Իտալական խոհանոց - Իտալական Շառլոտ (Torta di mele): Լեհական Charlotte (Szarlotka) Սպիտակ հաց Apple Charlotte

Ինչպես նախկինում, ծագումով Ֆրանսիայից, այն զգալիորեն հեռանում է հետխորհրդային տարածքում համանուն աղանդերի հայեցակարգից։ Նմանապես, Լեհաստանում, իրենց ըմբռնումը charlotte, որը հիմնականում թխում է թխվածքաբլիթ. ԵՎ, իհարկե, պետք էախ եղիր մեծ թվովխնձոր և դարչին: Լեհական charlotteավելի շատ նման է խնձորի կարկանդակի խրթխրթան գագաթով:

Այս բաղադրատոմսը հարմարեցված է լեհական «Kuchnia» խոհարարական ամսագրից: Խմորը շատ լավն է։Միջոցառումների մեջայն քաղցր է և շատ խրթխրթան է ստացվումնրանց! Նույնիսկ երբ շառլոտը կանգնած է, այն դեռ մնում է փխրուն, չնայածխնձորի խոնավության վրա: Ուստի խորհուրդ եմ տալիսցանկացածի համարx-ը քաղցր ենx կարկանդակov. Հիանալի էե՜

Ինչ վերաբերում է խնձորին, ընդհանուր կանոն, charlotte-ն ավելի լավ է թթու խնձորից։ Չնայած, իրականումնա համեղ կլինիորևէ մեկի հետև. Ես օգտագործել եմ մի քանի տեսակի խնձոր, որոնք արդեն մի քիչ թակել են ու չեն ուզում թարմ ուտել, հենց այնպես։ Ի դեպ, դրանք ավելի քիչ խոնավություն ունեն, և շառլոտը կատարյալ է ստացվել։

Շառլոտայի ձևը 18x30 սմ

Փորձարկման համար.

• 300 գրամ ալյուր
• 120 գրամ սառը կարագ, կտրատել խորանարդի մեջ
• 1 դեղնուց
• 60 գրամ թթվասեր
• 60 գրամ շաքարավազ
• 1/2 թ/գդ թխում փոշի խմորի համար
• Մի առատ պտղունց աղ

Լրացնելու համար.

• 1 կգ խնձոր
• 60 գրամ շաքարավազ
• 2 ճ.գ աղացած դարչին
• 1/2 կիտրոնի հյութ

Հանգստի թեստ՝ 1 ժամ Եփելու ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 2 ժամ 20 րոպե

1) Պատրաստում ենք խմորը. խմորի համար բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և հարում ենք այնքան, մինչև խտությունը շատ փոքր փշրանքներ չդառնա:

Խմորի գնդիկը պետք է իրար կպչի փշրանքները մատներով սեղմելիս։ Եթե ​​զանգվածը շատ փխրուն է, ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ջուր և նորից հարեք։ Փշրանքները հարել մեկ գնդակի մեջ։

NB:Եթե ​​ձեռքով հունցում ենք, մեծ ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրը, շաքարավազը, աղը և փխրեցուցիչը։ Ավելացնում ենք ձվի դեղնուցը, թթվասերն ու կարագը և նախ պատառաքաղով քսում չոր բաղադրիչներին, ապա արագ ձեռքերով։ Եթե ​​խմորը շատ փխրուն է, ավելացրեք սառը ջուր։

2) Խմորը բաժանել 2 հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը փաթաթել թաղանթով։ Խմորի մի մասը առնվազն մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում, իսկ մյուսը՝ սառնարանում։

3) Խմորը հանգստացնելուց հետո ջեռոցը տաքացնում ենք 180°C։

4) Խմորը հանում ենք սառնարանից և բարակ գրտնակում, մի փոքր ավելի մեծ, քան թխման ափսեի հատակը: Թխելու համար նախատեսված ափսեը ծածկում ենք պերգամենտով, որպեսզի այն ծածկի ձևի կողքերը։ Ձևի ներքևի մասում, մագաղաթի վրա, դնել գրտնակված խմորը, որպեսզի ցածր պատեր առաջանան։ Խմորը պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակում ենք (որ չուռչի)։

5) Խմորի հետ ձևը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 15-18 րոպե, մինչև բաց ոսկեգույն երանգ երանգավորվի։

6) Այդ ընթացքում մաքրել խնձորները, հեռացնել միջուկը և կիսով չափ կիսել: Յուրաքանչյուր կեսը կտրատեք շերտերով և խնձորները դրեք մեծ ամանի մեջ: Ավելացնել շաքարավազ, կիտրոնի հյութ և դարչին և լավ խառնել։

«Շառլոտ» անվանումն այս կարկանդակին տրվել է ֆրանսիացիների քաղաքավարության շնորհիվ: Ամենատարածված լեգենդի համաձայն՝ ֆրանսիացի խոհարարները հիմք են ընդունել հին բրիտանական հացի պուդինգը և լրացրել այն։ Իսկ իրենց իսկ ճաշատեսակը, բավականին վերափոխված, անվանվել է Ջորջ III-ի կնոջ՝ թագուհի Շառլոտայի (1744-1818) անունով, որը համարվում է խնձոր արտադրողների հովանավորը:

Այստեղ հին բաղադրատոմսխնձորի պուդինգ պատրաստելը կրուտոնների մեջ (կամ օրիգինալ շառլոտ):

Վերցնում են ցորենի մի բուլկի կամ բոքոն, հանում կեղևը, կտրատում բարակ շերտ և յուրաքանչյուրը թաթախում հալվածի մեջ։ կարագ. Փոքր կաթսան ներսից առատորեն յուղվում է կարագով և դրա հատակն ու կողքերը քսում են հացի կտորներով:

Խնձորները մաքրվում են կեղևով, մանր կտրատում, լցնում մեկ այլ կաթսա, ցանում շաքարավազով և դարչինով, ավելացնում մի քիչ ձեթ և շոգեխաշում ուժեղ կրակի վրա՝ հաճախ խառնելով։ Երբ խնձորները փափուկ են դառնում, դրանք տեղափոխվում են թավայի մեջտեղը, որտեղ գտնվում են հացի կտորները։ Վերևում դրվում են նաև հացի կտորներ և ցանում են փշրանքներով։ Շառլոտով կաթսան 20-25 րոպե դրվում է տաքացրած ջեռոցում։

Ոչ առանց Նապոլեոնի

Ֆրանսիացիներն ավելացրել են հին անգլերենի բաղադրատոմսը կրեմև տոստերի և մրգերի փոխարինող շերտերը: Եվ հետո եկավ Բոնապարտը ... Այս հիանալի կերպարը նշվեց նույնիսկ Շառլոտայում: Բանն այն է, որ ամենամոտը ժամանակակից տարբերակուտեստները հորինել է հայտնի խոհարարական մասնագետ Մարի-Անտուան ​​Կարեմը, ով այն ժամանակ համարվում էր «արքաների խոհարարը և խոհարարների արքան»։

1814 թվականի ամռանը նա մեր հաղթական ցար Ալեքսանդր I-ին (ռուսական զորքերը մտան Փարիզ) հմայիչ երևույթ տվեց. սառը աղանդեր- charlotte. Բայց! Բնօրինակ ֆրանսիական բաղադրատոմսով Քարեմը խնձորները փոխարինեց սառը բավարական կրեմի վրա հիմնված կրեմով, հացի կտորներով սավոյարդի թխվածքաբլիթներով և թարմ ձվերից, շաքարավազից և նուրբ ալյուրից պատրաստված թխվածքաբլիթով:

Հաշվի առնելով այն փաստը, որ Ալեքսանդրը դաստիարակվել է անգլիական ձևով, և նա չի փչացել գուրմանական խոհանոցի համար (տարօրինակ կերպով), կայսրը հիացած էր, և շառլոտան վերանվանվեց Շառլոտ Ռուսս: Հիմա՝ հարգելով Բոնապարտի հաղթողներին։

Փաստորեն, այս պահից սկսվում է կիրքը Եվրոպայի և Հյուսիսային Ամերիկայի բոլոր խոհանոցների շառլոտի նկատմամբ։ ԱՄՆ-ում charlotte-ն հանդես եկավ որպես Charlotte russe, բայց արագ վերանվանվեց Charely roosh և ճանաչվեց որպես ազգային: ամերիկյան ուտեստ. Ամերիկայում ոչ միայն ներգաղթյալներին են ողջունում, այլեւ ճաշատեսակներին։

Ամերիկյան խնձորի կարկանդակ

Պահանջվում է. 250 գ. ցորենի ալյուր, 1 ձու, 130 գ կարագ, աղ, 5 ճ.գ. շաքարավազ, 800 գ թթու խնձոր, 1/2 կիտրոնի հյութ, 2 ճ.գ. ռոմ, 1 ճ.գ աղացած դարչին, 1 կիտրոնի միջից հանված համը, 1 ճ.գ. օսլա, հարած սերուցք, 6 գդալ վանիլային պաղպաղակ

Խոհարարություն: Ալյուրը մաղում ենք, այնուհետև սլայդով լցնում ենք սեղանի վրա, վերևում գոգավորություն ենք անում, լցնում մեջը։ դեղնուց, ավելացնել փափկած կարագ, թեյի գդալի ծայրին աղ, ճ.գ. Սահարա. Խմորը հունցում ենք մինչև հարթ լինի, այնուհետև ծածկում ենք թաղանթով և 30 րոպեով դնում սառնարանում։ Կլպել խնձորները, կտրատել մեծ շերտերով, կաթել կիտրոնի հյութև ռոմ. ավելացնել դարչին, կիտրոնի կեղև, 3 ճ.գ. շաքարավազ, օսլա, խառնել։ Խմորից առանձնացնել մոտ 2/3-ը, շրջանաձև գրտնակել, փաթաթված շերտը դնել թխման տարայի մեջ, խմորը սեղմել կաղապարին՝ կողքերը ձուլելով, հեռացնել ավելցուկը։ Մնացած խմորը գրտնակել ավելի փոքր շրջանակի մեջ։ Դնում ենք խմորի ստորին շերտի վրա խնձորի միջուկ, հարթեցնել. Ներքևի շերտի եզրերը քսում ենք թեթև հարած ձվի սպիտակուցով, ծածկում վերին շերտով և սոսնձում դրանց եզրերը։ Խմորի մնացած կտորներից ձևավորել զարդեր և ձվի սպիտակուցով սոսնձել կարկանդակի մակերեսին։ Թխել 170°C ջերմաստիճանում մոտ 50 րոպե կամ մինչև խմորեղենը կարմրի։ Շառլոտը մատուցում ենք տաք, մաս-մաս, հարած սերուցքով և մի գդալ վանիլային պաղպաղակով։

Շառլոտայի շուրջերկրյա ճանապարհորդությունը

Ի դեպ, նախահեղափոխական շրջանի ռուսական խոհարարական հրապարակումներում կարելի է գտնել մի բաղադրատոմս, որը շատ նման է անգլիական «Charlotte»-ին, որը կոչվում է «Babka iz». Սպիտակ հացխնձորով։ Բաղադրատոմսը շատ մոտ է անգլերեն բնօրինակին, այն տարբերությամբ, որ հացը թաթախված է ձվի հետ խառնած կաթի մեջ (ինչպես կրուտոնների դեպքում)։ Բաբկան անգլիական ոճով մատուցվում է տաք վիճակում՝ ցողված քաղցր սոուսով։

Նույն բաղադրատոմսը 30-ականների վերջին ռեստորանային հավաքածուներում կոչվում է «Շառլոտը խնձորից»: Դրանում, բացի այն, որ ձևի ներքևի մասը և պատերը դրված են լեզոնով թաթախված սպիտակ հացի կտորներով (կաթ և ձու), մեջտեղը լցված է նույն կտորներով՝ խառնված խնձորի խորանարդներով և կիտրոնի համով։ , իսկ միջուկը նույնպես փակվում է վերեւից։ Շառլոտը թխվում է 40-50 րոպե միջին ջերմաստիճանում, ջեռոցում «հասնում» է ևս 10-15 րոպե՝ կրակն անջատած։

Եվրոպայում խնձորի շառլոտը եղել և մնում է ամենատարածվածը, չնայած գերմանացիները փորձում են այնտեղ ներմուծել հաղարջ, իսկ լեհերը՝ օսլա... Եվ մենք՝ ռուսներս, նույնպես անկեղծորեն համարում ենք, որ շառլոտը մեր սիրելին է, ազգային սնունդ. Pourquoi pas?

Շառլոտ խնձորով դասական

Պահանջվում է. Կարագ - 150 գ թթվասեր - 150 գ Շաքարավազ - 3/4 բաժակ Ձու - 4 հատ բաժակ, խնձոր - 2 հատ, չամիչ - 100 գ, շաքարի փոշի

Խոհարարություն:

Charlotte ֆրանսերեն

Պահանջվում է. խոշոր ձու 4 հատ, ալյուր 1 բաժակ (150-200 գ), շաքարավազ 1 բաժակ, վանիլային շաքար 1 փաթեթ, 1 կիտրոնի համ, թթու խնձոր (իդեալական՝ Անտոնովկա) 2-3 հատ, 2 ձվի սպիտակուց, շաքարի փոշի 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն: Միավորել ձվերը շաքարավազի հետ և ամեն ինչ հարել փափուկ զանգվածի միատարր զանգված. Կիտրոնի համը քերել և զանգվածի մեջ լցնել վանիլային շաքարի հետ։ Ավելացնել ալյուր, հարել։ Կլպեք խնձորները սերմերի տուփից և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Թխելու համար նախատեսված ուտեստը կարագով քսել, խնձոր դնել։ Ցանկության դեպքում ձևը ցանել ալյուրով կամ պաքսիմատով։ Լցնել անուշահոտ խմորխնձոր. Շառլոտի հետ ձևը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև պատրաստ լինի: Դեղնուցներից առանձնացնում ենք երկու սպիտակուց, հարում ենք փրփուրի շաքարի փոշի. Պատրաստի շառլոտայի մակերեսին քսել կոշտ հարած սպիտակուցները։ Ներդրեք 4-5 րոպե տաք վառարան. Շառլոտը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք մի փոքր սառչի, հանում ենք անջատվող ձևը։ Շառլոտը տեղափոխեք ճաշատեսակի մեջ, կտրատեք բաժանված կտորներով և մատուցեք ձեր սիրած ըմպելիքի բաժակի հետ։

Շվեդական Շառլոտ

Պահանջվում է. Խմորի համար անհրաժեշտ կլինի 125 գ կարագ, 120 գ ալյուր, 3 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ. Միջուկի համար՝ 3 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ, 750 գ խնձոր, 60 գ չամիչ, 0,5 թեյի գդալ դարչին, 0,4 լիտր թանձր սերուցք։

Խոհարարություն: Ալյուրը, կարագը և շաքարավազը լավ խառնել։ Թխելու տարայի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած խնձորները, չամիչը, պատում շաքարավազով և դարչինով։ Վերևում դրեք խմորի կտորներ։ Թխել 30 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի կարկանդակՇարել աղանդերի ափսեների վրա, վրան հարած սերուցքով: Հարած սերուցքի փոխարեն կարելի է օգտագործել վանիլային կրեմ։

Լեհական խնձորի շառլոտ

Պահանջվում է. Ալյուր (խմոր) - 4 կույտ: Փխրեցուցիչ (խմոր) - 1 թ/գ, Շաքարի փոշի (խմոր - 1 բուրգ, միջուկ - 1 հատ) - 2 կույտ։ Կարագ (խմոր) - 1,5 տուփ։ Ձվի դեղնուց (խմոր) - 6 հատ, թթվասեր (խմոր) - 2 ճ.գ. լ.

Խնձոր (լցոն, թթու, կտրատած) - 8 հատ, Ջուր (լցոն) - 1/4 բաժակ, դարչին (լցոն) - 2 թ/գ, կարտոֆիլի օսլա (լցոն) - 2 թ/գ, կիտրոնի հյութ - 2 ճ/գ. լ., Կրեկեր (մի քանի ճաշի գդալ կրեկեր, շաքարի փոշի ցողելու համար)

Խոհարարություն: Լցնում. Խնձոր, սահ. Կաթսայի մեջ լցնել փոշի (ավազ), ավելացնել ջուր և եփ գալ փակ կափարիչի տակ մոտ 15 րոպե՝ առանց խառնելու։ Ավելացնել կարտոֆիլի օսլա, դարչին, կիտրոնի հյութ և եփ գալ ևս 2 րոպե։ Զանգվածը պետք է հաստ լինի, բայց ոչ եռացրած։ Խմոր. Ալյուրը, շաքարի փոշին և փխրեցուցիչը մաղել։ Կարագը մանր կտրատել, ավելացնել ալյուրի մեջ, խառնել դեղնուցները, թթվասերը և խմոր հունցել։ Խմորը բաժանել երկու մասի, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Կաղապարը յուղել կամ թղթով շարել։ Խմորի մի մասը դնել հատակին, թխել ջեռոցում մոտ 10 րոպե։ Հանել ջեռոցից, վրան ցանել քերած հացի փշրանքները (խնձորներից ավելորդ խոնավությունը ներծծելու համար), խնձորները շարել։ Եվ տեղադրեք թեստի երկրորդ մասը։ Ծայրերը կծկեք պատառաքաղի ծայրերով։ Հովացրեք, փոշի ցանեք։

Շառլոտ խնձորով հրեական խոհանոցից

Պահանջվում է. կարագ - 150 գ, թթվասեր - 150 գ, շաքարավազ - 3/4 բաժակ, ձու - 4 հատ, քացախով մարած սոդա - 1 թեյի գդալ վերևից, ալյուր - 1,5 բաժակ, գառան օսլա - 0, 5 բաժակ, խնձոր - 2 հատ: հատ, չամիչ - 100 գ, շաքարի փոշի

Խոհարարություն: Ձվերը քսել շաքարավազով։ Ավելացնում ենք թթվասերը, հալած կարագը, մաղած սոդան, մաղած ալյուրն ու օսլան։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Խնձորները լվանալ, կեղևազատել, կտրատել խորանարդի մեջ։ Կլոր ձևը (24-26 սմ) առատորեն յուղով քսել, շաղ տալ հացի փշրանքներկամ ալյուր: Խմորի մեկ երրորդը լցնել, վրան խնձոր ու չամիչ դնել, ապա ծածկել մնացած խմորով։ Թխել ջեռոցում 160-180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ստուգեք պատրաստվածությունը շամփուրով կամ փայտե շամփուրով։ Տեղափոխել ճաշատեսակ: Մաղով մաղով շաղ տալ շաքարի փոշին։

Իռլանդական Շառլոտ

Պահանջվում է. 225գ ալյուր փխրեցուցիչով, մի պտղունց աղ, մի պտղունց մեխակ, 115գ կարագ, 3-4 խնձոր, 115գ շաքարավազ, 2 հարած ձու, 50գ կաթ, վրան ցողելու համար շաքար։

Խոհարարություն: Ջեռոցը տաքացնել (190C), 20սմ կլոր, բարձր ձևը կարագով քսել։ Ալյուրը, աղը, մեխակը մաղել։ Կարագը կտորների կտրատել ու խառնել ալյուրի հետ՝ փշրանքներ կազմելով։ Կլպեք և բարակ կտրատեք խնձորները, շաքարավազի հետ ավելացրեք ալյուրի փշրանքների մեջ և նրբորեն խառնեք։ Խառնել ձվերը և ավելացնել այնքան կաթ, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը բավականաչափ պինդ լինի: Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ և շաղ տալ շաքարավազով։ Թխել 30-40 րոպե։

Միլանյան հացի շառլոտ

Պահանջվում է. 1 կգ խնձոր՝ կեղևազերծված, միջուկով և ութերորդների կտրատած, 3/4 բաժակ (150 գ) շաքարավազ, 100 մլ չոր սպիտակ գինի, 1 թ.գ. կիտրոնի կեղև, 1/2 բաժակ (75 գ) չամիչ, 50 գ կարագ, 12 մեծ կտոր սպիտակ հաց, կտրատած կեղևներ, 2 1/2 ճ.գ. ռոմ (ըստ ցանկության)

Խոհարարություն: Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 C: Խնձորը, 3/4 շաքարավազը, կիտրոնի համը և գինին դնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի խառնուրդն ամբողջությամբ ծածկվի։ Հասցնել եռման աստիճանի, ապա նվազեցնել կրակը և եփ գալ՝ ծածկված, 15 րոպե: Չամիչը լցնել փոքրիկ ամանի մեջ և ծածկել ջրով։ Թողեք 10 րոպե ուռչի, ապա ծալեք և մի կողմ դրեք։ Փոքր ամանի մեջ հարում ենք կարագը և մնացած շաքարավազը մինչև հարթ: Այս խառնուրդով քսել 2 լիտրանոց թխման ամանի եզրերն ու հատակը։ Հացի թավայի եզրերն ու հատակը շարել հացի կտորներով՝ մի փոքր համընկնող: Հեռացրեք խնձորները և խառնեք չամիչի հետ։ Մրգային խառնուրդը գդալով լցնում ենք շարված տապակի մեջ։ Վերևում դրեք մնացած հացը։ Շաղ տալ մնացած շաքարով։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ։ Մատուցելու համար պուդինգը շրջել մատուցվող ուտեստի վրա, տաք պուդինգի վրա լցնել ռոմը և երկար լուցկիով վառել։

Շառլոտա չեխերեն

Պահանջվում է. ալյուր - 200 գ, շաքարավազ - 200 գ, խնձոր - 1 հատ, բալ - 100 գ, Ընկույզ- 100 գ, դարչին, ձու - 4 հատ, թխում փոշի

Խոհարարություն: Ձուն հարում ենք մինչև փրփրանա, ավելացնում ենք շաքարավազը, ալյուրը փխրեցուցիչով։ Ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, մանր կտրատած խնձորն ու դարչինը, ամեն ինչ խառնել։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք յուղած ձևի մեջ, վրան ցանում բալը (երբ շառլոտան բարձրանում է, բալը «նստում է» խմորի մեջ և խմորը յասաման չի ներկում): Դնում ենք ջեռոցը 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։ Պատրաստի շառլոտը ցանել շաքարի փոշի։

Շառլոտան կայքի գործընկեր Սերգեյ Միրոնովից

Պահանջվում է. 1 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ շաքարավազ, 3 ձու, 3 խնձոր։

Խոհարարություն: Բոլորը մեկ ամանի մեջ, հարել, հարելով պատառաքաղով, հարելով կամ հարիչով: Երբ դժոխային խառնուրդը ստանում է հեղուկ սերուցքային թթվասերի տեսք, ավարտվում է առաջին փուլը։ 3-5 րոպե է։ Երկրորդ փուլ՝ ինտեգրում ստացված մեգա հավելումների դժոխային խառնուրդին, այլ կերպ ասած՝ թխում։

Բառի իմաստներից է (Եֆրեմովայի բառարան)՝ pripeka f. հնացած 1) Թխածը թխելու ժամանակ խրվել է. 2) լցնել կարկանդակ կամ համեմունք smth.

Apple Spas-ը հենց նոր անցավ, այնպես որ միջուկը կլինի խնձոր: Մոտ 3 խոշորները սովորաբար անհետանում են: Դուք կարող եք մաքրել այն, դուք չեք կարող, դա ձեզնից է կախված: Մենք կտրում ենք երկայնական շերտ կամ խորանարդ կամ աղյուս կամ պարույր: Հիմնականը ոչ թե փոքր, այլ բավականին ամուր կտորներ են։ Մենք կապում ենք. Ենթադրում եմ, մինչ խմորը հարում էր, դուք արդեն կարագով քսել եք կաղապարը և փոշիացրել ձավարով։ Չէ՞ Տարօրինակ ... Դե, դա սարսափելի չէ, դուք կարող եք դա անել հիմա:

Մենք մեգա-խառնուրդը լցնում ենք կաղապարի մեջ և լցնում այն ​​նույն ջեռոցում, որտեղ երեկ կարկաչում էր Բրիանզորյան տավարի կաթսան: Միջին ջերմություն, սովորաբար ինձնից 14-15 րոպե է թխում։ Այս պահին արդեն թեյը լցրել են, մի կիտրոն կտրել են, և բոլոր երեխաներին ուղարկել են զբոսնելու, այլապես նրանք ամեն ինչ կխժռեն և չեն հեռանա))

Շառլոտայի մեկ միլիոն բաղադրատոմս կա: Դրանցից շատերն այնքան օրիգինալ են, որ երբեմն նույնիսկ սարսափելի է եփել։ Երբեմն թվում է, թե շառլոտը թխվում է ամեն ինչով և ամեն ինչից՝ սմբուկով, հացից, կրեկերներից, կաթնաշոռից, կարտոֆիլից... Նման բաղադրատոմսերից հետո առանձնահատուկ քնքշությամբ մտածում ես. դասական խնձորի շառլոտառանց հնացած հացև աղացած կոտրիչ: Այն եփելը շատ պարզ է, և ամենևին էլ չի պատահում, որ կարկանդակը ձախողվի:

ԴԱՍԱԿԱՆ ԽՆԾՈԻ ՇԱՐԼՈՏԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ:

• 3 ձու
• 1 բաժակ ալյուր
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 1 կգ խնձոր
• 1/2 թեյի գդալ դարչին
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կոնյակ կամ կոնյակ

ԻՆՉՊԵՍ ԵՊԱԼ.

Լվանալ խնձորները, կտրատել միջուկը, կտրատել շերտերով։ Եթե ​​սիրում եք փափուկ, խյուսի նման միջուկ, ապա խնձորի կեղևը պետք է հեռացնել։ Իսկ եթե խնձորի կեղեւի դեմ ոչինչ չունեք, ապա այն հեռացնելու կարիք չկա։

Մանրացրած խնձորները ցանել դարչին, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. կոնյակ կամ կոնյակ և թողնել կանգնի։ Ավելի լավ է խնձորները ծածկել կափարիչով, որպեսզի չմթնեն։ Կարող եք մի քիչ կիտրոնի հյութ ավելացնել, դա կօգնի խնձորներին պահպանել իրենց բնական գույնը։

Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև սպիտակ միատարր օդային զանգվածը։ Ձվի զանգվածին աստիճանաբար ավելացնում ենք մեկ բաժակ ալյուրը և գդալով խառնում։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180˚։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել արեւածաղկի ձեթ. Խնձորները դնել ձևի մեջ և հավասարապես լցնել խմորի հետ։

Թխել charlotte 35-40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նուրբ ձվի ընդերքը կարող է շատ արագ այրվել, այնպես որ կարող եք թխվածքաբլիթի տապակը փայլաթիթեղով ծածկել: Կարկանդակի պատրաստությունը ստուգելու համար դագանակով ծակեք՝ վրան հում խմորի հետքեր չպիտի մնան։

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:Խոհանոցում ալյուրը, շաքարավազը և, իսկապես, ցանկացած բան ամենահարմար է չափել դասական երեսպատված ապակիով, դրա ծավալը 250 մլ է։

Ցանկանու՞մ եք համտեսել անսովոր մանդարինի շառլոտ հրուշակեղենի ժանրի մաեստրո Ալեքսանդր Սելեզնևից։ Ապա դիտե՛ք տեսանյութը։

Երբ ցանկանում եք ձեզ ինչ-որ համեղ բան հյուրասիրել, բայց ժամանակ չունեք վառարանի մոտ կանգնելու, բարդ աղանդեր պատրաստելու համար, խորհուրդ ենք տալիս մի պարզ բան անել: Ֆրանսիական շառլոտը անսովոր համեղ, բայց միևնույն ժամանակ հեշտ պատրաստվող կարկանդակ է, որը կկարողանա անել նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին։ Ստորև դուք կգտնեք մի քանի ապացուցված իրական բաղադրատոմսեր այս եվրոպական դելիկատեսի համար, որը վաղուց հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում:

Այսպիսով, սկսնակների համար եկեք խնձորով շառլոտ պատրաստենք բոլոր կանոնների համաձայն:

Ֆրանսիական շառլոտ թխվածքաբլիթներով. իսկական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Կարկանդակի համար

• Թխվածքաբլիթներ կամ չոր թխվածքաբլիթներ- 450 գ + -
• Միջին խնձոր - 3-4 հատ: + -
• Բաթոն կամ ցորենի հաց- 2-3 շերտ + -
• Դարչին, վանիլին - յուրաքանչյուր բաղադրիչի համար դանակի ծայրին + -
• - 120 գ + -
• - 2-3 ճաշի գդալ + -

Օշարակի համար

• Շաքարավազ - 100 գ
• Ջուր - 50 մլ
• Ալկոհոլ - վիսկի, ռոմ, կոնյակ (ըստ ցանկության) - 50 գ
• Նարինջ (լայմ, կիտրոն) - 1 հատ:

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական շառլոտ տանը

Այս բաղադրատոմսով դեսերտ պատրաստելու համար կարող ենք օգտագործել ցանկացած չոր օդային թխվածքաբլիթ։

Իդեալում, այն պետք է լինի սավոյարդի. այն կարող եք գնել պատրաստի վիճակում, կամ կարող եք թխել ինքներդ: Բացի այդ, սավոյարդին կարելի է փոխարինել պատրաստի չորով թխվածքաբլիթային տորթեր, նրանց հետ ֆրանսիական charlotte-ն ավելի վատ չի ստացվի։

Եթե ​​ունենք պատրաստի տորթերՍավոյարդի թխվածքաբլիթները նմանակող շերտերով կտրատել՝ մոտ 2x5 սմ չափերով, անհրաժեշտության դեպքում չորացնել ջեռոցում, որպեսզի թխվածքաբլիթը հեշտությամբ փշրվի։

Այժմ պատրաստում ենք օշարակը.

• երեք նարինջ նուրբ քերիչով, որից կեղևը կամ որևէ այլ ցիտրուս հեռացնելու համար;
• եռացրած ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել շաքարավազը, կեղևը, ավելացնել դարչին, վանիլին, լցնել ալկոհոլի մեջ;
• բերեք եռման աստիճանի, 5-7 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա և անջատեք։

Ցանկության դեպքում օշարակը կարելի է քամել, բայց համի կտորներով ֆրանսիական շառլոտն ավելի բուրավետ կստացվի։ Եկեք սառչենք:

Միևնույն ժամանակ, եկեք սկսենք խնձոր պատրաստել.

• մաքրել դրանք և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ՝ մոտ 2x2 սմ;
• դնել տապակելու համար 2-3 ճ.գ. կարագ դարչինով և վանիլով։
• եթե charlotte-ի համար նախատեսված խնձորները թթու են, ապա ավելացրեք 1 ճ.գ. շաքարավազ, բայց ոչ ավելին, քանի որ թխվածքաբլիթները ինքնուրույն քաղցր կլինեն:
• կարող եք նաև 2-3 ճաշի գդալ լցնել խնձորի վրա։ ալկոհոլ համի համար: Երկար չենք պահում կրակի վրա, որ չփլվեն, բավական է փափկության հասցնել։

Ֆրանսիական խնձորի շառլոտայի ողջ գեղեցկությունը այս բաղադրատոմսի համաձայն թթու միջուկի և քաղցր խմորի միջև հակադրություն ստեղծելն է:

Եփած խնձորները թող սառչի։

Այժմ մենք սկսում ենք հավաքել մեր տորթը.

• խորը անջատվող ձևը (հարմար է 24 սմ) քսել կարագով - մի խնայեք, այն պետք է շատ հաստ պառկած լինի;
• չորացրած թխվածքաբլիթը լցնել խորը ամանի մեջ սառեցրած օշարակով - այն չպետք է ամբողջությամբ հագեցած լինի, հակառակ դեպքում բարակ խմորթրջվել. Կարևոր է միայն համ և բույր տալ և անմիջապես դնել կտորները կաղապարի ներսում;
• շերտերը ուղղահայաց դրեք հնարավորինս մոտ միմյանց, այնուհետև դրեք հատակը;
• կարկանդակը լցնել միջուկով, իսկ վրան ծածկել հացի կտորներով;
• թխվածքաբլիթների գագաթները կտրում ենք այնպես, որ տորթը հավասարաչափ ստացվի, իսկ հացի և կողքերի միջև եղած բացերը լցնում ենք ջարդոններով;
• Վերևը առատորեն յուղեք կարագով և վրան շաքարավազ ցանեք՝ փորձելով այն հավասարաչափ բաշխել:

Ստացված տորթը դնում ենք ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում 40-50 րոպե միջին մակարդակով։ Եթե ​​այն մոտեցնեք ջեռուցման տարրին և դրեք այն ավելի բարձր ջերմաստիճանի, ապա շաքարավազի շերտը կսկսի այրվել:

Ախորժելի բույրը «կտեղեկացնի», որ խնձորով ֆրանսիական շառլոտը պատրաստ է։ Մատուցում ենք տաք, ոչ տաք վիճակում, անպայման թողնում ենք, որ մի փոքր սառչի՝ հենց ջեռոցից հանված տորթը կտրելիս կարող է արտահոսել։

Դեսերտը կարող եք զարդարել կրեմով կամ թարմ հատապտուղներ, կամ դուք կարող եք անմիջապես կտրել մասերը և հյուրասիրել հյուրերին և ընտանիքի անդամներին:

Բարի ախորժակ!

Պարզ ֆրանսիական Շառլոտ. բաղադրատոմս չամիչով

Խնձորի կարկանդակ կարելի է պատրաստել ըստ նախորդ բաղադրատոմսի, բայց մի փոքր փոխելով այն և պարզեցնելով այն։

1. 100 գ չամիչը նախապես եփում ենք եռման ջրով, որպեսզի չրերն ամբողջությամբ ծածկեն և թողնենք 30 րոպե ուռչի։
2. Այդ ընթացքում մաքրել 3-4 միջին չափի խնձոր և կտրատել խոշոր կտորների։
3. Մաքրում ենք նաև 2 կիվի և 1 հատ նեկտարին կամ դեղձ։ Մենք կտրեցինք ամեն ինչ մեծ:
4. Կիտրոնը կամ նարինջը քսում ենք, որպեսզի համը մնա՝ ուղարկում ենք կտրատած մրգին։
5. Թավայի մեջ հալեցնում ենք 2 ճ.գ. կարագ, քսած միրգ, կեղև, չորացրած չամիչ, դանակի ծայրին ավելացնել մի պտղունց դարչին և վանիլ։
6. Ավելացնում ենք 3-4 ճ.գ. սպիտակ կամ շագանակագույն շաքարավազ և եփ գալ մի փոքր միջին ջերմության վրա: Չարժե միջուկը թուլացնել, ուստի 15 րոպե հետո այն հանում ենք վառարանից և թողնում, որ սառչի։
7. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք 2 ձուն 1 բաժակ կաթի հետ, որպեսզի թաթախենք հացի կտորները. սենդվիչների համար մեզ անհրաժեշտ կլինի արդեն կտրված հաց։

Բոլոր կտորներից հանում ենք ընդերքը, մեզ միայն փշրանքն է պետք։

Անջատվող ձևը յուղով յուղում ենք, այն նույնպես պետք է շատ լինի, ինչ-որ տեղ մոտ 60-70 գ, և մենք սկսում ենք տորթը դնել:

• Խոնավացրեք յուրաքանչյուր շերտը ձվի խառնուրդմի կողմից, այն պետք է լինի տորթի ներսում, իսկ դրսում չորանա, և նախ ներքևի հատվածը, ապա կողքերը:
• Ստացված «զամբյուղը» լցնում ենք միջուկով և ծածկում մնացած հացով՝ նաև մի կողմից խոնավացած։
• Վերևը խիտ քսել յուղով և լցնել, եթե այն մնա կաթի խառնուրդի վրա:

Ֆրանսիական շառլոտը դնում ենք միջին մակարդակի վրա 40-50 րոպե 190°C ջեռոցում թխելու համար։ Ինչպես տեսնում եք, ժամանակը նշվում է մարժանով, քանի որ ամեն ինչ կախված է վառարանից։ Քանի որ տորթը շատ բարձր է, հետևում ենք թխման գործընթացին՝ թույլ չտալով, որ վերևը այրվի։

Պատրաստի շառլոտը մատուցեք խնձորի և հացի հետ, երբ այն մի փոքր սառչի՝ նախաճաշին կամ կեսօրից հետո խորտիկին:

Ֆրանսիական աղանդեր. Արագ Շարլոտ խնձորով

Խնձորի կարկանդակը, ըստ այս բաղադրատոմսի, իսկական գտածո կլինի բոլոր տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր սիրում են տնային տնտեսությունները համեղ ուտեստներբայց բավական ժամանակ չունեք այն պատրաստելու համար:

Մեզ կպահանջվի 250 գ հնացած սպիտակ հաց. այն չպետք է չորացնել կրեկերի մեջ, բայց ավելի լավ է թարմը թողնել մաքուր օդում առնվազն մեկ-երկու օր օպտիմալ կոշտության համար:

• Բոքոնը սկզբում կտրատում ենք շերտերի, այնուհետև 1-ից 1 սմ չափսի խորանարդիկների։
• Հարել 2 հավի ձու 2/3 բաժակ շաքարավազով և 1 բաժակ կաթով։ Գործընթացը արագացնելու համար ավելի լավ է օգտագործել խառնիչ:
• Պատրաստի խառնուրդը լցնել հացի մեջ։ Թողնում ենք 40 րոպե։
• 500 գ խնձորը մաքրում ենք կեղևից և կտրատում հացի չափի խորանարդի մեջ։
• Մանրացրեք բլենդերի մեջ 50-70 գ ընկույզ. Կեսը խառնած խնձորով։
• Այժմ հացի թրջած կտորները միացնում ենք հում խնձորի հետ։ Ըստ ցանկության ավելացնել դարչինն ու վանիլինը։
• Ձևը յուղել կարագով, շաղ տալ պաքսիմատով կամ մանրացված թխվածքաբլիթի փշրանքներով և 1-2 ճ.գ. շաքարավազ - թխելու ընթացքում կարամելանում է, և տորթը կստացվի գեղեցիկ ոսկեգույն երեսներով։
• Խնձորով հացի զանգվածը լցնում ենք կաղապարի մեջ, գդալով կամ անմիջապես ձեռքով մի փոքր սեղմում, ավելացնում մնացած ընկույզը։ Վերևից նույնպես փշրանքներով ցանել։

Նախքան խնձորով ֆրանսիական շառլոտը դնել ջեռոցում, երեքը խոշոր քերիչով անցկացնել 100 գ կարագ և դնել վրան։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տորթը թրջվի և հատկապես համեղ ու բուրավետ լինի։

Աղանդերը թխում ենք 180°C-ում առնվազն 40 րոպե, պատրաստի վրա դարչինով և շաքարի փոշի ենք ցանում և թողնում, որ սառչի։ Եթե ​​դուք հենց հիմա հանեք շառլոտան, այն կարող է քանդվել, ուստի պետք է ժամանակ տալ, որ մի քիչ եփվի:

Մատուցել՝ կտրատած։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես տեսնում եք, խնձորով ֆրանսիական շառլոտը կարելի է շատ պարզ պատրաստել բոլորովին սովորական ապրանքներից, կամ կարող եք մի փոքր կախարդանք անել դրա վրա և ստանալ անսովոր դեսերտ իրական ֆրանսիական բաղադրատոմսով: Փորձեք տորթ պատրաստել ձեր նախընտրած ցանկացած տարբերակով, և արդյունքը ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի:

Դասական խնձորի շառլոտ խոհարարից, վիդեո բաղադրատոմս

Ընդամենը կես ժամում դուք կստանաք թեյի, խնձորի կոմպոտի և անսովոր դեսերտ ալկոհոլային կոկտեյլ. Մեր խոհարարը հրավիրում է ձեզ ընդամենը կես ժամում անսպասելի հյուրերի համար պատրաստելու համարյա խնձորային երեկույթ:

Բացի վիդեո բաղադրատոմսից, մենք ցանկանում ենք ձեզ ուրախացնել շառլոտայի ամենաանսպասելի բաղադրատոմսերի ընտրությամբ:

Շառլոտ խնձորով - ամենաշատերից մեկը պարզ աղանդերժամանակակից ռուսական խոհանոց. Խնձորով Charlotte-ն վաղուց դարձել է համեղ խնձորի կարկանդակ, որն իր կյանքն է վերցրել, ձեռք է բերել պատրաստման տասնյակ տարբերակներ և շահել տնային խոհարարների սրտերը:

Մի քիչ մութ անցյալ, «որը վաղուց էր և ճիշտ չէր»: 15-րդ դարում բրիտանացիները տարօրինակ եփում էին մսով կարկանդակև կանչեց նրան Շառլեթ. 18-րդ դարում այն ​​դարձել է քաղցր և, ինչպես ասում են, ստացել է իր ժամանակակից անվանումը՝ ի պատիվ թագուհի Շառլոտայի, միաժամանակ։ 19-րդ դարի սկզբին Լոնդոնում ականավոր ֆրանսիացի խոհարարՔարեմը հանդես է եկել իր սեփական վարկածով խնձորի կարկանդակ, կոչ է արել փարիզցին Շառլոտ, սակայն, ծառայության անցնելով ցար Ալեքսանդր I-ին, նա հանդես եկավ նոր անունով ռուսական charlotte. Այնուհետև Ամերիկայում կային շառլոտայի բազմաթիվ տարբերակներ, հրեական և գերմանական տարբերակներ, ռուս հողատեր խնձոր տատիկ, ՆԷՊ-ի տարօրինակ ժամանակները՝ իր հին բաղադրատոմսերի արդիականացմամբ, ստալինիզմը՝ Համեղ և առողջ սննդի գրքով, ԽՍՀՄ-ի սնված ժամանակները, սոված պերեստրոյկան և, վերջապես, մեր ժամանակը, որտեղ շառլոտան պարզ կարկանդակ է։ խնձորով։

Վ ժամանակակից ՌուսաստանՇառլոտների պատրաստման մի քանի ոճ կա, ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի.
. Թխվածքաբլիթ խնձորի միջուկով
. Cupcake խնձորի միջուկով,
. Շառլոտը վրա է կեֆիրի խմոր,
. Շառլոտը թթվասերի խմորի վրա,
. Ցվետաևա Շառլոտա,
. Շառլոտը դանդաղ կաթսայում,
. Հնաոճ շառլոտ երեկվա սպիտակ հացի կտորներով։

Խնձորը charlotte-ի համար կարելի է ընդունել բացարձակապես ցանկացած: Յուրաքանչյուր բազմազանություն կտա իր հատուկ բուրմունքը, և սա սուտ է գլխավոր գաղտնիքը charlottes բազմազանություն. Սորտի խնձորները համարվում են իդեալական բոլոր հատկություններով: Անտոնովկա. Խնձորները սիրում են կիտրոնի հյութ, դա նրանց համն ավելի բարակ է դարձնում, իսկ մարմինը չի մթնում և հիանալի տեսք ունի կարկանդակի մեջ: Բոլոր դեպքերում խնձորները մանր կտրատում են ու խառնում խմորին կամ կաղապարի մեջ դրված խնձորները լցնում են խմորով։ Երբեմն խնձորները եփում են կարագի մեջ կամ թաթախում կոնյակի մեջ՝ փափկելու համար։

Շառլոտի միջուկով խնձորով, եղեգնաշաքարով, վանիլով, դարչինով, մշկընկույզ, կիտրոն կամ նարնջի կեղեւ, ընկույզ, ձիթապտղի յուղ, մեղր, լիկյոր, կոնյակ, ռոմ. Դուք կարող եք ավելացնել այս բաղադրիչներից մեկը, կամ կարող եք ստեղծել ձեր յուրահատուկ խառնուրդը և ստանալ նոր համկամ գույների տեսականին: Այնուամենայնիվ, խնձորի շառլոտը համեղ կլինի նույնիսկ դրա հետ հիմնական հավաքածուբաղադրիչները.

Շառլոտ խնձորով և կեքքի խմորով

Շառլոտի այս տարբերակի համար մենք օգտագործում ենք դասական կեքսի խմորի համամասնությունները: Տորթը կլինի ծանր, խիտ, բայց չամրացված: Պատրաստեք այս շառլոտը, երբ ցանկանում եք խիտ առատ խնձորի կարկանդակ:

Բաղադրությունը:
300-500 գ կեղևավորված խնձոր,
100 գ ալյուր
100 գ կարագ,
2 ձու,
100 գ շաքարավազ
¼ թեյի գդալ փխրեցուցիչ
աղ.

Խոհարարություն:
Կարագ սենյակային ջերմաստիճանխառնել շաքարավազի հետ և հարիչով հարել առավելագույն արագությամբ։ Շաքարը պետք է լուծվի։ Հերթական ավելացրեք ձվերը (սենյակային ջերմաստիճան) և իրար հարեք։ Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, փխրեցուցիչը և մի պտղունց աղ և ցածր արագությամբ հունցում ենք խմորը։

Խնձորները կտրատել, խմորով խառնել։ Խմորը դնել ծանծաղ լայն ձևի մեջ և թխել 30-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստությունը ստուգեք ատամի մածիկով կամ շամփուրով. այն պետք է խմորից չոր դուրս գա։

Շառլոտ խնձորով թխվածքաբլիթի խմորի վրա

Թխվածքաբլիթն առանձնանում է ավելացած քաղցրությամբ, կարագի պակասով և օդափոխությամբ։ Այն եփելը այնքան էլ հեշտ չէ, պետք է ուշադիր դիտարկել համամասնությունները։ Ցավոք սրտի, նրանց համար, ովքեր նիհարում են, շաքարի քանակը չի կարող կրճատվել, շաքարավազը կազմում է խմորի կառուցվածքը։ Ձուն շաքարավազով հարել պետք է լինի մաքսիմալ արագությամբ, պետք է հաստ զանգված ստանալ։ Խմորը պետք է հատկապես զգույշ խառնել, քանի որ ձվի զանգվածի փուչիկները թույլ կտան, որ տորթը բարձրանա և օդափոխվի։

Բաղադրությունը:
4 ձու (սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցից)
120 գ շաքարի փոշի,
120 գ ալյուր
300 գ խնձոր.

Խոհարարություն:
Դեղնուցները հարում ենք հարիչի առավելագույն արագությամբ 100 գ շաքարավազի հետ։ Սպիտակուցը հարել սպիտակ փրփուրի մեջ, ավելացնել 20 գ շաքարավազ և շարունակել հարել այնքան, մինչև զանգվածը խտանա։ Սպիտակուցներին զգուշորեն ավելացնել դեղնուցները, շարժումներով խառնել ներքեւից վերեւ։ Լցնել մաղած ալյուրը և նրբորեն լցնել հարած ձվերը։

Ձևը յուղել կարագով, շաղ տալ պաքսիմատով, ավելացնել թակած խնձորները և լցնել վերևում թխվածքաբլիթի խմոր. Կաղապարի կենտրոնում մի փոքր անցք արեք, դա ավելի հարթ կդարձնի տորթը: Մեղմորեն, առանց հրելու, ձևը դնում ենք թխելու համար 25 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Շառլոտը խնձորով թխվածքաբլիթի խմորով կոնյակով

Ամբողջ գաղտնիքը անուշաբույր ալկոհոլի մեջ է։ Կոնյակը կարելի է փոխարինել ռոմով կամ կոնյակով։ Հարմար են նաեւ բուսական թուրմերը։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ charlotte-ի մեջ խնձորները չմթնեն, լցնել դրանք կիտրոնի հյութով։ Ալկոհոլը փափկացնում է խնձորները, և նման շառլոտը ոչ միայն բուրավետ կլինի, այլև բացառիկ քնքուշ: Այս որակը կարելի է բարելավել՝ կտրելով խնձորի կեղևը: Այս դեպքում տորթը հնարավորություն ունի նմանվելու սուֆլեի և մոտենալու գուրման տորթի համին։

Բաղադրությունը:
1 կգ խնձոր
3 ձու,
1 բաժակ ալյուր
1 բաժակ շաքարավազ,
1 թեյի գդալ դարչին
3 արվեստ. կոնյակի գդալներ.

Խոհարարություն:
Խնձորները կտրատել, թրջել կոնյակի մեջ, ցողել կիտրոնի հյութով, դարչին ցանել և խառնել։ Ձուն հարել շաքարավազի հետ և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, նրբորեն խառնել։ Ձևը յուղել կարագով, խնձորները շարել, լցնել խմորով և թխել 180 աստիճանով 40-50 րոպե։

Շառլոտը խնձորով կեֆիրի խմորի վրա

Սա պարզ և հուսալի բաղադրատոմս է: Շաքարավազը չի ազդի հյուսվածքի վրա, խմորը խիտ է և մի փոքր թթու, բայց լավ է համադրվում խնձորի համի հետ։ Հենց այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ ենք տալիս քաղցր խնձոր վերցնել։

Բաղադրությունը:
500 գ խնձոր
250 գ ալյուր
2 ձու,
100 գ կարագ
100 գ շաքարավազ
200 մլ կաթնաշոռ կամ կեֆիր,
½ թեյի գդալ խմորի փոշի կամ սոդա,
աղ.

Խոհարարություն:
Շաքարավազը հարել փափուկ կարագի հետ, մեկական ձուն ավելացնել, ապա կեֆիրը, մաղած ալյուրը, աղը և փխրեցուցիչը։ Զանգվածը խառնել մանր կտրատած խնձորի հետ։ Ձևը քսել կարագով և շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Խմորը շարել, հարթեցնել և թխել 190 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե։

Տատիկի Շառլոտա

Բաղադրատոմսը տարբերվում է նրանով, որ այստեղ խմորը ոչ թե թխվածքաբլիթ է, այլ ոչ էլ թխվածք։ Խմորի բարձրացումը տեղի է ունենում սոդայի կամ փխրեցուցիչի շնորհիվ: Տորթը խիտ է և մի փոքր խոնավ։ Խնձորն օգտագործվում է մի փոքր ավելի, քան դրա համար սովորական charlotte, այսինքն՝ խմորը միայն կապում է խնձորի միջուկը։ Այս տորթը շատ բուրավետ է և պետք է ուտել մի փոքր տաք վիճակում։ Սա կատարյալ աշուն-ձմեռ աղանդեր է, երբ դրսում մռայլ է, իսկ տանը խմորեղենի ու հարմարավետության հոտ է գալիս:

Բաղադրությունը:
1-1,5 կգ խնձոր,
3 ձու,
1 բաժակ շաքարավազ,
½ բաժակ ալյուր,
½ թեյի գդալ սոդա,
1 կիտրոն։

Խոհարարություն:
Խնձորները կտրատել, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Շաքարավազը հարել ձվի հետ, ավելացնել ալյուրն ու կիտրոնի հյութով եփած սոդան։ Խնձորին ավելացնել խմորը, խառնել։ Լցնել յուղոտ և թխած ձևի մեջ։ Թխել 220 աստիճանում, մինչև կարմրեն, իսկ հետո ևս 15 րոպե 180 աստիճանում։ Ստուգեք պատրաստվածությունը ատամհատիկով, այն պետք է չոր դուրս գա: Եթե ​​վերևը կարմրել է, բայց ներսը դեռ խոնավ է, ապա կարկանդակը փայլաթիթեղով ծածկել, կրակն իջեցնել և թխել ևս 10 րոպե։

Շառլոտ բեզեով

Այս հնաոճ բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ շառլոտը դուրս է գալիս անսովոր համով, այն հեշտ է պատրաստել, իսկ բաղադրիչները հասանելի են ցանկացած խանութում։

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.
5 ձու
½ շաքարավազ
1 տուփ վանիլային շաքար
1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
4-5 ճ.գ լցոնած ալյուր,
3-4 խնձոր:

Բեզեի համար.
2 սկյուռ,
4 ճ.գ Սահարա.

Խոհարարություն:
Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և հարել ուժեղ փրփուրի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և լավ հարել։

Դեղնուցները հերթով մտցրեք, չդադարեք ծեծել։ Ավելացնել վանիլինը, փխրեցուցիչը և մաղած ալյուրը։

Խմորի մի մասը լցնել յուղած ձևի ներքևի մասում, բոլոր խնձորների կեսից շերտեր դնել, լցնել խմորով, վրան դնել խնձորների երկրորդ կեսը:

Թխել 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստում ենք բեզեն՝ 2 ձվի սպիտակուցը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև պնդանա։ Արագորեն հանել տորթը, վրան լցնել բեզեն և եփել ևս 10 րոպե։

Շառլոտը թթվասերի վրա

Այստեղ ալյուրը շատ քիչ է, իսկ խմորը բարձրանում է լավ հարած ձվերի շնորհիվ։ Սա նշանակում է, որ հարած ձվի զանգվածի բոլոր խառնումները պետք է կատարվեն ներքևից վեր և շատ ուշադիր։ Կաղապարը յուղելու համար անհրաժեշտ է կարագ: Այն կարող եք փոխարինել բանջարեղենով։ Թթվասերին անհրաժեշտ է ամենաբարձր որակի յուղ։ Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած խնձոր:

Բաղադրությունը:
600 գ խնձոր
6 ձու
½ բաժակ շաքարավազ
1 բաժակ թթվասեր
½ բաժակ ալյուր
դարչին,
կարագ,
կոտրիչ ցողելու համար:

Խոհարարություն:
6 դեղնուցը շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև սպիտակելը, ավելացնել 7 ճաշի գդալ թթվասեր։ 3 խնձոր քերել, ավելացնել ալյուրն ու ամեն ինչ խառնել։ Ավելացնել թակած մնացած խնձորն ու դարչինը։ Հարեք 6 սպիտակուց և ավելացրեք ընդհանուր զանգվածին։ Լցնել կարագով քսած և հացի փշրանքներով քսած կաղապարի մեջ և թխել մինչև պատրաստ լինի:

Ցվետաևա Շառլոտա

Տարօրինակ կերպով, այս բաղադրատոմսը ամենամոտն է բնօրինակին Ֆրանսիական բաղադրատոմսերերկու հարյուր տարի առաջ: Խնձորները ստանում են հյութալի, հասած և բուրավետ: Թթվասերը կարող են փոխարինվել խիտ մածուկ 33% յուղ կամ ավելի բարձր՝ այն էլ ավելի համեղ կստացվի։ Եթե ​​ձեզ հաջողվի գտնել բնական վանիլին, ապա ավելացրեք այն, դրա հետ բույրն ավելի խիստ, բարակ և հանդիսավոր կլինի։ Օգտագործեք լավագույն ձվերը, որոնք կարող եք գտնել: Եթե ​​գնել եք խանութից, ապա այն պետք է լինի C0 կատեգորիա, և փաթեթավորման ամսաթիվը մեկ շաբաթից հին չէ: Բաղադրատոմսը նախատեսված է 25 x 18 սմ չափսի ձևի համար։

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.
150 գ կարագ,
1-1,5 բաժակ ալյուր
½ բաժակ թթվասեր
1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ (փխրեցուցիչ):

Լրացնելու համար.
1 բաժակ թթվասեր
1 բաժակ շաքարավազ,
1 ձու
1 թեյի գդալ վանիլային շաքար
2 ճ.գ. գդալներ ալյուր
4-6 խոշոր խնձոր:

Խոհարարություն:
Հալեցնել կարագը և դնել սառնարանում։ Ալյուրը մաղել փխրեցուցիչով։ Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը թթվասերի հետ և լցնել կարագի մեջ։ Խմորը հունցել։ Ալյուրը փոշոտելով՝ խմորը տարածում ենք կաղապարի հատակով և եզրերով, որպեսզի կողքերը ձևավորվեն։

Լվանալ խնձորները, չորացնել։ Կտրեք միջուկը և կտրեք բարակ շերտերով կամ ափսեներով: Հավասարաչափ տարածեք խմորի մակերեսին։

Թթվասերը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և ձուն։ Լավ հարել։ Ավելացնել ալյուր, լավ խառնել։ Խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ և մի փոքր թափահարել կաղապարը, որպեսզի միջուկն ավելի լավ բաշխվի խնձորների միջև։

Թխել 50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստ Ցվետաևա շառլոտը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

խնձորի շառլոտսպիտակ հացից

Գրեթե օրիգինալ հին բաղադրատոմս, կարծես կարկանդակը պատրաստվել է Անգլիայում 18-րդ դարի վերջին։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ նույնիսկ ավելի հեշտ է նման շառլոտ պատրաստել, քան սովորականի հիման վրա թխվածքաբլիթի խմոր. Հիմնական գաղտնիքները՝ կաթը պետք է յուղոտ լինի, կարող եք նույնիսկ 10% կրեմ օգտագործել, յուղելու համար սովորականից ավելի շատ կարագ պետք է լինի՝ դա կկանխի շառլոտան այրվելուց։ Երեկ կարելի է հաց օգտագործել՝ դա անում են բրիտանացիները։

Բաղադրությունը:
500 գ խնձոր
1 բաժակ կաթ
300 գ սպիտակ հաց,
1 ձու
¾ բաժակ շաքարավազ
3 արվեստ. կարագի գդալներ,
1 կիտրոն։

Խոհարարություն:
Սպիտակ հացից կտրատել ընդերքը, միսը կտրատել 1սմ շերտերով, հացի մի մասը կտրատել խորանարդի մեջ և չորացնել։ Կաթ, ձու և 2 ճ.գ. Շաքարավազի գդալները խառնում ենք և հարում ենք հարումով։

Կիտրոնից հանում ենք կեղևը։ Մաքրեք խնձորներն ու սերմերը, կտրատեք խորանարդի, լցնել կիտրոնի հյութի վրա և շաղ տալ շաքարավազով։ Ձևը առատորեն յուղեք կարագով։ Սպիտակ հացի կտորները թաթախեք ձվաբջջային զանգվածի մեջ և կաղապարի հատակն ու եզրերը շերտավոր շարեք։ Հացը դնել համընկնմամբ՝ խուսափելով բացերից։

Մի քիչ կարագ հալեցնում ենք, լցնում չորացրած հացի խորանարդիկների վրա և խառնում խնձորի և կեղևի հետ։ Տեղադրել խնձորները կաղապարի մեջ։ Կաթնային զանգվածի մեջ թաթախված խնձորները լցնում ենք հացի կտորները։ Թխել 40-50 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստի շառլոտը 10 րոպե թողնում ենք անջատված ջեռոցում, ապա դնում ենք ճաշատեսակի վրա և մատուցում ենք տաք վիճակում։

Շվեդական Շառլոտ

Սա օրիգինալ շվեդական բաղադրատոմս է, որը պարունակում է բնական դարչին և Ռուսաստանում հազվադեպ հանդիպող վանիլ, ինչպես նաև մուգ եղեգնաշաքար։ Այս ամենը թխվածքին տալիս է էկզոտիկ խիտ բուրմունք։

Բաղադրությունը:
4 խնձոր
1 բաժակ ալյուր
1 փ. թեյի գդալ մուգ շագանակագույն շաքարավազ
½ կիտրոն (հյութ)
¾ բաժակ ընկույզ
70 գ կարագ,
60 գ բուսական յուղ,
130 գ բաց շագանակագույն շաքարավազ
1 ձու
վանիլի պատիճ կամ վանիլային էություն (ըստ ցանկության)
½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ
¼ թեյի գդալ աղ

Խոհարարություն:
Խնձորները մաքրել, կտրատել, լցնել կիտրոնի հյութի վրա և շաղ տալ մուգ շաքարավազով և դարչինով։ Խառնել։ Ձևը յուղեք կարագով, խնձորները ներքևում և հարթեցրեք:

Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով։ Ընկույզները տապակել տապակի մեջ, սառչել և դանակով մանր կտրատել։

Կարագը հալեցնում ենք, լցնում ամանի մեջ, ավելացնում բուսական յուղ, շաքարավազը, ձուն եւ հարել հարումով։ Ավելացնել վանիլին կամ վանիլային էությունև կիտրոնի կեղև: Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի և աղի հետ, մաղել կարագով և ձվերով ամանի մեջ։ Ավելացնել ընկույզ:

Ստացված զանգվածը քսել խնձորների վրա, հարթեցնել և թխել 50-60 րոպե, մինչև գեղեցիկ կեղևի գույն ստացվի։ Մատուցել տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Charlotte- ը խնձորով բազմակողմանի պարզ է և շատ համեղ դեսերտթեյի և սուրճի համար: Համեղ բուրավետ խնձորները տունը կլցնեն հարմարավետ բույրերով իրական թխում. Նույնիսկ սկսնակը կարող է խնձորով շառլոտ պատրաստել: Ազատորեն պատրաստեք և կիսվեք ձեր տպավորություններով: