Metodi e forme di taglio delle verdure. Tecniche di base per lavorare con i prodotti: sminuzzare, affettare e altro. Tipi di taglio semplice

Il cibo può essere il desiderio principale di una persona, la sua dipendenza e persino una cattiva abitudine, ma spesso non solo il gusto ci fa battere il cuore in attesa del piacere gastronomico, ma anche l'aspetto del cibo stesso che tanto vuoi mangiare. Uno dei modi per progettare esteticamente i piatti è il corretto taglio delle verdure, e la nostra conversazione ne parlerà.

I principali tipi di verdure da taglio

L'affettatura può essere semplice e riccia, il primo sono i metodi di base per la preparazione quotidiana delle verdure per un'ulteriore cottura, i metodi per tagliare le verdure di tipo riccio hanno l'unico scopo: decorare un pasto festivo.

Cerchi

Niente di complicato: tagliando un piccolo strato di patate e radici per dare loro una forma cilindrica. Questo taglio di verdure è il più facile da eseguire. Per fare questo, tieni il coltello ad angolo acuto, appoggiando la punta della lama sul tagliere. Il coltello dovrebbe spostarsi verso il basso e leggermente in avanti, tagliando la verdura fino alla fine, come mostrato nella foto.

Cubi

I cubetti sono il tipo di taglio più comune, possono essere piccoli, medi o grandi. I cubetti piccoli hanno un lato di 0,2-1 cm, medio - 1-2 cm, grande - più di 2 cm.

Questo metodo di taglio richiede un coltello ben affilato, più piccoli sono i cubetti, più affilato dovrebbe essere. posate.

Considera di tagliare a dadini sull'esempio delle cipolle:

1. Tagliare la cipolla sbucciata in due metà nel senso della lunghezza. Adagiare la metà della cipolla sul tagliere, praticare profondi tagli verticali.
2. Successivamente, taglia la cipolla a metà orizzontalmente.
3. Tagliare a cubetti la testa della cipolla.

Paglia

L'affettatura a strisce avviene come segue: le patate e le radici vengono tagliate in piatti e quindi tagliate a strisce. Se la ricetta "parla" di tritare, allora il prodotto deve essere tagliato a strisce sottili e lunghe, molto spesso il cavolo bianco viene tagliato in questo modo.

Tali tipi di verdure da taglio, come cannucce e tagli, vengono eseguiti utilizzando un normale coltello, un'accetta e una grattugia a mandolino.

Le cannucce sottili vengono tagliate in strisce lunghe 3-5 cm e spesse 2-3 mm; le cannucce spesse sono caratterizzate dalle seguenti dimensioni: 4-6 cm x 5-6 mm. Se le cannucce sottili vengono utilizzate principalmente per fare il ripieno di torte, le cannucce spesse vengono utilizzate per zuppe, stufati, pilaf.

Blocchi

Per formare i bastoncini, le verdure vengono prima tagliate in piatti spessi, quindi il coltello viene capovolto e i piatti vengono tagliati in bastoncini. Tali forme di taglio delle verdure richiedono un coltello ben affilato e cura. Le barre possono essere sottili o spesse, le prime sono caratterizzate da dimensioni di 5 x 2 x 1 cm e le seconde da 6 x 3 x 2 cm.

fette

Cosa sono le fette? Questo è un tipo di taglio vegetale, che può essere eseguito lungo, trasversalmente e in diagonale. Ad esempio, le patate e le radici vengono tagliate in 2 o 4 parti nel senso della lunghezza, quindi vengono ricavate fette da ciascuna parte.

Possono essere piccoli, di dimensioni comprese tra 1 e 4 millimetri, o medi, di dimensioni comprese tra 0,5 e 1,5 centimetri. Le fette piccole vengono solitamente utilizzate per piatti che prevedono la bollitura delle verdure e poi il tritarle o schiacciarle, mentre le fette medie vanno a insalate, stufati e zuppe.

Mezzi anelli e anelli

I semianelli e gli anelli sono i tipi di tagli più caratteristici di cipolle e porri. Le verdure vengono tagliate in cerchi lungo l'asse e quindi divise in anelli. Di conseguenza, per i semianelli, gli anelli vengono tagliati a metà.

Per la preparazione di insalate e spuntini, è meglio realizzare anelli sottili, di dimensioni variabili da 1 a 4 millimetri, mentre quelli spessi (da 0,5 a 2 centimetri) vengono utilizzati per i piatti al forno e, naturalmente, le cipolle pastellate.

Informazioni sui metodi di taglio ricci

Bel taglio le verdure sono usate per decorare il piatto. Ecco un semplice esempio di taglio figurato di carote. 4-6 scanalature devono essere tagliate lungo l'intera lunghezza della carota, la loro profondità non deve superare i 4-5 millimetri.

Le figure volumetriche delle verdure possono essere ottenute utilizzando dispositivi di intaglio, ma se usi un po 'di abilità, puoi realizzare un'interessante decorazione volumetrica anche se non ce ne sono a portata di mano.

Come fare una rosa da un cetriolo

Considera un esempio di creazione di una rosa dalle verdure (una tale rosa può essere fatta da cetrioli, carote, barbabietole):

Prendi un pelapatate e sottaceti. Tagliare a fette lunghe e sottili. Non ti serviranno le fette con la pelle.

Margherita: | 2 marzo 2019 | 14:18

Aggiungo rametti di cavolfiore alle verdure, lo faccio senza pellicola e aggiungo un po 'd'acqua in modo che non bruci mentre evapora, cospargo sopra il succo di limone in modo che non ci sia un sapore insipido, e se aggiungi l'aglio, poi alla fine di cottura
Risposta: Margherita, grazie per il tuo commento!

Giglio: | 30 dicembre 2018 | 19:37

Io cambierei questa ricetta: tagliare il sedano rapa in piatti alti 1-1,5 cm, cipolla non sbucciata (poi basta spremere il tubero a caldo), melanzane intere (poi togliete velocemente la buccia a caldo e tagliate a fette nel senso della lunghezza), pomodori , peperoni. In Turchia i turchi mi trattavano: pesce e verdure, tutto al forno. Il sedano arrosto è delizioso
Risposta: Lily, grazie per il tuo commento! Un'opzione interessante!

Lana: | 12 novembre 2018 | 16:07

Si è rivelato molto gustoso! ho appena aggiunto salsa di soia alla marinata, si è rivelato quasi come d'estate dalla griglia. Solo quelle blu (melanzane) vanno preventivamente salate per rendere amaro il bicchiere, poi risciacquate.
Risposta: Lana, grazie per il tuo commento!

Elena: | 16 settembre 2018 | 18:09

Grazie mille per la ricetta. Trovato per caso. Sono appena tornato dal mercato e ho comprato (non sapendo nemmeno cosa avrei cucinato) tutte quelle verdure che sono nella tua ricetta. Anche la mia teglia è la stessa. Non ho dubbi che sarà delizioso! Sono andato a cucinare.
Risposta: Elena, grazie per il commento!

Ella: | 12 settembre 2018 | 10:21

Grazie mille, lo provo subito! Tutto è nel forno! Non vedo l'ora e spero che ti piaccia!
Risposta: Ella, grazie per il tuo commento! Buon appetito!

Tatiana: | 5 luglio 2018 | 13:48

Cucino sempre le verdure in questo modo. Ma solo senza funghi, perché. Non li mangio affatto. Molto gustoso e salutare 😋👍🍅🍆
Risposta: Tatiana, Buon appetito!

Xenia: | 14 gennaio 2018 | 20:16

È possibile sostituire champignon freschi per marinato?
Risposta: Ksenia, puoi, ma fresco o congelato è meglio.

Olga: | 17 novembre 2017 | 1:18 pagg

Ottima ricetta. Molte grazie! Ho aggiunto la zucca al posto delle zucchine. Delizioso
Risposta: Olga, grazie per il commento! Sì, puoi aggiungere qualsiasi verdura, quelle che ti piacciono :).

Eugenia: | 3 ottobre 2017 | 9:41

Insolitamente delizioso ... ora cucinerò spesso le verdure secondo questa ricetta ... E belle e fragranti !!! Grazie per la ricetta👍
Risposta: Evgenia, grazie per il feedback! Buon appetito!

Karina: | 21 settembre 2017 | 10:17

Daria, ottima ricetta, grazie mille!
Ho provato a modernizzare per un'opzione più soddisfacente: ho aggiunto verdure leggermente fritte alle verdure petto di pollo cubetti, funghi prataioli sono stati sostituiti con funghi secchi pre-ammollati, le zucchine non sono state utilizzate. Si è rivelato molto gustoso (anche se apparentemente questa è una ricetta diversa))) ma forse tornerà utile a qualcuno ...
Grazie per le tue idee!
Risposta: Grazie Karina nuova versione questa ricetta!

Ludmila: | 31 agosto 2017 | 23:34

Grazie mille per la ricetta. Sto scrivendo una recensione all'inseguimento :), l'ho appena cucinato e provato. È delizioso. Ho anche aggiunto carote e patate dolci/patate dolci. La carota era superflua, ma la patata dolce ci stava bene. Grazie ancora per la ricetta!
Risposta: Lyudmila, grazie per il feedback! Buon appetito! Supplementi interessanti che hai))

Gulnozza: | 6 agosto 2017 | 15:53

Delizioso:-)
Risposta: Gulnoza, buon appetito!

Olga: | 27 luglio 2017 | 14:12

Devi ancora concentrarti sul tuo forno. Nel mio, anche 45 minuti a 210 gradi si sono rivelati troppi: le verdure erano già troppo morbide, ma per il momento stavano ancora arrossendo ... Tuttavia, in generale, la ricetta è interessante e non fastidiosa, lo farò prova a cuocerlo di nuovo, riducendo notevolmente i tempi di cottura.
Risposta: Olga, grazie per il feedback! Sì, tutti i forni sono diversi, devi concentrarti sulle caratteristiche del tuo, è vero.

Alessandro: | 10 maggio 2017 | 2:50

Questo è per ora le migliori verdure griglia che ho potuto cucinare! E i funghi prataioli si sono rivelati sorprendentemente deliziosi.
Risposta: Alessandro, buon appetito! Secondo questa ricetta, le verdure sono molto gustose :)

Vittoria: | 26 aprile 2017 | 19:50

Grazie per la ricetta! Delizioso
Risposta: Vittoria, buon appetito!

Anastasia: | 29 settembre 2016 | 6:39 dp

Grazie per la ricetta. Verdure ideali. Cucinerò spesso
Risposta: Anastasia, buon appetito! :)

Elena: | 27 settembre 2016 | 7:21

Voglio ringraziarti tanto per questa ricetta! Fatto ieri ed è venuto buonissimo e veloce! Aggiunto alla mia collezione =)
Risposta: Elena, buon appetito! :)

Prima di iniziare a cucinare, probabilmente controlli se tutti i prodotti sono in magazzino, se hai la padella e la pentola giuste, se gli spiedini o il foglio non sono stati dimenticati ... Ma non è meno importante conoscere la tecnologia di processo. Come e cosa tenere un coltello da chef, come tagliare correttamente le verdure a cubetti o strisce: tutte queste sottigliezze delle abilità culinarie ti aiuteranno a cucinare il piatto più velocemente e renderlo più gustoso.

Stringi il manico del coltello, il più vicino possibile alla lama, con il pollice e l'indice piegato, le restanti tre dita avvolgono il manico del coltello. Non stringere troppo il coltello o ti stancherai in fretta, ma non tenerlo neanche troppo allentato.

Il pollice della lancetta dei secondi è rilassato: sembra abbracciare un ortaggio o un frutto e spingerlo verso il coltello. Le dita rimanenti dovrebbero essere piegate verso l'interno: le seconde falangi dell'indice e del medio si trovano quasi perpendicolarmente, il mignolo non sporge affatto. La lama del coltello viene premuta contro le pieghe delle dita e scorre leggermente durante il taglio lungo di esse.

Il modo più semplice per tagliare è quando la lama si sposta dall'alto verso il basso. E puoi farlo in diversi modi. Tenere il coltello ad angolo acuto, la punta della lama deve poggiare contro il tagliere, tagliare la verdura con la parte centrale della lama. Inizia a muovere il coltello verso il basso e leggermente in avanti, tagliando il cetriolo fino alla fine. Quando la lama è completamente sulla tavola, sollevala e riporta il coltello nella sua posizione originale.

Tieni il coltello, sollevandolo leggermente, ad angolo acuto, la lama si trova sulla tavola al centro e si trova nella parte centrale della carota. Inizia a muovere il coltello verso il basso e leggermente in avanti senza sollevarlo completamente dalla tavola.

La lama in punta è la parte più affilata e stretta. Solitamente viene utilizzato per tagli delicati, come funghi o pomodori molto maturi, fette molto sottili.

La parte centrale del coltello viene utilizzata nella maggior parte dei casi per tagliare verdure dure e morbide, verdure.

Il tallone è la parte della lama opposta alla punta. Di solito viene utilizzato per laboriosi lavori culinari dove è richiesto il massimo sforzo, come tritare la parte bianca di un porro o tritare le noci. La forza di carico può essere aumentata premendo il calcio della lama con il palmo dell'altra mano. Questo è anche il modo più efficace per eseguire tagli netti e ruvidi.

Cubi: piccoli, medi, grandi.

Questo è il metodo di taglio più comune. Piccoli sono considerati con un lato da 2 mm a 1 cm, medio - da 1 a 2 cm, grande - oltre 2 cm Più piccoli sono i cubi necessari, migliore deve essere affilato il coltello. Ed è meglio usare uno speciale coltello per verdure: è facile da identificare per le sue dimensioni ridotte e la lama affilata stretta.

Spesso utilizzato nel taglio delle verdure per la preparazione di pietanze dalla consistenza uniforme (salse, zuppe-purea) o che richiedono una frittura molto veloce.

Se la ricetta dice "macinare", significa che il prodotto deve essere tritato quasi nel porridge.

Cubi medi sono indispensabili quando si tagliano le verdure (e altri prodotti correlati - carne, pollame, pesce), quando si prepara il ripieno, soprattutto per le torte.

grandi cubi sono richiesti nei piatti la cui ricetta prevede la cottura al forno o in umido, ad esempio arrosti o stufati.

1. Tagliare la cipolla sbucciata nel senso della lunghezza in due metà in modo che il coltello passi attraverso entrambe le estremità - il "culo" e la "coda", e non attraverso il centro. Appoggia la metà con il lato tagliato verso il basso sulla tavola e con la punta della lama fai dei profondi tagli paralleli per tutta la lunghezza.
2. Girare il coltello orizzontalmente e tagliare la cipolla a metà da sinistra a destra. Se è grande, si possono praticare 2-3 incisioni trasversali.
3. Tagliare a cubetti la cipolla con la metà della lama del coltello. Più piccoli fai gli intervalli tra i tagli, più piccoli risulteranno i cubi.

Se la ricetta dice "tritata", significa che il prodotto deve essere tagliato in cannucce lunghe molto sottili. Molto spesso è preparato cavolo bianco, ma succede che una normale cipolla o porro. Per tale taglio è possibile utilizzare sia un normale coltello che un'accetta (tritata) o una speciale grattugia per mandolino. Se la cannuccia è troppo lunga, deve essere tagliata in 2-3 parti.

paglia sottile tagliare a strisce lunghe 3-5 cm, larghe 2-3 mm e spesse. Molto spesso è usato per piatti diversi da cavolo o crauti in salamoia, nonché la preparazione di ripieni vegetali per torte o caviale.

paglia spessa tagliare in 4-6 cm di lunghezza, 5-6 mm di larghezza e spessore. Semplicemente non puoi farne a meno se decidi di trattare i tuoi cari con zuppe che tradizionalmente languiscono a lungo sul fuoco, ad esempio borscht o zuppa di cavolo. Spesse cannucce di carote - componente richiesto per cucinare pilaf classico.

1. Taglia la parte superiore del peperone insieme al gambo.
2. Taglia il peperone a fette nel senso della lunghezza: più sottili ti servono le cannucce, più fette puoi avere.
3. Tagliare le fette longitudinalmente a strisce.

1. Sbucciare le carote e tagliarle con un coltello affilato trasversalmente, ma leggermente obliquamente, in piatti di spessore non superiore a 3 mm.
2. Adagiare le lastre tagliate una sopra l'altra e tagliarle a strisce dello spessore desiderato.

Uno dei modi più semplici per tagliare le cipolle. Viene utilizzato se hai intenzione di stufare a lungo un piatto ed è perfetto per cucinare il pilaf.

1. Tagliare la cipolla sbucciata nel senso della lunghezza in due metà in modo che il coltello passi attraverso entrambe le estremità - il "culo" e la "coda", e non attraverso il centro.
2. Adagiare la metà con la parte tagliata sul tagliere e, con la punta della lama, tagliare longitudinalmente a fette dello spessore di 3-4 mm, muovendosi in senso orario.

Cerchi: sottili e spessi

Questo metodo è applicabile a tutte le verdure che sono rotonde sul taglio, ma non smontate a strati. Può essere cetrioli, carote, daikon, melanzane, zucchine, pomodori, patate, ecc., Ma in nessun caso cipolle o porri. Di norma, le verdure vengono tagliate in questo modo per insalate o piatti cotti a strati, come le lasagne o le patate Parmentier. Lo spessore del cerchio può variare da 1 mm a 1,5 cm Se si vogliono ottenere dei cerchi molto sottili, è meglio utilizzare un'apposita grattugia a mandolino o un coltello sottile molto affilato per tagliare le verdure.

Tagliare i porri ad anelli.

Se stai preparando un'insalata o uno spuntino, l'opzione ideale sono gli anelli sottili, da 1 a 4 mm di spessore. Per pietanze cotte a strati, ad es. stufato di verdure, o cotti in pastella, si usano solitamente anelli spessi, il cui spessore varia da 5 mm a 2 cm.

1. Staccare lo strato superiore del porro.
2. Con un coltello per verdure affilato, tagliare trasversalmente, ma leggermente obliquamente, in anelli della larghezza desiderata.

Tagliamo la cipolla a semianelli.

Questo metodo di taglio è particolarmente indicato per stufare: pollame, carne, pesce.

1. Tagliare la cipolla sbucciata nel senso della lunghezza in due metà in modo che il coltello passi attraverso entrambe le estremità - il "culo" e la "coda", e non attraverso il centro.
2. Adagiare la metà con il lato tagliato sulla tavola e tagliare lungo i semianelli con una larghezza di 5 mm - 2 cm con la punta della lama.

Tagliare le carote a tocchetti

Tale taglio richiede un coltello da chef ben affilato e precisione, poiché tutti i difetti e le irregolarità culinarie saranno particolarmente evidenti. I bastoncini sottili, di dimensioni 5 × 2 x 1 cm, sono indispensabili soprattutto nelle fritture veloci Cucina asiatica wok. Spessi, di dimensioni 6 × 3 x 2 cm, vengono spesso utilizzati per inscatolare o cuocere i piatti nel forno.

1.Pulire le carote.
2. Tagliare con un coltello affilato a metà nel senso della lunghezza, poi ancora un paio di volte - la larghezza delle barre dipende dalle dimensioni che si desidera ottenere - sottili o spesse.

Fette: piccole, medie, grandi

Fette è un termine che è compreso abbastanza ampiamente in cucina. Può essere tagliato in diagonale, lungo o trasversalmente.

piccole fette con uno spessore del pezzo da 1 a 4 mm sono spesso usati per preparare piatti che richiedono la cottura secondo la ricetta, seguita dal purè. fette medie, di dimensioni variabili da 5 mm a 1,5 cm vanno a insalate, zuppe o stufati di verdure.

grossi pezzi superiori a 5 cm sono semplicemente insostituibili quando si cuoce, soprattutto piatti di carne- potrebbe essere cosciotto di agnello O Stinco di maiale. O quando si tratta di sé piatto di verdure, diciamo, di cavolo o zucca, che possono essere cotti al forno, fritti, cotti nel pangrattato o nella pastella.

1. Taglia ogni fungo a metà nel senso della lunghezza o trasversalmente.
2. Dividi ciascuna metà in strisce sottili, larghe da 1 a 4 mm.

Taglio riccio

Prima di passare alla conoscenza di tecniche specifiche, ricordiamo al lettore alcune regole generali per ciascuna tecnica.

• La posa dovrebbe essere rilassata: allontanati un po 'dal tavolo e in nessun caso appenderti sopra, guardando a bruciapelo il tagliere. Se il piano di lavoro non è comodo, mettici sopra delle assi o, meglio ancora, cambia il posto di lavoro in uno più accettabile.
• Il tagliere deve essere fermo: è meglio sceglierne uno che abbia dei cuscinetti antiscivolo sul fondo. In alternativa, metti un asciugamano umido sotto la tavola.
• Lavora solo con un coltello affilato: in primo luogo, è più facile tagliarti con un coltello smussato perché applichiamo uno sforzo considerevole quando ci lavoriamo e, in secondo luogo, in questo modo i pezzi di cibo risulteranno uniformi e puliti .
• Tieni il coltello correttamente - per la maggior parte del tempo, dovresti tenere la lama, non il manico: per farlo, muovi il pollice e l'indice sulla lama.
• Anche il prodotto deve essere tenuto correttamente, piegando leggermente la punta delle dita in modo che la barra del coltello poggi sulle nocche e il tagliente non scivoli sulla pelle.

Ora puoi iniziare.

Cinque tecniche di base

trituratore

Se nella ricetta è indicato un trituratore, allora siamo autorizzati a tagliare il prodotto in pezzi di dimensioni indefinite, come ci è conveniente. Per la maggior parte, lo facciamo quando prepariamo i prodotti per i primi piatti o il decapaggio. I movimenti in questo caso saranno fluidi, ma veloci: l'importante qui non è tagliare a caso il cavolo o la cipolla, ma fare più o meno le stesse strisce con i bordi lisci.

Affettare

Molto spesso tagliamo patate o cipolle in questo modo. È difficile dire con cosa è più facile lavorare e cosa è più difficile; È vero, le cipolle si sfaldano più facilmente in anelli o semianelli, il che può interferire con noi durante il taglio, ma le patate allo stesso tempo possono essere più dure.

Per tagliare le patate a fette uniformi, puoi usare un trucchetto che un tempo meritava innumerevoli ripetizioni e condivisioni: infila una forchetta in una patata e fai dei tagli tra i denti. Le fette risulteranno uguali, anche se, ovviamente, tenere il prodotto non è molto conveniente.

Tagliare la cipolla a fette avrà questo aspetto: tagliare la parte superiore della testa e parzialmente la parte inferiore, in modo che non interferisca con il tenere la cipolla verticalmente, ma non le permetta anche di sgretolarsi in anelli. Quando l'ultima fetta viene tagliata, il fondo può essere completamente rimosso.

a cubetti

Molto spesso tagliamo a cubetti patate crude, a volte - barbabietole o carote; per la maggior parte questi prodotti rientrano nei primi piatti, quindi per noi è importante la prontezza simultanea di tutti i cubetti. Per fare ciò, devono essere tutti della stessa dimensione.

Per prima cosa, realizziamo il parallelepipedo più grande possibile da una patata sbucciata (ci occuperemo della tecnica usando il suo esempio, ma, ovviamente, puoi sostituirla con il raccolto di radici desiderato) - cioè, tagliamo tutte le parti laterali arrotondate . Possono essere gettati via o usati per altri piatti - non sono più adatti per tagliare a cubetti. Ora tagliamo in sequenza il raccolto di radici a strati, poi a strisce e poi a cubetti.

Affettare alla julienne

Per certi versi, un tale taglio ricorda quelle strisce-barre che abbiamo realizzato nel capitolo precedente, quando abbiamo preparato il raccolto di radici per il taglio a cubetti. Tuttavia, una tale tecnica non può essere definita bar: "julienne" prevede strisce più sottili, che ricordano più i fiammiferi nel loro spessore. Di solito è così che le carote vengono tagliate per davvero Pilaf uzbeko- e per niente triturato su una grattugia coreana.

Per creare tali abbinamenti, dobbiamo nuovamente tagliare il raccolto di radici in strati sottili, quindi ricavarne strisce strette. Qui devi anche assicurarti che abbiano tutte le stesse dimensioni.

Affettare "chiffonade"

Qui stiamo parlando di tagliare le verdure a strisce sottili. Per la maggior parte si tratta di spinaci e acetosella, di cui abbiamo bisogno per le insalate. La "Chiffonade" viene eseguita come segue: le foglie vengono piegate nel mucchio più uniforme, arrotolate e tagliate. In questo modo otterrai strisce di foglie lunghe e uniformi.

• Parmigiano, pecorino, grana padano non si tagliano a tocchetti, tanto più che è difficile da fare con un comune coltello multiuso, ma si rompono con un'apposita spatola.
• Brie e camembert vengono serviti interi con un coltello da tavola, con il quale gli stessi mangiatori tagliano pezzi della grandezza desiderata.
• La mozzarella viene tagliata con una lama seghettata.
• Il formaggio blu viene tagliato a cubetti con un piccolo tuttofare con una lama larga.
• I formaggi semiduri (russi, olandesi, gouda) vengono tagliati con universali con fori nella lama.
• Il taglio sottile dei formaggi a pasta semidura viene eseguito con coltelli a filo o un coltello simile a una spatola con una fessura nella parte centrale. È anche conosciuta come la "pialla per formaggio" - è stata inventata dal falegname Thor Björklund di Lillehammer nel 1925.

Affettare il pane

• Il pane viene tagliato esclusivamente su una tavola destinata a questo scopo. Non usare mai un tagliere per le verdure e soprattutto per la carne cruda.
• Per tagliare il pane viene utilizzato un coltello da pane separato, spesso con affilatura seghettata.
• I pezzi di pane sagomato vengono tagliati a metà: perpendicolari alla base, paralleli alla base, in diagonale. Le fette di pagnotte sono servite intere.
• Lo spessore approssimativo della fetta è di 1 centimetro. Fette più sottili sono fatte solo per panini multistrato.

Affettare la carne

• Il coltello deve essere adatto al tipo di carne da tagliare: filetto/carne con cartilagine, carne bianca/rossa e così via.
• Non dovrebbero esserci lame seghettate sulla lama di un coltello da carne.
• La carne viene tagliata solo trasversalmente, non longitudinalmente.
• La carne viene tagliata dall'osso, tenendo l'osso stesso con un tovagliolo di carta, e il taglio stesso viene eseguito nella direzione dall'osso, largo circa 1 cm. Se stiamo parlando della parte delle costole, facciamo lo stesso o rimuoviamo completamente le costole.

Le carote sono una delle verdure più comuni nel nostro menu. Fa parte dei primi, dei secondi piatti, oltre che di alcuni dolci e pasticcini.

Tuttavia, devi sapere non solo quando e quanto aggiungerlo al piatto, ma anche come tagliarlo correttamente.

Qual è il taglio delle carote

Come y, è diviso in:

• semplice
• e ricci.

Partiamo dalle elementari.

Tipi di taglio semplice

• paglia,
• bastoncini,
• cubi,
• fette,
• cerchi,
• fette.

Paglia
La dimensione in sezione delle carote con questo metodo di taglio è di 0,1 x 0,1 cm Le cannucce vengono utilizzate nella preparazione di alcuni tipi di primi piatti, marinate e cotolette di carote. Le carote vengono tagliate a fettine sottili e poi tagliate a listarelle.

Blocchi

Lo spessore approssimativo della barra è di 0,5 cm x 0,5 cm Tale taglio viene utilizzato per stufare e preparare il brodo con le verdure. Ogni frutto viene tagliato in più parti lunghe 3-4 cm, quindi ogni parte viene tagliata in piatti e i piatti, a loro volta, in bastoncini.

Cubi

I cubi sono diversi: medi, piccoli e briciole. Cubi medi - 0,8 cm x 0,8 cm, piccoli - 0,4 cm x 0,4 cm, briciole - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm I cubetti centrali sono usati per stufare e indennità. Quelli piccoli sono per le zuppe e piccoli cubetti di carote bollite per insalate e vinaigrette. Briciola - per cucinare alcuni tipi di zuppe.

Fette
Questo non è un tipo di taglio molto comune. Viene utilizzato nella preparazione di stufati e per stufare le carote con la carne. Le carote vengono tagliate in più parti lunghe 3-4 cm, quindi ciascuna parte a metà e le metà, a loro volta, in 4 parti.

Cerchi
I cerchi vengono aggiunti ad alcuni tipi di zuppe e i cerchi di carote bollite vengono utilizzati nella preparazione di piatti freddi. Le carote vengono tagliate in cerchi di 1-2 mm di spessore.

fette
Lo spessore delle fette, così come dei cerchi, è di 1-2 mm. Usato allo stesso modo dell'affettare. Le carote vengono tagliate longitudinalmente in 4 parti, quindi tagliate a fette.

Passiamo a qualcosa di più complicato.

Tipi di taglio ricci

• stelle,
• scaloppine,
• palloncini,
• noccioline.

Asterischi

Gli asterischi sono usati per decorare piatti freddi. Per tagliare le carote in asterischi, vengono carboteggiate. Carbing è il taglio di scanalature longitudinali sulle carote. Le carote carbovanizzate vengono tagliate con plastica di 1 mm.

scaloppine

Tale taglio viene utilizzato anche per la decorazione. Le carote vengono tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi ciascuna metà viene tagliata obliquamente in fette di 1 mm.

Palloncini
Le carote tagliate in questo modo vengono utilizzate come contorno per piatti freddi. Per tagliare le carote in palline e noci, vengono utilizzate tacche speciali o vengono girate a mano con un coltello.

L'intaglio della carota viene eseguito con un coltello speciale, ritagliando scanalature longitudinali. Questo può essere fatto con un normale coltello, ma è molto più difficile.

Allo stesso tempo ti parlerò delle barbabietole.

Barbabietole a fette

Tipi di taglio:

• paglia,
• fette,
• cubi.

Paglia

Le barbabietole tagliate a listarelle vengono utilizzate per preparare alcune zuppe (borscht, barbabietole), marinate. Tagliare la barbabietola allo stesso modo delle patate.