Ի՞նչ է անում խմորի սոդան խմորիչ խմորում: Ինչպես փոխարինել փխրեցուցիչը. փխրուն խմոր ստանալու այլընտրանքային եղանակներ Թխում փոշի ինչպես ավելացնել ալյուր մսով կարկանդակների համար

Ես ուզում էի նուրբ կարկանդակներ թխել, բայց չգիտե՞ս, թե որ խմորն ընտրեմ։ Օգտագործեք սոդայի խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը: Թվացյալ անհամատեղելի բաղադրիչների համադրությունը հանգեցնում է զարմանալի արդյունքի՝ առասպելական նուրբ խմորկարկանդակների համար.

Ոչ բոլոր հացթուխներն են վստահում սոդայի և խմորիչի համադրությանը կարկանդակի խմորում, բայց ապարդյուն։

1. Այս խմորը բավական արագ է տեղավորվում (մոտ 40 րոպե սենյակային ջերմաստիճան), մինչդեռ դրանից արտադրանքը ստացվում է առանց խմորիչի տհաճ հոտի, առանց սոդայի համի։

2. Մեծ քանակությամբ ճարպով հարուստ խմորիչ խմորում սոդան թույլ է տալիս ճարպերը ջրի հետ համատեղել կայուն համակարգի մեջ: Հետեւաբար, խմորը դուրս է գալիս անսովոր փարթամ միատարր կառուցվածքով։ Նման խմորից պատրաստված կարկանդակները միշտ նուրբ են, նուրբ ծակոտկեն:

3. Խմորիչ խմորի մեջ սոդայի օգնությամբ սնձան թուլանում է, ինչը թույլ է տալիս կարկանդակների համար տորթերը բավականին բարակ փաթաթել՝ չվախենալով կոշտ խմորեղեն ստանալուց: Խմորի սոդան նաև փափկացնում է խմորի ջուրը, ինչը նույնպես ազդում է գլյուտենի վրա և թխած արտադրանքին տալիս է նուրբ հյուսվածք։

4. Խմորի սոդայի ավելացումն օգնում է չեզոքացնել թթուները: Սա օգտագործվում է խմորիչ խմորի գերօքսիդացումից խուսափելու համար, եթե անհրաժեշտ է այն պահել խմորման ստանդարտ ժամանակից ավելի:

5. մեջ խմորի սոդա ավելացնելով խմորիչ խմոր, կարող եք կայունացնել դրա պահպանումը սառնարանում։

6. Եթե ​​որոշեք խմորիչ խմոր պատրաստել սոդայով, ապա պետք է հիշեք, որ պետք է շատ ուշադիր հետևել դեղաչափին։ Մի փորձեք խմորին ավելի շատ սոդա ավելացնել, քան նախատեսված է բաղադրատոմսում։ Սոդայի ավելցուկով կարկանդակների համը կփչանա, կդառնան անճաշակ դեղին երանգ.

7. Բայց նորմերին համապատասխան՝ խմորը միշտ հաջողակ է լինելու, իսկ կարկանդակները՝ նուրբ ու փարթամ։

Բաղադրատոմսը նուրբ խմորիչ խմորի սոդայի հետ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կաթ - 2 բաժակ
- մարգարին - 200 գ
- նուրբ բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ
- չոր խմորիչ - 2 ճ
- սոդա - ½ թեյի գդալ (կամ 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ)
- շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
- աղ - 1 թ.գ
- ձու - 2 հատ: + 1 հատ քսելու համար
- ալյուր - 6,5-7,5 բաժակ

Խոհարարության գործընթացը

1. Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, խառնել ձվի, աղի, շաքարավազի, հալեցրած տաք մարգարինի հետ և հարել զանգվածը։

2. Ալյուրը մաղել։ Ալյուրի կեսը լցնել չամրացված սոդան կամ փխրեցուցիչը և ավելացնել հեղուկ կարագի զանգվածին։

3. Ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղև քիչ-քիչ ավելացնում ենք մնացած ալյուրը՝ հունցելով խմորը։

Անհրաժեշտ նախապատրաստական ​​աշխատանքներ.

Թխելու ափսեի վրա քսել փափկած կարագով կամ մարգարինով։ Անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ցանել կամ հացի փշրանքներ... Պառակտված կաղապարով միայն հատակը պետք է յուղել: Քսելուց հետո ուղղանկյուն ձևը շարել թխելու թղթով, այնուհետև արտադրանքը ավելի հեշտ կլինի հեռացնել կաղապարից:

Մտրակել կարագկամ մարգարին մինչև փափկի: Ավելի լավ է յուղը նախապես հանել սառնարանից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Հետո հարում ենք հարիչով ամենաբարձր արագությամբ։ Աստիճանաբար խառնել շաքարավազը:

Հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի առաձգական միատարր զանգված։

Ճարպի մեջ մաս-մաս ավելացնել շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնել (մեղրի ավելացումը նույնպես պետք է աստիճանաբար լինի՝ բաժանված)։

Ավելացնել ձու:

Չի կարելի բոլոր ձվերը միանգամից ավելացնել շաքարավազի (մեղրի) հետ խառնած կարագի զանգվածին, դրանք վատ կխառնվեն։ Յուրաքանչյուր ձուն պետք է խառնել ≈ 1/2 րոպե, ձվերը պետք է նախապես հանել սառնարանից, սառը ձու ավելացնելով խմորը կարող է կաթնաշոռ լինել, որը, սակայն, կարելի է շտկել՝ ավելացնելով ալյուրը։

Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ, մաղել մաղով և հարել։

Եթե ​​բաղադրատոմսը ներառում է նաև օսլա կամ կակաոյի փոշի, ապա դրանք նույնպես պետք է խառնել ալյուրի հետ (բացառություն՝ մարմարե տորթ): Մաղելը թուլացնում է ալյուրը, ինչի արդյունքում փխրեցուցիչը ավելի հավասարաչափ բաշխվում է ամբողջ ալյուրի վրա:

Ամբողջ հացահատիկի ալյուրը պարզապես խառնում են փխրեցուցիչի հետ։ Փխրեցուցիչի հետ խառնած և մաղով մաղած ալյուրը հարիչի միջին հարման արագությամբ հարիչի միջին արագությամբ հարում ենք կարագի զանգվածին։ Եթե ​​խմորը շատ ամուր է, կարող եք մի քիչ կաթ ավելացնել։ Հենց ալյուրը (իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ կաթը) ավելացնեն խմորին, այն երկար հարելու կարիք չկա, այլապես արտադրանքի (փուչիկների) անհավասար թուլացում կառաջանա։ Պատրաստի խմորպետք է խառնել միջին արագությամբ։

Ավելացրեք այնքան կաթ, որ խմորը հազիվ դուրս գա գդալից։

Կաթի քանակությունը կախված է ալյուրի կլանման կարողությունից և ձվերի չափից։ Խմորն ունի ճիշտ խտություն, երբ այն հազիվ է դուրս գալիս գդալից։

Խմորի մեջ խառնել ընկույզը, շոկոլադը կամ միրգը: Այս բաղադրիչները խմորին ավելացնում են ամենավերջում միջին արագությամբ և ոչ երկար։ Չափազանց երկար խառնելը կարող է պատճառ դառնալ, որ մրգերը անհրապույր կերպով ներկեն խմորը:

Պատրաստի ձևը լցնել խմորով։

Պատրաստի ձևը լցնել պատրաստի խմորով իր ծավալի 2/3-ով և հարթեցնել։

Թխում խմորեղեն.

Թխել եփելուց անմիջապես հետո և անպայման հետևել բաղադրատոմսի ցուցումներին։

Սկզբում թողեք թխված պարկուճանման կարկանդակը 10 րոպե կանգնի, ապա տեղափոխեք մետաղական դարակ։ Պառակտված ձևից հիմքը պետք է անմիջապես հեռացվի:

Պատրաստության թեստ.

Փայտե փայտը կպցրեք թխած արտադրանքի կենտրոնում: Եթե ​​խմորը չի կպչում, ապա տորթը պատրաստ է։ Ջեռոցից հանելուց հետո թողեք 10 րոպե կանգնի և տեղափոխեք մետաղական դարակ։ Ապրանքը պետք է զգուշորեն առանձնացնել ձևից դանակով հարթ եզրով և միայն այնուհետև հանել:

Ինչու են օգտագործվում թխում փոշի: Բնականաբար, խմորեղենները կդառնան փարթամ և ծավալ կստանան։ Մեծածավալ կարկանդակները՝ փափկամազ, ավելի ախորժելի տեսք ունեն, քան հարթ ու կոշտ: Բացի այդ, բաղադրատոմսը մեծամասնության համար հրուշակեղեններառում է թխում փոշու օգտագործումը, որպեսզի նրանք ունենան չամրացված հետևողականություն: Խորհուրդ է տրվում փխրեցուցիչ կամ թխում փոշի:

Բայց կան բազմաթիվ այլ բնական խմորիչ նյութեր, որոնք կարող են փոխարինել փոշիների և տոպրակների մեջ:

Փխրեցուցիչը բնական և քիմիական արտադրանք է: Խմորիչ, սոդա, ամոնիումի կարբոնատ: Ինչ թխում փոշի օգտագործել տանը, որոշում է տանտիրուհին։

Խմորիչը տանը համարվում է հիմնական թխում փոշի: Խմորն առանց փխրեցուցիչի հարթ է, թխելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում։ Հացաբուլկեղենը ծանր է և մի փոքր ծակոտկեն:

Խմորիչ.

Չոր խմորիչը փոշու և տոպրակի մեջ օգտագործվում է ըստ հրահանգների։ Սեղմված խմորիչը ջրով նոսրացվում է ըստ բաղադրատոմսի։ Սեղմված խմորիչն ունի հաճելի հոտ, խիտ հետևողականություն և փխրուն է։ Սեղմված խմորիչը պահվում է զով չոր տեղում մինչև 5 ամիս։

Ինչպե՞ս է խմորիչը աշխատում խմորի վրա:Խմորիչը կորցնում է խմորն իր կենսագործունեության շնորհիվ՝ խմորի մեջ ազատելով ալկոհոլ և ածխաթթու գազ։ Դա հենց ածխաթթու գազ է, որը փորձում է փախչել խմորից և թուլացնում է այն: Թեստի ծավալը կարող է զգալիորեն աճել։ Եթե ​​շատ գազ է կուտակվում, խմորը թափվում է, բայց ժամանակին հունցումը թույլ է տալիս խմորը հագեցնել թթվածնով և նորից բարձրանալ։

Որպեսզի խմորիչը խմորը լավ թուլանա, այն նոսրացնում են տաք ջրի մեջ, խմորիչի աշխատանքի համար լավագույն ջերմաստիճանը 25-ից 55 աստիճան է։ Եթե ​​ջերմաստիճանը ավելի ցածր է կամ ավելի բարձր, խմորիչը չի գործում որպես փխրեցուցիչ: Խմորիչը լավ է հավաքվում կարագի խմորկարկանդակների և կարկանդակների համար, բուլկիներ և շաքարավազով բուլկիներ։

Խմորը կոճապղպեղի և կեքսի համար, որը պարունակում է շատ թխում. շաքարավազը, ճարպը և ձվերը թուլանում են քիմիական խմորիչ նյութերով, թխումը ճնշում է խմորիչը, և դրանք չեն կատարում իրենց գործառույթը:

Փխրեցուցիչ - սոդա:

Այն հիմնական քիմիական խմորիչ նյութերից է։ Փխրեցուցիչը հաճախ պարունակում է տարբեր քիմիական նյութերի խառնուրդ, բացի խմորի սոդայից, ներառյալ ամոնիումի կարբոնատը: Սոդա - փոշի սպիտակ, ճաշակի վրա թրծվում է, լավ լուծվում է ջրում։ Խմորի մեջ առկա սոդան գործում է որպես փխրեցուցիչ, եթե սոդային թթու ավելացնեն, կամ եթե այն տաքացնեն, ապա սոդայից ածխաթթու գազ կազատվի։ Թխելու ժամանակ, երբ տաքացվում է, ածխաթթու գազը դուրս է գալիս խմորի սոդայից և թուլացնում է խմորը՝ դարձնելով նրա կառուցվածքը ծակոտկեն։

Թխում փոշու փոխարեն օգտագործվում է սոդա։Բայց խմորի սոդան ամբողջությամբ չի քայքայվում խմորի մեջ և, հետևաբար, թխած ապրանքները հաճախ ստանում են սոդայի հատուկ համ: Սոդան լավ փխրեցուցիչ դարձնելու համար, առանց համի, սոդան համակցում են թթվի հետ՝ քացախ, կիտրոնի հյութ, կեֆիր։ Բայց սոդան չես կարող հանգցնել թթվով, այլապես այն կկորցնի իր նպատակը խմորի մեջ մտնելուց առաջ։

Սոդան լավագույն փխրեցուցիչը դարձնելու համար այն խառնում են ալյուրի հետ։ Այնուհետև ալյուրը հունցելիս ջրի մեջ թթու են ավելացնում ջրով նոսրացված քացախի տեսքով, կիտրոնի հյութ, կիտրոնաթթուկամ թթու կաթ... Ալյուրը, սոդայով, թթվային ջրի հետ խառնվելով, սկսում է արտանետել ածխաթթու գազ։

Սոդայի և թթվային փխրեցուցիչով խմորը պետք է արագ կտրատել՝ դրանից բուլկիներ կամ այլ խմորեղեն ձևավորելով և դնել ջեռոց՝ թխելու համար։

Որքան սոդա լցնել խմորի մեջ: Որպեսզի թխումը լինի համեղ և առանց սոդայի համի, այն պետք է ավելացնել 0,5 թեյի գդալ մեկ կիլոգրամ ալյուրի համար, քառորդ թեյի գդալ կիտրոնաթթվի լուծույթի համար։ Սոդայի թթուն կարող է լինել կեֆիր, ցանկացած թթվային մրգային հյութեր:

Սովորաբար ավելացված թխած ապրանքներն ունեն գեղեցիկ տեսք, խմորի ավելցուկային սոդան խմորը դարձնում է մուգ և մնացորդային սոդայի հետհամով:

Ամոնիումի կարբոնատ.

Ամոնիումի կարբոնատը քիմիական խմորիչ նյութերից է։ Կարծես մեծ կամ փոքր սպիտակ բյուրեղներ են փոշու տեսքով՝ ամոնիակի սուր հոտով: Լավ է լուծվում ջրի մեջ, օգտագործելուց առաջ երեք ճաշի գդալ ջրի մեջ լուծեք մեկ թեյի գդալ ամոնիումի փոշի և խմորը հունցելիս ավելացրեք ջրի մեջ։

Ամոնիումի կարբոնատը շատ լավ փխրեցուցիչ է,թխած ապրանքները, կեքսները և թխվածքաբլիթները լավ ծակոտկեն կառուցվածք ունեն, բայց զիջում են արտաքին տեսքխմորի սոդա. Հետեւաբար, հաճախ օգտագործվում է թխում փոշի, որը բաղկացած է 40% ամոնիումի կարբոնատից և 60% սոդայից:

Սոդան բազմակողմանի նյութ է, դրա օգտագործման սպեկտրը շատ լայն է։ Մենք խմորի մեջ կավելացնենք սոդա: Կարդացեք, թե ինչ է տեղի ունենում

Ես միշտ օգտագործել եմ մեկը կամ մյուսը, կամ խմորիչը, կամ փխրեցուցիչը՝ կախված բաղադրատոմսից:

Համացանցում կամ հեռուստատեսությամբ ավելի ու ավելի հաճախ եմ հանդիպում բաղադրատոմսերի, որտեղ միաժամանակ օգտագործվում են խմորիչ և փխրեցուցիչ։ Եկեք պարզենք.

Մեր երկրում խմորի սոդան հազվադեպ է մտնում խմորիչ խմորի բաղադրատոմսում: Տեսականորեն պատրաստված շատ մասնագետների համար խմորիչի և սոդայի համատեղելիությունը առնվազն տարակուսելի է: Ինչու՞ սոդա ավելացնել թթու խմորիչ խմորին, եթե խմորման ընթացքում այն ​​գրեթե ամբողջությամբ կչեզոքացվի և չի կարող ազդել խմորի թուլության աստիճանի վրա։

Խոհարարական մասնագետներն այն պրակտիկանտներն են, ովքեր նախընտրում են չխորանալ խմորը թուլացնելու գործընթացների բարդությունների մեջ և պարզապես խմբաքանակին ավելացնել այն ամենը, ինչ նախատեսված է բաղադրատոմսով։ Կենսաբանական և քիմիական տարրալուծիչների համատեղելիությունը կամ անհամատեղելիությունը նրանց առանձնապես չի անհանգստացնում: Նրանք, ովքեր տիրապետում են խմորիչ խմորի տեխնոլոգիան սոդայի ավելացման հետ, որպես կանոն, շատ գոհ են արդյունքներից և պնդում են, որ սոդա-խմորիչ խմորը զարմանալիորեն քնքուշ և օդափոխիչ է: Այսպիսով, արժե՞ խմորիչի մեջ սոդա ավելացնել, և եթե այո, ապա ինչու: Փորձենք հասկանալ այս հարցը։

Խմորի սոդան ներառված է ոչ միայն խմորիչի, այլ բավականին հարուստ խմորիչ պարունակող խմորի բաղադրատոմսերում մեծ թվովճարպեր (մարգարին, կարագ, թթվասեր և այլն):

Նման փորձարկման ժամանակ սոդան գործում է որպես շատ արդյունավետ էմուլգատոր, որը թույլ է տալիս միավորել միմյանց մեջ չլուծվող բաղադրիչները (ճարպեր և ջուր) մեկ կայուն համակարգի մեջ: Էմուլգացնող էֆեկտի շնորհիվ հնարավոր է խմորի անսովոր փարթամ և միատարր կառուցվածք ստանալ։ Նման խմորից պատրաստված արտադրանքի փշուրը պարզվում է ավելի նուրբ ծակոտկեն և քնքուշ:

Երկրորդ հետաքրքիր «սոդայի էֆեկտը» այս նյութի անմիջական ազդեցությունն է ալյուրի սնձանի վրա։

Սոդայի ազդեցության տակ ցորենի սնձան դառնում է ավելի թույլ և առաձգական։

Հիշիր օրիգինալ բաղադրատոմսխոհարարական լագման արիշտա. Խմորի կտորները սոդայի լուծույթով խոնավացնելն օգնում է դրանք ձգվել բարակ և երկար լապշայի:

Սնձան թուլացնող ազդեցությունը թույլ է տալիս հաջողությամբ օգտագործել խմորի սոդան խմորիչ պիցցայի խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսերում: Սոդա և խմորիչ խմորը հեշտությամբ կարելի է փաթաթել բարակ շերտով, որը թխելու ընթացքում չի նեղանա և շատ նուրբ համ կունենա։ Սոդայի փոքր հավելումները կօգնեն հեշտությամբ փաթաթել ոչ միայն պիցցայի հիմքը, այլև ցանկացած այլ տորտիլյա:

Խմորի սոդան կարող է նաև ազդել խմորը հունցելու համար օգտագործվող ջրի հատկությունների վրա: Սոդայի ազդեցությամբ կարծրության իոնները կապվում են, ջուրը փափկացնում։ Փափուկ ջուրը սնձանն ավելի թուլացնում է: Բացի այդ, կալցիումի և մագնեզիումի իոնները, կապված կարբոնատների հետ, դառնում են ավելի քիչ հասանելի խմորիչ սնուցման համար: Արդյունքում խմորիչ խմորման գործընթացները դանդաղում են: Ֆերմենտացման ընթացքում աստիճանաբար արտազատվող օրգանական թթուները կկործանեն կարբոնատները և կալցիումն ու մագնեզիումը նորից կվերածեն լուծվող ձևի, բայց դա որոշ ժամանակ կպահանջի:

Սոդայի թթուները չեզոքացնելու հատկությունը օգտագործվում է, երբ անհրաժեշտ է կանխել խմորիչ խմորի պերօքսիդացումը։ Յուրաքանչյուր կգ ալյուրի համար 3-5 գ խմորի սոդայի ավելացումը թույլ է տալիս ապահովել խմորիչ խմորի նորմալ թթվայնությունը մինչև երեք կամ նույնիսկ վեց ժամ ավելորդ խմորման ընթացքում:

Սոդայի ավելացումը մեծացնում է խմորիչ խմորի կայունությունը, երբ պահվում է սառնարանում։

Սոդայի օգտագործմամբ լամինացիոն էֆեկտով խմորիչ խմոր արտադրելու հայտնի տեխնիկա: Դրա համար խմորը փաթաթում են 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, մի փոքր ցանում սոդա, փաթաթում ծրարի մեջ և նորից փաթաթում ու ցողում սոդա։ Վիրահատությունը կրկնվում է մոտ 3 անգամ։ Այս կերպ պատրաստված խմորից պատրաստված արտադրանքը ձեռք է բերում անսովոր փխրուն կառուցվածք։

Խմորի սոդայի ավելացումը խմորիչի խմորին ապահովում է պատրաստի արտադրանքի բարձր փխրունություն և լավ թրջում:

Սոդայի փոքր հավելումը խմորիչ խմորին քողարկում է խմորիչի բնորոշ հոտը:

Խմորիչ խմորի մեջ խմորի սոդա ներառելիս շատ կարևոր է հետևել բաղադրատոմսի առաջարկվող դեղաչափին: Չափից շատ կերակրի սոդան թխած ապրանքներին դեղին երանգ կհաղորդի և կվատթարացնի դրանց համը։

Ահա խմորիչ խմորի բաղադրատոմսերի օրինակներ՝ սոդայի ավելացումով:

Վաղ հասուն խմոր:

Ցորենի ալյուր, պրեմիում դասի - 2,5 կգ (ցանկալի խտության խմոր ստանալու համար կարող է պահանջվել մի փոքր ավելի քիչ ալյուր)

Կաթ - 1լ

Մարգարին (թխելու համար) - 500 գ

Սեղմված խմորիչ - 100 գ

Շաքարավազ - 100 գ

Աղ - 25 գ

Ձու - 4 հատ

Սոդա - 10 գ

Խմորը հունցելուց առաջ խմորիչը պետք է նոսրացնել մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ, իսկ սոդան խառնել ալյուրի հետ։

Բոլոր բաղադրիչներից միատարր փափուկ խմոր է հունցվում, խմորով տարան ծածկում ենք թաղանթով և դնում տաք տեղում՝ մոտ 40 րոպե խմորման համար։

Խմորը հարմար է ցանկացած միջուկով կարկանդակ պատրաստելու համար։

Թխելու բաղադրատոմսերի մեծ մասը ներառում է թխում փոշի բաղադրիչների ցանկում: Թխումը նուրբ և օդային դարձնելու համար արժե պարզել, թե ինչու են խմորի մեջ խմորի փոշի ավելացնում և ինչպես կարելի է այն փոխարինել:

Ինչու խմորին խմորի փոշի ավելացնել

Խմորը երբեք չի ստացվի փարթամ և փխրուն, առանց դրան ավելացնելու խմորիչ կամ սոդա: Փխրեցուցիչը նույնպես հաղթահարում է նույն խնդիրը, բայց ինչ է դա:

Ինչից է պատրաստված փխրեցուցիչը և երբ այն ավելացնել խմորին

Եթե ​​փաթեթավորումը ուսումնասիրեք բաղադրությամբ, պարզ է դառնում, որ թխում փոշին նույն սոդան է՝ կիտրոնաթթվի և ալյուրի ավելացմամբ, երբեմն ավելացվում է օսլա։ Այս պատրաստի բաղադրիչի գեղեցկությունն այն է, որ բոլոր բաղադրիչներն ընտրված են օպտիմալ համամասնությամբ: Թթուն փոխազդում է ալկալիների հետ՝ արտազատելով ածխաթթու գազ։

Դա տեղի է ունենում խստորեն ճիշտ ժամանակին, ինչին դժվար է հասնել, եթե դուք ինքնուրույն լցնեք սոդան:

Ե՞րբ խմորին ավելացնել փխրեցուցիչը: Սովորաբար բաղադրատոմսերում այս կետին քիչ ուշադրություն է դարձվում, այնուհանդերձ դա շատ կարևոր է։ Եթե ​​սխալ եք թույլ տալիս, արձագանքը կսկսվի շատ շուտ կամ շատ ուշ, և ցանկալի էֆեկտը չի ստացվի:

Երբ խոսքը վերաբերում է ծեծել, ապա այն կարող եք թուլացնել հենց վերջում, երբ արդեն պատրաստ լինի։ Բոլոր բաղադրիչները ժամանակ կունենան լուծարվելու և սկսում են ակտիվորեն փոխազդել, երբ մտնեն ջեռոց կամ թավայի մեջ:

Որպեսզի փխրեցուցիչը հավասարապես բաշխվի պինդ խմորի մեջ, այն լցնում ենք ալյուրի մեջ և մանրակրկիտ խառնում ենք, իսկ հետո միացնում մնացած բաղադրիչների հետ։

Միշտ չէ, որ պարզ է, թե որքան փխրեցուցիչ ավելացնել խմորին, երբ խմորի սոդան հայտնվում է բաղադրատոմսում։ Որպեսզի չսխալվեք, կարող եք հիշել մի պարզ հարաբերակցություն՝ մեկ թեյի գդալ սոդա հավասար է երեք ճաշի գդալ փխրեցուցիչի։ Կարող եք նաև հաշվի առնել, որ 400 գրամ ալյուրի համար անհրաժեշտ է մոտ 10 գրամ փոշի։

Կարևոր է հաշվի առնել, որ խմորի փոշին միշտ չէ, որ հաջողությամբ փոխարինում է սովորական սոդային: Օրինակ, եթե մեղրն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի մեջ, ապա այն պետք է դեն նետվի։

Ինչպե՞ս խմորին ավելացնել թխում փոշի: Պետք է աստիճանաբար ավելացնել փոշին՝ խմորը խառնելով, մինչև այն հավասարաչափ բաշխվի։