Պարզ բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է ձմռանը տնային սունկ պատրաստել: Ռյադովկի. համեղ խոհարարական բաղադրատոմսեր և ճիշտ սունկ ընտրելու խորհուրդներ: Ինչ կարելի է եփել շարքային սնկով. բաղադրատոմսեր Շարքային սնկով պատրաստման եղանակներ

Սոճու և խառը անտառներում, մամուռի կամ տերեւաթափ-փշատերեւ աղբի մեջ, կարելի է գտնել քիչ հայտնի ագարիկի ամբողջ խմբեր, որոնք կոչվում են թիավարություն: Ռյադովկովի ընտանիքին պատկանող այս սնկերը պարզապես զարմացնում են գլխարկի գույների բազմազանությամբ՝ սպիտակ, մոխրագույն, շագանակագույն, դեղին-մանուշակագույն, մուգ մանուշակագույն, կանաչ կամ արծաթագույն երանգով: Այս անտառաբնակներին հավաքելու սեզոնը բացվում է մայիսյան շարքով, բայց իրական բումը տեղի է ունենում սեպտեմբերին, երբ այդ սնկերը անմիջապես հայտնաբերվում են ամբողջ ընտանիքների կողմից: Ավելին, մանուշակագույն շարքը համարվում է ամենահայտնի և ամենահամեղ սունկը։ Ուրիշ ինչն է ուշագրավ թիավարող սնկի մասին, մենք կքննարկենք այս էուկարիոտիկ օրգանիզմների բաղադրատոմսերն ու հատկությունները այս հրապարակման մեջ:

Շարքերի կազմը

Հարկ է նշել, որ այս սնկերը, ի տարբերություն շատերի, ունեն մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ մի շարք հանքանյութեր՝ ցինկ, պղինձ, մանգան, ինչպես նաև մարդու համար կարևոր վիտամիններ, օրինակ՝ վիտամին B2 (ռիբոֆլավին) և վիտամին B1 (թիամին): ) Բացի այդ, այս սնկերը հայտնի են իրենց հակաբակտերիալ հատկություններով։

Տողերի օգտագործումը

Ինչպես ցանկացած այլ սնկով, տողերը հարմար են ցանկացած տեսակի վերամշակման համար: Դրանք կարելի է խաշել, տապակել, աղացնել, շոգեխաշել և, իհարկե, մարինացնել։ Նույնիսկ աշնանային ցրտահարություններից հետո հալված սնկերը հարմար են սննդի համար։ Հիմնական բանը, եփելուց առաջ չմոռանալ մաքրել գլխարկը ֆիլմից։ Իսկ եփելու համար բավական է դրանք իջեցնել ջրի մեջ ու 20 րոպե եփել աղաջրի մեջ։

Այս սնկերի առանձնահատկությունը նրանց հոտն է, որը շատ է հիշեցնում օծանելիքի բույրը։ Այս հատկության պատճառով թիավարումը խորհուրդ չի տրվում ճաշատեսակի մեջ խառնել այլ սնկերի հետ։ Այնուամենայնիվ, որոշ սնկի սիրահարներ, ընդհակառակը, շարքեր են դնում անտառի այլ նվերների վրա, որպեսզի ամբողջ սնկային զանգվածին հատուկ հարուստ բուրմունք հաղորդեն: Ինչ խոսք, թիավարելու համը շատ նման է խաշած մսին։ Հավանաբար սա է պատճառը, որ մանուշակագույն շարքը հաճախ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար սնկով խավիար. Բացի այդ, տապակած կամ խաշած, դրանք հիանալի հիմք կհանդիսանան քերած ձվերի կամ օրիգինալ կողմնակի ճաշատեսակ մսային ուտեստների համար:

Սնկաբույծները ուշադրություն են դարձնում

Ի դեպ, անտառում հաճախ հանդիպում է սունկ, որը շատ հիշեցնում է մանուշակագույն շարքը, բայց ափսեների վրա շղարշով շղարշով: Սա լիովին անուտելի մանուշակագույն սարդոստայն է և պետք է խուսափել դրանից:

Շարքի հակացուցումները

Պետք է զգուշացնել, որ սունկն ինքնին ծանր սնունդ է։ Ռյադովկան այս առումով կարող է ստամոքսի խանգարում առաջացնել, և, հետևաբար, չպետք է չարաշահեք նման նրբագեղությունը:

Մարինացված տողերի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• մանուշակագույն շարքեր - 1 կգ;
• շաքար և աղ - յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ;
• քացախի էություն (70%) - 1 ճաշի գդալ;
• քացախ (6%) - 1 ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• մեխակ - 3 բողբոջ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• դարչին - դանակի ծայրին:

Սունկը լավ մաքրելուց և լվանալուց հետո դրանք պետք է իջեցնել ջրի կաթսայի մեջ, ապա բերել եռման աստիճանի։ Նրանք պետք է եփել մոտ 30-40 րոպե, ապա դնել ափսեի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնելով 1 լիտր սառը ջուր, եռացնել, ապա ավելացնել՝ դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ, շաքարավազ և աղ, ինչպես նաև քացախ։ Տապակի պարունակությունը կրկին եռալուց հետո մարինադը պետք է եփել 15 րոպե։ Տապակը կրակից հանելուց հետո անհրաժեշտ է մարինադի մեջ ավելացնել մեկ գդալ քացախի էսենցիա և լցնել այն բանկաների մեջ, որոնց մեջ նախապես դրված սնկով: Մնում է միայն ծածկել և փաթաթել:

Իմանալով, թե որքանով է տարբերվում մյուսներից հրաշալի սունկԹիավարությունը, բաղադրատոմսերը և անտառի այս նվերների հատկությունները, դուք միշտ կգտնեք, թե ինչ խոհարարական հաճույք կարող եք գոհացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին: Բարի ախորժակ!

Շարքերը սունկ են, որոնք հաճախ հանդիպում են անտառում, բայց քիչ հայտնի են սկսնակ սունկ հավաքողներին: Փորձառու գիտակները սիրում են ձմռանը տանը տողեր աղացնել:

սառը ճանապարհով

Բաղադրությունը:

• Շարքեր՝ 1 կիլոգրամ։
• Սխտոր - 3 պճեղ։
• Ծովաբողկի տերեւները՝ 3 թերթ։
• Սամիթ - մի քանի ճյուղ:
• Պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
• Կոպիտ աղ - 50 գրամ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Սկզբի համար սնկերը դասավորեք, մաքրեք կեղտից և մի քանի անգամ լվացեք ջրով։ Լցնել կաթսայի մեջ և ջուր լցնելով, եռացնել երկու-երեք րոպե և քամել։
2. Պատրաստի բանկաների մեջ դնել ծովաբողկի տերեւները։ Շերտերը քսել՝ աղ ցանելով։ Շերտերի արանքում ավելացնել սխտորի մեխակները։
3. Վերջին շերտը դնելուց հետո տարաները փակեք կափարիչներով։ Դնել զով տեղում մեկուկես ամիս։ Թթու վարունգը պահվում է մինչև մեկ տարի։

Հիշեք, որ սամիթի և ծովաբողկի տերևները աղի մեջ օգտագործվում են մի պատճառով. Սամիթը տալիս է բուրմունք, իսկ ծովաբողկը տալիս է սրություն և կանխում թթվայնությունը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ լրացուցիչ օգտագործում են բալի տերևներ, որոնք սունկը դարձնում են խրթխրթան և առաձգական։

տաք ճանապարհ

Բաղադրությունը:

• Շարքեր՝ 1 կիլոգրամ։
• Ջուր - 1,5 լիտր:
• Աղ - 75 գրամ:
• Դափնու տերեւ - 3 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
• Մեխակ - 5 հատ:
• Բուրավետ պղպեղ - ըստ ցանկության:

Խոհարարություն:

1. Ջուրը լցնել մեծ տարայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Ուղարկեք այնտեղ բոլոր համեմունքները: Հեղուկը եռացրեք ամենաբարձր կրակի վրա։
2. Շարքերը մաքրել և լվանալ, ապա դնել եռման ջրի մեջ և սպասել, որ նորից եռա։ Այնուհետեւ կրակն իջեցրեք եւ տարան կափարիչով փակելով եփեք 45 րոպե։
3. Եփած սունկը լցնել բանկաների մեջ, լցնել տաք աղաջուր։ Երբ դրանք սառչեն, ծածկել պլաստիկ կափարիչներով։ Դնել զով տեղում 40 օր։

Մեկ շաբաթը բավական է, որ սունկը աղի, բայց ճաշատեսակը մեկուկես ամսից կհասնի իր համի գագաթնակետին։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս համբերատար լինել։ Այս ընթացքում դուք կարող եք լավ կողմնակի ճաշատեսակ ընտրել սնկով նախուտեստի համար, թեև տապակած կարտոֆիլը լավ կլինի:

Շարքեր - անհավանական համեղ սունկանկախ պատրաստման եղանակից։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերմենք արդեն քննարկել ենք. Ի վերջո, ես կկիսվեմ առաջարկություններով, որոնք կօգնեն ճաշատեսակը կատարյալ դարձնել:

1. Ավանդաբար, աղի համար օգտագործվում են շարքերի գլխարկներ: Մաշկը խնամքով հեռացվում է դրանցից, ապա բազմիցս լվանում։ Սա օգնում է ազատվել ավազահատիկներից, որոնք խցանված են թիթեղների միջև։
2. Շարքերը համեղ են ցանկացած ձևով։ Տապակած են, խաշած, մարինացված, աղած։ Միշտ եփելուց առաջ առնվազն երեք օր թրջեք սառցե ջրի մեջ։
3. Ryadovki-ն ներառված է պայմանականորեն ուտելի սնկերի կատեգորիայի մեջ և չի կարող սպառվել հում վիճակում։ Ջերմային բուժումնվազագույնի է հասցնում թունավորման վտանգը, ուստի սննդաբանները խորհուրդ են տալիս տաք եղանակով աղացնել սունկը։
4. Ճաշակի փորձարկումներ ցանկացողներին խորհուրդ եմ տալիս նոր բաղադրիչներ ավելացնել սնկով տարայի մեջ։ Դա կարող է լինել համեմունքներ, պտղատու և հատապտուղ ծառերի տերևներ:

Այժմ դուք գիտեք ձմռան համար տանը տողերը աղելու բոլոր եղանակները: Ինչ վերաբերում է ճաշատեսակը սեղանին մատուցելուն, այստեղ ամեն ինչ պարզ է. Սունկը հանում ենք տարայից, լցնում քամոցի մեջ, ողողում ջրով, լցնում աղցանի ամանի մեջ, ավելացնում մանր կտրատած սոխը և մի քիչ. բուսական յուղ. Խառնելուց հետո խորտիկը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Ryadovkovye ընտանիքը ունի ավելի քան 2000 տեսակի սունկ: Նրանց անունը գալիս է նրանից, որ նրանք աճում են շատ մարդաշատ - շարքերում: Խոհարարության մասնագետների շրջանում ամենատարածվածը մոխրագույն, մարդաշատ, կարմիր և մանուշակագույն շարքերն են, որոնք ունեն հաճելի համ և հոտ։ Նրանք հիանալի են ցանկացած պատրաստման գործընթացի համար՝ եռացնել, տապակել, մարինացնել և աղացնել: Շարքերը սկսում են հավաքվել օգոստոսին և դա անել գրեթե մինչև նոյեմբեր:

Նշենք, որ տողերի առաջնային մշակման գործընթացը մի փոքր տարբերվում է սնկերի այլ տեսակների մշակումից, քանի որ դրանք աճում են հիմնականում ավազոտ հողի վրա։ Եռալուց առաջ սունկը պետք է լավ մաքրել կեղտից, կտրել ոտքի ստորին հատվածը և լավ լվանալ։ Երբեմն շարքերը (եթե դառն են) լցնում են ջրով և թրջում 24-72 ժամ, այնուհետև եռացնում են աղաջրի մեջ՝ մի պտղունց ավելացնելով։ կիտրոնաթթու.

Որքա՞ն ժամանակ եփել շարքերը մինչև եփելը, որպեսզի ստացված ուտեստի վերջնական արդյունքը համեղ լինի։

Արժե ասել, որ տողերի պատրաստման ժամանակը կախված կլինի նրանից, թե ինչ կանեք դրանցից ապագայում՝ տապակել, աղ կամ մարինացնել։ Սնկաբանները խստորեն խորհուրդ են տալիս եռացնել տողերը՝ խուսափելու տհաճ պահերից, մասնավորապես՝ թունավորումից։ Հում շարքեր փորձելը չարժե, երբեմն կարող եք թունավորվել ուտելի տեսակներից։

Երբեմն սնկով հավաքողները հավաքում են պայմանականորեն ուտելի տեսակի շարքեր. Ինչպե՞ս պատրաստել այս պտղաբեր մարմինները: Ջերմային պրոցեսը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է 2 օր թրջել սունկը, և այս ընթացքում մի քանի անգամ փոխել ջուրը։ Շատ խոհարարներ օգտագործում են մեկը պարզ ձևով, որը թույլ է տալիս որոշել, թե որքան է անհրաժեշտ տողեր պատրաստելու համար։ Հենց եռալու ժամանակ սունկը ընկղմվի թավայի հատակը, նրանք պատրաստ են։ Իմանալով հարցի պատասխանը՝ որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում շարքեր պատրաստելու համար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա շարքերից պատրաստել իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ։

Մենք առաջարկում ենք մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ցույց են տալիս, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տողերը մինչև հետևյալ գործընթացները:

Ինչպե՞ս և քանի՞ րոպե եփել տողերը տապակելուց առաջ, ինչու են սնկերը մթնում.

Որոշ ուտելի շարքեր ունեն հատուկ հոտ, որը հիշեցնում է խոնավ ալյուրը: Հետեւաբար, ստանալու համար համեղ ուտեստ, պտղատու մարմինները պետք է ճիշտ եփել։ Ինչպե՞ս եփել տողերը տապակելուց առաջ՝ հոտն ու դառը համը հեռացնելու համար։

• Անտառի բեկորներից նախկինում մաքրված շարքերը պետք է 3-5 ժամ թրմել սառը ջրում։
• Կտրեք ոտքի ստորին հատվածը, դրեք մետաղյա դարակի վրա և թողեք 3 ժամ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը լավ քամվի։

Որքա՞ն պետք է եփել տողերը տապակելուց առաջ, որպեսզի չկորցնենք ամբողջ համն ու վիտամինները։

Շարքերը լցնել եռման ջրի և աղի մեջ (1 կգ սնկերի համար վերցնել 1/3 ճաշի գդալ աղ)։

Միշտ հեռացրեք մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը, քանի որ այն կարող է բացասաբար ազդել համի վրա։

Եռացնել 15 րոպե, դնել մաղի վրա, որպեսզի ջուրը ապակյա լինի, իսկ սունկը նորից մտցնել եռման ջրի մեջ, ինչպես առաջին անգամ։

Երբեմն ճաշ պատրաստելիս շարքերը մթնում են, սա խնդիր չէ: Երբ առաջին անգամ սունկը դնում եք եռման ջրի մեջ, վրան քացախ ավելացնում (1 լիտրի համար՝ 1 ճաշի գդալ քացախ)։

Եփելուց հետո սունկը լցնում ենք մաղի կամ քամոցի մեջ, ողողում հոսող ջրի տակ, թողնում ենք ցամաքեցնել և նոր միայն սկսել տապակել։

Տապակած սունկը կարելի է ուտել որպես անկախ խորտիկ կամ ավելացնել ցանկացած ճաշատեսակ:

Սառեցնելուց առաջ եփել. ինչո՞ւ են շարքերը փոխում գույնը և ձեռք բերում ալյուրի հոտ.

Շարքերը 3 ժամ մաքրելուց և թրջելուց հետո երբեմն սառեցում են։ Այս գործընթացից առաջ սունկը կա՛մ անմիջապես եփում են, կա՛մ դա անում են հետո, բայց արդեն սառեցված արտադրանքով։ Ինքն եռացման գործընթացը մի փոքր այլ է։

• Սունկը մտցնում են եռացող աղաջրի մեջ և եփում 10 րոպե՝ միաժամանակ հեռացնելով փրփուրը։
• Կան իրավիճակներ, երբ եփելիս շարքերը ձեռք են բերում հնացած ալյուր հիշեցնող հոտ։ Ի՞նչ անել այս դեպքում՝ նման նրբերանգներից խուսափելու համար։
• Եռման համար ջրի մեջ ավելացնում են ոչ միայն աղ ու քացախ, այլ նաև մի քանի մասի կտրատած սոխ, ինչպես նաև 2-3 դափնու տերեւ։ Այս տեխնիկան կօգնի ազատել սնկերը կոնկրետ հոտից։
• Բացի այդ, թիավարումը ճաշ պատրաստելու ընթացքում փոխում է գույնը։ Եթե ​​ցանկանում եք ճաշատեսակի մեջ թողնել սնկի գլխարկի վառ գույնը, ապա եռալիս ավելացրեք 1 թ/գ. կիտրոնաթթու. Այս բաղադրիչը հիանալի կերպով պահպանում է ջերմային մշակված սնկերի գույնը։
• Եփած (3 անգամ 10 րոպե) շարքերը պետք է լվանալ, ծալել մաղի մեջ և նույնիսկ մի փոքր սեղմել, որպեսզի ջուրը լավ ապակեպատ լինի։
• Երբ սունկը չորանում է, դրանք բաժանում են պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, քամում ամբողջ օդը և կապում։
• Ուղարկեք սառցարան և պահեք ոչ ավելի, քան 6 ամիս։

Ավելի լավ է սունկը սառչելուց առաջ եփել, որպեսզի սառցախցում ավելի քիչ տեղ գրավեն, և հետագայում դրանցից կարելի է տարբեր ուտեստներ պատրաստել։

Խոհարարություն մարինացնելուց առաջ. ինչու են տողերը դառը:

Սունկը թթու դնելուց առաջ դրանք պետք է ճիշտ եփել։ Ինչպե՞ս պատրաստել թթու սունկ, որպեսզի թթու ձևով նրանք ուրախացնեն ոչ միայն ձեզ, այլև ձեր հյուրերին:

• Սնկերի մեջ ոտքի ստորին հատվածը կտրվում է, սաղարթների և խոտի մնացորդները հանվում են գլխարկներից, այնուհետև լվանում: մեծ քանակությամբջուր.
• Լցնել սառը ջուր և թողնել 3-5 ժամ, որպեսզի թրջվի, որպեսզի դառնությունը վերանա։
• Այս գործընթացից հետո սունկը լցնում են եռացող ջրի մեջ՝ աղի ավելացումով և եփում 15 րոպե՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։
• Դրանք նորից գցում են քամոցի մեջ, լվանում ծորակի տակ և նորից մտցնում եռման ջրի մեջ։
• Եռացրեք 15 րոպե, հանեք, նորից լվացեք և դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի չորանա։

Լինում են դեպքեր, երբ եփելուց հետո շարքերը դառն են լինում։ Ի՞նչ անել այս դեպքում և արդյոք պետք է անհանգստանամ: Նկատի ունեցեք, որ չպետք է անհանգստանաք, քանի որ մարինադի մեջ սունկը եփելու հետագա գործընթացը լիովին կհեռացնի դառնության համը, և դուք նույնիսկ չեք նկատի դա: Դրա համար օգտագործեք մի շարք համեմունքներ և համեմունքներ՝ սխտոր, դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ, քացախ, մեխակ, դարչին, ծովաբողկի արմատ և սամիթ հովանոցներ:

Ինչպես պատրաստել տողերը աղելուց առաջ

Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք եռալը՝ պաշտպանելու մեզ և մեր սիրելիներին հնարավոր թունավորումներից։ Թեև շարքերը կարելի է աղացնել նաև սառը եղանակով, սակայն այս դեպքում դրանք պետք է թրջել 72 ժամ։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում շարական սունկը եփելու համար, որպեսզի հետո դրանք ճիշտ և համեղ թթու լինեն:

• Անտառի բեկորներից մաքրված շարքերը, որոնցում կտրված են նաև ոտքերի ծայրերը, լցնում են սառը ջրով և թողնում 2 օրից ոչ ավելի թրջվելու։ Միաժամանակ պետք է անընդհատ ջուրը փոխել սառը, որպեսզի սունկը չթթվի։
• Թրջվելուց հետո սնկերը թողնում են ամբողջությամբ քամել և մտցնում են եռման ջրի մեջ։
• Եփելու ընթացքում ջուրն աղում ենք և 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփում ենք շարքերը։
• Քամում ենք քամոցով, ողողում ծորակի տակ և նորից դնում 20 րոպե եռման ջրի մեջ։
• Ընդ որում, ջրի մեջ պետք է ոչ միայն աղ ավելացնել, այլ նաև քացախ, որը կօգնի հեռացնել սնկի դառնությունը (1 լիտր ջրի դիմաց վերցվում է 1 ճաշի գդալ քացախ)։
• Այնուհետև սնկերին ժամանակ է տրվում քամելու, ամբողջովին սառչելու և միայն դրանից հետո անցնելու աղացմանը: Որպես բաղադրիչներ կարող եք ընտրել սխտոր, դափնու տերեւ, սամիթ, հաղարջի և բալի տերևներ, մանանեխի սերմեր և այլն։

Եթե ​​նախքան աղելը, բայց եփելուց հետո շարքերը դառն են, ինչո՞ւ է այդպես լինում։ Երբեմն սունկ հավաքում էին սոճու կամ եղևնի անտառներում, ինչը դառնություն է հաղորդում պտղատու մարմիններին։ Սակայն ավելորդ անհանգստանալու կարիք չկա, քանի որ դառնությունն ամբողջությամբ վերանում է աղաջրման գործընթացում։ Ryadovki-ն գրեթե բոլորն ունեն դառը համ և հատուկ հոտ, ուստի աղի բաղադրատոմսը լավագույնս համապատասխանում է այս սնկերին: Աղի տեսքով նման պատրաստուկը հիանալի ուտեստ կլինի ձեր սեղանին։ Վստահեցնում ենք, որ ոչ մի դառնություն չեք նկատի։

Մաքրել շարքերը, լվանալ սառը ջրի տակ և եփել րոպե:

Ինչպես պատրաստել տողեր

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ շարքեր, ջուր պատրաստելու համար, աղ, դանակ՝ շարքերը մաքրելու համար

1. Նոր հավաքված անտառային շարքերը զամբյուղից դրեք թերթի վրա՝ մաքուր ավազից ու կեղտից։
2. Շարքերից դանակով հեռացրեք ճիճու փոսերը և միջուկի մգացած հատվածները ոտքերի և գլխարկների վրա:
3. Եթե սունկը հատկապես աղտոտված է անտառի բեկորներով, ապա շարքերի գլխարկներից հանեք մաշկը, որը հեշտությամբ հանվում է դանակով։
4. Պատրաստի սունկը մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ:
5. Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր, ավելացնել աղ (1 կիլոգրամ սնկով 1 ճաշի գդալ աղ և 1 լիտր ջուր), քառորդ թեյի գդալ կիտրոնաթթու և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։
6. Շարքերը լցնում ենք եռման ջրի մեջ եւ 20 րոպե եփում միջին ջերմության վրա՝ ծածկված։
7. Եփելը սկսելուց 10 րոպե անց ավելացնել 6 հատ սեւ պղպեղ, 1 դափնու տերեւ եւ ցանկության դեպքում 2 բողբոջ չոր մեխակ։
8. Քամել ջուրը, շարքերը դնել քամոցի մեջ, հովացնել և օգտագործել ըստ հրահանգների։

Ֆկուսնոֆակտի

- Շուրջ 2500-ը շարքայինների ընտանիքին են պատկանում տեսակներսունկ. Սնկերը կոչվում են «շարքեր», քանի որ աճում են շատ մարդաշատ, առավել հաճախ՝ շարքերով։ Առավել տարածված են մոխրագույն շարքերը (որոշ շրջաններում դրանք կոչվում են «մկներ» կամ «սերիա») և մանուշակագույն շարքերը։

Շարքեր - ոչ այնքան հայտնիուտելի ագարային սունկ, թեև դրանց թվում կան և՛ անուտելի, և՛ թեթևակի թունավոր: Կան մոխրագույն (ծխագույն), դեղնակարմիր, մանուշակագույն, բարդի, արծաթագույն, բացաձև, ոսկեգույն և շատ ուրիշներ։ Այս բոլոր սնկերը տարբերվում են միմյանցից իրենց գլխարկների գույնով և սա է նրանց հիմնական տարբերությունը։ Հիմնականում սնկի գլխարկը 4-10 սմ տրամագծով է, մակերեսը չոր է, գլխարկի մեջտեղում կա փոքրիկ պալար, բարակ եզրերգլխարկները թեքված են: Սնկի ցողունը մինչև 8 սմ բարձրություն ունի, թավշաթելքավոր մակերեսով։ Սնկի միջուկը մանուշակագույն երանգով է։

- Շարք չորեքշաբթի- Հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն գոտի. Այս սնկերը աճում են փշատերև և խառը անտառներում, նախընտրում են ավազոտ հողը մամուռի տակ կամ տերեւաթափ-փշատերեւ շերտի տակ, երբեմն շարքերի ընտանիքն ընտրում է սոճու փտած կոճղերը։ Քաղաքային պայմաններում շարքերը աճում են այգիներում և պուրակներում։

Մանուշակագույն շարքը կարող է լինել շփոթելնույն մանուշակագույն գույնի անուտելի թունավոր սնկով «սարդոստայնով»։ Այս սնկերը կարելի է տարբերել բարակ «սարդոստայնի շղարշով», որը պարուրում է թունավոր սարդոստայնի գլխարկի տակ գտնվող թիթեղները։

- Սեզոնտողերի հավաքումը սկսվում է սեպտեմբերի կեսերից և շարունակվում մինչև հոկտեմբերի վերջ՝ մինչև առաջին սառնամանիքը։

Նախքան պատրաստման ցանկացած մեթոդ, այս սունկը անպայման եռա 20 րոպեի ընթացքում:

Համտեսել հումսունկը խորհուրդ չի տրվում, այն կարող է ստամոքսի խանգարում առաջացնել։

Կարելի է խաշել և սառեցված շարքերորոնք հեռացել են ցրտահարությունից, մինչդեռ դրանք պետք է նաև նախապես մանրակրկիտ մաքրվեն։

Եփած շարքերը կարող են օգտագործելճաշ պատրաստելու համար տարբեր ուտեստներԱղցաններ, ապուրներ, սոուսներ և կաթսաներ: Նախապես խաշած շարքերը կարելի է տապակել, շոգեխաշել, թթու դնել, աղով կամ սառեցնել հետագա օգտագործման համար։

Եփած կամ տապակած շարքեր - գերազանց զարդարելձվածեղի կամ մսային ուտեստների համար։

- թթու վարունգշարքերն ավելի լավն են աշնանը, ինչպես սնկով աշնանային հավաքածուաղելուց հետո ունենալ ավելի խիտ և փխրուն մարմին: Աղելու համար պետք է ընտրել փոքր չափերի շարքեր՝ դրանք ավելի համեղ են աղի, մինչդեռ մեծ սունկը դառնում է ավելի կոշտ։

Ինչպես թթու դնել տողերը

Ապրանքներ
Շարքեր՝ 1 կիլոգրամ
Քացախ 6% - 3 ճաշի գդալ
Շաքարավազ - մեկուկես ճաշի գդալ
Պղպեղի հատիկներ - 5 հատ
Աղ - ճաշի գդալ
Դափնու տերեւ - 2 թերթ
Մեխակ - 4 ծաղկաբույլ

Ինչպես թթու դնել տողերը
1. Ընտրեք ուժեղ տողեր:
2. Մեծ շարքեր կտրեք, փոքրերը թողեք այնպես, ինչպես կան։
3. Շարքերը դնել կաթսայի մեջ, եփել՝ հեռացնելով փրփուրը։
4. Ավելացնել քացախ, խառնել։
5. Շարքեր, առանց սառեցման, տեղափոխում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակում։
6. Փակեք տարաները, սառեցրեք և պահեք սառը տեղում։

Ինչպես աղացնել տողերը (հեշտ ճանապարհ)

Ապրանքներ
Շարքեր՝ 1 կիլոգրամ
Սխտոր - 3 ատամ
Ծովաբողկի տերեւները՝ 3 տերեւ
Սամիթ - մի քանի ճյուղ
Պղպեղի հատիկներ - 10 հատ
Կոպիտ աղ - 50 գրամ

Ինչպես աղի տողերը
1. Շարքերը եռացնել, ողողել ու սառչել՝ գցելով քամոցի մեջ։
2. Բանկերի մեջ դնել ծովաբողկի տերեւները։
3. Սունկը շերտերով դնել՝ յուրաքանչյուրը աղ ցանելով և սխտորով տեղափոխել։
4. Փակել բանկերը.
Սունկը թթու կանցնեն 6 շաբաթ անց։ Աղի շարքերը պահել սառը տեղում մինչև 1 տարի։

Ինչպես աղացնել շարքերը (դժվար ճանապարհ)

Ապրանքներ
Շարքեր՝ 1 կիլոգրամ
Ջուր - 1,5 լիտր
Աղ - 75 գրամ
Դափնու տերեւ - 3 հատ
Սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ
Մեխակ - 5 հատ
Բուրավետ պղպեղ - ըստ ցանկության

Կաթսայի մեջ եփելու բաղադրատոմս 1. Էմալապատ թավայի մեջ լցնել 2,5 լիտր սառը ջուր։
2. Ավելացրեք բոլոր համեմունքները եւ ջուրը բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։
3. Շարքերը մաքրել, մանրակրկիտ լվանալ և դնել եռման ջրի մեջ։
4. Ջուրը նորից բերեք եռման աստիճանի և կրակն իջեցրեք միջինի:
5. Կափարիչով ծածկում ենք սունկը և եփում 45 րոպե ցածր եռման տակ։
6. Եփած շարքերը լցնում ենք մաքուր տարաների մեջ և լցնում տաք աղաջուր։
7. Թողեք, որ բանկաները սառչեն և ամուր փակեք դրանք պոլիէթիլենային կափարիչներով:
8. Աղի շարքերով բանկաները 40 օր զով տեղում դնել։

Ընթերցանության ժամանակը - 5 րոպե:

Շարքերը պատկանում են շերտավոր ցեղի սնկերի մեծ ընտանիքին։ Նրանք տարածված են ամբողջ Ռուսաստանում բոլոր կլիմայական գոտիներում: Դրանք հավաքվում են մայիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։ Նրանք գնահատվում են ոչ միայն իրենց ճաշակով, այլեւ ճաշ պատրաստելու առումով իրենց բազմակողմանիությամբ։ Շարքով սնկով բաղադրատոմսերը ներառում են սառեցնել, չորացնել, եռացնել, տապակել, շոգեխաշել, աղացնել և թթու դնել:

Սնկի նկարագրությունը

Միկոլոգները հաշվում են ագարային սնկերի մոտ 2500 տեսակ։ Սնկերն իրենց անվանումն ստացել են մեծ գաղութներում աճելու իրենց յուրահատկության պատճառով, իսկ գաղութները իրար հետևից դասավորված են շարքերով։ Երբեմն շարքերը լինում են օղակների տեսքով, որոնք ժողովրդականորեն կոչվում են «կախարդների շրջանակներ»:

Հասուն սնկերի գլխարկի տրամագիծը, կախված տեսակից, տատանվում է 4-ից 22 սմ: Կափարիչի վերևում կա արտահայտված տուբերկուլյոզ, եզրերը հավասար են: Գլխարկի գույնը կարող է լինել շագանակագույն, դեղին, մանուշակագույն, մոխրագույն, կանաչ: Կափարիչի տակ բարակ և հաճախակի թիթեղներ են: Սնկերի ցողունի բարձրությունը հասնում է 10-12 սմ-ի, հաստությունը՝ 1-2 սմ։Ցողունը, որպես կանոն, ներկված է վարդագույն-դարչնագույն։

Կան շարքեր ուտելի, պայմանականորեն ուտելի և թունավոր. Ընտանիքի բոլոր սնկերն ընդմիջման ժամանակ հյութ չեն արձակում, դրանք թաց ալյուրի հոտ են արձակում։ Համտեսել հում սունկդառը և տհաճ. Համարվում է լավագույնը համեղությունունեն մոխրագույն շարք (սոճին, մոխրագույն ավազակ) և մանուշակագույն (մանուշակագույն լեպիստա, ցիանոզ)։

Պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր աղած սնկով

Նախնական մշակում

Շարքերը պետք է մշակվեն նախքան եփելը։ Դա արվում է ոչ միայն հիգիենիկ նպատակներով, այլ նաև վնասակար և մի փոքր թունավոր նյութերը ոչնչացնելու համար։ Քայլ առ քայլ վերամշակումն ունի հետևյալ տեսքը.

Հարկ է նշել, որ սնկերը փչացող ապրանքներ են։ Կտրելուց բառացիորեն մի քանի ժամ անց դրանք դառնում են ոչ պիտանի ուտելու համար։ Ուստի խորհուրդ է տրվում անմիջապես սկսել նախնական բուժումը։ Եթե ​​սունկը շատ է, ապա դրանցից մի քանիսը կարելի է սառեցնել կամ չորացնել պահեստում։

Սառեցում և չորացում ձմռան համար

Սառեցնելը ամենահեշտ միջոցն է սունկը հետագայում եփելու համար փրկելու համար: Նախնական մշակման արդյունքում եփած շարքերը կտոր-կտոր են անում։ Տեղադրել սննդի տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և դնել սառնարանում: Սառեցված տողերը պահվում են մեկ տարի:

Ջեռոցում արտադրված տողերի չորացում: Սունկը կտրում են երկայնքով բարակ շերտերով։ Այնուհետև ափսեները մեկ շերտով դրվում են թխման թերթիկի վրա։ Ցանկալի է թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով։ Սունկը մեկ ժամով չորացրեք 70 C ջերմաստիճանում։ 15-20 րոպեն մեկ պետք է խառնել, որպեսզի չայրվեն։

Չորացնելուց հետո սունկը պետք է պահել չոր, մութ և լավ օդափոխվող տեղում։

սնկով ապուր պատրաստելը

Մանուշակագույն շարքերը լավագույնս համապատասխանում են ապուրներ պատրաստելու համար: Բանն այն է, որ ներս խաշածնրանց համն ու հոտը նման է հավի մսի: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել մանուշակագույն շարք: Դրանցից ամենահայտնի բաղադրիչներն են.

Թարմ և չորացրած սնկով սնկով սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Եռման ջրի մեջ դնել մանուշակագույն շարքերը, կտրատել կտորները։ Ավելացնել կարտոֆիլի շերտեր, վերմիշել, մաղադանոսի արմատ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Կտրել և տապակել գազարն ու սոխը, եփելուց 20 րոպե հետո բանջարեղենը լցնել ապուրի մեջ։ Եփել ևս 5 րոպե։

Ինչպես տապակել և շոգեխաշել արևածաղիկը

Ագարիկ սնկերի բոլոր տեսակներից մոխրագույն շարքը հարմար է տապակելու համար: Տապակած շարքեր պատրաստելու բաղադրատոմսերը բարդ չեն, իսկ ուտեստները շատ համեղ են։ Տապակած ձևով մոխրագույն շարքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• մոխրագույն շարքեր;
• լամպ;
• մի պտղունց սամիթ սերմեր;
• բուսական յուղ;
• Սեւ պղպեղ;
• ալյուր;
• աղ.

Սունկը կտրատում են կտորների ու ավելացնում տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Երբ սնկով բաց թողնված ջուրը սկսում է ինտենսիվ գոլորշիանալ, դրանք աղում են, պղպեղ են անում և ավելացնում սամիթի սերմերը։ Ջուրը գոլորշիանալուց հետո սնկերի վրա ցանում են երկու ճաշի գդալ ալյուր և խառնում։ Այնուհետև կես օղակներով ավելացնել մանր կտրատած սոխը և շարունակել տապակել մինչև սոխը պատրաստ լինի։ Ընդհանուր տապակման ժամանակը 18-25 րոպե է։

Բրեյզինգը հարմար է բոլոր տեսակի ուտելի շարքերի համար։ Տապակելուց այն տարբերվում է նրանով, որ տապակը պետք է ծածկված լինի կափարիչով։ Շոգեխաշել սունկը մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե։

Շատ համեղ են թթվասերով շոգեխաշած շարքերը։ Դրա համար պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ թավայի մեջ ավելացնում են երկու ճաշի գդալ 20% թթվասեր։

Անտառի նվերները աղացնելով

Շարքերը աղելու համար տաք ու սառը ճանապարհով. Նրանք տարբերվում են պատրաստման ժամանակից և վերջնական արտադրանքի պարամետրերից: Օրինակ, երբ սառը եղանակով աղում են, սունկը դառնում է խրթխրթան։

Հովանոցային սունկի և այլ տեսակների պատրաստման բաղադրատոմսեր

սառը ճանապարհով

Այս մեթոդով սունկը մեխանիկական մաքրումից հետո ոչ թե եփում են, այլ երեք օր թրջում սառը ջրում։ Ջուրը պարբերաբար փոխվում է։ Թրջման գործընթացը համարվում է ավարտված, երբ գլխարկները դադարում են կոտրվել և դառնում են առաձգական:

Շարքերը գլխով ցած դրվում են փայտե կամ ապակե տարայի մեջ: Յուրաքանչյուր շարքում ցանում են աղ, սև պղպեղ, հաղարջի տերևներ, կեռաս, ծովաբողկ և կտրատված սխտոր: