Yuաշատեսակ գյուվեչի: Gyuvech- ը բուլղարերեն - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս `բուլղարական ուտեստ պատրաստելու լուսանկարով: Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Գյուվեչ - ավանդական ուտեստ Բուլղարական խոհանոց: Բայց նաև ուտեստի անվանումը `կավե մեծ թխում, որի մեջ այս ուտեստը ավանդաբար պատրաստվում է: Կան նաև փոքր մասերի տարբերակներ, որոնք կոչվում են güveche:

Այս ուտեստը շատ տարբերակներ ունի: Համեմունքների և բաղադրիչների բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել և կախված լինել խոհարարական մասնագետի սեզոնից, եղանակից և անձնական նախասիրություններից, բայց ամենից շատ, ինչպես հաճախ է պատահում, սառնարանում այս պահին հայտնաբերվածից:

Փաստորեն, Գյուվեչը խոհարարական կոնստրուկտոր է `գրեթե անսահման թվով տարբերակներով: Դուք կարող եք պատրաստել բուսական գյուվեչ, որը ես հաճախ անում եմ ամռանը, և դա ցույց կտամ այսօր: Կամ կարող եք ավելացնել խոզի միս, տավարի միս, թռչնամիս, սունկ կամ ձուկ - ընդհանուր առմամբ, ինչ ուզում եք:

Բուլղարական գուվեչ պատրաստելը շատ պարզ է: Բոլոր բաղադրիչները ՝ բանջարեղեն, համեմունքներ, միս, խոտաբույսեր, շարված են շերտերով և ուղարկվում են ջեռոց: Այնտեղ նրանք տանջվում են սեփական հյութև բույրերն ու համեմունքները խառնվում են և զարգանում: Եվ որ ամենակարևորն է, այս ամենը տեղի է ունենում առանց ձեր կողմից մասնակցության:

Ես այս ուտեստներն անվանում եմ «տանտիրուհու երազանքը»: Նվազագույն ջանքեր և գերազանց արդյունքներ: Թեթև, հյութալի, աներևակայելի համեղ և անուշաբույր, ինչպես նաև բուսական տարբերակով դիետիկ սնունդ առանց քաշքշուկի: Փորձիր!

Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները:

Խոհարարության համար առավել հաճախ օգտագործվում են սոխ, գազար, կարտոֆիլ, քաղցր և այլն կծու պղպեղ, ցուկկինի, սմբուկ, կանաչ լոբի, լոլիկ, ոլոռ, սխտոր, բամիա:

Նվազագույն համեմունք `աղ, սեւ պղպեղ, պղպեղ, դափնու տերև, պղպեղ: Թարմ կամ չոր խոտաբույսեր (առավել հաճախ ՝ նեխուր և մաղադանոս):

Մի քիչ ջուր, գինի կամ արգանակ: Միս / թռչնամիս ըստ ցանկության:

Այս ցուցակը ցուցիչ է և ծառայում է որպես ուղեցույց: Կարող եք օգտագործել բոլոր բաղադրիչները, բայց կարող եք միայն նրանց, ովքեր ձեզ դուր են գալիս:

Կտրեք սմբուկները օղակների մեջ, շաղ տալ աղով և թողնել 5-10 րոպե: Դրանից հետո ցամաքեցրեք թողարկված հյութը և ողողեք և չորացրեք սմբուկները:

Այդ ընթացքում պատրաստեք մնացած բաղադրիչները: Լվանալ և կտրել բանջարեղենը, միսը, եթե օգտագործում եք, կանաչիները մանր կտրատեք:

Կաթսայի կամ թխում տակի մեջ լցնել բուսական յուղ, որպեսզի յուղը բարակ շերտով ծածկի այն:

Պատրաստված բաղադրիչները շերտերով դնել կաղապարի մեջ, երբեմն ցողելով աղով և աղացած սեւ պղպեղով: Շերտերի կարգը կարևոր չէ: Եթե \u200b\u200bպատրաստում եք ուտեստի մսային տարբերակը, նախ մսի կտորները սոխով տապակել առանձին, մինչև կեսը եփվի:

Մեծ ուտեստի համար ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր, 100 մլ ջուր, արգանակ կամ գինի կամ յուրաքանչյուրից 4-5 ճաշի գդալ: - փոքր կաթսաների համար:

Թխել գյուչը 180 աստիճանով, ամանը ծածկելով կափարիչով: Փոքր ծավալի կաթսաների համար 40-60 րոպե կամ 1,5-2 ժամ կպահանջվի մեծ ծավալի կաղապարի համար:

Բուլղարացի Գյուվեսը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Սրտանց ու անուշաբույր գյուվեչը արեւոտ Բուլղարիային հարազատ ուտեստ է: Այնուամենայնիվ, սա է նաեւ ուտեստների անվանումը: Սա հողեղեն կաթսա է, որի մեջ սովորաբար թխում են այս բանջարեղենային նրբագեղությունը: Արժե միանգամից վերապահում կատարել, որ այս խոհարարական կազմի վերաբերյալ շատ մեկնաբանություններ կան: Բայց բոլոր տարբերակների էությունը բխում է այն փաստից, որ ամենասիրված բանջարեղենը, համեմունքներն ու համեմունքները ընկնում են այդպիսի «կոնստրուկտորի» մեջ: Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել թռչնամիսով, խոզի մսով, տավարի մսով կամ սնկով: Versionանկացած տարբերակում դա աներևակայելի համեղ և առողջարար է:

Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ:

Serառայություններ մեկ տարայի համար - 4.

Բաղադրությունը

Բուլղարական ոճով բնօրինակ գյուվեչ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել հետևյալ ապրանքների շարքը.

• բիբար - 3 հատ;
• սմբուկ - 2 հատ;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• աղեղ - 1 գլուխ;
• կանաչ լոբի - 300 գ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 250 գ;
• չորացրած պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• կծու պղպեղ - c հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• համեմունք - 4 հատ;
• թարմ խոտաբույսեր և աղ `ըստ ճաշակի;
• արգանակ - 150 մլ:

Գրառման վրա! Գվեվչի բաղադրատոմսի արգանակը կարող է փոխարինվել գինով կամ ջրով: Կարող եք ավելացնել նաև կարտոֆիլ և միս:

Ինչպես պատրաստել gyuvech բուլղարերեն

Ինքներդ բուլղարական գյուվեչ պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ: Հիմնական բանը `առաջարկվածն օգտագործելն է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով և անհրաժեշտության դեպքում դիտեք ստորև բերված տեսանյութերը:

1. Եվ ուրեմն, ի՞նչ է պետք անել, որպեսզի Գյուվեչը պատրաստես: Իհարկե, նախ պետք է ամեն ինչ պատրաստել: անհրաժեշտ ապրանքներ և համեմունքներ:

1. Այժմ մենք պետք է սմբուկ պատրաստենք: Պտուղները լվանում են, ցողունները կտրվում են դրանցից: Կտրեք բանջարեղենը օղակների մեջ և շաղ տալ աղով: Այս ձեւով կապույտները մնում են 10 րոպե, որից հետո կտորները պետք է ողողվեն և չորանան:

1. Հաջորդը, դուք պետք է մանրացնել լվացված եւ չորացրած կանաչիները: Միսը (եթե օգտագործվում է բուլղարական գյուվեչ պատրաստելու համար) և բանջարեղենը պետք է կտրվեն փոքր կտորների:

1. Հաջորդը, դուք պետք է կաթսաներ կամ ստանդարտ թխում ուտեստ վերցնեք: Ընտրված տարայի մեջ լցնել բուսական յուղ:

Գրառման վրա! Յուղը պետք է բարակ շերտով ծածկի ճաշատեսակի ամբողջ ներքևը, բայց բացարձակապես ամբողջությամբ:

1. Բացի այդ, եթե դուք օգտագործում եք Gyuvech- ի առաջարկվող բաղադրատոմսը բուլղարերեն, ապա ձեզ հարկավոր է պատրաստված բաղադրիչները շերտ առ շերտ տեղափոխել ձուլվածքի մեջ: Նրանցից յուրաքանչյուրին խորհուրդ է տրվում համեմել համեմունքներով և աղով: Արգանակ (ջուր կամ գինի) է լցվում, թակած կանաչիներ են լցվում, որից հետո ուտեստը պետք է ուղարկվի ջեռոց: Բեռնարկղը փակ է: Նրբագեղությունը թխվում է 40 րոպեից 2 ժամ 180 աստիճանի պայմաններում: Ամեն ինչ կախված է արտադրանքի ծավալից և գյուվեչի կազմից:

Նշում! Եթե \u200b\u200bորոշեք օգտագործել միս, ապա խորհուրդ է տրվում նախ տապակել սոխով կամ շոգեխաշել մինչև եփել կեսը:

Բուլղարական գյուվեչ պատրաստելու համար վիդեո բաղադրատոմսեր

Բնօրինակն ինքներդ պատրաստեք բուլղարական ուտեստ ամենևին դժվար չէ, հատկապես, եթե օգտագործում եք տեսանյութերի բաղադրատոմսերի ձևաչափով խորհուրդներ.

Գյուվեչ նշանակում է տարատեսակ ուտեստներ, որոնք միավորվում են պատրաստման մեկ եղանակով ՝ կաթսայում թխում: Սա բալկանյան երկրների ավանդական կերակուրն է, որը հասել է մեզ և նվաճել ներքին տանտիրուհիներին:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1 կիլոգրամ;
• ծաղկակաղամբ - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սմբուկ - 2 հատ;
• գլուխ սխտոր - 1 հատ;
• չիլի պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• լոլիկի հյութ - 0.5 բաժակ;
• սպիտակ գինի - 0,5 բաժակ;
• խոզի միս համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը

1. Լվանալ միսը: Եթե \u200b\u200bխաշած կաթսաներում պատրաստում եք, կտրեք այն մասերի: Եթե \u200b\u200bկավե ամանեղենի մեծ կաթսայում կարող եք թողնել երակներից և ֆիլմերից մաքրված մի ամբողջ կտոր:
2. Մսը քսել աղով և եփած համեմունքներով: Տեղադրեք ամանի մեջ և մի փոքր թողեք մարինացվի:
3. Լվանալ ծաղկակաղամբը, ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ և եփել մինչև եփել կեսը: Պարզապես կտորները դրեք եռացող ջրի մեջ և կրկին եռացրեք: Կաղամբը քամեք քամոցով և չորացրեք ավելցուկային հեղուկը:
4. Հեռացրեք կեղեւը սմբուկից, կտրեց մեծ խորանարդի:
5. Լվանալ լոլիկն ու պղպեղը, հեռացնել սերմերը և մանրացնել:
6. Ապամոնտաժեք սխտորը շերտերի մեջ և յուրաքանչյուրը կտրեք 4 մասի:
7. Կլպեք սոխը և կտրեք բարակ օղակների կամ փոքր խորանարդի:
8. Մսին բանջարեղեն դնել հաջորդաբար `սմբուկ, սխտոր, ծաղկակաղամբ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, սոխ: Վրան շաղ տալ համեմունքներով և համեմել աղով `ըստ ճաշակի: Լցնել սպիտակ գինին և լոլիկի հյութը ամանի մեջ:

Coverածկեք կափարիչով և դրեք նախապես տաքացրած վառարանում 1,2-1,5 ժամ, որպեսզի միսը լավ թխվի:

Բալկանյան խոհանոցին ծանոթ լինելը շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս սկսել հենց այս ուտեստից: Ի՞նչ է Գյուվեսը: Պատրաստման բաղադրատոմսը, հավանաբար, հայտնի էր ամենահին ժամանակներում Բուլղարիայում և Բալկանների այլ երկրներում: Խոհարարական պատմաբանները ասում են, որ այս ուտեստը արդյունք է թուրքական խոհանոցի ազդեցության վրա բուլղարական, ռումինական և տարածաշրջանի որոշ այլ համայնքների վրա:

Մի քիչ պատմություն

Հարկ է նշել, որ «Գյուվեչ» անունը (դրա տարբեր տատանումներով պատրաստման բաղադրատոմսը կներկայացվի ստորև) ընդհանրացնում է համեղ ընտանիքի մի ամբողջ ընտանիքի համար, որպես կանոն, պատրաստված տարբեր չափերի հատուկ կավե ամանների մեջ: Ենթադրվում է, որ gyuvech- ը յահնիայի հատուկ տեսակ է, որն իր հերթին պատրաստվում է թուրքական այսպես կոչված տապակած ապուրների նման: Բաղադրությամբ նմանատիպ ուտեստները առկա են ազգային խոհանոցներ և այլ ազգեր - հունգարական գուլաշ, Թաթարական ազու: Բուլղարացիների համար Gyuvech- ը նաև բեռնարկղի անունն է, որի մեջ սովորաբար պատրաստում են սնունդ. Կավե հրակայուն կաթսա:

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Հիմնականում այս ուտեստը պատրաստվում է մսի մասնակցությամբ: Դա կարող է լինել. Տավարի և հորթի միս, խոզի միս կամ գառ, թռչնամիս: Բանջարեղենը մեծ քանակությամբ ավելացվում է. Ցուկկինի և սոխ, սմբուկ և գազար, լոլիկ և ոլոռ, կարտոֆիլ և սխտոր: Կան բազմաթիվ տատանումներ ՝ մեծապես կախված խոհարարի խոհարարական նախասիրություններից և պատկերացումներից:

Միսը կտրում են փոքր կտորներով, իսկ բանջարեղենը ՝ խոշոր: Սխտորը նույնիսկ ամբողջ մեխակի մեջ է դրվում: Երբեմն ուտեստը պատրաստվում է աղացած միս կամ ձուկ օգտագործելով: Կա նաեւ բուսական գյուվեչ, որի բաղադրատոմսը բաղկացած է միայն բուսական բաղադրիչներից: Երբեմն ուտեստը լցվում է սպիտակ գինով, իսկ կաթսայի կափարիչը դրվում է խմորի պտուտակի վրա (ճնշման կաթսայի էֆեկտ): Որպես կանոն, ուտեստը եփում են երկար ժամանակ, ամենափոքր կրակի վրա ՝ վառարանում կամ վառարանում: Եթե \u200b\u200bայն եփում են փոքր բաժիններով ամանների մեջ `գյուվեչետ, ապա վերջում կոտրվում է վերևից հում ձու (դեղնուցը պետք է ամբողջական լինի) յուրաքանչյուր տարայի մեջ անհատապես և թխվի մինչև ձվերը պատրաստ լինեն:

Գյուվեչ Բուլղարական բաղադրատոմս

Այս ուտեստի պատրաստման համար կարեւոր բաղադրիչ կամ նույնիսկ գործիք է կաթսա կամ մի քանի փոքր կավե ամաններ (գյուվեչետներ): Տրված քանակի ապրանքների համար gyuvech (բուլղարական բաղադրատոմս) պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 4 կաթսա կամ մեկ մեծ:

Բաղադրությունը

Մենք պետք է վերցնենք.

• մի կիլոգրամ խոզի միս,
• 6 միջին չափի կարտոֆիլ
• յուրաքանչյուրը մեկ սմբուկ և ցուկկինի,
• երեք սոխ,
• երեք կտոր քաղցր բուլղարական պղպեղ,
• մաղադանոսի արմատ,
• համեմունքներ աղով,
• մի քիչ բուսական յուղ:

Պատրաստում

1. Կտրեք ոչ շատ յուղոտ խոզի միսը խորանարդի մեջ (մոտ 4 սմ կողմ): Թավայի մեջ տապակել տապակած տապակած տապի մեջ մինչև ճզմելը բուսական յուղի մեջ:
2. Կտրեք սոխը շերտերի մեջ և ավելացրեք մսին: Տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը:
3. Կտրեք մյուս բանջարեղենները բավական կոպիտ:
4. Պատրաստի ուտեստների մեջ ամեն ինչ խառնվում ենք մսի և սոխի հետ:
5. Մենք պառկում ենք տարաների-կաթսաների մեջ:
6. Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ ավելացրեք արգանակ կամ ջուր, որպեսզի այն հազիվ թե ծածկի բաղադրիչները: Շաղ տալ համեմունքներով: Coverածկեք կափարիչներով: Եթե \u200b\u200bճաշ պատրաստելը տեղի է ունենում մեկ մեծ տարայի մեջ, ապա մենք նույն կերպ ենք վարվում:
7. Theեռոցը տաքացրեք 180 օ: Մենք կաթսաները ուղարկում ենք ջեռոց և թխում մոտ մեկ ժամ: Մինչև վերջը կափարիչները բացում ենք և յուրաքանչյուր գուվետի մեջ մեկ հում ձու ենք մտնում, որպեսզի դեղնուցը մնա անձեռնմխելի, և այն հետ ուղարկենք ջեռոց: Մենք թխում ենք ձվերը մինչև եփելը:

Գյուվեչ Բուլղարական բանջարեղենի բաղադրատոմս

Ինչպես արդեն նշվեց, այս ուտեստը կարելի է պատրաստել առանց մսի մասնակցության: Իսկ բանջարեղենը կարելի է համատեղել ցանկացած մատչելի տարբերակում: Ահա դրանցից մեկը:

Կարիք ունենք:

• 2 սմբուկ,
• 2 ցուկկինի,
• 3 քաղցր պղպեղ,
• 5 կարտոֆիլ,
• 3-5 լոլիկ,
• գլուխ սխտոր,
• մի բաժակ կանաչ լոբի
• մի երկու սոխ,
• կոկորդ և սամիթ,
• նեխուրի արմատ,
• 1 չիլի պղպեղ
• մեկ ու կես բաժակ չոր սպիտակ գինի,
• աղ

Պատրաստում

1. Մենք մաքրում ենք բանջարեղենը: Կտրեք կոպիտ կտորների կամ խորանարդի մեջ: Սոխ - կես ռինգում:
2. Մենք բանջարեղենը դնում ենք կաթսայի մեջ (կաթսաներ) պատահական կարգով ՝ շաղ տալով խոտաբույսերով և աղով, պղպեղով:
3. Լրացրեք ջրով խառնված չոր գինով, որպեսզի բանջարեղենը հազիվ ծածկվի:
4. Կափարիչով փակեք: Կարելի է կնքել խմորով կամ փայլաթիթեղով:
5. Մենք դրեցինք 160-180 ջեռուցվող ջեռոց: Մենք այնտեղ տանջվում ենք մոտ երկու ժամ:
6. Անջատեք վառարանը և տպեք կաթսաները:
7. Ի դեպ, բանջարեղենի բաղադրությունը կարող է փոխվել: Օրինակ, կարող եք գազար ներկայացնել: Իսկ սմբուկները, նախքան ուտեստը պատրաստելը, պետք է մի քիչ թրջել աղաջրի մեջ, որպեսզի դառնությունը դուրս գա:

Թուրքերենով

Բալկանների շատ երկրներ ունեն իրենց սեփական գյուվեչը: Թուրքական բաղադրատոմսը փոքր-ինչ տարբերվում է իր նմանակիցից: Բայց գլխավորը պատրաստման եղանակն է: Եվ նաև այն փաստը, որ սմբուկները անբաժանելի բաղադրիչ են:

Բաղադրությունը

Մի գա գառան միս (կարելի է փոխարինել հորթի կամ տավարի մսով), մեկ կիլոգրամ սմբուկ, կիլոգրամ քաղցր պղպեղ, մեկ կիլոգրամ լոլիկ, կծու պղպեղ `սեւ և կարմիր, սխտոր և աղ:

Պատրաստում

Ձմռան համար

Նրանց համար, ովքեր պաշտպանում են պահպանությունը, կարող եք առաջարկել գլյուկը փաթաթել: Ձմռան բաղադրատոմսը գործնականում չի տարբերվում սովորական բուսականից: Բնականաբար, այն պատրաստվում է առանց մսի մասնակցության: Մենք պատրաստում ենք բանջարեղենային գյուվեչ (ձմռանը բուլղարական բաղադրատոմս) 1 կգ կապույտ լոլիկից, մեկ ֆունտ լոլիկից, մեկ ֆունտ սոխից, մեկ ֆունտ բուլղարական պղպեղից, 2 գազարից, բուսական յուղից, աղից և տաք չիլիից:

Ovenեռոցի կերամիկական սպասքի մեջ եփ գալ պատրաստի բանջարեղենը, խառնել աղը: Մենք դա անում ենք կափարիչի տակ, ինչպես ավանդական բաղադրատոմսայնպես, որ նրանք տանջվեն (առնվազն 1,5 ժամ): Այնուհետև տաք բանջարեղենի գյուվեչը դնում ենք պատրաստի բանկաների մեջ: Ձմռան բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և նման է բանջարեղենի պահպանման շատ բաղադրատոմսերի: Մենք ստերիլացնում ենք ուտեստը և գլորում ենք այն: Մենք դրեցինք այն զով տեղում `պահեստավորման համար: Իսկ ձմռանը մենք բացում ենք բանկան ու հաճույքով ուտում:

Լվանալ միսը, չորացնել, կտրել կտորների: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, կտրեք սխտորը:

Կտրեք սմբուկը խոշոր խորանարդի մեջ և ավելացրեք աղ `դառը հյութը հանելու համար:

Կտրտեք լոլիկը, պղպեղը, գազարը և ցուկկինին: Բոլոր բանջարեղենները կտրվում են կոպիտ, որպեսզի շոգեխաշելու ընթացքում չխաշեն:

Տապակել սոխը և սխտորը բուսական յուղ մինչեւ փափուկ:

Սմբուկը ճզմել թողարկված հյութից, ավելացնել սոխին ու խառնել:

Դրանից հետո ավելացրեք բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ բանջարեղենի ոսկրածուծի: Համեմել աղով, ավելացնել դափնու տերևը և խոտաբույսերը, խառնել ամեն ինչ:

Մսը դրեք վերեւում, այլևս մի խառնեք ուտեստը: Տեղադրել ցուկկինի մսի գագաթին: Coverածկեք և եփեք ցածր կրակի վրա 40 րոպե - 1 ժամ, մինչև միսը փափկի: Անհրաժեշտ չէ ուտեստը խառնել: Միսը և լոլիկը կթողնեն բավարար քանակությամբ հյութ և կծածկեն և՛ միսը, և՛ ցուկկինին: Պատրաստ ուտեստ շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
Ես gyuvech- ը եփեցի դանդաղ կաթսայի մեջ, այն կարող եք պատրաստել նաև խորը տապակի մեջ, չուգունի կաթսայում կամ թխել ջեռոցում: Ես այն պատրաստել եմ խոզի միսից, բայց ցանկացած կերակուր և միս, նապաստակ և հավ հավանում են այս ուտեստի համար: