մուտքՁկան շոգեխաշել գազարով և սոխով տապակի մեջ։ Կարպը ջեռոցում. խոհարարական բաղադրատոմսեր լուսանկարներով Կարպի ֆիլե շոգեխաշած բանջարեղենով
Օրերս սառցախցիկում հայտնաբերվել է կարաս։
Հալեց, կարգի բերեց՝ ներսը մաքրելով ու հանելով։ Մենք տարբեր կարծիքներ ունեինք տնական ուտեստներով վերջնական ուտեստի մասին։ Ես ուղղակի ուզում էի տապակած կարպ ուտել և թթվասերի մեջ շոգեխաշած տալ։ Դե, քանի որ մեկը մյուսին չի խանգարում, նա կնոջն ուղարկեց թթվասերի, ինքն էլ սկսեց պատրաստել։
Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.
3. Բուսական յուղ;
4. Լամպ սոխ;
5. Թթվասեր 500գ.;
6. Աղ, աղացած սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ։
Կարպ ռեժիմը բաժանված կտորների մեջ, մոտ 3,5 սմ հաստությամբ:
Տապակը դնում ենք վառարանի վրա, և քանի դեռ ձեթը տաքանում է, այս կտորները փաթաթում ենք ալյուրի մեջ՝ մի փոքր աղով քսելուց հետո։ Յուղը լավ տաքանալուց հետո ամբողջը լցնում ենք մեջը։
Մինչ կարպը եփվում է (անպայման տապակել կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից), մենք մաքրում և կտրում ենք մի քանի խոշոր սոխը մեծ կես օղակների մեջ։
Քանի որ ձուկը տապակվում է, լցնում ենք քամոցի մեջ, քամում ենք ձուկը եփած յուղը, տապակը լվանում և նորից կրակի վրա դնում, բայց արդեն բավականին քիչ ձեթ ենք ավելացնում։
Տաքանալուն պես անցնում ենք սոխը (մոտ 2-4 րոպե), ապա վրան քսում ենք տապակած ձուկ, չմոռանալով ինքներդ ձեզ թողնել մի երկու կտոր (եթե դուք, ինչպես ես, պարզապես ուզում եք տապակած կարպ ուտել)։
Ամբողջը պղպեղ ենք անում և կափարիչով ծածկում ենք ընդամենը մի քանի րոպե։ Հաջորդը վերցրեք 500 գր. թթվասեր և հավասարապես լցնել մեր ուտեստի մեջ։
Ձուկը թույլ կրակի վրա թողնում ենք մոտ 10 րոպե եփվի, այս անգամից հետո ճաշատեսակի մեջ լցնում ենք եռման ջուր, որպեսզի ստացված սոուսում ձկան կտորները խեղդվեն։ Թողեք եփվի ևս 5 րոպե, այդ ժամանակ սոուսն ամբողջությամբ միատարր կդառնա։ Վերջին հպումով ավելացրեք մի քանի տերեւ մաղադանոս և փորձեք աղի սոուսը: Եվս 5 րոպե թողնում ենք ուտեստը թառամելու, որից հետո հանում ենք դափնու տերեւը և սեղանին մատուցում կարպը։
Կողմնակի ուտեստը կարող է լինել ձեր ճաշակով ցանկացած բան (կարտոֆիլի պյուրե, մակարոնեղեն, հնդկաձավար), բայց իմը նախընտրեց ուտել ճաշատեսակը առանց կողմնակի ճաշատեսակների:
Թթվասերի մեջ շոգեխաշած համեղ, հյութալի ձուկը հիանալի ուտեստ կլինի ընտանեկան ընթրիքկամ ընթրիք, քանի որ նույնիսկ երեխաներն ուրախ կլինեն մեծերի հետ միասին ուտել նման ձուկ: Որպեսզի ձկան մեջ ոսկորները չզգան, գնեք 2 կգ-ից ավելի կշռող մեծ կարպ, այն ունի մեծ ոսկորներ և դրանք հեշտությամբ հանվում են: Թթվասերի փոխարեն կարող եք կրեմ օգտագործել, սակայն սոուսին անպայման չորացրած կամ թարմ սխտոր ավելացրեք՝ ճաշատեսակը վառ կծու համով լցնելու համար։ Կանաչիներից սամիթը լավագույնս համապատասխանում է շոգեխաշած ձկներին: Այս բաղադրատոմսով կարող եք պատրաստել ոչ միայն կարպը, այլև ցանկացած այլ ձուկ, ներառյալ մանրուքը:
Բաղադրիչներ
- 2-2,5 կգ կարպ
- 200 գ թթվասեր ցանկացած յուղայնությամբ
- 100 մլ տաք ջուր
- 0,5 ճ.գդ չորացրած կամ 3-4 պճեղ թարմ սխտոր
- 1 սոխ
- 1 ճ.գ աղ
- 100 գ ցորենի ալյուր
- աղացած սև պղպեղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի
- 100 մլ բուսական յուղ
Խոհարարություն
1. Գնված կամ բռնած ձկներից հանել թեփուկները, դնել ջրային ավազանի մեջ։ Այսպիսով, թեփուկները կմնան ջրի մեջ, և չեն ցրվի տարայի սահմաններից դուրս։ Այնուհետև բացեք նրա որովայնը և հանեք ներսը՝ թողնելով խավիարը կամ կաթը: Լվացեք ձուկը ներսից և դրսից: Կտրեք պոչը, լողակները և գլուխը, բայց մի հանեք դրանք, դրանք հիանալի ականջ են դարձնում: Ձկան դիակը կտրեք երկու շերտի հորիզոնական, իսկ շերտերն իրենք՝ բաժանված մասերի։
2. Յուրաքանչյուր կտոր աղացրեք և գլորեք ալյուրի մեջ։
3. Տապակել դրանք նախապես տաքացրած վիճակում բուսական յուղբոլոր կողմերից (չորս կողմից) տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սա ձեզանից կպահանջի մոտ 20-25 րոպե:
4. Այնուհետեւ կարպի բոլոր տապակած մասերը լցրեք թավայի մեջ։ Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք կես օղակների: Ձկան վրա դնել սոխի կես օղակները, լցնել թթվասերը, ավելացնել չորացրած աղացած սխտորն ու պղպեղը։ Լցնել տաք ջրի մեջ և պարունակությամբ տարան դնել վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և կրակն իջեցնել նվազագույնի, ձուկը թթվասերի մեջ եփ գալ մոտ 20 րոպե՝ ծածկված։
Եթե տանտիրուհին ցանկանում է լիովին պահպանել ձկան նրբությունն ու համային հատկությունները, ապա շոգեխաշելը դա անելու ամենահուսալի միջոցն է։ Շոգեխաշման գործընթացին նախապատրաստվելիս ձուկը կարելի է ամբողջությամբ կամ մաս-մաս փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Խոհարարության մեկ այլ տարբերակ է օգտագործել կերամիկական կաթսաներ:
Օգտագործված մեթոդները հնարավորություն են տալիս հնարավորինս պահպանել ձկան ամբողջականությունը և չչորացնել նուրբ մարմինը։ Պատրաստի կերակուրկարելի է ջրել կիտրոնի հյութև զարդարել թարմ խոտաբույսերով: Ճաշատեսակ մատուցելիս կարելի է օգտագործել սոուսներ, որոնց հիմքը կրեմն է կամ թթվասերը։ Համեմունքներն ու ձկան խավիարը, սունկը և թթու կապարը ճաշատեսակի հաճելի հավելումն են: Նման նրբագեղությունը կարելի է ուտել առանց կողմնակի ճաշատեսակի, սակայն, թեթև կողմնակի ճաշատեսակը երբեք չի վնասում, իսկ սպիտակ գինին կծառայի որպես վերջնական ակորդ։
Շոգեխաշած ձուկ - ուտեստների պատրաստում
Քանի որ շոգեխաշման գործընթացն ինքնին կարող է հաջողությամբ վերագրվել ինչպես տապակմանը, այնպես էլ եռացմանը, ճաշատեսակները պետք է ընտրվեն խորը և կրակակայուն:
Դա կարող է լինել շոգեխաշած կաթսա, կաթսա, բադի ձագ կամ ցանկացած այլ հաստ պատերով կափարիչով ուտեստ։ Սովորաբար ձուկը շոգեխաշում են կափարիչի տակ, իսկ կրակը նվազագույնի է հասցվում։
Ջեռոցը նույնպես կատարյալ է ձուկ շոգեխաշելու համար։ Դուք կարող եք նախապես տապակել ձուկը, այնուհետև շոգեխաշել ջեռոցում, կամ կարող եք ամբողջ եփման գործընթացը կատարել ջեռոցում։
Փոքր կերամիկական կաթսաները օգտագործվում են ձկները մարելու համար: Դրանցում ձուկը լավ շոգեխաշած է, պահելով տեսքըև բուրմունք:
Շոգեխաշած ձուկ՝ սննդի պատրաստում
Հաճախ մանր, նիհար, ոսկրոտ ձուկ են շոգեխաշում։ Երբ շոգեխաշում են, ձկների տեսակների մեծ մասը շատ համեղ է: Բայց շոգեխաշելու համար ամենահարմարն են օվկիանոսային կարպը, սպիտակաձուկը, թյունոսը, ծովային բուրբոտը, ձողաձուկը, ծովատառեխը, խարխուլը, կարպը, կատվաձուկը, սիգը, ցախաձուկը և լուքը: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել ձկան մանրուքներ և ձկան ֆիլե: Մարման ժամանակ փոքր ձուկնրա ոսկորները փափկում են և դառնում անտեսանելի ուտեստի մեջ: Դժվար է պատկերացնել, բայց նույնիսկ աղի են շոգեխաշում ու չորացրած ձուկ.
Եթե ձուկը սառեցվել է, ապա այն դանդաղ հալեցրեք:
Եփելուց առաջ ձուկը պետք է փորոտիքը հանվի։ Կարող եք շոգեխաշել ամբողջությամբ գլխով, կամ առանց գլխի։ Կտորների կտրատած շոգեխաշած ձուկն ավելի մեծ չափով պահպանում է կենսաբանական արժեքը։ Իմաստ ունի պառկել և հեռացնել ողնաշարի ոսկորը միայն այն դեպքում, եթե ձկան քաշը գերազանցում է 1 կգ-ը։
Աղաջուրը ձկներին ավելի կոշտացնում է։ Շոգեխաշելու ժամանակ այն չի քանդվի, եթե տապակելուց առաջ կես ժամ պահեք աղաջրում։ Խոնավությունից ձուկը պետք է քսել անձեռոցիկով:
Շոգեխաշած ձուկ - լավագույն բաղադրատոմսերը
Բաղադրատոմս 1. Եփած կարպ սոխով
Կարպի միսը շատ փափուկ և նուրբ է: Համային հատկանիշներով այն չի զիջում կարասին, իզուր չէ, որ կարասը պատկանում է կարասի ընտանիքին։ Խոհարարության համար օգտագործեք միայն թարմ, ոչ սառեցված ձուկ: Կարպին պետք է զգույշ փորոտել՝ փորձելով չվնասել լեղապարկը։
Բաղադրիչներ
Մեկ կարպ, 2 ճ.գ. բուսայուղ, 2 ճ/գ ալյուր, 4 գլուխ սոխ, 5 ճ.գ. 3-րդ տոկոս քացախ. Անհրաժեշտ է նախապես եփել մի քանի ձկան արգանակ։ Օգտագործել ըստ ճաշակի հետեւյալ բաղադրիչները՝ աղացած դառը և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ, մեխակ, աղ և շաքար։ Զարդարի համար օգտագործում ենք կարտոֆիլ։
Խոհարարության մեթոդ
Աղ և պղպեղով կտրատած ձուկը, շաղ տալ ալյուրով և տապակել տաքացրած բուսայուղով թավայի մեջ։
Տապակել կտրատած սոխի օղակները։ Կեսը դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել դափնու տերեւ և մեխակ, բուրավետ պղպեղ և շաքարավազ քացախով։ Լցնել տապակած ձուկը։ Վրան լցնել մնացած սոխը, ավելացնել ձկան արգանակն ու ուտեստը դնել դանդաղ կրակի վրա։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Պատրաստի ձուկը շաղ տալ խոտաբույսերով: Տապակած կարտոֆիլծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:
Բաղադրատոմս 2. շոգեխաշած շամպինիոններով բլիթ
Պիկեն հիանալի կերպով ներծծվում է մարմնի կողմից, քանի որ ձուկը նիհար է։ Սա պատճառներից մեկն է, որ պիկեն լայնորեն կիրառվում է դիետիկ և կլինիկական սնուցման մեջ։ Pike սպիտակուցները իրենց կենսաբանական արժեքով առաջ են մսի սպիտակուցներից: Շոգեխաշելը ձուկն էլ ավելի համեղ կդարձնի։
Բաղադրիչներ
Մեկ պիկ, մեկ տասնյակ միջին շամպինիոն, 2 սոխ, մեկ կիտրոնի համ, 2 ճ.գ. բուսական յուղ, մեկ բաժակ չոր սպիտակ գինի, 2 ձվի դեղնուցներ, 1/2 թ/գ ալյուր, մի փունջ մաղադանոս։ Ավելացնել աղացած պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության մեթոդ
Կտրտած շամպինիոններն ու մանր կտրատած սոխը մի փոքր տապակել յուղի մեջ։ Ավելացնել կտրատած ձուկը չափաբաժիններով և տապակել սոխով և սնկով։ Լցնել կեղևն ու մաղադանոսը, լցնել գինին և շարունակել շոգեխաշելը՝ ճաշատեսակները կափարիչով փակելով։ Կրակը թույլ դարձրեք: Ալյուրը չորացրեք և կարագով մանրացրեք, ապա նոսրացրեք ջրով։ Շոգեխաշման ավարտից 7 րոպե առաջ ձկան մեջ ալյուր ենք լցնում։ Ձուկը շարել ափսեների վրա։ Մեղմորեն լցնել դեղնուցները ամանի մեջ մնացած սոուսի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Սոուսը տաքացնել և լցնել ձկան վրա։
Բաղադրատոմս 3. Շոգեխաշած իշխան կաթսաների մեջ
Իշխան եփելիս պետք չէ փորձել անսովոր բան անել։ Ձուկը համեղ է հենց այնպես, ինչպես որ կա: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս իշխանը, քանի որ այն պարունակում է առավելագույն քանակությամբ Omega-3:
Բաղադրիչներ
Չորս փոքր իշխան, քառորդ բաժակ չոր սպիտակ գինի, մեկ կիտրոնի հյութ, 200 գր. կանաչ ոլոռ, 4 գազար, 2 գլուխ սոխ, 2 հատ կարմիր և կանաչ քաղցր պղպեղ։ Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության մեթոդ
բիբարզերծ ցողուններից և սերմերից, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել, գազարը՝ մանր սալիկների, սիսեռի պատիճներից հեռացնել կողային կոշտ երակները։ Բանջարեղենը տարաների մեջ բաժանել։ Աղ և պղպեղ մաքրել (լվանալ) և չորացնել (անձեռոցիկով չորացնել) իշխանը և՛ ներսից, և՛ դրսից: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Կաթսաների մեջ դնել բանջարեղենի վրա: Լցնել սպիտակ գինու մեջ։
Փակ կաթսաները դնել սառը ջեռոցում։ Մարման ջերմաստիճանը պետք է լինի 200°C։ Ժամանակը - 45 րոպե: Մատուցելիս զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով և կիտրոնի կտորներով։
Բաղադրատոմս 4. Շոգեխաշած Պոլլոկ ապխտած կրծքամիսով
Պոլակն ակնհայտորեն թերագնահատված է ներքին խոհանոցում։ Երևում է, ամբողջ խնդիրն այն է, որ խորհրդային տարիներին այս ձուկը ճաշարաններում այնքան էլ լավ չէին եփում։ Իսկ Կորեայում, օրինակ, pollock-ը համարվում է և՛ համեղ, և՛ օգտակար ձուկ. Դրանից շատ զարմանալի ուտեստներ են պատրաստվում։
Բաղադրիչներ
Pollock back (800 գրամ), ապխտած կրծքամիս (150 գրամ), 2 բաժակ կաթ, 2 գլուխ սոխ, 2 ճաշի գդալ թակած կանաչ սոխ, թակած կանաչի (1 թեյի գդալ) սամիթ կամ մաղադանոս, մեկ ճաշի գդալ ալյուր, աղ և պղպեղ՝ սիրուհիներին համտեսելու համար:
Խոհարարության մեթոդ
Աղ, պղպեղ կտրատած ձուկը և գլորում կանաչի մեջ։ Խոզապուխտը խորանարդի կտրատած տապակել, վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը և մի փոքր էլ տապակել։ Կրծքագեղձի հետ սոխի ծավալի կեսը լցնում ենք բրազի մեջ, հետո մի շերտ ձկան, ապա մնացած կրծքամիսը սոխով։ Կաթը խառնել ալյուրի հետ և ավելացնել ուտեստը։ Լցնել կանաչ սոխը: Ճաշատեսակը եփեք ջեռոցում կես ժամ ցածր ջերմության վրա։ Մատուցելիս զարդարել մնացած կանաչիով։
Համեմունքներով և բանջարեղենով շոգեխաշած ձուկը ձեռք է բերում անհրաժեշտ փափկություն և հյութեղություն։ Բաղադրատոմսին լոլիկի ավելացումը ձկներին տալիս է լրացուցիչ արմատուրա և հաճելի քաղցրահամ համ:
Ձուկը եփելուց առաջ աղ անելը նույնպես անհրաժեշտ է այն պատճառով, որ աղը ջրազրկում է ձուկը և սպանում տհաճ հոտը։ Եթե ճաշ պատրաստելու ժամանակ յուրահատուկ բուրմունք է առաջանում, ապա ձկան հետ ճաշատեսակներին ավելացված կաթի փոքր չափաբաժինը կօգնի ազատվել դրանից։
Մարելու համար պահանջվող ժամանակը կախված է բազմաթիվ գործոններից: Օրինակ, որպեսզի ոսկրոտ ձկան ոսկորները փափկեն, այն կարող է մինչև մեկ ժամ տևել շոգեխաշելու համար։
Շոգեխաշելու գործընթացում ձուկը ավելորդ հեղուկի կարիք չունի, քանի որ այն ինքնին բավականաչափ խոնավություն ունի։