Կարտոֆիլի երշիկները ճռճռոցով. Կարտոֆիլի երշիկ խոզի ճարպով խոզի աղիքներում. Կարտոֆիլի երշիկ ձիաձավարով և սնկով - բաղադրատոմս

Կալորիականության պարունակությունը. Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի երշիկները աղիքներում տանը: Իմ բաղադրատոմսը աղացած միսով է, չնայած կան այլ տարբերակներ։ Կարտոֆիլի և մսային երշիկեղեն - սրտանց և համեղ հավելումտնական ճաշի, ընթրիքի, տոնական սեղանի, խնջույքի համար։ Կարտոֆիլի երշիկները լավ են և տաք, և սառը: Նման ախորժելի ուտեստ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, եթե ուշադիր կարդաք և նայեք բաղադրատոմսը։

Այն պարունակում է ամենապարզ և մատչելի բաղադրիչները, որոնք կարելի է գտնել յուրաքանչյուր խոհանոցում: Աղացած միսը կարող եք համեմել ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունքով։ Տվյալ քանակի արտադրանքից ստացվում են շատ նրբերշիկներ, որոնք կարճ եռալուց հետո կարելի է սառեցնել։ Այնուհետև պարզապես հանեք այն սառցախցիկից և թխեք ջեռոցում։



Պահանջվող բաղադրիչները.

- կարտոֆիլ - 1,9 կգ,
- թակած միս- 500 գ,
- սոխ - 480 գ,
- խոզի ճարպ - 460 գ,
- հավի ձու - 2 հատ,
- երշիկեղենի պատյան - 2-3 մետր,
- սխտոր - 50 գ,
- աղ - ըստ ճաշակի,
- աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի,
- բուսական յուղ - տապակելու համար:

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Մաքրել կարտոֆիլը։ Մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրով, կտրատել միջին կտորների, որպեսզի հարմար լինի մանրացնել մսաղացի մեջ։ Լցնել սառը ջրով։




Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Սոխը մանր կտրատել, սխտորը թողնել անձեռնմխելի։ Աղացած մսի համար՝ թարմ կամ աղած խոզի ճարպ, կարող է լինել մսի շերտով՝ մանր կտրատած։




Քամել կարտոֆիլը։ Ոլորեք պալարները մսաղացով:




Պատրաստի սոխն ու սխտորը նույն կերպ մանր կտրատել, ավելացնել կարտոֆիլին։






Կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս կամ գնել թարմ միս և ոլորել մսաղացով: Կարտոֆիլի զանգվածին ավելացնել աղացած միսը, հավի ձու, աղ, աղացած սև պղպեղ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։




Վերցրեք կեղևավորված կեղևը և լավ լվացեք սառը ջրով։ Մի ծայրը պինդ կապեք թելով։ Տեղադրեք աղիքները նրբերշիկի հատուկ կցորդի վրա։ Կեղևը լցնել աղացած միսով ոչ շատ ամուր: Երշիկի երկարությունը դարձրեք ձեր հայեցողությամբ։ Փոքր կամ երկար երշիկները կարող են ձևավորվել: Կճեպի մյուս ծայրը կապեք։




Սա կարտոֆիլի նրբերշիկների թիվն է։




Այժմ դրանք պետք է եփվեն։ Օգտագործեք հարմար կաթսա, որպեսզի երշիկները եփելիս ազատ լողան: Լցնել ջրի մեջ, աղ և եռացնել։ Երշիկի բլանկները թաթախեք եռացող ջրի մեջ։ Նրբերշիկները նախապես ասեղով ծակեք։ Եռացնել 2-3 րոպե եռալու պահից։






Այնուհետեւ հանում ենք եռացող ջրից։ Տեղադրել թխում թերթիկի վրա: Կաղապարի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ։ Կարտոֆիլն ու աղացած երշիկները 40-60 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Թխել 180 աստիճանով։ Ժամանակ առ ժամանակ կարող եք բացել դուռը և ստացված հյութով յուղել նրբերշիկները։




Ամեն ինչ պատրաստ է։ Թողեք մի փոքր սառչի և մատուցեք թթվասերի, կետչուպի կամ այլ սոուսի հետ։ Բարի ախորժակ!








Խորհուրդ ենք տալիս նաև պատրաստել

քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Կարտոֆիլի նրբերշիկը համեղ և աշխարհահռչակ ուտեստ է Լիտվայից։ Այն պատրաստվում է գրեթե նույն ձևով, ինչ սովորական երշիկը, բայց միևնույն ժամանակ այն համատեղում է և՛ կողմնակի ճաշատեսակը, և՛ մսային ուտեստ... Այս նրբերշիկը հատկապես համեղ է շոգով, շոգով և տարբեր սոուսների տակ, օրինակ՝ աիոլի կամ սնկով սոուս... Աղացած մսի համար կարելի է օգտագործել մի քիչ քիչ խոզի ճարպ և ​​մի քիչ ավելի շատ ապխտած բեկոն՝ բեկոնը փոխարինելով խոզապուխտով կամ տապակած մսով՝ կախված ձեր ճաշակից։ Եթե ​​ունեք նախապես եփած ճռճռոցներ, կարող եք դրանք ավելացնել բեկոնի և ճարպի փոխարեն։

Բաղադրիչներ

• 1,5 մ խոզի աղիքներ
• 200 գ ապխտած բեկոն
• 1 կգ կարտոֆիլ
• 150 գ ճարպ (թարմ կամ աղած)
• 2 պճեղ սխտոր
• 0,5 ճ.գդ աղ
• 3 պտղունց կիտրոնաթթու
• 40 մլ արևածաղկի ձեթ
• 1 սոխ

Նախապատրաստում

1. Քանի որ շուկաներում խոզի աղիքները վաճառվում են աղի տեսքով, մենք դրանք նախապես թրջում ենք մոտ 30-50 րոպե ջրի մեջ։ Իսկ ներսից ողողում ծորակից ջրի ճնշմամբ։

2. Թարմ կամ աղած ճարպը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Եթե ​​խոզի ճարպը աղի է, ապա ավելացված աղի քանակը կրկնակի կրճատեք։ Խոզապուխտը լցնում ենք տապակի մեջ և տապակում մոտ 5-7 րոպե, մինչև այն վերածվի ոսկե դարչնագույն մանգաղների։ Մինչ բեկոնը տապակվում է, կեղևը մաքրեք, լվացեք և մանր կտրատեք սոխը: Ավելացնել խոզի ճարպի մեջ և տապակել ևս 3-4 րոպե։

3. Ապխտած բեկոնը կտրատել վերջինը և ավելացնել թավայի մեջ՝ տապակելով ևս 2-3 րոպե։ Տապակը հանում ենք կրակից։

4. Կարտոֆիլի պալարները մաքրել, լվանալ ջրով, կտրատել շերտերով: Մսաղացով անցնենք խորը տարայի մեջ։ Աղ ենք լցնում ու թողնում 10-15 րոպե, որպեսզի հյութը աչքի ընկնի, որը հետո կմիավորենք։

5. Տարայի մեջ ավելացնել մեր տապակած միջուկը, պղպեղը, սեղմել սխտորի պճեղները՝ կեղևազրկված և լվացված։ Եկեք խառնենք.

6. Լվացված աղիքը դնել նրբերշիկի կցորդի վրա եւ դրա ծայրը կապել թելով։ Ասեղով հարվածեք, որպեսզի օդը դուրս գա, և լցրեք աղացած միս, բայց ոչ ամուր, խտության մոտ կեսը, հակառակ դեպքում երշիկը կպայթի, երբ ջերմային բուժում... Նման վարդակի բացակայության դեպքում դուք կարող եք օգտագործել շշի կտրված պարանոցը: Կապեք աղիքի ծայրը։

7. Երշիկը դնել յուղածի վրա բուսական յուղձեւավորել. Երշիկը յուղում ենք նաև բուսայուղով։ Դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մոտ 50-60 րոպե, բայց թխելուց 10 րոպե անց նրբերշիկը ամբողջ երկարությամբ հարվածում ենք ասեղով, որպեսզի այնտեղից օդ դուրս գա։ Կարտոֆիլի զանգվածը կուռչի՝ կլանելով հալած ճարպը և կընդլայնվի, այնպես որ աղիները աղացած միսով պինդ լցնելու կարիք չկա։

8. Թխած կարտոֆիլի նրբերշիկը հանում ենք կաղապարից ու դնում ափսեների վրա, կտրատում ու համտեսում։ Այն հատկապես համեղ է թարմ հաստ թթվասերով։

Կարտոֆիլն ու միսը ապրանքների հայտնի համադրություն են։ Եվ, թվում է, թե ինչ պատրաստել հետաքրքիր այս երկու բաղադրիչներից, բոլոր ճաշատեսակները վաղուց համտեսվել են, և նույնիսկ ժամանակ է եղել ձանձրանալու համար: Մինչդեռ միշտ կա այլ բան, ինչպես այսօր. կարտոֆիլի երշիկաղիքներում. Բելառուսական ուտեստ՝ պարզ, բայց օրիգինալ և համով անսովոր՝ կարտոֆիլով և խոզի մսով, խոզի ճարպով, խոզի աղիքներով, ախորժելի ոսկե կեղևով։ Առավելությունն այն է, որ կարտոֆիլի երշիկը պատկանում է «երկուսը մեկում» մթերքների կատեգորիային. կա և՛ կողմնակի ճաշատեսակ, և՛ մսի բաղադրիչ, այնպես որ ոչ մի հավելում չի պահանջվի, բացառությամբ, հավանաբար, ձեր սիրելի սոուսի կամ թարմ բանջարեղենի:

Բաղադրիչներ

• միս (խոզի միս) 300 գ
• խոզի ճարպ 100 գ
• կարտոֆիլ 6-7 հատ.
• սոխ 2 հատ.
• աղ 0,5 ճ
• աղացած պղպեղի խառնուրդ 0,25 թ.գ.
• խոզի աղիքներ՝ բարակ 2 մետր

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի երշիկ

1. Ես պատրաստում եմ այն ​​ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է: Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլն ու սոխը։ Եթե ​​աղիքները սառած են, թրջեք դրանք ջրի մեջ՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ քացախ։
2. 
   Ես կտրում եմ խոզի միսն ու բեկոնը կամայական կտորների մեջ և ոլորում եմ մսաղացով:
3. 
   Նույնը անում եմ կարտոֆիլի և սոխի հետ։ Ես աղ և համեմունքներ եմ ավելացնում։
4. 
   Ես խառնում եմ այն։
5. 
   Խողովակաձեւ մսաղացի կցորդով խոզի աղիքները լցնում եմ կարտոֆիլ-մսային զանգվածով, բայց ոչ շատ ամուր։ Ընթացքում 10-15 սանտիմետրը մեկ պտտում եմ՝ մի տեսակ նրբերշիկ ձևավորելով։
6. 
   Ես դրանք դրեցի թխման ամանի մեջ, բայց իրարից փոքր հեռավորությամբ։ Թխում եմ ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Երշիկները հանում ու մյուս կողմ եմ դարձնում։
7. 
   Մի քանի տեղից ծակում եմ դագանակով։ Դա կկանխի ճաքերը հետագա եփման ժամանակ։ Ես նորից դրեցի ջեռոցը եւս 20 րոպեով։
8. 
   Կարտոֆիլի նրբերշիկը պատրաստ է։ Այն պետք է մատուցել տաք վիճակում, բայց նաև համեղ է սառը վիճակում։ Լավ է թթվասերը որպես սոուս առաջարկել։

Մի նշումով.

- մսի և կարտոֆիլի բաղադրիչների հարաբերակցությունը պետք է լինի մոտավորապես 1:1;

- Կարելի է կարտոֆիլի երշիկ պատրաստել խոզի աղիքի մեջ, բայց դրանով տարբեր տեսակներմիս, իսկ հյութեղության համար անպայման ավելացնել մի քիչ ճարպ;

-Խորհուրդ եմ տալիս համեմունքներից օգտագործել միայն աղ և պղպեղ, մյուսները զգալիորեն կփոխեն ճաշատեսակի համը, թեև միշտ կարելի է փորձարկել։

Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլն ու սոխը։

Խոզի աղիները բաժանվում են բարակ և հաստ աղիքների։

Բաղադրատոմսում ես նշեցի, որ անհրաժեշտ է 1 հատ՝ սա բարակ աղիքի մոտ 1,5-2 մետր է։ Ավելի հաստ մասերը կհեռանան և կկարճանան: Սկզբունքորեն երկուսն էլ հարմար են այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար, բայց ես ավելի շատ նախընտրում եմ բարակները։

Մեր օրերում քաղաքի բազմաթիվ սուպերմարկետներում արդեն իսկ հնարավոր է գնել պատրաստի (արդեն մաքրված) աղիքներ։ Նրանք վաճառվում են մեր աղած-սառեցված տեսքով: Հետևաբար, դրանք թխելու համար պատրաստելու համար հարկավոր է նախ՝ ուղղակի թրջել դրանք սառը ջրով։ Իսկ երբ աղիքները փափկեն, ապա նաև լվացեք հոսող ջրով։ Այս փուլում աղիները նույնպես ստուգվում են իր ամբողջականության համար: Եթե ​​կան անցքեր (սա, ավաղ, երբեմն պատահում է), ապա այս վայրում աղիքները պետք է կտրվեն: Էստեղ վատ բան չկա, ուղղակի առանձին երշիկներով կլցնենք։

Այնուհետև խառնեք ճզմած սխտորի հետ և այնքան քիչ թողեք թթու դնելու համար. սա և՛ հաճելի բուրմունք ունենալու համար է (հատկապես եթե օգտագործվում են հաստ աղիքներ), և՛ լրացուցիչ ախտահանման համար վատ չէ։

Հետո մեզ անհրաժեշտ է հատուկ վարդակ՝ երշիկեղենի լցոնման համար։ Նման չկա՞ Եվ լավ... Ազատորեն վերցրու մի պլաստմասե շիշ, կտրիր վիզը, որ մի տեսակ ձագար ստանաս, սա է ողջ իմաստությունը:

Մնում է միայն փորոտիքի «ակորդեոնը» քաշել վարդակի պարանոցի վրա, իսկ ազատ ծայրը կապել հանգույցով, որպեսզի միջուկը «չփախչի», երբ աղիքները լցվեն։

Խոզի խոզի խոզի ճարպը կարելի է վերցնել մսի շերտ- տակառ - մեզ, օրինակ, սա ավելի շատ է դուր գալիս, քան պինդ ճարպը:

Մաքրած սոխը, ճարպի ճարպը և բեկոնը մանր կտրատել (խորանարդիկներով):

Տաքացրած տապակի մեջ տապակել խոզի տակառը, մինչև որ ճարպը դուրս գա։ Այնուհետև ավելացնել կտրատած սոխը և տապակել ամեն ինչ մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի և բաց ոսկե դարչնագույն լինի:

Վերջում լցնել ապխտած բեկոնի կտրատած խորանարդիկները և մի փոքր տապակել։ Մի կողմ թողեք այս խորովածը, թող մի քիչ սառչի:

Ժամանակն է քերել կարտոֆիլը։

Եթե ​​դուք հատուկ մեքենայի՝ կարտոֆիլի մեքենայի բախտավոր սեփականատերն եք, ապա խնդիրը լուծված է, պարզապես դրանով մանրացրեք կարտոֆիլը։ Դե, եթե չկա, ապա դա նշանակություն չունի: Պարզապես մանր քերիչով մանր կտրատեք կարտոֆիլը։ Պարզապես հոգ արա մատներիդ մասին, ես ինքս գիտեմ, որ դա կարող է ցավոտ լինել անփութության պատճառով:

Ստացված կարտոֆիլի զանգվածի մեջ լցնել պատրաստի տապակի մոտ մեկ երրորդը, չոր սուսամբարը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Մնում է ամեն ինչ հավասարապես խառնել։

Դե ... Այժմ մենք վերցնում ենք պատրաստի աղիքները վարդակով և սկսում ենք լցնել կարտոֆիլի զանգվածով: Պարզապես գդալով դնել ծայրի մեջ և զանգվածը հրել դեպի ներս: Արդեն լցված աղիքը կսկսի ինքնուրույն սահել ծայրից և տեղ կբացի հաջորդ հատվածի համար:

Այսպիսով, ամբողջ աղիքը կարտոֆիլի զանգվածով լցնելը միակ և շատ կարևոր պայմանը ամուր չէ! Հակառակ դեպքում թխելու ժամանակ աղիքները կպայթեն։ Կապեք աղիքի ծայրը։

Եթե ​​այնպես է պատահել, որ աղիները «ծակերով լցված» են, և աղացած միսը դուրս է սողում, պարզապես այս տեղում կարող եք կտրել այն և կապել: Դուք պարզապես ստանում եք ոչ թե մեկ մեծ երշիկ, այլ պատրաստի չափաբաժիններով երշիկեղեն:

Պատրաստի «երշիկները» դնել բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 45-60 րոպե։ Ժամանակը կախված է նրբերշիկների հաստությունից։

10-15 րոպե հետո անպայման ատամի մածուկով կամ հաստ ասեղով ծակեք նրբերշիկների ամբողջ մակերեսը։ Դա նրա համար է, որ ներսում առաջացած գոլորշին ոչ թե «պատռում» է աղիքները, այլ պարզապես գոլորշիացման ելք ունի։

Թխելու ընթացքում պետք է պարբերաբար բացել ջեռոցը և ճարպը լցնել նրբերշիկների մակերեսին։

Այս նրբերշիկները մատուցվում են տաք վիճակում, ինչպես ասում են՝ «շոգի հետ տաք» մնացած տաքացրած տապակի և թթվասերի հետ։
Բարի ախորժակ ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Տնական կարտոֆիլի նրբերշիկը շատ սլավոնական ժողովուրդների խոհանոցում է՝ լիտվացի, բելառուս, ուկրաինացի, լեհ... Իհարկե, յուրաքանչյուրն ունի իր նրբությունները, բայց էությունը նույնն է. խոզի աղիքները լցնում են կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլով։ միս. Ի սկզբանե, ամենայն հավանականությամբ, ճաշատեսակն առաջացել է մսի երշիկ պատրաստելուց հետո մնացած աղիքները կցելու անհրաժեշտության պատճառով, սակայն ժամանակի ընթացքում կարտոֆիլի նրբերշիկը դարձել է լիովին ինքնուրույն ինքնաբավ ուտեստ։ Այսօր այն մատուցվում է ազգային ռեստորաններում և տեղադրվում է տոնական սեղան, և բոլորը, քանի որ այն շատ համեղ է: Պարզապես խնդրում եմ մի համեմատեք այն մսի հետ: տնական երշիկկամ կարտոֆիլ! Դա ոչ մեկն է, ոչ էլ մյուսը: Կարտոֆիլի նրբերշիկը լիովին անկախ, յուրօրինակ ուտեստ է, որը կարող է ձեզ դուր գալ կամ չհավանել, և դա է խնդիրը: Պատրաստվե՞նք։

Խոհարարություն:

Ինչպես ասացի, կարտոֆիլի երշիկի շատ բաղադրատոմսեր կան, և, հետևաբար, ճիշտ չի լինի բաղադրիչների ճշգրիտ դասավորությունը տալ, ուստի ես այն չեմ տալիս: Ճանապարհին, իհարկե, կասեմ, թե ինչ և որքան եմ վերցրել այս անգամ, բայց ամենակարևորը կփորձեմ բացատրել, թե ինչ և ինչպես: Այսպիսով,
Կարտոֆիլի երշիկ կարելի է պատրաստել միայն կարտոֆիլից կամ կարտոֆիլից՝ մսի ավելացմամբ։ Ավելացված մսի քանակությունը կախված է իրավիճակից, տրամադրությունից և նախասիրություններից, բայց սովորաբար կարտոֆիլի երշիկի մեջ շատ միս չեք լցնում։ Սովորաբար ոչ ավելի, քան կարտոֆիլի քաշի կեսը: Երբեմն մսի հետ ավելացնում են մի քիչ մանր կտրատած բեկոն՝ հյութեղության և յուրահատուկ համ ստանալու համար։ Ընդհանրապես, լիակատար ազատություն, օգտագործեք ինչ համամասնություններ եք ցանկանում։ Յուրաքանչյուր տարբերակում երշիկը մի փոքր տարբեր կլինի, բայց ամեն ինչ համեղ է: Ես հնարավորություն ունեցա փորձել երշիկ և միայն կարտոֆիլով, իսկ կարտոֆիլ + միս տարբեր համամասնություններով, ինձ բացարձակապես ամեն ինչ դուր եկավ։ Այս անգամ ես վերցրեցի 1 կգ կարտոֆիլ և մոտ 400 գ խոզի պարանոց, որը, ըստ իս, իդեալական է երշիկի համար ընդհանրապես, իսկ կարտոֆիլի համար մասնավորապես, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ ներքին ճարպ, որը հյութեղություն է հաղորդում, բայց չի յուղացնում նրբերշիկը։

Երշիկի մեջ, բացի կարտոֆիլից ու մսից, պետք է սոխ դնել, և առաջին հերթին, որպեսզի կարտոֆիլը պահպանի իր գույնը։ Ինչպես գիտեք, կտրատած կամ քերած կարտոֆիլն արագ մգանում է, իսկ սոխի հյութը կանխում է դա։ Քանի՞ սոխ: Այստեղ նույնպես ձեր հայեցողությամբ։ Եթե ​​միայն գույնի համար, ապա մեկ միջին սոխը բավարար է մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլի համար, իսկ եթե նաև համի համար, ապա կարող եք ավելի շատ դնել. կարող եք վերցնել 2, 3 և նույնիսկ 4, չնայած 4-ն արդեն մեծ երկրպագուի համար է, հիմնականում: 1-ից 3 հատ: Այս անգամ օգտագործեցի 1 միջին չափի սոխ, որը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեցի, որպեսզի սոխի բլիթ պատրաստեմ։ Եթե ​​ավելի շատ սոխ եք օգտագործում, ապա պետք չէ այն քերել, այլ մանր կտրատել։ Որպես այլընտրանք, սոխը կարելի է թեթևակի տապակել խոզի ճարպկամ, վատագույն դեպքում, մի քիչ բուսական յուղ:

Կարտոֆիլը քերե՞լ, թե՞ կտրատել։ Շատ հաճախ այն քսում են, և կարելի է քսել կոպիտ քերիչով կամ նուրբ քերիչով, բայց անձամբ ես դեռ նախընտրում եմ մանր կտրատել։ Այո, սա շատ ավելի երկար է, բայց, իմ կարծիքով, քերած կարտոֆիլով երշիկը շատ է կորցնում իր համը, քանի որ պարզվում է, որ այն ավելի ամորֆ և փափուկ է: Բայց ես ևս մեկ անգամ կրկնում եմ, որ այն պատրաստում են այս ու այն կողմ, այնպես որ նորից ձեր գործն է: Եթե ​​կտրում ես, ուրեմն կտրիր կամ փոքր խորանարդիկների, կամ, ինչպես տատիկս էր ասում, բարակ սկիբոչկիի, ինչը նշանակում է լավ մատնահարդարմամբ կնոջ եղունգի չափ։

Յուրաքանչյուր թակած կարտոֆիլ անմիջապես լցնել սոխի շիլայի մեջ և խառնել, որպեսզի կարտոֆիլը սպիտակ մնա:

Ինչ վերաբերում է միսին: Այստեղ կա նաև ընտրություն։ Դուք կարող եք կտրել այն, կամ կարող եք պտտել այն մսաղացի մեջ: Իմ կարծիքով, երկու տարբերակներն էլ լավն են, համը մի փոքր տարբեր է, բայց երկու կողմից էլ համեղ է, այնպես որ, եթե դուք չափազանց ծույլ եք կտրել, ազատ զգալ շրջել:

Երշիկին, բացի մսից, կարտոֆիլից ու սոխից, ավելացնում են տարբեր համեմունքներ։ Անձամբ ես սահմանափակվում եմ մանր կտրատած սխտորով, աղով, թարմ աղացած պղպեղով և դափնու տերևներով։ Ես բավականին շատ սխտոր եմ դրել, նման քանակությամբ մսի և կարտոֆիլի համար կա 4 - 5 լավ պճեղ, չնայած կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի կամ ընդհանրապես չդնել։ Ես ավելացնում եմ մոտ մեկ ճաշի գդալ աղ և մի քանի չոր դափնու տերև՝ ​​մանրացված մանր փշրանքների մեջ (ոչ փոշին):
Այն ամենը, ինչ պատրաստված է, պետք է մանրակրկիտ հունցել մինչև համասեռ խառնուրդը, ապա այս ամբողջ գեղեցկությունը պետք է լցնել խոզի աղիքների մեջ: Եվ այստեղ կրկին կան տարբերակներ՝ բարակ կամ հաստ (խոսքս աղիքների մասին է)։ Լեհական խոհանոցում, օրինակ, կարտոֆիլի երշիկը սովորաբար եփում են հաստ աղիքներում, քանի որ դրանք ավելի յուղոտ են և ունեն իրենց հատուկ համը, իսկ լիտվականում, ընդհակառակը, բարակները։ Ընդհանրապես, եթե ընտրելու բան կա՝ ընտրիր, ես այս ու այն կողմ եմ պատրաստում, այս անգամ բարակ եմ օգտագործել։

Ես չեմ բացատրի, թե ինչպես մաքրել աղիքները, քանի որ ես ինքս դրանք գնում եմ պատրաստի աղի տեսքով, և օգտագործելուց առաջ դրանք ուղղակի ողողում եմ հոսող ջրի տակ, և վերջ: Լվացված աղիները մի քանի ժամ լցնում եմ սառը ջրով, հետո նորից ողողում ու դնում հատուկ նրբերշիկի խողովակի վրա (սովորաբար գալիս է մսաղացով)։ Եթե ​​խողովակ չկա, կարող եք օգտագործել հրուշակեղենի ներարկիչ, ձագար կամ կտրել վիզը: պլաստիկ շիշ... Այնուհետև խողովակը կարելի է ամրացնել մսաղացի մեջ (միսը կտրելու համար նախատեսված բոլոր դանակները և քերիչը պետք է հանվեն) կամ լցոնել ձեռքով։

Աղիքները բավականին արագ և հեշտությամբ լցվում են։ Լցնելիս համոզվեք, որ նրբերշիկը հաստությամբ քիչ թե շատ միատարր լինի՝ առանց դատարկությունների և թաթերի։ Աղիքներդ շատ ամուր մի՛ լցրեք, որպեսզի եփելու ժամանակ չպայթի, բայց թույլ «թույլ» լցոնումը նույնպես անօգուտ է։ Ընդհանրապես նրբերշիկը պետք է պինդ լինի, բայց ոչ շատ կիպ։ Լցոնման ընթացքում կարելի է պարբերաբար պտտումներ անել, որպեսզի նրբերշիկը լինի ցանկալի երկարությունը։

Հաճախ պատրաստի երշիկները բարակ ասեղով ծակեք (սովորական կարում, ոչ հաստ):

Կաթսայի մեջ բավականաչափ ջուր եռացրեք, աղը, կարող եք մեջը գցել մի քանի հատ պղպեղ և մի երկու լավուշկա։
Նրբերշիկը նրբորեն թաթախեք եռման ջրի մեջ և եռացրեք 10-15 րոպե։

Եփած երշիկը հանում ենք, չորացնում և տապակում խոզի ճարպմինչև վարդագույն և պատրաստ լինի: