Ֆիլոյի խմոր `հաղարջով: Filo խմոր խնձորի շտրուդել (1 տեսանյութ): Տանը ֆիլոյի խմոր պատրաստելը

Ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ խնձորի շտրուդելի պարզ բաղադրատոմս, որը ձեզ կհաղթի իր համով: Մեկ անգամ փորձելով `հաստատ կանգ կառնեք այս տարբերակի վրա: այն դասական բաղադրատոմս filo խմոր խնձորի շտրուդել, որը շատ բարակ է գլորում, այնպես որ դրա միջոցով նույնիսկ կարող ես ինչ-որ բան կարդալ: Filo խմորը շատ հայտնի է Միջերկրական ծովում, և դրանից պատրաստում են բազմատեսակ ռուլետներ, կարկանդակներ, ռուլետներ և շատ այլ խմորեղեններ: Լրացնելը կարող է լինել ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի: Խմորը ինքնին շատ փխրուն է և թեթև: Այն պատրաստում եմ առաջին անգամը չէ, բայց ֆիլոյի խմորից է, որ սա իմ առաջին փորձն է: Որովհետեւ պատրաստ խմոր սուպերմարկետում դա էժան չէ, ես որոշեցի այն պատրաստել տանը, հաշվի առնելով, որ այն պատրաստվում է ամենապարզ բաղադրիչներից, որոնք միշտ լինում են խոհանոցում: Եվ կարող եմ ասել, որ արդյունքից շատ գոհ էի: Ապրանքների այս քանակից ստացվում է երկու գլան:

Ստորեւ մանրամասնորեն ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել խնձորի շտրուդելը ՝ այն համեղ դարձնելու համար: Պատրաստ շտրուդել պարզվում է, որ շատ փխրուն է և թեթև: Սա իսկական նրբագեղ նրբություն է, որը կգնահատեն նույնիսկ ամենաբարդ գուրմանները: Արժե քրտնաջան աշխատել այս հիանալի խմորեղենի պատրաստման վրա, այնուհետև հպարտորեն կարող եք ինքներդ ձեզ մասնագետի կոչում տալ: Ինչպես ճիշտ պատրաստել խնձորի շտրուդել ֆիլոյի խմորից, որը ցույց կտամ քայլ առ քայլ լուսանկարներայնպես որ մի հապաղեք, դուք նույնպես հաջողության կհասնեք: Եվ եթե խմորը պատրաստելու համար բավականաչափ ժամանակ չունեք, խորհուրդ եմ տալիս փորձել:

Խմոր:

• Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ:
• Եփած ջուր - 135 մլ:
• Արեւածաղկի ձեթ - 1.5 tbsp
• Ալյուր - 2 tbsp.
• Աղ - պտղունց
• Քացախ - 2/3 թեյի գդալ

Լրացում:

• Խնձոր - 4 հատ:
• Շաքար - 3 ճաշի գդալ
• Չամիչ - մի բուռ
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
• Կարագ - 50 գ
• Շաքարի փոշի - 1 tbsp

Ինչպես պատրաստել խնձորի շտրուդել տանը

Խնձորի շտրուդելի խմորի բաղադրատոմսը պատրաստելը արագ չէ, բայց արժե այն: Առաջին քայլը սպիտակները դեղնուցներից առանձնացնելն է: Այս բաղադրատոմսում մեզ սպիտակուցներ պետք չեն, այնպես որ կարող եք դրանք անմիջապես թաքցնել սառնարանում: Լցնել տաք եռացրած ջուրը ամանի մեջ, ավելացնել աղը և թող լուծվի: Ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել նուրբ աղ, քանի որ չլուծված ձավարեղենը ի վերջո գլորելիս կարող է պոկել խմորը: Դրանից հետո ավելացնել քացախն ու դեղնուցները: Everythingեծեք ամեն ինչ հարել մինչև հարթ:

Մաղով անցկացրած ալյուրը լցրեք առանձին խորը ամանի մեջ և դրա մեջ մաս-մաս հեղուկ լցրեք ՝ ավելացնելով արեւածաղկի ձեթ: Այսպիսով, ձեր ձեռքերով խմորը հունցեք: Խիտ ու առաձգական խմոր ձեռք բերելու համար հարկավոր է առնվազն հիսուն անգամ հարվածել սեղանին և ձեռքերով լավ հունցել:

Դրանից հետո փաթեթավորեք այն պլաստիկե ծածկոցով և թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանը հանգստանալ մեկ ժամով:

Հիմա մեզ պետք է շտրուդելի միջուկ: Լվանալ խնձորները, միջուկը և կեղևը, կտրել փոքր խորանարդի: Կտրտած խնձորները միանգամից ցանել կիտրոնի հյութով ՝ կարմրացնելը կանխելու համար:

Ավելացնել շաքարավազ, խառնել և լցնել կաթսայի մեջ: Դնել թույլ կրակի վրա, ավելացնել չամիչը ՝ համտեսել և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ ավելորդ հեղուկը գոլորշիացվի մոտ 5-10 րոպե: Համոզվեք, որ լցոնումը չի վերածվում կոպիտ: Խնձորը պետք է միայն փոքր-ինչ մեղմվի: Խնձորի միջուկ թույն Desiredանկության դեպքում ավելացնել ավելի շատ դարչին:

Խմորը տեղավորվելուց հետո բաժանեք այն երկու մասի: Հալեցնել կարագը և սառը: Մեզ դա պետք է խմորը յուղելու համար:

Վերցրեք թեյի սրբիչ կամ ցանկացած հարթեցված կտոր, դրանով ծածկեք խոհանոցի տախտակը կամ տախտակը և այն փոշիացրեք ալյուրով: Մենք խմորը գլորելու ենք սրբիչի գագաթին, որպեսզի տեսնենք, թե որքան բարակ է ստացվում: Ոմանց կարող է թվալ, որ սրբիչի վրա գլորելը շատ դժվար կլինի, բայց այդպես չէ:

Օգտագործելով գլանափաթեթ, որը նույնպես ցրված է ալյուրով, խմորը շատ նիհար տարածեք, ինչպես թղթի թերթիկը, տալով նրան ուղղանկյուն ձև: Կարող եք նաեւ ձգել այն ձեր ձեռքերով: Խմորը ինքնին շատ ճկուն է ու առաձգական, գլխավորն այն է, որ դրա հետ զգուշորեն աշխատենք ու չշտապենք:

Այժմ դուք պետք է յուղի ֆիլոյի յուղը կարագով քսեք խմորեղենի խոզանակով ՝ երեք կողմերից նահանջելով 5 սանտիմետր, և մի կողմից ՝ 10 սանտիմետր: վերին շերտ շտրուդել): Մեկ կողմում դնել միջուկի կեսը:

Եվ խմորի եզրերը փաթաթեք այնպես, որ թխելու գործընթացում խնձորից հյութը չհոսի:

Պտտեք փաթաթված սերտորեն և դրեք մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա:

Վերեւից շտրուդելը յուղով յուղեք և թխեք նախօրոք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե: Թխելիս եւս մեկ կամ երկու անգամ յուղեք շտրուդելը:

Պատրաստի շտրուդելները հանեք վառարանից, օգտագործելով փայտե սպաթուլաներ և զգուշորեն տեղափոխեք սկուտեղ, այնուհետև թողեք սառը:

Վերեւից ցանել շաքարի փոշի և ավարտեցիք, մնում է միայն մասերի կտրել: Ահա խնձորի պարզ և համեղ շտրուդելի բաղադրատոմսը, հուսով եմ ՝ այն ձեզ դուր կգա և ցանկանում եք այն եփել ձեր ընտանիքի համար: Բարի ախորժակ!

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի, բացի սովորականից, թեկուզեւ համեղ ուտեստներ պետք է ունենա շատ համեղ, նուրբ և անսովոր ուտեստի բաղադրատոմս `գոնե այդպես թվալու համար: Այլ կերպ ասած, ուտեստ, այսինքն համտեսել և տեսքը, նույնիսկ անունը կուրախացնի հյուրերին և պարզապես սիրելիներին, և ձեզ համար, որպես հաղորդավարուհի, այն պատրաստելը բոլորովին պարզ կլինի:

Նման նրբության օրինակ է ֆիլոյի խմորով շտրուդելը: Այս ուտեստը աղվափնջիկ կարկանդակ է, կարճաձև խմորեղենև՛ խմորիչ, և՛ խմորիչ, խնձորով կամ բալով: Նման տորթի պատրաստումը դժվար չէ, բայց եթե այն պատրաստում եք առաջին անգամ, դեռ պետք է մի փոքր աշխատել: Այսպիսով, եկեք նայենք, թե մեզ ինչ է պետք խնձորով ավազոտ շտրուդել պատրաստելու համար:

• Չամիչ - 1 բաժակ;
• Շաքար - 0,6 բաժակ;
• Կոնյակ - 4 ճաշի գդալ;
• Չոր սպիտակ հացի փշրանք - 3/4 բաժակ;
• Աղ - 1 պտղունց;
• Կիտրոնի հյութ - կես կիտրոն
• Filo crustas խմոր - 1 տուփ;
• Խնձոր - 4 հատ;
• Ընկույզ - 1 բաժակ;
• Կարագ - 100 գրամ;
• Դարչին - 1 թեյի գդալ
• Մեխակ - 1 պտղունց

Ապրանքները պատրաստ են, այժմ մենք վստահորեն և զգուշորեն սկսում ենք պատրաստել աղվափնջիկից խնձորի շտրուդել:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Մենք սկսում ենք չամիչով եփել, դրա համար դնում ենք մի փոքրիկ կաթսայի, շերեփի կամ, ամենից լավը, թուրքի մեջ: Լրացրեք չամիչները կոնյակով, կարող եք նաև օգտագործել ռոմ և մի փոքր լույս դնել և մի փոքր տաքացնել: Դրանից հետո մեր տարան չամիչով ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք մի քիչ կանգնի, կտևի մոտ 20 րոպե, որի ընթացքում չամիչները պետք է կլանեն դրան ավելացված ամբողջ ալկոհոլը:
2. Քանի որ մենք ունենք խնձորով փխրուն շտրուդել, այնպես որ մենք կկենտրոնանանք տորթի փշրանքների վրա: Դա անելու համար վերցրեք հնացած հաց կամ Սպիտակ հաց և մանրացնել այն: Աղալը լավագույնս կատարվում է բլենդերի միջոցով:
3. Արդյունքում ստացված փշուրը մենք ուղարկում ենք տապակած տապակ, որը մենք տաքացնում ենք և թույլ յուղում կարագով: Տապակել այս զանգվածը, մինչև այն դառնա մի փոքր կարմրավուն:
4. Եվ կրկին մենք սկսում ենք աղալ, բայց արդեն ընկույզ... Դրա համար մենք կօգտագործենք նաև բլենդեր:
5. Եկեք անցնենք խնձորներին: Մենք դրանք մաքրում ենք մաշկից, կտորների ենք կտրում, որպեսզի միջուկը պատշաճ կերպով հեռացվի, և այնուհետև կտրենք բարակ կտորների:
6. Որպեսզի խնձորը չխավարվի, իսկ փխրեցուցիչի շտրուդելը գեղեցիկ տեսք չունենա, մինչ գործ ունենք խնձորի հետ, արդեն կտրվածները դնում ենք ամանի մեջ, ջուր լցնում կիտրոնի հյութի հետ միասին:
7. Դրանից հետո մենք ցամաքեցնում ենք ջուրը և տապակած փշրանքները, չամիչները և ընկույզ... Չամիչն ավելացնել առանց հեղուկի, եթե այն դեռ մնում է և ամբողջովին չի ներծծվել: Ամբողջ զանգվածը լավ խառնել:
8. Հաջորդ քայլը ընդհանուր զանգվածին ավելացնել մի փոքր մեխակ, դարչին և շաքար: Այնուամենայնիվ, խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մենք ամբողջ շաքարը չենք թափելու, այլ թողեք մոտ 4 ճաշի գդալ:
9. Կարագը դնել կաթսայի մեջ և հալեցնել:
10. Հաջորդը, մենք տարածեցինք մագաղաթը, որի օգնությամբ կթխեն աղվափնջի խնձորով մեր շտրուդելը: Մենք խմորը տարածում ենք մագաղաթի վրա, ավելի ճիշտ `դրա առաջին սավանի վրա, այն յուղում ենք արդեն հալված կարագով, չենք չափազանցում, թույլ յուղում վրձինով և ցանում շաքարավազով, որը մնացել էր հատուկ դրա համար:
11. Առաջին թերթիկի գագաթին դնել խմորի երկրորդ թերթիկը և կրկնել նույն քայլերը, այն է `յուղել և շաղ տալ: Այսպիսով, ընդհանուր առմամբ, մենք շարում ենք խմորի վեց թերթ, որոնք, իր հերթին, թույլ յուղված են կարագով և շաղ են շաքարով: Հենց վերջին `վեցերորդ թերթիկը յուղելն ավելորդ է:
12. Մենք խմորի երկարությամբ տարածեցինք մեր կարկանդակի միջուկը, չմոռանանք եզրերը թողնել, կողքերից մոտ 6 սմ և եզրից 1 սմ հեռավորության վրա, և միայն դրանից հետո յուղել մնացած եզրերը այնպես, որ արդյունքում կապի նրանք լավ են մնում միասին:
13. Այժմ մենք սկսում ենք գլորվել, դա անել կողմերից, ապա վերևից ամեն ինչ գլորում ենք: Արդյունքում կարկանդակի ներքեւի մասում կար է ձեւավորվում:
14. Ստացված ֆիլոյի խմորով շտրուդելը յուղել և ուղարկել ջեռոց:
15. Disզվելի վրա դրեք մագաղաթն ու մեր կարկանդակը, դրեք ջեռոցում մոտ 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում:
16. Երբ ճիշտ ժամանակն անցնի, և մեր աղվափնջային շտրուդելը պատրաստ լինի, մենք այն հանում ենք և դնում ենք ամանի վրա, ցանում դարչինով և շաքարի փոշով, կտրում ենք համեղ կտորների և կարող եք համտեսել այն:

Ուտեստը, իրոք, համեղ է, միգուցե առաջին անգամ պատրաստելը ձեզ բոլորովին հեշտ չի թվում, բայց պատրաստման բոլոր կետերն անցնելուց հետո ձեզ դուր կգա այս գործընթացը, և հաջորդ անգամ դա ձեզ դժվարություն չի առաջացնի:

Բացի այդ, շերտավոր խմորով շտրուդելը պատրաստվում է ոչ միայն խնձորով, այլ նաև բալով, արդյունքը ոչ պակաս համեղ է:

Փորձեք երկուսն էլ, և եթե կարող եք, ընտրեք մեկ ֆավորիտ, քանի որ յուրաքանչյուրը համեղ է:

Կլպել և սերմացու խնձորները կտրել բարակ կտորներով և ցանել կիտրոնի հյութով:

Խնձորին ավելացնել հատապտուղներ (մի սառեցրեք սառեցրածը) և շաքարավազը, խառնեք օսլայի հետ:

Նախապես հալեցնել ֆիլոյի խմորը: Կարագը հալեցնել: Տարածեք խմորի թերթ, խոզանակ յուղով, ծածկեք երկրորդ թերթիկով և կրկին քսեք: Այս եղանակով դնել խմորի չորս թերթ:

Խնձորի և հատապտուղների միջուկը դնել խմորի վրա:

Նշված քանակի բաղադրիչներից կստացվի երեք այդպիսի գլան: Ֆիլոյի խմորի շտրուդելները դրեք թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում թղթի վրա (անհրաժեշտ չէ թուղթը յուղել), վերևից յուղով յուղել: Ատամի խոզանակ օգտագործելով յուրաքանչյուր գլանափաթեթի վրա կատարեք մի քանի ծակ, որպեսզի թխելիս լցոնման գոլորշին խմորը չջարդի:

Preեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով և շտրուդելները թխեք 25-30 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա: Պատրաստի շտրուդելները տեղափոխեք մետաղալարով, սառը, շաղ տալ փոշի շաքարով և մատուցել:

Խնձորով և ընկույզով շտրուդելը հույները անվանում են «Mylopita»: Filo crustas աղվափնջիկ խմորեղենն առավել հաճախ օգտագործվում է նման կարկանդակների համար: Կարծում եմ, որ դուք դրան ծանոթ եք. Սա նույն խմորն է, առանց որի չեք կարող փախլավա պատրաստել: Եվ չնայած այն ներառում է պարզ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ալյուրը, ջուրը, ձիթապտղի յուղը, շատ դժվար է տանը պատրաստել, ավելի ճիշտ ՝ գլորել:

Filo- ն գլորում է, «ձգվում» է ամենաբարակ շերտը: Ես կասեի, որ սա մի ամբողջ արվեստ է ՝ filo crustas- ը գլորել, որը ոչ բոլորը կարող են հաղթահարել: Այնուամենայնիվ, ջանքերի կարիք չկա, քանի որ հունական յուրաքանչյուր սուպերմարկետում պատրաստի ֆիլո է վաճառվում: Հունաստանում filo crustas- ը կարելի է գնել սառեցված և թարմ, և կա նաև filo sfogliata (փքուն) ՝ ավելի խիտ խմոր: Որքան ես գիտեմ, ֆիլոն հայտնվել է նաև ռուսական խանութներում, ինչը ինձ շատ ուրախացնում և ոգեշնչում է բաղադրատոմսեր բաժանելու համար:

Պատրաստենք այսօր Խնձորով կարկանդակ մեջ բարակ ընդերքը կեղևներ Եթե \u200b\u200bդուք գնել եք սառեցված խմոր, համոզվեք, որ այն հեռացրեք պալատից խոհարարական մանիպուլյացիաների մեկնարկից մի քանի ժամ առաջ: Անհրաժեշտ է արագ աշխատել ֆիլոյի խմորի հետ, առանց երկար ժամանակ թողնելու այն օդում, քանի որ կա վտանգ, որ այն չորանա և ճաք տա:

Բաղադրատոմսը նախատեսված է 2 կարկանդակի համար, որոնցից յուրաքանչյուրը վերցնում է 5-6 շերտ խմոր: Առաջին տորթի հետ աշխատելիս պետք է հոգ տանել մնացած սավանների մասին. Պահել դրանք ցելոֆանով և ծածկել սրբիչով, որպեսզի չչորանան:

Խոհարարության եղանակը ՝ թխել ջեռոցում
Խոհարարության ժամանակը `1 - 1-30
Serառայություններ ՝ 8-10 կամ 2 տորթ

Բաղադրությունը

• filo crustas խմոր - 1 փաթեթ 12 թերթ
• չամիչ - 1 բաժակ
• խնձոր - 4 հատ
• շաքար - 2/3 բաժակ
• ընկույզ - 1 բաժակ
• կոնյակ կամ ռոմ - 4 tbsp. գդալներ
• կարագ - 100 գ
• հնացած սպիտակ հաց (փշրանք) - բաժակ
• դարչին - 1 թեյի գդալ կույտ
• աղ - մի պտղունց
• մեխակ (փոշի) - մի պտղունց
• Կիտրոնի հյութ

Պատրաստում

Չամիչը դնել թուրքի մեջ և լցնել կոնյակով կամ ռոմով: Դրեք կրակի վրա և մի փոքր տաքացրեք, ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք եփվի 15-20 րոպե, մինչև պատրաստենք միջուկը: Այս ընթացքում չամիչը պետք է կլանի ամբողջ կամ գրեթե ամբողջ կոնյակը:



Հնացած հացը բլենդերի մեջ մանրացրեք:



Տապակի մեջ հալեցնել մի փոքր կարագ և տապակել հացի փշրանքները մոտ 5 րոպե, մինչև որ մի փոքր ոսկեգույն դառնա: Հացի փշրանքները կլանող միջուկից կլանեն ամբողջ հյութը, և տորթը չափազանց թաց չի լինի:



Ընկույզը մանրացնել բլենդերի մեջ:



Խնձորները մաքրեք կեղևից և կտրեք 4 մասի: Հեռացրեք միջուկը և կտրեք բարակ շերտ:



Ավելի լավ է կտրատած խնձորի կտորները տեղադրել մի ամանի մեջ ջրի մեջ, որի մեջ մենք նախ կիտրոնի հյութ ենք ավելացնում, որպեսզի խնձորները պահպանեն իրենց սկզբնական գույնը:



Խնձորները կտրատելուց հետո ջուրը ցամաքեցրեք և խնձորներին ավելացրեք տապակած հացի փշրանքներ, ընկույզ և չամիչ: Եթե \u200b\u200bչամիչի մեջ դեռ կոնյակ կա, ապա այն ցամաքեցրեք, մեզ լրացուցիչ հեղուկ պետք չէ: Մենք խառնվում ենք:



Ավելացնել դարչին, մեխակ, շաքար (4 ճաշի գդալ թողեք պահեստում):



Մենք մագաղաթյա թղթի կտոր ենք տարածում, այն պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան խմորի շերտերը, դրա օգնությամբ մենք գլորում ենք գլանափաթեթը: Խմորի մեկ փաթեթից, որը պարունակում է 12 թերթ, դուրս է գալիս երկու տորթ: Խմորի առաջին թերթիկը դրեք թղթի վրա, խոզանակով խոզանակեք հալված կարագով: Անհրաժեշտ չէ մանրակրկիտ յուղել ամբողջ շերտը, բառացիորեն 4-5 անգամ մենք այն քսում ենք խոզանակով: Թեթև ցանել մնացած շաքարով:



Խմորի առաջին թերթիկի վրա մենք դնում ենք երկրորդը, կրկին թեթևակի յուղով յուղով և շաղ տալ շաքարով: Մենք դա անում ենք մնացած 4 թերթերով (մեկ կարկանդակի համար մեզ անհրաժեշտ է 6 թերթ խմոր): Վերին վերջին շերտը յուղված չէ:



Մենք պատրաստի լցոնման կեսը տարածեցինք խմորի թերթերի ողջ երկարությամբ, ներքևի եզրից նահանջելով 1 սմ, իսկ կողմերից `5-6 սմ:



Երեք ազատ կողմերի եզրերը յուղով յուղեք, որպեսզի դրանք ավելի լավ միանան իրար:



Օգտագործելով մագաղաթյա թուղթ, ծալեք տորթի կողային եզրերը:



Մենք ամբողջ կարկանդակը գլորում ենք գլորում, կարումը պետք է լինի ներքեւում:



Կարկանդակը յուղել յուղով: Պահքի շրջանում կարագը փոխարինեք ձիթապտղի յուղով:



Կարկանդակը մագաղաթյա թղթի հետ միասին դնել թխում թերթիկի մեջ և թխել 20-25 րոպե 180 աստիճանով:



Մենք դրանք հանում ենք վառարանից, կտրում ենք խոշոր կտորների և շաղ տալիս փոշի շաքարով և դարչինով: