Տանը պատրաստում ենք խտացրած կաթ։ Խտացրած կաթը տանը. Ինչպես պատրաստել համեղ տնական խտացրած կաթ

Ես առաջին անգամ փորձեցի, ամեն ինչ ստացվեց: Փոքրիկները երջանիկ են։ Հիմա գոնե ես գիտեմ, թե ինչպես կարելի է տանը խտացրած կաթ պատրաստել այս բաղադրատոմսով, քանի որ նման ապրանքները միշտ ձեռքի տակ են: Ընդհանուր առմամբ, բաղադրատոմսը հնարավորինս պարզ է, որից միայն օգուտ է քաղում։

Նախկինում նրանք հստակ գիտեին, թե ինչպես են տանը խտացրած կաթ պատրաստել։ Կայքի շնորհիվ հիմա ես էլ գիտեմ։ Տեսավ տարբեր բաղադրատոմսերկաթից, բայց սա թերեւս ամենապարզն է: Խտացրած կաթը համեղ է։ Այստեղ գրում են, որ համը մի փոքր տարբերվում է նրանից, ինչին մենք սովոր ենք։ Կարծում եմ, դա պայմանավորված է նրանով, որ մենք սովոր ենք ամեն ինչ ուտել խանութից, և մոռացել ենք, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը տանը։

Ես նշում եմ. Ես սիրում եմ եփել, բայց միշտ չէ, որ բավական ժամանակ եմ ունենում։ Ուստի ես հավաքում եմ արագ և պարզ բաղադրատոմսեր... Սա հաստատ իմ հավաքածուի մեջ է: Հոտը պարզապես սուպեր է: Ես երբեք չեմ փորձել տանը խտացրած կաթ պատրաստել, և այժմ այս բաղադրատոմսի շնորհիվ ես գիտեմ, թե ինչպես:

Դեռահաս դուստրը սովորում է հիմունքները խոհարարական արվեստ... Այժմ նա ցանկանում է ամեն ինչ ինքնուրույն անել։ Իսկ քաղցրավենիքի պատրաստումն ընդհանրապես առաջնային է։ Հրավիրում է ընկերուհիներին թեյ խմելու, համտեսելու դելիկատեսներ։ Ես ուզում էի նրանց ինչ-որ բանով փայփայել։ Նա ինձ հարցնում է, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը, բայց ես չգիտեմ: Եթե ​​այս բաղադրատոմսը չլիներ, ես կխելագարվեի։ Եվ այսպես, դուստրը գնահատեց ճաշ պատրաստելու պարզությունը, իսկ մենք՝ իր ընկերների հետ ճաշակի որակները... Աղջիկները խնդրեցին կազմակերպել վարպետության դաս «Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը տանը»)) Ահա այսպիսի խոհարար. խոհարարը մեծանում է ձեր բաղադրատոմսերի շնորհիվ:

Նայեցի, այստեղ մեկնաբանությունները գրված են 3 տարի, ինչը նշանակում է հաստատ՝ ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմս։ Դրա համար էլ ընտրեցի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ ուսումնասիրելով՝ հասկացա, թե ինչպես է պատրաստվում խտացրած կաթը։ Եռացնել, քամել, ուտել։ Ինձ դուր եկավ բաղադրատոմսը, քանի որ այն իդեալական է տորթեր թրջելու համար, հիմա ես գիտեմ, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ, ես ինքս կանեմ դա։ Իսկ հետեւողականությունը կախված է պատրաստման ժամանակից։ Եթե ​​փորձեք մի քանի անգամ եփել խտացրած կաթը, ապա շատ հեշտ է հարմարվել բաղադրատոմսին։ Եվ դա անպայման կհամապատասխանի ձեր պահանջներին։ Շնորհակալություն հիանալի, համեղ բաղադրատոմսի համար:

Շատ շնորհակալ եմ մանրամասն տեսանյութի համար, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը տանը: Տարածաշրջանում մեր ֆերմա ենք պահում արդեն մի քանի տարի, և ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները շատ են օգնում։ Երկար մտածում էի՝ հնարավո՞ր է և ինչպես եփել խտացրած կաթը, որպեսզի այն պահպանվի ձմռան համար։ Ես փորձեցի այն և առաջին անգամ աշխատեց: Ես այն պատրաստել եմ ճիշտ ձեր բաղադրատոմսով, ուղղակի փաթաթել եմ նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Սկսած տնական կաթպարզվեց, որ շատ թանձր կարամելի գույնի խտացրած կաթ է։ Պահածոների մի մասը դրեցի սառնարանը, մի մասը՝ նկուղում։ Բայց, կարծում եմ, հաստատ ձմռանը չի սպասի։ Իմը շատ է սիրում մի թեյի գդալ խտացրած կաթ, հետո նրբաբլիթ: Եվ պարզվեց, որ այս խտացրած կաթը շատ ավելի համեղ է, քան պահեստային կաթը, և, իհարկե, առանց հավելումների և կոնսերվանտների:

Ողջույն, սիրելի Էմմա տատիկ և ձեր ամբողջ մեծ բարեկամ ընտանիքը: Երկար ժամանակ ինձ հետաքրքրում էր, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը սեփական ձեռքերով, դա գրեթե անհավատալի էր թվում։ Իսկ ինչ ուզում եմ ասել, երկրորդ անգամ եմ արել։ Ես հասկացա իմ առաջին սխալը, կրակը շատ ուժեղ էր, հատակն այրվել էր, իսկ կաթն ինքնին ժամանակ չուներ կաթնաշոռվելու։ Ես ևս մեկ անգամ վերանայեցի բաղադրատոմսը, համբերություն ձեռք բերեցի, դրեցի ամենափոքր կրակի վրա և դանդաղ խառնեցի։ Այժմ ես ինքս կարող եմ ցույց տալ բոլորին, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը տանը, պարզվում է, որ դա հեշտ է և պարզ, և նույնիսկ օգտակար:

Էմմա տատիկ, դու իսկական կախարդ ես: Մինչև այսքան տարի ես չգիտեի խտացրած կաթ պատրաստել, կարծում էի, որ դա հնարավոր է միայն գործարանում, բարդ ապարատում։ Ըստ ձեր տեսանյութի, ես հեշտությամբ պատրաստեցի բանկա փորձարկման համար: Համը մանկուց է, առանց կոնսերվանտների։ Այժմ ես կցանկանայի փորձել նաև կաթից պատրաստված բաղադրատոմսեր, օրինակ՝ կրեմ տնական ընկույզով թխվածքաբլիթների համար։ Ես շատ շնորհակալ կլինեմ, եթե բաղադրատոմսը հայտնվի ձեր կայքում:

Հարգելի կայքի ստեղծողներ, շնորհակալություն ձեր բաղադրատոմսի համար, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ: Ես սիրում եմ խտացրած կաթի հիման վրա քսուքներ պատրաստել, և դրանով նրբաբլիթներ համեմելը հիանալի է։ Այսպիսով, ձեր պատմությունը, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը, շատ օգտակար է: Ես գնացի փորձելու!

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Խտացրած կաթը շատերի կողմից մանկուց սիրված դելիկատես է, այն սիրում են և՛ փոքրերը, և՛ մեծերը: Բացի այդ, խտացրած կաթը իդեալական միջուկ է շատ աղանդերի համար: Ժամանակակից մարդկանց մեծ մասը սովոր է խանութից գնված պատրաստի պահածոյի տարբերակին։ Այնուամենայնիվ, իմանալով, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը տանը, դուք կկարողանաք շատ ավելի համեղ պատրաստել, և ամենակարևորը. օգտակար ապրանք... Կան մի քանիսը հիանալի բաղադրատոմսերորը դուք անպայման պետք է իմանաք:

Տնական խտացրած կաթի պատրաստման առանձնահատկությունները

Ահա մի քանի խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ կատարել ձեր ուտեստը.

1. Լավագույնն է տնական թարմ կաթ վերցնել: Եթե ​​չես գտնում սա, գնիր ամենաճարպային պաստերիզացվածը: Կաթը կարող է փոխարինվել նույն քանակությամբ 25% սերուցքով:
2. Եփելու համար վերցրեք հաստ հատակով կաթսա, նախընտրելի է ալյումինե կամ պողպատե։ Եթե ​​դեռ վախենում եք, որ ապրանքը կվառվի, ապա այն եփեք ոչ թե սովորական եղանակով, այլ ջրային բաղնիքում։
3. Բաղադրատոմսի շաքարը թույլատրվում է փոխարինել շաքարի փոշի... Շատերը նախընտրում են խանութը վերցնել, քանի որ այն պարունակում է օսլա, որը բարելավում է արտադրանքի հետևողականությունը։
4. Տնական խտացրած կաթը համասեռ դարձնելու համար եփման սկզբում (թեյի գդալի ծայրին) մի քիչ սոդա ավելացրեք։
5. Եթե ​​ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր խտացրած կաթի բաղադրատոմսը, կարող եք ավելացնել կակաո: Եթե ​​հավատում եք ակնարկներին, ապա դա չի ազդում քաղցրության վրա, բայց ճաշատեսակին անսովոր սուրճի համ է հաղորդում։ Բացի այդ, տնական երանգավորված խտացրած կաթը գեղեցիկ տեսք կունենա պատրաստի տորթկամ աղանդեր:
6. Հնարավոր կլինի կաթն ավելի թանձր ու քաղցր դարձնել՝ սովորական շաքարավազը եղեգնաշաքարով փոխարինելով։
7. Խտացրած կաթն ավելի լավ է պահել ապակե տարայի մեջ՝ սառնարանում։
8. Եթե ​​խառնուրդն ավելի երկար եփեք, լցրեք հատուկ կաղապարների մեջ և սառեցրեք, կստանաք բուրավետ իրիս։
9. Որքան շատ շաքարավազ ավելացնեք, այնքան ուտեստն ավելի քաղցր կստացվի և ավելի արագ կեփվի։
10. Կարագը հաճախ ավելացնում են տնական խտացրած կաթին։ Այն ավելի փափուկ է դարձնում, սակայն հարկ է հիշել, որ այս բաղադրիչի առկայությունը կնվազեցնի պահպանման ժամկետը։
11. Սովորական խմորի սոդան կօգնի խտացնել խառնուրդը ցանկացած բաղադրիչով։
12. Վանիլինը տնական խտացրած կաթին կտա համեղ բուրմունք։

Խտացրած կաթի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Գործարանում պատրաստված արտադրանքն այնքան համեղ չէ, որքան տնականը, արտադրության ընթացքում դրան ավելացվում են կոնսերվանտներ, որոնք կարող են վնաս հասցնել օրգանիզմին։ Շատ ավելի լավ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը ինքներդ՝ բնական բաղադրիչներից։ Կա զանգված տարբեր ճանապարհներարտադրություն - կաթսայում, բազմաբնակարան, ճնշման կաթսա, հաց պատրաստող, միկրոալիքային վառարան: Դուք անպայման պետք է տիրապետեք տնական խտացրած կաթի առնվազն մեկ բաղադրատոմսի: Փորձեք այս հիանալի միջոցը, որն անգնահատելի առողջարար օգուտներ է տալիս ձեր մարմնին:

Պարզ բաղադրատոմս՝ պատրաստված կաթից և շաքարից

• ամբողջ կովի կաթ- 0,5 լ (թարմ);
• շաքարավազ - 150-250 գ (կախված նրանից, թե ինչ աստիճանի քաղցրություն եք ուզում ստանալ);
• խմորի սոդա - մի պտղունց

Հրահանգներ:

1. Վերցրեք խորը կոնտեյներ: Լցնել կաթի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, սոդա։
2. Կաթսա դնել վառարանի վրա, պարբերաբար խառնել։ Սպասեք, մինչև կաթը պակասի մեկ երրորդով։
3. Երբ զանգվածը թանձրանա և յուղալի լինի, հանեք այն վառարանից և լցրեք տարայի մեջ։ Դա սովորաբար տևում է մոտ մեկուկես ժամ:
4. Տնական խտացրած կաթի կալորիականությունը մոտավորապես 340 կալորիա է 100 գրամի դիմաց:
5. Կարևոր է. մի փորձեք կրակն ավելի ուժեղացնել, որպեսզի խտացրած կաթն ավելի արագ եփվի, և այն միայն կվառվի: Միշտ եփել նույն ջերմաստիճանում։

Կաթի փոշի

• կաթի փոշի - 150 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• պաստերիզացված կաթ - 150 մլ:

1. Վերցրեք մի փոքր կաթսա, մեջը կաթ լցրեք և դրեք ջրային լոգանք... Սպասեք, որ այն տաքանա: Քիչ-քիչ մեջ լցնել կաթի փոշիխառնել խառնուրդը առանց դադարեցնելու: Եթե ​​գործընթացը շատ շուտ սկսեք, փոշին չի լուծվի։
2. Երբ համոզվեք, որ կտորներ չկան, ավելացրեք շաքարավազ։ Շարունակեք խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։
3. Խտացրած կաթը լոգանքի մեջ եռացրեք մոտ մեկ ժամ։ Շատ հաճախ խառնել։ Կրակը պետք է թույլ լինի:
4. Եթե ​​ուզում եք, որ տանը խտացրած կաթը թանձր ստացվի և իրիսի համով եփեք ևս 20 րոպե, եթե խտությունը ձեզ հարմար է, ապա զանգվածը կրակից հանեք և լցրեք մեկ այլ տարայի մեջ։

Այծի կաթից

Բաղադրիչներ:

• թարմ այծի կաթ - 0,5 լ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• սոդա - մի պտղունց:

Բաղադրատոմսը:

1. Վերցրեք հաստ պատերով կաթսա, լցնել կաթի մեջ, անմիջապես լցնել այնտեղ սոդա, դնել թույլ կրակի վրա։ Երբ տաքանա, ավելացրեք շաքարավազ։
2. Խտացրած կաթը եփել՝ հաճախ խառնելով, մինչև ոսկեգույն դառնա, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։
3. Լցնել այն բանկաների մեջ, սառչել և ծածկել երկաթե կափարիչներ... Պահել բացառապես սառնարանում ոչ ավելի, քան երկու-երեք շաբաթ:

Մանկական կաթնախառնուրդից

• կաթ - 250 մլ;
• շաքարավազ - 0,24 կգ;
• մանկական չոր խառնուրդ - 90-100 գրամ:

Պատրաստում:

1. Չոր բաղադրիչները միացրեք առանձին տարայի մեջ։
2. Կաթը տաքացրեք ջրային բաղնիքում, այնտեղ մանկական սննդի հետ աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազ, անընդհատ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
3. Եփել մինչև փափկի (մոտ մեկ ժամ):
4. Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել համեղ խտացրած կաթ տանը դանդաղ կաթսայում, ապա դրեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը և նախ ամանի մեջ լցրեք չոր բաղադրիչները, իսկ հետո աստիճանաբար լցրեք կաթը։ Եփելու ժամանակը կկազմի մեկուկես ժամ, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ խտություն կցանկանայիք ստանալ։

Կրեմից

Բաղադրությունը:

• սերուցք - 800 մլ;
• շաքարավազ - 400 գ;
• կարագ- 50 գ;
• կաթ - 200 մլ;
• վանիլին - տոպրակ:

Պատրաստում:

1. Կաթը տաքացրեք ջրային բաղնիքում։ Շոգը շատ ցածրացրեք, քանի որ այն չպետք է եռա:
2. Կարագը լուծել ենք կաթի մեջ, ավելացնել սերուցքը, վանիլինը։
3. Բաղադրիչները անընդհատ խառնելով՝ ավելացրեք մի քիչ շաքար։ Եռալուց առաջ այն պետք է ամբողջությամբ լուծվի։
4. Խտացրած կաթը եռացնում ենք այնքան, մինչև դառնա դեղնավուն։ Հետևողականությունը պետք է լինի մածուցիկ հեղուկ: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, սերուցքով խտացրած կաթը շատ ավելի արագ է եփվում։ Եփելու ժամանակը մոտավորապես կիսով չափ կրճատվել է։
5. Եթե ​​գոհ եք ստացված խտացրած կաթից, հանեք այն կրակից, սառեցրեք, պահեք սառնարանում։

Ինչպես գլորել խտացրած կաթը բանկաների մեջ

Դուք կարող եք պատրաստել հյուրասիրություն հետագա օգտագործման համար և օգտագործել այն որպես միջուկ տորթերի, բլիթների համար։ Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խտացրած կաթը տանը, բայց դուք նաև պետք է իմանաք, թե ինչպես գլորել այն բանկաների մեջ։ Եթե ​​դուք նախատեսում եք պահպանել արտադրանքը, ապա ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք, անպայման մի քիչ սոդա ավելացրեք։ Այն ոչ միայն խտացրած կաթն ավելի համասեռ է դարձնում, այլեւ նպաստում է երկարաժամկետ պահպանմանը։

Շատերի կողմից այդքան սիրելի խտացրած կաթը վերջին տասնամյակների ընթացքում շատ է փոխվել, և փաստն այն է, որ որոշ արտադրողներ այն պատրաստում են ոչ թե ամբողջական կաթից, այլ բուսական ճարպերից կամ դրանց հավելումներից։ Այդպիսին կաթնամթերքայնքան էլ օգտակար չէ, և համը զիջում է ավանդական խտացրած կաթին: Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ամբողջությամբ բնական արտադրանքգերազանց հետ օրգանոլեպտիկ հատկություններավելի լավ է խտացրած կաթ պատրաստել տանը։ Այս խնդիրը միայն համբերություն է պահանջում և առանձնապես դժվար չէ։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ինչպես արդեն նշվեց, տանը խտացրած կաթի պատրաստման գործընթացը դժվար չէ։ Այնուամենայնիվ, եթե չգիտեք որոշ գաղտնիքներ, սպասելիքները կարող են չարդարանալ:

• Թանձրացող կաթը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի հատակին չկպչի։ Ավելի փոքր չափով, խտացրած կաթի այրման վտանգը սպառնում է, եթե այն եփվի չկպչուն ծածկույթով թավայի մեջ կամ, ավելի լավ, գոլորշու կամ ջրային բաղնիքում:
• Խտացրած կաթի պատրաստման համար ավելի լավ է վերցնել բարձր յուղայնությամբ ամբողջական կաթը՝ առնվազն 3,2%:
• Որպեսզի կաթը եփելու ժամանակ չգանգուրվի և մեջը գնդիկներ չառաջանան, որպեսզի խտությունը միատարր լինի, թանձրանալիս կարելի է վրան մի քիչ սոդա ավելացնել՝ 1 գ կաթնային խառնուրդի մեկ լիտրի համար, որից պատրաստվում է խտացրած կաթը։ .
• Կաթի խտացման ժամանակը կախված է ընտրված բաղադրատոմսից և այն բանից, թե ինչի համար է այն օգտագործվելու ապագայում: Խտացրած կաթը եփելու ամենաքիչ բանն այն է, եթե այն նախատեսված է ճաշ պատրաստելու համար մրգային աղցաններ, ջրելու բլիթներ և այլ աղանդեր, ամենաշատը, եթե այն դառնա ընկույզի կամ այլ հրուշակեղենի միջուկ:
• Ծավալը պատրաստի արտադրանքկարելի է հաշվարկել միայն մոտավորապես, քանի որ դա կախված է կաթի յուղայնությունից, բաղադրիչների ցանկից, տաքացման ինտենսիվությունից և եփման տևողությունից։ Ամենից հաճախ խտացրած կաթի ծավալը կազմում է սկզբնական բաղադրիչների ծավալի գրեթե կեսը:

Խտացրած կաթը կարելի է երկար պահել սառնարանում, եթե այն լցնեք ստերիլիզացված տարաների մեջ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում մաքուր չոր գդալով տարայի միջից մի քիչ խտացրած կաթ վերցրեք։

Տնական խտացրած կաթի դասական բաղադրատոմսը

• կաթ 3,2-3,5% յուղայնությամբ - 1 լիտր;
• հատիկավոր շաքար - 0,5 կգ;
• ջուր - 50 մլ;
• վանիլին (ըստ ցանկության) - 1-2 գ;
• սոդա (ցանկալի է) - 1-2 գ

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթսայի հատակին շաքարավազ լցնել, լցնել ջուրը և տաքացնել՝ երբեմն խառնելով, մինչև հատիկավոր շաքարը լուծվի։ Այս փուլում կարելի է նաև վանիլին ավելացնել։
• Կաթը լցնել կաթսայի մեջ։ Այն պետք է լինի տաք կամ սենյակային ջերմաստիճան... Եթե ​​այն վերջերս եք հանել սառնարանից, ապա շաքարի օշարակի հետ համադրելուց առաջ պետք է մի փոքր տաքացնեք:
• Կաթը և օշարակը խառնել և թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց կաթը սկսում է եռալ, վրան սոդա ավելացրեք։ Այս ժամանակ կաթը կփրփրի ու «կափարակով» կբարձրանա, ուստի այն պետք է մետաղյա գդալով հարել, որը կվերացնի ջերմության մի մասը և թույլ չի տա կաթի «փախչել»։
• Կաթը թանձրացրեք՝ անընդհատ խառնելով, ցանկալի խտության համար։ Դա կտևի 1,5-ից մինչև 2,5 ժամ: Եթե ​​մեկուկես ժամ հետո կաթը կրակից հանեք, այն իդեալական է օգտագործել քաղցր սոուսի փոխարեն։ 2 ժամ հետո դրա խտությունը թույլ կտա այն ուտել գդալներով, քսել հացի վրա։ 2,5 ժամ հետո կաթը կնմանվի եփած խտացրած կաթի։
• Պատրաստի խտացրած կաթը քսել (կամ լցնել) ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակել մաքուր կափարիչներով և սառչելուց հետո դնել սառնարանը։

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

Տնական խտացրած կաթի պատրաստման համար դասական բաղադրատոմսձեզ շատ սնունդ պետք չէ, բայց դա շատ ժամանակ է պահանջում:

Խտացրած կաթը բազմաբնակարան կաթսայում

• ամբողջական կաթ (ճարպ) - 0,25 լ;
• կաթի փոշի - 0,25 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 0,25 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

• Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելու համար օգտագործեք հարիչ։
• Խառնուրդը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և առանց կափարիչը փակելու, միացնում ենք «Porridge» ծրագիրը 40-60 րոպե՝ կախված նրանից, թե որքան հաստությամբ եք ցանկանում ստանալ ապրանքը։
• Մի փոքր սպասեք, մինչև խտացրած կաթը մի փոքր սառչի և լցրեք տարայի մեջ։
• Բանկը գոլ դառնալուց հետո փակեք այն և դրեք սառնարանը։

Խտացրած կաթի պատրաստման այս բաղադրատոմսը դասականից շատ ավելի բարդ չէ, դրա օգտագործման համար նույնպես շատ բաղադրիչներ չկան։ Ընդ որում, տանտիրուհին կարիք չունի կանգնել վառարանի մոտ ու անընդհատ կաթը խառնել, որպեսզի այն չփախչի ու չվառվի։ Միակ թերությունը միանգամից մեծ քանակություն պատրաստելու անհնարինությունն է։

Խտացրած կաթը սերուցքից

• սերուցք 25-30% յուղայնությամբ - 1 լիտր;
• կաթի փոշի - 0,6 կգ;
• շաքարավազ - 1-1,2 կգ (կախված նրանից, թե որքան քաղցր է խտացրած կաթը ձեր ճաշակի համար);
• ջուր - 100-125 մլ;
• վանիլին (ըստ ցանկության) - 1-2 գ

Խոհարարության եղանակը.

• Առանձին կաթսայում տաքացնում ենք ջուրն ու շաքարավազը, որպեսզի մասամբ լուծվի մեջը։
• Շաքարավազի զանգվածը խառնում ենք կաթի փոշու ու սերուցքի հետ, հարում ենք հարիչով, որպեսզի բաղադրիչները լավ խառնվեն։
• Կրեմի կաթսա դնել տաք ջրով լցված մեծ կաթսայի մեջ և սկսել տաքացնել այն։ Խառնել խառնուրդը առաջին 15 րոպեների ընթացքում, հակառակ դեպքում խտացրած կաթի մեջ կարող են գնդիկներ մնալ:
• Եփել ևս մեկ ժամ՝ յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ խառնելով խտացրած կաթը։
• Ավելացնել վանիլին, հարել և եփել այնքան, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի ստացվի ցանկալի խտություն։ Դա կտևի 10-ից 30 րոպե:

Կաթի փոխարեն կրեմ օգտագործելը թույլ է տալիս մի փոքր ավելի արագ ստանալ խտացրած կաթը։

Խտացրած կաթի արագ բաղադրատոմս

• ամբողջական կաթ - 0,5 լ;
• շաքարավազ - 0,5 կգ;
• կարագ - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Բաղադրատոմսի մեջ նշված բոլոր ապրանքները լցնում ենք լայն հատակով տարայի մեջ (կարող եք նույնիսկ տապակի մեջ դնել), կրակի վրա դնել։
• Անընդհատ խառնելով մարմանդ կրակի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի։
• Եռալուց հետո մի փոքր կրակ ենք ավելացնում և անընդհատ խառնելով խտացնում ենք 10-15 րոպե։
• Բանկը լցրեք խտացրած կաթով, փակեք այն և, երբ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, դրեք սառնարանը, այնտեղ խտացրած կաթն ավելի խիտ խտություն կստանա։

Սա ամենաշատն է արագ բաղադրատոմսխտացրած կաթի պատրաստում բոլոր առկաներից.

Տնական խտացրած կաթը կարելի է հավելյալ եփել, եթե ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եփած խտացրած կաթ։ Դա անելու համար խտացրած կաթով կիսով չափ լցված բանկա պետք է ծածկել, առանց պինդ փակելու, կափարիչով դնել և դնել ջրով լցված կաթսայի մեջ, որպեսզի դրա մակարդակը լինի խտացրած կաթի մակարդակից, բայց ոչ ուսերից: սափորը. Դրանից հետո տապակը դնում են կրակի վրա։ Խտացրած կաթը պետք է եփել մեկ ժամից երկու։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է լցնել տաք ջրով, քանի որ այն եռում է թավայի միջից։

Խտացրած կաթը միշտ էլ հայտնի է եղել։ Խորհրդային տարիներին այն համարվում էր գլխավոր դելիկատեսը։ Այսօր, երբ մթերային վաճառասեղանները լի են տարբեր ապրանքատեսակներով, իսկ աղանդերի և քաղցրավենիքի միջև մեծ մրցակցություն է, խտացրած կաթը դեռևս չի զիջում իր դիրքերը:

Գնորդների մեծ մասն ընտրում է խանութից գնված ապրանք՝ չկասկածելով, որ խտացրած կաթը կարելի է տանը պատրաստել: Տնային պայմաններում պատրաստված խտացրած կաթը չի կորցնի իր գործընկերներին ոչ համով, ոչ որակով: Ավելին, «տեխնածին» արտադրանքն ունի մի շարք առավելություններ.

1. Բնական կազմըառանց հավելումների և համի ուժեղացուցիչների;
2. Տարբեր հաստության զանգվածներ պատրաստելու հնարավորություն բոլոր տեսակի խոհարարական նպատակների համար (հեղուկ խտություն բլիթների և մրգային աղանդերի պատրաստման համար, միջին խտության քսուքների համար choux խմորեղեն, հաստ խտություն տորթերի և կարճ թխվածքաբլիթների «ընկույզների» համար):

Ի՞նչ է անհրաժեշտ խտացրած կաթը պատրաստելու համար:

Տնական խտացրած կաթի պատրաստման ժամանակը 2 ժամից։ Արդյունքում մեկ լիտր պաստերիզացված կաթից ստացվում է մինչեւ կես լիտր խտացրած կաթ։

Բաղադրությունը:

• մեկ լիտր կաթ 3,2% յուղ;
• Կես լիտր շաքար;
• Մի թեյի գդալ վանիլային շաքար;
• 0,5 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• Մոտ 70 մլ ջուր։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Մեծ տարայի մեջ խառնեք երկու տեսակի շաքարավազը և ջուրը (ավելի լավ է, որ ճաշատեսակների ծածկը չկպչուն լինի, որպեսզի եռման ընթացքում կաթը չկպչի հատակին)։
2. Հեղուկը անընդհատ խառնելով, միջին ջերմության վրա հասցրեք օշարակի: Շաքարի բոլոր հատիկները պետք է հալվեն:
3. Լցնել կաթի մեջ, լավ խառնել և թողնել եռա։ Կաթը խորհուրդ է տրվում ընդունել սենյակային ջերմաստիճանում և միշտ թարմ, հակառակ դեպքում այն ​​կթթռվի նույնիսկ նվազագույն տաքացման դեպքում։
4. Թավայի պարունակությունը մի քանի րոպե եռացնելուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ավելացրեք սոդա և սկսեք ակտիվորեն խառնել ստացված փրփուրը։
5. Հենց առաջին փրփուրը նստի, հարկավոր է մի փոքր բարձրացնել կրակը և թողնել, որ հեղուկը քրտնի մոտ մեկ ժամ՝ պարբերաբար խառնելով։ Պատերի վրա գոյացած փրփուրը պետք է անընդհատ հեռացնել և հետ ուղարկել տարա։
6. «Կաթով սուրճ» երանգը ազդանշան է, որ հեղուկ խտության խտացրած կաթը պատրաստ է, և այն կարելի է ապահով կերպով հեռացնել կրակից։
7. Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ժամանակը մեծացնեք, արտադրանքն ավելի կխտանա։ Այն ավելի մուգ տեսք կունենա և ավելի քաղցր համ:
8. Խտացրած կաթը լցնել ապակե տարայի մեջ միայն այն ամբողջովին սառչելուց հետո։
9. Պատրաստի խտացրած կաթը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում։ Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար ավելի լավ է բանկաը երկար ժամանակ չթողնել սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ պարունակությունը քամել միայն չոր գդալով։
10. Լրացուցիչ առաջարկություններ
11. Նախքան տնական խտացրած կաթ պատրաստելը, դուք կարող եք հաշվի առնել մի քանի պարզ խորհուրդներ.
12. Բաղադրատոմսի մեջ առկա խմորի սոդան անհրաժեշտ է կաթի մակարդումը կանխելու համար: Այն հետհամ չի տալիս։
13. Ցանկության դեպքում շաքարավազի քանակը կարելի է ավելացնել։
14. Որոշ տնային տնտեսուհիներ բաղադրատոմսում ավելացնում են կաթի փոշի՝ միաժամանակ նվազեցնելով պաստերիզացված արտադրանքի ծավալը։

Եփած խտացրած կաթ ստանալու համար հարկավոր է ընդամենը մոտ մեկուկես անգամ ավելացնել եփման ժամանակը։

Բարի ախորժակ!

Այսօր ես ուզում եմ խոսել այն մասին, թե որքան արագ կարող եք պատրաստել խտացրած կաթ փոշի կաթից տանը.Այն շատ համեղ է ստացվում և բացարձակապես չի տարբերվում խանութից։ Եվ ավելացնելով կամ նվազեցնելով եփման ժամանակը, դուք կարող եք հարմարեցնել պատրաստի խտացրած կաթի հաստությունը, և սա մեծ պլյուս է, քանի որ որոշ ուտեստների համար անհրաժեշտ է ավելի շատ հեղուկ խտացրած կաթ, իսկ ոմանց համար՝ ավելի թանձր: Փորձեք, փոշու կաթից տնական խտացրած կաթի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, իսկ արդյունքը՝ գերազանց։

Բաղադրիչներ

Տանը փոշի կաթից խտացրած կաթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

կաթ - 1 բաժակ;

կաթի փոշի - 1 բաժակ;

շաքարավազ - 1 բաժակ.

200 մլ տարողությամբ բաժակ։

Խոհարարության քայլեր

Պատրաստեք բաղադրիչների անհրաժեշտ փաթեթը:

Փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազն ու կաթի փոշին, լավ խառնել։

Կաթ սենյակային ջերմաստիճանում (կաթի յուղայնության տոկոսը չի ազդի պատրաստի խտացրած կաթի համի վրա, միայն դրա կալորիականությունը), լցնել շաքարավազով և կաթի փոշիով կաթսայի մեջ, լավ խառնել հարածով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ .

Կաթսան ուղարկեք կրակի վրա և եռացրեք միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով հարելով։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 8-10 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Եթե ​​ցանկանում եք ձեռք բերել գնվածի խտությամբ խտացրած կաթ, ապա 8 րոպեն բավական կլինի, եթե ավելի թանձր լինի՝ եփել, խառնելով, 10 րոպե, բայց մի մոռացեք, որ սառչելուց հետո փոշու կաթից տնական խտացրած կաթը կդառնա։ նույնիսկ ավելի հաստ. Լուսանկարում տաք խտացրած կաթ է՝ եռացման պահից 8 րոպե եփած։

Պատրաստի խտացրած կաթը կաթսայի մեջ թողնում ենք ամբողջովին սառչի, այնուհետև տեղափոխում ենք մաքուր չոր տարայի մեջ, փակում ենք կափարիչը և ուղարկում սառնարան։ Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստացվել է 380 գրամ խտացրած կաթ։

Տանը կաթի փոշուց պատրաստված խտացրած կաթը շատ համեղ է ստացվում։ Հովանալուց հետո կարող եք համտեսել։ Մատուցել այն բլինչիկների, բլինչիկների հետ կամ օգտագործել տորթեր, ռուլետներ, թխվածքաբլիթներ և այլն պատրաստելիս։ Նման խտացրած կաթը հիանալի պահվում է սառնարանում նույնիսկ մեկ շաբաթ, ես նորից չեմ ստուգել: Լուսանկարում պատկերված է հովացրած խտացրած կաթի խտությունը, որը եփվել է եռման պահից 8 րոպե։