Cosa si può fare con gli gnocchi. Cosa fare con l'impasto degli gnocchi

Ingredienti:

(128 gnocchi)

• delizioso impasto Per Gnocchi:
• 500 gr. Farina di frumento
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino sale
• ripieno per gnocchi fatti in casa:
• 500-600 gr. carne macinata
• 1 cipolla grande
• pepe nero appena macinato
• olio vegetale

• Ricetta dell'impasto degli gnocchi

• L'impasto classico per gnocchi e gnocchi viene solitamente impastato senza uova e latte, ma se volete fare dei veri gnocchi fatti in casa, vi consiglio questa ricetta.
• Quindi, versa la farina sul tavolo in un mucchio. Aggiungi subito il sale. Al centro dello scivolo di farina facciamo una piccola depressione. Aggiungi un cucchiaio di olio di girasole. È grazie alla presenza dell'olio che l'impasto diventa morbido e plastico.
• Sbattere due uova in una tazza grande e aggiungere il latte caldo.
• Puoi impastare l'impasto degli gnocchi su un tagliere, ma se stai facendo gli gnocchi per la prima volta, è meglio impastare l'impasto in una ciotola capiente per non macchiare l'intera cucina. Quando l'impasto forma una massa e inizia ad allontanarsi dalle pareti della ciotola, mettetela in tavola e continuate ad impastare sulla tavola.
• Impastare molto bene la pasta. L'impasto per gli gnocchi deve essere elastico e flessibile allo stesso tempo, non aderire alla tavola e alle mani.
• Quando vi sembra che l'impasto degli gnocchi sia già pronto, inumidite le mani con olio di semi di girasole e impastate di nuovo bene.
• Se senti che l'impasto è troppo ripido (a volte succede se metti molta farina e poco liquido), aggiungi ancora un po 'di olio. Da questo, l'impasto per gli gnocchi migliorerà solo.
• 

• Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciate riposare per mezz'ora. Nel frattempo stiamo preparando il ripieno per gli gnocchi.

  Farcitura per gnocchi fatti in casa

  
• Di solito per gli gnocchi, prendo entrambi carne di maiale macinata, o una miscela di 50% di maiale e 50% di manzo. Non aprirò l'America se dico che la qualità della carne macinata dipende da quanto sono gustosi gli gnocchi. E se aggiungi un buon impasto a una buona carne macinata, gli gnocchi sono semplicemente destinati a essere mangiati in un batter d'occhio))).
• Quindi, tritate finemente la cipolla e poi fatela soffriggere a fuoco basso finché non diventa morbida e trasparente.
• Aggiungere a carne tritata cipolla tostata, sale e pepe nero. Mescola bene tutto e assaggia.
• In linea di principio, il ripieno è pronto, ma c'è un segreto, grazie al quale il ripieno risulta essere generalmente insolito. Per fare questo, fai bollire due o tre foglie di alloro in una piccola quantità d'acqua. Il grasso raffreddato, cento grammi, si aggiunge al ripieno per gli gnocchi. Provalo, tu stesso noterai come risulta la carne macinata tenera e gustosa.

  Cucinare gli gnocchi

  

• Questo è tutto, il ripieno e l'impasto degli gnocchi sono pronti. Restavano da fare solo cento o due gnocchi. Per fare questo, prendi il nostro impasto, forma da esso una salsiccia spessa, che dividiamo in quattro parti.
• Quindi puoi procedere in due modi. Per prima cosa prendiamo una parte dell'impasto degli gnocchi, lo stendiamo sottilmente, quindi usiamo un bicchiere a spigoli vivi per ritagliare i cerchi. Mettiamo il ripieno in ogni cerchio e scolpiamo lo gnocco stesso. Con questo metodo, tutti i nostri "grezzi" sono ugualmente rotondi, quindi è più facile scolpire gnocchi della stessa dimensione.
• Il secondo metodo per preparare gli gnocchi è più veloce e richiede un po 'di pratica. Prendiamo una parte dell'impasto per gli gnocchi, ne ricaviamo una salsiccia sottile, che tagliamo a pezzetti.
• Immergere leggermente ogni pezzo nella farina, stenderlo a formare un cerchio.
• Mettiamo un cucchiaino di ripieno e poi facciamo uno gnocco. Lo facciamo fino a quando tutto l'impasto e il ripieno per gli gnocchi sono finiti.
• Con qualsiasi metodo per scolpire gli gnocchi, non dimenticare che un vero gnocco dovrebbe essere rotondo e assomigliare a un orecchio in forma.
  
• Prendi una casseruola grande e larga e versaci dentro abbastanza acqua. Se non c'è abbastanza acqua, gli gnocchi potrebbero aderire. Se ce n'è troppo, il gusto e l'aroma degli gnocchi "andranno" nell'acqua, il che è anche poco desiderabile.
• Mettiamo a fuoco la padella. Salate, mettete qualche foglia di alloro.
• Non appena l'acqua bolle, getta gli gnocchi. Quando l'acqua bolle di nuovo, calcoliamo il tempo. Cuocere per cinque minuti esatti e portare fuori. Se necessario, cuocere la prossima partita di gnocchi.
• Gli gnocchi fatti in casa vengono serviti caldi. È possibile con brodo, senza, con panna acida o con maionese. Inoltre, non dimenticare di mettere in tavola sale e pepe nero appena macinato.
• Di conseguenza, dovremmo avere un impasto abbastanza morbido ed elastico allo stesso tempo.
• Versare il composto di latte e uova in una depressione nella farina. Impastiamo la pasta.
• fonte

Vi sembra che dalla carne macinata avvolta nell'impasto possa nascere qualcosa di speciale? Ci sono molte opinioni su questo argomento, qualcuno ama gli gnocchi e non può vivere senza di loro, ma per qualcuno questo piatto non è particolarmente importante. Il nostro articolo è pensato per la prima categoria di persone che non possono immaginare la vita senza di loro o che sono semplicemente appassionati di piatti etichettati “veloci e gustosi”.

È difficile dire da dove provenga questo piatto, poiché ogni nazione può tranquillamente rivendicare la sua paternità a causa della somiglianza con le sue ricette. Ma la maggior parte delle ricerche ci convince che la Cina è il progenitore degli gnocchi. Ma si tratta solo di supposizioni e nessuno si impegna ad affermarlo al 100%.

Di cosa sono fatti gli gnocchi? Forse questa è la risposta più elementare alla domanda, dal momento che la combinazione del ripieno e dell'impasto ha trasformato questo piatto nella proprietà di tutto il popolo. Ma puoi parlare per ore della composizione dell'impasto e dei ripieni.

La ricetta classica per l'impasto degli gnocchi contiene: acqua, uova e farina di frumento, proporzioni e ingredienti aggiuntivi sono determinati individualmente. Per i ripieni, la carne macinata viene selezionata tra diversi tipi di carne. In alcuni casi, puoi trovare carne e altri animali, ad esempio carne di orso, alce, oca o anatra. Il pesce si trova anche nelle ricette. Vari tipi di spezie, così come cipolle o aglio, vengono aggiunti alla carne macinata.

Per 100 grammi di gnocchi con carne di maiale e manzo tritate, rappresenta 276,9 Kcal. E la proporzione di proteine, grassi e carboidrati è del 19% / 39% / 44%.

Pasta choux per gnocchi - una ricetta fotografica passo passo

Nei supermercati è possibile acquistare una varietà di semilavorati: dalle cotolette agli gnocchi. Ma mai gli stessi gnocchi acquistati in negozio possono essere paragonati a quelli fatti in casa. Sai come cucinare deliziosi gnocchi? Cuciniamoli su un'incredibile pasta choux.

Per la carne macinata abbiamo bisogno di:

• polpa di maiale;
• polpa di pollo;
• lardo;
• cipolla;
• uovo;
• sale.

In proporzione tutto è semplice: per ogni tipo di carne, 1/3 di strutto, 1/4 di cipolla. Tutti i prodotti devono essere puliti e tritati. Alla fine si aggiunge l'uovo, il sale e le spezie. Questi ultimi sono facoltativi, ma è consigliabile mettere del pepe nero macinato.

Per la perfetta pasta choux per gnocchi, abbiamo bisogno di:

• tre tazze di farina setacciata;
• un cucchiaino di sale;
• un terzo di tazza di olio vegetale;
• una tazza di acqua bollente.

Il rispetto delle proporzioni di cui sopra è obbligatorio per il test. Come ha dimostrato la pratica, sono loro che permettono di ottenere un impasto di plastica, al taglio del quale, in futuro, non sarà necessario cospargere di farina in tavola.

Preparazione dell'impasto.

La ricetta classica degli gnocchi fatti in casa

Inizieremo la nostra conoscenza dell'impasto per gnocchi con i classici di questo piatto, è semplicemente un peccato non conoscere questa ricetta. Per prepararlo avrai bisogno di:

• farina - 1 kg;
• acqua - 0,5 l.;
• uova - 2 pezzi.;
• rast. olio - 1 cucchiaino;
• sale - 2 cucchiaini

Preparazione:

1. Versare farina e sale nel contenitore preparato, dopo di che formiamo un imbuto.
2. Introduciamo le uova e ci arrostiamo. olio, mescolare tutto accuratamente. Quindi aggiungere mezzo litro d'acqua, mescolare ancora e impastare la pasta.
3. Cospargere il tavolo con la farina e adagiarvi sopra l'impasto risultante. Con le mani portiamo l'impasto ad una consistenza densa ed elastica, aggiungendo farina se necessario. Quando impastato correttamente, taglio impasto pronto, non dovrebbero esserci segni sul coltello.
4. Coprire l'impasto finito per gnocchi con un tovagliolo di stoffa e lasciar riposare per 30 minuti.
5. Cominciamo a scolpire.

Come fare l'impasto per gnocchi in acqua

Oltretutto ricetta classica, ce ne sono altri. La base di questo test per gli gnocchi è l'acqua. Gli esperti dicono che la cosa principale in questo piatto è il ripieno e non è necessario complicare l'impasto.

Quindi, per il test dell'acqua, devi preparare:

• acqua - 100 gr.;
• sale - un pizzico;
• farina - 450 gr.;
• uovo - 1 pz.

Impastare la pasta:

1. Setacciare la farina e il sale in un recipiente per mescolare.
2. Fai un imbuto nel cibo secco.
3. Versare lì 100 grammi di acqua e aggiungere 1 uovo. Mescola l'impasto con un cucchiaio dal centro del contenitore verso i bordi.
4. Quando senti che la struttura dell'impasto è diventata più elastica, va trasferita sul piano di lavoro, cosparsa di farina.
5. Controlla la compattezza dell'impasto mentre impasti, aggiungendo farina se necessario.
6. L'impasto finito per gnocchi deve essere messo in frigorifero per mezz'ora.

Come preparare l'impasto per gnocchi in una macchina per il pane

I tuoi cari ti hanno torturato chiedendoti di preparare gli gnocchi? Non hai tempo per impastare la pasta? Non potrebbe essere più facile! Una macchina per il pane verrà in tuo soccorso. Sì, sì, quello! La ricetta seguente si adatta a tutti i modelli di questo know-how.

Per impastare l'impasto secondo questa ricetta, è necessario preparare:

• acqua - 210 ml;
• farina - 450 g;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• uovo - 1 pz.

Tecnologia per la corretta impastatura dell'impasto per gnocchi in macchina per il pane:

1. Versa tutti gli ingredienti secchi nella ciotola (se non diversamente indicato nei documenti del tuo modello).
2. Aggiungere 1 uovo e l'acqua bollita.
3. Nel menu del programma selezionare la funzione appropriata: "Pelmeni" o "Pasta" e accendere il forno.
4. Di solito, viene data mezz'ora per impastare l'impasto in una macchina per il pane e dopo aver impastato l'impasto è completamente pronto per l'uso.
5. Può essere preparato in anticipo, soprattutto perché lo stato di riposo andrà solo a vantaggio di lui. Durante questo periodo il glutine si gonfierà e la struttura dell'impasto diventerà più elastica.

Delizioso impasto fatto in casa per gnocchi su acqua minerale

Fare gnocchi a casa è facile e semplice se lo possiedi buona ricetta impasto e conosci la tecnologia per mescolarlo. La maggior parte delle ricette di pasta per gnocchi utilizza acqua bollita, ma ti consigliamo di provare a preparare l'impasto per gnocchi acqua minerale... La sua struttura risulta essere molto delicata, quindi è difficile non apprezzarne la lavorazione e il suo gusto.

Avrai bisogno:

• acqua minerale - 1 cucchiaio.;
• farina - 3 cucchiai.;
• rast. olio - 55 ml;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• uovo - 1 pz .;
• zucchero - 0,5 cucchiaini.

Impastare la pasta:

1. La prima cosa da fare è unire sale, zucchero e uova in una ciotola separata.
2. Mescolare olio e acqua minerale lì.
3. La farina va preparata in anticipo e aggiunta in porzioni agli ingredienti principali, mescolando ogni volta.
4. Quando l'impasto acquisisce una struttura più densa, va impastato sul piano di lavoro con l'aggiunta di farina.
5. Si consiglia di coprire l'impasto finito e mettere da parte per 20 minuti.

Pasta per gnocchi senza uova

Nel molto ricetta semplice l'impasto non contiene uova, quindi realizzarlo è facile. La regola principale è il rispetto delle proporzioni e la qualità degli ingredienti, e il resto è una questione di tecnologia.

Per preparare l'impasto occorrono:

• acqua - 1 cucchiaio.;
• farina - 3 cucchiai.;
• sale - 1 cucchiaino.

Regole per impastare:

1. Sciogliere il sale nell'acqua.
2. Preparare la farina in un recipiente per impastare e formare un buco.
3. Versare l'acqua e il sale lì e impastare la pasta.
4. L'impasto finito per gnocchi senza uova deve riposare, quindi coprilo con un foglio e lascialo riposare per 30 minuti in questo stato. Durante questo periodo il glutine si gonfierà bene e renderà elastico l'impasto.

Ricetta Di Pasta Gnocco All'Uovo Fatto In Casa

Se l'impasto senza uova non ti soddisfa secondo alcuni criteri, puoi sempre farlo diversamente.

Per preparare l'impasto con le uova, devi preparare:

• farina - 250 gr;
• sale - 5 g;
• uovo - 2;
• acqua bollita - 90 ml.

Impastare la pasta:

1. Prima di tutto, devi setacciare la farina e formare un imbuto.
2. Sbattere le uova, il sale e l'acqua.
3. Aggiungere gli ingredienti liquidi nell'imbuto preparato e impastare la pasta.
4. L'impasto finito per gnocchi con un uovo deve riposare, quindi viene coperto con un tovagliolo e lasciato per 40 minuti.

L'impasto migliore per gli gnocchi di kefir

Se preferisci un impasto morbido e tenero, si consiglia il kefir al posto dell'acqua. Nonostante una tale struttura, il ripieno tiene bene e nella forma finita gli gnocchi non si attaccano tra loro.

Immediatamente, notiamo che il contenuto di grassi del kefir non ha importanza, anche il momento appropriato non sarà evidente.

Per preparare l'impasto per gli gnocchi di kefir, devi preparare:

• farina di frumento, qualità premium - 310 g;
• sale - un pizzico;
• kefir - 190 ml.

Impastare la pasta:

1. La prima cosa da fare è sciogliere un pizzico di sale nel kefir.
2. Versare 1 cucchiaio in questa miscela. Farina.
3. Durante l'impasto aggiustate la densità dell'impasto aggiungendo farina.
4. Quando l'impasto acquisisce una struttura densa e quasi non appiccicosa, deve essere spostato sul piano di lavoro del tavolo e impastato fino a quando non è pronto.
5. Questo test dovrebbe riposare per 15 minuti. prima di scolpire.

Impasto per gnocchi su panna acida: una ricetta facile e molto gustosa per un impasto tenero

Per preparare gli gnocchi, puoi prendere qualsiasi ingrediente, acqua bollita e acqua minerale, kefir o panna acida. Si tratta di panna acida in un tale test di cui ti parleremo. Quindi, per preparare l'impasto secondo questa ricetta, è necessario preparare:

• panna acida - 50 g;
• acqua - 80 ml;
• soda - 0,5 cucchiaini;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• farina - 300 gr.

Tecnologia di impasto per gnocchi con panna acida:

1. Per prima cosa setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale.
2. Versare la soda nella panna acida e mescolare la composizione.
3. Aggiungere gradualmente la farina alla panna acida, mescolando l'impasto futuro.
4. Ora aggiungi l'acqua in un flusso sottile e mescola accuratamente la massa.
5. Quando l'impasto è sodo, trasferiscilo sul piano di lavoro e impastalo fino a quando non è sodo, ma non troppo pesante.
6. Non appena la consistenza smette di essere appiccicosa, l'impasto va coperto con un sacchetto di plastica e messo da parte per 20 minuti, ma per ora darsi da fare con il ripieno.
7. Dopo 20 minuti avrai una massa elastica e flessibile, pronta per essere modellata.

Cos'altro puoi fare con gli gnocchi

Diciamo solo che prima lo usi, meglio è. Tale pasta si asciuga molto rapidamente e in questo stato non è adatto al lavoro. Se non hai più tempo per farlo adesso, metti il \u200b\u200bsemilavorato in un sacchetto e mettilo nel congelatore. Quando vi serve l'impasto, estraetelo, scongelatelo, schiacciatelo e usatelo come indicato.

Le casalinghe esperte hanno probabilmente un paio di tre ricette nei loro libri e quaderni nel caso in cui sia rimasta la pasta per gnocchi. Nonostante il nome, è adatto anche ad altri piatti, il cui gusto non ne risentirà.

L'impasto per gnocchi può essere utilizzato:

• per pasticcini o strudel;
• per gnocchi o tagliatelle con fiocchi;
• per cucinare cannelloni o beshbarmak;
• per gnocchi banali;

Oltre ai primi piatti, questo impasto è adatto anche per realizzare vari dolci. Diciamo che gli gnocchi con varie bacche non si separeranno mai e non perderanno il succo, il che significa che saranno succosi e gustosi. Se la ricetta non contiene uova, è consentito utilizzarla per i piatti che vengono consumati a digiuno.

Anche le tortillas fatte con questo impasto saranno deliziose, soprattutto se cosparse di sesamo o semi di lino. I buongustai adorano lavare questa prelibatezza con latte caldo. Provalo, è delizioso!

Oltre alle opzioni proposte, puoi provare rotoli o buste con ripieni diversi. Per fare questo stendere la pasta rimanente in uno strato sottile, coprire con ripieno di carne, verdure o formaggio e arrotolare come un buritto. In questa forma, il rotolo viene fritto in padella o cotto al forno.

Più in modo semplice utilizzando gli avanzi gnocchi gnocchi è fare gli gnocchi. Per fare questo, è necessario stendere l'impasto rimanente sotto forma di salsicce, ognuna delle quali deve essere realizzata sotto forma di strisce di 3 cm. Il loro spessore dovrebbe essere maggiore degli spazi vuoti per gli gnocchi. Quando le torte sono un po 'asciutte, vengono tagliate in brevi gnocchi.

In questa forma, vengono conservati come pasta, ma è preferibile utilizzare freschi. Gli gnocchi bolliti possono essere integrati con gulasch o altri piatti di carne.

A prima vista, tutto è semplice e intuitivo: impasto azzimo ripieni di carne, pizzicati e lessati. Ma, nonostante tutta la sua semplicità, un piatto del genere ha alcuni segreti che non dovrebbero essere ignorati.

La conoscenza di una o più ricette non garantisce sempre un buon risultato. Seguendo i nostri consigli trasformerai dei banali gnocchi in un'opera d'arte culinaria.

1. Quando si arrotolano gli gnocchi, prestare attenzione al suo spessore; non deve essere come la carta velina, ma piuttosto sottile.
2. Alcune ricette per gnocchi contengono acqua, ma si consiglia di rifiutare immediatamente l'acqua del rubinetto. I principali esperti culinari consigliano di utilizzare acqua calda bollita o acqua minerale per questi scopi. Se è acqua filtrata, deve essere prima messa in freezer fino a coprire la parte superiore con un sottile strato di ghiaccio. Ora l'acqua può essere utilizzata in sicurezza.
3. Se durante il processo di impasto sei andato troppo lontano con la farina, l'acqua aiuterà a correggere questo problema.

Dopo aver studiato le ricette di cui sopra, puoi scegliere la versione migliore dell'impasto per gnocchi per te stesso e, conoscendo tutti i segreti, puoi cucinare questo piatto perfettamente delizioso.

Se ti è rimasta della pasta dopo aver preparato gli gnocchi, non essere arrabbiato. Con esso si possono preparare tantissimi altri piatti: leggeri, gustosi e sani. La loro preparazione non richiede molto tempo e loro stessi soddisferanno sicuramente tutti i membri della famiglia.

Scegli la tua ricetta

Se la padrona di casa prepara gli gnocchi a casa, spesso ha un eccesso di pasta. Devi usarlo il prima possibile, altrimenti l'impasto si asciugherà e non funzionerà nulla. Non conservare l'impasto degli gnocchi senza guscio, assicurati di avvolgerlo in un sacchetto o pellicola e metterlo in frigorifero. E quando c'è tempo, tiralo fuori e impastalo delicatamente con le mani. Ci sono moltissime ricette per gli gnocchi.

I piatti più semplici

Velocemente e semplicemente, i noodles e i fiocchi sono fatti con gli gnocchi. Per le tagliatelle, stendere la pasta rimanente in uno strato sottile e tagliarla a strisce strette. Più sottili e aggraziate escono queste strisce, migliori saranno gli spaghetti. Le tagliatelle finite vengono immediatamente aggiunte al pollo o brodo di carne, o steso su una tavola ad asciugare, quindi riposto per la conservazione. Questi noodles sono molto più sani e, soprattutto, più gustosi di quelli acquistati in negozio.

Anche gli "archi" sono facili da preparare. L'impasto viene steso e da esso vengono tagliati dei cerchi, come per gli gnocchi. Ma non è necessario inserire il riempimento negli "archi": ogni cerchio si raccoglie in una "fisarmonica" al centro. I fiocchi vengono lessati in acqua salata o brodo e serviti con burro, zucchero o formaggio grattugiato. Tali prodotti possono essere congelati, come gli gnocchi.

Per fare gli gnocchi, arrotolare prima i restanti gnocchi sulle salsicce, quindi schiacciare ogni salsiccia in una striscia larga circa 3-4 cm, che dovrebbe essere leggermente più spessa degli gnocchi. Lascia asciugare l'impasto, quindi taglia ogni striscia in brevi gnocchi. Gli gnocchi possono essere essiccati e conservati come la pasta, ma è meglio utilizzarli immediatamente. Si abbinano bene con il gulasch e altri piatti di carne.

Piatti più complessi

Con i resti degli gnocchi si possono preparare gnocchi ben noti. I ripieni sono usati da quelli che sono a casa: patate lesse, ricotta, funghi, crauti, ciliegia. Gli gnocchi possono essere preparati per un uso futuro, ovvero congelali nel congelatore, quindi estraili e cuocili quando è conveniente.

Un delizioso piatto per colazione o cena saranno gli gnocchi ripieni. Per cucinare, devi stendere le torte dello stesso spessore degli gnocchi, ma di dimensioni maggiori. Su una metà della piadina si adagia la salsiccia o il prosciutto tagliato a fettine sottili, un po 'di formaggio, quindi si ricopre il tutto con la seconda metà della piadina, come si fa per i pasticcini. Il piatto è disposto in una padella con burro e fritto un po 'in modo che l'impasto sia cotto e la salsiccia e il formaggio siano riscaldati.

Un altro ottimo piatto è il rotolo di gnocchi. Puoi scegliere il ripieno a tuo piacimento. L'impasto viene steso in uno strato sottile, meglio di tutti sotto forma di un grande cerchio, spalmato di panna acida o maionese. Il ripieno viene applicato uniformemente sullo strato di pasta in uno strato sottile - carne macinata o carne macinata, mescolata con verdure tritate finemente - pomodori, carote, pepe. Quindi alcuni piccoli pezzi dovrebbero essere sparsi su tutta la superficie. burro... Il rotolo viene avvolto e steso a bagnomaria. Il piatto viene cotto per 40-45 minuti, servito con panna acida, ketchup, salse.

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