Kā padarīt gaļu maigu, sulīgu un garšīgu. Kā pagatavot mīkstu cūkgaļas gaļu - labākās receptes un kulinārijas novērojumi. Cūkgaļas gatavošanas nianses Garšīga maiga gaļa

Jebkura ēdiena kvalitāte un garša tieši ir atkarīga no kulinārijas speciālista izvēlētajiem produktiem.

Tas jo īpaši attiecas uz gaļu, tās specifisko daļu, izskatu un smaržu.

Arī gaļas, piemēram, cūkgaļas, izvēlei jāpieiet ar vislielāko nopietnību un piesardzību.

Pirmkārt, cūkgaļai jābūt sārtai, nedaudz sarkanai krāsai ar raksturīgu smaržu.

Sagriešanas procesā gaļai jāsniedz ārkārtīgi dzidra sula.

Ja cūkgaļas mīkstumam ir tumša bordo vai sarkanā krāsa, tad mēs varam droši teikt, ka tā ir veca dzīvnieka gaļa, kas nozīmē, ka vārīšanas beigās garšīga ēdiena cienītāji sulīga un mīksta gaļas gabala vietā saņems cietu vai gumijas "zoli".

Cūkgaļai ir salda un maiga garša, kas nevainojami apvienota ar skābām sastāvdaļām (citronu, kivi, laima cidoniju, etiķi), aromātiskām garšvielām, garšvielām un mērcēm.

Lai pagatavotu gardus cūkgaļas ēdienus - ēstgribu, garšīgus un sulīgus, ir svarīgi iemācīties mīkstināšanas procesus cūkgaļas gaļa pirms vārīšanas un tās laikā.

Kā pagatavot, lai cūkgaļa būtu mīksta, sulīga un pikanta - jā, ir ļoti vienkārši daudzas metodes, pateicoties kurām dažādi ēdieni no šāda veida produktiem ir garšīgi un garšīgi.

Mīksta un sulīga gaļas (cūkgaļas) vārīšana - šī procesa vispārīgie principi un iezīmes

Pirms vārīšanas:

Lai mīkstinātu cūkgaļas mīkstumu, varat izmantot īpašu gaļas putotāju. Ar šo āmuru sadalot muskuļu šķiedras gaļas gabaliņos, kulinārijas speciālists sasniegs galveno, gatavošanas procesā mīkstums nekļūs ciets un neuzsūks lieko eļļu.

Lai cūkgaļa vārīšanas laikā izrādītos mīksta un maiga, ir ieteicams marinēt celulozes gabalus. Šajā gadījumā marinādei jābūt viegli skābai. Tā kā, pārspīlējot ar skābiem komponentiem, gaļa kļūs vēl cietāka un nederīga ēšanai.

Cūkgaļu var marinēt, izmantojot etiķi, dažādus vīnus, citrusaugļus un piena produktus.

Sālīšana var arī palīdzēt cūkgaļas maigumam. Sālot, cūkgaļas mīkstums saglabā mitrumu sevī, tāpēc, cepot, gaļas gabali kļūst sulīgi un maigi. Papildu garšvielas, piemēram, rozmarīns, timiāns un ābolu sidrs, piešķir gaļai īpašu pikanci un garšu.

Gatavošanas laikā:

Lai, piemēram, karbonādes izrādītos mīkstas un sulīgas, tās ir jācep uz lielas uguns, līdz tās kļūst zeltaini brūnas, un pēc tam jāliek cepeškrāsnī, lai pabeigtu gatavošanas procesu.

Jums arī jāzina, ka gaļas pagatavošana uz lielas uguns prasa tikai dažas minūtes, pretējā gadījumā tā gatavosies tikai no ārpuses, bet iekšpusē tā paliks neapstrādāta.

Sautēšanas procesā arī cūkgaļa kļūst maiga un ēstgribu, pateicoties tam, ka tā tiek ievietota šķidrā konsistencē, papildināta ar aromātiskām sastāvdaļām un tiek pagatavota vairākas stundas.

Cūkgaļu var arī kūpināt, sautēt uz lēnas uguns - rezultāts ir maigs, mīksts un ēstgribu radošs gaļas ēdiens.

Svarīgs! Vārītajai gaļai jāļauj "atpūsties". Tā kā, ja tūlīt pēc vārīšanas gaļa tiek sagriezta, no tās izplūst visa sula, un tā kļūs izturīga un bez garšas.

Labākās mīkstās un sulīgās cūkgaļas receptes

Recepte 1. Steiks - kā pagatavot, lai cūkgaļa būtu maiga

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas mīkstums - 1 kg.

Kefīrs - 0,5 l.

Spuldze.

Ķiploki - 5 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

Lai steiks pagatavotos un kļūtu mīksts, ēstgribu un sulīgs, gaļu nepieciešams iepriekš marinēt. Lai to izdarītu, kefīrā ieteicams ievietot sasmalcinātus gaļas gabalus ar sasmalcinātiem sīpoliem, pipariem, garšvielām un sāli. Cūkgaļas gabali, kas ievietoti kefīrā, jānokauj ar īpašu āmuru.

Pēc tam, kad gaļa ir rūpīgi marinēta, tā būs jāievieto pannā ar ļoti sakarsētu eļļu.

Tad gaļa ir jācep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai uz lielas uguns (ne uz ilgu laiku), pēc tam to jāsamazina un trauku jāsagatavo.

Brūnā garoza uzturēs sulu gaļā un padarīs to mīkstu un sulīgu.

Recepte 2. Cepiet saldskābā mērcē vai pagatavojiet, lai cūkgaļa būtu maiga

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas mīkstums 0,5 kg.

Konservēti ananāsi - burka.

Pipari (bulgāru) - 2 gab.

Ūdens - 40 ml.

Ciete - 30 gr.

Sojas mērce - 30 ml.

Sastāvdaļas mērcei:

Cukurs - 70 gr.

Kečups 60 ml.

Etiķis - Art. karoti.

Gatavošanas metode:

Gaļu vajadzētu sagriezt vidējos gabaliņos un ievietot sagatavotajā marinēšanas traukā.

Tad pievienojiet gaļai sojas mērce, dzeltenums, ciete, ūdens un sāls. Tad jums jāsajauc visi komponenti savā starpā un vismaz 3 stundas jānosūta gaļa ledusskapī.

Kad gaļa ir gatava (marinēta), no visām pusēm to apkaisa ar cieti un ielieciet uz pannas uzkarsētā eļļā. Tad cūkgaļa ir jācep, līdz izveidojas garoza, un no pannas jāizliek tīrā traukā.

Tad jums dažas minūtes jācep pipari, ingvers un pēc tam tiem jāpievieno ananāsi. Pagatavojiet visas sastāvdaļas ne ilgāk kā 5 minūtes.

Pagatavojiet mērci atsevišķi. Lai to izdarītu, ielejiet cukuru kausiņā, pievienojiet etiķi un kečupu. Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāpievieno piparu, ingvera un ananāsu cepetim. Tāpat visām šīm sastāvdaļām jāpievieno ciete, kas iepriekš atšķaidīta ūdenī.

Ielieciet gaļu mērcē, samaisiet visas sastāvdaļas un apcepiet vēl dažas minūtes.

Ēdiens no maigākās un sulīgākās cūkgaļas saldskāba mērce gatavs.

Recepte 3. Cūkgaļa ar āboliem. Kā padarīt cūkgaļu maigu

Sastāvdaļas:

Cūkgaļa - 650 gr.

Tauki - 60 gr.

Spuldze.

Āboli - 2 gab.

Milti - 40 gr.

Ķimenes - 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

Cūkgaļa ir rūpīgi jāizskalo, jāierīko ar sāli, pipariem, jāiesaiņo miltos - vienā gabalā un jāievieto pannā.

Tad cūkgaļa no visām pusēm jāapcep sakarsētos taukos un pēc tam jāuzliek cepetis kopā ar taukiem, kas palika pēc vārīšanas pannā.

Tad gaļu pārkaisa ar ķimenēm un pievieno ¾ ūdens. Tālāk cepetis ar cūkgaļu jāiededzina un jāatstāj sautēt. Ja šī procesa laikā ūdens sāk iztvaikot, tad tas būs jāpievieno.

Pēc tam ābolus nepieciešams nomizot, sagriezt gabaliņos un pirms vārīšanas beigām nogādāt tos pie gaiļa gaļas.

Kad gaļa ir pagatavota, tā būs jāizņem no pīles, un atlikušajam ābolu šķidrumam jāpievieno ar ūdeni atšķaidīti milti. Tad ābolu mērci vajadzēs vārīt dažas minūtes.

Kad gaļa ir nedaudz norimusi, to vajadzēs sagriezt gabaliņos, pārliet ar sagatavoto mērci un izrotāt ar zaļumiem.

Recepte 4. Cūkgaļa, kas cepta krāsnī. Kā padarīt cūkgaļu maigu

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas mīkstums.

Spuldze.

Sinepes.

Sāls, pipari, garšvielas.

Gatavošanas metode:

Virs izvēlētā cūkgaļas gabala ir nepieciešams veikt griezumus ar nazi, tas tiek darīts tā, lai gaļa, kad vārīta, izrādās mīksta, sulīga un ēstgribu.

Tad gaļai jābūt sālītai, sagrieztajās vietās ielieciet ķiplokus, apkaisa cūkgaļu ar garšvielām un pārklājiet ar sinepēm. Sinepēm var pievienot arī majonēzi - tas gaļu padarīs vēl garšīgāku. Sinepju virspusē jums jāuzliek sasmalcināti sīpoli un jāatstāj cūkgaļa marinēties, tādējādi 3-4 stundas.

Recepte 5. Franču cūkgaļa. Kā padarīt cūkgaļu maigu

Sastāvdaļas:

Gaļa (cūkgaļa) \u200b\u200b0,5 kg.

Siers - 250 gr.

Majonēze - 250 gr.

Spuldze.

Gatavošanas metode:

Cūkgaļas mīkstums jāsagriež vidējos gabaliņos. Tālāk jums jāatsakās no gaļas, pipariem un sāls no abām pusēm.

Tad jums ir nepieciešams mizot un sasmalcināt sīpolu pusgredzenos, sarīvēt sieru.

Jūs varat izrotāt trauku ar olīvām, zaļumu zariņu un pasniegt.

Kā pagatavot mīkstu cūkgaļas gaļu - kulinārijas triki un padomi

Cūkgaļas maigākā daļa ir fileja. Šī šķēle būs garšīgs, pikants un sulīgs ēdiens, cūkgaļa vienkārši izkusīs mutē.

Lai cūkgaļas gaļa pagatavotos mīksta, tā jāpārklāj ar sinepēm un jāatstāj šajā formā pusstundu.

Cūkgaļu var marinēt nopirktajā minerālūdenī - tas būs krāšņs un garšīgs ēdiens.

Lai iegūtu lielāku maigumu, vārīšanas laikā cūkgaļai var pievienot cukuru, pietiks ar karoti.

Sulīga un maiga cūkgaļa izrādīsies, ja to ievietosiet aukstā ūdenī, pievienojot cieti 2-3 stundas.

Svarīgākais jebkuram cūkgaļas ēdienam ir saglabāt gaļu jaunu un svaigu.

Bieži gaļa izrādās grūta, mājsaimnieces pie visa vaino pārdevēju un viņu neveiksmīgo izvēli. Tomēr patiesībā situācija ir atšķirīga. Steiks var izrādīties mīksts un sulīgs, ja vispirms veicat noteiktas manipulācijas. Kulinārijas eksperti iesaka bez papildu grūtībām apskatīt produktus, kas gaļu padarīs sulīgu.

1. metode. Gaļas maigums ar alkoholu

1. Bieži tiek apstrādāti iesmiņi, kuru pamatā ir cūkgaļa, jēra gaļa vai liellopa gaļa alkoholiskie dzērieni pirms cepšanas. Mēs iesakām dot priekšroku alum vai vīnam.
2. Šādā vienkāršā veidā jūs gaļu padarīsit ne tikai ēstgribu un mīkstu, bet arī sulīgu. To visi cilvēki gaida no bārbekjū.
3. Neuztraucieties, ka alkohols sabojās jūsu maltīti. Cepšanas procesā tas uzsūcas, jūs varat droši sēsties pie stūres vai doties svarīgā biznesā.
4. Lai mīkstinātu gaļu un padarītu to sulīgāku, sagatavojiet kastroli vai plastmasas maisiņu. Sasmalciniet cūkgaļu gabaliņos, iemērciet alu, atstājiet marinēt 1-1,5 stundas. Nekavējoties izskalojiet, iesmu.

Metodes numurs 2. Gaļas maigums ar sinepēm

1. Sinepes bieži izmanto kā galveno gaļas ēdienu sastāvdaļu. Tas piešķir cūkgaļai īpašu garšu un garšu. Tomēr ne visi cilvēki zina, ka sinepes ir labs mīkstinātājs.
2. Šādiem nolūkiem iesakām kompozīciju izmantot citādi, nekā esat pieradis. Paņemiet galda sinepes, sasmalciniet gaļu gabaliņos un notīriet ar garšvielām. Nosūtiet plastmasas maisiņā un pagaidiet 45 minūtes.
3. Pirms cūkgaļas vārīšanas gaļu noskalojiet ar attīrītu ūdeni un nosusiniet. Papildus tam, ka steiks izrādīsies garšīgs un mīksts, tas iegūs arī vēlamo sulīgumu.
4. Ļoti bieži karbonādes pagatavošanā tiek izmantotas sinepes. Šajā gadījumā jums vispirms jāsasmalcina cūkgaļa šķēlēs, pēc tam jāsakauj, jāuzvelk un jāuzstāj. Gaļu pirms cepšanas nav nepieciešams mazgāt.

Metodes numurs 3. Gaļas sasprindzinājums ar sīpoliem

1. Bārbekjū marinādei bieži pievieno sīpolus, un tas nav pārsteidzoši. Sulīgs dārzenis bez problēmām mīkstina cūkgaļu vai liellopu gaļu.
2. Ja neesat pārliecināts, kā pievienot vēlamo sulīgumu, sasmalciniet sīpolus šķēlēs. Sīpolu sula darbojas līdzīgi. To var iegūt ar kombainu, rīvi vai blenderi, pēc tam iesaiņojiet marli un saspiediet.
3. Veicot manipulācijas, gaļu iepriekš nomazgājiet un nosusiniet, atbrīvojiet to no vēnām un visām daļām, kas nav noderīgas ēdiena gatavošanā. Liek katliņā, šeit pievieno sulu vai sīpolu gredzenus, pagaidiet 1,5 stundas.

4. metode. Konkursa gaļa ar citronu sulu

1. Daudzi cilvēki kļūdaini marinē kebabus etiķī, kā rezultātā tas zaudē visu sulu un kļūst grūts. Ja jūs joprojām izmantojat šo metodi, izmetiet to.
2. Etiķa šķīdumu nomainiet ar lētāku un efektīvāku dabisko analogu - citronu sulu. Sajauc to ar dzirkstošo minerālūdeni (uz 1 litru minerālūdens ir 100 ml svaigu citrusaugļu).
3. Mērcējiet gaļas gabalus šajā masā vairākas stundas. Pirms vārīšanas nav nepieciešams izskalot ēdienu. Līdzīgi ietekmē tomātu sula no svaigiem tomātiem.

Krāsnī cepti mīkstie cūkgaļas gabaliņi

• cūkgaļas mīkstums - 1 kg.
• sīpoli - 3 gab.
• sinepes - 30 gr.
• ķiploki - 3 zariņi
• pipari, iecienītās garšvielas un sāls - garša

1. Cūkgaļu sagriež lielos gabaliņos. Sagatavojiet, kā aprakstīts iepriekš, lai iegūtu vēlamo maigumu un sulīgumu. Veiciet griezumus ar nazi.
2. Sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet sīpolu gredzenos vai pusgredzenos. Pārklājiet gaļu ar sinepēm kopā ar garšvielām, sāli un garšvielām. Šim maisījumam varat pievienot majonēzi (pēc izvēles).
3. Cūkgaļu atstāj marinēšanas traukā 3,5 stundas. Pēc šī perioda izklājiet cepšanas lapu ar foliju, izklājiet gabalus, pārklājiet uz augšu. Nosūtiet cepeškrāsnī cepšanai līdz maigumam.

Cepiet saldskābā mērcē

• cūkgaļas fileja - 500 gr.
• konservēti ananāsi - 0,3 kg.
• dzeltenums vistas olas - 1 dators.
• tīrs ūdens - 50 ml.
• kartupeļu ciete - 35 gr.
• bulgāru pipari - 100 gr.
• sojas mērce - 35 ml.
• kečups - 60 ml.
• etiķis - 25 ml.
• granulēts cukurs - 65 gr.

1. Sagatavojiet marinēšanas trauku. Nosūtiet tajā cūkgaļu, sasmalcinātu gabaliņos. Ielej sojas mērci, pievieno neapstrādātu dzeltenumu, ūdeni, cieti. Sāls, visu samaisa un pagaidiet 3,5 stundas.
2. Sasmalciniet piparus kubiņos, sasmalciniet konservētos ananāsus. Cepšanas traukā ielej eļļu, uzkarsē, sūta marinētu cūkgaļu iekšā. Cepiet līdz garozai, pārnesiet uz tīru trauku.
3. Cepiet piparus tāpat, pēc 3 minūtēm pievienojiet ananāsu gabaliņus. Sastāvdaļas zem vāka sautē 5 minūtes. Uz priekšu un pagatavojiet papildu mērci.
4. Lai to izdarītu, sajauciet kečupu ar cukuru un etiķi, pievienojiet šo maisījumu pipariem un ananāsiem. Vāra uz lēnas uguns zem vāka, līdz smiltis izšķīst, pēc tam pievienojiet cūkgaļu un vāriet, līdz tā kļūst maiga.

• zema tauku satura kefīrs - 500 ml.
• ķiploki - 6 zobi
• cūkgaļas mīkstums - 950 gr.
• sīpols - 1 gab.
• garšvielas pēc garšas

1. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, vispirms gaļa jāmarinē. Tā rezultātā jūs saņemsiet sulīgu un mīkstu steiku. Paņemiet piemērota izmēra trauku, ielejiet tajā kefīru, ielieciet cūkgaļas gabalus raudzētā piena produktā.
2. Tajā pašā laikā mizojiet un sasmalciniet ķiplokus un sīpolus pusgredzenos. Nosūtiet dārzeņu uz kopēju katlu, garšojiet gaļu ar garšvielām un sāli pēc garšas. Paturiet prātā, ka, lai no steika panāktu maksimālu maigumu un sulīgumu, tas vispirms ir jānokauj.
3. Gatavu ēdienu ievieto ledusskapī 4-5 stundas. Pēc noteiktā laika cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, ielieciet gaļas gabalus bļodā. Cepiet cūkgaļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Procedūru vislabāk var veikt vidējā siltumā.
4. Pēc garozas sasniegšanas samaziniet liesmu līdz minimumam, pabeidziet ēdiena gatavošanu. Cepts gaļas gabals spēs saglabāt sulīgumu un maigumu. Pasniedziet steiku ar garnējumu un ķiploku mērce... Neaizmirstiet par svaigiem garšaugiem un dārzeņiem.

Mīksta cūkgaļa ar āboliem

• sīpols - 1 gab.
• milti - 45 gr.
• tauki - 55 gr.
• ķimenes - 5 gr.
• cūkgaļa - 670 gr.
• āboli - 2 gab.
• sāls pēc garšas

1. Pirms sākat gatavot gaļu, tā rūpīgi jāizskalo ar tekošu ūdeni. Sāliet cūkgaļu, velmējiet garšvielās un miltos. Uzkarsē pannu, uzkarsē tajā augu taukus.
2. Ievietojiet visu gaļas gabalu ugunsdrošā traukā. Cepiet cūkgaļu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Tad steiku un taukus pārnes uz cepeša. Pēc tam bļodā pievienojiet ķimeņu sēklas un ielejiet karstu ūdeni apmēram 3/4 no trauka.
3. Novietojiet gaili uz plīts, ieslēdziet lēnu liesmu. Cūkgaļu vāra uz lēnas uguns, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Paralēli nomizo un sasmalcina ābolus. Pirms gaļas vārīšanas pievienojiet augļus.
4. Kad cūkgaļa ir pabeigta, noņemiet to no pīles. Atlikušajā buljonā pievienojiet ar ūdeni atšķaidītus miltus. Pagatavojiet ābolu apmēram 8 minūtes vidējā siltumā. Pēc gaļas atdzesēšanas sagrieziet to šķēlēs. Aizpildiet gatavā mērce, apkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Sulīga cūkgaļa franču valodā

• siers - 240 gr.
• sīpols - 1 gab.
• eļļa - patiesībā
• majonēze - 220 gr.
• cūkgaļa - 530 gr.
• sāls pēc garšas

1. Pareizi sagatavojiet cūkgaļu, sagrieziet gaļu mazos gabaliņos. Gaļu kārtīgi sakuļ, no abām pusēm apstrādā ar sāli un pipariem. Pēc tam sieru sarīvē uz smalkas rīves. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu gredzenos.
2. Atrodiet piemērotus ugunsdrošus traukus, ieeļļojiet tos dārzeņu eļļa... Tvertnes apakšpusē ievietojiet cūkgaļas gabalus. Gaļai virsū ielieciet sagatavoto sīpolu, pārlejiet produktus ar majonēzi. Trauku pārkaisa ar sieru.
3. Gaļu nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Vāra uz lēnas uguns cūkgaļu līdz vārīšanai. Pirms pasniegšanas trauku ieteicams dekorēt ar olīvām un svaigiem zaļumiem. Ēd karstu gaļu.

Lai pagatavotu sulīgu un maigu cūkgaļu, jums jāņem dzīvnieku fileja. Šī gaļa ir mīkstākā. Ja tas ir pagatavots pareizi, ēdiens burtiski izkusīs mutē. Svarīgi ir arī pareizi cūkgaļu marinēt, tā kādu laiku jāiepilina mērcē. Marinādei derēs minerālūdens ar gāzi, sinepju maisījums, citronu sula vai sīpoli.

Video: kā mīkstināt gaļu

Gaļas izvēle ir lieliska māksla. Ir labi to izdarīt nesteidzoties, ar svaigu prātu, agri no rīta nākot tirgū pie pazīstama miesnieka. Bet veikalā izvēlēties gaļu no nepieciešamajiem apstākļiem nav tik vienkārši. Un, ja jūs saskaraties ar vecu smalku liellopu gaļu, pagatavojiet to vissmalkākais ēdienskūst mutē nav viegli. Tomēr mēģinājums nav spīdzināšana, un gudras mājsaimnieces ir izgudrojušas daudzus trikus, kas izturīgu zoli var pārvērst par perfektu cepeti.

Brutāls fiziskais spēks

Precīzāk, mehāniska iedarbība. Aptiniet gaļas gabalu plastmasas maisiņā un izmantojiet āmuru, lai to labi berzētu abās pusēs. Pēc sitiena pat vecākā gaļa kļūs mīkstāka un maigāka. Ja karbonāde nav jūsu stiprā puse un jums kaut kur jāpiestiprina neveiksmīga gaļa, ritiniet to gaļas mašīnā. Maltā gaļa pievienos maigumu, kas iemērc pienā baltmaize un sīpoli.

Gaļa bieži jūtas pārāk grūts filmu un cīpslu dēļ, kuras esat aizmirsis noņemt apstrādes laikā. Nākamreiz rūpīgāk apskatiet gaļas tīrīšanu, un viss izdosies. Bet, protams, tas vēl nav viss! Pasaulē ir arī citas metodes.

Maiga ietekme

Labākais palīgs gaļas maigas, sulīgas un garšīgas pagatavošanā ir marinādes. Viņiem nav jābūt super sarežģītiem. Piemēram, parastās sinepes savu darbu paveiks perfekti, ja jūs iesmērēsiet tos gaļas gabaliņus, kurus vēlaties cept, un atstājat tos mierā apmēram stundu.

Kopumā gandrīz viss, kas atrodas mājā, var kalpot kā marināde gaļai. Piemēram, augļi. Pateicoties augļu skābēm, tie padara gaļu maigu, mīkstina un piešķir tai pikantu garšu. Augļu marināde ir vienkārša: paņemiet pāris kivi, nedaudz sāls, piparus un garšvielas. Visu šo bagātību sarīvē un sagriež, pusstundu iemērc gaļu iegūtajā marinādē - un uz jūsu galda būs grezns cepetis. Vienkārši neaizmirstiet pirms cepšanas mērcēt gaļu no marinādes.

Lielisku marinādi iegūst, izmantojot granātābolu sulu. Skābā, savelkošā, tanīniem bagātā sulā ir pietiekami pievienot garšvielas un gaļu likt uz vairākām stundām.

Citrons ir labi parādījis gaļas mīkstināšanu. Gaļas gabalus liek ar citronu, dažreiz pievieno šim maisījumam neapstrādāta ola, un atstāj uz brīdi vēsā vietā. Laiks ir atkarīgs no gaļas cietības pakāpes, bet vidēji pietiek ar divām līdz trim stundām, lai tā iegūtu pieņemamus apstākļus.

Marinādes, kuru pamatā ir fermentēti piena produkti, arī piešķirs gaļai nepieciešamo maigumu un maigumu. Un neatkarīgi no tā, ko gatavosiet: vistu, cūkgaļu, jēru vai liellopa gaļu. Kā galveno sastāvdaļu tiek ņemts kefīrs vai nesaldināts jogurts, sajaukts ar garšvielām, nedaudz sāls, pipariem un zaļumiem. Pietiek gaļu pavadīt šādā marinādē apmēram 2-4 stundas. Starp citu, dažiem cilvēkiem patīk marinēt gaļu ar majonēzi, taču nez kāpēc profesionāļi šo metodi neatzīst. Paturiet prātā, ka recepte marinādēm ar piena produktiem reliģisku apsvērumu dēļ var nebūt piemērota visiem, taču mums joprojām ir daudz krājumu.

Vīnu vai alu plaši izmanto kā marinādi. Tā gaļa tiek sagatavota gan regulārai cepšanai, gan cepšanai uz iesmiem. Ja jūs pievienojat vīnam minerālūdens, sīpoli un garšvielas, tas izrādīsies ātrāks un garšīgāks. Alū iemērkta smaržīga gaļa neatstās vienaldzīgu ne jūsu mājsaimniecību, ne viesus. Vislabāk šādu gaļu pirms cepšanas velmēt miltos.

Kas attiecas uz stiprākiem dzērieniem, degvīns jau sen ir izmantots kā pamats marinādēm, īpaši strādājot ar mājputniem. Ķīnā degvīnam pievieno sojas mērci un garšvielas, sasmalcinātas tītara vai pīles krūtis iegremdē marinādē un marinē ne ilgāk kā 2 stundas. Pirms cepšanas gaļas gabalus nosusina ar salveti. Neuztraucieties - no alkohola nebūs pēdas.

Visbailīgākajiem eksperimentētājiem mēs varam piedāvāt marinādes uz kvasa bāzes ar medu, tomātu mērce ar adžiku vai tējas lapām. Pēc mēģinājuma marinēt gaļu vairākos iepriekš minētajos veidos, jūs noteikti atradīsit iespēju, kas atbilst jūsu gaumei.

Citi triki

Lai padarītu gaļu maigu un sulīgu, cepšanas laikā jums ir jānovērš sula. Vislabāk to izdarīt vai nu ar maizi, vai ar gaļas "noslēgšanu" uz lielas uguns. Maizes gaļa tieši pirms cepšanas. Milti, krekeri, ola vai to kombinācija ir piemērota kā maize. Gaļas gabalus ievieto verdošā eļļā, pēc tam tūlīt sākas cepšanas process, un gaļas sula neiztek.

Jūs varat "aizzīmogot" gaļu, neizmantojot maizi un pat neizmantojot sviestu. Vienkārši ielieciet gaļu uz karstas pannas, apcepiet līdz brūnganai garozai, apgrieziet un apcepiet tāpat. Pēc tam siltums jāsamazina un jācep līdz vidējam vai zemam siltumam, līdz tas kļūst maigs. Liellopu gaļu var pat nepietiekami pagatavot - dažiem cilvēkiem patīk gaļa ar asinīm. Šis triks nederēs ar citu gaļu: vai jūs nevēlaties iegūt kādu trihinellu no pusceptas cūkgaļas karbonādes?

Lielisku rezultātu iegūst, ja gaļu cep podos vai folijā. Šajos gadījumos to sagatavo pašu sula un tas izrādās izcili pat bez jebkādām piedevām.

Ja jums ir ceptas kotletes, mēģiniet tās pēc iespējas uzmanīgāk apgriezt, lai nesabojātu, pretējā gadījumā arī sula izplūst. Un pats galvenais, nesāliet gaļu iepriekš! Sāls no tā izvilks sulu pat pirms vārīšanas. Nu, ja jūsu cepetis joprojām izrādījās sauss, mēģiniet to salabot ar ūdens vannu. Katliņā ielej ūdeni, uz tā liek caurduri ar gaļu un visu konstrukciju pārklāj ar vāku.

Tātad, ja kāds no gastronomijas eksperimentiem neizdevās, neuztraucieties, vienmēr ir veids, kā to atgriezt pareizajā sliedē!

Daudzi mājas pavāri pieliek daudz pūļu, lai iemācītos gatavot sulīgus, garšīgus un maigus ēdienus. Galu galā tieši gaļas ēdieni bieži kļūst par centru svētku galds , un katrai pieredzējušajai mājsaimniecei ir sava paraksta recepte gaļas pagatavošanai.

Tajā pašā laikā katrai šķirnei tiek izmantotas “savas īpašās gatavošanas tehnoloģijas”.

Ko mūsu kulinārijas speciālisti gatavo visbiežāk? Šodien mēs negatavosim uzkodas, izlasiet saiti.

Būtībā tā joprojām ir cūkgaļa, liellopa gaļa, mājputni (vistas gaļa, tītari, pīles, zosis), trušu gaļa, retāk tiek izmantota nutrija un medību medījums. Apsveriet dažu veidu šī produkta pagatavošanas noslēpumus.

Kā padarīt liellopu gaļu maigu?

Starp citu, daži pat uzskata šo produktu par spēcīgu. Vai tu piekrīti?

Daudzi cilvēki zina, ka liellopa gaļas maigums ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma, jo jaunāks - jo maigāks. Jaunu teļa gaļu uzskata par maigāko un sulīgāko. Bet starp gardēžiem tiek uzskatīts par maigāko un neticami garšīgo "Kobes gaļa" vai " marmora liellopa gaļa».

"Marmora liellopa gaļa", kas tas ir?

Šis gardums savu nosaukumu ieguvis no neparasta gaļas griezuma, kas atgādina marmora rakstu. Un šāds modelis veidojas tauku slāņu dēļ muskuļu audos. Tieši šādu slāņu dēļ gaļa gatavošanas procesā iegūst ārkārtas sulīgumu un maigumu.

Visvērtīgākā tiek uzskatīta par "marmora liellopu gaļu", kas iegūta no jaunie buļļi Wagui (vecā japāņu šķirne). Šī produkta iegūšanas tehnoloģijai ir vairāk nekā 130 gadi, un pati gaļa ir viena no dārgākajām šķirnēm pasaulē. Tehnoloģijas būtība ir ierobežot kustību un intensīvi barot dzīvnieku ar graudaugiem vairākus mēnešus pirms kaušanas.

Tomēr, atgriežoties pie parastās liellopu gaļas, ko pārdod mūsu veikalos. Viens no iegūšanas noslēpumiem sulīga gaļa ir tā sākotnējā vārīšanās temperatūra, un to vajadzētu iemērkt lielā gabalā verdošā ūdenī. Un tad liellopu gaļu var cept vai sautēt ar mērci, kas tam īpaši noder.

Konkursa liellopa gaļas recepte

• liellopa gaļas gabals 500-800 grami;
• skābs krējums 1 glāze;
• cietais siers - 100 grami;
• sīpols (liels);
• sāls, smaržīgie pipari, eļļa.

Posmi:

1. Lieciet liellopu gaļu verdošā ūdenī (vēlams sālītā ūdenī) un vāriet 1 - 1,5 stundas.
2. Sīpolu sagriež kubiņos, pēc tam pannā apcep eļļā, līdz tas ir pilnīgi caurspīdīgs. Pievieno 1 ēdamkaroti miltu, iemaisa sīpolus un apcep apmēram 1 minūti.
3. Pannā ielej apmēram 200 ml liellopa buljona un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
4. Sieru sarīvē uz rupjas rīves.
5. Pannā pievienojiet rīvētu sieru un skābo krējumu, garšojiet ar sāli un pipariem (pēc savas gaumes) un nedaudz sautējiet.
6. Liellopu gaļu sagriež porcijās, ielieciet bļodā (cepšanai) un pārlejiet ar sagatavoto siera un krējuma mērci.
7. Visu to liek cepeškrāsnī (temperatūra 180 grādi, laiks 20-30 minūtes).

Ātri pagatavojot sulīgu cūkgaļu

Liesa cūkgaļa (600 grami) jāsagriež plānās sloksnēs. Sajauciet atsevišķi traukā:

• olas - 3 gab., sinepes -1 ēd.k. l.;
• olīveļļa (jūs varat vienkārši dārzeņu) - 1 ēdamkarote. l.,
• sāls, garšvielas un sezama sēklas pēc savas gaumes.

Šajā maisījumā ielieciet sasmalcinātas gaļas sloksnes un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu. Pēc noteiktā laika labi apsildāmā pannā 3 minūtes apcepiet mūsu marinētās sloksnes katrā pusē. Un jūs varat pasniegt šo sulīgo gaļu kopā ar iecienīto sānu ēdienu vai dārzeņiem.

Šajā video receptē jūs redzēsiet, kā mums visiem tiek pagatavotas pazīstamas karbonādes:

Laba gaļa ir dārga, bet mums tā šķiet tikai tāpēc, ka mēs to ēdam tāpat kā bērni ēd sviestmaizes: nokodot vidu un pārējo izmetot. Vēl nav audzēta govs, kas sastāvētu tikai no filejas, cūkas - no vienas filejas un vistas - no balta gaļa bez kauliem. Lielākā daļa govju, cūku un vistu gaļas ir muskuļi, no kuriem mums ir tendence izvairīties, jo šādu gaļu ir grūti padarīt maigu.

Par laimi, šīs saspringtās dzīvnieku ķermeņa daļas ir garšīgākas nekā pārējās. Bārbekjū ņem plecu asmeni, krūtis un ribas. Un arī desai un bekonam. Šķiņķi gatavo no cūkgaļas kājas, ossobuco - no liellopa stilbiņa. Tos ir arī visvieglāk pagatavot. Tauku rezerves tiek sadalītas visā gaļas biezumā, un tās neuzkrājas uz tās virsmas. Tas neļauj gaļai izžūt, pat ja jūs to aizmirstat vai apzināti gatavojat pārāk ilgi. Tā kā šādas gaļas ir visvairāk, tā ir lētāka. Es to visu uzskatu par dievišķu apstiprinājumu racionālas visēdājas pareizībai.

Jums nav jāpabeidz militārais dienests vai jāmācās miesnieku norādījumi, lai uzzinātu, kā gaļu izcirst un katru gabalu pārvērst atsevišķs ēdiens... Jums jādara tikai tas, kas jebkurā gadījumā ir jēga: izvēlieties liemeņa daļas, no kurām jūs varat gatavot lielākais skaits ēdienus un pagatavojiet tos tā, lai gaļa būtu garšīga.

Vieglākais veids, kā pagatavot cietu gaļu, ir tās vārīšana. Tas ir arī praktiskākais veids. Galu galā, kad gaļa lēni tiek pagatavota katliņā ar nedaudz ūdens un dārzeņiem, parādās otra sastāvdaļa - gaļas buljons... Gatavojot pupiņas, tas ir tikpat neizbēgami kā pupiņu buljons. Papildus pašai gaļai jūs dāsni pasniedz ar zupu vai mērci. Ir daudz terminu, kas raksturo gaļas pagatavošanu katliņā. "Braising" ir tad, kad gaļa, sagriezta gabalos, tiek pagatavota, pilnībā pārklāta ar šķidrumu. "Gatavošana" ir gaļas vārīšana verdošā ūdenī. "Griešana" - kad gaļa ir tikai daļēji pārklāta ar šķidrumu, un parasti tā nav ar ūdeni.
Šķiet, ka ir simtiem ēdienu, kuriem gaļa tiek pagatavota lēni, un katram no tiem nepieciešami īpaši soļi un sastāvdaļas. Piemēram, vistas medīšana, gailis vīnā, īru jēra sautējums, cepetis, ossobuko un liellopu gaļas burgiņena.

Steiki, karbonādes un bez kauliem vistas fileja var ļoti ātri pagatavot uz grila vai pannas. Gandrīz viss pārējais prasa sāli, šķidrumu, siltumu un laiku. Un, lai arī medību cāļu receptes runā vistas ciskas, ossobuco ir par stilbiņiem, un beef bourguignen - par liellopa gaļu un Burgundijas vīnu, visu šo ēdienu pagatavošanas process ir vienāds. Gaļas gabalu lielums, liemeņa daļas, šķidruma daudzums un veids pannā ir tikai graciozi komentāri, kas palīdz atšķirt receptes.

Izvēloties gaļu tuvākajā veikalā, ņemiet vērā, ka patrona izturas kā īsa ribiņa, kas sagriezta ēdiena gatavošanā, un plecu daļa izturas kā kāts. Ja tas ir ekonomiski iespējams, salieciet viena un tā paša veida gaļas dažādu daļu komplektu: es pagatavoju garšīgu sautētu jēru no ribām, kāta un pleca.

Mājās sāliet gaļu piecas reizes vairāk, nekā jūs domājat par normālu. Stingrus gabalus, kas ir lēni vārīti, ir grūti labi sālīt. Sāls jāpaliek uz to virsmas tik ilgi, cik vien iespējams, lai absorbētu. Ja jūs plānojat gatavot gaļu šodien, ļaujiet tai trīs stundas sēdēt istabas temperatūrā. Ja rīt, ielieciet to uz nakti ledusskapī, un pirms sākat gatavot, ļaujiet tai sasilt telpas temperatūra... Ir jēga gatavot iegādāto gaļu, pat ja tuvākajās dienās to negatavojat ēst. Lēni pagatavota gaļa laika gaitā kļūst tikai labāka. Lielākā daļa garšīgas vakariņas ir gaļa, kas ir pagatavota vismaz dienu iepriekš.

Lūk, laba recepte lēni vārītai gaļai. Es to saucu par sadragātu, jo šis termins nozīmē elastību, un ēdiena gatavošanas procesā jūs sajutīsit gan brīvību, gan atbildību, kas, visticamāk, jums jau ir.

Sagrieziet gaļu

1,5 kg cietas gaļas
2 ēdamkarotes olīveļļas
sāls
līdz 1 glāze tīru dārzeņu un zaļumu spraudeņiem: sīpoli, selerijas, burkāni, fenheļa. Ja nav lūžņu, varat sasmalcināt veselus dārzeņus
ķekars pētersīļu kātu, timiāna zariņu un lauru lapu
8 tases buljona, vēlams iesildīties, ja jums ir laiks
2 glāzes baltvīna vai sarkanvīna vai alus, vai jebkura šo dzērienu kombinācija ar konservētu tomātu sulu

Gaļu 3–24 stundas pirms vārīšanas garšojiet ar sāli. Vēlams: ½ tējkarotes garšvielu, piemēram, fenheļa sēklas, ķimenes un / vai koriandrs. Ja gaļa atradās ledusskapī, izņemiet to divas stundas pirms vārīšanas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem. Pietiekami lielā katliņā, kur var turēt gaļu un visu šķidrumu, uzkarsē eļļu un cep gaļu uz vidējas uguns. Tam vajadzētu kļūt diezgan tumšam, ne tikai zeltainam. Pārnes gaļu uz šķīvja.

Dārzeņus un zaļumus liek katliņā un apcep, laiku pa laikam apmaisot. Ja izmantojat garšvielas, pievienojiet arī tās. Kad dārzeņi ir mīksti, pievienojiet sautētu gaļu, buljonu un vīna un alus maisījumu un vāriet katla saturu. Samaziniet siltumu tā, lai trauks tik tikko vārītos, cieši pārklājiet un vāriet cepeškrāsnī 3-4 stundas, līdz gaļa ir tik maiga, ka, saspiežot ar koka karoti, tā sabrūk. Ja gatavojat dažādas liemeņa daļas, pārbaudiet gaļu biežāk. Mazāki gabali tiks pagatavoti ātrāk nekā lielāki, blīvāki gabali. Ja daži jau ir kļuvuši maigi, tos var izņemt.

Aromātisko šķidrumu izkāš caur sietu. Izmetiet dārzeņus un nogaršojiet iegūto mērci. Ja jums tas šķiet pārāk sāļš, pievienojiet nedaudz liellopa buljona, ūdeni vai tomātu pastas... Ja jūs gatavojaties pasniegt gaļu uzreiz, pagaidiet, līdz tā ir pietiekami atdzisusi, lai tai pieskartos, un sagrieziet šķēlēs vai izjauciet to gabalos. Ja iespējams, noņemiet taukus no mērces. Pasniedziet ar mērci un polentu (biezputra no kukurūzas milti), vārīti dārzeņi vai pupiņas.

Ja jums ir laiks, atdzesējiet gaļu mērcē uz nakti vai vairākas dienas. Tauki uz virsmas sacietēs, un tie ir jānoņem, lai vēlāk uz tā varētu pagatavot dārzeņus. Gaļu sagrieziet šķēlēs vai gabalos, uzkarsējiet nedaudz mērces un pasniedziet, kā aprakstīts iepriekš.

Parasti siltajā sezonā gaļa, kas ilgstoši jāvāra, tiek atstāta novārtā. Kad laika apstākļi ir pret jums, jūs varat uzturēt gaļu uzturā, lēnām gatavojot to vieglos šķidrumos, piemēram, apelsīnu sulā, alus vai baltvīnā, un ēdot atdzesētu - vai arī vārot un sagriežot, lai pagatavotu sviestmaizes.

Ja man ir palicis nedaudz šīs gaļas, man patīk to darīt: es uzvāru mazākos, svaigākos jauno kartupeļu bumbuļus, kādi vien atrodami, sasmalcinu dilles, maigus maurlokus, ķiršu, estragonu, sāļās, selerijas lapas un pētersīļus, pēc tam smalki sakapāju zaļo. sīpolu un iemērciet to baltā krāsā vīna etiķispievienojot tējkaroti Dižonas sinepju, ja garša šķiet salda, un pēc tam bagātīgi ielejot ar olīveļļu.

Kamēr kartupeļi ir karsti, es bumbuļus sagriež uz pusēm un nedaudz mīcot sajaucu ar sīpoliem un zaļo sinepju mērci. Tad es sagriež kubiņos gaļu, kas ir pie rokas tieši no ledusskapja, izklāj to uz šķīvja, izliek uz tā garšvielu kartupeļus un virsū uzkaisa rupji sasmalcinātus garšaugus. Ir arī labi pievienot auksti ceptas bietes etiķī. Vēl vienu garšīga sastāvdaļa - noteikts šķidruma daudzums, kas izveidojies gaļas sautēšanas laikā, kas ledusskapī pārvēršas par želeju un to var labi sagriezt kubiņos.

Vai arī es daru tako. Lai to izdarītu, ir vajadzīgs maz: vienkārši pārkarsējiet atlikumus liellopa gaļas sautējums, cūkgaļu, jēru vai vistu nelielā katliņā un smalki sagriež. Pasniedziet sasmalcinātu gaļu ar siltām, mīkstām tortiljām, sasmalcinātām jalapeno, cilantro, kāpostiem, redīsiem, šalottēm un citronu.

Lūk, vēl viena laba recepte. Tas ir balstīts uz provansu gaļas ēdiens sauc myroton, kas ir izgatavots no sautētas liellopa gaļas, miltu, sīpolu, tomātu, sviesta un maizes drupatas paliekām. Mana versija ir gaišāka un dārzeņaināka.

Gaļa ar nūdelēm.jpg

Olīvju eļļa
2 glāzes cukini, sagriezti 2–2,5 cm gabaliņos
1/2 maza sīpola, ļoti sasmalcināta
1 ķekars selerijas, ļoti smalki sagriezts
2 ķiploka daiviņas, ļoti smalki sagrieztas
sāls
1 ēdamkarote tomātu pastas
1 ēdamkarote sasmalcinātu grauzdētu papriku
½ glāze baltvīna
1½ glāzes liellopa buljona vai sautēta šķidruma
2 tases vārītas, sautētas vai sautētas gaļas, sagrieztas 2–2,5 cm brīvas formas gabaliņos
1 glāze kartupeļu, sagriezta kubiņos un vārīta
½ glāze svaigi pētersīļi, sasmalcināti
1 ēdamkarote svaiga timiāna un rozmarīna, sasmalcināta
¼ - ½ tases grauzdētas maizes drupatas

Uzkarsē krāsni līdz 220 grādiem. Lielā katliņā uzkarsē olīveļļu, pievieno cukini un vāra bez brūnināšanas. Kad cukini sāk mīkstināt, pievienojiet sīpolu, seleriju un ķiplokus un labi sāli. Ļaujiet dārzeņiem vārīties līdz maigumam. Pievieno tomātu pastu un grauzdētus piparus, vāra uz lēnas uguns 8-10 minūtes, līdz dārzeņi sāk sajaukt viendabīgā masā. Pievieno vīnu un glāzi liellopa gaļas buljona. Kad lielākā daļa šķidruma ir izvārījusies, pievienojiet gaļu, kartupeļus un pārējo buljonu. Sajauciet ar zaļumiem.

Eļļojiet dziļu, smagu cepšanas trauku. Izklājiet tajā maisījumu un cepiet cepeškrāsns vidū 30–40 minūtes bez vāka, līdz pa visu virsmu sāk veidoties burbuļi; līdz šim laikam pelējuma gandrīz nepaliks šķidrums, un gaļas un dārzeņu virsma sāks brūnēt. Dāsni apkaisa ar maizes drupām un atkal ielieciet cepeškrāsnī. Ļaujiet tai gatavot vēl 10-15 minūtes, līdz drupatas ir kraukšķīgas.

Ja visi jau ir ēduši pirmo un otro, un jūs esat pasniedzis visu jūsu vārīto gaļu, iespējams, ka to sautējot joprojām ir šķidrums. Sildiet to kastrolī, pievienojiet labu sauju pētersīļu vai baziliku un sajauciet karstos makaronos, tāpat kā jebkuru citu mērci.

Vai arī pagatavojiet ar to garšīgu zupu. Sautē dažus ķiplokus un sīpolus, līdz tie ir maigi, pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, burkānus un citus sakņu dārzeņus, tējkaroti tomātu pastas, sautētu šķidrumu un ūdeni. Pagatavojiet, līdz dārzeņi ir mīksti, aplejiet ar etiķi, pārkaisa ar lielu daudzumu pētersīļu un pasniedziet karstu. Pievienojiet glāzi vārītu pupiņu, lai vēl stiprāk piestiprinātu šo ēdienu.

Stingru gaļu nevar sautēt vai sagriezt, bet sekojiet mājsaimnieču piemēram, kas dzīvo Šveices, Austrijas un Itālijas Alpos. Paņemiet gaļu no pleca vai kājas un plānās šķēlēs. Enerģiski sakuliet gabaliņus, līdz tie ir gandrīz caurspīdīgi, apmēram puscentimetru biezi. Es to daru ar banālu gaļas āmuru, ja tas ir pie rokas. Ja nē, derēs tukša vīna pudele.

Pagaršojiet karbonādes ar sāli. Ātri iemērciet tos miltos, iemērciet olā, apkaisa maizes drupačas... Tad ielieciet uz vaska papīra. Katliņā vai čuguna pannā ielej olīveļļu, lai tā būtu 5 centimetrus dziļa, un uzkarsē. Cepiet karbonādes pēc kārtas. Saglabājiet gatavās karbonādes siltā krāsnī: 100 grādu temperatūrā tās paliks kraukšķīgas pusstundu. Pasniedziet ar zobakmens mērci vai vienkārši ar citrona ķīļiem.

Maltā gaļa ir tikpat laba kā jebkura cita dzīvnieku gaļa un, iespējams, ir vislētākā. No maltā gaļa jūs varat pagatavot lielisku Boloņas mērci. Tas nodrošina sāta sajūtu un ļauj jums pievienot sviests, vai grezns kaltētas sēnes, vai krēms - neatkarīgi no tā, kas jums patīk, lai padarītu to vēl garšīgāku. Tas ir labākais, kas man ienāk prātā, runājot par maltās gaļas ēdieniem. Izrādās ļoti garšīgi makaroni vai polenta.

40 g sausu cūkas, kas iemērc trīs glāzēs silta ūdens
0,5 kg rigatoni vai citas īsās nūdeles vai 1 glāze polenta
¾ tases svaigi sarīvēta parmezāna siera

Ievietojiet sīpolus, burkānus un seleriju kastrolītī, sasmalciniet ar sāli un vāriet olīveļļā līdz vārīšanai. Pievienojiet desas un malta liellopa gaļa, samaisiet un labi pagatavojiet. Pievieno vīnu un vāra, līdz lielākā daļa šķidruma no pannas iztvaiko. Pievieno buljonu un vāra, nepārtraukti maisot, bez vāka, līdz buljons ir gandrīz pilnībā izvārījies. Mitrumu absorbējušās sēnes sagriež mazos gabaliņos un izkāš šķidrumu caur kafijas filtru. Pievienojiet sēnes pannā un ielejiet saspringto sēņu buljonu tā, lai tas sasniegtu gaļas augstuma vidu. Pagatavojiet 10–15 minūtes, lai mērce paliek šķidra, bet nepatīk zupa. Garšojiet un pēc vajadzības pievienojiet sāli. Mērcei jābūt pikantai. Pievieno krējumu. Noņemiet pannu no karstuma. Novietojiet ūdens trauku uz uguns un pagatavojiet makaronus vai polentu. Pirms sajaukšanas ar makaroniem vai ievietošanu bļodās ar karstu polentu, sasildiet mērci. Katrai plāksnei pievienojiet parmezānu.