Cosa cucinare dalla coscia di agnello. Corretta preparazione dell'agnello: istruzioni per l'uso. Cosciotto di agnello al vino rosso con patate

È successo così che l'umanità ha mangiato carne per secoli: maiale, manzo, pollo, carne di cavallo - per non parlare dei tipi di prodotti più esotici. Sono stati scritti articoli e interi libri sui benefici del consumo moderato di carne. Ma se il maiale, ad esempio, è considerato un alimento pesante e grasso (probabilmente non per niente musulmani ed ebrei hanno il divieto di consumare questo tipo di carne), allora l'agnello è una prelibatezza facilmente digeribile e abbastanza magra. Pertanto, la domanda su come cucinare correttamente l'agnello è oggi nella nostra agenda.

Beneficio

Ci sono leggende sui benefici della carne di agnello giovane (soprattutto in Oriente). Una condizione: la fonte di carne non deve avere più di 18 mesi, deve essere castrata (o può essere una pecora della stessa età). Il grasso in tale carne è quasi tre volte inferiore rispetto al maiale e il colesterolo - quattro. Ma, ad esempio, il ferro è già del trenta percento in più (che è molto utile, ad esempio, per le persone che soffrono di anemia). L'agnello contiene una vasta gamma di oligoelementi e vitamine, così necessari per la salute del corpo umano. Il suo contenuto calorico è relativamente basso, quindi viene utilizzato anche l'agnello cibo dietetico. Colpisce direttamente la produzione di emoglobina, ripristinando la normale composizione del sangue. E anche questa carne contiene lecitina, che contribuisce alla regolazione dei livelli di colesterolo nel sangue.

Danno

Ma come si suol dire, senza danno non c'è beneficio. Tuttavia, l'agnello ha alcune qualità dannose. Nelle persone anziane, ad esempio, può causare artrite. Pertanto, i nonni non dovrebbero abusare delle cotolette di agnello o degli shish kebab cucinati nella propria dacia.

Come scegliere?

Prima di cucinare deliziosamente l'agnello, devi ancora sceglierlo correttamente! Molti hanno fretta di lamentarsi dell'odore specifico e quindi si rifiutano di cucinarlo. Scegli, prima di cuocere l'agnello, la carne per colore e odore. Più è scuro, più vecchio era l'animale. L'agnello dovrebbe essere rosso chiaro con un odore moderato (sentiti libero di annusare direttamente al bancone quando acquisti). Sappi che a trattamento termico tende a rafforzarsi. Se è troppo forte, cerca la carne in un altro negozio o al mercato. Per pilaf o spezzatino, di solito prendono una scapola o petto, per arrosti - la parte del rene o del collo, per stufare, friggere - la coscia posteriore, per cucinare - il collo, la scapola, il petto, per le cotolette di agnello - il collo o scapola.

Cosa si può cucinare dall'agnello? Ricette

Ci sono molti piatti a base di carne di agnello. Soprattutto in Oriente, dove la tradizione di mangiare l'agnello risale a migliaia di anni fa. Convenzionalmente, le ricette possono essere suddivise in più gruppi: primi piatti - zuppe e brodi, secondi piatti, snack. Parlando di come cucinare l'agnello, soffermiamoci su ciascuno in modo più dettagliato.

Zuppe di agnello

A causa delle tradizioni culturali e alimentari, tali zuppe sono principalmente piatti cucina orientale. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... beh, non nomi, ma solo una specie di magia! I primi piatti sono densi, dal gusto molto ricco, estremamente nutrienti. Sono sempre serviti con molte verdure: coriandolo, prezzemolo, cipolla. Le spezie orientali aggiungono un tocco speciale ai piatti. Proviamo a cucinare un primo piatto del genere.

Shurpa

Le sue variazioni dipendono dalla regione, ma al suo interno è una zuppa di montone grassa con molte spezie. Avremo bisogno di: agnello (petto, collo, stinco) - 1 chilogrammo, grasso di montone interno - 100 grammi, mezzo chilo di cipolla rossa, 200 grammi di cipolla bianca, carote - 300 grammi, pomodori - 2-3 pezzi, peperoni - 2 -3 pezzi , spezie (basilico, santoreggia, zira, coriandolo - a piacere), sale; prezzemolo e coriandolo - in un bel mazzo, cipolla verde- 100 grammi. Alcuni aggiungono anche le patate, ma la ricetta classica per fare lo shurpa non lo implica.

Mettiamo la carne in un grande calderone e versiamo acqua fredda in modo che copra l'agnello. Diamo fuoco. Bollire, salare. Rendiamo debole il fuoco. Raccolta di schiuma. Nel calderone aggiungere la cipolla rossa, tagliata a semianelli, cuocere per mezz'ora. Aggiungere il grasso tritato finemente, le carote (a pezzi grossi), il baccello di peperoncino, il coriandolo, il cumino. Cuciniamo la zuppa per un'altra ora. Aggiungere i pomodori (quelli piccoli possono essere anche interi). A questo punto - per gli appassionati di patate in tutte le forme - aggiungetela al calderone (tritata grossolanamente o intera). Quindi - cipolla dolce a fette sottili, spezie. Cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono pronti. Nota che tutto dovrebbe essere tagliato grossolanamente. Prima di servire mettete la carne e le verdure in un recipiente a parte, versate il brodo nelle ciotole e cospargete di prezzemolo tritato e coriandolo. Mangia caldo!

Kharcho

Un altro modo per cucinare l'agnello è la famosa zuppa kharcho. Alcuni, tuttavia, preferiscono farlo con carne di manzo. È necessario prendere: agnello - 500 grammi, riso - due cucchiai, cipolla - 200 grammi, concentrato di pomodoro - 100 grammi, prugne secche (o salsa tkemali) - 300 grammi, pepe - a piacere, verdure.

Tagliamo a pezzi la carne lavata, la riempiamo d'acqua e cuociamo per un'ora (togliendo la schiuma). Quindi devi mettere il riso in una padella, la cipolla tritata finemente, salare e cuocere fino a quando il riso è pronto. Dopodiché, metti nella zuppa il concentrato di pomodoro, le prugne o la salsa tkemali, il pepe, leggermente fritto in padella. Cuocere per altri 10 minuti. Spegni il fuoco e lascia fermentare per mezz'ora. Servire cosparso di verdure tritate finemente - di più!

Secondi piatti. Come cucinare l'agnello al forno?

Questa carne risulterà deliziosa e tenera se fatta bene! E patate novelle come contorno: basta leccarsi le dita! Abbiamo bisogno (per sei grandi porzioni): 1 chilogrammo di agnello, cipolle - 300 grammi, grasso di montone - 100 grammi, patate novelle - 1 chilogrammo, olio vegetale- due o tre cucchiai, spezie e sale - a piacere.

Sciogliere il grasso in una casseruola, mettere lì la carne a dadini, soffriggere leggermente. Cipolla, tagliata a semianelli, aggiungere alla carne e soffriggere per altri cinque minuti. Salare, pepare, versare un bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora (fino a quando non diventa abbastanza morbido). Tiriamo fuori la carne e la mettiamo su una teglia. Quindi lavare le patate, non sbucciarle, non tagliarle: le stendiamo interamente intorno alla carne. Versare la salsa di cottura della carne su una teglia. Di conseguenza dovrebbe esserci almeno un bicchiere di liquido. Cuocere l'agnello in forno a 180 gradi per venti minuti. Servire sul tavolo, cosparso di erbe.

Pilaf

Se stai pensando a come cucinare l'agnello in una pentola a cottura lenta, allora devo dire che il pilaf funzionerà molto bene. Prendi un chilo di agnello, 200 grammi di riso, 100 grammi di cipolle, peperoni e spezie per pilaf a piacere, 100 grammi di carote, una testa d'aglio, un paio di cucchiai di olio vegetale.

Versare l'olio nella ciotola del multicooker. Butta via il riso. Tagliare la carne a pezzetti. Tagliare le carote a cubetti, le cipolle - aggiungere tutto alla pentola a cottura lenta. Condire con spezie per pilaf, mettere al centro aglio intero. Versaci dentro tre bicchieri d'acqua. Imposta la modalità su "Normale" e attendi il nostro pilaf. Servire con erbe aromatiche e insalate fresche.

Queste sono solo alcune ricette su come cucinare l'agnello. E quanti altri! Tu non conti. Ce ne sono di moderni e ci sono quelli che svelano i segreti dei secoli. Quindi vai avanti, sperimenta nelle tue cucine, usa ricette classiche e creane uno tuo. Buon appetito tutti!

L'agnello è considerato una carne difficile da cucinare. Di solito decidono di prendere solo i piatti da esso chef esperti. Come cucinare l'agnello gustoso e semplice anche per le casalinghe alle prime armi, te lo diranno le nostre ricette.

Ingredienti:

• carne con le ossa - 700 - 1000 g;
• cipolla - 1 testa grande;
• pomodoro - 1 medio;
• peperone verde - 1 medio;
• carota - 1 pz.;
• tuberi di patata - 4 pz. medio o 2 grandi;
• sale, cumino, pepe.

Cucinando:

1. Tritare grossolanamente la carne lavata, aggiungere acqua, mandare al fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, scolare il liquido. Versare di nuovo la carne con acqua bollita.
3. Cuocere a fuoco medio fino a quando l'agnello è completamente cotto (circa 120 minuti). Strofina la superficie del brodo con un colino o un cucchiaio. Altrimenti, alla fine la zuppa non risulterà trasparente.
4. Tagliare tutte le verdure preparate a pezzi medi. Mandali al brodo già preparato insieme a sale e spezie.

Cuocere lo shurpa di agnello per altri 20-25 minuti.

Deliziosi spiedini di carne

Ingredienti:

• sella di un giovane agnello - 2,5 kg;
• cipolla - 300 - 350 g;
• prezzemolo fresco e coriandolo - un intero mazzo;
• pepe nero macinato da solo - a piacere;
• sale;
• miele - 30 g;
• acqua minerale altamente gassata - 1 cucchiaio.

Cucinando:

1. Rimuovere la pellicola sottocutanea dal pezzo di carne. Tagliare la carne in porzioni lungo le vertebre.
2. Invia cipolla tritata arbitrariamente, tutte le verdure tritate, pepe, sale, miele d'api liquido all'agnello. Quest'ultimo può essere aggiunto anche poco prima della frittura.
3. Versare il tutto con acqua minerale gassata fredda.
4. Lasciare la carne in queste condizioni per 4 - 5 ore.

Prima di friggere gli spiedini di agnello sulla griglia, pulire gli spiedini con cipolle crude in modo che il loro gusto non rovini il trattamento finito.

Zuppa kharcho tradizionale

Ingredienti:

• agnello (polpa) - mezzo chilo;
• cipolle - 3 teste;
• riso secco - 5 cucchiai da dessert;
• pomodori grandi - 5 pezzi;
• sale, pepe in grani, olio vegetale;
• coriandolo, prezzemolo, aneto - 1 mazzetto;
• aglio fresco - 5 denti;
• lavrushka secca - 4 pezzi

Cucinando:

1. Sciacquare bene la carne, tagliarla a pezzetti. Versare 2 litri. acqua. Cuocere per 60 minuti, quindi versare nella padella tutte le verdure lavate e tritate. Cuocere per un'altra mezz'ora. Assicurati di rimuovere la schiuma.
2. Rimuovi la pelle dai pomodori usando acqua bollente. Tagliare la polpa a cubetti.
3. Friggere la cipolla tritata a caso fino a doratura. Aggiungi i pomodori. Cuocere un altro quarto d'ora insieme.
4. Trasferire il contenuto della padella sulla carne. Dopo l'ebollizione, versare i cereali.
5. Aggiungere sale, pepe in grani, prezzemolo. Si abbina bene a questa minestra di montone al basilico, sia fresca che secca. Cuocere per altri 10-12 minuti.

Aggiungi l'aglio schiacciato al trattamento già preparato. Lasciare in infusione sotto un coperchio ben chiuso per almeno 1 ora.

Cottura pilaf

Ingredienti:

• polpa di carne - 1 chilo;
• cipolle - 3 teste;
• carote - 3 pezzi;
• riso (lungo) - 1 chilo;
• olio di semi di girasole - ½ cucchiaio;
• sale (aglio) e pepe.

Cucinando:

1. Scaldare l'olio o qualsiasi grasso in un calderone. Invia l'agnello lavato, asciugato e tagliato a pezzi. Friggere la carne fino a quando non sarà leggermente dorata e "sigillare" i succhi a fuoco vivo.
2. Abbassa il fuoco della stufa. Versare i semianelli di cipolla nel calderone. Friggere le verdure fino a doratura.
3. Versare una striscia sottile di carote.
4. Dopo 10 minuti, aggiungere sale, pepe, poca acqua. Cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Puoi anche aggiungere spicchi d'aglio a piacere.
5. Metti i cereali puliti in un calderone. Riempire con acqua 1 dito sopra il livello dei grani. Salare se necessario.
6. Cuocere a fuoco lento il piatto sotto il coperchio fino a quando tutto il liquido è evaporato.

Assicurati di lasciare fermentare il pilaf per circa 20 minuti prima di servire.

Stufato di carne con patate

Ingredienti:

• polpa di agnello - 600 - 700 g;
• patate crude - 6 - 7 pezzi;
• aglio - 3 - 4 chiodi di garofano;
• peperone rosso dolce - metà;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - testa grande;
• sale, zira, pepe;
• coriandolo fresco - 1/2 mazzetto.

Cucinando:

1. Tagliare la carne a pezzi medi e friggere leggermente in qualsiasi grasso. L'agnello dovrebbe essere leggermente dorato.
2. Versare il liquido (acqua naturale) in modo che copra completamente la carne.
3. Chiudi il contenitore con un coperchio e fai sobbollire l'agnello finché è tenero. Aggiungere altra acqua se necessario.
4. Aggiungere alla carne le verdure tritate a caso, i cubetti di aglio fresco, il sale e le spezie. Friggere leggermente.
5. Gettare in grossi pezzi di patate. Aggiungi dell'acqua.
6. Chiudere il contenitore con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono pronte. Un calderone è perfetto per questo scopo.
7. Condire il piatto a piacere.

Lasciare fermentare il dolcetto, cospargere con erbe fresche tritate e servire per cena.

Beshbarmak in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• polpa di agnello - 1 chilo;
• cipolla grande - 2 pezzi;
• tagliatelle beshbarmachnaya - 250 g;
• grani di pepe - 6 - 8 pezzi;
• foglia di alloro - 1 - 2 pezzi;
• sale e acqua.

Cucinando:

1. Invia carne, cipolle sbucciate (1 pz.), Lavrushka, sale e pepe nella ciotola del multicooker.
2. Coprire completamente gli ingredienti con acqua bollente.
3. Attiva la modalità di spegnimento per 120 minuti.
4. Getta via l'arco.
5. Tagliare la carne a pezzetti. Mettere su un grande piatto piano.
6. Versare sopra i cerchi della cipolla rimanente, precedentemente scottata con acqua bollente.
7. Commuta l'"assistente" in cucina in modalità cottura a vapore. Versare le tagliatelle. Cuocere per 10 - 12 minuti. Non chiudere il coperchio.
8. Metti le tagliatelle finite sulla carne con le cipolle.

Servire su un piatto condiviso.

Piti di zuppa di agnello

Ingredienti:

• polpa di agnello - mezzo chilo;
• cipolle - 2 teste grandi;
• patate crude - 5 pezzi;
• pomodoro - 1 grande;
• mela cotogna - 1 pz .;
• ceci secchi - 100 - 120 g;
• sale, pepe, erbe fresche.

Cucinando:

1. Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli.
2. Tagliare la carne a pezzetti. Mela cotogna - cubetti.
3. Mettete a bagno i ceci per un paio d'ore in acqua fredda. Mettere su un colino ad asciugare.
4. Metti gli alimenti preparati a strati in una padella profonda: cipolla - carne - mele cotogne - ceci. Versare completamente acqua bollente su tutti gli ingredienti.
5. Portare a ebollizione il contenuto della casseruola. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire la zuppa coperta per 120 minuti.
6. Aggiungere i pezzi di pomodoro e patate.
7. Cuocere il piatto per un'altra mezz'ora. Sale pepe.

Mangia caldo, cosparso di erbe tritate.

Poiché la zuppa risulta piuttosto grassa, è consuetudine servirla con una ciotola di sommacco macinato. Questa spezia rossa dal sapore aspro esalta perfettamente il sapore e il gusto rustico della piti.

Lagman da cucina

Ingredienti:

• farina - 1 chilo;
• uova crude - 5 pezzi;
• sale;
• polpa di agnello - 600 - 650 g;
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai da dessert;
• cipolle - 4 teste;
• curcuma macinata, paprika, peperoncino - 1 cucchiaino ciascuno;
• fieno greco - 10 grani;
• pomodori rossi - 3 pezzi;
• peperone dolce - 2 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• patate - 4 pezzi;
• daikon - 100 g;
• aglio - 7 - 8 denti.

Cucinando:

1. Setacciare la farina in una ciotola capiente. Rompi le uova dentro. Sale. Impastare la pasta per gnocchi. Nel processo, se necessario, aggiungere acqua calda bollita.
2. Rimuovi l'impasto nel sacchetto mentre prepari il resto dei prodotti.
3. Tritare la carne e inviarla al calderone. Cospargere con cipolle tritate. Aggiungere tutte le spezie indicate nella ricetta.
4. Versare 1 cucchiaio. acqua con concentrato di pomodoro. Fai sobbollire la massa per 7 - 8 minuti.
5. Aggiungere altri 2 litri di acqua e cuocere il piatto per 70 minuti.
6. Mondate tutte le verdure e tritatele grossolanamente. Lay a già carne cotta. Aggiungere acqua e sale.
7. Stufare la massa sotto il coperchio fino a quando le verdure sono pronte.
8. Stendere la pasta sottilmente e cospargerla di farina. Tagliare a strisce sottili.
9. Lessare le tagliatelle in acqua salata per 2 minuti. Mettere in uno scolapasta e inviare ai piatti.
10. Completa i noodles con carne e verdure.

Servire caldo con tortillas.

Vale la pena notare che il lagman non è né una zuppa né un secondo piatto. Questo è qualcosa nel mezzo, quindi non risparmiare tagliatelle e verdure: dovrebbe esserci un piatto denso con un po 'di brodo nel piatto.

Costolette di agnello al forno

Ingredienti:

• costolette di agnello - 1 chilo;
• sale, origano e aglio essiccato;
• salsa di soia - 4 cucchiai da dessert;
• aceto balsamico - 4 cucchiai da dessert;
• olio d'oliva - 3 cucchiai da dessert;
• miele - 4 cucchiai da dessert.

Cucinando:

1. Risciacquare le costine, asciugarle con salviette di carta, tagliarle in parti separate.
2. Versare gli spazi vuoti con aceto e olio d'oliva. Aggiungere tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta.
3. Mescola tutto bene. Lasciare per mezz'ora.
4. Foderare una teglia con un foglio (lato lucido rivolto verso l'alto). Mettici sopra la carne. Cuocere per un quarto d'ora in forno, riscaldato a 220 gradi.
5. Ridurre la temperatura di riscaldamento di 30 - 40 gradi e lasciare in forno per altri 7 - 8 minuti.

Servire le costine risultanti con salse piccanti.

Chanakhi di carne in padella

Ingredienti:

• agnello (parte della coscia) - 1 chilo;
• patate - 1,5 chili;
• melanzane - 1 chilo;
• cipolla - 1 testa;
• pomodoro - 1 pz .;
• coriandolo, prezzemolo - 1 mazzetto;
• succo di pomodoro - 1,5 cucchiai;
• sale pepe.

Cucinando:

1. Tagliare la carne a pezzi, come un barbecue. Invia a una padella a pareti spesse.
2. Versare sopra le patate, tritate arbitrariamente, ma non troppo grandi.
3. Aggiungere pezzi di melanzane senza pelle.
4. Coprire il tutto con gli anelli di cipolla più sottili.
5. Versare il succo di pomodoro salato e pepato.
6. Cospargere gli ingredienti con le erbe tritate.
7. Coprire il contenuto con fettine sottili di pomodoro.
8. Stufare le prelibatezze per 2 - 3 ore a fuoco basso.

Il tempo esatto di cottura dipende dalle dimensioni dei pezzi di cibo e dalla morbidezza della carne.

Agnello al cartoccio

Ingredienti:

• kefir medio-grasso - 1 bicchiere pieno;
• margarina cremosa - 130 g;
• farina (di prima classe) - 2 cucchiai;
• sale e soda per impastare - mezzo cucchiaino ciascuno;
• polpa di manzo - 250 - 300 g;
• sale per ripieno e brodo - a piacere;
• cipolle - 2 teste;
• grasso di burro - 30 g;
• patate - 3 - 4 pezzi;
• uovo crudo - 1 pz.;
• acqua - 2/3 cucchiai.

Cucinando:

1. Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungi la margarina, tagliata a pezzi. Macinare con le mani in uno stato di briciole fini. Sale.
2. Soda estinguere con kefir.
3. Mescolare il prodotto a base di latte fermentato nella farina e nella margarina. Impastare non appiccicoso, ma pasta tenera. Formare una palla e metterla in un sacchetto per mezz'ora. Non è necessario refrigerare l'impasto.
4. Per il ripieno, mescolare piccoli cubetti. patate crude, cipolle e carne. Salate tutto. Aggiungi le spezie.
5. Inizia con la massa di torte risultante. Ciechi piccoli tortini, lasciando un buco nella parte superiore.
6. Lubrificare gli spazi vuoti con un uovo sbattuto.
7. Cuocere per 20 minuti a temperatura media.
8. In ½ m. acqua aggiungere olio, sale. Bollire.
9. Versare il brodo risultante nei fori delle torte, 1 cucchiaio. cucchiaio.

Cuocere il piatto per poco più di mezz'ora nelle stesse condizioni.

Khashlama dall'agnello

Ingredienti:

• carne - 1 chilo;
• cipolla - 3 teste;
• peperone giallo dolce - 2 pezzi;
• pomodori maturi - 4 pezzi;
• sale, erbe aromatiche.

Cucinando:

1. Versare i semianelli di cipolla sul fondo del calderone. Distribuire sopra le strisce di pepe. Aggiungere le fette di pomodoro. Usa solo la metà delle verdure!
2. Versare pezzi di carne medi e coprirli con i prodotti rimanenti.
3. Aggiungi sale, spezie, pepe.

Chiudete il tutto con un coperchio e lasciate a fuoco basso per circa 3 ore.

Tutti i piatti di agnello vengono cotti più a lungo di qualsiasi altra carne, ma risultano molto soddisfacenti e colorati. Se l'agnello giovane viene cotto al forno o fritto sotto forma di barbecue, non dovresti esagerare con le spezie: possono facilmente uccidere il gusto speciale della carne tenera.

L'agnello non è invano considerato carne dietetica, viene facilmente assorbito, fornendo al corpo proteine, vitamine e minerali di alta qualità. Inoltre l'agnello ha un'alta percentuale di contenuto di ferro, il 30% in più rispetto ad altri tipi di carne. Allo stesso tempo, c'è molto meno grasso nell'agnello che nel pollame o nel maiale. E se si aggiunge l'ottimo gusto dell'agnello, diventa chiaro che né i buongustai né chi segue una dieta possono fare a meno dell'agnello. Pertanto, consiglio a tutti di coccolare se stessi e i propri cari più spesso con deliziosi e pasti sani dall'agnello. Questa pagina contiene le mie ricette di agnello preferite che cucino per le vacanze e per tutti i giorni.

• L'agnello è apprezzato per la sua carne tenera e saporita, mentre la carne di agnello da latte (fino a 3 mesi) è considerata la più prelibata. In forma fresca, tale carne è disponibile tra la fine dell'inverno e l'inizio della primavera, e ciò è dovuto alla stagionalità del prodotto.
• Anche molto buono appetibilità l'agnello ha fino a un anno. Questo agnello ha carne chiara e grasso bianco denso.
• Ma se l'agnello è di colore scuro con grasso giallo, allora questo indica che l'animale è invecchiato. Tale carne è abbastanza difficile da cucinare, è nervosa e ha un odore specifico pronunciato.
• Per rendere delizioso il tuo piatto di agnello, dovresti monitorare attentamente la prontezza della carne. La carne di agnello troppo cotta o troppo secca perde sapore e tenerezza, quindi è meglio non friggere un po 'l'agnello (verrà da solo sotto l'influenza del calore).
• Aglio, zenzero, zafferano, origano, menta sono spesso usati come condimenti per l'agnello, è adatto anche il cumino.
• L'agnello si sposa meglio con il vino rosso secco, motivo per cui il vino rosso è un attributo indispensabile di ogni piatto di agnello.
• Maggior parte piatti popolari dall'agnello - pilaf, barbecue, manti, beshbarmak, shurpa e, naturalmente, le costolette di agnello preferite da tutti)))
• Per i piatti in cui la carne di agnello viene bollita o in umido, acquistiamo una coscia, una scapola, un petto, sono adatti anche il collo, le costole e la parte dell'anca.
• Se l'agnello deve essere fritto, compriamo costolette, una scapola, un filetto o un lombo.
• E per cucinare gli spiedini di agnello, il collo di un giovane agnello, la parte dell'anca è la cosa migliore, puoi anche prendere un pezzo di filetto.
• Le ossa sono tradizionalmente utilizzate per preparare brodi di agnello.
• Per cucinare l'agnello tritato, la scapola e il peritoneo sono i più adatti.

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Benefici per il corpo

Oggi l'agnello viene utilizzato per preparare ricchi brodi e zuppe, stufati e cibi fritti. Questa carne è particolarmente apprezzata dagli abitanti del Caucaso e del Medio Oriente. Manti, beshbarmak, shurpa, barbecue e pilaf: l'elenco potrebbe continuare a lungo. Ogni anno compaiono nuove ricette.

Nell'impero romano l'agnello veniva cucinato secondo una tecnologia speciale. La carcassa veniva prima fritta, macinata in carne macinata, mescolata con altri ingredienti (spezie, midollo osseo e tuorlo d'uovo) e ho preparato deliziose polpette.

Ora qualche parola sulla composizione e proprietà utili OH. L'agnello contiene proteine ​​facilmente digeribili, oltre a micro e macro elementi. E in termini di quantità di minerali e vitamine, è alla pari con carne di maiale e manzo. La carne di giovani agnelli deve essere inclusa nella dieta dei bambini. Dopotutto, contiene fluoro, che protegge i denti da latte dalla carie.

L'agnello ha molte proprietà utili, ma ci sono anche controindicazioni. Le persone che soffrono di disturbi dell'intestino e dello stomaco dovrebbero smettere di usarlo.

Per prima cosa devi scegliere la carne. Si consiglia di privilegiare le carcasse di giovani agnelli (non più vecchi di 3 anni). La loro carne ha una tonalità rosso chiaro. Se trovi carne di manzo di colore scuro nel negozio, dovresti sapere: di fronte a te c'è un vecchio animale. Lo stesso si può dire se la carcassa ha del grasso giallo che emana un odore sgradevole.

Ti diremo più tardi come cucinare l'agnello deliziosamente inodore. Nel frattempo, parliamo delle caratteristiche della cucina. Le parti migliori agnello sono: collo, petto e spalla. Prima della cottura, la carne viene lavata bene e il grasso viene rimosso. Il tempo di cottura delle suddette parti della carcassa è di 1,5-2 ore.

Set di generi alimentari:

1. Laviamo la carne, la mettiamo su un tovagliolo di carta. Tagliare a pezzi e mandare in una padella, dove friggono nell'olio. Questo processo richiederà 15 minuti. Alla fine, sale e pepe.

2. Dobbiamo cuocere l'agnello in padella con le verdure. Rimuoviamo la buccia dai bulbi. Tritare la polpa e friggere con la carne per 10 minuti.

3. Tagliare il peperone a semianelli e inviarlo nella padella. Friggere insieme all'agnello e alle cipolle per altri 10 minuti.

4. Lavare i funghi in acqua corrente, pulire e tritare. Friggere separatamente, quindi aggiungere alla carne, ai peperoni e alle cipolle.

5. Iniziamo a sbucciare le patate. Lo tagliamo e lo mettiamo in padella con gli altri ingredienti. Versare dentro Abbastanza acqua fredda. Ci addormentiamo spezie e timo. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 40 minuti. Pasto pronto Distribuiamo sui piatti, decoriamo con erbe tritate e aglio. Vi auguriamo buon appetito!

ricetta zuppa di agnello

Ingredienti:

1. Per prima cosa devi sciacquare la carne, metterla in una casseruola e versare acqua. Il tempo di cottura del brodo è di 1,5-2 ore (a fuoco basso).

2. Dopo il tempo specificato, aggiungi le patate tagliate a pezzi grandi nella padella. Sale.

3. 20 minuti dopo aver aggiunto le patate, mettere le verdure tritate (carote e cipolle). Quando sono cotti, puoi inviare alla zuppa i peperoni tritati grossolanamente e le tue spezie preferite.

4. Dopo 5 minuti, aggiungi aglio e prezzemolo. Li rimuoviamo quando la zuppa è pronta. Prima di servire, il primo piatto dovrebbe essere infuso. Almeno 20 minuti.

Opzione escursionistica

Non sai come cucinare un gustoso agnello (inodore) sul campo? Abbiamo un'ottima ricetta per te.

Lista della spesa:

È possibile nel seguente modo:

1. Sbucciare la cipolla e sciacquare con acqua. Tagliare la polpa a semianelli.

2. Prendiamo un calderone progettato per 8-12 litri. Aggiungiamo olio. Friggere la cipolla fino a doratura. Questo processo richiede 15-20 minuti.

3. Iniziamo a lavorare le carote. Lo laviamo, lo puliamo e lo tagliamo a cubetti. Aggiungi alla cipolla. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Il fuoco dovrebbe essere medio.

4. Ora prepariamo la carne: togliamo il grasso in eccesso, tagliamo a cubetti e mettiamo in un calderone. Quando l'agnello è un po' appiccicoso, puoi salarlo. Dopo 10 minuti, aggiungi le spezie. Cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.

5. Prossimo ingrediente- zucchine. Li laviamo, puliamo e tritiamo (preferibilmente a cubetti). Aggiungere all'agnello, salare e mescolare bene. Prendiamoci 15 minuti.

6. Ora dobbiamo lavare le melanzane e tagliarle a cubetti. Prima di inviarli al calderone, immergili per 15 minuti in acqua salata, quindi adagiali in uno scolapasta. Mettere in una ciotola e mescolare. Resta da spegnere tutti gli ingredienti per 20 minuti. Alla fine è necessario aggiungere le teste d'aglio sbucciate, le erbe tritate e le spezie (compreso il cumino).

Ricetta per multicooker

Vuoi cucinare delizioso e aromatico con una quantità minima di tempo e prodotti? Allora questa ricetta è perfetta per te.

Ingredienti:

Come cucinare l'agnello in modo rapido e gustoso in una pentola a cottura lenta:

1. Prendiamo un pezzo di carne con striature di grasso. Tagliarlo a pezzi (circa 25-30 g ciascuno).

2. Accendi il multicooker. Aggiungiamo un filo d'olio. Disporre i pezzi di carne. Iniziamo la modalità "Frittura". Non chiudiamo il coperchio.

3. Lavare e sbucciare le carote, quindi tagliarle a listarelle. Aggiungi alla ciotola con l'agnello.

4. Passiamo alla lavorazione delle cipolle. Deve essere pulito, tagliato a strisce e inviato ad altri ingredienti.

5. Chiudere il coperchio. Friggere le verdure con la carne per 3-5 minuti. Successivamente, salare, aggiungere il crespino e le spezie. Mescolare bene.

6. Versare il riso nella ciotola del multicooker. Versare l'acqua in modo che sia 2 cm sopra lo zirvak. Inserire una testa d'aglio intera nel mezzo. Richiudere il coperchio. Passiamo il dispositivo alla modalità "Riso". Dopo mezz'ora, puoi aprire il coperchio e provare il pilaf, determinando il grado di prontezza. Gli approfondimenti vengono controllati con una spatola speciale. Se tutto il liquido viene assorbito dal riso, spegni immediatamente il multicooker. In questo caso, non è necessario attendere la fine del programma selezionato.

Arrosto in pentola

Elenco dei prodotti (basato su 3-4 porzioni):

Parte pratica:

Passaggio numero 1: sbucciare carote, zucchine e cipolle. Ora li maciniamo. Tagliamo le carote a rondelle, le zucchine a cubetti e la cipolla a semianelli. Disporre le verdure in pentole, distribuendo uniformemente.

Passaggio numero 2: lavare l'agnello, tagliarlo a cubetti e aggiungerlo alle verdure. In ogni pentola di terracotta, aggiungi 2-3 cucchiai. l. grano saraceno lavato. Riempi il contenuto con acqua bollente. L'acqua dovrebbe coprire completamente la carne e le verdure. Sale e pepe.

Passaggio numero 3: coprire le pentole con uno strato di pellicola o coperchi. Li mettiamo in un forno preriscaldato. Segniamo 60 minuti. Questo è il tempo necessario affinché l'arrosto sia completamente cotto.

Passaggio numero 4: il piatto viene servito in tavola proprio nelle pentole. Aggiungere un filo d'olio d'oliva a ciascuno. Puoi decorare l'arrosto con rametti di aneto.

Con cosa servire i piatti di agnello

Vuoi rendere felice la tua famiglia? delizioso pranzo o cena? Quindi cucina un po 'di agnello per loro. Può essere un sostanzioso pilaf, zuppa profumata o Manti. L'agnello si sposa bene con il piccante e salse acide. Adatto come contorno: verdure fresche, grano saraceno, legumi, purè di patate, pasta bollita e stufato di verdure.

Il vino è la bevanda migliore. Non è necessario spendere un sacco di soldi per comprarlo. Qualsiasi vino rosso può enfatizzare il gusto e l'aroma incomparabili dei piatti di carne di agnello.

Epilogo

Ora sai come cucinare un agnello deliziosamente inodore usando una pentola a cottura lenta, un calderone e una normale padella. Le ricette contenute nell'articolo sono perfette per casalinghe esperte e per coloro che hanno appena iniziato a comprendere arte culinaria. Tutti i prodotti sono convenienti e venduti in qualsiasi supermercato.

Ti suggerisco di cuocere una coscia o una spalla di un giovane agnello. Deliziosa e succosa carne di agnello soddisferà sicuramente la tua famiglia e gli ospiti più esigenti...

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