Լցված հաց. Օդային ժելե հաց ջեռոցում: Դոնդող հաց հացի մեքենայի մեջ - բաղադրատոմս և տեխնոլոգիա

Իմ ընտանիքում, որտեղ ես ծնվել ու մեծացել եմ, խանութից հաց չեն գնում, մայրս ինքն է թխում։ Ես փորձում եմ պահպանել այս ավանդույթը, բայց իմ ամբողջ ցանկությամբ դա միշտ չէ, որ ստացվում է։ Բայց երբ առիթ է լինում, ես օգտագործում եմ այն։ Ամեն անգամ փորձում եմ փորձարկել և հաց պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով։

Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչներըթթխմորով հաց պատրաստելու համար.

Շաքարավազն ու խմորիչը լցնել տաք ջրի մեջ։

Խառնել և թողնել 10 րոպե, որպեսզի խմորիչը սկսի աշխատել։ Պետք է հայտնվի փրփուր գլխարկ:

Ավելացնել աղ և մաղած ալյուր։

Խմորը հունցելու համար օգտագործեք սպաթուլա կամ գդալ:

Խմորը պետք է լինի համասեռ և կպչուն, հետևողականությամբ՝ ինչպես հաստ թթվասերը։

Ծածկեք ամանը սրբիչով և թողեք տաք տեղում 30 րոպե։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է մոտենա ու ծավալի ավելանա։

Խմորը խառնել և թողնել ևս 30 րոպե։ Այսպես խմորը հագեցնում ենք թթվածնով, արդյունքում կստանանք փափուկ ու ծակոտկեն հաց։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել մագաղաթյա թղթով և լցնել խմորի մեջ:

Թող այն տաք մնա ևս 10 րոպե։

Ուղարկեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց 35-40 րոպե։ Թխել ասպիկով հաց մինչև գեղեցիկ կոմրագույն գույն:

Համեղ, բուրավետ հացը պատրաստ է։ Այն հանում ենք կաղապարից և սառչում մետաղական դարակի վրա, որպեսզի չթրջվի։

ժելե հացունի բարակ խրթխրթան ընդերք և ծակոտկեն փշուր:

Բարի ախորժակ!

Ասպիկով տնական հացի շատ պարզ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարով։ Հեշտ է եփել տանը 48. Պարունակում է ընդամենը 184 կիլոկալորիա։

• Պատրաստման ժամանակը` 7 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 48
• Կալորիաների քանակը. 184 կիլոկալորիա
• Ծառայություններ: 5 չափաբաժին

• Բարդություն: Շատ պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
• Ճաշատեսակ. Խմորի արտադրանք

Բաղադրիչներ վեց չափաբաժինների համար

• Ալյուր - 450 գր.
• ջուր - 500 գր.
• չոր խմորիչ - 12 գր.
• աղ - 1 ճ.գ. լ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Խմորիչ, շաքար, աղ և համեմունքներ, լուծել տաք ջրի մեջ (38 աստիճան):
2. Մենք ավելացնում ենք ամբողջ ջուրը։
3. Ավելացնել 100 գր. ալյուրը եւ թող խմորիչը արթնանա։
4. Երբ փրփուրի գլուխ առաջանա, ավելացրեք մնացած ալյուրը և հունցեք, 10 րոպե հարեք։
5. Ես հունցել եմ սպաթուլայի հետ, բայց եթե որևէ մեկը ունի խմոր խառնիչ, ապա կարող եք հունցել 20 րոպե, դանդաղ ռեժիմով:
6. Մանրակրկիտ հունցումը չի տուժի որևէ փորձության համար:
7. Խմորը սովորականի պես հաստ չէ, բայց, ասենք, կպչում է ձեռքերին։
8. Ես նաև համեմունքներ եմ ավելացրել 1 թ/գդ, բայց սա ընտրովի է։
9. Ծավալը կրկնապատկելուց հետո խմորն իջեցրեք և թողեք, որ այն նորից բարձրանա։
10. Տաք, յուղացված վիճակում բուսական յուղԽմորը լցնում ենք ձևի մեջ և թողնում ենք, որ այն բարձրանա, լցնում ենք նախապես մինչև 200 գր. վառարան։
11. Իմ ձևը բարձր է՝ 12 սմ սառը ձև։
12. 20 րոպե հետո ծածկեցի փայլաթիթեղով և թխեցի ևս 30 րոպե։
13. Կաղապարից հանելուց հետո հացի երեսը մի քիչ յուղով քսում ենք, որպեսզի կտրատելիս շատ չփշրվի։
14. Հացը ստացվեց շատ ծակոտկեն, փափուկ և համեղ։

Հացի անունը դոնդող է, կարծում եմ և ստացա այն հացը, որ ջրի պարունակությունը խմորի մեջ ավելի շատ է, քան ալյուրի մեջ և խմորի խտությունը մածուցիկ է։ Համեմունքներ - Ես այս հացը պատրաստում էի առանց համեմունքների, բայց այս անգամ որոշեցի ավելացնել։ Համեմունքներն ինձ ուղարկել է Լյուդոչկան Նորվեգիայից, ինչի համար շատ շնորհակալ եմ նրան, բայց միայն հունցելուց հետո պարզեցի, որ այս համեմունքները նախատեսված են. մսային ուտեստներև դրա պատճառով բաղադրատոմսում ես դրանց վրա խիստ շեշտադրում չեմ արել: Թեյի գդալը միայն թեթև բուրմունք տվեց։ Ես լուսանկար եմ հրապարակել. Կարեւորը թողնենք, որ խմորը լավ ստացվի, բայց չթթվի, և արդյունքը կլինի գերազանց։

Ես առաջարկում եմ ամենաշատերից մեկը պարզ բաղադրատոմսերխոհարարություն տնական հաց. Մեծաքանակ (այն նաև կոչվում է «դոնդող») հացը փափուկ է, բուրավետ և շատ համեղ։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, նույնիսկ սկսնակը կարող է այն պատրաստել: Ընդամենը մի քանի ժամ և ձեր սեղանին կպառկվի բուրավետ, համեղ հաց: Այս փափուկ հացը՝ նուրբ փշուրով և ախորժելի կեղևով, լավ է պահում իր ձևը՝ սեղմելով հեշտությամբ վերականգնվելով: Նույնիսկ երկու-երեք օր հետո այն դեռ փափուկ կմնա։ Ոչ խանութ հացչի կարելի համեմատել սեփական ձեռքերով պատրաստված հացի հետ. Մեծաքանակ հացը կարելի է նիհար թխել՝ հունցելով ջրի մեջ, կամ ջրի փոխարեն օգտագործել շիճուկ։ Թխել հաց այս բաղադրատոմսով, և արդյունքը հաստատ գոհ կլինեք:

Բաղադրիչներ

Մեծաքանակ հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
տաք ջուր (կամ տաք շիճուկ) - 500 մլ;
չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
աղ - 1-2 թեյի գդալ;
սեմոլինա - 2 ճ.գ. լ. (խմորի մեջ) + 1-2 ճ.գ. լ. (ձուլվածքներ և հաց ցողելու համար);
բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
ալյուր - 4 բաժակ:
Մի բաժակ 250 մլ.

Խոհարարության քայլեր

Թողնել 5 րոպե (մինչև խմորիչի գլխարկ հայտնվի)։

Այնուհետեւ ավելացրեք զանգվածին ձավարեղեն, բուսական յուղ, աղ.

Լցնել այստեղ մաղած ալյուրը։

Խմորը հունցելու համար օգտագործեք գդալ կամ ձեր ձեռքերը։ Խմորը շատ հաստ չէ, բայց ոչ շատ հեղուկ (ինչպես լուսանկարում):

Ճաշատեսակը խմորով ծածկում ենք սրբիչով և 1,5-2 ժամ թողնում տաք տեղում, որ բարձրանա։

Լուսանկարում երևում է, թե ինչպիսի տեսք կունենա խմորը 30-40 րոպե հետո։

Խմորը ձեռքով կամ գդալով ծակեք և նորից ծածկեք սրբիչով։

Որոշ ժամանակ անց կրկին բռունցքով հարվածում ենք բարձրացած խմորին։ 1,5-2 ժամից խմորը, որը երկու անգամ հունցել ենք, հիանալի կբարձրանա։

Թխելու ձևանմուշը (ես թխել եմ 26 սմ տրամագծով ձևով) յուղել բուսայուղով, ներքևը ցողել ձավարձով։

Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, խմորի վերևի մասում բարակ շերտով ցանում։ Ձեռքերս բուսայուղով քսեցի և արտադրանքին կլոր ձև տվեցի։

Խմորը 30 րոպե թողնում ենք, որ ձևավորվի։

Թխել 170-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։ Պատրաստ, ախորժելի, համեղ մեծաքանակ հաց, հանում ենք կաղապարից, սառչում մետաղական դարակի վրա։ Հաց թխելն ամենևին էլ դժվար չէ, անպայման կհաջողվի։

Համեղ և հաճելի պահեր!

Օդային, թեթև, անկշիռ, ինչպես սպիտակ հացի ամպը կարմրավուն յուղալի կեղևի տակ: Շատ համեղ! Կաթով կամ թեյով, առաջին ճաշատեսակով կամ հետ բանջարեղենային աղցան- լավ ամեն դեպքում: Բաղադրատոմսը պարզ է, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հաղթահարել այն առանց խնդիրների: Փորձիր!

Պահանջվում է:

Ցորենի ալյուր / Ալյուր (280-300 գ) - 300 գ

Կաթ - 100 մլ

Ջուր - 100 մլ

Աղ - 1/2 թ/գդ

Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

Եգիպտացորենի յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Խմորիչ (առանց սլայդի, արագ չորացրեք) - 1 թեյի գդալ:

Հավի ձու - 1 հատ:

Յոգուրտ - 100 մլ

Ինչպես պատրաստել.

Մաղած ալյուրը խառնում ենք խմորիչի, աղի և շաքարավազի հետ։ Չոր բաղադրիչների մեջ լցնել կաթը, ջուրը և եգիպտացորենի (արևածաղկի) ձեթը։

Քանի որ ալյուրը կարող է տարբեր լինել (ավելի մեծ կամ փոքր խոնավության պարունակությամբ, խտությամբ), չարժե դրա ամբողջ քանակությունը միանգամից լցնել խմորի մեջ։ Հնարավոր է՝ ստիպված լինեք մի փոքր կարգավորել խմորի համամասնությունները, մի քիչ քիչ կամ ավելի ալյուր դնել։

Խմորը հունցել։ Խմորը փափուկ է, նուրբ, բայց բավականին խիտ։ Այն լավ է պահում իր ձևը և չի կպչում ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին։ Խմորը հունցում ենք 8-10 րոպե։

Խմորը լցնում ենք ռաստով յուղած համապատասխան տարայի մեջ։ ձեթ, թաղանթով ձգել և 40-45 րոպե դնել կրակի վրա։

Բարձրացած խմորը դնել մի քիչ յուղած աշխատանքային մակերեսի վրա։ յուղ, ծակել և կտրել մի քանի (10-12) մոտավորապես հավասար մասերի: (միայն կտրատել, պետք չէ խմորը ձևավորել, կլորացնել, գնդիկներ կազմել)

Ստացված բլանկները դնել թխման ամանի մեջ (դ 20 սմ) միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք պառակտված ձև, ապա դրա հատակը պետք է պատված լինի մագաղաթի երկու շերտով: Ձևաթղթի ներքևի մասը և կողքերը յուղել։ յուղ. Եթե ​​հացը պատրաստվում է ամբողջական տեսքով, ապա մագաղաթի մասին տեղեկություն պետք չէ։

Ձևը հացով դնել 20 րոպե ջերմության մեջ՝ ծածկելով անձեռոցիկով կամ սրբիչով։

Յոգուրտը և ձուն հարում ենք հարածով մինչև հարթ: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մի պտղունց չոր խոտաբույսեր: Յոգուրտը փոխարինեք ցածր յուղայնությամբ թթվասերով կամ հաստ կեֆիրով։

Բարձրացած հացը հավասարապես լցնում ենք մածունի և ձվի խառնուրդով։ (սա հենց դրա համար է նախատեսված մագաղաթը. այն թույլ չի տա, որ լցոնումը «փախչի» ձևաթղթից)

Հացը թխում ենք նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում 22-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: (միշտ հաշվի առեք ձեր տեխնիկայի յուրահատկությունները) Որպեսզի հացը շատ չկարմրի, թխման ավարտից 7-10 րոպե առաջ հացը ծածկեք սննդի փայլաթիթեղով։

Հացը հանեք կաղապարից, դրեք մետաղական դարակի վրա և սառչեք։

Ամեն ինչ պատրաստ է:

Բարի ախորժակ.

Էլեկտրիկի տղան տուն է գալիս այտուցված այտով.
- Ինչ է պատահել? հայրը հարցնում է
- Այո, կեղեւի մի ծայրը չմեկուսացված էր։

Լցրած հացը հացի մեքենայի մեջ. Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

Բարեւ Ձեզ!

Չգիտեմ՝ ձեր քաղաքներում ոնց է, բայց մեզ մոտ վերջերս ասպի հաց է սկսել վաճառվել։ Այն ունի բավականին օրիգինալ կառուցվածք։ Այն մի քիչ ռետինե է, ծակոտկեն և ինչ-որ չափով թխվածքաբլիթ է հիշեցնում, բայց, այնուամենայնիվ, հաց է: Ընդհանուր առմամբ, նրանք, ովքեր երբեք հաց չեն փորձել, անտարբեր չեն թողնի։ Անշուշտ, որ դա ձեզ դուր կգա (չնայած շատերին դուր է գալիս), բայց դրա կառուցվածքը նման չէ որևէ այլ բանի և, այնուամենայնիվ, ռեզոնանս կունենա ձեր հոգում: Ինտերնետում բաղադրատոմսը երկար փնտրելուց հետո ես գտա միայն մեկ օրինակ և մի փունջ այլ կայքերում: Արդյունքում մեզ հաջողվեց «համագործակցության» շուրջ պայմանավորվել ծանոթ տեխնոլոգի հետ։ Դասական բաղադրատոմսը չեմ տա, քանի որ դա առևտրային գաղտնիք է։ Իսկ եթե իրականում չեմ փորձել, և քանի որ ասպիկ հացը «դժվար» է, չեմ շտապի տեղադրել «հում» բաղադրատոմսը։ Հատկապես եթե հաշվի առնեք, որ իմ բաղադրատոմսը ստանալու համար ես ստիպված էի շներին կերակրել մոտ 10 բուլկի, մինչև հասկացա, թե ինչպես կարելի է տանը դոնդողով հաց պատրաստել՝ օգտագործելով հացի մեքենա։

Ես ձեզ անմիջապես կասեմ, թե ինչ եմ օգտագործում իմ «չափումների» համար: Բոլոր լուսանկարները կարող են սեղմել (մեծացնել, երբ սեղմել եք): Եվ նաև, բոլոր լուսանկարներն արվել են նույն օրը անձամբ իմ կողմից և 100% իրական են։ Պատրաստի հացի լուսանկարը կարող եք տեսնել հոդվածի մանրապատկերի բաժնում, իսկ բոլոր միջանկյալ արդյունքները՝ ստորև:

Դոնդող հաց հացի մեքենայի մեջ - բաղադրատոմս և տեխնոլոգիա.

Իրականում սովորական կենցաղային (ոչ ծրագրավորվող) հացի մեքենաները թույլ չեն տա ավտոմատ ռեժիմով դոնդողով հաց պատրաստել։ Հետագայում ես կասեմ տեխնոլոգիան, և դուք կհասկանաք, թե ինչու:

Դոնդող հաց հացի մեքենայի մեջ - բաղադրիչներ

• Ալյուր - 450 գր.
• Ջուր - 450 մլ.
• Խմորիչ - 3 ճ.գդ (15 մլ): Եթե ​​խմորը շատ արագ բարձրանում է, ապա խմորիչի քանակը կարելի է նվազեցնել և հակառակը։ (Կախված «տարիքից», ես օգտագործում եմ 2 ճ/գ, եթե խմորիչը երիտասարդ է, կամ 3 ճ/գ, եթե խմորիչը երկար ժամանակ բաց է և կորցրել է իր ակտիվությունը։
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ սլայդով (15-20 մլ)
• Աղ (մեծ) - 1 թեյի գդալ փոքր սլայդով (7 մլ): Կարող եք մի փոքր ավելացնել աղը, նրանց համար, ովքեր սիրում են այն ավելի աղի, բայց ոչ ավելի, քան մեկուկես թեյի գդալ:

Վերցրեք խմորի չափի համար հարմար աման (1,5 - 2 լիտր ծավալով), մեջը լցրեք միանգամից ամբողջ ջուրը, նախապես տաքացրած մինչև 38 ° C (ջերմաչափեր չեմ օգտագործում, ուղղակի տաք ջուր), ավելացրեք շաքարավազ, խմորիչ, 100 գրամ ալյուր և ամբողջը խառնել։ Պետք չէ ձգտել գնդիկները ամբողջությամբ խառնել, բայց նաև չթուլանալ։ Այն պետք է ստացվի այնպես, ինչպես լուսանկարում:

Հիմա մի հանգստացեք և խմորը հեռու մի հանեք, գլխավորն այն է, որ շատ սառը չլինի և խմորը շատ չհովանա։ Իսկ դուք այդ ընթացքում չափեք ևս 350 գրամ ալյուր և աղ լցրեք ալյուրի մեջ։ Մոտ 5-7 րոպե հետո խմորի վրա կսկսեն շատ փոքր պղպջակներ հայտնվել՝ ինչպես փրփուրը։ Խմորը խառնեք մոտ մեկ րոպե և կտեսնեք հաջորդ լուսանկարի նման պատկերը։

Այժմ ալյուրը լցնում ենք խմորի մեջ և սկսում ենք թիակով հունցել, մինչև ստացվի միատարր զանգված(դա տևում է մոտ 10 րոպե, բայց ավելի լավ է հունցել 15 րոպե. դա այլևս իմաստ չունի և նույնիսկ կարող է վնասակար լինել): Պետք է խառնել սպաթուլայի հետ։ Հոդվածի վերջում ես կպատասխանեմ այս «հարցին». Խմորը հաստ ու հեղուկ չի լինի, ինչ-որ բան արանքում։ Եթե ​​մի քիչ թանձրացնես, ուրեմն դժվար կլինի խանգարել, իսկ եթե ավելի բարակ է, ապա շատ հեշտ է բաց թողնել այն պահը, երբ պետք է թխել ու կարող է խորտակվել ու չկարողանաս պատրաստել. այն որպես լցոնիչ (այս մասին կխոսեմ նաև մի փոքր ուշ): Վերևի տեսանյութը հստակ ցույց է տալիս հետևողականությունը: Ընդհանուր առմամբ, եթե տեսնեք, որ խմորը հեղուկ է ստացվում, ապա ավելացրեք 15-25 գրամ ալյուր, եթե թանձր, ապա նույնքան ջուր։ Նույնիսկ եթե կարծում եք, որ լավ եք խառնել, մի կանգնեք և խառնեք այնքան, որքան կարող եք, մինչև 15 րոպե: Այս ընթացքում սնձան ժամանակ չունի ուռելու և ժամանակ չունի մանրաթելեր ձևավորելու, իսկ ավելի մանրակրկիտ հունցումը ավելի լավ կհագեցնի ալյուրը ջրով։

Այժմ վերցնում եք կաղապարը, այն քսում եք բուսական յուղով կամ կենդանական ճարպով (որը նախընտրում եք) և «լցնում» ձեր խմորը դրա մեջ։ Դե… դա նման է լցնելու և տեղաշարժվելու 🙂 Ես ունեմ 15 սմ բարձրությամբ ձևաման, որի մեջ խմորը տեւել է ուղիղ 5 սմ։

Հետո ձևը դրեցի հացի մեքենայի մեջ (այո, ի դեպ, դանակը հանել եմ ձևից, այն հանելի է և առանց դրա հաց եմ պատրաստել): Ես ընտրում եմ սովորական ծրագիրը Սպիտակ հաց(ոչ արագացված): Հացագործը սկսում է
հավասարեցնել ջերմաստիճանը հունցելուց առաջ, բայց դեռ ոչինչ չի սկսում հունցել: Ինձ հետ պատահեց 25 րոպե անց՝ խմորը երկու անգամ բարձրանում է։ Եթե ​​ալյուրը նորմալ է, եւ ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա կունենաք նմանատիպ արդյունք։

Լուսանկարում պարզ երևում է, թե ինչպես է խմորը բարձրացել։ Ի դեպ, այստեղ ես մի փոքր «գերազանցեցի» այն։ Եթե ​​տեսնեք, որ օդի փուչիկները սկսեցին հայտնվել մակերևույթի վրա, ինչպես լուսանկարում, ասես վերևից նայեք, ապա կամ չափազանց բացեցիք, կամ վատ խառնեցիք և այլևս չսպասեք, անմիջապես դրեք թխման վրա: Խմորը հունցել պետք չէ։ Մանրակրկիտ խառնել - լցնել կաղապարի մեջ - թույլ է տվել բարձրանալ և դնել թխման վրա: Ես դրել եմ 55 րոպե: Թխելու ավարտից 15 րոպե առաջ կափարիչը պատրաստի մասում բացում ենք մի գդալ ձեթով և վրձնով, իսկ վերևը յուղում ենք։ Վիրահատությունը տևում է մոտ 10 վայրկյան։ Փակում եմ կափարիչը և շարունակում թխել։ Նրանց համար, ովքեր կթխեն ջեռոցում, ապա ջերմաստիճանը կազմում է մոտ 200-220 աստիճան (կախված խմորի ձևից և հաստությունից): Եթե ​​հաստությունը փոքր է, ապա 200 աստիճանը բավական է և թխել մոտ 30-35 րոպե։ Եթե ​​թխում եք այնպիսի ձևով, որում խմորը իմի նման բարձրանում է 10 սմ կամ ավելի, ապա առաջին 20 րոպեն պետք է ջերմաստիճանը պահել 220 աստիճանում, այնուհետև իջեցնել 200-ի և թխել մինչև եփելը (մոտ 30-35 րոպե):

Երբ հացը թխվում է, հինգ րոպե թողնում եմ հացի մեքենայի մեջ։ Հինգ րոպե հետո ես հացը թափահարում եմ հաստ բամբակյա սրբիչի վրա և հացը ուղարկում, որ մի քիչ կանգնի: Շնորհիվ այն բանի, որ հացը անփայլ է և բավականին «խոնավ», ժամանակ է պահանջվում (մոտ 2 ժամ), որպեսզի լիովին «ուշքի գա» և պատրաստ լինի ուտել, և ցանկալի է՝ չորս ժամ, բայց դուք դժվար թե դրան սպասեք։ պահ 🙂

Հացը մոտ մեկուկես ժամ «անցկացրել» է սրբիչի մեջ և կարելի է կտրել։ Տեսանյութում կարող եք լսել, թե ինչպես է կեղևը ճռճռում, բայց միևնույն ժամանակ հացը գրեթե չի փշրվում, այն բավականին առաձգական է և շատ համեղ։

Եվ հիմա ես ձեզ կասեմ մի քանի նրբերանգներ, որոնց կարող եք հանդիպել:

Սխալ թիվ 1. Համացանցից ստացված բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում խմորը թողնել, որ բարձրանա, ապա հունցել և նորից բարձրանալ և թխել։ Դա անհրաժեշտ չէ, և դասական բաղադրատոմսում (խանութում) դա նույնպես չի արվում: Պատճառը պարզ է. Հացը հիմնված է բացառապես սնձանով, որը շատ հազվադեպ է հանդիպում ծեծել, այսինքն՝ բառացիորեն՝ պայմանական վաղաժամկետ ազատման մեջ, ուստի ավելի լավ է նրան ևս մեկ անգամ չանհանգստացնել։

Սխալ թիվ 2. Ոչ բավականաչափ ուժեղ և ոչ բավականաչափ երկար: Պետք է հունցել ոչ արագ և ոչ դանդաղ։ Խնդիրն է 15 րոպեում խմորը մանրակրկիտ խառնել և թողնել։ Եթե ​​թերխառնումը տեղի է ունենում, սնձան չի խառնվի և վատ ուռչի, եթե շատ խառնվի, դուք կոտրում եք սնձան կապը և երկու դեպքում էլ հացը լավ չի բարձրանա կամ ընկնի: Ելնելով արդեն ասածիցս, եթե գրկել ես, ուրեմն օդափոխություն չի լինի, իսկ դա արդեն ցածր է։ Ըստ էության, սա է նման փորձարկման «դժվարության» հիմնական պատճառը. այն կա՛մ մեկ անգամ է արվում, կա՛մ ալյուր են ավելացնում մինչև. ճիշտ գումարըև սովորական հաց պատրաստել:

Սխալ թիվ 3. Խառնել հացագործով։ Նախորդ խորհուրդներից կարելի է կռահել, որ կարելի է հացի մեքենայով հունցել բառացիորեն առաջին հինգ րոպեների ընթացքում, այնուհետև սկսում են ձևավորվել սնձան մանրաթելեր, և հացի մեքենան պարզապես պատռում է դրանք, և դա կրկին հանգեցնում է խմորի կառուցվածքի փխրունության: Հետևաբար, հունցումը պետք է կատարվի ձեռքով փայտե, պլաստմասե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով:

Սխալ թիվ 4. Եթե ​​թխում եք ջեռոցում կամ երբ նայում եք հացի մեքենայի մեջ, մի շրխկացրեք դուռը և ընդհանրապես զգույշ եղեք բարձրացած խմորից։ Այն ինչ-որ չափով նման է թխվածքաբլիթի՝ անզգույշ շարժում, և ամեն ինչ փչել է: Եվ որքան բարակ է խմորը, այնքան ավելի զգույշ պետք է վարվել դրա հետ:

Սխալ թիվ 5. Շրջանաձև հունցել (միջին ոչ խառնված) - մեջտեղում մնում է մեծ թվովփուչիկները և խմորիչը, որոնք գործում են առավել ակտիվ և արդյունքում խմորիչի անհավասար աշխատանքը հանգեցնում է վերին ընդերքի տակ գտնվող կենտրոնում պղպջակի առաջացմանը և արդյունքում՝ կեղևի ձախողմանը։ Անհաջողությունը կարող է լինել նաև գերլցվածությունից, և հնարավոր է, որ չես կարող ազատվել առանց պանիֆարինի։

Մի փոքրիկ հնարք.

Նման հավելում կա panifarin. Սա սնձան է: Դրա օգտագործումը զգալիորեն կբարելավի հացի կառուցվածքը և այն ավելի օդային կստացվի։ Եթե ​​իմ տարբերակում (առանց պանիֆարինի) ջուրն ու ալյուրը հավասար են, ապա պանիֆարին օգտագործելիս պետք է 50 մլ ավել ջուր ավելացնել։ Հնարավոր է ոչ թե 50, այլ 100 մլ, բայց ավելի ստույգ կարող եմ ասել, երբ ինքս փորձեմ։ Մի բան կարող եմ վստահաբար ասել, որ պանիֆարինով խմորը շատ ավելի բարակ է դառնում: Կա նաև հավելում irexol, բայց ես պատճառ չեմ տեսնում այն ​​օգտագործել տանը (այն նույնպես ներառված է դասական բաղադրատոմսժելե հաց): Ireksol-ը հացի սպիտակեցնող միջոց է և դանդաղեցնում է հնությունը:

Ի՞նչ կլինի, եթե թույլ տաք խմորը նստել: Ավելացնել թթվայնություն: Խմորման ժամանակ բակտերիաները արձակում են ածխաթթու գազ, որը ջրի մեջ վերածվում է ածխաթթու գազի, ինչի պատճառով էլ խմորի վրա առաջանում է հացի թթու համ (գումարած. տարբեր ապրանքներբակտերիաների ակտիվություն): Դե, գումարած, բակտերիաները ուժ կստանան և շատ ակտիվ կլինեն: Այսպիսով, անհրաժեշտ կլինի երկուսին էլ աչալուրջ պահել և ոլորանից առաջ աշխատել: Եթե ​​իմ մեթոդով խմորիչը պարզապես արթնացավ և կես ժամվա ընթացքում խմորը բարձրացրեց, ապա երբ նրանք ակտիվ են և ուժով լցված, հաշվարկը շարունակվում է տասնյակ վայրկյաններով (պանիֆարինով ավելի հեշտ կլինի): Դե, եթե ուզում եք բուրավետ ասպիկով հաց ստանալ, ապա որքան երկար լինի խմորը (մինչև 18 ժամ), այնքան ավելի բուրավետ կլինի հացը, բայց պետք է հաշվի առնել ևս մեկ կետ՝ որքան երկար է խմորի արժեքը, այնքան. ավելի քիչ շաքարմնում է խմորի մեջ, հետևաբար, խմբաքանակին աղից բացի, անհրաժեշտ կլինի նաև շաքար ավելացնել, հակառակ դեպքում ընդերքը չի թխվի և գունատ կլինի։ Ամբողջությամբ խմորված խմորի մեջ շաքար ընդհանրապես չի մնում։ Եվ, ի դեպ, հացի որակի վրա դրական է ազդում նաեւ ալկոհոլը։ Հետևաբար, երկարատև թթխմորը կունենա այլ համային տարբերակ։ Միգուցե մի անգամ փորձեմ և հրապարակեմ արդյունքը:

Խմորիչի դեղաչափը ընտրվում է էմպիրիկ եղանակով։ Եթե ​​քիչ դնեք, ուրեմն հացը երկար կբարձրանա, եթե շատ դնեք, ապա խմորիչի համը կհայտնվի։ Ամեն անգամ մի փոքր կրճատեք խմորիչի քանակը, մինչև խմորը 30 րոպեի ընթացքում բարձրանա։ Նախ՝ ձեզ համար ավելի հարմար կլինի նշել ժամանակը, երկրորդ՝ կհայտնվի կայունություն, և երրորդ՝ դա կլինի խմորիչի օպտիմալ քանակությունը։

Աղը ավելի լավ է դնել ըստ բաղադրատոմսի։ Ավելի շատ կարող է դադարեցնել խմորումը, ավելի քիչ կարող է հանգեցնել աղի անբավարարության:

Ձեռք բերեք դոնդող հացի թերթիկ: Բաժանել սյունակների՝ ալյուր, ջուր, խմորիչ, շաքար, աղ և փորձարկել խմորիչով, ալյուրով և ջրով, խմորի տեւողությամբ և այլն։ Եվ հետո առանձին նոթատետրում նկարագրեք յուրաքանչյուր բաղադրատոմս: Ես ձեզ տալիս եմ աշխատանքային բաղադրատոմս, որը կարելի է փոխել փոքր սահմաններում և հետևել արդյունքին: Ամեն դեպքում, պետք չէ փնտրել մեկին 10 հաց կերակրելու համար 🙂

Եզրակացություն

Գրեթե անհնար է դոնդողով հաց պատրաստել սովորական հացի մեքենայով ավտոմատ ռեժիմում։ Խմորը շատ «դժվար» է ավտոմատ ռեժիմի համար։ Դժվար է կանխատեսել նրա վարքագիծը կրիտիկական համամասնությունների պատճառով (ալյուրի նկատմամբ մեծ քանակությամբ ջուր և խմորիչ)։ Շատ բան պետք է արվի աչքով (ներառյալ կառուցվածքը և հետևողականությունը որոշելը): Հացի մեքենայի հետ չի կարելի հունցել, քանի որ այն «օգտագործվում» է համեմատաբար թանձր խմորով (համեմատած ասպիկի) հետ աշխատելու համար և հաշվի չի առնում սնձան փոքր քանակությունը։ Խմորի պատրաստման գործընթացում հացի մեքենան արտադրում է մի քանի հարված, ինչը վնասում է դոնդող խմորին: Ալյուրն ամեն անգամ փոխում է իր խոնավությունը (քանի որ սենյակում խոնավությունը անընդհատ փոխվում է), և կրիտիկական համամասնությունների պատճառով դա մեծապես ազդում է վերջնական արդյունքի վրա (քանի որ նույնիսկ մեկ թեյի գդալ ջուրը էական դեր է խաղում): Ուստի մնում է միայն մեկ տարբերակ՝ խմորը ձեռքով պատրաստել, իսկ հետո թխել հացի մեքենայի մեջ կիսաավտոմատ ռեժիմով։

Եթե ​​ցանկանում եք թխել ջեռոցում, ապա ձեզ հարկավոր չէ հատուկ ձևեր փնտրել, կարող եք թխել ցանկալի տրամագծով էմալապատ թավայի մեջ։

Եթե ​​ինձ հաջողվի գտնել պանիֆարին, ապա իհարկե կփորձեմ դրա հետ և կասեմ արդյունքները։ Համոզված եմ՝ ինչն ավելի լավ կլինի, բայց բաղադրատոմսը պետք է շտկել, և իմ շներն ու կատուները նորից հաց ուտեն 🙂

P.S.: Ո՞վ է դա արել - լուսանկարներ և ակնարկներ ստուդիայում, այսինքն ՝ հոդվածի մեկնաբանություններում:

Գրառման նավարկություն

Լցրած հացը հացի մեքենայի մեջ. Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.: 4 մեկնաբանություն

1. Ջուլիա

   Հիանալի հաց!!! Արդեն թխել եմ իմ երկրորդ հացը: Շնորհիվ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսՊարզ էր՝ ինչ անել և ինչպես անել։ Առաջին անգամ ստացվեց, բայց կրկնելիս ես հաշվի առա բոլոր սխալներն ու այն պահերը, որոնք սխալ էի հասկացել դեբյուտում։ Գերազանց արդյունքն ակնհայտ է. Հարազատները հավանության են արժանացրել, ճաքել ու գովաբանել:
   Մեծ շնորհակալություն!!! Կասկած չկար, որ բաղադրատոմսն արժե փորձել։ Կներեք, ես չգիտեմ, թե ինչպես կցել լուսանկարը:

2. Լիկա
   1. Ժառանգական վարպետ ԴենիսԳրառման հեղինակ

      Լիկա, բարև։ Կներեք երկար պատասխանի համար, բայց նստեցման ժամը սկսված է և դեռ չկա կայք: Ես անմիջապես տեսա քո գրառումը: Շատ շնորհակալ եմ ոչ պակաս մանրամասն պատասխանի համար, որը գրեթե լիարժեք հոդվածի նման է։
      Թույլ տվեք մի քանի մեկնաբանություն տալ ձեր մեկնաբանությանը - արտահայտեք այն մտքերը, որոնք առաջացել են ձեր լուսանկարները դիտելուց:
      Մտքովս ընկավ, որ հացի մեքենայի մեջ հացի վերին մասը պարզապես պետք է թափվի, քանի որ նույնիսկ քո տեսքով այն մի փոքր ընկնում է (և խանութը նույնպես), իսկ հացի մեքենայի տեսքով՝ կողային պատերի միջև եղած հեռավորությունը։ (երկար) մոտ 1,5-2 անգամ ավելի մեծ է: Պարզվում է, որ հացի մեքենա օգտագործելիս չես կարող ազատվել մեջտեղի ձախողումից։
      Ինչ վերաբերում է աղին, ապա, իրոք, հացը գերաղի է։ Իմ հաշվարկներով՝ 1 կգ-ի համար աղի նորմը մի թեյի գդալ է սլայդով (հացի վրա դրել եմ չափիչ գդալ առանց սլայդի (5 մլ) աղ 500 գ ալյուր և 350 մլ ջուր)։ Եվ կան երեք անգամ ավելի:
      Դու շոշափել ես ալյուրի մեջ սպիտակուցի թեման... Հիանալի է, որ գիտես այս թեման, բայց եթե գրես նաև ալյուրի ուսումնասիրության մասին, այն շատ ուժեղ կլինի 🙂 Բայց մի բանում դու ճիշտ ես, պետք է իմանաս որպես որքան հնարավոր է ալյուրի մասին դոնդող հաց պատրաստելու համար:
      Ինչ վերաբերում է թթխմորին կամ խմորիչին, սա բոլորի անձնական խնդիրն է: Չնայած ինչ-որ ջերմաֆիլ խմորիչի մասին հոդվածների մեծ քանակին (որին ես չեմ հավատում), ես ավելի շատ մտահոգություններ ունեմ արդեն ալյուրի մեջ առկա տարբեր հավելումների մասին (օրերս վերցրեցի մի փոքր պարկ ալյուր, այն մի տեսակ դեղին է, և Հացը դրանից ուղիղ գերօդ է, ակնհայտորեն արդեն գալիս են հավելումներ): Ավելին, ես միշտ լցնում եմ խմորիչը (աղ, շաքար և այլն), հետո ալյուրը մաղով գավաթի միջով, այնուհետև զգուշորեն ջուրը լցնում եմ գդալի վրա (առանց ալյուրը լղոզելու), այնպես որ այս անգամ ալյուրը լողում է մի ամբողջ կտորով, հենց որ ջուր լցրի։ Այսպիսով, առայժմ նախ պետք է ջուր լցնել, ալյուր ցանել և վրան շարել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Դե, նորից, ոմանց դուր է գալիս խմորիչի համը, իսկ ոմանք՝ ոչ: Հետևաբար, խմորիչի համ է անհրաժեշտ՝ պետք է թողնել խմորը եփվի կամ օգտագործել թթխմոր, անհրաժեշտ չէ՝ անմիջապես թխել։ Թթխմորը օգտագործվում էր հին ժամանակներում, երբ հնարավոր չէր խմորիչ գնել: Ձեր սեփականն օգտագործելը լավ գաղափար է, բայց հետո դուք պետք է ամբողջությամբ անցնեք կենսապահովման գյուղատնտեսությանը և որպես այդպիսին հրաժարվեք անձնական ժամանակից: Ես համակցված մոտեցման կողմնակից եմ։ Խմորիչը խմորիչ է: Չոր, թե թաց, դա նշանակություն չունի: Անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել - ես նոսրացրել եմ խմորիչը և թույլ եմ տվել, որ այն եփվի ճիշտ ժամանակին: Ինչպես ասացի, ինձ ավելի շատ անհանգստացնում է ալյուրը, քան այն ապրանքները, որոնք չեն պարունակում հավելումներ. ես նախընտրում եմ նման ապրանքներ գնել, քան ինքս ինձ անհանգստացնել: Բայց դա իմ անձնական կարծիքն է:

      Չնայած պատրաստման ժամանակի զգալի աճին

      Քչերն են սիրում եփել 10-12 ժամ կամ ամբողջ օրը։ Ի վերջո, եթե երեկոյան սառնարան եք դնում, ապա 10-12 ժամից արդեն առավոտ է լինելու, և դուք պետք է վազեք աշխատանքի, այլ ոչ թե հաց եփեք կամ զբաղվեք դրանով միայն հանգստյան օրերին կամ դրեք այն սառնարանում: առավոտը և դա արեք երեկոյան - ամեն դեպքում, սա գործ է, որին ոչ բոլորն են ունակ, և դա ամենևին էլ խմորիչի համի մասին չէ: Ես փորձեցի օպտիմալացնել գործընթացը արագ սնունդքանի որ հացն արդեն «դժվար» է։ Ես կցանկանայի իմ աչքերով տեսնել գործընթացը խանութում, բայց ես դեռ չգիտեմ, թե ինչպես դա անել, ապա ես հստակ կիմանայի, թե խմորը ինչ հետևողականությամբ պետք է լինի և «կարգավորեմ» ավելի ճշգրիտ ջուր-ալյուր հարաբերակցությունը:

      Ինչ վերաբերում է սնձանին՝ այո, կա նման տարբերակ, կրկին նրանց համար, ովքեր սիրում են զբաղեցնել իրենց ձեռքերը, ովքեր ազատ ժամանակ ունեն կամ ովքեր հնարավորություն չունեն գնելու պանիֆարին։ Եվ այսպես, իմ կարծիքով, ավելի հեշտ է գնել (այնքան էլ թանկ չէ):

      Եվս մեկ անգամ ուզում եմ շատ շնորհակալություն հայտնել ձեր մանրամասն մեկնաբանության համար։ Ուզում եմ նշել, որ լուսանկարների հացը խանութից չի տարբերվում (եթե ձեր մանրամասն պատմությունը չլիներ, ես կկասկածեի, որ դուք թխել եք հացը և չեք գնել):