana
• 1 babura paprika
• 1 glava luka
• pregršt orasi
• nekoliko grančica peršina
• 2 češnja češnjaka
• 6 žlica. l. biljno ulje
• 1 žlica. l. sok od limuna
• sol i crni papar po ukusu

Kako kuhati kolutove patlidžana na gruzijskom:

Patlidžani za kuhanje mogu se pržiti u tavi ili peći u pećnici. Da bih kuhao kiflice od patlidžana na gruzijskom, odlučio sam koristiti pećnicu - puno je brže i zdravije. Operite plave, režite repove. Svaki patlidžan uzdužno izrežite na ploške 5 mm. Ne treba guliti koru, bit će pečena, a kolutići patlidžana na gruzijskom jeziku bit će nježni.

Obično plave prvo ne posipam solju, jer nakon toplinske obrade u njima nema gorčine. Osim toga, važno je koristiti mlade patlidžane, oni nemaju gorak okus.

Za pečenje ćemo koristiti metalni lim za pečenje ili vatrostalnu posudu. Podmažite površinu lima za pečenje biljnim uljem, stavite nasjeckane patlidžane u jedan sloj na njega. Podmažite ih uljem silikonskom četkom tako da gruzijski kolutići patlidžana s orasima ispadnu rumeni.

Stavite lim za pečenje vruća pećnica 10-15 minuta. Peći ćemo povrće na prosječnoj razini od 200 stupnjeva. Zatim ih prebacimo u suho posuđe i ohladimo.

Dok se patlidžani hlade, pripremite nadjev. Luk narežite na kockice. Uklonite sjeme sa paprike i također ga narežite na kockice. U tavu ulijte malo suncokretovog ulja i pustite da se ugrije. Zatim u to ulijemo povrće i pirjamo ga dok ne omekša.

Zatim ih premjestimo u posudu miješalice. Ulijte limunov sok kako bi gruzijski kolutovi patlidžana s orasima postali još ukusniji. Dodajte šaku oraha, češnjak, peršin, sol i crni papar.

Smjesu sameljite u glatku gustu pastu i naš nadjev od kolutova od patlidžana je spreman.

Pečeni patlidžan namažite dobivenom biljnom pastom, a jedan rub ostavite slobodnim, tako da se kolutovi punjeni patlidžanima dobro namotaju.

Jedan od popularnih međuobroka koji se lako mogu konzervirati za zimu je gruzijski patlidžan. Dovoljno je varijacija takvog jela kako biste mogli odabrati svoju verziju.

Nema puno ljudi koji vole okus povrća. Štoviše, neke su sorte gorke. Znajući sve suptilnosti kuhanja, možete organizirati nevjerojatno ukusno jelo. To je zbog činjenice da se kombiniraju s gotovo svim povrćem i začinima.

Prženi patlidžani na gruzijskom za zimu, korak po korak recept

Predjelo ispada prilično začinjeno. Stoga budite oprezni sa začinima.

Morat ćete uzeti:

• Patlidžan - 1kg 800 gr.
• Češnjak - tri velike glavice
• Slatka paprika - dvije do tri mahune
• Ljuti čili - jedna mahuna
• Rafinirano biljno ulje - 100 ml
• Stolni ocat 9% - 4 velike žlice
• Šećer - 2,5 velike žlice
• Sol bez aditiva - 2,5 velike žlice

Izrezali smo plave kolutiće na jedan i pol centimetar širine.

U kriške ulijte dvije velike žlice soli, promiješajte i ostavite dvadeset minuta.

Ogulite češnjak, izrežite obje vrste paprike na velike komade.

Uvrnite pripremljeno povrće u mlin za meso ili sameljite miješalicom.

U masu dodajte stolni ocat i šećer.

Smjesu stavimo na vatru i pustimo da lagano zavrije.

Operite plave tekućom vodom i iscijedite.

Pržite kolutove dok ne postanu svijetlo zlatno smeđi na malo ulja.

Pržene plave umočimo u mješavinu povrća i čvrsto stavimo u sterilizirane staklenke od pola litre.

Uzmemo prikladnu visoku lonac, obložimo dno ručnikom i stavimo staklenke. Napunite vrućom vodom i sterilizirajte petnaest minuta.

Limenke smotamo pod čiste poklopce i pustimo da se grickalica ohladi.

Pri odabiru povrća prilikom kupnje obratite pažnju na oblik. Keg patlidžan obično ima puno sjemenki i vjerojatno je gorak.

S orasima i češnjakom

• Patlidžan - dvije srednje veličine
• Češnjak - tri zuba
• Svježi cilantro - grozd
• Oguljeni orasi - 1,5 šalice
• Rafinirano biljno ulje
• Začini, sol, papar

Postupak kuhanja:

1. Plave izrežemo na debljinu od 0,8 cm i dvadeset minuta napunimo slanom vodom. Zatim je osušimo.
2. Sameljite orahe u mužaru, češnjak provucite kroz prešu, cilantro sitno nasjeckajte nožem. Sve pomiješajte dodavanjem začina.
3. Na vrućem ulju pržite plastiku od patlidžana dok svijetlo zlatnosmeđe ne upijete papirnatim ručnicima.
4. Plastiku širimo na lim za pečenje, na nju položimo smjesu od orašastih plodova i češnjaka i zamotamo u kolut.
5. Pečemo u pećnici ne više od dvadeset minuta.

S ljutim umakom

Dosta, sasvim zadovoljavajuće. Može se koristiti kao samostalni i poslužiti kao prilog.

Morat ćete uzeti:

• Patlidžan - 5 komada
• Češnjak - tri zuba
• Brašno - tri velike žlice
• Zeleni kopar - hrpa
• Cilantro - nekoliko grančica
• Bosiljak - nekoliko grančica
• Kiselo vrhnje - 200 ml
• Sol, papar - po želji
• Rafinirano ulje

Postupak kuhanja:

1. Plave smo izrezali u uzdužne ploče debljine jednog centimetra.
2. Umočite svaku krišku u brašno i pržite na vrućem ulju.
3. Poprženo povrće rasporedite na pladanj.
4. Sitno nasjeckajte bilje, slomite češnjak kroz prešu. Sve pomiješamo s vrhnjem, dodamo sve začine i začinsko bilje.
5. Prženu plastiku podmažite umakom i preklopite na pola. Podmažite vrh ponovo.

Pirjano na gruzijskom

Potreban:

• Patlidžan - dva komada
• Slatka bugarska paprika - dva komada
• Rajčica - tri komada
• Luk - jedna velika glava
• Svježi kopar - tri grane
• Rafinirano suncokretovo ulje - tri žlice
• Hmeli-suneli - dvije male žlice
• Sol, mljeveni crni papar

Postupak kuhanja:

1. Ulijte ulje u kotlić s debelim zidovima na dnu i zagrijte.
2. Napunite luk izrezan na tanke ploške.
3. Narežite patlidžane na kolutiće, dodajte luku.
4. Papriku oslobodite od sredine i narežite na kockice, pričvrstite na povrće.
5. Mesnatu rajčicu narežite na kockice i stavite u ukupnu masu.
6. Začinite začinima, posolite, promiješajte i pirjajte pod poklopljenim poklopcem petnaest minuta.
7. Ostaje posipati gotovo predjelo nasjeckanim začinskim biljem.

Toliko raznolik, aromatičan i nezaboravan da ćete ga, jednom kad kušate juhu od kharcha ili khachapurija, zauvijek zavoljeti. Mnoga jela postala su svakodnevna za ljude koji nikada nisu posjetili Gruziju.

glavna značajka gruzijska kuhinja - ovo nije samo jelo kao takvo, već začini i, posebno, umaci, kojih je ogroman broj. Zahvaljujući njima, meso, povrće, riba ili peciva dobivaju neviđene nijanse i potrošaču otvaraju nove horizonte okusa.

Što je Satsivi

Ovo je naziv posebnog umaka, u čijoj se pripremi koristi glavna komponenta - orašasti plodovi, kojima se dodaju začini, kiseli sokovi ili ocat. Poslužuje se uz ribu, meso, povrće. Smatra se istinski

Neosporna prednost ovog umaka je njegova svestranost. U pravilu se satsivi poslužuje s piletinom prema klasični recept, ali danas ga možete pronaći u prekrasnom tandemu s puretinom, ribom, povrćem. I takvo će se jelo zvati "satsivi puretina", "satsivi povrće" ili, na primjer, "satsivi patlidžani". Na gruzijskom je satsivi hladno predjelo, jer se umak poslužuje samo hladan. A koji je umak bez začina ?! Glavni začin ovom jelu je šafran koji daje nezaboravan okus.

Značajke kuhanja

Kao i u bilo kojoj drugoj nacionalnoj kuhinji, umak od satsivija može se pripremiti prema raznim receptima. Napokon, svaka domaćica priprema "svoj" satsivi umak, uz dodatak svojih omiljenih začina. Ali glavni sastojci i dalje su tu. U klasičnom umaku satsivi bi trebao biti obvezan orasikoji su temeljito zdrobljeni. Istodobno, orahe možete samljeti u stroju za mljevenje mesa ili u miješalici, kao i u mužaru ili čak na kamenu, kao što to već dugi niz stoljeća rade gruzijske domaćice.

Začini se koriste gotovo nepromijenjeni, ali možete dodati bilo koji začin po želji. Klasik koristi šafran, češnjak, ljutu papriku, sredstvo za zakiseljavanje, koje mogu biti u obliku kiselog nara ili limunovog soka, ili možete koristiti vinski ocat... Zbog činjenice da je u receptu prisutno prirodno voće, umak dobiva ne samo kiselost, već i aromu. Također, svježe začinsko bilje igra važnu ulogu u satsiviju, koji se može dodati po ukusu. Najčešće se koriste kilantro, bosiljak i peršin. Da bi umak bio gust i svilenkast, dodaje mu se brašno.

Umak od satsivija: neophodni sastojci

Budući da se umak može koristiti za kuhanje različita jela, danas možete odstupiti od pravila i kuhati ga s patlidžanom. Da bi ispao ukusno, kao ideal ćemo uzeti klasični umak i na njemu sastaviti recept za gruzijski satsivi od patlidžana.

To će trebati: luk u količini od osam komada, orasi, prethodno oguljeni od ljuske, - tri ili četiri čaše, pšenično brašno - dvije žlice, nasjeckani češnjak - tri žličice, korijander i mljevena paprika - po deset grama, cimet i suneli - po pet grama, suhe cvatove klinčića - pet komada, vinski ocat - deset grama ili kiseli sok - petnaest grama, dva grama feferon, pet grama šafrana, pola čaše rastopljene pileće masti i pileći bujon - pola litre.

Tehnologija pripreme umaka

U tavi otopite polovicu ukupne pileće masti. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Staviti na stranu. Pomoću druge polovice pirjajte brašno dok ne porumeni, a zatim dodajte u ohlađenu pileću juhu i pustite da zavrije.

U međuvremenu orahe nasjeckajte na prikladan način, dodajući im češnjak, papar, korijander i sol. Zatim se smjesa temeljito izmiješa i razrijedi juhom, u koju se doda prženi luk. Dinstajte umak četvrt sata. Na kraju dodajte preostale začine, ulijte ocat ili kiseli sok, sitno nasjeckano zelje i kuhajte na laganoj vatri pet minuta. Sada možete poslužiti gruzijske patlidžane s umakom od satsivija.

Satsivi od patlidžana

Danas se sve više ljudi prebacuje na zdrava prehrana a jedu uglavnom biljne proizvode, zbog čega se voljeni satsivi može kuhati s povrćem. Dakle, za ljubitelje dijetalnih, ukusnih i koristan recept kuhanje satsivija od patlidžana na gruzijskom.

"Zašto baš patlidžan?" - postavlja se prirodno pitanje. Činjenica je da je ovo povrće bogato korisnim mikroelementima, a kuhanje je puno brže i jednostavnije od, recimo, piletine ili puretine, štoviše, sadrži puno manje kalorija i daje više snage.

Za pripremu satsivija od patlidžana na gruzijskom jeziku trebat će vam:

• patlidžan - 1 kg;
• svježe bilje (cilantro, bosiljak, peršin) - po ukusu;
• ljuta paprika (svježa) - 1 komad;
• oguljeni orasi - 1 čaša;
• češnjak - 4 režnja;
• luk - 3 komada;
• biljno ulje - 3 žlice;
• sok od nara - 0,5 šalice.

Prvo se priprema umak od kikirikija... Sameljite orahe dodajući im sol, češnjak, svježe začinsko bilje, papriku, začine i sok od nara. Smjesu razrijedite vodom (1,5 šalice) i kuhajte dvadeset minuta. Možete i kuhati prema klasičnom receptu, ali u ovom će se slučaju potrošiti više vremena, a jelo zbog upotrebe pileće masti više neće biti dijetalno. Ako vas ovo ne uplaši, tada se sasivi od patlidžana u gruzijskom stilu kuha klasični umak, bit će ukusnije.

Kada je umak spreman i ohladi, možete prijeći na glavni recept. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite u tavi s vrućim biljnim uljem nekoliko minuta. Zatim se doda umak od orašastih plodova, cijela smjesa zakuha i kuha petnaest minuta.

Patlidžan, koji je glavni sastojak gruzijske posude od satsivija od patlidžana, izreže se na kriške debele centimetar, doda sol, a povrće ostane sobna temperatura odmorite se pola sata. Čim istekne vrijeme, isperite narezani patlidžan vodom i premjestite na sito da se voda ocijedi. Sada ostaje pržiti kriške sa svake strane po pet minuta. Gotovo povrće preklopite u dijapozitiv, pospite začinskim biljem i prelijte umakom.

Zelje se temeljito opere i zdrobi, a zatim ulije u kipući umak. Neposredno prije posluživanja hladni umak posuta sjemenkama nara.

Ishod

Nisu mnogi probali ovo božanstveno jelo, ali ako ga kuhate prema receptu, nije bitno što će to biti, klasična piletina s umakom ili gruzijski patlidžan sa satsivi umakom. Recenzije da je neusporedivo i ukusno jelo, pratit će domaćicu još mnogo godina. Ne bojte se eksperimenata, satsivi trebate kuhati s ljubavlju, dodajući svakoj osobnosti vlastitu osobnost, a tek tada možete razgovarati o vlastitom receptu za satsivi umak.

U. Su prisutna razna jela od patlidžana nacionalne kuhinje mnogi narodi. Gruzija nije iznimka. Od ovog su se voća od davnina pripremala nevjerojatno ukusna topla i hladna predjela, kiseli krastavci, kiseli krastavci, prva i druga jela. Gruzijski patlidžani mnogi su recepti u kojima se, zajedno s plavim, koristi kombinacija raznog povrća, mesa, svježeg bilja, orašastih plodova, aromatičnih začina i začina. Ono što ih ujedinjuje je slasan okus i izvanredna aroma. Da biste se u to uvjerili, dovoljno je barem jednom probati jela, recepti za koje su navedeni u nastavku. Učimo kuhati začinjeni povrtni zalogaj u gruzijskom stilu, nježnu pileću buglamu, tradicionalne ajapsandale, kiflice s maslacem od orašastih plodova.

Kako kuhati začinjeni patlidžan na gruzijskom

Prema ovom receptu, bez ikakvih promjena, oni čine brzi međuobrok ili priprema za zimu. Ukiseljeno povrće spremno je za jelo za 5 sati nakon dinstanja, a zatvoreno u staklenoj posudi savršeno se čuva godinu dana.

Za 8 obroka (4 staklenke od pola litre) trebate:

• 6 patlidžana (1200 g);
• 6 slatkih crvenih paprika (870 g);
• 4 mahune čilija (80 g);
• 200 g češnjaka;
• 125 ml 9% octa;
• 125 ml biljnog ulja;
• čaša granuliranog šećera (160 g);
• 2 žlice. l. sol (60 g).

Vrijeme pripreme i obrade proizvoda 30 minuta.
Hranjiva vrijednost 100 g jela: proteini - 1,43; masti - 4,51; ugljikohidrati - 11,73; sadržaj kalorija - 93,71 kcal.

Recept:

Gotova salata prenosi se u sterilne staklenke. Ako se radi o zimskoj praznini, čvrsto se zatvara. Staklenke grickalica za koje nisu namijenjene dugotrajno skladištenje, zatvorena najlonskim ili euro navlakama. Nakon hlađenja stavite u hladnjak.

Buglama s patlidžanom u gruzijskom stilu

Ovo predivno ukusno jelo smatra se tradicionalnim ne samo u gruzijskoj, već i u ostalim kavkaskim i azijskim nacionalnim kuhinjama. Karakteristična značajka gruzijske buglame je obilje začina i mirisnog bilja. Orašasti okus jelu daje posebna začina utskho-suneli - prah od sjemenki plave piskavice.

Za 6 porcija buglame trebate:

• 4 komada pileći file (1000 g);
• 3 patlidžana (600 g);
• 2 glavice luka (150 g);
• 4 rajčice (380 g);
• 1 mahuna ljute paprike (20 g);
• poriluk - 150 g;
• hrpa zelenila bosiljka i peršina;
• 1 žličica utsho-suneli;
• 1 žličica sušena majčina dušica;
• 3 žlice. l biljnog ulja (30 g);
• sol.

Vrijeme je za pripremu - 45 minuta. Hranjiva vrijednost 100 g jela: proteini - 10,46; masti - 1,86; ugljikohidrati - 3,47; sadržaj kalorija - 74,56.

Recept:

1. Fileti se operu i osuše papirnatim ručnikom. Rezati na kockice. Meso se ulije u kotao. Prženo s kapljicom ulja dok ne porumeni.
2. Oprani plavi bez repova režu se na kockice. Ulijte u posudu, obilno posolite, protresite. Nakon 10 minuta isperite od viška soli, lagano iscijedite.
3. Luk se oguliti, oprati, sitno nasjeckati. Poriluk se opere, izreže na trakice.
4. Obični luk pirja se na biljnom ulju.
5. Ulijte plave u tavu, pržite s lukom 5 minuta.
6. Dodajte plavom poriluku i ljutu papriku narezanu na tanke kolutove (prethodno uklonite sjemenke). Pomiješajte povrće, pržite minutu.
7. Rajčica se opere, izreže na kockice. Pomiješajte s ostatkom povrća, dinstajte 1 minutu.
8. Pirjana mješavina povrća premjesti se u kotao s piletinom. Dodajte suhe začine, sol. Jelo se promiješa. Kotao se zatvara poklopcem. Buglama se dinsta na laganoj vatri 20 minuta.
9. Oprano, grubo nasjeckano zelje stavlja se u posudu 5 minuta prije kraja kuhanja.

Buglama se kuha ne samo u kotlu, već i u porcijskim loncima u pećnici. Uz ona navedena u receptu, u jelo možete dodati i drugo povrće. Nije potrebno koristiti piletinu kao mesnu komponentu - buglama u gruzijskom stilu može se pripremiti s janjetinom, govedinom ili nemasnom svinjetinom.

Saute od patlidžana (ajapsandal) na gruzijskom

Nepoznati naziv krije vrlo jednostavan recept, kratkotrajno jelo. Ajapsandal je uobičajeno sote od povrća. To ga čini "gruzijskim" veliki broj razni začini i začinsko bilje. Glavno pravilo pravih ajapsandalija je da je većina jela od patlidžana. Udjeli svega ostalog povrća prema glavnom sastojku su 2-3 puta manji.

Za 6 porcija ajapsandalija potrebno vam je:

• 5 patlidžana (1000 g);
• 4 slatke paprike (580 g);
• 3 mrkve (225 g);
• 3 luka (225 g);
• 5 mesnatih rajčica (500 g);
• ½ žlice. biljno ulje (125 ml);
• 3 velika režnja češnjaka (15 g);
• 2 lista lovora;
• hrpa zelenog bosiljka i cilantra (100 g);
• 0,5 žličice mljevenog korijandera (3 g);
• 0,5 žličice crvena ljuta paprika (3 g);
• 0,5 žličice utsho-suneli (5)
• sol.

Vrijeme je za pripremu - 30 minuta. Hranjiva vrijednost 100 g jela: proteini - 1,29; masti - 4,62; ugljikohidrati - 5,19; sadržaj kalorija - 67,32 kcal.

Recept:

1. Oprani patlidžani bez repa režu se na proizvoljne komade. Možete koristiti polukrugove, kocke, kocke. U zdjeli pospite povrće solju, protresite. Ostavite 20 minuta. Isperite vodom, bacite u cjedilo.
2. Zagrijte ulje u tavi. Pržite plave komade dok ne porumene (7 minuta). Ulijte u lonac.
3. Opranu mrkvu režemo na trake ručno ili tinder na gruboj ribež. Očišćeni luk nasjeckamo na kockice. Mahune sjemena uklanjaju se sa slatke paprike i režu na trakice.
4. Na ranije korištenoj tavi pirjajte luk dok ne porumeni. Zatim mu dodajte mrkvu i papriku. Povrće, povremeno miješajući, prži se na laganoj vatri 10 minuta. Prebacite u lonac.
5. Rajčica se reže križno. Oparite kipućom vodom i oljuštite. Izrežite vrlo fino.
6. Oprani cilantro i oguljeni češnjak se režu, melju zajedno sa solju do stanja kaše u mužaru. Umiješajte rajčice.
7. Dobiveni preljev prelije se prženim povrćem. Promiješati. Dinstajte na laganoj vatri 3 minute. Začini, začini, sitno nasjeckani bosiljak dodaju se u ajapsandal. Pirjajte na najmanjoj vatri 10 minuta.

Pirjano povrće u gruzijskom stilu s patlidžanom je gotovo. Ajapsandal se može jesti vruć kao prilog mesu ili hladan kao predjelo.

Patlidžan (pržen) s orasima u gruzijskom stilu

Nevjerojatno ukusno predjelo od povrća, kojem posebnu čar dodaje tradicionalni maslac od oraha od satsivi gruzijske kuhinje. Nije teško pripremiti jelo, potrebno je malo vremena za stvaranje kulinarskog remek-djela.

Za 6 porcija trebate:

• 3 patlidžana (600 g);
• 3 češnja češnjaka (12 g);
• 250 g oraha (u ljusci);
• 2 glavice luka (150 g);
• svežanj cilantra i peršina (100 g);
• 1 žličica hmelj-suneli (10 g);
• 1 žličica ocat od bijelog vina (15 g);
• 5 žlica. l. biljno ulje (50 g);
• 0,5 žličice šafran (5 g);
• 0,5 žličice mljevena crvena paprika (2 g);
• 0,5 žličice sol.

Vrijeme pripreme i obrade proizvoda - 20 minuta. Ukupno vrijeme kuhanja - 3 sata 20 minuta. Hranjiva vrijednost 100 g jela: proteini - 4,36; masti - 18,29; ugljikohidrati - 6,15; sadržaj kalorija - 201,96 kcal.

Recept:

1. Oprani patlidžani bez repa režu se uzdužno na trake debljine do 1,5 cm. Posoljeno, ostavljeno da sok pusti pola sata.
   
2. Na vrućem ulju pržiti plave s obje strane. Rasporedite na papirnati ručnik kako biste uklonili višak masnoće. Prebacite "jezike" u široki tanjur.
   
3. Puknite orasi. Češnjak, luk su oguljeni, izrezani na kriške. Zelje se opere, nasjecka grubo. Sve se usitni u sjeckalici ili se uvije kroz finu brusilicu.
   
4. Dobivenoj se masi doda sol, začini, začini, ulije vinski ocat. Kaša se dobro umijesi žlicom. Ako je smjesa suha, možete je razrijediti s malo prokuhane vode.
   
5. Na rub svake trake prženih patlidžana stavite malo maslaca od orašastih plodova, smotajte. Ili satsivi raspodijele preko trake i preklope na pola.
   

Kiflice se stavljaju u lonac. Poslati gotova grickalica u hladnjaku, tako da jelo ima željeni okus. Nakon 3 sata možete ga kušati.

Video recept

Također možete pogledati video recept za kuhanje patlidžana s orasima.

Da biste pripremili ukusno jelo od patlidžana gruzijske kuhinje, morate znati mnoge suptilnosti. Ali najvažnije je biti u mogućnosti odabrati dobro povrće.

Na što paziti pri kupnji:

1. Izgled. Povrće mora biti čisto, uvijek s peteljkom. Koža je ravnomjerno obojena, bez ogrebotina, posjekotina, udubljenja.
2. Svježina. Ako udubljenje od pritiska na plodu brzo nestane, patlidžan možete kupiti. Ako ostane otisak prsta, povrće je ustajalo.
3. Veličina. Povrće ne smije biti preveliko. Velika veličina znak je hranjenja povrća nitratnim gnojivima.
4. Boja. Koža može biti plava, ljubičasta, bijela. Smeđa ili smeđa nijansa ukazuje na to da je povrće prezrelo.

U rezu, pulpa patlidžana treba biti svijetla. Zelenkasta nijansa ukazuje na prisutnost otrovnog solanina u voću, što povrće čini neprikladnim za konzumaciju.