Հունգարական գուլաշի պատրաստման բաղադրատոմսեր. Հունգարական ապուր - անսովոր, բայց համեղ: Հունգարական ապուրների տարբեր բաղադրատոմսեր. Տավարի մսով, ձկներով, լոբով, սպանախով, կեռասով

Խոհարարության ավանդույթը արմատավորված է հեռավոր անցյալում ՝ ժամանակակից հունգարացիների նախնիների ՝ մոգարական քոչվոր ցեղերի ժամանակներում: Ավանդության համաձայն, քոչվոր հովիվները ճաշելու համար կրակ են վառում, կաթսա դնում եռացրած ջրով և տավարի չորացրած կտորներ նետում մեջը, ավելացնում լապշա և պատրաստում կաթսայի գուլաշ (բոգրաչի գուիաշ): Հետաքրքիր է, որ «goulash» բառը նշանակում է «հովիվ», իսկ «bograch» նշանակում է «բռնակով կաթսա»:

Քանի տնային տնտեսուհի `այսքան գուլաշի բաղադրատոմսեր
Theաշատեսակի հայրենիքում այսօր կան այս ապուրի տասնյակից ավելի տարբերակներ ՝ բաղադրիչների տարբեր համադրություններով և տեխնոլոգիայի տարբեր նրբություններով: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր ապացուցված բաղադրատոմսը: Պահանջվող բաղադրիչներից են միսը, սոխը, լոլիկը և շատ աղացած պղպեղ: Դա չոր կարմիր պղպեղից ստացված կարմիր փոշին է (պապրիկա, քաղցր բուլղարական, կայեն, չիլի), որը ապուրին տալիս է իր բնորոշ վառ կարմիր գույնը, ճանաչելի համն ու բույրը:

Հետո գնա բոլոր տեսակի ընտրանքներ խոհարարություն Ապուրին ավելացվում են բանջարեղեն, առավել հաճախ ՝ կարտոֆիլ, գազար կամ լոբի: Տավարի միսը ավանդաբար ընդունվում է որպես հիմք, չնայած կան տարբեր տարբերակներ խոզի միսից, գառից, հավից և ենթամթերքից: Սունկ կարող է ավելացվել: Համեմունքներից, չաման, համեմ, չաման, ուրց ողջունվում են բոլոր տեսակի աղացած պղպեղները: Հոտավետության համար նախքան պատրաստման ավարտը դնել սխտորը և դափնու տերևները:

Արիշտա և պելմենի մասին

Հունգարական գուլաշով ապուրը կարելի է եփել արիշտաով, պելմենիով կամ ընդհանրապես չպատրաստել: Երկրի տարբեր շրջաններում դրանք տարբերվում են պատրաստման եղանակով, ձևով և չափով: «Մակարոնեղենը» կարող է լինել շատ փոքր, սրբել մաղով, կան նաև մեծ պելմենի պես, որոնք մատների միջոցով կարող են ուղղակիորեն կտրվել խմորի մի կտորից կամ ձուլվել փոքր հարթ տորթերի: Դրանք եփում են անմիջապես ապուրի մեջ կամ պատրաստվում են առանձին `դրանց ավելացնելու համար պատրաստի կերակուր, երբեմն նախ տապակվում էին և միայն հետո եփվում: Մի խոսքով, խոհարարի ստեղծագործական մի ամբողջ շրջանակ:

Գուլաշով ապուրի հիմնական բաղադրատոմսը

Այսօր ես կպատրաստեմ դասական հունգարական գուլաշ ապուր - բաղադրատոմսը հիմնականն է, քանի որ պատրաստման շատ տարբերակներ թույլատրելի են: Ձեզ հարկավոր է առանց ոսկորների տավարի մի թարմ և հյութալի կտոր, հարստության համար շատ ջլերով, ուսի բերան կամ սրունք: Լավագույնն այն է, որ միսը տապակեք բեկոնի (4-5 շերտ) կամ խոզի ճարպի վրա, չնայած դրան տարբերակ բուսական յուղ... Ձեզ նույնպես պետք կլինի 3-4 խոշոր սոխ, կարտոֆիլ, գազար, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ և, իհարկե, համեմունքներ: Բաղադրատոմսում ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել պելմենի-չիպետ, եթե ժամանակ և ցանկություն ունեք, նրանց հետ կարող եք մատուցել գուլաշի ապուր, չնայած որ այս տարրը ըստ ցանկության ընտրովի է, բայց շատ համեղ և հետաքրքիր:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը ՝ 90 րոպե
Խոհարարության ժամանակը ՝ 80 րոպե
Եկամտաբերությունը ՝ 6 բաժին

Բաղադրությունը

• տավարի ուս կամ կոճ - 700-800 գ
• խոզի ճարպ կամ բուսական յուղ - 2 tbsp. լ
• սոխ - 3 հատ:
• քաղցր աղացած պղպեղ - 2-3 tbsp. լ
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• կարտոֆիլ - 800 գ ըստ ցանկության
• գազար - 1 հատ: ընտրովի
• տոմատի մածուկ - 1 tbsp լ
• աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի
• չաման - 1 թեյի գդալ:
• դափնու տերեւ - 1 հատ:
• սխտոր - 1 ատամ:
• կծու պղպեղ - 1 հատ համակարգիչ:

Բաղադրությունը պելմենի համար

• հավի ձու - 1 հատ:
• ցորենի ալյուր - 2/3 tbsp.
• աղ - 1/3 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել հունգարական գուլաշով ապուր

Ես մաքրեցի սոխը և կտրեցի փոքր խորանարդի: Կաթսայի մեջ յուղը տաքացրեց միջին կրակի վրա (կարելի է հալեցնել բեկոնը, խոզի ճարպը կամ լցնել բուսական յուղի մեջ): Ես դրա մեջ սոխ լցրեցի և տապակեցի, երբեմն խառնելով, մինչև փափուկ և թափանցիկ: Այն պետք է կարմրի, բայց ոչ մի դեպքում այրվի, այլապես դառը համ կստանա: Ուգահեռաբար, մինչ սոխը տապակվում է, ես տավարի միսը կտրեցի փոքր կտորների ՝ մոտ 2 սմ չափի:

Կրճատել ջերմությունը մի փոքր հովանալու համար: Ես ավելացրեցի աղացած քաղցր պղպեղի և խեցգետնի սերմեր, արագ խառնվեցի այնպես, որ համեմունքները տաքանան և բացահայտեն իրենց բույրը, բայց չայրեն: (Եթե դուք պատրաստում եք գուլաշ առանց կարտոֆիլի և առանց պելմենիի, ապա այս փուլում ավելացրեք 1 գդալ ցորենի ալյուր.

Անմիջապես ավելացրեց միսը, լցրեց 3-4 ճաշի գդալ ջուր, աղած և շարունակեց եփ գալ միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով, առանց խուփի: 7-8 րոպե հետո սոխով ընկերությունում տավարի միսը արագորեն կթողարկի իր սեփական հյութը: Արգելվում է ավելացնել մի քիչ եռացող ջուր, բայց պարզապես մի փոքր ավելացնել, որպեսզի միսը ոչ թե եփվի, այլ շոգեխաշվի: Հիմնական կանոնը. Տավարի միսը չպետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի հեղուկով: Հյութի փոքր քանակության պատճառով մսի կտորները աստիճանաբար տապակվելու են և կրակի յուրահատուկ բույր կստանան, կարծես թե այն պատրաստում ենք կաթսայի մեջ բաց կրակի վրա:

Մինչ տավարի միսը շոգեխաշում է, ես մաքրեցի բանջարեղենը: Ես կտրեցի կարտոֆիլը և բիբար 2 սմ խորանարդ: Որպեսզի կարտոֆիլը չխավարվի և չկորցնի օսլայի մի մասը, ես դրա վրա սառը ջուր լցրեցի և ամանը մի կողմ դրեցի (խորհուրդ է տրվում վերցնել ոչ շատ խաշած սորտեր): Գազարները մի փոքր ավելի մանր կտրատել, որպեսզի նրանք պատրաստեն: Եթե \u200b\u200bձեր գազարը երիտասարդ է, ապա այն եփվելու է 15 րոպեում, եթե հին է, կտրեք այն հնարավորինս փոքր, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկմնա ամուր: Կրկնում եմ, որ ձեզ հարկավոր չէ կարտոֆիլ և գազար ավելացնել դասական բաղադրատոմս Հունգարական գուլաշը դա թույլ է տալիս:

Ես մի քանի պելմենի եմ պատրաստել: Ես ձվից հունցեցի կտրուկ, բայց փափուկ խմոր, չամրացված աղով և ալյուրով: Նա խմորը պտտեցրեց 2 սմ հաստությամբ պարան, կտրեց բարակ կտորների և յուրաքանչյուրը երկու մատով հարթեցրեց կենտրոնում:

Արդյունքն այն է, որ նավակի հարթ տորթերը բարակ կենտրոնով և խիտ եզրերով են: Պելմենիները տարածեցի սեղանի վրա և 30 րոպե չորացրեցի յուրաքանչյուր կողմում: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, կարող եք պարզապես ճզմել խմորի կտորները, ապա չորացնել:

Այս պահին (մոտ 1 ժամ անց) տավարի միսը գրեթե պատրաստ կլինի: Եթե \u200b\u200bտապակի մեջ հեղուկ կա, ապա այն պետք է գոլորշիացվի, որպեսզի մնա միայն ճարպը: Այժմ կարող եք ավելացնել գազար, կարտոֆիլ և խորանարդներ բիբար... Ես բանջարեղենը խառնեցի մսի հետ և թույլ տապակեցի 4-5 րոպե, ավելացրեց տոմատի մածուկ.

Հետո նա լցրեց եռացող ջրի մեջ. Այն պետք է ծածկեր բոլոր բանջարեղենները (ես այն հասցրի մինչև 2 լիտր կաթսայի ծայրերը, բայց հեղուկի քանակը կարող է ավելացվել, եթե ավելի շատ ապուր եք ուզում, քան գուլաշը): Եռացնել: Համտեսելու համար ես ավելացրեցի դափնու տերևը, աղը և պղպեղը: Եփեք 20 րոպե, մինչև բանջարեղենը լիովին պատրաստվի:

Պելմենիները կարող են եփվել առանձին կամ եփման հենց վերջում ավելացնել ապուրին և եփել մինչև 3-4 րոպե փափկացնելը: Հանեք դափնու տերևը և անմիջապես սեղանին մատուցեք հունգարական գուլաշով ապուրը:

Արդյունքում ստացվում է փափուկ շոգեխաշել, հարուստ արգանակ `պապրիկայի հստակ համով, սրտանց կարտոֆիլ և պելմենի: Բարի ախորժակ!

Քննարկվող ուտեստը միայն պայմանականորեն կոչվում է ապուր: Փաստորեն, սա ոչ առաջինն է, ոչ էլ երկրորդը: Հունգարացիները, ովքեր այն հորինել են դեռ 9-րդ դարում, դեռ վիճում են. Դա ապուր է, թե՞ մսով սուս: Գուլաշի ապուրը կամ բոգրաչը, ինչպես անվանում են հունգարացիները («bogrács» - ից, այսինքն `թեյնիկ) խիտ առաջին կերակուր է, որը պատրաստվում է բանջարեղենից, սոխից, տավարի մսից և չիպետկայից (պոկված պելմենի): Բանն այն է, որ գուլաշի ապուրը, ըստ հունգարական ավանդական խոհանոցի բաղադրատոմսի, պատրաստվել է հին հովիվների կողմից կաթսայում ՝ բաց կրակի վրա:

«Գուլաշ» բառը հունգարերենից թարգմանվում է որպես «հովիվ»: Այնուամենայնիվ, ապուրն ուտում էին ոչ միայն հովիվները. Գուլաշը հունգարական ազնվականության սիրված ուտեստն էր: Տրանսիլվանիայի իշխան Ռակոցցի Ֆերենց Երկրորդը ինքը դրա բուռն երկրպագուն էր կծու ուտեստ... Ապուրը շատ համեղ է և հատկապես լավ ցուրտ եղանակին, այն տաքանում է և կենսունակություն հաղորդում:

• Բաղադրատոմսը հրապարակեց ՝ Ալեքսանդր Լոզյեր
• Եփելուց հետո դուք կստանաք ՝ 6 բաժին
• Պատրաստում ՝ 20 րոպե
• Խոհարարություն ՝ 1 ժամ 40 րոպե
• Պատրաստում ՝ 2 ժամ
• Կալորիաներ `100 գ-ի դիմաց 114 կկալ

Գուլաշի ապուր պատրաստելը ըստ հունգարական դասական բաղադրատոմսի

Հունգարական գուլաշի ապուրը սրտանց ու կծու կերակուր է, ուստի ամռան շոգ օրերին դասական օկրոշկան ավելի լավն է: Չնայած, եթե սիրում եք գուլաշ, ինչպես դա սիրում են հունգարացիները, դուք շատ հաճախ կերակուր եք պատրաստելու ՝ անկախ սեզոնից: Հաճելի է, որ ապրանքները միշտ ձեռքի տակ են:

Այսպիսով, կարմիր-կարմիր համեմված ապուր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• ջուր կամ արգանակ - 800 մլ
• տավարի միս (ուսի բերան, կոճղ) - 0,6 կգ
• թարմ չաղած խոզի ճարպ (կամ խոզի ճարպ) - 150 գ
• կարտոֆիլ - 500 գ
• սխտոր մեխակ - 2-3 հատ: մեծ
• լոլիկ (հասած ու քաղցր) - 3-4 հատ:
• սոխ - 3 շաղգամ
• բուլղարական պղպեղ - 2-3 հատ:
• կծու պղպեղ - ½ պատիճ (ավելին հնարավոր է)
• աղացած պղպեղ - 1 tbsp.
• չաման, անուշաբույր արմատներ, պղպեղ, աղ - համտեսել

չիպսեթի համար (պոկած խմորից պատրաստված պելմենի).

Հունգարական տավարի գուլաշով ապուրի հաստությունը կարելի է ճշգրտել `եփելու ընթացքում ոսկորով արգանակ ավելացնելով, որն ավելի լավ է պահեստում ունենալ 200-250 գրամ:

Հունգարական գուլաշով ապուր պատրաստելիս հետևեք բաղադրատոմսին, որը նախատեսում է ուտեստի բաղադրիչները տապակելու և շոգեխաշելու տեխնոլոգիայի ճշգրիտ պահպանում:

Գուլաշի ապուր կամ հունգարական դասական բոգրաֆ - բաղադրիչների պատրաստում

Գուլաշը բազմաբաղադրիչ ուտեստ է, ուստի բնօրինակ բաղադրատոմսի պահպանումը իսկական համի բանալին է: Այնուամենայնիվ, դժվար է ապուրը փչացնել նման ապրանքներով, իսկ եփելը բավականին պարզ է: Նախ կատարեք հետևյալ նախապատրաստությունները.

1. Տավարի միսը և խոզի ճարպը կտրեք փոքր կտորների: Նյութի մանր կտրատեք սոխը:

Խորհուրդը: Ապուրի համար հյութեղ միսը շատ փորվածքներով իդեալական է. Այն լավ շոգեխաշելու է, և տավարի գուլաշով ապուրը շատ հարուստ կդառնա: Ֆիլեները կարող են օգտագործվել նաև, այնուամենայնիվ, դրանք ավելի նուրբ են և ավելի հարմար այնպիսի ուտեստների համար, ինչպիսիք են քաղցր և թթու տավարի միսը:

2. Կլպեք քաղցր պղպեղը, հեռացրեք սերմերն ու միջնապատերը, կտրեք կոպիտ շերտերով: Լոլիկը սպիտակեցրեք, մաքրեք կեղևից և կտրեք շերտ:

Խորհուրդը: Մաշկը հեռացնելու համար լոլիկը ներքևից մի փոքր կտրեք խաչաձեւ ձևով և մեկ կամ կես րոպե դնել եռացող ջրի մեջ: Դրանից հետո լոլիկները պետք է ցրվեն սառը ջրով, և կեղևը կհանվի պարզապես:

3. Կարտոֆիլի պալարները մաքրել և խորանարդաձեւ կտրատել:

Խորհուրդը: Ավելի լավ է ընտրել այն սորտերի կարտոֆիլը, որը երկար ժամանակ է պահանջում եռացնել, այն ավելի ամբողջական կլինի ապուրի մեջ:

5. Սխտորը սուր դանակով մանր կտրատել: Կտրեք գազարները, կեղևազերծված, փոքր խորանարդի մեջ:

Բոլոր ապրանքներն այժմ պատրաստ են ամրագրման: Բոգրագը խորհուրդ է տրվում պատրաստել կաթսայում բաց երկնքի տակ, եթե առկա է, ապա ապուրը կոչվում է բոգրաչ-գուլաշ: Բայց դա անհրաժեշտ չէ. Այն կարող եք խոհանոցում եփել խիտ կողմերով և ներքևով կաթսայում:

Խոհարարություն ստորագրության հունգարական ուտեստը - էջանիշերի փուլեր

Հաջորդ փուլը ՝ հունգարական խոհարարական իսկական մասնագետների բաղադրատոմսի համաձայն, շողոքորթ բույրով տավարի գուլաշ ապուրի պատրաստումն է:

1. Կաթսայի մեջ հալեցնել բեկոնի ճարպը, հանել փրփրացողները: Կրճատել ջերմությունը և տապակել սոխը ճարպի մեջ: Սոխին ավելացնել պապրիկա, արագ և եռանդով խառնել: Դրանից հետո անմիջապես ավելացրեք միսը, ավելացրեք այն և եփ գալ, բեռնարկղը կափարիչով ծածկելով:

Կարևոր է եթե պղպեղը տապակում եք շատ տաք յուղի մեջ կամ դանդաղ անում եք, այն կդառնա դարչնագույն և կսկսի դառը համ ստանալ: Պապրիկան \u200b\u200bտավարի գուլաշով ապուրի բաղադրատոմսի էական բաղադրիչն է, որը չի կարելի անտեսել, հակառակ դեպքում դա չի լինի գուլաշ:

2. Հենց որ միսը թողարկած հյութը գոլորշիացվի, կաթսայի կարիմի սերմերին ավելացրեք թակած սխտորով, մի փոքր ջուր կամ արգանակ և միսը թողեք եփվի փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով այն: Ուրը պետք է միայն ծածկի տավարի միսը, որը շոգեխաշած է մեկուկես ժամ:

Խորհուրդը: Մինչ միսը կաթսայում եռում է, խմորը հունցում ենք չիպսեթի համար: Դա անելու համար ալյուրը խառնել ձվի և աղի հետ: Խմորը պետք է լինի կոշտ և ամուր: Որպեսզի չչորանա, դրեք ցելոֆանի մեջ:

3. Մինչ միսը շոգեխաշում են, գազարը պետք է տապակվի առանձին ճարպի մեջ: Միսը պատրաստ լինելուն պես թող հեղուկը ամբողջովին եռա, կարտոֆիլը դնել կաթսայի մեջ և տապակել այն մինչև այն «փայլեցնի»:

4. Դրանից հետո կաթսայի մեջ լցրեք լոլիկ, պղպեղ (բուլղարական և տաք), տապակած գազար և անուշաբույր արմատներ (մաղադանոս կամ նեխուր): 20 րոպե անց ավելացնել կարտոֆիլը, ավելացնել հեղուկը և եփել մինչև քնքշությունը: Անհրաժեշտության դեպքում տավարի գուլաշով ապուրը պետք է աղ ավելացնել:

5. Պատրաստությունից 5-7 րոպե առաջ չիպը ուղարկում ենք գուլաշին. Դրա համար խմորը պետք է գլորվի բարակ պարան: Theուցանիշով և բութ մատով խմորը կտրելով ՝ մեխի չափ անճաշակ կտորներ ուղարկում ենք անմիջապես կաթսայի մեջ և սպասում, որ եփվեն: Դրանից հետո անջատեք գուլաշը և մի փոքր եփեք:

Desiredանկության դեպքում գուլաշի դասական ապուրն անջատելուց առաջ դուք կարող եք համեմել թթվասերով, փոքր քանակությամբ ալյուրով հարվածել և ավելացնել մանրացված բեկոն սխտորով: Մատուցելիս շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Ինչպես տեսնում եք, նման ուտեստ պատրաստելու բարդությունը պարզապես պատրանք է: Հունգարական տավարի գուլաշով ապուրը հիանալի բաղադրատոմս է դրա համար տոնական ընտրացանկ... Եթե \u200b\u200bխնջույքի համար որոշեք ապուր պատրաստել կրակի վրա գտնվող կաթսայում, գուլաշ պատրաստելու գործողությունը կգրավի հյուրերի ուշադրությունը և միջոցառմանը կտա պայծառ համ: Իսկ աղանդերի համար կակաչի սերմերով բլիթները հիանալի են. Ցանկության դեպքում մենք կսովորեցնենք, թե ինչպես դրանք պատրաստել:

Որպեսզի չմոռանաք, բաղադրատոմսը պահեք ձեր պատին.

igourmand.ru

Հունգարական ապուր «Գուլաշ»

Իհարկե, սոխը կարելի է տապակել բուսական յուղի մեջ, տավարի փոխարեն, կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, բայց սա կլինի այլ բաղադրատոմս և այլ համ:

Բաղադրիչների քանակը նշված է 4 լիտր կաթսայի մեջ:

Բաղադրությունը

• 700 գ տավարի ֆիլե
• 100 գ խոզի ճարպ (թարմ)
• 700 գ կարտոֆիլ
• 300 գ լոլիկ
• 250 գ բուլղարական պղպեղ
• 200 գ սոխ
• 2-3 մեխակ սխտոր
• 1 tbsp աղացած պապրիկա
• 1 թեյի գդալ չաման
• պղպեղ

Պատրաստում

Կտրեք բեկոնը փոքր կտորների:

Նյութի մանր կտրատեք սոխը:

Մսը կտրեց փոքր կտորների:

Pepper մաքրել սերմերից, կտրել շերտերով:

Լոլիկը կտրեց խորանարդի:

Նյութի մանր կտրատել սխտորը:

Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել խորանարդի մեջ:

Կաթսայի մեջ դնել բեկոն (նախընտրելի է հաստ հատակով):

Հալեցնել ամբողջ ճարպը խոզի ճարպից:

Հեռացրեք շղարշները և մերժեք:

Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխը:

Տապակել

Ավելացնել պապրիկա:

Ավելացնել չաման:

Եփեք 1-2 րոպե:

Միս ավելացնել:

Դրեց 5-7 րոպե:

Լցնել ջուրը այնպես, որ այն ծածկի միսը:

Կափարիչով ծածկելու համար:

Եփ գալ 1,5 ժամ (անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնել):

Ավելացնել կարտոֆիլ:

Լրացրեք 2–2,5 լիտր ջրով:

Եռացնել

Ավելացնել պղպեղ:

Եփել 5-7 րոպե:

Լոլիկ ավելացնել:

Եվ սխտոր:

Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ կարտոֆիլը փափկի:

Անհրաժեշտության դեպքում աղ:

www.say7.info

Հունգարական գուլաշի ապուր

Հունգարական գուլաշի ապուր, որի դասական բաղադրատոմսը, որի լուսանկարով ես եմ առաջարկում, ես իմ սկեսուրից սովորեցի պատրաստել, նա այն պատրաստում է պարզապես զարմանալիորեն: Եվ զարմանալի չէ, քանի որ նա ծնվել և մեծացել է մի քաղաքում, որտեղ շատ հունգարացիներ կան, ուստի նրանց խոհանոցն ու մշակույթը սերտորեն փոխկապակցված են մեր ավանդույթների հետ: Երբ մենք գալիս ենք այս վայրեր, մենք միշտ վայելում ենք ոչ միայն բնությունը, այլև շփումը բազմաթիվ հարազատների և ընկերների հետ:

Եթե \u200b\u200bձեր առջև նպատակ եք դրել այցելել այդ կողմերի բոլոր ընկերներին և հարազատներին, ապա արձակուրդը, հավանաբար, բավարար չէ, այնպես որ մենք մնում ենք ամենամոտ հարազատների հետ, իսկ հետո ոչ երկար: Ես կցանկանայի շատ բաներ տեսնել, քայլել սարերում և չքնել և դուրս սնվել, մանավանդ որ ամուսնուս մորաքույրը այնքան համեղ է պատրաստում, որ նրան այցելելուց հետո ստիպված է շտապ դիետա պահել:

Ի դեպ, նա նույնպես պատրաստում է գուլաշ, բայց մի փոքր այլ կերպ: Նրա բաղադրատոմսը լավն է, և ես երբեմն նման ուտեստ եմ պատրաստում, բայց սա ավելի պարզ և միևնույն ժամանակ ճիշտ է, կարելի է ասել ՝ դասական:

Չեմ կարող ասել, որ նման գուլաշ պատրաստելը բավականին պարզ և արագ է: Ի վերջո, այն հիմնականում եփում են տավարի մսի միջոցով, և այն շոգեխաշելու համար պահանջվում է առնվազն 1-1,5 ժամ: Իսկ մսին \u200b\u200bանհրաժեշտ է ավելացնել կարմրած բանջարեղեն, համեմունքներ և կարտոֆիլի խորանարդներ: Վերջում ավելացնել կծու սխտորը թակած: Սկզբունքորեն թվում է, որ ամեն ինչ գուլաշով է, բայց հունգարացի տնային տնտեսուհիները միշտ «չիպետներ» են պատրաստում նման ուտեստի համար կամ, ինչպես նրանց անվանում են նաև, «պելմենի» և մատուցում դրանք սոուսով բանջարեղենով շոգեխաշած մսի հետ միասին:

- կարտոֆիլ (պալար) - 600 գ,

- աղցան պղպեղ - 1 հատ,

- տոմատի մածուկ - 1-2 ճաշի գդալ,

- սխտոր - 2 մեխակ,

- աղացած պղպեղ - 2 ճաշի գդալ,

- ծովային կամ սեղանի աղ,

- արեւածաղկի ձեթ - 50 մլ:

- ցորենի ալյուր - 80 գ,

- ծովային աղ `միջին մանրացման -1 պտղունց:

Նախևառաջ, մենք ճիշտ ենք ընտրում այն \u200b\u200bուտեստները, որոնցում գուլաշ ենք պատրաստելու: Սա պետք է լինի խիտ պատերով կաթսա կամ կաթսա, որի մեջ մենք նախ կարող ենք տապակել, ապա շոգեխաշել ուտեստը:

Դաշտեր ենք պատրաստում: Մենք մաքրում ենք միսը ճարպից և թաղանթներից, ողողում և կտրում խորանարդի մեջ:

Կլպեք սոխը և կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ:

Կտրեք հազարը կիսով չափ և կտրեք սերմերն ու ցողունը, այնուհետև կտրեք խորանարդի:

Կարտոֆիլի պալարները մաքրեք կեղևից և կտրեք խորանարդի մեջ:

Oilաշատեսակի հատակին յուղ լցրեք և տաքացրեք այն միջին կրակի վրա: Հաջորդը, դրա մեջ լցրեք կեղևազերծված և նուրբ թակած սոխը և տապակեք այն մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Theաշատեսակները հանեք կրակից և մի փոքր սառեցրեք կարմրած սոխը, ապա ավելացրեք աղացած պղպեղը և խառնեք:

Դրանից հետո մենք սպասքը վերադարձնում ենք կրակին և միսը դնում մեջը, խառնում սոխի հետ և տապակում, մինչև միսը կարմրվի:

Դրանից հետո լցնել դրա մեջ մոտ 1,5-2 բաժակ տաք ջուր, ավելացնել տոմատի մածուկը և եփ գալ միսը և սոխը 1-1,5 ժամ, երբեմն խառնելով:

Եվ մի քանի րոպե անց ավելացնել աղցան պղպեղը:

Theաշատեսակներին հեղուկ ավելացրեք այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի բաղադրիչները և եփեք ուտեստը ցածր կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլը փափկի:

Դրանից հետո ավելացնել աղ և համեմունքներ, ինչպես նաև թակած սխտոր:

Մենք խմորի փոքր կտորներ ենք դնում եռացող ջրի մեջ, որը մենք կտրում ենք դրանից և եփում 3-5 րոպե ջրի մակերեսին լողալուց հետո:

Հանեք «պելմենիները» կտրած գդալով և տեղադրեք գուլաշով ափսեի մեջ:

namenu.ru

Հունգարական տավարի գուլաշով ապուր

Տավարի գուլաշի ապուր - ավանդական ուտեստ Հունգարական խոհանոց: Սրտանց և հարուստ ապուրը նվաճելու է ձեզ իր հարուստ համով և աննկարագրելի բույրով:

Lunchաշին պատրաստեք գուլաշի ապուր, հյուրասիրեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Բաղադրությունը

• Տավարի միս 400 գրամ
• Լամպ սոխ 300 գրամ
• Սխտոր 6 մեխակ
• Կարտոֆիլ 6 հատ
• Գազար 1 հատ
• Բուլղարական պղպեղ 2 հատ
• Լոլիկ 1 հատ
• Չիլի պղպեղ 1 հատ
• Տոմատի մածուկ 1 tbsp. գդալը
• Պապրիկա 30 գրամ
• Չաման 30 գրամ
• Աղացած համեմ 5 գրամ
• Աղ 1 Համտեսել
• Պղպեղ 1 Համտեսել

Մենք կպատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները:

Սոխը մանր կտրատեք և տեղափոխեք նախապես տաքացրած յուղի կաթսա: Տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը:

Կտրտեք սխտորը և ավելացրեք սոխին:

Ավելացնել համեմունքներ և խառնել:

Միսը ողողեք և չորացրեք, կտրեք խորանարդի մեջ և ավելացրեք կաթսայի մեջ:

Խառնել մի փոքր ջրով և եփ գալ, ծածկված, մոտ 1,5 ժամ: Դանդաղ կրակ:

Լոլիկը կտրեք սեպերով:

1,5 ժամ անց տոմատի մածուկը կաթսայի մեջ դնել:

Մենք նաեւ դնում ենք լոլիկը, խառնել:

Գազարն ու կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ:

Կաթսայի մեջ բանջարեղեն ենք դնում, խառնում:

Լցնել երկու բաժակ տաք ջուր, աղ և եփել այնքան ժամանակ, երբ բանջարեղենը փափկի:

Չիլին կիսով չափ կտրեք և ավելացրեք ապուրին:

Ավելացնել թակած բուլղարական պղպեղ:

15 րոպե եփեք գուլաշով ապուրը:

Մատուցելուց առաջ ապուրին ավելացնել խոտաբույսեր:

povar.ru- ն

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հունգարական դասական գուլաշի ապուրի համար

Վերջերս ես զարմացա, երբ իմացա, որ գուլաշը իրականում ապուր է և ոչ թե անկախ կերակրատեսակ. Այո, դուք ճիշտ հասկացաք. Ամբողջ աշխարհում, և հատկապես գուլաշի հայրենիքում, Հունգարիայում, այն համարվում է միայն ավանդական ազգային ապուրներից մեկը:

Փաստն այն է, որ այն կազմողների թեթեւ ձեռքով է Սովետական \u200b\u200bխոհարարական գրքեր գուլաշ կոչվող հունգարական ապուրը վերածվել է մի տեսակ մսամթերքի շոգեխաշելու: Եկել է ժամանակը, որպեսզի շտկենք այս վերահսկողությունը և ինքներս մեզ ապացուցենք, որ գուլաշի շոգեխաշել գոյություն չունի, բայց կա մի համեղ, խիտ և անուշաբույր ապուր, որն այսօր մենք կկարգավորենք մեր տունը:

Դրա համար մենք կօգտագործենք բաղադրատոմս մանրամասն լուսանկարներ իմ երկարամյա խոհարար ընկերոջից, ով պատրաստել պատրաստել գիտի պարզապես զարմանալի, օրիգինալ ապուր Հունգարական գուլաշ:

• Պատրաստման ժամանակը. 30 - 40 րոպե:
• Անձերի քանակը 12 – 14.
• Կալորիաներ 100 գ-ի դիմաց: 190 - 230 կկալ:

Խոհանոցային գործիքներ

Նախապես պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ պարագաները, գործիքներն ու սպասքը, որպեսզի ձեր ապուրը կատարյալ լինի, և գործընթացը դյուրին ու արագ լինի.

• կաթսա կամ շոգեխաշել 3 լիտր կամ ավելի ծավալով ոչ կպչուն ծածկույթով.
• 1 լիտր ծավալով ևս մեկ թավա;
• 25 սմ տրամագծով ընդարձակ տապակ;
• 200-ից 800 մլ տարողությամբ մի քանի խորը գունդ;
• թեյի գդալներ;
• կտրող տախտակ;
• սուր դանակ;

• ճաշատեսակներ կամ խոհանոցային կշեռքներ չափող;
• 30 սմ երկարությամբ պլաստիկ ֆիլմի կտոր;
• բամբակյա կամ սպիտակեղենի սրբիչներ;
• ճաշի գդալներ;
• միջին կամ կոպիտ grater;
• խոհանոցային փոսթափողներ;
• փայտե սպաթուլա:

Բաղադրությունը

• 2 լ զտված ջուր;
• 550 - 600 գ տավարի միս;
• 600 գ կարտոֆիլ;

• 3 մեծ սոխ;
• 1 փոքր լոլիկ;
• 1 մեծ բուլղարական պղպեղ:

Carefullyգուշորեն ընտրեք ձեր բաղադրիչները. Միսը պետք է թարմ լինի, նախընտրելի է գնել առավոտյան պատրաստելուց առաջ: Բացի այդ, հիանալի գուլաշ ապուր է ստացվում ոչ միայն տավարի մսից, այլ նաև խոզի մսից կամ հավից. Վերջին դեպքում արգանակն ավելի հարուստ և անուշաբույր դուրս կգա, և եփելու համար լրացուցիչ բաղադրիչները շատ ժամանակ չեն պահանջի:

• 6 գ սեղանի աղ;
• 2 - 3 մեխակ սխտոր;
• 20 գ չոր պապրիկա;
• 200 գ ցորենի ալյուր;

• 1 հավի ձու;
• 20 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 45 գ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, ցիլանտրո):

Խոհարարության հաջորդականությունը

Ուսուցում

Առաջին քայլ

Տապակման այս տեսակը պատրաստելը շատ հարմար է: միկրոալիքային վառարանումայն չի այրվում, և բոլոր բաղադրիչները արագ դառնում են փափուկ և լավ խառնվում են միմյանց հետ: Ուղղակի ձեր սարքը դրեք միջին էներգիայի վրա և պատրաստի բաղադրիչները տեղադրեք միկրոալիքային վառարանի պտտվող սեղանի վրա: Դիր հանիր չորսից յոթ րոպե, ապա խառնել և համտեսել բաղադրիչները փափկության համար:

Երկրորդ փուլ

Նման հասարակ գուլաշը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել և դանդաղ կաթսայում... Դա անելու համար տապակել սարքի ամանի մեջ ՝ օգտագործելով «Բրաունինգ» կամ «Թխում» ծրագրերը: Դրանից հետո լցնել պատրաստի բաղադրիչները արգանակով կամ ջրով, հիմնել «Ապուր» կամ «Շոգեխաշել» ծրագիրը և եփել գուլաշը մոտ քսան րոպե ՝ առանց գործընթացում բացելու մուլտիխոհարարի կափարիչները: Պատրաստեք արիշտա առանձին ՝ օգտագործելով օջախի գագաթը: Վերջում արիշտան ավելացրեք գուլաշի մեջ, համտեսեք ապուրը աղով և համեմունքներով, իսկ հետո թողեք այն եփվի «theերմ» ռեժիմով:

Կատարած! Տեսնում եք, որ ապուրը անհավատալիորեն արագ է ստացվել, և ես համոզված եմ, որ դրա բույրն արդեն գրավել է ձեր սիրելիներին դեպի խոհանոց:

Վրան շաղ տալ թարմ կամ չոր խոտաբույսերով, զարդարել երիտասարդ սխտորով և մատուցել թարմ եփածով տարեկանի croutons պանրով - Վստահեցնում եմ ձեզ, էֆեկտը զարմանալի կլինի, նույնիսկ փութաջանն ավելին կխնդրի:

Ապուրը այլևս չպահել հինգից յոթ օր սառնարանում, նախընտրելի է առանց այն թափելու տապակի մեջ, որի մեջ այն եփել էին:

Գուլաշի ապուրի տեսանյութի բաղադրատոմսը

Amazingգուշորեն համեղ, անուշաբույր ապուր պատրաստելիս սխալներից խուսափելու համար հետևեք խոհարարական մասնագետի քայլերին ստորև ներկայացված տեսանյութում:

Ավարտելով մեր զրույցը ձեզ հետ ՝ ես չեմ կարող դիմակայել ուրիշների առաջարկներին համեղ բաղադրատոմսեր կատարյալ ապուրներ, որոնք հաճելիորեն դիվերսիֆիկացնում են ձեր ամենօրյա ընտրացանկը: Օրինակ ՝ պատրաստեք դիետիկ ոսպով ապուր, որն այս սննդամթերքից նույնիսկ ավելի առողջ է, և մի կարոտեք համեղ պելմենի ապուրը: Բացի այդ, մի անցեք հնդկացորենի ապուրի գերազանց բաղադրատոմսով, որն անարդարացիորեն թերագնահատվում է մեր երկրի տանտիրուհիների կողմից: Գումարած փորձեք ձեվավորը Բանջարեղենով ապուր և զարմանալիորեն սննդարար կարտոֆիլի ապուրը ՝ հարմար նրանց առողջության և ձևի համար: Իմ առաջարկած բոլոր բաղադրատոմսերը մի քանի անգամ փորձարկվել են իմ և իմ ընկերների կողմից, այնպես որ մի անհանգստացեք վատ հավասարակշռված կամ անհուսալի բաղադրիչի վրա:

www.svoimirykami.club

Այսօր ես ձեզ կպատմեմ իմ սիրած բաղադրատոմսերից մեկի մասին: Իսկական հունգարական գուլաշի մասին (gulyás հունգարերեն): Այս ուտեստը ավանդաբար պատրաստվում է տավարի մսով և շատ համեղ և հագեցնող է: Noարմանալի չէ, որ նա ուսուցանվել էր Ավստրո-Հունգարիայի բանակում ՝ օրական երեսուն կիլոմետր քայլող զինվորների համար:

Գուլաշը կարելի է գտնել եվրոպական շատ խոհանոցներում: Օրինակ ՝ Գերմանիայում կա մի տարբերակ, որը հայտնի է որպես «»: Գրեթե յուրաքանչյուր ռեստորանում, սրճարանում և նույնիսկ խանութում մենք առաջարկում ենք ձեզ փորձել գուլաշ: Բայց դա շատ հեռու կլինի այն բանից, ինչ կարող եք ճաշակել Հունգարիայում:

Գուլաշի բաղադրատոմսեր այլ երկրներից.

Ես կարդացի այս բաղադրատոմսը «Փոքր հունգարական խոհարարական գրքում», որը լույս է տեսել 1934 թվականին Հունգարական խոհանոցի իսկական գիտակ, փոքրիկ ռեստորանի սեփականատեր Կարոյ Գյունդելի կողմից: 80 տարի շարունակ գիրքը տպագրվել է ավելի քան 70 անգամ: Այն պարունակում է 124 բաղադրատոմս, որոնք խմբավորված են բաժինների ՝ ապուրներ, սառը և տաք նախուտեստներ, տաք ուտեստներ և այլն: Եթե \u200b\u200bդուք հետաքրքրված եք հունգարական խոհանոցով, խորհուրդ եմ տալիս կարդալ այն:

Հունգարական գուլաշը ուտեստ է, որը հաճախ պատրաստվում են խոշոր ընկերությունների համար: Միևնույն ժամանակ, ավանդույթ կա. Յուրաքանչյուր բաղադրիչի համար գուլաշով կաթսա գցելու համար մի բաժակ խմեք: Եվ քանի որ շատ բաղադրիչներ կան, մինչ հունգարական գուլաշը պատրաստ կլինի, ընկերությունը սովորաբար բավականին հարբած է:

Վարկանիշ ՝ 4

Ընդհանուր ձայները ՝ 66

Ձեր նշանը:

Հունգարական գուլաշը լեգենդար, առնական ուտեստ է, որը առկա է աշխարհի շատ խոհանոցներում: Անկանու՞մ եք հաճեցնել ձեր տղամարդուն: Գուլաշ պատրաստիր:

Բաղադրությունը

(նշիր բոլորը)

• 60 գ Հունգարական խոզապուխտ
• 600 գ տավարի միս
• 2 քաղցր պղպեղ - պղպեղ: Իդեալում, պապրիկան \u200b\u200bկանաչ է:
• 2 սոխ
• 5 tbsp Չորացրած կարմիր քաղցր պապրիկա (փոշի)
• 1 լոլիկ
• 300 գ կարտոֆիլ
• 50 գ ալյուր
• 1/2 լ ջուր
• 1/2 ձու
• Աղ
• Պղպեղ
• Կարիմե
• Սխտոր

• Պատրաստում ՝ 60
• Պատրաստում ՝ 60
• Vառայություններ ՝ 4

Պատրաստում

• 1. Հունգարական բոլոր հին ուտեստները եփում են հալված ճարպի, ճարպի վրա, այնպես որ գուլաշ պատրաստելու համար մեզ պետք է հունգարական խոզի ճարպ: Այն սովորականից տարբերվում է նրանով, որ այն ցրված է կարմիր պղպեղով, բայց այս հունգարական բեկոնը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել սովորական բուսական յուղով: Կտրեք այն փոքր շերտերով և տեղադրեք այն հարմար կաթսայում, որպեսզի տաքանա (իդեալական է, եթե ունեք կաթսա կամ հաստ պատերով չուգունի կաթսա):

  2. Մինչ բեկոնը հալվում է, վերցրեք սոխը և կտրեք կես օղակների: Հեռացրեք մնացած ճարպը `տապակել և տապակել սոխը հալված ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:

  3. Միևնույն ժամանակ, տավարի միսը կտրեց 1,5 սմ խորանարդի: Դրեք այն սոխի գագաթին և արագ տապակեք բոլոր կողմերից `կնքելու համար:

  4. Միսը կարմրելուց հետո վրան լցնել ամբողջ քաղցր պապրիկան \u200b\u200b* և նրբորեն ավելացնել ջուր:

  5. Մաքրել կարտոֆիլը, մինչ միսը շոգեխաշում է: Կտրեք այն 1 սմ խորանարդի մեջ և ավելացրեք մսին: Լրացրեք ջուրը:

  6. Հաջորդը, մենք կտրեցինք մեր թարմ պղպեղը `պապրիկան \u200b\u200bկտորների նույն կերպ, ինչպես կարտոֆիլը: Եվ մենք անպայման պատրաստում ենք չիպսեր: Լավ գուլաշը պետք է չիպսեր ունենա:

  7. Chipettes- ը տան նման մի բան է Մակարոնեղեն... Նրանք շատ արագ եփում են և գուլաշին տալիս հաստությունը: Չիպետներ պատրաստելու համար վերցրեք ալյուր, մեջը լցրեք կես ձու: Արագ հունցեք կոշտ խմոր ** և սեղմեք փոքր, խիտ ոլոռ: Նետեք դրանք ալյուրավորված ափսեի վրա:

  8. Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ լինի, ավելացրեք պապրիկան, նուրբ թակած թարմ լոլիկը և մեր փոքրիկները ՝ չիպսերը:

  9. Հենց որ չիպսերը հայտնվեն, գուլաշը հանեք կրակից: Ավելացրեք չամանը, սխտորը և թողեք, որ գուլաշը կտրուկ մնա 10 րոպե:

Նշումներ

* Սա շատ կարևոր է. Համոզվեք, որ պապրիկան \u200b\u200bչի այրվի, այլապես գուլաշը դառը համ կստանա: Եվ ջրի հետ զգույշ եղեք, մեզ պետք է միսը շոգեխաշել, ոչ թե եռացնել:

** Խմորը հունցել պատառաքաղով: Սա կարևոր է, քանի որ պելմենի-չիպերի խմորը պարզվում է `օդ է` չնայած իր ամբողջ «զովությանը»:

Իսկական հունգարական գուլաշը պատրաստ է:

Գուլաշը մատուցվում է խորը ամանի մեջ: Ռեստորաններում դուք կարող եք տեսնել, որ այն մատուցվում է կես հացի կամ բոքոնի կամ նույնիսկ դդմի մեջ, բայց, իմ կարծիքով, սա ավելորդ է: Ընդերքը կթրջվի, այն կլարեցնի գուլաշը խմորիչով կամ որևէ այլ բանով. Դա մեզ բոլորովին պետք չէ:

Բարի ախորժակ!

Ինչպե՞ս եք պատրաստում գուլաշ: Էլ ի՞նչ հունգարական ուտեստներ եք պատրաստում: Եղե՞լ եք Հունգարիայում:

Այս ապուրի մեջ կա մեծ թվով միս միս: Այն լողում է ոչ թե արգանակի համար, այլ ամբողջ ապուրի հաստության գրեթե կեսը կազմելու համար: Բնականաբար, այս հանգամանքն անմիջապես գրավեց ամուսնուս սիրտը, և այժմ այս ապուրը հաճախակի հյուր է մեր սեղանին: Եվ քանի որ միսը տավարի է, ապուրը շատ յուղոտ չէ: Համը հիշեցնում է ավանդական գուլաշը ՝ միայն շատ բանջարեղենով: Գուլաշի ապուր շատ համեղ ու անուշաբույր:

Գուլաշի ապուր

Խոհարարության ընդհանուր տևողությունը `2 ժամ 45 րոպե
Ակտիվ պատրաստման ժամանակը `30 րոպե
Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ի դիմաց `55 կկալ
Serառայություններ - 8

Գրանցվեք մարաթոնի անվճար մարզմանը

«Նոր տարի - առանց վառարանի»:

և պատրաստվեք ձեր կյանքի լավագույն Ամանորին

Ինչպես պատրաստել գուլաշի ապուր

Բաղադրությունը:

Բաղադրությունը:

Տավարի միս - 500-800 գր:Միսը, որը կարող եք վերցնել, այնքան էլ լավը չէ. Ուսի բերան, կրծքամիս, սրունքի վերին մասը, մոտոցիկլետ
Կարտոֆիլ - 5 հատ:
Գազար - 1 հատ:
Սոխ - 3 հատ:
Քաղցր պղպեղ - 1-2 հատ:
Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ (կարելի է օգտագործել թարմ լոլիկ)
Քաղցր պապրիկա - 3 ճաշի գդալ (հիմք)
Դափնու տերեւ - 3-5 հատ:
Բուսական յուղ - տապակելու համար
Կանաչներ - զարդարման համար

Բաղադրությունը նախատեսված է 2 լիտր կաթսայի համար:

Հուշում. Բարձրորակ սառեցված տավարի միսը բնորոշ է «մաքուր» մսոտ հոտով: Թարմ մսի խտությունը խիտ է, հատումների մանրաթելերը չեն կպչում ձեռքերին, և մատով սեղմելով առաջացած փոսը արագ վերականգնվում է: Սառեցված տավարի գույնը կախված է կենդանու տարիքից. Հորթի մեջ սպիտակավուն վարդագույնից մինչև մեծահասակ մսի վառ կարմիր: Մակերևույթի և հատումների վրա սառեցված տավարի գույնը կարմիր է `մոխրագույն երանգով` փոքր սառցե բյուրեղների պատճառով: Դուք կարող եք պարզել `արդյոք տավարը երկու անգամ սառեցվել է (ինչը, ինչպես հայտնի է, մեծապես խաթարում է նրա համը), մատը դնելով: Որակյալ մսի վրա մատնահետքը կդառնա վառ կարմիր, մինչդեռ կրկնակի սառեցված վիճակում այն \u200b\u200bչի փոխվի:

Նախապատրաստում:

1. Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև փափկացնելը: Մսը կտրեց 2 սմ խորանարդի:

3. Սոխի մեջ դնել պապրիկա, խառնել և տապակել ոչ ավելի, քան կես րոպե: Միս ավելացնել: Խառնել Երբ միսից ազատված հյութը եռում է, կրակը նվազեցրեք նվազագույնի, ծածկեք տապակը և եփեք միսը սեփական հյութ 1-ից 2 ժամ `մինչև փափուկ: Եթե \u200b\u200bհեղուկը շատ գոլորշիանում է, ապա անհրաժեշտության դեպքում եռացրած ջուր ավելացրեք, որպեսզի միսը ամբողջովին թաքնված չլինի հեղուկի մեջ:

Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք 1,5 թեյի գդալ աղ և աղացած պղպեղ:

4. Կաթսայի միսը հյութի հետ միասին կաթսայի մեջ դնել, լցնել 1 լիտր եռացող ջրի մեջ և դնել բարձր կրակի վրա: Կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել: Կտրեք գազարը բարակ շերտ: Երբ ապուրը եռա, ավելացրեք կարտոֆիլն ու գազարը: Կրկին եռացրեք, կրակը նվազեցրեք և մեղմ եռացրեք 15 ~ 20 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի:

Հունգարական ապուրները ուտեստներ են, որոնք երբեք չեն դադարում զարմացնել:

Դրանք առանձնանում են արտադրանքի և համեմունքների շքեղ օգտագործմամբ:

Հետեւաբար, նրանք ունեն արտասովոր համ ու բույր:

Փորձենք տանը հունգարական ապուր եփել:

Հունգարական ապուր - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Հունգարական ապուրները չունեն հստակ տեխնոլոգիա կամ կանոններ: Ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից: Մեկ ուտեստում բոլոր բաղադրիչները դրվում են կաթսայի մեջ և պարզապես եռացնում: Մեկ այլ ապուր բնութագրվում է սոուսներ պատրաստելու, բանջարեղեն խորովելու միջոցով: Եվ կան բարդ առաջին դասընթացներ, որոնք պատրաստվում են մի քանի փուլով, շատ ժամանակ են խլում և ունեն իրենց նրբությունները:

Գրեթե բոլոր ապուրները պարունակում են բանջարեղեն: Դրանք հիմնականում լոլիկ, պղպեղ, կարտոֆիլ են: Հաճախ օգտագործվում են լոբի և ոսպ: Հունգարական խոհանոցում կարելի է գտնել ինչպես թեթեւ ապուրներ, այնպես էլ առատ, հարուստ, բեկոն և բեկոն:

Բաղադրատոմս 1. Հունգարական գուլաշի ապուր (Բոգրաչ)

Գուլաշ ունենք ՝ խիտ մսով ուտեստմատուցվում է կողմնակի ուտեստով: Իսկ Հունգարիայում դա հիանալի ապուր է, նույնպես խիտ, սրտանց ու հարուստ: Դրա երկրորդ անունը բոգրաչ է: Theաշատեսակը պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ երկու ժամ:

Բաղադրությունը

0,4 կգ տավարի միս;

6 մեխակ սխտոր;

6 կարտոֆիլ;

0,3 կգ սոխ;

1 չիլի պատիճ;

1 լոլիկ;

1 գազար;

1 գդալ տոմատի մածուկ;

2 բուլղարական պղպեղ;

Մի քիչ յուղ:

Ինչ համեմունքներ են օգտագործվում ՝ չաման, համեմ, պղպեղ, պապրիկա, խոտաբույսեր, ցանկության դեպքում:

Պատրաստում

1. Կլպած սոխը մանր կտրատել: Հունգարական ապուրի մեջ դա շատ է, թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ վախեցնի:

2. Կաթսայի մեջ լցնել յուղի բարակ շերտ, տաքացնել և սոխ դնել, տապակել երեք րոպե:

3. Ավելացնել թակած սխտոր և լցնել համեմունքները, տաքացնել:

4. Հենց որ համեմատի անզուգական համը դուրս գա թավայից, ավելացնել խորանարդ տավարի միսը և տապակել նույնպես: Կտորների չափը 1,5-2 սանտիմետր է:

5. 10 րոպե անց նետեք խորանարդի մեջ լոլիկն ու տոմատի մածուկը:

6. Մինչ բաղադրիչները տապակվում են, մանր կտրատած գազարները մանրացրեք, քաղցր և տաք պղպեղը մանրացրեք, կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից: Դրանից հետո մենք նույնպես կտրեցինք դրանք, կտորների չափը նման է մսի կամ մի փոքր ավելի մեծ:

7. Տապակած բանջարեղենին դնել կարտոֆիլով և գազարով պղպեղ, ավելացնել եռացրած ջուր: Այն պետք է գնա մոտ 600 մլ:

8. Պատրաստեք ուտեստը մոտ 40-50 րոպե, մինչև միսը լիովին պատրաստվի: Խոհարարության ավարտից 15 րոպե առաջ աղ:

9. Վերջում կանաչի դնել կամ ուղղակիորեն ավելացնել ափսեներին:

Բաղադրատոմս 2. Հունգարական սպանախով ապուր բեկոնով

Բաղադրատոմս հունգարական կանաչ սպանախով ապուրի համար: Շատ օգտակար և արագ պատրաստվող: Եթե \u200b\u200bՁեզ անհրաժեշտ է նվազեցնել կալորիաների պարունակությունը կամ պատրաստել բուսական տարբերակ, ապա բեկոնը կարող է փոխարինվել սնկով, իսկ ձիթապտղի յուղ ավելացնել:

Բաղադրությունը

450 գրամ սպանախ;

30 գրամ կարագ;

200 գրամ բեկոն;

200 մլ սերուցք;

2 սոխ գլուխ;

2.5 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;

Սև աղ և պղպեղ:

Պատրաստում

1. Սոխի գլուխները փոքր խորանարդի մեջ կտրատել, տապակել դրանով կարագ, վերջում ավելացնել ալյուր:

2. Սպանախը եռացրեք երեք րոպե, հանեք այն և խառնեք բլենդերով:

3. Արգանակը խառնել տապակած սոխի ու ալյուրի հետ: Եփել ցածր ջերմության վրա մոտ 5 րոպե, մի մոռացեք աղ ավելացնել:

4. Կտրեք բեկոնը բարակ կտորների մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը չոր տապակի մեջ:

5. Ձվերը պետք է խստորեն եփել:

6. Մենք հավաքում ենք ապուրը: Դա անելու համար սոխի արգանակին ավելացնել սպանախի խյուս: Տապակած բեկոնը, խաշած և խորանարդի մեջ դրված ձվերը լցնել կաթսայի մեջ:

Բաղադրատոմս 3. Հունգարական ոսպի ապուր

Ավանդական հունգարական ապուրի բաղադրատոմսը: Նա պատրաստվում է Նոր Տարի... Եվ ավանդույթի համաձայն, ուտեստը գալիք տարում նպաստում է հարստությանն ու բարգավաճմանը:

Բաղադրությունը

1,5 լիտր միս կամ հավի արգանակ;

2 սոխ գլուխ;

3 բաժակ պյուրե լոլիկ, թթու կարող է լինել;

3 գազար;

1 մեխակ սխտոր;

4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;

2 նեխուր ցողուն;

280 գրամ ոսպ;

120 մլ սպիտակ գինի;

Աղ, պապրիկա, սեւ պղպեղ;

Մաղադանոս;

Դափնու տերև;

0,5 բաժակ Պարմեզան

Պատրաստում

1. Մենք վերցնում ենք հաստ հատակով կաթսա, բայց կարող եք նաև օգտագործել կաթսա: Լցնել յուղի մեջ և կրակի վրա դնել:

2. Ավելացնել նուրբ թակած սոխ ու եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ կտորները թափանցիկ լինեն:

3. Հաջորդը դրեք սխտորը, աղացած պղպեղը, փոքր խորանարդի մեջ կտրատած գազարը և նաև նեխուրը: Բանջարեղենի կտորների չափը չպետք է ավելի մեծ լինի, քան ոսպը: Մենք ամեն ինչ միասին տապակում ենք մոտ հինգ րոպե:

4. Ավելացնել պյուրեով լոլիկ և եփ գալ եւս հինգ րոպե:

5. Դրեք լվացված ոսպը: Դուք կարող եք ներծծել այն մի քանի ժամ ՝ արագ պատրաստելու գործընթացն արագացնելու համար:

6. Հաջորդը լցնել եռացող արգանակի մեջ, աղը, դնել պղպեղ, գինի և եփել ուտեստը մինչ ոսպը լիովին պատրաստվի:

Բաղադրատոմս 4. Հունգարական բալենու և գինու ապուր

Քաղցր հունգարական բալով ապուրի բաղադրատոմսը, որը կուրախացնի ձեզ արեւոտ օրվա ընթացքում: Բայց այն կարող է պատրաստվել նաև սառեցված հատապտուղներից և ձմռանը ամառ հիշեցնող: Այն կարող է սպառվել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:

Բաղադրությունը

700 գրամ բալ;

1 դարչին փայտ;

250 գրամ ջուր;

700 մլ չոր գինի;

250 գրամ յուղազերծ կրեմ;

250 գրամ թթվասեր;

250 գրամ շաքար:

Պատրաստում

1. Մենք լվանում ենք կեռասը, հեռացնում սերմերը և դրանք ուղարկում տապակի:

2. Addուր ավելացրեք, դրեք վառարանի վրա:

3. Եռացնելուց հետո լցնել գինին և եփ գալ ցածր ջերմության վրա տասնհինգ րոպե:

4. Նետեք դարչինի փայտ, մի հանեք այն կրակից:

5. Խառնել կրեմը թթվասերի հետ, ավելացնել կաթսայի մեջ, տաքացնել այն և պատրաստ եք: Սառը սեզոնում մենք այն օգտագործում ենք այսպես, ամռանը այն կարելի է սառեցնել կամ մատուցել պաղպաղակի գնդիկներով:

Բաղադրատոմս 5. Հունգարական խոզապուխտով և լոբով ապուր

Կարմիր լոբիից պատրաստված կծու, քաղցր-կծու հունգարական ապուրի բաղադրատոմսը: Ներծծում ենք սառը ջրի մեջ մոտ 10 ժամ առաջ, ապա եռացնում ենք մինչև փափուկ: Բայց այս ուտեստի առանձնահատկությունը չոր բալի ավելացումն է:

Բաղադրությունը

4 բաժակ խաշած լոբի;

300 գրամ խորանարդիկ խոզապուխտ;

1.3 լիտր ցանկացած արգանակ;

1 թեյի գդալ Կարմիր պղպեղ;

2 թեյի գդալ քաղցր պապրիկա;

150 գրամ չոր խոռոչի բալ;

4 մեխակ սխտոր;

2 սոխ;

40 մլ ձիթապտղի յուղ;

20 գրամ շագանակագույն շաքար;

Պատրաստում

1. Սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանրացնել և միասին տապակել ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ:

2. Ավելացնել թակած խոզապուխտ, տապակել միասին:

3. Ավելացնել արգանակ և ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ խաշած լոբին:

4. Անմիջապես ավելացրեք բոլոր համեմունքները, կեռասներն ու շաքարավազը:

5. Մենք դնում ենք ապուրը եռացնելու կամ, ավելի ճիշտ, դանդաղ կրակի վրա:

6. 10 րոպե հետո աղացրեք և եփեք եւս հինգ րոպե:

7. Ավելացնել կանաչիներ `ըստ ցանկության:

Բաղադրատոմս 6. Հունգարական հալասլի ապուր ձկներով

Համաշխարհային ժողովրդականություն վայելող ուտեստ: Հունգարական այս ապուրը կարելի է գտնել բազմաթիվ ռեստորաններ: Պատրաստված է կարպից, լոքոից և գետի մանր ձկներից:

Բաղադրությունը

1 կգ կարպ;

1 կգ փոքր ձուկ;

1 կգ լոքո;

2 սոխ գլուխ;

7 քաղցր պղպեղի եգիպտացորեն;

2 ճաշի գդալ պղպեղ;

2 պղպեղ տաք պղպեղ;

3 լոլիկ;

3 մեխակ սխտոր;

100 գրամ ապխտած բեկոն:

Լապշա խմոր:

3 ճաշի գդալ ջուր;

Պատրաստում

1. Աղին կարպն ու լոքոը, հեռացրեք գլուխներն ու պոչերը, կտրեք երկու սանտիմետր կտորներ, շաղ տալ քաղցր պղպեղով և դնել ցրտին առայժմ:

2. Փոքր ձկներից և թափոններից խոշոր ձուկ պատրաստել հարուստ արգանակ: Անմիջապես վրան ավելացրեք մեկ կծու պղպեղ, մեկ քաղցր և սոխ: Եփել առնվազն երկու ժամ:

3. Արգանակը քամեք, ձուկը ճզմեք: Կրկին դրեք այն վառարանի վրա:

4. Եռացնելուց հետո սառնարանից ձուկ ավելացրեք: Եռալիս հեռացրեք փրփուրը: Ենթադրվում է, որ այս փուլում ապուրը հնարավոր չէ խառնել գդալով, կարող եք միայն ցնցել տապակը:

5. Ավելացնել խորանարդ բուլղարական պղպեղ, թակած լոլիկ, աղով ապուր և եփել մոտ տասը րոպե:

6. Տեղադրել թակած սխտորը և անջատել այն:

7. Ձուն և ալյուրից խմորը հունցել ջրով, թողնել 15 րոպե հանգստանա և պատրաստել երկար արիշտա: Եռացնել առանձին:

8. Մատուցելիս արիշտա դնել ափսեների մեջ, լցնել ձկան ապուր, ավելացնել թակած ապխտած խոզի ճարպը խառնված թակած տաք պղպեղի պատիճով:

Աղացած պապրիկա, քաղցր բուլղարական և կծու պղպեղ, քաղցր ոլոռ - սրանք այն են, ինչ հաճախ հանդիպում են հունգարական ապուրներում և տալիս նրանց հատուկ համ: Այս բոլոր բաղադրիչները կարող են ավելացվել անսահմանափակ քանակությամբ և խառնվել միասին:

Հունգարական շատ ապուրներ կարելի է եփել ջրի մեջ, բայց դեռ ավելի լավ է եփել արգանակ, թեկուզ բուսական: Ամեն ինչ արվում է պարզապես. Արմատները տապակվում են, թափվում են ջրով և եփում մինչև փափուկ համեմունքներով, ապա արգանակը զտվում է:

Մի գեղեցիկ ապուր կստացվի միայն այն դեպքում, եթե սննդի կտորները չեն քանդվել և պահպանել են իրենց ձևը: Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու ընթացքում անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել արտադրանքի պատրաստակամությունը `գործընթացը ժամանակին ավարտելու համար: