Ko var darīt ar novāktu rūgto sēņu? Sāļā rūgtuma recepte Garkušas sēņu vārīšana

Ir grūti saskaitīt visus sēņu veidus, kas pastāv uz mūsu planētas. Tie atšķiras pēc krāsas, izmēra, garša un daudzi citi. Dažas sēnes var ēst, bet citas ne. Bet ir arī tādas sēnes, par kurām domas dalās. Viens no tiem ir rūgts. To bieži sauc par gorčaku, kalnu zebiekste vai rūgto pienu. Daudzi sēņotāji rūgto uzskata par indīgu, tāpēc atstāj to mežā. Tomēr patiesībā tā ir ēdama sēne. Kā un ko no tā var pagatavot?

Rūgtus var viegli atpazīt pēc izskata:

• Cepures diametrs parasti nepārsniedz 8 cm, lai gan dažreiz tas sasniedz 11. Ja sēne ir jauna, tā ir izliekta. Malas ir salocītas uz iekšu. Cepures centrā ir bumbulis, kas tiek uzskatīts par galveno atšķirīgo pazīmi. Krāsa svārstās no sarkanbrūnas līdz kastaņu brūnai. Sēņu plāksnes ir sarkanīgi dzeltenas.
• Šāda veida sēņu mīkstums ir pelēcīgs balts... Tieši zem ādas tam ir tāda pati krāsa kā motora pārsegam. Sēnei "nogatavojoties", mīkstums kļūst tumšāks un kļūst sarkanbrūns. Tā iekšpusē ir balta sula, kas rūgtajam piešķir nepatīkamu pēcgaršu.
• Kāja sasniedz 10 cm garumu.Tā ir nedaudz gaišāka krāsā nekā vāciņš. Sēnei augot, tās kāts mainās un kļūst dobs.

Šis sēņu veids tiek uzskatīts par universālu. Tie var augt jebkurā mežā, bet visbiežāk tie sastopami tur, kur ir priedes, sūnas un ķērpji. Bitter aktīvi aug no jūnija līdz oktobrim. Augšana palēninās, bet pilnībā neapstājas pēc pirmajām salnām.

Sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu: tai ir nepatīkama dedzinoša pēcgarša. Lai atbrīvotos no šīs pēcgaršas, savāktās sēnes rūpīgi jāizmērcē.

Rūgtuma ieguvumi un kaitējums

Atsevišķi jāsaka par šīs sēņu šķirnes labvēlīgajām īpašībām. Tajos iekšā liels skaits satur vielu, kas efektīvi cīnās pret Staphylococcus aureus, Escherichia coli un citiem kaitīgiem mikroorganismiem. Šī funkcija ļāva to izmantot medicīnā.

Ir vairākas ēdamas un neēdamas sugas, kuras var viegli sajaukt ar rūgtu:

1. No ēdamajiem produktiem tie ir vairāki laktāru veidi, proti, kampars un purvs. Šajā grupā ietilpst arī kampara un apelsīnu piena sēnes.
2. No neēdamajām sēnēm aknu pienskābe ir ļoti līdzīga rūgtajām sēnēm.

Apstrāde

Kā minēts iepriekš, rūgtajiem ir diezgan nepatīkama pēcgarša. Lai no tā atbrīvotos, tie ir rūpīgi jāizmērcē. Šis process parasti ilgst divas līdz trīs dienas. Tajā pašā laikā ūdeni ieteicams mainīt vismaz reizi dienā. Lai procesu paātrinātu, ūdenim var pievienot nedaudz sāls un citronskābe.

Pirms mērcēšanas sēnes jātīra no gružiem, zāles un lapām. To ir visvieglāk izdarīt ar mīkstu otu vai trauku sūkli (cietā puse).

Kad viss rūgtums ir pagājis, varat sākt gatavot sēņu ēdieni.

Kā gatavot?

Daudzi ēdieni ir saistīti ar iepriekš pagatavotu rūgtu izmantošanu. Apsvērsim, kā tos pareizi pagatavot.

Pievienojiet pannā sēnēm nedaudz sāls, dažus melnos un smaržīgos piparus, kā arī lauru lapu. To visu pārlej ar aukstu ūdeni. Vāra uz vidējas uguns apmēram 30 minūtes. Vārītus rūgtus var izmantot jebkuru sēņu ēdienu pagatavošanai. Labi tos glabāt arī ledusskapī, iepriekš iepakojot plastmasas maisiņos.

Kā pagatavot ceptas sēnes?

Šīs sēnes var ne tikai vārīt, bet arī cept. Ceptus rūgtus vislabāk kombinēt ar kartupeļiem. Šeit ir viena no receptēm.

Trauka sastāvs:

• 500 g galvenās sastāvdaļas;
• 3 ēd.k milti;
• 10 kartupeļi;
• 1 glāze saldā krējuma (210 g);
• 5 ēd.k olīvu vai saulespuķu eļļa;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana pēc šīs receptes ir pavisam vienkārša:

1. Biters vispirms jāizmērcē aukstā ūdenī, kā aprakstīts iepriekš, un jāsagatavo.
2. Kartupeļus nomizo un vāra nedaudz sālītā ūdenī.
3. Sēnes apkaisa ar miltiem un liek uz karstas pannas saulespuķu eļļa... Cep līdz zeltaini brūnai.
4. Paņemiet cepamtrauku (vēlams taisnstūrveida). Tur ielieciet kartupeļus, kas iepriekš sagriezti daiviņās, un ceptu rūgtumu.
5. Visu pārlej ar skābo krējumu un nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Atstāj uz ceturtdaļu stundas.

Marinādē

Marinēti rūgti ir skaisti populārs ēdiens... To gatavošanas procesā liela nozīme ir marinādei. No viņa atkarīgs, kāds būs gatavais ēdiens: pikants, sāļš, saldskābs utt. Ar papildu sastāvdaļu palīdzību marinādei varat pievienot šādas garšas nokrāsas:

• Lai marināde būtu skāba, tajā jāielej nedaudz vairāk etiķa vai citronskābes.
• Lai iegūtu saldu garšu, nepieciešams granulēts cukurs, kanēlis vai krustnagliņas.
• Sāļā garša rodas, pievienojot sāli un lauru lapas.
• Marināde kļūs pikanta, ja pievienosi tai sarkanos, smaržīgos piparus vai čili.
• Lai sēnēm būtu neparasts "meža" aromāts, var pievienot ķiršu un jāņogu lapas un zarus. Tie mainīs ne tikai marinādes garšu, bet arī krāsu.

Klasika

Klasiskā rūgtuma kodināšanas recepte ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:

• 4 kg galvenā produkta;
• 2 litri tīra auksta ūdens;
• 4 ēdamkarotes sāls;
• 10 melno smaržīgo piparu zirņi;
• 10 krustnagliņas;
• 7 lauru lapas;
• 2 ēd.k etiķis.

Gatavošanas process izskatās šādi:

1. Lielā katliņā sēnēm pārlej ūdeni. Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi.
2. Liek uz uguns un ļauj vārīties.
3. Ielejiet sagatavoto etiķi.
4. Pagatavojiet 20 minūtes.
5. Pārlej iepriekš sterilizētās burkās. Cieši aizveriet ar neilona vāciņiem.
6. Ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.

Jūs varat tos ēst apmēram piecu dienu laikā. Pasniedz kā salātus ar ķiplokiem un sīpoliem. Var garšot ar saulespuķu eļļu.

Vienkārša recepte

Ir vēl viena recepte tikai 1 kg rūgtuma. Marinādei vajadzēs 1 litru ūdens, 6 ēdamkarotes. 9% etiķis, 2 ēdamkarotes cukura un 2 ēd.k. sāls. Visas šīs sastāvdaļas ir jāapvieno un jāuzliek ugunī. Pēc vārīšanas pievienojiet sēnes, pagatavojiet ceturtdaļu stundas. Pēc tam pārlej sterilās burkās un aizver ar vākiem. Uzglabājiet šādas sagataves vēsā vietā.

poļu valodā

Poļi šīs sēnes labprāt marinē ar ķiplokiem. Recepte ir paredzēta arī 1 kg galvenā produkta.

Tātad marinādei jums ir jāsagatavo:

• 20 ķiploka daiviņas;
• sāls 2 ēdamkarotes daudzumā;
• apmēram pusotru ēdamkarotes Sahāra;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• pusotru tējk etiķis (9%);
• vairākas jāņogu, ķiršu un lauru lapas;
• 5 krustnagliņas.

Rūgto marinēšana pēc šīs receptes nepavisam nav grūta:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. Šim nolūkam visas sastāvdaļas pievieno ūdenim, izņemot etiķi, ķiplokus un lapas.
2. Kad ūdens ar garšvielām vārās, tajā jāielej izmērcētas un iepriekš novārītas sēnes. Pagatavojiet tos 15 minūtes.
3. Bankas ir jāsterilizē. Pārliek ķiplokus un lapas uz to dibena, pārlej ar etiķi.
4. Piepildiet burkas ar sēnēm. Tur ielej marinādi.
5. Sarullējiet vākus un aptiniet. Atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.
6. Ja neplānojat trauku uzglabāt līdz ziemai, varat aizvērt burkas ar plastmasas vākiem. Glabājiet tos ledusskapī.
7. Lai rūgti nesapelētu, tos var pārkaisīt ar sausām sinepēm. Vēl viena iespēja ir apklāt ar mārrutku gabaliņu.

Aukstā kodināšana

Ir arī citi rūgto marinēšanas veidi, piemēram, auksti.

Sastāvdaļas:

• 9 neļķes;
• 9 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 lauru lapas;
• 1 ēd.k etiķis;
• 1 litrs auksta ūdens;
• 1 kg sēņu.

Darbplūsma sastāv no vairākiem posmiem:

1. Galvenais produkts ir rūpīgi jāiztīra un jānomazgā. Mērcēt, kā aprakstīts iepriekš. Tikai pēc visām šīm procedūrām jūs varat pāriet uz nākamo posmu.
2. Tagad sēnes jāvāra verdošā ūdenī 3 minūtes (blanšē). Izņem un atdzesē.
3. Salieciet sēnes dziļā traukā kārtās. Starp tiem jābūt sāls un garšvielu kārtai.
4. Atstājiet tur dažas dienas, lai tie būtu pilnībā marinēti.
5. Iepriekš sterilizējiet bankas.
6. Pagatavo marinādi. Tas sastāvēs no ūdens un etiķa.
7. Sakārtojiet sēnes burkās un pārklājiet ar sālījumu.
8. Sarullējiet kannas un aptiniet tās, ļaujiet atdzist.
9. Uzglabāt vēsā vietā, piemēram, pagrabā.

Rūgtenes, tāpat kā daudzas citas sēnes, var pagatavot dažādos veidos. Tie, piemēram, ir ļoti populāri. Gatavas maltītes ir ļoti neparasta un patīkama garša.

Produkti
Rūgtās sēnes - 2 kilogrami
Sīpoli - 4 galviņas
Burkāni - 1 liels burkāns
Etiķis 30% - 100 grami
Melnie pipari - 25 zirņi.
Krustnagliņas - 10 gab
Lauru lapa - 4 lapas
Cukurs - 2 ēdamkarotes
Sāls - 2 ēdamkarotes

Rūgto gatavošana
1. Biterus noskalo, nomizo, sagriež, trīs dienas iemērc ūdenī. 2. Rūgtus aplej ar aukstu ūdeni, sāli un uzvāra. 3. Izvārītos rūgtos liek caurdurī un atdzesē.

Kā pagatavot marinādi rūgtajiem
1. Katliņā ielej 4 glāzes ūdens, pievieno nomizotu sīpolu, nomizotus burkānus, papriku, krustnagliņas, lauru lapas, cukuru un sāli, labi samaisa.
2. Pēc vārīšanas vāra 20 minūtes, tad pievieno etiķi, sēnes uz pannas un vāra vēl 10 minūtes.

Rūgto marinēšana
1. Rūgtus kārto burkās un pārlej ar marinādi.
2. Burkas aizvāko un atdzesē, uzglabā vēsā, sausā vietā.
3. Marinēti rūgti ir gatavi pēc 2 mēnešu kodināšanas.

Fusofacts

- Lai rūgti kļūtu mīkstāki garša, tos ieteicams mērcēt aukstā ūdenī 1-3 dienas, ūdeni mainot ik pēc 6 stundām. Lai pārbaudītu, vai sēnes ir rūgtas, novāriet nelielu daudzumu. Pēc uzvārīšanas būs skaidrs, vai jāturpina mērcēt vai negaršo. Jūs varat to izvārīt no rūgtuma, pagatavojot stundu, taču ņemiet vērā, ka šajā gadījumā, visticamāk, jūs nevarēsiet pilnībā atbrīvoties no rūgtuma, un visi aromatizētāji un labvēlīgās īpašības.

Rūgtam ir atšķirīga skats- nedaudz pacelti cepurītes lauki (jaunās sēnēs lauki vispirms paceļas, bet malās ir saliekti uz iekšu), centrā ir eļļaina bedre ar bumbuli, krāsa ir sarkana ar smilškrāsu, cepure ir ar plāksnēm . Bitter nav viņai līdzīgu krupju sēnīšu, tas ir ievērojams pluss iesācējiem klusās medībās.

- Aug rūgts no maija līdz vēlajām salnām gandrīz visās meža teritorijās, sākot no sausām vietām līdz purviem un sūnām. Rūgtenes aug grupās pa 30-50 sēnēm vai vairāk. No 1 labas lauces var savākt pilnu rūgtuma grozu.

Rūgtais attiecas uz ceturto, "vājāko" sēņu klase... Vārīts vai cepts, rūgtums piešķirs gala ēdienam savu rūgtumu. Dažās valstīs rūgtenis ir atzīts par neēdamu sēņu, bet pie mums bez šaubām atzīst rūgto sālīšanu un kodināšanu.

Rūgtā sēne mūsu valstī nav īpaši populāra tās specifiskās rūgtās garšas dēļ. Tomēr pareiza sagatavošana atbrīvos to no rūgtuma. Rūgtajiem ir arī plusi. Tajās tārpu tikpat kā nav un šīs sēnes ir viegli notīrīt. Izdomāsim, kā sālīt un marinēt rūgtumus.

Rūgta sēne ir laba marinēta un sālīta

• Porcijas: 10
• Gatavošanas laiks: 72 minūtes
• Gatavošanas laiks: 1 minūte

Kā marinēt rūgtās sēnes

Lai marinētu sēnes, jums ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. Tomēr jums būs jāuzkrāj laiks, jo šīs sēnes netiek sālītas bez iepriekšējas mērcēšanas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet sēnes, nogrieziet stilbiņas, lai nepaliktu vairāk par 2 cm, pārgrieziet cepurītes uz pusēm. Iemērciet tos ūdenī un ievietojiet ledusskapī 3 dienas. Mainiet ūdeni divas reizes dienā.
2. Vāra rūgtumus, līdz tie ir mīksti, izmetiet caurdurī, atdzesējiet.
3. Sterilizējiet burkas. Ielejiet katras burkas apakšā jūras sāls, piparu graudi, dilles.
4. Novietojiet sēnes ar kājām uz augšu, apkaisa sēņu kārtas ar sāli, sasmalcinātu ķiploku, pārkaisa ar lauru lapām.
5. Virsū liek dilles, pārlej dārzeņu eļļa... Novietojiet kannas vēsā vietā sālīšanai.

Rūgti pēc šīs receptes būs gatavi 1,5-2 mēnešu laikā. Atcerieties, ka rūgtumu nevar sagremot. Ja tos gatavojat 1 stundu vai ilgāk, visa garša no tiem pazudīs.

Kā marinēt rūgtās sēnes

Šajā receptē ir marināde un plašāks sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg sēņu;
• 4 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 100 ml etiķa;
• 25 piparu graudi;
• 10 krustnagliņas;
• 4 lauru lapas;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Sēņu kodināšanas tehnoloģija:

1. Sēnes nomizo, sagriež, aplej ar ūdeni un liek uz 3 dienām aukstumā, lai samirkst. Mainiet ūdeni divas reizes dienā.
2. Vāra sēnes, līdz tās ir mīkstas, notecina šķidrumu, atdzesē.
3. Marinādei ielej 4 ēd.k. ūdens. Pievieno nomizotus un rupji sagrieztus sīpolus un burkānus, krustnagliņas, papriku, lauru lapas, sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20 minūtes.
4. Katliņā ielej etiķi, pievieno sēnes un vāra vēl 10 minūtes.
5. Rūgtenus kārto sterilās burciņās, piepilda ar marinādi, aizver vākus un uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Uzkodu var nobaudīt 2 mēnešu laikā. Pievērsiet uzmanību, lai pārliecinātos, ka viss rūgtums ir pazudis, pēc mērcēšanas uzvāriet dažas sēnes un nogaršojiet. Ja tie ir rūgti, pagariniet mērcēšanas procedūru vēl uz 1 dienu.

Bitter ir aizmirsta garšīga ēdamā sēne. Rietumos šī sēne tiek uzskatīta par neēdamu.

Rūgtajai sēnei ir asa un asa garša.

Rūgta, rūgta piena sēne, gorčaks, kalnu kaza ir vienas ļoti interesantas sēnes nosaukumi. Eiropā sēne tiek uzskatīta par neēdamu. Tas notika acīmredzot tāpēc, ka viņi nezina, kā pareizi sālīt sēnes. Es domāju, ka nevajadzētu atskatīties uz Rietumiem. Ir pat rozā vilnis un balts kamols uzskatītas par indīgām sēnēm.

Augsti tiek vērtēti tikai lietusmēteļi un lielgalvji. Un mūsu valstī šī sēne ir nepelnīti zaudējusi savu popularitāti sēņotāju vidū. Ar šo nondescript, bet tiešām laba sēne Mani iepazīstināja kāds vīrietis, ka mana bērnība pagāja mežā.

Tajos tālajos laikos, tūlīt pēc kara, Trans-Volgas reģionā tika iegūta kūdra. Daudz vietējiem iedzīvotājiem un sagūstītie vācieši tika nodarbināti kūdras ieguvē. Cilvēki nedzīvoja labi un ēda galvenokārt no meža veltēm. Rūgtuma sēne šajos grūtajos gados izglāba no bada ne vienu vien! Tajos laikos cilvēki, bērni un sievietes sēņoja nevis prieka pēc, bet gan tāpēc, lai nemirtu badā.

Faktiski šī ir vesela lamelāro sēņu ģints grupa. Selekcionārs(lat. Lactárius) ģimenes Russula(lat. Russulaceae). Šajā ģintī Volnushka, Ryzhik, Real Milk un daudz kas cits, tostarp daudzi līdzīgi rūgti:

• Rūgtais piens, rūgtais(lat. Lactarius rufus )
• Kopējais selekcionārs, gluda (lat. Lactárius triviális )
• Millera gaļa-sarkana(lat. Lactarius hysginus(Fr.) Fr., 1838)
• Seruška(lat. Lactarius flexuosus(Pers.) Grey, 1821)
• Piena brūns(lat. Lactarius luridus(Pers.) Grey, 1821)
• Slapjš pienains(lat. Lactarius uvidus(Fr.) Fr., 1838)
• Ceriņu zils putns(lat. Lactárius violáscens )

Pēc M. V. Višņevska teiktā ( Rokasgrāmata iesācējam sēņotājam. Višņevskis M.V.), visas ģints sugas ir ēdamas.

Rūgtajai sēnei ir divas īpašības, kas ir labvēlīgas cilvēkiem:

Īpaši daudz rūgtuma parādās tajos liesajos gados, kad citu sēņu nav vai to ir ļoti maz.

Ja ir parādījušies rūgteni, tad to raža ir tik bagātīga, ka īsā laikā var savākt vairākus spaiņus sēņu.

Cilvēki sēnes lietojuši strutojošu iekaisumu un vēdertīfu ārstēšanai. Zinātnieki gatavo no tā ekstraktu, lai kavētu patogēno mikrobu augšanu, kas izraisa vēdertīfu un paratīfu. Sēnītes ārstniecisko vielu aktivitāte samazinās līdz ar karsēšanu, uzglabāšanu un vecumu.

Kur aug rūgtums?

Par šo sēni var teikt, ka tā ir visuresoša. Sastopama starp priedēm, bērziem un eglēm. Dod priekšroku mitrām vietām. Daudz sēņu sastopamas ap meža ezeriem un purviem. Pateicoties tās pārpilnībai, šo sēni ir ļoti viegli novākt.

Rūgtais augļu laiks

Pirmās sēnes parādās jūnijā. Šobrīd tie ir ļoti reti sastopami, un nav jēgas tos vākt. Masu pulcēšanās notiek septembrī un ilgst līdz oktobra beigām.

Rūgtu apraksts

Sēņu cepurīte var izaugt līdz 10 centimetru diametram. Vislabāk ir lasīt jaunas sēnes, kuru cepures diametrs ir līdz 5 centimetriem. Jaunai sēnei cepurīte ir izliekta, laika gaitā tā kļūst plakana un nobriedušai sēnei nedaudz nospiesta. Cepures centrā izceļas raksturīgs bumbulis. Plānas malas vāciņš ir nedaudz saliekts uz iekšu. Krāsa vienmēr ir brūna ar sarkanīgu nokrāsu. Jo tuvāk malai, jo gaišāka cepure. Sausā laikā tas ir gluds, bet lielā mitrumā kļūst lipīgs un spīdīgs. Plāksnēm ir sarkanīga krāsa.

Mīkstumam ir vāja smarža, blīva uz tausti, bet trausla. Sēnes grozā neplīst un nedrūp. Salaužot, izdalās biezs balts šķidrums. Šķidruma krāsa gaisā nemainās. Šķidrumam ir ļoti rūgta un asa garša.

Kāja var izaugt līdz 7 centimetriem augstumā. Diametrs nav lielāks par 2 centimetriem. Cilindriskais kāts ir sarkanīgi nokrāsots. Jaunai sēnei kāja ir cieta, nedaudz izplešas virzienā uz pamatni. Gatavajai sēnei ir dobs kāts. Kājas krāsa vienmēr ir nedaudz gaišāka par vāciņu.

Īpašas funkcijas:

Rūgtais pēc izskata ir līdzīgs ēdamajam slaucējs kas aug galvenokārt lapu koku mežos.

Kā sālīt rūgtu oldpak.ru

Gorčaks pieder pie ceturtās sēņu kategorijas. Lielākā daļa sēņu ir garšīgas sālītas. Pirms sālīšanas sēnes jāmērcē vismaz piecas dienas. Ūdeni ieteicams mainīt trīs reizes dienā.

Sēnei nav indīgu līdzinieku. Šī iemesla dēļ nav iespējams sajaukt rūgtumu ar indīgu sēni.

Ja jūs izlemjat sālīt rūgtumus aukstā veidā tad tev vajag, noteikti iemērciet tos vismaz 3 dienas(daži iesaka 5 - 6 dienas, bet, pamatojoties uz savu pieredzi, es uzskatu, ka tas ir lieki).

Ūdeni mainām, kā ar karsto metodi, pāris reizes dienā, bet, ja ir iespēja, tad labāk būs trīs reizes dienā. Ūdenī, tāpat kā pirmajā gadījumā, ielej citronskābi un sāli tādā pašā proporcijā, tikai pirms mazgāšanas, pēdējo reizi mainot ūdeni, nemetiet neko, tikai tīru ūdeni.

Vēlreiz nomazgājiet izmērcētās sēnes un ievietojiet tās traukā ar vāciņiem uz leju. Katru kārtu pārkaisa ar sāli un ķiploka daiviņām, smaržīgajiem pipariem (nedaudz sadrupinu, tas ir, čaumalu nolaužu lielākai smaržai, bet tas nav visiem), mārrutkiem, nu, vispār, kā gribi. Virsū liek jāņogu, ķiršu un mārrutku lapas un lauru lapas. Garšvielām liekam virsū koka apli un izliecam tādu smagumu, lai iznāk sālījums.

Starp citu, pēc nedēļas, atkal braucot sēņot, par jaunām sēnēm var ziņot tajā pašā traukā, kur jau sālītas rūgtenes. Galvenais ir sekot līdzi sālījumam un apkaisīt jaunās sēnes ar sāli. Protams, sālīšanas laiks palielinās. Auksti sālīti rūgti būs gatavi pēc 40 dienām. Pirmajā gadījumā uzglabāt vēsā vietā.

Karstās sālīšanas metode ribdozor.ru

Rūgtenus labāk sālīt karstu. Jo šajā gadījumā jūs varat mērcēt daudz mazāk. Priekš šī sēnes Kārtīgi noskalojam, nogriežam kājas apakšējo daļu (atstājot ne vairāk kā 1 centimetru no kājas) un piepildām ar lielu daudzumu auksta ūdens, kam pievienojam nedaudz citronskābes (1/3 tējkarotes citronskābes spainis ūdens + 1 ēdamkarote sāls ar slaidu). Mērcēsim 1-2 dienas. Mēs mainām ūdeni pāris reizes dienā. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu rūgto piena sulu. Pēc mērcēšanas rūgtenus var sālīt, pēc vārīšanas.

Tātad, vispirms nomazgājiet rūgtenus ar tīru ūdeni un vāriet 30 minūtes sālsūdenī. Pēc tam sēnes atdzesē un izmet caurdurī. Sagatavots šādā veidā rūgti slāņos izklāj emaljas vai keramikas traukā ar lielu kakliņu (emaljas spainis, muca, kanna vai kastrolis). Tos bagātīgi apkaisa ar sāli, pievienojot ķiploka daiviņas, dilles, krustnagliņas, smaržīgos piparus, mārrutku saknes un citas aromātiskas garšvielas. Apakšā liek upeņu un mārrutku lapas, virspusē sēnes pārklāj ar tādām pašām lapām. Virsū vajag uzlikt koka apli vai plakanu šķīvi, vai vāku, uz kura uzlikt apspiešanu, lai pēc 30-40 minūtēm visas mūsu sēnes būtu sālījumā. Tvertni ar sēnēm tur vēsā vietā (vēlams 5 - 10 ° C temperatūrā). Tvertni nedrīkst atstāt siltā vietā, jo sēnes ātri saskābst. Ja nepieciešams, ja pēc 40 minūtēm nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojiet traukā vajadzīgo daudzumu atdzesēta vārīta sālsūdens. Jaunā pelējums (balta, tāda pati kā uz mazsālīti tomāti vai gurķus) noņem (noslaukot ar degvīnā iemērcētu lupatu), apli un apspiešanu nomazgā ar ūdeni.

Pēc šīs receptes sēnes var ēst pēc 7-8 dienu sālīšanas. Daži pēc 8 dienām sēnes pārliek burkās, pārlejot ar to pašu sālījumu, un virsū uzlej 3 ēdamkarotes augu eļļas bez smaržas (lai sēnēs neiekļūtu gaiss).

Klusu medību cienītāji!

Nepalaidiet garām šo brīnišķīgo sēni. Plkst pareiza sagatavošana jums būs lieliskas sāļās sēnes. Pastāv uzskats, ka rūgtenes pieder pie zemākās sēņu kategorijas, kas ir zem sevi cienoša sēņotāja cieņas. Tomēr, kā liecina prakse, neviens neatsakās ēst tos sāļā veidā. Tāpēc nevajag klausīties dīkās diskusijas par nelietderīgumu un prestiža trūkumu, labāk tās vienkārši savākt un sagatavoties. Un, ticiet man, jums nebūs jānožēlo.

Andrejs Pavlovs

Kā pareizi sālīt rūgtumu (gorčaku)? Šodien es jūs iepazīstināšu ar vienkāršu karstā sālīšana no šiem meža sēnes... Tādā veidā var marinēt arī piena sēnes, kas atšķiras arī ar savu rūgtumu, kā arī viļņošanos. Lai gan rūgtās sēnes tiek uzskatītas par otršķirīgām sēnēm un tiek lasītas galvenokārt tad, kad citas sēnes nav atrastas, izmērcētas un pareizi pagatavotas pēc pārbaudītas receptes, tās garšos kā gardēžu sēnes. Daudzi pieredzējuši sēņotāji dalās ar to, cik garšīgi sālītas piena sēnes vai rūgtenes, tāpēc nolēmu jums to nodrošināt piena sēņu, rūgtu un viļņu sālīšana ziemai... Sēnes izrādās ļoti garšīgas, kraukšķīgas un aromātiskas, tomēr tās var ēst tikai pēc vismaz 2 mēnešiem. Ja tagad smagi strādāsi, līdz gada beigām varēsi galdā pasniegt gardus pašgatavotus ēdienus.

Sastāvdaļas sālītu sēņu pagatavošanai ziemai

Bitters, piena sēnes, viļņi	2-3 kg
Dilles	3-4 lietussargi
Ķiploki	2 galvas
Smaržo piparu zirņi	10 gab
Melnie pipari	10 gab
Sālījumā uz 1 litru ūdens
Ūdens	1 l
Sāls	2 ēd.k

Soli pa solim sālītu sēņu gatavošana ziemai ar fotoattēlu

Pasniedzot sālītas sēnes pārlej ar smaržīgu eļļu un rotā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Labu apetīti!