Համեղ սնկով բաղադրատոմս. Սնկով ամենահամեղ ուտեստները

ՍՆԿՈՎ ԵՎ ԼՈԼԻԿՈՎ ԱՂՑԱՆ.

300 գ լոլիկ, 300 գ խաշած թարմ սունկ, բաճկոնով եփած 200 գ կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, բուսայուղ։

Սունկը կտրատել լապշայի մեջ, կարտոֆիլը՝ խորանարդի, լոլիկը՝ քառորդ մասի։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, համեմել աղով և զարդարել սոխի օղակներով։

ՍՆԿԱՅԻՆ ԽԱՎԻԱՐ.

450 գ աղած սունկ, 1 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ:

Աղած սունկը տապակած սոխի հետ մսաղացով անցկացնել, ավելացնել պղպեղ, աղ, մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստի խավիարը սլայդի մեջ դնել աղցանամանի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Սնկով խավիարի պատրաստման հին եղանակը մեզ առաջարկում է այլ տեխնոլոգիա՝ սունկը շատ նուրբ կտրատել փայտե տաշտի կամ փայտե ամանի մեջ։ Այնուհետեւ սնկի հյուսվածքը չի մանրացված, ինչպես մսաղացի մեջ, այլ կլինի հատիկավոր, առաձգական հատիկներ, ձու:

ՍՆԿՈՎ ՍԵԽՈՎ ԱՂՑԱՆ.

200 գ աղած կամ թթու սունկ, 30 գ կանաչ կամ սոխ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Սունկը շերտերով կտրատել, խառնել մանր կտրատած կանաչի կամ սոխի հետ, համեմել բուսայուղով, խառնել, դնել աղցանամանի մեջ, զարդարել սոխի օղակներով։

ԱՂՑԱՆ ՍՆԿԻՑ ԵՎ ՀԱՎԻ ՄՍԻՑ.

200 գ սունկ, 1/2 հավի դիակ, 50 գ կարագ, 1 կեղևավորված լոլիկ, 30 գ կանաչ ոլոռ, 1 գլուխ սոխ, 250 գ խաշած բրինձ, 1/2 լ արգանակ, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ, նեխուր.

Թարմ սունկլվանալ, եռացնել, դնել քամոցի մեջ, կտրատել շերտերով և թրջել կիտրոնի հյութով։

Սոխն ու նեխուրը մանր կտրատել և տապակել միջին կրակի վրա, խառնել պատրաստի սնկով, մի քանի րոպե եփ գալ, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել բրինձը ըստ ճաշակի և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփ գալ, մինչև բրինձը թափանցիկ դառնա։ Այնուհետև լցնել մի բաժակ արգանակի մեջ, որի մեջ եփվել է հավի միսը։ Եռացնել 10 րոպե, ավելացնել կանաչ ոլոռը և նորից եփ գալ, մինչև խառնուրդը ջուր ներծծի։ Կրակից վերցնել, հովացնել, խառնել մանր կտրատած հավով և թարմ լոլիկ... Կափարիչով փակեք սպասքը և դրեք սառնարանում մեկ ժամ։ Մատուցել սառը վիճակում։

ՄՍԱՅԻՆ ԱՂՑԱՆ ՇԱՄՊԻՆՅՈՆՈՎ.

250 գ շամպինիոն, 300 գ հորթի միս, 1 գլուխ սոխ, 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, պղպեղ, աղ։

Պատրաստի շամպինիոնները կտրատել, շոգեխաշել, խառնել մանր կտրատած խաշած մսի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մանանեխը, կիտրոնի հյութը, աղն ու պղպեղը։

ՍՆԿՈՎ ԱՂՑԱՆ ԽԵԶՈՎ.

200 գ խոզապուխտ, 400 գ թթու, թթու կամ խաշած սունկ, 300 գ կարտոֆիլ, 150 գ թթու վարունգ, 100 գ սոխ, 250 գ թթվասեր, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 3 թեյի գդալ մանանեխ, խոտաբույսեր, աղ:

Կարտոֆիլը խաշել «կեղեւի մեջ» և կտրատել խորանարդի մեջ։ Սունկը, խոզապուխտը, վարունգը և սոխը մանր կտրատել։

Բոլոր ապրանքները խառնեք և համեմեք թթվասերի, կիտրոնի հյութի և մանանեխի խառնուրդով։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Զարդարել խոտաբույսերով:

ԱՂՑԱՆ ԼԵԶՎԻՑ ՍՆԿՈՎ.

300 գ խաշած լեզու, 150 գ խաշած հավի ֆիլե, 200 գ թթու սունկ, 3/4 բաժակ մայոնեզ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1 կիտրոն, աղ, պղպեղ։

Եփած լեզու, հավի ֆիլե, սունկ կտրատած շերտերով։ Մայոնեզը խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել կիտրոնը, աղն ու պղպեղը քերած խոշոր քերիչով։ Այս խառնուրդը լցնել եփած մթերքի վրա և զգուշությամբ տեղափոխել եփած ուտեստը։

ՍԵԽՈՎ ՈՒ ՍՆԿՈՎ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ԱՂՑԱՆ.

500 գ խաշած կարտոֆիլ, 300 գ աղած սունկ, 2 գլուխ սոխ, բուսական յուղ։

Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով, սունկը՝ լապշա, սոխը՝ օղակներ, ամեն ինչ խառնել, համեմել աղով և բուսական յուղով։

ԹԹՈՒՆՎԱԾ ՍՆԿՈՎ ԱՂՑԱՆ ՌԱՅՍՈՎ ԵՎ ՅՈՒՂՈՎ.

200 գ թթու սունկ, 1 բաժակ խաշած բրինձ, 1 տուփ ձիթապտուղ, 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1-2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, աղ, սև պղպեղ։

Մարինացված սունկը լվանալ սառը ջրով, մանր կտրատել և մի փոքր տաքացնել բուսայուղի մեջ։ Ձիթապտուղները մաքրել և մանր կտրատել։

Եռացնել չամրացված բրինձ, սառը, խառնել սնկով ու ձիթապտուղով, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Պատրաստեք աղցանի սոուս՝ օգտագործելով բուսական յուղ, աղ, սև պղպեղ և կիտրոնի հյութ։

Աղցանը դնել սլայդով ճաշատեսակի վրա, լցնել սոուսի վրա, սառեցնել 30-40 րոպե։

ՇԵՄՊԻՆՅՈՆՈՎ ԱՂՑԱՆ ԳԻՆՈՒ ՍՈՈՒՍՈՒՄ.

300 գ սունկ, 100 գ սոխ, 70 գ գազար, 100 գ լոլիկ, 150 գ չոր սպիտակ գինի, 20 գ կիտրոնի հյութ, 30 գ բուսական յուղ, աղ, սև պղպեղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Շամպինիոնները ողողում ենք, մանր կտրատում, լցնում արծնապատ կաթսայի մեջ, վրան լցնում գինիով, աղ, պղպեղ անում և փակ կափարիչով եփում միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով, լոլիկը կտրատել, սոխը մանր կտրատել, խոտաբույսերը մանր կտրատել։

Պատրաստի մթերքները խառնել, համեմել բուսայուղով և կիտրոնի հյութով։ Պատրաստի աղցանշաղ տալ խոտաբույսերով: Զարդարել գազարի բեկորներով։

ԱՂՑԱՆ ՇԵՄՊԻՆՅՈՆՈՎ ԲԱՆՋԱՐԵՂՈՎ.

300 գ թարմ շամպինիոններ։ 2 լոլիկ, 1 խնձոր, 5-6 հազար հազար, 2 հատ պինդ խաշած ձու, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. գդալ խնձորի հյութ, սամիթ, աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով, եփ գալ կարագի մեջ մինչև փափկի, սառչի:

Խնձորները, լոլիկը, ձվերը կտրատել շրջանակների մեջ։ Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել աղ, պղպեղ և դնել հազարի տերևներով պատված ուտեստի վրա, վրան լցնել թթվասերն ու ցանել մանրացրած սամիթ։

ԱՂՑԱՆ ՇԱՄՊԻՆԻՈՆՆԵՐԻՑ ԵՎ ՁՎԻՑ.

500 գ շամպինիոն, 4 պինդ խաշած ձու, 30 գ քացախ, 100 գ բուսական յուղ, աղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Մաքրել սունկը, եռացնել աղած ջրի մեջ՝ համեմունքներով, կտրատել փոքր խորանարդիներով, կտրատել ձվերը։ Պատրաստի մթերքները խառնել, ավելացնել քացախը, աղը, համեմել բուսայուղով։

ԺՈՒԼԻԵՆ ՍՊԻՏԱԿ ՍՆԿԵՐԻՑ.

500 գ թարմ սունկ, 1 բաժակ թթվասեր, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 2 ձու, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր, քացախ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սունկը ողողում ենք, շերտերով կտրատում, եռացրած ջրով եռացնում քացախով և տապակում յուղի մեջ։ Ավելացնել տապակած ալյուրը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել կոկոտի ձևամանների մեջ։ Ձուն հարել աղով, խառնել թթվասերի հետ, ստացված զանգվածը լցնել սնկերի վրա։ Թխել տապակի մեջ 10-12 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում։

ՍՆԿՈՎ ԱՂՑԱՆ ՆՐԱՆՋԻ ՈՒ ՊԱՆՐՈՎ.

1 բանկա պահածոյացված սնկով, 200 գ կոշտ պանիր, 2 հատ քաղցր պղպեղ, 2 խնձոր, 2 նարինջ, աղ.

Սոուսի համար 1 բաժակ կեֆիր, 3 թեյի գդալ հեղուկ մեղր, 1 թեյի գդալ մանանեխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 թեյի գդալ քերած կիտրոնի համ:

Պանիրը և կեղևավորված խնձորները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Քամել պահածոյացված սունկը, կտրատել փոքր շերտերով և եփ գալ ձեթի մեջ։ Կեղևավորված պղպեղը օղակների մեջ կտրատել և խառնել նարնջի կտրատած շերտերի հետ։ Աղցանը համեմել պատրաստի սոուսով, հարել և դնել աղցանամանի մեջ։ Վերևում շաղ տալ քերած պանիրով ​​և զարդարել ցիտրուսային կտորներով։

Առաջին դասընթացները սնկով

ՍՆԿԻ ԲՐՈԼԻՈՆ.

100 գ սնկի համար՝ 5-6 բաժակ ջուր։

Սնկով արգանակը պատրաստվում է հիմնականում չորացրած սնկից։ Դասավորում են, լվանում, լցնում սառը ջրով ու թողնում 2-3 ժամ, որ ուռեն։ Դրանից հետո դրանք եփում են նույն ջրի մեջ՝ թույլ եռալով։ Եփած սունկը հանում և լվանում են տաք ջրով, իսկ արգանակը պաշտպանում և ֆիլտրում են։

ՍՆԿԱՅԻՆ ՆԱՎԵՐ.

1 լիտր ջուր, 1 գլուխ կաղամբ, 100 գ սունկ, 1 գազար, 3 կարտոֆիլ, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 փոքր փունջ սամիթ, 1 կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. մի գդալ ցորենի ալյուր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ (կարագ կամ բուսական), աղ:

Թարմ կաղամբը մանր կտրատել և կարագով շոգեխաշել։ Սունկը, գազարը, կարտոֆիլը և մաղադանոսի արմատը եռացնել ջրի մեջ։ Եռալիս ավելացրեք ջուր։ Երբ սունկը եփվի, ավելացնել շոգեխաշած կաղամբը և մի փոքր էլ եփել մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի կաղամբով ապուրի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը, համեմել կարագով տապակած ալյուրով։ Շաղ տալ սամիթով։

Թթու կաղամբով Նավակներ ՍՆԿՈՎ.

8 չորացրած սունկ, 125 գ թթու կաղամբ, 20 գ գազար, 10 գ մաղադանոս, 20 գ սոխ, 20 գ տոմատի խյուս, 5 գ ալյուր, 10 գ մարգարին, 10 գ թթվասեր, 2 գ խոտաբույսեր, համեմունքներ։

Այս կաղամբով ապուրը պատրաստեք այնպես, ինչպես թթու կաղամբով ապուրը սնկով արգանակի մեջ:

Նյութի մանր կտրատած սոխը տապակել կարագով մինչև բաց գույնը: Տոմատի խյուսի հետ առանձին տապակել արմատները։ Կաղամբը շոգեխաշելու վերջում վրան ավելացնում ենք տապակած սոխն ու արմատները, լցնում տաք սնկի արգանակի վրա, վրան լցնում աղ, խոտաբույսեր, մանր կտրատած։ խաշած սունկ... Եփելու ընթացքում ավելացնել համեմունքներ։

Մատուցելիս թթվասերը լցնել ափսեի մեջ կամ մատուցել առանձին սուսամանի մեջ։ Կուլեբյակը կարելի է մատուցել հնդկացորենի շիլաով և սոխով կամ հնդկաձավարի շիլա՝ կաղամբով ապուրի հետ։

ԲՈՐՇ ՍՆԿՈՎ ԵՎ ԲԱՆՋԱՐԱՆՈՂՈՎ.

3 ճակնդեղ, 200 գ թարմ սունկ, 200 գ սպիտակ կաղամբ, 1 գազար, 1 սոխ, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ, 2 ճ.գ. գդալներ կտրատած սամիթ, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ թթվասեր, 2 լիտր ջուր, աղ, պղպեղ։

Շամպինիոնները մանր կտրատել, խառնել մանրացված ճակնդեղի, կաղամբի, գազարի, սոխի հետ, ավելացնել կարագը, տոմատի մածուկ, մի քիչ ջուր և եփ գալ 5-10 րոպե։ Բուսական շոգեխաշելիսկ սունկը աղացրեք, ավելացրեք ջուր, բերեք եռման աստիճանի։ Մատուցել թթվասերով և մանրացրած սամիթով։

ՍՆԿՈՎ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ԱՈՒՐ.

Չորացրած սունկ, 7–8 փխրուն կարտոֆիլ, սոխ, գազար, խոտաբույսեր, արևածաղկի ձեթ։

Սունկը թրմեք երկու ժամ, եփեք նույն ջրի մեջ, լվացեք հոսող ջրի տակ, մանր կտրատեք և տապակեք բուսայուղի մեջ մանրացված սոխի և գազարի հետ։ Կարտոֆիլը եփել ոչ մեծ թվովջուրը ցածր ջերմության վրա մինչև փափկի, տրորեք կարտոֆիլի պյուրեը և աստիճանաբար լցնելով քամած սնկի արգանակի մեջ, հասցրեք հեղուկ թթվասերի խտությանը:

Լցնել տապակած բանջարեղենը, ավելացնել աղ, պղպեղ (ըստ ցանկության) և թակած թարմ խոտաբույսեր:

ՍԱՌԸ ՍՆԿՈՎ Ապուր.

1,5 լ ջուր, 100 գ չորացրած խոզի սունկ, 200 գ. տապակած միս, 1 հատ պինդ եփած ձու, 100 գ թթվասեր, 200 գ թարմ վարունգ, կանաչ սոխ, սամիթ, աղ, շաքար։

Չորացրած սունկը ողողում ենք, թրջում սառը ջրում, հետո նույն ջրի մեջ եռացնում, արգանակը քամում, սունկը շերտերով կտրատում։ Հովացրեք արգանակը։ Մսամթերքը, վարունգը և ձուն կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը մանրացնել աղով, մինչև հյութը դառնա։ Բոլոր պատրաստված մթերքները խառնել, լցնել սառեցված սնկի արգանակի վրա, ավելացնել թթվասերը, աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել շաքարավազ։ Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Շամպինյոնով Ապուր.

500 գ շամպինիոն, 2 գլուխ սոխ, 2 պինդ խաշած ձու, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 բաժակ սերուցք, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր, 1 ճ.գ. մի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս, 1 գազար, 1,5 լիտր ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սունկը, սոխն ու գազարն անցկացրեք մսաղացով և եփեք մարմանդ կրակի վրա 5–7 րոպե։

Ավելացնել ալյուր, աղ, լցնել ջրի մեջ։ Վերցնել կրակից, ավելացնել կրեմ, շաղ տալ խոտաբույսերով և խոշոր կտրատած ձվերով։

ՍՆԿՈՎ ԱՊՈՒՐ.

1112 լիտր արգանակ կամ ջուր, 200 գ սունկ, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձեթ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ալյուր, աղ, աղացած պղպեղ, 4 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, խոտաբույսեր:

Արգանակի կամ ջրի մեջ եփում ենք մանր կտրատած գազարը, մաղադանոսի արմատը, թարմ կամ աղած սունկն ու ձեթի մեջ տապակած սոխը։ 10 րոպե հետո ավելացնել տապակած ալյուրը, պղպեղը, եռացնել, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Մատուցելիս ապուրի յուրաքանչյուր ամանի մեջ լցնել մեկական գդալ թթվասեր, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

ԼՈԲՈՎ ՍՆԿՈՎ Ապուր.

5 թարմ սունկ, 3 ճ.գ. լոբի, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար, 2 ճ.գ. գդալներ կտրատած սամիթ, աղ, պղպեղ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Լոբիները թրջել ամբողջ գիշեր, ապա դնել եռման ջրի մեջ; եփել 5-6 րոպե և թողնել 40-60 րոպե։

Գազարը քերել, սոխն ու սունկը մանր կտրատել։ Լոբով ջուրը նորից եռացրեք, մեջը լցրեք սունկ, գազար, սոխ, աղ, եփեք 6–8 րոպե և թողեք 20–30 րոպե։ Մատուցելիս շաղ տալ սամիթ խոտաբույսերով, համեմել բուսայուղով և պղպեղով։

ՍՆԿՈՎ ԿԱՌՈՒԿՆԵՐՈՎ.

1,5 լ ջուր, 50 գ չորացրած խոզի սունկ, 2 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. գդալ ձեթ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, խոտաբույսեր, թթվասեր:

Թեստի համար 1 բաժակ ալյուր, 1 ձու, 2 ճ.գ. գդալներ ջուր, քացախ, աղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ յուղ:

Երեկոյան սունկը լցնել կաթով կամ ջրով, որպեսզի ուռեն։ Եփել սոխով և համեմունքներով։ Երբ սունկը փափկի, քամեք արգանակը և թանձրացրեք ալյուրով։ Սունկն ու սոխը մանր կտրատել, ավելացնել թթվասերը։

Պատրաստի արգանակը շաղ տալ խոտաբույսերով:

Ալյուրը մաղել, ավելացնել ջուրը, քացախը, աղը, հարած ձուն, կարագը և խմոր հունցել։ Գլորված խմորը կտրատել քառակուսիների մեջ։ Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում դրեք սնկով միջուկ, սեղմել եզրերը՝ կազմելով եռանկյուններ։ Դրեք թխման թերթիկի վրա, քսեք հալած կարագով և թխեք ջեռոցում։ Պատրաստի կարկանդակները մատուցում ենք սնկի արգանակի հետ։

ՍՆԿԱՅԻՆ արիշտա.

5-6 խոզի սունկ չորացրած, 1 գլուխ սոխ, 30 գ կարագ, մնացած մթերքները, ինչպես հավի լապշան։

Լավ լվանալ չորացրած սունկ, դրանք դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և եփել։ Երբ սունկը փափկի, կտրատած գդալով հանում ենք, սառչում, մանր կտրատում և նորից լցնում քամած արգանակի մեջ։

Կտրել գազարն ու սոխը և տապակել կարագի մեջ, լապշայի հետ միասին ավելացնել եռացող սնկի արգանակով կաթսա և եփել մինչև փափկի:

ՍՆԿԱՅԻ ՀԱՑ ՄՍՈՎ.

400 գ ոսկորով միս, 2-3 չորացրած սունկ կամ 400 գ թարմ, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 1 փունջ խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ։

Չորացրած սունկը ողողում ենք, 2-3 ժամ թրջում սառը ջրի մեջ ու մեջը եռացնում, միսը ողողում, սառը ջուր լցնում ու եփում։ Եռալուց առաջ հանել փրփուրը (կշեռքը), դնել սոխը, գազարը, մաղադանոսը, շարունակելով եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։ Քամեք և միացրեք մսի և սնկի արգանակները, աղն ու պղպեղը։ Սունկը կտրատել, իսկ միսը` շերտերի, ամեն ինչի վրա լցնել արգանակով և եռացնել։ Մատուցել ապուրի բաժակի մեջ, վրան դնել մսով սունկ, թթվասերը և շաղ տալ խոտաբույսերով, առանձին առաջարկել սնկով և մսով կարկանդակներ։

ՍՆԿՈՎ ՍՆԿՈՎ.

30 գ չորացրած սպիտակ սունկ կամ շամպինիոն, մաղադանոս կամ մաղադանոս, նեխուր, 1 գլուխ սոխ, պրաս, 3 կարտոֆիլ, 2 թթու վարունգ, 50 գ կարագ կամ բուսական յուղ, սպանախ կամ աղցան, 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Արմատները և սոխը, կտրատել շերտերով, տապակել կարագով։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սնկի արգանակը եռացնել, սունկը շերտերով կտրատել։ Եռացող արգանակի մեջ դնել կարտոֆիլը, արգանակը հասցնել եռման աստիճանի և վրան ավելացնել կարմրած բանջարեղենը, կտրատած սունկը, մանր կտրատած սպանախը և շարունակել եփել 10-15 րոպե։ Նախքան եփման ավարտը ավելացնել թթու վարունգը, կեղևազրկված, հանած սերմերով, կտրատել և նախապես եփած արգանակի մեջ ( Նեժինսկու վարունգկեղևն ու սերմերը չեն հանվում), թթու վարունգը լցնում ենք եփած քամած վարունգի թթուով, աղով և համեմունքներով։

Թթու վարունգը մատուցել թթվասերով, շաղ տալ խոտաբույսերով։

ՍՆԿ ՍՈԼՅԱՆԿԱ.

250 գ թարմ խոզի սունկ կամ 50 գ չորացրած, այլ մթերքներ, բացառությամբ մսամթերքի և ոսկորների, նույնն են, ինչ մսեղենի համար:

Նախապես մաքրված և լավ լվացված սունկը եռացնել, ապա լվանալ և մանր կտրատել։ Չորացրած սունկը մշակեք այնպես, ինչպես սնկով արգանակ պատրաստելու համար։

Բացի այդ, խոզուկը կարելի է պատրաստել սնկով արգանակի մեջ աղած սնկով:

Այս դեպքում պետք է վերցնել չորացրած խոզի սունկ 8 գ և աղած սունկ (պոզինի, սունկ, կաթնային սունկ և այլն) 40-50 գ, աղած սունկը լվանալ և մանր կտրատել։

Եփել մսի պես խոզուկ:

ԼԻՆԳԵՐ ԴՈՒՅԼ.

4-5 չոր սունկ, 3 միջին չափի ճակնդեղ (խաշած), 2 միջին կարտոֆիլ (խաշած), 2-3 թթու վարունգ, 100 գ կանաչ սոխ, մի փունջ սամիթ, քերած ծովաբողկ, շաքարավազ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 1,5 լ. կվասի...

Սունկը լավ ողողում ենք, լցնում կաթսայի մեջ ու լցնում ջրով, որ միայն ծածկվեն։ Եփել՝ ծածկված թույլ կրակի վրա։ Երբ սունկը փափկի, մանր կտրատել, արգանակով նոսրացնել և լցնել ամանի մեջ, որտեղ եփվելու է ճակնդեղը։ Ճակնդեղը, թթու վարունգը, կանաչ սոխը, այնտեղ սամիթը մանր կտրատել, կարտոֆիլը քերել, համեմել աղով, պղպեղով և քերած ծովաբողկով, ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազ և լցնել սառը կվաս։

Մսով և սնկով ուտեստներ

Տավարի շոգեխաշած ՍՆԿՈՎ.

500 գ տավարի միս (միջուկ), 500-600 գ թարմ սունկ, 2 գլուխ սոխ, 1 բաժակ թթվասեր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ճարպ, աղ, սև պղպեղի հատիկներ, սամիթ:

Միսը կտրատել, հարել, յուղի մեջ տապակել տաք տապակի մեջ օղակների մեջ մանր կտրատած սոխով։ Սունկը ճարպի մեջ տապակել և ավելացնել մսի մեջ, ավելացնել թթվասերը, աղը, ավելացնել մի քանի հատիկ սև պղպեղ, խառնել, կափարիչով փակել ուտեստը և եփ գալ ջեռոցում մինչև փափկի։

ՏՈՍԻ ՄՍՈՎ ՍՆԿՈՎ.

1–1,5 կգ տավարի միս (միջուկ), աղ, աղացած սև պղպեղ և ոլոռ, տապակելու համար նախատեսված ճարպ, 250 գ մայոնեզ կամ 250 գ թթվասեր, կամ 250 գ թթվասեր և մայոնեզ հավասարապես։

Սնկով միջուկ 2-3 գլուխ սոխ, 500-600 գ աղած սունկ։

Ձվի և սոխի միջուկ 2-3 գլուխ սոխ, 3-4 պինդ խաշած ձու։

Մարինացված վարունգի միջուկ 2 գլուխ սոխ, 2-3 մանր կտրատած թթու վարունգ։

Միսը կտրատում ենք հատիկի միջով և շատ լավ հարում, որ բարակ նրբաբլիթի պես դառնա, համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Ստացված նրբաբլիթի մեջ միջուկը փաթաթել նրբագեղ ռուլետների տեսքով, կապել թելով, տապակել մինչև շագանակագույնը տաքացրած ճարպի մեջ, դնել խորը տապակի կամ կարկատակի մեջ, լցնել մայոնեզը կամ թթվասերը, փակել կափարիչը և եփել ջեռոցում։ մինչև եփվի մոտ 1 ժամ։

Միջուկները պատրաստելու համար սոխը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, եփած ձվերը և ոչ շատ մանր կտրատել, սունկը կտրատել լապշայի մեջ և տապակել սոխից առանձին, այնուհետև միացնել դրա հետ; վարունգի համար կտրեք կոշտ մաշկը և կտրեք դրանք բարակ շերտերով, այնուհետև միացրեք տապակած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մատուցել շատ կանաչիով ուտեստ, բանջարեղենային աղցաններ, տնական թթու վարունգ՝ լվացված ազնիվ խմիչքներով։

ՖԻԼԵ ՄԻՆԻՈՆ ՍՆԿՈՎ.

1 կգ խոզի սունկ (հնարավոր են շամպինիոններ), 6 հատ փափկամիս 2-3 սմ հաստությամբ, 6 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սունկը մանր կտրատել և տապակել 3 ճաշի գդալ ձեթի մեջ 5 րոպե։ Շաղ տալ աղով, պղպեղով և ալյուրով։ Երբ ալյուրը դառնա շագանակագույն, ավելացնել թթվասերը և հարել։ Եռացնել, կրակն իջեցնել և թույլ կրակի վրա պահել ևս 5 րոպե։ Միսը քերել աղով և պղպեղով, մեկ այլ թավայի մեջ հալեցնել կարագը և 3 րոպե բարձր ջերմության վրա տապակել դրա մեջ մսի կտորները։ Ավելացնել չոր գինի։

Հասցնել եռման աստիճանի և պահել ևս 1-2 րոպե։ Մատուցել ափսեի վրա՝ կենտրոնում սնկով, շուրջը՝ մսի կտորներով։

ՄՍԻ ԵՎ ՍՆԿԻ ՌՈԼՏ.

500 գ աղացած միս, 500 գ աղած սունկ, 2 ձու, 5 ճ.գ. գդալներ հացի փշրանքներ, 3 գլուխ սոխ, 100 գ ապխտած բեկոն, ձեթ, աղ.

Աղացած միսին ավելացնել ձվերը, մանր կտրատած սոխը, կոտրիչները և աղը։

Ապխտած բեկոնը մանր կտրատել և տապակել։

Երբ ճարպը վերջանա, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, լվացած և չորացրած մանր կտրատած սունկը։

Տապակել սունկը, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։

Աղացած միսը դնել թաց շորի վրա, ձվով քսել, դնել վրան տապակած սունկ, գլորում է ամեն ինչ գլորում. Դրեք յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, ցողեք պաքսիմատով և թխեք ջեռոցում։ Երբ ռուլետը կարմրի, ավելացրեք արգանակը, փակեք կափարիչը և եփեք։ 15 րոպե հետո հեղուկի մեջ ավելացնել թթվասերը կամ լոլիկի սոուսը, նոսրացված ալյուրը։ Տաքացրեք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ: Մատուցել շերտ կտրատած ռուլետը, սոուսը մատուցել առանձին կաթսայի մեջ։

Ռուլետի հետ կարող եք մատուցել խաշած կարտոֆիլ և աղցան։

ԽՈԶԻ ՇՆԻՑԵԼ ՍՆԿՈՎ.

4 շնիցել 250 գ շոգեխաշած սունկ, 2 գլուխ սոխ, 1/2 թեյի գդալ չաման, 4 լոլիկ, 2 ճաշի գդալ քերած պանիր, 1 բաժակ տոմատի սոուս, ճարպ, աղ, պղպեղ։

Շնիցելները քսում ենք աղով, պղպեղով, մանր կտրատած սոխով, խիարի սերմերով և տապակում երկու կողմից՝ ոչ շատ: տաք կաթսա... Այնուհետև հանում ենք թավայից և դնում տաք տեղ։ Նույն թավայի մեջ թեթև տապակել լոլիկները, կտրատել, նախապես աղել և պղպեղ անել։ Լոլիկի վրա շնիցել լցնել, վրան շոգեխաշած սունկ դնել։ Լցնել վրան տոմատի մածուկ... Որպես զարդարանք մատուցել փխրուն բրինձ։

Տավարի միս ՍՆԿՈՎ ԿԱԶՄՈՒՄ.

600 գ միս, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ յուղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 50 գ սունկ, 3 գլուխ սոխ, 3 գազար, 600 գ կարտոֆիլ, աղ պղպեղ, սամիթ, մաղադանոս։

Միսը կտրատել յուրաքանչյուրը մոտ 100 գ-անոց կտորների և տապակել երկու կողմից եռացող ձեթի մեջ։ Գազարն ու կարտոֆիլը կտրատել շրջանակների, իսկ սոխը՝ օղակների։ Եփած սունկը մանր կտրատել։ Տապակել ամեն ինչ, շագանակագույն տապակել եռացող յուղի մեջ: Միսն ու բանջարեղենը լցնել կավե կաթսայի կամ կաթսայի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ՝ կարտոֆիլի կեսը կարտոֆիլի վրա՝ միս, մսի վրա՝ սունկ, գազար և սոխ, վրան՝ մնացած կարտոֆիլը։ Խորացրեք ամեն ինչ սոուսով: Այն պատրաստելու համար եռման յուղի մեջ լցնել ալյուրը, մի փոքր տապակել, նոսրացնել սնկի արգանակով, ավելացնել լոլիկ, աղ, պղպեղ, թթվասեր և մի փոքր տապակել։ Տավարի միսը սնկով դնել ջեռոցում կամ ջեռոցում 15–20 րոպե։ Պատրաստի տավարի միսը դնել ափսեների վրա, շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով և սամիթով։

ՀՈՐՏԻ ՄԻՍ ՇՆԻՑԵԼ ՍՆԿՈՎ.

4 հորթի շնիցել (յուրաքանչյուրը 200 գ), 50 գ սունկ, 50 գ. վերամշակված պանիրսնկով, 1 գլուխ սոխ, 1 եփած ձու, 6 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 5 ճ.գ. գդալներ, հացի փշրանքներ, աղ, պղպեղ, 1/2 փունջ կանաչ սոխ։

Շնիցելի մեջ կտրվածքներ արեք գրպանի, աղի և պղպեղի տեսքով։

Շամպինիոնները մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել սունկը, արագ տապակել։

Պանիր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, մանր կտրատած ձու և կանաչ սոխ, խառնել տապակած սունկ, աղ և պղպեղ:

Խառնուրդով լցնում ենք շնիցելի գրպանները, միսը գրտնակում ենք ալյուրի, հարած ձվի և պաքսիմատի մեջ։ Տապակել ձեթի մեջ 7 րոպե։

ԷՍԿԱԼՈՊՆԵՐ ՇԵՄՊԻՆՅՈՆԵՐՈՎ.

600 գ հորթի միս (հետեւի ոտքը, կոճղը), սունկ 200 գ, 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի, 250 գ կարմիր սոուս, 2 գլուխ սոխ, 60 գ յուղ, աղ, պղպեղ։

Հորթի մսի կտորներ, կտրատած հետևի ոտքի հետևի մասից կամ մեծ մասերից (մեկը մեկ չափաբաժնի համար), թեթևակի քամելով, կտրատել կոշտ եզրերը, կտրատել ջլերը, համեմել աղով, ցանել պղպեղ և տապակել ձեթի մեջ։ կաթսայի մեջ։ Տապակած կտորները տեղափոխում ենք մեկ այլ ուտեստ, իսկ մանր կտրատած սոխը լցնում ենք կաթսայի մեջ մնացած մսի հյութով ու ճարպով, տապակում, ապա ավելացնում ենք մանր կտրատած թարմ սունկը և նորից տապակում մինչև վերջիններս պատրաստ լինեն։ Դրանից հետո լցնել չոր սպիտակ գինու և կարմիր սոուսի մեջ, եռացնել, համեմել աղով և պղպեղով։ Այս սոուսով լցնել հորթի տապակած կտորները և եռացնել։

Մատուցել կարտոֆիլով, բանջարեղենով, Մակարոնեղենկամ փխրուն բրինձ, հնդկաձավարի շիլա:

ՀՈՐԹԻ ՖԻԼԵ ՍՆԿՈՎ ԽՄՈՐԻ ՄԵՋ.

800 գ հորթի ֆիլե, 500 գ պատրաստի շերտավոր խմոր, 500 գ սունկ, 3 գլուխ սոխ, 100 գ ձիթապտղի յուղ, 100 գ կրծքամիս հում, 100 գ թթվասեր, 1 ձու, 1/2 փունջ սամիթ. և յուրաքանչյուրը մաղադանոս, աղ, պղպեղ։

Միսը տապակել բոլոր կողմերից (2-3 րոպե), համեմել աղով և պղպեղով։

Մաքրել սոխը և շամպինիոնները, մանր կտրատել։

Խոզապուխտը բարակ շերտերով կտրատել։ Տապակել սոխը, ապա սունկն ու խոզապուխտը, աղ ու պղպեղ անել, ավելացնել թթվասերն ու մանր կտրատած խոտաբույսերը, բերել եռման աստիճանի, մի փոքր գոլորշիացնել, հովացնել։

Խմորը բարակ շերտով գրտնակել մի քիչ ալյուրով։ Խմորի եզրերը սպիտակուցով քսել։ Աղացած մսի 1/3-ը դնել մեջտեղում, դնել ֆիլեը, քսել մնացած աղացած միսով, փաթաթել խմորով, կարերը լավ սեղմել, դնել ջրով թրջած թխվածքաբլիթի վրա, փորձել կարերը շրջել։

Դեղնուցը հարել 1 թեյի գդալ ջրով, քսել խմորը։

Թխել 200 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե: Այնուհետեւ բացել ջեռոցը եւ միսը թողնել 3-5 րոպե։ Կտրել մեջ շերտ:

Մատուցել բանջարեղենով, աղցանով և խոտաբույսերով:

ՊԱՆՐՈՎ ԵՎ ԿԱՆԱՉԻ ՄԵՍԻ ՄՍԻ ՖԻԼԵ Թխված։

1 կգ տավարի ֆիլե, 200 գ սունկ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 2 գլուխ սոխ, 60 գ կարագ, 2 պճեղ սխտոր, 3 ճյուղ խնկունի, 100 գ խոզապուխտ, յուրաքանչյուրը 1/2 փունջ մաղադանոս և խոզուկ, 200 գ թթվասեր, 2 թեյի գդալ մանանեխ, 100 հատ. գ կծու փափուկ պանիր, 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի։

Մսից հանեք ճարպերն ու երակները։ Երկարությամբ խորը գրպանով կտրեք:

Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, խառնեք ձիթապտղի յուղի և կիսով չափ մանր կտրատած խնկունի հետ, միսը քսեք այս խառնուրդով, դրեք սառնարանը 12 ժամով։

Սոխը և շամպինիոնները մաքրել, մանր կտրատել, տապակել կարագի մեջ (20 գ):

Մանր կտրատել մաղադանոսն ու խոզապուխտը, մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը խառնել սնկով, խոզապուխտով և դեղաբույսերի կեսը, համեմել աղով և պղպեղով։ Միջուկը լցնում ենք ֆիլեի մեջ արված կտրվածքի մեջ, կտրվածքն ամրացնում ատամհատիկներով։ Միսը վերևից աղ և պղպեղ, արագ տապակել տաքացրած տապակի մեջ՝ առանց ճարպի։

Մնացած խոտաբույսերը խառնեք թթվասերի, մանանեխի և փափուկ պանրի հետ։ Ֆիլեն տեղափոխում ենք հալած կարագով թխման թերթիկի մեջ և քսում պանրի զանգվածով։

Թխել 220°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը, ամբողջ մակերեսին ավելացնել ավելի շատ պանրի զանգված և թխել ևս 10-15 րոպե։

Պատրաստի միսը տեղափոխում ենք աման, ծածկում փայլաթիթեղով, դնում տաք տեղ։

Տապակած հյութը քամել, ավելացնել գինին և մնացած պանրային զանգվածը, մի փոքր գոլորշիացնել, ավելացնել մնացած կարագը, աղն ու պղպեղը։

Միսը կտրատել շերտերով, առանձին մատուցել սոուսը։

Ծառայել զարդարելու համար ծաղկակաղամբ, մատղաշ լոբի կամ կարտոֆիլ։

ՀՈՐԹԻ ՄԱՍԻ ՖԻԼԵ ՌԱՅՍԻ ՊԱՍԻՈՆՈՒՄ (չինական խոհանոց)

Հորթի փափկամիսի 8 մեծ կտոր (յուրաքանչյուրը 80 գ, 1,5 սմ հաստությամբ), 1 ճ.գ. միջուկի գդալ սոճու ընկույզկամ նուշ, 125 գ թարմ շամպինիոն, 50 գ յուղ, 1 փունջ մաղադանոս, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 100 գ (16 հատ) ափսեներ չորացրած բրնձի խմոր (մոտ 16 սմ տրամագծով), 2 պճեղ սխտոր, աղ, պղպեղ, 1 գլուխ հազար հազար, 8 մանր լոլիկ։

Սոուսի համար 100 գ հաստ թթվասերը խառնեք 3 ճ.գ. ճաշի գդալ քացախ, աղ և պղպեղ:

Լվացված և չորացրած կանաչին, ընկույզը հարիչով մանր կտրատել, ավելացնել աղ, պղպեղ, բուսայուղ։ Այս խառնուրդով քսել մսի կտորները, դնել սառնարանում 1-2 ժամ։

Շամպինիոնները կտրատել շերտերով։

Խմորի երկու ափսե 30 վայրկյան դնել ջրի մեջ, պատրաստել 8 կրկնակի խմոր ափսե։ Խմորի յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել շամպինիոնի երկու աղած ու պղպեղի շերտ, մի կտոր միս և կրկին երկու շերտ շամպինիոն, ծածկել երկրորդ կտոր խմորով, ծայրերը թեթև սեղմել։

Տապակել յուղի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Ճաշատեսակի վրա դնել հազարի տերևները, լոլիկի կեսերը և միսը։

Սոուսը մատուցեք առանձին։

ՇՎԵՑԱՐԱԿԱՆ ԲԵՖՍՏՐՈԳԱՆՈՎ.

400 գ հորթի միս (առանց ճարպի և երակների), 200 գ սունկ, 1 գլուխ սոխ, 2 թեյի գդալ ալյուր, 50 գ կարագ, 150 մլ չոր սպիտակ գինի, 200 գ սերուցք, 2-3 ճյուղ թարմ ուրց, ռեհան. և մաղադանոս, աղ պղպեղ:

Միսը կտրատել բարակ շերտերով, համեմել աղով, պղպեղով, ցանել ալյուրը։

Սոխը մանր կտրատել։ Կտրել սունկը շերտերով:

Միսը բոլոր կողմերից տապակել նախապես տաքացրած թավայի մեջ, դնել ափսեի մեջ։ Դրեք սոխը և սունկը:

5-7 րոպե, ավելացնել գինին, եռացնել 3-5 րոպե, ավելացնել սերուցքը, համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել խոտաբույսերը, դնել միսը և մարմանդ կրակի վրա եռացնել։

Եփել կողմնակի ճաշատեսակի համար տապակած կարտոֆիլկամ կարտոֆիլի կրոկետներ:

ՀՈՐԹԻ ՄԱՍ ԳՈՒԼԱՇ ՍԵՐՈՒԿՈՎ.

600 գ հորթի միս (ուսադիրներ), 400 գ սունկ, 300 գ սոխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ յուղ, 1,5 ճ.գ. գդալներ չափավոր քանակությամբ տաք մանանեխ, 1 թեյի գդալ մեղմ կարմիր պղպեղ, 1/2 լ չոր սպիտակ գինի, 1/2 լ բանջարեղենի արգանակ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1,5 բաժակ սերուցք, 1 փունջ կանաչ սոխ։

Միսը կտորների կտրատել, յուղի մեջ տապակել կաթսայի մեջ, ավելացնել կտրատած սոխը, եփ գալ 10-15 րոպե։ Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել մանանեխ, ամեն ինչ խառնել։ Կաթսան հանել վառարանից, ավելացնել կարմիր պղպեղը, գինին ու արգանակը, եփ գալ 30-40 րոպե։

Սունկը շերտերով կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել մսին, լցնել սերուցքը և մի փոքր գոլորշիացնել։

Պատրաստի ուտեստը ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով։

ԼՑՆՈՎ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ.

800 գ հորթի միս (հետեւի ոտքը), 100 գ սունկ, 100 գ խաշած խոզապուխտ կամ լեզու, 1 դեղնուց, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր և կարագ, 1 բաժակ կաթ, աղ, պղպեղ, 80 գ ճարպ։

Թխում` 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ցորենի հացի չորացրած փշրանքներ կամ մանրացված կրեկեր, 2 ձու, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր:

Ջլերից հանված հորթի մսի հետևի ոտքի վերին, ներքին կամ կողային մասը կտրատել 6–7 մմ հաստությամբ լայն շերտերի և 3–4 մմ հաստությամբ քամել դրանք, շաղ տալ աղ և պղպեղ։ Յուրաքանչյուր շերտի մեջտեղում դնել աղացած միս և փաթաթել մսի մեջ՝ արտադրանքին տալով սիգարի տեսք։ Ձևավորված մթերքները ցողում ենք ալյուրով, թրջում հում հարած ձվի մեջ և թխում ցորենի հացի փշրանքների մեջ, այնուհետև նորից թրջում ենք ձվի մեջ և նորից թխում հացի փշրանքների մեջ։

Աղացած միսը պատրաստելու համար ցորենի ալյուրը մի փոքր շաղ տալ կարագ, լցնել տաք կաթի մեջ և մանրակրկիտ հարել դոնդողի հետ, որպեսզի զանգվածը լինի միատարր, առանց գնդիկների, ապա եռացնել մարմանդ կրակի վրա 8-10 րոպե։

Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած եւ կարագով տապակած թարմ կամ պահածոյացված սունկեւ կտրատել փոքր խորանարդիկների (3-4 մմ) աղած եփած լեզուն կամ խաշած խոզապուխտը։ Բացի այդ, աղացած միսին կարելի է ավելացնել հում ձվի դեղնուց կամ պինդ խաշած և մաղով մաքրված։

Պաստառության առումով աղացած մսի պատրաստի զանգվածը պետք է այնքան հաստ լինի, որ եփելուց անմիջապես հետո (տաք վիճակում) այն հեշտությամբ մշակվի, չկպչի ձեռքերին և լավ պահպանի ձևը։

Մատուցելուց 10 րոպե առաջ կոտլետները տապակել ճարպի մեջ, այնուհետև հասցնել պատրաստի ջեռոցում։

Մատուցել ափսեի վրա ցանկացած տեսակի կարտոֆիլի, բանջարեղենի հետ։ Առանձին մատուցում ենք տաք կարմիր սոուս։

ՆԵԼՍՈՆԻ ԶՐԱԶԻ.

600 գ միս (փափուկ). 750 գ կարտոֆիլ, 100 գ սոխ, 20 գ ալյուր, 40 գ յուղ, 20-30 գ չորացրած սունկ, 1/8 լ թթվասեր, պղպեղ, աղ։

Սունկը լվանալ, եռացնել։ Սնկի արգանակը գոլորշիացրեք, մինչև մնա 1/8 լ։ Միսը լվանում ենք, կեղևից հանում, քամով հարում ենք և մանրաթելերից կտրում 8–12 կտոր։ Թեթևակի հարել խոնավ թոկով, զրազը կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ, ողողել կարտոֆիլը, կեղևը լվանալ, ողողել, կտրատել մեծ շրջանակների, կիսով չափ կտրել, վրան լցնել եռման ջուր, աղել և եփել մինչև կիսով չափ եփվի; ցամաքեցնել ջուրը. Զրազին բարձր կրակի վրա տապակել, տապակելուց անմիջապես առաջ համեմել աղով և ալյուրով։ Զրազի ներսը պետք է լինի վարդագույն։ Թավայից հանում ենք ոսկե դարչնագույն կեղևով zrazy-ն, մնացած ճարպի մեջ տապակում ենք կեղևավորված և կտրատած սոխը։ Միսը լցնում ենք լայն կաթսայի մեջ՝ տեղափոխելով կարտոֆիլ, մանր կտրատած սնկով և սոխով, ավելացնել պղպեղ, թույլ աղ և լցնել մնացած ալյուրի և սնկի արգանակի հետ խառնած թթվասերի վրա։ Կաթսայի վրա ամուր փակեք և 10-15 րոպե դրեք տաք ջեռոցում։ Մատուցել նույն կաթսայում։

ՀՈՐՏԻ ՍՆԿԱՅԻՆ ՍՆԿՈՎ.

500 գ հորթի միս առանց ոսկորների (ուսի շեղբը, պարանոցի հատվածը), 50 գ հնացած ռուլետ, 1/2 բաժակ կաթ, 1 ձու, 30 գ ալյուր, 30 գ ճարպ, 1/2 բաժակ թթվասեր, աղ, պղպեղ.

Աղացած մսի համար 20 գ չորացրած սունկ, 1 գլուխ սոխ, 50 գ հնացած ռուլետ, 20 գ ճարպ, 1/2 բաժակ կաթ, 1 ճ.գ. մի գդալ մանր կտրատած սամիթ և մաղադանոս, աղ, պղպեղ։

Սունկը լվանալ, եռացնել, քամել (արգանակը դուրս չթափել): Հացը թրջել կաթի մեջ (100 գ), քամել։

Լվացեք միսը, հանեք ոսկորները, հեռացրեք թաղանթը, կտրեք կտորներով: Բոքոնն ու միսը 2 անգամ անցկացնում ենք մսաղացով (բոքոնի կեսը թողնում ենք աղացած մսի համար)։ Մանր կտրատած մսին ​​ըստ ճաշակի ավելացնել ձուն, աղն ու պղպեղը, մանրակրկիտ ավլել, որպեսզի համասեռ զանգված ստանանք։ Խոնավ ձեռքերով միսը բաժանում ենք 8 մասի, գնդիկների ձևավորում, որոնք հետո պետք է մի փոքր հարթեցնել։ Պատրաստում ենք աղացած միսը. մաքրում ենք ճարպը, ավելացնում ենք մսաղացով անցած բոքոնը, մանր կտրատում սունկը՝ կեղևավորված, խորանարդիկ կտրատած, բաց ոսկեգույն երանգով տապակած սոխը, ըստ ճաշակի համեմում ենք աղով և պղպեղով, մանրակրկիտ խառնում ենք։ Պատրաստի մսի կտորների մեջտեղում դնել աղացած միսը, 6–7 սմ երկարությամբ, 3 սմ տրամագծով ռուլետներ ձևավորել, ալյուրը փաթաթել։

Տապակել բոլոր կողմերից տաքացրած ճարպի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լցնել համապատասխան չափի կաթսայի մեջ, լցնել սնկի արգանակի մեջ։ Եփել՝ ծածկված մոտ 20-30 րոպե։ Տապակը տեղափոխում ենք վառարանի ծայրը, հանում զռազին, դնում ափսեի մեջ, մնացած ալյուրը լցնում սոուսի մեջ, աղ, եռացնում, խառնում թթվասերի հետ։ Այնուհետև զրազը նորից դնել կաթսայի մեջ, սոուսի հետ միասին ուժեղ տաքացնել։ Դնել ուտեստի վրա, լցնել սոուսի վրա, շաղ տալ մանրացրած մաղադանոս։ Մատուցել կարտոֆիլով, հնդկաձավարով կամ մարգարիտ գարի, պելմենիներ, հում բանջարեղենի աղցան։ Zrazy-ն կարելի է պատրաստել առանց թթվասերի։

ՏԱՔ ԿԱՐՊԱՏ.

600 գ խոզի միս, 8-10 կարտոֆիլ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ալյուր, 1 ձու, 40 գ չորացրած սունկ (ցանկալի է սպիտակ), 2 գլուխ սոխ, տապակելու ճարպ, աղ, պղպեղ։

Սոուսի համար 1 բաժակ թթվասերի և սնկի արգանակ, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր և կարագ։

Միսը մանր կտրատել, համեմել աղով, պղպեղով, տապակել (մեկ չափաբաժնի համար 3-4 շերտ)։

Սունկը թրջել, եռացնել։ Հում, կեղևազրկված, լվացած և չորացրած կարտոֆիլը քերել և քամել։ Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, թեթև տապակել, ավելացնել սունկը, կտրատել շերտերով, տապակել 2-3 րոպե։

Կարտոֆիլին ավելացնել ալյուրը, աղը, ձուն, ձևավորել մանր բլիթներ, մեջտեղում դնել աղացած միսը, գնդիկներ ձևավորել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը (3-4 հարված։ Մեկ մատուցման համար)։

Սոուսի պատրաստումը՝ ալյուրը կարագով տապակել, ավելացնել արգանակն ու թթվասերը, համեմել աղով և պղպեղով։

Միս և կարտոֆիլի zrazyդնել կաթսաների մեջ, լցնել սոուսի վրա, եթե սոուսը հաստ է ավելացնել 1-2 թեյի գդալ սնկի արգանակ, եփ գալ ջեռոցում 20-30 րոպե։ Մատուցել կաթսաների մեջ։

ԲՈՂՈՑ ՍՆԿՈՎ ԵՎ ԾԱՂԿԱԿԱԿԱՆՈԿՈՎ.

500 գ տավարի միս, 1 պատառաքաղ ծաղկակաղամբ, 1 բաժակ մանրացրած մաղադանոս, սամիթ և կանաչ սոխ, 1/2 գլուխ սխտոր, 1 բաժակ թարմ խաշած մանր կտրատած սունկ, 1 բաժակ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 1 բաժակ բուսական յուղ, 1 հատ։ բաժակ Knorr արգանակ, 2 ճ.գ. գդալներ օսլա, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը կտրատել 8 հարթ կտորների, հարել, պղպեղ անել և տապակել շատ տաք յուղի մեջ։

Լցնել խորը տապակի մեջ, իսկ մնացած ճարպի մեջ տապակել երկրորդ շերտով շարված սունկը, վրան լցնել ձեթ։ Ծաղկակաղամբն անջատել առանձին ծաղկաբույլերի մեջ, դնել հաջորդ շերտը, իսկ վրան՝ կանաչ ոլոռ։ Արգանակի մեջ խառնել օսլան, ճզմած սխտորը, աղը և այս խառնուրդով լցնել բովածը։ Թխել ջեռոցում 20 րոպե։

ՍՆԿՈՎ ԹԽՈՒՄ.

300 գ աղացած կամ թակած խոզի միս, 200 գ թարմ սունկ (շամպինիոն, ոստրե սունկ, շանթերել), 2 գլուխ սոխ, 2 լոլիկ, 1 բաժակ արգանակ, 2 ճ.գ. - ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ մանրացված կրեկեր, 100 գ քերած պանիր, աղ, պղպեղ։

Սոխը օղակների մեջ կտրատել, տապակել, ավելացնել մանր կտրատած սունկը, թեթեւ տապակել։ Միսը թեթև տապակել, աղ և պղպեղ։ Լոլիկը եռացնել, կեղևազատել, կտրատել շերտերով։

Խառնել ամեն ինչ, լցնել արգանակի մեջ, դնել կարագով յուղած և պաքսիմատով ցողված ուտեստի մեջ, վրան շաղ տալ մնացած փշրանքներով և քերած պանիրով։

Թխել ջեռոցում 15–20 րոպե ջերմաստիճանում։

ՍՆԿՆԵՐՈՎ ՄՇԱԿՎԱԾ ՏԵՍԱԿ.

600 գ խոզի միջուկ (300 գ խոզի և տավարի միս կարելի է օգտագործել յուրաքանչյուրը), 1/2 բաժակ կաթ կամ ջուր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ հացի փշրանքներ, աղ, պղպեղ, ճարպ՝ տապակելու համար։

Աղացած մսի համար 50 գ չորացրած սունկ, 2 գլուխ սոխ, 2 խաշած ձու, ձեթ, աղ, պղպեղ։

Լվանալ խոզի միջուկը, աղալ, ավելացնել մի քիչ ջուր կամ կաթ, աղ և պղպեղ։

Թրջել սունկը, մանրակրկիտ լվանալ, եռացնել։ Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, տապակել, ավելացնել մանր կտրատած սունկը, մի փոքր հովացնել, ավելացնել մանր կտրատած եփած ձուն, համեմել աղով և պղպեղով։

Աղացած մսից փոքրիկ թխվածքաբլիթներ ձևավորել, մեջտեղում դնել աղացած միսը, եզրերը միացնել, տալ կլոր կամ սիգարի ձև, փռել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով և քաղցր և թթու սոուսով։

ԲԱԴԻ ԹԽՈՒՄ ՍՆԿՈՎ ՍՈՈՒՍՈՎ.

1 բադ, 1 գազար, 1 արմատ և մաղադանոս, 1 գլուխ սոխ, 3 բաժակ բրինձ, 200 գ կարագ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կրեկեր, 4-5 հատ սև պղպեղ, սամիթ, աղ։

Սոուսի համար 300 գ թարմ սունկ (բոլետուս, շամպինիոն), 50 գ մարգարին, 1 բաժակ թթվասեր, 1 թեյի գդալ ալյուր, մաղադանոս, աղ։

Պատրաստի բադը մաս-մաս կտրատել, բանջարեղենի հետ միասին դնել կաթսայի մեջ, պղպեղով, ավելացնել ջուր, որպեսզի ծածկի միայն միսը, աղը և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև փափկի։ Այնուհետեւ հանեք բադը: Բրինձը ողողում ենք մի քանի ջրով, ավելացնում ջուրը և բերում եռման աստիճանի։ Քամել, լցնել արգանակի վրա, ավելացնել 50 գ ձեթ և 10 րոպե դնել ջեռոցը։ Մի խառնեք։ Բադի միսն առանձնացնել ոսկորներից, կտրատել խորանարդի, խառնել մանր կտրատած գազարով, բրնձով, մաղադանոսով։ Կաթսայի վրա յուղ քսել, ցողել փխրեցուցիչով, մեջտեղում դնել թիթեղյա աման, որպեսզի կաթսան ընկղմվի։

Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ և թխում տաք ջեռոցում 45 րոպե։ Կաթսան շրջելուց հետո պատրաստի կաթսան դնել կլոր բլյուերի վրա, զարդարել մաղադանոսով և սամիթով։ Սոուսից ստացված սունկը լցնում ենք ջրհորի մեջ, իսկ սոուսը մատուցում ենք առանձին։

Սոուսը պատրաստելու համար լվանալ սունկը, կտրատել շերտերով և շոգեխաշել մարգարինով, ժամանակ առ ժամանակ ավելացնելով սառը ջուր։ Երբ սունկը պատրաստ լինի, լցնել ալյուրի, աղի հետ խառնած թթվասերի մեջ և մի քանի րոպե եռացնել, ապա ավելացնել մաղադանոսը։

ԼՑՆՎԱԾ ԲԱԴ ԱՌԱՆՑ ՈՍԿՐԵՐԻ.

1 բադ (1,5 կգ), 300 գ բրինձ կամ հնդկաձավար, 2 ձու, 100 գ կարագ, 50 գ սոխ, 30 գ չոր սունկ, բադի ենթամթերք (սիրտ, ստամոքս, լյարդ, պարանոց) մաղադանոս, աղ պղպեղ, արմատներ .

Պատրաստի բադը սուր դանակով կտրեք մեջքի երկայնքով՝ պարանոցից մինչև մարմնի ծայրը։ Մաշկն ու միսը զգուշորեն առանձնացրեք ոսկորներից։ Դուրս հանեք առանձնացված կմախքը։ Տապակելուց մեկ ժամ առաջ կեղևը աղացրեք մսի հետ և մնացած մասերը։ Հեռացված ոսկորները, ենթամթերքը և սնկերը արմատներով և համեմունքներով եփել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։ Բրինձ կամ հնդկաձավարլվանալ, լցնել արգանակը և եփել շիլա: Տապակած սոխը և աղը ավելացնել սնկի հետ միասին: Պղպեղ, ձու, ամեն ինչ խառնել շիլաով: Այս զանգվածով լցրեք բադը, կարեք կտրած մաշկը, ձևավորեք՝ ժանյակով կապելով ոտքերը և թեւերը։ Պատրաստի թռչունը դնել աքաղաղի մեջ, յուղով քսել և հագնել։

1,5-2 ժամ տաք վառարան... Թխելու ընթացքում բադը շուռ ենք տալիս, վրան ճարպ ցանում և ջուր ցանում։ Մատուցելուց առաջ կտրեք թեւերն ու ոտքերը, բադը մասերի կտրեք։ Մատուցել աղցանի հետ։

ՏԱԿԱԾ ՀԱՑ ՍՆԿՈՎ ՍՈՅՍՈՎ.

600 գ հնդկահավ (կրծքի կամ ոտքի միջուկ), աղ, պղպեղ, 1 ձու, 1 ճ.գ. մեկ գդալ կաթ, 1/2 բաժակ աղացած կրեկեր, 3 ճաշի գդալ հալած կարագ, 2 գլուխ սոխ, 300 գ թարմ խոզի սունկ, 1 բաժակ արգանակ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ տոմատի խյուս, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թթվասեր, 1/2 կիտրոնի քամած հյութ։

Միսը մասերի կտրեք, ոտքերի ոսկորները կարելի է հեռացնել։ Սկզբում լցրեք մսի կտորները կաթի և ձվի խառնուրդ, իսկ հետո աղացած կրեկերի մեջ տապակել տաք յուղի մեջ մինչև շագանակագույն փխրուն ընդերքը ձևավորվի, հանել և տաք պահել։ Նույն ձեթի մեջ տապակել օղակների մեջ կտրատած սոխն ու սունկը, եփ գալ արգանակի մեջ, համեմել տոմատի խյուսով, թթվասերով կամ կիտրոնի հյութով։ Մսի կտորները լցնել սոուսի մեջ և մարմանդ կրակի վրա եփել 15–20 րոպե վառարանի վրա կամ ջեռոցում։ Միսը մատուցեք ափսեի վրա, զարդարեք խաշած մակարոնեղենով կամ կարտոֆիլով և վարունգի աղցանով, կամ Կանաչ աղցան... Սնկով սոուսը մատուցեք սուսամբարի մեջ։

ՀԱՎ ՍՆԿՈՎ.

1 հավ, 100 գ սունկ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ալյուր, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 գլուխ սոխ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստի հավը կտրատել կտորների, աղ, տապակել բոլոր կողմերից բանջարեղենի և կարագի խառնուրդում։ Մնացած կարագի մեջ տապակել կտրատած սոխը, ավելացնել մի քիչ ջուր, ավելացնել հավի միսը և եփ գալ մինչև փափկի։

Եփած հավը հանել, ավելացնել ալյուրը, խառնել թթվասերի հետ և մի քանի րոպե եռացնել։

ՎԻԵՏՆԱՄՅԱՆ ԵՐԻԿՆԵՐ.

500 գ խոզի երիկամ, 1/2 բաժակ բրինձ, 1 գլուխ սոխ, 300 գ թթու սունկ, 3 պճեղ սխտոր, 2 բաժակ. մսի արգանակ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 4 ճ.գ. գդալներ մարգարին, աղ, պղպեղ, 1 ճ.գ. մի գդալ մանր կտրատած սամիթ։

Երիկամները մի քանի անգամ փոխելով ջուրը, լցնել եռման ջրի մեջ 1/2–1 րոպե, լվանալ, կտրատել երկայնքով, հեռացնել ճարպը և լեղածորանները, կտրատել շերտերով, տապակել մարգարինի մեջ 1–2 րոպե։

Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել մամուլով։ Խորը տապակի մեջ տապակել սոխն ու սխտորը, ավելացնել լվացած և չորացրած բրինձը և տապակել մինչև թափանցիկ, ավելացնել 2 բաժակ արգանակ և եփել բրինձը մոտ 15 րոպե։

Երիկամներն ու թթու սունկը լցնել բրնձի վրա, 1-2 րոպե տաքացնել, համեմել աղով, պղպեղով, սամիթ ցանել։

Թխված ԿԱՐԱՍԻ ՍՆԿՈՎ ԵՎ ՁՎՈՎ.

600-800 գ ձուկ, 400 գ թարմ խոզի սունկ, 2-3 ձու, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ յուղ, 1,5 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 2 փունջ մաղադանոս եւ սամիթ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ թթվասեր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստեք ձուկը և ֆիլեով լցնել կեղևով, բայց առանց ոսկորների: Համեմել աղով, պղպեղով, ալյուրի մեջ գլորել, տապակել ձեթի մեջ։ Կլպեք, մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք թարմ խոզի սունկը: Տապակել ձեթի մեջ։ Եփել պինդ խաշած ձվերը։ Կլպել և կտրատել։ Մաղադանոսն ու սամիթը մանր կտրատել։ Սունկը խառնել ձվի և խոտաբույսերի հետ, աղը:

Յուղով քսած կաթսայի հատակին սնկի շերտը դնել, վրան ձուկ դնել և ծածկել սնկով երկրորդ շերտով։ Լցնել թթվասերի մեջ, յուղ ցանել։

Թխել ջեռոցում։ Զարդարի համար մատուցեք խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ։ Այս համեղ ուտեստը պատրաստվում է բավականին մեծ կարասից։

ՍՆԿՈՎ ԵՎ ԼՈԼԻԿՈՎ ԹԽՎԱԾ ՈՒՂԵՂ.

1 հատ. տավարի ուղեղ կամ 2 հատ. հորթի միս, 150 գ սունկ, 4 լոլիկ առանց թերության, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձեթ, 1 ճ.գ. մի գդալ մանրացված կրեկեր, 1 ճ.գ. մի գդալ քերած պանիր, աղ.

Մաքրել ուղեղը և եռացնել։ Կտրել բարակ շերտերով: Մաքրել մի քանի սունկ, կտրատել շերտ և եփ գալ ձեթի մեջ։ Աղ. Հրակայուն կավե կաթսան յուղել, դնել մեկ շարք կտրատած ուղեղ, մեկ շարք բարակ կտրատած կեղևավորված լոլիկ, մեկ շարք սունկ և նորից մեկ շարք ուղեղ։

Վրան լցնել հալած կարագ, շաղ տալ պաքսիմատով և քերած պանիրով։ Տեղադրել ջեռոցում։

Պահել մեջը մինչև կարմրել։

ԿԱՐՊ ԼՑՆՎԱԾ Թխված.

1 կգ ձուկ, 200 գ սունկ, 2,5 ճ.գ. ճաշի գդալ յուղ, 2 ձու, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ աղացած կոտրիչ, աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Շամպինիոնները մաքրել, մանրակրկիտ լվանալ, բարակ շերտերով կտրատել, դնել ամանի մեջ, ավելացնել ձեթ, աղ, պղպեղ և լցնել 2 ճաշի գդալ ջուր։ Կափարիչով ծածկեք կերակուրը և մարմանդ կրակի վրա եփեք սունկը։ Պատրաստի ձուկը փորոտեք, մանրակրկիտ լվացեք, դրսից և ներսից աղով քսեք։ Լրացրեք շոգեխաշած սունկկարագը մանրացրած հում դեղնուցներով, աղացած պաքսիմատով և հարած սպիտակներով, ավելացնել աղ, մանրակրկիտ խառնել։ Այս աղացած միսով լցրեք ձկան փորը և կարեք սպիտակ թելերով։ Դնել փոքր թխման թերթիկի վրա, պատել հալած կարագով, դնել ջեռոցը և թխել մոտ 40–45 րոպե՝ երբեմն լցնելով ուտեստի հատակից վերցված հյութի վրա։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք տապակած կարտոֆիլ և կանաչ աղցան։

ԹԱՌԱՌ ՍՆԿՈՎ.

1 կգ թառափ, 1 բաժակ խոզի սունկ, 1 բաժակ սպիտակ գինի, 1 գազար, 1 մաղադանոս, 4 հատ. պրաս, 4 թթու վարունգ, 1 ճ.գ. մի գդալ լոլիկ.

Հալած կամ թարմ թառափը լցրեք եռման ջրի մեջ, թողեք մեկ անգամ եռա, անմիջապես հանեք և դրեք սառը ջրի մեջ։ Հեռացրեք թեփուկները, փշերը և աճառը: Նյութի մանր կտրատած արմատները եռացնել, քամել, ավելացնել մանր կտրատած վարունգը, լոլիկը, մանր կտրատած սունկը, սպիտակ գինին, 1/2 բաժակ. վարունգի թթու վարունգ... Ամեն ինչ խառնել, եռացնել, այս խառնուրդով լցնել եռացրած ձուկը և եփել մինչև փափկի։ Հովացրեք, ձուկը թեք կտրեք լայն շերտերի, դրեք ուտեստի վրա, լցնել արմատներով սոուսի վրա։

ԹԱՌԱՌ ԹԽՎԱԾ ԹԹՎԱՍԻ ՄԵՋ.

400 գ սպիտակ ձուկ, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 2 սոխ, 2 լոլիկ, 2 ձու, 100 գ սունկ, 200 գ կարտոֆիլ, 100 գ պինդ պանիր, խոտաբույսեր։

Վերցրեք թառափ կամ այլ սպիտակ ձուկոսկոր չունեցող. Լվացեք և կտոր-կտոր արեք, ալյուրի մեջ գլորեք և երկու կողմից թեթև տապակեք ձեթի մեջ, 2 ճաշի գդալ ալյուրի մեջ տապակեք մի լիքը ճաշի գդալ ալյուր։ ճաշի գդալ ձեթ և անընդհատ խառնելով նոսրացնել թթվասերով։ Սոուսի կեսը տեղափոխում ենք ջերմակայուն ճաշատեսակի մեջ և վրան դնում ենք շրջանաձև կտրատած և մի փոքր ձեթի մեջ տապակած ձկան կտորները և միջին չափի սոխի գլուխները, ինչպես նաև շրջանաձև և տապակած ձեթի մեջ, երկայնքով կտրատած կլոր ձվերը: երկարությունը, շամպինիոններ, շոգեխաշած շատ ձեթի մեջ։ Տարածեք շուրջը փոքր կարտոֆիլ, խաշած ու կեղևավորված, բայց ոչ մանր կտրատած։ Լցնել մնացած սոուսի վրա, շաղ տալ քերած պանիրն ու ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, կտրված կտորներով: Թխել ջեռոցում 15 րոպե։ Հանել և շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով։

ՍՆԿՈՎ ՁԿԱՆ ՌՈՒԼՏ.

500 գ կոտլետի զանգված, 150 գ շամպինիոն կամ խոզի սունկ, 2 գլուխ սոխ, 1 փունջ մաղադանոս, 1 ձու, 1 ճ.գ. մի գդալ աղացած կոտրիչ, 1,5 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստել աղացած միս. Կլպեք, մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք շամպինիոնները կամ թարմ խոզի սունկը, սոխը կամ մաղադանոսը: Տապակել ձեթի մեջ։ Համեմել աղով և հովացնել։ Խոնավացրած անձեռոցիկի կամ մաքուր կտորի վրա դնել մոտ 1,5 սմ հաստությամբ աղացած միսի հավասար շերտ, միջուկը դնել մեջտեղում։ Անձեռոցիկը բարձրացնելով՝ միացնում ենք աղացած մսի եզրերը և կտրում։ Յուղով քսած թխման թերթիկի վրա անձեռոցիկից կարով գլորում ենք և ուղղում։ Խոզանակով քսել հում ձուն, վրան շաղ տալ հացի փշրանքները, ցողել կարագով: Թխել ջեռոցում։ Առանձին թթվասերը մատուցեք սուսամբարի մեջ։ Զարդարի համար՝ խաշած կարտոֆիլ։

Եփած թառ ԹԱՐՄ ՍՆԿՈՎ.

1 կգ ձուկ.

Արգանակի համար 1 մաղադանոս և նեխուրի արմատ, 1 դափնու տերեւ, 3 հատ սև պղպեղ, 1 սոխ;

Սոուսի համար 8-10 խոզի սունկ կամ 200 գ շամպինիոն, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, 100 գ թթվասեր։

Պատրաստի ձուկը կտրատել, աղ անել և 1 ժամ պահել սառը վիճակում։ Պատրաստել կծու արգանակ։

Եռման արգանակը լցնել ձկան վրա և եփել մինչև փափկի մոտ 20 րոպե: Պատրաստել թարմ սունկը և կտրատել բարակ շերտերով։ Շոգեխաշել դրանք թթվասերով և կարագով, վրան ավելացնել մի քիչ ձկան արգանակ, որպեսզի շատ թանձր չլինի։ Այս սոուսը լցնել ճաշատեսակի վրա դրված ձկան վրա։ Շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով։ Զարդարի համար մատուցել խաշած կարտոֆիլ։ Ձուկը եփելուց առաջ սունկը պետք է շոգեխաշել, որպեսզի պատրաստի կերակուրշոգ էր.

ՁԿԱՆ ԿՈՏԼԵՏ ՍՆԿՈՎ.

8,5 կգ ձկան կոտլետի զանգված, 1/2 բաժակ քերած կրեկեր, 3 ձու (մեկը լեզոնի համար), 2-3 գլուխ սոխ, 5-6 չորացրած խոզի սունկ կամ 8-10 շամպինիոն, 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս, 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, 1 փունջ խոտաբույսեր, 1/2 կիտրոն։

Կոտլետի զանգվածը կտրատել տորթերի, յուրաքանչյուրը դնել ջրով թրջած անձեռոցիկի վրա, յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում դնել աղացած միս, անձեռոցիկը գրտնակել այնպես, որ տորթի ծայրերը փակվեն, այնուհետև արտադրանքին տալ տորթի ձև: կիսալուսին. Խոնավացրեք արտադրանքը ձվի մեջ, հացը՝ հացի փշրանքների մեջ, տապակեք և թողեք 5-10 րոպե մնա ջեռոցում։

Աղացած մսի համար խոզի սունկը թրջում ենք, ապա եռացնում, մանր կտրատում ու սոխի հետ միասին տապակում։ Եթե ​​օգտագործում եք շամպինիոններ, ապա դրանք դասավորեք, կեղևազատեք, եռացրեք, ինչպես նաև տապակեք սոխի հետ միասին։

Սնկով և բանջարեղենով ուտեստներ

ՁՎԱԾՔ ՍՆԿՈՎ ԵՎ ԿԱՆԱՉ ՈԼԻՌՈՎ.

8 ձու, 300-350 գ թթու սունկ, 3 ճ.գ. կանաչի գդալներ պահածոյացված ոլոռ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ցորենի ալյուր, 1 բաժակ կաթ, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սունկն ու սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ 10-15 րոպե։ Ավելացնում ենք կանաչ ոլոռը և տաքացնում ենք սնկով ու սոխով 3-5 րոպե։ Ձվերը աղով և շաքարով մանրացնել, ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Կաթը լցնել այս խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։

Յուղոտած, լավ տաքացրած լայն տապակի վրա լցնում ենք ձվի-կաթի խառնուրդը բարակ շերտով և բարձր կրակի վրա տապակում ենք երկու կողմից։

Միևնույն ժամանակ տապակը պետք է պարբերաբար թափահարել, որպեսզի զանգվածը հավասարաչափ տաքանա։

Տապակած ձվածեղի վրա դնել սնկով միջուկը։ Ձվածեղը փաթաթել ռուլետով, դանակով մի փոքր հարթեցնել ու մի փոքր տաքացնել։ Մատուցելուց առաջ ձվածեղը լցնել թթվասերով և զարդարել խոտաբույսերով։

ՍՆԿՈՎ ԼՑՆՈՎ ՁՈՒ.

10 ձու, 50 գ չորացրած սպիտակ սունկ, 2 գլուխ սոխ, 40 գ կարագ, 40 գ մայոնեզ, 50 գ Յուժնի սոուս, 50 գ թթվասեր։

Պինդ եփած ձվերը, կեղևը, դանակով հանել ձվի բութ ծայրը, հանել դեղնուցը։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խոզի չորացրած սունկը եռացնել, մանր կտրատել, տապակել, խառնել սոխի և թակած դեղնուցների հետ։ Այնուհետև լցնում ենք ձվերը, դնում ուտեստի վրա և լցնում մայոնեզից, Յուժնի սոուսից և թթվասերից պատրաստված սոուսով, զարդարում մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցում։

ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ՇՈՂՈՐԴԱՑՎԱԾ ՍՆԿ.

400 գ սունկ, 4-5 կարտոֆիլ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1 ճ.գ. մեկ գդալ տոմատի խյուս, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 գլուխ սոխ, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի, սամիթ։

Մաքրել սունկը, լվանալ և 5-6 րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև դրեք այն քամոցի մեջ և թողեք, որ ձողը չորանա։ Սունկը կտրատել շերտերով, դնել խորը տապակի մեջ, լցնել թթվասերի վրա։ Նույն թավայի մեջ ավելացնել տոմատի խյուսը, աղը, պղպեղը, դափնու տերեւը։

Տապակը դնել միջին կրակի վրա և եփ գալ մի փոքր (7-10 րոպե):

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, կտրատել, տապակել, խառնել մանր կտրատած տապակած սոխի հետ և խառնել սնկով։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք մինչև բոլոր ապրանքները եփվեն: Մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով։

ԹԱՐՄ ՍՆԿԱՅԻ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ.

1 գունդ եփած թարմ սունկ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ալյուր, 1-2 ձու, 50 գ բեկոն, աղ, 1 բաժակ կրեկեր, 1 ճ.գ. մեկ գդալ կարագ կամ բուսական յուղ՝ տապակելու համար, 1 գլուխ սոխ.

Կլպած և աղաջրի մեջ եփած սունկը մանր կտրատել, դնել խորը տապակի մեջ, ցանել ալյուրը և սոխի հետ միասին տապակել բանջարեղենի կամ կարագի մեջ։ Այնուհետև դրանց մեջ լցնել սնկի արգանակը և եփ գալ, մինչև սունկը փափկի։ Տապակը վերցնել կրակից, զանգվածը հովացնել, ավելացնել մանր կտրատած բեկոնը, ձուն, կրեկերները և կտրատել կոտլետները։

Գրտնակել դրանք հացի փշրանքների մեջ և տապակել բանջարեղենի կամ կարագի մեջ։

Մատուցել սոխով կամ թթվասերի սոուսև կարտոֆիլի պյուրե:

ՏԱԿԱԾ ՍՆԿ.

450 գ թարմ սունկ, 1 սոխ, 100 գ բեկոն, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կլպեք սունկը, եռացրեք եռման ջրով, լվացեք և կտորներով կտրատեք, սոխը մանր կտրատեք։ Մանրացված բեկոնը լցնում ենք նախապես տաքացրած տապակի վրա և տաքացնում, որպեսզի բեկոնը հալվի։ Սունկը, սոխը լցնել տապակի մեջ, աղել և տապակել մինչև փափկի՝ երբեմն խառնելով։ Այս սունկը մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ կամ տապակել կարտոֆիլը սնկով։

Թթվասերի մեջ թխած ՍՆԿԵՐ.

100 գ չոր սունկ (կամ 300 գ թարմ), 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, 0,5 բաժակ թթվասերի սոուս, 1 սմ. գդալ-կա քերած պանիր, սամիթ։

Թթվասերի սոուս՝ 100 գ թթվասեր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, նույնքան կարագ։

Տեսակավորված և լվացված չոր սունկը մեկ ժամ թրմեք ջրի մեջ։ (Կարող եք թարմ շամպինիոններ վերցնել:) Սունկը միջին ջերմության վրա 1 - 1,5 ժամ եռացրեք, մինչև ամբողջովին փափկի, կտրատեք շերտերով, տապակեք կարագով թավայի մեջ, ավելացրեք տապակած սոխը, լցնել թթվասերի սոուսը, բերել եռման աստիճանի, շաղ տալ քերած: պանիր, ցողել հալած կարագով և թխել ուղղակիորեն ջեռոցում գտնվող տապակի մեջ։ Տալու ժամանակ շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Թթվասերի սոուս պատրաստելու համար թթվասերին ավելացնել եռացրած ալյուրը, կարագի մեջ թեթև տապակել (չշագանակագույն), հարել, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

ՍՆԿ ՍՈԼՅԱՆԿԱ.

500 գ սունկ՝ տապակելու համար, 1 կգ թարմ կաղամբ, 1 թթու վարունգ, 1 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ տոմատի խյուս, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ, 3 ճ.գ. գդալներ

3% քացախ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ հացի փշրանքներ:

Կաղամբը մանր կտրատել, յուղով կաթսայի մեջ դնել, մի քիչ կաթ ավելացնել և եփ գալ մոտ 1 ժամ։ Երբ կաղամբը փափկի, կաթսայի մեջ ավելացնել լոլիկի խյուսը, շաքարավազը, աղը, դափնու տերեւը և քացախը։ Սունկը եռացնել, կտրատել ու տապակել ձեթի մեջ։ Սունկին ավելացնել տապակած սոխը, խորանարդի մեջ կտրատած վարունգը, աղը և եփ գալ բոլոր բաղադրիչները ծածկված 20 րոպե։ Կաղամբն ու սունկը շերտերով դնել խորը տապակի մեջ։ Այս դեպքում ստորին և վերին շերտերը պետք է կազմված լինեն կաղամբից։ Վրան ցանել կաղամբը, շաղ տալ հացի փշրանքներով և թխել ջեռոցում 1/2 ժամ։

Թխված մակարոնեղեն ՍՆԿՈՎ.

250 գ խաշած մակարոնեղեն, 500 գ թարմ սունկ, 50 գ կարագ, 1 գլուխ սոխ, 3 ձու, 1 բաժակ կաթ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կլպել սունկը, լվանալ, եռացնել, կտրատել շերտ և տապակել ճարպով և մանր կտրատած սոխով տապակի մեջ մինչև փափկի: Եփած մակարոնեղենը բաժանել երկու մասի։ Մի մասը շերտով շարել խորը, յուղապատ տապակի մեջ, վրան քսել սունկ ու սոխ, վրան հավասար շերտով լցնել մնացած մակարոնեղենը։ Ձվերը հարում ենք մինչև փրփրուն, խառնում ենք կաթի հետ, աղ ենք ավելացնում և այս խառնուրդը լցնում մակարոնեղենի և սնկերի վրա։ Տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 10-15 րոպե։

ՁՎԻ ՄԵՋ Թխված ՍՆԿ.

300 գ թթու սունկ, 5 ձու, 1/2 բաժակ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 1/2 բաժակ բուսական յուղ, 1 գլուխ սոխ, 1/2 բաժակ կաթ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սունկը հանել մարինադից, մանր կտրատել, մանրացրած սոխով տապակել նախապես տաքացրած թավայի մեջ 5-7 րոպե, աղ, ավելացնել ոլոռ։ Ձվերը հարում ենք մինչև փրփուր առաջանալը, անընդհատ խառնելով աստիճանաբար լցնում ենք կաթը։ Ստացված զանգվածով լցնել սունկը և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը 10-15 րոպե։

ՍՆԿ ԲԱԲԿԱ.

1 կգ սունկ, 2 գլուխ սոխ, 50 գ կարագ, 1 բաժակ հացի փշրանքներ, 8 ձու, 1 բաժակ թթվասեր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Շոգեխաշել սոխն ու սունկը, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում։ Ձվի դեղնուցներաղալ, խառնել թթվասերի հետ և լցնել ամանի մեջ, որտեղ շոգեխաշած են սունկն ու սոխը, այնուհետև ամեն ինչ զգուշորեն խառնել հարած սպիտակուցի հետ՝ խառնած պաքսիմատով, աղով և պղպեղով։

Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք յուղած և փշրանքներով ցողված ձևի մեջ, հարթեցնում ենք մակերեսը, քսում թթվասերով և թխում ջեռոցում։

Թխած տատին հանում ենք կաղապարից, դնում ուտեստի վրա, դնում մանր կտրատած հում բանջարեղենև կանաչի:

ՏԱԿԱԾ ՍՆԿ.

600 գ բուլետուս և երիտասարդ բուլետ, 150 գ կաթ, 1 բաժակ բուսական յուղ, 2 ձու, 1 բաժակ ալյուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սնկի գլխարկներն առանձնացնել ոտքերից և եփել մի փոքր ջրի մեջ 5 րոպե։

Լցնել քամոցով, չորացնել անձեռոցիկով, խմոր հունցել ալյուրից, կաթից, ձվերից և աղից։ Խմորի մեջ թաթախեք սնկերի ոտքերը և գլխարկները և տապակեք եռման յուղի մեջ։

ՍՆԿՈՎ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ ԿԱՐՏՈՖԻԼԻ ՍՈՈՒՍՈՎ.

Կոտլետների համար 50 գ չորացրած սունկ, 2-3 շերտ սպիտակ ռուլետ, 2 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ սոխ տապակելու համար, 2 ձու, աղ և սև պղպեղ։

Հաց պատրաստելու համար: 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ հացի փշրանքներ, 1 ձու.

Տապակելու համար: կարագ կամ բուսական յուղ։

Սոուսի համար: 1 ճ/գ. մի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ալյուր, 1 գլուխ սոխ, 1/2 լ արգանակ, 4 բուրավետ ոլոռ, քառորդ դափնու տերեւ, 2-3 կարտոֆիլ, 1/2 կիտրոնի հյութ։

Սունկը խաշել, լցնել քամոցի մեջ, լվանալ սառը ջրով, մանրացնել կաթով թրջած և լավ տրորված բոքոնով, ավելացնել մանր կտրատած և տապակած սոխը, ձուն, աղն ու պղպեղը ըստ ճաշակի, ամեն ինչ լավ խառնել և ձևավորել: կոտլետներ. Թխել ալյուրի մեջ, գլորել ձվի և պաքսիմատի մեջ, տապակել կարագի կամ բուսայուղի մեջ։

Կարտոֆիլի սոուս՝ ալյուրն աղել և տապակել ձեթի մեջ՝ առանց գույնը փոխելու և նոսրացնել արգանակով։ Լցնել բուրավետ պղպեղը և դափնու տերեւը, եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե (սոուսը պետք է հեղուկ լինի), քսել մաղով։ Տաք հեղուկ սոուսին ավելացրեք 250 գ խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլ։ Երբ կարտոֆիլը եփվի, սոուսը համեմեք կես կիտրոնի հյութով և աղով՝ ըստ ճաշակի; ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ։

Ճաշատեսակի վրա դնել կանաչ աղցանի տերեւներ կամ մաղադանոսի ճյուղեր, նեխուր, վրան՝ սնկի կոտլետներ, լցնել վրան։ կարտոֆիլի սոուս, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

ԼՑՆՈՎ ՇԱՄՊԻՆՅՈՆՆԵՐ.

500 գ խոշոր սունկ, 1 գլուխ սոխ, 100 գ քերած պանիր, 1 պինդ խաշած ձու, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, աղացած կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Առանձնացրեք շամպինիոնի գլխարկները ոտքերից։ Սոխը և սնկի ոտքերը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։

Ավելացնել պանիրը, մանր կտրատած ձուն, աղն ու պղպեղը։

Ստացված խառնուրդով լցնել սնկի գլխարկները։

Սունկը տապակելուց հետո մնացած ձեթը լցնել թխման թերթիկի վրա և դնել լցոնված գլխարկները։

Թխել տաք ջեռոցում 10 րոպե։

ՍՆԿ ՌԱԳՈՒ.

600 գ խաշած սունկ, 2 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. գդալներ կետչուպ, 250 գ ֆետա պանիր, 2 գազար, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ հացի փշրանքներ, 200 գ մայոնեզ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սունկն ու սոխը մանր կտրատել։ Գազարն ու ֆետա պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Սունկը թեթև տապակել սոխով և գազարով և դնել յուղոտ ամանի մեջ։ Կաթել կետչուպով, շաղ տալ հացի փշրանքներով, խոտաբույսերով և ֆետա պանիրով: Լցնել մայոնեզի մեջ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև թխվի 10-15 րոպե։

Այս ուտեստը հատկապես համեղ և գեղեցիկ է լինում, երբ եփում են բաժանված կաթսաների մեջ։

ՍՆԿԵՐ ՍՆԿՈՎ.

1 կգ դդում, 300 գ սունկ, 2 գլուխ սոխ, 2 լոլիկ, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ թթվասեր, աղ:

Կլպեք ցուկկինը, կտրատեք շուրջ 1/2 սմ հաստությամբ շրջանակների, ալյուրի մեջ հաց և տապակեք երկու կողմից տաք ճարպի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Լվացված սունկը մանր կտրատում ենք, իսկ այն սունկը, որը չի կարելի ուտել առանց նախնական ջերմային մշակման, նախ եռացնել, ապա մանրացնել։ Տաքացրած ճարպով տապակի մեջ սոխը ցողել, սունկը տապակել, մի քիչ արգանակ ավելացնել, թթվասերը, կտրատած կեղևավորված լոլիկները, աղը, խառնուրդը եռացնել։ Դրանով լցնել ցուկկինին, ամեն ինչ միասին տաքացնել ու մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։

ԲՐնձով, ՍՆԿՈՎ, ՊԱՆՐՈՎ ԵՎ ԹԹՎԱՍԵՐՈՎ Թխված ՔԱՂՑՐ ՊԻՂԲԵՌ։

Բուլղարական պղպեղի 8 պատիճ, 2 բաժակ բրինձ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ (մարգարին), 250 գ սունկ (բոլետուս), 8 միջին չափի լոլիկ, 150 գ քերած պանիր, 2 գլուխ սոխ, 1 փունջ մաղադանոս, 1 բաժակ թթվասեր, 2 բաժակ. բանջարեղենի արգանակ, աղ, աղացած սև պղպեղ։

Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը, կտրեք շրջանաձև: Սոխը մանր կտրատել, 2 ճաշի գդալ կարագի մեջ տապակել մինչև սաթի գույնը, ավելացնել լվացված և օղակների կտրատած սնկի ոտքերը, թեթև տապակել, ավելացնել չոր բրինձը, հարել և մի քիչ էլ տապակել։ Տեղափոխում ենք կաթսա, լցնում տաք արգանակ, մի քիչ եռացնում, աղ, իսկ հետո մի քանի ժամ տաքացնում տապակը։

Լոլիկները լվանալ, կտրատել շերտերով։ Մնացած յուղի մեջ դնել պատրաստի սնկի գլխարկները։

Հրակայուն ուտեստը յուղով քսել, շերտերի մեջ դնել բրնձի, պղպեղի և լոլիկի մեջ, վրան աղ, սև պղպեղ և քերած պանիր ցանել, շերտերը կրկնել նույն հաջորդականությամբ։ Լցնել թթվասերով, դնել սնկի գլխարկներ, իսկ վրան՝ մի քանի կտոր կարագ։ Թխել տաք ջեռոցում 20 րոպե։ Մատուցում ենք մանր կտրատած մաղադանոսով և տարբեր բանջարեղենով աղցանով շաղ տալով։

ԹԱՐՄ ՍՆԿՈՎ ՇՈՂՈՐԴԱՑՎԱԾ ԿԱՐՏՈՖԻԼ.

750 գ կարտոֆիլ, 500 գ թարմ կամ 200 գ չոր սունկ, 2 գլուխ սոխ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 փունջ խոտաբույսեր, 2 դափնու տերեւ, 2 ճյուղ մաղադանոս, աղ, պղպեղ։

Կեղևավորված և լվացված թարմ սունկը եռացրեք եռման ջրով, կտրատեք և տապակեք կտրատած սոխով թավայի մեջ։ Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել, տապակել և տապակած սնկերի հետ միասին դնել կաթսայի մեջ, վերին շերտին ավելացնել ջուր, ավելացնել աղ, դափնու տերև, պղպեղ, մաղադանոս և տապակը ծածկել կափարիչով։ Շոգեխաշել.

30 րոպե. Կարտոֆիլի մեջ կարելի է թթվասեր լցնել։ Մատուցելիս հանել մաղադանոսը, դափնու տերևները; Շաղ տալ կարտոֆիլը թակած խոտաբույսերով:

Կարտոֆիլը կարելի է եփել չորացրած սնկով։ Դրա համար նախապես եռացրեք սունկը, մանր կտրատեք և տապակեք սոխով։ Սնկով արգանակի մի մասը կարելի է օգտագործել կարտոֆիլը շոգեխաշելու համար։

ՍՆԿՈՎ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ԿԱՌՈՒԿՆԵՐ.

1 կգ կարտոֆիլ, 150 գ չորացրած սունկ, 2 գլուխ սոխ, 2 ձու, 1/2 բաժակ մանրացված կրեկեր, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ցորենի ալյուր, աղ, 1 բաժակ թթվասերի սոուս։

Մաքրած կարտոֆիլը եռացնել, ջուրը քամել, թողնել կարտոֆիլը 7-10 րոպե։ Կարտոֆիլը չթողնելով, որ սառչի, հունցեք փայտե մուրճով։ Ստացված խյուսին ավելացնել 1 ճ/գ. մի գդալ կարագ, ձվի դեղնուցներ, մանրակրկիտ խառնել։

Աղացած մսի համար ողողում ենք չոր սունկը, եռացնում, մանր կտրատում և տապակում ձեթի մեջ, հետո ավելացնում ենք մանր կտրատած, տապակած սոխը, աղ, պղպեղ և խառնում։

Պատրաստի կարտոֆիլի զանգվածից մեծ տորտիլաներ ենք ձևավորում, յուրաքանչյուրի մեջտեղում սնկով ֆարշ ենք դնում, միացնում ենք տորտիլյաների եզրերը՝ կարկանդակներին կիսալուսնի տեսք տալով։ Կարկանդակները թրջում ենք ձվով, փխրեցուցիչի մեջ գլորում և տապակում յուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Առանձին մատուցել թթվասերի սոուսը։

Նման կարկանդակներ կարելի է պատրաստել նաև աղացած բանջարեղենով։

ՍՈՒՆԿՈՎ ԼՑՎԱԾ ՍՄԲԻԲԻՆԵՐ.

1 կգ սմբուկ, 1 գլուխ սոխ, 100 գ բուսական յուղ, 200 գ թարմ սունկ, 1 հում ձու, 300 գ թթվասեր կամ թթվասերի սոուս, աղ։

Սմբուկները երկայնքով կտրատել երկու մասի, միջից ընտրել միջուկի մի մասը, կեսերը խորովել։ Սոխը մանր կտրատել, տապակել կարագի մեջ, խառնել մանր կտրատած խաշած սնկով, սմբուկի միջուկով և հում ձվի հետ, խառնել ամեն ինչ, աղը: Սմբուկի կեսերը լցնում ենք աղացած միսով, դնում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում։ Ճաշատեսակի հետ մատուցել թթվասեր կամ թթվասեր սոուս։

ԿԱՐՏՈՖԻԼԻ «ՏԱԿԱՌ»՝ ԼՑՎԱԾ ԿԱՆԱՉԻ ԵՎ ՍՆԿԵՐՈՎ.

1 կգ կարտոֆիլ, 60 գ չորացրած սունկ, 2 գլուխ սոխ, 30 գ պանիր, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, խոտաբույսեր, աղ, խորը ճարպ, 1/2 բաժակ թթվասերի սոուս:

Պատրաստի կարտոֆիլը կտրատել «տակառի» տեսքով, ներսից անցք անել, որ հատակը չվնասվի, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Աղացած միսը պատրաստելու համար խաշած մանր կտրատած սունկը սոխով տապակել, լցնել թթվասերի սոուսի վրա և եփ գալ մի քանի րոպե։

Կարտոֆիլը լցնել աղացած միսով, շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թխել ջեռոցում։ Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

ԿԱՐՏՈՖԻԼԻ ՍՈՒՖԼԵ ՍՆԿՈՎ.

600 գ կարտոֆիլ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ հալած կարագ, 25 գ չորացրած սունկ, 3 ձու, 2 բաժակ կաթ, 3 թեյի գդալ ալյուր, 1 ճ.գ. մի գդալ քերած պանիր; սոուսի համար՝ 2-2,5 բաժակ սնկի արգանակ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1/2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձեթ, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր.

Խոզի չորացրած սունկը եռացնել, քամել, մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը եփել աղած եռացող ջրի մեջ, մաքրել, սրբել։ Լցնել հալած կարագի մեջ, խառնել։ Աստիճանաբար հարելով ավելացնում ենք 3 դեղնուց, կաթ, ալյուր, սունկ։ Ավելացնել 3 հարած սպիտակուց, հարել։

Տեղադրել յուղ քսած խորը հրակայուն ամանի մեջ։ Շաղ տալ 1 ճ.գ. մի գդալ քերած պանիր, ցողել յուղով, ջեռոցում աստիճանաբար շագանակագույն:

Ներկայացնել սնկով սոուս, որը եփվում է մնացած սնկի արգանակի մեջ՝ 1 ճ.գ. շագանակագույն ալյուր 1/2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, նոսրացրեք սնկի արգանակով, եռացրեք, խառնելով; ավելացնել թթվասեր և սունկ; աղ և եռացնել։

Թթու կաղամբ՝ շոգեխաշած սնկով։

50 գ չորացրած սպիտակ սունկ, 800 գ թթու կաղամբ, կարագ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1 գլուխ սոխ, 2 թեյի գդալ ալյուր։

Խոզի չորացրած սունկը եռացնել, քամել, մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել, յուղով տապակել։

Շագանակագույն ալյուրը կարագով, եռացրեք մի բաժակ սնկի արգանակի հետ։

Շոգեխաշեք մանրացված կաղամբը ձեր հյութի մեջ՝ սնկի արգանակի ավելացումով։ Պատրաստի կաղամբին ավելացնել տապակած սոխը, սունկը, 1/2 բաժակ թթվասերը, տապակած ալյուրով սնկի արգանակը։

Ամեն ինչ եռացրեք մինչև փափկի:

Սնկով խմորեղեն

ՎԱՐԵՆԻԿԻ ԿԱՂՄՈՎՈՎ ՍՆԿՈՎ.

1 փոքր գլուխ կաղամբ, 1 ճ.գ. մի գդալ ձեթ, 1 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. խաշած թակած չոր սպիտակ սնկի գդալներ; խմորի համար - 2 բաժակ ալյուր, 2 ձու, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ աղած ջուր, կարագ:

Կաղամբը մանր կտրատել, յուղով տապակել, ավելացնել ձեթի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխը, կտրատած խաշած սունկը։ Համեմել աղով և հարել։ Խմորը պատրաստել պելմենիների համար, բարակ գրտնակել, կտրատել տորթերը, յուրաքանչյուրի վրա դնել միջուկը, պտղունց տալ, եռացնել աղած եռջրում, դնել քամոցի մեջ։ Մատուցել թթվասերով։

Կարող եք նաև պելմենիներ պատրաստել՝ սունկը թակած ձվով փոխարինելով։

ՊԵԼՄԼԻՆԳ ՍՆԿՈՎ.

5-6 հատ: չորացրած սունկ, 1/2 բաժակ բրինձ, 1 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Սկզբում թրջել չոր սունկը, ապա եռացնել, մանր կտրատել, թույլ տապակել, աղ անել, ավելացնել կարմրած սոխը և խառնել շոգեխաշած բրնձի հետ։ Խառնել ամեն ինչ և ձևավորել պելմենիներ։

ՌԱՍՏԵԳԱՅ ՍՆԿՈՎ.

Թեստի համար 3 բաժակ ցորենի ալյուր, 1 բաժակ կաթ, 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1/2 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ, 2-3 ձու (և 1/2-ը՝ քսելու համար), 1/2 թեյի գդալ աղ, 15 գ խմորիչ։

Լրացնելու համար 50 գ չորացրած սունկ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ կամ բուսական յուղ, 2 գլուխ սոխ, 1 թեյի գդալ ալյուր, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարկանդակները պատրաստվում են խմորիչ խմորաղացած ձուկով կամ ձվով վիզիգիով, կամ բրնձով ձուկով, կամ մսով ու ձվով, կամ սնկով։

Խմորիչի խմորը կտորների բաժանել այնպես, ինչպես կարկանդակների համար։ Խմորի գնդիկները գրտնակել, միջուկը դնել մեջտեղում և քամել՝ կարկանդակին տալով կլոր կամ օվալաձև ձև (նավակով)՝ թողնելով կարի միջնամասը։ Ձևավորված կարկանդակները դնել յուղ քսած թերթիկի վրա և 15-20 րոպե դնել տաք տեղում՝ սրբելու համար: Այնուհետև կարկանդակները ձվով քսել և թխել ջեռոցում 7–8 րոպե 220–230 ° С ջերմաստիճանում։ Պատրաստի կարկանդակները յուղով քսել, թերթիկից դուրս դնել և ծածկել խոնավ շորով։

Խոհարարության համար սնկով աղացած միսՉորացրած խոզի սունկը մանրակրկիտ լվանալ, այնուհետև եռացնել մինչև փափկի: Եփած սունկը նորից ողողում ենք ջրով ու մանր կտրատում կամ դանակով մանր կտրատում ու կարագով տապակում։ Ավելացնել մանր կտրատած և տապակած սոխը, ալյուրը, աղը, պղպեղը և լավ խառնել։ Կարկանդակին մատուցել սնկով արգանակ՝ սնկով, ձկան ապուր՝ կարկանդակին, իսկ մսի արգանակը՝ մսով կարկանդակին:

ՊԱՂԱՔ ՍՆԿՈՎ ԵՎ ԲՐՆԱՅՈՎ.

Խմորիչ խմոր.

Լրացնելու համար 200 գ չորացրած սունկ, 1 գլուխ սոխ, 2-3 ճ.գ. գդալներ կարագ կամ մարգարին, 100 գ բրինձ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Քսայուղի համար 25 գ կարագ կամ ձվի դեղնուց:

Չորացրած սունկը եռացնել, դնել մաղի կամ քամոցի վրա, լավ լվանալ, աղալ կամ կտրատել դանակով կամ մանր կտրատել։ Մանր կտրատած սոխը թեթև տապակել, վրան ավելացնել առանձին տապակած սունկ, ամեն ինչ տապակել 3 րոպե, ապա հովացնել, խառնել փխրուն բրնձի հետ և օգտագործել միջուկը կարկանդակի համար։

Խմորը գրտնակում ենք կլոր թխվածքի տեսքով, նրբորեն տեղափոխում յուղ քսած թերթիկի վրա։

Սնկով միջուկը դնել տորտիլյայի մեջտեղում, հարթեցնել այն ամբողջ մակերեսով, նրբորեն թեքել ծայրերը և թխել 200–210°C ջերմաստիճանում մինչև փափկի:

Թխելուց հետո կարկանդակի կողմը քսում ենք հալած կարագով։ Ցանկության դեպքում կարկանդակի և՛ կողմը, և՛ երեսը կարելի է զարդարել խմորի տարրերով՝ տերևներ, ականջներ, ծաղիկներ կամ խմորից քանդակված սնկով (եթե կարկանդակը սնկով է)։ Այս դեպքում թխելուց առաջ կարկանդակի եզրը քսում են ձվի դեղնուցով։ Տորթը կունենա գեղեցիկ սաթի գույն և ախորժելի տեսք։

Սնկով կարկանդակը կարելի է թխել թարմ կամ աղած սնկով միջուկով, միայն այն տարբերությամբ, որ թարմ սունկը նախ պետք է եփել, մանրացնել, հետո կարագի մեջ տապակել, իսկ աղած սունկը նախ լվանալ, դնել մաղի վրա, մանր կտրատել։ իսկ հետո տապակած: Թարմ կամ աղած սունկը կարկանդակի համար պետք է ընդունել 500 գ, մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ ինչպես նշված է բաղադրատոմսում։

Մատուցել կարկանդակը որպես խորտիկ։

ԿՈՒԼԵԲՅԱԿԱ «Խորտիկ»

Խմորիչ խմոր.

Սնկով լցնելու համար 500 գ աղած սունկ, 3 գլուխ սոխ, աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սնկով և սոխով տապակելու համար: 3 ճաշի գդալ ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Համար մսի միջուկ 300 գ խաշած միս, 3 գլուխ սոխ, աղ, աղացած սև պղպեղ, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ.

Համար կարտոֆիլի միջուկ 4-5 կարտոֆիլ, աղ՝ ըստ ճաշակի, 1 ձու, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ.

Քսայուղի համար: 1 ձու.

Խմորը ուղղանկյունի ձևով գրտնակում ենք 1սմ շերտով, տեղափոխում յուղ քսած թերթիկի վրա, որպեսզի խմորի կեսը ընկնի թխման թերթիկի վրա, մյուս կեսը՝ սեղանի վրա։ Ուղղանկյունի ձևով խմորի վրա լցնում ենք բուսայուղի մեջ տապակած սնկի միջուկը, խառնում ենք առանձին տապակած սոխի հետ մինչև ոսկե դարչնագույնը, համեմված աղով և սև պղպեղով։ Միջուկը պետք է ունենա սնկի, սոխի, պղպեղի կծու, ընդգծված համ։

Սնկով միջուկի վրա ուղղանկյունի մեջ դնել նաև կարտոֆիլի պյուրեը՝ տալով աղյուսի ձև։ Կարտոֆիլի միջուկի վրա դնել մսի միջուկը։ Մսային միջուկը պատրաստելու համար միսը եռացնել, մանրացնել կամ մանր կտրատել փայտե ամանի մեջ, խառնել տապակած սոխի հետ, համեմել սև պղպեղով, աղով, կարագով։ Եթե ​​միջուկը չոր է, կարող եք ավելացնել 1-2 ճ.գ. մսի արգանակի գդալներ. Խմորի երկրորդ կեսով զգուշորեն փակեք միջուկներից ստացված «աղյուսը», կարը կծկեք, ներքև թեքեք՝ տալով հստակ ձև, մակերեսը պատառաքաղով ցցեք, ձվով քսեք, դրեք ջեռոց։ Թխել մինչև փափուկ: Եթե ​​մակերեսը անհավասար է ներկված, ապա տորթը ծածկեք ջրով թրջած թղթով։ Երբ տորթի մակերեսը հավասարապես ոսկեգույն դառնա, կուլեբյական պատրաստ է։

ԿՈՒԼԵԲՅԱԿ ԹԱՐՄ ՍՆԿՈՎ.

Պահանջվում է՝ 1,5 խմորիչ խմոր։

Լրացնելու համար 2 կգ թարմ խոզի սունկ, 100 գ կարագ, աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ թթվասեր:

Նրբաբլիթի խմոր՝ շերտավորումը լցնելու համար: 2 ճաշի գդալ ճաշի գդալ ալյուր, 1 ձու, 1/2 բաժակ կաթ կամ ջուր, 1 ճ.գ. դանակի ծայրին մի գդալ բուսական յուղ, աղ և շաքար։

Քսայուղի համար՝ 1 ձվի դեղնուց։

Խմորը ուղղանկյունի ձևով գրտնակում ենք մոտ 1 սմ հաստությամբ։Խմորի մեջտեղում շարում ենք սնկով միջուկի շերտ, վրան՝ նրբաբլիթ, նորից սնկով միջուկ և այլն։ վերին շերտ- սնկով միջուկ.

Խմորի հակառակ ծայրերը միացրեք, սեղմեք:

Կուլեբյակի մակերեսը և կողքերը պատառաքաղով կտրատել, դեղնուցով քսել, զարդարել բարակ գրտնակված խմորի բարակ բաց շերտերով, կտրատել ծալքավոր դանակով։ Պարտադիրը նույնպես քսել դեղնուցով։

Նրբաբլիթները սնկով միջուկի վերաշերտավորման համար պատրաստել հետևյալ կերպ. ձուն հարել փրփուրի մեջ, ավելացնել կաթը, աղն ու շաքարավազը, ավելացնել ալյուրը, լցնել բուսայուղի մեջ, հունցել: ծեծել, որից թխել 3 բարակ բլիթ։

Միջուկը պատրաստելու համար տեսակավորել թարմ խոզի սունկը, լվանալ, մանրակրկիտ տապակել կարագի մեջ՝ թթվասերի ավելացմամբ, մինչև սոուսը գոլորշիանա, համեմել աղով և սև պղպեղով։ Միջուկին կարող եք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս։

Կուլեբյական մատուցեք թարմ սնկով որպես օղու նախուտեստ։ Կուլեբյակայի հետ մատուցել թթվասեր։

Շերտավոր խմորով կարկանդակ ՊԱՆՐՈՎ ԵՎ ՇԱՄՊԻՆՅՈՆՈՎ.

300 գ շերտավոր խմոր, 2 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ բուսական յուղ, 375 գ թարմ սունկ, 125 գ պանիր, աղ, աղացած սև պղպեղ, մաղադանոս։

Խմորը գրտնակում ենք 5-7 մմ շերտով թխելու թերթիկի չափին: Թխելու թերթիկը խոնավացրեք սառը ջրով: Խմորը գրտնակով տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, ուղղում։

Տապակել սոխը ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մաքրել շամպինիոնները, լվանալ, չորացնել, կիսով չափ կտրել: Պանիրը կտորներով կտրատել և սնկի հետ միասին դնել գրտնակված խմորի վրա, շաղ տալ. տապակած սոխ, կտրատած մաղադանոս, աղ և պղպեղ։ Թխել տորթը 225-230 ° С ջերմաստիճանում: Պատրաստի կարկանդակը մասերի կտրատել, զարդարել մաղադանոսի ծաղկեփնջերով և մատուցել որպես խորտիկ։

ԲԼԻՆԻԿՆԵՐ.

Թեստի համար 250 գ ալյուր, 1 լ կաթ, 2 ձու, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, աղ, շաքար։

Աղացած մսի համար 700 գ ուղեղ, 33 գ սունկ, 150 գ բուսական յուղ, 1 ճ.գ. գդալ ձեթ, 1 ճ.գ. մի գդալ մաղադանոս, աղ և պղպեղ։

Խմորի համար 200 գ ալյուր, 4 սպիտակուց, 1,5 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 թեյի գդալ կարագ, 1 բաժակ ջուր։

Տապակելու համար 200 գ յուղի կարագ:

Մաղով մաղած ցորենի ալյուրը խառնել կաթով սենյակային ջերմաստիճանխառնել ձվի դեղնուցների հետ, ավելացնել հալեցրած կարագը, աղը, շաքարավազը (յուրաքանչյուրը մեկական թեյի գդալ):

Զգուշորեն տեղավորեք հարած ձվի սպիտակուցը:

Թխել նրբաբլիթներ: Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա դնել միջուկը, ամուր գրտնակել ռուլետի մեջ։ Յուրաքանչյուր ռուլետ կտրեք 5 սմ երկարությամբ կտորների; Յուրաքանչյուր կտոր թաթախել պատրաստի խմորի մեջ՝ դնելով պատառաքաղի վրա և տապակել եռացող բուսայուղի մեջ։

Աղացած միս. Ուղեղները եռացրեք աղած եռացող ջրի մեջ՝ քացախով։ Շամպինիոնները, լվացվեն սառը հոսող ջրով և չորացրած սրբիչով, եփ գալ կարագով մինչև փափկի; Շոգեխաշման վերջում ավելացնել կարագի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխը։

Ցորենի ալյուրն ու կարագը մանրացնել տապակի մեջ, աստիճանաբար լցնել տաք կաթը, աղը և եռացնել մինչև թթվասերի խտությունը դառնա։

Սոուսով մանր կտրատած ուղեղն ու պատրաստի սունկը հարում ենք, ավելացնում հում ձուն, մանր կտրատած մաղադանոսը կամ սամիթը, աղն ու սև պղպեղը, լավ խառնում։

Խփել. Ձվի սպիտակուցը հարել, ավելացնել ցորենի ալյուրը, կարագը, ջուրը, ամեն ինչ նորից խառնել ու հարիչով հարել։

Մատուցել կաթով կամ սերուցքով։

ԲԼԲԼԻՔ ՍՆԿՈՎ ԿԱՐԳԱՎԻՃԱԿ.

300 գ սունկ, 100 գ ալյուր, 6 ձու, 1,5 լ կաթ, 1 գլուխ սոխ, 3,5 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 3-4 ճ.գ. ճաշի գդալ ճարպ, աղ, սոդա, 150 գ բրինձ, խոտաբույսեր:

3 ձու հարել, լցնել մեկուկես բաժակ կաթ կամ ջուր, ավելացնել մի պտղունց աղ, սոդա և անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր՝ զանգվածը հասցնելով թանձր թթվասերի։ Թխել 6-8 նրբաբլիթ տապակի մեջ։

Մաքրեք 300 գ սունկը, լվացեք, մանր կտրատեք և եռացրեք աղաջրի մեջ։ Քամում ենք քամոցով և քամում։ Տապակել՝ ավելացնելով սոխը, մանր կտրատել և 4-5 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ: Ավելացնում ենք կիսատ մի բաժակ բրինձ և նույնպես տապակում։

Լցնել մեկուկես բաժակ ջուր, աղ և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բրինձը ներծծի ամբողջ հեղուկը։ Այնուհետև հանել կրակից և համեմել քաղցր աղացած կարմիր պղպեղով։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա դնել սնկի միջուկը և ծալել այն ծրարի մեջ։ Նրբաբլիթները դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա և լցնել մի բաժակ տաք սնկով արգանակ՝ խառնած:

3-4 փ. ճարպի գդալներ. Թխել ջեռոցում, մինչև կարմրեն։ Բլիթների վրա լցնել 2-3 ձու և մի բաժակ աղած կաթ և նորից թխել:

ԲԼԻՆՔ ՍՆԿՈՎ.

Նրբաբլիթների համար 1,5 բաժակ ալյուր, 2 ձու, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, աղ դանակի ծայրին, 1 բաժակ կաթ, 1 բաժակ ջուր, 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Լրացնելու համար 100 գ չորացրած խոզապուխտ կամ այլ սունկ, 1 ճ.գ. մի գդալ սամիթ կամ մաղադանոս, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոուսի համար: 1 ճ/գ. մի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ալյուր, 1 բաժակ կաթ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ տոմատի խյուս:

Տապակելու համար 500 գ յուղ կամ ձիթապտղի յուղ:

Թխել նրբաբլիթներ: Եփել սունկը, եփել պինդ խաշած ձուն։ Պատրաստել սոուսը. ալյուրն ու կարագը մանրացնել թավայի մեջ մինչև միատարր զանգվածև անընդհատ հարելով լցնել մի բաժակ տաք կաթի մեջ, աղ, ավելացնել տոմատի խյուսև եռացնել մինչև թանձրանալը, ավելացնել 2 դեղնուց և խառնել չորացրած խաշած ու խորանարդիկ կտրատած սնկով ու մանր կտրատած ձվով։ Թույլ կրակի վրա հասցրեք միջուկը մինչև թանձրանա, համեմեք ըստ ճաշակի աղով, պղպեղով, սամիթով և մաղադանոսով և սառչեք։

Մեկ գդալ միջուկը փաթաթել ծրարի մեջ, տապակել ձեթի մեջ, դնել ուտեստի վրա և մատուցել տաք վիճակում՝ որպես նախուտեստ, ինչպես նաև սնկով ապուրով։ Նրբաբլիթները համեղ են նաև մեկ բաժակ քաղցր թունդ թեյի հետ:

ՊԻՑՑԱ ՍՆԿՈՎ.

1 կգ պատրաստի շերտավոր խմոր, 400 գ սունկ, բուսական յուղ, կարագ, 1 փունջ մաղադանոս, 1 պճեղ սխտոր, 100 գ փափուկ պանիր, բարակ շերտերով կտրատած, աղ, սև պղպեղ, կիտրոնի հյութ։

Կլպել սունկը, լվանալ, կտրատել, լցնել կիտրոնի հյութով թթված ջրի մեջ, քամել և չորացնել։ Տապակել կարագի և բուսայուղի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր և մաղադանոս։ Երբ սունկը տապակվում է, հեռացնում ենք սխտորը։ Շերտավոր խմորքսել կարագով յուղած ամանի մեջ, վրան սունկ դնել, ծածկել պանրի կտորներով։ Ձևը դնել շատ տաք ջեռոցի մեջ և, երբ խմորն ու պանիրը ոսկեգույն երանգ ստանան, մատուցել։

Պիցցան հիանալի է, երբ տաք է:

ՊԻՑՑԱ ՍՄԲՈՒԿՈՎ ՍՆԿՈՎ.

Պահանջվում է 300 գ խմորիչ խմոր։

Լրացնելու համար 200 գ սմբուկ, 100 գ ցանկացած սունկ և բուսական յուղ, աղ, համեմունքներ, 10 գ կարագ։

Սունկը մանր կտրատել, ալյուրի մեջ փաթաթել, թավայի մեջ բուսայուղով թեթև տապակել։ Կլպել սմբուկները, կտրատել բարակ օղակներով և տապակել բուսայուղի մեջ։ Քսած թխման թերթիկի վրա պիցցա ձևավորել, կարագով քսել և վրան դնել տապակած սմբուկներն ու սունկը։

ԼՈԼԻԿՈՎ ՍՆԿՈՎ.

Պահանջվում է 300 գ խմորիչ խմոր։

Լրացնելու համար 200 գ լոլիկ, 100 գ ցանկացած սունկ, համեմունքների աղ, 50 գ բուսական յուղ, 10 գ կարագ:

Սունկը մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ։ Կտրել լոլիկը բարակ օղակների մեջ։ Քսած թխման թերթիկի վրա պիցցա ձևավորել, կարագով քսել և վրան սունկ ու լոլիկի օղակներ դնել։ Համեմել աղով, ավելացնել համեմունքներ։ Բարձրացրեք ծայրերը: Թխել մինչև փափկի միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:

ՍՊԻՏԱԿ ՍՆԿՈՎ ՈՒ ՍԵԽՈՎ ԹԹՎԱՍԵՐՈՎ.

Պահանջվում է 300 գ խմորիչ խմոր։

Լրացնելու համար 250 գ խոզի սունկ, 100 գ սոխ, թթվասեր և կարագ, աղ, համեմունքներ, 50 գ ցորենի ալյուր։

Սունկը կտրատել բարակ շերտերով, ցանել ալյուրով և եփ գալ կարագի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Քսած թխման թերթիկի վրա խմորից պիցցա ձևավորել, կարագով քսել և վրան սունկ ու սոխ դնել։

Համեմել աղով, ավելացնել համեմունքներ։ Բարձրացրեք ծայրերը: Վրան լցնել թթվասերը և թխել մինչև փափկի միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:

ՇԱԳԱՆՅԱԿՈՎ ՍՆԿՈՎ.

Պահանջվում է 300 գ խմորիչ խմոր։

Լրացնելու համար 100 գ շագանակ և ցանկացած սունկ, աղ, համեմունքներ, 10 գ կարագ։

Շագանակները մաքրել և եռացնել աղաջրի մեջ, կտրատել բարակ շերտերով։ Սունկը կտրատել բարակ շերտերով և եռացնել համեմունքներով։ Խմորից պիցցա ձևավորել յուղած թխման թերթիկի վրա, քսել կարագով և դնել վրան պատրաստի արտադրանք... Համեմել աղով, ավելացնել համեմունքներ։

Բարձրացրեք պիցցայի եզրերը: Թխել մինչև փափկի միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:

ՍՆԿՈՎ ԵՎ ՁՎԵՐՈՎ ՍԵՐՈՒՑՄԱՆ ՏԱԿ.

Պահանջվում է 300 գ խմորիչ խմոր

Լրացնելու համար 200 գ ցանկացած սունկ, 3 հավի ձու, 70 գ թթվասեր, աղ, համեմունքներ, 10 գ կարագ։

Սունկը կտրատել բարակ շերտերով և եռացնել համեմունքներով։ Ձվերը կոշտ եփել։ Յուղոտած թխման թերթիկի վրա խմորից պիցցա ձևավորել, կարագով քսել և վրան դնել եփած սունկն ու բարակ շերտերով կտրատած ձվերը։

Աղ. Ծայրերը բարձրացրեք, լցնել թթվասերի վրա և թխել մինչև փափկի միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:

ՍՆԿՈՎ ՍԵՐՈՒՆՔԻ ՍՈՈՒՍՈՒՄ.

Պահանջվում է 300 գ խմորիչ խմոր։

Լրացնելու համար 200 գ խոզի սունկ, համեմունք աղ, 100 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 10 գ կարագ:

Կլպեք սնկերը թաղանթից, կտրեք բարակ շերտերով, դրեք փոքր կաթսայի մեջ, լցնել թթվասերի վրա և եփ գալ մինչև փափկի: Խմորից պիցցա ձևավորել յուղած թխման թերթիկի վրա, քսել կարագով և վրան դնել սունկը։

Համեմել աղով, ավելացնել համեմունքներ։ Բարձրացրեք ծայրերը: Թխել մինչև փափկի միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:

ՇԵՄՊԻՆՅՈՆՆԵՐՈՎ ԵՎ ԽՈԶՈՒՏՈՎ.

Պահանջվում է 300 գ խմորիչ խմոր։

Լրացնելու համար 120 գ շամպինիոն, 150 գ խոզապուխտ, սոխ, աղ, համեմունքներ, 50 գ ալյուր, 100 գ կարագ:

Շամպինիոնները մանր կտրատել, ցանել ալյուրը և եփ գալ կարագի մեջ։

Խոզապուխտը մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել և խոզապուխտի հետ տապակել կարագի մեջ։ Յուղոտած թխման թերթիկի վրա խմորից պիցցա ձևավորել, քսել կարագով և վրան դնել սնկի կտորները, խոզապուխտը և սոխը։

Համեմել աղով, ավելացնել համեմունքներ։ Բարձրացրեք ծայրերը: Թխել մինչև փափկի միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:

ԳԱԶԱՐՈՎ, ԼՈԲԻՈՎ ԵՎ ՇԱՄՊԻՆՅՈՆՈՎ։

Պահանջվում է 300 գ խմորիչ խմոր։

Լրացնելու համար 100 գ շամպինիոն, 50 գ պահածոյացված կարմիր և սպիտակ լոբի, գազար, համեմունք աղ, 70 գ կարագ, 30 գ ցորենի ալյուր:

Շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով, թեթև գլորել ալյուրի մեջ և եփ գալ կարագի մեջ։

Եփել գազարը մինչև կիսով չափ եփվի և կտրատել բարակ երկար շերտերով։ Յուղոտած թխման թերթիկի վրա խմորից պիցցա ձևավորել, քսել կարագով և վրան դնել սնկերի, գազարի և լոբի շերտերը: Աղ եւ պղպեղ. Բարձրացրեք պիցցայի եզրերը: Թխել մինչև փափկի միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:

ՍՆԿՈՎ ՈՒ ՄՍՈՎ.

Պահանջվում է 300 գ խմորիչ խմոր։

Լրացնելու համար 200 գ տավարի միս, 100 գ խոզի սունկ, աղ, համեմունքներ, 50-ական գ ցորենի ալյուր և կարագ։

Միսը եփեք համեմունքներով մինչև փափկի:

Կտրեք այն բարակ փոքր կտորներով: Սունկը ցանել ալյուրով և եփ գալ կարագի մեջ։ Խմորից պիցցա ձևավորել յուղած թխման թերթիկի վրա, քսել կարագով և վրան լցնել մսի կտորներ և սնկով։ Աղ. Բարձրացրեք ծայրերը:

Թխել մինչև փափկի միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:

Բուշուևա Լա

Java script-ն անջատված է. որոնումը հասանելի չէ…

Եթե ​​սիրում եք սունկ, բայց ձեր երևակայությունը սպառվել է, այս ընտրանին այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Այստեղ դուք չեք գտնի բարդ բաղադրատոմսերորը կարող եք օգտագործել ամեն օր։ Այժմ դուք չեք մտածի, թե ինչ կարող եք պատրաստել սնկով: Ավելին, սունկն արժանի փոխարինող է մսին։

Ինչ կգտնեք այս հոդվածում

Մարինացված խոզի սունկ

Մարինացված խոզի սունկը ձեզ շատ օգտակար կլինի ձմռանը, երբ շատ եք ուզում աղցան կամ աղի որևէ բան։ Վ այս բաղադրատոմսըօգտագործված է դասական սոուսհնարավորինս պահպանել նուրբ, պարզունակ համը անտառային սունկ.

Բաղադրությունը:

• խոզի սունկ 400 գր
• ջուր 300 միլիլիտր
• շաքարավազ 12 գրամ
• բուրավետ ոլոռ
• սև պղպեղի հատիկներ
• Դափնու տերեւ
• Մեխակ
• քացախ 40 միլիլիտր

Խոհարարության մեթոդ

1. Սունկը մանր կտրատում ենք։ Եփել եռման ջրի մեջ յոթ րոպե։
2. Մարինադի պատրաստում. Կաթսայի մեջ լցնել 300 միլիլիտր ջուր։ Ավելացնել շաքարավազ, 1/3 ճաշի գդալ աղ, 6 բուրավետ ոլոռ, 8 հատ սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ եւ 5 մեխակ։
3. Հասցնել եռման աստիճանի։
4. Սունկը դնում ենք մաղի վրա։ Մարինադի մեջ ավելացնել սունկը։ Եռացնել մոտ երկու րոպե։ Ավելացնել 9% քացախ:
5. Սունկը տեղափոխում ենք տարայի մեջ։ Մենք փակում ենք պահածոն: 15 րոպե 150 աստիճան ջերմաստիճանում դնում ենք պաստերիզացման օդափոխիչի մեջ։
6. Կարող եք նաև բանկաը դնել եռման ջրի մեջ՝ կաթսայի հատակին լաթ դնելով։ Թող սառչի։
7. Աշխատանքային կտորը պահում ենք մինչև մեկ տարի սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմսը վերցված է Youtube-ի «Simply tasty» ալիքից

Տապակած շամպինիոններ

Եթե ​​սառնարանում սունկ կա, բայց լավ տապակած և շոգեխաշած, դուք շատ հոգնած եք, ապա տապակած սունկը ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի։ Սա հիանալի նախուտեստ է կողմնակի ճաշատեսակով կամ ալկոհոլային խմիչքներով:
Նման նրբություն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Շամպինիոններ 200 գ,
• ձու 2 հատ,
• կաթ 100 մլ,
• ալյուր 4 ճ.գ. գդալներ,
• հացի փշրանքներ 4 ճ.գ. գդալներ,
• բուսական յուղ տապակելու համար, աղ, պղպեղ։

Աղցան հում սնկով և լոլիկով

Դուք հում սննդի մասնագետ եք: Բուսակա՞ն։ Ծոմ պահու՞մ եք, թե՞ դիետա պահում: Ինչևէ, աղցան հետ հում սունկև լոլիկ, որը ձեզ անպայման դուր կգա: Հնարավո՞ր է ուտել հում սունկ? Այո, դու կարող ես! Եթե ​​դրանք ճիշտ և համեղ եք պատրաստում։
Աղցանի համար անհրաժեշտ է.

• հում սունկ - 10 հատ:
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• կարմիր սոխ - կես սոխ
• չորացրած լոլիկ - 5-10 հատ: կախված դրանց չափից
• կիտրոն - կես
• կանաչի - 1 փունջ

Դուք կարող եք դիտել տեսանյութ բաղադրատոմսի մանրամասն նկարագրությամբ: Փորձեք ինչ-որ շատ հեշտ բան համեղ աղցանև կիսվեք ձեր տպավորություններով:

Սնկով կաղամբով սնկով

Եթե ​​մտածել եք առաջին կուրսի մասին, ուրեմն լրիվ սխալվում եք։ Մեր հոդջը երկրորդ ուտեստն է, որին ցանկության դեպքում կարող եք արգանակ ավելացնել։
Բաղադրիչներ

• Սպիտակ կաղամբ - 600 գ:
• Սունկ - 400 գ. Ես ունեմ ոստրե սունկ, բայց ցանկացած այլ սունկ, որը դուք ունեք, դա կանի՝ շամպինիոններ, Անտառային սունկև այլն:
• Գազար - 150 գ.
• Սոխ - 110 գ.
• Տոմատի մածուկ - 1,5 ճաշի գդալ:
• Մարինացված կամ աղած վարունգ- 150 գ.
• Բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ:
• Սամիթ կամ մաղադանոս՝ չորացրած
• Չոր կամ թարմ սխտոր
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ճաշատեսակը համեղ դարձնելու համար պետք չէ ինքնուրույն փորձարկել։ Պարզեք ավելի լավ մանրամասն բաղադրատոմսներս նայելով՝ այնքան ավելի ապահով և համեղ:

Շատ պարզ ապուր գարիով և սնկով

Ցրտաշունչ, ցուրտ օրերին, ուզու՞մ եք տաք, տաք և անուշաբույր ապուր: Փորձեք շատ պարզ գարիով և սնկով ապուր՝ պարզ, բայց համեղ ուտելիք: Առողջ, գոհացուցիչ, հիանալի:
Ապուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

• Մարգարիտ գարի - 100 գ:
• Կարտոֆիլ - 300 գ (3 հատ)
• Գազար - 100 գ (1 հատ)
• Սոխ - 70 գ (1 հատ)
• Լոլիկ - 120 գ (2 հատ): Թարմ լոլիկի փոխարեն կարող եք օգտագործել չորացրած կամ նույնիսկ տոմատի մածուկ։
• Չորացրած դափնու տերևներ - 2 հատ:
• Չորացրած մաղադանոս - 2 թեյի գդալ:
• Մի քանի ոլոռ կծու պղպեղ... Ես ունեմ տարբեր պղպեղների խառնուրդ:
• Սունկ - 130 գ (6 թարմ շամպինիոն): Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ, որը ունեք: Չորերն էլ են հարմար, հետո պետք է նախապես թրջել ու եփել։
• Աղ, բուսական յուղ։
• Ջուր - 1,5 լիտր:

Սնկով ժուլիեն կամ սնկով թթվասերի մեջ

Սա բազմակողմանի ուտեստ է, որը կզարդարի ցանկացած սեղան։ Ինչու՞ ունիվերսալ: Քանի որ այն բավական պարզ է սովորական օր մատուցելու համար, բայց նաև շատ գեղեցիկ է տոնին համապատասխանելու համար:
Սնկով ժուլիեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• անտառային սունկ (փորչինի, բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս և այլն) - 500 գ,
• թթվասեր - 150-200 գ,
• սոխ - 2 հատ,
• սխտոր - 1 պճեղ (ըստ ցանկության)
• սամիթ կանաչի
• բուսական յուղ տապակելու համար,
• աղ,
• թարմ աղացած պղպեղ

Դուք կարող եք դիտել մանրամասն, քայլ առ քայլ նկարագրությունը և պատրաստման բաղադրատոմսի տեսանյութը։Եվ մենք անցնում ենք հաջորդ ուտեստին։

Մարգարտյա գարու սրտառուչ փլավ սնկով

Գարի չե՞ս սիրում։ Իսկ դուք փորձե՞լ եք սնկով փլավի տեսքով։ Պատրաստելով սնկով հագեցած մարգարիտ գարու փլավ՝ դուք կարող եք փոխել ձեր կարծիքը այս հացահատիկի մասին, քանի որ փլավը անհավանական համեղ է ստացվում։
Բաղադրությունը սնկով մարգարիտով փլավի համար.
- 300-320 գր չոր մարգարիտ գարի
- 3 միջին սոխ
- 2 գազար
- 350-400 գր սունկ
- 6-7 պճեղ սխտոր
- կես կիտրոնի հյութ
- 1 - 1,5 ճաշի գդալ համեմունքների խառնուրդ փլավի համար (տեսանյութի բաղադրատոմսում այն ​​պարունակում է պապրիկա, ծորենի, չաման, քրքում, համեմ, համեմունք, եղեսպակ, դափնու տերեւ, ռեհան, մարջորամ, չիլի)
- 10 ձողիկներ մեխակ
- 3 բուրավետ ոլոռ
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ՝ նոսրացված ½ բաժակ ջրի մեջ
- աղ ըստ ճաշակի
- մի մեծ փունջ թարմ սամիթ և մաղադանոս
- բուսական յուղ տապակելու համար
- մի փոքր բուռ չամիչ - ըստ ցանկության

Դիտելով կազմը, կարելի է ասել, որ ուտեստը շատ կծու է և հարուստ։ Ինչպե՞ս կարող ես անտարբեր մնալ: Եթե ​​դեռ որոշել եք նման փլավ պատրաստել, ապա գնացեք և տեսեք մանրամասն բաղադրատոմսը։

Շոգեխաշած կարտոֆիլ սնկով

Սնկով գուլաշ շամպինիոններով բուլղարական պղպեղով և համեղ սուս... Բաղադրությունը՝ շամպինիոններ՝ 300-400 գր, սոխ՝ 1-2 հատ, բուլղարական պղպեղ..

Շամպինիոն, Բուլղարական պղպեղ

Ջուլիենի բաղադրատոմսը թթվասերի մեջ շոգեխաշած վայրի սնկով. Բաղադրությունը՝ անտառային սունկ (սպիտակ, բուլետուս կամ այլ)՝ 500 գր, թթվասեր՝ 150-200 գր, սոխ..

Porcini սունկ, թթվասեր

Ջուլիեն սնկով, թխված ջեռոցում ծովամթերքով (միդիա, ծովախեցգետին) և պանիր։ Բաղադրությունը՝ շամպինիոններ՝ 200 գ, միդիաներ՝ 100 գ, ..

Ծովախեցգետին, շամպինիոն, ջեռոց

Թխում է ջեռոցում լցոնված սնկովև բուլղարական պղպեղ սմբուկ: Բաղադրությունը՝ սմբուկ - 2 հատ, բուլղարական պղպեղ - 2 հատ, ..

Սմբուկ, շամպինիոն, ջեռոց

Zrazy-ից աղացած հավլցոնված ջեռոցում թխած սնկով գլխարկներով։ Բաղադրությունը՝ 2 Հավի կրծքամիսառանց ոսկորների շամպինյոն գլխարկներ..

Հավի միս, շամպինիոններ, սոխ

Սնկով և մակարոնի այս համեղ և սննդարար կաթսան կարող են ուտել նույնիսկ հղի և կերակրող մայրերը։ Բաղադրություն՝ քերած Չեդդեր պանիր..

Շամպինիոններ, Մակարոնեղեն, Պանիր, Հղի

Մակարոնեղենը (մակարոնեղենը) լավ համադրվում է ոչ միայն մսի, այլև սնկի հետ, իսկ պարմեզանից ստացված պանրի համն այն էլ ավելի համեղ է դարձնում։ Բաղադրություն՝ Մակարոնեղեն..

Մակարոն, պանիր

Մսի փոխարեն սնկով փլավի բուսակերական տարբերակը՝ համեղ ու գեղեցիկ։ Բաղադրությունը՝ սունկ (թարմ շամպինիոններ) - 20-30 հատ..

Բրինձ, շամպինիոններ, բուսակերներ

Մարգարիտ գարու շիլա սնկով, գազարով և սոխով։ Բաղադրություն՝ ձավարեղեն (մարգարիտ գարի) - 250-300 գրամ Սունկ (թարմ սունկ կամ ոստրե սունկ) - ..

Մարգարիտ գարի, շամպինիոններ, գազար

Թթվասերի մեջ թխած շամպինիոնները շատ նուրբ ու համեղ են։ Սնկով վառարանի փոխարեն կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան։

Թթվասեր, շամպինիոններ, ջեռոց

Ո՞վ ասաց, որ գուլաշը պետք է լինի միս: Պակաս համեղ ու հագեցնող չէ այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկով գուլաշը։ Բաղադրությունը՝...

Porcini սունկ, բուլղարական պղպեղ, գազար, սոխ

Դասական zraz-ի բաղադրատոմսը կարտոֆիլի պյուրեսնկով միջուկով Բաղադրություն Կարտոֆիլ - 600 գ Սոխ - 1 հատ Սնկի բույսի յուղեր - ..

Կարտոֆիլ, շամպինիոններ

Սոխով և սնկով ջեռոցում թխած ռոստ տավարի բաղադրատոմս։ Բաղադրություն՝ պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի Փափկամիս (տավարի միս) - 1 կգ Սոխ..

Տավարի միս, սոխ, շամպինիոններ

Փխրուն կտորներ հավի միսթխած սնկով թթվասերի մեջ փայլաթիթեղի տակ ջեռոցում: Բաղադրությունը՝ հավ - 1 հատ թթվասեր..

Հավի միս, շամպինիոններ, թթվասեր, պարզ

Ջեռոցում թխած խոզի հյութալի կտորներ սնկով և պանրով։ Բաղադրությունը՝ խոզի միս - 4 կտոր Սունկ - 200 գր լոլիկ - 1 հատ Պանիր..

Խոզի միս, լոլիկ, պանիր, շամպինիոն

Հավը թխված է ջեռոցում անթթխմորով շերտավոր խմորսնկով և սոխով։ Բաղադրությունը Շերտավոր խմոր Սունկ - 100 գր Սոխ - 1 հատ Պղպեղ, աղ..

Հավի միս, սոխ, գինի, պանիր, շամպինիոններ

Բաղադրատոմսը կարտոֆիլի կաթսասնկով (շամպինիոններով) և երկու տեսակի պանիրով։ Այս կաթսան կատարյալ է որպես տաք երկրորդ ճաշատեսակ...

Կարտոֆիլ, սոխ, պանիր, ձու, շամպինիոն, սերուցք

Տապակել - նշանակում է, երբ բանջարեղենը և միսը չեն շոգեխաշում, այլ տապակում են և ունենում են խրթխրթան ընդերք: Բաղադրությունը՝ գազար - 2 հատ. Խոզի միս - 300...

Խոզի միս, շամպինիոն, գազար, բուլղարական պղպեղ, տապակած

Ջեռոցում թխած սնկով համեղ հավի ջուլիենը կատարյալ է որպես երկրորդ ճաշատեսակ: Աշխատողներ, իհարկե...

Հավի միս, սոխ, պանիր, թթվասեր, շամպինիոններ, սերուցք, ջեռոց

Թերևս, աշխարհի ոչ մի երկիր այնքան չի սիրում սունկ, որքան Ռուսաստանում։ Ամռան վերջին և աշնանը մոլի սունկ հավաքողները դուրս են գալիս անտառի նվերների «հանգիստ որսի»։ Ցանկացած սնկով կերակրատեսակ, նույնիսկ ամենապարզը, պարզվում է, որ գրեթե դելիկատես է: Սնկով կերակրատեսակները կարող են շատ տարբեր լինել. սրանք սնկով ապուրներ, գուլաշ և խորոված ապուրներ, ժուլյեն, կաթսաներ, պելմենիներ և պելմենիներ, նրբաբլիթներ, կարկանդակներ, պիցցա. ամեն ինչ չես կարող թվարկել:

Սնկով կերակրատեսակների պատրաստման մեջ, ինչպես ցանկացած բիզնեսում, կան առանձնահատկություններ, հնարքներ և կանոններ.

Թարմ սունկը ցանկալի է օգտագործել 1-2 օրվա ընթացքում, ոչ ավելին։

Թարմ հավաքած սունկը պետք է լավ լվանալ, կտրել վնասված ու որդանման տեղերը և կտորների կտրել։ Այնուհետև սնկերը լվանում են սառը ջրով և նետում քամոցի մեջ։ Դրանից հետո սնկերը երկու անգամ լցնում են եռացող ջրով և սկսում են պատրաստել ուտեստը։

... Որպեսզի սնկով կերակրատեսակները չկորցնեն իրենց համն ու բույրը, դրանք չպետք է եփվեն շատ բարձր կամ ցածր ջերմության վրա։ Եթե ​​դուք սունկ եք եռացնում, ապա պետք է տաքացման ջերմաստիճանը կարգավորեք, որպեսզի արգանակը մի փոքր եռա։

Բույրը պահպանելու համար սնկով կերակրատեսակների մեջ պետք չէ շատ աղ ու վառ համեմունքներ լցնել։

Սնկով ճաշատեսակները համեմելու լավագույն համեմունքներն ավանդաբար համարվում են սոխը, մաղադանոսը, սխտորը և սամիթը:

Եթե ​​բաղադրատոմսում առկա է քացախ, ապա ավելի լավ է մի քիչ թթու հյութ վերցնել (կիտրոն, խնձոր և այլն):

Սնկով կարելի է պատրաստել նախուտեստներ, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, ինչպես նաև սոուսներ, որոնք ընդգծում են մսի համը կամ ձկան ուտեստներ... Մենք ձեզ համար ընտրել ենք թարմ սնկով ուտեստների մի քանի բաղադրատոմսեր, քանի որ սնկի սեզոնը մոտ է:

Բաղադրությունը:
500 գ թարմ սունկ,
100 գ պանիր
100 գ թթվասեր
50 գ կարագ
աղ, խոտաբույսեր - համտեսել:

Պատրաստում:
Տեսակավորել սունկը, լվանալ և եռացնել աղաջրի մեջ։ Քամել ջուրը, իսկ սունկը դնել կարագով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի սունկը դնել սլայդով մատուցվող ուտեստի վրա, լցնել թթվասերի վրա, շաղ տալ քերած պանիրով ​​և խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:
400 գ թարմ սունկ,
400 գ սպիտակ կաղամբ,
3-4 կարտոֆիլ,
2-3 սոխ
1-2 պճեղ սխտոր
բուսական յուղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Տեսակավորել սունկը, լվանալ և կտրատել շերտերով: Լցնել բուսայուղով տապակի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը, խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, մանր կտրատած սոխը, աղը, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ կափարիչի տակ միջին ջերմության վրա մինչև փափկի։ Դնել ճաշատեսակի վրա, շաղ տալ մանրացված սխտորով։

Բաղադրությունը:
200 գ ոստրե սունկ,
1 սոխ
1 գազար,
1 մաղադանոսի արմատ
1 լիտր ջուր կամ հավի արգանակ,
1 ճ.գ կարագ,
50-70 գ լապշա (ցանկալի է տնական),
աղ, խոտաբույսեր - համտեսել:

Պատրաստում:
Կտրտած սոխը, գազարն ու մաղադանոսի արմատը եփել արգանակի կամ ջրի մեջ։ Երբ բանջարեղենը գրեթե պատրաստ լինի, ավելացրեք մանր կտրատած սունկը և եփեք մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե։ Լապշան առանձին եփել։ Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցնել լապշայի մի մասը, լցնել սնկով և բանջարեղենով արգանակ, աղ և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Բաղադրությունը:
500 գ թարմ բուլետուս կամ սունկ,
1-2 սոխ
4 ճաշի գդալ կարագ,
2 ճ.գ ալյուր,
1 լիտր հավի արգանակ,
3 դեղնուց,
1 բուրգ կրեմ,
մաղադանոս և նեխուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Սոխը մանր կտրատել և պահել կարագի մեջ մինչև թափանցիկ լինի, ավելացնել լվացված և մանր կտրատած սունկը և անընդհատ խառնելով 5-10 րոպե տապակել։ Առանց կրակից վերցնելու ավելացնել ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել և մի փոքր տապակել՝ երբեմն խառնելով։ Լցնել արգանակի մեջ, խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և եփել 40-50 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ կապած խոտաբույսերը փնջի մեջ դնել։ Արգանակը քամել, կանաչեղենը դեն նետել, սունկը բլենդերով մանրացնել։ Միավորել սունկը արգանակի հետ։ Ձվի դեղնուցները հարել սերուցքով և բարակ հոսքով լցնել ապուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Աղ, տաքացրեք ապուրը ջրային բաղնիքում մինչև 70 ° C, ոչ ավելի բարձր, հակառակ դեպքում դեղնուցները կծկվեն:

Բաղադրությունը:
500 գ շամպինիոն,
2 ճ.գ կարագ,
1 ճ.գ ալյուր,
1 լիտր արգանակ,
1 բուրգ կրեմ,
2 խաշած ձու
1 ճ.գ թակած կանաչի
աղ.

Պատրաստում:
Թարմ սունկը ողողում ենք ու սոխի հետ միասին մանրացնում, ստացված զանգվածը լցնում ենք կարագով տապակի մեջ և եփում 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել ալյուր, խառնել, լցնել արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել կանաչի, լցնել կրեմի մեջ և հեռացնել կրակից։ Մատուցել կտրատած ձվերի հետ։

Բաղադրությունը:
300 գ թարմ շամպինիոններ,
300 գ կաղամբ
1 սոխ
3 ճ.գ թակած կանաչ սոխ
1 ճ.գ թակած մաղադանոս,
½ կիտրոն,
4 ճաշի գդալ թթվասեր կամ մայոնեզ,

Պատրաստում:
Լվացեք սունկը, չորացրեք անձեռոցիկով և կտրեք բարակ շերտերով: Կես կիտրոնի հյութը քամել և կաթել սնկի շերտերի վրա։ Կաղամբն ու սոխը կտրատել շատ բարակ շերտերով, աղ ու պղպեղ անել, խառնել։ Միավորել սնկով և կանաչ սոխով, համեմել թթվասերով կամ մայոնեզով և շաղ տալ մաղադանոսով։

Բաղադրությունը:
800 գ թարմ սունկ (սնկով, կաթնային սունկ, սունկ),
1,5 լ ջուր,
100 գ ալյուր
550 գ կարագ
2 կույտ թթվասեր,
50 գ կրեկեր,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Պատրաստի սունկը թաթախել աղաջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Լվացեք քամոցով, գրտնակեք ալյուրի մեջ և տապակեք ձեթի մեջ։ Լցնել թթվասերի մեջ, շաղ տալ պաքսիմատով և դնել տաք ջեռոցը 5-20 րոպե։

Բաղադրությունը:
1 կգ ցանկացած թարմ սունկ,
100-150 գ ալյուր
50 գ կարագ
1-2 սոխ
2-3 կույտ մսի արգանակ,
1 բուրգ թթվասեր,
2 դափնու տերեւ
3 հատ սև պղպեղ,
3-4 հատ հիլ,
1-2 ճ.գ մաղադանոս
աղ, կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Թարմ սունկը մաքրել, լվանալ, չորացնել, ալյուրի մեջ գլորել և դնել կափարիչով խորը տապակի մեջ։ Տապակել միջին կրակի վրա, մինչև սնկերը հյութ դուրս գան։ Քամել հյութը, իսկ սունկին ավելացնել կարագը, առանձին տապակած սոխը, մաղադանոսը, աղը, կարմիր պղպեղը, հիլը, դափնու տերևները և սև պղպեղի հատիկները։ Լցնել արգանակի և թթվասերի մեջ, խառնել և եփ գալ մինչև սոուսը թանձրանա։ Մատուցել խոտաբույսերով շաղ տալով։

Բաղադրությունը:
800 գ թարմ սունկ,
1.5 բուրգ: կրեմ,
50 գ կարագ
4 ձու,
2 սոխ
1 չոր սպիտակ բուլկի
6 աղած կիլկա,
աղ, սև պղպեղ, մշկընկույզ- համ.

Պատրաստում:
Պատրաստի սունկը եռացնել, չորացնել և մանր կտրատել։ Թխել սոխը չոր տապակի կամ ջեռոցում: Կլպել և մանր կտրատել աղած շղարշը։ Չոր ռուլետ քերել։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, հունցել աղացած միսը, ձևավորել կոտլետները և տապակել կարագի մեջ։

Բաղադրությունը:
500 գ ցանկացած թարմ սունկ,
2 սոխ
2 լոլիկ,
1 քաղցր կանաչ պղպեղ
30 գ ապխտած կրծքամիս,
1 ճ.գ աղացած պապրիկա,
1 ճ.գ ուրց,
100 գ թթվասեր
աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Տապակել մանր կտրատած կրծքամիսը, ավելացնել տապակած սոխը, մանր կտրատած սունկը և. բիբարկտրատել շերտերով: Եփել 2 րոպե։ Այդ ընթացքում եփել լոլիկը, մաքրել կեղևը և հանել սերմերը։ Սունկին լցնել լոլիկը, ավելացնել մնացած բաղադրիչները և եփ գալ 15 րոպե։ Մատուցել մաղադանոսով շաղ տալով։

Բաղադրությունը:
1 կգ մեղրի ագարիկներ,
100 գ պանիր
3 կարտոֆիլ,
1 սոխ
2 պճեղ սխտոր
3 լոլիկ,
1 բուլղարական պղպեղ
100 գ մայոնեզ կամ թթվասեր,
աղ, խոտաբույսեր:

Պատրաստում:
Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով։ Լոլիկը, սոխը, սխտորը և բուլղարական պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Բուսական յուղով տապակել սունկը։ Միավորել ամբողջ սնունդը և դնել թխման թերթիկի վրա: Համեմում ենք պղպեղով և աղով, վրան թթվասեր ենք լցնում և ցանում պանիրով։ Դնել տաք ջեռոցում 15-20 րոպե։

Բաղադրությունը:
300 գ թարմ սունկ,
1 սոխ
1 գազար,
3 կույտ բրինձ,
1 բուրգ թթվասեր,
աղ պղպեղ:

Պատրաստում:
Առանձին տապակել սոխը, գազարն ու սունկը։ Տապակած մթերքները միացրեք տապակի մեջ, լցնել թթվասերի (կամ կաթի) վրա, եփ գալ, ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Եփել փխրուն բրինձը, խառնել կարագի հետ և դնել կենտրոնում անցք ունեցող թխվածքաբլիթի մեջ՝ ձգելով, որպեսզի բրինձը պահպանի իր ձևը։ Շրջեք հարթ ուտեստի վրա: Եթե ​​նման ձև չկա, ապա պարզապես բրինձը դրեք ապակու շուրջ գտնվող սպասքի վրա, փակեք և զգուշորեն հանեք բաժակը։ Սունկն ու սոուսը լցնել անցքի մեջ և մատուցել, զարդարել խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:
Նրբաբլիթների համար.
1.5 բուրգ: ալյուր,
2 ձու,
1 ճ.գ Սահարա,
1 բուրգ կաթ,
1 բուրգ ջուր,
2-3 ճ.գ բուսական յուղ,
աղ.
Լրացում:
500 գ թարմ սունկ,
5 ձու,
1 ճ.գ կանաչապատում,
աղ պղպեղ:
Սոուս:
1 ճ.գ կարագ,
1 ճ.գ ալյուր,
1 բուրգ կաթ,
2 ճ.գ տոմատի մածուկ.

Պատրաստում:
Թխել բարակ բլիթներ: Պատրաստի սունկը եռացնել, մանր կտրատել և միացնել մանրացվածի հետ խաշած ձվեր... Ալյուրն ու կարագը լցնել տապակի մեջ միատարր զանգվածի մեջ, լցնել կաթի, աղի մեջ, լցնել տոմատի մածուկի մեջ և եռացնել մինչև թանձրանալը՝ երբեմն խառնելով։ Սոուսի մեջ լցնել սունկը և ձվերը, բերել եռման աստիճանի, աղ և պղպեղ անել, ավելացնել խոտաբույսերը և հովացնել։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա դնել 1 ճաշի գդալ։ միջուկները, փաթաթել ծրարի մեջ և տապակել յուղի մեջ:

Բաղադրությունը:
1 կգ թարմ սունկ,
4 ճաշի գդալ կարագ,
½ բուրգ: չոր սպիտակ գինի
2 կույտ թթվասեր,
100-150 գ պինդ պանիր
աղ, սև և կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Պատրաստի սունկը մանր կտրատել և 5 րոպե տապակել ձեթի մեջ։ Լցնել գինու մեջ, եփ գալ 2 րոպե ուժեղ կրակի վրա, ապա նվազեցնել կրակը։ Լցնել թթվասերի մեջ, ավելացնել քերած պանիր, աղ, պղպեղ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա։

Բուսական շոգեխաշել սնկով

Բաղադրությունը:
500 գ թարմ սունկ,
3-4 կարտոֆիլ,
2 գազար,
500 գ ծաղկակաղամբ
2 ճ.գ կանաչ ոլոռ
2 ճ.գ տոմատի մածուկ
1 վերամշակված պանիր,
1 բուրգ կաթ,
500 մլ արգանակ:

Պատրաստում:
Արգանակի մեջ խաշել կարտոֆիլը, գազարն ու ծաղկակաղամբը՝ բաժանված ծաղկաբույլերի։ Եփելու վերջում ավելացնել կանաչ ոլոռև տոմատի մածուկ: Ծածկեք և եփեք թույլ կրակի վրա։ Այդ ընթացքում սունկը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել սոխի օղակները, եփ գալ և լցնել կաթի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել սերուցքային պանիրը։ Պատրաստի բանջարեղենը քամոցի մեջ լցնել, խառնել սնկով, աղով և պղպեղով։ Մատուցել խոտաբույսերով շաղ տալով։

Բաղադրությունը:
500 գ շամպինիոն,
300 գ խոզի սունկ,
1-2 սոխ
30 մլ բուսական յուղ,
20 մլ կիտրոնի հյութ
1-2 պճեղ սխտոր
աղ պղպեղ:

Պատրաստում:
Մաքրած սունկը խոշոր կտրատել և դնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Դնել միջին կրակի վրա և եփել 10-15 րոպե, մինչև խոնավության մեծ մասը գոլորշիանա։ Առանձին պահում ենք կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ լինի։ Սունկն ու սոխը խառնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում մնացած բաղադրիչները և մանր կտրատում մինչև հարթ:

Բաղադրությունը:
5-7 շամպինիոն,
2 ձու,
2 ճ.գ բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Շամպինիոնները մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Ծածկել չամրացված ձվերով, համեմել աղով և պղպեղով և ծածկել։ Խաշած ձվերը կարելի է շաղ տալ քերած պանրով։

Բաղադրությունը:
1 կգ սունկ,
500 գ սոխ
200-300 գ պանիր
աղ, պղպեղ, սխտոր - ըստ ճաշակի:

Սոուս:
1 բուրգ թթվասեր,
4 մեծ սոխ
1-2 գազար,
2 ճ.գ ալյուր,
1.5 բուրգ: ջուր,
3 ճ.գ կարագ,
3 ճ.գ բուսական յուղ,
4-5 պճեղ սխտոր
աղ պղպեղ:
Թեստի համար.
1 բուրգ ջուր,
2 ճ.գ բուսական յուղ,
մի պտղունց աղ,
ալյուր.

Պատրաստում:
Պելմենի խմոր պատրաստեք։ Թողնել տաք տեղում մեկ ժամ։ Սունկը մանր կտրատել և եփել առանց յուղի, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Առանձին աղացրեք սոխը բուսայուղի մեջ, խառնեք սնկով, աղով, պղպեղով և եփեք 10 րոպե։ Հովացրեք, ավելացրեք սխտորն ու քերած պանիրը։ կույր պելմենիները և եփել աղած ջրի մեջ: Սոուսի համար սոխը կես օղակների կտրատել, տապակել կարագի և բուսական յուղի խառնուրդի մեջ, ավելացնել. քերած գազարև եփ գալ 5-7 րոպե։ Ավելացնել ալյուր, հարել, լցնել թթվասերի մեջ, ապա ջուր, աղ, բերել եռման աստիճանի։ Մատուցելուց առաջ ավելացնել ճզմած սխտորը։

Սա, իհարկե, ոչ բոլոր սնկով ուտեստներն են։ Այստեղ հայտնի նախուտեստներ չկան, օրինակ՝ լցոնված շամպինյոնով գլխարկներ կամ սնկով լոլիկներ, սնկով սունկ կամ կաթսաների մեջ սունկ, բայց այս բաղադրատոմսերը միշտ կարող եք գտնել մեր կայքի էջերում: Մենք հավաքել ենք պարզ բաղադրատոմսեր, որը կարելի է օգտագործել ոչ միայն սնկի սեզոնին, այլ ամբողջ տարին՝ օգտագործելով շամպինիոններ, ոստրե կամ սառեցված անտառային սունկ։

Բարի ախորժակ!

Լարիսա Շուֆթայկինա

Ինչ պատրաստել թարմ սնկով. Ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել թարմ սունկ.
Մեր անծայրածիր հայրենիքի ընդարձակ ու բերրի անտառները միշտ էլ հայտնի են եղել ամեն տեսակ հատապտուղների ու սնկերի առատությամբ։ Ամառային օրերի սկսվելուն պես մեզանից շատերը ձեռքերը վերցնում են զամբյուղներ և գնում անտառ՝ հավաքելու բնության այս նվերները՝ ապագայում թարմը վայելելու համար: անուշահոտ հատապտուղներ, ինչպես նաև կատարել ձմռան համար անհրաժեշտ բոլոր նախապատրաստությունները։ Ի վերջո, այնքան հաճելի է ձմեռային ցուրտ երեկոյան բանկա ձեռք բերել համեղ ջեմթեյի համար!
Սնկերի սեզոնը մոտենում է ամառվա վերջին։ Բոլետուս, բուլետուս, մեղրի ագարիկներ, շանթերելներ, կաթնային սունկ - ինչպիսի սունկ այս պահին չեք գտնի, և դրանք բոլորն էլ իրենց ձևով համեղ են: Ամենից հաճախ սնկերը աղում են, թթու են անում կամ չորացնում ձմռան համար։ Աղած սունկը ուտում են խաշած կարտոֆիլով կամ շոգեխաշած կաղամբ, և չոր ապուր է եփում։ Բայց ոչինչ չի կարող համեմատվել թարմ պատրաստված սնկերի հետ, որոնք մի քանի ժամ առաջ կանգնած էին անտառի բացատում։ Խոհարարության ընթացքում տանը տարածվող սնկի բույրը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի։
Բացի իրենցից համ, սնկերը նույնպես անկասկած օգուտներ ունեն մեր օրգանիզմի համար։ Դրանք պարունակում են շատ մեծ քանակությամբ բուսական սպիտակուց, ինչի պատճառով սնկով կերակրատեսակները հեշտությամբ կարող են փոխարինել մսին։ Սա հատկապես ճիշտ է ուղղափառ ծոմի կամ բուսակերների սննդակարգի ժամանակ: Բացի այդ, սնկերը պարունակում են մեծ քանակությամբ A և C վիտամիններ, B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև ֆոլաթթու, բջջանյութ և հանքանյութեր:
Հարկ է հիշել, որ սունկը խորհուրդ չի տրվում մեծ քանակությամբ օգտագործել մարսողական համակարգի խնդիրներ ունեցող մարդկանց, ինչպես նաև փոքր երեխաների համար։ Սունկ հավաքելիս համոզվեք, որ դրանք փտած կամ որդնած չլինեն։ Թարմ հավաքված սունկը պետք է անմիջապես մաքրել և մանրակրկիտ լվանալ, և միայն դրանից հետո անցնել դրանց պատրաստմանը:
Թարմ սնկից կարող եք եփել հսկայական քանակությամբ բոլոր տեսակի ուտեստներ։ Կաթսա բանջարեղենով, ժուլիեն, Սնկով ապուր, խավիար, տաք աղցաններև շատ շատ ուրիշներ: Շատ հաճախ սունկն օգտագործում են որպես միջուկ կարկանդակների, պիցցայի և բլիթների համար։ Բայց, ամենաշատը հայտնի ուտեստմիշտ եղել և մնում է տապակած կարտոֆիլսնկով. Ցավոք, ոչ ամեն տնային տնտեսուհի է ստացվում այս սովորական ուտեստը այնպես, ինչպես կցանկանա: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ տապակել սունկը, որպեսզի դրանք իսկապես համեղ լինեն։ Տապակելուց հետո սնկով կարող եք պատրաստել աղցաններ, խորտիկներ կամ տաք կերակուրներ:

Ինչպես ճիշտ տապակել թարմ սունկը

Ինչպես վերը նշվեց, սունկը տապակելուց առաջ դրանք պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ մաքրած և լվացված սունկը անմիջապես ուղարկում են թավայի մեջ, իսկ մյուսները նախապես թրջում են սառը ջրում կամ եռացնում։ Առաջին մեթոդը հարմար է boletus, boletus կամ porcini սնկով: Բայց շանթերելները, վոլուշկին, կաթնային սունկը և ռուսուլները նախ պետք է եփել, քանի որ այդ սնկերը կարող են թունավորվել: Ավանդաբար պատրաստված սունկը կտրատում են փոքր կտորներով կամ շերտով և ուղարկում տաք տապակի մեջ՝ բուսական յուղի ավելացումով: Տապակել սունկը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Ամենից հաճախ սունկը տապակվում է սոխի կամ թթվասերի ավելացմամբ։ Բացի այդ, սունկը կարելի է տապակել խմորով կամ հացով, որոնք առավել հաճախ օգտագործվում են որպես հարած ձու և ալյուր: Ստացվում է շատ համեղ և օրիգինալ նախուտեստ։

Ինչ պատրաստել սնկից և ինչպես ճիշտ տապակել դրանք

Ինչպես ճիշտ տապակել թարմ սունկը. Օգտակար խորհուրդներ փորձառու խոհարարներ.
1. Տապակելու համար ամենահարմարն են սունկը, բուլետուսը, բուլետը, սունկը և սունկը։ Ավելին, ավելի լավ է օգտագործել միայն գլխարկները, իսկ ոտքերը թողնել աղի կամ ապուր պատրաստելու համար։
2. Ավելի լավ է նախ սունկը դնել չոր տապակի մեջ: Երբ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա, կարող եք ավելացնել հալած ճարպը կամ բուսական յուղը և բերել սունկը մինչև փափկի:
3. Թթվասերն ու աղը սովորաբար ավելացնում են հենց տապակման վերջում, հակառակ դեպքում սունկը ոչ թե տապակած, այլ խաշած կստացվի։
Հաջորդիվ մենք ձեզ հետ ամենաշատը կկիսվենք հետաքրքիր բաղադրատոմսերուտեստներ թարմ սնկով, որոնց պատրաստման գործընթացում հաճախ օգտագործվում են նախապես տապակած սունկ.
Ինչ պատրաստել թարմ սնկով - լավագույն բաղադրատոմսերըխոհարարություն

Բաղադրատոմս թիվ 1. Սնկով կաթսա

Շատ գոհացուցիչ և համեղ կաթսասնկով և կարտոֆիլից պատրաստված հիանալի զարդարանք կլինի ոչ միայն առօրյա, այլև տոնական սեղանի համար։
Սնկով կաթսա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետևյալ բաղադրիչները:
1. Թարմ սունկ - 500 գրամ։
2. Կարտոֆիլ - 5 միջին չափի պալար։
3. Պանիր՝ 150 գրամ։
4. Կաթ – 350 մլ.
5. Հավի ձու – 3 հատ։
6. Բուսական յուղ՝ տապակելու համար։
7. Սոխ – 2 գլուխ։
8. Սխտոր – 3 սեպ։
9. Աղ, սև պղպեղ, համեմունքներ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել սնկով կաթսա.
1. Թարմ սունկը մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել ու մանր կտրատել։ Կլպեք և ողողեք սոխն ու սխտորը: Սոխը կտրատել կես օղակների, իսկ սխտորը՝ բարակ։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, դնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև սունկը ուղարկում ենք թավայի մեջ, խառնում, աղում և տապակում ենք ամեն ինչ, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
2. Կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք, լցրեք կաթսայի մեջ, լցրեք սառը ջրով և եռացրեք մինչև փափկի։ Դրանից հետո ցամաքեցնել ջուրը, սառեցնել կարտոֆիլը, մաքրել կեղևը և կտրատել: Թխելու համար նախատեսված ձևը կարագով քսել, ներքևում դնել մանր կտրատած կարտոֆիլը, աղ, շաղ տալ համեմունքներով։ Կարտոֆիլի վրա հավասար շերտով քսել տապակած սունկը։
3. Ձվերը կոտրել խորը ամանի մեջ, ավելացնել կաթ, աղ, համեմունքներ և համեմունքներ։ Լավ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով մինչև հարթ լինի։ Պանիրը քսում ենք կոպիտ քերիչով։ Ձևաթղթի պարունակությունը լցնել ձու-կաթի խառնուրդով։ Ձևը ուղարկում ենք հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցը տասնհինգ րոպեով։ Հետո հանում ենք, ցանում ենք քերած պանիրով ​​ու նորից հինգ րոպեով դնում ջեռոցը։
Թողեք պատրաստի տապակը մի փոքր սառչի, ապա բաժանեք մասերի և մատուցեք՝ զարդարված մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով։
Սնկով տապակը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս թիվ 2. Կարկանդակ կարագով սնկով

Ձեզ ենք առաջարկում համեղ սնկով կարկանդակի բաղադրատոմս, որը պարզապես հալչում է ձեր բերանում։ Այս տորթը հատկապես համեղ է ուտել տաք՝ մեկ բաժակ սառը կաթով։
Սնկով լցնել կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
1. Կարագ - 200 գրամ։
2. Թթվասեր յուղայնության բարձր տոկոսով՝ 250 գրամ։
3. Ցորենի ալյուր- 3 բաժակ:
4. Թարմ սունկ՝ 800 գրամ։
5. Հավի ձու – 4 հատ։
6. Սոխ – 2 միջին չափի գլուխ։
7. Փխրեցուցիչ խմորի համար՝ 2 թեյի գդալ։
8. Աղ - մի պտղունց:
9. Պանիր – 200 գրամ։
10. Բուսական յուղ՝ տապակելու համար։
Ինչպես պատրաստել սնկով կարկանդակ.
1. Կարագը դնել սառցարան, որպեսզի սառչի։ Այսպիսով, խորը ամանի մեջ կարագը քսում ենք կոպիտ քերիչով, երկու բաժակ ալյուրից մի քիչ ավել մաղում ենք խմորի համար նախատեսված փխրեցուցիչի հետ, ձեռքերով խառնում, որ կարագի փշրանքներ ստանանք։ Այնուհետև ավելացնում ենք թթվասերը, աղը և մնացած ալյուրը, հունցում փափուկ, ձեռքերին չկպչող խմոր։ Ստացված խմորից գնդիկ ենք կազմում, փաթաթում թաղանթով և երեսուն րոպեով դնում սառնարանը։
2. Մինչ խմորը հանգստանում է, մենք կսկսենք պատրաստել մեր կարկանդակի միջուկը։ Մաքրեք թարմ սունկը, լվացեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք և կտրեք բարակ շերտերով։ Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք կես օղակների: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Սկզբում շարել կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ավելացնել սունկը, աղը և համեմունքները, խառնել և տապակել ամեն ինչ, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա՝ հիշելով երբեմն խառնել:
3. Կոտրել առանձին ամանի մեջ հավի ձու, թեթևակի հարեք դրանք պատառաքաղով կամ հարելով։ Պանիրը քսում ենք կոպիտ քերիչով։ Տապակած սունկն ու քերած պանիրը ուղարկում ենք ձվերով ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ, սև աղացած պղպեղ և խառնում։
4. Թխելու ափսեը քսել մագաղաթյա թուղթ կամ յուղ քսել: Խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում երկու անհավասար մասերի։ Մենք դրա մեծ մասը դնում ենք կաղապարի մեջ և սկսում ենք ձեռքերով բաժանել ներքևի և կողմերի երկայնքով, որպեսզի ծայրերը մի փոքր կախված լինեն: Խմորը պատառաքաղով ծակեք և քսեք սնկով միջուկը։ Խմորի երկրորդ մասը գրտնակել, միջուկը ծածկել, ծայրերը ամուր սեղմել։ Ձևը ուղարկում ենք հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած ջեռոց՝ երեսուն-քառասուն րոպե։
Պատրաստի կարկանդակը մի փոքր զովացնում ենք, ապա զգուշորեն հանում ենք կաղապարից, կտրատում և մատուցում։
Կարագով տորթպատրաստի սնկով! Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս թիվ 3. Սնկով խավիար

Հիանալի խավիար թարմ սնկով կարելի է մատուցել որպես սառը նախուտեստկամ օգտագործվում է որպես կարկանդակների միջուկ, կամ կարող եք պարզապես ուտել այն խաշած բրինձկամ հնդկաձավար: Նման խավիար պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել շանթերելներ, վոլնուշկի կամ ռուսուլա:
Սնկով խավիար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
1. Թարմ սունկ - 2 կգ։
2. Սոխ – 5 մեծ գլուխ։
3. Սեղանի քացախ - 10 ճաշի գդալ։
4. Տոմատի մածուկ – 10 ճաշի գդալ։
5. Գազար - 3 հատ։
6. Շաքարավազ՝ 6 ճաշի գդալ։
7. Աղ, ծծմբական պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
8. Բուսական յուղ՝ տապակելու համար։
Ինչպես պատրաստել սնկով խավիար.
1. Մաքրեք թարմ սունկը, մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք և կտրատեք միջին չափի կտորների։ Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Կտրատած սունկը ուղարկում ենք եռացող ջրի մեջ, կրակն իջեցնում ենք ու կափարիչի տակ քսան րոպե եփում։ Ապա կտրած գդալով թավայի միջից հանում ենք սունկը։ Արգանակը կարելի է զտել և պատրաստել համեղ սնկով ապուր:
2. Մաքրել սոխը, լվանալ և մանր կտրատել։ Կլպել գազարը, մանրակրկիտ լվանալ և քսել կոպիտ քերիչով։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, դնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև ավելացրեք քերած գազարը, խառնեք և բոլորը միասին տապակեք ևս հինգ րոպե։ Այժմ մենք սունկը ուղարկում ենք տապակի մեջ, խառնում և եփում միջին ջերմության վրա տասնհինգ րոպե:
3. Տապակի պարունակությունը տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ, մանրացրեք մինչև հարթ լինի: Այս սնկային զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում քացախը, աղը, շաքարավազը, համեմունքները և տոմատի մածուկը։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել, եթե ցանկանում եք, որ խավիարն ավելի գիրանա։ Ամեն ինչ խառնել և կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա, երեսուն րոպե եփ գալ խավիարը, այնուհետև դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել: Շրջեք բանկաները և թողեք, որ դրանք ամբողջովին սառչեն։ Խավիարը պետք է պահել սառնարանում։
Սնկով խավիարպատրաստ! Բարի ախորժակ!

Ինչ պատրաստել սնկով, ասաց Եկատերինա Նովոսելովան