വീഞ്ഞ് എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം? വീഞ്ഞിന്റെ താപനില, ശേഷി, സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ. ഏത് വൈനുകളാണ് വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നത്? തുറന്ന ബിയർ എങ്ങനെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം

വീഞ്ഞ് കുടിക്കുന്ന പാരമ്പര്യം നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുള്ളതാണ്. അവധി ദിവസങ്ങളിൽ ആളുകൾ മുന്തിരി പാനീയം കുടിക്കുന്നു, അവർ സങ്കടപ്പെടുമ്പോൾ അതിലേക്ക് തിരിയുന്നു. കൃഷി, വീഞ്ഞിന്റെ ഉത്പാദനം, എല്ലാവരുടെയും പൂർണ്ണമായ വെളിപ്പെടുത്തലിനായി അതിന്റെ ഉപയോഗത്തിനുള്ള നിയമങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ശാസ്ത്രങ്ങളുണ്ട് സ്വാദിഷ്ടത, ഷേഡുകൾ. ഒരു പ്രധാന വശം വീട്ടിൽ വീഞ്ഞിന്റെ സംഭരണമാണ്, കാരണം നിയമങ്ങൾ പാലിച്ചില്ലെങ്കിൽ, കുപ്പികളിലെ വിലപ്പെട്ട ഉള്ളടക്കം ഭാഗികമായി അവയുടെ രുചിയും സൌരഭ്യവും നഷ്ടപ്പെടും അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും വഷളാകും.

വീട്ടിൽ വൈൻ എവിടെ സൂക്ഷിക്കണം

വൈൻ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച പാത്രങ്ങൾ പരമ്പരാഗതമായി ബാരലുകളോ ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലുകളോ ആണ്, പ്രകൃതിദത്ത വസ്തുക്കളാൽ നിർമ്മിച്ച ഒരു കോർക്ക് കൊണ്ട് ദൃഡമായി കോർക്ക് ചെയ്യുന്നു. കണ്ടെയ്നർ ഇരുണ്ട ഗ്ലാസ് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അത് സൂര്യരശ്മികളെ കടത്തിവിടുന്നില്ല, കൂടാതെ ഒരു കോർക്ക് മരത്തിന്റെ പുറംതൊലി ഉപയോഗിച്ച് അടച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് വീഞ്ഞ് ഒരു പ്രത്യേക മോഡിൽ ശ്വസിക്കാനും പാകമാകാനും അനുവദിക്കുന്നു. ഹോം വൈൻ പ്രേമികൾ പലപ്പോഴും തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഉൽപ്പന്നം ഒഴിഞ്ഞ ഷാംപെയ്നിലേക്കോ തിളങ്ങുന്ന വൈൻ കുപ്പികളിലേക്കോ ഒഴിക്കുന്നു.

ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ വീഞ്ഞ് സംഭരിക്കുന്നതിന് ഇത് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ മെറ്റൽ ലിഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കോർക്ക് ചെയ്യുന്നത് അഭികാമ്യമല്ല, കാരണം ഇത് ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ രുചിയെ സാരമായി ബാധിക്കും. പ്രത്യേക ഗാസ്കറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്ലാസ് കവറുകൾ ഉപയോഗിക്കുക - ഇത് പാനീയത്തിന്റെ പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ദോഷകരമല്ല. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും വീഞ്ഞ് പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കരുത്, കാരണം അവ ഓക്സിജനിലൂടെ കടന്നുപോകുകയും വീണ്ടും അഴുകൽ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വൈൻ സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ

എല്ലാ തെറ്റുകളും ആണെന്ന് കരുതേണ്ടതില്ല ദീർഘകാല സംഭരണംഅവരുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുക. ഇത് പ്രധാനമായും ബർഗണ്ടി വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ബോർഡോ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള ലോകപ്രശസ്ത ഇനങ്ങൾക്ക് ബാധകമാണ് - അത്തരം വീഞ്ഞ് നിലവറയിൽ സുരക്ഷിതമായി പ്രായമാകും, വർഷങ്ങളോളം കിടക്കും. രുചിയും ഷെൽഫ് ജീവിതവും ഇവയെ ബാധിക്കുന്നു:

• വിള വർഷം;
• കാലാവസ്ഥ;
• പഞ്ചസാര ഉള്ളടക്കം;
• അസംസ്കൃത മുന്തിരിയിലെ ടാന്നിസിന്റെ ശതമാനം.

ഇളം വീഞ്ഞ് അതിന്റെ ധീരമായ ചടുലമായ തിളങ്ങുന്ന രുചി നഷ്ടപ്പെടാത്തപ്പോൾ കുടിക്കുന്ന പാരമ്പര്യങ്ങളുണ്ട്. നിങ്ങൾ അത് സൂക്ഷിക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് നശിപ്പിക്കുക മാത്രം ചെയ്യുക. ഉണങ്ങിയ വൈനുകളിൽ, വെള്ളക്കാർ ചുവപ്പിനേക്കാൾ കുറവാണ് സംഭരിക്കുന്നത്, ചാർഡോണേ പോലുള്ള എലൈറ്റ് ഇനങ്ങൾ ഒഴികെ, 20 വയസ്സ് വരെ പ്രായമാകാം. മദീറ പോലെയുള്ള ഉറപ്പുള്ളവ വർഷങ്ങളോളം സുഗന്ധത്തിന് ദോഷം വരുത്താതെ കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നു.

വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച വീഞ്ഞ് അതിന്റെ പ്രശസ്ത എതിരാളികളെപ്പോലെ ദശാബ്ദങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല. പലപ്പോഴും, ഇതിനകം നിർബന്ധിത ഘട്ടത്തിൽ, ബാക്ടീരിയകൾ യീസ്റ്റിനൊപ്പം പ്രവേശിക്കുന്നു - വീഞ്ഞിന് അസുഖം വരുന്നു, നിരവധി പ്രധാന സ്വഭാവ വൈകല്യങ്ങളുണ്ട്: ഒരു യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി രുചി, കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെളുപ്പ് നിറം, പ്രക്ഷുബ്ധത. സംഭരണത്തിനായി അത്തരം വീഞ്ഞ് അയയ്ക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്. അനുയോജ്യമായ കുപ്പിയിലാക്കിയ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വൈൻ പോലും സംഭരണത്തിന് മുമ്പ് ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിൽ ചികിത്സിക്കണം - കണ്ടെയ്നർ ഒരു തുണിയിലോ ടവിലോ പൊതിയുക, ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കുക, 60 ° വരെ ചൂടാക്കുക, ഇത് സുരക്ഷ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും.

താപനില

താപനില നിയന്ത്രണം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന വൈൻ സംഭരണ ​​താപനില:

• ഉണങ്ങിയ വെള്ളയും ചുവപ്പും വീഞ്ഞുകൾക്ക് ഇത് 10-12 ° C ആണ്;
• ഉറപ്പുള്ളതും മധുരപലഹാരത്തിനും - 14-16 ഡിഗ്രി.

ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് വേഗത്തിലുള്ള വാർദ്ധക്യത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് പാനീയം മുഴുവൻ സുഗന്ധങ്ങളും വെളിപ്പെടുത്തുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു, കുറഞ്ഞ താപനില പക്വതയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. പെട്ടെന്നുള്ള കുതിച്ചുചാട്ടങ്ങളും താപനില മാറ്റങ്ങളും ഒഴിവാക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, ഇത് വീഞ്ഞിന്റെ രുചിയിലും ദൃശ്യപരമായ ഗുണങ്ങളിലും അങ്ങേയറ്റം പ്രതികൂല ഫലമുണ്ടാക്കുന്നു. താപനില വ്യവസ്ഥയിലെ എല്ലാ മാറ്റങ്ങളും ക്രമേണയും പ്രതിദിനം 1.5-2 ഡിഗ്രിയിലും പ്രതിവർഷം 3 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലും തുടരണം.

ഈർപ്പം

ഏകദേശം 70% ഈർപ്പം അനുയോജ്യമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഈ സൂചകം താഴ്ത്തിയാൽ, കോർക്ക് ഉണങ്ങുകയും വായു കുപ്പിയിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുകയും ചെയ്യും, വർദ്ധനവ് പൂപ്പൽ രൂപപ്പെടുന്നതിനും പാനീയം നശിപ്പിക്കുന്നതിനും ഇടയാക്കും. ഉയർന്ന ആർദ്രതയിൽ, കുപ്പികളിലെ പേപ്പർ ലേബലുകളും കഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ, ദീർഘകാല സംഭരണ ​​സമയത്ത്, വാട്ടർപ്രൂഫ് മാർക്കർ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്ലാസിലെ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ തരം ലിഖിതങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ലൈറ്റിംഗ്

വീഞ്ഞിന്റെ പൂർണ പക്വതയ്ക്കായി, അത് പൂർണ്ണമായ ഇരുട്ടിൽ സൂക്ഷിക്കണം. പാനീയം ഇരുണ്ട കുപ്പികളിൽ കുപ്പിയിലാക്കിയിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് ഹാനികരമായ അൾട്രാവയലറ്റ് വികിരണങ്ങളിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും രക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ല. കൂടുതൽ സംരക്ഷണത്തിനായി നിലവറകൾക്ക് കോൺക്രീറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മരം കോശങ്ങൾ നൽകിയിട്ടുണ്ട്. അപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ കുറച്ച് സമയത്തേക്ക്, ഒരു പെട്ടി അല്ലെങ്കിൽ അതാര്യമായ ഇടതൂർന്ന തുണി സഹായിക്കും, അവിടെ ഒരു കുപ്പി വീഞ്ഞ് സ്ഥാപിക്കണം.

വീട്ടിൽ വൈൻ എങ്ങനെ ശരിയായി സംഭരിക്കാം

മേൽപ്പറഞ്ഞ സംഭരണ ​​​​ആവശ്യങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിനു പുറമേ, വീഞ്ഞിന് പൂർണ്ണ വിശ്രമം ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് - പ്രത്യേക ആവശ്യമില്ലാതെ പാത്രം കൈമാറ്റം ചെയ്യുക, കുലുക്കുക, നീക്കുക പോലും ചെയ്യുന്നത് അസ്വീകാര്യമാണ്, കാരണം ഇത് ഓക്സിഡേറ്റീവ് പ്രക്രിയകളെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. വീഞ്ഞ് കിടക്കുന്നതും തിരശ്ചീനവുമായ സ്ഥാനത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അങ്ങനെ കോർക്ക് ഈർപ്പമുള്ളതാക്കുന്നു, ഇത് ഉണങ്ങുന്നത് തടയുന്നു, ഓക്സിജൻ കടന്നുപോകാൻ അനുവദിക്കുന്നു, കൂടാതെ മുന്തിരി പാനീയത്തിന്റെ രുചിയെ ബാധിക്കുകയും ബാഷ്പീകരണം ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിലവറയിൽ

ലൈറ്റിംഗ്, താപനില, ഈർപ്പം എന്നിവയിൽ കർശനമായ നിയന്ത്രണമുള്ള ഒരു പ്രത്യേക വൈൻ നിലവറയാണ് വീഞ്ഞ് സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള അനുയോജ്യമായ സ്ഥലം. ഇത് പ്രകൃതിദത്ത കല്ലും മരവും കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും വൈൻ കുപ്പികൾ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഷെൽഫുകളും സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. വീഞ്ഞ് കോർക്കിലൂടെ "ശ്വസിക്കുകയും" അവയെ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ, കുപ്പികൾ രൂക്ഷമായ ഗന്ധമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നത് അസ്വീകാര്യമാണ്. റാക്കുകളും ഷെൽഫുകളും സ്ഥാപിക്കണം, അങ്ങനെ അവയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിലേക്ക് സൌജന്യ ആക്സസ് ഉണ്ട്.

അപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കോട്ടേജോ വേനൽക്കാല വസതിയോ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിലവറയിൽ വീഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണെങ്കിൽ, ഇതിനായി നിങ്ങൾ അപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ ഒരു സ്ഥലം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. കാലാവസ്ഥാ നിയന്ത്രണമുള്ള ഒരു പ്രത്യേക വൈൻ കാബിനറ്റ് വാങ്ങുക എന്നതാണ് ഒരു മികച്ച പരിഹാരം. വിലകുറഞ്ഞ മോഡലുകൾ നിരവധി കുപ്പികൾ പിടിക്കുകയും ഒരു താപനില വ്യവസ്ഥയെ മാത്രം പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, വിലകൂടിയവ രണ്ട് ഡസൻ യൂണിറ്റ് വീഞ്ഞ് വരെ സംഭരിക്കുന്നു, കൂടാതെ കാബിനറ്റിന്റെ വിവിധ തലങ്ങളിൽ താപനില വ്യത്യാസപ്പെടാം.

വൈൻ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രത്യേക റാക്കുകൾ ജനപ്രിയമാണ്. അവർ:

• ഡെസ്ക്ടോപ്പ്. ഒരു ചെറിയ തുകയ്ക്ക് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്, അവർക്ക് സംഭരിക്കാൻ മാത്രമല്ല, അതിഥികൾക്ക് വീഞ്ഞ് നൽകാനും കഴിയും.
• തറ. മുറി, ലോഹം അല്ലെങ്കിൽ മോടിയുള്ള മരം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്.
• സസ്പെൻഡ് ചെയ്തു. ചെറുത്, ഇന്റീരിയറിലേക്ക് തികച്ചും യോജിക്കുന്നു.

പലപ്പോഴും, കുപ്പികളുടെ സുരക്ഷയ്ക്കായി അടുക്കള സെറ്റുകളിൽ വെളിച്ചമില്ലാത്ത കാബിനറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേറ്റുകൾ ഇതിനകം നൽകിയിട്ടുണ്ട്. ഒരു യഥാർത്ഥ ഡിസൈൻ തീരുമാനം ഒരു മിനി-ബാർ വാങ്ങുന്നതായിരിക്കും, അത് മുറിയുടെ ശൈലി ഊന്നിപ്പറയുക മാത്രമല്ല, വൈൻ സംഭരിക്കുന്നതിനും കുടിക്കുന്നതിനും വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്. സംഭരണത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് കലവറയിൽ ഒരു പ്രത്യേക ക്ലോസറ്റ് സജ്ജമാക്കാൻ കഴിയും വിലകുറഞ്ഞ വൈൻ. പ്രധാന കാര്യം സൂര്യപ്രകാശം നേരിട്ട് വീഴുന്നില്ല, മുറിയിൽ ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഇല്ല,

റെഡ് വൈൻ 5 ദിവസം നിൽക്കും, വെള്ള - 3-ൽ കൂടുതൽ, ഷാംപെയ്ൻ അല്ലെങ്കിൽ തിളങ്ങുന്ന വീഞ്ഞ് - ഒരു ദിവസം വരെ, പലപ്പോഴും സംശയാസ്പദമായ ഫലം. അതിന്റെ ശക്തി കാരണം ഫോർട്ടിഫൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഡെസേർട്ട് ഒന്നോ രണ്ടോ ആഴ്ച പ്രശ്നങ്ങളില്ലാതെ നിൽക്കും. വീഞ്ഞിന്റെ ഘടന നശിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ തുറന്ന കുപ്പി സൂക്ഷിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. കുപ്പിയിലെ വീഞ്ഞിന്റെ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത അതിന്റെ മോഡ്, തുറന്ന ഒന്നിനെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയില്ല.

വീഡിയോ

പാനീയത്തിന്റെ ശേഷിക്കുന്ന അളവും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തരവും അനുസരിച്ച് എത്രനേരം തുറന്ന് സൂക്ഷിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം.

ആൽക്കഹോൾ തെറ്റായി അല്ലെങ്കിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവശ്യ എണ്ണകൾ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുകയും കാലാവസ്ഥയും ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. പാനീയത്തിന്റെ രുചി വഷളാകുന്നു, സ്വഭാവസവിശേഷതയായ സൌരഭ്യവാസന നഷ്ടപ്പെടുന്നു, വിഷബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്.

ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ

ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ വീഞ്ഞിന്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ ബാധിക്കും:

1. ഈർപ്പം നില. കുറഞ്ഞ നിരക്കിൽ, കോർക്ക് ഉണങ്ങുന്നു, ഇത് തകരുന്നതിനും ഇറുകിയത മോശമാക്കുന്നതിനും കാരണമാകുന്നു. ചെയ്തത് ഉയർന്ന തലംഈർപ്പം, ദ്രാവകം രൂപപ്പെടുകയും മോശമാവുകയും ചെയ്യുന്നു.
2. താപനില. കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന് അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും നഷ്ടപ്പെടും. തണുത്തുറഞ്ഞതിനു ശേഷം രുചിയും സൌരഭ്യവും തിരികെ വരുന്നില്ല. താപത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, ഓക്സിഡേഷൻ പ്രക്രിയകൾ വേഗത്തിൽ സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അപചയത്തെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു.
3. പരിസ്ഥിതി. ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, മദ്യത്തിന് മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും. അത്തരമൊരു പാനീയം ഇപ്പോഴും കഴിക്കാം, പക്ഷേ സൗന്ദര്യവർദ്ധകവസ്തുക്കൾ ഈ പ്രക്രിയ ആസ്വദിക്കില്ല. കൂടാതെ, സൂര്യപ്രകാശം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യാനുള്ള സാധ്യതയും കണക്കിലെടുക്കണം. കൃത്രിമ വെളിച്ചം പോലും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു, പ്രകൃതിദത്ത പ്രകാശം ദ്രുതഗതിയിലുള്ള തകർച്ചയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
4. അടച്ച പാക്കേജിംഗ്. കോർക്ക് എയർ ആക്സസ് തടയുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഷെൽഫ് ലൈഫ് നിരവധി തവണ കുറയുന്നു. സ്വാഭാവിക വെന്റിലേഷൻ സംഭവിക്കുന്നത് ഓക്സിഡേറ്റീവ് പ്രക്രിയകളുടെ ഗതിയെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു.
5. പാക്കിംഗ് മെറ്റീരിയൽ. ഇഷ്ടപ്പെട്ട മെറ്റീരിയൽ ഗ്ലാസ് ആണ് അത് പാനീയവുമായി പ്രതികരിക്കുന്നില്ല. സംഭരണത്തിനായി പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്. കാർഡ്ബോർഡ് പാക്കേജിംഗിൽ, പാനീയം വേഗത്തിൽ കേടാകുന്നു. കോർക്കിന്റെ മെറ്റീരിയലും പ്രധാനമാണ്. ഇത് പ്ലാസ്റ്റിക് ആണെങ്കിൽ, കുപ്പി വേണ്ടത്ര വായുസഞ്ചാരമുള്ളതായിരിക്കില്ല.
6. അടുക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ഉറപ്പുള്ള ഉൽപ്പന്നം കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കുന്നു ആദ്യത്തേതിൽ, കോമ്പോസിഷൻ മാറ്റി. തിളങ്ങുന്ന പാനീയങ്ങളുടെ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യയും സവിശേഷതകളും കാരണം, അവയുടെ ഗുണങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് നഷ്ടപ്പെടും.
7. ഓക്സിജനുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന പ്രദേശം. പാനീയത്തെ വിനാഗിരിയാക്കി മാറ്റാൻ വായു സഹായിക്കുന്നു.

വൈൻ കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതികൾ

വൈനിന്റെ ഉൽപ്പാദന ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ശാരീരികവും രാസ ഗുണങ്ങൾഉൽപ്പന്നം. സ്ഥിരത നിലനിർത്താനും മഴ ഒഴിവാക്കാനും, ഉൽപ്പന്നത്തിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ചേർക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വാസ്തവത്തിൽ, കാലഹരണ തീയതിക്ക് ശേഷം പാനീയം പുളിച്ചേക്കില്ല. യഥാർത്ഥ സംഭരണ ​​കാലയളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. ഗുണനിലവാരമുള്ള പാനീയങ്ങൾ നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. ഒരു നല്ല ഉൽപ്പന്നംകാലക്രമേണ, മെച്ചപ്പെട്ട രുചിയുടെ ഫലമായി.

പരമ്പരാഗതമായി, സാധാരണ പാനീയങ്ങൾക്ക്, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 2-5 വർഷമാണ്, എന്നാൽ എലൈറ്റ് ആൽക്കഹോൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, ബോർഡോ അല്ലെങ്കിൽ ബർഗണ്ടി ഇനങ്ങൾ) കാലയളവ് 100 വർഷം വരെ വർദ്ധിക്കും. ഒരു തുറന്ന കുപ്പി സൂചിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സംഭരണ ​​സമയം ഗണ്യമായി കുറയുന്നു രാസ സംയുക്തങ്ങൾ ഓക്സിജനുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഓക്സീകരണം ആരംഭിക്കുന്നു. തിളങ്ങുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് അധികമായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതാണ്.

തുറന്ന വീഞ്ഞ് എത്രനേരം സൂക്ഷിക്കാം

സംഭരണ ​​സാഹചര്യങ്ങളെയും വൈവിധ്യത്തെയും ആശ്രയിച്ച്, സാധ്യമായ കാലയളവ് വ്യത്യാസപ്പെടാം:

1. തിളങ്ങുന്ന വീഞ്ഞ്. 3 ദിവസം വരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ അവരുടെ പ്രോപ്പർട്ടികൾ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉൽപാദന രീതി ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ ബാധിക്കുന്നു. മർദ്ദവും താപനിലയും നിയന്ത്രിക്കുന്ന വാറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സൈഡ് അഴുകൽ നടത്തിയാൽ, കാലയളവ് കുറയും. സ്റ്റാൻഡേർഡ് ടെക്നോളജികൾ (ഷാംപെയ്ൻ, കാവ) ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന മദ്യം കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കുന്നു.
2. ഇളം വെള്ളയും റോസ് വൈനുകളും. ശരിയായ സംഭരണത്തോടെ, അവ 5-7 ദിവസം സ്ഥിരത നിലനിർത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ആദ്യ ദിവസത്തിനുശേഷം, രുചിയിൽ ഒരു നേരിയ ആസിഡ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം, ഇത് രാസപ്രക്രിയകളുടെ ഗതിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ചില ഇനങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, അത്തരം മാറ്റങ്ങൾ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.
3. നിറയെ വെളുത്ത വൈനുകൾ. പ്രകാശ വ്യതിയാനവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അവയ്ക്ക് തുടക്കത്തിൽ അസിഡിറ്റി കുറവാണ്, അതിനാൽ ഓക്സിജനുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ അവ വേഗത്തിൽ വഷളാകുന്നു. തുറന്ന വീഞ്ഞിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് നിബന്ധനകൾക്ക് വിധേയമായി 3-5 ദിവസമാണ്.
4. ചുവന്ന വീഞ്ഞ്. മൊത്തം ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 3-5 ദിവസമാണ്. യഥാർത്ഥ ഡാറ്റ അസിഡിറ്റി നിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, പാനീയം കേടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, പിനോട്ട് നോയർ വേഗത്തിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുന്നു, കാരണം അത് വേഗത്തിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുന്നു. തുടക്കത്തിൽ കുറച്ച് ടാന്നിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ഒരു ദിവസം തുറന്ന കുപ്പി സൂക്ഷിക്കുന്നത് രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തും.
5. ഉറപ്പിച്ച വൈനുകൾ. 28 ദിവസം വരെ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാം. മുന്തിരി മദ്യം ചേർത്ത് ഈ പദം വർദ്ധിക്കുന്നു.
6. ഒരു പാക്കേജിൽ വീഞ്ഞ്. സ്റ്റാൻഡേർഡ് ബോക്‌സ്ഡ് പാനീയങ്ങൾക്ക് കുപ്പിയിലെ അനുബന്ധ ഇനത്തിന്റെ അതേ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്. കണ്ടെയ്നറിന് ഒരു പ്രത്യേക ടാപ്പ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിക്കുന്നു. ഈ ഡിസൈൻ അധിക ഓക്സിജന്റെ നുഴഞ്ഞുകയറ്റം തടയുന്നു, അതിനാൽ ഉൽപ്പന്നം 2-3 ആഴ്ച വരെ തുറന്ന് സൂക്ഷിക്കാം.

തുറന്ന വീഞ്ഞ് എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം

ഒരു തുറന്ന കുപ്പി വൈൻ എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം എന്ന ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം ഉപയോഗിക്കുന്നത് അനുയോജ്യമാണ് വീഞ്ഞു നിലവറഒരു വാക്വം സൃഷ്ടിക്കാൻ പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളുടെ ഉപയോഗവും. അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന് അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ പരമാവധി കാലയളവിലേക്ക് നിലനിർത്താൻ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക കേസുകളിലും ഇത് അപ്രായോഗികമാണ്, അതിനാൽ സംഭരണത്തിനായി ഒരു വൈൻ കാബിനറ്റോ റഫ്രിജറേറ്ററോ ഉപയോഗിക്കാം.

ശേഷിക്കുന്ന ദ്രാവകം ഒരു പുതിയ കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് ഒഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അതിന്റെ അളവ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അളവുമായി യോജിക്കും. വായുവുമായുള്ള സമ്പർക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിന് കഴുത്തിൽ കുപ്പി നിറയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഇരുണ്ട ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾക്ക് മുൻഗണന നൽകണം, കാരണം. കൃത്രിമ വെളിച്ചം, സൂര്യപ്രകാശം എന്നിവയുമായി ഇടപഴകുമ്പോൾ, പാനീയത്തിന് അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടും.

കോർക്ക് കുപ്പി ദൃഡമായി അടയ്ക്കണം. സീലിംഗ് മെറ്റീരിയൽ ഉണങ്ങുന്നത് തടയാൻ കണ്ടെയ്നർ നേരായ സ്ഥാനത്ത് സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പ്ലാസ്റ്റിക് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഈ നിയമം അവഗണിക്കാം.

ഒരു നിലവറയിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, ഈർപ്പം കണക്കിലെടുക്കണം. ഒപ്റ്റിമൽ ലെവൽ 60-80% ആണ്. മുറികൾ അനുസരിച്ച് താപനില വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ പൊതുവേ അത് + 10 ... + 15 ° С ആയിരിക്കണം.

ഓപ്പൺ വൈൻ എങ്ങനെ സംഭരിക്കണമെന്ന് ആലോചിക്കുമ്പോൾ, പാനീയത്തിൽ നിന്ന് സൂര്യൻ സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. താപത്തിന്റെയും പ്രകാശത്തിന്റെയും സ്വാധീനത്തിൽ, വിനാശകരമായ പ്രക്രിയകൾ വേഗത്തിൽ നടക്കുന്നു, അധികമായി നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു അവശ്യ എണ്ണകൾ, മണം നഷ്ടപ്പെട്ടു.

വൈൻ കേടായെങ്കിൽ എങ്ങനെ പറയും

പാനീയം ഇനി ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമല്ലെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി അടയാളങ്ങളുണ്ട്:

1. രുചി. വൈവിധ്യത്തെയും ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെയും ആശ്രയിച്ച്, പാനീയം വിനാഗിരിയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ് ആപ്പിൾ സോസ്. ചിലപ്പോൾ രുചി മൂർച്ചയുള്ളതും കയ്പേറിയതുമായി മാറുന്നു.
2. നിറം. ഓക്സിഡേഷൻ കാരണം, ദ്രാവകത്തിന് തവിട്ട് നിറം ലഭിക്കുന്നു. ചുവന്ന ഇനങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് അദൃശ്യമായി സംഭവിക്കാം. നിറത്തിലെ മാറ്റം അതിൽ തന്നെ അപകടകരമല്ല, മറിച്ച് ഓക്സിജനുമായി ദീർഘനേരം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നതിന്റെ സൂചനയാണ്.
3. മണം. ഇത് പരുക്കൻ, പരുക്കൻ, അസറ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ മദ്യം ആകാം. അപൂർവ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ഇത് ഒരു നിർമ്മാണ വൈകല്യം മൂലമാണ്. അപ്പോൾ സുഗന്ധം തുടക്കത്തിൽ അരോചകമാണ്. പ്രക്രിയയിൽ അത് മാറിയെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നം മോശമായി പോയി.
4. രൂപഭാവം. പാനീയം അധിക ഫിൽട്ടറേഷന് വിധേയമാക്കിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ, പ്രാരംഭ പ്രക്ഷുബ്ധത സ്വീകാര്യമാണ്. കാലക്രമേണ, മദ്യം കുപ്പിയുടെ ചുവരുകളിൽ അടയാളങ്ങൾ ഇടാൻ തുടങ്ങുകയും സുതാര്യമാകാതിരിക്കുകയും ചെയ്താൽ, ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പ്രക്ഷുബ്ധത ബാക്ടീരിയയുടെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. കൂടാതെ, കുമിളകളുടെ രൂപം കേടായതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഓക്സിഡേഷൻ കാരണം, വീഞ്ഞ് തിളങ്ങുന്ന വീഞ്ഞ് പോലെയാകില്ല. ഇത് വെറുപ്പുളവാക്കുന്ന രുചി നേടുകയും സോഡ വെള്ളത്തോട് സാമ്യമുള്ളതുമാണ്.

അനുഭവത്തിലൂടെ മാത്രം വീഞ്ഞ് എത്രത്തോളം സൂക്ഷിക്കാമെന്ന് കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും. യഥാർത്ഥ നിബന്ധനകൾ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തരത്തെയും അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

വൈൻ ഒരു "ഡിമാൻഡ്" തരം മദ്യമാണ്. ഒരു കുപ്പിയിൽ പൊതിഞ്ഞാലും, അത് പൂച്ചെണ്ട് മാറ്റിക്കൊണ്ട് "വളരുന്നത്" തുടരുന്നു. തെറ്റായ തടങ്കൽ വ്യവസ്ഥകൾ ഈ പാനീയത്തെ നശിപ്പിക്കുമെന്ന് വിദഗ്ധർ ഏകകണ്ഠമായി അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു. ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ, നിരവധി സൂക്ഷ്മതകൾ കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്: റഫ്രിജറേറ്ററിൽ തുറന്ന വീഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുമോ, ഏത് താപനിലയിലും ഏത് ലൈറ്റിംഗ് അവസ്ഥയിലും കണ്ടെയ്നർ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, മദ്യത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് എന്താണ്? ഈ ലേഖനത്തിൽ ഉത്തരങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക.

തുറന്ന വീഞ്ഞ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാമോ?

ഒരു തുറന്ന കുപ്പി വൈൻ എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം?

വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, വീഞ്ഞ് സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല സ്ഥലം നിലവറയാണ്. മുന്തിരി പാനീയം സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കുന്നത് സഹിക്കില്ല. തെളിച്ചമുള്ള പ്രകാശത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, അത് അഴുകിയതായി മാറുന്നു.

കുപ്പികൾ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന വ്യവസ്ഥ ശരിയായ ഈർപ്പം ആണ്: 60 മുതൽ 80% വരെ. വളരെ വരണ്ട വായു കോർക്ക് ഉണങ്ങാനും ഓക്സിഡേറ്റീവ് പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കാനും കാരണമാകുന്നു; വളരെ ഈർപ്പമുള്ള വായു പൂപ്പൽ രൂപപ്പെടുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.

കുലീനമായ പാനീയം സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ താപനില 10 മുതൽ 15 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെയാണ്. തണുപ്പിൽ, മദ്യം “പ്രായമാകാൻ” തുടങ്ങുന്നു, അത് അതിന്റെ പൂച്ചെണ്ടിനെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു, ചൂടിൽ അതിന്റെ പുതുമ നഷ്ടപ്പെടുന്നു, മദ്യത്തിന്റെ അസുഖകരമായ രുചി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

ഒരു നഗര അപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ ഒരു മുന്തിരി പാനീയത്തിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല സ്ഥലം പ്രത്യേകമായി സജ്ജീകരിച്ച വൈൻ കാബിനറ്റ് ആണ്. തുറന്ന കുപ്പി വൈൻ എവിടെ സൂക്ഷിക്കണമെന്ന് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, ഒരു റഫ്രിജറേറ്റർ പലപ്പോഴും തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു. കുലീനമായ മദ്യത്തിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല ആശയമല്ല അവന്റെ സെൽ. കുറഞ്ഞ താപനില, വൈബ്രേഷനുകൾ, ശക്തമായ ബാഹ്യ ദുർഗന്ധം എന്നിവയുടെ നെഗറ്റീവ് സ്വാധീനം ബാധിക്കുന്നു.

വീഞ്ഞ് മാസങ്ങളോളം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ രുചി ഗണ്യമായി നഷ്ടപ്പെടും. അതിലോലമായ പൂച്ചെണ്ടും അതിമനോഹരമായ സൌരഭ്യവും നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവപ്പെടില്ല. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം തുറന്നതും എന്നാൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കോർക്ക് ചെയ്തതുമായ കുപ്പി 2-3 ദിവസത്തേക്ക് വയ്ക്കാം.

മുന്തിരി മദ്യത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് പരിമിതമാണ്. വൈറ്റ് വൈനുകൾ 2-3 വർഷത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാൻ പാടില്ല

ഈ നിയമത്തിന് ഒരേയൊരു അപവാദം ചാർഡോണേ ആണ്. ഈ മുന്തിരിയിൽ നിന്നുള്ള ശക്തമായ പാനീയം വർഷങ്ങളായി അതിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് വിദഗ്ധർ വിശ്വസിക്കുന്നു.

റെഡ് വൈനുകളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 10 വർഷമാണ്. ഈ കാലയളവിനുശേഷം, അവയുടെ രുചിയും സൌരഭ്യവും ഗണ്യമായി നഷ്ടപ്പെടും. ഈ നിയമത്തിന് രണ്ട് അപവാദങ്ങളുണ്ട്: ബോർഡോയും ബർഗണ്ടിയും ഒരു നൂറ്റാണ്ടിലേറെയായി അവരുടെ ഉപഭോക്തൃ സ്വത്തുക്കൾ നഷ്ടപ്പെട്ടിട്ടില്ല. കാലം കഴിയുന്തോറും അവ മെച്ചപ്പെടുകയേ ഉള്ളൂ.

വീഞ്ഞ് എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം? ഈ ചോദ്യത്തിന് വിശദമായ ഉത്തരം ആവശ്യമാണ്, വൈൻ സംഭരണത്തിന്റെ താപനില, കണ്ടെയ്നർ തുറന്നതിനുശേഷം അതിന്റെ രുചിയും സൌരഭ്യവും സംരക്ഷിക്കാനുള്ള സാധ്യത, വീട്ടിലെ സംഭരണം എന്നിവയും അതിലേറെയും പോലുള്ള സൂക്ഷ്മതകളെ ബാധിക്കുന്നു.

സങ്കീർണ്ണമായ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ കർശനമായ നിയമങ്ങൾ പാലിച്ചാണ് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വൈൻ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്, അതിനാൽ തത്സമയ അഴുകലിന്റെ യഥാർത്ഥ പ്രകൃതിദത്ത വൈൻ അർഹമായി കണക്കാക്കുന്നത് മാത്രമല്ല. രുചികരമായ പാനീയം, മാത്രമല്ല കാപ്രിസിയസ്, വൈൻ എങ്ങനെ ശരിയായി സംഭരിക്കാമെന്ന് അറിയുന്നത് ഒരു പ്രത്യേക ശാസ്ത്രമാണ്, ഒരു കല പോലും!

വീഞ്ഞ് സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള പൊതു നിയമങ്ങൾ

വിശദാംശങ്ങളിലേക്ക് പോകാതെ, വീഞ്ഞിന്റെ ശരിയായ സംഭരണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പ്രധാന വ്യവസ്ഥകൾ നമുക്ക് ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയും:

1. വെളിച്ചത്തിന്റെ അഭാവം. ഇരുണ്ട മുറികൾ മാത്രമാണ് വൈൻ കുപ്പികൾ സൂക്ഷിക്കാൻ അനുയോജ്യം.
2. പ്രകൃതിദത്ത വസ്തുക്കളാൽ നിർമ്മിച്ച കോർക്കുകളുള്ള കുപ്പികളിൽ വീഞ്ഞ് സംഭരിക്കുന്നതിന് 70% ഈർപ്പം സൂചിക അനുയോജ്യമാണ്.
3. +11 ° C - +14 ° C എന്ന തലത്തിൽ സ്ഥിരമായ താപനില വ്യവസ്ഥ നിലനിർത്തുക. വെളുത്തതും തിളങ്ങുന്നതുമായവയ്ക്ക് +11 ° С ആണ് നല്ലത് - ചുവപ്പിന് + 12 ° С അല്പം കൂടുതലാണ്. താപനില മാറ്റങ്ങളോടെ വീഞ്ഞിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് സ്ഥിരമായി കുറയുന്നു.
4. വീഞ്ഞ് സംഭരിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക ഷെൽഫുകൾ ഉപയോഗിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കുപ്പികൾ തിരശ്ചീന സ്ഥാനത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.
5. സമാധാനം. കുപ്പികൾ മാറ്റുകയോ മറ്റേതെങ്കിലും വിധത്തിൽ ശല്യപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്യേണ്ടതില്ലാത്ത തരത്തിലാണ് വൈനിനുള്ള സാഹചര്യങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

വീഞ്ഞിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഈ അഞ്ച് നിയമങ്ങളുമായി വളരെ അടുത്ത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് മനസിലാക്കാൻ, അവ കൂടുതൽ വിശദമായി നോക്കേണ്ടതുണ്ട്.

വീഞ്ഞും വെളിച്ചവും തമ്മിലുള്ള "സൗഹൃദം" അസാധ്യമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

സൗമ്യമായ സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ മുന്തിരിയുടെ മധുരമുള്ള കുലകൾ പാകമാകുന്ന ചൂടുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ വൈൻ നിർമ്മാണം തഴച്ചുവളരുന്നു, എന്നാൽ ഇവിടെ വിരോധാഭാസം ഇതാണ്: സൂര്യപ്രകാശവും മറ്റേതെങ്കിലും പ്രകാശവും വീഞ്ഞിന് ഹാനികരമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് ഇരുണ്ട കുപ്പികളിൽ വീഞ്ഞ് കുപ്പിയിലാക്കിയിരിക്കുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ച് വിലയേറിയ ഇനങ്ങൾ ഒരു അൾട്രാവയലറ്റ് ഫിൽട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് കുപ്പിയിലാക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് പോലും ഉൽപ്പന്നത്തെ വെളിച്ചത്തിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായി സംരക്ഷിക്കാൻ പര്യാപ്തമല്ല.

വെളിച്ചം വീഞ്ഞിന്റെ പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുകയും ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് കാര്യം. സുഗന്ധമുള്ള പാനീയം, അതിന്റെ ഫലമായി അതിന്റെ മാന്യമായ രുചി എന്നെന്നേക്കുമായി നഷ്ടപ്പെടും. അത്തരം വീഞ്ഞ് ഒഴിക്കേണ്ടിവരും, അത് കുടിക്കാൻ കഴിയില്ല.

ഒരു പ്രത്യേക വൈൻ നിലവറയിൽ വീഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്.

സ്റ്റോറേജിൽ ഒരു നിശ്ചിത അളവിലുള്ള ഈർപ്പം നിലനിർത്തേണ്ടത് എന്തുകൊണ്ട്?

കോർക്കുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള ഒരു വസ്തുവായി വർത്തിക്കുന്ന കോർക്ക് ട്രീ, എയർ ഈർപ്പം വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്. മുറി വളരെ വരണ്ടതാണെങ്കിൽ, കോർക്ക് യഥാക്രമം ഉണങ്ങാനും ചുരുങ്ങാനും തുടങ്ങും, കുപ്പി കഴുത്തിന് ഇറുകിയ തടസ്സം നൽകില്ല. എയർ കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് തുളച്ചുകയറാൻ തുടങ്ങുന്നു, വീഞ്ഞ് വേഗത്തിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുന്നു, അതിന്റെ സൌരഭ്യം അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു.

ഉയർന്ന ആർദ്രതയിൽ, കോർക്ക്, ലേബൽ എന്നിവ പൂപ്പൽ പോലെയാകാം. കേടായതും തൊലിയുരിഞ്ഞതുമായ ലേബൽ ഉള്ള വിലകൂടിയ വീഞ്ഞിന്റെ കുപ്പി പകുതി പ്രശ്‌നമാണ്, കൂടാതെ വിലയേറിയ പാനീയം ഒഴിക്കുന്നത് നാണക്കേടാണ്, കാരണം അതിന്റെ രുചിയും മണവും പൂപ്പൽ പുറപ്പെടുവിക്കാൻ തുടങ്ങി. അനുയോജ്യമായ ഈർപ്പം ഉണ്ടെങ്കിൽപ്പോലും, മുറിക്ക് നല്ല വെന്റിലേഷൻ ആവശ്യമാണ്, അതിലെ വായു പഴകിയതായിരിക്കരുത്.

ശരിയായ താപനില വളരെ പ്രധാനമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

വീഞ്ഞിന് അനുയോജ്യമായ താപനില വ്യവസ്ഥ നിരന്തരം നിലനിർത്തണം, ഒരു സാഹചര്യത്തിലും പെട്ടെന്നുള്ള മാറ്റങ്ങൾ അനുവദിക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം വീഞ്ഞ് വളരെ വേഗത്തിൽ വഷളാകും, കൂടാതെ കോർക്ക് ഉപയോഗശൂന്യമാകും, ഒരുപക്ഷേ പൊട്ടുകയും ചെയ്യും. ഉയർന്ന താപനില വീഞ്ഞിന്റെ അകാല വാർദ്ധക്യത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഈ പാനീയത്തിന് വളരെ വിലമതിക്കുന്ന മികച്ച രുചി ഗുണങ്ങൾ വളരെ കുറവാണ്.

ഒരു കുപ്പി വീഞ്ഞ് നിൽക്കരുത്, കള്ളം പറയണം

എന്തുകൊണ്ടാണ് കുപ്പികൾ തിരശ്ചീനമായി സൂക്ഷിക്കുന്നത്?

വൈൻ സ്റ്റോറേജ് റാക്കുകളിൽ പ്രത്യേക സ്റ്റാൻഡുകൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് യാദൃശ്ചികമല്ല, കുപ്പികൾ സുപ്പൈൻ സ്ഥാനത്ത് അനങ്ങാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നു. വീഞ്ഞിനൊപ്പം കോർക്കിന്റെ നിരന്തരമായ സമ്പർക്കം ഉറപ്പാക്കാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമാണിത്, അങ്ങനെ അത് ഉണങ്ങുന്നില്ല, വായു കുപ്പിയിൽ പ്രവേശിക്കുന്നില്ല.

ഓരോ പ്രത്യേക കണ്ടെയ്‌നറിലും ഏത് വീഞ്ഞാണ് ഉള്ളതെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന് മാത്രമല്ല, വൈനിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ ആശങ്കയില്ലാതെ സുതാര്യമായ അടിവശം വഴി സാധ്യമായ അവശിഷ്ടം കാണാനും ലേബലുകൾ ഉയർത്തി കുപ്പികൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു. വഴിയിൽ, അതിന്റെ സാന്നിദ്ധ്യം ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ താഴ്ന്ന നിലവാരത്തെ സൂചിപ്പിക്കണമെന്നില്ല, തികച്ചും വിപരീതമാണ്: അവശിഷ്ടം പലപ്പോഴും വിലയേറിയ ശേഖരണ ഇനങ്ങളുടെ വൈനുകളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

കുറ്റബോധത്തിന് വിശ്രമം ആവശ്യമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, നല്ല പ്രകൃതിദത്ത വീഞ്ഞ് ഒരു ജീവനുള്ള പാനീയമാണ്. കുപ്പികൾക്കുള്ളിൽ പ്രക്രിയകൾ നിരന്തരം നടക്കുന്നു, വീഞ്ഞ് മാറുന്നു, പക്വത പ്രാപിക്കുന്നു, അതേസമയം കുലുക്കങ്ങളോട് മാത്രമല്ല, വൈബ്രേഷനുകളോടും അങ്ങേയറ്റം സെൻസിറ്റീവ് ആയി തുടരുന്നു. വീഞ്ഞിനെ ഒരിക്കൽ കൂടി ശല്യപ്പെടുത്താതിരിക്കാനും അതിന്റെ ജീവിതത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക ഗതിയെ തടസ്സപ്പെടുത്താതിരിക്കാനും, പരിചയസമ്പന്നരായ കളക്ടർമാർ കുപ്പികളിൽ നിന്ന് ചിലന്തിവലകൾ പൊടി പൊടിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യാതെ അവരുടെ സമാധാനം സംരക്ഷിക്കുന്നു.

ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി, വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത് വൈൻ കൂളർ, ഒരു റാക്ക് ഒരു ചെറിയ സമയത്തേക്ക് അനുയോജ്യമാണ്

വീഞ്ഞ് വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുമോ?

എല്ലാത്തരം വൈനുകളും ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് വിധേയമല്ല, ഉദാഹരണത്തിന്, യുവ വൈൻ അതിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന് ശേഷം കഴിയുന്നത്ര വേഗം കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. വൈറ്റ് വൈനിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് അതിന്റെ ചില ഇനങ്ങൾ ഒഴികെ, ഇഷ്യു ചെയ്ത തീയതി മുതൽ മൂന്ന് വർഷത്തിൽ കൂടുതലാകില്ല. എന്നാൽ റെഡ് വൈനിന്റെ ആയുർദൈർഘ്യം പത്ത് വർഷത്തിനുള്ളിൽ കണക്കാക്കാം.

ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിന്റെ റെക്കോർഡ് ഉടമകൾ ബോർഡോയുടെയും ബർഗണ്ടിയുടെയും വൈനുകളാണ്, ഇത് ഓരോ കളക്ടർമാരുടെയും യഥാർത്ഥ സ്വപ്നവും അഭിമാനവുമാണ്. നൂറു വർഷം വരെ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ ഈ വൈനുകൾക്ക് അവയുടെ ഉടമയെ പോലും മറികടക്കാൻ കഴിയും. ജനകീയ വിശ്വാസത്തിന് വിരുദ്ധമായി, എല്ലാ വൈനുകളും പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് മെച്ചപ്പെടുന്നില്ല, അതിനാൽ അയയ്‌ക്കണോ എന്ന് അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ് നീണ്ട സംഭരണംഓരോ പ്രത്യേക കുപ്പി വീഞ്ഞിന്റെയും ശേഖരത്തിൽ. ഒരുപക്ഷേ സമീപഭാവിയിൽ ഒരു റൊമാന്റിക് ഡിന്നറിലോ പ്രിയ സുഹൃത്തുക്കളുടെ കൂട്ടത്തിലോ ഇത് കുടിക്കുന്നത് കൂടുതൽ ശരിയായിരിക്കും.

നല്ല വൈനുകളുടെ പല ഉപജ്ഞാതാക്കളും അപൂർവവും ചെലവേറിയതുമായ ഇനങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതിലൂടെ നല്ല നിക്ഷേപം നടത്തുന്നു, കൂടാതെ ഒന്നോ അതിലധികമോ പതിറ്റാണ്ടുകളോളം അവ സംഭരിച്ചുവെക്കുന്നു, ഈ സമയത്ത് പ്രദർശനങ്ങളുടെ മൂല്യം അതിശയകരമായ തുകകളായി വർദ്ധിക്കുന്നു.

റെഡ് വൈൻ പതിറ്റാണ്ടുകളായി സൂക്ഷിക്കാം

സംഭരണ ​​സ്ഥലം

വീഞ്ഞ് എവിടെ സൂക്ഷിക്കണം? വരാനിരിക്കുന്ന ആഘോഷത്തിനായി വാങ്ങിയ നിരവധി കുപ്പി വൈൻ സ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ ഈ ചോദ്യം ഉയരുന്നില്ല. നല്ല വൈനുകളുടെ ഒരു വലിയ ശേഖരം ശേഖരിക്കാനാണ് തീരുമാനമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ സംഭരണത്തിന്റെ ക്രമീകരണത്തെ വളരെ സമഗ്രമായി സമീപിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

"വൈൻ നിലവറ" എന്ന വാക്യത്തിൽ നിന്ന് എല്ലായ്പ്പോഴും പുരാതന കാലത്തിന്റെ പ്രണയവും ചില രഹസ്യങ്ങളും ശ്വസിക്കുന്നു. മനസ്സിന്റെ കണ്ണിന് മുന്നിൽ, കല്ല് മതിലുകൾ ഉടനടി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, അതോടൊപ്പം പൊടി നിറഞ്ഞ ഇടുങ്ങിയ കഴുത്തുള്ള കുപ്പികൾ നിറഞ്ഞ തടി സെല്ലുലാർ ഷെൽഫുകൾ നീണ്ടുകിടക്കുന്നു, കൂറ്റൻ ഓക്ക് ബാരലുകളും കലം-വയറുമുള്ള ജഗ്ഗുകളും തറയിൽ നിൽക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, വൈൻ എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം എന്ന ചോദ്യത്തിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച ഉത്തരം സജ്ജീകരിച്ച നിലവറയാണ്.

അയ്യോ, എല്ലാവർക്കും ഒരു വൈൻ നിലവറ ഉണ്ടെന്ന് അഭിമാനിക്കാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ പലരും ഈ പ്രശ്നം അമ്പരപ്പിക്കുന്നു: വീട്ടിൽ വീഞ്ഞ് എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം, അനുയോജ്യമായ താപനിലയിൽ ഒരു റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വീഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുമോ?

റഫ്രിജറേറ്റർ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ലെന്ന് ഞാൻ ഉടൻ തന്നെ പറയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, കാരണം അതിൽ വെളിച്ചവും വൈബ്രേഷനും വീഞ്ഞിനെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും, മാത്രമല്ല ഇത് അടുത്തുള്ള അലമാരയിൽ കിടക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗന്ധം വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യും.

വൈൻ സംഭരിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കാബിനറ്റ് വാങ്ങാം, അതിനുള്ളിൽ ആവശ്യമുള്ള മൈക്രോക്ളൈമറ്റ് സ്വയമേവ പരിപാലിക്കപ്പെടും. ഈ കാര്യം തീർച്ചയായും വിലകുറഞ്ഞതല്ല, ധാരാളം സ്ഥലം എടുക്കുന്നു, എന്നാൽ വിലകൂടിയ ബ്രാൻഡുകളുടെ വൈനുകളുടെ ഒരു വലിയ ശേഖരത്തിന്, വീട്ടിൽ മികച്ച ഓപ്ഷൻ ഇല്ല.

രണ്ട് കുപ്പികൾ ഇരുണ്ട പേപ്പറിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു പെട്ടിയിൽ ഇട്ടു ഇരുണ്ടതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് ഇടാം.

വൈൻ സംഭരണ ​​പാത്രങ്ങൾ

ക്ലാസിക്കും മിക്കതും മികച്ച ഓപ്ഷൻ- ഇരുണ്ട ഗ്ലാസ് കുപ്പികൾ, അതിൽ വീഞ്ഞ് സാധാരണയായി വിൽക്കുന്നു. പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പികളിൽ വൈൻ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുമോ എന്ന് ചിലർ ചിന്തിക്കുന്നു. ഉത്തരം നെഗറ്റീവ് ആണ്!

ഒരു കുപ്പി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങൾ വീഞ്ഞ് സംഭരിക്കുന്നതിന് തികച്ചും അനുയോജ്യമല്ലാത്ത ഒരു പാത്രമാണ്. ഈ മെറ്റീരിയലിന് അസുഖകരമായ പ്രത്യേക മണം ഉണ്ട്, കൂടാതെ വൈൻ എല്ലാ ബാഹ്യമായ സുഗന്ധങ്ങളും വളരെ വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു "പ്ലാസ്റ്റിക്" പാനീയം കുടിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടോ?

ഉദാ, ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ്പ്ലാസ്റ്റിക്കിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് തീർത്തും വെറുപ്പുണ്ടാക്കും. വോഡ്ക പോലും, അത് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പിയിലാണെങ്കിൽ, മികച്ച രുചി മാറ്റില്ല. വിലകൂടിയ വൈൻ, വോഡ്ക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നല്ല നിലവാരം നശിപ്പിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

എലൈറ്റ് ഡിസ്റ്റിലറികൾ തടി ബാരലുകളിൽ വലിയ അളവിലുള്ള പാനീയങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല, അത്തരം പാത്രങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിന് എല്ലാത്തരം മരങ്ങളും അനുയോജ്യമല്ല. ചിലർ സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ കുക്ക്വെയർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫാക്‌ടറികളിലോ വീട്ടിലോ വൈൻ ഉൽപാദനത്തിൽ അഴുകലിനായി വൈൻ മെറ്റീരിയൽ പലപ്പോഴും അതിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.

വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച വീഞ്ഞ് പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പികളിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുമോ എന്ന് ചോദിച്ചാൽ, ഉത്തരം ഒന്നുതന്നെയായിരിക്കും: ഇത് സാധ്യമാണ്, പക്ഷേ ആവശ്യമില്ല!

സ്റ്റോറേജിൽ തിളങ്ങുന്ന വീഞ്ഞ്

ഹൗസ് വൈനിനുള്ള വ്യവസ്ഥകൾ

വീട്ടിൽ വൈൻ എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം? എന്തെങ്കിലും സവിശേഷതകളും സൂക്ഷ്മതകളും ഉണ്ടോ? സരസഫലങ്ങളോ പഴങ്ങളോ പുളിപ്പിച്ച് വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച അത്ഭുതകരമായ വൈനുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന കരകൗശല വിദഗ്ധരുണ്ട്, കൂടാതെ അത്തരം ധാരാളം വീഞ്ഞ് ഒരു വിളവെടുപ്പ് വർഷത്തിൽ മാറും.

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വൈൻ സംഭരിക്കുന്നത് പൊതുവേ, ഫാക്ടറി പാനീയങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്ന വ്യവസ്ഥകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല, പക്ഷേ പതിറ്റാണ്ടുകളായി ഇത് സംരക്ഷിക്കുന്നത് വിലമതിക്കുന്നില്ല, കാരണം ഇതിന് ഇത്രയും നീണ്ട ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഇല്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വൈൻ എങ്ങനെ ദീർഘകാലത്തേക്ക് സംഭരിക്കാം എന്ന പ്രശ്നം പരിഹരിക്കുന്നതിന് സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്:

• ഉണങ്ങിയ അണുവിമുക്തമായ ഇരുണ്ട ഗ്ലാസ് കുപ്പികൾ ഉപയോഗിക്കുക;
• സ്വാഭാവിക അണുവിമുക്തമാക്കിയ കോർക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അവയെ അടയ്ക്കുക;
• തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സംഭരിക്കുക.

ശ്രദ്ധിക്കുക: ഫോർട്ടിഫൈഡ്, ഡെസേർട്ട് വൈനുകൾ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കും.

തുറന്ന കുപ്പി കൊണ്ട് എന്തുചെയ്യണം?

ഓപ്പൺ വൈൻ അതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന് ദോഷം വരുത്താതെ എത്രത്തോളം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും? പാനീയം പൂർണ്ണമായും മദ്യപിച്ചിട്ടില്ലെന്ന് ഇത് സംഭവിക്കുന്നു, അതിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ പിന്നീട് സംരക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഓപ്പൺ വൈൻ എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം എന്ന ചോദ്യത്തിന് ആസ്വാദകർ ഉത്തരം: "ദീർഘകാലം അല്ല!"

ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വൈൻ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു റഫ്രിജറേറ്റർ ആവശ്യമായി വരും, കാരണം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ വീഞ്ഞ് ശരിയായി കോർക്ക് ചെയ്താൽ അത് വേഗത്തിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഒരാഴ്ചയാണ് ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ സമയം.

എല്ലാ ദിവസവും വീഞ്ഞിന്റെ രുചി പരിഹരിക്കാനാകാത്തവിധം വഷളാകും, അതിനാൽ തുറന്ന കുപ്പികൾ ഒരു ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ചിലർ കുപ്പിയിൽ ഭാഗിക വാക്വം സൃഷ്ടിക്കാൻ പ്രത്യേക പമ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ വായുവിനൊപ്പം വീഞ്ഞിന്റെ സുഗന്ധവും അവിടെ നിന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാകും. "കഴുത്തിന് കീഴിൽ" ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നത് വളരെ നല്ലതാണ്, ഈ രീതി കൂടുതൽ ഫലപ്രദമാണ്.

രസകരമായത്: കുപ്പി അഴിച്ചുമാറ്റിയതിന് ശേഷം ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ ഏറ്റവും പഴയ വൈനുകൾക്ക് അവയുടെ അദ്വിതീയ പൂച്ചെണ്ട് നഷ്ടപ്പെടും!

എന്താണ് ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്സ് - ലബോറട്ടറി പരീക്ഷണങ്ങളില്ലാതെ വീഞ്ഞിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുക. ഇന്ദ്രിയങ്ങളുടെ (കാഴ്ച, മണം, സ്പർശനം, രുചി, കേൾവി എന്നിവപോലും) വൈനിന്റെ പഠനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിശകലനം പരിചയസമ്പന്നനായ ഒരു സോമിലിയറിന് നടത്താം. അത്തരമൊരു വ്യക്തിക്ക് അഴുകൽ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് ബോധ്യപ്പെടാനും ഗ്ലാസിലുള്ളത് എന്താണെന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഒരു നിഗമനത്തിലെത്താനും ഒരു മിനിറ്റ് മതിയാകും: യഥാർത്ഥ വീഞ്ഞ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സറോഗേറ്റ്.

മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചീസ്, പരിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ്: വീഞ്ഞിന് ശരിയായ ഭക്ഷണം ആവശ്യമുണ്ട് എന്ന വസ്തുതയ്ക്കും പ്രശസ്തമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഞണ്ടുകൾ, ലോബ്സ്റ്ററുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഞങ്ങളുടെ സാധാരണ ക്രേഫിഷ് വെളുത്ത നിറത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്, തീർച്ചയായും അവ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും പുതുമയുള്ളതുമാണെങ്കിൽ, തലേദിവസമല്ല. , ഞങ്ങളുടെ വെബ്സൈറ്റിലെ ഒരു പ്രത്യേക മെറ്റീരിയലിൽ വായിക്കുക.

ഇന്റീരിയറിന്റെ ഭാഗമായി വൈൻ സംഭരണം. വീഡിയോ

പ്രായമാകാനുള്ള സാധ്യത- വൈനിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്താനും കാലക്രമേണ മികച്ച രീതിയിൽ മാറാനുമുള്ള കഴിവിന്റെ സോപാധിക സൂചകമാണിത്. എല്ലാ വൈനുകളും ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനും പ്രായമാകലിനും ഒരുപോലെ നല്ലതല്ല, അവയിൽ ചിലത് ഇതിന് ഒട്ടും അനുയോജ്യമല്ല. മാത്രമല്ല, വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ 1 വർഷത്തെ സംഭരണത്തിന് ശേഷം ലോകത്തിലെ മുന്തിരി വൈനുകളുടെ 5-10% മാത്രമേ മെച്ചപ്പെടൂ, 5-10 വർഷത്തിന് ശേഷം 1% മാത്രമേ മെച്ചപ്പെടൂ.. വൈനിന്റെ പ്രായമാകൽ സാധ്യത പല ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ വൈവിധ്യവും ഗുണനിലവാരവും, വിന്റേജ്, സംസ്കരണ പ്രക്രിയ, മുന്തിരി വളരുന്ന പ്രദേശം, വൈൻ നിർമ്മാണ ശൈലി. വാർദ്ധക്യസമയത്ത്, വളരെ സങ്കീർണ്ണവും പൂർണ്ണമായി മനസ്സിലാക്കാത്തതുമായ രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ കാരണം, ഇതിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു വീഞ്ഞ് മൃദുവായതും കൂടുതൽ പാളികളുള്ളതും സമ്പന്നമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും നേടുന്നു. എല്ലാ അർത്ഥത്തിലും, വീഞ്ഞ് മെച്ചപ്പെട്ടുവരുന്നു.

ഒരു കുപ്പി വൈൻ എത്രനേരം സൂക്ഷിക്കാം?

ഇത് പല ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പൊതുവേ, ഞങ്ങൾ മുമ്പ് പലതവണ പറഞ്ഞതുപോലെ, കുറഞ്ഞ pH ഉള്ള വൈനുകൾക്ക് (പിനോട്ട് നോയർ, സാൻജിയോവീസ് മുതലായവ) ഉയർന്ന പ്രായമാകാനുള്ള സാധ്യത ഉണ്ട്, അതുപോലെ ഫിനോളുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള റെഡ് വൈനുകൾക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് ടാന്നിനുകൾ (കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, നെബിയോളോ, തുടങ്ങിയവ.) ഷിറാസ്). വൈറ്റ് വൈനുകളിൽ, ഉയർന്ന അസിഡിറ്റിയും സത്തിൽ ഉള്ളവയും (ഉൾക്കൊള്ളുന്നു മതിഅസ്ഥിരമല്ലാത്ത വസ്തുക്കൾ). പഞ്ചസാര, ആസിഡുകൾ, ഫിനോൾസ്, വെള്ളം എന്നിവയുടെ അനുപാതം വീഞ്ഞിന് എത്രത്തോളം പ്രായമാകുമെന്നതിന്റെ പ്രധാന സൂചകമാണ്.

വീഞ്ഞിന്റെ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനുള്ള സുവർണ്ണ നിയമം ഇതാണ്: 10 വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളുള്ള ഒരു കുപ്പിയെക്കാൾ ഒരു വീഞ്ഞിന്റെ 10 കുപ്പികൾ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. വാർദ്ധക്യസമയത്ത്, വീഞ്ഞ് ആനുകാലികമായി ആസ്വദിക്കേണ്ടതുണ്ട് - ഇത് വികസിക്കുന്നുണ്ടോ അല്ലെങ്കിൽ തരംതാഴ്ത്തുന്നുണ്ടോ എന്ന് മനസിലാക്കാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമാണിത്, അതുപോലെ തന്നെ പാനീയം അതിന്റെ "ഉച്ചയിൽ" എപ്പോൾ കണ്ടെത്തും. ആറുമാസത്തിലോ ഒരു വർഷത്തിലോ ഒരിക്കലെങ്കിലും ടേസ്റ്റിംഗ് നടത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

സങ്കീർണ്ണമായ ബയോകെമിക്കൽ പ്രക്രിയകളിലേക്ക് കടക്കാതെ, ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് ഒട്ടും അനുയോജ്യമല്ലാത്ത ചില ജനപ്രിയ മുന്തിരി വൈനുകളും ഇതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ വൈനുകളും ഞങ്ങൾ ശേഖരിച്ചു. ഈ വൈനുകളുടെ ഘടനയും അവയുടെ മറ്റ് സവിശേഷതകളും പഠിച്ച നിങ്ങൾക്ക് ചില പാറ്റേണുകൾ കണ്ടെത്താനും അവ പ്രായോഗികമായി ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയുമെന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. ഹോം വൈൻ നിർമ്മാണം. റെഡ് വൈനുകൾ പ്രായമാകുന്നതിന് നല്ലതാണ്, പ്രായമാകാനുള്ള സാധ്യതയെ ആശ്രയിച്ച് അവ 2 മുതൽ 10 വർഷം വരെ സൂക്ഷിക്കാം. വൈറ്റ് വൈനുകൾ സാധാരണയായി 2-3 വർഷത്തിനുശേഷം കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. തിളങ്ങുന്ന വൈനുകൾ വെള്ളക്കാർക്ക് ഏതാണ്ട് സമാനമാണ്. എന്നാൽ ഇത് ഒരു മാതൃകയല്ല, എല്ലായ്പ്പോഴും ഒഴിവാക്കലുകൾ ഉണ്ട്!

പ്രായമാകാനുള്ള സാധ്യതയില്ല (ഉടനെ അല്ലെങ്കിൽ 1 വർഷത്തിനുള്ളിൽ മദ്യപിച്ചിരിക്കണം):

• ജർമ്മൻ QbA
• ആസ്തിയും മോസ്കറ്റോ സ്പുമന്റെയും
• വൈറ്റ് സിൻഫാൻഡെൽ പോലെയുള്ള പിങ്ക്
• യൂറോപ്യൻ ടേബിൾ വൈനുകൾ
• വിലകുറഞ്ഞ വൈനുകൾ (കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ ഒഴികെ)
• മിക്ക "കൺട്രി വൈനുകളും" ("വിൻ ഡി പേയ്സ്")
• AOC ഓർഡിനറി വൈൻസ് ("വിൻസ് ഡി പ്രൈമർ", "വിൻസ് നോവോക്സ്")
• വെർമൗത്ത്
• അടിസ്ഥാന ഷെറികൾ
• തുറമുഖങ്ങൾ "Tawny" ("tawny")
• മുന്തിരി സാന്ദ്രതയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വൈനുകൾ

നല്ല പ്രായമാകാനുള്ള സാധ്യതയോടെ:

• ബോട്ട്റൈസ്ഡ് വൈനുകൾ (5-25 വർഷം)
• ചാർഡോനെ (2-6 വയസ്സ്)
• റൈസ്ലിംഗ് (2-30 വയസ്സ്)
• ഹംഗേറിയൻ ഫർമിന്റ് (3-25 വയസ്സ്)
• ലോയർ വാലിയിലെ ചെനിൻ ബ്ലാങ്ക് (4-30 വയസ്സ്)
• ഹണ്ടർ വാലി സെമില്യൺ (6-15 വയസ്സ്)
• കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ (4-20 വയസ്സ്)
• മെർലോട്ട് (2-10 വയസ്സ്)
• നെബിയോളോ (4-20 വയസ്സ്)
• പിനോട്ട് നോയർ (2-8 വയസ്സ്)
• സാൻജിയോവീസ് (2-8 വയസ്സ്)
• സൈറ/ഷിറാസ് (4-16 വയസ്സ്)
• സിൻഫാൻഡെൽ (2-6 വയസ്സ്)
• ബോർഡോ വൈൻസ് (8-25 വർഷം)
• ബർഗണ്ടി ഗ്രാൻഡ് ക്രൂസ് (8-25 വയസ്സ്)
• തൗരാസിയിലെ അഗ്ലിയാനിക്കോ (4-15 വയസ്സ്)
• ബൈരാഡയിൽ നിന്നുള്ള ബാഗ (4-8 വയസ്സ്)
• ഹംഗേറിയൻ കാദർക്ക (3-7 വയസ്സ്)
• ബൾഗേറിയൻ മെൽനിക് (3-7 വയസ്സ്)
• ക്രൊയേഷ്യൻ പ്ലാവക് മാലി (4-8 വയസ്സ്)
• ജോർജിയൻ സപെരവി (3-10 വയസ്സ്)
• മദിരൻ തന്നാട്ട് (4-12 വയസ്സ്)
• സ്പാനിഷ് ടെംപ്രാനില്ലോ (2-8 വയസ്സ്)
• ഗ്രീക്ക് സിനോമാവ്രോ (4-10 വയസ്സ്)
• വിന്റേജ് പോർട്ടുകൾ (20-50 വയസ്സ്)

എന്നാൽ ഇതിന് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത സാഹചര്യങ്ങളിൽ വൈൻ സംഭരിച്ചാൽ പ്രായമാകാനുള്ള സാധ്യത തന്നെ അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല. പാനീയത്തിന്റെ "അതിജീവന"ത്തെയും അതിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്സിന്റെ പരിണാമത്തെയും ബാധിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് അന്തരീക്ഷ താപനില. അതേ സമയം, നിങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി 5 വർഷത്തിലേറെയായി സംഭരിക്കാൻ പോകുന്ന വൈനുകൾക്ക് മാത്രമല്ല, 1-2 വർഷത്തിനുശേഷം നിങ്ങൾ കഴിക്കാൻ പോകുന്ന പ്രായമാകാത്ത വൈനുകൾക്കും ഇനിപ്പറയുന്നവ ശരിയാണ്. ഏറ്റവും ലളിതമായ വൈൻ പോലും കുറഞ്ഞത് 6 മാസമെങ്കിലും പ്രായമായതിന് ശേഷം മെച്ചപ്പെടും.

ഏത് താപനിലയിലാണ് വീഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കേണ്ടത്?

പൂർണ്ണമായും ഓക്സിഡൈസ്ഡ് വൈൻ ഡെഡ് വൈൻ, വിനാഗിരി, എന്നാൽ ചില ഓക്സിഡേറ്റീവ് പ്രക്രിയകൾ വാർദ്ധക്യത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക ഭാഗമാണ്. വൈനുകളുടെ ദീർഘകാല സംഭരണ ​​സമയത്ത്, സ്വീകാര്യമായ അളവിലുള്ള ഓക്സിഡേഷൻ അനുവദനീയമാണ്, ഇത് കുപ്പിയുടെ നിറയ്ക്കാത്ത ഭാഗത്ത് ഓക്സിജനുമായി പാനീയത്തിന്റെ സമ്പർക്കം മൂലമാണ് സംഭവിക്കുന്നത് ("ഉല്ലാജ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ), അതുപോലെ ഒരു ചെറിയ കോർക്കിലൂടെ കുപ്പിയിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്ന ഓക്സിജന്റെ അളവ് (തീർച്ചയായും, ഒരു കോർക്ക് പ്ലഗ് മാത്രമാണെങ്കിൽ). ഉയർന്ന താപനില ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ഓക്സിഡേഷൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, രാസപ്രവർത്തനങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. ഓരോ 8 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിലും, വൈൻ പ്രായമാകുന്നതിന്റെ നിരക്ക് ഇരട്ടിയാകുന്നു.

എന്നാൽ ഇത് സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന വീഞ്ഞ് എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത് മുറിയിലെ താപനിലമുകളിലുള്ളവ, ഇരട്ടി വേഗത്തിൽ പാകമാകുകയും മെച്ചപ്പെടുകയും ചെയ്യും. നേരെമറിച്ച്, നമ്മുടെ റിസപ്റ്ററുകൾക്ക് അവ്യക്തമായ അസ്ഥിരമല്ലാത്ത പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുകയും വളരെ വേഗത്തിൽ പ്രതികരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അവയ്ക്ക് മൾട്ടി-ലേയേർഡ് രുചിയും സൌരഭ്യവും രൂപപ്പെടുന്നതിന് ആവശ്യമായ സങ്കീർണ്ണ സംയുക്തങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്താൻ സമയമില്ല. 26-27 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലുള്ള സംഭരണ ​​​​താപനിലയിൽ, വീഞ്ഞിന് “പാചകം” ചെയ്യാൻ കഴിയും - നേരിയ പഴങ്ങളുള്ള രൂപങ്ങൾക്കും മാന്യമായ അണ്ടർ ടോണുകൾക്കും പകരം, പാനീയം പായസം ചെയ്ത പഴങ്ങളുടെയും കരിഞ്ഞ പഞ്ചസാരയുടെയും രുചി നേടും. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ (24 മണിക്കൂർ വരെ) കുറഞ്ഞ സമയത്തേക്ക് വീഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽപ്പോലും, അതിന്റെ രുചി പെട്ടെന്ന് മങ്ങിയതും വിവരണാതീതവുമാകും. അതേ സമയം, വീഞ്ഞ് ദീർഘകാല നെഗറ്റീവ് ഇഫക്റ്റ് ഇല്ലാതെ 20 ° C ൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാം.

സ്പെക്ട്രത്തിന്റെ മറ്റേ അറ്റത്ത്, 10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു താഴെയുള്ള സംഭരണ ​​ഊഷ്മാവിൽ വൈനുകൾ വാർദ്ധക്യം കാണിക്കുന്നില്ല. കൂടാതെ, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ, ടാർടാറിക് ആസിഡ് പരലുകൾ പാനീയത്തിൽ വികസിക്കുന്നു, അത് അതിന്റെ രുചിയെയോ സൌരഭ്യത്തെയോ ഒരു തരത്തിലും ബാധിക്കുകയില്ല, പക്ഷേ അവ നിങ്ങളുടെ ഗ്ലാസിൽ കയറിയാൽ വാക്കാലുള്ള അറയെ നശിപ്പിക്കും.

വൈനുകളുടെ സംഭരണത്തിനും പ്രായമാകുന്നതിനുമുള്ള ശരാശരി താപനില 12.5 o C ആണ്.

തീർച്ചയായും, ഈ താപനില എല്ലാ വൈനുകൾക്കും അനുയോജ്യമല്ല (ഉദാഹരണത്തിന്, "പൂർണ്ണ ശരീരമുള്ള" ചുവപ്പ്, ഡെസേർട്ട് വൈനുകൾക്ക് 14-16 ° C വരെ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ 12 ° C തീർച്ചയായും ഒരു വീഞ്ഞിനും ദോഷം വരുത്തില്ല. അതിന്റെ ഹ്രസ്വകാല അല്ലെങ്കിൽ ദീർഘകാല സംഭരണം. . താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ ഒഴിവാക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ് (അതായത്, പ്രതിദിനം 0.5-1.5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടുതലുള്ള താപനില മാറ്റങ്ങൾ), ഇത് പ്രായമാകുന്ന വീഞ്ഞിനെ ഏറ്റവും വിനാശകരമായി ബാധിക്കുന്നു. താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ ഓക്സിഡേറ്റീവ് പ്രക്രിയകളെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുക മാത്രമല്ല, കോർക്കിന്റെ ഇറുകിയത തകർക്കുകയും ചെയ്യും (വീഞ്ഞിന്റെ അളവിലെ മാറ്റങ്ങൾ കാരണം, ചൂടാക്കുമ്പോൾ കോർക്കിൽ വികസിക്കുകയും അമർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ കുപ്പിയിലേക്ക് ഓക്സിജൻ വലിച്ചെടുക്കുന്നു) .

മറ്റ് എന്ത് വ്യവസ്ഥകളാണ് നിങ്ങൾ നൽകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത്?

സ്ഥിരമായ താപനില കൂടാതെ, വീഞ്ഞിന് അതിന്റെ വിജയകരമായ സംഭരണത്തിനും പ്രായമാകലിനും മറ്റ് ഒപ്റ്റിമൽ വ്യവസ്ഥകൾ ആവശ്യമാണ്. സാധാരണയായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത് (എന്നാൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഉചിതമല്ല): അൾട്രാവയലറ്റ് വികിരണത്തിന്റെ അഭാവം, ഒരു നിശ്ചിത അളവിലുള്ള ഈർപ്പം, വൈബ്രേഷനുകളുടെ അഭാവം, ഒരു തിരശ്ചീന ക്രമീകരണം. ചുരുക്കത്തിൽ, അപ്പോൾ അനുയോജ്യമായ വ്യവസ്ഥകൾവീഞ്ഞിന്റെ സംഭരണത്തിനും പ്രായമാകലിനും പരിഗണിക്കുന്നത്:

• അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവ്: 12.5 o C
• വാർഷിക താപനില വ്യതിയാനങ്ങൾ: 2.5-5.5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്
• ദൈനംദിന താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ: 0.5-1.5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്
• ആപേക്ഷിക ആർദ്രത: 70%
• UV വികിരണം ഇല്ല
• വൈബ്രേഷൻ ഇല്ല
• കുപ്പിയുടെ തിരശ്ചീന സ്ഥാനം

ആപേക്ഷിക ആർദ്രത

കുപ്പി ഒരു കോർക്ക് സ്റ്റോപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് അടച്ചിരിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ ഈ അവസ്ഥ കണക്കിലെടുക്കാവൂ. വീഞ്ഞ് സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന മുറിയിൽ 50-70% ആപേക്ഷിക ആർദ്രത കോർക്ക് ഉണങ്ങുന്നത് തടയും, തൽഫലമായി, പൊട്ടൽ / പൊട്ടൽ. 80%-ന് മുകളിലുള്ള ഈർപ്പം അഭികാമ്യമല്ല, ഇത് കോർക്കിന്റെയും ലേബലിന്റെയും പുറത്ത് പൂപ്പൽ രൂപപ്പെടാൻ ഇടയാക്കും - ഇത് തികച്ചും സൗന്ദര്യവർദ്ധക പ്രശ്നമാണ്.

അൾട്രാവയലറ്റ് വികിരണം

ലൈറ്റ് ഗ്രേഡ് അല്ലെങ്കിൽ "വെളിച്ചത്തിന്റെ രുചി" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") എന്നത് അമിതമായ സൂര്യപ്രകാശം അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലൂറസെന്റ് പ്രകാശം ഏൽക്കുന്ന വൈനുകളെ വിവരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പദമാണ്. അത്തരം വീഞ്ഞിന് നനഞ്ഞ കമ്പിളി, കത്തിച്ച റബ്ബർ, ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ്, ഒരു സ്കങ്കിന്റെ ഗ്രന്ഥികൾ (മെർകാപ്റ്റന്റെ രൂപീകരണം കാരണം) സ്രവിക്കുന്ന ഒരു വസ്തുവിന്റെ ഗന്ധം പോലും ലഭിക്കും. വെളുത്തതും തിളങ്ങുന്നതുമായ വൈനുകളാണ് ഈ പ്രശ്‌നത്തിന് കൂടുതൽ സാധ്യതയുള്ളത് - റെഡ് വൈനുകൾ പോളിഫെനോളുകളെ (ടാന്നിൻ) സംരക്ഷിക്കുന്നു. എന്നാൽ അൾട്രാവയലറ്റ് വികിരണം ദീർഘനേരം എക്സ്പോഷർ ചെയ്തതിന് ശേഷം റെഡ് വൈനുകൾ പോലും കാലക്രമേണ ഗണ്യമായി വഷളാകും. ആദ്യത്തെ കൊത്തളം സൺഗ്ലാസുകൾ പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ടിൻറഡ് ബോട്ടിലുകളാണ് (ചില നിർമ്മാതാക്കൾ അവരുടെ വൈനുകൾ യുവി ഫിൽട്ടറുള്ള കുപ്പികളിൽ കുപ്പിയിലാക്കുന്നു), രണ്ടാമത്തേത് കുപ്പികൾ ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക, ലൈറ്റിംഗിനായി ഇൻകാൻഡസെന്റ് അല്ലെങ്കിൽ എൽഇഡി ലൈറ്റ് സ്രോതസ്സുകൾ ഉപയോഗിക്കുക (ഫ്ലൂറസെന്റ് വിളക്കുകൾ യുവി വികിരണം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ).

വൈബ്രേഷനുകൾ

ഏതെങ്കിലും, ഏറ്റവും നിസ്സാരമായ വൈബ്രേഷനുകൾ പോലും പ്രായമാകുന്ന വീഞ്ഞിന്റെ രുചിയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഓനോളജിയിലെ അമേരിക്കൻ പ്രൊഫസറായ വെർനൺ എൽ സിംഗിൾട്ടണിന്റെ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് വൈബ്രേഷനുകൾ പ്രായമാകുന്ന വീഞ്ഞിന്റെ രുചിയെയോ മണത്തെയോ കാര്യമായി ബാധിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ അവ അവശിഷ്ടത്തിന്റെ നിരന്തരമായ വിതരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് തീർച്ചയായും കുപ്പിയുടെ ചുവരുകളിൽ അടിഞ്ഞു കൂടും ( അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞ് ലംബമായി സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ അതിന്റെ അടിഭാഗം) പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയിൽ. സിദ്ധാന്തത്തിൽ, ഇത് പാനീയത്തിന്റെ സുതാര്യതയെ മാത്രമല്ല, അതിന്റെ രുചിയെയും ബാധിക്കുന്നു.

കുപ്പി ക്രമീകരണം

പരമ്പരാഗതമായി, കുപ്പികൾ അവയുടെ വശത്ത്, തിരശ്ചീന സ്ഥാനത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു. അതിനാൽ വീഞ്ഞ് നിരന്തരം കോർക്കുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നു, ഈർപ്പമുള്ളതാക്കുകയും അത് ഉണങ്ങുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ വർഷം മുഴുവനും വീഞ്ഞ് കുടിക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ അത് പ്രകൃതിദത്തമല്ലാത്ത ഒരു കോർക്ക് കൊണ്ട് കോർക്ക് ചെയ്തിരിക്കുകയാണെങ്കിൽ (ഇപ്പോൾ അവർ ഉപയോഗിക്കുന്നു വിവിധ വസ്തുക്കൾ, നിങ്ങൾക്ക് ലേഖനത്തിൽ വായിക്കാൻ കഴിയും), തുടർന്ന് വീഞ്ഞ് അതേ വിജയത്തോടെ ലംബമായി സൂക്ഷിക്കാം. എന്നാൽ തിരശ്ചീന ഷെൽവിംഗ് സ്ഥലം ലാഭിക്കുന്നു, കൂടാതെ കുപ്പിയിലാക്കിയ വൈനുകൾക്ക് ദോഷം വരുത്താൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ ഇത് തീർച്ചയായും അർത്ഥവത്താണ്.

ഒരു അപ്പാർട്ട്മെന്റിലും ഒരു സ്വകാര്യ ഹൗസിലും വീഞ്ഞ് എവിടെ സൂക്ഷിക്കണം?

വീഞ്ഞ് സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും മോശം സ്ഥലം അടുക്കള, ഗാരേജ് അല്ലെങ്കിൽ തെരുവിലെ ഏതെങ്കിലും സ്റ്റോറേജ് റൂം (ഷെഡ്) ആയിരിക്കും. അടുക്കള സാധാരണയായി ഒരു അപ്പാർട്ട്മെന്റിലോ വീട്ടിലോ ഏറ്റവും ചൂടുള്ള സ്ഥലമാണ്, അത് നന്നായി പ്രകാശിക്കുന്നു, കൂടാതെ സ്ഥിരമായ താപനില വ്യതിയാനങ്ങൾക്കും (പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ) വൈബ്രേഷനുകൾക്കും (ഗാർഹിക ഉപകരണങ്ങളിൽ നിന്ന്) വിധേയമാണ്. ഗാരേജുകളിലും വെയർഹൗസുകളിലും, താപനില നന്നായി നിയന്ത്രിക്കാൻ ഒരു മാർഗവുമില്ല: വേനൽക്കാലത്ത് ഇത് ചൂടാണ്, ശൈത്യകാലത്ത് തണുപ്പാണ്. ഒരു ഗാരേജിലോ ഷെഡ്ഡിലോ, കോർക്കിലൂടെ നിങ്ങളുടെ വീഞ്ഞിൽ പ്രവേശിക്കാൻ കഴിയുന്ന വിവിധ അസുഖകരമായ ഗന്ധങ്ങളും (ഗ്യാസോലിൻ, വാർണിഷുകൾ, പെയിന്റുകൾ മുതലായവ) ഉണ്ട്.

അത് എല്ലാവർക്കും അറിയാം ഏറ്റവും നല്ല സ്ഥലംദീർഘകാല സംഭരണത്തിനും വൈനുകളുടെ പഴക്കത്തിനും നിലവറ/നിലവറയാണ്. ഇത് സാധാരണയായി തണുത്തതും ഇരുണ്ടതും ഈർപ്പമുള്ളതുമാണ്. എന്നാൽ ബേസ്മെന്റിന്റെ ബേസ്മെൻറ് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇതിന് താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക, മിതമായ ഈർപ്പം, അത് ശുദ്ധമാണ്, ശക്തമായ മൂന്നാം കക്ഷി ദുർഗന്ധം ഇല്ല. നിങ്ങളുടെ നിലവറ പൂർണ്ണമായും ഭൂഗർഭമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ വൈനുകൾ ഒരു ഭൂഗർഭ ഭിത്തിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഈർപ്പം വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ (80% ൽ കൂടുതൽ), വീഞ്ഞ് നേരിട്ട് നിലത്ത് സൂക്ഷിക്കരുത്. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്നത് ശ്രദ്ധിക്കണം അല്ലെങ്കിൽ സ്വയം നിർമ്മാണംവൈൻ റാക്ക്.

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നിലവറ ഇല്ലെങ്കിൽ എന്തുചെയ്യും, നിങ്ങൾ ഒരു അപ്പാർട്ട്മെന്റിലാണ് താമസിക്കുന്നത്? ആദ്യം, നിങ്ങൾക്ക് കുപ്പികൾ സ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു കാബിനറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും ഫർണിച്ചറുകൾ കണ്ടെത്തുക (മിനിമം ചുമതല: ചുവരുകളിൽ നിന്ന് വീഞ്ഞ് സംരക്ഷിക്കാൻ, വർഷത്തിലെ വിവിധ കാലഘട്ടങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത താപനില ഉണ്ടാകും). നിങ്ങൾക്ക് ഒരെണ്ണം കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഷേഡുള്ള അല്ലെങ്കിൽ വടക്ക് ഭിത്തിയിൽ ഒരു വൈൻ റാക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഷെൽഫ് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഒരു തെർമോമീറ്ററും ഹൈഗ്രോമീറ്ററും ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് സംഭരണ ​​​​സ്ഥലം ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയുന്ന സ്ഥലങ്ങളിലെ താപനിലയും ഈർപ്പവും അളക്കുക. ഉയർന്നതും എന്നാൽ സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ താപനിലയുള്ള ഒരു ഇടവും തണുപ്പുള്ളതും എന്നാൽ താപനില ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകളുള്ളതുമായ ഒരു സ്ഥലവും തമ്മിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലേക്ക് വരുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യ ഓപ്ഷൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ വീഞ്ഞ് സംഭരിക്കുന്നത് ഒരു ഹ്രസ്വകാല പരിഹാരമാണ്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ ദീർഘകാല വാർദ്ധക്യത്തിന് ഇത് ഒട്ടും അനുയോജ്യമല്ല. 6 മാസത്തിൽ കൂടുതൽ ഊഷ്മാവിൽ വീഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

വീഞ്ഞ് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാമോ?

കംപ്രസർ സൈക്ലിംഗ് കാരണം താപനിലയിലെ നിരന്തരമായ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ, പൊതുവെ വളരെ കുറഞ്ഞ താപനില (അപൂർവ്വമായി 5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിൽ), നിരന്തരമായ വൈബ്രേഷനുകൾ, കുറഞ്ഞ ഈർപ്പം (സാധാരണയായി 17-40% പരിധിയിൽ) എന്നിവ റഫ്രിജറേറ്ററിനെ വൈൻ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും മോശം സ്ഥലങ്ങളിൽ ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നു. വളരെക്കാലം. ശക്തമായ മണം ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക, ഇത് പാനീയത്തിന്റെ രുചിയെ ബാധിക്കും.

1-2 മാസത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾ കുടിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന വൈനുകളുടെ ഹ്രസ്വകാല സംഭരണത്തിന് മാത്രമേ റഫ്രിജറേറ്റർ അനുയോജ്യമാകൂ!

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്പെയർ റഫ്രിജറേറ്റർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അതിൽ 1-2 വർഷത്തേക്ക് വൈൻ സൂക്ഷിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ വ്യവസ്ഥകൾ നിങ്ങൾക്ക് സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും. ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ ഒരു സ്ഥിരതയുള്ള താപനില ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്: വഴുതനങ്ങകൾ ഉപയോഗിച്ച് സൌജന്യ സ്ഥലം വെള്ളം നിറയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജ് പൂർണ്ണമായും വീഞ്ഞിൽ നിറയ്ക്കുക. തുറസ്സായ ജലസംഭരണികൾ വഴി ഈർപ്പം നില നൽകാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു താപനില കൺട്രോളർ വഴി ഒരു റഫ്രിജറേറ്റർ ബന്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും, പക്ഷേ, മിക്കവാറും, നിങ്ങൾ ഉടൻ തന്നെ കംപ്രസ്സറിനോട് വിട പറയേണ്ടിവരും.

വൈൻ കൂളറുകൾ / കാബിനറ്റുകൾ അപ്പാർട്ടുമെന്റുകളിൽ താമസിക്കുന്നവർക്ക് ഒരു നിലവറയ്ക്ക് നല്ലൊരു ബദലാണ്. അവർ ഒരു സ്ഥിരതയുള്ള താപനില നൽകുന്നു, കൂടാതെ ടിൻ ചെയ്ത വാതിൽ അൾട്രാവയലറ്റ് വികിരണത്തിൽ നിന്ന് വീഞ്ഞിനെ സംരക്ഷിക്കും. ഇത് ചെലവേറിയതാണ്, കൂടുതൽ നേരം വീഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല, പക്ഷേ പലപ്പോഴും പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമാണിത്.

വീട്ടിൽ വൈനുകൾ എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം?

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വൈനുകളുടെ സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ മുകളിൽ വിവരിച്ച വ്യവസ്ഥകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാകരുത്, അതായത്, അവയ്ക്ക് ഒപ്റ്റിമൽ താപനില, ഈർപ്പം മുതലായവ നൽകേണ്ടതുണ്ട്. പ്രായമാകുന്ന സമയത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച ഏത് വീഞ്ഞിനും, അത് മുന്തിരിയോ പഴമോ ബെറിയോ ആകട്ടെ, ഒരു നിശ്ചിത പ്രായമാകാനുള്ള സാധ്യതയും ഉണ്ട്. മധുരമുള്ളതും വീര്യമുള്ളതുമായ വൈനുകൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതും വരണ്ടതുമായ വൈനുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഉയർന്ന അളവിൽ ടാന്നിൻ അടങ്ങിയ വൈനുകൾക്ക് നല്ല പ്രായമാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് 10-20 വർഷത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, മാത്രമല്ല അതിന്റെ രുചി നഷ്ടപ്പെടാതെ മാത്രമല്ല, ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു പുരോഗതിയും. ഗാർഹിക വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾക്കിടയിൽ ജനപ്രിയമാണ്, അവ 10 വർഷം വരെ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള നല്ല സൂചകങ്ങളും ഉണ്ട് (അവയിൽ ജ്യൂസ് ഉൾപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ പുളിച്ച ആപ്പിൾആവശ്യമായ എല്ലാ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകളും നിരീക്ഷിക്കപ്പെട്ടു).

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വൈനുകളുടെ പ്രായമാകൽ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, പൂർണ്ണമായ വന്ധ്യത നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് അവയെ ശരിയായി കുപ്പിയിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങൾ ഉടനടി വലിച്ചെറിയുകയും ഒരു താൽക്കാലിക നടപടിയായി മാത്രം ഉപയോഗിക്കുകയും വേണം (PET (PETE) അല്ലെങ്കിൽ HDP (1 അല്ലെങ്കിൽ 2 നമ്പർ ഉള്ളത്) എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിട്ടുള്ള ഫുഡ് ഗ്രേഡ് പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പികളിൽ വൈൻ 3 മാസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാം). മെറ്റൽ മൂടിയുള്ള ഗ്ലാസ് ജാറുകളിൽ വൈൻ സൂക്ഷിക്കുന്നതും നിങ്ങൾ ഒഴിവാക്കണം. ഒരു ബദലായി, നിങ്ങൾക്ക് ഗ്ലാസ് കവറുകൾ ഉള്ള സാധാരണ ഗ്ലാസ് കാനിംഗ് ജാറുകൾ പരിഗണിക്കാം, പക്ഷേ എല്ലായ്പ്പോഴും സീൽ ചെയ്ത ഫുഡ് ഗ്രേഡ് സിലിക്കൺ സീൽ ഉപയോഗിച്ച്. ഈ പരിഹാരം മുമ്പത്തേതിനേക്കാൾ മികച്ചതാണ്, പക്ഷേ അനുയോജ്യമല്ല, കൂടാതെ ഒരു താൽക്കാലിക അളവുകോലായി കണക്കാക്കുകയും വേണം (6 മാസത്തിൽ കൂടുതൽ സംഭരണം പാടില്ല).

തീർച്ചയായും, നീണ്ട പ്രായമാകുന്ന വൈനുകൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച പരിഹാരം കോർക്ക് സ്റ്റോപ്പറുകളുള്ള പരമ്പരാഗത വൈൻ കുപ്പികൾ ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്. വൈൻ ബോട്ടിൽ ക്യാപ്പിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ ചൈനീസ് മാർക്കറ്റുകളിൽ വിലകുറഞ്ഞ രീതിയിൽ വാങ്ങാം, ഉദാഹരണത്തിന്. ബോട്ടിലിംഗ് ഘട്ടത്തിൽ, ഒരു സിഫോൺ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അഭികാമ്യമാണ്, അത് ഓക്സിജനുമായി വീഞ്ഞിന്റെ സമ്പർക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിന് കുപ്പിയുടെ അടിയിലേക്ക് കഴിയുന്നത്ര താഴ്ത്തണം. വീഞ്ഞും കോർക്കിന്റെ അടിഭാഗവും തമ്മിലുള്ള ദൂരം 0.5-1 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്.മുമ്പ് ഉപയോഗിക്കാത്ത പുതിയ കോർക്കുകൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക!

ഓക്സിജനുമായി ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വീഞ്ഞിന്റെ സമ്പർക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിന്, കോർക്ക് മെഴുക് അല്ലെങ്കിൽ സീലിംഗ് വാക്സ് ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കാം.