Կարկանդակները փափուկ ու փափուկ դարձնելու համար: Ինչպես պատրաստել փափուկ և համեղ կարկանդակներ. Գաղտնիքներ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար: Miscellanea Ինչ անել պատրաստի թխած ապրանքների հետ

Հաց, բուլկի, բլիթ, կարկանդակ, կեքս - այս ամենը խմորեղեն է: Այս ուտեստների պատրաստման հաջողությունը կախված է նրանից, թե որքանով է դա լավ:
Բոլոր տնային տնտեսուհիները, ովքեր սիրում են պատրաստել, հաճախ անհանգստանում են այն մասին, թե ինչպես պատրաստել թխած ապրանքները փափուկ և փափուկ: Ինչու է երբեմն խմորը նստում, բայց թխած ապրանքները չոր են և չեն պահում ցանկալի ձևը: Մենք կփորձենք գտնել այս հարցերի պատասխանը:

Սննդամթերքները, որոնք օգնում են խմորը բարձրացնել և դյուրին դարձնել, սոդա, խմորիչ և, որքան էլ տարօրինակ է, ձու են:

Ներսում առանց խմորիչ խմոր ավելացնել սոդա կամ փխրեցուցիչ: Ավելի լավ է խմորի պատրաստման հենց վերջում ավելացնել սոդա ՝ այն խառնելով ալյուրի հետ: Հաճախ կեֆիրը ավելացվում է ուտեստներին `դրա օգտագործմամբ, սա խմորը դարձնում է էլ ավելի փափուկ և նուրբ:

Որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ չի տրվում թխած ապրանքների մեջ ձվեր ավելացնել, այնպես որ այն ավելի մեղմ կստացվի ու երկար ժամանակ չի հնանա:

Հարած սպիտակուցները լավ են բարձրացնում խմորը: Դրանք պետք է ավելացնել վերջինը, որպեսզի դրանք չընկնեն, ներքևից վերև նրբորեն խառնելով: Նրանք խմորը հագեցնում են թթվածնով և դարձնում այն \u200b\u200bօդային:

Բայց խմորին ավելի լավ է խմորիչ ավելացնել թթվասերի տեսքով (նշանակություն չունի դրանք սեղմված են, թե չոր): Դա արվում է հետևյալ կերպ. Խմորիչը պետք է զտվի ջրով կամ կաթով, պետք է ավելացնել ալյուր և շաքար, և այս խառնուրդը պետք է մեկ ժամ տաք տեղում մնա: Որպեսզի խմորը ավելի լավ տեղավորվի և փափուկ և փափուկ լինի, հարկավոր է այն մի քանի անգամ հունցել ՝ դրանով թույլ տալով ավելի շատ օդ կուտակել: Անհրաժեշտ է նաև թխելուց անմիջապես առաջ թողնել պատրաստի արտադրանքը:

Խոհարարության մեկ այլ կարևոր կետ համեղ խմորեղեն մաղում է ալյուրը, նախընտրելի է մի քանի անգամ, սա նաև նպաստում է խմորի օդի հագեցմանը:

Կարևոր է նաև պահպանել ջերմաստիճանի ճիշտ ռեժիմը, բաղադրատոմսերի մեծ մասը նշում է 220-250º ջերմաստիճան: Եթե \u200b\u200bունեք վառարան ՝ առանց ջերմաստիճանի ռեժիմ դնելու, նշանակություն չունի, վերցրեք մի փոքր ալյուր և դրեք այն թխում թերթիկի վրա, ապա դրեք այն ջեռոցում 30 վայրկյան, եթե այս ընթացքում ալյուրը մթնում է, ապա ջերմաստիճանը մոտ 230º է:

Մեկ խմորը ջերմություն է սիրում և մի քանի ժամ տաքացվում է տաք տեղում, իսկ մյուսը պետք է կանգնի սառնարանում թխելու գործընթացից առաջ, երբեմն նույնիսկ մի քանի օր:

Կարևոր չէ, թե պատրաստման որ տեխնոլոգիան եք ընտրում և ինչ խմոր եք նախընտրում, գլխավորն այն է, թե ինչ տրամադրությամբ եք մոտենում այս գործընթացին:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է սովորել, թե ինչպես թխել համեղ կարկանդակներ... Բայց միշտ չէ, որ հաջորդ օրը դրանք փափուկ են դուրս գալիս կամ չորանում: Ի՞նչ գաղտնիքներ պետք է իմանաք թխելիս, և ի՞նչ են անում մասնագետները ցանկացած խմորից փափուկ կարկանդակ պատրաստելու համար:

Փափուկ կարկանդակ

Բաղադրությունը

Մարգարին 1 տուփ Չոր խմորիչ 1 տուփ Կաթ 1 բուրգ Ալյուր 4 tbsp Շաքարավազ 2 tbsp ձու 3 հատ)

• Vառայություններ:4
• Պատրաստման ժամանակը.4 րոպե

Փափուկ տորթերի բաղադրատոմսեր

Անուշահոտ, համեղ խմորեղեն կարելի է պատրաստել խմորիչից, կծու կամ կեֆիրի խմորից: Բայց ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները տանը խմորեղեն կամ կեֆիրի խմորից կարկանդակներ են թխում: Խմորիչ խմորով կարկանդակի բաղադրատոմս:

Ձեզ հարկավոր է.

1 տուփ մարգարին;

1 փաթեթ չոր խմորիչ;

1 tbsp. կաթ;

3-4 tbsp. ալյուր;

2/3 փ. Սահարա;

Խմորիչը նոսրացվում է տաք կաթի մեջ և դրանց մեջ առանձին ամանի մեջ ավելացվում են շաքարով խառնված ձվերը: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, խմորը հունցելով սպաթուլայով կամ գդալով, մինչեւ որ այն սկսի հետ մնալ: Պատրաստ խմոր դրեց սառնարանում 3 ժամ: Այս պահին կարող եք պատրաստել միջուկը և սկսել կարկանդակներ կազմել:

Համեղ փափուկ կարկանդակի համար, այն փխրեցնող թերթիկի վրա դնելուց հետո, թող մնա 20-30 րոպե: Թխելուց հետո խմորը կբարձրանա և կդառնա փափուկ:

Կեֆիրով խմորով կարկանդակի բաղադրատոմս

Ձեզ հարկավոր է.

3 tbsp. ալյուր;

1 փաթեթ չոր խմորիչ;

1 tbsp. կեֆիր;

0,5 tbsp. բուսական յուղ;

Աղ, շաքար:

Կարագի հետ խառնած կեֆիրը մի փոքր տաքացվում է ցածր կրակի վրա, խառնուրդին ավելացվում են աղ, շաքար, ձու, ալյուր և խմորը հունցվում է:

40-50 րոպե կանգնելուց հետո կարող եք սկսել թխել: Փորձեք այս բաղադրատոմսը, տորթը ոչ միայն համեղ կլինի, այլ օդային կլինի նույնիսկ հաջորդ օրը:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակները փափուկ ՝ գաղտնիքներ և տարբեր ձևեր

Միշտ չէ, որ թխելը դառնում է օդային ու փափուկ: Եվ հաճախ, սառչելուց հետո, տորթը արագորեն հնանում է և ծածկվում կոշտ ընդերքով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակները փափուկ, ուստի նրանց խմորեղենը միշտ չէ, որ համեղ է: Որպեսզի տորթը շատ համեղ լինի նույնիսկ սառը, փորձեք մի քանի հնարքներ.

Կաթ օգտագործել խմորի համար, ոչ թե ջուր;

Խմորիչը պետք է թարմ լինի;

Չափեք շատ ամուր խմոր:

Եթե \u200b\u200bկաթ չկա, փորձարկման համար վերցրեք սոդա ջուր.

Տորթը մի դրեք չջեռուցվող վառարանում:

Կարկանդակների հիմնական կանոնը. Անպայման յուղեք վերին ընդերքը և կողմերը հալվածով կարագ, թխած ապրանքները ծածկել պլաստիկ ծածկոցով, իսկ վերևը ծածկել թեյի սրբիչով: Այսպիսով, ձեր կարկանդակները նույնիսկ սառչելուց հետո կստացվեն շատ փափուկ, փափուկ և համեղ:

Կարկանդակները, կարկանդակները և այլ խմորեղեններ, անկասկած, թե՛ երեխաների, թե՛ մեծահասակների սիրված համեղներից են: Բաղադրատոմսերի և լցոնումների բազմազանության շնորհիվ յուրաքանչյուր մարդու մեջ կարկանդակները գտել են իրենց երկրպագուին: Կան կարկանդակներ լցոնմամբ կամ առանց դրա, աղի և քաղցր, խմորիչ և խմորիչ չունեցող: Ընդհանրապես, բաղադրատոմսերը շատ են, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել այն մեկը, որն իրեն հարմար է պատրաստման տեխնոլոգիայի և բաղադրիչների տեսանկյունից: ; Սակայն պատրաստման գործընթացում յուրաքանչյուր հատկապես սկսնակ տնային տնտեսուհի ունի որոշակի դժվարություններ, օրինակ `ինչպես կարկանդակները փափուկ դարձնել: Բառացիորեն, երբ դեռ վառարանում են, կամ դրանից անմիջապես հետո, կարկանդակները փափուկ և փափուկ են, և մեկ ժամ անց կարկանդակների ընդերքը կարծրանում է այնպես, որ ցանկություն չկա պարզել, թե ինչ կա ներսում: Չնայած իրավիճակի անելանելի վիճակին, ելքը կա: Բացի այդ, տատիկներն ու մայրերը գիտեն, որ որպեսզի կարկանդակները փափուկ մնան, արժե ջեռոցից անմիջապես հետո դրանք առատորեն թրջել ջրով և 30 րոպե ծածկել տերրի սրբիչով:

Թխելու սկսնակ սիրահարների մեկ այլ հարց է `ինչպես զարդարել կարկանդակները, քանի որ հայտնի է, որ բացի ներքին պարունակությունից, ուտեստը պետք է նաև արտաքինից գրավիչ լինի: Կան շատ հնարքներ և խորհուրդներ կարկանդակները զարդարելու համար: Խմորի կտորներից կարող եք բառացիորեն պատրաստել ամեն ինչ: Ամենատարածված զարդը լինում է սկուտեղի, կամ ծաղիկների ՝ գորտնուկների տեսքով: Չնայած երկար բացատրությանը, գորտնուկները բավական հեշտ է պատրաստել: Սովորական շրջանակը դանակով բաժանվում է պարզ երիցուկի նման, որից հետո յուրաքանչյուր տերևի եզրերը պետք է սեղմել: Աղի կարկանդակների սիրահարները, անկասկած, փորձել են կաղամբով կարկանդակներ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պետք է շոգեխաշել կաղամբը կարկանդակների համար: Կարկանդակների համար կաղամբ պատրաստելու տեխնոլոգիան սովորական բաղադրատոմսից քիչ է տարբերվում շոգեխաշած կաղամբ... Միակ տարբերությունն այն է, որ կաղամբը պետք չէ համեմել թթվասերով և տոմատի մածուկ, ահա կաղամբի շոգեխաշածը սեփական հյութ... Կաղամբ ավելացնելուց առաջ կաթսայի մեջ լցնել յուղը և տապակել գազարն ու սոխը: Հետո ավելացվում է կաղամբը և վերջ:

Այսուհետ ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով կարկանդակներ: Եթե \u200b\u200bչլինի, դուք պետք է հիշեք հիմնական թեստի բաղադրատոմսը: Եվ այս բաղադրատոմսը ամենատարածված խմորիչ խմորն է: Նրա համար խմորիչը լուծվում է ջրով և մի պտղունց աղով, որից հետո հեղուկը լցվում է ալյուրի ամանի մեջ: Ավելացնել նաև արևածաղկի ձեթ: Դրան հաջորդում է հունցումը և սրբելը: Մեկ ժամ սրբելուց հետո խմորը հունցել և թողնել եւս մի քանի րոպե: Եվ վերոհիշյալ բոլորից հետո կարկանդակները ձեւավորվում և ուղարկվում են ջեռոց կամ տապակ: Կարկանդակները տապակի մեջ տապակելուց առաջ համոզվեք, որ դրա մեջ մի քիչ յուղ լցրեք և տաքացրեք: Եթե \u200b\u200bկարկանդակները պատրաստվում են ջեռոցում, ուրեմն այստեղ հստակ առաջարկ չկա, պարզապես անհրաժեշտ է նայել և կարգավորել ջերմաստիճանը: Ընդհանուր առմամբ, կարկանդակները նրբություն են, և նույնիսկ նշանակություն չունի, որ դրանք փչացնում են գործիչը, քանի որ այնքան համեղ է: Սա մանկության, տան, ընտանիքի, ջերմության և հարմարավետության համն է:

Houseանկացած տնային տնտեսուհու հպարտությունը համեղ տնական խմորեղենն է: Եվ որպեսզի խմորեղենը զարմանալի լինի, դուք պետք է իմանաք որոշ գաղտնիքներ: Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքները: Այս հոդվածում մենք հավաքել ենք մեծ ընտրություն օգտակար խորհուրդներ թեման, թե ինչպես ստանալ ոսկե դարչնագույն ընդերքը, եփել հաստ ընդերքը, հաշվի առեք աղվափնջիկ և խմորիչ խմոր պատրաստելու գաղտնիքները և ավելին:

Այսպիսով, որոնք են համեղ թխելու գաղտնիքները?

Առաջին գաղտնիք. Խմորեղեն ենք պատրաստում կաթով: Այդ ժամանակ այն կլինի փայլուն ու գեղեցիկ գույնով:

Երկրորդ գաղտնիքը. Որքան շատ շաքար է թխում, այնքան արագ է կարմրում: Բայց շաքարի ավելցուկով կարկանդակները հակված են այրման:

Երրորդ գաղտնիքն այն է, որ փակ կարկանդակների վրա կարմրավուն փայլ ստանա, նախքան կարկանդակը ջեռոցում դնելը, վերին ընդերքը յուղել հարածով դեղնուց.

Չորրորդ գաղտնիք. Եթե խմորիչը խմորիչ խմորից յուղով յուղեք, այն ավելի կարմրավուն կլինի:

Չորրորդ գաղտնիքը. Որպեսզի տորթը չայրի, և վերին ընդերքը կարմրավուն լինի, անհրաժեշտ է թխել ամանի տակ մի փոքր կոպիտ աղ ցանել:

Խմորի փարթամ գաղտնիքները

Առաջին գաղտնիքը. Որպեսզի ձեր խմորեղենը միշտ փափուկ և փափուկ լինի և այդպես մնա հաջորդ օրը, խմորին պետք է ավելացնել նոսրացած կարտոֆիլի օսլա:

Երկրորդ գաղտնիքը. Խմորը հունցելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել: Այսպիսով, դրանից հանվում են կողմնակի խառնուրդներ, այն հարստանում է թթվածնով և խմորը պարզվում է աներևակայելի փափուկ է:

Երրորդ գաղտնիքն այն է, որ որպեսզի թխելը փափուկ լինի և հաջորդ օրը մնա այդպիսին, պետք է խմորին ավելացնել կես բաժակ հանքային ջուր... Կամ, մի թեյի գդալ աղ նոսրացրեք կես բաժակ ջրի մեջ և մարեք դրանով կիտրոնաթթու կամ քացախ:

Շերտավոր խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

Առաջին գաղտնիքն ամենակարևորն է: Թխելուց առաջ խմորը պետք է սառը լինի:

Երկրորդ գաղտնիքն այն է, որ հենց ձեր դիմաց թխում թերթիկը, որի վրա պատրաստվում եք թխել արտադրանքը շերտավոր խմորից, պետք է խոնավանա սառը ջրով: Այսպիսով, պատրաստի արտադրանքը հեշտությամբ կհեռացվի:

Երրորդ գաղտնիքն այն է, որ շերտավոր խմորեղենի արտադրանքի թխման ջերմաստիճանը պետք է լինի 210-23 աստիճան: Ավելի ցածր ջերմաստիճանում թխած ապրանքները ավելի շուտ չորանալու են, քան դարչնագույն: Իսկ ավելի բարձր մակարդակում դա կխստանա

Խմորիչ խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

Առաջին գաղտնիքը. Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը պատրաստում ենք այնպես, որ խմորի կայունությունը պակաս լինի, քան թխած կարկանդակների համար: Այս խմորից պատրաստված կարկանդակները ավելի մեղմ ու փափուկ կլինեն:

Երկրորդ գաղտնիքն այն է, որ խմորիչ խմորից պատրաստված թխում կեսը լցնում ենք կիսով չափ, ապա դրանից թխումն ավելի օդային կլինի:

Երրորդ գաղտնիք. Խմորիչ խմորով կարկանդակը ավելի լավ թխելու համար այն տարածեցինք թխում թերթիկի վրա այնպես, որ կարկանդակի շուրջ դատարկություններ լինեն:

Չորրորդ գաղտնիքն այն է, որ խմորիչ խմորով կարկանդակները չպետք է երկար պահել վառարանում: Դրանք կարող են չորանալ այս եղանակով:

Հինգերորդ գաղտնիքը ՝ խմորիչ խմորից պատրաստված բուլկիներն ու կարկանդակները թխվում են ոչ ավելի, քան 200 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում: Պատրաստի միջուկով կարկանդակները թխվում են ոչ ավելի, քան կես ժամ:

Թխելու միջուկ պատրաստելու գաղտնիքները

Գաղտնիքը ճիշտ է. Եթե նախատեսում եք չամիչ ավելացնել թխելու մեջ, ապա այն պետք է լավ լվացվի, չորանա և գլորվի ալյուրի մեջ: Այսպիսով, դրա շուրջ դատարկություն չի առաջանա:

Երկրորդ գաղտնիքը թխելիս է հատապտուղով կարկանդակ Դուք չեք կարող շաքարավազը լցնել լցոնման մեջ: Հատապտուղները շատ հյութ կտան: Ավելի լավ է խմորը ինքն իրեն մի փոքր ավելի քաղցր դառնա, իսկ հետո պատրաստ կարկանդակ շաղ տալ շաքարի փոշի.

Երրորդ գաղտնիքն այն է, որ հատապտուղը լրացնում է բաց կարկանդակ «չի փախել» ոչ մի տեղ, կարող եք մի քանի մակարոնեղեն լցնել լցոնման մեջ: Այսպիսով, հյութը կբարձրացնի դրանք:

Չորրորդ գաղտնիքը. Եթե բրինձը լցոնման համար է օգտագործվում, ապա եփելու ընթացքում ջրի մեջ մի թեյի գդալ քացախ ավելացրեք: Սա բրնձը կդարձնի սպիտակ և փխրուն:

Հինգերորդ գաղտնիք. Եթե կաղամբն օգտագործվում է լցնելու համար, այն մանր կտրատված է, լցվում է եռացող ջրով, ապա մեկ րոպե լցվում սառը ջրով, քամվում և թույլ տապակվում: Կաղամբը չի մթնի ու համեղ կլինի:

Հինգերորդ գաղտնիք. Որպեսզի լցոնման համար նախատեսված խնձորը չխավարանա, կարող եք դրանք ցանել կիտրոնի հյութով և մի քանի րոպե դնել աղած ջրի մեջ: Խնձորի միջուկը պատրաստ կլինի ավելի արագ, եթե տաք կաթսա տաք կաթսա դնեք ջեռոցում:

Յոթերորդ գաղտնիքը. Լցոնով կարկանդակի խմորը պետք է շատ լավ հոսել, որպեսզի կարկանդակի միջուկը լավ զգա:

Ինչ անել պատրաստի թխած ապրանքների հետ

Առաջին գաղտնիք. Տորթի հետ լուսանկարը պատրաստ լինելուց անմիջապես հետո խորհուրդ է տրվում այն \u200b\u200bդնել ջրով լավ խոնավացրած սրբիչի վրա: Սա տորթը հեշտացնում է կաղապարից տարանջատումը:

Երկրորդ գաղտնիքն այն է, որ պատրաստի տորթը կամ տորթը լավ տարանջատելու համար նախքան թխելը ձևը շաղ տալ սեմինով կամ յուղով յուղով:

Երրորդ գաղտնիքը պատրաստի տորթը մետաղալարով դնելն է: այս կերպ տորթի հատակը չի խոնավանա:

Երրորդ գաղտնիք - որպեսզի պատրաստի տորթը չկարգավորվի թխելուց անմիջապես հետո, մի պահ պահեք այն տաք տեղում: Եվ որպեսզի տորթն ավելի քիչ քանդվի, խորհուրդ է տրվում այն \u200b\u200bկտրել տաք դանակով: Դա անելու համար դանակը պահեք եռացող ջրի տակ կամ կրակի վրա:

Սրանք համեղ թխելու գաղտնիքներն են: Մենք իսկապես հուսով ենք, որ դրանք օգտակար կլինեն ձեզ համար, և մենք ուրախ կլինենք, եթե կիսվեք ձեր գաղտնիքներով մեկնաբանություններում: