Tipi e composizione delle bevande al caffè. Tipi e composizione delle bevande al caffè Tipi di bevande al caffè

La maggior parte di noi conosce la differenza tra un caffelatte e un cappuccino, mentre gli amanti del caffè più sofisticati conoscono il meraviglioso flat white. Ma ci sono bevande al caffè che i veri esperti comprendono.

Tuttavia, se vuoi dare un'occhiata al tuo barista, perché non chiedere a uno di loro e vedere se lo sa davvero, o se è solo un altro maniaco del lavoro hipster con suo zio al lavoro.

1. Guillermo (Guillermo)

L'equivalente del caffè della tequila, questo è per coloro che amano il caffè aspro e agrumato.

In alcune ricette a base di caffè, il limone si trova tra gli ingredienti. Infatti, l'abitudine domestica di bere il caffè, come il tè, con il limone, per ricetta classica non c'entra niente. I buongustai del caffè affermano che profumo di agrumi enfatizza perfettamente il gusto del caffè. Una tazzina di caffè preparata in modo tradizionale con spicchi di lime è il vero Guillermo. Il numero di fette non è regolamentato, tutto dipende dalle preferenze personali.

COME SERVIRE UN DRINK

In tavola il "Guillermo" viene servito con gli spicchi già aggiunti in normali tazzine da caffè, piene circa a metà, calde o preraffreddate con ghiaccio. È consentito mettere una brocca di latte sul tavolo in modo che coloro che desiderano diluire la bevanda con qualche goccia di latte.

COME NASCE LA BEVANDA AL CAFFÈ "GUILLERMO"MO
Guillermo non è un nome di varietà di chicchi di caffè, ma un nome maschile spagnolo. Che sia stato il proprietario del caffè dove la bevanda è stata presentata per la prima volta al pubblico, o un ardente ammiratore del nuovo gusto, la storia tace. Solo una cosa è certa: hanno iniziato ad aggiungere il lime per analogia con l'Espresso Romano, che viene servito con il limone. Gli intenditori hanno scoperto che la leggera amarezza del lime è in armonia con il gusto del caffè più dell'asprezza rettilinea del limone.

FATTI UTILI
È categoricamente impossibile aggiungere agrumi agli amanti del caffè che soffrono di gastrite in alta acidità.

1. Sporco Chai

Dirty Chai è una miscela di spezie miscelate in una bevanda calda e rilassante. Di solito include tè nero, zenzero, cardamomo, cannella, finocchio, chiodi di garofano e pepe nero, ma varia da regione a regione.

Chai Latte è la stessa cosa, ma servito con latte cotto a vapore.

Se ti piace il gusto di Dirty Chai ma hai ancora bisogno di una bevanda con caffeina, aggiungi un espresso o un doppio.

1. Yuen Yeung

Questa bevanda è estremamente popolare in alcune parti dell'Asia come Hong Kong e Malesia, dove è conosciuta come Kopi Cham. Questa bevanda è un ibrido tè/caffè che contiene il 30% di caffè nero e il 70% di tè, miscelato con latte condensato e un dolcificante.

Può essere servito caldo o freddo e anche incredibilmente dolce da attaccare ovunque.

1. Leche manchada

Letteralmente significa latte colorato. Una bevanda per chi ama un pizzico di caffè e nient'altro. Solo latte con una goccia di caffè, per lo più. Per così dire caffè latte o latte al caffè

Alcuni potrebbero dire che è lo stesso del latte macchiato, ma anche più debole.

1. Marrocchinno

Una piccola forma di moka che puoi bere abbastanza velocemente (anche se sorseggiare è probabilmente anche meglio) è un espresso con cacao in polvere e schiuma di latte in un piccolo bicchiere.

Nella città italiana di Alba, dove viene prodotta l'azienda di cioccolato Ferrero, molti aggiungono la salsa al cioccolato alla Nutella (di proprietà dello stesso proprietario di Ferrero) al posto del cacao in polvere. Puoi solo immaginare quanto sia deliziosa questa salsa al cioccolato.

1. Con panna

Il nome lo suggerisce in quanto si traduce letteralmente in "con panna", ed è esattamente quello che ottieni, un espresso con una parte superiore di panna montata incappucciata in cima.
A seconda di dove ti trovi nel mondo, può anche essere chiamato "suizo".

Nessun problema, il barista ti farà il flat white con la panna e sarà lo stesso. Poche persone notano la differenza di gusto. Cosa c'è nella panna o nel latte. Solo il contenuto di grassi stesso viene percepito in modi diversi.

1. occhi rossi

Soprattutto per i dipendenti dalla caffeina. Bere caffeina anche in pillole. C'è già stata una storia sulla caffeina benzoato di sodio.

Se hai davvero bisogno di uno di questi, ti suggeriamo di consultare il tuo medico. Tali esigenze non sono sempre normali. Red Eye pompa il cuore con una miscela di caffè nero normale con un colpo di espresso. Americano più espresso.

Aggiungi due colpi e sarà un occhio nero, aggiungi tre occhi morti e aggiungi quattro colpi e fermerà il cuore. Non essere così stupido da provare o ripetere!

Un modo più intelligente per godersi i sapori dell'effetto occhi rossi è Tobio, una bevanda più breve fatta con metà caffè filtro e metà espresso.

1. Cafe de olla

Una bevanda al caffè messicana difficile da trovare al di fuori del centro America (anche se non è affatto impossibile), è composta da caffè macinato aromatizzato con cannella e uno zucchero di canna intero chiamato piloncillo.

Se in Messico, il caffè verrà preparato in una tradizionale pentola di terracotta.

1. Cafe Bombon

La bevanda al caffè della città spagnola di Valencia è un bicchierino di caffè espresso e un'uguale quantità di panna servita in un bicchiere trasparente, che crea un effetto multistrato mentre scende sul fondo.

Questa crema condensata è molto appiccicosa e rende la bevanda estremamente dolce.

1. Cortado

Basato sul verbo spagnolo "cortar" che significa "tagliare", questo è un caffè espresso con latte caldo. Molti sosterranno che questo è lo stesso del macchiato, ma con il latte montato sopra, non una miscela con il latte caldo.

1. Kaisermelange

Patria Austria. La bevanda include caffè espresso e tuorlo d'uovo crudo montato fino a che liscio, cremoso, e poi aggiungendo una cucchiaiata di miele per dolcezza. Rum o brandy possono essere aggiunti anche per coloro che desiderano bere alcolici sul caffè.

Caffè all'uovo vietnamita simile a questo, con tre montate tuorli d'uovo e latte condensato.

1. Eiskaffe

Caffè ghiacciato tedesco mentre due palline di gelato alla vaniglia sono allineate sopra del ghiaccio nero. Inoltre, possono essere inclusi panna montata e granelli di gocce di cioccolato.

Caffè freddo o caffè freddo, il caffè freddo è un modo di servire bevande al caffè. È spesso usato come bevanda analcolica. Esistono diversi modi per preparare il caffè freddo. Nel primo caso la bevanda calda finita viene raffreddata alla temperatura desiderata, nel secondo il caffè viene preparato mantenendo i chicchi macinati in acqua (ad esempio utilizzando una pressa francese), e poi filtrato.

Spesso, il caffè freddo viene preparato allo stesso modo dell'analogo caldo di una particolare bevanda al caffè. Quindi, ci sono "latte freddo", "moka fredda". Queste bevande vengono preparate miscelando l'espresso caldo con la quantità necessaria di latte freddo.

Il caffè freddo può essere servito sia freddo che ancora caldo, ma con la giusta quantità ghiaccio. Poiché lo zucchero non si scioglie bene nel liquido freddo, di solito si aggiunge caffè freddo sciroppo di zucchero o dolcificanti.

1. Espresso tonico

L'espresso viene miscelato con tonico, come Gin & Tonic, per creare un caffè freddo rinfrescante e gassato. Ideale per chi vuole sorseggiare il caffè a lungo, ma vuole anche rinfrescarsi e tonificarsi nelle calde giornate estive.

E quali tipi sorprendenti e insoliti di bevande al caffè hai provato e incontrato?

Il caffè è una bevanda con un aroma profondo, un gusto corroborante, una lunga storia e un numero enorme di ricette. Non può essere visto come un semplice prodotto di consumo. Questo è un numero enorme di specie, varietà e casi d'uso.

Tipi di caffè basati su caratteristiche biologiche

Il caffè è uno dei più numerosi nel modo di fare bevande. E tutto perché la sua storia risale a diversi secoli, e va bene con un gran numero ingredienti aggiuntivi... Inoltre, molte regioni del mondo hanno le proprie tradizioni di torrefazione, macinatura, preparazione e servizio del caffè, che sono diventate i cosiddetti classici del caffè, la base su cui si basano tutte le altre bevande.

Esistono diverse decine di tipi di caffè, se lo consideriamo un prodotto, ma solo 3 di loro interessano come prodotto industriale. Questi sono Robusta, Arabica e Liberica.

La posizione più alta è occupata dall'arabica, un albero basso, piuttosto capriccioso e non troppo produttivo, ma che dà frutti profumati di alta qualità. Sono i chicchi di Arabica in qualsiasi tipo di caffè che conferiscono alla bevanda il caratteristico aroma ricco, il gusto gradevole e morbido e una buona schiuma dorata. Le varietà Arabica più popolari sono Bourbon brasiliano e Santos. I chicchi di Arabica sono oblunghi, irregolari, con un contenuto di caffeina dell'1-1,5%.

La Robusta rappresenta circa il 30% della produzione totale di caffè. I suoi alberi sono molto più alti, i chicchi sono più rotondi e ricchi di caffeina. La bevanda Robusta è riconosciuta come il caffè più forte con note amare pronunciate. La Robusta è quasi sempre abbinata all'Arabica per conferire una miscela di forza, corpo e leggera amarezza. Il caffè istantaneo è composto principalmente da robusta. Nonostante la loro resistenza alle malattie e senza pretese, gli alberi di robusta vengono coltivati ​​in un numero limitato di piantagioni.

Puoi già distinguere l'Arabica dal Robusta esternamente.

Liberica è il più raro di tutti i tipi di caffè coltivato. I suoi alberi sono alti, poco produttivi, con una qualità media del grano. È usato come varietà aggiuntiva nelle miscele.

Quali tipi di caffè esistono in base all'offerta sul mercato?

• Chicchi di caffè.
• Terra.
• Solubile (liofilizzato, in polvere, granulare).

Diversi anni fa è apparso il cosiddetto caffè milicano, che unisce le proprietà di solubile e macinato. Le nuove tecnologie hanno permesso di racchiudere chicchi di Arabica macinati in un granulo di caffè solubile. Ciò ha reso la bevanda veloce da preparare, ma con un gusto e un aroma pronunciati di cereali naturali.

In commercio si possono trovare anche sia singole varietà di caffè che miscele o miscele. I primi sono destinati a un segmento di mercato ristretto - caffè professionali e ristoranti che sviluppano le proprie miscele e offrono bevande esclusive. Le miscele pronte sono ampiamente vendute e sono ideali per preparare un drink a casa, in ufficio, in un bar e così via.

Metodi di torrefazione

I tipi di caffè, a seconda del metodo di tostatura, svolgono un ruolo importante nella formazione del gusto. bevanda pronta... Si distinguono i seguenti gradi di tostatura:

• l'iniziale, contribuendo alla facile divulgazione del gusto e dell'aroma del chicco, viene utilizzato per l'Elite Arabica;
• debole, o scandinavo, per cui il grano si incrina leggermente e assume un colore marrone chiaro;
• medium, il cui scopo è quello di rilasciare parte delle resine oleose e regolare l'acidità, viene utilizzato per preparare un espresso;
• forte, permette di ottenere il caffè più forte, il colore del chicco è marrone scuro, oleoso, le crepe sono pronunciate.

Esistono altri gradi intermedi di tostatura, che, di regola, portano i nomi dell'area per la quale è caratteristico l'uno o l'altro metodo di trattamento termico del grano. Questi sono arrosto francese, mediterraneo, americano e così via.

Ecco come appaiono i chicchi di diversi gradi di tostatura.

Il massimo rilascio di caffeina, catrame e amarezza si verifica con una tostatura pesante. Da tali chicchi si ottiene il caffè più forte, tonificante e tonico. Il suo colore può raggiungere il nero e la grana brilla intensamente a causa degli oli rilasciati sulla superficie. A volte la tostatura profonda viene utilizzata per mascherare il caffè di bassa qualità e nasconderlo. caratteristiche del gusto.

C'è anche una categoria separata di caffè: questo è verde, non superato trattamento termico Prodotto. È diventato popolare dopo alcuni studi che hanno dimostrato il valore di questo prodotto per la salute generale e la perdita di peso in particolare. Per molti anni, il caffè verde è stato alla pari con tè verde come prodotto ad elevata attività antiossidante ed effetto bruciagrassi.

Tipi di bevande al caffè

Il caffè turco è considerato un classico del caffè in tutto il mondo, anche se il tipo di bevanda più popolare è l'espresso. Furono i turchi a insegnare agli europei a bere ea preparare il caffè, e con questo prodotto si arricchirono i più famosi imprenditori veneziani. Per fare una bevanda forte, devi prendere il tacchino o il cezve giusto, grano di qualità o caffè macinato e qualche minuto di tempo libero.

La composizione delle bevande più popolari

Il caffè turco non deve bollire. Viene rimosso dal fuoco fino a 5-7 volte quando appare un nuovo strato di schiuma. Prendi 1-2 cucchiaini per 120 ml di acqua fredda. grani macinati. Bevono la bevanda calda con o senza zuccheri aggiunti. Quali tipi di bevande al caffè ci sono e c'è un limite? ricette originali?

Caffè espresso

La base più popolare per la maggior parte delle bevande al caffè. È una bevanda forte con una consistenza densa e una schiuma densa, a base di chicchi tostati scuri (forte). Le proporzioni classiche sono: 7 g di grani macinati per 40 ml di acqua. Servito in tazzine bianca... Puoi aggiungere lo zucchero. L'espresso ha guadagnato la maggior popolarità in Italia, dove ci sono molte variazioni sul tema, come lungo, dopio e americano.

Romano

Questo è un espresso che è stato aggiunto succo di limone... Servito in tazzine, in cui si mescolano 35-40 ml di espresso e 30 ml di succo. Una fetta di limone viene utilizzata come decorazione. Adatto a chi ama l'acidità pronunciata del caffè.

Il caffè più corroborante, che si beve in un sorso e si annaffia con acqua potabile fredda. Non è consuetudine aggiungere zucchero. Preparato per analogia con l'espresso tradizionale, ma il volume dell'acqua è ridotto a 25 ml. Questa bevanda al caffè è molto popolare in Italia, ha una consistenza densa e densa.

Moka

Una bevanda da una serie di dessert al caffè. Si prepara a strati, dove il cioccolato si alterna all'espresso, al latte caldo e alla panna montata. Gradualmente gli strati si mescolano tra loro e si ottiene un espresso forte e profumato con una schiuma cremosa.

Latte macchiato

Una delle bevande più popolari in Europa occidentale. Si prepara con due parti di latte diverse per lavorazione e una parte di espresso. Servito in bicchieri da 450 ml con cannucce. Per preparare una bevanda, una parte del latte si scalda bene, anche l'altra si scalda e si monta in un schiuma spessa... È consuetudine decorare questa bevanda con disegni nello stile dell'arte del latte.

Una specie di latte. Qui un espresso forte viene abbinato a latte montato caldo, con la schiuma stesa sopra la bevanda con un cucchiaio. Servito senza zucchero.

Cappuccino

È una combinazione di latte caldo, espresso e schiuma di latte, che vengono formati a strati e serviti in una tazza da 150 ml.

caffè viennese

Apparso a Vienna nel XVII secolo. È una bevanda a base di caffè espresso, che è densamente ricoperta di panna montata. Noci grattugiate, cannella, vaniglia possono essere usati come decorazioni, patatine al cioccolato.

irlandesi

Bevi con l'alcol. È accettato da usare nel pomeriggio. È preparato sulla base di caffè espresso con whisky o altro tipo di alcol, oltre a panna montata. Servito in bicchieri irlandesi.

Americano

Preparato da 30-40 ml di caffè espresso standard, che viene diluito con 90-10 ml di acqua. Spesso integrato con zucchero, latte, biscotti e altri dolci.

Frappé

Questo è il nome del caffè freddo, popolare in Grecia. È composto da 1-2 porzioni di caffè espresso con ghiaccio e zucchero, che vengono montate in uno shaker. A volte vengono aggiunti latte e acqua fredda aggiuntiva.

Un altro tipo di bevanda estiva fresca. Realizzato con una porzione di espresso freddo e una pallina di gelato alla vaniglia, che viene posta direttamente nella tazza. decorato delizioso dessert cioccolato grattugiato.

Miele Raf

Una delle poche bevande inventate in Russia. Consiste in una porzione di caffè forte, che viene montato insieme a panna e miele in una cappuccinatrice. Metti il ​​latte montato sopra il composto montato.

Torre

È rappresentato da una porzione di espresso, sulla cui sommità, fino a 1,5-2 cm di altezza, si alza la schiuma di latte, densa nella struttura e ben tenuta nella forma. Tradotto dall'italiano, il nome della bevanda significa una torre.

L'elenco dei tipi di bevande al caffè può essere continuato per molto tempo. Tutti sono gustosi e preparati in modo originale, si distinguono per la loro presentazione colorata, combinazione di ingredienti non standard. Ci sono tipi di caffè stagionali che sono caldo estivo sono offerti refrigerati e in inverno freddo - caldo e caldo.

Ci sono molte ricette locali per bevande a base di caffè. Questo caffè è caraibico, irlandese, messicano, marocchino e così via. La composizione può includere limone, ananas, succo d'arancia, vari sciroppi, tipi di alcol, zucchero di canna, spezie e così via.

Sbiten riscaldante con olivello spinoso e spezie. Ricetta

Sbiten di olivello spinoso - una delle varietà bevanda aromatica, conosciuto in Russia dal XII secolo. Lo specialista culinario Alexander Seleznev ha condiviso con RIA Novosti una ricetta per un decotto caldo di marmellata, miele e spezie.

Sbiten è una bevanda tonica analcolica che fa bene riscalda il corpo nella stagione fredda.

Per preparare l'olivello spinoso sbitnya avrai bisogno di:
Acqua -1 l
Miele - 100 g
Confettura di olivello spinoso - 150 g
Cannella - 5 g
Foglia di alloro - 2 pezzi
Erba di San Giovanni - 0,5 g
Chiodi di garofano - 3 g
Anice - 3 g
Cardamomo - 3 g
Peperoncino rosso - 3 g
Noce Moscata - 3 g

Aggiungere la marmellata di olivello spinoso all'acqua e portare a ebollizione. Alexander consiglia di rimuovere la schiuma che appare durante il riscaldamento della bevanda, quindi il brodo risulterà trasparente e leggero.

Un bastoncino di cannella, una foglia di alloro e l'erba di San Giovanni dovrebbero essere messi nella bevanda, che, se lo si desidera, può essere sostituita con menta, rododendro o basilico. Quindi aggiungere i chiodi di garofano, l'anice stellato, mezzo cucchiaino di cardamomo e un pizzico di peperoncino. Secondo Seleznev, il peperoncino è più morbido del nero, quindi è preferibile utilizzarlo.

L'ultimo ingrediente è Noce moscata... Deve essere accuratamente raschiato con un coltello e aggiunto al brodo. Dopo aver impostato le spezie, lo sbiten dovrebbe bollire per 5-10 minuti e infondere per mezz'ora. Durante questo periodo, le spezie daranno il loro aroma alla bevanda. Filtrare il brodo finito con un colino, aggiungere il miele e servire.

Come nota il pasticcere, puoi usare qualsiasi marmellata, nonché bacche fresche o congelate di mirtilli rossi, mirtilli, lamponi. Se lo si desidera, lo sbiten può essere reso alcolico: per questo, a un litro d'acqua deve essere aggiunto un bicchiere di vino rosso o birra.

Sbiten è conosciuto in Russia dal XII secolo. Il suo nome deriva dal verbo "abbattere". Miele ed erbe aromatiche venivano infuse in diversi recipienti e miscelato immediatamente prima dell'uso. Per molto tempo il brodo aromatico è stato una bevanda invernale nazionale, come il kvas in estate. Il "vin brulé russo" analcolico ha sostituito il tè e il caffè per le persone fino alla fine del XIX secolo.

Come tenersi al caldo quando fa freddo? Il rimedio più sicuro per questo è lo sbiten, una bevanda calda e speziata che in precedenza veniva venduta per intero per strada dallo sbiten vivace.

7 le migliori ricette sbitnya:

Sbiten di crema pasticcera profumata

miele d'api - 1 kg

luppolo - 40 g

spezie a piacere (chiodi di garofano, cannella, cardamomo, menta, ecc.)

acqua - 3 litri.

Prendi l'acqua, fai bollire e poi filtrala o filtrala. Prendete il miele e scioglietelo in acqua bollente, fate in modo che tutto si sciolga leggermente se necessario. Mettere da parte la soluzione con il miele in un luogo fresco e riposare per 24 ore. Quindi, mescolando continuamente, farlo bollire a fuoco basso per due ore (la schiuma deve essere rimossa). Poco prima della fine della cottura aggiungete al miele il luppolo, i chiodi di garofano, il cardamomo e altre spezie. Versare il brodo risultante in una botte pulita o in altri contenitori e raffreddare. Quindi aggiungere mezzo bicchiere di lievito sciolto nel recipiente. Tappare i vasi e metterli in un luogo fresco per 2 settimane. Filtrare lo sbiten stagionato e versare nelle bottiglie, che vanno poi conservate in frigorifero o in altro luogo fresco.

Monastero di crema pasticcera di Sbiten

luppolo - 2 cucchiaini

tè verde (fortemente infuso) - 1/2 tazza

Mescolare il miele con l'acqua e far bollire a fuoco basso per 3 ore. In una garza mettete il luppolo, un sassolino lessato e, facendo un nodo, mettetelo in un pentolino con il miele. Il sassolino è necessario per impedire al luppolo di galleggiare. Far bollire il miele con il luppolo per 1 ora, periodicamente, mentre bolle, aggiungendo acqua calda. Togliere il miele dal fuoco e, mentre è ancora caldo, filtrare attraverso una garza in un piatto di vetro o di legno. In questo caso, il contenitore deve essere riempito non più di 4/5 del suo volume. Lasciare i piatti in un luogo caldo a fermentare il miele. Di norma, inizia un giorno o due dopo che il miele intossicato è stato bollito. Quando il miele fermenta (smette di sfrigolare), versaci dentro 1/2 tazza di tè fortemente infuso. Filtrare più volte attraverso la flanella. Sbiten è pronto. Tuttavia, acquisirà un gusto eccellente solo dopo un anno di conservazione in un luogo fresco.

Sbiten Moskovsky

melassa - 150 g

pizzico di cannella

chiodi di garofano, luppolo, noce moscata, pimento - 2 g ciascuno

acqua - 1 litro.

Sciogliere miele e melassa in acqua tiepida. Portate a bollore e fate sobbollire per qualche minuto. Quindi aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Raffreddare l'infuso risultante e lasciarlo fermentare per mezz'ora. Quindi filtrare e servire.

Sbiten Vladimirsky

chiodi di garofano, cannella, zenzero, alloro - 5 g cad

Far bollire l'acqua e raffreddarla un po'. Aggiungere il miele all'acqua calda e far bollire per circa 20 minuti. Quindi aggiungere chiodi di garofano, cannella e altre spezie alla bevanda risultante e continuare a far bollire per altri 5 minuti. Filtrare la bevanda risultante. Servire caldo.

Sbiten Suzdal

zucchero - 150 g

chiodi di garofano, cannella, zenzero, cardamomo, alloro - 15 g ciascuno

Prendi l'acqua bollita e aggiungi il miele. Portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Filtrare la bevanda e tingere con zucchero bruciato.

Sbiten Kostroma

zucchero - 1/2 tazza

tè - 1 cucchiaino

cognac - 50g

limone - 1/2 pz.

cannella - 0,25 cucchiaini