Lavash georgiano allungato a casa. Ricetta: lavash georgiano - a base di pasta lievitata - in forno o in padella. Lavare nel forno di casa

Ci sono due tipi di lavash, è sottile armeno e più magnifico georgiano. io di certo no ricetta classica, perché, ahimè, è impossibile cucinare in casa il vero pane orientale. Ma se questo non è un classico, ciò non significa che non sia gustoso. A proposito, amici, avete mai provato il vero lavash cotto in uno speciale forno tandoor? Non lo so, ma mi piacerebbe davvero.

Prodotti:

• 15 g lievito secco
• Acqua - 240 ml
• Olio vegetale 35 ml
• 1 cucchiaino di zucchero, 0,5 cucchiaini di sale
• Farina 320 gr

Preparazione:

Mescolare il lievito con lo zucchero e coprire con acqua tiepida. Quando iniziano a schiumare, versarli nella farina, aggiungere olio vegetale e sale. e impastare pasta elastica finché non si attacca alle mie mani, mi ci sono voluti circa 15 minuti.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare, circa 30-50 minuti, fino al raddoppio del volume.

Stendiamo una torta piatta spessa 0,5 cm, ho messo l'impasto su una tavola infarinata, l'ho raccolto un po', quindi l'ho trasferito su una teglia e gli ho dato la forma necessaria con le mani. Ungete la teglia con dell'olio, potete coprirla con della carta da forno, ma io l'ho esaurita, quindi ho fatto a meno. Lasciare lievitare l'impasto per circa mezz'ora. Inforniamo ad una temperatura di 200°C per circa 20 minuti. Lo tiriamo fuori dal forno e lo ingrassiamo olio vegetale.

E questo è tutto! Il più delizioso lavash georgiano è pronto.

Ho anche intenzione di provare a cucinare l'armeno a casa pita sottile... se hai ricetta interessante, condividi nei commenti, te ne sarò grato.

Ti suggerisco inoltre di iscriverti agli aggiornamenti per essere tra i primi a conoscere l'uscita delle mie nuove ricette.

Il lavash, il pane caucasico nazionale, è una sottile focaccia bianca a base di Farina di frumento... Ha un gusto e una consistenza specifici, per molti sostituisce il pane, mentre è molto meno nutriente. Il lavash georgiano, la cui ricetta prevede la cottura in un forno speciale, è diverso il miglior gusto e sta bene con vari piatti, erbe aromatiche, formaggio. È comodo da portare con sé in viaggio e può essere mangiato semplicemente con salsa o adjika: questo è un piatto straordinario e nutriente che non richiede alcuno sforzo.

Il segreto del lavash

Le ricette per fare il pane pita sono abbastanza semplici e gli ingredienti sono economici e disponibili per qualsiasi casalinga. Tuttavia, questo prodotto fatto in casa sarà comunque diverso dal tradizionale lavash georgiano o armeno. Il fatto è che il processo tradizionale della sua preparazione include una sequenza di azioni e attrezzature che non sono disponibili nella normale cucina russa. Un solo forno (tonir, in armeno, o tonir, in georgiano) è un braciere speciale, costituito da una semisfera in ceramica, su una piattaforma di argilla.

Tuttavia, se hai ancora il desiderio di coccolare la tua famiglia con qualcosa di esotico, preparato con le tue mani, puoi provare a cucinarlo a casa. Dopotutto, l'impasto è molto facile da impastare, ma il forno è ancora destinato alla cottura - e anche al pane!

Lavash georgiano, prima la ricetta

Prepara prima gli ingredienti. Avrai bisogno:

• Farina (3 tazze);
• Acqua calda (¼ bicchiere);
• lievito (10 grammi);
• Zucchero e sale;
• Olio vegetale (3 cucchiai).

Quindi, prendi un piccolo piatto non piatto e versaci dentro dell'acqua calda. Aggiungete poi il lievito e un cucchiaino di zucchero mescolando.

Mentre il lievito si "monta", dovrai mescolare la farina e il sale in una ciotola capiente e fare una depressione al centro. Il lievito adatto viene versato con cura in esso e inoltre, olio di semi di girasole... Successivamente, la massa risultante viene miscelata con movimenti rapidi, fino a raggiungere l'uniformità e adagiata su un tavolo o altra superficie piana, cosparsa di farina. Continuare ad impastare l'impasto per dieci minuti.

L'impasto impastato viene abbattuto in una palla e ritrasferito nella ciotola, precedentemente ripulito dai resti della partita e unto con olio di semi di girasole. La ciotola va riposta in un luogo caldo, circa due ore, e aspetta che l'impasto raddoppi esattamente.

Quando l'impasto lievita bene, il forno va preriscaldato a 230 gradi. L'impasto deve essere impastato e diviso in sedici parti uguali.

Ogni pezzo viene accartocciato in una palla e steso su un piano spolverato di farina fino ad ottenere una sfoglia sottile, spessa circa 4 mm e larga 20 cm. La cosa principale è raggiungere lo spessore richiesto e non strappare l'impasto.

Non ungete la teglia su cui stendete le torte, ma, al contrario, spolverate con abbondante farina. Potete anche bucherellare la pasta con una forchetta, spruzzare un po' d'acqua e cospargere con semi di sesamo, semi di papavero. Le torte vengono cotte per non più di cinque minuti: osserva la cottura fino a quando non appare un colore marrone dorato.

Lavash georgiano - la seconda ricetta

Questa opzione non implica la partecipazione del lievito e quindi è meno nutriente.

Quello di cui hai bisogno:

• Kefir (1 bicchiere);
• Sale (1 cucchiaino).
• Olio vegetale (1 cucchiaio);
• Soda (1 cucchiaino);
• Farina (2-2,5 tazze).

Mescolare gli ingredienti in una ciotola capiente per comodità. Nel kefir, non dal frigorifero, vengono aggiunti caldo, sale e soda: sulla superficie compaiono bolle. Successivamente, nella ciotola vengono aggiunti gli altri ingredienti: burro, farina. La consistenza dell'impasto, alla fine, dovrebbe essere simile, nelle sensazioni, a un lobo.

La massa risultante viene coperta con un panno denso e lasciata per 40-45 minuti.

Successivamente, l'impasto viene diviso in circa 6-8 pezzi e steso ad uno spessore di 4 mm.

Il lavash georgiano è una spessa torta di lievito a base di farina di frumento. Per la cottura, vengono spesso utilizzati forni speciali o un forno. Se né l'uno né l'altro sono in giro, fai il pane in una padella e offri alla tua famiglia un pranzo o una cena fatti in casa. Dalla quantità specificata di prodotti si ottengono 2 torte con un diametro di 25-28 cm.

Ingredienti:

• Acqua - 150 ml;
• Sale - ½ cucchiaino;
• Zucchero - 1 cucchiaino;
• Farina di frumento - 230-250 g;
• Lievito secco - 1 cucchiaino;
• Olio vegetale inodore - 1 cucchiaio

Ricetta lavash georgiana fatta in casa

Uniamo le tradizioni Pane georgiano, cottura al forno delizioso lavash- madauri. Aggiungi una ricetta interessante Cucina georgiana al tuo salvadanaio culinario.

Il pane georgiano è una parte importante delle tradizioni culinarie di questo paese ospitale. Fino ad ora, i prodotti del pane vengono cotti in Georgia alla vecchia maniera - in un forno chiamato "tone". Il pane comune sulla tavola di tutti i giorni è puri (shotis puri).

È disponibile in diverse forme: rotondo, a forma di diamante con punte affilate allungate, con un foro al centro. Nella Georgia occidentale, preferiscono il madauri - pane azzimo sotto forma di una spessa focaccia oblunga. Si prepara con l'aggiunta Farina di mais, ed è anche cotto in un buon forno (tono).

Al forno, il madauri risulta non meno gustoso. Per unirti alle tradizioni di fare il pane georgiano, devi solo seguire questa ricetta.

Cosa è richiesto per il pane georgiano

Ingredienti per Madauri (circa 8 porzioni):

• 900 g di farina di frumento;
• 100 g di farina di mais;
• 1 uovo;
• 80 g di lievito;
• 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva;
• 650-700 ml di acqua di pozzo (in caso contrario, l'acqua del rubinetto filtrata andrà bene).

La ricetta per cuocere i madauri al forno

1. Scaldare leggermente l'acqua e metterci dentro il lievito. Mescolare per sciogliere completamente. Setacciare entrambi i tipi di farina nella miscela di lievito: prima la farina di frumento, poi la farina di mais. Impastare l'impasto, coprire e lasciar riposare per 15 minuti.
2. Accendete il forno a 220 gradi. Mentre si scalda, ungere le teglie con madauri con olio di semi di girasole. Spolverare la superficie dell'impasto con la farina. Stendete diversi piccoli strati e date loro una forma oblunga ("barchette" senza sponde).
3. Unire un uovo fresco e un cucchiaio di olio d'oliva. Immergete un pennello in silicone nel composto e spennellate generosamente su ogni torta.
4. Cuocere il pane maduri per 16-18 minuti senza aprire il forno. Il pane bolle e si gonfia: è normale. Piegare i prodotti finiti su un piatto e coprire con diversi tovaglioli di cotone per raffreddare lentamente.

La Georgia è un paese molto ospitale con feste sontuose e cucina antica. Non un pasto è completo senza il pane nazionale, che viene preparato in appositi forni chiamati "tono". Si possono trovare in ogni strada. La composizione del lavash e la tecnica di cottura sono rimaste immutate fin dall'antichità. È di due tipi: una torta rotonda lussureggiante chiamata "Puri" e un rombo arrotondato chiamato "Madauri". La differenza si vede dalla foto.

Ora in negozio si vende tutto, ma è chiaro a tutti che il pane già pronto non può essere paragonato pasticcini deliziosi fatto da noi stessi. Considera un paio di ricette per preparare il lavash georgiano a casa.

Lavare nel forno di casa

Avendo provato pane fatto in casa, poche persone vogliono rinunciarvi a favore del negozio. Non è così difficile prepararlo da soli, è necessario impastare accuratamente l'impasto per il lavash georgiano.

Due torte di lievito richiedono:

• farina premium, grano - 0,5 kg;
• lievito di birra (in bricchetta) - confezione (30 gr.);
• zucchero - 0,5 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• olio di semi di girasole (raffinato) - 3 cucchiai. l.;
• acqua purificata - 1/4 di tazza.

Consigli! amanti mangiare sano può usare per il test farina di segale(non più del 40%), farina d'avena macinata o crusca.

La sequenza di cottura del lavash georgiano a casa nel forno:

1. Scaldare l'acqua (non superiore a + 40 0 ​​​​С), aggiungere lo zucchero, aggiungere il lievito tritato e mescolare accuratamente fino a che liscio. Lasciare attendere che l'impasto sia ricoperto da una testa schiumosa.
2. Per saturare la farina con l'aria, deve essere setacciata un paio di volte e salata.
3. Successivamente, è necessario unire l'impasto e la farina, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. L'impasto deve risultare libero dalle mani ed elastico.
4. Ora puoi versare l'olio di semi di girasole e impastare di nuovo delicatamente l'impasto. Avvolgere la massa risultante con un film e dimenticarsene per circa un'ora, mettendola in un luogo caldo. L'impasto deve raddoppiare di volume.
5. Dividere la massa a metà e stendere i pezzi di circa 3 cm di spessore e metterli su una teglia foderata di farina. Lascia riposare per 20 minuti.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 200 0 С per 20 minuti fino a doratura.
7. Bagnare con acqua le torte preparate, avvolgere con un canovaccio e lasciar raffreddare. Questo è necessario affinché il pane pita si infondi e diventi morbido, la crosta è croccante, non dura.

Il pane caucasico cotto in casa risulta essere molto tenero e aromatico.

Lavash senza lievito

Questa ricetta è considerata classica. Contiene solo farina, acqua e sale. Non sarai in grado di cuocere una torta in forno e ottenere il gusto originale. Senza lievito, il pane pita sarà duro come una pietra. Aiuteranno a fare a meno del tono e daranno ai prodotti da forno del pane uno splendore come il kefir e la soda nella foto.

• farina di frumento, premium - 0,22 kg;
• kefir 3,2% di grassi - 0,5 tazze;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• soda - 0,5 cucchiaini.

La ricetta per fare il lavash georgiano passo dopo passo:

1. Per un maggiore splendore della cottura, la farina va setacciata un paio di volte attraverso un setaccio fine.
2. Aggiungere sale, soda e kefir, impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, puoi ungerle con olio vegetale.
3. La massa risultante viene avvolta con pellicola trasparente o posta in sacchetto di plastica... Lasciare lievitare l'impasto. La soda con kefir svolgerà il ruolo di lievito e renderà morbido il pane caucasico.
4. La massa risulta essere molto appiccicosa e non è necessario risparmiare farina per arrotolare. La tortilla deve essere rotonda, spessa circa 3 cm e con un diametro di 25 cm.
5. Coprire la teglia con carta da forno, mettere gli spazi vuoti risultanti e fare diverse forature con un oggetto sottile e appuntito (stuzzicadenti, forchetta). Questo è necessario affinché il pane non si gonfi. Lasciar riposare qualche minuto.
6. I pezzi vengono inviati a un forno preriscaldato a 220 0 C. Lì viene cotto per 5 minuti, quindi dovrebbe essere girato dall'altra parte. Ci vogliono 10 minuti per cuocere il pane pita.
7. Coprire con un panno umido finché non si raffredda completamente.

Consigli! Se il pane pita è asciutto nel forno, è necessario ungerlo con il burro.

Il pane caucasico si sposa bene con panna acida ed erbe aromatiche, formaggio in salamoia e, naturalmente, carne.

Lavash georgiano in padella

Se per qualche motivo non c'è una stufa in casa, non disperare. Cucinare il pane georgiano è possibile in qualsiasi condizione, anche in padella. Solo è consigliabile sceglierlo più spesso, più pesante, e quindi il pane pita fatto in casa risulterà con una sottile crosta croccante e una mollica morbida.

Ingredienti:

• farina di frumento, premium - 0,5 kg;
• acqua purificata - 300 ml .;
• lievito secco - 8 mg;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• zucchero - 0,5 cucchiaini

Cottura del pane pita in padella passo dopo passo:

1. Il lievito secco e lo zucchero vengono diluiti in acqua tiepida. Quindi devono essere lasciati fino a quando non iniziano a bollire.
2. Setacciare la farina, il sale. Aggiungi l'impasto. Impastare. L'impasto è appiccicoso, quindi si consiglia di ungere le mani e il contenitore in cui l'impasto lieviterà con olio vegetale. Coprire con pellicola. Lasciar riposare in un luogo caldo fino al raddoppio della massa. Questo richiede circa un'ora.
3. Mettere la pasta lievitata sul tavolo, dividerla in parti uguali (circa le dimensioni di una grossa mela), cospargere con abbondante farina.
4. Forma in una padella. Questo può essere fatto con il bordo del palmo senza mattarello. L'impasto è elastico e si stende facilmente.
5. Il pane pita va cotto in una padella asciutta ben riscaldata, cosparsa di farina, senza coperchio. Quando il fondo della pasta diventa traslucido e si arrotola facilmente, devi girare il pane dall'altro lato. Friggere allo stesso modo.
6. Metti tutte le torte in una pila, senza spalmarle con nulla. Coprire con un asciugamano umido.

Consigli! Per velocizzare la lievitazione dell'impasto utilizzare lievito di birra fresco.

Il pane georgiano, comunque si chiami, aiuterà a diversificare la tavola e darà ai piatti un sapore caucasico.