No ēdiena gatavošanas tādā pašā veidā. Ēdienu gatavošana. Zivju un gaļas žāvēšana

No uztura, medicīniskās uztura viedokļa vārīšana ir viena no labākajām gatavošanas metodēm. Un tomēr ... viņš nav gluži labs! Un būtība nav tikai tā, ka, teiksim, zivis ar šo metodi bieži sabrūk, un dārzeņi kļūst ūdeņaini, zaudē kraukšķīgumu, bagātīgu krāsu un garšu.

"Gatavots ēdiens ir lieliski sagremojams," saka Jekaterina Belova, uztura speciāliste, Personīgās diētikas centra “Uztura palete” galvenā ārste. - Tas nozīmē, ka ar tām jūs saņemsiet maksimālo kaloriju daudzumu. Ilgu laiku un uzmanīgi, iztukšojot pirmo buljonu, vāriet gaļu - labi. Pirmkārt, ekstrakcijas vielas, kas kairina kuņģa gļotādu, nonāks ūdenī. Otrkārt, šīs termiskās apstrādes rezultātā tiek iznīcinātas saites starp aminoskābēm, un ķermenim kļūst vieglāk izjaukt olbaltumvielu tā sastāvā esošajos "celtniecības blokos" un no tā paņemt visu nepieciešamo.

Bet makaronus, gluži pretēji, labāk gatavot līdz aldentei, dārzeņus līdz kraukšķīgiem un graudaugus nepārvērst putraimos: tad tie tiks sagremoti ilgāk, nodrošinot sāta sajūtu. "

Ir vēl viens svarīgs punkts. Vārīšanās laikā buljons pārnes šķīstošos vitamīnus, it īpaši B grupu, kas atrodami daudzos graudaugos. No šī viedokļa labību labāk gatavot tradicionālā veidā, ļaujot tiem bez uzbriest liels skaits ūdens, lai vēlāk buljons netiktu iztukšots.

Gatavošanas metode: cepšana

Ideāli piemērots lieliem, blīviem ēdieniem un aizņemtām mājsaimniecēm: ielieciet cepeškrāsnī vistu, rupji sasmalcinātus dārzeņus vai kastroli, un jūs varat tos uz brīdi aizmirst.

Gaļu vai mājputnus var cept uz stiepļu plaukta ar pilienu paplāti, lai padarītu produktu diētiskāku. Trauku var ilgi vārīt zem vāka zemā temperatūrā. “Šī vārīšanas metode ir līdzīga tai, ko izmantoja mūsu vecvecmāmiņas, kad uz nakti sūtīja katliņu ar putru,” stāsta Jekaterina Belova. - Es viņu sauktu par veselīgāko.

Tomēr cepšana palielina pārtikas produktu glikēmisko indeksu (GI). Acīmredzamākais piemērs ir kartupeļi: vārīts GI - 70, cepts - 95. Un tas nav pārsteidzoši: ar šo sagatavošanas metodi tas gandrīz pārvēršas par biezeni, ir ļoti viegli sagremojams un ātri paaugstina cukura līmeni asinīs.

Ja cepšanas laikā trauku slēpjat nevis zem folijas vai vāka, bet gan īpašā uzmavā, uzmanīgi ievērojiet norādījumus uz materiāla etiķetes. “Uzmava ir plēve, plastmasa,” atceras Jekaterina Belova. - Ja temperatūra tam ir pārāk augsta, šis materiāls var izdalīt pārtikā kaitīgas vielas. Ja uz iepakojuma ir uzraksts "līdz 180 ° C", vairāk nesildiet krāsni. "

Gatavošanas metode: tvaicēta

Šai gatavošanas metodei ir acīmredzami trūkumi un nenoliedzamas priekšrocības. Ēdiens izrādās sulīgs, bez barības (mēs gatavojam bez eļļas), veselīgs (vitamīni un mikroelementi ir labi saglabājušies), tas nedeg. Bet tvaicētais ne visiem patīk. Un ne visi. Tvaicēti suflē, zivis (tas arī nesadalīsies), dārzeņi izrādās ļoti garšīgi - arī to krāsa paliks piesātināta. Bet šādā veidā izgatavot lielus, blīvus gaļas vai dārzeņu gabalus ir riskanti - tie netiks tvaicēti vienmērīgi. Gaļas gadījumā tas ir arī bīstams veselībai.

Gatavošanas metode: grilēta

Starp citu, grila pannā dedzina arī pārtika, tāpēc uz gabalu virsmas izveidojas ēstgribu siets. " Bet uzlīmējamā virsma parasti ir ļoti maza.

Gatavošanas metode: cepšana

Tradicionālais skats ir ēdiena gatavošana pannā eļļā. Un šajā gadījumā šī apstrādes metode patiešām nav laba. "Un ne tikai tā, ka cepta gaļa, kartupeļi un citi dārzeņi absorbē eļļu, un ar šādu ēdienu jūs saņemat papildu tauku daļu," saka Jekaterina Belova. - Spēcīgas karsēšanas procesā eļļa sāk smēķēt, pārtika sadedzina, un tajā veidojas veselībai bīstamas kancerogēnas vielas. Gatavojot lielam uzņēmumam un cepot vienā sviesta porcijā pa gabaliņam, kotletei pa kotletei, uzkrājas arī indīgais efekts. A dārzeņu eļļa maina tā struktūru un pārvēršas praktiski hidrogenētā margarīnā, kas var paaugstināt sliktā holesterīna līmeni organismā. "

Bet jūs varat cept citā veidā! Piemēram, karstā pannā vienkārši apkaisa gaļu vai dārzeņus. Sagatavojiet kaut ko (teiksim omlete) ūdenī, pārklātu. Vēl labāk - wokā. Šai cepešpannai ir stāvas sienas, kas liek pārtikai visu laiku slīdēt uz leju līdz maksimālās siltuma zonai. Produkti šādai cepšanai (saukti par maisījumu) tiek sagriezti mazos gabaliņos, tie ātri sastingst, pārklāti ar garoziņu, kas palīdz saglabāt noderīgas vielas. Cepšanas eļļu tradicionāli lieto diezgan daudz, apmēram ēdamkaroti uz porciju. Bet jūs varat gatavot gandrīz bez tā. Un, ja jūs nolemjat to izmantot, ņemiet rafinētu. "Protams, tajā nav derīgu vielu," komentē Jekaterina Belova. "Bet tas nesmēķēs arī augstā temperatūrā, kas nozīmē, ka tas nepievienos neko kaitīgu."

Gatavošanas metode: sautēšana

Mēs nedaudz pārkaisa produktu karstā pannā, pārnes to uz kastroli, pievieno nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns. Sautēšanai - neatkarīgi no tā, vai izvēlaties šo vārīšanas metodi gaļai, mājputniem vai dārzeņiem - ir dažas priekšrocības. No vienas puses, jūs gatavojat ēdienu bez eļļas (un pat ja nedaudz pievienojat, tas ir labi). No otras puses, tvaicēšanas rezultātā produkts tiek pārklāts ar ēstgribu garozu, kas tajā saglabā noderīgas vielas. "Sautējums ir pilnīgi sagremojams," saka Jekaterina Belova. "Un dārzeņi saglabā šķiedrvielu, kāliju, B un A vitamīnus. Tikai C vitamīns mirs, bet tas ir kaprīzs un sabruks jebkuras termiskās apstrādes laikā."

Cepšanas rezultātā produkti iegūst ne tikai patīkamu aromātu, bet arī uzlabojas to garša un uzturvērtības īpašības. Tādēļ ķermenim tās ir vieglāk absorbēt. To sastāvdaļas ir vieglāk integrēt cilvēka ķermeņa vispārējā struktūrā, tāpēc cilvēkiem, kuri ēd ceptu ēdienu, ir veselīgāks izskats nekā tiem, kuri to ēd tikai neapstrādātu.

Cepšana

Tā ir viena no senākajām gatavošanas metodēm. Iepriekš cepšanai izmantoja karstās ogles, tandarus, pavardus, krāsnis. Mūsdienās šim nolūkam visbiežāk tiek izmantotas krāsnis, dažreiz brīnumainas krāsnis, aerogrili, kā arī pārgājienos un tikai ogles no karsta uguns. Cepšana ir ēdiena gatavošana dažādās krāsnīs un kūpinātājos. Tajā pašā laikā uz produktiem parasti parādās ēstgriboša, zelta garoza.

Dzēšana

Sautēšana ēdiena gatavošanā ir vidējā gatavošanas procedūra starp grauzdēšanu un vārīšanu. Sautēšana vienmēr tiek veikta zem vāka neliela šķidruma un tauku daudzuma klātbūtnē. Papildus klasiskajai dzēšanas procedūrai ir dažas retākas šīs metodes šķirnes.

Ēdienu gatavošana

Ēdienu gatavošana ir viens no tradicionālākajiem gatavošanas veidiem. Tādā veidā tiek gatavotas zupas, kompoti, vārīti dārzeņi, augļi, zivis, gaļa. Šī metode ir starpposms augļu, dārzeņu un gaļas konservu saglabāšanā. Mūsdienās ir vairākas šīs metodes šķirnes: tradicionālā metode, ātra vārīšana, aukstā vārīšana, sautēšana un vārīšana ar tvaiku.

Pārim

Viens no senākajiem ēdienu pagatavošanas veidiem. Tādā veidā mūsu tālie senči mīkstināja augļus un dārzeņus, saknes un zivis uz akmeņiem netālu no karstajiem avotiem. Šī ir viena no iemīļotākajām ķīniešu kulinārijas metodēm, kas atšķiras ar ilgmūžību un veselību. Mūsu sabiedrībā šāda veida ēdiena gatavošana galvenokārt ir pazīstama kā diētiska, ko ārsti iesaka slimību profilaksei un ārstēšanai.

Marinēšana

Krievijā fermentācija tika uzskatīta par vienu no vismīļākajām un populārākajām vārīšanas metodēm. Regulāra marinētu dārzeņu lietošana šo cilvēku padarīja īpaši spēcīgu un izturīgu. Marinēšana ir dārzeņu konservēšanas veids, kura laikā fizikālo un ķīmisko faktoru ietekmē veidojas pienskābe, kas ir dabīgs konservants.

Augļu un dārzeņu žāvēšana

Žāvēšana ir viens no senākajiem dārzeņu un augļu konservēšanas veidiem, ko izmanto ne tikai cilvēki, bet arī daži dzīvnieki. Un tā nav nejaušība. Galu galā žāvēti augļi un dārzeņi ir organismam nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu krājums. Tāpēc žāvēšana ir viena no veselīgākajām un videi draudzīgākajām ēdiena gatavošanas un gatavošanas metodēm.

Zivju un gaļas žāvēšana

Kopš seniem laikiem cilvēki ir pieraduši ekspedīcijās un pārgājienos ņemt sausu gaļu un zivis, kuras nesen daļēji aizstāja gaļa un zivju konservi... Neskatoties uz to, sausai gaļai un zivīm tomēr ir dažas priekšrocības salīdzinājumā ar konserviem.

Gaļas un zivju sālīšana

Viens no visizplatītākajiem zivju un gaļas pagatavošanas veidiem ir sālīšana. Pateicoties šai gatavošanas metodei, ēdiens kļūst izturīgs pret baktērijām. Turklāt fermentu procesi kavējas gaļas un zivju daļējas dehidratācijas dēļ. Produktu glabāšanas laiks uzglabāšanas laikā ir atkarīgs no gatavais produkts sāls.

Smēķēšana

Smēķēšana ir īpašs zivju un gaļas produktu dūmu apstrādes veids, kā rezultātā tie iegūst unikālu garšu un aromātu. Turklāt apstrādes ar dūmu dūmiem rezultātā produkti iegūst bakteriostatiskas īpašības un ir daļēji dehidrēti. Smēķēšana var būt karsta, auksta, un tagad tiek izmantota jauna tehnoloģija, izmantojot šķidros dūmus.

Žāvēšana

Žāvēts ir zivju vai gaļas aukstās žāvēšanas veids. Žāvēšanas tehnoloģija ir pakāpeniska produktu dehidratācija. Tā rezultātā tiek aktivizēti fermenti, kas pārtikai piešķir izcilu garšas īpašības, kā arī nepieciešamās īpašības ilgstoša uzglabāšana produktiem. Žāvētos pārtikas produktos, atšķirībā no žāvētiem, tauki tiek sadalīti visā muskuļu masas biezumā. Žāvēta gaļa ir estētiski pievilcīgāka, tās garša ir harmoniskāka un izturīgāka pret sasmakumu.

Svaigi sasalst

Saldēšana ir viena no visvairāk labāki veidi saglabāt vitamīnus. Pateicoties viņai, mums ir iespēja visu gadu saņemt svaigus, un pats galvenais augstas kvalitātes augļus un dārzeņus. Augļu un dārzeņu, kā arī sēņu sasaldēšana nodrošina produktu ilgstošu saglabāšanu praktiski nemainītā veidā.

Zivju un gaļas sasaldēšana

Kad jūs dzīvojat ziemeļos, ārā ir ziema, un temperatūra sasniedz -40 grādus, nav grūti saglabāt zivis un gaļu. Pietiek tikai pakārt tos ārā pa logu un pēc vajadzības izkļūt ārā. Bet ko darīt, kad ārā ir vasara, un jūsu adrese neatbilst vietai, kur dzīvo Ziemassvētku vecītis? Šeit ir vērts runāt par gaļas un zivju aparatūras sasaldēšanu.

Mūsdienās ir kļuvis moderni ēst pareizi, un tas ir labi, un vēl labāk ir tas, ka ir masa gatavošanas metodes izmantojot virtuves ierīces, kas ne tikai atvieglo kulinārijas darbu, bet arī viegli tiek galā ar uzdevumu padarīt mūsu ēdienu pēc iespējas veselīgāku. Tāpēc šeit mēs runāsim par to, kā veselīga ēdiena pagatavošana.

Šeit jūs atradīsit atbildes uz šādiem jautājumiem:

1. Kas tur ir?

2. Kuras no šīm metodēm saglabā maksimumu derīgās īpašības produktiem?

3. Kā ātri un viegli pagatavot veselīgu un garšīgs ēdiens izmantojot virtuves tehniku?

Ir šādi:

- vārīšana ūdenī;

- tvaicēšana;

- dzēšana;

- cepšana;

- cepšana;

- žāvēšana;

- kodināšana;

- sālīšana;

- fermentācija un tā tālāk.

Starp šiem gatavošanas metodes mēs uzsvērsim visnoderīgākās un saglabājot sākotnējo produktu maksimāli noderīgās īpašības: tvaicēšana, vārīšana ūdenī, sautēšana, cepšana, žāvēšana, fermentācija. Tas ir, cepšana, marinēšana un sālīšana nav noderīgas gatavošanas metodes, jo, cepot, tiek patērēts daudz eļļas, kas termiskās apstrādes laikā rada kancerogēnas vielas, maz cilvēku cepot necenšas, lai ēdienam būtu zeltaini brūna garoza, un tieši viņa ēdienu gatavo ne tikai noderīga, bet arī kaitīga. Sālīšana un kodināšana nav pareiza gatavošanas metodes, jo šajā gadījumā tiek izmantots liels daudzums sāls, un gandrīz visi zina par sāls bīstamību.

Augļu un ogu saglabāšana jāveic sasaldējot vai žāvējot, jo ievārījumos un ievārījumos ir daudz cukura.

Tagad apsveriet kāda tehnika palīdzēs mums to atvieglot veselīga ēdiena pagatavošana:

1. Tvaikonis. Neapšaubāmi tvaicētie ēdieni uztur uzturvielu maksimumu, tiek saglabāti ūdenī šķīstošie vitamīni un tiek iznīcināti tikai tie, kas nav izturīgi pret termisko apstrādi.

2. Krāsns. Cepot ēdienu, tiek saglabāta arī pārtikas maksimālā uzturvērtība. Atšķirība no dubultā katla ir tā, ka augstākas temperatūras dēļ šeit ēdieni tiek pagatavoti ātrāk. Lai cepeškrāsnī cepti ēdieni būtu patiešām noderīgi, ir jāatsakās no dzīvnieku tauku, majonēzes, aromatizētāju un citu produktu lietošanas, kas pārtiku padara neveselīgu.

3. Konvekcijas krāsns. Tas darbojas kā krāsns, bet ir kompaktāks. Tajā jūs varat cept gaļu, dārzeņus, sildīt traukus. To var arī klasificēt kā tehniku, kurai raksturīga veselīga ēdiena gatavošana.

4. Sulu spiedes. Droši vien visiem patīk dzert sulas, taču, lai pārliecinātos, ka tās patiešām ir izgatavotas no svaigiem augļiem, nebūtu lieki mājās būt sulu spiedei.

5. Jogurta gatavotājs. Ar šī neaizstājamā palīga palīdzību jūs atbrīvosities no grūtībām, kas saistītas ar jogurta, kefīra, krējuma, biezpiena un citu fermentētu piena produktu pagatavošanu mājās, jums vienkārši jāiestata nepieciešamais režīms, un jūs saņemsiet dabīgu fermentētu piena produktu. Tas ir paredzēts, ka ēdiena gatavošanai jūs izmantosiet patiešām dabīgu un drošu pienu, iepriekš vārītu.

6. Saldētava. Neliels saldētava, protams, jums ēdienu negatavos, taču tas tos ilgi saglabās, izmantojot dziļas sasaldēšanas režīmu, kas ir viens no pareizākajiem ēdiena pagatavošanas veidiem, jo \u200b\u200bgandrīz visi vitamīni un mikroelementi tiek saglabāti.

7. Dārzeņu un augļu žāvēšana. To var veiksmīgi izmantot žāvētu augļu un dārzeņu pagatavošanai. Viņa kļūs par lielisku palīgu nelielā dzīvoklī, kur nav papildu vietas dārzeņu un augļu žāvēšanai ar rokām.

Tagad izdomāsim kura tehnika palīdzēs mums ātri un viegli pagatavot maltītes:

1. Spiediena katli. Spiediena katls palīdzēs jums pagatavot vai sautēt ēdienu pēc iespējas ātrāk, pateicoties spiedienam tā iekšpusē, kas palīdz to pagatavot ātrāk. Tas var būt noderīgs studentiem no hosteļa, jaunajām māmiņām, kurām ir pārāk maz laika mājas darbiem.

2. Multivāra. Tas atšķiras ar to, ka tam ir daudz funkciju, tajā var cept, gatavot un sautēt, un pat to var izmantot kā jogurta pagatavotāju.

3. Maizes gatavotājs. Personīgi viņa man vairāk nekā vienu reizi palīdzēja ar to, ka, pirmkārt, maize uz mana galda parādījās, neizejot no mājām, otrkārt, es vienmēr zināju, no kā tā ir izgatavota, un, treškārt, tas mani glābj no mīklas mīcīšanas un īpašas temperatūras uzturēšanas. lai tas derētu. Bet mani iepriecināja arī tas, ka tajā jūs varat ne tikai cept maizi, bet arī cept maizītes, mīcīt jebkāda veida mīklu dažādi ēdieni un pat gatavo ievārījumu.

4. Mikroviļņu krāsns. Iespējams, ka tagad neviena ģimene nevar iztikt bez šīs tehnikas. Runājot par strīdiem par tā kaitīgumu, es varu tikai teikt, ka starojums ir kaitīgs cilvēka ķermenim, nevis pārtikai, turklāt darba laikā tie vienmēr tiek pārbaudīti attiecībā uz blīvumu attiecībā pret radiāciju. Un jūs nekad neatradīsit mikroviļņu krāsni, kas darbojas ar atvērtām durvīm. Viņa var palīdzēt, ja jums ir nepieciešams ļoti ātri pagatavot kādu ēdienu, mans vīrs mani pacienāja ar griķu biezputru ar pašu pagatavotu mikroviļņu krāsnī, kas, starp citu, neatšķīrās no tradicionālās vārītās. Bet es neteikšu, ka ēdiena gatavošana mikroviļņu krāsnī var būt veselīga ēdiena gatavošana, bet tikai tāpēc, ka šī procesa laikā produktos veidojas apgabali ar atšķirīgu temperatūru un jebkura no uzturvielām var tikt iznīcināta.

Mēs nerunājām par gāzes un elektrisko krāsni un tikai tāpēc, ka bijām ātri gatavošanas metodes tie neatšķiras, ir ļoti tradicionāli un gandrīz visi zina par viņu priekšrocībām un trūkumiem.

No viedokļa bezjēdzīgi gatavojot veselīgu ēdienu ir dziļa cepeškrāsns, kurā produkti tiek cepti verdošā eļļā, un tas padara pārtiku kaitīgu (piesātina to ar kancerogēnām vielām) un taukainu.

Mūsdienās jūs varat veselīga ēdiena pagatavošana lai padarītu to ļoti viegli un ātri, un pats galvenais, šajā procesā mērķim jābūt tieši veselīga ēdiena pagatavošanai. Ļaujiet mājsaimniecībai virtuves iekārtas Tas jums palīdzēs un atvieglos jūsu dzīvi.

Ja jūs nevarat atteikties no cepta ēdiena, tad cepiet ēdienu sausā nelīpošā pannā vai grilā. Izmantojot šīs gatavošanas metodes, neveselīgais ēdiens nekļūs, bet pārliecinieties, ka tajā nav pārgatavotas garozas, bet tikai nedaudz ruddy.

Es personīgi gatavojos iegādāties multivarku, un es jau esmu novērtējis dubultā katla, maizes automāta, krāsns un sulu spiedes priekšrocības. Iesaku arī jums.

Kurš no šiem virtuves palīgiem jums ir jūsu virtuvē? Dalieties ar savu viedokli zemāk esošajos komentāros.

Izvēlieties pareizās gatavošanas metodes. Gatavi ēdieni organismā ātri un viegli uzsūcas, kas ļauj mums iegūt visus labvēlīgos mikroelementus

Pareiza uztursmēs uzskatām, ka sākas ar pareizo produktu izvēli: mazkaloriju, ar zemu tauku saturu utt. Bet kādu iemeslu dēļ mēs aizmirstam, ka ir tikpat svarīgi tos pareizi pagatavot: galu galā pat vistas krūtiņacepta eļļā figūrai būs tikpat bīstama kā kūkas gabals. Kādas gatavošanas metodes jums vajadzētu izvēlēties tiem, kas zaudē svaru?

Tas, vai ēdiens būs veselīgs, ir atkarīgs no izvēlētās gatavošanas metodes.

Cepšanas eksperti uztura jomā nedod priekšroku: galvenokārt eļļas vai dzīvnieku tauku lietošanas dēļ, kas ir "vainīgi" ne tikai par ēdiena kaloriju satura palielināšanu. “Ja eļļu vāra ilgāk par 4 minūtēm, tauki nonāk trans-tauku formulā, kas ir bīstami sirds un asinsvadu sistēmai. Regulāra šādu “ceptu” tauku lietošana noved pie agrīnas asinsvadu, galvenokārt smadzeņu, sklerozes, ”saka uztura speciāliste Rimma Moisenko.

Starp citu, sautēšana arī nav visnoderīgākais gatavošanas veids. Ilgstoša iedarbība augstā temperatūrā iznīcina šķiedru struktūru, un produkti zaudē derīgās īpašības. “Dārzeņu un cieti saturošu pārtikas produktu ogļhidrāti sadalās līdz glikozei un paaugstina produkta glikēmisko indeksu. Tas ir īpaši neizdevīgi tiem, kuriem ir liekais svars ar traucētu ogļhidrātu metabolismu. Sautēti graudaugi tiek sadalīti arī līdz glikozei. Kādas ir sekas? Fakts, ka sāta sajūta pēc to lietošanas atstās tevi diezgan ātri, ”skaidro uztura speciāliste.

1. Vārīšanās

Gatavotus ēdienus organisms ātri un viegli absorbē, kas ļauj mums saņemt visus noderīgos mikroelementus. Turklāt vārot tiek izslēgta eļļas izmantošana, kas pārtiku padara mazāk barojošu.

Tomēr vārot ir dažas nianses. Piemēram, lielākā daļa produktu vārīšanas laikā sadalās, kļūst mazāk kraukšķīgi un zaudē savu bagātīgo garšu. “Turklāt, ja jūs gatavojat dzīvnieku izcelsmes produktus šādā veidā, visi gaļā esošie toksiskie elementi un metāla sāļi var nonākt pirmajā buljonā uz augstas vārīšanas temperatūras fona. Tāpēc ir svarīgi pēc buljona iztukšot pirmo buljonu un pamatēdienu pagatavot sekundārajā buljonā, ”iesaka Rimma Moysenko.

Noderīgi padomi. Vai jūs gatavojat dārzeņus? Dariet to ar aizvērtu vāku ar maksimālo temperatūru un minimālo ūdens daudzumu, kas tikai nedaudz pārklāj ēdienu. “Tādā veidā jūs minimizējat vitamīnu un mikroelementu izdalīšanos un to izvadīšanu ūdenī. Dārzeņus labāk pagatavot līdz pusgatavam, lai saglabātu to uzturvērtību un nepalielinātu glikēmisko indeksu, ”skaidro diētas ārsts.

Attiecībā uz zupu biezeni dārzeņus tiem arī nevajadzētu vārīt. Labāk apstrādāt puscietus ēdienus ar blenderi - lai saglabātu vitamīnus un šķiedrvielas.

Gatavot graudaugus? Apsveriet to: vārot, B vitamīni no dažiem graudaugiem tiek pārnesti uz buljonu, tāpēc nevajadzētu tos ielej ar lielu daudzumu ūdens. Katliņā pievienojiet ļoti maz šķidruma, lai pēc tam, kad graudaugi tajā uzbriest, nevajadzētu notecināt lieko buljonu.

2. Tvaika vārīšana

Šī metode ir viena no veiksmīgākajām ietaupīšanai uzturvērtība gan gaļu, gan dārzeņus. “Pirmkārt, produkti tiek vārīti bez eļļas, otrkārt, tie ir sulīgi, tajā pašā laikā mazkaloriju, viegli sagremojami un nesatur kairinātājus. Šie pārtikas produkti ir ideāli piemēroti tiem, kas vēlas zaudēt svaru - tie ātri piepildās un neizraisa paaugstinātu apetīti, ”skaidro uztura speciāliste.

Tomēr šādu ēdienu garša, kā likums, izrādās maiga, un tas ne visiem patīk. Turklāt ir diezgan riskanti tvaicēt lielus gaļas gabalus - tie var nebūt pilnībā tvaicēti, kas ir diezgan bīstami veselībai.

Noderīgi padomi. Trauka svaigo garšu var "atšķaidīt", pievienojot zaļumus un ķiplokus.

3. Cepšana

Cepšana ļauj saglabāt produkta formu, faktūru, krāsu, garšu un kvalitāti. Turklāt šī vārīšanas metode neprasa daudz uzmanības: mēs ievietojam vistu un dārzeņus cepeškrāsnī un atstājām darīt citas lietas.

Tomēr produkti, kas satur slēptos taukus, cepot zaudē savas priekšrocības svara zaudēšanai. “Pat liesa gaļa šajā gadījumā rada diezgan lielu tauku daudzumu. Tāpēc dzīvnieku tauku cepšana nav piemērota kategorijai cilvēkiem, kuri zaudē svaru un kuriem ir smagas kuņģa un zarnu trakta slimības, ”saka uztura speciāliste. No otras puses, dārzeņi, cepot, saglabā derīgo uzturvērtību.

Noderīgi padomi. Ideāls variants šai gatavošanas metodei ir sakņu dārzeņi: krāsnī tie saglabā savu struktūru, un sausā cukura karstuma ietekmē tie karamelizējas un piešķir ēdienam oriģinālu saldu garšu. Netici man? Salīdziniet vārītu un ceptu biešu garšu.

Labāk ir cept ēdienu, neizmantojot uzmavu

Bet eksperti neapstiprina cepšanas piedurknes izmantošanu. Plastmasa, no kuras tā ir izgatavota, spēj izdalīt toksiskas vielas pārtikā augstā temperatūrā. Folija šajā ziņā ir drošāka iespēja.

4. Grilēšana

“Šī metode ļauj mums gatavot ēdienu bez eļļas. Tomēr produkta lietderība būs atkarīga no tā, kādu grilu izmantojāt - elektrisko, gaisa fēnu utt., ”Stāsta uztura speciāliste. Tā, piemēram, elektriskie modeļi ļauj mums pagatavot veselīgāku pārtiku, atšķirībā no gadījumiem, kad mēs cepam kaut ko uz atklātas uguns: tas pats aizdedzes šķidrums pārtikā izdala dažādus ķīmiskos sastāvus. Tauki, kas plūst lejup pa aparātu, tiek ātri izmantoti, neveidojot otru kancerogēnu dūmu.

Tomēr gaļas vārīšana uz atklātas uguns ir diezgan bīstama - tā var nevārīties līdz galam, kas palielina infekcijas slimības risku.

Noderīgi padomi. Ir ļoti svarīgi ievērot ēdiena gatavošanas noteikumus, saskaņā ar kuriem grils neļauj produktam uzkaroties un saglabā visas iekšējās sulas. “Šim nolūkam tiek izvēlēts produkta augstums no uguns, gatavošanas laiks un produkta griešanās ātrums ap savu asi. Gaisa cepeškrāsns ņem vērā šos parametrus un ļauj droši pagatavot veselīgu ēdienu, salīdzinot ar grilētu svaigā gaisā, ”iesaka speciāliste.

5. Cepšana sausā pannā

Pannas ar teflona pārklājumu ļauj apcept ēdienu bez eļļas. Un tas, tāpat kā jau tagad, ir skaidrs - kaloriju minimums un bez transtaukskābēm.

Tomēr jau sen ir pierādīts, ka šādas pannas, regulāri pakļaujot augstām temperatūrām, pēc vairāku gadu darbības sāk izdalīt kancerogēnas vielas, kas iekļūst pārtikā. Jo vairāk skrāpējumu uz traukiem, jo \u200b\u200bvairāk kancerogēnu iekļūst produktā.

Noderīgi padomi. Pēc dietologa domām, čuguna pannas šajā ziņā ir drošas. Un, ja cepšanas laikā produkts izdala sulas, tad labāk ir izmantot pergamenta papīru: ielieciet to uz pannas un uz augšu ielieciet dārzeņus vai gaļu - šī tehnika palīdzēs izvairīties no pārtikas pārogļošanās.

Tomēr bez eļļas var iztikt arī citādi: pannu uzkarsē uz ļoti lēnas uguns, tur pievieno sasmalcinātu sīpolu un pēc sāls pievienošanas maisa. Dārzeņu vāra uz lēnas uguns 10–12 minūtes zemā siltumā - šajā laikā tas dos diezgan daudz sulas, kas aizstās eļļu. Tad pievienojiet pārējās sastāvdaļas.

6. "Sous Vide"

Tas ilgstoši gatavo ēdienu vakuumā zemā temperatūrā (47–80 grādi). "Ja produkts tiek pagatavots vakuuma klātbūtnē, tad termiskās apstrādes laikā tas tiešām nezaudē nevienu procentu no uzturvērtības," saka uztura speciāliste.

Tomēr galvenais šīs metodes trūkums ir tas, ka pārtika tiek pagatavota ļoti lēni un īpašā aprīkojumā, kas, kā likums, ir pieejams tikai īpašos restorānos, kas specializējas sous vide.

Noderīgi padomi. Sous vide variāciju var izmēģināt arī mājās. Visdrošākais veids, kā eksperimentēt ar zivīm, ir ievietot nelielu laša gabalu Ziploc maisā vai jebkurā citā veidā - cieši un ar vārstu uz augšu. Pēc garšas pievienojiet nedaudz sāls, garšvielas un zaļumus, 1 tējk. eļļas. Tad pamazām nolaidiet to traukā ar siltu tekošu ūdeni ar aizdari uz augšu - gaiss no maisa pakāpeniski pacelsies uz augšu, jūs to varat atbrīvot no turienes ar rokām. Aizveriet vārstu un atstājiet maisu traukā ar tekošu ūdeni 50-70 minūtes. Trauka gatavību var noteikt pēc tā izskata - zivīm vajadzētu kļūt gaiši rozā krāsā.

Dažreiz jūs vienkārši aizmirstat, ko šis termins nozīmē. Blanšēšana, kleita, sautēšana, dzija, maize un vēl ...

Pārtikas pagatavošanas metodes, ēdienu pagatavošanas paņēmieni, ēdienu pagatavošana, karstuma un citas termiskā apstrāde produkti un citas gatavošanas metodes.

Jums neliela ēdiena gatavošanas (vārīšanas) vārdnīca.

Habiling -Ābils... (darbības vārds). Šis termins nozīmē rūpīgu, visaptverošu produkta apstrādi. Putna spēja nozīmē to noplūkt, iekšas un apdedzināt; to gaļa - notīrīt to no ādas, plēvēm, cīpslām; to abil zivis - attīrīt to no zvīņām, gļotām, dzeloņainām spurām, vairogiem (stores), kā arī zarnās un noskalot. Šis termins ir ērts, jo tā nozīme aptver visu darbību daudzumu pārtikas izejvielu primārajai pārstrādei.

Bardings ... Barding (darbības vārds) - gatavot medījumam medījumu vai mājputnus. No vārda robežas (eng.) - ķermeņa ietīšana speķi, lai, apcepot uz iesma, neapgrozītos, filejas ruļļus saspiežot ar iesmiem, liemeni nofiksējot pēc pildīšanas ar pildījumu.

Blanšēšana , (piemēram, blanšētas zivis, blanšēti dārzeņi) - īslaicīga apstrāde ar verdošu ūdeni vai tvaiku. Blanšējiet mizotos tomātus zaļie zirņi mīkstināšanai gaļa un zivis, garšaugi pirms sasaldēšanas utt. Blanšēšanas metode - produktu pārlej ar verdošu ūdeni vai tvaiku noslēgtā traukā vai iegremdē verdošā ūdenī (0,5 - 5 minūtes). Tajā pašā laikā produkts nezaudē dabiskos vitamīnus, bet bieži maina krāsu uz gaišāku.

Gremošana - vārīšanas, termiskās apstrādes metode, kad produktu, piemēram, nosacīti ēdamas cūku sēnes, vāra ar nelielu daudzumu ūdens, pievienojot sāli vai etiķi, lai noņemtu rūgtumu un smaržu vai neēdamus komponentus. Ūdens ir jāizlej un jāsagatavo tālāk parastajā veidā.

Mērcēšana - alternatīva gremošanai, tajā pašā nolūkā, lai noņemtu rūgtumu vai neēdamus komponentus, mērcēšana notiek aukstā ūdenī, ūdens tiek mainīts ik pēc 4 stundām.

Gelācija - pievienojot ēdienam želatīnu vai aga-agaru (saldajiem ēdieniem, marmelādei), šādi tiek pagatavota želejas gaļa, aspic, dažādas želejas.

Marinēšana - kaut ko raudzēt (piemēram, gurķus, kāpostus, ābolus utt.) Kvass (darbības vārds) - no vārda kvass to gatavo vairākas dienas, bez etiķa vai citām piedevām. Tātad kāposti, gurķi, āboli tiek fermentēti dabiskā veidā. Krievijā, koka mucās, pagrabā, raudzēti produkti stāvēja gandrīz līdz nākamajai ražai, ja tie nebija apēsti agrāk.

Konservēšana - metode, kā konservēt pārtiku hermētiski noslēgtos traukos, kas pakļauti termiskai apstrādei, kas ir pietiekama turpmākai uzglabāšanai istabas temperatūrā.

Liing - pārtikas sabiezējums, piemēram, mērce. Lai to izdarītu, pievienojiet miltus, cieti vai olas.

Marinēšana - prakse etiķiem vai citronu sulai pievienot konservētus produktus ar zemu skābes daudzumu tādā daudzumā, kas ir pietiekams, lai to pH būtu līdz 4,6 vai zemāks. Pareizi marinētu pārtiku var droši apstrādāt sterilizācijas pannā un uzglabāt istabas temperatūrā.

Iet garām -kaut ko apcepot taukos vai eļļā, līdz tas ir mīkstināts, piemēram, zupām vai pamatēdieniem varat sautēt sīpolus un burkānus, sautēt miltus - tie kļūs drupani un tumšāki, un, pievienojot zupai vai sautējumam, tie nesaritinās gabaliņos, dodot ēdieniem nepieciešamo biezumu. Dārzeņus, kas joprojām tiek sautēti, izmanto turpmākai malšanai, piemēram, skvoša vai citu dārzeņu kaviārā.

Pasterizācija - noteikta veida pārtikas pietiekami karsēšana, lai iznīcinātu karstumizturīgākos patogēnus, kas saistīti ar šiem pārtikas produktiem. Pasterizāciju veic ūdens temperatūrā pannā 85-90 ° C. Parasti skābie ēdieni, marinēti gurķi, ķirši, āboli. Nepieciešamiem mazāk skābiem pārtikas produktiem sterilizācija - temperatūrai jābūt virs 100 ° C, pat līdz 120 ° C.

Atzīt - gatavojot ēdienu, tas nozīmē ēdienu uz laiku sautēt ar nedaudz ūdens cieši noslēgtā traukā. Piemēram, izlaidiet sīpolus un burkānus - tas ir ar ūdeni, un sautējiet - tas pats, bet ar nedaudz eļļas.

Dzija - novecojusi izteiksme nozīmē cepšanu augstā temperatūrā eļļā. Mūsdienu vārda dzija analogs ir cepts, cepts.

Sālīšana - Konservatīva rīcība galda sāls pamatojoties uz faktu, ka, koncentrējoties uz 10 procentiem vai vairāk, vairumam mikroorganismu vitālā aktivitāte apstājas. Šo metodi izmanto zivju, gaļas un citu produktu sālīšanai.

Uzliesmojošs - vārīšanas metode, kad trauku (visbiežāk gaļu vai zivis) pakļauj atklātai ugunij, tas ir, pārlej ar brendiju, degvīnu vai citu stipru alkoholu, aizdedzina un alkohols izdeg, un ēdiens iegūst jaunu garšu, savdabīgu garšu un aromātu.

Dziļi apcep, dziļi apcep - Ātra cepšana lielā karstas eļļas daudzumā līdz kraukšķīgai. Tā tiek gatavoti čebureki, vistas gabaliņi utt. Cepta pārtika ir viena no visizplatītākajām gatavošanas metodēm.