വീട്ടിൽ ശൈത്യകാലത്ത് വരി കൂൺ പാചകം എങ്ങനെ ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്. Ryadovki: രുചികരമായ പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകളും ശരിയായ കൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകളും. വരി കൂൺ നിന്ന് പാകം ചെയ്യാം: പാചകക്കുറിപ്പുകൾ റോ കൂൺ പാചക രീതികൾ

പൈൻ, മിക്സഡ് വനങ്ങളിൽ, പായൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇലപൊഴിയും-കോണിഫറസ് ലിറ്റർ എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ, റോയിംഗ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന അഗാറിക്കിന്റെ മുഴുവൻ ഗ്രൂപ്പുകളും നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. റിയാഡോവ്കോവി കുടുംബത്തിൽ പെടുന്ന ഈ കൂൺ പലതരം തൊപ്പി നിറങ്ങളാൽ വിസ്മയിപ്പിക്കുന്നു: വെള്ള, ചാരം, തവിട്ട്, മഞ്ഞ-വയലറ്റ്, കടും പർപ്പിൾ, പച്ച അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളി നിറം. ഈ വനവാസികളെ ശേഖരിക്കുന്നതിനുള്ള സീസൺ മെയ് വരിയിൽ തുറക്കുന്നു, എന്നാൽ യഥാർത്ഥ കുതിച്ചുചാട്ടം സെപ്റ്റംബറിൽ സംഭവിക്കുന്നു, ഈ കൂൺ മുഴുവൻ കുടുംബങ്ങളും ഉടനടി കണ്ടെത്തുമ്പോൾ. മാത്രമല്ല, ധൂമ്രനൂൽ വരി ഏറ്റവും ജനപ്രിയവും രുചികരവുമായ കൂൺ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. റോയിംഗ് കൂണിനെക്കുറിച്ച് മറ്റെന്താണ് ശ്രദ്ധേയമായത്, ഈ യൂക്കറിയോട്ടിക് ജീവികളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഗുണങ്ങളും ഈ പ്രസിദ്ധീകരണത്തിൽ ഞങ്ങൾ പരിഗണിക്കും.

വരികളുടെ ഘടന

ഈ കൂൺ, മറ്റു പലതിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ നിരവധി ധാതുക്കൾ ഉണ്ടെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്: സിങ്ക്, ചെമ്പ്, മാംഗനീസ്, അതുപോലെ തന്നെ മനുഷ്യർക്ക് പ്രധാനപ്പെട്ട വിറ്റാമിനുകൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, വിറ്റാമിൻ ബി 2 (റൈബോഫ്ലേവിൻ), വിറ്റാമിൻ ബി 1 (തയാമിൻ). ). കൂടാതെ, ഈ കൂൺ അവയുടെ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ ഗുണങ്ങൾക്ക് പ്രശസ്തമാണ്.

വരികളുടെ ഉപയോഗം

മറ്റേതൊരു കൂൺ പോലെ, ഏത് തരത്തിലുള്ള പ്രോസസ്സിംഗിനും വരികൾ അനുയോജ്യമാണ്. അവർ തിളപ്പിച്ച്, വറുത്ത, ഉപ്പിട്ട, stewed, തീർച്ചയായും, marinated കഴിയും. ശരത്കാല തണുപ്പിന് ശേഷം ഉരുകിയ കൂൺ പോലും ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ചിത്രത്തിൽ നിന്ന് തൊപ്പി വൃത്തിയാക്കാൻ മറക്കരുത് എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം. പാചകത്തിന്, അവയെ വെള്ളത്തിലേക്ക് താഴ്ത്തി ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ 20 മിനിറ്റ് വേവിച്ചാൽ മതി.

ഈ കൂണുകളുടെ ഒരു സവിശേഷത അവയുടെ ഗന്ധമാണ്, ഇത് പെർഫ്യൂമറിയുടെ സുഗന്ധത്തെ വളരെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു. ഈ സവിശേഷത കാരണം, റോയിംഗ് മറ്റ് കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വിഭവത്തിൽ കലർത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ചില കൂൺ പ്രേമികൾ, നേരെമറിച്ച്, മുഴുവൻ കൂൺ പിണ്ഡത്തിനും ഒരു പ്രത്യേക സമൃദ്ധമായ സൌരഭ്യവാസന നൽകുന്നതിനായി കാടിന്റെ മറ്റ് സമ്മാനങ്ങൾക്ക് വരികൾ ഇടുന്നു. വേവിച്ച മാംസത്തോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ് റോയിംഗിന്റെ രുചി. അതുകൊണ്ടായിരിക്കാം പർപ്പിൾ നിര പലപ്പോഴും പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൂൺ കാവിയാർ. കൂടാതെ, വറുത്തതോ തിളപ്പിച്ചതോ ആയ അവ ചുരണ്ടിയ മുട്ടകൾക്ക് മികച്ച അടിത്തറയായിരിക്കും അല്ലെങ്കിൽ മാംസം വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള യഥാർത്ഥ സൈഡ് വിഭവമായിരിക്കും.

കൂൺ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു

വഴിയിൽ, ഒരു കൂൺ പലപ്പോഴും കാട്ടിൽ കാണപ്പെടുന്നു, ഒരു ധൂമ്രനൂൽ വരിയെ വളരെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ പ്ലേറ്റുകളിൽ ഒരു ഗോസമർ മൂടുപടം. ഇത് പൂർണ്ണമായും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത പർപ്പിൾ ചിലന്തിവലയാണ്, അത് ഒഴിവാക്കണം.

വരി വിപരീതഫലങ്ങൾ

കൂൺ തന്നെ കനത്ത ഭക്ഷണമാണെന്ന് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകണം. ഇക്കാര്യത്തിൽ Ryadovka ആമാശയ അസ്വസ്ഥതയ്ക്ക് കാരണമാകും, അതിനാൽ നിങ്ങൾ അത്തരമൊരു വിഭവം ദുരുപയോഗം ചെയ്യരുത്.

മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത റോ പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

• ധൂമ്രനൂൽ വരികൾ - 1 കിലോ;
• പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും - 2 ടീസ്പൂൺ വീതം;
• വിനാഗിരി സാരാംശം (70%) - 1 ടീസ്പൂൺ;
• വിനാഗിരി (6%) - 1 ടീസ്പൂൺ;
• ബേ ഇല - 3 പീസുകൾ;
• ഗ്രാമ്പൂ - 3 മുകുളങ്ങൾ;
• കുരുമുളക് - 4 പീസുകൾ;
• കറുവപ്പട്ട - ഒരു കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ.

കൂൺ നന്നായി വൃത്തിയാക്കി കഴുകിയ ശേഷം, അവ ഒരു കലത്തിൽ വെള്ളത്തിലേക്ക് താഴ്ത്തണം, തുടർന്ന് തിളപ്പിക്കുക. അവ ഏകദേശം 30-40 മിനിറ്റ് പാകം ചെയ്യണം, എന്നിട്ട് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഇടുക. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് 1 ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് ചേർക്കുക: ബേ ഇല, ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, അതുപോലെ വിനാഗിരി. വീണ്ടും പാൻ പരുവിന്റെ ഉള്ളടക്കം ശേഷം, പഠിയ്ക്കാന് 15 മിനിറ്റ് പാകം ചെയ്യണം. ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, നിങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് ഒരു നുള്ളു വിനാഗിരി സാരാംശം ചേർക്കുകയും അവയിൽ മുമ്പ് വെച്ച കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയും വേണം. മൂടാനും ചുരുട്ടാനും മാത്രം അവശേഷിക്കുന്നു.

മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് എത്ര വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് അറിയാം അത്ഭുതകരമായ കൂൺകാടിന്റെ ഈ സമ്മാനങ്ങളുടെ തുഴച്ചിൽ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പ്രോപ്പർട്ടികൾ, നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തെയും സുഹൃത്തുക്കളെയും പ്രസാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പാചക ആനന്ദം നിങ്ങൾ എപ്പോഴും കണ്ടെത്തും. ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!

കാട്ടിൽ പലപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്ന കൂണുകളാണ് വരികൾ, പക്ഷേ പുതിയ കൂൺ പിക്കറുകൾക്ക് അത്ര പരിചയമില്ല. പരിചയസമ്പന്നരായ connoisseurs ശൈത്യകാലത്ത് വീട്ടിൽ ഉപ്പ് വരികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

തണുത്ത വഴി

ചേരുവകൾ:

• വരികൾ - 1 കിലോഗ്രാം.
• വെളുത്തുള്ളി - 3 അല്ലി.
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ - 3 ഷീറ്റുകൾ.
• ഡിൽ - കുറച്ച് ശാഖകൾ.
• കുരുമുളക് - 10 കഷണങ്ങൾ.
• നാടൻ ഉപ്പ് - 50 ഗ്രാം.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം:

1. ആരംഭിക്കുന്നതിന്, കൂൺ അടുക്കുക, അഴുക്ക് വൃത്തിയാക്കുക, വെള്ളത്തിൽ പല തവണ കഴുകുക. ഒരു എണ്ന ഇട്ടു, വെള്ളം ഒഴിച്ചു, രണ്ടു മൂന്നു മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, ബുദ്ധിമുട്ട്.
2. തയ്യാറാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ ഇടുക. ഉപ്പ് തളിച്ചു, പാളികളിൽ വരികൾ പരത്തുക. പാളികൾക്കിടയിൽ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ചേർക്കുക.
3. അവസാന പാളി ഇട്ടതിനുശേഷം, മൂടിയോടു കൂടിയ പാത്രങ്ങൾ അടയ്ക്കുക. ഒന്നര മാസത്തേക്ക് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇടുക. അച്ചാറുകൾ ഒരു വർഷം വരെ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഓർക്കുക, ചതകുപ്പ, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ ഒരു കാരണത്താൽ ഉപ്പിടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഡിൽ സൌരഭ്യവാസന നൽകുന്നു, നിറകണ്ണുകളോടെ മൂർച്ച നൽകുകയും പുളിപ്പ് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ചില വീട്ടമ്മമാർ ചെറി ഇലകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് കൂൺ ശാന്തവും ഇലാസ്റ്റിക്തുമാക്കുന്നു.

ചൂടുള്ള വഴി

ചേരുവകൾ:

• വരികൾ - 1 കിലോഗ്രാം.
• വെള്ളം - 1.5 ലിറ്റർ.
• ഉപ്പ് - 75 ഗ്രാം.
• ബേ ഇല - 3 കഷണങ്ങൾ.
• കറുത്ത കുരുമുളക് - 10 കഷണങ്ങൾ.
• ഗ്രാമ്പൂ - 5 കഷണങ്ങൾ.
• കുരുമുളക് - ഓപ്ഷണൽ.

പാചകം:

1. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ച് തീയിടുക. എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അവിടെ അയയ്ക്കുക. ഏറ്റവും ഉയർന്ന ചൂടിൽ ദ്രാവകം തിളപ്പിക്കുക.
2. വരികൾ വൃത്തിയാക്കി കഴുകുക, എന്നിട്ട് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു വീണ്ടും തിളപ്പിക്കാൻ കാത്തിരിക്കുക. പിന്നെ തീ കുറയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് കണ്ടെയ്നർ മൂടി, 45 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
3. വേവിച്ച കൂൺ ജാറുകളിൽ ഇടുക, ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക. അവ തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ കൊണ്ട് മൂടുക. 40 ദിവസം തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇടുക.

കൂൺ ഉപ്പിട്ടതിന് ഒരാഴ്ച മതി, പക്ഷേ ഒന്നര മാസത്തിനുള്ളിൽ വിഭവം അതിന്റെ രുചിയുടെ ഉച്ചസ്ഥായിയിലെത്തും. അതിനാൽ ക്ഷമയോടെയിരിക്കാൻ ഞാൻ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത്, മഷ്റൂം വിശപ്പിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നല്ല സൈഡ് വിഭവം എടുക്കാം, എന്നിരുന്നാലും വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചെയ്യും.

വരികൾ - അവിശ്വസനീയം രുചികരമായ കൂൺതയ്യാറാക്കൽ രീതി പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ. ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾഞങ്ങൾ ഇതിനകം പരിഗണിച്ചു. അവസാനമായി, വിഭവം മികച്ചതാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ശുപാർശകൾ ഞാൻ പങ്കിടും.

1. പരമ്പരാഗതമായി, ഉപ്പിട്ടതിന് വരികളുടെ തൊപ്പികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചർമ്മം അവയിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കംചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് ആവർത്തിച്ച് കഴുകുക. പ്ലേറ്റുകൾക്കിടയിൽ അടഞ്ഞുപോയ മണൽ തരികൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
2. വരികൾ ഏത് രൂപത്തിലും രുചികരമാണ്. അവർ വറുത്തതും വേവിച്ചതും മാരിനേറ്റ് ചെയ്തതും ഉപ്പിട്ടതുമാണ്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് ദിവസമെങ്കിലും ഐസ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
3. സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂണുകളുടെ വിഭാഗത്തിൽ റിയാഡോവ്കി ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, അവ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല. ചൂട് ചികിത്സവിഷബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു, അതിനാൽ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ കൂൺ ചൂടുള്ള രീതിയിൽ ഉപ്പിടാൻ ഉപദേശിക്കുന്നു.
4. രുചി പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക്, കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നറിൽ പുതിയ ചേരുവകൾ ചേർക്കാൻ ഞാൻ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു. ഇത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പഴങ്ങളുടെ ഇലകൾ, ബെറി മരങ്ങൾ എന്നിവ ആകാം.

ശൈത്യകാലത്ത് വീട്ടിൽ വരികൾ ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള എല്ലാ വഴികളും ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം. മേശയിലേക്ക് വിഭവം വിളമ്പുന്നതുപോലെ, എല്ലാം ഇവിടെ ലളിതമാണ്. പാത്രത്തിൽ നിന്ന് കൂൺ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഇടുക, വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും അല്പം ചേർക്കുക സസ്യ എണ്ണ. മിക്സ് ചെയ്ത ശേഷം ലഘുഭക്ഷണം തയ്യാർ. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

Ryadovkovye കുടുംബത്തിൽ 2000-ലധികം ഇനം കൂൺ ഉണ്ട്. അവ വളരെ തിരക്കേറിയതായി വളരുന്നു എന്ന വസ്തുതയിൽ നിന്നാണ് അവരുടെ പേര് വന്നത് - വരികളായി. പാചക വിദഗ്ധർക്കിടയിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായത് ചാരനിറം, തിരക്ക്, ചുവപ്പ്, ധൂമ്രനൂൽ വരികളാണ്, അവയ്ക്ക് മനോഹരമായ രുചിയും മണവും ഉണ്ട്. ഏത് പാചക പ്രക്രിയയ്ക്കും അവ മികച്ചതാണ്: തിളപ്പിക്കുക, വറുക്കുക, മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ഉപ്പിടുക. ഓഗസ്റ്റിൽ വരികൾ ശേഖരിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും നവംബർ വരെ ഇത് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

പ്രധാനമായും മണൽ നിറഞ്ഞ മണ്ണിൽ വളരുന്നതിനാൽ, വരികളുടെ പ്രാഥമിക സംസ്കരണ പ്രക്രിയ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള കൂണുകളുടെ സംസ്കരണത്തിൽ നിന്ന് അല്പം വ്യത്യസ്തമാണ്. തിളപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, കൂൺ അഴുക്ക് നന്നായി വൃത്തിയാക്കണം, കാലിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗം മുറിച്ച് നന്നായി കഴുകുക. ചിലപ്പോൾ വരികൾ (കയ്പ്പുള്ളതാണെങ്കിൽ) വെള്ളം ഒഴിച്ച് 24-72 മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വയ്ക്കുന്നു, എന്നിട്ട് അവ ഒരു നുള്ള് ചേർത്ത് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കും. സിട്രിക് ആസിഡ്.

പാകം വരെ വരികൾ പാചകം ചെയ്യാൻ എത്രത്തോളം, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വിഭവത്തിന്റെ അന്തിമഫലം രുചികരമാണോ?

വരികളുടെ പാചക സമയം ഭാവിയിൽ നിങ്ങൾ അവരിൽ നിന്ന് എന്തുചെയ്യും എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും എന്ന് പറയേണ്ടതാണ്: ഫ്രൈ, ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അസുഖകരമായ നിമിഷങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ മൈക്കോളജിസ്റ്റുകൾ ശക്തമായി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വരികൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അതായത്, വിഷബാധ. അസംസ്കൃത വരികൾ പരീക്ഷിക്കുന്നത് വിലമതിക്കുന്നില്ല, ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഇനങ്ങളാൽ വിഷം ലഭിക്കും.

ചിലപ്പോൾ മഷ്റൂം പിക്കറുകൾ സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ വരികൾ ശേഖരിക്കുന്നു - ഈ പഴങ്ങൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം? താപ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ 2 ദിവസത്തേക്ക് കൂൺ മുക്കിവയ്ക്കണം, ഈ സമയത്ത് വെള്ളം പല തവണ മാറ്റുക. പല പാചകക്കാരും ഒരെണ്ണം ഉപയോഗിക്കുന്നു ലളിതമായ രീതിയിൽ, നിങ്ങൾ എത്ര വരികൾ പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. തിളയ്ക്കുന്ന സമയത്ത് കൂൺ പാൻ അടിയിൽ മുങ്ങുമ്പോൾ ഉടൻ, അവർ തയ്യാറാണ്. ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം അറിയുന്നത്: വരികൾ പാചകം ചെയ്യാൻ എത്ര സമയമെടുക്കും, ഓരോ വീട്ടമ്മയ്ക്കും വരികളിൽ നിന്ന് യഥാർത്ഥ പാചക മാസ്റ്റർപീസുകൾ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രക്രിയകൾക്ക് മുമ്പ് വരികൾ എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് കാണിക്കുന്ന നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഞങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

വറുത്തതിന് മുമ്പ് എങ്ങനെ, എത്ര മിനിറ്റ് വരികൾ പാകം ചെയ്യണം, എന്തുകൊണ്ടാണ് കൂൺ ഇരുണ്ടത്?

ചില ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ വരികൾക്ക് നനഞ്ഞ മാവിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക മണം ഉണ്ട്. അതിനാൽ, ലഭിക്കുന്നതിന് രുചികരമായ വിഭവം, ഫലവൃക്ഷങ്ങൾ ശരിയായി തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. മണവും കയ്പേറിയ രുചിയും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി വറുത്തതിന് മുമ്പ് വരികൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

• മുമ്പ് വന അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത വരികൾ 3-5 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം.
• കാലിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗം മുറിക്കുക, ഒരു വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക, 3 മണിക്കൂർ വിടുക, അങ്ങനെ എല്ലാ ദ്രാവകവും നന്നായി വറ്റിപ്പോകും.

എല്ലാ രുചിയും വിറ്റാമിനുകളും നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ, വറുത്തതിന് മുമ്പ് എത്ര വരികൾ പാചകം ചെയ്യണം?

ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലും ഉപ്പിലും വരികൾ അവതരിപ്പിക്കുക (1 കിലോ കൂൺ വേണ്ടി ഉപ്പ് 1/3 ടേബിൾ എടുക്കുക).

എല്ലായ്പ്പോഴും ഉപരിതലത്തിൽ രൂപംകൊണ്ട നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക, അത് രുചിയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും.

15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, ഒരു അരിപ്പയിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ വെള്ളം ഗ്ലാസ് ആകും, ആദ്യത്തെ തവണ എന്നപോലെ കൂൺ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വീണ്ടും അവതരിപ്പിക്കുക.

ചിലപ്പോൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വരികൾ ഇരുണ്ടുപോകുന്നു - ഇത് ഒരു പ്രശ്നമല്ല! നിങ്ങൾ ആദ്യമായി തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ കൂൺ ഇടുമ്പോൾ, അതിൽ വിനാഗിരി ചേർക്കുക (1 ലിറ്റർ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി).

പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, കൂൺ ഒരു അരിപ്പയിലോ കോലാണ്ടറിലോ ഇടുക, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക, അവ കളയാൻ അനുവദിക്കുക, അതിനുശേഷം മാത്രമേ വറുക്കാൻ തുടങ്ങൂ.

വറുത്ത കൂൺ ഒരു സ്വതന്ത്ര ലഘുഭക്ഷണമായി കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കാം.

മരവിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പാചകം: എന്തുകൊണ്ടാണ് വരികൾ നിറം മാറ്റുകയും മാവിന്റെ മണം നേടുകയും ചെയ്യുന്നത്?

3 മണിക്കൂർ വരികൾ വൃത്തിയാക്കി കുതിർത്തിയ ശേഷം, മരവിപ്പിക്കൽ ചിലപ്പോൾ നടത്തുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് മുമ്പ്, കൂൺ ഒന്നുകിൽ ഉടനടി തിളപ്പിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ അവ പിന്നീട് ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഇതിനകം ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിച്ച്. തിളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയ തന്നെ അല്പം വ്യത്യസ്തമാണ്.

• കൂൺ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ അവതരിപ്പിക്കുകയും 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച്, നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.
• പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വരികൾ പഴകിയ മാവിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന മണം നേടുന്ന സാഹചര്യങ്ങളുണ്ട്. അത്തരം സൂക്ഷ്മതകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ എന്തുചെയ്യണം?
• തിളപ്പിക്കുന്നതിനായി ഉപ്പും വിനാഗിരിയും മാത്രമല്ല, ഒരു ഉള്ളി പല ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ചതും 2-3 ബേ ഇലകളും ചേർക്കുന്നു. ഈ രീതി ഒരു പ്രത്യേക മണം കൂൺ ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും.
• കൂടാതെ, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ റോയിംഗ് നിറം മാറുന്നു. മഷ്റൂം തൊപ്പിയുടെ തിളക്കമുള്ള നിറം വിഭവത്തിൽ ഉപേക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. സിട്രിക് ആസിഡ്. ഈ ഘടകം തികച്ചും താപ സംസ്കരിച്ച കൂൺ നിറം സംരക്ഷിക്കുന്നു.
• വേവിച്ച (10 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 3 തവണ) വരികൾ കഴുകണം, ഒരു അരിപ്പയിലേക്ക് മടക്കി അൽപം അമർത്തിപ്പിടിച്ച് വെള്ളം നന്നായി ഗ്ലാസ് ആകും.
• കൂൺ ഉണങ്ങുമ്പോൾ, അവ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിൽ ഭാഗികമാക്കുകയും വായു മുഴുവൻ പിഴിഞ്ഞ് കെട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ഫ്രീസറിലേക്ക് അയയ്ക്കുക, 6 മാസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കുക.

മരവിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കൂൺ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, അതിനാൽ അവർ ഫ്രീസറിൽ കുറച്ച് സ്ഥലം എടുക്കും, ഭാവിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് അവയിൽ നിന്ന് പലതരം വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാം.

മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് പാചകം: എന്തുകൊണ്ടാണ് വരികൾ കയ്പേറിയത്?

കൂൺ pickling മുമ്പ്, അവർ ശരിയായി തിളപ്പിച്ച് വേണം. റോവൻ കൂൺ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം, അങ്ങനെ അച്ചാറിട്ട രൂപത്തിൽ അവർ നിങ്ങളെ മാത്രമല്ല, നിങ്ങളുടെ അതിഥികളെയും സന്തോഷിപ്പിക്കുന്നു?

• കൂണുകളിൽ, കാലിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗം മുറിച്ചുമാറ്റി, സസ്യജാലങ്ങളുടെയും പുല്ലിന്റെയും അവശിഷ്ടങ്ങൾ തൊപ്പികളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും തുടർന്ന് കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു. വലിയ സംഖ്യകളിൽവെള്ളം.
• തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക, കയ്പ്പ് നീക്കം ചെയ്യാൻ 3-5 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക.
• ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ശേഷം, കൂൺ ഉപ്പ് ചേർത്ത് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ അവതരിപ്പിക്കുകയും 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, നിരന്തരം നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
• അവ വീണ്ടും ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് വലിച്ചെറിയുകയും ടാപ്പിനടിയിൽ കഴുകുകയും വീണ്ടും തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ അവതരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, പുറത്തെടുത്ത്, വീണ്ടും കഴുകിക്കളയുക, ഒരു വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക.

പാചകം ചെയ്ത ശേഷം വരികൾ കയ്പേറിയ സമയങ്ങളുണ്ട്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ എന്തുചെയ്യണം, ഞാൻ വിഷമിക്കേണ്ടതുണ്ടോ? നിങ്ങൾ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക, കാരണം പഠിയ്ക്കാന് കൂൺ തിളപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള കൂടുതൽ പ്രക്രിയ കൈപ്പിന്റെ രുചി പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാക്കും, നിങ്ങൾ അത് ശ്രദ്ധിക്കാൻ പോലും പാടില്ല. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പലതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക: വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വിനാഗിരി, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട, നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട്, ചതകുപ്പ കുടകൾ.

ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ് വരികൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ, സാധ്യമായ വിഷബാധയിൽ നിന്ന് നമ്മെയും നമ്മുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരെയും സംരക്ഷിക്കാൻ ഞങ്ങൾ തിളപ്പിക്കും. വരികൾ തണുത്ത രീതിയിൽ ഉപ്പിടാമെങ്കിലും, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ അവ 72 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്.

വരി കൂൺ പാകം ചെയ്യാൻ എത്ര സമയമെടുക്കും, എന്നിട്ട് അവയെ ശരിയായതും രുചികരവുമാക്കാൻ?

• വന അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത വരികൾ, അതിൽ കാലുകളുടെ നുറുങ്ങുകളും മുറിച്ചുമാറ്റി, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് 2 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ കുതിർക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. അതേ സമയം, കൂൺ പുളിക്കാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ നിരന്തരം വെള്ളം തണുപ്പിലേക്ക് മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്.
• കുതിർത്തതിനുശേഷം, കൂൺ പൂർണ്ണമായും കളയാൻ അനുവദിക്കുകയും ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ അവതരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വെള്ളം ഉപ്പ്, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 20 മിനിറ്റ് വരികൾ വേവിക്കുക.
• ഒരു കോലാണ്ടറിൽ കളയുക, ടാപ്പിനടിയിൽ കഴുകുക, 20 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒരു കലത്തിൽ തിരികെ വയ്ക്കുക.
• അതേസമയം, വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് മാത്രമല്ല, വിനാഗിരിയും ചേർക്കണം, ഇത് കൂണിൽ നിന്ന് കയ്പ്പ് നീക്കംചെയ്യാൻ സഹായിക്കും (1 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് എടുക്കുന്നു).
• അടുത്തതായി, കൂൺ കളയാൻ സമയം നൽകുന്നു, പൂർണ്ണമായും തണുക്കുക, അതിനുശേഷം മാത്രമേ ഉപ്പിടാൻ പോകൂ. ചേരുവകളായി, നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല, ചതകുപ്പ, ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി ഇലകൾ, കടുക് മുതലായവ തിരഞ്ഞെടുക്കാം.

ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ്, പക്ഷേ പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, വരികൾ കയ്പേറിയതാണെങ്കിൽ, എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്? ചിലപ്പോൾ പൈൻ അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ വനങ്ങളിൽ കൂൺ ശേഖരിക്കുന്നു, ഇത് ഫലവൃക്ഷങ്ങൾക്ക് കൈപ്പും നൽകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വളരെയധികം വിഷമിക്കേണ്ട കാര്യമില്ല, കാരണം ഉപ്പിടുന്ന പ്രക്രിയയിൽ കയ്പ്പ് പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാകും. Ryadovki മിക്കവാറും എല്ലാവർക്കും കയ്പേറിയ രുചിയും ഒരു പ്രത്യേക മണവും ഉണ്ട്, അതിനാൽ ഉപ്പിട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് ഈ കൂൺ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. ഉപ്പിട്ട രൂപത്തിൽ, അത്തരമൊരു തയ്യാറെടുപ്പ് നിങ്ങളുടെ മേശയിൽ ഒരു അത്ഭുതകരമായ വിഭവമായിരിക്കും. നിങ്ങൾ ഒരു കൈപ്പും ശ്രദ്ധിക്കില്ലെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പ് നൽകുന്നു!

വരികൾ വൃത്തിയാക്കുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, വേവിക്കുക - മിനിറ്റ്.

വരികൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ് - വരികൾ, പാചകം ചെയ്യാനുള്ള വെള്ളം, ഉപ്പ്, വരികൾ വൃത്തിയാക്കാൻ ഒരു കത്തി

1. പുതുതായി കൂട്ടിച്ചേർത്ത വന നിരകൾ കൊട്ടയിൽ നിന്ന് ഒരു പത്രത്തിൽ ഇടുക, മണൽ, അഴുക്ക് എന്നിവയിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുക.
2. ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വരികളിൽ നിന്ന് കാലുകളിലും തൊപ്പികളിലും വേംഹോളുകളും പൾപ്പിന്റെ ഇരുണ്ട ഭാഗങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുക.
3. കൂൺ പ്രത്യേകിച്ച് വന അവശിഷ്ടങ്ങൾ കൊണ്ട് മലിനമായാൽ, ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യുന്ന വരികളുടെ തൊപ്പികളിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക.
4. തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ നന്നായി കഴുകുക.
5. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ് (1 കിലോഗ്രാം കൂൺ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പും 1 ലിറ്റർ വെള്ളവും), കാൽ ടീസ്പൂൺ സിട്രിക് ആസിഡ്, വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.
6. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വരികൾ ഇടുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
7. പാചകം ആരംഭിച്ച് 10 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ്, 6 കറുത്ത കുരുമുളക്, 1 ബേ ഇല, ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ ഗ്രാമ്പൂ 2 മുകുളങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.
8. വെള്ളം കളയുക, ഒരു colander ലെ വരികൾ ഇട്ടു, തണുത്ത് നിർദ്ദേശിച്ച പ്രകാരം ഉപയോഗിക്കുക.

Fkusnofakty

- ഏകദേശം 2500 പേർ സാധാരണക്കാരുടെ കുടുംബത്തിൽ പെട്ടവരാണ് സ്പീഷീസ്കൂൺ. കൂൺ "വരി" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം അവ വളരെ തിരക്കേറിയതാണ്, മിക്കപ്പോഴും വരികളിൽ. ചാരനിറത്തിലുള്ള വരികൾ (ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ അവയെ "എലികൾ" അല്ലെങ്കിൽ "സീരീസ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു), ധൂമ്രനൂൽ വരികൾ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും വ്യാപകമായത്.

വരികൾ - വളരെ പ്രശസ്തമല്ലഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ അഗാറിക് കൂൺ, അവയിൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതും ചെറുതായി വിഷമുള്ളതും ഉണ്ടെങ്കിലും. ചാരനിറം (പുക), മഞ്ഞ-ചുവപ്പ്, ധൂമ്രനൂൽ, പോപ്ലർ, വെള്ളി, തുറന്ന ആകൃതിയിലുള്ള, സ്വർണ്ണം തുടങ്ങി പലതും ഉണ്ട്. ഈ കൂണുകളെല്ലാം അവയുടെ തൊപ്പിയുടെ നിറത്തിൽ പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇതാണ് അവയുടെ പ്രധാന വ്യത്യാസം. അടിസ്ഥാനപരമായി, മഷ്റൂം തൊപ്പി 4-10 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ളതാണ്, ഉപരിതലം വരണ്ടതാണ്, തൊപ്പിയുടെ മധ്യത്തിൽ ഒരു ചെറിയ മുഴയുണ്ട്, നേർത്ത അറ്റങ്ങൾതൊപ്പികൾ കുനിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. കൂണിന്റെ തണ്ടിന് 8 സെന്റിമീറ്റർ വരെ ഉയരമുണ്ട്, വെൽവെറ്റ്-നാരുകളുള്ള ഉപരിതലമുണ്ട്. കൂണിന്റെ പൾപ്പ് ഒരു പർപ്പിൾ ടിന്റോടുകൂടിയതാണ്.

- നിര ബുധനാഴ്ച- വടക്കൻ അർദ്ധഗോളത്തിലെ മിതശീതോഷ്ണ മേഖല. ഈ കൂൺ coniferous, മിക്സഡ് വനങ്ങളിൽ വളരുന്നു, മോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇലപൊഴിയും-coniferous പാളിക്ക് കീഴിൽ മണൽ മണ്ണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ചിലപ്പോൾ വരികളുടെ ഒരു കുടുംബം ചീഞ്ഞ പൈൻ സ്റ്റമ്പുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. നഗര സാഹചര്യങ്ങളിൽ, പൂന്തോട്ടങ്ങളിലും പാർക്കുകളിലും വരികൾ വളരുന്നു.

പർപ്പിൾ വരി ആകാം ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുകഅതേ പർപ്പിൾ നിറത്തിലുള്ള ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത വിഷ കൂൺ "കോബ്‌വെബ്" ഉപയോഗിച്ച്. വിഷം നിറഞ്ഞ ചിലന്തിവലയുടെ തൊപ്പിയിൽ പ്ലേറ്റുകളെ പൊതിയുന്ന നേർത്ത "കോബ്‌വെബ് മൂടുപടം" കൊണ്ട് ഈ കൂണുകളെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും.

- സീസൺവരികളുടെ ശേഖരണം സെപ്റ്റംബർ പകുതിയോടെ ആരംഭിച്ച് ഒക്ടോബർ അവസാനം വരെ, ആദ്യത്തെ മഞ്ഞ് വരെ തുടരും.

ഏതെങ്കിലും പാചക രീതി മുമ്പ്, ഈ കൂൺ തിളപ്പിക്കുക ഉറപ്പാക്കുക 20 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ.

രുചി അസംസ്കൃതകൂൺ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, ഇത് വയറുവേദനയ്ക്ക് കാരണമാകും.

തിളപ്പിച്ച് കഴിയും ശീതീകരിച്ച വരികൾമഞ്ഞിൽ നിന്ന് അകന്നുപോയവ, നേരത്തെ നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയിരിക്കണം.

വേവിച്ച വരികൾ കഴിയും ഉപയോഗിക്കുകപാചകത്തിന് വിവിധ വിഭവങ്ങൾ: സലാഡുകൾ, സൂപ്പ്, സോസുകൾ, കാസറോളുകൾ. മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിച്ച വരികൾ ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി വറുത്തതോ, പായസമോ, അച്ചാറിട്ടതോ, ഉപ്പിട്ടതോ ഫ്രോസൻ ചെയ്തതോ ആകാം.

വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയ വരികൾ - മികച്ചത് അലങ്കരിക്കുകഓംലെറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം വിഭവങ്ങൾക്ക്.

- ഉപ്പിലിട്ടത്വരികൾ കൂൺ പോലെ, ശരത്കാലത്തിലാണ് നല്ലത് ശരത്കാല ശേഖരംഉപ്പിട്ടതിന് ശേഷം ഇടതൂർന്നതും ചടുലവുമായ മാംസം ഉണ്ടായിരിക്കുക. ഉപ്പിടാൻ, നിങ്ങൾ ചെറിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള വരികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം - അവ രുചികരമായ ഉപ്പുവെള്ളമാണ്, അതേസമയം വലിയ കൂൺ കഠിനമാകും.

വരികൾ അച്ചാർ എങ്ങനെ

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
വരികൾ - 1 കിലോഗ്രാം
വിനാഗിരി 6% - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
പഞ്ചസാര - ഒന്നര ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളക് - 5 കഷണങ്ങൾ
ഉപ്പ് - ഒരു ടീസ്പൂൺ
ബേ ഇല - 2 ഷീറ്റുകൾ
കാർണേഷൻ - 4 പൂങ്കുലകൾ

വരികൾ അച്ചാർ എങ്ങനെ
1. ശക്തമായ വരികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
2. വലിയ വരികൾ മുറിക്കുക, ചെറിയവ അതേപടി വിടുക.
3. ഒരു എണ്ന ലെ വരികൾ ഇടുക, വേവിക്കുക, നുരയെ നീക്കം.
4. വിനാഗിരി ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.
5. വരികൾ, തണുപ്പിക്കാതെ, വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് വെള്ളമെന്നു കൈമാറ്റം, അടയ്ക്കുക.
6. പാത്രങ്ങൾ അടച്ച് തണുപ്പിച്ച് തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

വരികൾ എങ്ങനെ ഉപ്പ് ചെയ്യാം (എളുപ്പമായ വഴി)

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
വരികൾ - 1 കിലോഗ്രാം
വെളുത്തുള്ളി - 3 പല്ലുകൾ
നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ - 3 ഇലകൾ
ചതകുപ്പ - ഏതാനും വള്ളി
കുരുമുളക് - 10 കഷണങ്ങൾ
പരുക്കൻ ഉപ്പ് - 50 ഗ്രാം

ഉപ്പ് വരികൾ എങ്ങനെ
1. വരികൾ തിളപ്പിക്കുക, കഴുകിക്കളയുക, തണുപ്പിക്കുക, അവയെ ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് എറിയുക.
2. നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക.
3. പാളികളിൽ കൂൺ ഇടുക, ഓരോന്നും ഉപ്പ് തളിക്കേണം, വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റുക.
4. ബാങ്കുകൾ അടയ്ക്കുക.
6 ആഴ്ച കഴിഞ്ഞ് കൂൺ അച്ചാറിടും. 1 വർഷം വരെ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഉപ്പിട്ട വരികൾ സൂക്ഷിക്കുക.

വരികൾ എങ്ങനെ ഉപ്പ് ചെയ്യാം (കഠിനമായ വഴി)

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
വരികൾ - 1 കിലോഗ്രാം
വെള്ളം - 1.5 ലിറ്റർ
ഉപ്പ് - 75 ഗ്രാം
ബേ ഇല - 3 കഷണങ്ങൾ
കറുത്ത കുരുമുളക് - 10 കഷണങ്ങൾ
കാർണേഷൻ - 5 കഷണങ്ങൾ
കുരുമുളക് - ഓപ്ഷണൽ

ഒരു എണ്ന പാചകം പാചകക്കുറിപ്പ് 1. ഒരു ഇനാമൽ ചെയ്ത ചട്ടിയിൽ 2.5 ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
2. എല്ലാ മസാലകളും ചേർത്ത് ഉയർന്ന ചൂടിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.
3. വരികൾ വൃത്തിയാക്കുക, നന്നായി കഴുകുക, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഇടുക.
4. വെള്ളം വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് ഇടത്തരം കുറയ്ക്കുക.
5. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടുക, 45 മിനുട്ട് കുറഞ്ഞ തിളപ്പിൽ കൂൺ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
6. വേവിച്ച വരികൾ വൃത്തിയുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക, ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക.
7. പാത്രങ്ങൾ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, പോളിയെത്തിലീൻ മൂടികൾ ഉപയോഗിച്ച് അവയെ ദൃഡമായി അടയ്ക്കുക.
8. 40 ദിവസത്തേക്ക് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഉപ്പ് വരികളുള്ള പാത്രങ്ങൾ വയ്ക്കുക.

വായന സമയം - 5 മിനിറ്റ്.

വരികൾ ലാമെല്ലാർ ജനുസ്സിലെ ഫംഗസുകളുടെ ഒരു വലിയ കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു. റഷ്യയിലുടനീളം എല്ലാ കാലാവസ്ഥാ മേഖലകളിലും അവ വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. മെയ് മുതൽ ഒക്ടോബർ വരെയാണ് ഇവ ശേഖരിക്കുന്നത്. അവരുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് മാത്രമല്ല, പാചകത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ അവരുടെ വൈവിധ്യത്തിനും അവർ വിലമതിക്കുന്നു. റോ മഷ്റൂം പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ മരവിപ്പിക്കൽ, ഉണക്കൽ, തിളപ്പിക്കൽ, വറുക്കൽ, പായസം, ഉപ്പ്, അച്ചാർ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

കൂണിന്റെ വിവരണം

മൈക്കോളജിസ്റ്റുകൾ ഏകദേശം 2,500 ഇനം അഗറിക് ഫംഗസുകൾ ഉണ്ട്. കൂൺ വലിയ കോളനികളിൽ വളരാനുള്ള പ്രത്യേകത കാരണം കൂണിന് അവരുടെ പേര് ലഭിച്ചു, കോളനികൾ ഒന്നിനുപുറകെ ഒന്നായി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ വരികൾ വളയങ്ങളുടെ രൂപത്തിലാണ്, "മന്ത്രവാദിനി സർക്കിളുകൾ" എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു.

പ്രായപൂർത്തിയായ ഒരു കൂണിന്റെ തൊപ്പിയുടെ വ്യാസം, സ്പീഷിസിനെ ആശ്രയിച്ച്, 4 മുതൽ 22 സെന്റീമീറ്റർ വരെയാണ്. തൊപ്പിയുടെ നിറം തവിട്ട്, മഞ്ഞ, പർപ്പിൾ, ചാര, പച്ച എന്നിവ ആകാം. തൊപ്പിക്ക് കീഴിൽ നേർത്തതും ഇടയ്ക്കിടെയുള്ളതുമായ പ്ലേറ്റുകൾ ഉണ്ട്. ഫംഗസിന്റെ തണ്ടിന്റെ ഉയരം 10-12 സെന്റിമീറ്ററിലെത്തും, കനം 1-2 സെന്റിമീറ്ററാണ്, തണ്ട്, ചട്ടം പോലെ, പിങ്ക്-തവിട്ട് വരച്ചതാണ്.

വരികൾ ഉണ്ട് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ, സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായതും വിഷമുള്ളതും. കുടുംബത്തിലെ എല്ലാ കൂണുകളും ഒരു ഇടവേളയിൽ ജ്യൂസ് പുറപ്പെടുവിക്കുന്നില്ല, അവ നനഞ്ഞ മാവിന്റെ ഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു. രുചി അസംസ്കൃത കൂൺകയ്പേറിയതും അരോചകവുമാണ്. മികച്ചതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു സ്വാദിഷ്ടതഅവയ്ക്ക് ചാരനിറത്തിലുള്ള ഒരു നിരയും (പൈൻ ട്രീ, ഗ്രേ സാൻഡ്പൈപ്പർ) ഒരു ധൂമ്രനൂൽ വരിയും (വയലറ്റ് ലെപിസ്റ്റ, സയനോസിസ്) ഉണ്ട്.

ഉപ്പിട്ട കൂൺ ലളിതവും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

പ്രാഥമിക പ്രോസസ്സിംഗ്

പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് വരികൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യണം. ഇത് ശുചിത്വപരമായ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് മാത്രമല്ല, ദോഷകരവും ചെറുതായി വിഷമുള്ളതുമായ വസ്തുക്കളെ നശിപ്പിക്കുന്നതിനാണ് ചെയ്യുന്നത്. ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പ്രോസസ്സിംഗ് ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു:

കൂൺ നശിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണെന്ന കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ മുറിച്ച് ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം, അവ ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. അതിനാൽ, പ്രീ-ട്രീറ്റ്മെന്റ് ഉടൻ ആരംഭിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. വളരെയധികം കൂൺ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവയിൽ ചിലത് റിസർവിൽ ഫ്രീസുചെയ്യുകയോ ഉണക്കുകയോ ചെയ്യാം.

ശീതകാലം തണുപ്പിക്കാനും ഉണക്കാനും

പിന്നീടുള്ള പാചകത്തിനായി കൂൺ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള എളുപ്പവഴിയാണ് ഫ്രീസിങ്. പ്രീ-ട്രീറ്റ്മെന്റിന്റെ ഫലമായി വേവിച്ച വരികൾ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. ഭക്ഷണ പാത്രങ്ങളിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിലോ ഭാഗങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. ശീതീകരിച്ച വരികൾ ഒരു വർഷത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുന്നു.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന വരികൾ ഉണക്കുക. കൂൺ നീളത്തിൽ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു. പിന്നെ പ്ലേറ്റുകൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഒരു പാളിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് കടലാസ് കൊണ്ട് മൂടുന്നത് നല്ലതാണ്. 70 സി താപനിലയിൽ ഒരു മണിക്കൂറോളം കൂൺ ഉണക്കുക. ഓരോ 15-20 മിനിറ്റിലും കത്തുന്നത് തടയാൻ അവ ഇളക്കിവിടേണ്ടതുണ്ട്.

ഉണങ്ങിയ ശേഷം, കൂൺ വരണ്ടതും ഇരുണ്ടതും നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം.

പാചകം കൂൺ സൂപ്പ്

പർപ്പിൾ വരികൾ സൂപ്പ് പാചകത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. അതിൽ എന്നതാണ് കാര്യം വേവിച്ചുഅവർ കോഴിയിറച്ചി പോലെ രുചിയും മണവും. ഒരു ധൂമ്രനൂൽ വരി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. അവയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളവയ്ക്കുള്ള ചേരുവകൾ ഇവയാണ്:

പുതിയതും ഉണങ്ങിയതുമായ കൂൺ മുതൽ മഷ്റൂം സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ, ധൂമ്രനൂൽ വരികൾ വയ്ക്കുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങൾ, വെർമിസെല്ലി, ആരാണാവോ റൂട്ട്, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ക്യാരറ്റ്, ഉള്ളി എന്നിവ മുറിച്ച് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, പാചകം ചെയ്ത 20 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് സൂപ്പിലേക്ക് പച്ചക്കറികൾ ഒഴിക്കുക. 5 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക.

സൂര്യകാന്തിപ്പൂക്കൾ എങ്ങനെ ഫ്രൈ ചെയ്ത് പായസം ചെയ്യാം

എല്ലാത്തരം അഗറിക് കൂണുകളിലും ചാരനിറത്തിലുള്ള വരി വറുത്തതിന് അനുയോജ്യമാണ്. വറുത്ത വരികൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സങ്കീർണ്ണമല്ല, വിഭവങ്ങൾ വളരെ രുചികരമാണ്. വറുത്ത രൂപത്തിൽ ചാരനിറത്തിലുള്ള വരി പാചകം ചെയ്യാൻ, നിങ്ങൾ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• ചാരനിറത്തിലുള്ള വരികൾ;
• ബൾബ്;
• ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ ഒരു നുള്ള്;
• സസ്യ എണ്ണ;
• കുരുമുളക്;
• മാവ്;
• ഉപ്പ്.

കൂൺ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ചൂടാക്കിയ എണ്ണയിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുന്നു. കൂൺ പുറത്തുവിടുന്ന വെള്ളം തീവ്രമായി ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, അവ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ ചേർക്കുന്നു. വെള്ളം ബാഷ്പീകരിച്ച ശേഷം, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ് കൂണിൽ വിതറി ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം അരിഞ്ഞ ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങളിൽ ചേർക്കുക, ഉള്ളി തയ്യാറാകുന്നതുവരെ വറുത്ത് തുടരുക. ആകെ വറുത്ത സമയം 18-25 മിനിറ്റാണ്.

എല്ലാത്തരം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ വരികൾക്കും ബ്രെയ്സിംഗ് അനുയോജ്യമാണ്. ഇത് വറുത്തതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അതിൽ പാൻ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടണം. 30 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ കൂൺ പായസം.

പുളിച്ച ക്രീം കൊണ്ട് stewed വരികൾ വളരെ രുചികരമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, സന്നദ്ധതയ്ക്ക് 10 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ 20% പുളിച്ച വെണ്ണ ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുന്നു.

കാടിന്റെ സമ്മാനങ്ങൾ ഉപ്പിലിടുന്നു

വരികൾ ഉപ്പിട്ടതിന്, ചൂടുള്ളതും തണുത്ത വഴി. പാചക സമയത്തിലും അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പാരാമീറ്ററുകളിലും അവ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, തണുത്ത രീതിയിൽ ഉപ്പിട്ടാൽ, കൂൺ ശാന്തമായി മാറുന്നു.

പാരസോൾ കൂണും മറ്റ് തരങ്ങളും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

തണുത്ത വഴി

ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച്, മെക്കാനിക്കൽ ക്ലീനിംഗ് കഴിഞ്ഞ് കൂൺ തിളപ്പിച്ചില്ല, പക്ഷേ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മൂന്ന് ദിവസം മുക്കിവയ്ക്കുക. വെള്ളം ഇടയ്ക്കിടെ മാറ്റുന്നു. തൊപ്പികൾ പൊട്ടുന്നത് നിർത്തി ഇലാസ്റ്റിക് ആകുമ്പോൾ കുതിർക്കൽ പ്രക്രിയ പൂർത്തിയായതായി കണക്കാക്കുന്നു.

വരികൾ ഒരു മരം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ തല താഴ്ത്തി അടുക്കിയിരിക്കുന്നു. ഓരോ വരിയും ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, ഷാമം, നിറകണ്ണുകളോടെ, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിച്ചു.