Վինեգրետ կարմիր ձկով. Վինեգրետ տաք ապխտած ձկով։ Վինեգրետ ծովատառեխով բաղադրատոմս՝ սնկով

1. Բազուկը կաթսայի մեջ աղաջրով եփում ենք (մեզ անհրաժեշտ կլինի 2 հատ) մինչև փափկի։ Այն պետք է եփել մոտ 1,5-2 ժամ եռալուց հետո։ Այնուհետև հովացրեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Ավելացնել 3 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ և լավ խառնել։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ճակնդեղը, երբ խառնվում է մնացած բաղադրիչների հետ, այլ ապրանքներ, մասնավորապես կարտոֆիլն ու գազարը չգունավորեն իրենց բորդո գույնով։
2. Առանձին եփել բանջարեղենը՝ գազարն ու կարտոֆիլը։ Մեզ անհրաժեշտ է 2 գազար և 3 կարտոֆիլ։ Բանջարեղենը եփելուց հետո մոտ 20-30 րոպե եփեք։ Այնուհետև սառչում ենք և նույնպես կտրում ենք փոքր խորանարդի մեջ։
3. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ:
4. Այժմ սոխը պետք է մարինացնել։ Դա անելու համար պատրաստեք մարինադը. մենք ջուրը միացնում ենք քացախով և շաքարով փոքր տարայի մեջ: Մենք սպասում ենք, մինչև ամբողջ շաքարը լուծարվի, որից հետո պատրաստի սոխը ուղարկում ենք մարինադ: Աղցանը պատրաստելու ընթացքում թողնում ենք մարինացնելու՝ սոխը մի քանի անգամ խառնելով, որպեսզի այն ամբողջությամբ մարինացվի։
5. Մարինացված (կամ թթու) վարունգ կտրատել խորանարդի մեջ։
6. Սաղմոնը նույնպես մանր խորանարդիկների ենք կտրատում։
7. Վերցրեք մի մեծ գավաթ և խառնեք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները (ճակնդեղ, գազար, կարտոֆիլ, սաղմոն և վարունգ):
8. Այնուհետև թթու սոխը գցում ենք փոքր մաղի վրա, թողնում ենք, որ ամբողջ ջուրը թափվի։ Մենք չենք լցնում մարինադը: Մենք դեռ դրա կարիքը կունենանք: Սոխը մի փոքր կտրատել և ուղարկել վինեգրետով ամանի մեջ։ Հարդարման համար կարող եք թողնել մի քանի սոխի կես օղակ։
9. Հաջորդը պատրաստեք սոուսը վինեգրետի համար: Դա անելու համար ամանի մեջ խառնել մնացածը արեւածաղկի ձեթ(3 ճ.գ.), մանանեխ եւ 1-2 ճ.գ. լ. սոխի մարինադ. Լավ հարել հարելով կամ պատառաքաղով։
10. Հագցրեք աղցանը և լավ խառնեք։
11. Մատուցելուց առաջ վինեգրետը զարդարում ենք կիտրոնի շերտով, սոխի օղակներով ու սամիթով ու մաղադանոսով։

Բարի ախորժակ!

Թաց վինեգրետ

Բաղադրությունը:

• 300 գ թաց,
• 2-3 կարտոֆիլի պալար,
• 2 գազար
• 2 թթու վարունգ,
• 1 փոքր բազուկ
• 1/2 բանկա մայոնեզ
• 1 դափնու տերեւ,
• 4-5 հատ սև պղպեղ
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

• Խոնավ լվացեք, աղիքները, կեղևը, եռացրեք փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ՝ դափնու տերևի և պղպեղի ավելացմամբ։ Այնուհետև քամեք արգանակը, հովացրեք ձուկը և կտրատեք՝ միսը ոսկորներից բաժանելով, մի քանի կտոր թողեք պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար։
• Կլպել վարունգը և կտրատել բարակ շերտերով կամ փոքր խորանարդներով՝ մի հատված առանձնացնելով զարդարման համար։ Խառնել ամեն ինչ, աղ, համեմել մայոնեզով։
• Մատուցելուց առաջ պատրաստի վինեգրետը զարդարում ենք վարունգի շերտերով և ձկան կտորներով։

Ապխտած ձկան վինեգրետ

Բաղադրությունը:

• 1 հատ միջին չափի ապխտած ձուկ
• 2 ճակնդեղ,
• 1 գազար
• 1 սոխ
• 1 թթու վարունգ
• 2-3 կարտոֆիլի պալար,
• 50 գ թթու կաղամբ,
• 1 տուփ մայոնեզ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• կանաչ սոխ,
• մաղադանոս և սամիթ,
• շաքարավազ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

• Ձկան փորոտիքից հանեք պոչը և գլուխը, հանեք կեղևը, միսը բաժանեք ոսկորներից և կտրատեք փոքր կտորներով։
• Լվացեք կարտոֆիլը, եռացրեք կեղևի մեջ, սառչեք, կեղևազրկեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։
• Ճակնդեղը լվանալ, եռացնել, հովացնել, մաքրել կեղևը և քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։
• Լվացեք գազարը, եռացրեք, սառը, կեղևացրեք և կտրեք փոքր խորանարդի կամ շերտերի:
• Վարունգը կտրատված է բարակ շերտերով։
• Կլպեք, լվացեք և մանր կտրատեք սոխը։
• Ամեն ինչ խառնել, աղ, պղպեղ, ավելացնել շաքարավազը և համեմել մայոնեզով։
• Մատուցելուց առաջ պատրաստի վինեգրետը ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով, զարդարել մաղադանոսի և սամիթի ճյուղերով։

Սարդինայի վինեգրետ

Բաղադրությունը:

• 3 թարմ սարդինա,
• 2 լամպ
• 3 պալար կարտոֆիլ,
• 1-2 գազար
• 1-2 թթու վարունգ,
• 1 ճակնդեղ
• 2 ճաշի գդալ թթու կաղամբ,
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
• 2 ճաշի գդալ 3% քացախ,
• մաղադանոս և սամիթ,
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

• Ձուկը լվացեք, փորոտիքից հանեք պոչն ու գլուխը, կեղևացրեք, եռացրեք աղաջրի մեջ, սառչեք, միսը բաժանեք ոսկորներից և մանր կտրատեք։
• Մաքրել սոխը, լվանալ, օղակների կտրատել և 30 րոպե դնել քացախի մեջ։
• Լվացեք կարտոֆիլը, եռացրեք կեղևի մեջ, սառչեք, կեղևազրկեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։
• Ճակնդեղը լվանալ, եռացնել, հովացնել, մաքրել կեղևը և քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։
• Լվացեք գազարը, եռացրեք, սառը, կեղևացրեք և կտրեք փոքր խորանարդի կամ շերտերի:
• Վարունգները կտրված են բարակ շերտերով կամ շրջանակներով:
• Կաղամբը թեթև ողողում ենք, լցնում քամոցի մեջ։
• Խառնել ամեն ինչ, աղ, համեմել բուսական յուղ.
• Մատուցելուց առաջ պատրաստի վինեգրետը շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով և սամիթով։

Hake vinaigrette

Բաղադրությունը:

• 300 գ հակի ֆիլե,
• 2 պալար կարտոֆիլ,
• 1 ճակնդեղ
• 1 փոքր գազար
• 1 թթու վարունգ
• 1 մաղադանոսի արմատ
• 1/2 բանկա մայոնեզ
• 1-2 դափնու տերև,
• սամիթ կանաչի,
• 5 հատ սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

• Հակի ֆիլեը եփում ենք փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով դափնու տերեւ, պղպեղ, կեղևավորված և մանրացված մաղադանոսի արմատը։
• Պատրաստի ֆիլեը հանում ենք արգանակից, սառեցնում և մանր կտրատում։
• Լվացեք կարտոֆիլը, եռացրեք կեղևի մեջ, սառչեք, կեղևազրկեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։
• Ճակնդեղը լվանալ, եռացնել, հովացնել, մաքրել կեղևը և քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։
• Գազարը լվանալ, եռացնել, հովացնել, կեղևազատել և կտրատել խորանարդի կամ խոշոր քերիչով անցկացնել։
• Վարունգը կտրատված է բարակ շերտերով կամ փոքր խորանարդներով։
• Խառնել ամեն ինչ, աղ, համեմել մայոնեզով։

Աղած ծովատառեխ վինեգրետ

Բաղադրությունը:

• 1 աղած ծովատառեխՄիջին չափ,
• 5-6 կարտոֆիլի պալար,
• 1 գազար
• 1 փոքր բազուկ
• 2 թթու վարունգ,
• 2 ձու,
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ կամ մայոնեզ,
• սամիթ կանաչի, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

• Ծովատառեխը 5-6 ժամ թրմեք սառը եռացրած ջրի մեջ։ Այնուհետև փորոտեք, հանեք պոչը և գլուխը, հեռացրեք մաշկը և կտրեք փոքր կտորներով:
• Լվացեք կարտոֆիլը, եռացրեք կեղևի մեջ, սառչեք, կեղևազրկեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։
• Կլպել վարունգը, կտրատել բարակ շերտերով կամ փոքր խորանարդներով։
• Ձվերը կոշտ եփել, սառչել, մաքրել և մանր կտրատել։
• Խառնել ամեն ինչ, աղը, համեմել բուսական յուղով կամ մայոնեզով։
• Մատուցելուց առաջ պատրաստի վինեգրետը ցանել մանր կտրատած սամիթով։

Ծովատառեխի վինեգրետ տոմատի մածուկի սոուսով

Բաղադրությունը:

• 2 հատ թարմ ծովատառեխ
• 2 պալար կարտոֆիլ,
• 1 ճակնդեղ
• 1 թթու վարունգ
• 1 լոլիկ
• 1 գազար
• 2 ճաշի գդալ պահածոյացված կանաչ ոլոռ
• 2 ճաշի գդալ մայոնեզ,
• 2 ճաշի գդալ թթվասեր
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ,
• կանաչ սոխ, մաղադանոս,
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

• Ձուկը լվանալ, փորոտիքից հանել, պոչն ու գլուխը հանել, կեղևը հանել, աղաջրի մեջ եռացնել, սառեցնել, միսն առանձնացնել ոսկորներից և մանր կտրատել։
• Լվացեք կարտոֆիլը, եռացրեք կեղևի մեջ, սառչեք, կեղևազրկեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։
• Ճակնդեղը լվանալ, եռացնել, հովացնել, կեղևազատել և կտրատել խորանարդի կամ քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։
• Գազարը լվանալ, եռացնել, հովացնել, մաքրել և կտրատել շերտերով կամ քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։
• Լոլիկը լվանալ և մանր կտրատել։ Վարունգը կտրված է բարակ շերտերով կամ խորանարդներով:
• Խառնել ամեն ինչ, աղ, պղպեղ, ավելացնել պահածոյացված կանաչ ոլոռ:
• Դրեսինգը պատրաստելու համար թթվասերին ավելացնել մայոնեզ, տոմատի մածուկև մանրակրկիտ խառնել։ Համեմեք վինեգրետը ստացված սոուսով։
• Մատուցելուց առաջ պատրաստի վինեգրետը շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով։

Vinaigrette-ն ամենահայտնիներից է բանջարեղենային աղցաններ. Դրա պատրաստման տասնյակ տարբերակներ կան, որոնք տարբերվում են բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչներով և սոուսով։ Նրանք անճանաչելիորեն փոխում են վինեգրետի համը՝ դառնալով ձանձրալի և դիետիկ ուտեստմեջ օրիգինալ աղցան. Շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսվինեգրետ հետ ապխտած ձուկդա ստիպում է ստանդարտ բանջարեղենային հավաքածուն նոր հնչել:

Համն իսկապես բավականին յուրահատուկ է։ Ձուկը վինեգրետն ավելի հագեցած է դարձնում, չեզոքացնում է քաղցր ճակնդեղն ու գազարը, ինչպես նաև հիանալի ներդաշնակում է. թթու վարունգ. Լավագույնն այն է, որ աղցանը չզտված արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղով հագցնել, ինչը բարենպաստ կերպով անջատում է բաղադրության մաս կազմող յուրաքանչյուր բաղադրիչ:

Խոհարարության համար հարմար են սկումբրիա կամ տաք ապխտած շիլաներ: Հատկապես համեղ է վինեգրետը։ ապխտած սկումբրիաերբ նուրբ ապխտած ձուկը բաժանվում է մանրաթելերի և պարուրում բանջարեղենը՝ հագեցնելով դրանք հաճելի ծխի բույրով։ Կծու համ, ապխտած մսի նուրբ բույր - հավատացեք, նույնիսկ ձեր հյուրերը, ովքեր հավաքվել են տոնական սեղանի շուրջ, չեն հրաժարվի նման վինեգրետից:

Բաղադրիչներ

• տաք ապխտած սկումբրիա 300 գ
• կարտոֆիլ 4-5 հատ.
• ճակնդեղ 1 հատ.
• գազար 0,5 հատ.
• կանաչ սոխ 10 գ
• աղ 1-2 չիպս.
• բուսական յուղ 1,5 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել ապխտած ձկան վինեգրետ

Մատուցել սառը ապխտած ձկան վինեգրետ: Մատուցումը կարող է լինել չափաբաժիններով կամ ընդհանուր աղցանամանի մեջ: Ճաշատեսակը կարող եք զարդարել ըստ ճաշակի, օրինակ՝ թթու վարունգի կտորներ, կանաչ սոխի փետուրներ և ապխտած սկումբրիայի կտորներ։

Եթե ​​դուք խենթանում եք սովորական վինեգրետի համար, բայց չեք կարծում, որ նման սովորական աղցան կարելի է ներառել. տոնական ճաշացանկ, ապա պարզապես լրացրեք այն թեթևակի աղած կարմիր ձկով - ոչ մի հյուր չի հրաժարվի նման վինեգրետից: Պատրաստվում է նույնքան պարզ, գլխավորը՝ արմատային մշակաբույսերը նախապես եռացնելն ու կարմիր ձուկը աղացնելն է։ Ավելին, խաշած բանջարեղենանհրաժեշտ է հովացնել, դրանք կարելի է նախապես պատրաստել և պահել սառնարանում մոտ 1-2 օր, իսկ մատուցելուց 10-15 րոպե առաջ կտրատել և միացնել կարմիր ձկան հետ։ Քանի որ բաղադրիչները աղի են ընտրված՝ ոլոռ, վարունգ, ձուկ, վինեգրետը հավելյալ աղել պետք չի լինի։

Թթու կաղամբի հետ միասին կարող եք լրացնել ուտեստը թարմ վարունգկամ թթու կաղամբ- առաջնորդվեք ձեր ճաշակով.

Բաղադրիչներ

• 2 խաշած կարտոֆիլ
• 1 խաշած գազար
• 150 գ կանաչ ոլոռ
• 2 թթու վարունգ
• 0,5 հատ: Կարմիր սոխ
• 1 հատ եփած բազուկ
• 150 գ թեթև աղած կարմիր ձուկ
• պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն

1. Եփած կարտոֆիլի պալարները մաքրել և կտրատել ափսեների մեջ, իսկ ափսեները՝ միջին խորանարդի։ Պետք չէ եփած բանջարեղենը մանր կտրատել, որպեսզի խառնելիս աղցանը չվերածվի կարտոֆիլի պյուրեի։ Կտրվածքը լցնել խորը աղցանամանի մեջ։

2. Նույնը կանենք խաշած գազարի հետ։ Բացենք կանաչ ոլոռի պահածոյացված պահածոը և քամենք մարինադից, կտրատած գազարի հետ միասին լցնենք տարայի մեջ։

3. Մարինացված վարունգը կտրատել խորանարդի, շերտերը քամել աղաջրից։ Կարմիր սոխը կեղևից մաքրեք, լվացեք հոսող ջրի տակ և մանր կտրատեք։ Վարունգի կտորներով ավելացնել աղցանների ամանի մեջ: Ցանկության դեպքում սոխը կարելի է մի փոքր շուտ կտրատել և խնձորի քացախով մարինացնել եռացրած ջրի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար։

4. Թեթև աղած կարմիր ձուկը կտրատում ենք միջին չափի խորանարդի մեջ՝ սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն և այլն։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։ Վերջում խաշած ճակնդեղը կտրատում ենք՝ նախապես մաքրելով, որպեսզի իրենց հյութով չներկեն բոլոր կտրվածքները։ Կարմիր յուղոտ ձկան հետ խառնելիս ճակնդեղը յուղով կփաթաթեն, իսկ հյութը ներսից կփակվի։ Մեղմորեն խառնեք տարայի բոլոր կտրվածքները:

Քանի՜ հրաշալի բաղադրատոմսեր կան ձկան հետ վինեգրետի համար: Կարող է ամեն օր եփել տարբեր աղցաններև չկրկնել բաղադրիչների հետ։ Մի կարծեք, որ եթե մենք խոսում ենք ձկան վինեգրետի մասին, ապա դա նշանակում է, որ դուք կարող եք օգտագործել միայն hake, notothenia կամ ծովային բաս, և միայն խաշած վիճակում։ Ընդհանրապես.

Շատ համեղ վինեգրետ է ստացվում՝ տապակած թմբուկով։ Պարզապես մի մոռացեք աղցանին ավելացնել մարինացված կաղամբը, այնուհետև ձեր ուտեստը կստացվի համեղ, առողջարար և օրիգինալ:

Փորձեք պատրաստել վինեգրետ կծու աղած կապելինով: Դա անելու համար հարկավոր է խառնել բանջարեղենի բոլոր բաղադրիչները, իսկ ոսկորներից մաքրված կապելինը դնել աղցանի վրա և շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են ձկան վինեգրետ պատրաստելու համար աղած ծովատառեխ, անչոուս, շղարշ, ծովատառեխ. Հիմնական բանը այն է, որ ձուկը շատ աղի չէ, ապա աղցանի համն ավելի նուրբ կլինի: Եթե ​​թունդ աղած ծովատառեխ եք գնել, մի նեղվեք, մորթեք այն սովորականի պես և երկու-երեք ժամ թաթախեք կաթի մեջ։ Նման ծովատառեխով վինեգրետը շատ համեղ կստացվի:

Որպեսզի վինեգրետը համով դուրս գա ավելի հագեցած, իսկ բանջարեղենը՝ կարտոֆիլը, ճակնդեղը, գազարը, կորցնեն սննդանյութերի ավելի փոքր մասը, պետք է ոչ թե եփել, այլ թխել։ Դուք կարող եք դա անել սովորական ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում: Լվացեք բանջարեղենը և առանց կեղևը հանելու, դրեք ջեռոցում տեղադրված մետաղական դարակի վրա։ Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե շամփուրով։ Միջին չափի կարտոֆիլը պատրաստ կլինի 30-40 րոպեում, նույնքան ժամանակ, որ տևում է գազարը թխելու համար, բայց ճակնդեղն ավելի երկար է «գա»։ Եթե ​​ցանկանում եք բանջարեղեն պատրաստել վինեգրետի համար միկրոալիքային վառարանում, դրեք դրանք սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Ձկան հետ վինեգրետները լավագույնս համեմված են տնական, ինքդ ինքդ սոուսով: Ավելին, դրա պատրաստման համար հատուկ հազվագյուտ բաղադրիչներ չեն պահանջվում։ Բուսական յուղը (իդեալական ձիթապտղի յուղը) խառնել կիտրոնի կամ լայմի հյութի հետ, ավելացնել պղպեղի խառնուրդը, այն լավ «կտեղավորվի» կազմի մեջ։ սոյայի սոուս. Մատուցելուց անմիջապես առաջ կաթել վինեգրետը: Ի դեպ, եթե ցանկանում եք գունավոր բանջարեղենը՝ գազարն ու ճակնդեղը, չգունավորել աղցանի մնացած մասը, դրանք պետք է առանձին համեմել։ Ճակնդեղն ու գազարը մանր կտրատել, լցնել տարբեր տարաների մեջ ու վրան լցնել բուսայուղով։ Այնուհետեւ վինեգրետը ավելի գրավիչ տեսք կունենա։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ ձկան հետ վինեգրետ պատրաստելու համար խաշած բանջարեղենը չեն կտրատում, այլ քսում են խոշոր քերիչով։ Եթե ​​այս դեպքում հագնվելու համար սպասք չեք օգտագործում տնական սոուսհիմնված յուղի և կիտրոնի հյութի և սովորական մայոնեզի վրա, այնուհետև վինեգրետն աննկատ կերպով սկսում է վերածվել իր մյուս հիպոստասի ՝ ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ: