Ծանոթանում ենք ղազախական խոհանոցին՝ շելպեկ՝ պարզ արևոտ տորթեր։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ պարզ ղազախական տորթերի պատրաստման լուսանկարով shelpek ղազախական տորթեր ջրի վրա

Յուրաքանչյուր ազգություն ունի իր հպարտությունը՝ տարազներ, երգեր, ավանդույթներ և, իհարկե, խոհանոց: Ամեն ազգի խոհանոցում ամենապատվավոր տեղը, իհարկե, հացն է զբաղեցնում։ Ոմանց համար դա պարզապես սնունդ է, ոմանց համար՝ պաշտամունքի առարկա, պտղաբերության ու հարստության խորհրդանիշ։ Ղազախների շրջանում նման խորհրդանիշ է շելպեկը՝ վրան տապակած բարակ հաց։ մեծ քանակությամբյուղեր.

Ի՞նչ է մետաքսը:

այսպես են կոչվում թավայի մեջ մեծ քանակությամբ ճարպով տապակված տարբեր տեսակի խմորից պատրաստված տորթեր, որոնք փոխարինում են հացին։ Ղազախերեն Շելպեկը փափուկ և հարուստ է խմորիչ խմոր, և երբեմն թարմ, խրթխրթան կեղևով, պատրաստված ջրից և ալյուրից։ Աշխարհի տարբեր խոհարարական ավանդույթներում կան նմանատիպ տորթեր. Ռուսաստանում՝ «խոզանակ»՝ շերտերով կտրատված փխրուն խմորի պատճառով, Ուկրաինայում՝ «ականջներ», այսպես կոչված՝ խմորիչ խմորից պատրաստված պատրաստի փափկության պատճառով, կրուպուկը՝ Ինդոնեզիայում, չալպակը՝ Ուզբեկստանում, լանգոսը՝ հունգարացիների մոտ։

Բայց ղազախական տորթերը մի յուրահատկություն ունեն՝ դրանք տապակվում են միայն հատուկ օրերին, մեծ կրոնական տոներին կամ արթնացման ժամանակ, ուստի շոլպեկի բաղադրատոմսը նախանձախնդրորեն փոխանցվում է ընտանիքին՝ որպես ընտանեկան ժառանգություն։ Խոհանոցի յուրաքանչյուր տիրուհի ունի ճաշ պատրաստելու իր եռանդը:

կաթի բաղադրատոմս

Այս կերպ պատրաստված շելպեկը համարվում է ամենաէժաններից մեկը։ Սա չհաշված բաղադրատոմսը ջրի վրա:

Թավայի մեջ յոթ տորթ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել կես լիտր տաք կաթ, մեջը լուծել մի պտղունց աղ և մի մեծ գդալ շաքարավազ, ավելացնել երեք ճաշի գդալ։ արեւածաղկի ձեթիսկ քացախով հանգցրած գդալի ծայրին սոդա, կարող եք նաև բյուրեղներ օգտագործել կիտրոնաթթուդանակի ծայրին. Զանգվածը հարում ենք մինչև հարթ և աստիճանաբար լցնելու ալյուրը, հունցում ենք առաձգական, պինդ խմոր, որը գլորում ենք գնդիկի տեսքով և թողնում տաք կես ժամ։

Խմորը բաժանվում է յոթ հավասար մասերի, որոնցից 6-7 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ կլոր թխվածքներ են փաթաթում։ Տապակել տապակի մեջ եռացող յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարևոր է ապահովել, որ դրանք չայրվեն, քանի որ դրանք թխվում են գրեթե ակնթարթորեն, ուստի ավելի լավ է վառարանի կրակը փոքրացնել:

Ղազախների համար շելպեք թխելը երգերով, առողջության համար աղոթքներով մի ամբողջ ծես է, որին հավաքվում է ողջ մեծ ընտանիքը. ոմանք խմոր են պատրաստում, մյուսները գլորում են, իսկ ամենափոքրը կանգնում է վառարանի մոտ՝ յուղով տապակած շելպեկը մանում։ պատառաքաղ.

Կեֆիրի վրա

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 500 գրամ ցորենի ալյուր;
• 1 բաժակ կեֆիր;
• 100 գրամ ջուր;
• 1 փ. մի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 1 փ. մի գդալ զտված արևածաղկի ձեթ;
• 1 փ. մի գդալ չոր խմորիչ;
• մի պտղունց աղ ու բուսական յուղտապակելու համար։

Ինչպես պարզ է դառնում անհրաժեշտ ապրանքներՇելպեկի այս բաղադրատոմսը խմորիչ է, բայց այն այնքան էլ ընդունված չէ պատրաստել. չոր բաղադրիչներն ու հեղուկ բաղադրիչները խառնվում են առանձին, այնուհետև ուղղակի խառնում են մեկ ամանի մեջ, մինչև խմորի մի կտոր հունցվի, որը դրվում է փակ տարայի մեջ տաք տեղում։ մեկուկես-երկու ժամ աշխատելու խմորիչ:

Խմորը տպավորիչ չափերի մեծանալուց հետո այն փաթաթում են կապոցի և բաժանում 8-10 մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը գրտնակով վերածում են բարակ (5 մմ) կլոր շերտի։ Եթե ​​եզրերը չեն կարող հավասար ձևավորվել, կարող եք օգտագործել կաթսայի մեծ կափարիչ կամ ափսե՝ դնելով խմորի վրա և դանակով ուրվագծելով շրջան։

Յուրաքանչյուր շինպեկ ծակեք մի քանի տեղից կամ թեթևակի կտրեք դանակով։ Տորտիլան տապակել տապակի մեջ եռացող յուղի մեջ՝ քսելով թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի։

Kattama - Շելպեկի սեփական քույրը

Նույն ձևով պատրաստված, բայց շերտավոր խմորից պատրաստված տորթերը կոչվում են կատամա-շելպեք։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ինչ վերաբերում է «փչակին»՝ խառնել կես բաժակ ջուրն ու կաթը, ավելացնել մի պտղունց աղ և մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։ Խմորը հունցում ենք՝ ավելացնելով ալյուրը առաձգական վիճակի (մոտ 700 գրամ), թողնում ենք տասը րոպե պառկել, ապա հնարավորինս բարակ գրտնակում ենք մեծ շերտի մեջ, քսում ենք մարգարինով։ Ի դեպ, ղազախներն օգտագործում են պոչի ճարպային ճարպը շոլպեկների ծիսական թխման համար։

Շերտը ծալեք չորս մասի, փաթաթեք և կրկնեք այս գործընթացը առնվազն երեք անգամ։ Այնուհետև գրտնակված շերտը պտտել ռուլետի մեջ, պոլիէթիլենով փաթաթել շրջանաձև և ուղարկել ցրտին առնվազն հինգ ժամ։

Հետագայում ավարտված շերտավոր խմորբաժանել փոքր մասերի, որոնցից փաթաթել բարակ տորթեր, որոնց հաստությունը չի գերազանցում երկու-երեք միլիմետրը: Կճեպի մակերեսին դանակով փոքր կտրվածքներ արեք. դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տորթը տապակելիս շատ չուռչի, չնայած երբեմն անհրաժեշտ է լինում խմորի փուչիկները փչելիս լրացուցիչ ծակել, քանի որ տորթը կորցնում է իր ձևը։ .

Դեռ տաք վիճակում քաթամները ծալեք բարձր կույտի մեջ և մատուցեք. խրթխրթան շերտավոր խմորը ինչ-որ չափով հիշեցնում է թուրքական մեղրով փախլավան, բայց ոչ այնքան փխրուն:

Ղազախական տափակ հացի վեգան տարբերակը

Մի բաժակ ջրից, մի պտղունց աղից և երեք բաժակ ալյուրից հունցում ենք թունդ խմոր՝ ձեռքերով երկար հունցելով։ Թող նա տաք պառկի մոտ տասնհինգ րոպե, ապա բաժանեք փոքր կտորների, յուրաքանչյուրը գրտնակով գրտնակեք բարակ շերտի մեջ, ոչ ավելի, քան երեք միլիմետր հաստությամբ։ Ցանկալի է գրտնակելիս ալյուրով չտարվել, քանի որ տապակելու ժամանակ այն նստելու է, և ձեթը կսկսի ծխել և արագ թրթռալ, ինչը կազդի համի վրա։

Տափակ տորթերը տապակվում են շատ արագ՝ բառացիորեն մի քանի վայրկյանում յուրաքանչյուր կողմից, մինչդեռ ղազախները դա անում են՝ պատառաքաղով խմորը պտտելով թավայի մեջ և փռելով թղթի վրա, որպեսզի խմորը յուղ չներծծի։ Շելպեքի նման բաղադրատոմսը հաճախ օգտագործվում է վեգանների և քրիստոնեական ծոմ պահող մարդկանց կողմից:

Ինչո՞վ են ուտում ղազախական տափակ հացերը:

Եթե ​​անդրադառնանք ղազախական ավանդույթի ակունքներին, ապա շելպեքներն իրենք էին ուտում, որպես կրոնական համոզմունքի մի մաս. արևն ու կյանքը խորհրդանշող մի կտոր հաց ուտելը համարվում էր լավ նշան: Նրանք չեն ուտում սլավոնների պես՝ թաթախված մեղրի կամ ջեմի մեջ, կամ ինչպես մեքսիկացիները՝ փափուկ խմորի մեջ բանջարեղեն, միս կամ ձուկ փաթաթելով։ Համտեսելով մաքուր շելպեքը և աղոթք անելով առողջության համար՝ յուրաքանչյուր ղազախ այդպիսով պահպանում է հին ավանդույթը, որը գալիս է դարերի խորքից:

Եթե ​​շելպեքների պատրաստումը և կրոնը ոչ մի ընդհանուր բան չունեն, նրանք պարզապես սիրահարվել են անսովոր բաղադրատոմս, ապա ղազախական տորթերը կարելի է ուտել ամեն ինչի հետ, քանի որ դրանք չեզոք են համով, ինչպես հացը՝ սկսած քաղցր սոուսներից, մուրաբաներից ու կրեմներից մինչև աղի, կծու և կծու ուտեստներ։

Shelpek - կլոր տորթեր տապակած յուղով: Սա ղազախի հիմնական ուտեստներից է ազգային խոհանոց. Դրանք պատրաստվել են հարյուրավոր տարիներ առաջ, նույնիսկ մինչև իսլամի գալուստը: Նախնիները եղել են արևապաշտներ, հետևաբար տորթերը կլոր են՝ որպես արևի խորհրդանիշ։ Ազգային ավանդույթչդադարեց նոր կրոնի հաստատմամբ. Տարբեր շրջաններում բաղադրատոմսը տարբեր է՝ տորթերը եփում են ջրի, կեֆիրի վրա։ Ամենապարզ և ամենատարածված բաղադրատոմսը կաթով կեղևն է:

Shelpek: բաղադրատոմսը

Շելպեքը պատրաստվում է կրոնական տոների ժամանակ՝ ուրբաթօրյա աղոթքի համար, երբ նշում են նախնիների հիշատակը։ Այս թխվածքները եղել և մնում են ծիսական ուտեստ։ Դրանք ավանդաբար պատրաստվում են 7-ում կամ 9-ում, կամ երեք անգամ 7-ում, եթե սպասում են հյուրերին:

Շելեկի պատրաստման համար ամենաշատը պարզ ապրանքներ, որը ղազախները միշտ ձեռքի տակ ունեին։ Դա ալյուր է, կաթ կամ ջուր, կարագ, աղ, շաքար։ Բաղադրատոմսում մինչ օրս պահպանվել է մի շարք ապրանքներ։

Ինչպես պատրաստել կեղևը կաթով

Պատրաստում ենք 2 աման ալյուր (կամ 400 գ), մի բաժակ կաթ, մեկ ճաշի գդալ կարագ, տապակելու համար բուսական յուղ, աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Վերցրեք մի մեծ կաթսա կամ թավայի մեջ, որում կտապակեք տորտիլյաները, մի քանի պատառաքաղ, անձեռոցիկներ կամ թղթե սրբիչներ։ Եվ սկսեք.

• Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, կենտրոնում հորատանցք անել։
• Կաթը մի փոքր տաքացնել, լուծել մեջը կարագ, աղ և շաքար։
• Լցնել հեղուկը ալյուրի մեջ, բայց ոչ միանգամից՝ երկու քայլով։ Խմորը հունցել։ Գործընթացը երկար է, մինչև զանգվածը համասեռ լինի։ Թասով ծածկված մի կողմ դնել 5 րոպե, որից հետո էլի հունցել։ Եթե ​​խմորը բավականաչափ փափուկ չէ, թող հանգստանա եւս 5 րոպե։ Հետո ամբողջությամբ հունցել։ Այս տեխնոլոգիայով խմորը միատարր է և առաձգական։
• Բաժանեք այն 7 կամ 9 մասի։
• Խմորի յուրաքանչյուր կտորից նախ ձեռքերով տորթ պատրաստեք, զգուշորեն շարեք շրջանագծի տեսքով։ Այնուհետև գրտնակով փաթաթել բարակ, մինչև 2-3 մմ, փորձելով պահպանել ձևը։
• Կաթսայի կամ տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Այն պետք է բավականացնի խմորը ծածկելու համար։ Տաքացրեք մինչև թեթև մշուշ հայտնվի: Խմորի փոքր գնդիկով թեստ պատրաստեք՝ այն պետք է լողանա յուղի մեջ: Եթե ​​սկսեք տապակել անբավարար տաքացրած յուղի մեջ, ապա խմորը շատ ճարպ կներծծի, եթե շատ եփեք՝ կվառվի։
• Նրբորեն տորթերը իջեցրեք յուղի մեջ։ Տապակում են 15-20 վայրկյան։ Միաժամանակ երկու պատառաքաղով տորթը շրջանաձև պտտեք։ Շրջել և տապակել մյուս կողմից։ Բարձրացրեք պատառաքաղով, թողեք, որ յուղը թափվի։
• Յուրաքանչյուր պատրաստի կեղևը դրեք երկու թղթե սրբիչների միջև՝ ավելորդ յուղը ներծծելու համար: Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք հեռացնել դրանք։

Քանի որ շելպեքը ծիսական ուտեստ է, դրա վրա պետք չէ կարագ, ջեմ կամ այլ բան ավելացնել, ինչպես, օրինակ, լավաշը։

Իսկ որո՞նք են ձեր տարածաշրջանում շելեկի պատրաստման առանձնահատկությունները։ Կիսվեք ձեր գաղտնիքներով:

Շելպեկը կամ շելպեկը օդային ղազախական տափակ հաց են, որոնք տապակվում են մի քանի վայրկյանում եռացող յուղի մեջ։ Քանի որ արևը կլոր է, շելպեքը համարվում է ազգային ուտեստ:

Շոլպեկը (հացը) պատրաստվում է ղազախական ոճով կրոնական տոների համար, բայց եթե որոշեք այս արագ արևի ձևով տորթերը թխել որպես ուտեստ, ապա ոչինչ: Ղազախական շելպեքի պատրաստման մի քանի տարբերակ կա.

Շելպեքի խմորը կարող է լինել և՛ անթթխմոր, և՛ հարուստ: Մեր տարբերակը անթթխմոր կաթի խմոր է՝ կարագի հավելումով։

Ցորենի ալյուրը մաղում են օդային սլայդով։

Ալյուրը խառնում են սոդայի հետ, ցողում խնձորի քացախ.

Չքաղցրած շելպեկի խմորը պետք է թեթև աղած լինի։

Կարագը նախ պետք է հալվի։ Այնուհետեւ կարագը խառնում են կաթի հետ։

Դրանից հետո կարագով տաք կաթը խնամքով լցնում են ալյուրի ամանի մեջ։

Շելպեկի համար խմորը նախ հունցում են գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով։

Այնուհետև ձեր ձեռքերով - մինչև առաձգական բուլկի ձևավորվի:

Մեղրաբլիթը ծածկված է պլաստիկ տոպրակով կամ կպչուն թաղանթով։ 15-20 րոպե հետո խմորը պատրաստ է աշխատելու։

Պատրաստի խմորը գլորում են հաստ պարանի մեջ, այնուհետև կտրում են յոթ, իսկ երբեմն էլ ինը նույնական կտորների։

Յուրաքանչյուր կտոր ձևավորվում է գնդակի մեջ: Այնուհետեւ ափը սեղմվում է աշխատանքային մակերեսի վրա շրջանագծի տեսքով։ Գրտնակի օգնությամբ շրջանակները փաթաթում են բարակ հարթ տորթերի։ Այն օգտագործում է քիչ քանակությամբ ալյուր։

Շելպեկը բավական արագ տապակվում է տաք խորը ճարպի մեջ: Ուստի խմորը պետք է գրտնակել միանգամից, այլ ոչ թե եփելու ընթացքում։ Հում տորտիլաներփոխանցվում է թղթե անձեռոցիկներով։ Սա կկանխի ոլորումը և սոսնձումը:

Արևածաղկի ձեթը լավ տաքացվում է չուգունի կամ հաստ պատերով բարձր կաթսայի մեջ։ Յուղի պատրաստությունը ստուգվում է խմորի փոքր գնդիկով։ Եթե ​​գնդակը անմիջապես դուրս է գալիս և սկսում է բնորոշ «շշնջալ», ապա կարող եք անցնել հիմնական տապակմանը:

Տորթը խնամքով դրված է տաք յուղի մակերեսին։ Տապակելու գործընթացը սկսվում է անմիջապես, որն ուղեկցվում է բարձր ճռճռոցով և ֆշշոցով։ Օգտագործելով պատառաքաղ կամ սպաթուլա, պտտեք շելպեկը ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ ընդամենը մի քանի վայրկյան, այնուհետև շրջեք և շարունակեք տապակել: Այստեղ գլխավորը կաթսայի մեջ խմորեղենը չափից դուրս չթողնելն է։

Պատրաստի շելպեկն ունի օդային կառուցվածք և բաց ոսկեգույն երանգ։ Տորթը կաթսայից հանելիս այն երկու մասի թեքել՝ թույլ տալով, որ ձեթը քամվի, ապա դնել թղթե անձեռոցիկի վրա ու ուղղել։

Ավելորդ յուղը հեռացնելու համար ամբողջ տապակած կեղևը թղթե անձեռոցիկներով շարեք։

Օդային, խրթխրթան և համեղ ղազախական տորթերը պատրաստ են:

Տարբերակ կա, երբ մետաքսը ցողում են շաքարի փոշիև մատուցվում է թեյի հետ: Կարելի է փորձել կեղևները քաղցրացնել։

Շելպեքը ղազախների կողմից ավանդաբար եփած տափակ հաց է: Այն կարելի է թխել ցանկացած խմորից՝ շերտավոր, անթթխմոր կամ խմորիչ։ Բայց մետաքսը հատկապես նուրբ և համեղ է կեֆիրի խմբաքանակի վրա: Ղազախների համար Շոլպեկը արևի խորհրդանիշն է: Այդ իսկ պատճառով նման տորթեր հաճախ են թխում տոներին կամ հատուկ առիթների ժամանակ։ Ավելի շուտ ոչ թե թխում են, այլ տապակում, քանի որ շելպեքները եփում են խորը տապակի մեջ, առատորեն յուղով լցնում։

Նշված արտադրանքի հավաքածուից կստացվի 7 շելպեք, որոնց պատրաստումը կտևի մոտ երկու ժամ, սակայն դրանցից մեկուկեսը կծախսվի պարզապես խմորի «ծերացման» վրա։

Խմորը պատրաստելը

Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կեֆիր սենյակային ջերմաստիճանայնպես որ նախ հանեք այն սառնարանից:

Ցորենի ալյուրը պետք է մաղել, որպեսզի շելպեքներն ավելի նուրբ ու համեղ լինեն։ Այնուհետև դրա մեջ ներմուծվում են մնացած հիմնական բաղադրիչները, այսինքն ՝ սոդա, աղ և հատիկավոր շաքար: Ամբողջ խառնուրդը պետք է խառնել և դրանից սահիկ ձևավորել։

Բլրի մեջտեղում թթվասեր են դրված։ Ի դեպ, կարելի է մայոնեզ վերցնել, ապա տորթերի համն ավելի կծու կլինի։ Չամրացված զանգվածն ու թթվասերը նորից խառնում են։

Ի վերջո, ներմուծվում է կեֆիր, որը պետք է ժամանակ ունենա տաքանալու սենյակային ջերմաստիճանի: Այն լցնում են չամրացված զանգվածի մեջ և խմորը հունցում։ Shellpeks-ի նման խմորի և այլ տեսակների միջև տարբերությունն այն է, որ այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական, բայց միևնույն ժամանակ չափավոր կպչի ձեռքերին:

Պատրաստի խմորը դնում ենք ամանի մեջ, վրան ծածկում մաքուր անձեռոցիկով և տաքացնում մեկուկես ժամ։

Մենք թխում ենք շոլպեքներ

Մեկուկես ժամ կամ առավելագույնը երկու ժամ հետո խմորն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի հետագա օգտագործման համար։ Նախ պետք է հունցել, այնուհետև բաժանել յոթ միանման մասերի։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր գլորում են տորթի մեջ, բայց այն այնքան էլ բարակ չէ։ Իդեալական չափը կլինի մոտ 16 սմ շրջանագծի տրամագիծը:

Ձեթը լցնում են թավայի մեջ և տաքացնում։ Այն պետք է գրեթե ծածկի մետաքսը: Այնուամենայնիվ, տորթերը տապակվում են միջին կրակի վրա մինչև եփվեն, այսինքն՝ մինչև ախորժելի, կարմրավուն, փխրուն ոսկե ընդերքը հայտնվի։

Ղազախները հատուկ, սուրբ նշանակություն են տալիս շոլպեկների պատրաստմանը. դրանք եփում են այթի ժամանակ, երբ նրանք նշում են հեռացած հարազատների հիշատակը և ուրբաթ օրերին:

Շելպեկ- Սա կլոր ձևի ղազախական ազգային ալյուրի արտադրանք է, հացի տեսակներից մեկը։ Սովորաբար շելպեկները թխում են խորը տապակի մեջ։ Կարելի է պատրաստել տարբեր խմորից՝ կաթի մեջ, շերտավոր (կատտամա), բաղարջ կամ խմորիչ, բայց միշտ մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ։

Shelpeki կաթով (անվտանգության մեթոդ)

• Կաթ - 0,5 լիտր
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

Տաք կաթի մեջ նոսրացրեք աղը, շաքարավազը, բուսական յուղը։ Լավ խառնել։ Ավելացրեք լուծարված խնձորի քացախ (մի քանի կաթիլ) կամ եռացրած ջուր սոդա: Փափուկ խմոր հունցել և դնել տաք տեղում։ Թրմեք 15-20 րոպե (կամ ավելի երկար)։ Խմորը պետք է բաժանել յոթ մասի, որից գրտնակել 8-10 սմ տրամագծով գնդիկներ, յուրաքանչյուր գնդիկ փաթաթել 0,7 սմ հաստությամբ, տապակել տաք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Շելպեքի շերտավոր խմորից (կատտամա)

• Կաթ 3% - 100 մլ
• Ջուր - 100 մլ
• Ալյուր - 700 գր
• Աղ, շաքարավազ - ըստ ճաշակի
• Մարգարին կամ ճարպային պոչի ճարպ

Կաթից, ջրից, ալյուրից խմոր հունցել տարայի մեջ։ Աղ և ավելացրեք մի քիչ շաքար։ Խմորը պետք է ամուր լինի։ Մենք գլորում ենք այն մեկ մեծ թերթիկի մեջ, քսում ենք մարգարինով կամ ճարպի պոչի ճարպով: Այնուհետև ամեն ինչ ծալեք չորս մասի և նորից գլորեք: Կրկնեք այս ընթացակարգը 3-4 անգամ։ Մենք հաստ շրջագայություն ենք կազմում և այն պտտվում ռուլետի մեջ։ Չորս ժամով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի կպչունություն և առաձգականություն ստացվի։ Այնուհետև խմորը պտտում ենք մեկ «երշիկի» մեջ և կտրում մի քանի փոքր կտորների։ Յուրաքանչյուր մասը բարակ գրտնակում ենք, որպեսզի 2 մմ հաստությամբ շրջան կազմենք, ոչ ավելին։ Տաք թավայի մեջ յուրաքանչյուր կողմից 3-4 վայրկյան տապակում ենք հարթ տորթեր-շելպեքներ։ Տորթի վրա կարող եք կտրվածքներ անել կամ պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել, որպեսզի տապակելիս այն շատ չուռչի։ Եփելուց հետո դրանք դնել կույտի մեջ և մատուցել։

Շելպեքի խմորիչ խմորից (կրկնակի մեթոդ)

• Արևածաղկի ձեթ - 400 մլ
• Ցորենի ալյուր - 400 գ
• Կաթ - 200 մլ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Խմորիչ - 10 գ
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ
• Քացախ - 5 մլ

Կաթը մի փոքր տաքացրեք։ Դրա մեջ լցնել աղ և շաքար: Լցնել 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և խառնել։ Սոդան մարում ենք քացախով կամկիտրոնի հյութ և ավելացնել կաթի մեջ։ Կրկին խառնել։ թարմ խմորիչնոսրացրեք տաք կաթի մեջ շաքարով, պնդեք 10 րոպե ջերմության մեջ և լցրեք խմորի մեջ։ Մաղած ալյուրը մաս-մաս լցնել՝ յուրաքանչյուր բաժինից հետո խմորը խառնելով։ Վերջնական արդյունքը պետք է լինի փափուկ խմոր: Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 40 րոպե։ Երբ բարձրանում է, կտորների ենք բաժանում, մոտ 8 սմ տրամագծով գնդիկներ ենք կազմում, ալյուրով ցրված սեղանի վրա փաթաթում ենք բարակ տորթերի։. Տապակել դրանք տաք բուսայուղի մեջ, որպեսզի երկու կողմից ոսկեգույն դառնան։ Հանեք տորթերը և թղթե սրբիչով մաքրեք ավելորդ ճարպը:

Շելպեքս անթթխմոր խմորից

• Ջուր - 1 բաժակ
• Ալյուր - 2 բաժակ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Բուսական յուղ

Պատրաստման համար հարկավոր է բաժակի մեջ խառնել ջուրը, ալյուրը, աղը և խմոր հունցել։ Խմորը պետք է լինի բավականին ամուր: Այն պետք է չորս ժամով դնել զով տեղում։ Այնուհետև խմորը գրտնակել հաստ կապոցի մեջ, բաժանել յոթ մասի և յուրաքանչյուրը բարակ տորթի ձևով գրտնակել։ Այնուհետեւ պետք է բուսայուղը տաքացնել տապակի մեջ։ Շելեկ տորթը յուրաքանչյուր կողմից տապակել մոտ 3-4 վայրկյան։ Մի կարևոր կետ. երբ տորթը տապակվում է, անհրաժեշտ է այն պտտել պատառաքաղով կամ կտրած գդալով: Շելպեկը կփչանա, սա տորթի նման հատկանիշն է։ Կարող եք պատառաքաղով ծակել կամ կտրվածքներ անել։ Փքվելուց հետո տորթը անմիջապես շուռ տալ, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է շատ եփվել։ Shelpeks-ը չպետք է խրթխրթան ստացվի, այլապես սառչելուց հետո դրանք պարզապես կպնդանան։