Ricetta di cucina mititei salsicce moldave. Home Moldova mititei. Kbzhu e composizione per tutto il piatto

Descrizione:

Tecnologia di cottura di Mititeev Mold moldavo

Ricetta "Mititei moldavo - ricetta":

Mititei moldavo - ricetta, consegna del pranzo all'ufficio di Krasnodar.

Ingredienti per preparare i Mityite moldavi:
maiale (fresco) - 700-720 gr.,
manzo (fresco) - 300-320 gr.,
sale piccante - secondo il proprio gusto,
pepe nero (macinato) - secondo il proprio gusto,
pepe nero (piselli) - 10-15 pezzi,
soda - sulla punta di un coltello da cucina,
amido (cibo) - 1,5-2 tavoli. cucchiai,
latte intero - 0,5-1 bicchiere.
cipolle (cipolle) - 2 pezzi,
foglia (alloro) - 2-3 pezzi.,
aglio - 5-8 chiodi di garofano.

Tecnologia di cottura di Mititeev moldavo:
1. È necessario preparare prima la carne macinata: la carne deve essere presa dalla carne macinata più fresca, non congelata e anche non pronta, cioè carne fresca. Passare la carne attraverso un tritacarne (fine) due volte.
2. Quindi aggiungere il bicarbonato di sodio (sulla punta di un coltello), sale piccante, pepe secondo il proprio gusto, amido alimentare e aglio (tritato) alla carne macinata. Aggiungere gradualmente il latte intero mescolando la carne macinata. Quindi, sbattere la nostra carne macinata, coprirla con un foglio e inviarla sullo scaffale in frigorifero per un paio d'ore.
3. Prendi la carne macinata dal frigorifero e inizia a preparare i mititei. Questo può essere fatto con le mani o con un accessorio per salsicce tritacarne.
4. Friggere su un fuoco (grande) fino a doratura e su tutti i lati e mettere in una casseruola (con un fondo spesso) o in un calderone.
5. Tagliare la cipolla (ad anelli) e metterla sopra i mititei, aggiungere il pepe (piselli) e l'alloro.
6. Versare acqua bollente su tutto, l'acqua deve essere salata secondo il proprio gusto. Coprite con un coperchio e fate bollire. Quindi ridurre il fuoco e spegnere fino a cottura.
7. Servire i mititei già pronti con un contorno (purè di patate o pasta). E, di solito, ci sono 2 pezzi di mititeev per una porzione.

Passaggio 1: riempire la carne macinata.

Per non scherzare a lungo, puoi acquistare carne macinata pre-riempita e mista, ma per una maggiore affidabilità è meglio prepararla da solo. Per prima cosa sbucciate gli spicchi d'aglio, lavateli, schiacciateli in un piattino usando uno spremiaglio, sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela finemente su un tagliere. Quindi unire il maiale e carne di manzo macinata, sale e pepe, aggiungere la soda sulla punta di un coltello, aglio e cipolla, mescolare per circa 5 minuti, aggiungendo acqua minerale... Metti la carne macinata in frigorifero per 10-15 minuti.

Passaggio 2: formare le salsicce.

Mentre la carne macinata si raffredda bottiglia di plastica tagliate a metà con le forbici per fare un imbuto. Dividiamo la carne macinata raffreddata in parti uguali, ciascuna delle dimensioni di un palmo. Quindi, mettilo nell'imbuto, spingilo con le dita attraverso il collo su un tagliere o un piatto grande. Cercate di mantenere lo spessore delle salsicce uniforme (altrimenti potrebbero sfaldarsi durante la frittura), e la lunghezza era di 10 - 12 cm.

Passaggio 3: friggere i mititei.

Scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere l'olio, attendere che l'olio si scaldi. Friggere le salsicce a fuoco vivace da tutti i lati, rigirandole in modo da formare una crosticina, quindi abbassare la fiamma e friggere finché sono tenere (15-20 minuti).

Passaggio 4: servire i mititei.

Il gusto straordinario del mity si sposa bene con verdure in salamoia, in umido o fresche. Ti consigliamo di servire il piatto con succo di pomodoro, piselli in scatola e cipolle. Tagliare la cipolla sbucciata e lavata ad anelli o semianelli, aprire pisello verde con un apriscatole. Metti i mititei 2 pezzi su un piatto da portata, metti 2 - 3 cucchiai di piselli, versaci sopra l'adjika o servi invece un bicchiere succo di pomodoro... Buon appetito!

C'è un altro modo per formare le salsicce: per questo, dovresti inumidire leggermente le mani con olio o acqua (in modo che la carne macinata non si attacchi alle mani) e modellare le salsicce con pellicola trasparente.

Se le cipolle si sono rivelate molto "cattive", la sua amarezza può essere rimossa in questo modo: metti gli anelli tagliati in un piatto fondo o una ciotola, versali con aceto alimentare al 6% per 10 minuti. Ciò contribuirà a sbarazzarsi non solo dell'amarezza, ma darà anche un insolito gusto piccante.

I mititei saranno molto più succosi se ruoti la carne macinata in un tritacarne 2-3 volte prima della cottura.

9 PIATTI PREFERITI PER BAMBINI 1. Casseruola di ricotta 2. Frittata 3. Casseruola di patate con carne 4. Gulasch con sugo 5. Polpette in salsa 6. Sformato di pesce 7. Soufflé di fegato 8. Involtini di verza pigri 9. Patate in umido con carne Involtini di cavolo pigri Ingredienti: cavolo 200 g cipolla 1 pz riso tondo 1/2 tazza di carne bollita 200 g olio vegetale 1 cucchiaio di sale Mettere a bagno il riso in acqua tiepida per 15-20 minuti. Soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungete il cavolo tritato e fate sobbollire coperto per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere il riso. Versare sopra acqua calda (o brodo) in modo da coprire leggermente il riso, far sobbollire per altri 10 minuti. Aggiungere la carne bollita macinata. Le uova tritate possono essere aggiunte per tenerezza. Sformato di patate con carne Ingredienti: Patate 500 g Uova 2 pz. Burro 60 g Panna acida 60 g Carne 300 g Cipolle 2 pz. Sale Pepe Sbucciare le patate, lessarle, scolare il brodo, asciugarle e lavorarle con una schiacciata. V purè di patate aggiungere uova, burro, panna acida, sale, pepe, mescolare il tutto e sbattere con un mixer. Lessare la carne in acqua salata, passarla al tritacarne. Sbucciate la cipolla, tagliatela a cubetti e fatela appassire in una padella con il burro. Aggiungere la carne arrotolata, salare, pepare e friggere finché sono teneri. Metti metà delle patate su una teglia unta, appiattisci e disponi in uno strato uniforme Carne tritata... Copriamo con la seconda metà delle patate, le livelliamo, applichiamo un disegno con una spatola. Mettere una teglia con una casseruola in un forno preriscaldato a 180 * gradi e cuocere fino a doratura. Pronto casseruola di patate tagliare in porzioni con carne e servire con panna acida o salsa. Gulasch con sugo Ingredienti: Manzo (maiale, pollo, tacchino) - 0,5 kg. Cipolla - 1 testa. Carote - 1 pz (senza di essa) Farina - 1 cucchiaio. l vol. pasta 1 cucchiaino Puoi panna acida - 1 cucchiaio. l (ne ho senza) Foglia di alloro - 1 pz. Sale qb - 0,5 cucchiaini circa Tagliare la carne a pezzetti, soffriggere leggermente (non si può friggere, ma aggiungere subito un po' di acqua bollente alla carne) e stufare insieme a cipolle e carote grattugiate in proprio succo a fuoco basso, versando un po' di rast in una casseruola. oli. Quindi aggiungere un po' d'acqua. Diciamo un bicchiere d'acqua per mezzo chilo di carne. Cuocere fino a quando la carne è tenera (cioè finché è tenera). La carne deve essere leggermente coperta di brodo. 10 minuti prima che la carne sia pronta, salare a piacere, mettere l'alloro - 1 pz. e puoi 3 pezzi. grani di pepe. La carne è diversa. Pertanto, anche il tempo di cottura può essere diverso. Ma di regola, circa un'ora, non meno (se si tratta di manzo o maiale, non di pollo) La prontezza viene controllata con un coltello o una forchetta. Quindi diluire in mezzo bicchiere di acqua tiepida - 1 cucchiaino di un volume di pasta, art. un cucchiaio di farina e st. un cucchiaio di panna acida (puoi senza, io ho senza ...). Mescolare bene in un bicchiere in modo che non ci siano grumi. Lo faccio sempre con una forchetta. Mescolare continuamente il gulasch e aggiungere il composto. Il gulasch inizierà ad addensarsi davanti ai nostri occhi. Fate sobbollire un po' (5-10 minuti) La carne è pronta. Se l'acqua è evaporata durante l'estinzione, puoi aggiungerla. E se all'improvviso il gulasch si è rivelato troppo denso, puoi anche diluirlo con acqua bollente fino alla densità desiderata. Puoi aggiungere il cetriolo sottaceto grattugiato o affettato sottilmente 10-15 minuti prima della fine dello stufato. Questo aggiungerà una spezia al piatto. Per guarnire pasta o purè di patate Polpette al sugo Ingredienti: Carne macinata - 0,5 kg. Riso - 1/2 tazza Cipolla media - 1 pz. 1 uovo Sale qb Salsa: Panna acida - 1 cucchiaio Farina - 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino 1,5 tazze di acqua Far bollire il riso fino a metà cottura. Tritare finemente la cipolla, mescolare con la carne macinata. Condire a piacere. Amalgamare il tutto molto bene. Formate delle piccole polpette e passatele nella farina. Mettere su ben preriscaldato con olio vegetale padella, preferibilmente non molto vicini tra loro, friggere da un lato per 3-5 minuti. Girare delicatamente e friggere dall'altro lato. Versare acqua bollente a circa metà del livello delle polpette, salare e lasciar sobbollire. Asciugare la farina in una padella, aggiungere la panna acida e il concentrato di pomodoro, mescolare e diluire con la restante acqua. Aggiungere la salsa alle polpette e controllare il sale. Coprite e fate cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio. Frittata Ingredienti: Uovo (selezionato) - 5 pezzi Latte - 250 ml Sale - 0,5 cucchiaini. Burro (per lubrificare lo stampo) Versare il latte in una ciotola profonda. Aggiungere le uova e il sale. Mescolare bene senza montare!!! Ungete bene lo stampo con il burro. Versare il composto di uova e latte risultante in uno stampo. Compila il modulo non più di 2/3, poiché la frittata aumenterà. E mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Non aprire il forno per i primi 15-20 minuti. Tagliare l'omelette finita in porzioni. Metti un pezzo su una frittata calda Burro... Casseruola di ricotta secondo GOST Per una porzione per bambino: ricotta - 135 g, semola o Farina di frumento- 10 g-12 g, zucchero - 15 g, uova - 4 g, margarina - 5 g, cracker - 5 g, panna acida - 5 g, peso della casseruola pronta -150 g, panna acida - 30 g. La ricotta schiacciata viene mescolata con farina o pre-infornata in acqua (10 ml per porzione) e semola refrigerata, uova, zucchero e sale. La massa preparata viene stesa con uno strato di 3-4 cm su una forma unta e cosparsa di pangrattato. La superficie della massa viene livellata e spalmata di panna acida, cotta in forno per 20-30 minuti. fino a formare una crosticina dorata in superficie. In vacanza, tagliare la casseruola a pezzi quadrati o rettangolari e versarvi sopra la panna acida. Sformato di pesce Ingredienti: Filetto di pesce - 300 g Salsa al latte / Latte (0,5 cucchiai), farina (1 cucchiaino), prugna. burro (1 cucchiaino), sale / Pangrattato Sale - qb Lessare i filetti di pesce in acqua leggermente salata. Tempo di cottura 5-7 minuti dopo l'ebollizione. Mentre il pesce bolle, cuciniamo salsa di latte... La ricetta è qui. Ungete di burro una teglia e adagiate un piccolo strato di pesce lesso, tritato con una forchetta. Aggiungere l'uovo alla salsa di latte e mescolare bene con una forchetta o una frusta. Versate lo strato di pesce con la salsa ottenuta, quindi sovrapponete un altro strato di pesce macinato e versate nuovamente sopra la salsa di latte. Cospargere di pangrattato sopra il pesce e inviare a forno caldo infornare a 180 gradi. Il tempo di cottura nei diversi forni varia da circa 15-25 minuti. Finito casseruola di pesce può essere un piatto indipendente per cena. Oppure puoi servirlo con porridge o verdure. Patate in umido con carne Ingredienti: 1 kg di manzo 1,5-2 kg di patate 2 cipolle grandi 3 carote 3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro (facoltativo) Tagliare la carne in pezzi di due o tre centimetri, cercando di liberarla prima da grasso, pellicole e tendini. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Sbucciare le patate e tagliarle leggermente più grandi della carne. In un calderone, o in una casseruola dalle pareti spesse, scaldare qualche cucchiaio di girasole o di olio d'oliva. Ci scaldiamo fino a diventare una foschia. Unire la carne e farla rosolare a fuoco vivo. Va bene se la carne inizia a spremere e stufare. Se la carne si attacca al fondo o ai lati del calderone, non preoccuparti di come verrà fritta, cadrà da sola. Mescolate man mano che si frigge, e dopo che tutta la carne si sarà rosolata, buttate la cipolla, mescolate ancora, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti, se non c'è molto liquido aggiungete un po' di brodo o, se non c'è brodo , aggiungere un po' d'acqua. Mentre la carne e le cipolle stanno stufando, tagliare le carote a semicerchi e friggerle in olio vegetale. Come ha cambiato colore - nel suo calderone, e invece di carote in una padella - patate. Proviamo a friggere le patate su tutti i lati fino a quando non saranno leggermente dorate. Mettiamo in un calderone, sale, pepe, mescoliamo. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungete in modo che le patate siano quasi ricoperte d'acqua. Coprite con un coperchio e a fuoco basso per 40-50 minuti. 15 minuti prima della fine, aggiungi tre foglie di alloro, un pizzico generoso di luppolo-suneli o qualsiasi spezia che ti piace e mezzo cucchiaino di peperoncino per piccantezza. Mescolate delicatamente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per i restanti 15 minuti a fuoco basso. Chiudere con un coperchio e lasciare per altri 10-15 minuti, infornare, immergere. Soufflé di fegato Ingredienti: Sale, qb Latte, per ammollare il pane Burro, per lubrificare Cipolla piccola - 1 pezzo Pane bianco, un paio di pezzi Fegato di manzo - 500 g Prendete il fegato, sciacquatelo e fatelo bollire quasi finché diventa tenero. Ne avevo un pezzetto, l'ho cotto per 30 minuti (dopo l'ebollizione). Prendiamo il fegato dall'acqua, laviamo via tutto ciò che non è necessario e lasciamo raffreddare. Immergere i pezzi di pane nel latte. Puliamo la cipolla. Passare il fegato raffreddato e tritato attraverso un tritacarne, fare lo stesso con le cipolle e il pane ammollato. In genere questo soufflé si prepara in giardino senza cipolle, ma io lo aggiungevo per arricchire il gusto. Salare e mescolare bene il tutto. Se la carne macinata è asciutta, puoi aggiungere il latte. Potete aggiungere anche del burro per renderlo più grasso, personalmente non lo aggiungo mai. Mettiamo tutto in una forma unta. Mettiamo in forno e cuociamo ad una temperatura di 180-200 gr. fino a doratura della superficie (circa 15-20 minuti). Ungere la parte superiore del soufflé finito con il burro. Mio figlio adora questo soufflé con salsa. Friggere le cipolle a fuoco medio sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti.Prendere 2 cucchiai. l. panna acida e 2 cucchiaini. pasta di pomodoro, unire in una ciotola profonda, aggiungere 1 cucchiaio. l. Farina. Mescolate bene il tutto, aggiungete circa 300 ml di acqua, mescolate ancora e versate nella cipolla, mescolando contemporaneamente. Portare sul fuoco finché non si addensa. La salsa è pronta. Puoi mettere un pezzo di burro sopra in modo che non si formi un film.

• polpa di manzo - 1 kg;
• cipolle - 3 pezzi;
• spicchi d'aglio - 4-5 pezzi;
• amido - 1 cucchiaio;
• bicarbonato di sodio - 1 cucchiaio;
• aceto - 2 cucchiai;
• timo essiccato (timo) - 1 cucchiaino;
• paprika e una miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaino ciascuno;
• sale - a tuo piacimento;
• brodo di carne - 1 bicchiere;
• olio vegetale (per friggere) - 50-60 ml;
• grani di pepe nero - 5-6 pezzi;
• acqua - 1 bicchiere.

• Tempo di preparazione: 02:00
• Tempo di cottura: 00:45
• Porzioni: 6
• Complessità: media

Preparazione

La ricetta classica per cucinare i mititei prevede l'utilizzo di sola carne bovina. Ma molti, in base alle loro preferenze, aggiungono altri tipi: maiale, agnello. Guarda tu stesso, poiché è conveniente per te, puoi prendere due tipi di carne in proporzioni uguali.

È meglio lasciare purè di patate, pasta e porridge per cotolette ordinarie, non servirle con mitite (anche se, se necessario, puoi farlo). Più adatto alle salsicce moldave:

• Cavolo in qualsiasi forma: insalata di cavolo fresco in umido, salato, in salamoia con cetriolo ed erbe aromatiche.
• Piselli in scatola o in umido. La seconda opzione è molto semplice da preparare, basta acquistare una confezione di piselli surgelati e friggerli con le cipolle (o cipollotti).
• Cetrioli sottaceto o sottaceto con anelli di cipolla affettati.
• Eventuali insalate di verdure fresche.

La parola "mititei" non è familiare a tutte le hostess, anche se con grande esperienza ed esperienza. Perché non cuciniamo spesso i piatti degli altri. cucine nazionali il mondo. E i mititei sono piccole salsicce che vengono tradizionalmente servite in Moldova e in Romania; sono preparati con carne di manzo e senza guscio. Quindi, se hai comprato ancora una volta carne e hai intenzione di friggere le cotolette, non avere fretta, studia la nostra ricetta con una foto e cuoci meglio i mititei.

E se hai una tale opportunità, cenare in un ristorante moldavo e ordinare mititei, allora avranno sicuramente il sapore di una foschia, perché ricetta tradizionale sono alla griglia o alla griglia. Hai mai visto un macinino? È una griglia così spessa di ferro. Si unge con olio, strutto o altro grasso e si mette sopra caldo carbone... Distribuire i mititei sopra e friggere. Le specie dure di latifoglie (corniolo, noce, faggio) vengono utilizzate come legna da ardere per il carbone.

In Moldova sono molto comuni i mititei a base di carne macinata di manzo, maiale o agnello. In qualsiasi bar o ristorante locale si possono gustare i mititei moldavi cotti su gratara. Il piatto affascina con la sua semplicità nella preparazione e il gusto squisito.
È particolarmente delizioso grigliare i mititei sul fuoco, su spiedini o su una griglia. Appetitose e succose salsicce moldave, con un fumo leggero inebriante, daranno probabilità a chiunque, anche al barbecue più abilmente preparato.
A casa, i mititei moldavi possono essere fritti in padella. Meglio ancora, cuocerli su una gratella in forno. È molto importante sbattere accuratamente la carne macinata durante il processo di cottura. Questa è una garanzia che le piccole salsicce manterranno la loro forma originale durante il trattamento termico e non si sfaldano. V ricetta classica non vengono aggiunte molte spezie ai mititei, solo aglio e pepe nero. Suggeriamo di fare una piccola digressione: coriandolo macinato e paprika si sposano bene con la carne, donando al piatto un aroma particolare.
Dalla quantità di ingredienti indicata nella ricetta escono 4 porzioni di mititei moldavi. E ci vorranno 40-50 minuti per cuocerli (più 3 ore per far riposare la carne macinata).

Informazioni sul gusto Secondi di carne

ingredienti

• Manzo (vitello) - 300 g;
• Maiale - 500 g;
• Lardo - 50 g;
• Aglio - 3-4 grandi chiodi di garofano;
• Soda - 0,5 cucchiaini;
• Acqua - 0,5 cucchiai .;
• Sale;
• Pepe nero macinato;
• Paprica;
• Coriandolo.

Come cucinare le salsicce mititei in stile moldavo:

Per prima cosa, affettare il maiale e il manzo in carne macinata. Per fare questo, sciacquare bene la carne, rimuovere con cura la pellicola e le vene in eccesso, tagliarla a pezzetti. Passare la carne e lo strutto attraverso un tritacarne, preferibilmente più volte. Questo darà alla carne macinata più uniformità.


Aggiungere l'aglio tritato attraverso una pressa alla carne macinata. Abbastanza 3-4 fette grandi. Piccoli: prendi di più. I mititei, in stile moldavo, sono ottimi amici con l'aglio aromatico.


Quindi, salare e pepare la carne macinata, aggiungere la soda. A cosa serve questo componente? Il fatto è che la soda (bicarbonato di sodio) ammorbidisce perfettamente le fibre della carne, il che la rende molto morbida e tenera.


Metti un cucchiaino di paprika nella carne macinata.


Poi coriandolo.

Aggiungi un po' d'acqua. Versatela in piccole porzioni, impastando bene la carne.


Ora la carne macinata deve essere sbattuta con molta attenzione. Raccogliete la carne in un unico pezzo e ributtatela bruscamente nella padella, come una palla. La carne macinata dovrebbe diventare flessibile, elastica.


Quindi, copri la carne con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 2 - 3 ore.


Dalla carne macinata preparata, modellare piccole salsicce, delle dimensioni di una salsiccia standard. Allo stesso tempo, è meglio ungere le mani con olio vegetale in modo che la carne non si attacchi a loro.
La foto mostra l'aspetto delle salsicce acciottolate.


Ungete la griglia con burro o strutto.

Rete teaser

Quindi inviare le salsicce alla griglia e cuocere in forno finché sono tenere. Innanzitutto ad una temperatura di 200 gradi, in modo che sulle salsicce si formi al più presto una crosta che impedisca l'evaporazione del liquido. Quindi abbassate la fiamma a 170 gradi.


Servire i mititei caldi in tavola con verdure e salsa tradizionale moldava "Mujey".