Բարակ խմորից պատրաստված բալի պելմենի: Կեռասով համեղ պելմենի լավագույն բաղադրատոմսերը: Բաղադրությունը բալի պելմենի պատրաստելու համար

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի չգիտի, թե ինչպես կարելի է բալերով պելմենի պատրաստել: Բայց սա համեղ ուտեստ պատրաստվել է ըստ պարզ բաղադրատոմսի և բոլորին հասանելի արտադրանքներից: Պելմենի պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած բալ `սովորական թթու կամ գունավոր քաղցրավենիք: Հատապտուղը կարող է լինել թարմ կամ սառեցված:

Պահանջվող բաղադրիչները

Այս համեղ պելմենիները պատրաստելու համար բաղադրատոմսը սահմանում է խմոր վերցնելը.
— հինգ հարյուր գրամ սպիտակ ցորենի ալյուր;
— մեկ թարմ հավի ձու;
— մեկ թեյի գդալ աղ;
— երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր տաք ջուր;
— երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ.

Պելմենի լցնելու համար ձեզ հարկավոր է.
— երեք հարյուր գրամ առանց խոռոչի բալ;
— երկու հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար;
— հիսուն գրամ կարտոֆիլի օսլա կամ ցորենի ալյուր.

Խմոր պելմենի համար: Բաղադրատոմսը

Լրիվ խմոր հունցելու համար սպիտակ ցորենի ալյուրը լցրեք մի մեծ ամանի մեջ: Տեղադրել թարմ հավի ձու առանձին բաժակի մեջ, մի փոքր ծեծել պատառաքաղով, ապա ավելացնել աղ, ջուր և այլն բուսական յուղ... Խառնուրդը պետք է խառնվի մինչև հարթ: Դրանից հետո հեղուկը լցրեք ալյուրի ամանի մեջ և հունցեք միատարր խմոր: Այն պետք է պարզվի առաձգական և համեմատաբար կտրուկ:

Կեռասով պելմենի պատրաստելու ճիշտ տեխնոլոգիան ներառում է շատ կտրուկ խմորի օգտագործումը, որը ջրի մեջ չի եռում: Բայց ես չեմ սիրում նեղ խմորը: Այսպիսով, ես դրան մի քիչ ավել ջուր եմ ավելացնում: Այն պետք է տաք լինի: Դրան շնորհիվ ալյուրի մասնիկները կատարյալ կպչում են միմյանց: Արդյունքում ստացվում է միատարր և առաձգական զանգված: Իսկ արեւածաղկի ձեթը դրան տալիս է պլաստիկություն: Պատրաստ խմոր բալով պելմենի համար բաղադրատոմսը նախատեսում է այն թողնել բաժակի տակ մոտ կես ժամ:

Կեռասով պելմենի պատրաստել

Խմորը պետք է բաժանվի մի քանի մասի և դուրս գա մեկից, որից այն շատ խիտ է ՝ երեքից չորս միլիմետր: Դրանից հետո, օգտագործելով բաժակ կամ հատուկ ձև, որի տրամագիծը մոտ ութ սանտիմետր է, անհրաժեշտ է քամել շրջանակները: Յուրաքանչյուրի վրա անհրաժեշտ է տեղադրել երեք կամ չորս հատապտուղներ և դրանց վրա լցնել կես թեյի գդալ հատիկավոր շաքար և մի պտղունց կարտոֆիլի օսլա կամ ցորենի ալյուր: Դրան շնորհիվ պելմենի ներսում եղած հեղուկը հեղուկ չի ստացվի: Յուրաքանչյուր լրացված շրջան պետք է ծալվի կիսով չափ և զգուշորեն սեղմվի:

Նախորդ պարբերությունում նկարագրված քայլերը պետք է կրկնվել խմորի բոլոր մասերի և մնացած լցոնման հետ: Նախքան բալի պելմենի վերջին խմբաքանակը պատրաստելը, վառարանի վրա մի մեծ կաթսա տեղադրեք երեք լիտր ջրով: Հեղուկը պետք է աղ լինի `ավելացնելով երեք թեյի գդալ աղ: Համաձայն այս բաղադրատոմսի, պելմենին պետք է եփել մաս-մաս `երեք անցում: Պատրաստեք յուրաքանչյուր մատուցում առնվազն ութից տասը րոպե:

Այս համեղ պելմենին կարող եք այլ կերպ եփել: Խոհարարության այլընտրանքային եղանակը պելմենի պատրաստումն է շոգեխաշած բալով: Կրկնակի կաթսայի ամանը յուղել բուսական յուղով և այնուհետև լցնել պելմենիները: Ըստ այս բաղադրատոմսի, դրանք եփվում են տաք գոլորշու ազդեցության տակ քսան րոպե: Բալով շոգեխաշած պելմենիներն ավելի համեղ և համով են, քան ջրի մեջ եռացրածները:

Ինչպե՞ս մատուցել բալի պելմենի:

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պելմենին մատուցել տաք կամ սառը: Կարող եք օշարակով լցնել դրանք կամ վրան մի փոքր խիտ թթվասեր դնել: Պետք է նշել, որ այս ուտեստը բոլորի ճաշակի համար չէ: Հետեւաբար, դա ոչ բոլորն են սիրում տաք: Եթե \u200b\u200bպելմենի սիրահար չեք, ապա ավելի լավ է բալով լցոնված սառը ուտել: Այս դեպքում դրանք նման են քաղցր աղանդերի: Հուսով եմ ՝ կվայելեք բալի պելմենիները: Դրանց ստեղծման բաղադրատոմսը պարզ է, բայց արդյունքը զարմանալի է:

Բալի պելմենիները համեղ ու անուշաբույր ուտեստ են: Դրա հաճելի թթվայնությունը հիանալի թարմացվում է ամռան ամիսներին: Եթե \u200b\u200bպատրաստման տեխնոլոգիան չկատարվի, պելմենիները կարող են քանդվել, և դրանց միջից լցնելը կարող է դուրս գալ: Գիտելիքը կօգնի խուսափել դրանից: պարզ բաղադրատոմսեր և նրանց խիստ պահպանում:

Համեղ պելմենի պատրաստելու գաղտնիքները

Ավելի քան 15 տարբեր բաղադրատոմսեր բալերով պելմենի: Նրանց բոլորին միավորում է պարզ կանոնների պահպանումը, որոնք կօգնեն կերակրատեսակն իսկապես համեղ դարձնել.

1. Թխելուց առաջ ամբողջ սնունդը թող մնա սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Մի՛ մարեք սոդան քացախով: Սա նսեմացնում է թեստի որակը:
3. Քանդակելուց առաջ խմորը պետք է ներարկել առնվազն կես ժամ:
4. Եթե \u200b\u200bբաղադրատոմսում օգտագործվում են սառեցված բալեր, ապա հալեցրեք դրանք և եփելուց առաջ չորացրեք ստացված ամբողջ հեղուկը: Ապագայում այն \u200b\u200bկարելի է օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, օրինակ ՝ կոմպոտներ:
5. Կեռասով պելմենի պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ կա `ջրի մեջ և շոգեխաշած: Առաջինը ներառում է օգտագործել մեծ կաթսա, որը լցված է բավարար քանակությամբ ջրով: Պելմենիները եփելու ընթացքում պետք է ազատորեն լողան և միմյանց չկպչեն: Կարող եք եփել գոլորշու մեջ մուլտիխոհարարական, կրկնակի կաթսայի կամ կաղապարով: Եթե \u200b\u200bայդպիսի սարքավորում չունեք, քամոցը դրեք եռացող ջրի մեծ կաթսայի մեջ և դրա վրա դրեք հարմարավետ սնունդը:
6. Որքան պատրաստել բալերով պելմենի, կախված կլինի դրանց չափից և պատրաստման եղանակից: Cookingրի մեջ պատրաստելը տեւում է միջինը 5 րոպե, իսկ գոլորշու համար `6 րոպե:
7. Dishաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում: Կարելի է մի փոքր համեմել թարմ թթվասերով, տարբեր սոուսներով, կարագ.

Նման խորհուրդները թույլ կտան առանց մեծ ջանքերի պատրաստել համեղ ուտեստ: Եթե \u200b\u200bվախենում եք, որ եփելու ընթացքում խմորը «կսողա», ապա պելմենին շոգեխաշեք բալով:

Ավանդական տեխնիկա

Հատկապես հայտնի է կեռասով պելմենի սովորական բաղադրատոմսը: Dishաշատեսակը պարզվում է փափուկ է և բառացիորեն «հալվում» է բերանում: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը չորս բաղադրիչ.

• կես կիլոգրամ ալյուր;
• մեկ ձու;
• ջուր;
• կես կիլոգրամ բալ:

Խոհարարության ողջ գործընթացը բաժանված է մի քանի հիմնական փուլերի.

Խմորելուց հետո խմորը պետք է ներարկել մոտ կես ժամ: Հակառակ դեպքում դա չափազանց կոշտ կլինի:

Անմիջապես կեռասով պատրաստած պելմենին անմիջապես ուղարկեք եռացող ջրի մեջ և եփեք մոտ հինգ րոպե: Եթե \u200b\u200bդրանք պահում եք ապագա օգտագործման համար, ապա դրանք դրեք ալյուրով փոշիացրած տախտակի վրա և ուղարկեք դրանք սառնարան: Համոզվեք, որ նրանք միմյանց չեն շոշափում: Եփելուց առաջ նման պելմենիները չեն հալվում, դրանք անմիջապես նետվում են եռացող ջրի մեջ:

Պելմենի կեֆիրի խմորի վրա

Կեֆիրի վրա բալով պելմենիները հատկապես փափուկ և օդային են: Նրանց պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում և չի պահանջում հատուկ հմտություններ: Ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• մի ամբողջական բաժակ կեֆիր;
• երկու ճաշի գդալ շաքար;
• մեկ ձու;
• մի քիչ աղ;
• մի թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 4 բաժակ ալյուր;
• կես կիլոգրամ բալ:

Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի քայլ առ քայլ պատրաստել բալերով նման պելմենիներ.

Կեֆիրի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաեւ մածուն: Այն եփելուց առաջ նոսրացնում են կաթնային շիճուկում:

Սառեցված բալով պելմենիներն ավելի վատ չեն, քան թարմ: Եփելուց առաջ հատապտուղները պետք է հալվեն, իսկ ավելցուկային հեղուկը քամվի: Նման ուտեստը կարող եք մատուցել թեթև շաղ տալով շաքարավազի շաղ տալով:

Custրի վրա կրեմի պելմենի բաղադրատոմս

Cherրի մեջ բալով պելմենի համար խմորը լավագույնս պատրաստվում է կրեմի մեթոդով: Սա կդարձնի այն փափուկ և համեղ: Պատրաստել հետեւյալ կերակուրները պատրաստելու համար.

• կես կիլոգրամ ալյուր;
• մի բաժակ եզներ;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մի պտղունց աղ;
• կես կիլոգրամ;
• կես բաժակ շաքար:

Կեռասով պելմենի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

Նման պելմենիները եփել եռացող ջրի կամ գոլորշու մեջ: Եփելուց հետո դրանք դրեք ափսեի մեջ և մի փոքր հեղուկ մեղրով կամ խտացրած կաթով կաթեցրեք: Երեխաներին հատկապես դուր կգա այս ուտեստը:

Բալով շոկոլադե պելմենի

Կեռասով պելմենի համար խմոր կարելի է պատրաստել կակաոյի հավելումով: Այս ուտեստը կլինի հիանալի աղանդեր, որը կդիմի ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին: Դուք կարող եք պատրաստել հետևյալ ապրանքներից.

• 150 գրամ բալ;
• 150 մլ ջուր;
• 25 գրամ կակաոյի փոշի;
• մի գդալ կարտոֆիլի օսլա;
• 2 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ;
• 230 գրամ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• 50 գրամ մուգ շոկոլադ:

Նման ուտեստ պատրաստելու մեթոդը չափազանց պարզ է.

Նման պելմենիները եփեք շոգեխաշած կամ մի փոքր աղած եռացող ջրի մեջ: Խոհարարության ժամանակը մոտ 4 րոպե է: Խորհուրդ է տրվում այս ուտեստը մատուցել կարագով և շաքարավազով:

Պելմենի շոգեխաշած բալով - տեսանյութ

Կեռասով պելմենները կզարդարեն ցանկացած սեղան: Նրանք կարող են ծառայել որպես հիմնական ուտեստ կամ աղանդեր: Նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին հեշտությամբ կկարողանա տիրապետել նման ուտեստի պատրաստմանը:

Դե, ո՞վ չի սիրում անուշաբույր, տնական պելմենի: Նրանց անմոռանալի համը կրեմի վրա, խմորիչ չունեցող և խմորիչ խմոր, շոգեխաշած կամ կաթսաներում, շատերը հիշում են մանկությունից: Պարզապես հիշեք, թե ինչ առասպելական բույր է տարածվում ամբողջ տանը: Կեռասից, ելակից, կարտոֆիլով կամ բերանի ջրով սնկերով բոլոր կաթիլները կաթնաշոռով հագեցնում են մարմինը էներգիայի և վիտամինների միջոցով: Դրանք կարող եք եփել նախաճաշին կամ ընտանեկան ընթրիքին: Հաճելի է արագ և համեղ պելմենի պատրաստել: Հաշվի առեք, թե ինչպես կարելի է բալերով պելմենի պատրաստել `քաղցր նախաճաշ կամ ընթրիք մեծահասակների և երեխաների համար:

Պելմենիի ամենապարզ բաղադրատոմսը, որը հայտնի է մեկից ավելի սերունդներով, առաջարկում ենք խնայել:

Մեզ պետք կլինի.

• ալյուր 2 բաժակ;
• ջուր 1 բաժակ;
• նուրբ աղացած 1/2 թեյի գդալ;
• աճում է. յուղ 3 tbsp. լ.
• բալ 0.5 կգ;
• շաքար 200 գրամ:

Theգուշորեն վերամշակեք բալը, ողողեք և հեռացրեք սերմերը: Ստացված հյութը չորացրեք հատապտուղներից, որպեսզի միջուկը շատ հեղուկ չլինի: Ալյուրը մաղել, աղ ավելացնել, լցնել բուսական յուղի մեջ: Theուրը տաքացրեք այնպես, որ այն տաքանա, լցնել ալյուրի մեջ: Հունցել կոշտ խմորը, մինչեւ այն դառնա առաձգական: Պելմենի խմորը թողեք մոտ մեկ ժամ:

Այժմ կարող եք զանգվածը գլորել բարակ ափսեի մեջ, կտրել փոքր քառակուսիների: Բալին ավելացնել 2 ճ.գ. լ ցորենի ալյուր և շաղ տալ շաքարով, խառնել: Պատրաստի միջուկը դնել խմորի կտորների կենտրոնում, սահուն կապել ծայրերը: Ձևավորեք պելմենիները, համոզվեք, որ սեղմեք ծայրերը: Եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ, մինչեւ որ դրանք բոց տան: Ընկղմեք միայն եռացող ջրի մեջ: Հեռացրեք կտրած գդալով, դրեք մասավորված ափսեների մեջ:

Լցնել պատրաստի ուտեստը բալի հյութով:

Գրառման վրա: Ավելի լավ է բալ վերցնել առանց փոսերի:

Steaming բաղադրատոմսը

Հաճախ պելմենները քանդվում են և կոկիկ չեն թվում: Այս իրավիճակից խուսափելու համար արժե փորձել շոգեխաշած ուտեստը:

1. 1 ձու կոտրեք տարայի մեջ 0,5 լ կաթով և հարեք: Աղ
2. Մաղով անցկացրած ալյուրը 3 բաժակ, աստիճանաբար խառնել ձվի զանգվածի մեջ: Հունցել կոշտ խմորը:
3. Մեծ կաթնաշոռը 500 գրամ պտտեցնել մսաղացով, միավորել 1 դեղնուց, 2 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ: Հալեցնել 2 ճաշի գդալ կարագ, ապա լցնել խառնուրդի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել: Atեծեք սպիտակները առանձին:
4. Խմորի բարակ շերտը գլորում է, բաց բաժակները պատրաստեք սովորական բաժակով: Շրթունքները յուղեք սպիտակուցով, կենտրոնում տարածեք կաթնաշոռի միջուկը: Հավասարեցնել եզրերը, զգուշորեն սեղմել:
5. Պատրաստի արտադրանքը պետք է անմիջապես սառեցվի կամ եռացվի: Շոգենավը ջրով լցրեք, սպասեք մինչեւ եռա: Տեղադրել պելմենիները 10 րոպե:
6. Եթե \u200b\u200bշոգենավ չկա ՝ եռացող ջրով փոքր կաթսայում տեղադրեք մեծ քամոց, արտադրանքը տեղադրեք մեջը:

Հյութեղ ու փափուկ պելմենիները լցվում են օշարակով կամ թարմ թթվասերով:

Կեռասով և ելակով կրկնակի կաթսայում

Ելակը ուտեստին կավելացնի քաղցրություն և քնքշություն: Փորձեք այս բաղադրատոմսը հյութալի պելմենի համար:

Բաղադրիչներ.

• 250 մլ մածուն;
• 300 գ ալյուր;
• 1/2 թեյի գդալ սոդա;
• աղ;
• բալ 200 գ փոսով;
• 200 գ ելակ;
• շաքարավազ

Թթու կաթը լցնել մեծ տարայի մեջ, ավելացնել աղ, սոդա: Եծել

Ալյուրը մաղել մածունի մեջ, անընդհատ խառնել: Արդյունքում կլինի առաձգական, կոշտ խմոր: Բաժանել հավասար մասերի:

Նրանցից ձեւավորեք երշիկեղեն, կտրեք: Գլորում շրջանակների մեջ, 1,5 սմ ծավալով:

Հատապտուղները մանրակրկիտ ողողեք, կտրեք փոքր կտորներով: Առատորեն շաղ տալ շաքարով:

Տեղադրեք հատապտուղները լրացնելով շրջանագծի կենտրոնում և սեղմել եզրերը:

Շոգենավը ջրով լցրեք, արտադրանքը տարածեք որոշակի հեռավորության վրա: Շոգենավը փակեք կափարիչով, եփեք մոտ 10 րոպե:

Գրառման վրա: Շոգեխաշած պելմենի համար խմորը կարելի է սովորականից ավելի խիտ պատրաստել: Հետո պարզվում է, որ ուտեստը ավելի հագեցնող է:

Պելմենի կեֆիրի վրա

Կեֆիրում եփած պելմենիները պարզապես հալվում են ձեր բերանում:

Ներառում է.

• 1 հավի ձու;
• ցորենի ալյուր 350 գ;
• 1/2 բուրգ: կեֆիր;
• սոդա 1 թեյի գդալ;
• 50 մլ ջուր:

Ձու, 1 թեյի գդալ սոդա վարեք մի բաժակ կեֆիրով, լցնել ջրի մեջ: Մաղած ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ: Ալյուրի սլայդի մեջտեղում անցք կազմեք, ավելացրեք ձվի կեֆիրի խառնուրդը, աղը:

Պելմենի խմորը դուրս է գալիս կտրուկ, բայց ոչ ամուր: Այն պետք է տեղափոխել տոպրակի մեջ կամ ծածկել խոնավ շորով:

Սառեցված բալով

Սառեցված հատապտուղներով հյութալի պելմենիները դասական են:

Պահանջվում է

• 250 գ ալյուր;
• 100 գ կեֆիր;
• աճում է. յուղ 1 թեյի գդալ;
• 1 ձու;
• աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• սառեցված բալ մոտ 300 գ;
• 50 գ շաքար լցոնման համար և 2 ճաշի գդալ սոուսի համար;
• 200 գ թթվասեր;
• կարագ գրամ 20:

Բեմեր.

1. Բալը հալեցնելը լավագույնն է: Օրինակ, տեղադրեք մակերեսային քամոցով և ներքևի տակ դրեք լայն ամանի մեջ, որպեսզի հյութը ցամաքեցնի: Թողեք այն մեկ գիշերվա ընթացքում: Կամ պարզապես հալեք միկրոալիքային վառարանում 3 րոպե ցանկալի պարամետրերի վրա:
2. 200 գ ալյուր մաղել լայն տարայի մեջ, հարել ձու, ավելացնել աղ, շաքար, կեֆիր և փոխարինել կոշտ խմորը: Աստիճանաբար ավելացնել 50 գ ալյուր, աճել: կարագ, հունցել հետագա:
3. Թեստը պետք է կես ժամ պառկի: Դրանից հետո գլորում ենք այն: Դատարկները պետք է լինեն 2 մլ, բայց ոչ թափանցիկ:
4. Տեղադրել մի քանի կեռաս կենտրոնում և շաղ տալ շաքարով:
5. Edgesգուշորեն սեղմեք եզրերը: Երբ խմորն արդեն չոր է, բավական է սահել մի փոքր խոնավ մատներով և կարող եք քանդակել:
6. Եռացող ջրի մեջ զգուշորեն իջեցրեք պելմենին, թույլ աղով: Երբ դրանք բարձրանում են մակերեսին, եփեք 10 րոպե:

Քաղցր սոուս բալի պելմենի համար:

1. Մի փոքր կաթսա լցրեք հալվելուց հետո ստացված 150 գրամ բալի հյութով: Մի փոքր կարագ և մի մոռացեք 2-3 tbsp. լ Սահարա Դրեք կրակի վրա և սպասեք եռման, հանեք: Ավելացնել թթվասեր 200 գր atեծել մինչև հարթ:
2. Կեռասով նրբորեն հանել պատրաստի պելմենիները տապակից, տարածել ափսեի մեջ, առատորեն լցնել համեղ սոուս եւ անմիջապես մատուցել:

Գրառման վրա: Եթե \u200b\u200bխմորը լավ հունցված է, ապա պելմենիները ոչ միայն օդ են, այլեւ ավելի համեղ:

Բալով պելմենի խմորի ընտրանքներ

Դուք կարող եք բալեր պատրաստել բալով ՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրատոմսեր փորձարկում.

Ամենատարածված համադրությունները.

• Առաջին տարբերակը առավել բազմակողմանի է: Բաղադրությունը ներառում է `2 բաժակ ալյուր; 1/2 բաժակ ջուր աղ
• Երկրորդ տարբերակը նույնն է, բայց հետ հավի ձու... Արդյունքում խմորն ավելի դժվար է դուրս գալիս: 400 գրամ ալյուր; 1/2 բաժակ ջուր աղ և ձու
• Այս դեպքում խմորը դուրս է գալիս փափուկ և քնքուշ: Բաղադրիչներ `2/3 բաժակ կեֆիր; 0,5 թեյի գդալ աղ; 3 բաժակ ալյուր:
• Բոլոր բաղադրիչները հունցել խմորի մեջ դասական բաղադրատոմս... Բաղադրությունը `250 գ կեֆիր; 800 գ (կամ խմորի հաստությունից 1 կգ) ալյուր; աղ; 2 tbsp. լ աճում է. յուղեր

Օգտագործելով տարբեր տեսակի խմորներ, հյութալի պելմենիներն ամեն անգամ պարզվում են եզակի, ինքնատիպ, ներսից հալեցնող լցոնով: Feգացեք իսկական խոհարարի պես:

Ինչ երկու ուտեստ Ուկրաինական խոհանոց ամենահայտնի? Սա հայտնի բորշտն է, պելմենին և, իհարկե, պելմենին: Կեռասով յուրաքանչյուր ուկրաինացի գիտի ազգային համով այս աղանդերի բաղադրատոմսը, քանի որ ավելի հայտնի տարբերակ չկա: Որոշակի հմտություններով ամեն ինչ արվում է մի քանի րոպեի ընթացքում և առանձնապես դժվար չէ:

Սննդամթերքի պատրաստում

Dանկացած պելմենի երկու բաղադրիչ, ներառյալ կեռասով, խմորն ու լցոնիչն են: Առաջինին հատուկ պահանջներ են դրվում, քանի որ առանց պատշաճ հունցված խմորի, կերակրատեսակն անճաշակ կստացվի:

Ի՞նչ է պետք իմանալ:

• Այս ուտեստի համար բաղարջ խմոր կարելի է պատրաստել ջրի, ֆերմենտացված կաթնամթերքի (կեֆիր, հեղուկ թթվասեր), կաթի (թարմ կամ թեթեւակի թթու) մեջ: Հիմնական պայմանն այն է, որ հեղուկ բաղադրիչը պետք է լինի սառը, նույնիսկ սառույց: Հակառակ դեպքում խմորը չի ստանա անհրաժեշտ առաձգականություն և ճկունություն, այն լավ չի կպչի և արագ չի չորանա օդում:
• Նախքան մնացած բաղադրիչները խառնելը, ալյուրը պետք է երկու անգամ մաղել: Այսպիսով, այն հագեցած կլինի թթվածնով, և խմորը կլինի փափուկ:
• Եթե \u200b\u200bխմորը պատրաստվում է խմորված կաթնամթերքի վրա, ալյուրի մեջ պետք է ավելացնել սոդա կամ մեկ այլ փխրեցուցիչ: Այս բաղադրիչը անհրաժեշտ չէ խմորի մեջ մտցնել ջրի, կաթի վրա:
• Խմորը հունցել միայն ձեռքերով: Դա պետք է արվի զգուշորեն և երկար ժամանակ, մինչև զանգվածը դառնա պլաստիկ և դադարի մնալ ձեր ձեռքերին:
• Պատրաստի խմորը թույլատրվում է հանգստանալ: Այն գլորում է գնդակի մեջ, փաթաթվում սննդի թաղանթով (ծածկված սրբիչով) և մնում է միայնակ կես ժամ: Եթե \u200b\u200bդա չկատարվի, սավանները գլորելը ավելի դժվար կլինի:

Այժմ լրացնելու մասին:

• Կեռասները տեսակավորվում են, աղբը, փտած, փչացած պտուղները նետվում են: Հատապտուղները լվանում են, հետո չորանում մաքուր սրբիչի վրա ցողելով:
• Պելմենին կարելի է քանդակել ՝ առանց բալերից փոսերը հանելու: Բայց բաղադրատոմսերի մեծ մասում օգտագործվում են առանց խոռոչի բալեր: Այսպիսով, ավելի հարմար է ուտեստը ուտել, իսկ միջուկի համն ավելի նուրբ է:
• Հյութը ցամաքելու համար կարևոր է որոշ ժամանակ թողնել փորված կեռասը քամոցով: Լցոնման մեջ ավելցուկային հեղուկն անօգուտ է, և բալի բուրավետ հյութը կարող է օգտագործվել սոուս պատրաստելու, կոմպոտի կամ համեղ ժելե պատրաստելու համար:

Բալով դասական պելմենի պոլտավայի ոճով

Ավանդական բաղադրատոմս, որը շատ տարածված է Ուկրաինայում: Պելմենի բարակից բաղարջ խմոր ձեր բերանում քաղցր հատապտուղով լցոնով հալեցնում:

4 servings- ի համար կգնա:

• 200 մլ ջուր;
• 260 գ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 2 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 500 գ կեռաս փոսերով;
• 200 գ շաքար;
• 2 tbsp. լ ալյուր

Խոհարարության ժամանակը - 90 րոպե: Սննդային արժեքը 100 գ. Սպիտակուցներ - 2.36; ճարպեր - 2.15; ածխաջրեր - 38.03. Կալորիականության պարունակությունը - 179,32 կկալ

Բաղադրատոմսը:

1. Հատապտուղները տեսակավորվում են, լվանում, չորանում: Հանեք ոսկորները, ջրահեռացեք հյութը:
   
   
2. Ալյուրը մաղվում է: Ավելացվում են աղ, յուղ, ջուր: Հունցել կոշտ առաձգական խմոր:
3. Գնդակով դուրս պատրաստի խմոր դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ (փաթաթված պլաստիկով) և թողեք հանգստանա 30-50 րոպե:
   
   
4. Առանց փոսի և հյութի բալոնները շաղ են տալիս շաքարով և ալյուրով: Մի խառնեք, բայց թափահարեք ՝ բաղադրիչները խառնելու համար, բայց հատապտուղները չեն ճմրթվում:
5. Խմորը ալյուրավորված սեղանի վրա գլորում է բարակ շերտով (մինչև 3 մմ լայնությամբ): Կտրեք նույնական քառակուսիների մեջ կամ խմորից շրջանակներ կտրեք բաժակով:
6. Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում տեղադրվում է 3-4 հատապտուղ:
7. Խմորի եզրերը մատներով սեղմեք ՝ կազմելով կոկիկ եռանկյուն պելմենի: Տեղադրված ալյուրով ցրված կտրող տախտակի վրա:
   
   
8. Մոդելավորմանը զուգահեռ ջուրը լցվում է կաթսայի մեջ և եռացնում: Նրանք մի փոքր ավելացնում են:
9. Կեռասով հում պելմենին իր հերթին թաթախում են եռացող ջրի մեջ: Նրբորեն խառնել:
10. Եռացնելուց հետո եփել ոչ ավելի, քան 2 րոպե: Հենց որ խմորը կիսաթափանցիկ դառնա, իսկ պելմենները ջրի երես դուրս գան մակերեսին, ուտեստը համարվում է պատրաստ:
    
    

Թարմ կեռասով լցոնված պատրաստի պելմենիները դուրս են բերվում կտրած գդալով: Տեղափոխեք խորը ափսե: Որպեսզի խաշած խմորը չկպչեն միասին, կարող եք համեմել ուտեստը կարագով, լցնել թթվասերի, բալի հյութի վրա:

Քաղցր սոուսով շոգեխաշած բալի պելմենի

Խոհարարության այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ նույնիսկ եթե պելմենները վատ ձուլված լինեն, լցոնումը կմնա ներսում: Բացի այդ, շոգեխաշելը կարող է ավելի նուրբ արտադրել, հաստ ընդերքը... Հետեւաբար, ավելի լավ է կեֆիրով հունցել փխրեցուցիչով `սոդայի տեսքով:

4 servings- ի համար կգնա:

• 250 մլ 1% կեֆիր;
• 520 գ ալյուր;
• 1 ձու;
• 6 tbsp. լ Սահարա;
• մի պտղունց աղ;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 400 գ թարմ կեռաս փոսերով:

Սոուսի համար:

• բալի հյութ (որքանով կթափվի հատապտուղներից);
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
• 2 tbsp. լ ջուր

Խոհարարության ժամանակը - 60 րոպե: Սննդային արժեքը 100 գրամ `սպիտակուցներ - 4.09; ճարպեր - 1.04; ածխաջրեր - 41,33: Կալորիականության պարունակությունը - 189,99 կկալ

Բաղադրատոմսը:

Եթե \u200b\u200bտունը չունի շոգեխաշման հատուկ սարք, բալով պելմենի կարելի է եփել եռացրած ջրի կաթսայի վրա: Դա անելու համար դրեք դրանք քամոցով, մետաղական մաղով, պանիրով \u200b\u200bկաթսայով և դրեք կաթսայի վրա: Theածկեք գագաթը ամանի կամ համապատասխան տրամագծի խորը ափսեի միջոցով:

Բնական «հարբած» պելմենի բալերով տնական թուրմի տակ

Ավանդական ուկրաինական ուտեստի ոչ ստանդարտ բաղադրատոմս: Ազնվամորու, բալի, ելակի տնական թուրմերից պատրաստված յուրօրինակ մարինադը նրան տալիս է յուրահատուկ համ: Theաշատեսակը շատ համեղ է, այնուամենայնիվ, ալկոհոլի առկայության պատճառով այն չպետք է տրվի երեխաներին:

2 servings- ի համար կգնա:

• 2 ձու (110 գ);
• 3 tbsp. ալյուր (390 գ);
• 1 tbsp. ջուր (250 մլ);
• 4 tbsp. առանց խոռոչի բալ (400 գ);
• 1,5 tbsp. շաքար (240 գ);
• ½ tbsp. թուրմեր (համ - ընտրովի):

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը - 4 ժամ: Սննդային արժեքը 100 գրամ. Սպիտակուց - 3.56; ճարպեր - 1.17; ածխաջրեր - 39.02. Կալորիականության պարունակությունը - 195,42 կկալ

Բաղադրատոմսը:

1. Բալը ծածկված է շաքարով: Թողեք 3 ժամ արևի տակ «մարինացվի»:
2. Առանձնացված քաղցր հյութը քամվում է:
3. Նեղ խմորը հունցվում է սառույցի ջրից, ալյուրից և ձվից: Նրանք նրան տալիս են կես ժամ հանգստանալու:
4. Խմորը գլորվում է 3 մմ լայնությամբ շերտի մեջ: Կտրեք բաժակը բաժակով:
5. Հատապտուղները `2-3 հատ, տեղադրվում են յուրաքանչյուր շրջանի կենտրոնում: Նրանք իրենց ձեռքերով պելմենի են պատրաստում:
6. Կաթսայի մեջ մի քիչ աղած ջուր է խաշում: Ընկղմել բալերը բալի միջուկով եռացրած ջրի մեջ, խառնել կտրած գդալով:
7. Հենց պելմենին սկսում է լողալ, նվազեցրեք կրակը տարայի տակ և պատրաստեք ուտեստը 1 րոպե:
8. Կեռասով պելմենի ընտրեք կտրած գդալով: Տեղափոխվելով ամանի մեջ, լցնել տնային թուրմը ՝ խառնված մրգերից ազատված հյութի հետ:

20 րոպե անց կարող եք բալով «հարբած» պելմենիով հյուրասիրել և, իհարկե, զարմացնել հյուրերին:

Սառեցված բալով պելմենի բալի օշարակով և թթվասերի սոուսով

Սառեցված մրգերից և հատապտուղներից միջուկը ոչ մի վատ բան չունի, քան թարմ ամառային բալից: Բաղադրատոմսի բոնուսը թթվասերի և բալի սոուսի անհամեմատելիությունն է, որն ինքնին հիանալի աղանդեր է:

3 servings- ի համար կգնա:

• 3 օրվա վաղեմության 100 մլ թթու կաթ;
• 250 գ ալյուր;
• 1/2 թեյի գդալ Սահարա;
• մի պտղունց աղ;
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ;
• 1 ձու;
• 300 գ սառեցված առանց խոռոչի բալ;
• 50 գ շաքար:

Սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 մլ ճարպ թթվասեր;
• 100 մլ բալի հյութ;
• 2 tbsp. լ Սահարա

Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ. Սննդային արժեքը 100 գրամ `սպիտակուց - 3.96; ճարպեր - 7.62; ածխաջրեր - 32,88: Կալորիականության պարունակությունը - 215.08 կկալ:

Բաղադրատոմսը:

Կեռասով պելմենիները եռացող ջրից հանվում են կտրած գդալով, տեղափոխվում լայն ուտեստ: Առանց սպասելու, որ սնունդը սառչի, լցրու այն բալի հյութով և թթվասերով:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Կարող եք նաև վկայակոչել օգտակար տեսանյութը.

Ալյուրը տարբեր որակի և բազմազանության է: Եթե \u200b\u200bբաղադրատոմսում նշված քանակը բավարար չէ բավականաչափ կոշտ խմոր հունցելու համար, ալյուրի համամասնությունները կարող են ավելացվել:

Հատապտուղով լցոնով պելմենիի թերությունն այն է, որ եփելու ընթացքում դրանցից հյութ կարող է դուրս գալ: Որպեսզի դա չպատահի, կեռասին խորհուրդ է տրվում խառնել փոքր քանակությամբ ալյուրի կամ օսլայի հետ:

Կեռասով պելմենի համար խմորը կարելի է պատրաստել գունավոր: Օրինակ ՝ ավելացնել մի քիչ կակաո կամ ջրի փոխարեն հունցել այն մրգերի կամ բանջարեղենի (գազար, բազուկ, սպանախ) հյութի մեջ: Համն ու տեսքը պատրաստի կերակուր կփոխվի, չնայած լցոնումը կմնա նույն քաղցր ու անուշաբույր: Նման ուտեստը, անկասկած, հաճելի կլինի տանը բոլորին, հատկապես երեխաներին:

Եվ հետագա: Կեռասով պելմենիները ոչ միայն կարելի է եփել, այլև խորը տապակել: Այս դեպքում խմորի բաղադրատոմսը պետք չէ փոխել, բայց այն պետք է գլորել սովորականից մի փոքր ավելի հաստ: Լցոնման մեջ պետք է ալյուր ավելացնել, որպեսզի տաք յուղի մեջ տապակելիս պելմենիայից հեղուկ չթողնի:

Ստորև ես ցույց կտամ, թե ինչպես կարելի է բալով պելմենի համար խմոր պատրաստել, որը լավ է գլորում, չի պատռվում և օգտագործման համար դյուրին է: Հարմար է նաև քաղցրահամ լցոնով պելմենի և պելմենի համար: Հաշվելով պատրաստի արտադրանք, դուրս է գալիս ավելի քան 100 կտոր, և դրանց չափը շատ փոքր չէ:

Այս բաղադրատոմսով դուք կիմանաք ոչ միայն կեռասով պելմենի պատրաստել, այլեւ կկարողանաք դա կատարել առաջին անգամ: Ես ձեզ կպատմեմ նաև, թե ինչպես բալի պատրաստել բալով և որքան ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի դրանք չքանդվեն պատրաստման ընթացքում: Ուրախ կլինեմ, եթե ձեզ դուր գա իմ բաղադրատոմսը, ինչպես նաև խորհուրդ կտամ այն \u200b\u200bեփել: Ինձ նույնպես շատ է դուր գալիս այս խմորը, այնպես որ եփեք այն ձեր առողջության համար:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 225 մլ:
• Waterուր - 150 մլ:
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Բուսական յուղ - 2 թեյի գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Wheորենի ալյուր - 900 գ
• Բալ - սկ
• Շաքարավազ - կգնա

Քանակը `մոտ 100 հատ

Ինչպես պատրաստել բալով պելմենի խմոր

Կեռասով պելմենի բաղադրատոմսը ջրի և կաթի մեջ, այնպես որ ես խառնվում եմ տաք ջուր և կաթ: 600 գրամ ալյուր լցնել ամանի մեջ, լցնել ջրի հետ խառնած կաթը, ապա ավելացնել ձվերը և աղը:

Ես ամեն ինչ խառնվում եմ սպաթուլայի միջոցով, այնուհետև ավելացնում եմ եւս 200 գրամ ալյուր և շարունակում եմ խառնել: Երբ դժվարանում է միջամտել, ես շարունակում եմ դա անել իմ ձեռքերով ՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը: Դրանից հետո ես լցնում եմ բուսական յուղ և խմորը կրկին հունցում:

Պատրաստի խմորը առաձգական և փափուկ է, այն չի մնում ձեր ձեռքերին: Ես այն ծածկում եմ սննդի թաղանթով կամ թեյի սրբիչով և թողնում եմ 30-40 րոպե, բայց հիմա լրացնում եմ:

Քանի որ հիմա ամառ է, ես թարմ կեռասով պելմենի պատրաստման բաղադրատոմս ունեմ: Այսպիսով, հիմա ես պատրաստում եմ հատապտուղներ: Նախ, ես կեռասը լցնում եմ խորը ամանի մեջ և կես ժամով լցնում ջրով: Դա պետք է արվի, քանի որ եթե դրանց մեջ ճիճուներ կան, որպեսզի նրանք դուրս գան հատապտուղներից: Սովորաբար, նման պարզ ընթացակարգից հետո նրանք գործնականում չեն մնում ներսում: Պելմենի համար ես ոսկորները չեմ հանում, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք դրանք հանել: Հատապտուղները լվանալուց հետո ես դրանք դրեցի թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի դրանցից խոնավություն հանեմ:

Հիմա ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես բալերով քանդակել բալերը: Ես դա անում եմ ամենաշատը պարզ եղանակով... Ես խմորից մի կտոր եմ կտրում և բարակ շերտով գլորում այն \u200b\u200bմի փոքր ալյուրով ցրված սիլիկոնե գորգի վրա: Գլորումից հետո, օգտագործելով բաժակ կամ բաժակ, ես կտրեցի շրջանակներ: Ես հեռացնում եմ մնացած խմորը հաջորդ գլորման համար: Յուրաքանչյուր շրջանի կենտրոնում ես դնում եմ 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ և 2 բալ:

Դրանից հետո ես ամրացնում եմ եզրերը, լավ սեղմելով: Ես քանդակագործության ամենահեշտ մեթոդն ունեմ, և ցանկության դեպքում կարող ես գեղեցիկ եզրեր պատրաստել: Թեստի մնացած մասից ես նույնն եմ անում:

Ինչպես տեսնում եք, բալով պելմենի պատրաստելը բացարձակապես դժվար չէ: Հիմա ես դրանք դրեցի ալյուրով ցանված փայտե տախտակի վրա և 30 րոպե ուղարկեցի սառնարան, որպեսզի նրանք մի փոքր սառչեն: Դրանից հետո ես դրանք դնում էի ամրացվող տոպրակի մեջ և երբ ուզում եմ, կարող եմ արագ եփել: Բայց եթե չեք ուզում սառեցնել, ապա կարող եք անմիջապես պատրաստել:

Հետո կրակի վրա մի կաթսա դրեցի ջրով, և հենց որ ջուրը եռա, պելմենները թաթախում եմ մեջը: Ես ջրի մեջ լցնում եմ 1 ճաշի գդալ շաքար: Շատերը զարմանում են, թե որքան եփելուց հետո բալով պելմենի եփել: Ինձ համար այս ժամանակը սովորաբար 8-10 րոպե է, բայց ոչ ավելի երկար: Կասկածի դեպքում վերցրու մեկին նմուշառելու համար: Ես անմիջապես հանում եմ դրանք ջրից և ցանկության դեպքում վերևում շաքար եմ ցանում:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես խմոր պատրաստել բալով պելմենի համար, որպեսզի այն դառնա համեղ և հեշտ ձուլված: Այս բիզնեսում ամենակարևորը բարի և հնազանդ խմորն է, որի հետ հաճելի է աշխատել, ուստի ես խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը: Բարի ախորժակ!