Դանիական աղած ծովատառեխի բաղադրատոմս. Դանիական խոհանոց. Նորվեգական Գերդա մորաքույր գյուղ

Ծովատառեխը շատերն են սիրում և ինչպես ձկան ուտեստ, և որպես նախուտեստ, և որպես սենդվիչների բաղադրիչ։ Սակայն ոչ բոլորին է գոհացնում գործարանային աղի որակը, կամ նրանք այլ համ են ուզում։ Այսպիսի ջանասեր մարդիկ բազմաթիվ եղանակներ են մտածել՝ իրենց սիրելի ձուկը այլընտրանքային աղի տալու համար: Եվ ծովատառեխի համար յուրաքանչյուր մարինադ նրան նոր, հաճախ անսպասելի համ կտա: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք մի քանիսին հետաքրքիր բաղադրատոմսերորը կհետաքրքրի ծովատառեխի ցանկացած սիրահարի:

խնձորի նշումներ

Սկզբից մենք կառաջարկենք քիչ թե շատ ավանդական մարինադ ծովատառեխի համար՝ քացախով: Այնուամենայնիվ, լրացուցիչ բաղադրիչները մեծապես ազնվացրել են սովորական ստանդարտը: Վերցնում են կես բաժակ քացախ, մեջը լցնում են երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, մի քանի ոլոռ պղպեղ (կարելի է վերցնել և՛ բուրավետ համեմունք, և՛ սև), դափնու տերև (կոտրել), կես կարմիր մանր կտրատած սոխ, կես թթու կանաչ խնձոր։ (նաև կտրատած կամ քերած), մեկ մանր կտրատած ղերկին և մեկ ճաշի գդալ կապար։ Թարմ ծովատառեխի մարինադը և թակած ֆիլեը շերտերով շարվում են սկուտեղի մեջ, անոթը լցնում են սառը ջրով, ավելի ամուր փակում և մի քանի օր թաքցնում սառնարանում։ Այս ձուկը հատկապես լավ է սոխի օղակների, մանանեխի և թթվասերի հետ։

«Շերի»

Շատ հետաքրքիր մարինադ ծովատառեխի համար, որի բաղադրատոմսը ներառում է գինի։ Մասնավորապես, առաջարկվում է օգտագործել շերի։ Մի բաժակ գինու մեջ լուծվում է մի գդալ շաքարավազ, այնտեղ ավելացնում են երեք ճաշի գդալ գինի (բնօրինակում՝ շերի, բայց ստուգված՝ գինին հարմար է) քացախ, և մարինադը բուրավետվում է մի պտղունցով: Կրկին ֆիլեները կտրատվում են ( կտորներով և արդեն աղած է վերցվում) և մի մեծ կարմիր սոխ (կես օղակներ)։ Ծովատառեխը ծալվում է տարայի մեջ, լցնում սոխով, լցնում մարինադով և հնեցնում առնվազն մեկ օր: Այն կարող է պահպանվել առանց որակի վատթարացման մինչև երկու շաբաթ:

Կոճապղպեղի մարինադ «Մաթիաս»

Ոչ բոլորը գիտեն, որ թխած ծովատառեխն ինքնին դելիկատես է: Այնուամենայնիվ, ձուկը պետք է մարինացվի նախքան եփելը: Ծովատառեխի համար իդեալական մարինադը, որը պետք է ուղարկվի ջեռոց, պատրաստվում է այսպես՝ կես լիտրից մի փոքր պակաս ջուր, կես կիտրոնի հյութ, երկու ճաշի գդալ հեղուկ մեղր, նույնքան քունջութի յուղ։ իսկ մեկ տարայի մեջ խառնում են կես բաժակ սոյայի սոուս. Հեղուկին ավելացնում են երկու ճաշի գդալ թարմ քերած կոճապղպեղ, մեկ թեյի գդալ պղպեղ և երկու ճզմած պճեղ սխտոր։ Սոուսը խառնում են, վրան լցնում են կես կիլոգրամանոց թարմ նորվեգական ծովատառեխի ֆիլե, որը թողնում են կես ժամ մարինացնելու համար։

«Շվեդական glazier's ծովատառեխ»

Նման առեղծվածային անունն այն մարինադն է, որի համար ցանկանում եք նոր համային ձայն հաղորդել: Թեթև աղած ձկան ֆիլեի երրորդ կիլոգրամը երեք-չորս ժամ թրմում են ջրի մեջ, որից հետո այն չորացնում են և կտրում նեղ շերտերով։ Գազարը կտրատում են շերտերով, երկու գլուխ սոխ (կրկին կարմիր) կտրատում են թափանցիկ կիսօղակներով, իսկ կես կիտրոնը՝ շատ բարակ շրջանակներով։ Կես բաժակ ջուր եփում են, մեջը լուծվում է 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, մեջը լցնում են մեկ բաժակ սպիտակ գինու քացախի մեկ երրորդը, կրակն անմիջապես մարում։ Դեռևս տաք մարինադի մեջ գազար են թաթախում և լցնում համեմունքներ՝ մեկուկես թեյի գդալ մանանեխ՝ հատիկի մեջ, կես գդալ բուրավետ և սև պղպեղի հատիկներ և երկու տերեւ լավրուշկա։ Ապակե տարայի մեջ դրվում է ձկան շերտը, այնուհետև կիտրոնի շերտը, որին հաջորդում է սոխը, և այս ամենը լցնում են մարինադով։ Սառը ժամանակ ծովատառեխը պետք է կանգնի երեք օր, որից հետո եռանդուն ուտողները այն մաքրում են սեղանից։

Նորվեգական Գերդա մորաքույր գյուղ

Ծովատառեխի համար նման մարինադը թույլ է տալիս ստանալ պատրաստի արտադրանքշատ արագ - բառացիորեն երեք-չորս ժամվա ընթացքում: Կես բաժակ տոմատի խյուսը խառնում ենք նույն հյութի քառորդ մասի, երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի, աղացած անուշաբույր պղպեղի և սև պղպեղի հետ (ըստ ճաշակի), աղի և կես ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Այս ամենը հարում են, խառնուրդի մեջ աստիճանաբար լցնում են կես բաժակ սերուցք։ Ծովատառեխի ֆիլեի կտորները տեղադրվում են տարայի մեջ՝ ցրված կարմիր սոխի կես օղակներով և մարինադի շերտերով. պարզվում է, որ այն բավականին հաստ է: Հավատացեք ինձ, դուք չեք պատկերացնում, թե որքան համեղ կարող է լինել այս ձուկը:

Դանիական մեղր ծովատառեխ

Սա ևս մեկ մարինադ է աղած ծովատառեխի համար՝ այս անգամ դանիական ծագմամբ: Խառնեք կես բաժակ թթվասերը, երկու ճաշի գդալ թունդ մանանեխը, մեկ ճաշի գդալ կոնյակը (կարելի է փոխարինել կոնյակով կամ օղիով) և գինու քացախև հինգ գդալ թեթև մեղր, ինչպես ակացիա կամ լինդեն։ Ըստ ճաշակի ավելացվում է աղ և աղացած պղպեղ։ Ծովատառեխը տեղափոխում են սոխի օղակներով և սխտորի կտորներով, լցնում մարինադով և մոտ մեկ օր հնեցնում դրա մեջ։

Իսլանդական ծովատառեխ

Ծովափնյա երկրները բոլորն էլ հորինել են իրենց լցոնները նման հայտնի ձկան համար: Իսլանդական ծովատառեխի մարինադ տնային խոհարարությունբաղկացած է մեկուկես բաժակ ջրից, երեք շաքարից, մեկ թեյի գդալ աղից և դարչինից, կես գդալ սպիտակ աղացած պղպեղից, 10 աղացած մեխակից և մեկ մեծ գդալ աղացած կոճապղպեղից։ Այս ամենը եփում են, ֆիլտրում, որից հետո խառնուրդի մեջ լցնում են բաժակի երրորդ մասը։ արեւածաղկի ձեթ, երկու ճաշի գդալ կարմիր գինի եւ խնձորի քացախ. Այս խառնուրդով լցնում ենք մեկ օրվա կտրատած ֆիլեն (պահել սառը վիճակում)։ Ամենահամեղ նման ծովատառեխը կլինի բազմաշերտ սենդվիչի մեջ՝ սև հացի վրա խնձորով։

Օղու փոխարեն քացախ

Շատերը կարծում են, որ ոչինչ չի կարելի մարինացնել առանց քացախի: Բացառություններ են արվում միայն քյաբաբի մսի համար՝ բազայի բավականին մեծ ընտրություն կա։ Այնուամենայնիվ, կա ծովատառեխի մարինադ, որի բաղադրատոմսը հաջողությամբ ազատվում է այս թթվային բաղադրիչից: Փոքր, չափազանց կծու պղպեղը մանր կտրատում են և քսում մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութով և երկու պճեղ աղացած սխտորով: Ավելացնում են մի քիչ սամիթ, մի փոքր գդալ շաքարավազի մեկ երրորդը, կես բաժակ բուսական յուղ և օղի։ Մանրացված ֆիլեը լցնում են այս բաղադրությամբ և մի քանի ժամով հնեցնում սառնարանում։

Նկատի ունեցեք, որ ծովատառեխի համար ինչ մարինադ էլ ընտրեք, գլխավորը ձկան որակն է։ Եվ ուշադրություն դարձրեք. բոլոր բաղադրատոմսերը նախատեսված են արդեն կտրված ձկների համար, ինչպես նաև կտրված են մասերի: Դուք, իհարկե, կարող եք թթու դնել մի ամբողջ դիակ, բայց հետո ստիպված կլինեք շատ ավելի երկար սպասել:

Դանիական ճաշ

Դանիական խոհանոցը համապատասխանում է ազգային բնավորությանը` պինդ, առատ և ոչ կծու: Ավանդաբար այստեղ օգտագործվում է կարագև կրեմ: Հիմնական դասական կերակուրներն են ծովատառեխը, խոզի միսը և կարտոֆիլը: Երկու դասական դանիերեն մսային ուտեստներ- խոզի փափկամիս, սալորով լցոնվածև խնձոր, և խոզի խոզապուխտ տապակած խոզապուխտով: Հանրաճանաչ են աղացած մսամթերքը, հատկապես խոզի և հորթի մսից պատրաստված կոլոլակները (frikadeller), կաղամբի ռուլետները, կոտլետները և տավարի մսից պատրաստված տապակները: Ընկույզներից պատրաստում են հայտնի սև պուդինգը, իսկ ցլի սիրտը շոգեխաշում են կրեմ սոուս. Տարածված են լյարդի տարբեր պաստեներ։

Թռչունը սովորաբար նախատեսված է տոնական սեղան- հավի լցոնված մաղադանոսով, տապակած սագի կամ բադով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, դրանք սովորաբար մատուցում են կարամելացված կարտոֆիլով, խնձորով շոգեխաշած կարմիր կաղամբով։ Բայց խաշած կաղամբը, իհարկե, սերուցքային սոուսով խոզապուխտի սիրելի հավելումն է: Թվում է, թե դանիացիները չեն վախենում խոլեստերինից։ Այնուամենայնիվ, եկեք սկսենք թեթև խորտիկից. պատկերացրեք, որ մենք պատրաստվում ենք իսկական դանիական ճաշ...

Դանիական ծովատառեխ

Դանիացիները ձուկ են ուտում. Դա հաստատ! Բավական է գոնե մեկ անգամ քայլել, օրինակ, Բորնհոլմ կղզու շուկայի ձկների շարքերով, հասկանալու համար, որ նրանք սիրում են խոզուկ, ձողաձուկ, խլուրդ, թրթուր, սաղմոն և օձաձուկ, դրանք տապակված են, թխում են ջեռոցում, շոգեխաշած, չորացրած և այլն: Բայց ծովատառեխն ամեն դեպքում մնում է Դանիայի թագուհին. ասում են, որ դանիացիներն այս ձուկը եփելու 60 եղանակ ունեն՝ թթու են դնում, աղում և պահում։ կծու սոուսներև այլն: և այլն: Ծովատառեխը սաղմոնով, օձաձուկով և խավիարով, անշուշտ, ներառված է հայտնի «հյուսիսային ափսեի մեջ», որը մատուցվում է սերուցքային ծովաբողկի հետ։ Դանիացի գրող Մարտին Անդերսեն-Նեկսյոն գրել է, որ իր հայրենակիցները ծովատառեխ ուտում են շաբաթը քսանմեկ անգամ (!), իսկ սկանդինավյան էպոսի հերոսներից մեկը հայտարարել է. փորը» Եվ, հետաքրքիր է, հին բաղադրատոմսՎարսակի ալյուրով տխրահռչակ ծովատառեխն առանց հետքի չի անհետացել դարերի խորքում, և մենք հեշտությամբ կարող ենք համտեսել վիկինգների այս ուտեստը: Միայն թե այն այժմ կոչվում է մի փոքր այլ կերպ՝ «տապակած ծովատառեխ սոխի սոուսով»։

Տապակած ծովատառեխ սոխի սոուսով

4 թարմ ծովատառեխ; վարսակի ալյուր (կարելի է աղացած վարսակի փաթիլներ); 1-2 ձու; 150 գ կարագ; կաթ; 4 հատ մանր կտրատած միջին սոխ; շաքար և աղ (ըստ ձեր ճաշակի):
Ծովատառեխը մաքրել, լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչի վրա։ Այնուհետև վարսակի ալյուրը թրմեք, թաթախեք հարած ձվի մեջ, նորից թաթախեք ալյուրի մեջ և տապակեք կարագի մեջ։ Այդ ընթացքում կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք 4 ճ.գ. լ. վարսակի ալյուրև կես բաժակ կաթ (սոուսը պետք է լինի շատ համասեռ, առանց գնդիկների): Լցնել սոխը, եփել մի քանի րոպե, համեմել ըստ ճաշակի (աղ, շաքար), ծովատառեխը դնել տաքացրած ուտեստի վրա և լցնել պատրաստի սոուսի վրա։ Փորձեք, և դուք կհասկանաք, թե ինչու է դանիական սագայի հերոսը «դեռ լի» ...

Բնականաբար, ծովատառեխով աղցանը համարվում է ամենահայտնին, բայց ոչ պարզ: Ծնվել է Դանիայում հայտնի խորտիկ- ծովատառեխ «mathieu» - ծովատառեխի ֆիլե մեջ գինու սոուս. Անվանումը պայմանավորված է նրանով, որ ավելի վաղ այս նրբագեղության համար օգտագործվում էր միայն երիտասարդ ծովատառեխը, որը դեռ չէր բուսել՝ maatjessharing (բառացի՝ «ծովատառեխ աղջիկ»): Կծու-քաղցր mathieu ծովատառեխն արագորեն հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում: Դուք կարող եք այն ուտել կարտոֆիլի հետ և դրանով սենդվիչներ պատրաստել, կամ կարող եք ավելի բարդ ուտեստներ պատրաստել, օրինակ՝ խնձորի աղցան:

Ծովատառեխով աղցան «Mathieu» խնձորով

Ծովատառեխի 4 ֆիլե «mathieu»; 2 թթու խնձորա; 1/2 բաժակ թթվասեր; 100 գ մայոնեզ; 1 մեծ սոխ; 2 թթու վարունգ; 1 թարմ բարակ վարունգ, կեղևավորված; 1 փ. լ. կիտրոնի հյութ; 1 ճ.գ մանանեխ; 1 փունջ մաղադանոս; շաքարավազ, տաք պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի; հազարի տերեւներ.

Մանրացրեք թթվասերը, մայոնեզը, մանանեխը, կիտրոնի հյութ, շաքարավազը և աղը հարթ սոուսի մեջ: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ (մի կողմ դնել զարդարման համար): Վարունգը կտրատված է բարակ շերտերով: Մաքրել խնձորները, կտրատել քառորդների, կտրատել շերտերով: Մաղադանոսը մանր կտրատել։ Ծովատառեխի ֆիլեը կտրատել կոկիկ կտորների մեջ (մի քանիսը թողնել զարդարման համար)։ Ծովատառեխը խառնել սոխի, վարունգի, խնձորի հետ և համեմել սոուսով։ Ճաշատեսակի վրա դնել հազարի տերեւներ, վրան՝ եփած աղցան, ցանել պապրիկա, մաղադանոս և զարդարել ծովատառեխի ու սոխի կտորներով։

Դանիացիներն օգտագործում են նաև սովորական ծովատառեխից պատրաստված աղցան («դու բոլորի համար չես կարող աղջիկներին բռնել»):

ծովատառեխով աղցան

1 ծովատառեխ; 200 գ խաշած կարտոֆիլ կեղևի մեջ; 250 գ խաշած հորթի միս; մեկ թթու վարունգ; 250 գ թթու խնձոր; 250 գ խաշած ճակնդեղ; 1 փ. լ. թակած սոխ; 100 գ խաշած գազար; 2 ճ.գ. լ. քացախ; 1 ճ.գ Սահարա; 1/2 բաժակ խիտ մածուկ; 2 հատ պինդ խաշած ձու; աղ և պղպեղ - համտեսել; մաղադանոսի ճյուղեր.

Ծովատառեխը փորոտեք, լվացեք և ամբողջ գիշեր լցրեք սառը ջուր: Այնուհետև հանել մաշկը, հեռացնել ոսկորները, բաժանել ֆիլեների, չորացնել և կտրատել խորանարդի։ Մաքրել բանջարեղենը: Մաքրել խնձորները, հեռացնել միջուկը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Հորթի միսը և բանջարեղենը նույնպես կտրատված են խորանարդի մեջ։ Պատրաստել աղցանը մատուցելուց մոտ 4 ժամ առաջ։ Միավորել ծովատառեխը, հորթի միսը, վարունգը, խնձորն ու ճակնդեղը (զարդարի համար պահեք մոտ 1/4 խորանարդ ճակնդեղ): Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Ավելացնել սոխն ու գազարը և թեթև խառնել։ Քացախի մեջ լուծեք շաքարավազը և հագցրեք աղցանը։ Կրեմի կեսը հարել և զգուշորեն լցնել աղցանի մեջ։ Աղցանը տեղափոխեք աղցանամանի մեջ և դրեք սառնարանում 4 ժամ։ Մի ձուն կտրատել շերտերով, մյուսը՝ մանր կտրատել։ Հանել աղցանը, վրան դնել ձվի շրջանակները, շաղ տալ ճակնդեղի խորանարդիկներով, իսկ հետո մանրացրած ձվով։ Մնացած սերուցքը հարել և հնարավորության դեպքում գեղեցիկ դնել աղցանի վրա։ Ամբողջ կազմը զարդարում ենք մաղադանոսի ճյուղերով։

Սառը դանիական սեղան

Դանիացիները չեն սիրում խոզուկ, բայց ամեն ինչ ուտում են խիստ հերթականությամբ։ Եվ, հետևաբար, նրանց բոլոր ճաշերը հաճախ կառուցվում են սկզբունքով Ճաշարան. Դանիական ճաշը սովորաբար կազմակերպվում է «քոլտ տախտակի» (կոլդտ բորդ) շուրջ՝ սառը սեղան՝ ճաշատեսակների լայն տեսականիով. լյարդի պաշտետից, ծովախեցգետնից և վարունգի աղցանից, ապխտած օձաձուկից և այլն, և այլն: Սեղանի վրա, օրինակ, frikadeller / frikadeller (տապակած խոզի և (կամ) հորթի կոլոլակներ սոխով), լյարդի պաշտետի կտորներ, ծովախեցգետնի աղցան, վարունգի աղցան, խաշած ձու խոզապուխտով կամ ապխտած օձաձուկով, ծեծված ուղեղը; թխած խոզի միս. Թվում է, թե ինչն է ավելի հեշտ. պարտադրել այն, ինչ ցանկանում է ձեր սիրտը: Բայց ոչ, և այստեղ իրենց սեփական կանոններն ու ծեսերը, որոնք բացահայտում են իրական էությունըԴանիական գուրման. Սառը սեղանի երեք հիմնական բաղադրիչներն են՝ brød (հաց), pålœœg (այն, ինչ դրվում է հացի վրա) և tilbebør (այն, ինչ դրվում է pålœœg-ի վրա): Յուրաքանչյուր tilbebør կարող է զուգակցվել միայն որոշակի pålœœg-ի հետ, իսկ իր հերթին, pålœœg-ը կարող է զուգակցվել միայն որոշակի տեսակի հացի հետ: Ամեն ինչ պետք է ուտել ճիշտ հերթականությամբ՝ նախ՝ ծովատառեխ թթու, հետո ապխտած, հետո կարրիի մեջ, և այս ամենը միշտ տարեկանի հացի վրա է։ Այնուհետև ծովախեցգետինները մայոնեզով - արդեն սպիտակի վրա: Հետո մի քիչ սաղմոն մանանեխի սոուս- սպիտակ հաց, բայց չամանով: Ինչ վերաբերում է tilbebør-ին, ապա ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է. ամենից հաճախ դա ֆրանսիական remoulade սոուսի դանիական տարբերակն է, նրանք նույնպես ունեն սա:

Դանիական ռեմուլադ

1 բաժակ մայոնեզ; 1/2 բաժակ թակած թթու (քաղցր և թթու մարինադ) վարունգ; 4 ճ.գ կարրի փոշի; 1 ճ.գ չոր մանանեխ; 1 փ. լ. թակած սոխ; 1 նուրբ թակած խաշած ձու; 1 ճ.գ թակած կապարներ; սխտոր - ըստ ճաշակի:
Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք։ Տեղափոխեք տարայի մեջ, փակեք և դրեք սառնարան։

Դանիական սենդվիչ

Սենդվիչը (smørrebrød) գործնականում դանիական ազգային ուտեստ է, և երկրում դրանցից ավելի քան 200 կա: տարբեր տեսակներ. Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու պատվի հարց է գեղարվեստորեն ձևավորել պարզունակ հաց՝ դրա վրա կտրելով անհավանական կոմպոզիցիաներ։ Աշխատողների մեծամասնության համար լանչին ամբողջությամբ փոխարինում է մի քանի ցամաքուրդ, իսկ լանչի ժամանակ, հատկապես սրճարաններում, շմուռը կմատուցվի որպես խորտիկ՝ մեկ բաժակ խիարի օղիով: Սակայն այստեղ էլ ծեսը պահպանվում է՝ սենդվիչներն ուտել պետք է հաջորդականությամբ՝ սկզբում ձկներով, հետո մսով, հետո նոր՝ պանրով։ Եվ ոչ թե ձեռքերով, այլ միայն պատառաքաղով և դանակով։

Դանիական ամենահայտնի շերտավոր սենդվիչներից մեկը՝ չորս շերտ տարեկանի հաց, շերտավորված լյարդի պաշտետով, տապակած բեկոնով, լոլիկի կտորներով և զարդարված մսով ժելեով և ծովաբողկով թթվասերով - կրում է հայտնի հեքիաթասաց Հանս Քրիստիան Անդերսենի անունը։

Սենդվիչ «Հանս Քրիստիան Անդերսեն»

4 կտոր տարեկանի հացի համար; 4 կտոր տապակած բեկոն; Լոլիկի 4 բարակ շրջանակ; 4 շերտ լյարդի նուրբ պաշտետ; 20 գ կարագ։ Հարդարման համար՝ մսի ժելե; ծովաբողկ թթվասերով:

Կարագով հացը, վրան մի շերտ բեկոն դնել, վրան լոլիկի շրջան, ապա պաշտետ։ Զարդարում ենք ժելեի և ծովաբողկի կտորներով։ Կա, ինքն իրեն ինչ-որ բան է երգում, օրինակ, «Խոզի հոտից»՝ «Ահ, սիրելի Օգոստինոս» ...

Սենդվիչ պանրով

4 շերտ Սպիտակ հաց; 4 շերտ պանիր; 30 գ կարագ; 8 հատ. բողկ; 1 նեխուրի ցողուն; մաղադանոս.

Բողկը բարակ շրջանակներով կտրատել, նեխուրը՝ բարակ օղակների, մաղադանոսը մանր կտրատել։ Կարագով հաց, վրան պանիր քսել, վրան բողկ ու նեխուր, վրան ցանել մաղադանոս։ Արագ կերեք։

Սենդվիչ լոլիկով և ձվով

4 կտոր տարեկանի հաց; 2 հատ պինդ խաշած ձու; 2 լոլիկ; 30 գ կարագ; 1 սոխ; մաղադանոս.

Ձու, կեղևազրկված, կտրատված (ցանկալի է ձվի կտրիչով): Լոլիկը կտրատել շրջանակների, սոխը՝ օղակների, մաղադանոսը՝ մանր կտրատել։ Հացը քսել կարագով, վրան լցնել լոլիկի շերտ, ապա վրան ձու, սոխ, վրան ցանել մաղադանոս։

Սենդվիչներ տարածված են Դանաբլու պանիրով, որը համարվում է աշխարհի լավագույն «կապույտ» պանիրներից մեկը, ինչպիսին ֆրանսիական ռոքֆորն է: Այս փափուկ և յուղալի պանիրը կովի կաթ(ճարպի պարունակությունը մոտ 45%) ունի վառ կծու համ և բույր: Եվ դրանից մի սենդվիչ, իհարկե, պարզվում է, որ ազնիվ է ...

Սենդվիչ դանաբլյու պանրով և ռոստիֆով

4 կտոր սպիտակ հաց; 30 գ Դանաբլյու; 4 շերտ տապակած տավարի միս; 30 գ կարագ; սոխ.

Պատրաստման համար պանիրը կարագով քսել միատարր զանգված. Քսել հացի վրա, վրան դնել տապակած տավարի մի կտոր և շաղ տալ մանր կտրատած սոխը։

Դանիական պանիրներից հարկ է նշել նաև կիսապինդ Samsø (Samsø), սեղմված. պանրի խմորորն ունի ընկույզի և կարագի երանգ, ինչպես նաև դրա սորտերը՝ Դանբո (Դանբո), Ֆինբո (Ֆինբո) և Էլբո (Էլբո): Ի դեպ, պանիրն անվանվել է Կատտեգաթի հարավային մասում գտնվող դանիական կղզու պատվին։ Կղզին հայտնի է նաև իր ելակներով և ամենահին կարտոֆիլով:

Դանիական բանջարեղենի աղցան

Դանիացիները բանջարեղենի մեծ սիրահարներ են, և առաջին հերթին նրանք երկար ժամանակ պահել են ծաղկակաղամբորը հաճախ ավելացնում են աղցանների մեջ։ Օրինակ, «դանիական» աղցանի մեջ այն ոչ մի կերպ աղցանի նման չէ, ավելի շուտ ինչ-որ սառեցված շոգեխաշած, բայց զարմանալիորեն համեղ է:

Դանիական աղցան

200 գ մակարոնեղեն կամ բեղիկներ; 1 միջին գլուխ ծաղկակաղամբ; 1 նեխուրի ցողուն; 2 միջին գազար; 200 գ նիհար խոզապուխտ; 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ; 2 ճ.գ. լ. քացախ; 3 արվեստ. լ. մայոնեզ; 1 ճ.գ մանանեխ; շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Մակարոնը եռացրեք աղած եռացրած ջրի մեջ (ավելի մեծ կաթսա, որպեսզի ջուրը չհովանա), սառը։ Գազարը նեխուրով կտրատված է շերտերով կամ խորանարդներով։ Կաղամբի գլուխն ապամոնտաժել փոքրիկ ծաղկաբույլերի մեջ։ Բոլոր բանջարեղենները եփել աղած եռացող ջրի մեջ: Մայոնեզը քսում ենք բուսական (օրինակ՝ ձիթապտղի) յուղով, քացախով, մանանեխով, ավելացնելով շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մի ամանի մեջ խառնել պաղեցրած բանջարեղենն ու մակարոնեղենը, ավելացնել թակած խոզապուխտը և լցնել սոուսի վրա։

Ավելի հետաքրքիր է ստացվում Կոպենհագենյան աղցանը, այստեղ կաղամբը համադրվում է արդեն հայտնի Danablo կապույտ պանրի, մրգերի ու ընկույզի հետ։

Կոպենհագեն աղցան

250 գ Danablo պանիր; 200 գ ծաղկակաղամբի փոքր ծաղկաբույլեր; 200 գ մուգ առանց կորիզի խաղող; 100 գ կեղևավորված ընկույզ; 300 գ մանդարիններ; 50 մլ չոր սպիտակ գինի; շաքար և աղ - ըստ ճաշակի:

Մի փոքր եռացրեք կաղամբը և սառչեք։ Պանիրը կտրատել բավականին մեծ խորանարդիներով (եթե պանիրը լավ սառած է, իսկ դանակը տաքացվում է, դա դժվար չէ անել): Ընկույզները կիսով չափ կիսեք։ Մաքրեք մանդարինի կտորները ֆիլմից։ Գինու մեջ լուծել շաքարավազը։ Խառնել կաղամբը, պանիրը, ընկույզը, խաղողը և մանդարինները, աղը՝ ըստ ճաշակի և լցնել քաղցրացրած գինու վրա։

Այսպիսով, ընդհանուր առմամբ, մենք քայլեցինք Դանիայի թեթև «սառը» ուտեստների միջով. կշարունակենք յուրացնել ավելի տպավորիչ ուտեստներ։ Կտեսնվենք!

Ինչ սեղան առանց ծովատառեխի. կծու, քնքուշ և բուրավետ: Անկախ նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստվում, այն միշտ համեղ է և առողջարար։ Իսկ ո՞վ ավելի լավ է, քան այն ժողովուրդները, ովքեր առաջինն են մտածել այն աղելու և մարինացնելու մասին, իմանալ, թե ինչպես պատրաստել այն ավելի լավ, նույնիսկ ավելի համեղ, նույնիսկ ավելի օրիգինալ։ Սկանդինավներն այս դեպքում ... ծովատառեխ կերան ու բոլորին խորհուրդ տվեցին.

Getty Images

շվեդ glazier's ծովատառեխ

Հետաքրքիր անուն ունեցող այս ճաշատեսակի բաղադրատոմսերի մեծ մասը կենտրոնացած է դեռ թարմ ձուկ պատրաստելու վրա, սակայն մեր տարբերակը հուշում է, որ այն արդեն աղի է և միայն պետք է ազնվացնել կծու մարինադով: Իսկ եթե ծովատառեխը դնում եք գեղեցիկ թափանցիկ տարայի մեջ, ապա ուտեստը ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև էլեգանտ, ինչպես նախատեսված է։

Բաղադրությունը:

350 գ թեթև աղած ծովատառեխի ֆիլե

½ փ. մաքուր ջուր

1/3 փ. սպիտակ գինու քացախ

2 ճ.գ. լ. Սահարա

2 հատ կարմիր սոխ

1 գազար

1/2 թ/գդ մանանեխի սերմ

½ թ/գդ բուրավետ պղպեղի հատիկներ

½ թ/գդ սև պղպեղի հատիկներ

2 դափնու տերեւ

աղ՝ ըստ ճաշակի

Ֆիլեն մի քանի ժամ թրմեք մաքուր ջրի մեջ։ Չորացնել և կտրատել 2 սմ լայնությամբ շերտերով, կեղևավորված գազարը կտրատել փոքր շերտերով, սոխը՝ բարակ կիսօղակներով, իսկ կիտրոնը՝ կեղևով, ամենաբարակ շրջանակներով։

Ջուրը շաքարավազի հետ եռացնել, քացախ ավելացնել և անմիջապես անջատել։ Դեռ տաք մարինադի մեջ դնել գազարն ու համեմունքները։ Ապակե տարայի ներքևում դրեք դափնու տերև, ապա ծովատառեխի կեղևի առաջին շերտը ապակու վրա, այնուհետև կիտրոնի շրջանակը, սոխի շերտը և լցնել մարինադը՝ փորձելով դրանից հաստությունը հավասարաչափ բաշխել: Կրկնեք այս ընթացակարգը այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ բանկաը լցվի: Վերջինը դրեց կիտրոնի շրջանակը և երկրորդ դափնու տերևը:

Դնել սառը վիճակում 2-3 օր ու մատուցել, օրինակ, շագանակագույն հացով։

Կարող է պահպանվել մինչև 1 ամիս։

Getty Images

Հորաքույր Գերդայի ծովատառեխը նորվեգերեն

Եթե ​​ասում են «ծովատառեխի ուտեստներ», ապա նկատի ունեն նորվեգական խոհանոց, և հակառակը։ Հենց ֆյորդների ափերին նրանք առաջին անգամ սովորեցին, թե ինչպես կարելի է երկար ժամանակ պահպանել նուրբ յուղոտ ձուկը և հազարավոր եղանակներ հորինեցին այն համեղ դարձնելու համար: Մի օր նրանք լոլիկներ և մի քանի համեմունքներ ավելացրին հին բարի ծովատառեխին և ստացան նոր ուտեստ: Ակնհայտ է, որ մորաքույր Գերդային պետք է շնորհակալություն հայտնել ստեղծագործության համար, շատ շնորհակալ եմ:

Բաղադրությունը:

3 հատ ծովատառեխի ֆիլե

1/2 փ. տոմատի խյուս

1/4 փ. լոլիկի հյութ

1 կարմիր սոխ

1/8 թ/գդ բուրավետ պղպեղ

1/4 թ/գդ աղացած սև պղպեղ

3 դափնու տերեւ

3 արվեստ. լ. ձիթապտղի ձեթ

1/2 փ. լ. Սահարա

1/2 փ. սերուցք կամ մածուն

աղ՝ ըստ ճաշակի

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, լվացված կամ չորացրած ֆիլեը - լայն շերտերով: խառնել տոմատի խյուսև հյութը, շաքարավազն ու համեմունքները և հարելով հարելով աստիճանաբար ավելացնել սերուցքը։

Ծովատառեխը, սոխը և սոուսը շերտերով լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում մինչև վերև։ Խորհուրդ է տրվում հովացնել առնվազն երկու ժամ, մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։

Getty Images

Ֆիննական Etikkasiliya

Ֆինլանդիայում ծովատառեխը տապակում են, շոգեխաշում, եփում և, իհարկե, մարինացվում՝ դրա համար օգտագործելով ինչպես տեղական արտադրանք, այնպես էլ էկզոտիկա, սակայն վերջինս առանձնապես չի սիրում։ Ծովատառեխը վայրի հատապտուղների համադրությամբ ավանդաբար ֆիննական է, իսկ մի քիչ կոճապղպեղով արդեն հարգանքի տուրք է ժամանակակից խոհարարական միտումներին: Միասին ստացվում է համեղ և գեղեցիկ։

Բաղադրությունը:

3 աղած ֆիլե և ծովատառեխի ձագ

2 հատ կարմիր սոխ

1 գազար

½ փ. սպիտակ գինու քացախ

1 փ. ջուր

1 փ. թարմ լոռամիրգ

1/2 փ. Սահարա

3 դափնու տերեւ

5 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատ

3 սմ թարմ ծովաբողկի արմատ

1 փ. լ. մանանեխի սերմ

աղ՝ ըստ ճաշակի

Ծովատառեխը մեկ օր թրմեք սառը ջրում, քամեք ջուրը, ֆիլեն երկար շերտերով կտրատեք։ Միավորել քացախը, ջուրը և շաքարավազը, եռացնել միջին ջերմության վրա և պահել առնվազն 5 րոպե։ Քերել վրա մանր քերիչծովաբողկի և կոճապղպեղի արմատները, սոխը կտրատել կես օղակների, գազարն քերել խոշոր քերիչով։ Հեռացրեք ֆիլմը խավիարից և մանրացրեք այն փայտե սպաթուլայի միջոցով: Լվացեք հատապտուղները: Խորը կերամիկական ամանի կամ կաթսայի մեջ շերտերով լցնում ենք ծովատառեխը, քերած արմատները, քերած խավիարը, լինգոնը, գազարը, մանանեխի սերմերը, դափնու տերևները, մանր կտրատած սոխը, վրան լցնում ենք տաք մարինադը և 3 օր սառնեցնում։ Մատուցելիս ավելացնել թրջած լինգոն կամ լոռամիրգ։

Getty Images

Դանիական մեղր ծովատառեխ

Ոչ ոք չի կասկածի դանիական խոհանոցին տարօրինակ համադրություններից և անսպասելի լուծումներից կախվածության մեջ, մինչև չխոսենք ծովատառեխի մասին։ Ահա մի արծաթյա ձուկ, որի հետ նրանք պարզապես չեն կապվում։ Եվ առաջին հերթին, իհարկե, մեղրով, որն առատ է Յուտլանդիայի թերակղզում և հարակից կղզիներում, ինչպես նաև հարակից ծովերում ծովատառեխով։

Բաղադրությունը:

3 աղած ծովատառեխի ֆիլե

2 սոխ

2 պճեղ սխտոր

5 փ. լ. թեթեւ մեղր (լորենի, ակացիա, խառը խոտաբույսեր, մարգագետին)

2 ճ.գ. լ. կծու մանանեխ

1 փ. լ. կոնյակ

½ փ. թթվասեր

1 փ. սպիտակ գինու քացախ

աղացած սև պղպեղ

աղ՝ ըստ ճաշակի

Ծովատառեխի ֆիլեը և սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ սխտորը՝ շերտ։ Թթվասերը, մանանեխն ու մեղրը խառնել, նոսրացնել քացախով, իսկ ցանկության դեպքում՝ կոնյակով, համեմել պղպեղով։

Ծովատառեխն ու սոխը լցնել կերամիկական տարայի մեջ և մի քանի ժամ լցնել մարինադը։

Մատուցելիս զարդարել խոտաբույսերով։

Getty Images

Իսլանդական ծովատառեխ

Իսլանդացիները նույնիսկ ավելի քիչ էին տրամադրված գաստրոնոմիական երևակայություններին, և ինչ կարող էր փորձարկել սկանդինավյան ամենահյուսիսային երկրներում: Ամեն ինչ փոխվեց միջքաղաքային փոխադրումների դարաշրջանում, և եթե թարմ մրգերը դեռևս հեշտ չէ անձեռնմխելի մատուցել, ապա չոր համեմունքները հակառակն են: Հետևաբար, ծովատառեխը, որը առատորեն համեմված է հարավի բուրավետ նվերներով, ճանաչվում է որպես տեղական ծովատառեխի գաստրոնոմիայի գագաթնակետը: Հենց նրանք են, ոչ թե քացախը, ովքեր ստորև բերված բաղադրատոմսով առաջին ջութակ են նվագում, և նրանց թիվը չպետք է կրճատվի։

Բաղադրությունը:

4 ծովատառեխի ֆիլե

1.5 փ. ջուր

1/3 փ. բուսական յուղ

2 ճ.գ. լ. կարմիր գինու քացախ

2 ճ.գ. լ. խնձորի քացախ

1 փ. լ. աղացած կոճապղպեղ

10 մեխակ

1 ճ.գ դարչին

½ թ/գդ աղացած սպիտակ պղպեղ

1 դափնու տերեւ

3 արվեստ. լ. Սահարա

1 ճ.գ աղ

Լվացեք ծովատառեխի ֆիլեը, կեղևից ազատված, կտրեք փոքր կտորներով: Կաթսայի մեջ խառնել ջուրը, համեմունքները (մեխակը մանրացնել), աղը, շաքարավազը, եռացնել և թույլ կրակի վրա պահել 5-7 րոպե։ Թույլ տվեք մարինադը մի փոքր սառչի, քամեք շորով կամ մաղով, ավելացրեք երկու տեսակի քացախ և ձեթ, և եթե հեղուկը սառչել է, տաքացրեք, բայց մի եռացրեք: Ծովատառեխը ծալել տարայի մեջ, լցնել մարինադը և մեկ օր դնել սառը վիճակում։ Այն կարելի է օգտագործել որպես նախուտեստ կամ որպես սև հացով և խնձորով սենդվիչների մի մաս։

Աշխատանք. Ցույց եմ տալիս այն ուտեստը, որն ինձ դուր է գալիս։ Յուրաքանչյուր ոք, ով չի սիրում «քարի» կոչվող համեմունքների խառնուրդը, կարող է շարունակել կարդալ :)

Հիմա լուրջ տեսական մաս չեմ տա, բայց միայն կասեմ, որ կարիի խառնուրդը չունի հատուկ կանոններ՝ ինչպես, օրինակ, գարամի յուղերը, «Պրովանսալ խոտաբույսերը» և առավել եւս՝ ինչ-որ «սունելի գայլուկը»: .

Քարին նկարագրվել է սկանդինավյան խոհարարական գրքերում դեռևս 19-րդ դարում, ուստի այն արդեն ավանդական է այդ տարածաշրջանի համար։ Որպես աղբյուր նշվում են դանիական 1828 և 1837 թվականների խոհարարական գրքերը։ Այնուամենայնիվ, այժմ ենթադրվում է, որ կարրիի սկանդինավյան տարբերակումը տարբերվում է հնդկականից հիմնականում իր ավելի փափուկ կծու էությամբ և մեծ քանակությամբ քրքումով: Սա շեշտում են ժամանակակից խոհարարական հեղինակները։ Օրինակ, Բրոնտե Աուրելը, որը հայրենի ընթերցողին արդեն քաջ հայտնի հեղինակ է, նույնպես իր գրքերում խոսում է կարիի մասին և տալիս մի քանի բաղադրատոմսեր, ներառյալ. և այդպիսի ծովատառեխ.

Ես մեկ անգամ չէ, որ խոսել եմ այս հեղինակի գրքերի մասին. դրանք հրատարակվել են բրիտանացի ընթերցողների համար և կոպիտ սխալներով թարգմանվել ռուսերեն։ Տեսեք, օրինակ, իմ հոդվածը բոլոր անհրաժեշտ հղումներով. Մի երկու օր առաջ խոսում էի Բրոնտեի Սուրբ Ծննդյան գրքի մասին, որտեղ կան նաև թթու ծովատառեխի բաղադրատոմսեր։ Տեսեք (բոլոր ակտիվ հղումները բացվում են նոր պատուհանում):

Կարրի ծովատառեխը եփում են ամբողջ Սկանդինավիայում, և ոչ միայն Նորվեգիայում, ինչպես կարծում են հայրենական խոհարարական որոշ մասնագետներ։ Մասնավորապես, այն եփում և մատուցում են հայտնի սկանդինավյան բաց սենդվիչների կազմում (դան. «Smørrebrød; smør og brød», շվեդական «Smörgås», նորվեգական «Smørbrød»):

Karrysild / Curry ծովատառեխ

Իմ տարբերակը, բայց մյուսների մասին անմիջապես կխոսեմ տարբերակները.

Կարծում եմ, որ նույն համամասնությունները կարելի է գտնել սկանդինավյան տարբեր շրջաններում, բայց ես այս ուտեստին տալիս եմ դանիական անվանումը, քանի որ ժամանակին ես սկսել էի դանիական բաղադրատոմսերից՝ փնտրելով իմ սեփական տատանումները տեխնոլոգիաների և բաղադրիչների համամասնությունների մեջ: Այնուամենայնիվ, ես արդեն նշել եմ վարունգի թթուների մասին հոդվածում, որ սխալ է ամբողջ խոհարարական Սկանդինավիան մեկ խոզանակի տակ կտրելը, քանի որ. Այս երկրների ավանդույթներում կան տարածաշրջանային, երբեմն նշանակալի նրբերանգներ։

Բաղադրությունը:

4-5 ծովատառեխի ֆիլե (քաշը մոտավորապես 250-300 գ; ես ունեմ պատրաստի աղած ատլանտյան-սկանդինավյան ծովատառեխի ֆիլե)
1 ճաշի գդալ կարրի մասալա, կամ ըստ ճաշակի (կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ գնել պատրաստի խառնուրդ, ես այն ստացել եմ Kamis-ից)
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ՝ համեմունքների տաքացման համար (անձամբ ինձ համար ավելի լավ է ամենաչեզոք համով և բույրով)
1 փոքր խնձոր, բայց կարելի է նաև համտեսել (մեջ օրիգինալ բաղադրատոմսերսովորաբար օգտագործվում է կարմիր մաշկի հետ, բայց ես երբեմն կանաչ եմ ընդունում)
2 ճաշի գդալ կապար կամ թակած թթու վարունգ (օգտագործել ըստ անհրաժեշտության)
մայոնեզ և մածուն 1:1
կարմիր սոխ և եփած ձուներկայացնելու համար
կանաչի մատուցման համար (ըստ ցանկության)

Խոհարարություն:

1) Կարրիի խառնուրդը կարելի է պարզապես խառնել մայոնեզի հետ, կամ կարող եք ավելի լավ բացել։ Դա անելու համար տաքացրեք կաթսայի մեջ կամ փոքր տապակի մեջ: բուսական յուղև դրա մեջ տաքացնել համեմունքները՝ խառնելով, թույլ կրակի վրա։ Բառացիորեն մոտ մեկ րոպե, մինչև բույրը զգացվի: Հանգստանալ.

2) Միավորել մածունն ու մայոնեզը, ավելացնել կարրիի մեջ և լավ խառնել մինչև հարթ հյուսվածքը:

3) Ծովատառեխի ֆիլեը կտրատել շերտերի, խնձորը՝ փոքր խորանարդիկների։ Կապերի բողբոջները չեն կարող մանրացնել, բայց եթե պտուղները (կամ եթե վերցնում եք գետնիներ), ապա նաև կտրեք: Սոխն ու ձուն օգտագործել եմ միայն մատուցելու համար, բայց գիտեմ, որ ծովատառեխի հետ կարելի է նաև կտրատել ու պնդել։

4) Պատրաստի մթերքները խառնում ենք կարրի մայոնեզի հետ, լցնում համապատասխան ուտեստի մեջ և թողնում թրմվի սառնարանում։ Լավագույնն այն է, որ դա անել գիշերը (կամ դա անել անմիջապես առավոտյան, եթե մտադիր եք ճաշատեսակը մատուցել երեկոյան): Նման խառնուրդը նույնիսկ մեկ օր հետո համեղ է, բայց ավելի երկար պահելու բան չկա, իմ կարծիքով։

Նմանատիպ ուտեստ միշտ մատուցվում է պինդ խաշած ձվի կես կամ քառորդ մասը և կարմիր սոխի օղակները։ Կարող եք շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով (լավ են մաղադանոսը կամ սոխը) կամ վրան շերտ դնել։ թարմ խնձոր. Հացը օգտագործվում է միայն տարեկանի, բայց կարելի է մատուցել նաև որպես աղցան։

Պատրաստված է իմ FM-ի համար