Թարմ սնկով պատրաստել սնկով խավիար։ Ինչպես պատրաստել սնկով խավիար խաշած սնկով: Սնկով խավիար սոխով և սխտորով

Սնկով խավիարի պատրաստման համար հարմար են ցանկացած ուտելի սունկ՝ russula, boletus, boletus, chanterelles, champignons: Համեղ խավիարը ստացվում է սնկով և բարդիների շարքերից, սակայն եփելուց առաջ սունկը պետք է թրջել մի քանի օր։ Կարագի խավիարը հալվում է բերանում, ուստի տնային տնտեսուհիները սիրահարվել են դրան։

Սնկով խավիարի բաղադրատոմսը ձմռանը մսաղացի միջոցով

Ձմռանը սնկով խորտիկներ հավաքելու ընդհանուր բաղադրատոմսը դասական եղանակն է մսաղացի միջոցով: Խոհարարության ընթացքում մի օգտագործեք համը ուժեղացնող և կոնսերվանտներ:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ անտառային սունկ (ռուսուլա կարող է լինել);
• 100 գ գազար;
• 2 միջին սոխ;
• 2 դափնու տերև;
• աղացած սև պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;
• 50 գ ցանկացած բուսական յուղ:

Խոհարարության գործընթացը

1. Ռուսուլան տեսակավորվում և մաքրվում է անտառի բեկորներից՝ հանվում են ասեղները, մամուռը, վնասված տարածքները։ Այնուհետև լվացվեց և կտրեց պատահական կտորների:
2. Պատրաստի սունկը եփում են մինչև եփվեն աղած ջրի մեջ՝ ավելացնելով դափնու տերևը, գցում են քամոցի մեջ՝ հեղուկը քամելու համար։
3. Խիտ քերիչով մանր կտրատած սոխն ու գազարը տապակում ենք յուղի մեջ տապակի մեջ։
4. ստանալու համար միատարր զանգվածթակած բանջարեղենն ու սունկը սովորական ձևով, խառնուրդին ավելացնել համեմունքներ և աղ և եփ գալ մինչև փափկի ցածր ջերմության վրա 40 րոպե:
5. Պատրաստի սնկով նախուտեստը դրվում է բանկաների մեջ, վերևում թողնելով 1 սմ տարածություն, որն այնուհետև լցնում են բուսական յուղով:

Ռուսուլայից պատրաստի սնկով խավիարը պետք է պահվի զով սենյակում կամ սառնարանում։

Սնկով խավիարի բաղադրատոմսը առանց ստերիլիզացման

Կարմիր պապրիկան ​​համեմունք է ավելացնում սնկով խավիարին և լավ է համադրվում նուրբ համսունկը և գազարի փափկությունը։

Բաղադրությունը:

• 3 կգ անտառային սունկ - շանթերելները պետք է ներկա լինեն խառնուրդում;
• 0,5 կգ գազար;
• 500 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 1.5 փ. լ. աղ (առանց սլայդ);
• նույն քանակությամբ քացախ;
• 1 ճ.գ աղացած կծու պղպեղ;
• 0,5 կգ լամպ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պատրաստի սունկը եփում են ջրի մեջ՝ աղի ավելացումով առնվազն մեկ ժամ։ Հետո դրանք գցեք մաղի վրա և տրորեք։
2. Մինչ սունկը եփվում է, կարող եք պատրաստել բանջարեղենը։ Տապակած մանր կտրատած սոխը արեւածաղկի ձեթմինչև ոսկեգույն: Առանձին տապակել գազարը։
3. Մանրացված սունկը և տապակած բանջարեղենը դրվում են հաստ պատերով առանձին թավայի մեջ, մնացած ձեթը, համեմունքներն ու աղը ավելացնում են ըստ ճաշակի։
4. Սնկով խավիարը շոգեխաշել 1 ժամ՝ զանգվածը անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։
5. Քացախը խառնուրդին ավելացնում են կրակից հանելուց 5 րոպե առաջ, այնուհետև դնում բանկաների մեջ և փաթաթում։ Խորտիկների պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար պահպանումը պետք է փաթաթվի այնքան ժամանակ, մինչև պահածոների պարունակությունը լիովին սառչի:

Խորհուրդ. Պահպանման այս մեթոդով խավիարը կարելի է պահել ներսում՝ թաքնված, օրինակ՝ կաբինետի խորշում։

Սնկով խավիար գազարով և սոխով

Համեղ խորտիկը կարող է դառնալ տոնական սեղանի զարդարանք։ Խոհարարության համար դուք կարող եք վերցնել սունկ, խոզի սունկ կամ շանթերել:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սնկի խառնուրդ `շանտերելներ, բուլետուս, սունկ;
• 250 գ գազար;
• 250 գ սոխ;
• 1/3 թ/գդ քացախի էություն;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 1 փ. լ. աղ;
• 50 մլ ցանկացած արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ;
• 4 բան. պղպեղի հատիկներ, նույն քանակությամբ դափնու տերև;
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Աշխատանքային մասի պատրաստում

1. Պատրաստի և մանրացրած սունկը լցնում ենք աղաջրով կաթսայի մեջ, ավելացնում պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ, եփում 20 րոպե։ Պատրաստությունը որոշվում է նրանով, թե ինչպես են նրանք սուզվում հատակին:
2. Մանրացված բանջարեղենը (սոխ, գազար և սխտոր) պետք է տապակել թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Սունկն ու բանջարեղենը նախ կտրատում են, հետո նորից տապակում համեմունքներով թավայի մեջ մոտ կես ժամ։
4. Վերջում խավիարին ավելացնում են մանր կտրատած սխտորը։
5. Պատրաստի խորտիկգոլորշիացված հեղուկով, որը դրված է բանկաների մեջ և ստերիլիզացվում է կես ժամով` կես լիտր տարողությամբ, 1 ժամով, 1 լիտրանոց տարաներով:

Պատրաստի պտույտները դրվում են գլխիվայր և փաթաթվում մինչև ամբողջովին սառչելը: խավիարից թարմ սունկպետք է պահել զով տեղում:

Սնկով խավիար խաշած սնկով

Համար համեղ խորտիկավելի լավ է խոզի սունկ, բուլետուս, շամպինիոն կամ մեղրի սունկ վերցնել:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ եփած մինչև կիսաեփ սունկը;
• 350 գ գազար;
• 10 հատ սև պղպեղ;
• 300 գ բուսական յուղ;
• 350 գ սոխ (2 մեծ գլուխ);
• 3 դափնու տերև;
• 20 մլ քացախ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սունկը մաքրում են, լվանում հոսող ջրի մեջ, մանր կտրատում ու կես ժամ եփում աղով ջրի մեջ։ Այնուհետև պառկեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի:
2. Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխն ու գազարը տապակի մեջ։
3. Այժմ բանջարեղենն ու զանգվածը խառնում ենք, աղ ու պղպեղ, ավելացնում մնացած ձեթը և եփում 1,5 ժամ մինչև փափկի։
4. Վերջում խավիարի մեջ քացախ են ավելացնում։

Նշում!Բերքահավաքի ժամանակ խառնուրդը կարող է կպչել հատակին: Ինչպե՞ս պատրաստել սնկով խավիար, որպեսզի չայրվի: Դա պարզ է, դուք պետք է պարբերաբար խառնեք աշխատանքային մասը փայտե սպաթուլայի հետ:

Սնկով խավիար սոխով և սխտորով

Բավականին պարզ և համեղ բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• 3 լիտր եփած կաթի սունկ;
• 100 մլ լոլիկի հյութ;
• 1 կգ գազար;
• բուսական յուղ;
• 1 կգ սոխ;
• սխտոր ըստ ճաշակի;
• աղ, սև աղացած պղպեղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ մաքրվում են կաթնային սնկերը, հանվում է գլխարկը ծածկող մաշկը, կտրվում են բոլոր սև տեղերը։
2. Այնուհետեւ սունկը դնում են եռացող ջրի մեջ եւ եփում 40 րոպե։ Դրանից հետո արտադրանքը գցում են քամոցի մեջ և տեղադրում մսաղացի մեջ։
3. Տապակի մեջ մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը տապակում են ձեթի մեջ։ Երբ գազարն ու սոխը ոսկեգույն դառնան, թավայի մեջ ավելացնել կաթնային սունկ, դանդաղ լցնել մեջը լոլիկի հյութ. Խառնուրդը լավ խառնել, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
4. Խավիարը եփում են 30 րոպե։ Վերջում ավելացնում են սխտորի միջով անցած սխտորը։

Պատրաստի խավիարը դրվում է բանկաների մեջ, դրվում է ջրով կաթսայի մեջ և 50 րոպե մանրէազերծվում է ցածր ջերմության վրա: Թվիստը փաթաթված է վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Պահել սառը տեղում։

Խորհուրդ. Աղած սնկից սնկով խավիար են պատրաստվում նույն կերպ, միայն կաթնային սունկը աղից մի քանի ժամով նախապես թրջում են սառը ջրում։

Սնկով խավիար սառեցված սնկով

Եթե ​​ամռանը, ինչ-ինչ պատճառներով, բավարար ժամանակ չկար ձմռան համար սնկով խավիարը գլորելու համար, ապա այն կարելի է պատրաստել սառեցված սնկով:

Բաղադրությունը:

• 800 գ սառեցված սունկ;
• 2 սոխ (մեծ);
• աղ;
• կանաչ սոխի փետուր;
• 4 ճ.գ. լ. արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ;
• կիտրոնի հյութ կամ քացախ (ըստ ճաշակի)

Աշխատանքային մասի պատրաստում.

1. Սունկը հալեցնում և եփում են մի փոքր աղած ջրի մեջ, այնուհետև նորից նետում մաղի վրա, որպեսզի հեղուկը քամվի։
2. Սոխը մանր կտրատված է և տապակված։
3. Սունկը սառչելուց հետո դրանց վրա ավելացնում են տապակած սոխը։
4. Աղ խավիար, ավելացնել համեմունքներ, համեմել կիտրոնի հյութկամ քացախ:

Մատուցելուց առաջ սառեցված սնկերի նախուտեստը զարդարում են կանաչիով։ Պարզվում է համեղ խավիար, Ինչպես անկախ ճաշատեսակԿամ որպես քսուք հացի վրա։

Բաղադրատոմս սնկով խավիարի համար շամպինիոններից

Բաղադրատոմսի մեջ շամպինիոնները կարելի է փոխարինել այլ սնկով՝ չոր, թարմ կամ սառեցված։

Բաղադրությունը:

• 500 գ շամպինիոն;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 150 գ գազար;
• 200 գ սոխ;
• 70 գ արևածաղկի ձեթ (տապակելու համար);
• աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սունկը լվանում և կտրատում են կամայական կտորների, գազարը քսում են խոշոր ցանցավոր քերիչով, իսկ սոխը կտրատում են օղակների կամ կես օղակների։
2. Պատրաստի արտադրանքը ուղարկվում է թավայի մեջ և տապակվում: Սունկը տապակվում է առանձին։
3. Տապակելու գործընթացից հետո բոլոր բաղադրիչները պետք է դնել կոմբայնի ամանի մեջ և մանր կտրատել։
4. Այնուհետև խավիարը տեղափոխում են հաստ պատերով ամանի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնում են համեմունքներ, աղում և եփում 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
5. Ստացված շամպինիոնի խավիարը դրվում է բանկաների մեջ, վրան լցնում են զտված արևածաղկի ձեթ և փաթաթում:

Խորհուրդ. Սնկով խավիարը կարելի է ոչ թե փաթաթել ձմռան համար, այլ եփել, երբ ցանկանում եք, քանի որ խանութում սունկը վաճառվում է ամբողջ տարին։

Սնկով խավիար բարդիներից

Պոդտոպոլնիկը կամ բարդի թիավարությունը պայմանականորեն ուտելի սունկ է։ Պատշաճ պահպանման դեպքում ստացվում է գերազանց պատրաստուկ։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ բարդի շարքեր;
• սխտոր ըստ ճաշակի;
• 7 արվեստ. լ. արեւածաղկի ձեթ;
• 50 գ աղ։

Նշում!Բարդիների դառնությունից ազատվելու համար դրանք պետք է 2 օր թրջել ջրի մեջ՝ անընդհատ փոխելով ջուրը։

Աշխատանքային մասի պատրաստում.

1. Բարդու շարքերը թրջելուց հետո դրանք լցնում են եռման ջրի մեջ՝ սոդայի ավելացումով ու եռացնում 1 ժամ։
2. Այնուհետև պառկեք քամոցի մեջ և սովորականի պես մանրացրեք։
3. Ստացված զանգվածը քսում ենք տապակի վրա, յուղում բուսայուղով և շոգեխաշում մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
4. Մաքրած սխտորն անցկացնում են սխտոր պատրաստողի միջով, ավելացնում շարքերը և խառնում։
5. Նախուտեստը պատրաստ լինելուց հետո այն դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, զտված արևածաղկի ձեթը լցվում է վերևում (հենց պարանոցի մեջ) և խցանվում է կափարիչներով:

Սնկով խավիար ձմռանը լոլիկով

Խավիարի պատրաստման համար վերցվում են սնկերի տեսականի՝ բուլետուս, սունկ, շանթերել, ռուսուլա, բուլետուս, բուլետուս և այլն։ Սոխն ու պղպեղը օգտագործվում են համը ավելացնելու համար։

Բաղադրությունը:

• 3 կգ սնկի տեսականի;
• 1 կգ լոլիկ;
• 700 գ սոխ;
• 300 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 3 խոշոր գազար;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Վրան կարելի է քսել լոլիկով սնկից պատրաստի խավիար աղի թխվածքաբլիթներկամ պատրաստել մինի տոստ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մաքրած և լվացված սնկերը լցնում են կաթսայի մեջ, լցնում տաք ջրով, աղում, բերում եռման աստիճանի և եփում կես ժամ։
2. Այնուհետեւ դրանք գցում են քամոցի մեջ, մանր կտրատում, տապակում թավայի մեջ 15 րոպե։
3. Սոխը կտրատում են բարակ կես օղակներով, իսկ լոլիկը մանր կտրատում, գազարը քսում են քերիչով։
4. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնվում են և տապակվում տապակի մեջ։
5. Բանջարեղենը լցնում են սնկով կաթսայի մեջ, ավելացնում են համեմունքներ և աղ։ Կծու համի սիրահարների համար խավիարի մեջ կարող եք լցնել չիլի կամ սխտոր։
6. Պատրաստի խորտիկը դրվում է պտուտակային գլխարկներով բանկաների մեջ, տեղադրվում է կաթսայի մեջ և մանրէազերծվում է ցածր ջերմության վրա 30 րոպե:

Պահել զով տեղում։ Լոլիկով խորտիկի մեջ, ուտելուց անմիջապես առաջ, կարող եք ավելացնել մայոնեզ կամ տոմատի մածուկ.

Սնկով խավիար ձեթից

Կարագ – համեղ ու նուրբ սունկ, ուստի նրանք արտադրում են խավիար, որը նուրբ է համով։ Այն պատրաստվում է պարզ բաղադրատոմսով։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ եփած ձեթ;
• 4 լամպ;
• 1 թեյի գդալ Սև պղպեղ, աղացած;
• 1/2 թ/գդ աղացած կարմիր պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• 300 մլ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ;
• աղ;
• 10 հատ սև պղպեղ։

Աշխատանքային մասի պատրաստում.

1. Նախապես եռացրած և հովացրած կարագը պետք է մանր կտրատել և դնել տապակի մեջ՝ տապակելու համար։ Տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ 10 րոպե։ Հետո դրանք հանում ենք թավայի միջից ու մի կողմ դնում։
2. Այնուհետև տապակել մանր կտրատած սոխը։
3. Այնուհետև կարագն ու սոխը մանրացնում են մսաղացի մեջ, համեմում աղով և պղպեղով և ուղարկում կաթսայի մեջ շոգեխաշելու։ Այստեղ դրվում են նաև պղպեղի հատիկներ։
4. 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա թառամելուց հետո խավիարով տարան հանում են կրակից և զանգվածից հանում դափնու բոլոր տերևները։

Պատրաստի խավիարը դրվում է բանկաների մեջ, խցանվում և ուղարկվում է սառնարան պահեստավորման համար:

Ձմռանը սպիտակ սնկով խավիար

Համեղ խավիարը կարելի է օգտագործել տոնական սեղանը զարդարելու համար, շարել tartlets-ի վրա կամ պարզապես քսել հացի վրա, կարելի է թխել պիցցա կամ օգտագործել որպես բաղադրիչ բանջարեղենի և մսային ուտեստների համար սոուսներ պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ սունկ;
• 6 արվեստ. լ. սպիտակ գինու քացախ;
• 2 միջին սոխ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 50 մլ. ցանկացած զտված բուսական յուղ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• կարմիր, սև և անուշահոտ աղացած պղպեղ (կարող եք օգտագործել պղպեղի խառնուրդ);
• 10 հատ. սև պղպեղի հատիկներ;
• 1 հատ. դափնու տերեւ.

Խորհուրդ. Սնկով բուրավետ խավիարը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Խոհարարության գործընթացը.

Եռալուց առաջ սնկերը զննում են որդանման համար, տեսակավորում, մաքրում ոտքերի սևացումից, լվանում հոսող ջրով։

1. Պատրաստի սունկը լցնում ենք եռման ջրի մեջ և եփում 30 րոպե, մինչև նստեն հատակին։ Խոհարարության ընթացքում խորհուրդ է տրվում մի քանի անգամ փոխել ջուրը։
2. Սոխը մանր կտրատված է կամ մանրացված բլենդերի մեջ։ Շիլան տապակվում է ձիթապտղի յուղով։ Դուք կարող եք օգտագործել նուրբ արևածաղիկ, սակայն ձիթապտղի յուղը խավիարին տալիս է կծու համ՝ դարձնելով այն ավելի համեղ:
3. Եփած սունկը տրորում են սովորական եղանակով։
4. Սունկը դնում ենք հաստ պատով տարայի մեջ, ավելացնում սխտորով անցած սոխը և շարունակում եփ գալ 15 րոպե։
5. Աղը՝ ըստ ճաշակի, կարմիր, սև, անուշաբույր աղացած սև պղպեղը ավելացնում ենք գրտնակելուց 10 րոպե առաջ։
6. Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք տաք չորացրած բանկաների մեջ, դնում կրակի վրա կաթսայի մեջ և 1 ժամ ստերիլիզացնում։
7. Ստերիլիզացումից հետո բանկաները խցանվում են, շրջվում և փաթաթվում:

Պահպանեք խավիարը խոզի սնկից զով տեղում: Մարինացված սնկով խավիարը համով է:

Սնկով խավիար կաթնային սնկով

Համեղ խավիարը հիանալի կերպով լրացնում է տաք և սառը սենդվիչներ: Այն կարելի է ավելացնել աղցանների, ապուրների, միջուկի խորտիկների մեջ:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ թարմ սունկ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2-3 հատ. գազար;
• 2 սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• պղպեղ;
• 125 մլ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ։

Նախքան խավիար պատրաստելը, կարևոր է պատրաստել կաթնային սունկ: Դրանք դասավորված են, թաթախված ջրի մեջ։ Անհրաժեշտ է 2-3 օր թրջել՝ անընդհատ փոխելով ջուրը։

Աշխատանքային մասի պատրաստում.

Բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքներից հետո դուք պետք է սկսեք սնկի խավիար հավաքել կաթնային սնկերից:

1. Վերցնում են հաստ պատերով թավան, մեջը լցնում կաթնասունկ ու լցնում ջրով։ Երբ ջուրը եռա, 40 րոպե եռացրեք սունկը։
2. Եփելուց հետո կաթնային սունկը գցում են քամոցի մեջ, մի քիչ թողնում, որ սառչի։ Հետո մանրացված:
3. Այնուհետեւ պետք է մանր կտրատել սոխը եւ տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ։
4. Սոխին ավելացնում են մանր կտրատած գազարն ու կաթնային սնկերի քերած զանգվածը։
5. Տարան փակվում է կափարիչով և եփում 0,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա։
6. Մանր կտրատած սխտորն ավելացնում են կրակից հանելուց 10 րոպե առաջ։
7. Կաթնային սնկով պատրաստի խավիարը դրվում է տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակվում կափարիչներով: Գլորված բանկերը շրջվում են, փաթաթված:

Սառչելուց հետո աշխատանքային մասը պահվում է նկուղում, պատշգամբում կամ սառնարանում։

Եզրակացություն

Սնկով խավիարի վերը նշված բաղադրատոմսերը հեշտ է պատրաստել, շատ ժամանակ չեն պահանջում և պատրաստված են հասանելի բաղադրիչներից: Գլուխգործոցներում օգտագործվող ապրանքների բազմազանության շնորհիվ յուրաքանչյուր բաղադրատոմս անպայման կգտնի իր երկրպագուին:

Նմանատիպ գրառումներ

Առնչվող գրառումներ չկան։

Նման պատրաստուկ պատրաստելը պարզ է, պարզապես անտառային նվերները եռացրեք, մանր կտրատեք և դրանց վրա ավելացրեք լոլիկ, սոխ, սխտոր և համեմունքներ։ Նման նախուտեստ կարող եք պատրաստել մոտ ապագայում ուտելու համար, օրինակ՝ այն քսելով սենդվիչի վրա։ Կամ պատրաստեք դրանք ձմռանը, միայն դրա համար դուք ստիպված կլինեք ուշադիր պատրաստել և ստերիլիզացնել բանկաները և կափարիչները: Այո, և սնկերն իրենք պատրաստելու համար շատ մանրակրկիտ պատրաստման կարիք ունեն: Հակառակ դեպքում, հնարավոր չէ խուսափել այնպիսի սարսափելի թունավորումից, ինչպիսին բոտուլիզմն է:

Ինչ անտառային նվերներ են հարմար խավիար պատրաստելու համար: Բազմազանություն. Իհարկե, դրանք բոլորը պետք է ուտելի լինեն։ Շատ համեղ խորտիկ է ստացվում կարագից, շանթերելներից, բոլետուսից, բուլետից, սպիտակից։ Եթե ​​անտառ գնալու ճանապարհ չկա, կամ տարին անպտուղ է ստացվել, ապա ինչո՞ւ չպատրաստել սնկով նախուտեստ։ Դա ոչ պակաս համեղ կլինի։ Այս հավաքածուում դուք կգտնեք ամենաշատը լավագույն բաղադրատոմսերըսնկով խավիար պատրաստելը. Օգտվեք դրանցից, և ձեր հարազատներն ու ընկերները, անշուշտ, կգովաբանեն ձեզ իրենց տված հաճույքի համար:

Սնկով խավիար ձմռանը գազարով և սոխով շանթերելներից

Ի՜նչ հաջողություն, երբ անտառում կարմիր աղվեսների մի ամբողջ գունդ ես գտնում։ Այստեղ դուք անպայման կարող եք պատրաստել շատ համեղ խորտիկ։ Այն շատ հեշտ է պատրաստել, իսկ արդյունքն անպայման կուրախացնի ձեզ։

Բաղադրությունը:

• Chanterelles - 1,5 կգ,
• Սոխ - 2 միջին սոխ,
• Գազար - 2 հատ,
• Սխտոր - 1 գլուխ,
• Բուսական յուղ - 100 մլ,
• Աղ - 1 ճ.գ. լ. առանց սլայդի (ըստ ճաշակի),
• Դափնու տերեւ - 2 հատ,
• Կարմիր աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ,
• Բուրավետ ոլոռ - 5 հատ,
• Մեխակ - 4 հատ.

Ինչպես պատրաստել

Նախևառաջ անհրաժեշտ է սնկերը մաքրել անտառի աղբից և մանրակրկիտ ողողել հոսող ջրի տակ։ Մեծ գլխարկները կարելի է կիսով չափ կտրել:

Մինչ մենք մաքրում ենք սունկը, այդ ընթացքում կպատրաստենք և ստերիլիզացնենք բանկաները և կեռացնենք կափարիչները։

Շանթերելները տեղափոխում ենք կաթսա, լցնում սառը ջրով։ Ավելացնել աղ, դափնու տերեւ, պղպեղ եւ մեխակ։ Դնում ենք կրակին, որ եփվի։ Հենց դրանք եռան, եփեք 10-15 րոպե, պետք չէ ավելի երկար եփել շանթերելները։ Եփելու ընթացքում հանում ենք ստացված փրփուրը։

Եփած սունկը կտրատած գդալով հանում ենք թավայից, լցնում բլենդերի ամանի մեջ ու մանրացնում։ Դրանք կարող եք մանրացնել՝ անցնելով մսաղացի միջով։

Եփելու ընթացքում գազարը, սոխն ու սխտորը մանր խորանարդիկների կտրատում ենք։ Տաքացրած տապակի մեջ ձեթ լցնել և մեջը տապակել սոխն ու գազարը՝ մինչև փափկի։

Թակած շանթերելները, տապակած սոխը և գազարը տեղափոխում ենք մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք 100 մլ բուսական յուղ և ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Խառնուրդը նորից դնում ենք վառարանի վրա և 30-40 րոպե շարունակում ենք մարմանդ կրակի վրա եփ գալ։ Խաշելու տեւողությունը կախված է թավայի մեջ սնկերի քանակից։ Մի մոռացեք պարբերաբար խառնել պարունակությունը թավայի մեջ։

Եթե ​​վախենում եք, որ թավայի զանգվածը կվառվի, այնտեղ թեյնիկից մի քիչ եռացրած ջուր ավելացրեք։

Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ զանգվածին ավելացնել կարմիր կծու պղպեղ և սխտոր։ Դուք անմիջապես կնկատեք, թե ինչ բուրմունք դուրս կգա թավայի միջից։ Եփեք ևս 10 րոպե, այնուհետև պատրաստի խավիարը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Աշխատանքային մասը սերտորեն դրեք այնպես, որ բանկաում դատարկություններ չլինեն:

Աղբյուր՝ https://youtu.be/9xdqF5JGH5M

Փակում ենք խաշած կափարիչներով։ Պահպանեք պատրաստի խավիարը զով տեղում:

Սնկով խավիարի պարզ բաղադրատոմս սխտորով խաշած սնկով առանց ստերիլիզացման

Ես երկար տարիներ անընդմեջ պատրաստում եմ այս դատարկը, և բոլորին դուր է գալիս առանց բացառության։ Ստացվում է շատ բուրավետ, համեղ և կարելի է քսել սենդվիչի կամ տոստերի վրա կամ վրան տոնական սեղանդնել. Այն կարող եք եփել ցանկացած խողովակաձևից՝ սպիտակ, բուլետուս, բուլետուս, կարագ։ Երբեմն ես թթու եմ դնում փոքրիկ գլխարկներ, իսկ մնացած ոտքերից խավիար եմ պատրաստում։ Պատրաստման սկզբունքն է նախապես եփել սունկը, որից հետո շոգեխաշել բանջարեղենով։

Պահանջվող ապրանքներ:

• Սունկ - 1 կգ,
• Գազար - 3 հատ,
• Լոլիկ - 4 հատ,
• Սոխ - 4 հատ,
• Սխտոր - 1 գլուխ,
• Բուսական յուղ - 1 բաժակ (250 մլ),
• Աղ - 1 ճ.գ. լ.,
• Սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Նախ լվացեք և մաքրեք բոլոր բանջարեղենները։ Սնկերը մաքրում ենք անտառի բեկորներից, մանրակրկիտ ողողում հոսող ջրի տակ և դնում կաթսայի մեջ։ Թավայի մեջ սառը ջուր լցրեք և դրեք վառարանի վրա։ Հենց թավայի մեջ եռա, շարունակեք եփել ևս 5 րոպե, այնուհետև պառկեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ ջուրը չորանա։

Որպեսզի առաջին մշակման ժամանակ սունկը չսևանա, անհրաժեշտ է ավելացնել կիտրոն, քացախ կամ. կիտրոնաթթու. Եվ հետո դրանք բնական գույնի կլինեն, ինչը կբարելավի պատրաստի ուտեստի գեղագիտական ​​տեսքը։

Մսաղացի միջով անցկացնում ենք խաշած սունկը և ամբողջ բանջարեղենը (լոլիկ, գազար, սոխ, սխտոր)։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսա, այնտեղ ավելացնում բուսայուղ և աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Եթե ​​պատրաստում եք աշխատանքային մասը ձմռանը, ապա մի քիչ աղ ավելացրեք։ Աղը կոնսերվանտ է և երաշխիք, որ երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում մշակված մասը չի փչանա: Տապակը դնում ենք կրակի վրա և եփում ենք 40 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի զանգվածը չայրվի։

40 րոպե հետո տաք խավիարը տեղափոխվում է նախապես ստերիլիզացված բանկա: Լրացրեք յուրաքանչյուր բանկա 1 ճաշի գդալ: լ. բուսական յուղ բերված է եռալ: Փակեք խաշած կափարիչներով։

Աղբյուր՝ https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

Բանկերը խավիարով ծածկեք հաստ վերմակով և թողեք, որ այնտեղ սառչեն, մինչև ամբողջովին սառչի: Պահպանեք նման խավիարը սառնարանում կամ սառը նկուղում:

Ինչպես ձմռանը խավիար պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​դուք ունեք դանդաղ կաթսա, ապա դրա մեջ եփեք եփած սնկով դատարկ կտոր: Այս ժամանակակից խոհանոցային գաջեթը խնայում է շատ ժամանակ, իսկ արդյունքը, ինչպես միշտ, գերազանց է։ Քանի դեռ սոխն ու գազարը տապակվում են ձեր դանդաղ կաթսայում, այդ ընթացքում եռացրեք սունկը։ Ի դեպ, դուք կարող եք օգտագործել դրանցից ցանկացածը, որը հավաքել եք անտառում։ Իսկ որոշ տեսակներից մեկից խավիար պատրաստելն ամենևին էլ պարտադիր չէ, բաղադրությունը կարելի է համատեղել։

1 կգ անտառային նվերների համար ավելացրեք.

• Գազար - 2 հատ: (400 գ),
• Սոխ - 3 հատ: (400 գ),
• Բուսական յուղ - 2-3 tbsp. լ.,
• Աղ - 1 ճ.գ. լ.,
• Պղպեղի հատիկներ - 10 հատ,
• Սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Եթե ​​պատրաստվում եք ձմռանը, ապա նախապես ստերիլիզացրեք բանկաները և եռացրեք կափարիչները։

Ինչպես ձմռանը դանդաղ կաթսայում խավիար պատրաստել, տես կարճ տեսանյութ:

Շամպինյոնով խավիարի ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Շամպինյոնով նախուտեստը շատ համեղ է ստացվում, և այն պատրաստվում է տանձի կեղևով կեղևավորելու պես հեշտ։ Պարտադիր չէ այն պատրաստել ձմռան համար, ըստ անհրաժեշտության կարելի է փոքր քանակությամբ խորտիկներ պատրաստել։ Այն հարմար է խորտիկի համար, եթե դրանով սենդվիչներ եք պատրաստում՝ ձկնկիթ քսելով հացի կամ տոստերի վրա։ Կարող եք լցնել այն խաշած ձվեր, և զարդարելով, դա հիանալի խորտիկ կլինի տոնական սեղանի վրա: Իսկ այն կարող եք օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• Թարմ շամպինիոններ - 600 գ,
• Գազար - 2 հատ,
• Սոխ - 2 հատ,
• բուսական յուղ տապակելու համար,
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Տապակել յուղով տապակի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Գազարը քերել և ուղարկել թավայի մեջ սոխի մոտ և տապակել մինչև գազարը փափկի։

Կտրեք սունկը շերտերով և ուղարկեք դրանք տապակի մեջ գտնվող բանջարեղենին:

Տապակելու ընթացքում սունկը հյութ կտա, տապակել այնքան, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և հեռացնել կրակից։ Տապակի պարունակությունը տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք։ Պետք չէ երկար աղալ, ընդամենը մի քանի վայրկյան, եթե չես ուզում համասեռ խյուս ստանալ։ Ավելի լավ կլինի, երբ խավիարը լինի բանջարեղենի մանր կտորներով։

Եթե ​​բլենդեր չունեք, կարող եք մսաղացով մանրացնել տապակած բանջարեղենն ու սունկը։

Պատրաստի խորտիկը բլենդերի ամանի մեջ տեղափոխվում է մաքուր, չոր բանկա և պահվում է սառնարանում։

Աղբյուր՝ https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY

Ինչպես պատրաստել խավիար սառեցված սնկով

Երբեմն անտառում այնքան շատ սունկ ես հավաքում, որ ժամանակ չես ունենում դրանք մշակելու համար։ Այս դեպքում ես դրանք մաքրում եմ անտառի աղբից ու ուղղակի սառեցնում տոպրակների մեջ։ Հետո, երբ ուզում եմ խորտիկ պատրաստել, հանում եմ սառած տոպրակները, հալեցնում ու խավիարը եփում։ Դուք կարող եք այն պատրաստել նույն բաղադրատոմսերով, ինչ թարմները։ Ավելի վատ բան չի ստացվում։ Իսկ այսօր ձեզ եմ առաջարկում թթվասերով խորտիկների բաղադրատոմս։ Նաև շատ համեղ է ստացվում։ Փորձիր!

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ցանկացած սառեցված սունկ - 300-400 գ,
• 1 միջին չափի սոխ
• 1 փ. լ. թթվասեր
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ տապակելու համար,
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հալեցնել սունկը։ Ավելի լավ է դա անել նախօրոք, որպեսզի դրանք աստիճանաբար հալվեն սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Լվանալ դրանք տաք հոսող ջրի տակ: Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով, աղ՝ ըստ ճաշակի (մոտ 0,5 ճաշի գդալ աղ) և եփել 20 րոպե։

Եփած սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ ջուրը քամվի, մանր կտրատում ենք և ավելացնում սոխին։ Եփեք մի քանի րոպե, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնի: Դրանից հետո այնտեղ դնել մի գդալ թթվասեր։ Անհրաժեշտության դեպքում համտեսեք և համեմեք աղով: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և եփ գալ ևս 5 րոպե։ Խավիար ուտելուց առաջ ավելի լավ է նախ այն հովացնել։ Եվ հետո քսեք հացի վրա կամ դրեք չիպսեր և հաճույքով կերեք:

Ձմռանը սնկով խավիարի պատրաստման բաղադրատոմսը մեղրով սնկից

Անկախ նրանից, թե ինչ են պատրաստվում սնկից, այն միշտ համեղ է, քանի որ սունկն ինքնին շատ բուրավետ է։ Համապատասխանաբար, նախուտեստը շատ բուրավետ է։ Բացի այդ, մանր կտրատած և մսաղացով չանցած սոխը խավիարին տալիս է որոշակի թեթևություն։ Այն կարելի է պատրաստել ինչպես գերաճած սնկով, այնպես էլ միայն ոտքերից։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, կարող եք նաև նախուտեստ պատրաստել կարագից, բուլետուսից, բուլետուսից և սպիտակից։

3 կգ խաշած սնկի համար արտադրանքի սպառում.

• Լոլիկ - 1 կգ,
• Սոխ - 1 կգ,
• Աղ - 5 ճ.գ. լ. առանց սլայդի
• Բուսական յուղ - 70 մլ,
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Հիմնական բաղադրիչի քանակից ելնելով, մնացածը համապատասխանաբար կա՛մ ավելանում են, կա՛մ կրճատվում։

Նախապես պատրաստեք մի մեծ ավազան, որում բանջարեղեն և սունկ կխաշեք։

Ինչպես պատրաստել

Սկզբում սունկը եփում ենք աղաջրի մեջ 5-10 րոպե։ խաշած սունկմենք պառկում ենք քամոցի մեջ, այնուհետև կշռում ենք, որպեսզի իմանանք, թե որքան վերցնել մնացած արտադրանքը: Կշռելուց հետո սունկը պտտում ենք մսաղացով։ Այնուհետև մենք ոլորում ենք լոլիկը մեկ այլ տարայի մեջ: Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

Ձեթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել ամանի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հենց սոխը տապակվի, ավազանի մեջ ավելացնել գրտնակած լոլիկն ու աղացած սունկը, մանրակրկիտ խառնել։ Աղ, պղպեղ և նորից խառնել։

Սունկն ու բանջարեղենը եփել մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի զանգվածը չայրվի։

Այդ ընթացքում պատրաստում և ստերիլիզացնում ենք բանկաները, եռացնում կափարիչները։ Պատրաստի խավիարը դնում ենք ստերիլ բանկաների մեջ, գլորում ենք կափարիչները։

Կարող է փակվել և նեյլոնե կափարիչներ. Այնուհետեւ խորտիկը պահվում է սառնարանում, եւ այն պետք է ավելի արագ ուտել։ Եթե ​​ցանկանում եք հեռանալ երկար ձմռանը, ապա փաթաթված երկաթե կափարիչներբանկաները, ավելի լավ է դրանք փաթաթել հաստ վերմակով և թողնել, որ բանկը ամբողջովին սառչի: Ավելի լավ է նման աշխատանքային մասը պահել զով տեղում:

Սնկով խավիար կաթնային սնկով մսաղացի միջոցով

Այս բաղադրատոմսով աղած կաթնային սունկը միշտ շատ համեղ է ստացվում։ Բայց ես դրանք միայն թթվասերով ու տաք կարտոֆիլով չեմ դնում սեղանին։ Երբեմն աղի կաթնային սնկերից խավիար եմ պատրաստում, որպես միջուկ կարկանդակների համար, ինչպես մեծ բաց կարկանդակների, այնպես էլ փոքր կարկանդակների համար։ Նման խավիարը կարելի է դնել սեղանին որպես անկախ խորտիկ, կամ կարող եք այն պատրաստել ապագայի համար՝ ձմռան համար։ Իսկ ինչպես պատրաստել նման խավիար, կարդացեք:

• Կաթնային սունկ (իմ դեպքում աղած) - 500 գ,
• Գազար - 1 հատ,
• Սոխ - 2 հատ,
• Բուսական յուղ - 50 մլ,
• Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Լուսանկարում պատկերված է աղը գդալով, բայց այն պետք կգա միայն այն դեպքում, եթե սունկը աղած կամ թեթև աղած լինի։

Թե ինչպես պետք է անել

Կլպել և մանր կտրատել գազարն ու սոխը։ Արագության համար ես դրանք անցա բանջարեղենի կտրիչով։ Թավայի մեջ բուսայուղ եմ լցրել ու սկզբից սոխը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, հետո վրան գազար ավելացրեցի։ Խառնել և տապակել մոտ տասը րոպե, մինչև գազարը փափկի։

Հետո բանջարեղենի տապակի մեջ սունկ ավելացրեցի, պղպեղեցի ու մանրակրկիտ խառնեցի։ Թողեցի, որ տապակի մեջ եփվի ևս տասը րոպե։ Քանի որ զանգվածը հաստ է, պարբերաբար խառնում ենք սնկային զանգվածը, որպեսզի այն չայրվի մինչև թավայի հատակը։

Այսքանը, կաթնային սնկով խավիարը պատրաստ է։ Այն պետք է տեղափոխել մաքուր տարայի մեջ և պահել սառնարանում։ Ավելի լավ է այն ուտել, երբ ցուրտ է:

Ինչպես տոնական սեղանին մատուցել սնկով խավիար

Համեղ սնկով խավիարը մեղք չէ տոնական սեղանին դնելը. Բայց չէ՞ որ տոնի ժամանակ դուք նույնպես ցանկանում եք գեղեցիկ մատուցել նման ուտեստ։ Գոնե այսպես.

Կամ տառտլետների մեջ:

Իսկ այս տեսանյութում կտեսնեք սնկով խավիարով լցոնած լոլիկի տարբերակ։ Տեսեք, թե ինչպես դա անել:

Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր հնարքները, որոնք օգտագործում է ձմռանը նախապատրաստվելիս՝ ամեն ինչ փրկելու համար։ օգտակար հատկություններև զարմացնել ճաշակով: Մարդկանց թվում է, թե սնկով խավիար կարելի է պատրաստել միայն հավաքման շրջանում։ Սա սխալ է. Օգտագործելով հոդվածի բաղադրատոմսերը՝ դուք կիմանաք, թե ինչպես կարելի է նույնիսկ ձմռանը այս թարմ խորտիկը դնել սեղանին։

Ինչպես պատրաստել ձմռանը

Դրանք ներառում են.

Կիտրոնի հյութ (կեսերը բավարար են 1,5 կգ-ի համար);
սեղանի քացախ 9% խտությամբ (2 ճաշի գդալ 2 կգ-ի համար);
որոշ համեմունքներ ունեն նաև հակամանրէային հատկություն (օրինակ՝ դափնու տերեւ, պղպեղ, քրքում)։
Ձմռանը նախապատրաստվելու համար նախատեսված բանկերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և շոգեխաշվեն մոտ 15 րոպե:
Բացի այդ, ավելի լավ է, եթե դրանք նաև պաստերիզացնեք։ Լցնել դրանք մեծ և խորը տարայի մեջ, դնել կրակի վրա՝ առնվազն կեսը լցնելով ջրով և եռացնել 30 րոպե։

Ավելի լավ է օգտագործել կոնսերվանտներից մեկի հավելումը և պաստերիզացումը։

Դասական խավիար խաշած սնկով

Օգտագործելով ապրանքների նվազագույն հավաքածու՝ մենք կպատրաստենք համեղ խորտիկ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1,5 կգ հիմնական բաղադրիչ;
250 գ սոխ;
4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
7-8 մեխակ սխտոր;
աղ և համեմունքներ:
թարմ սունկմաքրել, կտրել բոլոր վնասված հատվածները և մի քանի անգամ լվանալ:

Երբեք մի եփեք սնկով, որի որակի վրա ամենափոքր կասկած կա։

Մենք դրանք տեղափոխում ենք մեծ կաթսա և դնում կրակի վրա։ Հենց ջուրը եռա, անմիջապես քամեք և թարմ հեղուկով դրեք վառարանի վրա։ Անպայման եփեք առնվազն մեկ ժամ, որից հետո մենք մաս-մաս պառկում ենք քամոցի մեջ և բնականաբար սառչում։
Այս պահին կարող ենք պատրաստել սոխը, որը կտրատում ենք ցանկացած ձևով և տապակում կարագով տապակի մեջ մինչև կարմրի։ Տեղադրում ենք մսաղաց։ Նրա օգնությամբ մենք 2 անգամ պտտվում ենք խավիարի համար պատրաստված բոլոր ապրանքները խաշած սնկով:
Մենք տաքացնում ենք հաստ պատերով տապակը կամ կաթսան։ Լցնել յուղի մեջ և եփել խառնուրդը թույլ կրակի վրա՝ ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքները, թակած սխտորը և աղը: Եփել ծածկված վիճակում 15 րոպե։

Գազարով և սոխով

Համեղ խորտիկ, որը դուր կգա ամբողջ ընտանիքին: Նրա գունեղ տեսքը գրավում է աչքը։

Պատրաստել.

300 գ սոխ;
6 մեխակ սխտոր;
300 գազար;
1 փ. լ. աղ;
1 կգ սունկ;
½ բաժակ բուսական յուղ;
2 դափնու տերև;
պղպեղի խառնուրդ.
Միշտ հեռացրեք սնկերի բերած աղբը: Ավելի լավ է ողողել հոսող ջրի տակ, մաքրել, անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել վնասված հատվածները։
Ջրով կաթսայի մեջ դնում ենք եռման, եռալուց հետո փոխում ենք հեղուկը, մի քիչ աղ ավելացնում ու լավրուշկա ենք լցնում։
Մոտ 25 րոպե հետո սունկը պետք է իջնի հատակը, դրեց քամոցի մեջ, թող մի փոքր սառչի։
Մաքրում ենք գազարն ու սոխը, կտրատում։ Տապակել յուղով տաք թավայի մեջ։ Հիմնական բաղադրիչի հետ միասին մենք պտտվում ենք մսաղացի մեջ:
Եվս կես ժամ ուղարկում ենք շոգեխաշելու, բայց արդեն դանդաղ տաքացմամբ։

Սառեցվածից

Իր որակներով սառեցված և խաշած սնկերից խավիարը չի տարբերվում։ Բավական է դրանք նախապես ձեռք բերել ու թողնել սենյակային ջերմաստիճանում պառկեցնել։

Եկեք մի փոքր փոխենք բաղադրիչները.

1,5 կգ շամպինիոններ;
5 լոլիկ;
աղ;
կանաչապատում;
300 մլ բուսական յուղ;
700 գ կարմիր սոխ;
բուրավետ պղպեղ:
Մաքրում ենք լամպերը և կտրատում։ Պասիվացման համար յուղով թավայի մեջ քնում ենք։ Հենց հոտը զգաք, ավելացրեք քերած լոլիկը և կրակը թուլացրեք։

Կեղեւը հեռացնելու համար բավական է լոլիկը եռացրած ջրով եռացնել։

Լվացեք հալեցրած սունկը, հեռացրեք սևացած հատվածները և կտրեք կտորների: Մենք ուղարկում ենք սոխի տապակման մեջ, ավելացնում ենք անհրաժեշտ համեմունքն ու աղը։ Մենք կտուժենք մինչև լիարժեք պատրաստվելը։

Աղի փոխարեն ավելացված սոյայի սոուսը կօգնի հագեցնել համը։

Վերջում լցնել մանր կտրատած կանաչին, տեղափոխել բլենդերի ամանի մեջ, մանրացնել։ Մի փոքր սառչելուց հետո զարդարում ենք գեղեցիկ ամանի մեջ։

Չորացրած սնկով

Հիմնական տարբերությունը լինելու է «անտառաբնակների» մարզման մեջ։

Պահանջվում է:

1 կգ չորացրած շանթերելներ;
2 ճ.գ չոր մանանեխ;
4 լամպ;
սխտոր ըստ ճաշակի;
աղ;
Սեւ պղպեղ;
մի բաժակ բուսական յուղ;
2 ճ.գ Սահարա;
Դափնու տերեւ.
Սկզբում իրենց խավիարի համար չորացրած սունկ, դուք պետք է թրջել chanterelles. Լրացրեք դրանք ջրով սենյակային ջերմաստիճանև թողնել ամբողջ գիշեր, որպեսզի ուռչի։ Առավոտյան ցամաքեցնել հեղուկը, լվանալ, լցնել թարմ ջրով, ավելացնել մի քիչ աղ և ավելացնել լավրուշկա։ Մենք կրակ ենք դնում: Եփել 30 րոպե՝ կտրած գդալով անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։ Այն դեն ենք նետում քամոցի մեջ։
Ձեթով կաթսայի մեջ անցկացնում ենք սոխը, ավելացնում ենք շանթերելները և եփում ենք մինչև թեթև կարմրել։ Ապա մանրացրեք բլենդերով։ Համեմունքները նոսրացրեք քիչ քանակությամբ եռացրած ջրով և լցրեք զանգվածի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Սնկի պատրաստում չոր սնկով

Պատրաստելու ենք խոզի սնկերի գլխարկներից, որոնք բոլոր սորտերից ամենաքնքուշն են։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

600 գ սունկ;
5 սոխ;
2 գազար;
աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
3 ճ.գ Սահարա;
սխտոր;
բուսական յուղ տապակելու համար;
3 արվեստ. լ. քացախ.
սնկով խավիարչորացրած սնկից պատրաստվում է նախորդ բաղադրատոմսի սկզբունքով։ Այսինքն՝ գլխարկները ամբողջ գիշեր թրջում ենք, ջուրը փոխում ու մոտ կես ժամ եփում։ Նախ սոխը գազարով տապակել մինչև փափկի, ապա ավելացնել խոզի սունկը։
Երբ գլխարկների վրա բաց ոսկե կեղև է հայտնվում, ամեն ինչ պտտվում ենք մսաղացով, համեմում, աղ ենք ավելացնում և լցնում քացախի մեջ (դանդաղ ավելացնում ենք՝ անընդհատ փորձելով չչափել): Եթե ​​պատրաստվում եք երկար պահել, տեղափոխելով մաքուր բանկաների մեջ, ապա պաստերիզացրեք 30 րոպե։

Խավիար աղած սնկով

Սա, թերևս, պատրաստվելու ամենահեշտ ձևն է։ Այսքանը, քանի որ այս ուտեստի առաջին փուլն արդեն ավարտված է։ Սունկը եռացնել ու տապակել պետք չէ, դրանք արդեն կարելի է մատուցել սեղանին։ Բայց եկեք ավելացնենք ավելի շատ բաղադրիչներ:
Ամենակարևորը կլինի սոխը: Դրա գումարը կախված է քաշից պատրաստի արտադրանք. Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք նաև գազար ավելացնել։ Բոլոր բանջարեղենները տապակվում են բուսական կամ ձիթապտղի յուղի մեջ:
Աղած սնկից խավիար պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան կես ժամ։ Պահածոյացված մթերքը հանում ենք տարայից, դնում քամոցի մեջ և մանրակրկիտ ողողում՝ հեռացնելով ավելորդ աղը։ Թող ջուրը քամվի և մի փոքր չորանա։
Այնուհետև պարզապես կտրատեք բանջարեղենի հետ միասին ցանկացած ձևով.
շատ, շատ նուրբ կտրատել;
օգտագործել մսաղաց;
crumble blender.
Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները ըստ ճաշակի և լավ խառնել:

Սնկով կերակրատեսակները ռուսական խոհանոցի զարդն են, բայց գաղտնիք չէ, որ առաջընթացի և ուրբանիզացիայի սկիզբը աստիճանաբար նվազեցնում է սննդի քանակը: սնկով ուտեստներմեր սննդակարգում: Ամենամաքուր և ուտելի սունկը հավաքելու, դրանցից բազում ուտեստներ ամբողջ տարի պատրաստելու անսահմանափակ հնարավորությունները, որոնք մեր նախնիների գրեթե հիմնական սննդակարգն էին, աստիճանաբար դառնում են անցյալում։

Նույնիսկ սունկ գնելուց հետո, շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել միայն 3-5 բաղադրատոմսեր այն ուտեստների համար, որոնք ներառում են սունկ: Միայն իսկական սունկ հավաքողները գիտեն գրեթե ամեն ինչ սնկի մասին՝ ի՞նչ սունկ և որ ժամին հավաքել, որքան պատրաստել բուլետուս, կաթնային սունկ, ռուսուլա, ո՞ր սնկերն են իդեալական թթու դնելու, թթու դնելու, չորացնելու, շոգեխաշելու համար, ի՞նչ մթերքների հետ են դրանք լավ համադրվում: Կփորձենք գոնե մի փոքր շտկել այս իրավիճակը։

Սնկով խավիար խաշած սնկով - հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Զբաղվելով պահածոյացված արտադրանքով, առաջին հերթին հատուկ ուշադրություն դարձրեք պատրաստի արտադրանքի անվտանգության խնդրին. պահածոներայս պահանջը կրկնապատկվում է։ Եկեք համառոտ ձևակերպենք սնկերի պահածոյացման հիմնական կանոնները.

Պահպանության հիմնական սկզբունքը, ապահովելով երկարաժամկետ պահեստավորումարտադրանք - տարաների ստերիլություն, բաղադրիչների մանրակրկիտ տեսակավորում՝ կեղտը հեռացնելով, բանջարեղենի փչացման հետքերը: Պաստերիզացիան մեծացնում է պահպանման ժամկետը, ինչի պատճառով ոչնչացվում են վնասակար միկրոօրգանիզմները։ Պաստերիզացիայի տեւողությունը կախված է բանկաների ծավալից, ջեռուցման ջերմաստիճանից, արտադրանքի նախնական ջերմային մշակման աստիճանից։

Սնկերն ունեն խիտ հյուսվածք և պահպանում են իրենց ձևը նույնիսկ երկար եփելու ժամանակ, բայց պետք է նաև հաշվի առնել ճաշատեսակը կազմող այլ բաղադրիչների եռման աստիճանը. խավիարի բաղադրիչների հետևողականությունը: պատրաստի ուտեստպետք է լինի նույնը:

Բանջարեղենն ու սունկը շոգեխաշելիս, որոնք հիմնականում բաղկացած են ջրից, պահպանում են առնվազն 50% խոնավություն։ Նախապատրաստման համար օգտագործեք մաքրված ջուր:

Փակման ամուրությունը պաշտպանում է բլանկները օդային հասանելիությունից, ինչը արտադրանքի հետ միասին նպաստում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների զարգացմանը: Ուստի անհրաժեշտ է ուշադիր ստուգել բանկաների ծածկույթի որակը:

Եթե ​​արտադրանքի պատրաստումը տեղի է ունենում առանց պաստերիզացման, ապա անհրաժեշտ է ավելացնել բնական կոնսերվանտների պարունակությունը պատրաստուկներում՝ աղ, քացախաթթու, շաքարավազ։ Բայց նման տեխնիկան երբեմն այնքան էլ հարմար չէ, քանի որ այն զգալիորեն փոխում է աշխատանքային մասի համը, այլ ոչ դեպի լավը:

Երբ առաջին անգամ օգտագործում եք անծանոթ բաղադրատոմս, ռիսկի մի դիմեք, ավելի լավ է պաստերիզացնել աշխատանքային մասը՝ ավելորդ անախորժություններից խուսափելու համար, նույնիսկ եթե բաղադրատոմսերի հեղինակները շեշտում են, որ ամեն ինչ ստուգված է:

Որոշ բնական համեմունքներ, բացի համից և բույրից, ունեն նաև հակամանրէային ազդեցություն. կծու պղպեղ, քրքում, դափնու տերեւ, գիհի եւ այլ բնական համեմունքներ։ Քանի որ տարբեր արհեստական ​​կայունացուցիչներ չեն օգտագործվում տնային պահածոների մեջ, ինչպես արտադրության մեջ, տնային պատրաստման գործընթացում անհրաժեշտ է հաշվի առնել համեմունքների հատկությունները:

Ավելի լավ է թարմ կծու խոտաբույսեր ավելացնել պահածոյացման ժամանակ եփելու կամ շոգեխաշելու ավարտից 5-10 րոպե առաջ, որպեսզի դրանց համն ավելի լավ պահպանվի տարայի մեջ։

Եթե ​​դուք լավ չեք տիրապետում սնկերի տեսակներին, ապա պարզապես գնեք ջերմոցներում աճեցվածները՝ շամպինիոններ, ոստրե սունկ, սնկերի որոշ տեսակներ։ Իհարկե, նման սնկերից խավիարի համն ու հոտը ավելի քիչ հագեցած կլինեն, բայց առողջության անվտանգության մասին անհանգստանալու կարիք չկա.

Սնկով խավիարը բանկա կամ սառցախցիկում հնարավորություն է արագ պատրաստել կարկանդակներ կամ պիցցա, ապուր, կաղամբի գլանափաթեթներ, լցոնած սմբուկ, ցուկկինի կամ լոլիկ, ավելացնել այն մսամթերքի խոզուկներկամ օգտագործել հացահատիկի, լոբի պատրաստման համար:

Սնկով խավիար խաշած սնկով - ունիվերսալ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Եփած սունկ՝ 3,5-4 կգ
• Սոխ՝ 300 գ
• Գազար՝ 300 գ Աղ՝ 1,5 ճ.գ. լ.
• Աղացած պղպեղ (կարմիր կամ սև)՝ 10 գ
• Բուսական յուղ՝ շոգեխաշելու համար
• Քացախ 9%՝ 10 գ

Պպատրաստում:

1. Ընտրված և լվացված Անտառային սունկպետք է եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Սովորաբար, ուտելի սունկ պատրաստելը մոտ 40 րոպե է: Եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է ջուրը մեկ անգամ փոխել։
2. Հարմար ամանի մեջ դնել խաշած սունկը։ Թողեք մի քիչ սառչեն։
3. Սունկը վերածում ենք խյուսի։ Դա հեշտ է անել խոհանոցային բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով: Ամեն ինչ արեք դանդաղ: Կարևոր է զանգվածի մեջ չթողնել սնկերի ամբողջական կտորներ։
4. Վերցրեք բանջարեղեն - սոխ և գազար: Մաքրած սոխը մանր կտրատել, գազարի արմատը խոշոր քերիչով անցկացնել։ Տապակել դրանք ձեթի մեջ։ Սա պետք է տևի մոտ 15 րոպե:
5. Սնկով խյուս ուղարկեք տապակելու։ Անմիջապես աղ ու պղպեղ ավելացնել։
6. Եռացնել մոտ 30 րոպե։ Այնուհետև լցնել քացախը, բայց դա արեք վերջում, բառացիորեն գործընթացի ավարտից մի քանի րոպե առաջ: Պատրաստվեք մինչև վերջ։
7. Ստերիլիզացրեք բանկաները, եռացրեք կափարիչները մի քանի րոպե:
8. Լրացրեք ստերիլ կոնտեյներ խավիարով: Պտուտակեք ծածկոցների վրա:

Պահածոյացման համար օգտագործեք կոպիտ ոչ յոդացված խոհանոցային աղ:

Հաճախ որոշ բաղադրատոմսերում աղի, շաքարավազի և քացախի քանակը նշվում է գրամով, իսկ մյուսներում չափումները գրանցվում են ճաշի գդալով։ Սա շփոթություն է ստեղծում, որը կորցնում է արժեքավոր ժամանակը պահածոյացման գործընթացում: Ինքներդ ձեզ համար ափսե պատրաստեք և այն կցեք խոհանոցում տեսանելի տեղում, որպեսզի երբեք չմոռանաք, թե քանի գրամ և ինչ է պարունակում ճաշի գդալը կամ թեյի գդալը, որպեսզի չշեղվեք աշխատանքից՝ համացանցում հետքեր փնտրելով։

Պահածոյացված տարաները կարելի է պատրաստել ժամանակից շուտ, որպեսզի ժամանակ չկորցնեք պահածոյացման համար սնունդ պատրաստելու օրը: Մաքրեք դրանք սովորական սոդայով, լվացեք ջրի ուժեղ հոսքի տակ և չորացրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև ստերիլիզացրեք կափարիչները, չորացրեք նաև ջեռոցում և ծածկեք բանկաները։ Տարան չի կարելի հանել ջեռոցից, քանի դեռ դրա կարիքը չկա, իսկ եթե անհրաժեշտ է ջեռոցը դատարկել, ապա տարաները տեղափոխել սեղանի վրա և անպայման ծածկել սրբիչով՝ ստերիլությունը պահպանելու համար։

Պահածոյացման համար տարաներ և կափարիչներ պատրաստելիս միշտ անհրաժեշտ քանակին ավելացրեք մի քանի պահեստային բանկա. կարող է պատահել, որ անսպասելիորեն ամուսնություն հայտնվի սպասքի կամ կափարիչի մեջ, կամ տարաների անհրաժեշտ քանակի հաշվարկը լիովին ճշգրիտ չլինի, և ապրանքն արդեն պատրաստ է փաթեթավորման, և այն պետք է դրվի տաք վիճակում։ Ազատվեք խոհանոցում անհարկի աղմուկից բլանկների շոգ սեզոնի ընթացքում: