Ravioli siciliani con zucca. Ravioli di zucca fatti in casa Ravioli di zucca e formaggio

Per la carne macinata togliere i semi alla zucca, tagliarla in 4-5 pezzi, spennellarla con olio d'oliva e adagiarla su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per 1 ora Raffreddare, sbucciare e schiacciare in una purea, mettere in un colino per glassare il liquido. Cospargere con noce moscata, sale e pepe, aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare bene.

Da farina, uova, tuorli e latte, impastare una pasta dura, coprire con un film e lasciare riposare per 1 ora, quindi stendere molto sottilmente con una macchina per la pasta o un mattarello (l'impasto deve essere traslucido). Si asciuga rapidamente, quindi i fogli arrotolati vanno immediatamente coperti con una pellicola o un panno umido.

Tagliare la pasta in 2 rettangoli identici con bordi regolari; su uno di essi stendere un cucchiaino colmo di ripieno ad una distanza di 3,5-4 cm l'uno dall'altro e dal bordo.

Riempita tutta la sfoglia ricopritela con un secondo rettangolo, pressate con i polpastrelli la pasta attorno al ripieno, tagliate la pasta con una rotella o un coltello, separando i ravioli l'uno dall'altro (controllate che i bordi siano ben sigillati), e mettete ad asciugare su un piano infarinato.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata al dente, circa 4 minuti. Rimuovere con un cucchiaio forato e trasferire in una ciotola riscaldata. Condire con olio d'oliva per evitare che si attacchino.

I ravioli di zucca sono molto popolari nel Nord Italia. Si tratta di prodotti di pasta ripiena eccezionalmente deliziosi. Tuttavia, in Lombardia vengono spesso chiamati tortelli (tortelli), a indicare il tipo di prodotto: quadrato o rettangolo. Quello che mi piace di questa pasta è che ha molti condimenti. E, di regola, verdure. I ravioli di zucca già pronti vengono conditi con burro e cosparsi di formaggio.

La pasta ripiena di verdure è un piatto popolare. Inoltre, le opzioni nelle diverse regioni differiscono, sebbene ci siano piatti tradizionali che si trovano solo in aree specifiche. Alcune caratteristiche vengono rintracciate quando vengono preparati determinati primi piatti per qualsiasi giorno della settimana o festivi. Così alla vigilia di Natale in Lombardia si cucinano i ravioli con la zucca, questa è una tradizione che non esclude la cottura in altri giorni.

La versione più comune dei ravioli di zucca sono i tortelli mantovani, tortelli mantovani. Questo è un piatto antico - la prima menzione è apparsa più di mezzo millennio fa, tradizionale per il nord Italia. Deliziosi e nutrienti tortelli ripieni ti permettono di averne abbastanza anche di una piccola quantità. Sborsare pasta sottile con una grande quantità di ripieno di verdure con l'aggiunta di parmigiano e spezie.

Per preparare il ripieno si cuoce la zucca al forno, meno spesso bollita. La polpa schiacciata con additivi viene stesa sull'impasto e sigillata sotto forma di quadrati, la cui dimensione è di 4-6 cm, sebbene siano molto piccoli, oltre che semplicemente enormi. E quasi sempre semplici aggiunte da servire: formaggio, burro, pepe, a volte salvia.

Come scegliere la zucca per il ripieno

Hai bisogno di una zucca matura, senza il sapore delle cime verdi - queste sono, in generale, probabilmente varietà "da foraggio". La polpa deve essere molto soda, arancione e scura, con un gradevole sapore dolciastro, anche senza trattamento termico.

È interessante notare che i ravioli di zucca vengono serviti come primo piatto, spesso insieme a zuppe. Non sono sempre bolliti: cuocere a vapore o friggere nell'olio è abbastanza accettabile. Caratteristica distintiva tale pasta è un bordo frastagliato, che si forma con uno stampo, separandolo dall'impasto generale. I ravioli con la zucca non vanno congelati, vengono cotti subito prima della bollitura, quindi sono classificati come pasta fresca - pasta fresca.

Ravioli alla zucca. Ricetta passo dopo passo

Ingredienti (35-40 pezzi)

• Zucca 1Kg
• Farina di frumento(da varietà di grano duro) 2 tazze (260 g)
• Farina di frumento (varietà morbide) di necessità
• Uovo 2 pz
• parmigiano 50gr
• Olio d'oliva 1 cucchiaio
• sale, pepe nero, noce moscata spezie
• Burro, pepe nero, parmigiano per l'archiviazione

1. Di norma, i frutti di zucca crescono molto grandi. Anche le varietà "dessert" possono essere di diversi chilogrammi. Pertanto, per preparare il ripieno, è sufficiente prendere un pezzo adatto. Per il ripieno è meglio cuocere un pezzo, così la polpa non sarà bagnata e il ripieno manterrà la sua forma. Raccogli eventuali semi e residui fibrosi con un cucchiaio. La pelle potrebbe non essere sbucciata.

   Zucca dolce matura per il ripieno

Come fare il ripieno di zucca

2. Tagliare la zucca a cubetti, quindi posizionare la pelle rivolta verso il basso su una teglia o una teglia. Spennellare l'interno con un filo d'olio d'oliva. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando la carne può essere facilmente forata con un coltello. Tirate fuori la zucca e fatela raffreddare.

   Cuocere la zucca fino a renderla morbida e fredda

3. Raschiare tutta la polpa dalla buccia e metterla in una ciotola. Schiacciare la zucca con una forchetta in modo che non rimangano pezzi grossi. Salare la polpa, pepare. Grattugiare grattugia fine parmigiano e aggiungere alla ciotola. Aggiungere un po' di noce moscata macinata a piacere. Mescolare bene il ripieno e metterlo in frigorifero.

   Mescolare la polpa con il parmigiano e le spezie

Come fare l'impasto dei ravioli

4. Setacciare 2 tazze di farina di grano duro in una ciotola capiente. In realtà, questa è semola, macinata abbastanza grossolana. È venduto nei negozi ed è l'ideale per cucina casalinga Qualunque pasta. Sulla confezione c'è sempre scritto semola di grano duro. Aggiungi 1 cucchiaio. "con la cima" di farina comune o di farina tenera italiana.

   Mescolare farina, uova e acqua - impastare la pasta

5. In un bicchiere, rilascia il contenuto di un uovo e aggiungi il tuorlo del secondo. Rabboccare con acqua in modo che il volume totale sia di circa 170-180 ml. Versare il composto nella farina. Impasta la pasta. Aggiungendo la farina morbida in piccole porzioni, porta l'impasto a una consistenza quando smette di attaccarsi alle mani. Formare una palla con l'impasto, adagiarla su un piattino e coprirla con un piatto capovolto. Lascia riposare per 10-15 minuti. Quindi impastalo di nuovo con le mani.

   Arrotolare l'impasto in una palla e lasciarlo riposare per un po'.

Come formare i ravioli

6. Per assottigliare l'impasto potete utilizzare un mattarello o un'apposita macchina per la pasta da cucina. Fai come ti pare. Dividere l'impasto in quattro parti e stenderle a turno in strisce spesse 1-1,2 mm. Per evitare che l'impasto marcisca, è meglio lavorare solo una parte e tenere il resto sotto una ciotola capovolta.

   Stendere la pasta in una striscia sottile

7. È meglio formare i ravioli con uno stampo: costano poco, c'è una scelta di forme e dimensioni. Taglia la striscia a metà. Su una striscia, fai un markup usando un timbro leggero, una linea guida per stendere il ripieno. Metti 1 cucchiaino per ogni posto segnato. ripieni di zucca. È auspicabile che non si diffonda. Con un dito bagnato, corri lungo i bordi del punto segnato: l'impasto deve essere leggermente inumidito.

   Distribuire il ripieno sulla pasta

8. Coprire la striscia con il ripieno con la seconda metà della striscia. Il prossimo è un punto molto importante. È necessario premere l'impasto superiore verso il basso, cercando di spremere tutta l'aria dal ripieno. In caso contrario, la pressione del vapore romperà il guscio durante la cottura e l'intero ripieno sarà in una pentola d'acqua.

   Spremi l'aria e forma il prodotto con un timbro

9. Premi entrambi gli strati di pasta insieme con le dita, si attaccheranno a causa dell'umidità. Quindi, con un movimento del timbro, ritaglia lo spazio vuoto con il ripieno. Se non viene via completamente, aiutati con le dita. Dovresti ottenere un bordo frastagliato. Non sarà superfluo controllare la qualità. Trasferite tutti i ravioli di zucca preparati in un piatto, dopo averli cosparsi di farina.

   Ravioli freschi preparati

10. Impastare il resto dell'impasto con il pezzo fresco successivo, quindi stenderlo e formare una nuova porzione di pasta con il ripieno. Ho ottenuto 36 pezzi di dimensioni 6x6 cm, se è rimasto dell'impasto, puoi cucinarne un po 'a parte o con la ricotta. Se il ripieno rimane, vi consiglio di aggiungere la farina di grano duro e cuocere gli gnocchi con la zucca - possono sdraiarsi fino al giorno successivo in frigorifero.

    

La zucca è una delle più condimenti deliziosi per i ravioli. Ha una consistenza piacevole e delicata e il piatto stesso nel suo insieme è incredibilmente raffinato.

La zucca ha un aroma molto delicato, quindi al ripieno vengono aggiunti anche ingredienti che hanno un gusto non troppo brillante, che completeranno solo, ma non uccideranno, la zucca. Sì, è spesso famoso. ricotta grassa- la ricotta, oltre alle mandorle tritate, che assorbono l'umidità in eccesso e rendono il ripieno più denso per facilitarne la preparazione. La ricotta in questa ricetta sostituirà completamente la ricotta grassa. Inoltre entra in gioco tutta la ricchezza delle spezie: noce moscata, pepe, erbe italiane, cannella ... in generale, tutte le spezie che sottolineano i pregi di un meraviglioso verdura autunnale- zucche. Puoi dare la preferenza a quelle spezie che ti piacciono.

Poiché i ravioli alla zucca non hanno un sapore così brillante come, ad esempio, i ravioli ai funghi, devono essere cosparsi di salsa di burro con le erbe. Molto spesso è salvia profumata, rosmarino, timo. Un piatto con una tale salsa acquista completezza e diventa raffinato.

ingredienti

• 600 grammi di zucca (peso con buccia e semi)
• 200 grammi di farina
• 100 grammi di ricotta grassa
• 30 grammi di farina di mandorle
• 30 ml di vino bianco
• 25 grammi di burro
• tuorli di 2 uova
• 3-4 rametti di timo (timo)
• un pizzico di noce moscata
• sale, pepe - a piacere
• acqua - quanta pasta ci vorrà

Uscita prodotto finito: 3-4 porzioni

Come cucinare i ravioli con zucca e ricotta

Preparate prima l'impasto dei ravioli che avrà bisogno di tempo per riposare. Quindi mettete in una ciotola la farina con un pizzico di sale. Aggiungi i tuorli alla farina.

Mescolare i tuorli e la farina, quindi aggiungere gradualmente l'acqua, impastando un impasto compatto.

Lavorate l'impasto fino a quando non sarà più appiccicoso alle mani, poi trasferitelo in un sacchetto e lasciatelo riposare mentre preparate il ripieno dei ravioli. Durante il riposo diventerà liscio ed elastico.

Sbucciare la zucca dalla buccia e dai semi. Tagliare la polpa a cubetti di qualsiasi dimensione. Metti la zucca in una piccola casseruola, copri con acqua quanto basta per coprire la verdura e fai bollire fino a renderla morbida.

Macina la zucca bollita, insieme al liquido rimanente, con un frullatore fino a ottenere una purea liscia.

aggiungere a purè di zucca fiocchi di latte.

Quindi aggiungere le mandorle al ripieno.

Alla fine condire il ripieno con sale, pepe e noce moscata.

Dividere l'impasto a metà e stendere ogni pezzo in una sfoglia molto sottile.

Lubrificare uno strato con acqua e adagiarvi sopra il ripieno con un cucchiaino, disponendo dei grumi a scacchiera.

Coprire con un secondo strato di pasta sopra e accecare accuratamente entrambi gli strati.

Ritagliate i ravioli con un tagliabiscotti.

Lessare i ravioli di zucca in acqua bollente salata per 4-5 minuti dopo che vengono a galla.

Mentre i ravioli cuociono, avrai tempo per preparare la salsa. Per fare questo, sciogli il burro in una casseruola gettandoci dentro il timo.

Una volta sciolto il burro, bagnare con il vino e tenere la salsa sul fuoco per 1-2 minuti.

Servire i ravioli ben caldi, conditi con salsa aromatica e guarniti con erbe aromatiche.

I ravioli sono tradizionali prodotti italiani da pasta non lievitata ripieni, in qualche modo, simili ai nostri e gnocchi. La prima menzione della preparazione dei ravioli si trova nella letteratura italiana del XIII secolo, ancor prima del ritorno di Marco Polo dalla Cina, il che suggerisce che tali piatti (gnocchi, manti, khinkali, pose, gnocchi) siano stati inventati da popoli diversi su propri e non sono stati presi in prestito dalle tradizioni culinarie cinesi.

I ravioli sono realizzati a forma di mezzaluna, ellisse o quadrato con bordi tagliati a ricci. Poi i ravioli vengono lessati o fritti nell'olio (in questa versione vengono serviti con zuppe o brodi).

I ripieni di questo prodotto a base di pasta possono essere molto diversi: da carne macinata o pesce, da funghi tritati, verdure e persino frutta. Anche le spezie non fanno male.

Parliamo di come puoi cucinare i ravioli con la zucca. La zucca è una delle zucche più utili, particolarmente utile per bambini e uomini adulti. Maggior parte deliziose zucche- noce moscata, la loro polpa ha uno speciale gusto e aroma speziato. Per fare i ravioli è bene munirsi di un coltello riccio per rifilare i bordi, anche se non è necessario. La principale differenza tra ravioli e gnocchi e gnocchi è che sono di dimensioni più piccole rispetto agli gnocchi e agli gnocchi che ci sono familiari. Troveremo sicuramente una buona farina.

Ricetta ravioli di zucca

Ingredienti:

• farina di grano duro di alta qualità - circa 2 tazze;
• sale da cucina - 1 pizzico;
• olio d'oliva - 1-3 cucchiai. cucchiai;
• acqua;
• polpa di zucca;
• spezie macinate secche (zafferano, cardamomo, cannella, noce moscata grattugiata, chiodi di garofano, peperoncino piccante);
• diverse erbe fresche (basilico, coriandolo, prezzemolo).

cucinando

Setacciare la farina in una ciotola e fare una fontana. Aggiungere sale e olio. Aggiungendo gradualmente acqua, impastare la pasta, dovrebbe essere relativamente ripida. Può essere aggiunto all'impasto 1 uovo(questo approccio è più tipico per le regioni settentrionali d'Italia), ma questo non è affatto necessario. Impastare bene l'impasto con le mani unte d'olio, dovrebbe diventare elastico. Lo arrotoliamo in uno strato sottile e dividiamo lo strato in parti con una forma di punzonatura o un bicchiere rovesciato.

Il riempimento può essere effettuato nei seguenti modi. Oppure tagliamo la zucca a fettine e cuociamo in forno per circa 20 minuti, poi riduciamo la polpa e aggiungiamo le spezie. Grattugiare la zucca (o macinarla in un altro modo) e rimuovere il succo in eccesso, quindi aggiungere le spezie. Puoi aggiungere erbe e spezie tritate finemente al ripieno. Non sarà superfluo contenere piccole quantità di peperone dolce: deve essere schiacciato in qualche modo e spremuto il succo.

Se il ripieno continua comunque a secernere succo, può essere corretto aggiungendo amido o farina. Metti un pezzo di ripieno un supporto di pasta, pizzicare bene i bordi e tagliare con un coltello riccio.

Lessare i ravioli per non più di 5 minuti dopo l'affioramento (o friggere) e servire con erbe aromatiche, formaggio a pasta dura grattugiato e qualche tipo di salsa, ad esempio cremosa oa base di concentrato di pomodoro, questi prodotti si sposano bene con la zucca a piacere. Se vuoi servire il vino con i ravioli di zucca, scegli un vino leggero, leggero, dal gusto fruttato pronunciato.

Seguendo approssimativamente la stessa ricetta (vedi sopra), puoi cucinare con zucca e formaggio, la ricotta e altri formaggi fatti in casa sono adatti a questo. Prima di aggiungere al ripieno di zucca, il formaggio va tritato (grattugiato) o (se si tratta di ricotta o ricotta ordinaria), schiacciato con una forchetta, passato al raro setaccio.

Puoi adottare un approccio più creativo per preparare i ravioli con la zucca: aggiungi la purea di zucca all'impasto e fai il ripieno con la ricotta. Questi ravioli avranno un colore gioioso, edificante nelle fredde giornate autunnali e invernali.

1. ripieno di zucca per ravioli

   Riscaldare la padella a fuoco medio e aggiungere 60 gr. burro. Quando il burro inizia a schiumare, aggiungi i cubetti di zucca e cuoci, mescolando spesso in modo che non bruci finché non si ammorbidisce.

   Trasferite la zucca in una casseruola, aggiungete metà della panna e le erbe aromatiche e fate sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora, o fino a quando la purea sarà densa e il liquido sarà evaporato. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci. Togliere dal fuoco e aggiungere altri 30 gr. burro. Aggiungere le uova, condire a piacere con sale e pepe e lasciare raffreddare il ripieno.

2. Ravioli di zucca

   Su un piano di lavoro infarinato stendete la pasta il più sottile possibile. Tagliare in 2 strati e applicare su uno di essi composto di uova. Usando un cucchiaino, raccogli 24 mucchietti uguali di ripieno di zucca sull'impasto, a circa 2 pollici di distanza. Coprire il ripieno con il secondo strato di pasta e premere intorno al ripieno per sigillare i bordi dei ravioli.

   Usando un taglia ravioli o un coltello affilato, tagliate la pasta a quadrati. Cospargete la teglia di semolino e adagiatevi sopra i ravioli.

   Fai bollire l'acqua in una pentola capiente mentre prepari la salsa.

   Tuffate i ravioli nell'acqua bollente e cuoceteli per 4-5 minuti. Rimuovere con un cucchiaio forato e scolare l'acqua. Immergere i ravioli nel sugo e portare a bollore. Regola il gusto del cibo.




3. Distribuire i ravioli nelle zuppiere preriscaldate e versarvi sopra la salsa. Decorate ogni porzione con una foglia di salvia fresca. Servire subito.

   Salsa cremosa per ravioli: Ridurre il brodo con lo scalogno a mezzo bicchiere in una casseruola. Aggiungere la panna rimanente e continuare a ridurre della metà. A fuoco basso, incorporare i restanti 60 gr. burro. Filtrare la salsa in una casseruola pulita e aggiungere la salvia e il timo rimanenti. Aggiustare di sale e pepe.

   In alternativa, puoi cucinare un semplice, ma deliziosa salsa burro non salato, salvia fresca tritata e un po' di parmigiano grattugiato.

   Pasta sfoglia agli spinaci

   Sciacquare delicatamente gli spinaci con 2 o 3 cambi d'acqua. Tagliare 2,5 cm di steli. Taglia le foglie e mettile in un asciugamano o un tovagliolo di carta e spremi il succo in un misurino. (Usa un asciugamano o una carta velina che usi solo per questo scopo, perché il succo di spinaci macchierà il tessuto.) Dovresti avere circa 1/4 di tazza. succo. Mescolare 2 cucchiai. l. purea di spinaci nel succo di spinaci. Usa la purea avanzata in altre ricette.

   In un robot da cucina, mescolare la farina con il sale. Con il motore acceso, aggiungere le uova, l'olio d'oliva e Abbastanza spinaci, impastare fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

   Dividere l'impasto in 4 parti e stendere uno alla volta in strati sottili. Mentre lavori con un pezzo di pasta, tieni il resto dell'impasto su un vassoio cosparso di semola, coperto con un canovaccio per evitare che si asciughi.

   Impasto di pasta normale

   Metti la farina in un robot da cucina dotato di una lama di metallo. Aggiungere il sale, le uova e l'olio d'oliva. Mescolare fino a quando l'impasto inizia a raccogliersi attorno alla lama (circa 1-2 minuti).

   Rimuovere l'impasto dal robot da cucina e formare una palla. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare almeno 2 ore in frigorifero prima di arrotolare e tagliare. (Stendere la pasta a mano è molto noioso: con una piccola macchina per la pasta e un cutter, risparmierai tempo e otterrai un prodotto molto più uniforme.)

   Note: La pasta può essere fatta a mano o in uno sbattitore elettrico dotato di un gancio per impastare. Per ognuno di questi metodi, mescola prima gli ingredienti secchi, fai un buco al centro, aggiungi gli ingredienti umidi e mescola lentamente fino a quando tutto è ben combinato. Avvolgere con un foglio.

   Brodo di pollo

   Metti le ossa di pollo in una casseruola, quindi aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne l'acqua. Versare l'acqua fino a coprire gli ingredienti di 5 cm, portare a ebollizione e abbassare la fiamma. Bollire il composto per 2 o 3 ore, schiumando la superficie.

   Filtrare il brodo in una casseruola pulita e rimuovere il grasso in eccesso. Portare a ebollizione e ridurre il brodo a 2 litri.

   Utilizzare immediatamente il brodo o lasciarlo raffreddare fino a quando temperatura ambiente e conservare in frigorifero o congelare.