짠 타이멘. 살짝 소금에 절인 타이멘. 큰 물고기와 작은 물고기를 소금에 절이는 차이점

Taimen 물고기를 요리하는 방법? 최고의 답변을 얻었습니다

Xenia[guru]의 답변
TAIMENI는 연어과의 물고기 속입니다. 길이는 최대 1.5m, 무게는 최대 60kg입니다. 한반도 하천에 1종, 러시아 하천에 3종, 볼가강 상류에서 사할린 섬 근처 아무르와 일본해에 이르는 다뉴브 유역에 4종. 붉은 물고기처럼 준비하십시오. 나는 다음과 같은 레시피를 좋아한다. 볶음 많은 수의냄비에 당근과 양파를 깔고 생선을 부분으로 자르고 소금과 후추로 맛을 내고 마요네즈를 부었습니다. 15-20분 후에 물고기가 준비됩니다.

에서 답변 집중하다[구루]
마음껏 드세요

에서 답변 예르게이 핏치킨[구루]
배설강을 도려내고 내장을 입으로 빼내고 복막 전체에 소금을 채우고 생선을 화포로 감싼다 조리시간은 생선국을 불에 끓이는 것과 거의 같다 누가 싫어한다 날것. 소금에 절인 생선은 오래갑니다. 의회 보드카 150g을 마시고 생선을 물어뜯습니다. 능선으로, 짠, 피부에 더 가까이, 날 것으로 ... BLUEPOTA! 그리고 귀 아래, 보드카의 두 번째 부분

에서 답변 전통[구루]
커틀릿은 훌륭하게 나옵니다. 일반 생선처럼 요리됩니다. 뚱뚱, 졸려!! mm!!

에서 답변 삭감[활동적인]
요리할 방법이 없습니다. 그것은 레드 북에 나열되어 있습니다.

에서 답변 통나무[구루]
Taimen은 어떤 방식으로든 요리할 수 있습니다. 예를 들어, Ukha는 튀기거나 구워집니다. 아니면 그냥 톨라를 만드세요 - 냉동 생선을 너무 얇은 조각으로 자르고 식초에 담그고 먹습니다.

에서 답변 수구[구루]
넬마 또는 타이멘 구이
생선 800g, 1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름, 1.5 큰술. 희석 된 구연산 숟가락, 1.5 tbsp. 버터 큰 스푼, 레몬 1/4개, 파슬리; 소금, 맛 후추.
준비된 생선을 껍질을 벗기고 부분으로 자릅니다. 법랑이나 도자기 그릇에 소금, 후추를 넣고 식물성 기름을 뿌리고 희석 구연산, 다진 파슬리를 뿌린다. 30~40분 동안 서늘한 곳에 보관하십시오. 화격자에 기름을 바르고 뜨거운 석탄 위에 생선을 볶습니다. 레몬 조각으로 장식하여 제공하십시오. 감자는 반찬으로 제공 될 수 있습니다.
소금에 절인 타이멘
우리는 갓 잡은 물고기를 가져옵니다.
복부를 따라 절개하여 창자와 아가미를 제거합니다.
우리는 머리에서 꼬리까지 시체를 능선을 따라 피부로 자릅니다 (피어싱하지 않고).
우리는 피부가 아래로 향하게 평평한 표면에 시체 (결과적으로 두 개의 반쪽)를 배치합니다. 우리는 서로 1cm 떨어진 산등성이를 따라 절단하지만 피부를 절단하지 않고 조심스럽게 만듭니다. 척추와 갈비뼈를 제거할 수 있습니다.
소금 나는 "히터"를 사용하는데, 그라인딩은 그리 크지 않습니다(가장 큰 소금 조각은 성냥 머리 크기입니다). 우리는 생선을 튀길 것처럼 소금에 절입니다. 시체의 모든 부위에 소금을 고르게 조심스럽게 넣으십시오.
다음으로 시체를 원래 위치로 돌립니다. 우리는 시체 외부에 약간의 소금을 문지릅니다 (타이멘에서 비늘을 제거하지 않았지만 연어를 만들 때 비늘을 청소했습니다).
우리는 시체 (가능한 경우 - 분지)를 바닥에 놓고 서늘한 곳에 둡니다.
특히 참을성이 없는 사람은 30~40분 후에 약간의 소금을 먹을 수 있지만 월척세로 절개는 훨씬 더 자주 수행해야 합니다. 미학자들은 지느러미를 제외한 모든 뼈를 제거합니다! 내 생일에 식탁에서 생선만 요리한 방법이다. 에 현장 조건, 물론 물고기를 플라스틱 식품 양동이 또는 내구성 있는 용기에 보관해야 합니다. 비닐 봉투. 가장 중요한 것은 염장으로 인한 소금물이 시체에서 흘러 나오지 않는다는 것입니다. 즉, 물고기는 등을 아래로하고 복부 절개가 위로 유지됩니다.
차갑게 보관해야 합니다. 더위에서 그러한 요리는 받아 들일 수 없습니다.
그래서 하루가 지나면 두 사람이 익힌 생선을 냉동실에 넣었다가 필요에 따라 꺼내어 작은 조각으로 자른다. Vku-u-usno-oh-oh-oh! 제대로 익힌 생선은 조각으로 자르고 ... 손가락 만 핥습니다!
허브와 함께 모피 코트 아래 Taimen (호수 송어, 연어)
레몬 1개, 송어 필레 4개 200g, 소금, 후추.
허브코트: 감자 1kg, 소금 1/4리터, 파슬리 1다발, 쪽파 1다발, 소금, 후추, 달걀 흰자 2개, 2개 다진 샬롯, 부드러운 버터 50g, 드라이 화이트 와인 1/8l, 휘핑크림 200g, 소금, 후추, 스파이스 그라인더로 갈기.
시트러스 과즙 짜는기구에 레몬을 짜십시오. 송어 필레 뿌리기 레몬 주스, 소금과 후추. 감자는 껍질을 벗기고 소금물에 삶아 물기를 빼고 살짝 식힌다. 허브를 씻고 말리고 멀티 믹서로 갈아서십시오. 감자를 넣고 으깬 상태로 만들고 소금과 후추를 뿌립니다. 달걀 흰자를 그릇에 붓고 두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 치십시오. 허브와 함께 감자 덩어리에 소개하십시오. 베이킹 접시에 기름을 바르십시오. 먼저 샬롯, 송어를 올려주세요. 감자 혼합물을 얹습니다. 녹인 버터와 와인을 뿌립니다. 오븐에 금형을 넣고 굽습니다. 물고기를 꺼내 따뜻한 곳에 두십시오. 냄비에 육수를 붓고 휘핑크림을 넣고 저어 원래 양의 1/4이 남을 때까지 끓인 다음 향신료를 넣고 송어 필레와 함께 제공합니다. 고명: 바늘 현미.
연어 또는 타이멘 훈제
조리법은 간단하며 물고기를 자르기위한 큰 판을 제외하고는 특별한 도구가 필요하지 않습니다. 잡은 물고기는 능선을 따라 조심스럽게 두 부분으로 나뉘며 뼈와 능선이 제거됩니다. 필렛은 피부에 남아 있습니다. 이 필렛 (피부 내부)은 보드에 펼쳐진 것처럼 특수 나무 못으로 보드에 부착됩니다. P가 있는 칠판

타이먼 - 아주 맛있는 생선, 우리 매장에서는 흔하지 않습니다. 그래서 이 물고기를 발견한 사람들은 타이멘을 맛있게 끓이는 법을 자주 묻는다. 이 제품으로 요리를 만드는 방법은 매우 다양하며 오늘 우리는 모든 주부가 아늑한 주방에서 현실로 만들 수 있는 가장 인기 있는 요리법에 대해 논의할 것입니다.

생선 수프 레시피

누가 타이멘을 요리할 수 있다고 생각했을까요? 맛있는 생선 수프?! 이 세련된 요리의 걸작에는 생선, 소금, 큰 양파 2개, 월계수 잎 3개, 말린 딜이 필요합니다.

보시다시피 꽤 많은 재료가 있지만 이것이이 요리가 매우 맛있고 영양가가 있는 것을 막지는 못합니다.

조리과정

따라서 taimen을 요리하기 전에 비늘에서 청소하고 장기를 청소하고 머리를 잘라야합니다. 물고기는 중간 크기의 조각으로 자르고 약 4 리터의 찬물을 부어야하는 큰 냄비에 넣어야합니다. 접시는 불에 태워야 하며 중불로 끓여야 합니다.

여전히 taimen 물고기를 요리하는 방법을 모르는 경우이 방법에주의하십시오. 모든 것이 여기에 가장 상세하고 이해하기 쉬운 방식으로 제공됩니다. 다음 단계는 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 수프 냄비에 추가하는 것입니다. 또한 후추, 베이 리프 및 필요한 양의 소금을 추가해야합니다.

귀가 끓고 30분이 지나면 소량의 마른 나물(딜)을 넣고 5~10분 더 끓이면 된다. 제출하는 것이 중요합니다. 준비된 식사그는 주장하는 데 약 6 분이 필요하기 때문에 즉시 불가능합니다. 이 시간이 지나면 수프를 그릇에 안전하게 붓고 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.

튀긴 타이멘

튀긴 생선을 좋아합니까? 타이멘 요리하는 법을 모르십니까? 레시피 생선 튀김지금 당신을 도울 것입니다!

따라서 주요 재료 중 타이멘, 버터 100g, 소금 및 소량을 강조 표시 할 가치가 있습니다. 호밀 가루. 보시다시피 재료도 아주 작지만 이것이 접시가 매우 맛있고 만족스럽게 변하는 것을 막지는 못합니다.

요리법?

튀긴 타이멘을 준비하려면 이 기사의 첫 번째 조리법에 설명된 대로 생선을 먼저 청소한 다음 두께가 최대 4cm인 얇은 조각으로 잘라야 합니다. 유명한 요리사는 두꺼운 주철 팬에서 독점적으로이 생선을 튀길 것을 권장합니다. 그런 접시가 없으면 가장자리가 두꺼운 다른 팬을 쉽게 사용할 수 있습니다.

먼저 팬에 버터를 녹여야 한다는 점에 유의해야 합니다. 소량의 호밀가루를 그릇에 붓고 튀기기 전에 생선 조각을 굴립니다.

또한 타이멘은 중불에서 익혀 황금빛 크러스트가 나타날 때까지 앞뒤로 튀겨야 한다는 점을 알아두면 유용할 것입니다. 20-30 분의 시간을 할애하여 집에서 어려움없이 그러한 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

모든 주부는 오븐에서 생선을 요리할 수도 있습니다. 요리는 맛있을뿐만 아니라 유용합니다. 따라서 오븐에서 맛있는 구운 테이멘을 요리하려면 크림 소스필레 2kg, 저지방 크림 반 컵, 단단한 치즈, 큰 레몬 1개, 버터, 겨자씨, 기타 원하는 재료.

함께 요리!

먼저 파슬리와 딜을 썰어서 아주 곱게 해줘야 합니다. 생선 필레는 말려서 마른 천으로 닦아야 합니다. 그것을 소금에 절이고 허브로 비벼 먹는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 각 taimen 조각을 베이킹 시트에 넣어야하며 먼저 기름칠을해야합니다. 버터. 또한 재료 위에 레몬 주스와 크림을 뿌려 시크한 요리를 만드는 것도 잊지 마세요.

이 조리법은 매우 간단하지만 즉시 기억하는 것은 그리 쉽지 않습니다. 따라서 오븐은 220도로 예열되어야 합니다. 생선이 든 베이킹 시트는 약 20-30분 동안 거기에 놓아야 합니다. 이 시간이 지나면 꺼내서 반쯤 완성된 접시에 강판 치즈를 뿌리고 오븐에서 15-20분 더 구워야 합니다. 같은 온도.

이제 어려움 없이 오븐에서 타이멘을 요리할 수 있습니다. 하지만 오늘 우리가 가르칠 것은 그것이 전부가 아닙니다!

호일에 구운 타이멘

이 요리를 준비하는 데는 최소한의 시간이 걸립니다. 주요 성분 중 작은 taimen, 허브 및 후추와 소금의 존재를 강조 할 가치가 있습니다.

물론 아무 문제 없이 원하는 대로 재료를 추가할 수 있습니다.

요리 과정

먼저 물고기를 내장하고 아가미를 청소하고 제거해야합니다. 다음 단계는 타이멘에 굵은 소금을 뿌리고 후추를 뿌린 다음 이 모든 것이 외부뿐만 아니라 내부에서도 이루어져야 합니다.

그 후 소량의 소금에 절인 딜과 파슬리를 생선 안에 넣어야합니다. 우리는 타이멘을 호일에 넣고 조심스럽게 포장합니다. 생선을 호일 두세 겹으로 싸는 것이 가장 좋습니다. 논리적으로, 호일을 더 많이 사용할수록 물고기가 타버릴 확률이 낮아집니다. 이제 물고기가 소금을 흡수하도록 15-20분 동안 둡니다.

주의할 점은, 이 조리법에 적합한 요리 오븐, 일반 화재의 경우. 200 도의 온도에서 20 분 동안 오븐에서 taimen을 구워야합니다. 숯불에 굽는 데 약 10-15분을 할애합니다.

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고대부터 물고기는 동물성 고기와 함께 단백질, 미량 원소 및 아미노산이 풍부한 우리 식단의 주요 부분으로 남아 있습니다.

생선을 준비하고 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 열처리;
• 염장;
• 흡연;
• 건조;
• 건조.

메모!완벽하게 소금에 절인 생선은 모든 가정에서 바람직한 제품입니다. 메인 요리로, 훌륭한 에피타이저로, 많은 요리에 추가할 수 있습니다. 올바른 대사는 그녀의 최선을 보장합니다 맛의 자질, 평생 안전, 긴 보관.

어떤 종류의 생선이 염장에 적합합니까?

쿠반에서 잡히는 도미와 시베리아에서 잡히는 도미는 모양은 똑같고 맛은 2가지 다른 유형. 쿠반 - 입에서 녹습니다. 그 자체로 요리이며 시베리아는 맥주에만 적합합니다. 반대로 작은 연어의 "식이 요법"을하는 육식 동물은 북쪽으로 갈수록 맛이 좋아집니다.

몇 가지 규칙을 구별할 수 있습니다.

• cyprinids, 남쪽으로 갈수록 맛있습니다.
• 육식 동물과 연어는 북쪽으로 맛을 얻습니다.

이러한 규칙에는 예외가 있습니다. 예를 들어, 야쿠티아에서 잡은 붕어는 보통의 중선보다 맛있습니다. 이야기에 따르면 Norilsk 근처의 철갑 상어에 비해 맛이 열등한 Grayling은 완전히 맛이 없습니다.

메모!저수지에서 발견되는 거의 모든 생선에 소금을 뿌릴 수 있을 뿐만 아니라 아이스크림으로 판매되고 시장과 상점에서 신선하게 판매됩니다. 물고기는 다음과 같이 종으로 나뉩니다.

해상

주요 품종: 청어, 청어, 카펠린, 고등어, 숭어, 넙치, 가자미.

래프팅 생선 메뉴를 다양화할 수 있는 또 다른 요리. 이번에는 생선을 야채와 함께 절인다. 간장와사비와 마늘과 함께. 요리는 열처리 없이 빠르게 조리되어 관광객들이 메인 요리가 준비되기를 기다리는 동안 간식으로 사용할 수 있습니다.

• 소타이멘 필레 1개
• 설탕 1 큐브
• 소금 3 큰술. 엘.

단계별 조리 방법

1 단계

우선, 물고기는 내장을 제거하고 갈비뼈와 지느러미를 모두 제거하여 필레로 자릅니다. 또한, 등심은 큼직큼직하게 썰어 소금에 절인 깊은 용기에 생선을 담을 수 있도록 크기를 선택해야 합니다(저는 캠핑 그릇에 맞게 ​​크기를 조정했습니다).

2 단계

캠핑 그릇 맨 아래에 소금 한 스푼 정도를 붓고 큐브에서 설탕을 약간 부수십시오. 소금에 필레의 첫 번째 조각을 피부가 아래로 향하게 놓고 소금 한 스푼과 설탕 약간을 뿌리십시오.

3단계

첫 번째 생선 조각 위에 놓고 두 번째 조각에 같은 양의 소금과 설탕을 뿌린 다음

4단계

우리는 뚜껑을 닫을 것입니다 (물고기가 풍화되지 않고 파리를 잊어서는 안됩니다!) 그리고 우리는 약 3-4 시간 동안 그늘에 넣어 소금물에 담그고,

5단계

타이멘 조각을 한 번 이상(또는 두 번 이상) 뒤집고 교체하는 것을 잊지 마십시오. 저것들. 물고기의 아래쪽 조각은 피부가 위로, 위쪽 물고기가 각각 아래로 이동하지만 피부도 위로 이동합니다.

6단계

지정된 소금에 절인 시간이 지나면 소금에서 생선을 매우 조심스럽게 씻어야합니다. 이것을 위해 나는 산 강에 15 분 동안 담가 두었습니다. 다음으로 생선을 먹어봐야 하는데, 너무 짜게 느껴지면 물에 조금 더 담가두세요.

7단계

담근 후 짠 taymeshtin을 종이 타월로 닦고,

Taimen 요리는 독창적이고 푸짐합니다. 이것 맛있는 요리법준비하기가 매우 쉽고 시간이 많이 걸리지 않습니다. 그래서…

오른쪽을 선택해야합니다 토마토 소스물고기를 위해. 작은 조각의 야채가 들어 있어야하며 새콤한 맛이 타이멘의 매운맛을 강조하지만 극단적 인 경우 간단한 것을 구입할 수 있습니다. 토마토 페이스트그리고 추가합니다.

조림 절인 타이멘 요리의 경우 다음이 필요합니다.

• Taimen 물고기 - 약 2kg,
• 밀가루 - 250g,
• 식물성 기름 - 130ml.
• 녹색당, 우리는 신선한 딜을 가져갔습니다.

매리 네이드의 경우 우리는 다음을 수행했습니다.

1. 물 - 260ml.
2. 토마토 소스 (페이스트) - 460 ml.
3. 식물성 기름 - 160ml.
4. 설탕 - 150g.
5. 와인 식초 6% - 100ml.
6. 소금 - 1작은술
7. 양파 - 2개

요리

먼저 물고기를 준비하십시오. 비늘을 청소하고 내부를 제거해야합니다. 그런 다음 물고기를 1.5-2cm 두께의 조각으로 자릅니다.

튀기기 전에 생선에 소금을 뿌릴 필요가 없습니다. 이것은 타이멘 고기를 매우 부드럽게 만드는 일종의 트릭입니다. 또한 매리 네이드에 소금이 있고 모든 생선을 담그어 더 맛있습니다.

프라이팬에서 타이멘을 요리합시다. 밀가루에 빵가루 입힌 생선 조각을 차례로 굴려 여분의 밀가루가 부서지도록 흔듭니다. 예열 된 팬에 생선 조각을 넣고 식물성 기름 150g을 부어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

물고기는 빨리 요리되고 가장 중요한 것은 냄비에서 그것을 과용하지 않는 것입니다. 중간 열에서 양쪽으로 2분 동안 충분히 깨웁니다.

우리는 양파를 너무 크지 않은 접시에 자르고 양파를 날것으로 준비한 테이멘과 함께 용기에 보냅니다.

생선이 식는 동안 생선을 담을 소스를 준비합니다.

이 마리네이드 작업은 약 3분 정도 걸립니다. 우리가 준비한 재료는 혼합해야합니다 : 물 (물은 끓이고 따뜻해야 함), 토마토 소스, 식물성 기름, 설탕, 와인 식초그리고 소금 한 티스푼. 이머전 블렌더로 부드러워질 때까지 모든 것을 블렌딩합니다.

더 사랑한다면 매운 소스, 매리 네이드에 약간의 칠리 페퍼를 추가 할 수 있습니다. 매리 네이드가 준비되면 튀긴 생선과 생 양파가 든 냄비에 넣어야합니다. 그리고 단단하게 소스로 층을 옮기고 숟가락으로 눌러 단일 층 (야채 아래 tamen)을 만들어 더 나은 절임을 만듭니다.