Cik daudz dzīvā rauga uz 1 kg. Raudzētas mīklas pagatavošanas noslēpumi

Sastāvdaļas:

Par 1 kg miltu

• 1 tējk sāls
• 1 ēd.k. l. smalkais cukurs
• 3 ēd.k. l. eļļas
• 2 olas
• 2 tases šķidruma (piens vai ūdens)
• 30 g rauga

Gatavošanas metode: To sauc arī par "skābu", ko izmanto, lai pagatavotu visdažādākos produktus: ruļļus, pīrāgus, pīrāgus, virtuļus, kūkas, smalkmaizītes.
Jo vairāk mīklas (sviests, cukurs, olas) tiek ievietots mīklā, jo vairāk jāievieto raugs. Uz 1 kg miltu parasti ielieciet no 30 līdz 60 g rauga. Mīklu jāatšķaida tikai ar siltu ūdeni vai pienu (bet ne karstu).

Ar mīklas metodi vispirms mīciet mīklu - mīklu. Lai to mīcītu, ņem visu šķidruma normu un pusi no miltu normas. Mīkla rūgst 28-30 grādu temperatūrā. Tiklīdz mīkla sāk nosēsties, mīciet mīklu - pievienojiet visus pārējos produktus, pievienojiet atlikušos miltus. Partijas beigās pievienojiet sakarsētu eļļu. Pacelšanai ielieciet siltā vietā. Tiklīdz mīkla pēc iespējas palielinās, viņi mīca. Lai iegūtu vislabāko produktu krāšņumu, labāk to salocīt divas reizes.

Izmantojot bezoparny metodi, mīklu mīca uzreiz ar cepšanu, pēc tam ļauj tai nākt uz augšu. Vispirms katliņā ielej siltu pienu un tajā izšķīdina raugu. Pievienojiet sāli, cukuru, olas, aromatizētājus, miltus un mīciet mīklu 5-7 minūtes, līdz veidojas viendabīga masa. Partijas beigās pievienojiet siltu eļļu, samaisiet un ievietojiet siltā vietā fermentācijai. Pēc 2-2,5 stundām mīklu vajadzētu mīcīt. Pēc tam, kad mīkla sāk grimt, veiciet otro mīcīšanu.

Mīklai nevajadzētu ļaut nostāvēties, jo tā iegūs skābu garšu, kas pasliktinās produktu kvalitāti. Pirms cepšanas vārīti produkti jāuzliek siltā vietā uz 15-20 minūtēm, pārklāti ar salveti, lai tie būtu piemēroti.

Sastāvdaļas:

• milti 550 g
• ūdens (vai piens) 300 ml
• cukurs 25 g
• sausais raugs 12 g
• sviests 50 g
• olas 1 gab.
• sāls 1/2 tējk

Gatavošanas metode:

Ielieciet raugu miltos, samaisiet.

Uzkarsētajā pienā ielej sāli.

Pievieno cukuru.

Sakuļ olu un kārtīgi samaisa.

Ielej izkusušo sviests, samaisa.

Pamazām pievienojiet miltus ar raugu.

Mēs mīcām mīklu.

Ielieciet mīklu veidnē, pārklājiet ar dvieli un atstājiet uz pāris stundām. Tuvojoties, izurbiet mīklu.

Tēmas turpinājums ...

13. CLAR

Dārzeņi, sēnes, zivis tiek ceptas mīklā, krabju nūjiņas... Lai pagatavotu mīklu, miltus un ūdeni ņem 1: 1 pēc svara. Par katriem 100 g miltu ņem 1 olu, 1/4 tējkarotes sāls un 4/2 tējkarotes cukura. Olu dzeltenumus atdala no olbaltumvielām, baltumus saputo (sīkāku informāciju par procesu skatiet sadaļā " Biskvīta mīkla"). Mīklu gatavo no miltiem, dzeltenumiem, ūdens, pievienojot sāli un cukuru, un tajā maigi ievada saputotus baltumus, sajaucot no apakšas uz augšu. Sagatavoto produktu iegremdē iegūtajā mīklā un apcep karstos dziļos taukos. Produkta sagatavošana sastāv no tā, ka pirms iegremdēšanas mīklā tas tiek apviļāts miltos, šajā gadījumā mīklu labāk notur uz produkta.
Ir mīkla un vienkāršāka, bet man tā ļoti patīk. Tās vienkāršība galvenokārt ir saistīta ar faktu, ka jums nav nepieciešams lietot baltus, īpaši putotus. Piekrītu, izredzes saputot baltumus vienmēr mums ir nedaudz satraucošas, it īpaši, ja tos izmanto kādam palīgelementam, kas būtībā ir mīkla (vēl jo vairāk, vēlāk padomājiet, kur likt dzeltenumus?). Attiecīgā mīkla ir laba arī tāpēc, ka izrādās ļoti kraukšķīga, un to panāk, nelielu daudzumu miltu aizstājot ar cieti un izmantojot gāzētu ūdeni.
Attiecības ir šādas - katram 1 miltu tilpumam, 1/4 cietes tilpuma un 1 tilpumam minerālūdens ar gāzi, sāli pēc garšas.
Šeit ir vēl viena pieeja mīklu pagatavošanai (man jāatzīst, ka es to saglabāju citai grāmatai, bet labi, lai tas būtu, kā tagad saka, bonuss). Patiesībā šāda mīkla pati par sevi nepastāv, to gatavo kopā ar produktu. Starp citu, ņemiet vērā, ka labs ķīniešu šefpavārs man iemācīja tehniku. Šī ir ķīniešu tehnika mīklu pagatavošanai. Tas izrādās ļoti kraukšķīgs, kas nav nejaušība, jo daudzi Ķīniešu ēdieni tie izskatās kā mazas šķēles, bieži iepriekš ceptas mīklā un pēc tam ātri sasildītas mērcē. Un tomēr šķēles joprojām ir pietiekami kraukšķīgas, ja tās samitrina mērcē. Es jūs vedu, lasītāj, uz to, ka mīkla pārvēršas par ļoti kraukšķīgu garoziņu.
Punkts: produktam pievieno cieti un neapstrādātus olu baltumus, piemēram, jēlas cūkgaļas šķēlītes ar garšvielām. Viss tiek intensīvi sajaukts, un šķēles pa vienai iemērc sakarsētos dziļos taukos. Protams, šādu mīklu var pagatavot atsevišķi un pirms cepšanas vienkārši iemērciet tajā produkta šķēles. Bet ierosinātā metode ir racionālāka noteiktu iemeslu dēļ (es tos joprojām sniegšu citā grāmatā) Un tagad tikai attiecība: uz 1 kg. galvenais produkts tiek pievienots 5-6 ēdamk. ēdamkarotes cietes un 3 olbaltumvielas.

14. MĀJAS MĀKSLAS MĪKLIŅI (no Elenas un Alekseja Vinogradova pavārgrāmatas)

Lai pagatavotu mājās gatavotas nūdeles, jums ir jāiztērē minimums naudas, taču jāpieliek visas pūles un jāpavada pusotra stunda. Kam ir pacietība pirmo reizi pagatavot nūdeles, tas vēlāk to atkal pagatavos.
Lai to izdarītu, olu salauž bļodā un ielej tik daudz ūdens, cik der divās šķeltās čaumalās, sāli un pievieno pusi tējkarotes saulespuķu eļļas, pievieno miltus un mīca stingru mīklu. Tad iesaiņojiet mīklu plastmasas maisiņā un ļaujiet tai nostāvēties stundu. Nu, tad sadaliet šo koloboku piecās daļās un katru daļu labi izrullējiet un izstiepiet ar rullīti, nedaudz apkaisa ar miltiem, lai pankūka nepieliptu pie galda un nesaplīstu. Mīklu izrullē tik plāni, ka caur to ir redzami visi skrāpējumi uz jūsu galda. Es jūs brīdinu, šis darbs nav viegls, un jums ir nepieciešama nedaudz fiziska sagatavošanās. Un nebaidieties sabojāt pirmo nūdeles pankūku - otrā būs daudz labāka. Kad mīkla pārvēršas par salvešu papīru, ielieciet to uz dvieļa, lai to nedaudz nožūtu. Nekādā gadījumā nevajadzētu to nožūt, pretējā gadījumā tas vienkārši sabruks.
Un tagad ir pienācis vissvarīgākais brīdis. Kad pankūka ir sausa, sarullējiet to mēģenē, ielieciet to uz koka dēļa un ar ļoti asu nazi sagrieziet pēc iespējas plānākās sloksnēs. Tas būs visreālākais mājās gatavotas nūdeles... Izklājiet to plānā kārtā uz dvieli un ļaujiet nožūt. Nezinātājam šķiet, ka visu nakti ar nagu šķērēm esat griezis mīklu. Tāpēc pastāstiet visiem turpmāk, lai jūsu cītīgais darbs un centība tiktu novērtēta. Šis nūdeļu daudzums ir pietiekams dažām zupām.
Zupu ar šādām nūdelēm vislabāk var pagatavot vistas buljons... Kartupeļi šajā gadījumā nav vajadzīgi, tie pat novērš uzmanību. To vajadzēs sakošļāt, un šādai zupai pašai vajadzētu noslīdēt kaklā, atstājot uz mēles neaprakstāmu garšu. Krāsai un skaistumam buljonā var pievienot tikai smalki sagrieztus vai rupji sarīvētus burkānus, lauru lapas un garšvielas. Tātad, kad burkāni ir pagatavoti, iemetiet šīs nūdeles buljonā. Tas tiek pagatavots 2-3 minūtes - ne vairāk, pretējā gadījumā tas pārvērtīsies par putru. Tad pievienojiet dilles un pētersīļus, un viss ir pabeigts.

GRIEŠU GRĀMATOŠANAS LIKME

Jebkura vārīšanai rauga mīklaNeatkarīgi no tā, vai tā ir mīkla vienkāršām pašmāju maizītēm vai sacepumiem, kas aizstāj standarta maizi vai klaipus uz mūsu galda, vai mīkla pīrāgiem vai nelielai svētku cepšanai, viena no galvenajām sastāvdaļām, ko izmanto kā cepamo pulveri, ir maizes raugs. Lai iegūtu labu rauga mīkla, ir (vismaz aptuveni) jāzina, cik daudz rauga vajadzētu izmantot tā pagatavošanai, jo nepietiekams daudzums novedīs pie mīklas kvalitātes pasliktināšanās tās fermentācijas laikā, un rauga pārpalikums, gluži pretēji, ļaus mīklai tā peroksīdu sagatavošanas laikā. Galvenā grāmatzīmju likme: par vienu kilogramu miltu svara kopā ar citiem komponentiem, kas veido ne pārāk bagātu un liesa mīkla, jums jāņem no 35 līdz 50 g svaiga rauga. Vairāk sviesta mīkla rauga patēriņa līmeni var palielināt, ko attiecīgi nosaka recepte.
Daži pamatnoteikumi rauga mīklas pagatavošanai
Viens no galvenajiem jebkuras mīklas sagatavošanas noteikumiem, kas jāievēro: ielejiet šķidrumu miltos, nevis ielejiet miltus šķidrumā. Milti un ciete, ja to paredz mīklas recepte, jālieto tikai svaigi izsijāti (vēlams divas reizes) - tas bagātinās mīklu ar skābekli un padarīs mīklas pamatu no tā izgatavotajiem produktiem mīkstāku. Šķidrums (vai atsevišķi sagatavota šķidra mīklas pamatne) miltiem jāpievieno pakāpeniski, nelielās porcijās vai jālej ar plānu plūsmu, nepārtraukti maisot mīklu. Kā mīklas šķidro komponentu visbiežāk izmanto svaigu pienu. Ja piena nav, dažos gadījumos to var aizstāt ar citiem produktiem (1 litra piena vietā):
iebiezināts pilnpiens ar cukuru - 400 g, samazinoties cukura daudzumam mīklai;
iebiezināts vājpiens ar cukuru - 330 g, samazinot cukuru un pievienojot taukus. Pirms lietošanas kondensētais piens nedaudz jāuzsilda un jāfiltrē caur sietu;
sausais pilnpiena pulveris - 130 g piena pulvera un 870 g ūdens. Pirms lietošanas piena pulveris jāsijā un jāizšķīdina siltā ūdenī.
Izmanto rauga mīklai neapstrādātas olas vislabāk ir ieviest saputotu (atsevišķi dzeltenumu un saputoto olu baltumu) un vēlams pēdējo. Šī mīkla izrādīsies daudz pūkaina.
Nospiežamo raugu kvalitātes noteikšana
Tā kā mūsdienās tirgū ir pieejamas dažādas dažādu veidu rauga šķirnes, mājās gatavotas mīklas pagatavošanai visbiežāk izmanto saspiestu maizes raugu, kas ražots rūpnieciski un iepakots iepakojumos, kuru svars ir no 100 g līdz 1 kg. Galvenais nosacījums laba rezultāta iegūšanai ar jebkuru raugu ir tas, ka katram rauga ceptajam produktam jāizmanto tikai svaigs raugs. Svaigam presētam raugam ir patīkama skāba piena smarža, tas viegli sadrupina mazās drupatas jūsu rokās un nelīp pie rokām. Rauga konsistence ir blīva, krāsa ir gaiša. Pēc 2-3 dienu gulēšanas ledusskapī raugs izžūst un uz tā izveidojas tumša garoza, kas vairs nepiedalīsies fermentācijas procesā. Jūs varat izmantot šādu raugu, taču noteikti jāmēģina tos atjaunināt, veicot dīgtspējas pārbaudi.
Kā veikt rauga pārbaudi dīgšanai
Ņem 1-2 ēd.k. ēdamkarotes silta ūdens, sasmalciniet tajā sagatavoto raugu, noņemot tumšos žāvētos gabaliņus, un pievienojiet šķipsnu granulēta cukura un miltus. Visu kārtīgi samaisa un ļauj maisījumam 10-15 minūtes nostāvēties siltā vietā. Ja raugs sāk atdzīvoties un burbuļot, tad jūs to varat izmantot. Tomēr ir stingri jāatceras, ka šāda rauga noteikšanas ātrumam mīklā būs jābūt vismaz divkāršotam.

Neraudzēta rauga mīkla ir ļoti viegli pagatavojama un tajā pašā laikā ļoti grūta. Kāds ir veiksmīgas kūkas pagatavošanas noslēpums? 16 gadu vecumā ar šo jautājumu vērsos pie vecmāmiņas. Viņa atbildēja, ka šeit nav nekā slepena un sarežģīta. Un viņa man pastāstīja savu pīrāgu slepeno recepti ...

Nepieciešams paņemt glāzi ūdens vai piena sūkalas, pievienot mitra rauga un miltu kociņu, “cik vien vajag”. Protams, nedaudz cukura un karote sāls. Augu eļļa, lai mīkla neliptu pie rokām. Mīciet, ielieciet visu siltā vietā. Tiklīdz mīkla palielinās, mīciet to, tā atkal celsies. Nekavējoties veidojiet pīrāgus, cepiet tos vai cepiet.

Izmantojot šo “precīzo” recepti, es mēģināju attēlot pīrāgus. Bet, dabiski, es nonācu pie maziem pārtikas produktiem. Vai nu bija par daudz miltu, vai par daudz eļļas. Un biežāk mīkla nemaz necēlās. Un mani fascinēja arī spīdīgās, kraukšķīgās garoziņas maizītes... Rūpīgi pārlasījis visas mājās gatavotās pavārgrāmatas, es mēģināju atkārtot to pašu, iesmērējot maizīšu virsmu ar olas dzeltenumu. Bet ēstgribējošu kraukšķīgu garoziņu vietā iznāca pilnīgi neglīta balta mīkla, kuras virsū bija iesmērēta kaut kas dzeltens. Vecāki un brāļi neēda manus pīrāgus. Es kļuvu nomākta, atveseļojusies. Un tad viņa ieturēja diētu bez maizes. Un es nolēmu, ka rauga mīklas pagatavošana ir kaut kas ārpus fantāzijas jomas. Un tikai profesionāli maiznieki var pagatavot brīnišķīgas siera kūkas. Un es labāk par to nesapņoju.

Ja arī jums, dārgās saimnieces, ir līdzīgas domas, lasiet tālāk!

Pirmkārt, izvelciet no galvas domu par izgāšanos. Mēs to varam izdarīt!

Otrkārt, jums precīzi jāievēro pareizā recepte.

Treškārt, jums tas ir jāatrod pareiza recepte... Ko mēs tagad darīsim.

Meklējot pavedienus, es meklēju internetu, zvejoju vairāk vai mazāk ticamas vienkāršākās rauga mīklas receptes. Pateicoties vienai vietnei, kur profesionāls maiznieks sniedza padomus par miltu, ūdens, rauga un cepšanas proporcijām. Pamatojoties uz viņas uzvednēm, es ātri sapratu. Kā atšķirt reālas receptes no izdomātām receptēm? Apbrīno, piemēram, 1 gramu rauga 700 gramus miltu. Es klusēju par mīklas celšanos. Varbūt notiks brīnums. Turklāt mīklu nemaz nevajag mīcīt. Un, dīvaini, tas izrādās ļoti garšīgs produkts. Es pats visu laiku apēdu visu paplāti! Gandrīz 1 kg mīklas! Uzreiz skaidra, tīra fantāzija.

Pareizas proporcijas ir ļoti svarīgas

Sāku visu pārbaudīt praksē. Tātad, dāmas, ir ļoti svarīgi ievērot miltu un šķidruma proporcijas. Ja mēs runājam par svaigu rauga mīklu, tad 1 kg miltu pievienojiet 500-600 ml šķidruma. Viss ir atkarīgs no testa mērķa. Ja mēs vēlamies pagatavot picu, focaccia, vaļēju plātsmaizi, tad pievienojiet 600 ml ūdens vai piena. Ja mēs saskaramies ar uzdevumu izcept pīrāgu ar sēnēm, kāpostiem, kādu pīrāgu, tad ielieciet 500 ml ūdens. Ja tas ir parasts cepts, cepti pīrāgi ar ogām, tad pievieno apmēram 550 ml ūdens. Vienkārši magoņu rullītis mēs ievērojam formulu: 1 kg miltu uz 560 ml ūdens. Eksperimentējot, katra mājsaimniece pati praksē sapratīs, cik daudz no tā ir nepieciešams katrā konkrētajā gadījumā. Daudz joprojām ir atkarīgs no miltiem. Ja tas ir labas kvalitātes, mēs visu saliekam pēc receptes. Ja milti "atšķiras", tad tos vajadzētu ielej vēl nedaudz. Ja mēs vēlamies pagatavot bagātīgu rauga mīklu, tad attiecīgi rauga daudzums jāpalielina tieši proporcionāli cepšanas daudzumam (olas, tauki, cukurs).

Cik daudz miltu un rauga ņemt

Tagad parunāsim par miltu un rauga attiecību. Par 1 kg miltu 10-12 gramus sausā rauga. Tos pārdod 11 gramu maisiņos. Ir iepakojumi pa 100 gramiem. Tad mēra ar tējkarotēm. Viena tējkarote ar nelielu šķēli ir apmēram 5 grami. Labāk, protams, kad jums ir precīzas skalas. Bet atkārtoti gatavojot, jūs ātri saprotat, cik daudz nepieciešams.

Es pārbaudīju pirmo recepti, kur tas bija norādīts, 500 g miltu, 11 g sausā rauga. Pīrāgi bija brīnišķīgi. Bet pīrāgos bija nepatīkama rauga pārmērīga smaka. Mīkla izrādījās skarba. Pārāk daudz nav labi. Tas ir, 500 g miltu mierīgi pieaugs par 5 g sausā rauga. Ja jūs ieliecat mazāk rauga, tad viņiem būs grūti.

Tagad par mitrā un sausā rauga attiecību. Ja receptē ir 30 grami mitra rauga, tad droši varat tos aizstāt ar 10 gramiem sausā rauga (rupji runājot, 2 tējkarotes). Un attiecīgi 5 grami sausā rauga (1 tējkarote) ir vienādi ar 15 gramiem mitra.

Cukurs un sviests

Cik man vajadzētu likt cukuru? Saldiem pīrāgiem es izmantoju 4 ēdamkarotes uz kg miltu. Pārmērīgs cukura daudzums radīs nevēlamus efektus. Labāk pildījumā ievietojiet vairāk cukura. Picai, kāpostu pīrāgiem 1-2 ēdamkarotes uz 1 kg miltu. Kopumā bez salduma nevar iztikt. Jo raugs ir salds zobs.

Uz 500 g miltu un 70–100 g tauku pievieno dārzeņus vai sviestu vai speķi. Attiecīgi uz 1 kg miltu 200 g sviesta. Šis skaitlis var nedaudz svārstīties. Viss ir atkarīgs no testa mērķa.

Vārīšanas raugs

Raugu izšķīdina siltā vārītā ūdenī. Ideālā temperatūra ir 36-40 grādi pēc Celsija. Pie 50 grādiem fermentācijas process palēninās, un pie 60 tas vispār apstājas. Kad raugs pamostas, jūs varat dzirdēt priecīgu svilpi un redzēt putojošo "vāciņu". Šis brīnišķīgais process sākas tikai pēc 10 minūtēm. Ja tas nenotika pat pusstundas laikā, tad kaut kas tika izdarīts nepareizi. Varbūt ūdens temperatūra nav pareiza, vai raugs ir neaktīvs, vai iegrime ir traucēta. Raugs var būt vecs, vecs vai sasaldēts, un pēc tam atkausēts. Runājot par mitru raugu. Arī sausajiem ir dažādas īpašības. Personīgi man bija šāds nepatīkams grūts gadījums. Ziemā mīklu es parasti uzlieku uz akumulatora. Temperatūra ir tieši tur. Bet tā bija vasara. Uz saulainas palodzes uzliku siltu ūdeni ar raugu. Tur temperatūra bija trīsdesmit seši, kā prasīts. Bet putu "vāciņš" nebija redzams. Tikai kautrīgi burbuļi parādījās tikai pēc pusstundas. Divreiz nedomājot, sajaucu šķidrumu ar miltiem. Es mīcīju mīklu. Viņa to atkal nolika uz saulainās palodzes. Ir pagājusi stunda. Un mīklas bumbiņa pat nedomāja palielināt izmēru. Kas? Kāpēc? Izrādās, ka mīklas iekšpusē temperatūra bija nepietiekama. Es to sapratu, kad ieliku roku iekšā. Vainīgs bija atvērtais logs. Drafts klusi darīja savu netīro darbu. Nēsāja nepieciešamo siltumu. Raugs bija vienkārši sasalis. Es saglabāju dienu. Uzsildīja ūdeni līdz 45 grādiem. Un viņa uzlika trauku ar skābētiem kāpostiem uz tvaika pirts. Visu šo brīnišķīgo lietu viņa rūpīgi iesaiņoja dvieļos. Rezultāts nebija ilgi gaidāms. Pusstundas laikā mīkla “pārplūda”. Izrādījās, protams, ne tik gaisīgs, cik es gribēju pīrāgu, bet tomēr ēdams.

Mīcīt

Tālāk jums jāielej sviests miltos. Un mīciet ar rokturiem, rokturiem līdz drupai. Jums vajadzētu iegūt gaisīgu brīvi plūstošu miltu un tauku masu. Ar karoti vai roku izveidojiet depresiju miltos vidū. Iegūtā bedrē ielej brīvu raugu. Sajauciet šķidrumu ar miltiem ar karoti no malām līdz centram. Svarīgs noteikums. Mēs ielej šķidrumu miltos, nevis otrādi.

Cik reizes vajadzētu mīcīt? Viņi konsultē dažādos veidos. It īpaši, ja vēlaties pagatavot kādu eksotisku tortilju. Focaccia tips. Bet pieredze rāda, ka vislabāk ir mīcīt divas reizes, bet trešajā - veidot izstrādājumus. Tad mīkla izrādīsies smalki poraina, gaisīga un viegla, piepildīta ar gaisu. Tāpēc gan picai, gan focaccia iesaku jums nebūt slinkam, mīciet to 2 reizes.

Tātad, mēs pirmo reizi mīcījām mīklu. Mēs izveidojam bumbu, pārklāj to ar cepamo papīru, dvieli. Mēs ieliekam siltā vietā (36-40 grādi pēc Celsija). Tur tam vajadzētu palielināt apjomu vismaz 2 reizes. Laika ziņā šis process ilgst no 30 minūtēm līdz 1 stundai. Tad atkal mīciet mīklu 5-10 minūtes. Kāpēc tas ir vajadzīgs? Lai to piepildītu ar skābekli un ļautu raugam tālāk apstrādāt cukuru, lai iegūtu oglekļa dioksīdu. Viņš paceļ mūsu mīklu. Ja jūs laikus nemīcīsit, mīkla skābs, parādīsies alkohola smarža. Tas notiek apmēram 1,5-2 stundas pēc sajaukšanas. Ar skābekļa trūkumu raugs, nevis oglekļa dioksīds, kas mums ir noderīgs, sāk izdalīt alkoholu. Skāba mīkla, nevis "pacelšanās", izplatās dažādos virzienos, un tai ir nepatīkama smaka. Tāpēc šeit ir svarīgi iemūžināt zelta mirkli.

Tālāk mīciet otro reizi. Atkal izveidojiet bumbu, aptiniet to un ielieciet to siltā vietā (36-40 grādi). Pa to laiku ātri sagatavo pildījumu. Jo, kamēr jūs veidojat pīrāgus, mīkla turpinās "celties". Ja jūs to ilgi turat istabas temperatūrā, fermentācijas process turpināsies. Un mēs nedrīkstam pārsniegt tās pašas 1,5–2 stundas. Otro reizi mīkla paceļas ātrāk un palielinās tilpums trīs reizes. Nekavējoties sāciet veidot siera kūkas, maizītes, pīrāgus.

Runājot par maziem priekšmetiem, tiek piemērots vienkāršs noteikums. Kamēr gatavo pēdējo pīrāgu, pirmos jau var cept. Ja mums ir pīrāgs, dodiet tam 20-30 minūtes, lai celtos. Eļļojiet virsmu ar iepriekš sagatavotu maisījumu. Sakuļ vienu olu ar putotāju ar divām tējkarotēm piena, līdz izveidojas gaisīgas putas. Kad kūka paceļas, droši nosūtiet to uz iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni. Maizītes ir gatavas 20-30 minūtēs, atkarībā no to lieluma. Kūka cepas

40-60 minūtes.

Pēc tam, kad pīrāgi ir izņemti no krāsns, tos bagātīgi apkaisa ar ūdeni, sautētiem augļiem vai saldu tēju (ja produkts ir salds). Un nekavējoties ietin dvieļos un segās. Dodiet tai vēl pāris stundas. Tas ir nepieciešams, lai garoza nebūtu cieta. Lai produkts būtu mīksts un patīkams. Pretējā gadījumā mūsu klaips izskatīsies kā krutons, kuru ir grūti nokost. Tad kliņģeri var pārkaisīt ar pūdercukuru un pasniegt. Nekad nelieciet karstu pīrāgu plastmasas maisiņš... Mīkla tvaicēs. Un no tā būs iespējams veidot skulptūras, piemēram, no plastilīna.

Tātad, es sniegšu pāris receptes dažādiem dežurējošiem gadījumiem.

Recepte universālajai rauga mīklai ar numuru 1

Var izmantot picai, focaccia, pīrāgiem, kāpostu pīrāgiem un tā tālāk.

1 kg miltu

550 ml vārīta silta ūdens

10 grami sausā rauga

1 noapaļota tējkarote sāls

200 grami tauku (liesa sviesta, sviesta, speķa, margarīna)

2 ēdamkarotes cukura.

Recepte universālajai rauga mīklai ar numuru 2

Piemērots saldām kūkām, kraukšķiem, pīrāgiem.

1 kg miltu

550 ml ūdens vai piena

4 ēdamkarotes cukura

1 vanilīna maiss

0,5 tējkarotes sāls

200 grami sviesta

10 grami sausā rauga (vai 30 grami mitrā).

Senā cepšanas māksla ir dzīva un vesela. Daudzas mājsaimnieces atdzīvina tautas tradīcijas. Gatavot mājās brīnišķīgi gaisīgas maizītes, siera kūkas, pīrāgi, pīrāgi un kliņģeri, iepriecinot ģimeni un draugus. Ar pieredzi nāk zināšanas, prasmes un iemaņas. Katru reizi mīkla kļūst arvien labāka. Ko es jums novēlu. Radoši priecīgi panākumi!