Kā aizvērt zaļos zirnīšus. Kā mājās saglabāt garšīgus zaļos zirnīšus? Receptes šādai sagatavošanai ziemai. Soli pa solim norādījumi par zaļo zirņu saglabāšanu ziemai

Delikatese, kas mums visiem ir pazīstama no bērnības, nemainīga Olivier salātu un vinigrette sastāvdaļa, veselīga un "ātra" uzkoda - turpina saglabāt popularitātes virsotni. Zupas, salāti, sānu ēdieni, pastas, dārzeņu sautējums daudzi nevar iedomāties bez šī universālā produkta, kas lieliski der gaļai, zivīm, jebkuriem dārzeņiem, majonēzei un citām mērcēm.

Cilvēki sāka audzēt zirņus pat senos laikos. Šim nepretenciozajam kāpšanas pākšaugam nebija nepieciešama sarežģīta aprūpe, un grūtā laikā tas burtiski tika izglābts no bada. Pat karaliskās personas nenoniecināja zirņu ēdienus. Tātad, viens no populāriem franču karaliskās virtuves ēdieniem bija speķī vārīti zirņi. Krievijas cara Alekseja Mihailoviča maltītē diezgan bieži bija zirņu pīrāgi, zirņi ar gī.

Konservēto zirņu derīgās īpašības

Interesanti, ka zirņi piena gatavības stadijā tiek uzskatīti par dārzeņiem, bet zirņi, kas sasnieguši pilnīgu gatavību, tiek uzskatīti par pākšaugiem. Tajā pašā laikā garšo un diētiskā vērtība ievērojami atšķiras. Piena gatavības laikā novāktie zirņi atšķiras ar maigumu, maigumu, sulīgumu, maksimālu vitamīnu un cukura koncentrāciju. Tā olbaltumvielu sastāvs ir pilnīgi līdzsvarots, un ogļhidrāti ir viegli sagremojami.

Konservēti zirņi satur daudz fosfora, kālija, dzelzs un citu minerālu, kuru kopējais daudzums sasniedz 26. Tas ir arī bagāts ar B1 vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē stāvokli nervu sistēma... B2 vitamīns, kas iekļauts tā sastāvā, uzlabo intracelulāro metabolismu, PP vitamīns labvēlīgi ietekmē sirds darbu un asinsvadu stāvokli, A vitamīns uzlabo ādas un matu stāvokli. Turklāt zirņi satur cieti, barības šķiedra un tauki.

Zirņu konservēšanas tehnoloģija rūpnīcā nozīmē tās maigu apstrādi. Sterilizācijas un pasterizācijas process ļauj vitamīnus nemainīt, tāpēc ieteicami konservēti zirņi, tostarp diētiskā pārtika... Lielais šķiedrvielu saturs tajā palīdz pazemināt holesterīna līmeni, optimizēt kuņģa-zarnu trakta darbību un izvadīt toksīnus no ķermeņa.

Veidi un kvalitātes prasības

Pieredzējušās mājsaimnieces zina daudzus "noslēpumus" par augstas kvalitātes konservētu zirņu iegādi. Viņi jo īpaši izvēlas iegādāties šo produktu stikla burkās, kur redzams ne tikai graudu izmērs, forma un gatavības pakāpe, bet arī pildījuma caurspīdīguma pakāpe. Starp citu, duļķains pildījums norāda tikai uz lielu cietes saturu, nevis par produkta sabojāšanos, kā daži domā. Smadzeņu zirņus parasti izmanto konservēšanai. Atkarībā no sugas zirņu krāsa burkā svārstās no gaiši zaļas līdz olīvu un dzeltenīgai.

Pārdošanā ir augstākās, pirmās un galda šķirnes konservēti zirņi. Augstākās kvalitātes produktus raksturo minimālais saburzīto graudu saturs (ne vairāk kā 6%). Pirmajai klasei šis rādītājs ir 8%, ēdamistabai - visi 20%. Baltas nogulsnes kannas apakšpusē ļauj aizdomāties par ražotāja tehnoloģisko pārkāpumu savukārt neticami caurspīdīga ēnošana var liecināt par konservantu klātbūtni. Produkta sastāvs jānorāda uz etiķetes, un ideālā gadījumā tajā nedrīkst būt nekas cits kā ūdens, sāls, cukurs un paši zirņi.

Augstākās kvalitātes produktus no konservētiem zirņiem iegūst tūlīt pēc ražas novākšanas, t.i. pavasarī vai vasaras sākumā. Ja konservi tiek ražoti rudenī, to garša ir slikta. Izgatavošanas datumu var atrast arī uz etiķetes. Un vēl viens svarīgs punkts: dažu ražotāju bankās var redzēt uzrakstu "atbilst GOST", uz citiem - "izstrādāts saskaņā ar TU". Produkti, kas izgatavoti saskaņā ar GOST, ir konservēti zirņi, kas izgatavoti, izmantojot gadu desmitiem ilgi pulētu tehnoloģiju. Un TU (tehniskos nosacījumus) katrs ražotājs nosaka pats.

Kas ir kontrindicēts konservētiem zirņiem?

Aplūkojot šo jauko delikatesi, pret kuru lielākajai daļai iedzīvotāju ir vissirsnīgākās jūtas, ir grūti noticēt, ka dažos gadījumos tas var būt kaitīgs. Bet tomēr tas tā ir. Konservi, kuriem beidzies derīguma termiņš, kuri patērēti ārpus derīguma termiņa beigām, var radīt nopietnas problēmas. Diezgan labas kvalitātes konservēti zirņi var izrādīties bīstami arī tad, ja jūs tos pārņemat pārmērīgi. Šāda nesaturēšana var kļūt par vēdera uzpūšanos un pat dažos gadījumos zarnu aizsprostojumu.

Šis produkts nav ieteicams cilvēkiem ar meteorismu vai kolītu. Personām ar urolitiāzi jābūt uzmanīgiem ar konservētiem zirņiem, jo tam ir diurētisks efekts un tas var izraisīt nieru kolikas uzbrukumu, spontānu smilšu izdalīšanos no urīnceļiem.

Konservēto zirņu pagatavošana pati

Labākais veids lai pārliecinātos par konservētu zirņu labo kvalitāti - novāciet to pats mājās. Svarīgs sagatavošanās nosacījums ir maksimāla tīrības ievērošana, kas robežojas ar sterilitāti. Fakts ir tāds, ka konservu cehā kannas tiek sterilizētas autoklāvos augstā temperatūrā un zem spiediena. Mājās tas nav iespējams, tāpēc jādara viss, lai pēc tam bankās neattīstītos botulisma baktērijas.

Konservētu zirņu recepte īslaicīgai dzesēšanai

Šādi sagatavotus zirņus var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā 3-4 nedēļas. Ilgāk nav ieteicams, jo ražošanas tehnoloģija nenozīmē ilgstošu termisko apstrādi.

Nomazgājiet zaļo zirņu pākstis tekošā ūdenī, nomizojiet graudus, vēlreiz noskalojiet un ievietojiet tos katliņā ar sālītu verdošu ūdeni 3-5 minūtes. Vienlaicīgi sagatavojiet nepieciešamo skaitu puslitru stikla burku, mazgājiet un sterilizējiet. Burkas piepilda ar blanšētiem zirņiem, nesasniedzot 1 cm no malas. Ielej sālītu verdošu ūdeni (ņem 1 ēdamkaroti sāls uz litru verdoša ūdens). Katrā burkā pievienojiet 1/3 tējkarotes etiķa esences un nekavējoties noslēdziet ar sterilizētiem vākiem. Atstājiet plkst telpas temperatūra līdz pilnībā atdziest un ievieto ledusskapī.

Zirņu ilgtermiņa uzglabāšanas recepte

Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, uz katru litru ūdens ņem pusotru ēdamkaroti sāls un cukura un uzvāra šķīdumu. Izvelciet zirņus no pākstīm, pārnesiet caurdurī un rūpīgi noskalojiet zem tekoša auksta ūdens. Šādi sagatavotus zirņus iegremdē verdošā sālījumā ne ilgāk kā 3 minūtes un karsti iesaiņo sterilizētās puslitru burkās. Gandrīz līdz pašai augšai ielej verdošu sālījumu, kam pievieno citronskābi ar ātrumu 3 g litrā.

Tālāk burkas ar zirņiem jāsterilizē. Lai to izdarītu, jums tie jāpārklāj ar skārda vākiem un jāievieto traukā ar ūdeni, kur temperatūra tiek uzturēta 106 ° C temperatūrā 3,5 stundas. Nebrīnieties par šo temperatūru. To var panākt, pievienojot ūdenim sterilizācijai galda sāli ar ātrumu 350 g litrā. Sterilizācijas beigās burkas ir jāsatin, jānovieto otrādi, jāļauj istabas temperatūrā atdzist un jāpārnes uz pagrabu.

Zaļo zirņu konservēšana no mājsaimniecēm neprasa daudz laika un pūļu - process ir vienkāršs un tiek veikts, atkarībā no receptes, pietiekami ātri. Kopā ar zaļo zirņu sasalšanu konservēšana var radīt ne tikai garšīgu produktu, bet arī saglabāt visu tajā esošo. noderīgas īpašības zirņi piena gatavības stadijā.

Konservētus un saldētus zirņus var izmantot daudz gatavošanai garšīgi ēdieni: ir zupas, sānu ēdieni, salāti un vinigretes.

Kā saglabāt zaļie zirņi mājās?

Konservēšanai izmanto tikai svaigi novāktus piena gatavības zirņus - pārgatavojušos un ilgi lobītos zirņos ir daudz cietes, tas izraisa duļķainu nogulumu veidošanos. Neaizmirstiet ar Mēness sēšanas kalendāru pārbaudīt mājās gatavotu preparātu sagatavošanas laiku.

Šeit ir daži viegli un garšīgas receptes konservēšana ziemai.

1. Zaļo zirņu recepte nav nepieciešama sterilizācija
(tas garšo pēc veikala).

Sastāvdaļas
- zaļie zirnīši jebkurā daudzumā;

Marinādei:
- ņem 1 litru ūdens
- 3 tējkarotes sāls un
- 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura,
- pievieno 1 tējkaroti citronskābes

3 litru burkām pietiek ar vienu litru marinādes.

Zirņi tiek lobīti un labi mazgāti.

Marinādes sagatavošana: uzvāra ūdeni, sāli un cukuru un tajā ielej sagatavotus zirņus. Marinādei vajadzētu pilnībā noklāt zirņus.

Pēc vārīšanās marinādi ar zirņiem vāra vēl 15 minūtes, vārīšanas beigās pievieno citronskābi.

Tad zirņus ar spraugu karoti pārnes iepriekš sterilizētās burkās, augšpusē nepievienojot 1,5 cm. Pārlej zirņus ar verdošu marinādi un satin vākus.

Šādi zirņi tiek uzglabāti pagrabā vai ledusskapī.

2. Konservēti zaļie zirnīši

No pākstīm izvelciet zaļos zirnīšus, noskalojiet ar ūdens straumi.

Sagatavojiet marinādi:

- 1 litrs ūdens
- 1 galds. karote cukura
- 1 deserta karote sāls

Uzvāra un marinādi pārlej zirņiem (noteikti pilnībā noklāj).

Vāriet 3 minūtes, pēc tam visu pārnesiet uz sterilizētām puslitra burkām, neuzpildot to uz augšu - starp vāku un pārsēju jāpaliek 3 cm.

Jums 2 reizes jāsterilizē zaļie zirnīši. Pirmo reizi vāriet 30 minūtes, pēc tam pārklājiet ar vākiem. Nākamajā dienā sterilizē vēl 20 minūtes un satin.

Labāk tos uzglabāt pagrabā.

3. Zaļo zirņu konservu pagatavošanas recepte

Izvelciet zirņus, sakārtojiet tos, izskalojiet caurdurī, ielejiet katliņā un pievienojiet ūdeni proporcijā 1: 2, vāriet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, pēc tam pazeminiet temperatūru un vāriet uz mērenas uguns vēl 30-35 minūtes. atkarībā no zirņu gatavības.

Gatavošanas procesā pārsprāgušie un sasmalcinātie graudi ir jānoņem - tie var padarīt marinādi duļķainu, kas ir nevēlami.

Citā traukā sagatavo marinādi: uzvāra 1 litru ūdens un pēc tam ūdenim pievieno sāli, karoti cukura un nedaudz citronskābes.

Iepriekš sagatavojiet un sterilizējiet kannas, labāk izmantot 0,5 litru tilpumu.

Zirņu burkām pārlej verdošu marinādi, katrā burkā pievieno tējkaroti etiķa un pārklāj.

Uzsildiet 40-45 minūtes ūdens vannā, pēc tam aptiniet ar dvieļiem un neatveriet, līdz atdziest, lai zirņi būtu labāk piesātināti ar marinādi.

Pašmāju zirņus varat izmēģināt jau otrajā vai trešajā dienā pēc vārīšanas.

4. Vienkārša recepte zaļo zirņu konservēšanai

Visas sastāvdaļas, kuru pamatā ir parasts 0,5 litri, var:
- 650 grami mizotu zirņu,
- 1 litrs ūdens,
- 1 ēdamkarote sāls
- 1,5 ēdamkarotes cukura
- 3 grami citronskābes.

Izvelciet cukurzirņus no pākstīm, sakārtojiet, noskalojiet caurdurī ar tekošu ūdeni un 2–3 minūtes blanšējiet verdošā ūdenī.

Marinādes pagatavošana: ūdenī izšķīdina sāli, cukuru, citronskābi un uzvāra.

Blanšētos zaļos zirnīšus karstus pārnes sterilās burkās un pārlej ar vārītu marinādi, pārklāj ar applaucētiem vākiem.

Ievietojiet burkas katliņā ar karstu (70 ° C) ūdeni uz restēm vai uz koka apļa. Sterilizējiet 3 stundas no brīža, kad ūdens vārās katliņā.

Izņemiet kannas un sarullējiet, apgrieziet, iesaiņojiet segu un neatveriet, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.

Konservēšana mājās, ieskaitot zaļos zirnīšus, prasa stingru receptes ievērošanu, jo īpaši obligātu citrona vai etiķskābe, ilgstoša termiskā apstrāde, pretējā gadījumā pastāv iespēja sabojāt produktu vai attīstīties cilvēkiem nāvējoši botulisma patogēni.

Zaļo zirņu konservēšanu var uzskatīt par veiksmīgu, ja četru dienu laikā marināde mājās gatavotos preparātos saglabāja caurspīdīgumu un nemainīja krāsu - šādus zirņus ledusskapī vai pagrabā var uzglabāt līdz pat gadam. Ja marināde ir kļuvusi duļķaina vai mainījusi krāsu, jūs to nevarat ēst.

Zaļie zirnīši, konservēti vai marinēti, ir nemainīga sastāvdaļa daudzos salātos un zupās. Konservētus zirņus sasmalcina vai izmanto kā piedevu gaļas ēdieni... Protams, burka konservēti zirņi var iegādāties jebkurā tuvējā lielveikalā. Bet tas būs daudz garšīgāk un veselīgāk zaļie zirnīšija jūs pats to varat saglabāt. Jaunu zaļo zirņu konservēšanas receptes ir diezgan vienkāršas un viegli sagatavojamas, neaizņem daudz laika. Tomēr zirņu konservēšanai un marinēšanai ir vairāki noslēpumi, kas ir veiksmīgas konservēšanas atslēga.

Jauni zaļie zirnīši, kas konservēti etiķa marinādē

Tā kā pākšaugiem, kuru sastāvā ir zirņi, nav savas skābes, tāpēc preparāti ar zaļajiem zirnīšiem tiek saglabāti visu ziemu, marinādei pievieno etiķi, kas ir lielisks konservants.

• avota ūdens - septiņi simti miligramu;
• cukurs - divas ēdamkarotes;
• galda etiķis (9%) - simts miligrami.

Gatavošanas process:

1. Kārtojiet jaunus zirņus no bojātiem augļiem, uzlejiet uz sieta un noskalojiet ar vēsu ūdeni.
2. Pagatavojiet pildījumu šādā veidā: ielejiet ūdeni katliņā, pievienojiet pusi sāls un cukura un vāriet.
3. Gatavos zirņus ielej vārošā marinādē un vāra uz lēnas uguns piecas līdz sešas minūtes.
4. Izkāš balinātos zirņus un nekavējoties pārlej ar aukstu tīru ūdeni, šī metode palīdzēs saglabāt tās skaisto zaļo krāsu.
5. Tad ielieciet zirņus iepriekš sterilizētās puslitru burkās.
6. Tajā pašā ūdenī, kurā tika balināti zaļie zirnīši, pievienojiet atlikušo cukuru un sāli un atkal vāriet.
7. Izslēdziet uguni zem katliņa ar ieleju, tikai pēc tam pievienojiet tam etiķi, ielejiet zirņu burkās.
8. Pārklājiet burkas ar iepriekš vārītiem vākiem un sterilizējiet tos cepeškrāsnī vismaz pusstundu.
9. Zirņu burkas rūpīgi sarullē un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai. Šādu konservu uzglabājiet aukstā vietā, nepieejamā saules gaismā.

Etiķa marinādē konservēti zirņi pēc garšas izrādās diezgan skābi, lieliski piemēroti vinigretes pagatavošanai.

Pievienojot citronskābi

Ļoti bieži konservēšanas laikā etiķa vietā tiek izmantota citronskābe, kas arī veiksmīgi tiek galā ar konservanta lomu un palīdz sagataves uzglabāt ilgāk.

Nepieciešamie produkti par puslitru var:

• jauni, mizoti zaļie zirnīši - seši simti gramu;
• avota ūdens - viens litrs;
• cukurs - divas ēdamkarotes;
• parastā virtuves sāls - divas ēdamkarotes, ar slaidu, karotēm;
• citronskābe - pieci grami.

Gatavošanas process:

1. Zirņus kārtīgi kārtojiet, izmetot krekinga zirņus vai augļus ar plankumiem, noskalojiet aukstā ūdenī, piecas minūtes blanšējiet verdošā ūdenī un karstu ielejiet sterilizētās burkās.
2. Ielejiet cukuru un sāli ūdenī un citronskābeun maisa, līdz sausās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
3. Tad ielieciet marinādi uz uguns un vāriet.
4. Verdošo marinādi pārlej zaļajiem zirnīšiem, iepriekš uzvārītās burkas pārklāj ar vākiem un ievieto tos cepeškrāsnī sterilizācijai.
5. Sterilizācijas laiks ir trīs stundas no brīža, kad pildījums vārās burkās ar zirņiem.
6. Pēc tam nekavējoties rūpīgi aizveriet burkas ar atslēgu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Saskaņā ar šo recepti, konservēti zirņi ir saldskābi, piemēroti ēdiena gatavošanai dažādi salāti un zupas.

Zirņi "dabiski"

Zaļos zirnīšus var konservēt, nepievienojot konservantus, piemēram, etiķi vai citronskābi. Šī novākšanas metode gandrīz pilnībā saglabā svaigu zirņu garšu un krāsu, taču nav ieteicams to ilgi uzglabāt.

Nepieciešamie produkti:

• zaļie zirnīši, kas nomizoti no pākstīm;
• avota ūdens;
• parastā virtuves sāls - ēdamkarote;
• cukurs - ēdamkarote.

Gatavošanas process:

1. Mizotos un sašķirotos jaunos zirņus rūpīgi izskalo vēsā ūdenī.
2. Zirņu augļus ielej ar dzidru, aukstu ūdeni, uzvāra un pēc pāris minūtēm vārīšanas notecina ūdeni.
3. Zirņus atkal pārlej ar svaigu aukstu ūdeni, pievieno nedaudz sāls un vāriet līdz mīkstumam, apmēram divdesmit līdz trīsdesmit minūtes.
4. Lai pagatavotu pildījumu, ūdenim pievieno cukuru un sāli, maisa, līdz tie pilnībā izšķīst, ļaujiet pildījumam vārīties uz lielas uguns.
5. Ievietojiet zirņus, kas vārīti līdz vārīšanai, kamēr tie vēl ir karsti, sterilizētās sausās burkās, pārlej verdošu sālījumu.
6. Rūpīgi sarullējiet kārbas ar zirņiem ar metālu, kas iepriekš vārīts, vākiem. Atstāj, līdz gabali ir pilnīgi atdzesēti.

Šādus zirņus uzglabā tikai ledusskapī, ne ilgāk kā divus līdz trīs mēnešus. No tā var pagatavot biezeni, kas piemērots pat mazu bērnu barošanai.

Marinēti zirņi

Zaļie zirņi tiek marinēti, izmantojot dažādas garšvielas, lai tiem piešķirtu nedaudz pikantu garšu un aromātu.

Nepieciešamie produkti par puslitru var:

• avota ūdens - viens litrs;
• jauni, mizoti zaļie zirnīši;
• cukurs - divas ēdamkarotes;
• parasts virtuves sāls (nav jodēts) - trīs ēdamkarotes;
• daži zirņu melnie pipari;
• krustnagliņu pumpuri;
• šķipsniņa citronskābes;
• kaltētas lauru lapas - divi gabali.

Gatavošanas process:

1. Kārtojiet jaunus zirņus no sašķeltiem un melniem augļiem un iemērciet ledus ūdenī vienu līdz divas stundas.
2. Pēc tam dažas minūtes blanšē zirņus verdošā ūdenī ar citronskābes šķipsniņu, vēl karstu, ielieciet burkās.
3. Sagatavojiet pildījumu šādā veidā: pievienojiet ūdenim cukuru, sāli un lauru lapas un uzvāra.
4. Katrā burkā ar jauniem vārītiem zirņiem pievieno piparu zirni, katrā divas krustnagliņas, pārlej verdošu pildījumu.
5. Aizveriet virs vārītas burkas dzelzs vāki un sterilizējiet zirņus cepeškrāsnī vismaz pusstundu. Pēc tam uzmanīgi sarullējiet kārbas un atstājiet atdzist otrādi.

Marinēti zirņi ir piemēroti salātiem, un tos var pasniegt arī kā piedevu gaļas ēdieniem.

Bez sterilizācijas

Jūs varat izmantot šo recepti, lai pagatavotu konservētus zaļos zirnīšus, kas mājās atgādina veikalā nopērkamos zirņus.

Nepieciešamie produkti par puslitru var:

• jauni zirņi, nomizoti no pākstīm;
• avota ūdens - viens litrs;
• parasts virtuves sāls - trīs ēdamkarotes, ar slaidu, karotēm;
• cukurs - ēdamkarote;
• citronskābe - puse tējkarotes.

Gatavošanas process:

1. Rūpīgi nomizojiet un kārtojiet jaunos zirņus un pēc tam vienu stundu iemērciet ledus ūdenī.
2. Katliņā uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru.
3. Ielejiet zaļos zirnīšus verdošā marinādē un sautējiet divdesmit minūtes.
4. Dažas minūtes pirms to pagatavošanas zirņiem jāpievieno citronskābe.
5. Sagatavotās burkas ar puslitra tilpumu noskalo ar siltu ūdeni, izklāj un izžāvē.
6. Gatavos zirņus ielieciet burkās, nesasniedzot viena centimetra malu, pārlej verdošu sālījumu, kurā vārīti zirņi.
7. Nekavējoties pārklājiet kannas ar iepriekš vārītiem metāla vākiem un uzmanīgi sarullējiet. Sarullētas burkas ar zirņiem, līdz tās pilnībā atdziest.

Pirmās dienas pēc konservēšanas atstājiet zirņus mājās, lai redzētu, vai sālījums ir kļuvis duļķains. Tikai pēc tam zirņu bundžas var nogādāt uzglabāšanai aukstajā pagrabā.

Zaļie zirņi ziemai (video)

Lai zaļo zirņu saglabāšana vienmēr būtu veiksmīga, ir stingri jāievēro gatavošanas laiks un receptē pasniegto sastāvdaļu daudzums. Glabājiet zirņus tikai tumšā, vēsā vietā, kur nav tiešu saules staru. Marinādei burkās ar konservētiem zirņiem vajadzētu palikt caurspīdīgai, ja tā kļuvusi duļķaina, tā ir pirmā pazīme, ka sagatavē sākušas vairoties kaitīgās baktērijas, šādus zirņus ēst kategoriski nav iespējams.

Konservēti zirņi bieži sastopami ziemas salātos, ieskaitot mīļoto Olivjē. Kad budžets ir ierobežots un pārtikas cenas pieaug, vasaras iedzīvotājiem un māju īpašniekiem ir izdevīgi, jo viņiem ir iespēja uz savas zemes izaudzēt lielisku zaļo zirņu ražu un visu gadu nodrošināt sevi un savu ģimeni ar zirņu konserviem. Būtu vēlme.

Ja jūs nolemjat sākt zaļo zirņu konservēšanu pirmo reizi, jums jāzina vairāki svarīgi noteikumi un paņēmieni, kas ļaus jums pilnībā saglabāt savu kultūru un neapdraudēt veselību.

• Pirmkārt, jums jāsaprot, ka dārzeņu un augļu konservēšanai, kuriem nav pietiekama skābuma, ieskaitot zaļos zirnīšus, vajadzētu notikt apstākļos, kas ir tuvu operāciju telpu sterilai tīrībai - tikai šādā veidā zem satintiem vākiem nevar attīstīties briesmīgas slimības, ko sauc par botulismu, izraisītāji. ;
• Šī paša iemesla dēļ konservu sterilizācija šādiem produktiem ievērojami pārsniedz parasto laiku. Vai arī sterilizācijas process jāveic divas reizes. Tā kā mēs, visticamāk, neatradīsim rūpniecisko autoklāvu parastā virtuvē, konservu uzkarsēšanas procesam vajadzētu būt ilgam;
• Ūdenī, kurā notiek sterilizācija, jūs varat pievienot līdz 30% no parastās galda sāls, ūdens temperatūra būs augstāka;
• Konservēšanas sālījumā varat pievienot nedaudz etiķa vai citronskābes, bet garša gatavais produkts tas nedaudz mainīsies. Ja jums viss ir piemērots, pievienojiet skābi, šādus konservus gandrīz nebojā, un jūs varat tos uzglabāt vēsā vietā, piemēram, parastos mājās gatavotos "pagriezienos", nevis ledusskapī;
• Konservēšanai ir piemēroti visi piena zirņi, bet vislabāk ir izvēlēties smadzeņu zirņus. Šādiem zirņiem ir ļoti netieša saistība ar smadzenēm: tikai lielā cukura daudzuma dēļ zirņi žāvējot kļūst grumbaini, zirņu virsma kļūst līdzīga smadzeņu garozai;
• Smadzeņu šķirnes ir labas arī tāpēc, ka tās ilgst ilgāk tehniskā brieduma stadijā bez pārgatavošanās (līdz 5-6 dienām, atšķirībā no parastajām, kuras pārgatavojas jau otrajā vai trešajā dienā);
• Zirņi jānoņem 8. dienā pēc ziedēšanas, kā to iesaka pieredzējuši vasaras iedzīvotāji un dārznieki;
• Svaigi novāktus zirņus ieteicams saglabāt tajā pašā dienā, jo tie ātri zaudē maigumu un sālījums kļūst duļķains, jo šādos graudos ir palielināts cietes saturs;
• Uzglabāšanas laikā uzmanieties no marinādes burkās - ja tā kļūst duļķaina vai maina krāsu, jūs nevarat ēst zirņus.

Tātad, vai esat gatavs novākt zaļos zirnīšus rūpnieciskā mērogā, vai arī ziemas brīvdienām plānojat uzkrāt tikai pāris burkas zirņu? Izvēlieties jebkuru recepti un sāciet!

Dabiski konservēti zaļie zirnīši

Sastāvdaļas liešanai:
1 litrs ūdens
½ tējk sāls,
½ tējk Sahāra.

Sagatavošana:
Ievietojiet sakārtotos mazgātos zirņus katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un ielieciet uguni. Uzvāra un vāra uz vidējas uguns 15-20 minūtes, pēc tam karstu izklāj uz sterilizētām burkām, piepilda ar izliešanu (vārīšanās atslēga), sarullē, apgriež, aptin. Uzglabāt ledusskapī.

175 ml marinādes.
Marinādei:
1 litrs ūdens
3 ēd.k. Sahara,
3 ēd.k. sāls,
100 ml 9% etiķa.

Sagatavošana:
Blanšējiet zirņus marinādē, kas pagatavota no ūdens un pusi sāls un cukura 3-4 minūtes, pēc tam iemērciet ledus ūdenī. Kārtojiet zirņus sterilizētās burkās. Marinādi izkāš, pievieno atlikušo cukuru un sāli, vāra, ielej etiķi un piepilda burkas. Pārklāj ar sterilizētiem vākiem un uzliek sterilizāciju (vāriet 15-20 minūtes no vārīšanās brīža). Saritiniet, apgrieziet, aptiniet. Kad burkas ar zirņiem ir pilnībā atdzisušas, atstājiet tos uz pāris dienām telpā, lai pārbaudītu kvalitāti: ja marinādei nav mainījusies krāsa vai duļķainība, burkas var uzglabāt vēsā vietā.

Konservēti zirņi bez sterilizācijas "Tāpat kā veikals"

Sastāvdaļas:
zaļie zirnīši, lobīti un šķiroti.
Marinādei (uz 1 litru ūdens):
3 ēd.k. Sahara,
3 ēd.k. sāls,
1 tējk citronskābe.

Sagatavošana:
Kārtojiet zirņus kārtīgi un noskalojiet. Krekinga zirņus labāk izmest, jo vārīšanas laikā tie pārsprāgst, un sālījums izrādīsies duļķains. Ielejiet cukuru un sāli ūdenī, vāriet, pievienojiet zirņus un vāriet 15 minūtes pēc vārīšanās. Pievieno citronskābi, samaisa un ar karoti ar rievu ievieto zirņus sterilizētās burkās, nenoņemot trauku, kurā vārīti zirņi, no uguns. Zirņus ielej burkās, apmēram 1,5 cm pirms augšas. Verdošo marinādi pārlej burkās esošajiem zirņiem un nekavējoties satin sterilizētos vākus. Apgriezies, aptinies. Turiet aukstu. Norādītais marinādes daudzums ir pietiekams trim 0,5 litru burkām.

Dubultā zaļo zirņu sterilizācija

Sastāvdaļas:
zaļie zirņi.
Marinādei:
1 litrs ūdens
1 ēd.k. (augšējais) cukurs,
1 dec.l. sāls.

Sagatavošana:
Ielej mazgātos šķirotos zirņus ar verdošu marinādi (pārliecinieties, ka visi zirņi ir pārklāti ar šķidrumu) un vāriet 3 minūtes. Pārnes uz 0,5 litru sterilizētajām burkām, nesasniedzot 3 cm augšdaļu. Plašā katliņā uzvāriet ūdeni, apklājiet dibenu ar dvieli vai uzstādiet koka statīvu, ielieciet zirņu burkas (ūdens nedrīkst būt zem burku satura līmeņa) un vāriet no vārīšanās brīža. , pārklāts ar vākiem, 30 minūtes. Atdzesē zem vākiem. Nākamajā dienā burku kannu atkal uzliek uz uguns, uzvāra ūdeni, sterilizē burkas 20 minūtes un sarullē. Pagrieziet līdz atdzist. Uzglabāt vēsā vietā.

Ilgtermiņa zaļo zirņu sterilizācija

Sastāvdaļas uz vienu 0,5 litru kannu:
650 g gatavu zirņu
1 litrs ūdens
1,5 ēd.k. sāls,
1,5 ēd.k. Sahara,
3 g citronskābes.

Sagatavošana:
Šķirotos un rūpīgi nomazgātos zirņus ielieciet verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm, pēc tam noteciniet caur caurduri un iemērciet tos ledus ūdenī (ieteicams ūdenim pievienot ledus gabaliņus). Sadaliet zirņus burkās un pārklājiet ar vārošu marinādi. Pārklājiet burkas ar sterilizētiem vākiem, ievietojiet tos katliņā ar karstu ūdeni (ielieciet dvieli vai stāviet zem dibena) un sterilizējiet no vārīšanās brīža 3 stundas. Pievienojiet vārītu ūdeni, ja tā līmenis ir nokrities zem burku satura līmeņa, vienkārši nekādā gadījumā nelietiet aukstu ūdeni, tikai verdošu ūdeni! Pēc sterilizācijas sarullējiet kārbas, apgrieziet otrādi, aptiniet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Zirņi, konservēti tomātu sulā

Sastāvdaļas:
2,5 kg zirņu
2 litri tomātu sulas,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Gatavos zirņus iemērciet verdošā sālsūdenī un vāriet 3-4 minūtes, pēc tam iemērciet tos ledus ūdenī. Sakārtojiet zirņus sterilizētās burkās un uzlieciet viršanas virsū tomātu sula... Pārklāj ar sterilizētiem vākiem un ievieto plašā katlā ar karstu ūdeni. Sterilizē 1 stundu, satin un apgriež.

Marinēti zaļie zirnīši

Sastāvdaļas 0,5 litru kannai:
zirņi (var būt pākstīs),
2 melnie piparu graudi,
2 neļķu pumpuri.
Marinādei:
1 litrs ūdens
40 g cukura
sāls pēc garšas
citronskābe - blanšēšanai.

Sagatavošana:
Nomizotus zaļos zirnīšus vai zirņus mērcē pākstīs 2-3 stundas aukstā ūdenī. Tad iztukšojiet ūdeni un iemērciet zirņus verdošā ūdenī ar tajā atšķaidītu citronskābi (apmēram 2 g uz 1 litru ūdens), blanšējiet 1-2 minūtes un ielieciet burkās. Burkās pievienojiet piparu graudus un krustnagliņas un pārklājiet ar vārošu marinādi. Ielieciet sterilizāciju (vāriet 0,5 litru burkas 15 minūtes), satiniet, apgrieziet.

Konservēti zaļie zirnīši ar etiķi

Sastāvdaļas:
500 g mizoti zirņi
500 ml ūdens,
10 g sāls
10 g cukura
25 ml 9% etiķa.

Sagatavošana:
Sagatavotos mazgātos zirņus ielej ar verdošu ūdeni un vāra 15 minūtes vidējā siltumā. Gatavos zirņus iemērciet ledus ūdenī 2-3 minūtes. Kārto sterilizētos burkās, pārklāj ar vārošu marinādi un sarullē. Ievietojiet burkas katlā ar karstu ūdeni un sterilizējiet 40 minūtes. Apgrieziet, aptiniet un atdzesējiet. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Veiksmīgi sagataves!

Larisa Šuftajkina

Konservētos zirņos ir daudz dzelzs, kālija un magnija. Produkts aizsargā pret sirdslēkmēm, noņem stresa sekas, novērš bezmiegu un nieru slimības. Turklāt 100 g pākšaugu satur tikai 53 kcal. Marinētus zirņus var ēst cilvēki, kuri cenšas zaudēt svaru. Tas tiek pievienots dārzeņu salātilai tie būtu apmierinošāki. Bet tikai mājas saglabāšana dod labumu ķermenim, jo \u200b\u200bveikalā ir daudz kaitīgu sastāvdaļu.

Marinēti tikai zaļie zirnīši. Vecajā ir pārāk daudz cietes, kuras dēļ sālījums kļūst duļķains, kārbas apakšā parādās nogulsnes un garšas kvalitāte sagataves pasliktinās. No krūma saplēstas pākstis tiek uzglabātas ne ilgāk kā dienu. Un produkts, nomizots no ārējā apvalka, zaudē derīgās īpašības pēc 5-6 stundām.

Kad vākt zirņus saglabāšanai? 8 dienas pēc ziedēšanas sākuma. Jaunajam pākšaugam ir maiga struktūra un bagātīgs zaļš nokrāsa. Ja esat mazliet nokavējis, sagatave kļūs stingrāka.

Galvenā problēma, ar kuru jāsaskaras, saglabājot bezskābes dārzeņus, ir botulisma baktērijas. Mikroorganismi vārot izdzīvo, jo nebaidās no augstas temperatūras. Būtībā, piemēram, sālījumā. Tikai skābes spēj iznīcināt bīstamu infekciju, tāpēc tās jāizmanto zirņu konservēšanai. Derēs citrons un etiķis.

Jums arī jātur tīras kārbas un jumts. Tvertnes ne tikai mazgā ar soda, bet arī iemērc verdošā ūdenī. Tad tos dezinficē ar tvaiku vai krāsnī. Zirņus vairākas reizes mazgā zem tekoša ūdens un pēc tam vāra. Pirms velmēšanas nomazgājiet rokas ar veļas ziepēm.

Pupiņu sagataves, nomizotas no pākstīm, tiek sakārtotas. Sapuvis un bojāts ēdiens, kā arī paraugi ar tārpiem tiek izmesti. Tie var radīt ideālu augsni botulismam, kā arī izraisīt piepūstus vākus.

Salātu variants

Etiķa marināde saglabās zaļajiem zirnīšiem raksturīgo aromātu un bagātīgo krāsu. Šāda veida konservēšana izskatās labi salātos. Konservēšanas šķīdums satur:

• mizoti pākšaugi - 1,5 kg;
• rupji graudains galda sāls - 1 tējkarote;
• galda etiķis - 55-60 ml;
• cukurs - 15 g

Marinādei vajadzēs 1,2-1,3 litrus ūdens. Apmēram tikpat daudz šķidrās bāzes būs nepieciešams, lai paši pagatavotu zirņus. Novietojiet 2 podus uz plīts. Kad ūdens sāk vārīties, pirmajā traukā ielej pupiņu graudus. Otrajam pievieno sāls un cukura maisījumu.

Zirņus un marinādi regulāri maisa ar plastmasas karotēm vai karoti ar rievām. Sagataves vajadzētu vārīties 15–20 minūtes. Pēc tam izņemiet pupiņu podu. Produkts tiek iemests caurdurī un iemērc ledus ūdenī. Ja izlaidīsit šo darbību, apstrādājamais izstrādājums atbrīvos cieti. Viela nosēžas kārbu apakšā.

Kamēr zirņi ir iemērc aukstā šķidrumā, ielejiet etiķi otrajā pannā. Marināde tiek atstāta uz plīts, bet siltums tiek samazināts līdz minimumam.

Blanšētos zirņus viegli žāvē, pēc tam sadala porcijās un izliek burkās. Zaļos graudus sajauc ar karstu sālījumu un pārklāj ar dzelzs vākiem, lai etiķis neiztvaiko. Nākamais solis ir sterilizācija.

Jūs varat izmantot ūdeni, kurā vārīti zirņi, vai pagatavot cukura un sāls šķīdumu. Pannas apakšdaļa ir pārklāta ar salveti, lai sildot stikls neplīstu. Sagataves ievieto siltā sālījumā. Burkām jābūt pilnībā iegremdētām šķidrumā, augšpusē paliek tikai kakls un vāks. Sterilizācija ilgst no 30 līdz 40 minūtēm, atkarībā no trauka lieluma. 0,5 litru kārbām pietiek ar pusstundu.

Pikanta recepte

Cilvēkiem, kuri salātiem nepievieno konservētus zirņus, bet lieto to kā piedevu ar putru vai gaļu, patiks pikanta marināde ar krustnagliņām un melnajiem pipariem. Pākšaugi iegūst asu garšu un bagātīgu garšvielu aromātu.

Uz 2 kg zaļa produkta jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1,5-1,6 l;
• citronskābe - 25 g;
• neļķe - 6 zvaigznes;
• cukurs - 2 tējk;
• smaržīgie pipari - 7 zirņi;
• smalkgraudains sāls - 50 g;
• galda etiķis - 60 ml.

Zirņus, nomizotus no ārējā apvalka, 4 stundas iemērc vēsā ūdenī, lai bojāti graudi un tārpi uzpeldētu uz virsmas. Sagatavi iemet caurdurī un gaida, līdz tas nedaudz izžūst. Šajā laikā tiek sagatavota marināde un pamats pupiņu produkta vārīšanai.

Zaļie zirnīši sautē 2 minūtes ūdenī ar citronskābi. Šķidrumu, kas novārīts, uzpilda pārtikas piedeva... Un tad pupiņu sagatavi ielej traukā. Noņem blanšēto sastāvdaļu ar karoti ar rievu un ļauj šķīdumam iztukšot, un pēc tam ielieciet sastāvdaļu sterilizētās burkās.

Apstrādātos zirņus ielej ar krustnagliņu marinādi. Verdošam ūdenim papildus garšvielām pievieno cukura, melno piparu un sāls maisījumu. Sastāvdaļas sautē 15 līdz 20 minūtes mērenā siltumā. Ielejiet pusi glāzes etiķa un pēc 3 minūtēm noņemiet. Pikantu sālījumu nekavējoties ielej burkās, līdz tas atdziest.

Pupiņu produkts pirms aizsērēšanas tiek sterilizēts. Lielā katliņā, kas piepildīts ar sālījumu. Sālījumā varat pievienot nedaudz cukura. Garšvielas tiek ņemtas vienādās proporcijās. Gatavie zirņi ir noslēgti ar metāla vākiem. Bet sagatavi uz pagrabu ved nevis uzreiz, bet pēc 2-3 dienām. Pirmajā dienā bankas tiek ietītas segā vai segā, lai tās pamazām atdziestos.

Zirņu sautējums tiek sagatavots tādā pašā veidā. Sālījuma vietā izmanto tikai dabīgu tomātu sulu. Dzēriens ir vārīts, garšots ar melnajiem pipariem, cukuru un sāli. Lai iegūtu bagātīgu smaržu, tiek pievienotas lauru lapas, taču tām nevajadzētu iekļūt burkās. Pupiņu produktu, kas sajaukts ar tomātu kokteili, sterilizē un aizzīmogo.

Bez papildu apstrādes

Šī opcija ir piemērota cilvēkiem, kuri nevēlas pavadīt vairākas stundas pākšaugu saglabāšanā. Bet metodei ir ievērojams trūkums. Ja ražu termiski neapstrādā, palielinās botulisma baktēriju nosēšanās varbūtība marinādē. Lai tas nenotiktu, etiķi pievieno nevis ūdenim, bet tieši pašām burkām ar gataviem zirņiem. Produktam būs skāba garša, tāpēc šādu preparātu ieteicams pievienot tikai salātiem.

Marināde satur:

• sāls - 15 g;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 10 g

Turklāt katrai puslitra burkai ņem 20-25 ml etiķa.

Jaunos un sulīgos zirņus mazgā un ielej ar aukstu ūdeni. Pēc vārīšanās uz lēnas uguns vāra uz plīts 25–35 minūtes, samazinot jaudu līdz minimumam. Pagatavojiet emaljas katliņā, laiku pa laikam maisot. Bet esiet uzmanīgs, lai graudus nesasmalcinātu. Kad šķidrums iztvaiko, noņemiet to.

Kamēr zirņi vārās, sagatavo sālījumu. Ielejiet cukuru un sāli verdošā ūdenī. Smaržai varat ievietot dažus smaržīgos piparus. 10 minūtes vāra marinādi, maisot ar koka lāpstiņu, lai izšķīdinātu sausās sastāvdaļas.

Vārītus zirņus ielej burkās ar spraugu vai plastmasas karoti. Ielej verdošu sālījumu un katrā traukā ielej 1 ēdamkarote. l. etiķis. Tie ir noslēgti, un pēc atdzesēšanas tie tiek paslēpti pagrabā.

Svarīgi: ja kannu apakšā parādās nogulsnes vai marināde kļūst duļķaina, tad zirņos ir iekļuvušas botulisma baktērijas. Šādu konservēšanu, kā arī paraugus ar pietūkušu vāku nedrīkst ēst. Labāk to izmest un neriskēt ar savu veselību.

Jaunos pākšaugus var saglabāt vairākos veidos. Ar lauru lapām un tomātu sulu. Ar krustnagliņām un pipariem. Ar etiķi un cukuru. Galvenais ir pievienot katrai marinādei skābes, kas neitralizē botulisma baktērijas. Un rūpīgi sterilizējiet burkas, jo netīri trauki ir mikrobu avots un vāku pietūkušas cēlonis.

Video: konservēti zaļie zirnīši ziemai