Լոլիկ, ինչպես խանութում գնված լիտր բանկաների մեջ: Ինչպես թթու թթու կանաչ լոլիկը, ինչպես ԽՍՀՄ-ում: Ինչպես թթու դնել լոլիկ ձմռանը

Մարինացված լոլիկի բաղադրատոմսեր.

Բերքահավաքի համար ընտրեք միայն ուժեղ և խիտ պտուղներ: Եթե ​​դուք ունեք մեծ մսոտ լոլիկ, կտրեք դրանք մի քանի մասի: Տարբեր բաղադրատոմսերԼոլիկի թթուները տարբերվում են տարբեր շաքարի և աղի պարունակությամբ, ինչպես նաև պատրաստման եղանակներով։ Որպես կանոն, փորձառու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են կրկնակի լցոնում։ Բայց նրանք գործնականում հրաժարվել են ստերիլիզացումից։

Խանութից գնված լոլիկ թթու.

Բաղադրությունը:

Սխտոր
- մաղադանոս կանաչի
- ջուր - 3 լիտր
- Սամիթ
- լոլիկ
- սոխ
- բուսական յուղ- ճաշի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց
- աղ - 3 ճ.գ. գդալներ
- հատիկավոր շաքար - 7 tbsp. գդալներ
- սև պղպեղի հատիկներ - թեյի գդալ
- բուրավետ ոլոռ - ճաշի գդալ
- սեղանի քացախ - 255 մլ

Խոհարարություն:

1. Մրգերը մանրակրկիտ ողողեք, կարող եք թողնել պոչերը։
2. Մաքրել սխտորը, ամբողջական մեխակները դնել բանկաների մեջ։
3. Ավելացնել լվացած կանաչիները, սոխի շրջանակները։
4. Եռացնել ձեթը։
5. Եռման ջրին ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ, եռացնել մի քանի րոպե։
6. Հեռացրեք մարինադը, լցնել քացախի մեջ։
7. Նախ տարայի մեջ լցնել ձեթը, իսկ հետո մարինադը (տաք)։
8. Տարան լոլիկով ծածկում ենք կափարիչներով, մանրէազերծում, ձգում։

Սմբուկով մարինացված լոլիկ.

Պահանջվող ապրանքներ.

Սմբուկ, լոլիկ՝ 1-ական կիլոգրամ
- շաքարավազ, աղ - 40-ական գ
- դափնու տերեւ - 3 հատ
- համեմունք և սև պղպեղի հատիկներ՝ 10-ական հատ
- սխտոր, սամիթ - 100-ական գ
- մաղադանոս - 155 գ
- ջուր - 1 լ
- քացախի էություն - 20 մլ

Խոհարարության քայլեր.

1. Սմբուկը մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել անձեռոցիկի վրա, աղ ցանել, թրջել 3 ժամ։
2. Լոլիկները լվանալ, նույնը անել մաղադանոսով ու սամիթով։ Կանաչիները մանր կտրատել։
3. Մաքրել սխտորը:
4. Սմբուկները լվանում ենք աղից, լցնում կանաչին:
5. Երեք լիտրանոց տարայի հատակին (մինչեւ կեսը) լցնում ենք լոլիկը, իսկ հետո՝ սմբուկները։
6. Պատրաստեք մարինադ՝ լցնել աղը, շաքարավազը սառը ջրի մեջ, ավելացնել քացախ, եռացնել, լցնել աշխատանքային մասը, փակել կափարիչները, ստերիլիզացնել կես ժամ, փաթաթել, փաթաթել։

Ինքներդ ձեզ մի՛ մերժեք նաև փորձելու հաճույքը:

Հուսով ենք, որ մեր առաջարկած բոլոր բաղադրատոմսերն իրենց տեղը կգտնեն ձեր խոհարարական նոթատետրում, և դուք հաճույքով կպատրաստեք դրանք ձեր սիրելիների համար։

Ցանկանու՞մ եք ձմռանը համեղ կանաչ լոլիկ պատրաստել՝ թթու դրած, ինչպես խանութում։ Այս հոդվածը ձեզ կհետաքրքրի:

Մարդկանց մեծամասնությունը, հավանաբար, արդեն մոռացել է խորհրդային տարիներին խանութից գնված կանաչ լոլիկի համը: Իսկ ով հիշում է, չի կարողանա մոռանալ այդ մարինադի համը։ Նման լոլիկները վաճառվում էին մեծ և նույնիսկ հսկայական բանկաների մեջ և համեմվում էին պղպեղով և դափնու տերևներով։

Ստորև բերված են կանաչ թթու լոլիկի բաղադրատոմսեր, որոնք ավելի լավը կլինեն, քան խանութում գնվածները: Բացեք խոհանոցի գիրքը և գրեք բաղադրատոմսերը:

Բաղադրությունը և պատրաստումը.

1. Վերցնում ենք մոտ երեք կիլոգրամ լոլիկ, իսկ կանաչը, նաև 200 գրամ ամեն տեսակ կանաչեղեն (ծովաբողկ, սամիթ), կարող եք օգտագործել բալի տերևներ։
2. Պահպանման համար յուրաքանչյուր բանկաում անհրաժեշտ է տեղադրել սոխի կեսը, կտրատված կես օղակներով, սխտորը կարող է ավելացվել ձեր հայեցողությամբ:
3. Պահանջվող մարինադը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել՝ երեքուկես լիտր եռման ջուր, մեկ բաժակ շաքարավազ, չորս թեյի գդալ աղ, մի քանի դափնու տերեւ, վեց ոլոռ սպիտակ և սև պղպեղ և մեկ բաժակ սովորական քացախ։
4. Օգտագործեք արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ՝ քսան գրամ մեկ լիտր կարելու համար:
5. Այս բաղադրատոմսը երբեմն փոփոխվում է: Օգտագործեք այլ տեսակի մարինադ: Նրա համար (մի բանկա երեք լիտրանոց) վերցրեք՝ մի երկու լիտր ջուր, մի գդալ, բավական կլինի, մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարավազ, և ավելացրեք նույն քանակությամբ աղ, նույն քանակությամբ քացախաթթու և ձիթապտղի յուղ։ .
6. Սկսելու համար տարայի մեջ քսել կանաչիները, ընտրված ձեթը, սխտորի մեխակները։ Այնուհետև ծալեք կանաչ լոլիկը, իսկ վրան՝ կիսով չափ կտրատած սոխը: Պատրաստի մարինադի մեջ լցնել քացախը և մարինադը հասցնել այնպիսի մակարդակի, որ ծածկի հենց նոր եռացրած կանաչ լոլիկը։
7. Ստերիլիզացրեք լիտր բանկաները տասը րոպե:

«Կանաչ լոլիկ սխտորով»

Այս կանաչ լոլիկի համար մարինադ պատրաստելու համար օգտագործեք հետեւյալ բաղադրիչները(յուրաքանչյուրը մեկ լիտրանոց երեք բանկա).

• լիտր եռացրած ջուր
• բաժակ շաքարավազ,
• երկու թեյի գդալ քարի աղ,
• կես բաժակ քացախաթթու,
• ինչպես նաև ծովաբողկ կամ այլ կանաչիներ մարինադի համար:

Խոհարարություն:

1. Լոլիկի վրա պետք է չորս տեղ անցքեր անել. Դրանց մեջ լցնել սխտոր:
2. Լոլիկը շարել բանկաների մեջ, ապա լցնել դեռ տաք և թարմ աղաջրով։
3. Գլանափաթեթները պետք է դնել կափարիչով, ծածկել տաքացուցիչով և պահել մինչև երկու օր, մինչև սառչեն։

«Կծու կանաչ լոլիկ»

Ցանկացած գուրման կբավարարվի այնպիսի կծու և կծու կանաչ թթու լոլիկով, ինչպիսին խանութից է։

Բաղադրությունը:

Հինգ լիտր եռացրած ջրի համար անհրաժեշտ է ընդունել.

• մեկ ճաշի գդալ քարի աղ
• չորս հարյուր գրամ շաքարավազ
• երկու հարյուր գրամ սեղանի քացախ,
• տասը մեխակ սխտոր
• հինգ բուլղարական պղպեղ
• դափնու,
• պղպեղ, որը ոլոռ և կանաչի:
• Հավաքեք կանաչ լոլիկի ամբողջ դույլը:

Խոհարարություն:

1. համեմունքներ, բիբար, կանաչեղենն ու սխտորը մանր կտրատել, խառնել։
2. Բանջարեղենի վրա կատարել կտրվածք, խաչաձև տիպ, որտեղ բանջարեղենի վրա պոչ չկա։
3. Կտրված տեղից հետո լցնում ենք պատրաստված միջուկով։
4. Լոլիկը դնել բանկաների մեջ, ավելացնել դափնու և պղպեղի հատիկներով։
5. Պատրաստի եփած մարինադը, լցնել բանկաների մեջ, ապա մնում է մանրէազերծել:

1 լիտր բանկաները ստերիլիզացվում են 10 րոպե,

1,5 լիտր - 15 րոպե,

2 լիտր - 20 րոպե:

«Հարբած կանաչ լոլիկ»

Մարինադը պատրաստվում է հաշվի առնելով յոթ հարյուր գրամանոց բանկա։

Բաղադրությունը:

Լրացնելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• մեկուկես լիտր եռացրած ջուր,
• Բաժակ շաքարավազ շաքարավազ,
• հիսուն գրամ աղ
• դափնու հինգ տերեւ
• գլուխ սխտոր
• տասը ոլոռ սպիտակ և սև պղպեղ,
• հինգ միավոր մեխակ,
• քսան միլիլիտր օղի,
• մի քանի պտղունց կարմիր պղպեղ
• քսան միլիլիտր քացախ:

Խոհարարություն:

1. Վերոնշյալ բաղադրիչներից պատրաստված միջուկով լցնել բանկաների մեջ ծալած կանաչ լոլիկը, որը կարելի է կտրել 4 շերտի։
2. Բանկաները ենթարկեք վերամշակման՝ ստերիլիզացման տասնհինգ րոպե:
3. Այնուհետև կափարիչները փաթաթեք և մի քանի ժամով փաթաթեք:

Ձմռան համար թթու կանաչ լոլիկի այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ նման բանկաները լավ են հանդուրժում պահեստավորումը նույնիսկ բարձր սենյակային ջերմաստիճանում:

Բաղադրությունը:

Լրացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• լիտր եռացրած ջուր
• մի բաժակ սովորական հատիկավոր շաքար,
• երկու ճաշի գդալ քարի աղ,
• հարյուր գրամ քացախաթթու վեց տոկոս,
• պղպեղ, ցանկալի է ընտրել քաղցր սորտեր։

Խոհարարություն:

1. Անհրաժեշտ է բանկաների մեջ քաղցր պղպեղի շերտերի կողքին կանաչ լոլիկ դնել։
2. Դրանից հետո բանջարեղենը երկու անգամ լցնել տաք ջրով և դուրս թափել։
3. Երրորդ անգամ դուք պետք է լցնել եռացող աղաջրը և սկսեք փաթաթել պատրաստի բանկաները:

Նման թթու լոլիկի համը կլինի անցյալ օրերի խանութներում:

Այս լոլիկը կարող եք պատրաստել նաև լոլիկի հյութով, բայց առանց քացախ օգտագործելու։ Արեք լոլիկի հյութ, դրան ավելացրեք համեմունքներ. ռոք աղ, հատիկավոր շաքար և մի պտղունց երեք դարչին, բոլորը ըստ բաղադրատոմսի և եռացրեք հինգ րոպե։

Բանջարեղենը հյութով լցնելուց հետո ավելացնել ասպիրինը՝ հաշվի առնելով մեկ լիտր բանկա, ապա փակել կափարիչը և ուղարկել տաք տեղ։

«Մատներդ լիզիր կանաչ լոլիկները»

Բաղադրությունը:

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• լիտր ջուր,
• փոքր բաժակ հատիկավոր շաքար
• յոթ դափնու տերեւ
• երեսուն գրամ պղպեղ, գերադասելի բուրավետ պղպեղ, որը ոլոռի տեսքով է,
• տասը մեխակ,
• դարչին,
• սովորական ժելատին,
• կես բաժակ սովորական քացախ վեց տոկոս:

Խոհարարություն:

1. Ժելատինը նախապես լցնել ջրով սենյակային ջերմաստիճանքառասուն րոպե.
2. Վերոնշյալ բաղադրիչներով մարինադը պետք է եփվի։
3. Վրան ավելացնել եփած ժելատինն ու քացախը, նորից եռացնել։
4. Լցնել դրված լոլիկը բանկաների մեջ և տալ վերամշակում - ստերիլիզացում տասը րոպե:

«Կանաչ լոլիկ կաղամբով»

Բաղադրությունը:

Լրացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• երկուսուկես լիտր ջուր
• հարյուր գրամ աղ
• երկու հարյուր գրամ շաքարավազ
• հարյուր քսանհինգ գրամ քացախաթթու,
• կանաչապատում,
• քաղցր պղպեղ,
• կաղամբի փոքր գլուխ:

Խոհարարություն:

1. Կանաչ լոլիկները կաղամբի հետ միասին միջին չափի շերտերով կտրատել։
2. Այնտեղ ավելացնել համեմունքներ և տարածել բանկաների մեջ։
3. Բանկաների մեջ եռման ջուր ավելացրեք և թողեք քսան րոպե կանգնեն, վերջում ջուրը քամեք։
4. Այնուհետև ավելացրեք եփած մարինադը և ասպիրինի հաբը:
5. Տասնհինգ րոպե տաքացնել բանկաներին:

«Աղած կանաչ լոլիկ ձմռան համար»

Բաղադրությունը:

Աղաջրի համար վերցրեք տասը կիլոգրամ լոլիկ.

• ութ լիտր եռացրած ջուր,
• հինգ հարյուր գրամ աղ,
• մի բաժակ մեծ շաքարավազ
• երկու հարյուր գրամ սամիթ,
• տասը գրամ կծու պղպեղ,
• երկու հարյուր գրամ կանաչի (հաղարջի տերևներ):

Խոհարարություն:

1. Լոլիկը պետք է ծալել փայտե տակառի մեջ՝ համեմված համեմունքներով։
2. Տարայի հատակին շաքարավազ ցանել։
3. Տակառի պարունակությունից հետո լցնել պատրաստված աղաջրը։
4. Լոլիկով տարան պետք է փակել կափարիչով և ուղարկել ճնշումների տակ։
5. Քառասուն օր հետո կարելի է համտեսել աղած կանաչ լոլիկը։
6. Դուք պետք է դրանք պահեք զով տեղում:

Բոլոր վերը նշված բաղադրատոմսերը կանաչ լոլիկի մասին ձմռանը, թթու դրած, ինչպես խանութում, կդիմավորեն յուրաքանչյուր մարդու: Նման բանջարեղենը լավ բարձրացնում է ախորժակը, ինչպես նաև բարելավում է աղիների աշխատանքը: Բարի ախորժակ!

Մարինացված լոլիկը գովազդի կարիք չունի. Ապագայի համար բերքահավաքի մեջ ներգրավված յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի նման լոլիկի իր սիրելի բաղադրատոմսը: Նրանք կարող են պատրաստվել կծու, թթու, քաղցր: Ամեն ինչ կախված է այն համեմունքներից և խոտաբույսերից, որոնք ավելացվել են տարայի մեջ պահածոյացման ժամանակ։

Մարինացված լոլիկը լավ է ոչ միայն որպես անկախ խորտիկ, այլ նաև որպես հավելում շատ ուտեստների համար: Լցնում են լագմանում, պիցցայում, ապուրի մեջ, պահածոյից կանաչ լոլիկեփել թթու վարունգ և թթու վարունգ:

Մարինացված լոլիկն ավելի լավ է պահվում, քան վարունգը։ Իրենց բնական թթվայնության և մարինադում քացախի ավելացման պատճառով նրանք քիչ են ռմբակոծում: Բայց, այնուամենայնիվ, այս տեսակի աշխատանքային մասը պահանջում է բոլոր պահանջների մանրակրկիտ կատարումը:

Մարինացված լոլիկ. խոհարարության նրբությունները

• Պահածոյացման համար հարմար է հասունության ցանկացած աստիճանի լոլիկ՝ կարմիր, վարդագույն, շագանակագույն և նույնիսկ կանաչ։ Նրանք պետք է լինեն ամուր, առանց վնասների և փորվածքների: Ցանկալի է օգտագործել խիտ կեղևով լոլիկի մսոտ տեսակներ, ապա պտուղները՝ ընթացքում ջերմային բուժումչպայթել և չթթվել պահեստավորման ժամանակ։
• Պատճառով մեծ թվովՊահածոյացնելուց առաջ լոլիկը չեն թաթախում հյութի մեջ, այլ միայն մանրակրկիտ լվանում սառը ջրով։ Այնուհետև ցողունները հանում են, և այդ տեղում պտուղները ծակում են դագանակով։ Դա արվում է, որպեսզի լոլիկի մաշկը եռման ջրով լցնելիս չպայթի։
• Լոլիկի մարինացման համար օգտագործվում է համեմունքների դասական փունջ՝ սամիթ, մաղադանոս, նեխուր, ռեհան, ինչպես նաև դափնու տերևներ, սխտոր, պղպեղ, ծովաբողկ: Համը լավացնելու համար լոլիկի հետ միասին դնում են բուլղարական պղպեղ, վարունգ, սոխ։ բիբարլվանալ, կիսով չափ կտրել, սերմերի հետ միասին հեռացնել սերմերի խցիկները։ Վարունգը պետք է նախ թրջել 2-3 ժամ, ապա լավ լվանալ՝ կտրելով ծայրերը։ Սոխը մաքրվում է կեղևով, լվանում, երբեմն սպիտակեցնում 2 րոպե։ Կանաչիները տեսակավորվում են, դեղնած ու փտած ճյուղերը հանվում, մի քանի ջրերում մանրակրկիտ լվանում։
• Մարինացված լոլիկի անվտանգությունը մեծապես կախված է տարայի մաքրությունից։ Բանկերը պետք է լվանալ սոդաով, ապա լվանալ և ստերիլիզացնել: Խոշոր բանկաները մշակվում են գոլորշու միջոցով՝ դրանք դնելով բաց կափարիչով թեյնիկի վրա, որի մեջ ջուրը եռում է։ Լիտր տարաները կարելի է վառել ջեռոցում կամ լցնել ջրով և դնել միկրոալիքային վառարանում։ Հենց ջուրը եռում է, այն դուրս են թափում, և բանկաը շուռ են տալիս սրբիչի վրա և թողնում, որ հեղուկը թափվի։ Կափարիչները լվանում են և 3-5 րոպե եփում ջրով կաթսայի մեջ։
• Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է այն հարցը, թե քանի լոլիկ է տեղավորվում լիտր, երկու լիտր կամ երեք լիտր բանկա: Եթե ​​լոլիկը սերտորեն շարեք, ապա նրանց կպահանջվի բանկայի ծավալի մոտ կեսը։ Այսինքն՝ 0,5-0,6 կգ լոլիկ կարելի է դնել լիտր տարայի մեջ, 1,1-1,2 կգ՝ երկու լիտրանոց, 2-2,1 կգ՝ երեք լիտրանոց։ Բայց դա նաև կախված է լոլիկի չափից և դրանց ձևից։
• Մարինադի միջուկի քանակությունը հաշվարկելու համար հարկավոր է պատրաստի լոլիկը համեմունքների և համեմունքների հետ միասին դնել ստերիլ բանկաների մեջ։ Մեկ բանկա կպահանջվի մարինադ տարայի տարողության կեսի չափով: Լոլիկը լցնելու ժամանակ մի քիչ ջուր (200 մլ 1 լիտր տարրում) ավելացնում են, քանի որ բանկաները այնպես են լցնում մարինադով, որ մի փոքր թափվում է եզրով։
• Մարինադի համար ջրի քանակությունը ավելի ճշգրիտ չափելու համար համեմունքներով լոլիկը տեղադրվում է բանկաների մեջ, լցնում սառը ջրով։ Ապա փակեք բանկա նեյլոնե ծածկանցքերով և ջուր լցնել չափիչ տարայի մեջ։ Սա այն է, ինչ անում են բոլոր բանկերը: Այնուհետև ռեզերվով մի քիչ ջուր են լցնում և այս ջրի մեջ լցնում շաքարավազ և աղ։ Մնացած մարինադը կարող է օգտագործվել հաջորդ անգամ: Այն սառչում են, լցնում տարայի մեջ և պահում սառնարանում 2-3 օրից ոչ ավել։
• Լոլիկները մարինադով լցնում են բանկաների հենց եզրին, որպեսզի ներսում օդի համար հնարավորինս քիչ տեղ լինի։ Փաստն այն է, որ քացախաթթութեև այն կոնսերվանտ է և արգելակում է բազմաթիվ միկրոօրգանիզմների գործունեությունը, այն հեշտությամբ ոչնչացվում է օդի առկայության դեպքում բազմացող կաղապարների միջոցով:
• Քացախը խորհուրդ է տրվում տարայի մեջ ավելացնել խցանվելուց անմիջապես առաջ։ Ցանկալի է օգտագործել քացախի էսենցիան, քանի որ նման պահածոներն ավելի որակյալ են և ավելի լավ են պահվում։
• Մարինացված լոլիկը կարելի է պահպանել ինչպես մանրէազերծմամբ, այնպես էլ առանց ստերիլիզացման՝ կրկնակի կամ եռակի միջուկի միջոցով։ Վերջին դեպքում սանիտարահիգիենիկ կանոնները պետք է ավելի ուշադիր պահպանվեն։

Մարինացված լոլիկ լիտր բանկաների մեջ

Բաղադրությունը (10 լիտր բանկաների համար).

• լոլիկ - 5,5-6 կգ;
• ծովաբողկ - 4 գ;
• կանաչ սամիթ - 10 գ;
• սամիթ սերմեր - մի պտղունց;
• մաղադանոս, նեխուր - յուրաքանչյուրը 5 գ;
• կարմիր պղպեղ - 1,5 գ;
• դափնու տերեւ - 0,5 հատ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• թարխուն - 1,5 գ;
• մարինադի միջուկ - 4,5-5 լ.

Մարինադի համար (1 լիտր ջրի համար).

• աղ - 50 գ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• քացախի էություն 70% - 20 մլ:

Խոհարարության մեթոդ

• Տեսակավորել լոլիկը: Թողեք նույն չափը և հասունության նույն աստիճանը: Հեռացրեք ցողունները: Լվանալ սառը ջրով։ Եթե ​​լոլիկի կեղևը բարակ է, ցողեք դրանք ցողունի շուրջը։ Չի կարելի կոշտ լոլիկը ծակել. դրանք չեն պայթի:
• Լվացեք ձեր կանաչիները: Թող ջուրը թափվի:
• Պատրաստեք ստերիլ լիտր բանկա և կափարիչներ:
• Լոլիկները դրեք բանկաների մեջ՝ տեղափոխելով համեմունքներով: Փորձեք տարայի մեջ հնարավորինս քիչ դատարկ տեղ պահել: Լրացրեք բացերը կանաչապատմամբ:
• Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար ջուրը լցնել թավայի մեջ նորմայի համաձայն։ Լցնել աղ և շաքարավազ: Եռացնել 5-10 րոպե։ Եթե ​​մարինադը պղտոր է, ապա այն տաք վիճակում քամեք սպիտակեղենի կտորի միջով: Կրկին բերեք եռման աստիճանի:
• Լրացրեք դրանք լոլիկով բանկաների մեջ:
• Նախքան էությունը ավելացնելը, որոշեք, թե որ լոլիկով եք ցանկանում ստանալ՝ թեթևակի թթվային, թթու կամ կծու: Թեթևակի թթվային լոլիկի համար բավական է 7 մլ էսենցիա լցնել լիտր տարայի մեջ։ Թթու լոլիկի համար էսենցիայի քանակը հասցրեք 14 մլ։ Լոլիկը սուր դարձնելու համար տարայի մեջ պետք է լցնել մինչև 20 մլ թթու։
• Ծածկեք բանկաները կափարիչներով: Լցնել դրանք լայն կաթսայի մեջ, որի հատակին փափուկ կտոր է դրված։ Լցնել տաք ջուր մինչև տարաների ուսերը։ Կրակի վրա դնել. Պաստերիզացնել 25 րոպե 85°-ում: Ջուրը չպետք է եռա։
• Հեռացրեք բանկաները ջրից և անմիջապես փակեք դրանք: Շրջեք դրանք գլխիվայր՝ դնելով փափուկ կտորով ծածկված հարթ մակերեսի վրա։ Փաթեթավորեք վերմակով: Այս ձևով թողեք մեկ օր մինչև ամբողջովին սառչի։

Պահածոյացված թթու լոլիկ. Բաղադրատոմս մեկ

Բաղադրությունը (1 լիտր բանկա).

• լոլիկ - 500-600 գ;
• սեղանի քացախ 5 տոկոս - 3-4 ճաշի գդալ: լ.;
• սոխ - 1 փոքր սոխ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• սև պղպեղ - 3 ոլոռ;
• մեխակ -2 բողբոջ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սամիթ, ռեհան, թարխուն, նեխուր՝ 15-20 գ։

Մարինադի համար (1 լիտր ջրի համար).

• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Ընտրեք նույն չափի և հասունության աստիճանի լոլիկ: Լվանալ սառը ջրով, անմիջապես հեռացնելով ցողունը։
• Պատրաստեք ստերիլ բանկա կափարիչներով:
• Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել քացախ, դնել բոլոր համեմունքները։ Այնուհետև լցնել լոլիկը: Կանաչիները կարելի է բաժանել մրգերի միջև։
• Լցնելու համար թավայի մեջ ջուր լցնել, աղ ու շաքար լցնել։ Եռացնել մի քանի րոպե։ Լոլիկի վրա լցնել տաք մարինադը։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով:
• Տեղադրել տաք ջրի կաթսայի մեջ։ Ստերիլիզացրեք եռացրած ջրի մեջ 8 րոպե: Որպեսզի ջուրը չմտնի տարաների մեջ, այն պետք է հասնի միայն դրանց կախիչներին:
• Հեռացրեք բանկաները ջրից և անմիջապես փակեք:
• Շրջեք դրանք գլխիվայր, ծածկեք վերմակով։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Մարինացված լոլիկ, պահածոյացված առանց ստերիլիզացման

Բաղադրությունը (երկու լիտրանոց բանկայի համար).

• լոլիկ - 1,1-1,3 կգ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• միջին չափի սոխ - 1 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սամիթ - 2 հովանոց;
• նեխուր - 1 ճյուղ;
• ծովաբողկ - 1/4 թերթ:

Մարինադի համար.

• ջուր - 1 լ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• քացախի էություն 70 տոկոս - 1 ճ.գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Ընտրեք նույն չափի լոլիկ: Լվացեք դրանք՝ կտրելով ցողունները։
• Սերտորեն փաթեթավորեք ստերիլ բանկաների մեջ: Նրանց միջև տեղադրեք համեմունքներ և համեմունքներ:
• Տարաների պարունակությունը լցնել եռման ջրով։ Սպասեք 20 րոպե: Դրեք նեյլոնե կափարիչը անցքերով տարայի վրա, որով լցրեք այս ջուրը:
• Առանձին պատրաստել մարինադը։ Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր (մեկ բանկա) գումարած ևս 100 մլ ռեզերվ: Լցնել աղ և շաքարավազ: Եռացնել 5-10 րոպե։ Լցնել տաքացրած լոլիկները եռացող մարինադով: Ավելացնել էություն.
• Կափարիչներով սերտորեն փակեք բանկաները։ Շրջեք դրանք գլխիվայր, փաթաթեք վերմակով։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Քաղցր թթու լոլիկ

• լոլիկ - 2-2,2 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:

• ջուր - 1,5-1,6 լ;
• աղ - 60 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• քացախ 9 տոկոս - 2 ճաշի գդալ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Ընտրեք հասած լոլիկ: Լվացեք դրանք, հանեք ցողունները։
• Բուլղարական պղպեղը լվանալ, կիսով չափ կիսել, մաքրել սերմերը։ Կտրեք երկայնքով շերտերով:
• Պատրաստեք ստերիլ երեք լիտր բանկա: Լրացրեք դրանք սերտորեն լոլիկով: Պղպեղը բաժանել նրանց միջև:
• Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչներով, սպասել 20 րոպե։
• Բանկը փակեք անցքերով նեյլոնե կափարիչով (կամ հատուկ գնված խանութից): Նրանց միջով ջուրը թափեք կաթսայի մեջ: Աղ ու շաքար լցնել նորմայի համաձայն։ Ավելացնել քացախ: Այս բաղադրատոմսի համար այլ համեմունքներ չեն պահանջվում:
• Մարինադը հասցնել եռման աստիճանի և լցնել լոլիկի վրա։
• Փակեք ստերիլ կափարիչներով և սերտորեն փակեք:
• Շրջեք, փաթաթեք վերմակով, թողեք ամբողջովին սառչի։

Խնձորով մարինացված լոլիկ

Բաղադրությունը (1 երեք լիտրանոց բանկայի համար).

• լոլիկ - 2 կգ;
• կոշտ, հասած խնձոր - 1-2 հատ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• մաղադանոս - 1 ճյուղ.

Մարինադի համար.

• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ.;
• քացախի էություն - 1 թ.գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Ընտրեք միջին չափի երկարավուն լոլիկ։ Լվանալ սառը ջրով, հեռացնել ցողունները։
• Լվացեք խնձորները: Կտրեք կիսով չափ, հեռացրեք սերմերի խցիկները: Կտրեք լայն շերտերով: Որպեսզի խնձորներն օդում չմթնեն, թաթախեք մի փոքր թթվացված ջրի մեջ։
• Պղպեղը լվանալ, կիսով չափ կտրել, հանել սերմերը։ Մաղադանոսը լվանալ հոսող ջրի տակ:
• Պատրաստել ստերիլ բանկա: Կափարիչները լվանում ենք սոդայով, 5 րոպե եռացնում ջրի մեջ։
• Խնձորի հետ խառնած լոլիկները լցնում ենք բանկաների մեջ։ Լրացրեք բացերը պղպեղով և խոտաբույսերով:
• Լոլիկները լցնել եռման ջրով և թրմել 5-10 րոպե։
• Ջուրը թափեք թավայի մեջ՝ անցքերով կափարիչով: Ավելացնել աղ, շաքար, էսենցիան։ Մարինադը եփել 5 րոպե, ապա լցնել լոլիկի վրա։
• Անմիջապես փակեք ստերիլ գլխարկներով: Տարաները գլխիվայր շրջեք, ծածկեք վերմակով։ Այս դիրքում թողեք, որ դրանք ամբողջովին սառչեն։

Մարինացված կանաչ լոլիկ

Բաղադրությունը:

• կանաչ լոլիկ- 2-2,2 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• գազար - 0,5 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• մաղադանոս - 1 ճյուղ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:

Մարինադի համար.

• ջուր - 1,5 լ;
• աղ - 1,5 tbsp. լ.;
• շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• քացախ 6 տոկոս - 4 ճաշի գդալ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Ընտրեք նույն չափի կանաչ լոլիկ։ Շատ փոքրերը թթու մի թթու դրեք, քանի որ դրանք կարող են դառը լինել։ Լոլիկի պահպանման լավագույն միջոցը բաց կանաչ գույնովքեր պատրաստվում են վարդագույն դառնալ: Լվացեք դրանք սառը ջրով, միաժամանակ հեռացնելով sepals- ը:
• Սխտորը պճեղների մեջ բաժանել, մաքրել։ Լվացեք հոսող ջրի տակ: Կտրել մեջ շերտ:
• Կլպել գազարը, լվանալ, կտրատել շերտերով։
• Բուլղարական պղպեղը լվանալ, կիսով չափ կտրել, հանել սերմերը։ Կտրեք լայն շերտերով:
• Լոլիկը կտրատել խաչաձև և մեջը դնել 1-2 շերտ սխտոր։
• Պատրաստեք ստերիլ երեք լիտր բանկա: Ներքևում դնել գազարի կտորներ, պղպեղի հատիկներ։ Բանկը լցնել լոլիկով։ Պղպեղի և մաղադանոսի կանաչի շերտեր դրեք բացերի մեջ։
• Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչներով և թրջել 25-30 րոպե։
• Պատրաստել մարինադը. Նորմայի համաձայն կաթսայի մեջ ջուր լցնել, աղ ու շաքար լցնել։ Խառնել, դնել կրակին և եռացնել 5-10 րոպե։ Ավելացնել քացախ:
• Լոլիկի բանկաներից ջուր լցնել անցքերով կափարիչով և փոխարենը լցնել եռացող մարինադը:
• Փակեք բանկաները ստերիլ կափարիչներով և անմիջապես փակեք: Շրջեք գլխիվայր, փաթաթեք վերմակով, սառը։

Մարինացված լոլիկ ձմռան համար. բաղադրատոմս լուսանկարով

Բաղադրիչների ցանկը 1 լիտր տարայի համար.

• 500-600 գ լոլիկ։

1 լիտր մարինադի համար.

• 50 գ աղ;
• 25 գ շաքարավազ;
• 3 ճ.գ քացախ 9%;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• 5-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ;
• Դափնու տերեւ.

Խոհարարություն:

1. Տեսակավորել լոլիկի միջով, ընտրել խիտ, թունդ մրգեր, դրանք չպետք է լինեն գերհասունացած, այլ միայն հասուն կամ թեթևակի չհասած։ Մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրով, հեռացնել ձիու պոչերը։

2. Մանրակրկիտ լվացեք բանկաները և մանրէազերծեք դրանք՝ դնելով եռացող ջրով կաթսայի վրա: Կափարիչները մի քանի վայրկյան թրմեք եռման ջրի մեջ։ Տարաների մեջ լցնում ենք դափնու տերևներ (յուրաքանչյուրը 2-3 հատ), մի զույգ պճեղ սխտոր, սև և բուրավետ ոլոռ (5-6 հատ 1 լիտր տարայի համար)։

3. Բանկաների մեջ լցնել լոլիկը մինչև վերև, ամուր սեղմել, որպեսզի հետո բանկաների մեջ շատ դատարկություն չմնա։

4. Բանկաների մեջ բանջարեղենի վրա լցնել եռացրած ջուր, ծածկել կափարիչներով ու թողնել 10-15 րոպե։

5. Զգուշորեն տարաներից ջուրը քամեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք աղ, շաքարավազ, դրեք վառարանի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո ավելացնել քացախը և անջատել գազը։

6. Լոլիկները բանկաների մեջ լցնել եռացող աղով և փաթաթել ստերիլ կափարիչներով: Ձմռան համար թթու դրած լոլիկը գլխիվայր շրջեք և փաթաթեք վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչի։

Մարինացված կանաչ լոլիկը, ինչպես խորհրդային տարիներին խանութում, ուներ իր յուրահատուկ համը։ Այժմ մարդիկ փորձում են հիշել այն և վերականգնել այն։

Եթե ​​հստակ հիշեք, թե ինչպիսի տեսք ուներ լոլիկի բանկա, ապա դա հնարավոր կլինի։ Դրանք հիմնականում կանաչ կամ շագանակագույն էին։ Եվ դա այն պատճառով, որ բոլոր կարմիր լոլիկը պահվում էր վաճառասեղանի տակ և վաճառվում «ճիշտ մարդկանց»: Պարզ գնորդը կարող էր իրեն թույլ տալ միայն կանաչ:

Ի՞նչ կար բանկում: Այո, ընդհանուր առմամբ, շատ չէ՝ լոլիկ, մի երկու դափնու տերեւ և 3-4 ոլոռ կծու պղպեղի ոլոռ և ծովաբողկի տերևի մի մասը։ Բայց ԽՍՀՄ ԳՕՍՏ-ը օրինականացրել է կծու պղպեղը, մաղադանոսը, նեխուրը և սամիթը, թեև դրանք բանկերում չեն եղել։

Մարինադը պատրաստվել է պահածոների գործարաններում, ինչպես կարմիր, այնպես էլ կանաչ լոլիկի համար, և շատ ավելի հեշտ է վերստեղծվել:

Մարինացված է ԽՍՀՄ-ից

Թթու կանաչ լոլիկը բանկաների մեջ պատրաստելու համար պարզ բաղադրատոմսը բավականին մատչելի է։ Դա անելու համար, հիմնվելով 3 լիտրանոց բանկայի վրա, ձեզ հարկավոր է.

• շագանակագույն կամ կանաչ լոլիկ `2 կգ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սամիթի, մաղադանոսի և նեխուրի մի ճյուղի վրա;
• կծու պղպեղի ոլոռ - 2 հատ:
• աղ - 60 գ կամ 2 ճաշի գդալ: գդալներ;
• քացախ - 60 մլ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ կամ 25 գ.

Քանի որ պահածոների գործարաններում ամբողջ պահպանումն իրականացվում էր պաստերիզացիայի միջոցով՝ անցյալի համը վերականգնելու համար։ ավելի լավ աշխատանքային մասպաստերիզացնել ջրային բաղնիքում:

Տեխնոլոգիական գործընթացբաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Պատրաստի բանկայի մեջ լցնում ենք կանաչիները և լոլիկը լվանում;
2. Մենք քնում ենք բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները;
3. Լրացրեք տաք ջրով, ծածկեք մետաղյա կափարիչով և ուղարկեք տաք ջրի կաթսա պաստերիզացման համար;
4. Այն պահից, երբ ջուրը թավայի մեջ եռում է, մենք հայտնաբերում ենք 15 րոպե;
5. Մենք հանում ենք բանկերը և փաթաթում;
6. Մենք սառչում ենք սովորական եղանակով, գործարաններում պահպանումը ոչ ոք չի շրջում։ Ճիշտ է, և կարելու գործընթացը մի փոքր աղմկոտ է: Սառը ջրով են լցնում, մեքենան գլորվում է, հետո դնում են հատուկ թերմոստատների մեջ ու աստիճանաբար բարձրացնում ջերմաստիճանը։

Ծովաբողկով մարինացված լոլիկ

Պարզելու համար, թե ինչպես կարելի է թթու կանաչ լոլիկ թթու դնել, ինչպես խանութում խորհրդային տարիներին, դուք պետք է հստակ հասկանաք, թե որտեղ եք փորձել լոլիկը: Քանի որ Խորհրդային Միությունը հսկայական երկիր էր, և ԳՕՍՏ-ը, իհարկե, հավատարիմ էր արտադրության մեջ, բայց տեղը թողեց իր հետքը: Լոլիկի համի վրա ազդել է նաև ԳՕՍՏ-ով չնախատեսված սորտը, որտեղ լոլիկը աճում էր վերամշակման համար։

Խորհրդային մարդիկ հիշողություններ ունեն, որ լոլիկի բանկաների մեջ միշտ եղել են ոչ միայն ծովաբողկի տերևներ, այլև ծովաբողկի արմատի կտորներ, և այս լոլիկը անսովոր համեղ է եղել։ Հետևաբար, հին դպրոցի և տնային տնտեսուհիները դեռևս զբաղվում են ծովաբողկի արմատով։

Այդ նպատակով որոշ կոճղարմատներ կաթիլ-կաթիլային ավելացվում են նկուղում աշնանից և պահվում են մինչև այն պահը, երբ անհրաժեշտ է դառնում օգտագործել պահպանման համար: Ոմանք փորում են երիտասարդ ծովաբողկ և արդեն օգտագործում են այն:

Ամեն դեպքում, ծովաբողկի արմատը տարայի մեջ դնելուց առաջ այն պետք է լավ լվանալ, մաքրել բանջարեղենը կեղևահանող սարքով, իսկ անհրաժեշտության դեպքում 1-2 ժամ թրջել ջրի մեջ։

Յուրաքանչյուր 3 լիտրանոց բանկայի համար անհրաժեշտ է 40-50 գ միջակայքի արմատ, ի թիվս այլ համեմունքների, օգտագործվում են դափնու տերևներ, սամիթի սերմեր, պղպեղի հատիկներ և նեխուրի ճյուղեր։

Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք ամբողջությամբ օգտագործել նախորդ բաղադրատոմսի բաղադրատոմսը:

Համեղ թթու կանաչ լոլիկը ձմռան համար կարելի է պատրաստել առանց ստերիլիզացման։

Նման լոլիկի համար 3 ​​լիտրանոց բանկայի բաղադրատոմսի էջանիշը հետևյալն է.

• կանաչ լոլիկ կամ նախնական հորատման փուլում 2-2,5 կգ;
• աղ և շաքար 60-ական գ;
• քացախ - 60 մլ;
• բուրավետ պղպեղ 4-5 հատ;
• կծու պղպեղի ոլոռ - 4-5 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• ծովաբողկի տերեւ, նեխուրի ցողուն եւ թարխուն։

Տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է հետևյալ փուլերից.

1. Լցնել բոլոր խոտաբույսերը լվացված տարայի մեջ;
2. Մենք դնում ենք լվացված և ընտրված լոլիկները;
3. Լցնել եռման ջրով։ Որպես կանոն, այս քանակությունը պահանջում է 1,5 լիտր ջուր;
4. Միևնույն ժամանակ միջուկի հաջորդ մասը բերեք եռման աստիճանի;
5. Հենց որ եռա, լոլիկի ջուրը քամեք թավայի մեջ և բանջարեղենը լցրեք հաջորդ չափաբաժնի ջրի հետ;
6. Քամած ջրով կաթսայի մեջ պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար ավելացրեք աղ, շաքար և քացախ;
7. Մարինադը բերեք եռման աստիճանի:
8. Լոլիկից ջուրը լցնել և լցնել մարինադը;
9. Բանկաները փաթաթում ենք ու սառչելուց հետո ուղարկում պահեստավորման։

Կանաչ լոլիկ կանաչ վարունգով, ինչպես նաև ընկերությունը

Տեսականին բավականին տարածված խորտիկ է, հատկապես նրանց համար, ում տնային տնտեսությունները բծախնդիր են: Տվեք մի քանի վարունգ, մյուսներին լոլիկ: Երկուսն էլ պատրաստելով մեկ տարայի մեջ՝ կարող եք խցանել և գոհացնել բոլորին միանգամից։