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타타르 파이를 채우는 육즙이 많은 너트. 타타르 파이. 타타르 고기 파이-일반적인 요리 원리

또는 Tatar에서 berenge tekese-독자 Guzel Maharram의 레시피 :

그것 가장 좋아하는 음식 내 남편. 그의 어머니는 어린 시절에 그를 매우 자주 요리했습니다. 그리고 이제 남편에게 맛있는 요리를 물어 보면 가장 자주이 요리를 만들어달라고합니다.

무례 간단한 채우기, 파이가 예기치 않게 (또는 예상대로) 매우 맛있게 나오고 다른 조각을 먹고 싶을뿐입니다. 이 요리는 비슷하지만 맛이 다릅니다.

타타르 파이-berenge tekese

구성:

파이 반죽:

밀가루 500g (약)
물 250ml
녹인 150ml 버터
소금 2/3 작은 술

감자 채우기 :

1.9kg 감자 (약 10-15 개)
양배추 150g
딜
향신료 : 1/3 tsp 후추, 1/3 tsp.
소금 1.5 작은 술
버터 150g

타타르 파이 요리 방법-조리법 :

먼저 반죽을 반죽하십시오. 버터를 녹이고 물과 소금에 섞는다. 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 준비된 반죽 덮개.
조언: 버터 대신 식물성 기름을 사용할 수 있습니다. 그러나 버터를 사용하면 반죽이 더 튼튼하고 크리프하지 않으며 얇더라도 파이를 만들 때 깨지지 않습니다.

반죽
충전물을 준비합시다. 양배추를 잘게 썬다.
양배추
딜 그린을 씻고 자릅니다.
딜
감자를 작은 입방체로 자릅니다. 얇게 썬 감자가 검게 변하는 것을 방지하려면 찬물로 헹구는 것이 좋습니다.
그릇에 감자, 양배추, 딜, 소금, 아 사포에 티다, 후추를 넣고 섞는다.
타타르 파이를 감자로 채우기
반죽의 절반을 얇게 굴립니다. 접시로 지름 15cm의 원을 잘라냅니다.
반죽을 잘라
반죽 머그컵을 접시에 담아 3 큰술 정도 올려주세요. 채우는 숟가락.
berenge tekese 요리
반죽의 양쪽 가장자리를 올리고 결합하고 꼬집습니다. 우리는 컬을 만듭니다.

타타르 파이를 조각하는 방법
베이킹 시트에 식물성 기름을 바르거나 양피지로 덮으십시오. 우리는 베이킹 시트에 타타르 파이를 넣습니다.
우리는 파이를 오븐에 넣습니다.
우리는 230도까지 예열 된 오븐에서 25-30 분 동안 berenge tekese를 굽습니다.
감자와 함께 기성품 파이
베이킹하는 동안 베렌 게 테이크의 두 번째 배치를 조각합니다. 충전물에 주스가 많이 나오면 소쿠리에 넣으십시오.
완성 된 타타르 파이를 냄비에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 10 ~ 15 분 동안 그대로 둡니다. 반죽이 부드러워지고 더 이상 바삭하지 않게하기 위해 이렇게합니다.
뚜껑 아래 타타르 파이
이때 버터를 녹여 타타르 파이에 기름칠을합니다.
녹은 버터
우리는 팬에서 감자로 파이를 가져다 접시에 놓고 두 부분으로 자르고 칼로 반죽을 원으로 자릅니다. 그런 다음 우리는 berenge tekese를 손에 들고 조심스럽게 열어 뚜껑과 바닥에 충전물이 남아 있도록합니다. 녹은 버터가 든 브러시로 파이의 절반을 윤활하십시오.
Berenge tekese
우리는 모든 파이에 대해 똑같이 쟁반이나 큰 평판에 겹쳐서 접습니다.

이 타타르 파이를 요리하는 것은보기만큼 어렵지 않습니다. 꼭 시도해보세요!

감자와 타타르 파이

맛있어요!

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Zur balish 파이 (발리시)는 가장 맛있는 국가 요리 중 하나입니다. 타타르 요리... 고기와 감자로 채워진 가마솥 형태의 닫힌 생과자입니다. 국물의 존재 덕분입니다. 미리 익혀서 특별한 구멍을 통해 안으로 들어가면 속이 놀라 울 정도로 맛있습니다. 아마 다른 고기 파이 이 점에서 Tatar Zur balish와 비교하지 않습니다.

오늘의 단계별 레시피 사진과 함께 집에서 Zur balish를 요리하는 방법을 알려줍니다. 채우기를 위해 모든 고기 (바람직하게는 지방 포함), 가금류 (이 파이에서 거위 고기는 특히 맛있습니다) 및 심지어 내장을 취할 수 있습니다. 그리고 야채 성분은 전통적인 감자 외에도 양배추, 호박, 무 등으로 구성 될 수 있습니다. 야채는 일반적으로 쌀과 같은 곡물로 대체 될 수 있습니다.

Zur balish는 매일이 아니라 Tatars가 원칙적으로 친애하는 손님을 맞이하거나 친척을 위해 주말에 준비하는 축제적이고 매우 우아한 요리입니다. 이제이 멋진 타타르 파이로 손님과 가정을 애지중지 할 수 있습니다.

요리를 시작합시다!

성분

밀가루
(700g)
사워 크림
(200g)
케 피어
(150g)
계란
(1 PC.)
버터
(200g)
식물성 기름
(1 큰술. L.)
베이킹 소다
(1 작은 술)
식초 9 %
(1/2 작은 술)
음식 소금
(1 1/3 tsp.)
고기
(1.5kg)
감자들
(1.5kg)
전구 양파
(2 개)
검은 후추
(맛이 나다)
물
(300ml)

요리 단계

Zur balish를위한 반죽 요리. 이렇게하려면 하나의 용기에 200g의 사워 크림, 150g의 케 피어 또는 첨가제가없는 요구르트 (가급적 수제)를 섞으십시오. 1 계란, 미리 녹인 버터 150g, 1 큰술. 엘. 식물성 기름 소금 한 꼬집. 식초로 1 tsp를 소화합니다. 소다를 넣고 혼합물에 첨가하십시오. 그런 다음 점차적으로 체로 쳐진 밀가루 700g을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 균질하고 탄력이 생기면 공을 만들어서 갈라지는 것을 방지하기 위해 천으로 덮고 당분간 따로 둡니다.

다음으로 충전물을 준비합시다. 작은 조각 (약 2cm x 2cm)으로 1.5kg의 고기와 감자를 자릅니다. 큰 양파 머리 2 개를 갈아주세요. 그런 다음 재료와 소금, 후추를 섞어 맛을 봅니다. Zur balish 채우기가 준비되었습니다.

국물을 준비하는 것이 남아 있습니다. 사실 1 큰술 만 드셔도됩니다. 어떤 고기 국물... 그러나 아무것도 없으면 특별한 채우기를 준비해야합니다. 이렇게하려면 스토브에서 버터 조각 (50g)과 1/3 tsp로 물 300ml를 끓입니다. 소금. 혼합물을 2 분 동안 끓이면 채우기가 준비됩니다.

이제 우리는 케이크 수집을 시작합니다. 벽이 두꺼운 팬이나 주철이 필요합니다. 우리는 반죽이 찢어지지 않도록 수건 으로이 용기를 바깥쪽에 싸서 잠시 동안 매달려 있습니다.

현재 반죽을 반죽하고 약 1 : 3의 비율로 두 부분으로 나눕니다. 큰 부분에는 속을 채우고 작은 부분은 뚜껑이되고 작은 부분에서 찢긴 작은 부분은 국물을 붓는 구멍을 덮는 "배꼽"이됩니다. 뚜껑은 두 가지 요소로 구성되기 때문에 반죽의 작은 부분을 반으로 나눕니다.

우리는 롤링 핀으로 대부분의 반죽을 얇게 펴서 금형에 배치하여 측면에서 5-6 센티미터 매달립니다. 안에 충전물을 넣으십시오.

작은 부분의 절반을 굴려서 채우기 위에 놓고 큰 부분의 측면과 연결하고 가장자리를 꼬집습니다.

우리는 또한 작은 부분의 후반부를 굴려서 태양 광선처럼 자릅니다.

우리는 그것을 이전 캡 위에 펴고 가장자리를 꼬집습니다. 그리고 두 뚜껑의 중앙에 국물을 넣을 구멍을 만듭니다.

지금은 반죽의 작은 부분에서 분리 한 "배꼽"으로 덮습니다.

가열 된 버터로 케이크의 윗부분을 덮고 200도까지 가열 된 오븐에 몇 시간 동안 (아마도 조금 더) 두십시오. 그 후 약 1 시간 반 후에 구운 제품을 꺼내서 배꼽을 올리고 1 큰술을 부으십시오. 국물 (채우기의 육즙에 따라 다르기 때문에 조금 더 필요할 수 있습니다). 그 후 우리는 "배꼽"을 그 자리로 되돌리고 케이크를 굽습니다.

케이크가 미리 갈색으로 변했다면 물에 적신 양피지로 케이크를 덮으십시오.

기성품 Tatar Zur balish를 구운 형태로 제공하는 것이 일반적입니다.

Tatars는이 케이크를 자르는 특별한 의식을 가지고 있습니다. 먼저, 뚜껑을 원주 주위로 잘라 내고 그 조각과 충전재의 일부를 각 손님에게 선물합니다. 그런 다음 파이를 바닥으로 자르고 바닥 크러스트 (주스로 가장 포화 상태이기 때문에 가장 맛있는)도 나머지 채우기와 함께 모든 접시에 배치됩니다. 덕분에 각 손님은 Zur balisha의 뚜껑, 바닥 및 채우기를 맛볼 수 있습니다.

Balesh는 영양가 있고 육즙이 많은 고기와 감자로 채워진 사워 크림에 부드러운 반죽으로 구운 유명한 축제 타타르 파이입니다. 그는 크고 친절한 가족 모두가 식탁에 모일 수 있습니다.

준비 방법에 따라 Tatar balesh는 고기와 감자가 들어간 러시아 치킨 치킨과 약간 비슷하지만 동양 요리 흥미로운 독특한 패스트리로 항상 유명해졌습니다. Balish의 레시피 (정확한 이름)는 원본 중 하나입니다. 베이킹 중에 국물을 채우고 제품을 놀랍도록 육즙이 많은 접시로 바꾸려면 파이의 윗부분이 확실히 열려 있어야합니다.

오늘 우리는이 놀라운 전통 타타르 케이크를 함께 요리 할 것입니다.

타타르 파이 Balesh (Balish)를 준비하기 위해 목록에서 제품을 가져와 즉시 프로세스를 시작합니다.

먼저 부드러운 사워 크림 반죽을 반죽합니다. 사워 크림, 마요네즈 및 해바라기 기름이 그릇에 추가됩니다 (버터로 대체 가능).

볼에 달라 붙지 않는 부드러운 볼이 형성되어 비닐 봉투, 냉장고에 30-40 분 동안 보관합니다.

이제 채우기. 쇠고기 (송아지)가 약간 얼어 있습니다. 입방체로 자르고 그릇에 보냅니다.

그리고 양파도 입방체로 자릅니다. 미리 껍질을 벗기십시오.

감자도 미리 깍둑 썰기하고 껍질을 벗 깁니다.

타타르 파이의 채소는 잘게 썰어 야합니다. 우리의 경우에는 냉동 버전입니다. 그런 다음 소금과 섞고 원하는 경우 후추로 간을합니다.

그 후 모든 재료가 다진 고기에 잘 섞여 있습니다.

balish의 형성으로 넘어 갑시다. 그건 그렇고, 작은 belyashi는 큰 타타르 파이 다음에 나타났습니다. 반죽은 반으로 나뉘고 둥근 5mm 플랫 케이크가 한 부분에서 굴려집니다. 반죽의 가장자리가 바깥쪽으로 늘어 지도록 베이킹 접시 나 프라이팬을 평평한 빵으로 덮으십시오.

충전물이 금형으로 보내집니다.

그런 다음 반죽의 가장자리가 중앙으로 당겨지고 겹쳐져 사진과 같이 가운데에 둥근 공간이 남습니다.

반죽의 두 번째 부분도 케이크로 말아 있지만 중앙에 구멍이 있습니다. 반죽 층은 핀으로 단단히 고정되어 있습니다. 편의상 손은 밀가루에 "담근다". 뚜껑의 구멍을 통해 파이에 국물을 넣을 것입니다.

구멍은 반죽 공으로 닫힙니다. 케이크는 2 시간 동안 오븐에 보내집니다. 온도-180 ° C 이하 제품이 너무 빨리 갈색으로 시작되는 것 같으면 상단을 호일로 덮고 원하는 경우 케이크 표면에 얼룩이 생길 수 있습니다. 계란 노른자 -더 많은 황금빛을 위해.

조리 30 분 전에 도우 볼을 칼로 조심스럽게 제거합니다. 뜨거운 국물 (쇠고기, 닭고기)을 뚜껑의 구멍을 통해 채우십시오.

타타르 케이크 Balesh가 구워졌습니다! 봉사 준비된 식사 냄비에 뜨겁습니다.

파이 상단에서 캡의 일부가 제거됩니다. 숟가락을 사용하여 충전물을 반죽 조각과 함께 접시에 놓습니다.

케이크를 약간 식히기로 결정하면 곰팡이에서 꺼내서 서빙 접시로 옮길 수 있습니다. 식사와 손님을 즐기십시오!

매우 맛있고 축제 적이며 만족스럽고 특이합니다.
해보자?!
우리는 필요합니다 : 살코기 쇠고기 (여기서는 쇠고기 지방이 필요하지 않습니다), 파이 2 개당 약 1kg의 쇠고기, 고기만큼 감자, 버터 2 팩, 중간 양파 2 개, 물 1 컵, 라 브루 쉬카 4-5 개, 후추 ( 나는 10 조각을 가지고 당신의 취향대로 참조하십시오).

버터
먼저 버터를 녹여주세요. 우리는 가장 낮은 열을 가하고 기름을 팬에 던져 저어줍니다.

충전재

기름이 가열되는 동안 양파를 잘게 자르고 편하고 깊은 틀에 버립니다.
다진 양파! 고기, 고기를 1x1cm 큐브로 자르고 양파와 고기를 섞습니다.
고기의 원리에 따라 (1cm x 1cm, 입방체) 감자를 자르고 감자를 양파와 함께 고기에 떨어 뜨리고 맛을 내고 lavrushka와 후추를 넣고 섞습니다. 우리는 날개에서 기다리는 것을 따로 두었습니다.

반죽!

여기에서 예약이 필요합니다. 나는 반죽이 아주 나쁜 친구인데 누구든지이 반죽을 만들 수있다 !!! 섬세하고 유연하며 달라 붙지 않으며 수백 가지 뉘앙스가 없습니다.

녹은 버터에 물 한 컵을 넣고 (파이 1 개, 그다음에 절반 유리 잔) 소금을 넣고 저어줍니다. 밀가루를 넣고 반죽이 손에 달라 붙지 않을 때까지 천천히 저어줍니다.
반죽을 4 부분으로 나누고 (파이 2 개라면 1 개, 그다음 2 개로) 롤아웃합니다. 경험의 예도 있습니다. 이 요리를 처음 만들 때 두꺼운 반죽을 만들었습니다. 이 경우 충전물이 준비되지 않았고 반죽이 너무 갈색이되었습니다 (실제로 탔습니다). 반죽은 더 이상 3mm 층으로 굴려야합니다!

우리는 반죽을 굴려서 넣습니다.
그래서 우리는 레이어를 롤아웃하고 컨테이너에 넣었습니다. (할머니는 주철 냄비에서 하셨고 어머니도 주철에서 하셨지만, 나는 그것들이없고, 보통의 것으로하는데, 그게 더 나쁘지 않고, 그들의 것과 조금 다르지만 맛있습니다). 층이 용기에 놓이 자마자 우리는 손으로 측면을 만들고 뚜껑에 "구부릴"수있는 높이 여야합니다 (조금 나중에 될 것입니다).

충전재
우리는 누워 시작하고 여기에도 뉘앙스가 있습니다. 이 케이크는 평평하지 않기 때문에 채우기의 높이가 금형의 측면보다 3-4cm 높도록 중앙에 슬라이드로 채우기를 넣고 반죽의 아래쪽 레이어의 원칙에 따라 다른 레이어를 굴리고 채우기를 덮고 반죽의 아래쪽 레이어의 가장자리가 있습니다. 뚜껑 가장자리 위.

굽히다
우리는 아래쪽 층의 가장자리를 뚜껑으로 돌려서 출구가없는 아래쪽 그릇을 만듭니다. 우리 요리는 매우 육즙이 많고 이상적으로 주스가 흘러 나오지 않도록해야하지만 너무 많아서 흘러 나오는 곳을 찾습니다. 다시 말하지만, 이상적으로는 모든 주스가 내부에 남아 있어야합니다.
준비 상태를 어떻게 확인합니까?! 그리고이 케이크를 확인해야합니다! 다양한 종류의 감자, 다른 전분 등이 있습니다.
아주 간단합니다 !!! 맨 위에는 반죽에 구멍을 뚫고 "반죽 코르크"로 닫습니다. 그래서 요리하는 과정에서이 "코르크"를 열고 조심스럽게 파이 안의 감자를 파 내고 확인합니다. 감자가 준비되면 파이가 준비됩니다!

우리는 구멍을 뚫고 "플러그"로 막았습니다. 다음은 무엇입니까?

오븐에서
그런 다음이 케이스를 뚜껑으로 덮어야합니다. 그렇지 않으면 충전물을 준비하는 동안 반죽이 타 버릴 것입니다.
뚜껑을 덮고 180도 예열 된 오븐에 넣으십시오. 우리는 한 시간 반 동안 타이머를 설정했습니다. 그러나! 타이머는 타이머입니다. 우리는이 요리를 주시해야합니다. 첫 번째는 오븐에 넣은 후 35-40 분 후, 두 번째는 오븐에 넣은 후 1 시간 10 분 후, 세 번째는 1 시간 30 분 후입니다.
나는이 요리를 1 시간 30 분 이상 요리하지 않았지만 어머니는 조금 더 오래 보관해야하는 감자가 있다고 말씀하셨습니다. 확인 해봐.

감자가 익었나요?! 좋아, 케이크에서 뚜껑을 제거하고 오븐에 8-10 분 더 넣어 케이크 윗부분을 갈색으로한다. 갈색으로 변하자마자 부분으로 잘라서 제공하고 즐기십시오!

주스의 양
내부에 얼마나 많은 주스가 모이는 지 보여 주기로했습니다. 근데 물을 넣지 않았어요 !!!

이닝
이 요리는 자급 자족하며 반찬이 필요하지 않으며 차와 알코올 (거의 모든 것)과 함께 사용됩니다.

내가 주기적으로 레시피를 보여 주려고하는 VK의 내 클럽-club106934903-상업 그룹이 아닙니다. 순전히 대화를 요리하기 위해.

승인 해주셔서 감사합니다 :)

맛있어요 !!!

이 요리의 주요 구성 요소는 고기입니다. 타타르 족은 무슬림이기 때문에 돼지 고기를 요리하지 않기 때문에 양고기 나 오리로 채우는 것이 타타르 고기 파이에 추가됩니다. 그러나 먼저 다양한 종류의 반죽에 대한 제품 옵션을 살펴 보겠습니다. 그 레시피는 약간 다릅니다.

효모 반죽 변형

우유-1 잔 (250 ml);
물 (100ml);
소금과 설탕-각 1 큰술 l (각각 10g);
신선한 효모-25g;
마가린-125g;
밀가루-600-700g.

효모가없는 반죽 옵션

지방 사워 크림-150g;
소금-1 tsp;
버터-50g;
설탕-1 큰술. 숟가락;
베이킹 소다-0.5 tsp.

충전 재료

닭고기 또는 양고기-800g;
버터-50g;
양파-3 조각;
끓인 물 또는 국물;
라드-100g;
생 감자-700g;
맛볼 소금, 후추 및 향신료.

반죽 준비

효모 반죽 옵션

효모에 따뜻한 물을 소량 채우고 설탕을 가볍게 뿌린다. 우리는 따뜻한 곳으로 떠납니다.
녹은 마가린에 우유를 붓습니다. 혼합물이 냉각되면 실온, 그것에 올라온 효모를 추가하고 소금을 뿌린다.
반죽과 함께 그릇에 필요한 밀가루의 절반을 부은 후 반죽을 반죽하고 30-40 분 동안 그대로 두십시오.
시간이 지나면 남은 밀가루를 부어 반죽을 다시 반죽 한 후 따뜻한 곳에 1 시간 더 두어 주기적으로 굳 힙니다.

효모가없는 반죽을위한 옵션

수조에 버터를 녹이고 사워 크림, 설탕, 소금 및 소다와 섞는다.
밀가루를 넣고 탄력있는 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. 반죽을 망치지 않도록 노력하여 단단하지 않고 부드럽고 기름기가 없도록하십시오.
준비된 반죽을 수건으로 덮고 약 30 분 동안 "휴식"합니다.

반죽이 작동 할 준비가되었으므로 Zur belyash의 채우기 준비를 시작할 수 있습니다.

채우기 요리

Zur Beles의 특징은 구성 성분이 파이에 생으로 놓여 있다는 것입니다.

이제 안전하게 손님을 테이블에 초대하고 식은 케이크를 맛볼 수 있습니다!

타타르스탄에서는 장식 국가 요리 반죽을 굽고 있습니다. 그것이 무엇이든간에 : 달콤하고, 누룩을 넣지 않은, 풍부하고, 효모, 신맛. 가장 일반적인 타타르 요리 gubadiya, belesh, baursak, kastybai 및 기타 많은 요리법이 반죽에서 고려됩니다.

Tatars의 신성한 산물은 빵이며, 그 없이는 나라에 단 하나의 테이블이 남지 않을 것입니다. 또한 매일 식사를 위해 Tatars는 파이, 빵 또는 평평한 케이크와 같은 누룩을 넣지 않은 반죽으로 제품을 굽는 것을 좋아합니다. 조리법은 각 휴일마다 별도로 존재합니다.

우리는 타타르 파이 Echpochmak 또는 Balish의 요리법을 고려할 것을 제안합니다.

고기와 반죽으로 만든 타타르 파이는 Tatars의 국가적 특징으로 간주됩니다. 접시에 따라 반죽은 효모로 만들어 지거나 이스트를 넣지 않습니다. 이 사람들의 요리의 비결은 삼각형 모양으로 구운 Echpochmak 파이입니다. 이 제품의 반죽은 누룩을 넣지 않고 채우는 것은 고기, 양파, 감자뿐만 아니라 다양한 곡물, 양배추 및 호박으로 만들어집니다. 우리나라에 뿌리를 내리고있는 그 파이 요리법은 그 내용이 거의 변하지 않았습니다.

당신이 그것을 알게되면 놀랄 수도 있습니다. 우리나라에서는이 요리를 belyash라고합니다 도시 거리에서 판매되었습니다. Zur Balish가 무엇을 가지고 있는지 궁금합니다. 다양한 요리법, 하나의 특별한 것이 아닙니다. 그들 모두는 향기롭고 군침이 도는 것으로 밝혀졌으며 일반적으로 휴일이나 주말에 준비됩니다.

원래 타타르스탄 출신의 속을 채운 반죽으로 만든이 드문 제품은 테이블을 장식하여 손님과 사랑하는 사람에게 탁월한 인상을 줄 수 있습니다. 약간의 땜질을 준비하십시오. 그러나 결과는 귀하의 모든 노력을 능가하고 귀하의 요리법은 새로운 요리법으로 보충됩니다. 글쎄, 필요한 제품을 준비합시다.