അരക്കെട്ട് പന്നിയുടെ ഏത് ഭാഗമാണ്. പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഏത് ഭാഗങ്ങളാണ് നല്ലത്. പന്നിയിറച്ചി മുറിക്കുന്നതും ഉപയോഗിക്കുന്നതും കുറയ്ക്കുന്നു

ബാർബിക്യൂ, തിളപ്പിക്കൽ, വറുത്ത്, പായസം, ഉപ്പ് എന്നിവയ്ക്ക് എന്ത് പോകും, ​​പന്നിയിറച്ചി ഏത് ഭാഗമാണ് വാങ്ങാൻ നല്ലത്, പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് എത്ര സമയം മുമ്പ്? മുൻകൂട്ടി ഒരു മെനു തയ്യാറാക്കുകയും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങാൻ പദ്ധതിയിടുകയും ചെയ്യുന്ന യുവ വീട്ടമ്മമാർക്കുള്ള ഒരു അടിയന്തിര ചോദ്യം. നല്ലതിൽ ഉത്സവ പട്ടിക 3-4 ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഉദാഹരണത്തിന്, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മത്സ്യവും രണ്ടും ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ... ഈ ലേഖനത്തിൽ, തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയെ ആശ്രയിച്ച്, പന്നിയിറച്ചി ഏത് ഭാഗമാണ് ഒരു വിഭവത്തിനായി വാങ്ങുന്നതെന്ന് ഞങ്ങൾ പരിഗണിക്കും.

മാംസം വിഭവങ്ങൾ: പന്നിയിറച്ചി ഏത് ഭാഗമാണ് വാങ്ങാൻ നല്ലത്

പന്നിയിറച്ചി സ്വയം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഇതാദ്യമാണെങ്കിൽ, പന്നിയിറച്ചിയുടെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും ഓർമ്മിക്കാനും മനസ്സിലാക്കാനും ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. പരിചയസമ്പന്നരായ കശാപ്പുകാർ പന്നിയിറച്ചി ശവം 40 കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു. ആരംഭിക്കുന്നതിന്, ഏറ്റവും കൂടുതൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഭാഗങ്ങൾ നിങ്ങൾ ഓർക്കേണ്ടതുണ്ട്: തോളിൽ ബ്ലേഡ്, അരക്കെട്ട്, ബ്രിസ്‌കറ്റ്, ഹാം.

ഇപ്പോൾ തോളിൽ ബ്ലേഡ്, അരക്കെട്ട്, ബ്രിസ്‌കറ്റ്, ഹാം എന്നിവ എവിടെയാണെന്നും ഒരു പ്രത്യേക വിഭവത്തിനായി എന്ത് പങ്കാണ് എടുക്കേണ്ടതെന്നും നമുക്ക് കണ്ടെത്താം.

സ്കാപുല - കാൽമുട്ടിന് മുകളിലുള്ള മുൻ കാലിന്റെ പുറത്ത്

പന്നിയിറച്ചി തോളിനെ പ്രീമിയം മാംസമായി തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് തിളപ്പിച്ച് പാചകം ചെയ്യാം പായസം, ഉൾപ്പെടെ:

• പറഞ്ഞല്ലോ;
• സ്റ്റീക്സ്;
• ഹാംബർഗറുകൾ;
• അരിഞ്ഞ കട്ട്ലറ്റ്;
• വറുത്ത പായസം;
• അരിഞ്ഞ zrazy;
• ഒരു കലത്തിൽ ചുട്ട വിഭവങ്ങൾ.

അരക്കെട്ട് - ശവത്തിന്റെ പിൻഭാഗം

മുറിക്കുമ്പോൾ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്കായി വാരിയെല്ലുകളും മാംസവും മുറിക്കുന്നു. ശവത്തിന്റെ കൊഴുത്ത ഭാഗമാണ് അരക്കെട്ട്, അതിനാൽ അതിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ വളരെ ചീഞ്ഞതാണ്.

• പിലാഫ്;
• പായസം;
• സോട്ട് കട്ട്ലറ്റ്;
• മെഡാലിയൻ;
• ബ്രെഡ് ചെയ്ത കട്ട്ലറ്റ്;
• zrazy ചോപ്സ്;
• വറുത്ത പായസം;
• ഷഷ്ലിക്;
• വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി.

ബ്രിസ്‌കെറ്റ് - ഉദരഭാഗം

ബ്രൈസ്‌കറ്റിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ ഒരു പാളി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വറുക്കാനും പുകവലിക്കാനും ഗ്രില്ലിംഗിനും അനുയോജ്യമാണ്. അതിൽ നിന്ന് പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക:

• പിലാഫ്;
• മീറ്റ്ബോൾസ്;
• അരിഞ്ഞ കട്ട്ലറ്റ്;
• പറഞ്ഞല്ലോ;
• സൂപ്പ്, വാരിയെല്ലിന്റെ ചാറു.

കാൽ - പിൻകാലിന്റെ അരക്കെട്ട്

തുറന്ന തീയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാനുള്ള മികച്ച മാംസമാണ് ഹാം.

• വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി;
• റോൾ;
• ഷ്നിറ്റ്സെൽ;
• റോസ്റ്റ്;
• zrazy ചോപ്സ്;
• ബ്രിസോൾ;
• സ്റ്റീക്ക്;
• ലങ്കറ്റ്;
• മുട്ട്.

ബാർബിക്യൂ വാങ്ങാൻ പന്നിയിറച്ചി ഏത് ഭാഗമാണ് നല്ലത് എന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അരക്കെട്ട് ഉണ്ടാകും. എന്നാൽ ഏറ്റവും മൃദുവായ കബാബ് കഴുത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. നിങ്ങളുടെ മുൻപിൽ മാംസം കശാപ്പ് ചെയ്യപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, കഴുത്തിന്റെ വശം മാത്രം എടുക്കുക: കവിൾ മുതൽ പുറം വരെ. നിങ്ങൾ വാടിപ്പോകുന്നത് "വഴുതിപ്പോകുന്നില്ല" എന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക - കഴുത്തിന്റെ മുകൾ ഭാഗം.

പന്നിയിറച്ചിയുടെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് എന്താണ് പാചകം ചെയ്യേണ്ടത്

പലപ്പോഴും ശൈത്യകാലത്ത് വീട്ടമ്മമാർ പാചകം ചെയ്യുന്നു പന്നിയിറച്ചി ജെല്ലി- ജെല്ലി. പന്നിയിറച്ചി തലയിൽ നിന്നും കാലുകളിൽ നിന്നും ഇത് പാകം ചെയ്യാം.

പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഏത് ഭാഗമാണ് വാങ്ങാൻ ഏറ്റവും നല്ലതെന്നും അതിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് പാചകം ചെയ്യാനാവുന്നതെന്നും ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം. തണ്ണിമത്തൻ, ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, പ്ളം, കൂൺ എന്നിവയുമായി പന്നിയിറച്ചി നന്നായി പോകുന്നു. രുചികരമായ പന്നിയിറച്ചി വിഭവങ്ങൾ മന്ദഗതിയിലുള്ള കുക്കർ, അടുപ്പ്, അടുപ്പ്, തുറന്ന തീ എന്നിവയിൽ പാകം ചെയ്യാം. പന്നിയിറച്ചി മറ്റ് മാംസത്തേക്കാൾ മോശമല്ല. മാത്രമല്ല, അതിന്റെ energyർജ്ജ മൂല്യംകരകൗശല തൊഴിലാളികൾക്കും തെരുവിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നവർക്കും ഒരു വലിയ പ്ലസ് ആണ്. അവധി ദിവസങ്ങളിൽ പന്നിയിറച്ചി കബാബ് നിങ്ങളുടെ പിക്നിക്കിനെ അവിസ്മരണീയമാക്കും.

രുചികരമായ പന്നിയിറച്ചി എവിടെ രുചിക്കണം

വഴിയിൽ, ഞങ്ങളെപ്പോലെ ആവേശത്തോടെ, അവർ ഹംഗറിയിൽ മാംസം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാ വിഭവങ്ങളിലും ചേർക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി കൂടാതെ കൊഴുപ്പ്പ്രത്യേക ബഹുമാനത്തിൽ. അത്താഴത്തിന്, ഒരു പരമ്പരാഗത പന്നിയിറച്ചി ആസ്വദിക്കുക - പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം, കിടാവിന്റെ ഒരു വിഭവം, പപ്രികയും മറ്റ് പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത്. അത് പര്യാപ്തമല്ലെങ്കിൽ, വിർജിൻ റോസ്റ്റ് ഓർഡർ ചെയ്യുക. എന്തുകൊണ്ടാണ് അങ്ങനെ വിളിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് Canഹിക്കാമോ? കാരണം ഇത് പന്നിയിറച്ചി ഹാം കൊണ്ട് നിറച്ച മുലകുടിക്കുന്ന പന്നിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. അത്തരമൊരു പാചക മാസ്റ്റർപീസ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തെ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്താൻ, ബുഡാപെസ്റ്റിലേക്ക് പോകുക - മധുരത്തിന്റെയും സംതൃപ്തിയുടെയും നഗരം. പ്രാദേശിക ഗൈഡുകൾ സന്തോഷത്തോടെ ഹംഗേറിയൻ ഭാഷയിൽ ഒരു വാരാന്ത്യം ചെലവഴിക്കും, നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം കഴിക്കാനും വിശ്രമിക്കാനും കഴിയുന്ന സ്ഥലങ്ങൾ കാണിച്ചുതരും.

പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് രുചികരമായ എന്തെങ്കിലും പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഞങ്ങളുടെ വെബ്സൈറ്റിലേക്ക് മടങ്ങുക ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉല്ലാസയാത്ര.

മാർക്കറ്റിലേക്കോ മാംസത്തിനായുള്ള സ്റ്റോറിലേക്കോ പോകുമ്പോൾ, പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഏത് ഭാഗമാണ് മൃദുവും രുചികരവുമെന്ന് നിങ്ങളുടെ ഓർമ്മ പുതുക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ കഷണത്തിൽ നിന്ന് പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇത് വറുക്കുമോ, ഫോയിൽ ചുട്ടെടുക്കുമോ, നിങ്ങൾ ഒരു കബാബ് ഉണ്ടാക്കണോ അതോ വീട്ടിൽ ബേക്കൺ അച്ചാർ ചെയ്യാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണോ? ഓരോ വിഭവത്തിനും അതിന്റേതായ സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്. അവ കണക്കിലെടുത്തില്ലെങ്കിൽ, ഫലം എല്ലായ്പ്പോഴും പ്രതീക്ഷകളും ശക്തിയും സമയവും നിറവേറ്റുകയില്ല. ലേഖനത്തിൽ, ഞങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി ശവം മുഴുവനും കഷണങ്ങളായി പിരിച്ചുവിടുകയും അതിന്റെ മികച്ച സ്ഥലങ്ങൾ എടുത്തുകാണിക്കുകയും ചെയ്യും.

പന്നിയിറച്ചി വിഭാഗങ്ങളുടെ സവിശേഷതകൾ

കശാപ്പിനു ശേഷമുള്ള എല്ലാ പന്നിയിറച്ചിയും അഞ്ച് പ്രധാന വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇതിൽ നാലെണ്ണം വിൽപ്പനയ്‌ക്കെത്തി. കാറ്റഗറി IV ശവങ്ങൾ വ്യവസായ സംസ്കരണത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വ്യക്തതയ്ക്കായി, ഞങ്ങൾ അവയെ പട്ടികയിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നു:

കാറ്റഗറി V ഒഴികെയുള്ള പകുതി ശവങ്ങളും മുഴുവൻ ശവശരീരങ്ങളും തല, കാലുകൾ, ആന്തരിക അവയവങ്ങൾ, ആന്തരിക കൊഴുപ്പ് എന്നിവയില്ലാതെ വിൽക്കണം.

ആന്തരിക കൊഴുപ്പും ആന്തരിക കൊഴുപ്പും ഇല്ലാതെ തലയും കാലുകളും ഉപയോഗിച്ചാണ് പന്നിക്കുട്ടികളെ വിൽക്കുന്നത്.

കശാപ്പിനായി നൽകുന്ന മാംസത്തിന് വെറ്ററിനറി, സാനിറ്ററി പരിശോധനയിൽ നിന്ന് സ്റ്റാമ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കണം, അറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മൃഗം ആരോഗ്യവാനായിരുന്നുവെന്നും അത് ആരോഗ്യകരമായ പ്രദേശത്ത് നിന്നാണ് കൊണ്ടുവന്നതെന്നും.

പന്നികൾ, പന്നികൾ, പന്നികൾ, ക്ഷീര പന്നികൾ, പന്നികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച ശവശരീരങ്ങൾ അഞ്ച് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു (വിഭാഗങ്ങൾ):

പിഗ് ശവം മുറിച്ചു

പന്നികളെ മുറിക്കാൻ കഴിയുന്ന പന്നിയിറച്ചിയുടെ എല്ലാ കഷണങ്ങളും നാല് ഇനങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ആദ്യത്തേത് അരക്കെട്ട്, ടെൻഡർലോയിൻ, ഹാം എന്നിവയാണ്. ചെറിയതോ കൊഴുപ്പോ ഇല്ലാത്ത മസ്കാരയിലെ ഏറ്റവും അതിലോലമായ ഭാഗങ്ങളാണിവ. അത്തരം മാംസം, ഫ്രൈ, ചുട്ട് എന്നിവ പായസം ചെയ്യുന്നതിൽ പാചകക്കാർക്ക് സന്തോഷമുണ്ട്. ഉണക്കിയ ഹാമും അതിശയകരമാണ്.

രണ്ടാമത്തെ ഗ്രേഡ് കഴുത്തിന്റെയും തോളിന്റെയും ബ്ലേഡാണ്. കബാബുകൾക്ക് മികച്ച മാംസം കണ്ടെത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, സോസേജ് പൂരിപ്പിക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ പായസം എന്നിവയ്ക്കായി ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. കൊഴുപ്പ് പാളിക്ക് നന്ദി, വിഭവം മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായി മാറും.

മൂന്നാം ഗ്രേഡിനെ കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു - ഇതാണ് ബ്രിസ്‌കറ്റും പെരിറ്റോണിയവും. ഈ ഭാഗങ്ങൾ തുറന്ന തീ, ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ പുക എന്നിവയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ നല്ലതാണ്.

നാലാം ക്ലാസിൽ (ഒഫൽ) കൈകാലുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: ഒരു മുഴുവൻ തലയും അതിന്റെ ഭാഗങ്ങളും (കവിൾ, ചെവി, പാച്ച്), മുൻഭാഗം (ശങ്ക്) പിൻകാലുകൾ (ശങ്ക്). കൊഴുപ്പ്, തരുണാസ്ഥി, ടെൻഡോണുകൾ - ഇതെല്ലാം പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾ കഠിനാധ്വാനം ചെയ്യുകയും നന്നായി പഠിക്കുകയും ചെയ്താൽ നിങ്ങൾക്ക് രുചികരവും യഥാർത്ഥവുമായ വിഭവം ലഭിക്കും.

ഒരു വശത്തെ കുറിപ്പ് എന്ന നിലയിൽ, "ബി" വിഭാഗത്തിലെ പന്നിയിറച്ചി ഏതെങ്കിലും ഒരു ഇനത്തിൽ പെടുന്നില്ല, കൂടാതെ പാൽ പന്നികളെ സാധാരണയായി വിൽപ്പനയ്ക്കായി മുറിക്കില്ല.

മുന്നിലോ പിന്നിലോ

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ ആഘോഷം പ്രതീക്ഷിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ധാരാളം അതിഥികൾ ഉണ്ടാകും, മസ്കറയുടെ ഏത് ഭാഗമാണ് എടുക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുന്നു - തിരികെ വാങ്ങുക. ഇത് കൂടുതൽ ചെലവ് കുറഞ്ഞതായി മാറും. കൂടാതെ, ഇത് ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്. ഓരോ രുചിക്കും തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിക്കും നിങ്ങൾക്ക് മാംസം ലഭിക്കും: ടെൻഡർലോയിൻ, ഹാം, വാരിയെല്ലുകൾ.

നിങ്ങൾ ഒരു ഷിഷ് കബാബ്, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ബേക്കൺ ഉണ്ടാക്കാൻ പദ്ധതിയിടുകയാണെങ്കിൽ, മുൻഭാഗം എടുക്കുന്നത് കൂടുതൽ ലാഭകരമാണ്, അത് കൂടുതൽ കൊഴുപ്പുള്ളതാണ്. കൊഴുപ്പിന്റെ കട്ടിയുള്ള പാളികൾ നിങ്ങൾക്ക് കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പ് കഷണങ്ങൾ നൽകും.

വൈറ്റ് വൈൻ, മിനറൽ വാട്ടർ, അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് എന്നിവയിൽ കഴുത്ത് അച്ചാർ ചെയ്യുക. പിൻഭാഗം നന്നായി ഉപ്പിട്ട് ബ്രിസ്‌കെറ്റ് പുകയ്ക്കുക. വ്യത്യാസം അതിന്റെ കൊഴുപ്പ് ഉപ്പിടാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും കുറവ് അനുയോജ്യവുമാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ചുരണ്ടിയ മുട്ടകളുടെയും ബേക്കണിന്റെയും പ്രിയപ്പെട്ടവരാണെങ്കിൽ, ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി ബ്രിസ്‌കറ്റ് ഉപ്പിടാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല.

മെലിഞ്ഞ ഭാഗങ്ങൾ വറുക്കുക, പായസത്തിനും ബേക്കിംഗിനും കൊഴുപ്പ് പാളി ഉള്ളവ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. പന്നിയിറച്ചി താപനിലയും പാചക സമയവും സെൻസിറ്റീവ് ആണ്. ആഴത്തിൽ ചൂട് ചികിത്സപന്നിയിറച്ചിയുടെ മികച്ച ഭാഗങ്ങൾ പോലും, അതിന്റെ മാംസം മൃദുവായതും മൃദുവായതുമാണ്. പ്രോസസ്സിംഗ് സമയം 1 ൽ കുറവല്ല, 2 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്.

മാംസം ആർദ്രത

ഇതാണ് പിൻഭാഗത്തിന്റെ പേര് - മസ്കാരയുടെ ഏറ്റവും അതിലോലമായ വിഭാഗം. കൊഴുപ്പിന്റെ നേർത്ത അതിരുകളുള്ള ഈ രസം മാംസം രണ്ട് തരത്തിലാണ് വരുന്നത്: എല്ലില്ലാത്തതും (നട്ടെല്ലും വാരിയെല്ലുകളും) എല്ലില്ലാത്തതും (കാർബണേഡ്). കൊഴുപ്പ് രസവും സാന്ദ്രതയും നൽകുന്നു - രുചിയും കലോറി ഉള്ളടക്കവും. മികച്ച എല്ലില്ലാത്ത കട്ട്ലറ്റുകൾക്കായി ഒരു അരക്കെട്ട് വാങ്ങുക. പായസത്തിനും വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചിക്കും പിലാഫിനും കാർബണേഡ് നല്ലതാണ്.

അരക്കെട്ടിന്റെ അമിതമായ ഉപയോഗം രക്തക്കുഴലുകളിലും ഹൃദയത്തിലും പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും.

ഇത് ഏറ്റവും അതിലോലമായതും എന്നാൽ ഏറ്റവും ചെലവേറിയതുമായ ഭാഗമാണ്. പന്നിയിറച്ചിക്ക് കീഴിലുള്ള വരമ്പിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. ഈ കുറഞ്ഞ കലോറി വിഭവം വിറ്റാമിനുകളാൽ സമ്പന്നമായ ഒരു ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് ആരോഗ്യബോധമുള്ള പന്നിയിറച്ചി പ്രേമികളെ ആകർഷിക്കും. മെലിഞ്ഞ കഷണങ്ങൾ ഷ്നിറ്റ്സലുകളിലോ എസ്കലോപ്പുകളിലോ മുറിക്കാൻ നല്ലതാണ്, ഒരു സ്ലീവ് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് ബാഗിൽ മുഴുവൻ ചുടേണം. ലേഖനത്തിൽ നിങ്ങൾ കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ കണ്ടെത്തും. കബാബിനെ സ്നേഹിക്കുന്നവരും ടെൻഡർലോയിനിൽ ആനന്ദിക്കും.

ഉയർന്ന കലോറി ജ്യൂസ്

കഴുത്ത്... പന്നിയിറച്ചി കബാബിന് കഴുത്ത് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. വാരാന്ത്യങ്ങൾ, അവധിക്കാലങ്ങൾ, പിക്നിക്കുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ വിഭവത്തിനായി ഒരു ഉള്ളി സൂക്ഷിക്കാതെ ഇത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ശ്രദ്ധിക്കൂ, നിങ്ങൾ മാർക്കറ്റിൽ ഇറച്ചി വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് "വാടിപ്പോകുന്നത്" ലഭിക്കാതിരിക്കാൻ - കഴുത്തിന്റെ മുകൾ ഭാഗം, വശങ്ങൾ എടുക്കുക.

കഴുത്ത് ഒരു കഷണമായി അടുപ്പത്തുവെച്ചു നന്നായി ചുട്ടു. പായസത്തിനും പാചകത്തിനും അനുയോജ്യം. നിങ്ങൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കാറ്റ് ചെയ്താൽ കട്ട്ലറ്റ് രുചികരമാണ്. സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ റോസ്റ്റ് പാചകം ചെയ്യാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല, പക്ഷേ കഴുത്തിൽ കലോറി വളരെ ഉയർന്നതാണെന്ന് മറക്കരുത്.

സ്കാപുല... കൊഴുപ്പ് ഒരു ചെറിയ പാളി പന്നിയിറച്ചി പിണം ഭാഗം. പന്നിയിറച്ചിക്ക് ഗോമാംസത്തേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമായ "മാർബിളിംഗ്" ഉണ്ട് - മാംസവും കൊഴുപ്പിന്റെ പാളികളും മാറിമാറി, പക്ഷേ ഒരു തോളിൽ ബ്ലേഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ഇത് ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇത് ഒരു സമ്പന്നമായ ചാറു, ഒരു മികച്ച റോസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കും, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും എന്നാൽ ചീഞ്ഞതുമായിരിക്കും.

ബ്രിസ്‌കെറ്റ്.നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ബേക്കൺ സ്വീകാര്യമാണെങ്കിൽ, ബ്രിസ്‌കറ്റ് നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടമാണ്. കെടുത്താനും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. വാരിയെല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ഗ്രില്ലിലും പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും നല്ലതാണ്.

പന്നിത്തുട

പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഏറ്റവും രുചികരവും ചെലവേറിയതുമായ വിഭാഗങ്ങളിലൊന്നാണ് ശുദ്ധമായ ഹാം. ഇത് ഒരു പന്നിയുടെ ശവശരീരത്തിന്റെ തോൾ-സ്കാപുലാർ അല്ലെങ്കിൽ ഹിപ് ഭാഗമാണ്. ജാഗ്രത പാലിക്കുക, ചിലപ്പോൾ അവർ നിങ്ങളുടെ കാൽമുട്ടുകൾ മുട്ട് മുതൽ വിൽക്കാൻ ശ്രമിച്ചേക്കാം. യഥാർത്ഥ ഹാം വളരെ വലുതാണ്, അത് മുഴുവനായി വാങ്ങുന്നത് നിങ്ങൾ അപൂർവ്വമായി കാണുന്നു, പലപ്പോഴും ഇത് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു:

• ടോപ്പ് സിർലോയിൻ ("ബാക്ക്" അല്ലെങ്കിൽ റമ്പ്);
• എല്ലില്ലാത്ത ഹാം;
• അസ്ഥിയിൽ ഹാം;
• ഫ്ലാങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ വയറ് (കൊഴുപ്പിന്റെ കട്ടിയുള്ള പാളി ഉള്ള വയറുവേദന ഭാഗം).

ഗ്രില്ലിംഗിനോ തുറന്ന തീക്കോ ഫില്ലറ്റ് അനുയോജ്യമാണ്. ഭക്ഷണക്രമത്തിലുള്ളവർക്കുപോലും എല്ലാവർക്കും ഇത് കഴിക്കാം. ഹാമിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗം ഉപ്പിടുകയോ വറുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് കൂടുതൽ ലാഭകരമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ജെർക്കി ഉണ്ടാക്കാം. രണ്ടാമത്തെ കഷണം മുതൽ, അസ്ഥിയിൽ, ബോർഷ്, അച്ചാർ അല്ലെങ്കിൽ കാർചോ എന്നിവയ്ക്ക് നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച സമ്പന്നമായ അടിത്തറ ലഭിക്കും.

സഹായകരമായ ലേഖനം? നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കൾക്കും പരിചയക്കാർക്കും ഒരു ലൈക്ക് നൽകി കാണിക്കുക.

നിങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് അഭിപ്രായങ്ങളിൽ എഴുതുക.

രുചികരമായ രുചികരമായ ഒരു പിക്നിക് വിജയിക്കും. അതിനാൽ, മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലും അതിന്റെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിലും പാചകം ചെയ്യുന്നതിലും പരിപാടിയുടെ സംഘാടകന് ധാരാളം ഉത്തരവാദിത്തങ്ങളുണ്ട്.

ബാർബിക്യൂവിനുള്ള മാംസം പുതിയതായിരിക്കണമെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം, ഒരു തരത്തിലും ഐസ്ക്രീം ഇല്ല. കബാബ് മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതും രുചികരവുമാകാൻ പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഏത് ഭാഗമാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്? ബാർബിക്യൂവിനായി ഇറച്ചി എങ്ങനെ ശരിയായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാമെന്നും ഇതിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

പന്നിയിറച്ചി ഏത് ഭാഗമാണ് ഷഷ്ലിക്ക് നല്ലത്?

കബാബ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല പന്നിയിറച്ചി മാംസം ആണെന്ന് ഏത് കബാബ് സ്പെഷ്യലിസ്റ്റും സംശയമില്ലാതെ ഉത്തരം നൽകും പന്നിയിറച്ചി കഴുത്ത്... അതിൽ നിന്നാണ് നിങ്ങൾക്ക് തീയിൽ പാകം ചെയ്ത ഏറ്റവും ആർദ്രവും ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായ ബാർബിക്യൂ ലഭിക്കുന്നത്. പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഈ ഭാഗത്തെ മാംസത്തിന് ധാരാളം ഫാറ്റി ലെയറുകൾ ഉണ്ട്, ഇത് അനുയോജ്യമായ ഫലം നേടുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. കൂടാതെ, കോളറിന്റെ മാംസം നാരുകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും മൃദുവായതും മൃദുവായതുമാണ്.

ചിലപ്പോൾ അത് ഏറ്റെടുക്കുന്നത് സംഭവിക്കുന്നു പന്നിയിറച്ചി കഴുത്ത്ബാർബിക്യൂ ശരിയായ സമയത്ത് വിൽപ്പനയ്ക്ക് ഇല്ലാത്തതിനാൽ അത് സാധ്യമല്ല. ഈ കേസിൽ എന്തുചെയ്യണം? പ്രകൃതിയിലേക്കുള്ള ആസൂത്രിത യാത്ര ശരിക്കും ഉപേക്ഷിക്കണോ? അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചിയുടെ മറ്റൊരു ഭാഗം വാങ്ങി അതിൽ നിന്ന് ഒരു ബാർബിക്യൂ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇപ്പോഴും കഴിയുമോ? വാസ്തവത്തിൽ, ഒരു ഷിഷ് കബാബിന് പന്നിയിറച്ചി കഴുത്തിന് പുറമേ, നിങ്ങൾക്ക് തോളിൽ നിന്ന് മാംസം വാങ്ങാം. സാധാരണയായി ആവശ്യത്തിന് ഫാറ്റി ലെയറുകളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ കോളറിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഷോൾഡർ ബ്ലേഡ് എല്ലായ്പ്പോഴും കൂടുതൽ കടുപ്പമുള്ളതാണ്, ഇതിന് ഒരു നീണ്ട തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യമാണ്. ഇറച്ചി നാരുകൾ നന്നായി മൃദുവാക്കുന്ന കൂടുതൽ ആക്രമണാത്മക പഠിയ്ക്കാന് ഇത് ശരിയാക്കാം. ഇവ കെഫീർ, മിനറൽ കാർബണേറ്റഡ് വാട്ടർ എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മസാല മിശ്രിതങ്ങളാണ്, അതിൽ പകൽ സമയത്ത് മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പെട്ടെന്നുള്ള ഫലത്തിനായി, ബാർബിക്യൂ വറുക്കുന്നതിന് കുറച്ച് മണിക്കൂർ മുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് മാംസത്തിൽ ചേർക്കുന്ന പൾപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം. ഈ ഉഷ്ണമേഖലാ പഴത്തിന്റെ ജ്യൂസ് അത്ഭുതങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കുകയും മാംസം അവിശ്വസനീയമാംവിധം മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യും. എന്നാൽ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കബാബ് തയ്യാറാക്കുന്നത് അത്തരമൊരു പഠിയ്ക്കാന് രണ്ട് മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം മാംസം കേടാകാം.

ചിലർ ബാർബിക്യൂവിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു പന്നിയിറച്ചിഅല്ലെങ്കിൽ ഒരു ക്ലിപ്പിംഗ്. അത്തരം മാംസവും കഴുത്തും മൃദുവായതും മൃദുവായതുമാണ്, പക്ഷേ പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷം അതിന്റെ ഘടന കൂടുതൽ വരണ്ടതാണ്, മാത്രമല്ല ഏറ്റവും ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ് പഠിയ്ക്കാന് പോലും കോളറിനേക്കാൾ വലിയ രസം നേടാൻ കഴിയില്ല. എന്നിരുന്നാലും, കാർബണേഡ് കബാബിന് അതിന്റെ ആരാധകരുമുണ്ട്. അവയിൽ മെലിഞ്ഞതും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമായ വിഭവങ്ങളെ ബഹുമാനിക്കുന്നവരുണ്ട്, കാരണം അത്തരം മാംസത്തിലെ ഫാറ്റി ലെയറുകൾ വളരെ അപൂർവമാണ്.

ഞങ്ങൾ മാംസം തീരുമാനിച്ചു, പന്നിയിറച്ചി ഏത് ഭാഗമാണ് ബാർബിക്യൂ എടുക്കുന്നതെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം. കുറച്ച് മണിക്കൂർ വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ മാത്രം അവശേഷിക്കുന്നു. അടുത്തതായി, ഒരു കബാബ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ചെടികളുടെയും ഒരു വകഭേദം ഞങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. അത്തരമൊരു മാരിനേഡ് കോളറിന് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക, കാരണം ഇത് മാംസത്തിന് രുചി നൽകാനാണ് ലക്ഷ്യമിടുന്നത്, മൃദുവാക്കുകയല്ല.

പന്നിയിറച്ചി ശൂന്യമാക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ഏതാണ്?

ചേരുവകൾ:

3.5 കിലോ പന്നിയിറച്ചി കോളറിനുള്ള കണക്കുകൂട്ടൽ:

• ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ഉള്ളി - 5 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• സുഗന്ധമില്ലാത്ത സൂര്യകാന്തി എണ്ണ - 85 മില്ലി;
• കറുത്ത കുരുമുളക് - 17 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• മല്ലി പീസ് - 17 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• ഉണങ്ങിയ ബാസിൽ - 0.5 ടീസ്പൂൺ;
• ഉണങ്ങിയ കാശിത്തുമ്പ - 1 നുള്ള്;
• ചുവന്ന ചുവന്ന പപ്രിക - 1 ടീസ്പൂൺ;
• ലോറൽ ഇലകൾ - 2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• നാടൻ ഉപ്പ് - 40 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

തയ്യാറെടുപ്പ്

കബാബ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുക, പന്നിയിറച്ചി കഴുത്ത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, ഉണക്കുക, ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക (ഏകദേശം ഒരു തീപ്പെട്ടിയുടെ വലുപ്പം). ഞങ്ങൾ മാംസം ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേർക്കുക നന്നായി ഇളക്കുക. ഇപ്പോൾ കുരുമുളക്, മല്ലി പീസ് എന്നിവ ഒരു മോർട്ടറിൽ പൊടിക്കുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചതച്ച പിണ്ഡം ഉപയോഗിച്ച് മാംസം താളിക്കുക. അവിടെ ഉണക്കിയ തുളസിയും കാശിത്തുമ്പയും ചേർക്കുക, കുരുമുളക്, ബേ ഇല എന്നിവ ഇടുക, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടത്തിന്റെ അവസാനം, ഞങ്ങൾ ഉള്ളി വൃത്തിയാക്കി, അവയെ വൃത്തങ്ങളായി മുറിച്ച്, വളയങ്ങളാക്കി ഡിസ്അസംബ്ലിംഗ് ചെയ്യുക, കൈകൊണ്ട് ചെറുതായി ആക്കുക, മാംസം കലർത്തുക.

പന്നിയിറച്ചി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം, പക്ഷേ വറുക്കുന്നതിന് ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ മുമ്പ് അത് പുറത്തെടുത്ത് റൂം അവസ്ഥയിൽ സൂക്ഷിക്കണം.

പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഏറ്റവും രുചികരമായ ഭാഗം ഏതാണ്? ഏത് പാദത്തിൽ വാങ്ങണം?

തീർച്ചയായും, പുറകിലെ തറ, - സിർലോയിനും എല്ലും വാരിയെല്ലുകളും ഉണ്ട് - ഒറ്റവാക്കിൽ പറഞ്ഞാൽ,

ഒരു പാചക ഹോസ്റ്റസിന്റെ രുചി, നിങ്ങൾക്ക് നല്ല ഉപ്പിട്ട കൊഴുപ്പ് വേണമെങ്കിൽ, ഇത് ചെയ്യേണ്ടതില്ല

ഞങ്ങൾ, അതേ വിപണിയിൽ അത്തരം ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തെളിയിക്കപ്പെട്ട വിൽപ്പനക്കാർ ഉണ്ട്.

പന്നി ശവത്തിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് ഒരു മാംസം "വിഭാഗം" ഉണ്ട് ടെൻഡർലോയിൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അതായത്, മുകളിൽ പറഞ്ഞവ കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക മാംസം ലഭിക്കും. കശേരുക്കളോടൊപ്പം വൃക്കകൾക്ക് മുകളിലാണ് ഇത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്. ഈ പേശി പ്രായോഗികമായി ഉപയോഗിക്കാത്തതിനാൽ, മുഴുവൻ ശവത്തിന്റെയും ഏറ്റവും വിലയേറിയ മാംസമാണിത്. എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, തിരികെ എടുക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് തെറ്റ് സംഭവിക്കില്ല.

പന്നിയിറച്ചി വാങ്ങുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ധാരാളം ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഞാൻ ശവശരീരത്തിന്റെ പിൻഭാഗം, കഴുത്ത് അല്ലെങ്കിൽ നട്ടെല്ലിനൊപ്പം ഒരു കഷണം ടെൻഡർലോയിൻ എന്നിവ തിരഞ്ഞെടുക്കും. ഈ ഏതെങ്കിലും മാംസം ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വറുത്ത് പാചകം ചെയ്ത് ചോപ്സ് മുട്ടി ഒരു കബാബ് ഫ്രൈ ചെയ്യാം.

പിൻഭാഗം എനിക്ക് അഭികാമ്യമാണെന്ന് തോന്നുന്നു, കാരണം പിന്നിലെ പേശികൾ കുറവാണ്, അതിനാൽ മാംസം കൂടുതൽ മൃദുവായിരിക്കും, വാരിയെല്ലുകളും ഇവിടെയുണ്ട്.

ഫോർക്വാർട്ടറും മികച്ചതാണ്, പക്ഷേ സാധാരണയായി മികച്ച മാംസം - കഴുത്ത് - വെട്ടിമാറ്റി പ്രത്യേകമായി വിൽക്കുന്നു. അതിനാൽ, നാലിലൊന്ന് മൃദുവായ മാംസംസ്കാപുല മാത്രം അവശേഷിക്കും. ഇത് ഇപ്പോഴും എല്ലിലെ മാംസമാണ്.

പൊതുവേ, പന്നിയിറച്ചിയുടെ പതിനൊന്ന് പ്രധാന ഭാഗങ്ങൾ പാചകത്തിൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ ഉദ്ദേശ്യമുണ്ട്.

തല, ചെവി, കഴുത്ത്, കാർബണേറ്റ്, വാരിയെല്ലുകൾ, റമ്പ്, ഹാം, ഷങ്ക്, ബ്രിസ്‌കറ്റ്, ടെൻഡർലോയിൻ, തണ്ട്.

അതിനാൽ, ഏത് ഭാഗമാണ് എടുക്കേണ്ടത് എന്നത് മിക്കവാറും രുചിയുടെ പ്രശ്നമാണ്. അതായത്, നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് പാചകം ചെയ്യേണ്ടത്, ഏത് പന്നിയിറച്ചി വിഭവങ്ങളാണ് നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.

രുചി മുൻഗണനകളുടെ ആവിഷ്കാരമായി നിങ്ങൾ മാംസത്തിന്റെ വിലയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പുറം രുചികരമാണെന്ന് അത് മാറുന്നു.

നിങ്ങൾ ക്വോട്ട് എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം പറഞ്ഞാൽ; രുചികരമായത്; മാംസം, ഏറ്റവും കൂടുതൽ മാംസം ഉള്ളതിനാൽ പുറം വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്. ശരി, പൊതുവേ, എല്ലാവർക്കും വ്യത്യസ്ത അഭിരുചികളുണ്ട്, എനിക്ക് വ്യക്തിപരമായി പുകവലിക്കുന്ന വാരിയെല്ലുകൾ ഇഷ്ടമാണ്, അതിനാൽ ഞാൻ വാരിയെല്ലുകൾ വാങ്ങി പുകവലിക്കും.

ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ള മാംസം കഷണങ്ങളാണ്. അതിനാൽ, ശവത്തിന്റെ നിഷ്ക്രിയ ഭാഗങ്ങളാണ് അഭികാമ്യം. ഇത് പിൻഭാഗമാണ്. കൂടാതെ, പിൻഭാഗത്ത് ഒരു നട്ടെല്ലിന്റെ സാന്നിധ്യം കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് ശ്രദ്ധിക്കാം, മാംസം മുതൽ അസ്ഥി അനുപാതം തീർച്ചയായും നിങ്ങൾക്ക് അനുകൂലമായിരിക്കും.

അതെ, നുറുങ്ങുകൾ ഉണ്ട്! ഈ വർഷം ഞാൻ ഇതിനകം രണ്ട് തവണ പന്നിയിറച്ചി എടുത്തിട്ടുണ്ട്. മുൻഭാഗം കൂടുതൽ രസകരമാണ്, വീണ്ടും കഴുത്തിന്റെ മുൻവശത്ത്, ഇത് ഒരു ചങ്കിൽ ചുടാൻ വളരെ നല്ലതാണ്. ഉപ്പിട്ടതിന്, മുൻവശത്ത് നിന്ന് ധാരാളം ഹാം മാറി. എന്നാൽ പിന്നിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ എസ്കലോപ്പുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, പിന്നിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

പന്നിയിറച്ചി കഴുത്ത് മികച്ചതാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. അവിടെ മാംസം; മാർബിൾക്വോട്ട്; - മാംസത്തിനിടയിൽ കൊഴുപ്പും കൊഴുപ്പും നേർത്ത പാളികൾ. ഇത് ചുടേണം - ഇത് വരണ്ടതും വറുത്തതും ആകില്ല - ഇത് വളരെ കൊഴുപ്പില്ല, നിങ്ങൾക്ക് പാചകം ചെയ്ത് പായസം ചെയ്യാം, കബാബ് വളരെ രുചികരവും ചീഞ്ഞതുമായി മാറും. മസ്കാരയുടെ ഏറ്റവും വൈവിധ്യമാർന്ന കഷണം.

ശവശരീരത്തിന്റെ ഏത് ഭാഗമാണ്, പാചക പ്രക്രിയയിലേക്ക് പോകുന്നത് എന്താണെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നത് ശരിയാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, അപ്പോൾ അവയിലേതെങ്കിലും വളരെ രുചികരമായിരിക്കും.

വറുക്കാൻ, നട്ടെല്ലിൽ നിന്ന് ഒരു കഷണം പൾപ്പ്, ടെൻഡർലോയിൻ അല്ലെങ്കിൽ പിൻകാലിൽ നിന്ന് പൾപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക.

വറുത്തതിന് - നട്ടെല്ലിൽ നിന്നുള്ള മാംസം (കൊഴുപ്പ് കുറവ്), പിൻകാലുകൾ മുതലായവ.

പായസത്തിനും പാചകത്തിനും - ഫ്രണ്ട് ലെഗ്, ബ്രിസ്‌കറ്റ്, ഫ്ലാങ്ക്.

കട്ട്ലറ്റുകൾക്ക് - മുന്നിലെയും പിന്നിലെയും കാലുകളുടെ കഷണങ്ങൾ, കഴുത്ത്, ട്രിമ്മിംഗുകൾ, അരികുകൾ.

സൂപ്പിനായി - കഴുത്ത്, ബ്രിസ്‌കെറ്റ്, ഫ്ലാങ്ക്, എഡ്ജിംഗ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള നിബ്സ്. ചാറുകൾക്ക്, നാടൻ-ഫൈബർ മാംസവും പഴയ മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികളും അനുയോജ്യമാണ്.

ജെല്ലിയിൽ - തല, കാലുകൾ, ഷിൻസ്, കഴുത്തിൽ നിന്ന് ഒരു കഷണം.

പന്നിയിറച്ചി രുചികരവും മൃദുവായതും ആരോഗ്യകരമായ മാംസവുമാണ്. പന്നിയിറച്ചിയുടെ പ്രധാന ഗുണം അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബി വിറ്റാമിനുകളാണ്. കൂടാതെ, പന്നിയിറച്ചിയിൽ ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മറ്റ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളെപ്പോലെ പന്നിയിറച്ചിയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഒരു വലിയ സംഖ്യഇരുമ്പ്, സിങ്ക്. ഈ ഘടകങ്ങൾ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

പന്നിയിറച്ചിയിലും പന്നിയിറച്ചിയിലും അരാക്കിഡോണിക് ആസിഡും സെലിനിയവും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഒരു വ്യക്തിയെ വിഷാദത്തെ ചെറുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നു, ഇത് മനുഷ്യശരീരത്തിലെ ദഹനനാളത്തിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

പ്രധാനം! പന്നിയിറച്ചിയുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം: 100 ഗ്രാം ഏകദേശം 263 കിലോ കലോറി.

പന്നിയിറച്ചി ശവത്തിന്റെ ഏറ്റവും രുചികരമായ ഭാഗമായി റമ്പ് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു വിധത്തിൽ ഇതിനെ റമ്പ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

മൃഗത്തിന്റെ പിൻകാലിന്റെ മുകൾ ഭാഗത്ത്, വാലിനോട് അടുത്ത്, ഹാമിന് മുകളിൽ നിന്ന് ഒരു ക്ലിപ്പിംഗ് ആണ് ഇത്.

മൃഗത്തിന്റെ ശവശരീരത്തിന്റെ ഈ ഭാഗത്തെ മാംസം, ഒരു ചട്ടം പോലെ, ഏതെങ്കിലും ശാരീരിക പ്രയത്നത്തിന് വിധേയമാകാത്തതിനാൽ, മാംസം വളരെ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായി മാറുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം മെലിഞ്ഞതാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നവർ റംപിനെ വളരെയധികം വിലമതിക്കുന്നത്.

അതേസമയം, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗിന് റമ്പ് അനുയോജ്യമാണ്, ഈ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയിലാണ് പന്നിയിറച്ചി ഏറ്റവും രുചികരമായി മാറുന്നത്.

പാചക പ്രക്രിയയിൽ ശവശരീരത്തിന്റെ ഏത് ഭാഗമാണ് ചെലവഴിക്കുന്നതെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നത് ശരിയാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, അപ്പോൾ അവയിലേതെങ്കിലും വളരെ രുചികരമായിരിക്കും:

1. വറുക്കാൻ, നട്ടെല്ല്, ടെൻഡർലോയിൻ അല്ലെങ്കിൽ പിൻകാലിലെ പൾപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഒരു കഷണം പൾപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക.
2. വറുത്തതിന് - നട്ടെല്ലിൽ നിന്നുള്ള മാംസം (കൊഴുപ്പ് കുറവ്), പിൻകാലുകൾ മുതലായവ.
3. പായസത്തിനും പാചകത്തിനും - ഫ്രണ്ട് ലെഗ്, ബ്രിസ്‌കറ്റ്, ഫ്ലാങ്ക്.
4. കട്ട്ലറ്റുകൾക്ക് - മുന്നിലെയും പിന്നിലെയും കാലുകളുടെ കഷണങ്ങൾ, കഴുത്ത്, ട്രിമ്മിംഗുകൾ, അരികുകൾ.
5. ജെല്ലിയിൽ - തല, കാലുകൾ, ഷിൻസ്, കഴുത്തിൽ നിന്ന് ഒരു കഷണം.

പന്നിയിറച്ചി എത്രമാത്രം കൊഴുപ്പുള്ളതാണ്? പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പാണെന്ന അഭിപ്രായമുണ്ട്, പക്ഷേ ഇത് പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല. പന്നിയിറച്ചി ശവത്തിൽ വ്യത്യസ്ത ഗുണനിലവാരമുള്ള കഷണങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ഹാമിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് 21%ൽ കൂടുതലാണ്, തോളിൽ ബ്ലേഡ്, ചിലപ്പോൾ മുൻകാലുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, നേരെമറിച്ച്, ഒരു ശവത്തിന്റെ ഏറ്റവും മെലിഞ്ഞ ഭാഗങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. കഴുത്ത് തോൾ ബ്ലേഡിനേക്കാൾ തടിച്ചതാണ്, മാത്രമല്ല കൂടുതൽ രസകരവുമാണ്. എണ്ണയില്ലാതെ വറുക്കുകയോ ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്, അപ്പോൾ കൊഴുപ്പ് ഉരുകിപ്പോകും. ബ്രൈസ്കറ്റ് തികച്ചും കൊഴുപ്പുള്ള മാംസമാണ്, ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ടെൻഡർലോയിനിൽ ഉണ്ട് - 2.8%മാത്രം, ചിക്കനിൽ 3%.

പന്നിയിറച്ചി ഏത് ഭാഗങ്ങളാണ് ഉപയോഗിക്കാൻ നല്ലത്, ഏത് വിഭവങ്ങൾക്ക്

ഒരു പന്നിയെ അറുത്തതിനുശേഷം, കശാപ്പുകാർ ശവം ഏകദേശം 40 കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു. പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്കറിയാമെങ്കിൽ അവ ഓരോന്നും അതിന്റേതായ രീതിയിൽ നല്ലതാണ്. അതിനാൽ, ഒരു സമ്പന്നമായ ചാറു വേണ്ടി, അത് ഉപയോഗിക്കാൻ നല്ലതു പന്നിയുടെ നെഞ്ചിലെ മാംസം, അസ്ഥികളിൽ അൽപം മാംസം, തോളിൽ ബ്ലേഡ് അല്ലെങ്കിൽ മുള. ജെല്ലിഡ് മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്, കാലുകൾ കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ഏറ്റവും മികച്ച ഗുലാഷ് ലഭിക്കുന്നത് തോളിൽ നിന്നോ, ഹാമിൽ നിന്നോ, അരക്കെട്ടിൽ നിന്നോ അരക്കെട്ടിൽ നിന്നോ ആണ് - ശവത്തിന്റെ ഏറ്റവും കൊഴുത്ത ഭാഗം. ഈ പന്നിയിറച്ചി കഷണങ്ങൾ ചോപ്സ്, ചോപ്സ്, അരിഞ്ഞ സ്രാസ്, റോസ്റ്റുകൾ എന്നിവയ്ക്കും ഉപയോഗിക്കാം. തോളിനെ സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഏറ്റവും കടുപ്പമേറിയ ഭാഗമായി കണക്കാക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് നീണ്ട ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാക്കണം - പായസം അല്ലെങ്കിൽ തിളപ്പിക്കൽ.

എന്നാൽ പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുകൾ, കഴുത്ത്, മുള, ശങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ പിൻ സിർലോയിൻ എന്നിവ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്. ഈ ആവശ്യത്തിനും അനുയോജ്യമാണ് പന്നിയിറച്ചി നാവ്കൂടാതെ, തീർച്ചയായും, ബ്രിസ്കറ്റ്. രണ്ടാമത്തേത് ഉദരത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ സ്കാപുലയ്ക്ക് തൊട്ടുപിന്നിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, ഇത് മാംസം പാളികളുള്ള ഒരു ബേക്കൺ കഷണമാണ്.

ഷിഷ് കബാബ് കഴുത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് നല്ലത് - പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഈ ഭാഗത്ത് ഫാറ്റി ലെയറുകൾ ഉണ്ട്, ഇതിന് നന്ദി തീയിലെ മാംസം ചീഞ്ഞതാണ്. ഒരു വലിയ കഷണത്തിൽ ബേക്കിംഗിനായി, ഏറ്റവും മികച്ചത് ഹാം ആണ് - ശവശരീരത്തിന്റെ മാംസളമായ ഭാഗം, ഇത് ഒരു പന്നിയിറച്ചി നിതംബമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇന്ന്, കാൽ സാധാരണയായി മുട്ടിന് തൊട്ടുമുകളിലായി സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന പിൻഭാഗമാണ് നൽകുന്നത്. ഹാമിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് രുചികരമായ വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി ഉണ്ടാക്കാം.

സ്റ്റീക്സ്, ചോപ്സ്, ഷ്നിറ്റ്സെൽ, ലാംഗറ്റ് എന്നിവയും ഹാമിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കേണ്ടത്, അതേസമയം മെഡാലിയനുകളും സോട്ടുകളും അരയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കേണ്ടത്. അപ്പോൾ ഈ വിഭവങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ച് ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതും രുചികരവുമായി മാറും. സാധാരണ കട്ട്ലറ്റുകൾ, തത്വത്തിൽ, പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഏതെങ്കിലും മാംസളമായ ഭാഗത്ത് നിന്ന് തയ്യാറാക്കാം. കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതിനാൽ, അവയിൽ കുറച്ച് അരക്കെട്ട് ചേർക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്.

പന്നിയിറച്ചി ശവത്തിന്റെ ഭാഗങ്ങൾ

ചാറു വളരെ കൊഴുപ്പായി മാറുന്നത് എങ്ങനെ, റോസ്റ്റ് - പഠിപ്പിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്? ഞങ്ങളുടെ ശുപാർശകൾ പിന്തുടർന്ന്, ഓരോ തരം മാംസത്തിനും എന്തൊക്കെ സൂക്ഷ്മതകളും താൽപ്പര്യങ്ങളും മുൻഗണനകളുമുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

കഴുത്ത് - ബാർബിക്യൂ

കൊഴുപ്പിന്റെ നേർത്ത വരകളുള്ള കഴുത്തിലെ മാംസം മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമാണ്, അതിനാൽ, ഒന്നാമതായി, ഇത് ഒരു ഷിഷ് കബാബിന് മികച്ച മെറ്റീരിയലായി വർത്തിക്കും - കൊഴുപ്പല്ല, ഉണങ്ങിയതല്ല, മറിച്ച് ശരിയായത്. രണ്ടാമതും മൂന്നാമതും, പെട്ടെന്നുള്ള വറുത്തത് ഉൾപ്പെടുന്ന മാതൃകാപരമായ ചോപ്സിനും സ്ലൈസിംഗിനും. അതെ, കഴുത്ത് പൾപ്പിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ കട്ട്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ മീറ്റ്ബോൾ സൂപ്പ് പരീക്ഷിക്കുക.

തോളിൽ - സൂപ്പ്

തോളിന്റെ ബ്ലേഡ് മുൻ കാലിന്റെ മുകൾ ഭാഗമാണ്, ഇത് വറുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല; മാംസം കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും. സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബോർഷ് - ആദ്യ കോഴ്സ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഉദാഹരണത്തിന്, പായസം അല്ലെങ്കിൽ പാചകം എന്നിവയ്ക്കായി തോളിൽ മാംസം ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ല പരിഹാരം. കൂടാതെ, ഒരു മുഴുവൻ തോളിൽ ബ്ലേഡിൽ നിന്നുള്ള മാംസം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയാക്കി മാറ്റാം - കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കട്ട്ലറ്റ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക്.

അരക്കെട്ട് - ഷ്നിറ്റ്സെൽ

പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഏറ്റവും "ശ്രേഷ്ഠമായ" ഭാഗം: ഇത് അരക്കെട്ടാണ്, അല്ലെങ്കിൽ പിൻഭാഗമാണ് ഏറ്റവും മികച്ചതായി കണക്കാക്കുന്നത് പന്നിയിറച്ചി... ഇത് തീർച്ചയായും ഏറ്റവും മൃദുവായ മാംസമാണ്, ചുറ്റളവിലുള്ള കൊഴുപ്പിന്റെ നേർത്ത പാളിയാൽ ചുറ്റപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് സാധാരണയായി ഒരു എൻ‌ട്രെക്കോട്ടായി വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു - അസ്ഥിയിൽ അരക്കെട്ട് - എല്ലില്ലാത്ത ഭാഗം. വറുത്തത് (ഷ്നിറ്റ്സെൽസ്, ചോപ്സ്), ഷഷ്ലിക്ക് എന്നിവയാണ് അരക്കെട്ട് കൊണ്ട് ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും നല്ലത്.

അരക്കെട്ട് - സൂപ്പ്

ഈ ഭാഗത്തിന്റെ മൃദുവായ മാംസം മുഴുവൻ കഷണങ്ങളായി വറുക്കുകയോ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, അവ വ്യക്തമായി വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും മറ്റേതൊരു കഷണത്തേക്കാളും കൂടുതൽ മാംസം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതുമാണ്. ലംബാർ മാംസം ടെൻഡർലോയിൻ, കട്ടിയുള്ള സിർലോയിൻ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് റോസ്റ്റുകൾ, എസ്കലോപ്പുകൾ (ടെൻഡർലോയിൻ അല്ലെങ്കിൽ മാംസത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഇറച്ചി മിനുസമാർന്ന, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പാളികൾ), ഗൗലാഷ്, കബാബ്, സൂപ്പ് എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

ഹാമിന്റെ പുറത്തും അകത്തും - ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം

"ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന്റെ പന്നിയിറച്ചി" - ഹാമിലെ ഈ ഭാഗങ്ങൾ കൂടുതൽ വിശദീകരിക്കാതെ. അത്തരം മാംസം യഥാർത്ഥ മാംസം കഴിക്കുന്നവരുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നു - ഹാമിലെ അകവും പുറവും ഭാഗങ്ങൾ ചടങ്ങ് കൂടാതെ വറുത്തെടുക്കാം വലിയ ചങ്ക്, അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ, അല്ലെങ്കിൽ മുളകും, ഫ്രൈ, അല്ലെങ്കിൽ ചോപ്സ് ഉണ്ടാക്കുക: കീവേഡുകൾ ഫ്രൈ ആൻഡ് ബേക്ക് ആണ്.

ഹാമിലെ മുകൾ ഭാഗം - ഗൗലാഷ്

പന്നിയിറച്ചി ലെഗിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഭാഗമാണിത് - ടോപ്പ് സിർലോയിൻ, അല്ലെങ്കിൽ ബാക്ക് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ഹാമിലെ സിർലോയിനിൽ ധാരാളം മാംസം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - പ്രീമിയം ഗുണനിലവാരം - ഇത് റോസ്റ്റുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, അരിഞ്ഞ കട്ട്ലറ്റ്ചാറു എന്നിവയും. എന്നിട്ടും മുകൾ ഭാഗത്തിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഉദ്ദേശ്യം യഥാർത്ഥ ഹംഗേറിയൻ ഗൗളാഷിനായി മെറ്റീരിയൽ രചിക്കുക എന്നതാണ്.

ബ്രിസ്‌കറ്റ് - സോസിനൊപ്പം വറുത്ത മാംസം

സ്റ്റെർനം ആദ്യം മുറിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, അതായത്, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ബ്രിസ്‌കറ്റിനെ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: എല്ലുകളുള്ള ബ്രിസ്‌കറ്റും എല്ലുകളില്ലാത്ത ബ്രിസ്‌കറ്റും. ബ്രിസ്‌കറ്റിന്റെ കട്ടിയുള്ള അറ്റത്തിന്റെ ഭാഗങ്ങൾ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തതും വിളമ്പുന്നതുമാണ്, പക്ഷേ പൊതുവെ മൃദുവായ, കൊഴുപ്പുള്ള മാംസം പായസത്തിനും പിലാഫിനും നല്ലതാണ്.

ഹാമിന്റെ വശങ്ങൾ - വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി

പന്നിയിറച്ചി ശവത്തിന്റെ ഏറ്റവും കൊഴുപ്പുള്ള ഭാഗമായി ഹാം കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതാകട്ടെ, അതിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളിലും, ഇത് ഏറ്റവും കൊഴുപ്പുള്ളതാണ്, അതായത് ഇത് ഏറ്റവും ടെൻഡറും പിങ്ക് നിറവും ബേക്കിംഗിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യവും, തീർച്ചയായും, ഉണ്ടാക്കാൻ വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി. രണ്ടാമത്തേത് ഒരു വലിയ കഷണമായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പന്നിയിറച്ചിയാണ്, ഇത് സാധാരണയായി എല്ലില്ലാത്ത പന്നിയിറച്ചി ഹാമിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് വറ്റുക.

വാരിയെല്ലുകൾ - പിലാഫ്

സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ലുമറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. രണ്ട് പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കുന്നതിന് അവ അനുയോജ്യമാണ്: ആദ്യം, ചാറു പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് - സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബോർഷിന്റെ അടിസ്ഥാനം; രണ്ടാമതായി, വാരിയെല്ലുകളിൽ നിന്ന് അരിഞ്ഞത്, ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത്, പിലാഫിനായി ഒരു മികച്ച ഇറച്ചി വറുത്തതായി മാറും. സ്വാഭാവികമായും, സ്വയം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച്, ഈ റോസ്റ്റും ഒരു നല്ല ആശയമാണ്.

ശങ്കും ശങ്കും - ജെല്ലിഡ് മാംസം

ഫ്രണ്ട് ഷങ്കിന് ഒരു പ്രത്യേക പേരുണ്ട് - അതിനെ ശങ്ക് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ ഭാഗത്തിന്റെ മാംസം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പാചക പ്രോസസ്സിംഗ് ആവശ്യമാണ്, അത് തയ്യാറാക്കാൻ നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. പായസം, ചുടൽ, തിളപ്പിക്കൽ എന്നിവ ക്ലാസിക് ആണ്, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ശങ്കിൽ നിന്ന് ചാറു ഉണ്ടാക്കാം. പിൻ മുളയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അതിൽ മാംസം മിക്കവാറും ഇല്ല, പക്ഷേ ചാറു, ജെല്ലിഡ് മാംസം എന്നിവയ്ക്കായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള തരുണാസ്ഥികളും എല്ലുകളും ഉണ്ട്.