삶은 쇠고기를 굽습니다. 가정 조언. 레시피 "삶은 고기 "기본 레시피""

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쇠고기는 육즙이 많은 소의 붉은 고기입니다. 일반적인 이름 "쇠고기"는 성인 소, 황소 및 소의 고기 종류에 적용됩니다.

송아지 고기 - 어린 동물의 분홍색 고기 -는 특히 어린이와 노인에게 유용합니다. 시체에서 가장 영양학적으로 가치가 있는 부분은 안심입니다.

쇠고기 고기의 가장 중요한 장점은 우리의 근육에 필요한 쉽게 소화되는 동물성 단백질(12~25%)입니다.

헴철은 신체가 조직과 기관에 산소를 공급하는 역할을 하는 적혈구 수치를 증가시킵니다.

적절하게 조리된 살코기(살코기)를 먹으면 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 관절의 탄력과 지구력을 위해서는 쇠고기에 함유된 케라틴과 엘라스틴이 필요합니다.

영양가

이 제품은 비타민 B로 포화되어 있으며 비타민 E와 PP를 함유하고 있습니다.

쇠고기에서 몸에 흡수되는 비타민 B12는 인간에게 매우 중요하고 필수 불가결한 영양소입니다. 비타민 B12는 전반적인 활력을 유지하고 우울증을 예방하는 데 필요합니다.

• 단백질 - 17g;
• 지방 - 17.4g;
• 물 - 65g;
• 칼로리 함량 - 160kcal;

미네랄 염:

• 칼륨 - 315mg;
• 나트륨 - 60mg;
• 마그네슘 - 21mg;
• 인 - 210mg;
• 철 - 2.6 mg.

비타민:

• B1 - 0.06mg;
• B2 - 0.2mg;
• B12 - 2.59mg;
• PP - 4.7mg;
• E - 0.6mg.

완제품 100g당 영양가:

• 삶은 쇠고기 - 153kcal;
• 튀긴 쇠고기 - 180kcal.

붉은 고기는 저칼로리 함량과 저지방 함량이 다른 품종과 다릅니다. 과체중으로 고통받는 사람들을 위해 주간 식단에 제품을 도입하는 것이 좋습니다.

요로결석 예방과 심혈관 질환의사는 삶은 요리를 조언합니다 쇠고기 간. 쇠고기는 당뇨병 환자, 운동 선수 및 수술 및 부상 후 재활을받는 사람들에게 표시됩니다.

어린 소 고기는 모든 사람에게 적합하며 송아지 고기는 어린 아이들의 식단에 점차적으로 도입되는 첫 번째 고기입니다.

좋은 고기 고르는 법

때로는 어떤 고기가 신선한지 판단하기가 매우 어려우므로 그 곳에서 그리고 믿을 수 있는 사람에게서 쇠고기를 구입하는 것이 좋습니다. 시장보다 슈퍼마켓에서 오래된 냉동 고기를 구입하는 것이 더 쉽습니다. 판매자는 그곳에서 평판을 중요하게 생각합니다.

• 성체 소의 고기는 밝은 빨간색이어야 하고 어린 송아지는 분홍색이어야 합니다.
• 신선한 제품은 불쾌한 냄새가 아니라 쾌적합니다.
• 손가락으로 눌렀을 때 조각이 튀어나와 원래 모양으로 돌아와야 합니다.
• 신선한 고기에서 지방층은 균일하고 균질하며 무취입니다.

요리를 위해 선택할 부분

을위한 다양한 요리쇠고기에서 시체의 다른 부분이 사용됩니다( 안심, 갈비, 북채 등).

• 1등급 - 안심, 등심, 흉골(튀김, 삶은 것, 구운 것);
• 2 학년 - 견갑골, 어깨 (스튜, 굽기, 다진 고기 요리);
• 3등급 - 정강이, 목, 탑 드레싱(육수, 젤리).

부드러운 안심, 흉골 및 목은 요리에 적합합니다.

준비 단계

고기는 해동하고 찬물에 철저히 씻습니다. 조각이 육즙이 남아 있도록 천천히, 가급적 낮은 온도에서 해동하십시오. 필름은 조각에서 잘라냅니다. 조각을 잘라 힘줄과 과도한 지방을 제거합니다.

올바르게 요리하는 방법

고기를 약간 건조시키고 용기에 넣습니다. 조각의 크기에 비례해야 하며 이 경우에만 저장됩니다. 맛의 자질(제품 1kg의 경우 - 용기의 부피는 1.5리터를 초과해서는 안 됨).

물은 따로 끓이고 끓는 물이 약간의 여백으로 완전히 덮이도록 쇠고기를 붓는다.

어떤 불을 요리할 것인가?

팬은 뚜껑으로 덮여 있고 버너에 올려져 있습니다. 국물이 흐려지는 것을 방지하려면 끓는 거품을 여러 번 제거하거나 고기가 완전히 익으면 행주로 걸러냅니다.

향신료 및 기타 재료

고기를 더 맛있게 만들기 위해 마지막에 소금을 넣습니다. 식물 뿌리(양파, 당근, 셀러리)는 임의로 선택됩니다.

고기가 부드러워질 때까지 익히는 시간

쇠고기를 요리하는 데 걸리는 시간은 절단 크기, 인성 및 다양성과 같은 여러 요인에 따라 달라집니다.

평균 조리 시간은 약한 불로 물을 끓이기 시작한 후부터 2시간입니다.

• 어린 쇠고기와 송아지 고기는 완전히 익을 때까지 40분간 익힙니다.
• 오래된 쇠고기 - 최대 3시간.
• 뼈에 붙은 쇠고기를 수프용으로 1.5~2시간 끓인다.
• 작은 쇠고기 조각은 20-30분 안에 요리됩니다.
• 요리를 위해 해동된 쇠고기는 빠르면 2시간 후에 준비됩니다.
• 갈비뼈, 견갑골 및 천골 부분은 2.5-3 시간 동안 요리됩니다.

준비 상태를 확인하는 방법

쇠고기 조각은 가장 두꺼운 곳을 뚫습니다. 아이코가 방출되면 쇠고기가 완전히 익지 않은 것입니다.

쇠고기를 올바르게 요리하는 방법에 대한 비디오 자습서.

빠른 요리를 위해 쇠고기 마리네이드

삶은 고기는 미리 마리네이드하면 부드럽고 육즙이 많아집니다.

쇠고기 매리 네이드 준비 : 흰 양파를 잘게 자르고 식초를 넣어 맛보십시오. 준비된 쇠고기 조각을 매리 네이드로 덮고 뚜껑을 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오.

쇠고기를 겨자에 재워 냉장고에 몇 시간 동안 두면 고기가 빨리 익고(약 1시간) 부드럽고 육즙이 남습니다.

이국적인 매리 네이드 옵션 날고기: 키위 펄프와 석류 주스.

어린이의 첫 수유를위한 송아지 고기 요리의 특징

어린 아이들을 위한 쇠고기 요리의 몇 가지 특징을 알고 있어야 합니다.

송아지 고기는 영유아의 첫 육식이므로 신선하고 좋은 냄새가 좋아야 합니다. 선택한 조각에는 힘줄과 긴 근육 섬유가 포함되어서는 안 됩니다. 양지머리가 완벽합니다.

• 100g의 송아지 고기를 0.5 시간 동안 끓입니다.
• 다진 고기 - 10분;
• 뼈에 고기 - 1 시간.

가공된 송아지 고기를 찬물에 넣고 끓여서 10분 더 요리합니다. 그런 다음 국물을 배수하고 신선한 냉수를 부어 중간 열로 끓여 소금에 절인 다음 뚜껑을 덮고 약 1 시간 동안 완전히 익을 때까지 계속 요리하십시오.

샐러드용 삶은 쇠고기

샐러드의 경우 쇠고기는 수프와 같은 방식으로 요리됩니다. 육즙과 부드러움을 위해 미리 절인 후 소금에 절였습니다.

샐러드의 경우 손가락으로 누르면 모양이 복원되는 냉동 양지머리가 아닌 신선한 양지머리를 선택하는 것이 좋습니다.

삶은 쇠고기를 저장하는 방법

조리된 고기는 국물에만 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 풍화되어 상하게 됩니다. 국물은 냉장고에 보관하고 필요에 따라 조각을 자릅니다.

큰 조각은 잘게 잘린 조각보다 맛이 훨씬 좋고 오래 유지됩니다.

삶은 고기는 6 ° C를 초과하지 않는 온도에서 2 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

색다른 방법으로 소고기 요리하기

현대 기술 장치로 삶은 쇠고기를 요리하십시오.

슬로우 쿠커에서

이 요리 방법의 경우 큰 조각 또는 미리 잘린 작은 조각이 사용됩니다. 고기가 준비되고 필름이 제거되고 컵에 놓입니다. 완전히 덮일 때까지 끓는 물을 부으십시오. "스튜 / 수프"프로그램을 설정하십시오.

고기의 질에 따라 40분에서 2시간 정도 익힌다. 이 과정에서 거품이 제거됩니다. 소금을 뿌리고 끝 부분에 뿌리를 넣으십시오.

전자레인지에서

이러한 목적을 위해서는 어린 고기만 적합합니다. 평소와 같이 준비하고 전자 레인지에 사용하도록 설계된 특수 접시에 넣습니다. 뜨거운 물을 붓고 잘게 썬 양파, 당근, 셀러리 뿌리 또는 파슬리를 넣고 향미료를 맛보십시오. 소금.

쇠고기는 뚜껑을 닫은 상태에서 중간 화력으로 15-20분 동안 익힌 다음 최소 화력으로 약 1시간 동안 익을 때까지 익힙니다.

이중 보일러에서

준비되고 해동된 고기는 미리 소금에 절이고 후추를 뿌린 후 보온 가방에 넣고 묶습니다. 물을 채우십시오. 준비 시간 - 1시간, 물을 지속적으로 추가해야 합니다.

여주인에 의해 엿본

상점과 시장에서 제품 선택에 특별한주의를 기울여야합니다. 요리의 품질과 준비 시간은 주로 이것에 달려 있습니다. 식단에 삶은 쇠고기, 야채 및 과일을 추가하면 훨씬 더 건강해질 것입니다!

1단계: 재료를 준비합니다.

이 요리에서 쇠고기의 올바른 선택은 매우 중요하며 신선하고 중간 지방 함량이 바람직합니다. 가장 좋은 선택은 양지머리, 엉덩이 또는 엉덩이입니다.
먼저 고기를 흐르는 찬물에 헹구고 키친타월로 물기를 말립니다. 그런 다음 우리는 그것을 도마에 놓고 시체를 자른 후 쇠고기에 남아있을 수있는 필름, 정맥, 지방 및 작은 뼈에서 그것을 청소합니다.
그런 다음 고기를 깊은 냄비에 넣고 높이보다 1.5-2cm 높은 정제수로 채 웁니다. 그런 다음이 제품을 다시 보드로 옮기고 액체가 든 접시를 강한 불에 놓습니다.

그 동안 우리는 조리법에 표시된 모든 야채를 껍질을 벗기고 찬물에 채소와 함께 씻습니다. 원하는 경우 이러한 각 재료를 4-6 부분으로 자르고 깊은 그릇에 넣으십시오. 우리는 또한 필요한 향신료와 소금을 식탁에 놓습니다.

2단계: 삶은 쇠고기를 준비합니다.

냄비의 물이 끓으면 매우 조심스럽게 쇠고기 한 조각을 넣고 월계수 잎과 검은 색과 딸기의 두 가지 유형의 고추를 끓는 액체에 넣습니다.
다시 끓인 후 고기를 고열로 요리하고 슬롯 형 스푼 - 응고 단백질로 액체 표면에서 회색 거품을 지속적으로 제거하십시오.
거품이 멈추는 즉시 불을 가장 작은 불로 줄이십시오. 팬에 작은 틈이 남도록 뚜껑을 덮고 소고기를 이렇게 익혀줍니다 한 시간.

시간이 지나면 준비한 야채, 허브, 소금을 취향에 따라 팬에 넣고 약한불에서 고기를 계속 익혀주세요. 35~45분또는 완전히 부드러워질 때까지. 총 조리 시간은 다를 수 있습니다. 1.5~2.5시간, 그것은 모두 쇠고기의 크기, 다양성, 젊음 및 지방 함량에 달려 있습니다!

고기가 완전히 익으면 불을 끄고 육수에 식혀주세요. 그런 다음 우리는 그것을 꺼내 깨끗한 도마에 놓고 5mm에서 1cm 두께로 층으로 자르고 접시에 쇠고기를 테이블에 제공합니다.

3단계: 삶은 쇠고기를 제공합니다.

쇠고기 찜따뜻하게 또는 차갑게 제공됩니다. 요리 후 고기는 베이킹을 위한 속을 만들고, 컷 또는 메인 코스로 제공하고, 샐러드를 준비하는 등 어떤 용도로든 사용할 수 있습니다. 매우 자주 고기와 함께 쇠고기 국물이 든 깊은 그릇과 크래커가 든 접시가 테이블에 놓입니다. 맛있고 친숙하며 매우 쉽게 준비할 수 있는 음식을 즐기십시오!
맛있게 드세요!

절단, 샐러드 또는 두 번째 코스로 고기를 준비하는 경우 뜨거운 끓는 물에 넣고 풍부한 국물이 필요한 경우 찬물에 넣으십시오.

국물에 남아있는 야채는 체에 걸러내거나 블렌더에 잘게 썬 다음 그것을 기반으로 요리 할 수 ​​있습니다. 야채 소스고기에;

향신료 세트는 계피, 정향, 건조 또는 신선한 바질, 스타 아니스로 보충할 수 있습니다.

아주 자주, 위의 모든 야채에 달콤한 고추가 추가됩니다. 말린 버섯, 셀러리 줄기와 마늘;

선택적으로 고기가 완전히 익기 15분 전에 팬에 글루타민산나트륨을 조금 첨가할 수 있습니다.

고기를 고를 때 주의하세요! 신선한 쇠고기는 밝은 붉은 색, 섬세한 섬유질 구조 및 쾌적한 냄새가 있습니다. 동시에 그녀의 지방은 부드럽고 흰색이거나 약간 크림색입니다. 오래된 쇠고기는 사지 마십시오. 특히 어린이의 몸에는 소화하기 어렵습니다!

삶은 쇠고기는 매우 다양한 제품입니다. 다른 요리의 베이스로 사용하거나 단독으로 제공할 수 있습니다. 삶은 쇠고기의 다양한 요리가 충분합니다. 모든 종류의 샐러드, 캐서롤, 시리얼. 삶은 쇠고기로 무엇을 요리해야 할지 여전히 모르겠다면 소시지 대신 아침에 샌드위치로 사용하세요. 맛있고 부드러운 쇠고기를 요리하는 방법에 대한 몇 가지 비밀을 알려 드리겠습니다.

삶은 쇠고기 조리법

다음이 필요합니다.팬.

재료

단계별 요리

삶은 쇠고기 요리를위한 비디오 레시피

삶은 고기(쇠고기)를 삶는 전 과정을 자세한 레시피와 함께 다음 영상에서 또렷하게 보실 수 있습니다.

샌드위치용 삶은 쇠고기

요리 시간: 105-110분.
다음이 필요합니다.호일, 그릇

재료

단계별 요리

샌드위치 용 삶은 쇠고기 요리를위한 비디오 레시피

다음 비디오에서는 삶은 쇠고기가 샌드위치를 ​​위해 어떻게 준비되는지 자세히 볼 수 있습니다.

파슬리를 곁들인 삶은 쇠고기

요리 시간: 155-160분.
다음이 필요합니다.뚜껑이 있는 냄비.

재료

단계별 요리

파슬리로 삶은 쇠고기를 요리하기위한 비디오 레시피

파슬리로 요리한 쇠고기는 매우 향긋합니다. 요리 과정에서 중요한 것을 놓치지 않으려면 다음 비디오를 시청하십시오.

쇠고기는 매우 건강한 고기로 간주됩니다. 따라서 많은 요리가 준비되는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 예를 들어 요리를 할 수 있습니다. 반죽을 사용하면 특히 맛있습니다.

덜 기름진 음식을 선호한다면 추천합니다. 그리고 무엇보다 맛있는 스테이크. 거기에서 많은 흥미로운 요리를 요리할 수 있는 기회가 있습니다.

삶은 쇠고기는 삶은 쇠고기로 다양한 요리를 준비할 수 있기 때문에 상당히 다재다능한 제품입니다. 우리는 고기를 요리하는 가장 저렴한 방법에 대해 이야기했습니다. 우리 요리법 중 하나에 따라 쇠고기를 만들 기회가 있으면 의견에 인상을 공유하십시오.

삶은 고기에서 맛있고 군침이 도는 많은 요리를 만들 수 있습니다. 냉장고에 준비된 삶은 고기를 사용하면 안주인이 짧은 시간에 진정한 걸작을 요리 할 수 ​​있습니다. 접시에 몇 가지 향기로운 향신료를 추가하면 충분하며 요리가 준비됩니다. 이 요리 옵션은 스토브에 설 시간이 충분하지 않은 사람들과 손님이 이미 문 앞에 있는 경우에도 적합합니다.

그러나 동시에 요리법뿐만 아니라 고기를 올바르게 끓여야합니다. 각 유형의 고기에는 고유 한 특성이 있으므로 요리 과정에서 고려해야합니다. 또한 어떤 특정 요리를 위해 고기를 끓일 것인지 고려할 가치가 있습니다. 예를 들어 젤리나 젤리를 요리하고 싶다면 메인 요리를 시작하기 전에 고기를 찬물에 잘 담그고 헹구고 젤리 요리를 시작하는 것이 좋습니다.

이 경우 고기 맛이 뚜렷한 투명한 젤리 고기를 얻을 수 있습니다. 또 다른 현명한 조언 - 고기를 물로 씻어야합니다. 실온, 그러나 몸을 담그기 위해 그러한 물에 그대로 둘 수는 없습니다. 고기를 담글 때 사용하거나 광천수, 또는 차갑고 거의 얼음에 가까운 물. 이제 삶은 고기로 요리를 시작합시다.

레시피 1: 삶은 고기(베쉬바르막)

필수 성분:

- 이상적인 옵션 - 말고기 - 500g, 그러나 쇠고기로 대체 가능

- 양파 - 1 머리;

- 당근 - 1 개;

- 파슬리 뿌리 - 0.5 개;

- 후추와 소금.

테스트:

- 밀가루 - 2 컵;

- 계란 - 1 개;

- 국물 - 150 ml; 소금.

소스:

- 활 - 1 개;

- 국물의 지방;

- 국물 한 잔

- 딜과 파슬리

요리 방법:

우리는 고기 조각을 찬물에 보내고 스토브에 올려 끓입니다. 끓여서 즉시 불을 끄십시오. 약한 불에서 2시간 정도 끓인다. 그런 다음 고기에 4 부분으로 자른 양파, 당근과 파슬리 뿌리, 베이 리프, 소금 및 후추를 몇 조각 추가해야합니다. 국물 표면에서 지방을 주기적으로 제거하십시오. 다른 과정에서 필요합니다. 우리는 35-40 분 동안 야채와 함께 고기를 계속 요리합니다.

레시피에 표시된 재료로 반죽을 준비하고 물 대신 국물을 사용합니다. 우리는 그것을 반죽하고 만두와 같은 일관성을 얻을 때까지 점차적으로 밀가루를 첨가합니다. 우리는 그것을 필름으로 싸서 30 분 동안 숙성시킵니다.

양파를 반 고리로 자르고 국물에서 제거한 지방과 함께 팬에 보냅니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 10분간 끓인다. 다진 허브를 넣고 스토브에서 꺼냅니다.

고기가 요리되면 반죽을 최대 1mm의 층으로 굴립니다. 원래 반죽은 큰 사각형으로 잘라야 하는데, 손으로 먹도록 훈련되지 않았기 때문에 포크로 들 수 있도록 적당한 크기의 작은 사각형으로 자르는 것이 좋다.

이제 우리는 국물에서 고기를 선택하고 그 자리에 반죽 직사각형을 보내 요리합니다. 2-3분이면 충분하며 슬롯 형 스푼으로 선택합니다. 고기를 조각으로 자릅니다.

접시에 반죽을 놓고 그 위에 고기 조각을 놓고 팬에서 양파 소스를 부으십시오. 육수를 부드럽게 걸러내고 그릇에 붓습니다.

레시피 2: 삶은 고기(매운 젤리의 돼지 너클)

필수 성분:

— 포크 너클- 900g

- 활 - 1 개;

- 마늘 정향 - 5 개;

- 생강 뿌리 - 3cm;

— 간장- 60ml;

- 검은 후추 - 6 완두콩;

- 스타 아니스 - 별 3개;

- 딜 씨앗 ½ tsp;

- 계피 - 1 tsp;

- 타바스코 소스 - 2-3방울;

요리 방법:

정강이의 돼지 껍질은 필요한 경우 약간 그을려 칼로 닦고 씻으십시오. 수건으로 물기를 말리고 칼끝으로 세로로 자릅니다. 조심스럽게 뼈를 자르고 생크를 펼칩니다. 우리는 손에 2-3 갈래의 포크를 들고 피부에 구멍을 뚫습니다. 마늘을 갈거나 분쇄기에 통과시키고 소금과 섞는다. 생크의 고기 부분을 혼합물로 문지릅니다. 이제 우리는 그것을 롤로 감싸서 모양을 유지하기 위해 꼬기 또는 강한 실로 당길 것입니다. 그러나 많지는 않습니다. 우리는 냄비에 끓이기 위해 스토브에 물을 넣고 다른 장뇌에 두꺼운 바닥이있는 프라이팬을 놓고 따뜻하게하십시오.

향신료 - 계피, 딜 씨앗, 스타 아니스, 정향을 준비하고 뜨거운 프라이팬에 붓습니다. 주걱으로 끊임없이 저어 약 1.5-2 분 동안 볶습니다. 마른 접시에 붓고 약간 식힌 후 블렌더나 절구에 곱게 갈아주세요. 생강 뿌리를 껍질을 벗기고 여러 개의 얇은 조각으로 자릅니다.

냄비의 물이 이미 끓고 있다면 너클을 넣고 뼈를 자르고 간장, 양파, 타바스코, 생강 링, 소금 및 후추를 넣으십시오. 최소 열에 그대로 두십시오 - 약 1.5시간 동안 요리하십시오. 조리 과정은 젤리를 조리할 때와 완전히 동일합니다. 이 기간이 지나면 국물에 1.5 tsp를 추가하십시오. 향신료, 조심스럽게 너클을 뒤집고 1.50 시간 동안 계속 요리하십시오. 1시간 후, 긴 나무 꼬챙이로 고기가 익었는지 확인할 수 있습니다. 생크의 중앙으로 자유롭게 통과하면 고기가 준비되고 스토브에서 꺼낼 수 있습니다.

우리는 국물에서 고기를 제거하지 않고 그들이 동등하게 식도록 잠시 동안 함께 둡니다. 그런 다음 생크를 꺼내서 꼬기 또는 실을 조심스럽게 제거하고 생크를 적절한 모양의 트레이에 넣습니다. 우리는 체를 통해 국물을 걸러내고 쟁반에 붓습니다. 고기 위에 우리는 평평한 것을 놓습니다. 냉장고에 그대로 두고 국물이 젤리로 변할 때까지 기다립니다.

젤리가 잘 뭉쳐지면 쟁반 바닥을 뜨거운 물에 몇 초간 담그고 내용물을 접시에 담습니다. 그게 다야, 대단해 차가운 전채이미 준비되었습니다.

레시피 3: 삶은 고기(속을 채운 햄)

필수 성분:

- 송아지 햄 한 조각 - 2kg;

- 당근 - 1 개;

- 활 - 1 개;

- 카네이션 - 별 2개;

- 후추 - 완두콩 3 개,

- 베이 잎 - 2 개;

- 기.

충전재:

- 부추 - 흰색 부분;

- 시금치 - 400g;

- 당근 - 1 개;

- 활 - 1 개;

- 계란 - 3 개;

- 밀가루 - 3 큰술.

요리 방법:

우리는 난로에 시금치 물 냄비를 놓고 국자에 삶은 계란을 보냅니다. 양파, 당근을 껍질을 벗기고 부추의 흰 부분과 고기를 씻는다.

미래 롤을 채우기 위해 양파 1 개, 부추 흰 부분 및 당근을 잘게 자릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 준비한 재료를 볶는다. 그릇에 담아봅시다.

시금치를 채썰어 소금을 넣은 끓는 물에 1분간 담가둡니다. 즉시 소쿠리에 건져 찬물로 헹굽니다. 잘 말리도록 수건 위에 펼쳐 놓습니다.

용접 닭고기 달걀깨끗하고 갈기. 그릇에 담긴 야채와 함께 보냅니다. 말린 시금치, 좋아하는 향기로운 허브, 밀가루, 후추, 소금을 그곳으로 보내십시오. 스매시 날달걀그리고 모든 것을 잘 섞는다.

이제 고기를 가져다가 탁상 표면에 놓으십시오. 날카로운 칼로 고기 두께의 1/3을 세로로 20mm의 가장자리에 도달하지 않도록 자릅니다. 시트를 들어 책의 한 페이지처럼 옆으로 뒤집습니다. 햄의 두꺼운 부분은 속을 파낼 주머니를 잘라서 꽉 채워주세요. 접힌 고기 층을 감싸고 이쑤시개로 주요 조각으로 고정하십시오. 줄자를 감고 팬에 넣습니다. 끓는 물을 붓고 스토브 위에 놓습니다. 냄비에 추가합니다. 양파, 당근, 정향, 월계수 잎, 후추, 파의 녹색 부분과 소금. 팬에 물이 끓으면 홈이 있는 스푼으로 거품을 제거하고 팬에 뚜껑을 덮고 약 1.5시간 정도 약한 불에서 노릇하게 구워주세요.

삶은 닭 다리를 접시에 옮기고 호일로 덮고 약간 식히십시오. 그런 다음 이쑤시개를 제거하고 꼬고 부분으로 자릅니다. 육수를 고기에 붓고 서빙합니다.

-샐러드에 삶은 고기가 필요하면 50분 이상 삶지 마세요.

- 최근 항생제로 키운 고기가 많이 팔리고 있습니다. 이러한 약물이 음식에 들어가는 것을 방지하려면 고기를 두 가지 육수에 끓이는 것이 좋습니다.

- 냉동실에서 선택한 고기는 냉장고 하단 선반에서 6시간 정도 해동하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 고기를 즉시 끓는 물에 넣으십시오. 따라서 모든 비타민과 미네랄은 고기에 남아 국물에 들어 가지 않습니다.

고기는 일반적으로 다음 세 가지 목적 중 하나 이상을 위해 삶습니다. 영양가, 단단한 조각을 부드럽게 하거나 국물을 얻습니다. 세 가지 경우 모두 주부들은 부드럽고 부드러운 고기를 원합니다.

고기가 부드러워지도록 요리하는 방법

육수를 준비하거나 삶은 고기를 삶아서 제공할 때 컷은 흐르는 찬물에 미리 잘 씻어야 하며 고기, 특히 돼지고기나 양고기에서 과도한 지방을 제거해야 합니다. 고기를 삶아 내용물을 모두 담고 싶다면 유용한 비타민미네랄, 당신은 끓는 물에 조각을 넣어야합니다.

힘줄, 연골 및 뼈없이 육즙이 많은 컷을 가져 가라. 두께 5cm 이하, 여자 손바닥만한 크기로 썰어 끓는 소금물에 담근다. 고기 1kg의 경우 약 1.5-2리터의 물이 필요합니다. 베이 잎, 5-6 개의 검은 후추, 매운 허브 - 딜, 파슬리, 셀러리 채소, 정향을 냄비에 넣을 수도 있습니다. 끓는 물에 고기를 넣으면 표면의 알부민이 굳어 고기의 육즙이 빠져나가는 것을 막아준다. 표면에 고기 국물때때로 거품이 모일 수 있으므로 슬롯 형 스푼으로 제거해야합니다.

5~10분 후 불을 중불로 줄입니다. 물이 끓는 것을 멈추고 휘발성이 덜한 방향족 추출물이 증기와 함께 방출됩니다. 킬로그램당 약 20-30분의 속도로 고기를 익히지만, 동물의 나이와 유지 관리 조건에 따라 시간이 상향될 수 있음을 유의하십시오.

알부민은 육류에서 발견되는 단백질 유형 중 하나입니다. 알부민은 찬물에 녹지만 뜨거운 물에는 굳는다. 고기의 섬유질은 열에 의해 수축되지만 장기간 열처리를 하면 부드러워지는 섬유소로 구성되어 있습니다.

국물에 고기를 요리하는 법

국물을 준비할 때 완전히 다른 목표를 추구합니다. 풍부한 맛을 지닌 향기로운 액체, 즉 고기는 물에 풍미와 육즙이 있어야하지만 동시에 돼지 고기, 양고기, 쇠고기를 요리하여 돼지 고기와 같은 부드럽고 향이 나지 않도록해야합니다. 수건. 원하는 것을 얻으려면 완전히 다른 유형의 컷을 선택해야 합니다. 섬유소가 풍부한 연골과 힘줄이 있는 뼈 위의 고기는 이러한 목적에 이상적입니다.

미리 큼직하게 썬 고기를 찬물에 넣고 천천히 끓인다. 따라서 알부민은 말리지 않고 주스와 냄새를 밀봉합니다. 물이 끓으면 불을 줄이고 국물이 조금 졸아들도록 약한 불에서 3~4시간 끓인다. 결과적으로 고기의 모든 섬유질이 부드러워지고 추출물은 국물에 남습니다.

매운 향기로운 식물은 국물과 같은 고기에 추가 맛을주는 데 도움이됩니다. 요리를 시작할 때 껍질을 벗긴 당근, 셀러리, 파슬리, 양파 또는 부추, 딜, 파슬리, 백리향 등 허브 줄기를 원하는 팬에 넣고 후추, 정향 및 기타 향신료를 잊지 마십시오. 소금은 알부민의 응고에 기여하므로 요리가 끝나기 직전에 국물을 소금에 절이십시오.