പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ വിഷയത്തിൽ ഉപസംഹാരം. മിഠായി ഡിപ്ലോമ. വെണ്ണ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പാചക എക്ലെയർ

വിജ്ഞാന അടിത്തറയിൽ നിങ്ങളുടെ നല്ല പ്രവർത്തനം അയയ്ക്കുക ലളിതമാണ്. ചുവടെയുള്ള ഫോം ഉപയോഗിക്കുക

വിദ്യാർത്ഥികൾ, ബിരുദ വിദ്യാർത്ഥികൾ, യുവ ശാസ്ത്രജ്ഞർ അവരുടെ പഠനത്തിലും ജോലിയിലും വിജ്ഞാന അടിത്തറ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് വളരെ നന്ദിയുണ്ടാകും.

Http://www.allbest.ru/ ൽ പോസ്റ്റുചെയ്തു

FROMആസക്തി

ആമുഖം

വിഭാഗം 1. പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ വ്യക്തിഗത ശുചിത്വം

വിഭാഗം 2. വ്യാവസായിക പരിശീലനത്തിന്റെ എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സവിശേഷതകൾ

വിഭാഗം 3. സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളും ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷനും

3.1 ഉപകരണങ്ങളുടെ വിവരണം: മാവ് എം\u200cപി\u200cഎം 800 വേർതിരിക്കുന്നതിനുള്ള യന്ത്രം. ഉദ്ദേശ്യവും ഉപകരണവും

3.2 ഹോട്ട് ഷോപ്പിന്റെ സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ: സോസ് വകുപ്പ്

വകുപ്പ് 4. ചരക്ക് സ്വഭാവം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ. ഉപ്പ്

വിഭാഗം 5. സാങ്കേതിക ഭാഗം

5.1 വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ പൊരിച്ച മീന

5.2 ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ

ഉപസംഹാരം

ഗ്രന്ഥസൂചിക

INനടത്തുന്നു

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫ് വളരെ മാന്യവും ആവശ്യപ്പെടുന്നതുമായ തൊഴിലാണ്. നമ്മുടെ ജീവിത വേഗതയിലും പരിവർത്തന കാലഘട്ടത്തിലും ഈ തൊഴിൽ പ്രത്യേക പ്രാധാന്യം നേടി. ഇത് രണ്ട് തരം കലകളെ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു - ഒരു പാചകക്കാരന്റെ കഴിവും പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ ഭാവനയും. ഒരു പാചകക്കാരൻ ഒരേ കലാകാരനാണ്, സ്രഷ്ടാവ്. അദ്ദേഹത്തിന്റെ കൈകളിൽ സാധാരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കലാസൃഷ്ടികളായി രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു. അവൻ പാചകം ചെയ്യുന്നില്ല, സൃഷ്ടിക്കുന്നു. പരിശീലനത്തിലൂടെ മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാചകക്കാരനാകാൻ കഴിയൂ. ഷെഫ് വേഗത്തിലായിരിക്കണം, ശേഖരിക്കണം, ആകൃതി, വരി, നിറം ...

ഒരു നല്ല പേസ്ട്രി ഷെഫ് ഒരു മാന്ത്രികൻ, സ്വപ്നക്കാരൻ, കലാകാരൻ. എല്ലാത്തരം പാചക കലകളിലും, മിഠായി ഏറ്റവും വിചിത്രമായത്. മെറിംഗുകളുടെ മഞ്ഞു ചുഴലിക്കാറ്റുകൾ, കാരാമലിൽ പൊതിഞ്ഞ ചെറിയ ബിസ്ക്കറ്റ്, കറുവപ്പട്ട റോളുകൾ, ജാം ഉള്ള ഡോനട്ട്സ് എന്നിവയാണ് ഇതിന്റെ ആധിപത്യം. പേസ്ട്രികളും കേക്കുകളും സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ, മികച്ച ആർക്കിടെക്റ്റ്, മിഠായി വ്യാപാരത്തിന്റെ സ്രഷ്ടാവ് എന്നീ നിലകളിൽ പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ നൈപുണ്യത്തിന് വലിയ പ്രാധാന്യം നൽകിയിട്ടുണ്ട്.

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫ് ഒരു വ്യക്തിയാണ്. നിലവിൽ, ഒരു ചട്ടം പോലെ, കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ അദ്ദേഹം പലതരം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, ഒരു നിശ്ചിത എണ്ണം ഭാഗങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവ് കണക്കാക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശരിയായ സംഭരണം സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ മനോഹരമായി അലങ്കരിക്കാൻ പേസ്ട്രി ഷെഫിന് കഴിയണം. എന്നാൽ ഈ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റിന് പാചക "സർഗ്ഗാത്മകത" മാത്രമല്ല കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ടത്. മെനുകൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഓർഡറുകൾ, ആവശ്യമായ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ output ട്ട്\u200cപുട്ടും കണക്കാക്കുന്നു, അവയുടെ വിതരണവും ഗുണനിലവാരവും നിയന്ത്രിക്കുന്നു. പേരിന്റെ വരവോടെ, അഭിമാനകരമായ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പാചകക്കാർക്കായി പോരാടാൻ തുടങ്ങുന്നു, ചിലപ്പോൾ അദ്ദേഹത്തെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ ജോലി ചെയ്യാൻ പോലും ക്ഷണിക്കുന്നു. ഒരു നല്ല പാചകക്കാരൻ - പേസ്ട്രി ഷെഫിന് സ്വന്തമായി ഒരു കഫെ, ബാർ അല്ലെങ്കിൽ റെസ്റ്റോറന്റ് സൃഷ്ടിക്കാൻ അവസരമുണ്ട്. വലിയ ഹൈപ്പർമാർക്കറ്റുകളുടെ പാചക വർക്ക് ഷോപ്പുകളിൽ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ (റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കഫേകൾ, കാന്റീനുകൾ, സാനിറ്റോറിയങ്ങൾ, ഡിസ്പെൻസറികൾ, ബോർഡിംഗ് ഹ, സുകൾ, വിശ്രമ കേന്ദ്രങ്ങൾ, ഡിസ്പെൻസറികൾ, വിനോദ കേന്ദ്രങ്ങൾ, കായിക, വിനോദ സമുച്ചയങ്ങൾ, ക്യാമ്പിംഗ്, ഹോട്ടലുകൾ, ഹോട്ടലുകൾ, ഹോട്ടലുകൾ, സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകൾ, ഫാക്ടറികൾ.

വകുപ്പ് 1. എൽപാചകക്കാരന്റെ സ്വകാര്യ ശുചിത്വംപേസ്ട്രി ഷെഫ്

വ്യക്തി ശുചിത്വംകാറ്ററിംഗ് തൊഴിലാളികൾ പാലിക്കേണ്ട സാനിറ്ററി ആവശ്യകതകളുടെ ഒരു പരമ്പരയാണ്. തൊഴിലാളികളുടെ വ്യക്തിഗത ശുചിത്വം ഉപഭോക്താക്കളെ സേവിക്കുന്ന സംസ്കാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഒരു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ പൊതു സംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന സൂചകമായി വർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കാറ്ററിംഗ് തൊഴിലാളികൾക്ക് വ്യക്തിഗത ശുചിത്വ ആവശ്യകതകൾ:

ശരീരം വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കണം.

കൈമുട്ട് വരെ കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക.

v ദിവസവും കുളിക്കുക.

മുടി പിന്നിലേക്ക് വലിക്കുകയോ ചെറുതായി മുറിക്കുകയോ ചെയ്യണം.

ഹെയർ ട്രിമ്മിംഗും ബ്രഷിംഗും വാഷ്\u200cറൂമുകളിൽ മാത്രമേ ചെയ്യാവൂ.

സൗന്ദര്യവർദ്ധകവസ്തുക്കൾ മിതമായി ഉപയോഗിക്കുക, ഒപ്പം സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധതൈലം ഉപയോഗിക്കരുത്.

ഹ്രസ്വ-ക്രോപ്പ്ഡ് നഖങ്ങൾ, നെയിൽ പോളിഷ്, വൃത്തിയുള്ള ഉപജാതി സ്ഥലം എന്നിവ ഉണ്ടായിരിക്കുക.

v ആഭരണങ്ങളോ വാച്ചുകളോ ധരിക്കരുത്.

v കൈകളിൽ മുറിവുകളുണ്ടാകരുത്.

ജലദോഷവുമായി പ്രവർത്തിക്കാൻ ആരംഭിക്കരുത്.

v സാനിറ്ററി വസ്ത്രങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ശ്രേണിയിൽ ധരിക്കുന്നു: ഷൂസ് (കൈ കഴുകുക), ശിരോവസ്ത്രം, ഡ്രസ്സിംഗ് ഗ own ൺ.

വസ്ത്രം പിൻ ചെയ്യുമ്പോൾ പിന്നുകൾ ഉപയോഗിക്കരുത്.

വിദേശ വസ്തുക്കളെ വസ്ത്ര പോക്കറ്റുകളിൽ ഇടരുത്.

ഉൽ\u200cപാദന സ്ഥലം വിടുന്നതിനുമുമ്പ് സാനിറ്ററി വസ്ത്രങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യുക.

v വൃത്തികെട്ടതനുസരിച്ച് വസ്ത്രങ്ങൾ മാറ്റുക.

സാനിറ്ററി വസ്ത്രങ്ങൾ മുകളിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം സൂക്ഷിക്കുക.

ശുചിത്വ സ്വഭാവം ജോലിസ്ഥലം, ഉപകരണങ്ങൾ, സാധനങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ശുചിത്വം നിരീക്ഷിക്കാൻ കാറ്ററിംഗ് തൊഴിലാളികളെ നിർബന്ധിക്കുന്നു. ഉൽപാദനത്തിലും വാണിജ്യ പരിസരത്തും പുകവലി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്രൊഡക്ഷൻ ഹാളുകളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കരുത്, പ്രൊഡക്ഷൻ ഹാളുകളിലെ ഭക്ഷണ അവശിഷ്ടങ്ങൾ, ഭക്ഷണ അവശിഷ്ടങ്ങൾ വർക്ക് ടേബിളുകളെ മലിനമാക്കുന്നു. പേസ്ട്രി ഷെഫ് മാവ്

വൈദ്യ പരിശോധനപകർച്ചവ്യാധികൾ പടരാതിരിക്കാൻ കാറ്ററിംഗ് തൊഴിലാളികളെ നടത്തുന്നു. എല്ലാ കാറ്ററിംഗ് തൊഴിലാളികളും കടന്നുപോകണം:

v ഒരു ഡെർമറ്റോവെനറോളജിസ്റ്റിന്റെ പരിശോധന - വർഷത്തിൽ 2 തവണ.

ക്ഷയരോഗ പരിശോധന (ഫ്ലൂറോഗ്രാഫി) - വർഷത്തിൽ ഒരിക്കൽ.

v സിഫിലിസിനായുള്ള രക്തപരിശോധന (ആർ\u200cവി) - വർഷത്തിൽ ഒരിക്കൽ.

ഗൊണോറിയയ്ക്കുള്ള സ്വാബ്സ് - വർഷത്തിൽ 2 തവണ.

v കുടൽ രോഗകാരികളുടെ വാഹകനായുള്ള പരിശോധന, ടൈഫോയ്ഡ് പനിനുള്ള സീറോളജിക്കൽ പരിശോധന, വർഷത്തിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും പുഴുക്കളെ പരിശോധിക്കൽ.

ഓരോ ജീവനക്കാരനും, ഒരു വ്യക്തിഗത മെഡിക്കൽ റെക്കോർഡ് സൂക്ഷിക്കണം, അതിൽ മെഡിക്കൽ പരിശോധനകളുടെ ഫലങ്ങൾ, കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ട പ്രതിരോധ കുത്തിവയ്പ്പുകളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ, സാനിറ്ററി മിനിമം ക്രെഡിറ്റ് പാസാക്കുന്നത് എന്നിവ നൽകണം.

ശുചിത്വ നിയന്ത്രണംവ്യക്തിഗത ശുചിത്വം, സാനിറ്ററി ഭരണം, പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിലെ ജീവനക്കാരുടെ ആരോഗ്യസ്ഥിതി എന്നിവയുടെ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നത് സാനിറ്ററി ആൻഡ് എപ്പിഡെമോളജിക്കൽ സർവീസിലെ (സെസ്) ജീവനക്കാരാണ്. കൈകൾ (ഈന്തപ്പന, വിരലുകൾ, ഉപജാതി സ്ഥലം), സാനിറ്ററി വസ്ത്രങ്ങൾ (മുൻ നിലയും സ്ലീവിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗവും), തൂവാലകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് വാഷുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. പെപ്റ്റോൺ അല്ലെങ്കിൽ സോഡിയം ക്ലോറൈഡിന്റെ 0.1% ജലീയ ലായനി ഉപയോഗിച്ച് നനച്ച അണുവിമുക്തമായ പരുത്തി കൈലേസിൻറെ ഒരു പ്രത്യേക ഉപരിതലവും സാനിറ്ററി വസ്ത്രങ്ങളും തുടച്ചാണ് കഴുകുന്നത്.

വകുപ്പ് 2. എക്സ്പ്രൊഡക്ഷൻ പ്രാക്ടീസ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ വിവരണം

ന്യൂയോർക്കിലെ "ബ്രോങ്ക്സ്" എൽ\u200cഎൽ\u200cസി റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഞാൻ ഇന്റേൺഷിപ്പ് ചെയ്യുന്നു.

പട്ടിക: സൂര്യൻ? വ്യാഴം: 09.00-01.00, വെള്ളി? ശനി: 09.00-03.00

സംവിധായകൻ: വാലന്റീന ഗോലോവ്കോ

പാചകക്കാരന്റെ സ്റ്റാഫിംഗ് പട്ടിക, പേസ്ട്രി ഷെഫ്.

കമ്പനി ഘടന (ഉപകരണങ്ങൾ, സാധനങ്ങൾ) :

എന്റർപ്രൈസ് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉപകരണങ്ങളും ഇൻവെന്ററിയും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇറച്ചി, മത്സ്യക്കടയിൽ: ഇറച്ചി അരക്കൽ, ഭാഗം സ്കെയിലുകൾ, ഉൽ\u200cപാദന പട്ടികകൾ, കത്തികൾ, കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ എന്നിവ മുഖ്യമന്ത്രി (അസംസ്കൃത മാംസം), എസ്ആർ (അസംസ്കൃത മത്സ്യം), വാഷിംഗ് ടബ്ബുകൾ, സംഭരണ \u200b\u200bപാത്രങ്ങൾ, റാക്കുകൾ;

പച്ചക്കറി കടയിൽ: വാഷിംഗ് ബത്ത്, പാർട്ട് സ്കെയിലുകൾ, പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളുകൾ, കത്തികൾ, കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ എന്നിവ CO ( അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ), ക്രോക്കറി, കത്തിക്കരി, റാക്കുകൾ;

ചൂടുള്ള കടയിൽ: സ്റ്റ oves, ഓവനുകൾ, ഡീപ് ഫ്രയർ, ബ്ലെൻഡർ, വാഷിംഗ് ബത്ത്, പാർട്ട് സ്കെയിലുകൾ, പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളുകൾ, കത്തികൾ, കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ എന്നിവ CO (അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ), വിഎം (വേവിച്ച മാംസം), ബിപി (വേവിച്ച മത്സ്യം), വി\u200cഒ (വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ), പച്ചിലകൾ, ക്രോക്കറി, കട്ട്ലറി, റാക്കുകൾ;

ഒരു തണുത്ത കടയിൽ: റഫ്രിജറേറ്റഡ് ക്യാബിനറ്റുകൾ, പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളുകൾ, വാഷിംഗ് ബത്ത്, പാർട്ട് സ്കെയിലുകൾ, സ്ലൈസർ, ബ്ലെൻഡർ, കത്തികൾ, കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ എന്നിവ അടയാളപ്പെടുത്തിയ എം\u200cജി (ഇറച്ചി ഗ്യാസ്ട്രോണമി), ആർ\u200cജി (ഫിഷ് ഗ്യാസ്ട്രോണമി), സി\u200cഒ (അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ), വി\u200cഎം (വേവിച്ച മാംസം), വിആർ (വേവിച്ച മത്സ്യം) ), VO (വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ), പച്ചിലകൾ, വിഭവങ്ങൾ, കത്തിക്കരി, അലമാരകൾ;

മിഠായി കടയിൽ: കുഴയ്ക്കുന്ന യന്ത്രം, ബേക്കറി, സംവഹന ഓവൻ, പ്രൂഫിംഗ് കാബിനറ്റ്, അടിക്കുന്ന യന്ത്രം, റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ, ഭാഗം സ്കെയിലുകൾ, ഉത്പാദന പട്ടികകൾ, റാക്കുകൾ, പേസ്ട്രി ഷീറ്റുകൾ, ഫോമുകൾ, റോളിംഗ് പിൻ, പേസ്ട്രി ബാഗുകൾ, കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ, കത്തികൾ, വാഷിംഗ് ടബ്ബുകൾ, വിഭവങ്ങൾ, കട്ട്ലറി എന്നിവ.

എന്റർപ്രൈസ് വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്നു:

പേര്	പുറത്തുകടക്കുക, gr.
റിബ സ്റ്റീക്ക്, സവാള ഫ്രൈസ് സാൻഡ്\u200cവിച്ച്
പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ചിക്കൻ, ബേക്കൺ, മധുരമുള്ള തക്കാളി എന്നിവയുള്ള സാൻഡ്\u200cവിച്ച്
കിടാവിന്റെ കാർപാക്കിയോ
വീഞ്ഞിനുള്ള മാംസം പ്ലേറ്റ്
മുത്തുച്ചിപ്പി വൈറ്റ് പേൾ നമ്പർ 2
ബർഗറും വേവിച്ച മുട്ടയുമുള്ള ഒലിവിയർ സാലഡ് "ന്യൂയോർക്ക്"
തേൻ പ്ലം ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ ലിവർ സാലഡ് ചൂടാക്കുക
ജിബ്ലറ്റുകളുള്ള ബോർഷ് "ന്യൂയോർക്ക്"
കുങ്കുമപ്പൂമുള്ള കോളിഫ്\u200cളവർ ക്രീം സൂപ്പ്
കാട്ടു കൂൺ ഉള്ള റിസോട്ടോ
സീഫുഡ് ഉള്ള റിസോട്ടോ
ബർഗറും വേട്ടയാടിയ മുട്ടയുമുള്ള ന്യൂയോർക്ക് കാർബനാര
സീഫുഡ് ഉള്ള സ്പാഗെട്ടി
പോളന്റയും റോസ്മേരിയും ഉള്ള കിടാവിന്റെ കവിൾ
ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങുമായി കുഞ്ഞാടിൻ
Warm ഷ്മള പച്ചക്കറി സാലഡ് ഉപയോഗിച്ച് ട്യൂണ ഫില്ലറ്റ്
ശതാവരി, ആഴം എന്നിവയുള്ള ഹാലിബട്ട് ഫില്ലറ്റ്
റിബെയ് (മാർബ്ലിംഗ് 3)
തമാഹാവ്
കുഞ്ഞാടിന്റെ നാവുകൾ
കരേ ആട്ടിൻ
ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈസ്
ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ചീര
ബാർബിക്യൂ സോസ്
ഡെമിഗ്ലിയാസ് സോസ്
ബോറോഡിൻസ്കായ കറുത്ത ബൺ
ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ബൺ
ചീസ്കേക്ക് ന്യൂയോർക്ക് ക്ലാസിക്
ഓറഞ്ച് ഐസ്ക്രീം

പ്രത്യേകതകൾ:സ്റ്റീക്ക്സ് "ഫിലറ്റ് മിഗ്നൻ", "റിബെയ്", "സ്ട്രിപ്ലോയിൻ" (2 * മുതൽ 5 * വരെ മാർബിളിംഗ്), "ടോമാഹാവ്" (മാർബിളിംഗ് 3 *); ബർഗർ "ന്യൂയോർക്ക്", "മാർബിൾഡ് ബീഫിൽ നിന്നുള്ള m ഷ്മള സാലഡ്", "കുഞ്ഞാടിന്റെ മത്തങ്ങയും വെളുത്ത ബീൻ റാഗൗട്ടും", "താറാവ് കോൺഫിറ്റ് (പറങ്ങോടൻ, ഓറഞ്ച്, വഴറ്റിയെടുക്കുന്ന സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്)", "വൈനിനുള്ള മീറ്റ് പ്ലേറ്റ്: ആട്ടിൻ നാവ് , സലാമി മിലാനോ, പാർമ, കോപ്പ, ചിക്കൻ റോൾ, "ന്യൂയോർക്ക് സാലഡ് വിത്ത് അച്ചാറിട്ട സാൽമൺ, പുതിയ പച്ചക്കറികളും ചീസ് ക്രീമും", "ന്യൂയോർക്ക് ലോബ്സ്റ്റർ".

വകുപ്പ് 3. ടിസാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളും ഉൽപാദന ഓർഗനൈസേഷനും

3.1 ഉപകരണ സവിശേഷതകൾ:മാവ് എം\u200cപി\u200cഎം 800 വേർതിരിക്കുന്നതിനുള്ള യന്ത്രം. ഉദ്ദേശ്യവും ഉപകരണവും

മാവ് വേർതിരിക്കൽ യന്ത്രം അതിൽ നിന്ന് മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനും ഓക്സിജൻ ഉപയോഗിച്ച് വായുവിനെ അയവുള്ളതാക്കുന്നതിനും രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതുമാണ്.

ചിത്രം: 3.1. മാവ് സിഫ്റ്റിംഗ് മെഷീൻ MPM-800: a) പൊതുവായ കാഴ്ച; b) വിഭാഗീയ കാഴ്ച: 1-പൈപ്പ്, 2-സ്ലീവ്, 3-ബോഡി, 4-മാഗ്നറ്റിക് ട്രാപ്പ്, 5-സ്വിംഗ് ബോൾട്ട്, 6-നട്ട്, 7-കവർ, 8-സ്ക്രാപ്പർ പിന്തുണകൾ, 9-ആഗർ, 10-അരിപ്പ, 11 -ലിഫ്റ്റ്, 12-ഹോപ്പർ, 13-ലാറ്റിസുകൾ, 14-ഇംപെല്ലർ, 15-ക്രോസ്, 16-പ്ലാറ്റ്ഫോം, 17-ഗ്ലാസ്, 18-വി-ബെൽറ്റ്, 19,20,21 - പുള്ളികൾ

അതിൽ ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് പ്ലാറ്റ്ഫോം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ ഒരു ഡ്രൈവ്, ഫീഡ് ഹോപ്പർ, ആഗർ ഉള്ള ഒരു ട്യൂബ്, സ്ക്രീനിംഗ് ഹെഡ് എന്നിവ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു സ്ഫോടന-പ്രൂഫ് ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോറും രണ്ട് വി-ബെൽറ്റ് ഡ്രൈവുകളും അടങ്ങുന്നതാണ് ഡ്രൈവ്, അഗറിനെ ഒരു അരിപ്പയും ഹോപ്പറിൽ ഒരു ഇംപെല്ലറും ഉപയോഗിച്ച് ഓടിക്കുന്നു. ലോഡിംഗ് ഹോപ്പറിന് ഒരു സുരക്ഷാ ഗ്രിഡ് ഉണ്ട്, അത് വിദേശ വസ്തുക്കളെ മാവിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയുന്നു, ലംബമായ പൈപ്പിലേക്ക് മാവ് നൽകുന്ന ഒരു പ്രേരണയും ബാഗുകൾ മാവ് തീറ്റുന്നതിനുള്ള ഒരു ലിഫ്റ്റിംഗ് സംവിധാനവും. ലംബ ട്യൂബിനുള്ളിൽ, മെഷീന്റെ സ്ക്രീനിംഗ് ഹെഡിലേക്ക് മാവ് നൽകുന്ന ഒരു ആഗർ ഉണ്ട്. ഡിസ്ചാർജ് ച്യൂട്ട് ഉള്ള സിലിണ്ടർ ബോഡി, ഫിക്സഡ് ബ്ലേഡുകളുള്ള ഒരു അരിപ്പ, ഡിസ്ചാർജ് വിൻഡോ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതാണ് സിഫ്റ്റിംഗ് സംവിധാനം. മുകളിൽ ഒരു റബ്ബർ ഗ്യാസ്\u200cക്കറ്റും ഒരു ഹിംഗ്ഡ് ഫിക്സിംഗ് ബോൾട്ടും ഉള്ള ഒരു കവർ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. അരിപ്പയുടെ തല അൺലോഡിംഗ് ച്യൂട്ടിന് മാവിൽ നിന്ന് കാന്തിക മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള കാന്തിക കെണിയും ഇടതൂർന്ന തുണികൊണ്ട് എളുപ്പത്തിൽ നീക്കംചെയ്യാവുന്ന സ്ലീവ് ഉണ്ട്, ഇത് യന്ത്രം വിട്ട് പാത്രത്തിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ മാവ് തളിക്കുന്നത് തടയുന്നു.

മെഷീൻ ഓണാക്കാൻ, ഒരു മാഗ്നറ്റിക് സ്റ്റാർട്ടർ, ഒരു സർക്യൂട്ട് ബ്രേക്കർ, നിയന്ത്രണ ബട്ടണുകൾ എന്നിവ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്തു.

ഒന്നും രണ്ടും ക്ലാസിലെ പ്രീമിയം മാവും മാവും 1.4, 1.6 മില്ലിമീറ്റർ മെഷീൻ ഉള്ള രണ്ട് അരിപ്പകളാണ് യന്ത്രത്തിൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്.

പട്ടിക 3.1 സിഫ്റ്റർ എം\u200cപി\u200cഎം -800 ന്റെ സാങ്കേതിക സവിശേഷതകൾ

പ്രവർത്തന തത്വം

ഹോപ്പറിൽ നിന്നുള്ള മാവ് ലംബ പൈപ്പിന്റെ ആഗറിലേക്ക് ഇംപെല്ലർ നൽകുന്നു, അതിലൂടെ അത് അരിപ്പയുടെ തലയുടെ ഉള്ളിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു. ഇവിടെ, അപകേന്ദ്രബലത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ, മാവ്, അയവുള്ളതാക്കുക, അരിപ്പയിലൂടെ ശരീരത്തിനും അരിപ്പയ്ക്കുമിടയിലുള്ള സ്ഥലത്തേക്ക് കടന്നുപോകുന്നു, അടിയിലേക്ക് താഴുന്നു, ബ്ലേഡുകളുടെ സഹായത്തോടെ അത് ഡിസ്ചാർജ് ച്യൂട്ടിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു. മുഴുവൻ അരിപ്പയുടെ അടിഭാഗത്ത് അവശേഷിക്കുകയും യന്ത്രം നിർത്തിയ ശേഷം നീക്കംചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

പട്ടിക 3.2 സിഫ്റ്റർ എം\u200cപി\u200cഎം -800 ന്റെ സാധ്യമായ തകരാറുകൾ\u200c, അവയുടെ കാരണങ്ങളും പരിഹാരങ്ങളും

സിഫ്റ്റർ എംപിഎം -800 നുള്ള ഓപ്പറേറ്റിംഗ് നിയമങ്ങൾ

അവർ സാനിറ്ററി-സാങ്കേതിക അവസ്ഥയും ഗ്രൗണ്ടിംഗിന്റെ സാന്നിധ്യവും പരിശോധിക്കുന്നു. അരിപ്പ ഹെഡ് ഭവനത്തിന്റെ വർക്കിംഗ് ചേമ്പറിൽ ആവശ്യമായ വലുപ്പത്തിലുള്ള ഒരു അരിപ്പ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. മുകളിൽ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ചിരിക്കുന്നു, അത് ഒരു ബോൾട്ട് ഉപയോഗിച്ച് സുരക്ഷിതമാക്കിയിരിക്കുന്നു. അൺലോഡിംഗ് ച്യൂട്ടിന് കീഴിൽ ഒരു കണ്ടെയ്നർ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. നിഷ്\u200cക്രിയ വേഗതയിൽ കാർ പരിശോധിക്കുക.

ലിഫ്റ്റിംഗ് മെക്കാനിസത്തിൽ ഒരു ബാഗ് മാവ് സ്ഥാപിക്കുന്നു, എന്നിട്ട് അത് ഉയർത്തി ആവശ്യമായ ഉയരത്തിൽ ഉറപ്പിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം മാവിലെ ഒരു ഭാഗം ബാഗിൽ നിന്ന് ഹോപ്പറിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയും "ആരംഭിക്കുക" ബട്ടൺ അമർത്തി യന്ത്രത്തെ പ്രവർത്തനക്ഷമമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മെഷീൻ ഓണാക്കിയ ശേഷം, ലോഡിംഗ് ഹോപ്പറിൽ നിന്നുള്ള മാവ് ലംബ പൈപ്പിന്റെ വിൻഡോയിലേക്ക് ഇംപെല്ലർ നൽകുന്നു. അവിടെ മാവ് ആഗർ എടുത്ത് മുകളിലേക്കും അരിപ്പയിലേക്കും നൽകുന്നു. അരിപ്പയുടെ മെഷിലൂടെ കടന്നുപോയ ശേഷം, മാവ് അൺലോഡിംഗ് വിൻഡോയിലേക്ക് ബ്ലേഡുകൾ വഴി നയിക്കുകയും ഫാബ്രിക് സ്ലീവ് വഴി ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്ത കാന്തിക കെണിയിലൂടെ പകരമുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മെഷീൻ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, ഹോപ്പർ നിരന്തരം മാവിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം. മെഷീന്റെ അധിക ലോഡിംഗ് നിർത്താതെ തന്നെ ചെയ്യാം. വളരെക്കാലം യന്ത്രം പ്രവർത്തിപ്പിക്കുമ്പോൾ, മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്നും മുഴുവൻ മാവ് കഷണങ്ങളിൽ നിന്നും അരിപ്പ വൃത്തിയാക്കാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ഇത് നിർത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

പ്രവർത്തന സമയത്ത്, അരിപ്പയുടെ തല കവർ തുറക്കാതെ യന്ത്രം ശ്രദ്ധിക്കാതെ വിടുക. യന്ത്രം അതിനുശേഷം ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു

ജോലിയുടെ അവസാനവും യന്ത്രത്തിന്റെ സ്റ്റോപ്പും: ആദ്യം, മാവിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് അരിപ്പ നീക്കംചെയ്യുന്നു, യന്ത്രത്തിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും നനഞ്ഞ വൃത്തിയുള്ള തുണികൊണ്ട് തുടച്ച് ഉണങ്ങാൻ അവശേഷിക്കുന്നു.

3.2 ഹോട്ട് ഷോപ്പ് സ്വഭാവം: സോസ് വകുപ്പ്

രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനാണ് സോസ് വിഭാഗം ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്. ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ താപ, മെക്കാനിക്കൽ\u200c പ്രോസസ്സിംഗിന്റെ വിവിധ പ്രക്രിയകൾ\u200c നടത്തുന്നതിന്, ജോലിസ്ഥലങ്ങളിൽ\u200c ഉചിതമായ ഉപകരണങ്ങളും വിവിധ പാത്രങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

സോസ് ഡിപ്പാർട്ട്\u200cമെന്റിൽ മൂന്ന് ജോലിസ്ഥലങ്ങൾ സംഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു: ഉരുളി, ബ്ര brown ണിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി; പാചകം, പായസം, പായസം, ബേക്കിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി; സൈഡ് വിഭവങ്ങളും ധാന്യങ്ങളും പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്.

അടുക്കള സ്റ്റ oves, ഓവനുകൾ, ഭക്ഷണം വറുത്തതിനുള്ള ഇലക്ട്രിക് ഫ്രൈയിംഗ് പാനുകൾ, ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പ്, ഇലക്ട്രിക് ഫ്രൈയർ, അതുപോലെ പാചക കെറ്റിലുകൾ, സാർവത്രിക ഡ്രൈവ് എന്നിവയാണ് സോസ് വകുപ്പിന്റെ പ്രധാന ഉപകരണങ്ങൾ. പച്ചക്കറി, ധാന്യ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി വലിയ വർക്ക് ഷോപ്പുകളിൽ സോസ് ഡിപ്പാർട്ട്\u200cമെന്റിൽ സ്റ്റേഷണറി പാചക കെറ്റിലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷണ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി സോസ് കമ്പാർട്ടുമെന്റിൽ ഒരു സ്റ്റീമർ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്.

സോസ് ഡിപ്പാർട്ട്\u200cമെന്റിലെ പാചകക്കാരന്റെ ജോലിയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: മെനു പ്ലാനും സാങ്കേതിക മാപ്പുകളും പരിചയപ്പെടുത്തൽ; പാചകത്തിന് ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നേടുക; വിഭവങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്.

സോസ് വിഭാഗത്തിലെ വിഭവങ്ങളിൽ, ഉപയോഗിക്കുക: പൂശിയ വിഭവങ്ങൾ, വിവിധ ശേഷികൾ (2..15 ലിറ്റർ), എണ്ന (2..10 ലിറ്റർ), കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ചട്ടി (140 ... 500 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ളവ), സെല്ലുകളിലെ മുട്ടകൾക്കുള്ള പാനുകൾ, ഒരു ഹാൻഡിൽ പാൻ , പാൻകേക്കുകൾ വറുക്കുന്നതിനുള്ള കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് വറചട്ടി, ഇഷ്\u200cടാനുസൃത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വറുക്കുന്നതിനുള്ള ട്രേകൾ.

അവർ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇൻവെന്ററിയിൽ നിന്ന്: ഷെഫിന്റെ ഫോർക്കുകൾ (വലുതും ചെറുതുമായ), മെറ്റൽ ഗർജ്ജനം, ഒരു സ്പ്രെഡറുമൊത്തുള്ള ഷെഫിന്റെ പാഡിൽസ്, സ്\u200cട്രെയ്\u200cനറുകൾ, മൂന്ന് തരം അരിപ്പകൾ, സ്കൂപ്പുകൾ, സ്\u200cകിമ്മറുകൾ, ലാൻഡിലുകൾ, ജ്യൂസുകൾ, മെറ്റൽ കോലാണ്ടർ (7 എൽ)

ഒരു ചൂടുള്ള കടയിലെ ജോലിയുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ

ഹോട്ട് ഷോപ്പിന്റെ ജനറൽ മാനേജുമെന്റ് പ്രൊഡക്ഷൻ മാനേജർ നടത്തുന്നു. ഇത് ഒരു പ്രത്യേക വിദ്യാഭ്യാസമുള്ള ഉയർന്ന യോഗ്യതയുള്ള ഒരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റാണ്, അവരുടെ പ്രവൃത്തി പരിചയം കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് വർഷമെങ്കിലും ആയിരിക്കണം.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവ് അനുസരിച്ച് ഷെഫ് ടീമുകളുടെ ഘടന നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. ടീമുകൾ രൂപീകരിക്കുമ്പോൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ പാചകക്കാരുടെ ഘടനയുടെ യോഗ്യത കാന്റീനുകളിൽ നിന്നും മറ്റ് കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ നിന്നും വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ബ്രിഗേഡ് ബാധ്യതയുടെ കാര്യത്തിൽ, പാചകക്കാർക്ക് പുറമേ, അടുക്കള ക്ലീനർമാരെയും അടുക്കളത്തൊഴിലാളികളെയും പ്രൊഡക്ഷൻ ടീമിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. പ്രൊഫഷണൽ റാങ്കുകളെ ആശ്രയിച്ച് ടീമിലെ അംഗങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള തൊഴിൽ ഉത്തരവാദിത്തങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നു, അതായത്:

ആറാം വിഭാഗത്തിലെ ഷെഫ് - ഒരു ഫോർമാൻ ആണ്, കൂടാതെ ഉൽ\u200cപാദനത്തിലെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ മുഴുവൻ ഓർ\u200cഗനൈസേഷന്റെയും ഗുണനിലവാരത്തിനും ഉൽ\u200cപാദനത്തിനും മുഴുവൻ ഉത്തരവാദിത്തവും വഹിക്കുന്നു ഊണ് തയ്യാര്... ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ശരിയായ മുട്ടയിടൽ നിരീക്ഷിക്കുന്നു, പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയും പാചക ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളും പാലിക്കുന്നത് നിരീക്ഷിക്കുന്നു. പ്രത്യേകതകളും വിരുന്നു വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നു.

വി വിഭാഗത്തിലെ ഷെഫ് - അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്രൊഫഷണൽ വിഭാഗത്തിന് സാധാരണ സങ്കീർണ്ണമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിലും രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുന്നതിലും പങ്കെടുക്കുന്നു.

IV വിഭാഗത്തിലെ ഷെഫ് - സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനും മാസ് ഡിമാൻഡിലെ രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകൾ, സ é ത്ത് പച്ചക്കറികൾ, തക്കാളി പാലിലും.

മൂന്നാമത്തെ വിഭാഗത്തിലെ ഷെഫ് - ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു: പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുക, ധാന്യങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുക, പാസ്ത, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രൈസ് തുടങ്ങിയവ.

ഒരു ചൂടുള്ള കടയിൽ തൊഴിൽ ആരോഗ്യവും സുരക്ഷയും

ഒരു ചൂടുള്ള കടയിലെ പാചകക്കാരുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് ആരോഗ്യ, സുരക്ഷാ ചട്ടങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

അവയിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടവ:

യന്ത്രം നിർത്തി വൈദ്യുതി, നീരാവി, വാതകം എന്നിവയിൽ നിന്ന് വിച്ഛേദിച്ചതിന് ശേഷം മാത്രമേ ഉപകരണങ്ങൾ വിച്ഛേദിക്കാനും ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യാനും വൃത്തിയാക്കാനും കഴിയൂ.

ചൂടുള്ള കൊഴുപ്പിൽ ഭക്ഷണം വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അവയിൽ നിന്ന് ദ്രാവകം നീക്കം ചെയ്ത് നിങ്ങളിൽ നിന്ന് അകറ്റേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

എതിർവശത്ത് നിന്ന് നീരാവി രക്ഷപ്പെടുന്ന രീതിയിൽ തിളപ്പിക്കുന്ന ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ച് ബോയിലറുകളുടെ മൂടി തുറക്കുക.

ചൂടുള്ള ദ്രാവകമോ 15 കിലോയിൽ കൂടുതൽ ഭാരമോ ഉള്ള ബോയിലറുകൾ രണ്ട് ആളുകൾ നീക്കംചെയ്യാം.

വർക്ക്\u200cഷോപ്പിലെ തറ പരന്നതായിരിക്കണം, പ്രോട്രഷനുകൾ ഇല്ലാതെ, സ്ലിപ്പറി ആയിരിക്കരുത്.

വർക്ക് ഷോപ്പിലെ താപനില 26 ഗ്രാം കവിയാൻ പാടില്ല.

വൈദ്യുതി, നീരാവി, വാതകം എന്നിവയിൽ നിന്ന് യന്ത്രങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും നിർത്തി വിച്ഛേദിക്കപ്പെടുമ്പോൾ മാത്രമേ ഏതെങ്കിലും ഉപകരണത്തിന്റെ ഡിസ്അസംബ്ലിംഗ്, ക്ലീനിംഗ്, ലൂബ്രിക്കേഷൻ ചെയ്യാൻ കഴിയൂ.

ഇലക്ട്രിക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ നിലംപരിശാക്കണം.

ജോലിസ്ഥലങ്ങൾക്കടുത്തുള്ള പാസുകൾ വിഭവങ്ങളും പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കോലപ്പെടുത്തരുത്.

നിശ്ചല പാചക കെറ്റിലുകളുടെ ലിഡ് 5 മിനിറ്റിനുശേഷം മാത്രമേ തുറക്കൂ. നീരാവി അല്ലെങ്കിൽ വൈദ്യുതി വിതരണം നിർത്തിയ ശേഷം; തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇംപെല്ലർ വാൽവ് ഉയർത്തി നീരാവി ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. തറയിൽ നിൽക്കുന്ന ബോയിലറുകളുടെ ലിഡ് നിങ്ങൾക്കായി തുറക്കുക.

20 കിലോഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ ഭാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ട്രോളികളിൽ എത്തിക്കണം.

കത്തുന്ന ദ്രാവകങ്ങൾ (മണ്ണെണ്ണ, ഗ്യാസോലിൻ) ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റ oves ഉരുകുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

കടയിൽ ഒരു കൂട്ടം മരുന്നുകളുള്ള ഒരു പ്രഥമശുശ്രൂഷ കിറ്റ് ഉണ്ടായിരിക്കണം

വൈകല്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അപകടങ്ങൾ ഉണ്ടായാൽ, ഫോമിൽ ഒരു പ്രവൃത്തി തയ്യാറാക്കണം.

ഒരു ചൂടുള്ള കടയിൽ ജോലിചെയ്യുമ്പോൾ, തൊഴിലാളികൾ മെക്കാനിക്കൽ, താപ ഉപകരണങ്ങൾ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ പഠിക്കുകയും പ്രൊഡക്ഷൻ മാനേജരിൽ നിന്ന് പ്രായോഗിക നിർദ്ദേശങ്ങൾ സ്വീകരിക്കുകയും വേണം. ഉപകരണങ്ങൾ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന സ്ഥലങ്ങളിൽ, ഓപ്പറേറ്റിംഗ് നിയമങ്ങൾ പോസ്റ്റുചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

അഗ്നി സുരക്ഷാ സാങ്കേതികവിദ്യ

അപകടകരമായ വസ്തുക്കളും വസ്തുക്കളും സംഭരിക്കുന്നതിനായി ബേസ്\u200cമെന്റുകളിൽ വെയർ\u200cഹ ouses സുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, ഒപ്പം കത്തുന്നതും കത്തുന്നതുമായ ദ്രാവകങ്ങൾ.

വെന്റിലേഷൻ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പൊടിയിൽ നിന്നും റെസിനസ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും സമയബന്ധിതമായി വൃത്തിയാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കാരണം അവയ്ക്ക് തീ പിടിക്കാനും സമീപത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന വസ്തുക്കളെ എളുപ്പത്തിൽ കത്തിക്കാനും കഴിയും.

ചൂടാക്കിയ ചൂടാക്കാനുള്ള സ്റ്റ oves, ബോയിലറുകളുടെ ചൂളകൾ പ്രത്യേക മുറികളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു. മുറിയിലേക്ക് ഫ്ലൂ വാതകങ്ങൾ തുളച്ചുകയറുന്നത് തടയാൻ, ആഷ് പാനിലേക്കുള്ള വായുപ്രവാഹം ഒരു ഗേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിയന്ത്രിക്കുന്നു. ഫയർബോക്സ് വാതിലുകൾക്ക് അവയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ തിളക്കം ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ റിഫ്ലക്ടറുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം. ചൂടുള്ള ചാരവും സ്ലാഗും തറയിൽ ഇടാൻ ഇത് അനുവദനീയമല്ല, ഈ ആവശ്യത്തിനായി ഒരു മെറ്റൽ ബോക്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഗ്യാസ് ഉപകരണങ്ങൾ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ബർണർ ടാപ്പുകൾ നിരീക്ഷിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ജോലിയുടെ അവസാനം, മീറ്ററിന് മുന്നിൽ ജനറൽ ഗ്യാസ് വാൽവ് അടയ്ക്കുക. മുറിയിൽ വാതകത്തിന്റെ ഗന്ധമുണ്ടെങ്കിൽ, വൈദ്യുത വിളക്കുകൾ, വെന്റിലേഷൻ, മറ്റ് വൈദ്യുത ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ ഓണാക്കാനോ ഓഫാക്കാനോ അനുവദിക്കില്ല, അതുപോലെ തന്നെ തീ കത്തിക്കാം.

ഇലക്ട്രോ തെർമൽ ഉപകരണങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, നെറ്റ്\u200cവർക്ക് ഓവർലോഡ് ചെയ്യുമ്പോൾ ഇൻസുലേഷൻ കത്തിക്കാതിരിക്കാൻ ഫ്യൂസുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

കടയുടെ എല്ലാ പരിസരങ്ങളിലും, സ്റ്റോർ റൂമുകളിൽ തീ കെടുത്താൻ ഒരു അഗ്നിശമന ഉപകരണവും ഒരു പെട്ടി മണലും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

കെട്ടിടത്തിനുള്ളിൽ നിന്നുള്ള ആളുകളുടെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നത് പരിസരത്ത് നിന്ന് പുറത്തുകടക്കുന്നവരുടെ എണ്ണവും വലുപ്പവും, അതുപോലെ തന്നെ തീപിടുത്ത സമയത്ത് ആളുകളെ ഒഴിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗ്ഗങ്ങളും. കുടിയൊഴിപ്പിക്കൽ പദ്ധതി വ്യക്തമായ സ്ഥലത്ത് പോസ്റ്റുചെയ്\u200cതു.

ഹോട്ട് ഷോപ്പിലെ സോസ് ഡിപ്പാർട്ട്\u200cമെന്റിലെ ഉപകരണങ്ങളുടെ പ്രവർത്തന സമയത്ത് സുരക്ഷാ മുൻകരുതലുകൾ

b സ്റ്റ ove ഓണാക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ബർണർ ബ്ലോക്കിന് കീഴിലുള്ള ഒരു ട്രേയും സാന്നിധ്യമുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക, ചൂടാക്കൽ മൂലകങ്ങൾ, പൊരിച്ചെടുക്കുന്ന ഉപരിതലത്തിന്റെ അവസ്ഥ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഓവൻ ചേമ്പറിൽ ഒരു ചൂള പ്ലേറ്റ്. ബർണറും ബ്രോയിലർ സ്വിച്ചുകളും പൂജ്യ സ്ഥാനത്താണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

b ഇലക്ട്രിക് ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്:

വറചട്ടിയിലെ ഹിഡ്ഡ് ലിഡ് തുറക്കുന്നതിനുള്ള സ and കര്യവും എളുപ്പവും പരിശോധിക്കുക, അതുപോലെ തന്നെ ഏത് സ്ഥാനത്തും ടിൽറ്റിംഗ് പാനിൽ ഇത് ഉറപ്പിക്കുക - ടിപ്പിംഗ് സംവിധാനം;

ഉപകരണത്തിന്റെ ഓയിൽ ജാക്കറ്റിന്റെ കൂളന്റ് പരോക്ഷമായി ചൂടാക്കുന്നത് പാസ്\u200cപോർട്ടിൽ വ്യക്തമാക്കിയ തരവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക;

മെഷീന്റെ ഓയിൽ ജാക്കറ്റ് കൂളന്റിൽ നിറയ്ക്കുമ്പോൾ, ഈർപ്പം അതിലേക്ക് വരില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ജാക്കറ്റ് പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഈർപ്പം നീക്കംചെയ്യുന്നതിന് 250 ° C താപനിലയിൽ 5 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കണം.

b ഉപയോഗിച്ച മറ്റ് ഉപകരണങ്ങളുടെ സേവനക്ഷമത പരിശോധിക്കുക.

equipment കണ്ടെത്തിയ ഉപകരണങ്ങൾ, സാധനങ്ങൾ, ഇലക്ട്രിക്കൽ വയറിംഗ്, മറ്റ് തകരാറുകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങളുടെ ഉടനടി സൂപ്പർവൈസറെ അറിയിക്കുകയും ട്രബിൾഷൂട്ടിംഗിന് ശേഷം മാത്രം ജോലി ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുക.

b ഗ്യാസ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ, ഇലക്ട്രിക് ഓവനുകൾ, സ്കെയിലുകൾ എന്നിവ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുമ്പോൾ, പ്രസക്തമായ സ്റ്റാൻഡേർഡ് തൊഴിൽ സംരക്ഷണ നിർദ്ദേശങ്ങളിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന സുരക്ഷാ ആവശ്യകതകൾ നിരീക്ഷിക്കുക.

വകുപ്പ് 4. ടിഅസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അണ്ഡാശയ സവിശേഷതകൾ. പിഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിച്ചുeh

ഉപ്പ് - സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് NaCl (97..99.7%) സംയുക്തവും മറ്റ് ധാതു ലവണങ്ങൾ (MgCl2, CaCl2, മുതലായവ) അടങ്ങിയ പ്രകൃതിദത്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ ഉൽപ്പന്നം

മനുഷ്യർക്കുള്ള ഉപ്പിന്റെ മൂല്യം:

1. ജല-ഉപ്പ് രാസവിനിമയത്തിലും ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിൽ ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡിന്റെ രൂപീകരണത്തിലും പങ്കെടുക്കുന്നു

2. മനുഷ്യകോശങ്ങളിലെ ഓസ്മോട്ടിക് മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കുന്നു

ഉത്ഭവമനുസരിച്ച് ഉപ്പ് വർഗ്ഗീകരണം

ഉൽ\u200cപാദന രീതി

b കാമെനയ (ഭൂമിയുടെ കുടലിൽ നിന്ന് ഒരു ഖനി അല്ലെങ്കിൽ തുറന്ന കുഴി ഉപയോഗിച്ച് ഖനനം ചെയ്യുന്നു)

l ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെട്ടു (ഭൂമിയുടെ കുടലിൽ നിന്ന് ചേർത്ത പ്രകൃതിദത്ത അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണം വഴി ലഭിക്കുന്നത്)

b സ്വയം നിക്ഷേപിക്കൽ (തടാകങ്ങളുടെ അടിയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു)

b സഡോക്നയ (സമുദ്രങ്ങൾ, സമുദ്രങ്ങൾ, തടാകങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്നത്)

പ്രോസസ് ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ഉപ്പ് വർഗ്ഗീകരണം

b മികച്ച ക്രിസ്റ്റലിൻ (0.5 മില്ലീമീറ്റർ)

b നിലം (0.8 മില്ലീമീറ്റർ മുതൽ 4.5 മില്ലീമീറ്റർ വരെ)

b അൺ\u200cഗ്ര round ണ്ട് (40 മില്ലീമീറ്റർ വരെ അല്ലെങ്കിൽ ഇട്ടാണ്)

b അയോഡൈസ്ഡ് (0.5 മില്ലീമീറ്റർ, പൊട്ടാസ്യം അയഡിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു)

ഉപ്പ് ഇനങ്ങൾ

b ഒന്നാം ക്ലാസ്

b രണ്ടാം ക്ലാസ്

പാക്കേജിംഗും സംഭരണവും

കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ, ടേബിൾ ഉപ്പ് 1 കിലോ പേപ്പർ പായ്ക്കറ്റുകളിലായി, 20 കിലോ ബോക്സുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു, 40..50 കിലോഗ്രാം മൾട്ടി ലെയർ പേപ്പർ ബാഗുകൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

ഉണങ്ങിയ വെയർഹ ouses സുകളിൽ 17 ° C താപനിലയിലും 70% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും ഉപ്പ് സംഭരിക്കപ്പെടുന്നു.

ടേബിൾ ഉപ്പിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ

ഉപ്പ് ദുർഗന്ധവും വിദേശ മെക്കാനിക്കൽ മാലിന്യങ്ങളും ഇല്ലാത്തതായിരിക്കണം. അധിക ഉപ്പ് വെളുത്തതായിരിക്കണം; മറ്റ് ഇനങ്ങൾക്ക്, ഷേഡുകൾ അനുവദനീയമാണ് (ചാരനിറം, മഞ്ഞ, പിങ്ക് കലർന്ന). വിവിധ ഗ്രേഡുകളുടെ പട്ടിക ഉപ്പിലെ സോഡിയം ക്ലോറൈഡിന്റെ ഉള്ളടക്കം കുറഞ്ഞത് (% ൽ) ആയിരിക്കണം: അധിക - 99.7, മികച്ചത് - 98.4, ഒന്നാം ഗ്രേഡ് - 97.7, രണ്ടാം ക്ലാസ് - 97.0. അധിക ഗ്രേഡിനുള്ള ഈർപ്പം 0.1 ൽ കൂടുതലല്ല, ഏറ്റവും ഉയർന്നതും ഒന്നാമത്തേതും - 0.25 (കല്ലിന്) മുതൽ 5% വരെ (ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിന്).

എല്ലാ ഗ്രേഡുകളിലെയും അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പിൽ 1 ടൺ ഉപ്പിന് 25 ഗ്രാം പൊട്ടാസ്യം അയഡിഡ് അടങ്ങിയിരിക്കണം, ഈർപ്പം 0.5% കവിയരുത്

വകുപ്പ് 5. ടിസാങ്കേതിക ഭാഗം

5.1 വറുത്ത മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ

മത്സ്യം മുഴുവനായും ലിങ്കുകളിലും ഭാഗങ്ങളിലും വറുത്തതാണ്. എല്ലാത്തരം മത്സ്യങ്ങളും ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബർബോട്ടും സ്\u200cകിന്നി മത്സ്യവും വറുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം അവ വറുക്കുമ്പോൾ വരണ്ടതായിരിക്കും.

മത്സ്യത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന ശാന്തയുടെ പുറംതോട് കാരണം വറുത്ത മത്സ്യത്തിന് നല്ല രുചി ലഭിക്കുന്നു, അതിൽ വേവിച്ചതും ആവിയിൽ വേവിച്ചതുമായ മത്സ്യത്തേക്കാൾ വിലയേറിയ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മത്സ്യം വറുക്കുമ്പോൾ പ്രോട്ടീൻ ശീതീകരണം സംഭവിക്കുന്നു, കൊളാജൻ പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകളും എക്സ്ട്രാക്റ്റീവുകളും, ജലത്തിന്റെ പ്രകാശനം, മത്സ്യത്തിന്റെ പിണ്ഡത്തിലും അളവിലും മാറ്റങ്ങൾ. മത്സ്യം വറുക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന നഷ്ടം 16% ആണ്.

മത്സ്യം ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് (പ്രധാന രീതി), ആഴത്തിൽ വറുത്തതും തുറന്ന തീയിൽ വറുത്തതുമാണ്. വറുത്തതിന്, ചെറിയ മത്സ്യങ്ങളെ ഒരു തലയും തലയും ഇല്ലാതെ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള മത്സ്യം മിക്കപ്പോഴും വൃത്താകൃതിയിലുള്ള മത്സ്യത്തിന്റെ രൂപത്തിലാണ്, വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. സ്റ്റർജിയൻ മത്സ്യം ലിങ്കുകളിലും ഭാഗങ്ങളിലും വറുത്തതാണ്. സ്റ്റർജിയൻ ഇനങ്ങളുടെ ഭാഗം 2-3 മിനിറ്റ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും പ്രോട്ടീന്റെ കട്ടകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു

മത്സ്യം വറുത്തതിന്, സൂര്യകാന്തി, നിലക്കടല, ഒലിവ്, ധാന്യം, പാചക എണ്ണ തുടങ്ങിയ ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വറുത്ത സമയത്ത് മത്സ്യത്തിന് വളരെയധികം ദ്രാവകവും പോഷകങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാനും അതിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ശാന്തയുടെ പുറംതോട് രൂപം കൊള്ളാനും തയാറാക്കിയ മത്സ്യം ബ്രെഡ് ചെയ്യുന്നു.

മാവ് ബ്രെഡിംഗിനായി ഒന്നാം ക്ലാസ്സിലെ ഗോതമ്പ് മാവ് എടുക്കുക. ബ്രെഡിംഗിന് മുമ്പ് മാവിൽ നല്ല ഉപ്പ് ചേർക്കാം ചുവന്ന ബ്രെഡിംഗിനായി നിലത്തു ഗോതമ്പ് റൊട്ടി നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുക വെളുത്ത ബ്രെഡിംഗിനായി - നന്നായി പൊടിച്ച പഴകിയ ഗോതമ്പ് റൊട്ടി, പുറംതോട് നിന്ന് തൊലി. എക്സ്ശാന്തമായ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് പുറംതോട് ഇല്ലാതെ ഗോതമ്പ് പഴകിയ അപ്പം, സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിലേക്ക് ബ്രെഡിംഗ് നന്നായി ചേർ\u200cക്കുന്നതിന്, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക ദ്രാവകത്തിൽ നനച്ചുകുഴച്ച് - പാൽ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളത്തിൽ അസംസ്കൃത മുട്ടകളുടെ മിശ്രിതമാണ് ഉപ്പ് ചേർത്ത്. 1000 ഗ്രാമിന് 670 ഗ്രാം മുട്ടയോ മെലഞ്ചോ, 340 ഗ്രാം വെള്ളവും 10 ഗ്രാം ഉപ്പും എടുക്കുക

ട്രേകൾ, ചട്ടികൾ, ഇലക്ട്രിക് പാൻ\u200cസ്, ഡീപ് എണ്ന, ഡീപ് ഫ്രയർ എന്നിവയിൽ മത്സ്യം വറുക്കുന്നു

ചൂടാക്കിയ ചെറിയ പ്ലേറ്റുകൾ, റ round ണ്ട് മെറ്റൽ അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ വിഭവങ്ങൾ, ഭാഗിക ചട്ടി എന്നിവയിൽ മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു. ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിനുള്ള താപനില കുറഞ്ഞത് 65 o C ആയിരിക്കണം. ഓരോ സേവിക്കും മത്സ്യത്തിന്റെ അളവ് - 75, 100 അല്ലെങ്കിൽ 125 ഗ്രാം.

നിർദ്ദേശ കാർഡ്പാചകം" മസാല സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സാൽമൺ"

വ്യായാമങ്ങൾ: ജോലിസ്ഥലത്തെ ഓർഗനൈസേഷൻ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ, മസാല സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സാൽമൺ പാചകം ചെയ്യുക; സൈഡ് ഡിഷ് തയ്യാറാക്കൽ; രജിസ്ട്രേഷൻ, ജോലിസ്ഥലം വൃത്തിയാക്കൽ.

അസംസ്കൃത വസ്തു (ഗ്രാം):സാൽമൺ ഫില്ലറ്റ്? 200, വറുക്കാൻ ഒലിവ് ഓയിൽ? 5.

സോസിനായി (70 ഗ്രാം): നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ? 5, ഓറഞ്ച് തൊലി? 2.5, നാരങ്ങ നീര്? 40, ദ്രാവക തേൻ? 40, കായീൻ കുരുമുളക്? 2.5, ഓറഞ്ച് ഫ്രഷ് ജ്യൂസ്? 100, മുളകുപൊടി? 2, നിലം ജീരകം? 3, ഉപ്പ്-? 5, നിലത്തു മല്ലി - 3

അലങ്കരിക്കാൻ(100 ഗ്രാം): ശതാവരി - 112, ചെറി തക്കാളി - 24, വെളുത്തുള്ളി - 3, ബേ ഇല - 1.5, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 1, ഉപ്പ് - 1.5.

വേണ്ടിരജിസ്ട്രേഷൻ: പുതിയ ായിരിക്കും - 5, നാരങ്ങ - 10.

ഉപകരണങ്ങൾ, സാധന സാമഗ്രികൾ, വിഭവങ്ങൾ:കലങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ, "ആർ\u200cഎസ്" ചോപ്പിംഗ് ബോർഡുകൾ, ഗ്രിൽ പാൻ, ടേബിൾ സ്പൂൺ, "ആർ\u200cഎസ്" കത്തികൾ, പാർട്ട് പ്ലേറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വിഭവങ്ങൾ.

ഉപകരണം:സ്റ്റ ove, സ്കെയിലുകൾ, റഫ്രിജറേറ്റർ, ഇൻഡസ്ട്രിയൽ ടേബിൾ, വാഷിംഗ് ബാത്ത്.

വ്യായാമ ക്രമം	നിർദ്ദേശ നിർദ്ദേശങ്ങൾ
	2. ഉപകരണങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക.
വ്യായാമം 2 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ	1. വായുവിൽ സാൽമൺ കുറയ്ക്കുക. 2. ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ അരിച്ചെടുക്കുക 3. പുതിയ bs ഷധസസ്യങ്ങൾ അടുക്കുക, കഴുകുക, ഉണക്കുക. 4. ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അരിച്ചെടുക്കുക. 5. നാരങ്ങകൾ അടുക്കുക, കഴുകുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. 6. ശതാവരി അടുക്കുക, കഴുകുക, തൊലി, തലയിൽ നിന്ന് 2..3 സെന്റിമീറ്റർ അകലെ, വീണ്ടും കഴുകുക. 7. വെളുത്തുള്ളി അടുക്കുക, തൊലി, നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. 8. ചെറി തക്കാളി അടുക്കുക, കഴുകുക, നീളത്തിൽ മുറിക്കുക.
മസാല സോസ് ഉപയോഗിച്ച് 3 പാചക സാൽമൺ വ്യായാമം ചെയ്യുക	1. ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ, നാരങ്ങ നീര്, തേൻ, മുളക്, ജീരകം, ഉപ്പ്, മല്ലി, കായീൻ കുരുമുളക്, ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് എന്നിവ ഒരു പാത്രത്തിൽ കലർത്തുക. 2. സാൽമൺ ഫില്ലറ്റുകൾ മിശ്രിതത്തിൽ 5 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക. 3. ഗ്രിൽ പാൻ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുക, എണ്ണ ചേർക്കുക. 4. സാൽമൺ ഇരുവശത്തും പൊൻ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. 5. ബാക്കിയുള്ള മിശ്രിതം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഇട്ടു, ഇളക്കി, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക.
വ്യായാമം 4 ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് തയ്യാറാക്കുന്നു	1. സംസ്കരിച്ച ശതാവരി ഒരു കൂട്ടത്തിൽ കെട്ടി തിളപ്പിച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു തിളപ്പിച്ച് ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുക. 2. വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ, ബേ ഇല ചെറി തക്കാളിയുടെ പകുതിയിൽ ഇടുക, പഞ്ചസാര തളിക്കുക, മുകളിൽ ഉപ്പ്, ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക. 3. തയ്യാറാക്കിയ ചെറി തക്കാളി അടുപ്പത്തുവെച്ചു 4 മിനിറ്റ് 160 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഇടുക. 4. പൂർത്തിയായ ചെറി പുറത്തെടുക്കുക, വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങളും ബേ ഇലകളും നീക്കം ചെയ്യുക.
വ്യായാമം 5 ഡിസൈൻ	1. ശതാവരി ചൂടാക്കിയ വിഭവത്തിൽ ഇടുക. 2. മുകളിൽ സാൽമൺ വയ്ക്കുക, അതിന് മുകളിൽ സോസ് ഒഴിക്കുക. 3. ചെറി തക്കാളി, നാരങ്ങ വെഡ്ജ്, പുതിയ ായിരിക്കും എന്നിവ സമീപത്ത് വയ്ക്കുക.
വ്യായാമം 6 ജോലിസ്ഥലം വൃത്തിയാക്കൽ	1. ജോലിസ്ഥലം, ഉപകരണങ്ങൾ, സാധനങ്ങൾ, ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ കഴുകുക. 2. അണുനശീകരണം നടത്തുക.

ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ

രൂപം:ഒരേ ആകൃതിയിലും വലുപ്പത്തിലുമുള്ള ഭാഗങ്ങൾ, അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്തി. ഉപരിതലം തുല്യമായി തവിട്ടുനിറമാണ്, തിളങ്ങുന്നു. കട്ടിലെ നിറം ഇളം പിങ്ക് ആണ്.

സ്ഥിരത: മൃദുവായ, ചീഞ്ഞ.

മണം: വറുത്ത മത്സ്യത്തിന്റെ തരവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, താളിക്കുക, തേൻ, സിട്രസ് പഴങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സുഗന്ധം.

രുചി: വറുത്ത മത്സ്യത്തിന്റെ തരവുമായി യോജിക്കുന്നു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, താളിക്കുക, തേൻ, സിട്രസ് പഴങ്ങൾ, മിതമായ ഉപ്പിട്ട രുചി എന്നിവ.

സേവിക്കുന്ന താപനില:65-70 o സി.

ഒരു ബെയ്ൻ-മാരിയിൽ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് - 2 - 3 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്. 6 - 8 to to വരെ തണുപ്പിച്ച ശേഷം 12 മണിക്കൂർ വരെ ഒരേ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

5.2 ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ

കുഴെച്ചതുമുതൽ വലിയ അറകൾ രൂപപ്പെടുന്നതാണ് ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ സവിശേഷത, അവ ക്രീമുകളും ഫില്ലിംഗുകളും കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.

ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി വിസ്കോസ് ആയിരിക്കണം, എന്നാൽ അതേ സമയം വലിയ അളവിൽ വെള്ളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ മാവ് ഉണ്ടാക്കിയാണ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നത്.

1 കിലോ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ, എടുക്കുക, ഗ്രാം: മാവ് - 456, വെണ്ണ - 228, മെലാഞ്ച് - 786, ഉപ്പ് - 6, വെള്ളം - 440.

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നത് പ്രധാനമായും ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങളാണ്: മാവ് ഉണ്ടാക്കി മുട്ടയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക.

കണ്ടെയ്നറിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, വെണ്ണ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ക്രമേണ ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കി മാവ് ചേർക്കുക. ഇളക്കുന്നത് തുടരുക, പിണ്ഡം 5..10 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക. പിണ്ഡം പിണ്ഡങ്ങളില്ലാതെ ഏകതാനമായിരിക്കണം. ഇത് ചമ്മട്ടി യന്ത്രത്തിന്റെ കോൾഡ്രണിലേക്ക് മാറ്റുകയും 70..65 o സി താപനിലയിലേക്ക് തണുക്കാൻ ഹുക്ക് ആകൃതിയിലുള്ള ബീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കിവിടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇളക്കുന്നത് തുടരുന്നതിലൂടെ മെലഞ്ച് ക്രമേണ പകരും. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ത്രികോണത്തിൽ തോളിൽ നിന്ന് ഒഴുകണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ദ്രാവകമാണെങ്കിൽ, ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ അത് പരിഹരിക്കപ്പെടും, ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ ഉയർത്താതെ ലഭിക്കും. വളരെ കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ മോശം ഉയർച്ചയും ഉപരിതലത്തിൽ വിള്ളലുകളും ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗിൽ ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ പല്ലുള്ള ട്യൂബ് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു പല്ലുള്ള ട്യൂബ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ഇടവേളകളൊന്നും ഉണ്ടാകില്ല. വിവിധ ആകൃതിയിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പേസ്ട്രി ഷീറ്റുകളിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നു, ചെറുതായി വയ്ച്ചു. ഷീറ്റുകൾ\u200c ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ\u200c, ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c അവയിൽ\u200c പറ്റിനിൽക്കും, പക്ഷേ നിങ്ങൾ\u200c അവ വളരെയധികം ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ\u200c ,? ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ മങ്ങിക്കും. കസ്റ്റാർഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം 190..220 o C താപനിലയിൽ 30..35 മിനിറ്റ് (ആദ്യം 12..15 മിനിറ്റ് 220 o C താപനിലയിലും പിന്നീട് 190 o C താപനിലയിലും) ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

ഉയർന്ന താപനിലയിൽ നിങ്ങൾ ഒരു സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം ചുടുന്നുവെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപരിതലത്തിൽ കണ്ണുനീരോടെ, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ - മോശം ഉയർച്ചയോടെ പുറത്തുവരും. ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ഇടതൂർന്ന പുറംതോട് രൂപം കൊള്ളുന്നു, അതിലൂടെ ഉൽ\u200cപന്നത്തിനുള്ളിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന നീരാവി കടന്നുപോകുന്നില്ല. ഈ ജീവികളുടെ സമ്മർദ്ദത്തിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ മതിലുകൾക്ക് നേരെ അമർത്തി, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നു, അതിനകത്ത് ഒരു ശൂന്യത (അറ) രൂപം കൊള്ളുന്നു, അത് ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗ് താപനില നേരത്തേ കുറയ്ക്കുകയോ കുഴെച്ചതുമുതൽ ദുർബലമായ സ്ഥിരത ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്താൽ ഉണ്ടാക്കിയ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് സ്ഥിരതാമസമാക്കും.

പാചക നിർദ്ദേശ ഷീറ്റ്" എക്ലെയർs സ്ട്രോബെറി ഉപയോഗിച്ച്"

വ്യായാമങ്ങൾ: ജോലിസ്ഥലത്തെ ഓർഗനൈസേഷൻ; അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ; കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ; മോൾഡിംഗ്; ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ; ക്രീം തയ്യാറാക്കൽ; ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ് തയ്യാറാക്കൽ; രജിസ്ട്രേഷൻ; ജോലിസ്ഥലം വൃത്തിയാക്കൽ.

അസംസ്കൃത വസ്തു (ഗ്രാം):

പരീക്ഷണത്തിനായി:മാവ്? 114, വെണ്ണ? 57, മെലാഞ്ച്? 197, ഉപ്പ്? 1.5, വെള്ളം - 110.

ക്രീമിനായി:വെജിറ്റബിൾ ക്രീം - 200, ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര - 40.

രജിസ്ട്രേഷനായി:ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ് - 100, സ്ട്രോബെറി - 200.

Put ട്ട്\u200cപുട്ട്? 10 കഷണങ്ങൾ. 75 ഗ്രാം വീതം.

ഉപകരണങ്ങൾ, സാധന സാമഗ്രികൾ:പേസ്ട്രി ഷീറ്റുകൾ, സ്കെയിലുകൾ, അരിപ്പ, പേസ്ട്രി ബാഗ്, കലങ്ങൾ, കോരിക, പാത്രങ്ങൾ, കത്തികൾ.

ഉപകരണം: ബീറ്റർ, ഇലക്ട്രിക് കാബിനറ്റ്, വാഷിംഗ് ബാത്ത്, ടേബിൾ, ഇലക്ട്രിക് സ്റ്റ ove.

വ്യായാമ ക്രമം	നിർദ്ദേശ നിർദ്ദേശങ്ങൾ
വ്യായാമം 1 ജോലിസ്ഥലത്തെ ഓർഗനൈസേഷൻ	1. ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ, സാധനങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുക. 2. ഉപകരണങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക.
വ്യായാമം 2 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ	1. മുട്ട അണുവിമുക്തമാക്കുക. 2. മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക. 3. ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് അരിച്ചെടുക്കുക. 4. സ്ട്രോബെറി അടുക്കുക, കഴുകുക.
വ്യായാമം 3 കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു	1. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, എണ്ണ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. 2. ക്രമേണ ഇളക്കി മാവ് ചേർക്കുക. 3. 5-10 മിനിറ്റ് പിണ്ഡം ചൂടാക്കുക നിരന്തരം ഇളക്കുക. 4. വിപ്പിംഗ് മെഷീന്റെ കോൾഡ്രണിലേക്ക് പിണ്ഡം മാറ്റി 65 ലേക്ക് തണുപ്പിക്കാൻ ഇളക്കുക? 75 oC. 5. ക്രമേണ മുട്ട ചേർക്കുക, 10 - 20 മിനിറ്റ് ആക്കുക (കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ത്രികോണത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ തോളിൽ നിന്ന് താഴേക്ക് ഒഴുകുന്നു) ..
വ്യായാമം 4 ഒരു കസ്റ്റാർഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം രൂപീകരിക്കുന്നു	1. കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസമാർന്ന അല്ലെങ്കിൽ സെറേറ്റഡ് ട്യൂബ് ഉപയോഗിച്ച് പേസ്ട്രി ബാഗിൽ ഇടുക. 2. ചെറുതായി എണ്ണ പുരട്ടിയ പേസ്ട്രി ഷീറ്റുകളിൽ റ round ണ്ട് ബില്ലറ്റുകൾ "വയ്ക്കുക".
വ്യായാമം 5 ബേക്കിംഗ്	190-220 at C ന് 25-30 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
വ്യായാമം 6 ക്രീം തയ്യാറാക്കൽ	1. ക്രീം തണുപ്പിക്കുക, ഉറച്ച നുരയെ അടിക്കുക (ആദ്യം 2..3 മിനിറ്റ് പതുക്കെ, വേഗത വർദ്ധിപ്പിക്കുക). 2. ചാട്ടവാറടി നിർത്താതെ ക്രമേണ ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക (മൊത്തം ചാട്ടവാറടി സമയം 20 മിനിറ്റ്).
വ്യായാമം 7 ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു	1. ചോക്ലേറ്റ് അരിഞ്ഞത്. 2. 4: 1 അനുപാതത്തിൽ കൊക്കോ വെണ്ണയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക 3. 33..34 o C വരെ വാട്ടർ ബാത്തിൽ ചൂടാക്കുക.
വ്യായാമം 8 ഒരു കസ്റ്റാർഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കുന്നു	1.കൂൾ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, നീളത്തിൽ മുറിക്കുക. 2. അടിയിൽ സ്ട്രോബെറി ഇടുക, മുകളിൽ ചമ്മട്ടി ക്രീം, മുകളിൽ മൂടുക. 3. ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക.
വ്യായാമം 9 ജോലിസ്ഥലം വൃത്തിയാക്കൽ	1. ജോലിസ്ഥലം, ഉപകരണങ്ങൾ, സാധനങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ കഴുകുക. 2. അണുനാശിനി നടത്തുക.

ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ

രൂപം:ഒരേ ആകൃതിയിലുള്ള എക്ലെയറുകൾ, വലിയ വിള്ളലുകൾ ഇല്ലാതെ, ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ് തുല്യമായി പൊതിഞ്ഞതും തിളക്കമുള്ളതുമാണ്. എക്ലെയറുകളുടെ നിറം സ്വർണ്ണ മഞ്ഞയാണ്. ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസിന്റെ നിറം ചോക്ലേറ്റ് ആണ്.

സ്ഥിരത:മൃദുവായ, ടെൻഡർ.

മണം: ചോക്ലേറ്റ്, ചമ്മട്ടി ക്രീം, സ്ട്രോബെറി സുഗന്ധം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പുതിയ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ.

രുചി:പുതിയ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ചോക്ലേറ്റ്, ചമ്മട്ടി ക്രീം, സ്ട്രോബെറി സുഗന്ധങ്ങൾ, മിതമായ മധുരം.

സേവിക്കുന്ന താപനില:6 - 8 o സി

സംഭരണത്തിന്റെയും വിൽപ്പനയുടെയും വ്യവസ്ഥകളും നിബന്ധനകളും

എക്ലെയറുകൾ ശീതീകരിച്ച അറകളിലാണ് സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നത്. +4 .. + 2 ° C താപനിലയിലും 75% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 6 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്. 6 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ നടപ്പിലാക്കുന്നു.

ഇസെഡ്സമാപനം

പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ തൊഴിൽ വളരെ വലിയ ഉത്തരവാദിത്തമാണ്, കാരണം ഇത് ആളുകളുമായി അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ആളുകൾ എല്ലാ ദിവസവും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു, പാചകക്കാരന്റെ ഏതെങ്കിലും തെറ്റും അശ്രദ്ധയും ഗുരുതരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾക്ക് ഇടയാക്കും. ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്!

ഒരു നല്ല പേസ്ട്രി ഷെഫ് ആകുന്നതിന്, നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ തൊഴിലിനെ ബഹുമാനിക്കുകയും സ്നേഹിക്കുകയും വേണം, അതിൽ താൽപര്യം കാണിക്കുകയും നിരന്തരം നിങ്ങളുടെ അറിവ് സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും വികസിപ്പിക്കുകയും വേണം, വ്യക്തിഗത ശുചിത്വ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുക, ശ്രദ്ധാലുവും വേഗത്തിലും സൗഹൃദത്തിലും മര്യാദയോടെയും നയപരമായും ആയിരിക്കണം. നിങ്ങൾ ഈ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുകയാണെങ്കിൽ, തൽഫലമായി, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം രാജ്യത്ത് മാത്രമല്ല, വിദേശത്തും ഏറ്റവും അഭിമാനകരമായ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും.

ഞാൻ ഈ പ്രത്യേക തൊഴിൽ തിരഞ്ഞെടുത്തതിൽ സന്തോഷമുണ്ട്. ഭാവിയിൽ, ഇത് എനിക്ക് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാകും.

FROMഉപയോഗിച്ച സാഹിത്യങ്ങളുടെ പട്ടിക

1. ബ്യൂട്ടെയ്ക്കിസ് എൻ.ജി. "മാവ് മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ: പ്രാഥമിക വിദ്യാഭ്യാസത്തിനായുള്ള ഒരു പാഠപുസ്തകം / എൻ\u200cജി ബ്യൂട്ടൈക്കിസ്. - 11 മത് പതിപ്പ്, റവ. \u200b\u200bഎം: പബ്ലിഷിംഗ് സെന്റർ" അക്കാദമി ", 2012 - 336 പേ.

2. അൻഫിമോവ N.A. "കുക്കറി: തുടക്കത്തിനായുള്ള ഒരു പാഠപുസ്തകം. പ്രൊഫ. വിദ്യാഭ്യാസം / എൻ\u200cഎ. അൻ\u200cഫിമോവ. - നാലാം പതിപ്പ്, പുതുക്കിയതും അധികവും. - എം .: പബ്ലിഷിംഗ് സെന്റർ" അക്കാദമി ", 2012.-336 പേ.

3. മത്യുഖിന ZP "വ്യാപാരം ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: തുടക്കത്തിനായുള്ള ഒരു ട്യൂട്ടോറിയൽ. പ്രൊഫ. വിദ്യാഭ്യാസം / Z.P. മത്യുഖിൻ - നാലാം പതിപ്പ്, സീനിയർ - എം .: പബ്ലിഷിംഗ് സെന്റർ "അക്കാദമി", 2012.-336 പേ.

4. ഷുമിൽകിന എം. "മിഠായി: പാഠപുസ്തകം / എം\u200cഎൻ ഷുമിൽ\u200cകിന, എൻ\u200cവി ഡ്രോസ്\u200cഡോവ. - മൂന്നാം പതിപ്പ്, പുതുക്കിയതും അധികവും - റോസ്റ്റോവ് എൻ / ഡി: ഫീനിക്സ്, 2012. -315 പേ.

6. ഉസോവ് വി.വി. "ഓർഗനൈസേഷൻ ഓഫ് പ്രൊഡക്ഷൻ ആന്റ് സർവീസ് അറ്റ് പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസ്: പാഠപുസ്തകം. തുടക്കത്തിനുള്ള മാനുവൽ. പ്രൊഫ. വിദ്യാഭ്യാസം / വി.വി. ഉസോവ് - 11-ാം പതിപ്പ്, സീനിയർ-എം .: പബ്ലിഷിംഗ് സെന്റർ" അക്കാദമി ", 2012. - 320 പേ. ...

7. സോളിൻ വി.പി. "പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിലെ സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളും സേവനങ്ങളും: പാഠപുസ്തകം. തുടക്കത്തിനുള്ള മാനുവൽ. പ്രൊഫ. വിദ്യാഭ്യാസം / വിപി സോളിൻ. - 11 മത് പതിപ്പ്, സ്റ്റെർ - എം .: പബ്ലിഷിംഗ് സെന്റർ" അക്കാദമി ", 2012-320 പേ.

Allbest.ru ൽ പോസ്റ്റ് ചെയ്തു

...

സമാന പ്രമാണങ്ങൾ

Safety ദ്യോഗിക സുരക്ഷയും പാചകക്കാരന്റെ വ്യക്തിഗത ശുചിത്വവും. വർക്ക് ഷോപ്പിലെ ഒരു ജോലിസ്ഥലത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ മീറ്റ്\u200cലോഫ് പാസ്തയ്\u200cക്കൊപ്പം. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ. വിഭവത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം, സാങ്കേതിക മാപ്പ്. ട്രെൻഡുകൾ നൽകുന്നു

തീസിസ്, ചേർത്തു 12/25/2011


മിഠായി വകുപ്പിന്റെ പ്രവർത്തനവും സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളുടെയും സാധനങ്ങളുടെയും സവിശേഷതകൾ. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വഭാവവും ഉൽപാദനത്തിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പും പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ വ്യക്തിഗത ശുചിത്വവും തൊഴിൽ ആരോഗ്യവും. ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ശേഖരണവും സാങ്കേതികവിദ്യയും.

ടേം പേപ്പർ, 05/29/2010 ചേർത്തു


ഒരു പാചകക്കാരന്റെയും പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെയും ചുമതലകൾ, ജോലിക്ക് ആവശ്യമായ കഴിവുകൾ. ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണം. ലിത്വാനിയൻ ഭാഷയിലെ zraz- നായുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സവിശേഷതകൾ, അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ. എയർ മാവ്, ബേക്കിംഗ് റാഫെല്ലോ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സവിശേഷതകളും പാചകക്കുറിപ്പും.

ടേം പേപ്പർ, ചേർത്തു 01/29/2012


മത്സ്യത്തിൽ നിന്നും നോൺ-ഫിഷ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും സലാഡുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ. മത്സ്യ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പുതിയ വിഭവങ്ങളുടെ വികസനം, അവയുടെ energy ർജ്ജ മൂല്യം പ്രോപ്പർട്ടികൾ. വിഭവങ്ങളുടെ വില കണക്കാക്കൽ (വിഭവങ്ങളുടെ കണക്കുകൂട്ടൽ).

ടേം പേപ്പർ, ചേർത്തു 11/29/2013


കോഴി, ഗെയിം മാംസം എന്നിവയുടെ പ്രോസസ്സിംഗ്: വർഗ്ഗീകരണം, ഗുണമേന്മ, സംഭരണം, മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗ്, ഡ്രസ്സിംഗ്, ചിക്കൻ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. ഉൽപാദനത്തിനായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ, മിഠായിയുടെ ആവശ്യകതകൾ. ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ.

ടേം പേപ്പർ, 07/03/2008 ചേർത്തു


വിവിധ മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ: വേവിച്ച മത്സ്യം, വേട്ടയാടിയ മത്സ്യം, വറുത്ത മത്സ്യം, ആഴത്തിലുള്ള വറുത്ത മത്സ്യം, ശരീരം. ഓരോ വിഭവത്തിനും ഉപയോഗിക്കുന്ന സൈഡ് വിഭവങ്ങളും സോസുകളും. മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിനും വിളമ്പുന്നതിനുമുള്ള നിയമങ്ങൾ. വിഭജിത കഷണങ്ങളുടെ നിർവചനം.

അവതരണം 07/07/2015 ന് ചേർത്തു


മാവ് മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളായി ജിഞ്ചർ\u200cബ്രെഡിന്റെ സവിശേഷതകൾ, അവയുടെ തരങ്ങളും തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യയും. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ (മാവ്, പഞ്ചസാര, തേൻ), പോഷക മൂല്യം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. പേസ്ട്രി ഷെഫിനുള്ള ജോലിസ്ഥലത്തെ ഓർഗനൈസേഷൻ, വിഭവങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും തിരഞ്ഞെടുക്കൽ.

തീസിസ്, 06/07/2013 ചേർത്തു


ധാന്യങ്ങളുള്ള പാൽ സൂപ്പ്. ഫില്ലറ്റ്. ഏകാഗ്രതയിൽ നിന്ന് ചുംബനം. ശുചിത്വ ആവശ്യകതകൾ. ഭക്ഷണ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ. ഉപകരണങ്ങൾ. ജോലിസ്ഥലത്തും വീട്ടിലും ശുചിത്വ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുക എന്നതാണ് വ്യക്തിഗത ശുചിത്വം.

തീസിസ്, 05/23/2002 ചേർത്തു


രണ്ടാമത്തെ ചൂടുള്ള മത്സ്യ വിഭവങ്ങളുടെ പാചക സവിശേഷതകൾ. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ശേഖരണവും സവിശേഷതകളും, അതിന്റെ രൂപഘടന, വ്യവസ്ഥകൾ, ഷെൽഫ് ജീവിതം. ചൂടുള്ള മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ, അവയുടെ അവതരണം, രൂപകൽപ്പന, സേവനം.

ടേം പേപ്പർ ചേർത്തു 11/21/2014


പുതിയ പാചക സാങ്കേതികവിദ്യകളും വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിലും വിളമ്പുന്നതിലെ പ്രവണതകളും. പാചകത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ. മെനു അനുസരിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്ന സവിശേഷതകൾ. പാചകക്കാരന്റെ ജോലിസ്ഥലത്തെ ഓർഗനൈസേഷൻ. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ നിയമനവും തയ്യാറാക്കലും, രജിസ്ട്രേഷൻ, അവധി.

ഉപസംഹാരം

സർഗട്ട് നഗരത്തിലെ Vstrecha കഫേയിലെ ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസിലാണ് പ്രായോഗിക പരിശീലനം നടന്നത്.

ഞങ്ങളുടെ നഗരത്തിലെ ജനങ്ങൾക്ക് ചൂടുള്ളതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ഭക്ഷണം നൽകുക, അതോടൊപ്പം തൊഴിൽപരമായി അധിക തൊഴിലവസരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുക എന്നിവയാണ് കഫേയുടെ ചുമതല: പാചകക്കാരൻ, പേസ്ട്രി ഷെഫ്.

മിഠായി, ബേക്കറി വർക്ക്\u200cഷോപ്പിലെ എന്റെ പ്രായോഗിക പരിശീലനത്തിനിടയിൽ, മാവും മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകൾ ഞാൻ നടത്തി. എന്റർപ്രൈസ് വിവിധ തരം മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു ശേഖരത്തിൽ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്നു: ദോശ, പേസ്ട്രി, റോളുകൾ, മഫിനുകൾ. പ്രതിദിനം 800 കിലോയാണ് പ്ലാന്റിന്റെ ശേഷി. എന്റർപ്രൈസുകളുമായും വിതരണക്കാരുമായും നേരിട്ടുള്ള ലിങ്കുകളിലൂടെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും വസ്തുക്കളും വാങ്ങുന്നു. സുർഗട്ട് നഗരത്തിലെ സെയിൽസ് മാർക്കറ്റ് വിലയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റിന് കുറഞ്ഞ ചിലവുണ്ട്, അതിനാൽ ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റിന് എതിരാളികളെ അപേക്ഷിച്ച് ഓൺലൈനിൽ വിൽക്കുന്നതിൽ ഒരു നേട്ടമുണ്ട്. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കി ഹൈടെക് ഉപകരണങ്ങളിൽ നിർമ്മിക്കുന്നതിനാൽ കേക്കുകളുടെ ഉത്പാദനം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതാണ്. അതിനാൽ, മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയ്ക്ക് പേസ്ട്രി തൊഴിലിനെക്കുറിച്ചുള്ള സൈദ്ധാന്തിക പരിജ്ഞാനം മാത്രമല്ല, ചില കഴിവുകളും കഴിവുകളും ആവശ്യമാണ്.

P.o. ന്റെ നിർമ്മാണത്തിൽ "സീ സർഫ്" എന്ന കേക്ക് പ്രവർത്തിക്കുന്നു. സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ അദ്ധ്വാനമല്ലെന്നും കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നില്ലെന്നും കാണിച്ചു. മനോഹരമായ അസാധാരണ രൂപത്തിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്, രുചി, കാരണം സന്ദർഭത്തിൽ ഇത് ഹൽവയോടുകൂടിയ അസാധാരണമായ ക്രീം നിറച്ച ലാഭവിഹിതങ്ങളുള്ള ഒരു സഫ്ലെ ആണ്. ഈ കേക്കിന്റെ ഉത്പാദനം ഉപഭോക്താക്കളുടെ, വിവിധ പ്രായ വിഭാഗങ്ങളിലെ ഉപഭോക്താക്കളുടെ, പ്രത്യേകിച്ച് കുട്ടികളുടെ ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുന്നു. വ്യക്തിഗത ഓർഡറുകൾക്കായുള്ള ഈ കേക്കിന്റെ ട്രയൽ ഉത്പാദനം എന്റർപ്രൈസസിന്റെ അളവ് ലാഭം വർദ്ധിപ്പിച്ചതായി കാണിച്ചു.

ഗ്രന്ഥസൂചിക

1. N.G. ബ്യൂട്ടെയ്ക്കിസ്, എ.ആർ. സുക്കോവ് "മാവ് മിഠായി തയാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ": പാഠപുസ്തകം. ആരംഭിക്കുന്നതിന്. പ്രൊഫ. വിദ്യാഭ്യാസം - എം. ഐആർപിഒ; എഡ്. സെന്റർ "അക്കാദമി" 2001

2. N.G. ബ്യൂട്ടീക്കിസ്, "പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ": പാഠപുസ്തകം. വൊക്കേഷണൽ സ്കൂളുകൾക്ക് - 3 മത്; എഡ്. പുതുക്കിയ ചേർത്ത് ചേർക്കുക. - എം .: ഉയർന്നത്. സ്കൂൾ, 1900

3. വി.പി. സോളിൻ "പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾ" എം .: ഐആർ\u200cപി\u200cഒ; എഡ്. സെന്റർ "അക്കാദമി" 1999

4. വി.പി. സോളിൻ "പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾ" പ്രൊഫഷണൽ വിദ്യാഭ്യാസത്തിന്റെ പരിസ്ഥിതികൾക്കുള്ള പാഠപുസ്തകം - എം .: പ്രൊഫ. ഒബ്ര-ഇസ്ദത്ത് 2002

5. L.V. മർമുസോവ് "ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ മൈക്രോബയോളജി, ശുചിത്വം, ശുചിത്വം എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനങ്ങൾ" എം .: ഐആർ\u200cപി\u200cഒ; എഡ്. സെന്റർ "അക്കാദമി" 2000

6. ഇസഡ്പി, മ്യുത്യുഖിൻ "പോഷകാഹാരം, ശുചിത്വം, ശുചിത്വം എന്നിവയുടെ ഫിസിയോളജിയുടെ അടിസ്ഥാനങ്ങൾ": എഡ്. മോസ്കോ "ഹൈ സ്കൂൾ" 2000

7.എം.എ. താലിസ്\u200cനിക് "ടെക്നോളജി ഓഫ് മാവ് മിഠായി" - എം .: അഗ്രോപ്രോമിസ്ഡാറ്റ് 1986

8. L.I. ടോക്കരേവ് "മാവ് മിഠായി ഉത്പാദനം" - എം .: ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം 1977

9. പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾക്കായുള്ള മാവ് മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ശേഖരം "മോസ്കോ" ഇക്കണോമിക്സ് "1996

10. മെത്തഡിക്കൽ മാനുവൽ "പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾക്കുള്ള സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾ" A.I. കോണ്ട്രൂവ് 1991

സഹായം ചോദിക്കുക

മനോഹരമായി അവതരിപ്പിച്ച വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാനും വിളമ്പാനുമുള്ള കഴിവ് എല്ലായ്പ്പോഴും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ കഴിവുകൾ പ്രധാനമാണെന്ന് ആരെങ്കിലും പറയും, ആരെങ്കിലും - പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ മാത്രം മതി. പാചക മാസ്റ്റർപീസുകളുടെ നിർമ്മാണം തന്റെ പ്രത്യേകതയാക്കാൻ തീരുമാനിക്കുന്ന ഒരു വ്യക്തിയെ പ്രചോദിപ്പിക്കുന്നതെന്താണെങ്കിലും, ഒരു കാര്യം വ്യക്തമാണ്: ഗുരുതരമായ ഒരു വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനത്തിൽ ഒരു പൂർണ്ണ കോഴ്\u200cസ് പൂർത്തിയാക്കിയാൽ മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫ് ആകാൻ കഴിയൂ.

ചോയിസ് മികച്ചതാണ് - 9 അല്ലെങ്കിൽ 11 ഗ്രേഡുകൾക്ക് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് കോളേജിൽ പോകാം. ആദ്യ കേസിൽ, പഠന കാലാവധി സാധാരണയായി 3 വർഷമാണ്, രണ്ടാമത്തേതിൽ - കുറച്ച് വർഷങ്ങൾ മാത്രം. ഒരു രുചികരമായ തൊഴിലിൽ യഥാർത്ഥ വിദഗ്ധരാകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക്, പ്രത്യേക ഫാക്കൽറ്റികളുള്ള സർവ്വകലാശാലകളുണ്ട്.

ഷെഫ് തീസിസ്

പരമ്പരാഗതമായി, മിക്ക പാചകക്കാരും മൂന്ന് വർഷത്തേക്ക് കോളേജുകളിൽ "ചുടുന്നു". ഈ സമയത്ത്, കാരറ്റ് എങ്ങനെ ശരിയായി മുറിക്കാമെന്ന് മാത്രമല്ല വിദ്യാർത്ഥികൾ പഠിക്കുന്നത്. വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യകൾ അവർ പഠിക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം എങ്ങനെ നിർണ്ണയിക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കുന്നു. പാചക ശേഖരങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് മാത്രം പാചകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഒരു പാചകക്കാരൻ പ്രയോജനപ്പെടാൻ സാധ്യതയില്ല, അതിനാൽ വിദ്യാർത്ഥികൾ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ധാരാളം സമയം ചെലവഴിക്കുന്നു. ഉൽപാദനത്തിന്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും അവർ ജോലിസ്ഥലത്ത് നേരിട്ട് പഠിക്കുന്നു.

ഒരു സമ്പന്നമായ കോഴ്സിന്റെ പരിസമാപ്തി ഒരു ബിരുദ പാചകക്കാരന്റെ ഡിപ്ലോമയെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതായിരിക്കണം. അന്തിമ യോഗ്യതാ ജോലിയുടെ (ഡബ്ല്യുആർ\u200cസി) വിഷയം ഒരു പ്രത്യേക വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ്. ഡിപ്ലോമകളുടെ പേരുകൾ മാത്രം - "ടാറ്ററിലെ അസു", "ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഉള്ള ഗ la ലാഷ്", "ക്യാപിറ്റൽ സാലഡ്" - വിശപ്പ് ഉണർത്തുക! പാചക ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ ഗവേഷണവും വികസനവും മറ്റൊരു വിഷയം ആകാം. ഉദാഹരണം: ഡിപ്ലോമ "ഓർഗനൈസേഷൻ ഓഫ് കോൾഡ് ഷോപ്പ് വർക്ക്".

പേസ്ട്രി ഷെഫ് തീസിസ്

എല്ലാവരും മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ എല്ലാവരും അത് അംഗീകരിക്കുന്നില്ല. ചിലരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഏറ്റവും വലിയ ആനന്ദം കഴിക്കുകയല്ല, മറിച്ച് രുചികരവും മനോഹരവുമായ പേസ്ട്രികൾ, പേസ്ട്രികൾ അല്ലെങ്കിൽ കേക്ക് എന്നിവ തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ്. അത്തരം ആളുകൾ മിഠായിക്കാരന്റെ വർക്ക് ഷോപ്പിൽ ചേരുന്നു. മനസ്സിലാക്കുന്ന പാചകക്കാരാണ് ഇവർ ശരിയായ തയ്യാറെടുപ്പ് മധുരപലഹാരങ്ങളും പേസ്ട്രികളും. അവരുടെ ഗ്രാജുവേഷൻ പാർട്ടികളുടെ തലക്കെട്ടുകൾ ഒരു അവധിക്കാലത്തിനുള്ള ക്ഷണം പോലെയാണ്: “പാചക മിഠായി: കേക്കുകളും എക്ലെയറുകളും”, “ഹണി കേക്ക്”, “മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ”.

ഒരു നല്ല പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ WRC, ഏത് പാചകക്കാരനെയും പോലെ നിരവധി അവശ്യ ഘടകങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവ:

• ഉൽ\u200cപന്ന ഗുണനിലവാരത്തിനായുള്ള ആവശ്യകതകൾ, ചേരുവകളുടെ ചൂട് ചികിത്സ;
• പാചക സർഗ്ഗാത്മകതയുടെ പ്രക്രിയ സൃഷ്ടിക്കുന്ന എല്ലാ സാങ്കേതിക ഘട്ടങ്ങളും;
• ജോലിസ്ഥലത്തെ ഓർഗനൈസേഷൻ നിയമങ്ങൾ;
• ശുപാർശകളുമായുള്ള നിഗമനങ്ങളിൽ.

പ്രധാനം: പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാർ ആരോഗ്യം, സുരക്ഷ, ശുചിത്വം, ശുചിത്വം എന്നിവയിൽ വിദഗ്ധരായിരിക്കണം. പ്രത്യേക, സാനിറ്ററി വസ്ത്രങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണെന്ന് അവർ അറിഞ്ഞിരിക്കണം.

പേസ്ട്രി ഷെഫ് തീസിസ്

സഹായം ചോദിക്കുക

നിങ്ങളുടെ പാചക energy ർജ്ജത്തെ ഇടുങ്ങിയ സ്പെഷ്യലൈസേഷനായി പരിമിതപ്പെടുത്താൻ ആരും നിങ്ങളോട് ആവശ്യപ്പെടുന്നില്ല. വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾ എങ്ങനെ സൃഷ്ടിക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ - ഇറച്ചി സൂപ്പ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുതൽ വായുസഞ്ചാരമുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ വരെ - കൂടാതെ കനത്ത ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങളെ ഭയപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന സ്പെഷ്യലിസ്റ്റാകാം. "ഉച്ചഭക്ഷണം സജ്ജമാക്കുക" എന്ന തീമിലെ ഒരു പ്രോജക്റ്റിന് നിങ്ങളുടെ കഴിവുകൾ തെളിയിക്കാൻ കഴിയും.

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ സാമ്പിൾ തീസിസ്

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ നല്ല WRC എങ്ങനെ ക്രമീകരിക്കണമെന്ന് നോക്കാം. സർട്ടിഫിക്കേഷൻ കമ്മിറ്റിയെ അതിന്റെ ഒറിജിനാലിറ്റി ഉപയോഗിച്ച് വിസ്മയിപ്പിക്കുന്ന ഒരു വിഭവത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്താൻ ശ്രമിക്കുക. ഡിപ്ലോമ എഴുതുന്നതിനുമുമ്പ്, അതിന്റെ സൃഷ്ടിയുടെ എല്ലാ സൂക്ഷ്മതകളും നിങ്ങൾ ശരിക്കും മനസ്സിലാക്കണം. ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫായി മാസ്റ്ററുടെ തീസിസിന്റെ ഒരു സാമ്പിൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നത് എത്ര അത്ഭുതകരമാണെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക, അവിടെ ഒരു മനോഹരമായ പാചക മാസ്റ്റർപീസിനെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ ഒരു കഥ എല്ലാ സാങ്കേതിക വിശദാംശങ്ങളുടെയും വിശദമായ വിവരണവുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

തണുത്ത ഇറ്റാലിയൻ മധുരപലഹാരം സെമിഫ്രെഡോയെ നമ്മുടെ തീം ആയി എടുക്കാം. ഏത് ഡബ്ല്യുആർ\u200cസിയും ഒരു ആമുഖത്തോടെ ആരംഭിക്കുന്നു. അതിൽ, ഈ മിഠായി നിങ്ങളെ ഇത്രയധികം ആകർഷിച്ചത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ഞങ്ങളോട് പറയുക. ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾ വിഭവത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്താൻ പോവുകയാണോ? നിങ്ങളുടെ പ്രോജക്റ്റിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം ഈ ധീരമായ ഏറ്റെടുക്കൽ നടത്തുക.

ഡിപ്ലോമകൾ എഴുതുന്നതിനുള്ള പൊതുവായ നിയമങ്ങളാൽ നയിക്കപ്പെടുന്ന നിങ്ങൾ സിദ്ധാന്തത്തിലേക്ക് കടക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു മൂന്നാം വർഷ വിദ്യാർത്ഥിയുടെ FQP- യ്ക്ക്, ആമുഖത്തിൽ ഈ ഭാഗം പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നത് അനുവദനീയമാണ്. സെമിഫ്രെഡോയുടെ ഉത്ഭവ ചരിത്രം നിങ്ങൾക്ക് ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയും, അതിന്റെ നിർമ്മാണത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ വിവരിക്കുക.

പേസ്ട്രി ഷെഫ് തിരഞ്ഞെടുത്ത വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രബന്ധത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും പ്രായോഗിക ഭാഗത്താണ്. ഇതിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• വിശദമായ കണക്കുകൂട്ടലുകളുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് സമർപ്പിക്കുക - എത്ര ചേരുവകൾ, ഏത് അളവിൽ ആവശ്യമാണ്;
• മുഴുവൻ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയും വിവരിക്കുക - പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ക്രമം, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രോസസ് ചെയ്യുന്ന രീതികൾ;
• മധുരപലഹാരം എങ്ങനെ അലങ്കരിക്കുകയും വിളമ്പുകയും ചെയ്യണമെന്ന് പറയുക. മധുരമുള്ള വിഭവത്തിന്റെ രൂപം അതിന്റെ ആന്തരിക ഉള്ളടക്കത്തേക്കാൾ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നില്ല;
• തൊഴിൽ സുരക്ഷയ്ക്കും ഉപകരണങ്ങൾക്കുമുള്ള എല്ലാ ആവശ്യകതകളും കണക്കിലെടുക്കുക.

പ്രധാനം: പാനലിലെ പ്രൊഫഷണലുകൾക്കിടയിൽ നിങ്ങളുടെ കഴിവുകളുടെ വൈവിധ്യത്തെ സ്വാധീനിക്കാൻ, നിങ്ങളുടെ ഡബ്ല്യുആർ\u200cസിയിൽ നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് വിവരിക്കാം. ഉദാഹരണം: "പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ" കൂൺ, ഹാം എന്നിവയുള്ള പന്നിയിറച്ചി റോൾ "എന്ന വിഷയത്തിൽ ബിരുദ പദ്ധതി. മിഠായി “തേൻ” കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ.

സഹായം ചോദിക്കുക

പ്രായോഗിക അധ്യായങ്ങൾ വിവരിച്ചതിന് ശേഷം, ഒരു നിഗമനത്തിന് രൂപം നൽകാനും അവലംബങ്ങളുടെ ഒരു പട്ടിക സമാഹരിക്കാനും മാത്രമേ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ. നിങ്ങളുടെ സ്കൂളിന്റെ നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ഇത് ക്രമീകരിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ പ്രബന്ധത്തിന്റെ ഒരു നിഗമനത്തിന്റെ ഉദാഹരണം

അവസാന ഭാഗത്ത്, ഡബ്ല്യുആർ\u200cസിയുടെ പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ സംഗ്രഹിക്കണം. എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ സെമിഫ്രെഡോ തിരഞ്ഞെടുത്തതെന്നും അത് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കിയെന്നും കുറച്ച് വാചകങ്ങളിൽ ഓർമ്മിപ്പിക്കുക. ഒരു നല്ല ഡിപ്ലോമയിലും പ്രായോഗിക പരിശീലനത്തിന്റെ ഫലങ്ങളുടെ വിശകലനം എല്ലായ്പ്പോഴും ഉണ്ട്. അതിനാൽ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വിഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിങ്ങളുടെ നിഗമനങ്ങളിൽ രൂപം നൽകുകയും സെമിഫ്രെഡോ സ്വന്തമായി നിർമ്മിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് നിങ്ങളുടെ ശുപാർശകൾ നൽകാൻ ശ്രമിക്കുക.

ഉക്രെയ്നിലെ വിദ്യാഭ്യാസ ശാസ്ത്ര മന്ത്രാലയം

സെവാസ്റ്റോപോൾ പ്രൊഫഷണൽ ട്രേഡും പാചക ലൈസിയവും

വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രബന്ധം:

« ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ... ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ "

സ്വീകരിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്\u200cതിരിക്കുന്നു

യോഗ്യത നില

"അഞ്ചാം ക്ലാസിലെ പേസ്ട്രി ഷെഫ്"

പൂർത്തിയായി:

വോൾക്കോവ അനസ്താസിയ അലക്സാണ്ട്രോവ്ന

സ്വീകരിച്ചത്: അധ്യാപകൻ

മഷ്നിന ഓൾഗ അലക്സാണ്ട്രോവ്ന

സെവാസ്റ്റോപോൾ

2013

"അഞ്ചാം വിഭാഗത്തിലെ മിഠായി" എന്ന തൊഴിലിനായുള്ള പ്രബന്ധത്തിന്റെ പദ്ധതി

ആമുഖം.

വിഭാഗം 2. മിഠായി കടയുടെ ജോലിയുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ

ജോലിസ്ഥലത്തെ ഓർഗനൈസേഷൻ

ക്രോക്കറി, ഇൻവെന്ററി, ഉപകരണങ്ങൾ.

പ്രമാണീകരണം.

വിഭാഗം 3. കടയിലെ സുരക്ഷാ നടപടികളുടെയും തൊഴിൽ സംരക്ഷണത്തിന്റെയും ആവശ്യകതകൾ.

നിയമങ്ങളും വ്യവസ്ഥകളും.

നിർദ്ദേശങ്ങൾ, മാനദണ്ഡ രേഖകൾ.

1. ശ്രേണി.

   രജിസ്ട്രേഷൻ.

നിഗമനങ്ങൾ.

അപ്ലിക്കേഷനുകൾ (ഡയഗ്രമുകൾ, പോസ്റ്ററുകൾ, പ്രകൃതി സാമ്പിളുകൾ മുതലായവ)

ആമുഖം:

മനുഷ്യരാശിയുടെ ചരിത്രത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്ന് പാചകം ചെയ്യുന്ന കലയാണ്.

ആരോഗ്യമുള്ള ഒരാളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾക്ക് പുറമേ, വിവിധ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, കുക്കികൾ തുടങ്ങിയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ട്. മിക്ക ആളുകളും മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ രുചികരമായ മാത്രമല്ല ആരോഗ്യകരമായ മിഠായിയും തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ് സാങ്കേതിക വിദഗ്ധരുടെയും മിഠായിക്കാരുടെയും ചുമതല. ഒരു ഉൽപ്പന്നം ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നത് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ രാസഘടനയെ ഭാഗികമായി മാറ്റുന്നു, പക്ഷേ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം എല്ലായ്പ്പോഴും മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ്.

നിലവിൽ, പേസ്ട്രികളുടെയും കേക്കുകളുടെയും ഉൽ\u200cപാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനൊപ്പം, ഉപഭോക്താവിന്റെ അഭിരുചിയും വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ആവശ്യങ്ങളും നിറവേറ്റുന്നതിനായി ശ്രേണിയുടെ വിപുലീകരണവും (പുതുക്കലും) ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഉയർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. മിഠായിത്തെരുവിന്റെ കലോറി അളവ് കുറയ്ക്കുക എന്ന ലക്ഷ്യത്തിനായി, ദോശ അലങ്കരിക്കുമ്പോൾ വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും ഉറവിടമായ വിവിധ പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ മിഠായി ഉൽപാദനത്തിൽ പുതിയ ദിശകൾ തേടുകയും വേണം.

പേസ്ട്രികളുടെയും കേക്കുകളുടെയും ഗുണനിലവാരം കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിൽ അലങ്കാരം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. മുമ്പത്തെ കേക്കുകൾ പ്രധാനമായും റോസാപ്പൂക്കളാൽ അലങ്കരിച്ചിരുന്നുവെങ്കിൽ, ഇപ്പോൾ മറ്റ് നിറങ്ങളുടെയും വിവിധ പാറ്റേണുകളുടെയും ആഭരണങ്ങളുടെയും ചിത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കുട്ടികൾക്കായി, രൂപകൽപ്പനയിൽ വ്യത്യസ്ത തീമാറ്റിക് പ്ലോട്ടുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കേക്കുകൾ ഓർഡർ ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണ്.

വിഭാഗം 1. ഉൽപാദനത്തിനായി മിഠായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ

മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, വിവിധ പ്രധാന, സഹായ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ അവയുടെ തരം, ഘടന, ഉദ്ദേശ്യം എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പിനും പ്രോസസ്സിംഗിനും വിധേയമാണ്.

മാവ്, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, മുട്ട എന്നിവയാണ് മിഠായി വ്യവസായത്തിലെ പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ. അവയ്\u200cക്കൊപ്പം പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പരിപ്പ്, വീഞ്ഞ്, സത്ത, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉൽ\u200cപാദനത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം സംസ്ഥാന മാനദണ്ഡങ്ങളും സവിശേഷതകളും സ്ഥാപിച്ച ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റണം, കൂടാതെ ചായങ്ങൾ നിലവിലെ സാനിറ്ററി നിയമങ്ങളുടെ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം. ഇക്കാര്യത്തിൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സംഭരണം ശരിയായി സംഘടിപ്പിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

ഉണങ്ങിയ ഉൽപന്നങ്ങൾ (മാവ്, പഞ്ചസാര, അന്നജം) സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള കലവറയിൽ, ഏകദേശം 15 ° C താപനിലയും 60-65% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയും നിലനിർത്തണം. നശിക്കുന്ന ഭക്ഷണം സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന മുറിയിൽ താപനില 5 ° C കവിയാൻ പാടില്ല. ഫ്രീസുചെയ്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപ-പൂജ്യ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. സുഗന്ധമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളും വൈനുകളും കമ്പോട്ടുകളും മറ്റ് മുറികളിലേക്ക് ദുർഗന്ധം പകരാതിരിക്കാൻ പ്രത്യേക മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഗോതമ്പ് പൊടി- ഗോതമ്പ് ധാന്യം പൊടിച്ച് ലഭിച്ച ഒരു പൊടി ഉൽപ്പന്നം. ഇനിപ്പറയുന്ന ഇനം ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു:

കൃപ്ചത്ക;

അധിക, ഒന്നും രണ്ടും ഗ്രേഡുകൾ;

റൈ, സോയ, ഓട്സ്, ധാന്യം.

ഏറ്റവും ഉയർന്ന, ഒന്നും രണ്ടും ഗ്രേഡുകളുടെ മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന്റെ മാവ്- വളരെ മൃദുവായതും, നന്നായി നിലത്തുമുള്ളതും, ചെറുതായി ക്രീം നിറമുള്ള വെളുത്തതും, അണ്ണാക്കിൽ മധുരവുമാണ്. ഈ മാവ് ദോശ, ദോശ, വാഫിൾ, എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു മികച്ച ഇനങ്ങൾ ബിസ്കറ്റ്, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

ഒന്നാം ക്ലാസ് മാവ്- പ്രീമിയം മാവിനേക്കാൾ മൃദുവായതും എന്നാൽ നന്നായി നിലം കുറഞ്ഞതുമായ ഇതിന്റെ നിറം അല്പം മഞ്ഞകലർന്ന വെളുത്തതാണ്. ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, കുക്കികൾ, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ ചുടാൻ ഈ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

രണ്ടാം ക്ലാസ് മാവ്- നാടൻ പൊടിച്ചാലും, അതിന്റെ നിറം ചെറുതായി മഞ്ഞയോ ചാരനിറമോ ഉള്ള വെളുത്തതാണ്. വിലകുറഞ്ഞ ഇനം ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, കുക്കികൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഈ മാവ് ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മാവിന്റെ ഗുണനിലവാരം അതിന്റെ നിറം മാത്രമല്ല, ഈർപ്പം കൂടിയാണ്.

മാവ് സംഭരിക്കുന്നതിനും അതിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും ഈർപ്പം ആവശ്യമാണ്. സാധാരണ ഈർപ്പം 14.5% (15% കവിയാൻ പാടില്ല). എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഈ ഈർപ്പത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. കൂടാതെ, ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ള മാവ് പൂപ്പൽ വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഒരു പിണ്ഡം രൂപം കൊള്ളുന്നുവെങ്കിൽ, മാവിൽ ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉണ്ടെന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം, ഈന്തപ്പനയിൽ മാവ് ചിതറിക്കിടക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ ഈർപ്പം സാധാരണമാണ്.

മാവിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകങ്ങൾ പ്രോട്ടീനുകളാണ് - ഗ്ലിയാഡിൻ, ഗ്ലൂറ്റെനിൻ. കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപപ്പെടുമ്പോൾ അവ വീർക്കുകയും ഇലാസ്റ്റിക് ഇലാസ്റ്റിക് സ്റ്റിക്കി പിണ്ഡം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു - ഗ്ലൂറ്റൻ, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടനയെ ബാധിക്കുന്നു. മാവ് അതിന്റെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കത്തെ ആശ്രയിച്ച് മൂന്ന് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിക്കാം:

28% വരെ ഗ്ലൂറ്റൻ;

28 – 36%;

40% വരെ ഗ്ലൂറ്റൻ.

കുറഞ്ഞ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കമുള്ള മാവ് ബിസ്ക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കാം, കൂടാതെ ഒരു വലിയ ഒന്ന് - യീസ്റ്റ്, പഫ് പേസ്ട്രി.

നല്ല ഗുണനിലവാരമുള്ള ഗ്ലൂറ്റന് ക്രീം നിറമുണ്ട്, അത് ഇലാസ്റ്റിക് ആണ്, കൈകളോട് പറ്റിനിൽക്കുന്നില്ല, ഉന്മേഷദായകമാണ്, ധാരാളം വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

മാവ് സംഭരിക്കുന്നു. മാവ് ബാഗുകളിലാണ് വരുന്നത്. തുറക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അവ പൊടി വൃത്തിയാക്കി ഒരു പ്രത്യേക കത്തി ഉപയോഗിച്ച് സീമിൽ വലിച്ചെടുക്കുന്നു. സിഫ്റ്ററുകൾക്ക് മുകളിലുള്ള ബാഗുകളിൽ നിന്ന് മാവ് കുലുക്കുന്നു.

മാവ് വേർതിരിക്കുന്നത് മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, മാവ് അന്തരീക്ഷത്തിലെ ഓക്സിജനുമായി സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ മെച്ചപ്പെട്ടതായി മാറുന്നു. പലതരം മാവിൽ നിന്നോ അല്ലെങ്കിൽ അന്നജം ചേർത്ത് നിന്നോ മിഠായി ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, മാവ് കലർത്തുന്നത് സിഫ്റ്റിംഗുമായി സംയോജിപ്പിക്കും. തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന മാവ് ഉടനടി ഉപയോഗിക്കരുത്. ഇത് ഒരു warm ഷ്മള മുറിയിലേക്ക് മുൻ\u200cകൂട്ടി കൊണ്ടുവരുന്നതിനാൽ താപനില (ഉള്ളിൽ) 12 വരെ ചൂടാക്കുന്നു.

അന്നജം. -ഒരു സ്ഫടിക തിളക്കമുള്ള ഒരു സ്വതസിദ്ധമായ വെളുത്ത പദാർത്ഥം, വിരലുകൾക്കിടയിൽ തടവുമ്പോൾ അത് തകർന്നുവീഴുന്നു - അതിൽ അമിലോസും അമിലോപെക്ടിനും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മാവിൽ 70% വരെ അന്നജം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ അന്നജം വീർക്കുന്നു, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് അത് ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്യുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ധാന്യം അന്നജം എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും വ്യാപകമായത്. ഇത് (ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ്, ബിസ്കറ്റ്) കുഴെച്ചതുമുതൽ ശാന്തത നൽകുന്നു. ഇത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കില്ല, 65 - 70 ന് ഇത് ഒരു പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തിന്റെ ഈർപ്പം 20%, ധാന്യം - 13%. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അന്നജം മാവ് പോലെ അരിച്ചെടുക്കുന്നു. അന്നജം, മാവ് പോലെ, ദുർഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ഇത് വരണ്ട മുറികളിൽ സൂക്ഷിക്കണം. നനഞ്ഞാൽ, അന്നജം കയ്പേറിയ രുചി നേടുകയും മിഠായി തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ലാതാവുകയും ചെയ്യുന്നു.

പഞ്ചസാരഒരു വെളുത്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടിയാണ്. കരിമ്പ്, പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്.

പഞ്ചസാര - മണൽ99.7% സുക്രോസും 0.14% ഈർപ്പവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പൂർണ്ണമായും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, വിദേശ രുചിയും ദുർഗന്ധവുമില്ല, മധുരവും രുചിയും വരണ്ടതുമാണ്. പഞ്ചസാരയുടെ ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിസിറ്റി കാരണം, ഇത് വരണ്ടതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ മുറിയിൽ 70% കവിയാത്ത ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയോടെ സൂക്ഷിക്കുന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് നനയുകയും സ്റ്റിക്കി ആകുകയും പിണ്ഡങ്ങൾ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

പഞ്ചസാര മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് സ്വാദ് നൽകുന്നു, അവയുടെ കലോറി അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടനയിൽ മാറ്റം വരുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പഞ്ചസാര ഗ്ലൂറ്റൻ വീക്കം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു, അതുവഴി മാവിലെ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള ശേഷി കുറയ്ക്കുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉറപ്പ് കുറയുകയും ചെയ്യും. പഞ്ചസാരയുടെ വർദ്ധിച്ച അളവ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ദ്രവീകരിക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഗ്ലാസി ആണ്. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, പഞ്ചസാര 3 മില്ലീമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത ഒരു മെഷ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് മാവിനായി ഒരു സിഫ്റ്റർ ഉപയോഗിക്കാം.

പഞ്ചസാര സിറപ്പ്.പഞ്ചസാര സിറപ്പുകൾ നിറമില്ലാത്തതും വ്യക്തവുമായിരിക്കണം. വെള്ളത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ലായകത താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പരമാവധി 2 കിലോ പഞ്ചസാര 1 ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളത്തിലും 5 കിലോ ചൂടുവെള്ളത്തിലും ലയിക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, 1.5 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത സെല്ലുകളുള്ള അരിപ്പകളിലൂടെ സിറപ്പുകൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു.

പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ക്രീമുകൾ, വാഫിൾസ്, ബിസ്കറ്റ് മുതലായവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വലിയ കണങ്ങളെ ഇല്ലാതാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് നന്നായി നിലത്തുവച്ച് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കണം. പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ അഭാവത്തിൽ, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് പൊടിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു. (1003 കിലോഗ്രാം പഞ്ചസാര 1000 കിലോ പൊടി).

തേന് -സ്വാഭാവികം - തേനീച്ചകൾ പുഷ്പ അമൃതിനെ സംസ്ക്കരിക്കുന്നതിന്റെ ഒരു ഉൽപ്പന്നം. മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ലത് കുമ്മായം, അക്കേഷ്യ തേൻ എന്നിവയാണ്.

തേൻ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ മധുരമാണ്. അതിന്റെ ഈർപ്പം 18% ആണ്. ഇതിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് 36, ഫ്രക്ടോസ് 37, സുക്രോസ് 2 എന്നിവയുടെ (% ൽ) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ സുഗന്ധമുള്ള വെള്ള, ധാതു പദാർത്ഥങ്ങളായ ഡെക്സ്ട്രിനുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ തേനും ഫ്രക്ടോസും ഉപയോഗിക്കുന്നു. സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധം കാരണം, സിറപ്പുകൾ രുചിക്കുന്നതിനും ദേശീയ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും (ബക്ലവ മുതലായവ) ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. തേൻ കട്ടിയുള്ളതും വിദേശ രുചിയും മണവും ഇല്ലാത്തതായിരിക്കണം. വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ തേൻ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു. ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്ത തേൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അലിഞ്ഞുചേർന്ന് 50-60 താപനിലയിൽ വാട്ടർ ബാത്ത് ഉപയോഗിച്ച് അതിന്റെ യഥാർത്ഥ അവസ്ഥയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു.

ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, തേൻ 40-50 വരെ ചൂടാക്കി 2 മില്ലീമീറ്റർ സെല്ലുകളുള്ള ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു. വരണ്ടതും തണുത്തതുമായ മുറികളിൽ തേൻ സൂക്ഷിക്കുക, പൂപ്പലിന്റെ അടയാളങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ ഉടൻ തന്നെ 80-90 താപനിലയിൽ വാട്ടർ ബാത്ത് ചൂടാക്കുക.

കാരാമൽ ട്രാക്കിൾ. ഇത് നിറമില്ലാത്ത അല്ലെങ്കിൽ ഇളം മഞ്ഞ വിസ്കോസ്, കട്ടിയുള്ള ദ്രാവകമാണ് ആസിഡുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ അന്നജത്തെ ബലികഴിക്കുന്നത്. ലിപ്സ്റ്റിക്ക് നിർമ്മാണത്തിൽ മോളാസുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയും പഞ്ചസാര സിറപ്പുകളിൽ ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് പഞ്ചസാര ആകുന്നത് തടയുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ അവതരിപ്പിച്ച മോളസ്, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മോഷ്ടിക്കുന്ന പ്രക്രിയ വൈകിപ്പിക്കുന്നു. മരം അല്ലെങ്കിൽ മെറ്റൽ ബാരലുകളിൽ 8-12 താപനിലയിൽ ട്രാക്കിൾ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഇത് വിസ്കോസിറ്റി കുറയ്ക്കുന്നതിന് 40-50 വരെ ചൂടാക്കുകയും 2 മില്ലീമീറ്റർ സെല്ലുകളുള്ള ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

മുട്ടയും മുട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങളും.ഉയർന്ന കലോറി ഉൽ\u200cപന്നമാണ് മുട്ട, ഇത് മിഠായി നിർമ്മാണത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുട്ടകൾ, അവയുടെ ഗുണങ്ങൾ കാരണം, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അവയ്ക്ക് പോറോസിറ്റി നൽകുന്നു. എഗ് വൈറ്റിന് ബൈൻഡിംഗ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, നല്ല നുരയെ സഹായിക്കുന്ന ഘടകമാണ്, പഞ്ചസാര നിലനിർത്തുന്നു. ക്രീമുകൾ, മാർഷ്മാലോസ്, പഫ്ഡ്, മറ്റ് ചിലതരം കുഴെച്ചതുമുതൽ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചാട്ടവാറടിക്കുമ്പോൾ പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് 7 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുന്നു, പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 1.5 മടങ്ങ് കുറയ്ക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുയിൽ പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ (എ, ഡി, ഇ, ബി 1, ബി 2, പിപി) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ലെസിതിന് നന്ദി, മഞ്ഞക്കരു ഒരു നല്ല എമൽസിഫയറാണ്. മഞ്ഞൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അതിലോലമായ രുചി നൽകുന്നു. മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ, മാത്രം കോഴി മുട്ട അവരുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഭാരം, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് മുട്ടകളെ 1, 2 വിഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു. മുട്ടയിട്ട് 7 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഒരു മുട്ട ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു ഓവസ്കോപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ് മുട്ടയുടെ പുതുമ നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. എന്നിട്ട് അവ ശുചിത്വവൽക്കരിക്കപ്പെടുന്നു: അവ ഷേവിംഗ്, വൈക്കോൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കി നാല് അറകളുള്ള കുളികളിൽ സംസ്ക്കരിക്കുന്നതിനായി സ്ഥാപിക്കുന്നു. ആദ്യത്തെ കുളിയിൽ അവ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കഴുകുന്നു, മലിനമായവ ഹെയർ ബ്രഷുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുന്നു; രണ്ടാമത്തേതിൽ, അവ ബ്ലീച്ചിന്റെ 2% ലായനിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, മൂന്നാമത്തേതിൽ, സോഡയുടെ 2% ലായനി ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുന്നു; നാലാമതായി കഴുകിക്കളയുക. 6 ദിവസത്തിൽ കൂടാത്ത 80% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയോടെ മുട്ടകൾ വൃത്തിയുള്ളതും തണുത്തതുമായ മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. മുട്ടകൾ പ്രത്യേക വിഭവങ്ങളായി വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു (3 - 5 പീസികളിൽ കൂടരുത്.), അവയുടെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിച്ച് ഒരു സാധാരണ കലത്തിൽ ഒഴിക്കുക. 3 മില്ലീമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ വലിപ്പമില്ലാത്ത സെല്ലുകളുള്ള ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ തയ്യാറാക്കിയ മുട്ടകൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു. ഒരു മുട്ടയുടെ ഭാരം 40 മുതൽ 60 ഗ്രാം വരെയാകാം; ഒരു മുട്ടയുടെ അടിസ്ഥാന ഭാരം 40 ഗ്രാം ആണ് എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഇതിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നു. പലതരം മുട്ട ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മുട്ട പകരം വയ്ക്കാം, എന്നിരുന്നാലും, ക്രീമുകൾ നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ, പകരക്കാർ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയില്ല.

മെലാഞ്ച് --18 മുതൽ -25 വരെയുള്ള താപനിലയിൽ ടിൻ ക്യാനുകളിൽ ഫ്രീസുചെയ്ത വെള്ളയും മഞ്ഞയും (അല്ലെങ്കിൽ ചില മഞ്ഞക്കരു അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള) മിശ്രിതം. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് മെലഞ്ച് കുറയ്ക്കുക, ആദ്യം ഭരണി അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു. മെലഞ്ചുള്ള ബാങ്കുകൾ 40 മുതൽ 45 വരെ ഒരു ബെയ്ൻ-മാരിയിൽ 2.5 - 3 മണിക്കൂർ ഇഴചേരുന്നു. മെലഞ്ച് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത് ഉടനടി ഉപയോഗിക്കുന്നു. 3 - 4 മണിക്കൂറാണ് മെലിഞ്ഞ മെലഞ്ചിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ്.

മുട്ടപ്പൊടിവെള്ള, മഞ്ഞക്കരു എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നോ വെള്ളയിൽ നിന്നും മഞ്ഞക്കരുകളിൽ നിന്നോ പ്രത്യേകം നിർമ്മിക്കുന്നു. പൊടിയുടെ ഈർപ്പം 9% ആണ്. നിങ്ങൾക്ക് മുട്ട പൊടി -2 മുതൽ +10 വരെ ഒരു വർഷത്തിൽ കൂടുതൽ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, വെയിലത്ത് എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, പൊടി അരിച്ചെടുത്ത് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നു (100 ഗ്രാം പൊടിയിൽ 0.35 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ). മുട്ടപ്പൊടി അലിഞ്ഞുപോകുന്നതിന്, ആദ്യം അതിൽ അല്പം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം (40-50) ഒഴിക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, ഇളക്കുക, ബാക്കിയുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. 30 - 40 മിനിറ്റിനു ശേഷം, പൊടി വീർക്കുകയും മുമ്പ് ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ശേഷം ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യാം. 10 ഗ്രാം മുട്ടപ്പൊടിയും 30 ഗ്രാം വെള്ളവും ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള മുട്ടയുടെ പിണ്ഡവുമായി യോജിക്കുന്നു.

കൊഴുപ്പുകൾ - മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നം. അവ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ബേക്കിംഗ് സ്വാദും തകർന്നതുമാണ്, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് പൗഡറുമാണ്. പച്ചക്കറി, മൃഗം, സംയോജിത കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവയുണ്ട് - അധികമൂല്യ, പാചക കൊഴുപ്പുകൾ.

വെണ്ണക്രീമിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചത്. ഇതിൽ 82.5% വരെ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, വിറ്റാമിൻ എ, ഡി, ഇ. എണ്ണ ഉപ്പിട്ട് ഉരുകാം, വിദേശ ദുർഗന്ധവും അഭിരുചികളും ഇല്ലാത്തതായിരിക്കണം, തുല്യ നിറമുള്ള (വെള്ള മുതൽ ക്രീം വരെ). എണ്ണയുടെ ഉപരിതലം വൃത്തികെട്ടതോ പൂപ്പൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതോ ആണെങ്കിൽ, എണ്ണ ഉരച്ചുകളയുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, വെണ്ണ ചിലപ്പോൾ ഉരുകി, ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നു. വെണ്ണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ പകരം ഉപ്പിട്ട വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റാം, പക്ഷേ ഒരു അപവാദം ഉപയോഗിച്ച് - ക്രീം ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിട്ട വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. പഫ്സ്, ബട്ടർ ബിസ്കറ്റ്, ക്രീം എന്നിവ ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും നിർമ്മാണത്തിൽ, വെണ്ണ നെയ്യ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം (1 കിലോ വെണ്ണ 840 ഗ്രാം നെയ്യ്ക്ക് തുല്യമാണ്). ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അടച്ച പാത്രത്തിൽ ഇരുണ്ട മുറിയിൽ 2 - 4 താപനിലയിൽ എണ്ണ സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു - വായുവിലെ വെളിച്ചവും ഓക്സിജനും എണ്ണയെ നശിപ്പിക്കുന്നു.

മാർഗരിൻമൃഗ, പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകൾ, ക്രീം, പാൽ, വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും. രുചിയിലും ഗന്ധത്തിലും വെണ്ണയ്ക്ക് സമീപമാണ് അധികമൂല്യ. മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ പാലും ക്രീം അധികമൂല്യയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എണ്ണയുടെ അതേ അവസ്ഥയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

കൊഴുപ്പുകൾആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ജല കൊഴുപ്പ് ലഭിക്കുന്നത് ദ്രാവക പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളുടെ കൃത്രിമ ദൃ solid ീകരണം അല്ലെങ്കിൽ സമുദ്ര ജന്തുക്കളുടെയോ മത്സ്യത്തിന്റെയോ കൊഴുപ്പ് എന്നിവയാണ്. അവ വിദേശ വാസനയും രുചിയും ഇല്ലാത്തതായിരിക്കണം. ഉരുകുന്ന താപനില - 35. മാവ് മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ സസ്യ എണ്ണകൾ പരിമിതമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, കാരണം അവ കുഴെച്ചതുമുതൽ മോശമായി നിലനിർത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വലിയ അളവിൽ എണ്ണയിൽ വറുത്തപ്പോൾ, സൂര്യകാന്തി, ധാന്യം, സോയാബീൻ, പരുത്തിക്കൃഷി, ഒലിവ് ഓയിൽ തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആഴത്തിലുള്ള വറുത്തതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായത് പച്ചക്കറി, മൃഗ കൊഴുപ്പുകളുടെ മിശ്രിതമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, പന്നിയിറച്ചി (30%), ഗോമാംസം കൊഴുപ്പ് (30%), സസ്യ എണ്ണ ( 40%).

കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട് മൊത്തത്തിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയോ പഴ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകയോ ചെയ്യുക. ഈ ആവശ്യത്തിനായി സിട്രസ് പഴങ്ങൾ, തണ്ണിമത്തൻ, തണ്ണിമത്തൻ എന്നിവയുടെ തൊലികളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുമ്പ്, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ജാം പോലെ സിറപ്പിൽ തിളപ്പിച്ച് പഞ്ചസാര വിതരണം ചെയ്യുന്നതിൽ തിളങ്ങുന്നു.

ജാം പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ പാകം ചെയ്ത മുഴുവൻ സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ജാം ലഭിക്കാൻ, ഇത് പല തവണ ഉണ്ടാക്കുന്നു. സിറപ്പിന് കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയുണ്ട്, സരസഫലങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങൾ അതിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

ജാം പഴം തിളപ്പിച്ച് തയ്യാറാക്കിയത് - കട്ടിയുള്ള ഏകതാനമായ സ്ഥിരതയിലേക്ക് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ബെറി പാലിലും. 6 മാസം വരെ ബാരലുകളിലും ബോക്സുകളിലും സൂക്ഷിക്കുക. 20 താപനിലയിൽ പുളിപ്പിച്ച അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ ജാം വീണ്ടും പഞ്ചസാര ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കണം.

ജാംപഴങ്ങളുടെയും സരസഫലങ്ങളുടെയും ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നില്ല, അതിനാൽ ടെൻഡർ വരെ ഇത് ഒരിക്കൽ തിളപ്പിക്കും. ജാം, ജാം എന്നിവ പോലെ തന്നെ അവ സംഭരിക്കുന്നു.

പരിപ്പ് കുഴെച്ചതുമുതൽ നിർമ്മാണം, പൂരിപ്പിക്കൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അലങ്കരിക്കൽ എന്നിവയിൽ പൂർണ്ണമായും തകർന്ന രൂപത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് 0 മുതൽ 4 വരെയുള്ള താപനിലയിലും ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 75% ൽ കൂടാതെയും സൂക്ഷിക്കുന്നു.

എഫ് അണ്ടുക്കുകളും തെളിവുംഷെല്ലുകളില്ലാത്ത സംരംഭങ്ങളിൽ പ്രവേശിക്കുക. വറുക്കുമ്പോൾ മികച്ച രുചി ലഭിക്കും, ഇതിനായി അവ കുറച്ച് മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുന്നു.

ബദാംരണ്ട് തരമുണ്ട്: കയ്പേറിയതും ശക്തമായ സ ma രഭ്യവാസനയുള്ളതും മധുരമുള്ളതും - സുഗന്ധമുള്ളതും. ഹൈഡ്രോസയാനിക് ആസിഡും കയ്പേറിയ രുചിയും കാരണം കയ്പുള്ള ബദാമിന്റെ അളവ് മൊത്തം പിണ്ഡത്തിന്റെ 4% കവിയാൻ പാടില്ല. പുറം ഷെല്ലിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാതെ ബദാം കേർണൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഗ്രീക്ക്അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പൂരിപ്പിക്കൽ, ഡ്രസ്സിംഗ്, അലങ്കാരങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നിലക്കടലഷെൽ ഇല്ലാതെ വരുന്നു, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് വറുത്തതാണ്. ബദാം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക.

കശുവണ്ടി - ഉഷ്ണമേഖലാ രാജ്യങ്ങളിൽ വളരുന്ന അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മനോഹരമായ മധുരമുള്ള രുചിയാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പിസ്തകേർണലിന്റെ തിളക്കമുള്ള പച്ച നിറവും മനോഹരമായ മധുരവും ചെറുതായി എണ്ണമയമുള്ള രുചിയും ഉണ്ടായിരിക്കുക. പേസ്ട്രികളും കേക്കുകളും തളിക്കുന്നതിന് അരിഞ്ഞ രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗ് പൗഡർ -കുഴെച്ചതുമുതൽ പോറോസിറ്റി നൽകുന്ന വാതക പദാർത്ഥങ്ങൾ പുറപ്പെടുവിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണിവ. പുളിപ്പിക്കുന്ന ഏജന്റുമാരുടെ മൂന്ന് ഗ്രൂപ്പുകളുണ്ട്: ബയോളജിക്കൽ (യീസ്റ്റ്), കെമിക്കൽ (സോഡ, അമോണിയം കാർബണേറ്റ്), മെക്കാനിക്കൽ (ചമ്മട്ടി പ്രോട്ടീൻ).

ബയോളജിക്കൽ പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റുകൾ. വ്യക്തിഗത, സ്ഥാവര കോശങ്ങൾ ചേർന്ന ഒരു സൂക്ഷ്മാണുമാണ് യീസ്റ്റ്. സെല്ലിന്റെ പുറം ഒരു മെംബ്രൺ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു, അതിനുള്ളിൽ പ്രോട്ടോപ്ലാസവും ന്യൂക്ലിയസും ഉണ്ട്. 1 കിലോ അമർത്തിയ യീസ്റ്റിൽ ഏകദേശം 5 ദശലക്ഷം കോശങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മൈക്രോസ്കോപ്പിന് കീഴിൽ യീസ്റ്റ് സെൽ ഒരു മുന്തിരി ബെറിയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. അമർത്തിയതും ഉണങ്ങിയതുമായ യീസ്റ്റ് മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇളം ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ഇളം ചാര നിറത്തിന്റെ പുതിയ അമർത്തിയ യീസ്റ്റ് സുഖകരമായ മദ്യപാനത്തോടെ. ഈർപ്പം 11 - 12%, വെള്ളത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നു. യീസ്റ്റ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നു (30 - 35) ഒരു സ്വകാര്യ അരിപ്പയിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു. ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് പൊടി, ഗ്രിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഗുളികകളുടെ രൂപത്തിലാണ് വിപണനം ചെയ്യുന്നത്. മഞ്ഞകലർന്ന ചാരനിറത്തിലുള്ള ഇവയ്ക്ക് 8 - 9% ഈർപ്പം ഉണ്ട്. വരണ്ട സ്ഥലത്ത് അടച്ച പാത്രത്തിൽ, ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഒരു വർഷം സജീവമായി തുടരും. 100 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് 1 കിലോ മാവിൽ കലർത്തി 3 ലിറ്റർ ചെറുചൂടുവെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നു (25 - 27), ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കാം.

കെമിക്കൽ പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റുകൾ. ഉപ്പിട്ട രുചിയുള്ള വെളുത്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടിയാണ് സോഡ കുടിക്കുന്നത്. ആസിഡ് ചേർക്കുകയോ ചൂടാക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ അത് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് പുറത്തുവിടുന്നു, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ അയവുള്ളതാക്കുന്നു എന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ബേക്കിംഗ് പൗഡറായി സോഡയുടെ പ്രവർത്തനം. സോഡ അരിച്ചെടുക്കുകയോ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. സോഡയുടെ അളവ് കർശനമായി നിരീക്ഷിക്കണം. വെളുത്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടിയാണ് അമോണിയം കാർബണേറ്റ്. ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുകയും ചേർക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ അത് അഴുകുകയും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും അമോണിയയും ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, 25 കവിയാത്ത താപനിലയിൽ അമോണിയം വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു (1: 4).

മെക്കാനിക്കൽ പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റുകൾ.ചാട്ടവാറടിക്കുമ്പോൾ രൂപം കൊള്ളുന്ന സർഫാകാന്റുകൾ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു കട്ടിയുള്ള നുര: ഉദാ. മുട്ട വെള്ള, ക്രീം.

സുഗന്ധവും സുഗന്ധവുമുള്ള വസ്തുക്കൾ.പ്രകൃതിദത്തവും സിന്തറ്റിക്തുമുണ്ട്. കൊക്കോ ബീൻസ്, കോഫി, ഫ്രൂട്ട്, ബെറി സിറപ്പ്, വൈൻ തുടങ്ങിയവയുടെ സംസ്കരിച്ച ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നവയാണ് പ്രകൃതിദത്ത സുഗന്ധങ്ങൾ.

വാനില - ഒരു ഉഷ്ണമേഖലാ ചെടിയുടെ പഴുക്കാത്ത കായ്കൾ
15-25 സെ.മീ.
വാനിലിൻ (3% വരെ) മറ്റ് സുഗന്ധ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം.
നിലത്തു വാനില അല്ലെങ്കിൽ മദ്യപാനമായി ഉപയോഗിക്കുക
സുഗന്ധമുള്ള ക്രീമുകളും ഫില്ലിംഗുകളും.
സിന്തറ്റിക് വൈറ്റ് ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടിയാണ് വാനിലിൻ
വളരെ ശക്തമായ സ ma രഭ്യവാസന. വാനിലിന്റെ സ ma രഭ്യവാസന അത്ര ശക്തമാണ്
ഇത് വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താവൂ. അതിനാൽ, ഉറപ്പാക്കാൻ
ശരിയായ അളവ്, വാനിലിൻ ലായനി ഉപയോഗിക്കണം അല്ലെങ്കിൽ
വാനില പൊടി.

ഭക്ഷണ സത്തകൾ - പ്രകൃതിദത്ത മിശ്രിതങ്ങളുടെ പരിഹാരങ്ങൾ
വെള്ളത്തിലോ മദ്യത്തിലോ ഉള്ള സിന്തറ്റിക് സുഗന്ധങ്ങൾ. ശക്തൻ
സുഗന്ധം. റം, വാനില, നാരങ്ങ, എന്നിവ പ്രയോഗിക്കുക
ഓറഞ്ച്, ബദാം, പഞ്ച് സാരാംശം മുതലായവ സൂക്ഷിക്കുക
ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലുകൾ ഗ്ര ground ണ്ട്-ഇൻ സ്റ്റോപ്പർമാരോ കുട്ടകളോ ബോക്സുകളിലോ
തണുത്ത ഇരുണ്ട മുറിയിൽ മാത്രമാവില്ല.

ഭക്ഷ്യ ആസിഡുകൾ. ടാർടാറിക് ആസിഡ് മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും
മുന്തിരി വൈൻ ഉൽപാദനത്തിൽ വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന് ഒരു രൂപമുണ്ട്
നിറമില്ലാത്ത പരലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പൊടി.
ടാർടാറിക് ആസിഡ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കണം
അനുപാതം 1: 1, അതായത്. 100 ഗ്രാം ആസിഡിന്, നിങ്ങൾ 100 ഗ്രാം ചൂട് എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്
വെള്ളം (70-80vC). മിഠായി നിർമ്മാണത്തിൽ, അളവ്
പാചകക്കുറിപ്പ് പുസ്തക ലേ outs ട്ടുകളിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന അലിഞ്ഞുപോയ ആസിഡ്,
ഇരട്ടിയായി, അതായത്. 2 ഗ്രാം ആസിഡിന് പകരം, നിങ്ങൾ 4 ഗ്രാം ലായനി എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

പഞ്ചസാര ഒരു ഫംഗസ് ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ചാണ് സിട്രിക് ആസിഡ് ലഭിക്കുന്നത്
അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങയിൽ നിന്നുള്ള സ്രവണം. രൂപം, ഉപയോഗം കൂടാതെ
സിട്രിക് ആസിഡിന്റെ സംഭരണം ടാർടാറിക് ആസിഡിന് തുല്യമാണ്.

2. വർക്ക് ഷോപ്പിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ

2.1. ജോലിസ്ഥലത്തെ ഓർഗനൈസേഷൻ

വലിയതും ഇടത്തരവുമായ കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളിൽ ബേക്കിംഗ് ബേക്കറി, മാവ് മിഠായി, കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഒരു മിഠായി കട സംഘടിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ചെറുകിട സംരംഭങ്ങളുടെ വിശാലമായ ശൃംഖലയ്ക്ക് അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നൽകുന്നു. സംഭരണ \u200b\u200bസംരംഭങ്ങളുടെ ഭാഗമാണ് ഷോപ്പ്.

മിഠായി കടയിലെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ സാധാരണ ആമുഖത്തിന്, ഇനിപ്പറയുന്ന വകുപ്പുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം: കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിക്കൽ, ബേക്കിംഗ്, ഫിനിഷിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ക്രീം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ദിവസേനയുള്ള ഭക്ഷണത്തിനുള്ള കലവറ, പാത്രങ്ങൾ, കഴുകൽ (മുട്ട, വിഭവങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ), പര്യവേഷണം.

മാവ് മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയ്ക്ക് അനുസൃതമായി മിഠായിക്കാരുടെ ജോലിസ്ഥലങ്ങൾ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിൽ സാധാരണയായി ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങളാണുള്ളത്: അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സംഭരണവും തയ്യാറാക്കലും, കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക, കുഴയ്ക്കുക, ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപീകരണം, ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ, ഫില്ലിംഗ്, ബേക്കിംഗ്, ഫിനിഷിംഗ്, ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഹ്രസ്വകാല സംഭരണം.

ഉപകരണങ്ങളുടെ ശരിയായ ക്രമീകരണം, ജോലിസ്ഥലങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ, ആവശ്യമായ സാധന സാമഗ്രികൾ, വിഭവങ്ങൾ, വാഹനങ്ങൾ എന്നിവ സജ്ജമാക്കുക, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തടസ്സമില്ലാത്ത വിതരണം, ഇന്ധനം, ഷിഫ്റ്റ് സമയത്ത് വൈദ്യുതി എന്നിവ തൊഴിൽ സമയത്തിന്റെ സാമ്പത്തിക ഉപയോഗത്തിലെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ, അധ്വാനത്തിന്റെ യുക്തിസഹമായ ഓർഗനൈസേഷൻ ഉറപ്പാക്കൽ, തൊഴിൽ-തീവ്രമായ പ്രക്രിയകളുടെ യന്ത്രവൽക്കരണം എന്നിവ.

ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ദൈനംദിന സ്റ്റോക്കിന്റെ കലവറയിൽ, ചെസ്റ്റുകൾ, റാക്കുകൾ, പോഡ്കസോവിയെ എന്നിവ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ ഒരു റഫ്രിജറേറ്റർ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. തൂക്കമുള്ള ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200cക്കായി, 2 മുതൽ 150 കിലോഗ്രാം വരെ അളവിലുള്ള അളവുകളും വോള്യൂമെട്രിക് വിഭവങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് സ്കെയിലുകൾ ഉപയോഗിക്കുക. ഉൽ\u200cപാദനത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നു (ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ബ്രീഡ് യീസ്റ്റ്, എണ്ണ നീക്കം ചെയ്യുക, പാക്കേജിംഗ് നീക്കംചെയ്യൽ മുതലായവ)

ഒരു പ്രത്യേക വാഷിംഗ് കമ്പാർട്ടുമെന്റിലാണ് മുട്ടകൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നത്, അവിടെ ഒരു ഓവസ്കോപ്പും നാല് കമ്പാർട്ടുമെന്റുകളുള്ള ഒരു കുളിയും അവയുടെ ശുചിത്വവൽക്കരണത്തിനായി സ്ഥാപിക്കുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മാവ് ഒരു പ്രത്യേക മുറിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ നേരിട്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ മിക്സിംഗ് ഡിപ്പാർട്ട്\u200cമെന്റിൽ, മറ്റ് ജോലിസ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് കഴിയുന്നത്ര ദൂരം വരെ അരിച്ചെടുക്കുന്നു, അതിനാൽ മറ്റ് ഫിനിഷ്ഡ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ "പൊടിപടലങ്ങളല്ല" (സ്വിംഗിംഗ്, സ്റ്റേഷണറി സിവുകൾ ഉള്ള പ്രത്യേക സിഫ്റ്ററുകൾ ഉണ്ട്). മാവ് വേർതിരിക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾക്ക് പൊടി നീക്കംചെയ്യുന്നതിന് ഒരു ഫിൽറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് പ്രാദേശിക വെന്റിലേഷൻ സക്ഷൻ ഉണ്ടായിരിക്കണം. മാവ് മരം റാക്കുകളിൽ ബാഗുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ആവശ്യാനുസരണം അരിപ്പ യന്ത്രത്തിന്റെ ബങ്കറിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയും മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും മാവ് വായു ഓക്സിജനുമായി സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മൊബൈൽ പാത്രത്തിലേക്കോ പ്ലാസ്റ്റിക് അളക്കുന്ന ബാരലുകളിലേക്കോ മാവ് നേരിട്ട് ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് വേർതിരിക്കാം. കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിക്കാനുള്ള മുറികളിൽ വിവിധ ശേഷിയുള്ള പാത്രങ്ങളുള്ള യന്ത്രങ്ങൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു മെഷീനിൽ കുഴച്ചെടുക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, മെഷീനിൽ ഉരുട്ടി കുഴച്ചെടുക്കുന്നു. കുഴയ്ക്കുന്ന യന്ത്രങ്ങളില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മരം കലശങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം - ഒരു ചെടിയിൽ പൊതിഞ്ഞ നെഞ്ചുകൾ കട്ടിംഗ് ടേബിളുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനും ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ രൂപീകരിക്കുന്നതിനുമായി പ്രത്യേകം സജ്ജീകരിച്ച വർക്ക് സ്റ്റേഷനുകളിൽ ബേക്കിംഗിനായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ തയ്യാറാക്കൽ നടക്കുന്നു. ഈ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഒരു ജോലിസ്ഥലത്ത് നടത്താൻ കഴിയും.

കുഴെച്ചതുമുതൽ വിഭജിക്കാനുള്ള മുറി ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു: ഒരു മേശ, ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ വിഭജനം, മാവിനുള്ള നെഞ്ച് (മേശയ്ക്കടിയിൽ), കത്തികൾക്കുള്ള ഒരു പെട്ടി (പട്ടികയിൽ), ഡയൽ സ്കെയിലുകൾ എന്നിവ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു മൊബൈൽ കുഴെച്ച പാത്രത്തിന് ഒരു സ്ഥലമുണ്ട്. വിഭജനവും റ round ണ്ടിംഗ് മെഷീനും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു നിശ്ചിത ഭാരത്തിന്റെ കഷണങ്ങളായി വിഭജിച്ച് അവയെ പന്തുകളായി ഉരുട്ടുന്നു, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഓരോ ഭാഗവും തൂക്കിനോക്കാനും ഉരുട്ടാനും വളരെ സമയം ചെലവഴിക്കുന്ന ജോലിയെ സഹായിക്കുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടിമാറ്റാൻ, ടൂൾ ക്യാബിനറ്റുകൾ, പുൾ- out ട്ട് ചെസ്റ്റുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പട്ടികകൾ ഉപയോഗിക്കുക, ഒരു കുഴെച്ച ഷീറ്റർ. നിലവിൽ, ഒരു യന്ത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് ആവശ്യമുള്ള കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ട് ബെൽറ്റുകളായി ഉരുട്ടിമാറ്റുക മാത്രമല്ല, അവയ്ക്കിടയിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ അളവ് നൽകുകയും ഉൽപ്പന്നം രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപകൽപ്പനയ്ക്കുള്ള ജോലിസ്ഥലത്ത് പട്ടികകൾ (മാവിനുള്ള പുൾ- che ട്ട് ചെസ്റ്റുകൾ, ഉപകരണങ്ങൾക്കുള്ള ബോക്സുകൾ), മൊബൈൽ അലമാരകളും ഷെൽവിംഗ്-കാബിനറ്റുകളും, മതിൽ അലമാരകളും സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. രൂപപ്പെടുത്തുന്ന സൈറ്റിൽ നിന്ന് നീളുന്നു സൈറ്റിലേക്ക് (അല്ലെങ്കിൽ പ്രൂഫിംഗ് കമ്പാർട്ടുമെന്റിലേക്ക്), ബേക്കിംഗ് ഓവനുകളിലേക്കും തുടർന്ന് കൂളിംഗ് കമ്പാർട്ടുമെന്റിലേക്കും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എത്തിക്കുന്നതിന് മൊബൈൽ റാക്കുകൾ ആവശ്യമാണ്. റാക്ക്-ക്യാബിനറ്റുകൾ കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ്, അതിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രായമാകുമ്പോൾ സംപ്രേഷണം ചെയ്യുകയോ വരണ്ടതാകുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല, അതുപോലെ തന്നെ മതിൽ റാക്കുകൾ ബ്രാക്കറ്റുകളുടെ രൂപത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഹിംഗുകളിൽ "പിൻസ്".

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി (ഫില്ലിംഗുകൾ) തയ്യാറാക്കുകയും സെമി-ഫിനിഷ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുകയും ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ഒരു സ്റ്റ ove, അരക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ, മൊബൈൽ പാത്രങ്ങൾ, ബോയിലറുകൾക്കുള്ള ഭക്ഷണാവശിഷ്ടങ്ങൾ, ലിപ്സ്റ്റിക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു കൂളിംഗ് ടേബിൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ലിപ്സ്റ്റിക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, ഒരു ഇലക്ട്രിക് സ്റ്റ ove, ഒരു ബോയിലർ, ഒരു പ്രത്യേക പട്ടിക, അടിക്കുന്ന യന്ത്രം എന്നിവ അടങ്ങിയ ഒരു ഉൽ\u200cപാദന ലൈൻ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. ടേബിൾ കവർ വശങ്ങളുള്ള ലോഹമാണ്, അതിനടിയിൽ ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ രണ്ട് പൈപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ചെരിഞ്ഞ ട്രേയുടെ അതിർത്തിയിലുള്ള സൈഡ് ബോർഡുകളിലൊന്ന് നീക്കംചെയ്യാവുന്നതാണ്.

ബേക്കിംഗ് ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ പേസ്ട്രി കാബിനറ്റുകളും ഓവനുകളും ഇലക്ട്രിക്, ഗ്യാസ്, കൂടാതെ പലപ്പോഴും തീ ചൂടാക്കൽ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

വലിയ വർ\u200cക്ക്\u200cഷോപ്പുകളിൽ\u200c, ഉയർന്ന-പ്രകടനമുള്ള കെ\u200cഇ\u200cപി -400 ഓവനുകൾ\u200c ഇൻ\u200cസ്റ്റാൾ\u200c ചെയ്\u200cതു, അതിലേക്ക്\u200c 25 ട്രേകളുള്ള ഒരു റാക്ക് മുകളിലേക്ക് വണ്ടി ചുരുട്ടുന്നു; ഓരോ തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ നിർദ്ദിഷ്ട പാരാമീറ്ററുകളിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. സമയവും താപനിലയും നിയന്ത്രിക്കുന്നത് യാന്ത്രിക ഉപകരണങ്ങളാണ്. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരേ മൊബൈൽ ഷെൽവിംഗ് ട്രോളികളിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുകയും തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതായത്. സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ തുടർച്ചയായി മാറുന്നു. സ്റ്റ oves ഒരു വരിയിൽ (വിഭാഗം) ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുകയും പ്രാദേശിക വെന്റിലേഷൻ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

വാഷിംഗ് റൂമിൽ മൂന്ന് കമ്പാർട്ടുമെന്റുകളും ഒരു വന്ധ്യംകരണവുമുള്ള കുളികൾ വാഷിംഗ് ഉപകരണങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. വാഷിംഗ് ടബ്ബുകൾക്ക് അടുത്താണ് അലമാരകൾ. വലിയ വർക്ക്ഷോപ്പുകളിൽ, പ്രവർത്തനപരമായ പാത്രങ്ങൾ കഴുകാൻ ഒരു യന്ത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു. പേസ്ട്രി ബാഗുകൾ ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഡ്രൈയിംഗ് കാബിനറ്റിൽ ഉണക്കിയിരിക്കുന്നു.

ശീതീകരിച്ച അറകൾ, റാക്കുകൾ, സ്കെയിലുകൾ, ഉൽ\u200cപാദന പട്ടികകൾ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു പര്യവേഷണത്തിലാണ് ഫിനിഷ്ഡ് മിഠായികൾ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നത്.

2.2 ക്രോക്കറി, ഇൻവെന്ററി, ഉപകരണങ്ങൾ.

സുഗമമായ പ്രവർത്തനത്തിനായി, മിഠായി വകുപ്പിന് വിവിധ അളവിലുള്ള സാധന സാമഗ്രികൾ, വിഭവങ്ങൾ, ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടായിരിക്കണം: റോളിംഗ് പിൻസ്, ഒരു അരിപ്പ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ, കലങ്ങൾ, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ, സ്കെയിലുകൾ, അച്ചുകൾ, പേസ്ട്രി ഷീറ്റുകൾ, കത്തികൾ, ഇടവേളകൾ, മോർട്ടറുകൾ, പേസ്ട്രി ബാഗുകൾ ടിപ്പ്, അളക്കുന്ന കപ്പുകൾ, ഹെയർ ബ്രഷുകൾ, കോലാണ്ടറുകൾ.

മിഠായി കടയിലെ സാധന സാമഗ്രികളിൽ നിന്ന് ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉണ്ടായിരിക്കണം:

അരിപ്പ (മതിയായ അളവിൽ);

കലങ്ങൾ (സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച വിവിധ ശേഷികൾ);

ബോയിലറുകൾ;

ട്രേകൾ;

റോളിംഗ് പിൻസ് (ലളിതവും വിവിധ പാറ്റേണുകളും ഉള്ളത്);

തുലാം;

പൂപ്പൽ (വിവിധ തരം);

മിഠായി ഷീറ്റുകൾ;

അറ്റാച്ചുമെന്റുകളുള്ള പേസ്ട്രി ബാഗുകൾ (വിവിധ ആകൃതികൾ)

നോട്ടുകൾ.

ഉപകരണം: മാവ് സിഫ്റ്ററുകൾ, മോൾഡിംഗ്, കുഴയ്ക്കൽ, കുഴെച്ച ഷീറ്റർ മെഷീനുകൾ. എല്ലാ ബോയിലറുകളും അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കണം

മിഠായിയുടെ അലങ്കാരത്തിനായി, പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ ടിൻ ട്യൂബുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ ബാഗുകളിൽ (ഇടതൂർന്ന തുണികൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചവ), പ്രത്യേക സിറിഞ്ചുകളും മറ്റ് ഉപകരണങ്ങളും ചേർക്കുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ അളക്കാൻ, ഒരു പട്ടിക, ഒരു ദീർഘകാല റൗണ്ടിംഗ് മെഷീൻ അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിഭജനം, മാവിനുള്ള നെഞ്ച്, ഒരു സ്കെയിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ വിഭജിക്കുന്ന യന്ത്രം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു നിശ്ചിത ഭാരം കഷണങ്ങളായി വിഭജിച്ച് അവയെ പന്തുകളാക്കി മാറ്റുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടിമാറ്റാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ക്യാബിനറ്റുകൾ (ഉപകരണങ്ങൾക്കായി), പുൾ- out ട്ട് ചെസ്റ്റുകൾ, ഒരു കുഴെച്ച ഷീറ്റർ, ഒരു റഫ്രിജറേറ്റർ എന്നിവയുള്ള പട്ടികകൾ ആവശ്യമാണ്. ചെറിയ ഷോപ്പുകളിൽ, റോളിംഗ് മെഷീനുകൾക്ക് പകരം, രണ്ട് റോളറുകളുടെ ഒരു ഉപകരണം ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, അതിലൊന്ന് റോളറുകൾ തമ്മിലുള്ള ദൂരം ക്രമീകരിച്ചുകൊണ്ട് ഉയർത്താനും താഴ്ത്താനും കഴിയും.

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രൂപീകരിക്കുന്നതിനുള്ള ജോലിസ്ഥലത്ത് പട്ടികകൾ, മൊബൈൽ അലമാരകൾ എന്നിവ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. രൂപപ്പെടുത്തുന്ന സൈറ്റിൽ നിന്ന് സംഭരണ \u200b\u200bസ്ഥലത്തേക്കും ബേക്കിംഗ് ഓവനുകളിലേക്കും തുടർന്ന് കൂളിംഗ് കമ്പാർട്ടുമെന്റുകളിലേക്കും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എത്തിക്കുന്നതിന് ചലിക്കുന്ന റാക്കുകൾ ആവശ്യമാണ്. കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമായ ഷെൽവിംഗ്-കാബിനറ്റുകൾ, അതിൽ പ്രൂഫിംഗ് സമയത്ത് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്തതും വരണ്ടതാക്കില്ല.

മിഠായികൾ പൂർത്തിയാക്കി, ഈ പ്രവർത്തനം പ്രധാനമായും കൈകൊണ്ട് സംരംഭങ്ങളിൽ നടത്തുന്നു.

ഇത് നടപ്പിലാക്കുന്നതിന് വിവിധ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ക്രീം, ദോശ, പേസ്ട്രി എന്നിവയ്ക്കായി വലുതും ചെറുതുമായ ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിക്കുക.

ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ദോശ നിറയ്ക്കാൻ ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗ് ഉപയോഗിക്കുക. പേസ്ട്രികൾക്കും കേക്കുകൾക്കും വിവിധ ഡിസൈനുകൾ പ്രയോഗിക്കാൻ വിവിധ ആകൃതികളുടെ നുറുങ്ങുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പേസ്ട്രി ബാഗുകൾ ഉണക്കുന്നത് വേഗത്തിലാക്കാൻ, ഒരു പ്രത്യേക ഇരട്ട-ഇല സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ഡ്രയർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സിറപ്പുകൾ, ക്രീമുകൾ, ചമ്മട്ടി വെള്ളക്കാർ, ഫോണ്ടന്റുകൾ എന്നിവ ഒരു പ്രത്യേക ജോലിസ്ഥലത്ത് നടത്തുന്നു, അതിൽ ചെറിയ ടൈലുകൾ കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ മിഠായി ബോയിലറുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു. പാചക സിറപ്പുകൾക്കും ഫോണ്ടന്റുകൾക്കും, മൂടികളില്ലാത്ത ഓപ്പൺ സ്റ്റീം, ഇലക്ട്രിക് സോസ് പാനുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

റെഡിമെയ്ഡ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ട്രേകളിൽ സ്ഥാപിച്ച് വിൽക്കുന്നതുവരെ ഒരു പ്രത്യേക മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു - അലമാരകളുള്ള ഒരു പര്യവേഷണം. മൊബൈൽ റാക്കുകളിലെ പര്യവേഷണത്തിലേക്ക് ട്രേകൾ എത്തിക്കുന്നു.

2.3 ഡോക്യുമെന്റേഷൻ.

മിഠായി കടയിൽ സാങ്കേതിക ഭൂപടങ്ങളും മാവും മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും (1985) പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

3. കടയിലെ സുരക്ഷാ നടപടികളുടെയും തൊഴിൽ സംരക്ഷണത്തിന്റെയും ആവശ്യകതകൾ.

3.1 നിയമങ്ങളും വ്യവസ്ഥകളും.

മിഠായി കടകളിലെ ആരോഗ്യവും സുരക്ഷിതവുമായ തൊഴിൽ സാഹചര്യങ്ങൾ ലേബർ പ്രൊട്ടക്ഷൻ ലോ (1992) ഉറപ്പാക്കുന്നു, നിയമപ്രകാരം തൊഴിലാളികൾ ഭരണകൂടവുമായി കരാറിൽ ഏർപ്പെടുന്നു. തൊഴിൽ, വേതനം, ഉൽപാദന നിരക്ക്, ജോലി സമയം, വിശ്രമ സമയം എന്നിവ സംബന്ധിച്ച പ്രധാന വ്യവസ്ഥകൾ കരാറിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ആധുനിക സുരക്ഷാ ആവശ്യകതകൾ അവതരിപ്പിക്കാനും വ്യാവസായിക പരിക്കുകൾ തടയാനും ജോലിസ്ഥലത്ത് ശുചിത്വവും ശുചിത്വവുമുള്ള അവസ്ഥകൾ ഉറപ്പാക്കാനും ഭരണകൂടം ബാധ്യസ്ഥമാണ്. ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ലേ layout ട്ട്, മിഠായി വകുപ്പിന്റെ പരിസരത്തിന്റെ വലുപ്പം നിലവിലെ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് മിഠായിക്കാർക്ക് സുരക്ഷിതവും മികച്ചതുമായ തൊഴിൽ സാഹചര്യങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കുന്നു.

മതിയായതും മതിയായതുമായ ലൈറ്റിംഗ് അത്യാവശ്യമാണ്. പ്രകൃതിദത്ത വെളിച്ചം കാഴ്ചയ്ക്ക് ഏറ്റവും അനുകൂലമാണ്. വിൻഡോകളുടെ വിസ്തീർണ്ണത്തിന്റെ അനുപാതം, തറയുടെ വിസ്തീർണ്ണം ഒന്ന് മുതൽ ആറ് വരെ ആയിരിക്കണം, വിൻഡോകളിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും വലിയ ദൂരം എട്ട് മീറ്റർ വരെയാകാം. പ്രക്രിയയുടെ നിരന്തരമായ നിരീക്ഷണം ആവശ്യമില്ലാത്ത മുറികളിൽ കൃത്രിമ വിളക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു (പ്രവർത്തനം, സംഭരണ \u200b\u200bമുറികൾ). വർക്ക് ഷോപ്പിൽ, അടിയന്തര വിളക്കുകളും ആവശ്യമാണ്. വലിയ സംരംഭങ്ങളിൽ, തൊഴിൽ സംരക്ഷണ മാനേജുമെന്റ് ഡെപ്യൂട്ടി ഡയറക്ടറെയും മറ്റ് സംരംഭങ്ങളിൽ മാനേജറെയും ചുമതലപ്പെടുത്തി. മിഠായി കടകളിൽ, തൊഴിൽ സംരക്ഷണ മാനേജ്മെന്റിനെ കടയുടെ തലവന് ചുമതലപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. പുതുതായി പ്രവേശിക്കുന്നവർക്കായി, ഒരു ആമുഖ ബ്രീഫിംഗ് നടത്താൻ ഷോപ്പ് മാനേജർ ബാധ്യസ്ഥനാണ്. അറിവും കഴിവുകളും ഏകീകരിക്കാനും പരീക്ഷിക്കാനും, കഴിവുകൾ പ്രായോഗികമായി പ്രയോഗിക്കുക. സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ മാറ്റുമ്പോഴോ പുതിയ ഉപകരണങ്ങൾ വാങ്ങുമ്പോഴോ ഷെഡ്യൂൾ ചെയ്യാത്ത നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കടയിലെ ഓരോ തൊഴിലാളിയും ശുചിത്വത്തിനും ശുചിത്വത്തിനും സംസ്ഥാന നിലവാരം പാലിക്കണം.

വർക്ക്\u200cഷോപ്പിൽ ഡ്രാഫ്റ്റുകൾ പാടില്ല, തറ സുഗമമായിരിക്കണം, സ്ലിപ്പറി ആയിരിക്കരുത്, പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളുകളുടെയും ബാത്ത്സിന്റെയും കോണുകൾ വൃത്താകൃതിയിലായിരിക്കണം.

ഭാരം വഹിക്കാൻ ഇത് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു: 18 വയസ്സ് വരെ ആൺകുട്ടികൾ 12.6 കിലോ

പെൺകുട്ടികൾ 6,3 കിലോ 18 വയസ്സിനു മുകളിലുള്ള ആൺകുട്ടികൾ 20 കിലോ

സ്ത്രീകൾ 10, സ്ഥിരമായി ഏകദേശം 7 കിലോ

വിഭവങ്ങളും പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ജോലിസ്ഥലങ്ങൾക്ക് സമീപമുള്ള ഇടനാഴികളെ തടസ്സപ്പെടുത്തരുത്.

3.2 നിർദ്ദേശങ്ങൾ, ചട്ടങ്ങൾ.

തൊഴിൽ സംരക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഉക്രെയ്ൻ നിയമം (നമ്പർ 2695 - 14.10 1992 ലെ XII)

പൊതുജനാരോഗ്യ സംരക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഉക്രെയ്ൻ നിയമം.

സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമോളജിക്കൽ വ്യവസ്ഥകളെക്കുറിച്ചുള്ള ഉക്രെയ്ൻ നിയമം
ജനസംഖ്യയുടെ ക്ഷേമം (നമ്പർ 2695 - നവംബർ 24, 1994 ലെ പന്ത്രണ്ടാമൻ).

വിഭാഗം 4. ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ.

1. ശ്രേണി.

ക്രീം, സ്ട്രോബെറി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്പോഞ്ച് കേക്ക്

പാഞ്ചോ കേക്ക്

കേക്ക് "പിങ്ക് ഡ്രീം"

മുത്ത് ടേബിൾ\u200cക്ലോത്ത് കേക്ക്

1. പാചകക്കുറിപ്പ്. പാചകത്തിന്റെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ.

ക്രീം, സ്ട്രോബെറി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്പോഞ്ച് കേക്ക്.

4 ഷീറ്റ് പഫ് പേസ്ട്രി, 5 ഗ്രാം കൊഴുപ്പിനുള്ള വെണ്ണ, 25 ഗ്രാം ഉരുകിയ വെണ്ണ, 300 മില്ലി ചമ്മട്ടി ഹെവി ക്രീം, 225 ഗ്രാം സ്ട്രോബെറി, പൊടിപടലങ്ങൾ

ബിസ്കറ്റിനായി:

4 മുട്ട, 115 ഗ്രാം മാവ്, 115 ഗ്രാം മികച്ച പഞ്ചസാര, 50 ഗ്രാം ഉരുകിയ വെണ്ണ, ഉപ്പ് 2 ഗ്രാം.

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

ഗ്രീസ്, ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് 20 സെന്റിമീറ്റർ വേർപെടുത്താവുന്ന വിഭവം. അടുപ്പിൽ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഒരു ബിസ്കറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. മുട്ടയും പഞ്ചസാരയും ഒരു ചൂടുവെള്ള കുളിയിൽ കട്ടിയുള്ള നുരയെ അടിക്കുക. ചൂടുപിടിപ്പിക്കാതെ ചൂടിൽ നിന്ന് ശീതീകരിക്കുക.

ക്രമേണ ഉപ്പ് ചേർത്ത് മാവ് പകുതി പിണ്ഡത്തിലേക്ക് കലർത്തുക. പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളിലുള്ള ഒരു അരുവിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുകിയ വെണ്ണ ഒഴിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. ബാക്കി മാവ് ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ 35 മിനിറ്റ് ചുടേണം. വയർ റാക്കിൽ സ്പോഞ്ച് കേക്ക് തണുപ്പിക്കുക. വരച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ ഷീറ്റുകൾ പരസ്പരം മുകളിൽ വയ്ക്കുക, മുമ്പ് ഉരുകിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് വയ്ച്ചു. കുഴെച്ചതുമുതൽ -6.5 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള 6 സർക്കിളുകൾ മുറിക്കുക, കേന്ദ്രങ്ങളെ വെള്ളത്തിൽ നനയ്ക്കുക. സർക്കിളുകളിൽ നിന്ന് "ബാഗുകൾ" നിർമ്മിക്കുക. നടുക്ക് ഉറപ്പിച്ച് ഞെക്കി, പൂക്കൾ ഉണ്ടാക്കാൻ അരികുകൾ തുറക്കുക. ശേഷിക്കുന്ന സ്ട്രെച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആകൃതിയുടെ വ്യാസമുള്ള ഒരു വൃത്തം മുറിക്കുക. ഇടുക

അവനും കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ പൂക്കളും 8-10 മിനിറ്റ് ചുടേണം. മുളകുക 3 ബിസ്കറ്റ് 3 ലെയറുകളായി മുറിച്ച് ചമ്മട്ടി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. 6 സ്ട്രോബെറി മാറ്റിവയ്ക്കുക, ബാക്കിയുള്ളവ പകുതിയായി മുറിക്കുക. ക്രീമിനു മുകളിൽ രണ്ട് പാളികളായി വയ്ക്കുക. എല്ലാ ബിസ്ക്കറ്റ് പാളികളും പരസ്പരം മുകളിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു പഫ് പേസ്ട്രി കേക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ടോപ്പ്, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിക്കേണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂക്കൾ കേക്കിൽ ക്രമീകരിക്കുക. സ്ട്രോബെറി തുറന്ന് പൂക്കൾക്കിടയിൽ ഫാൻ ചെയ്യുക.

പാഞ്ചോ കേക്ക്

തേൻ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ; ഗോതമ്പ് മാവ് - 2.5 കപ്പ്; മുട്ട - 2 പീസുകൾ; വെണ്ണ - 100 ഗ്രാം; പുളിച്ച വെണ്ണ - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ; പഞ്ചസാര - 1 ഗ്ലാസ്; കൊക്കോ - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ

ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ്: കൊക്കോപ്പൊടി - 4 ടേബിൾസ്പൂൺ; പാൽ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ; പഞ്ചസാര - 4 ടേബിൾസ്പൂൺ; വെണ്ണ (പച്ചക്കറി അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ) വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം.

പുളിച്ച വെണ്ണ: പുളിച്ച വെണ്ണ - 1 ഗ്ലാസ്; ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - അര ഗ്ലാസ്.

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

പഞ്ചസാര ചേർത്ത് മുട്ട പൊടിച്ച് കൊക്കോ ചേർക്കുക. തേൻ, പുളിച്ച വെണ്ണ, ഉരുകിയ വെണ്ണ, ആക്കുക. പിന്നീട് മാവ് ഒഴിക്കുക, വീണ്ടും ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂന്ന് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. ഓരോ ഭാഗവും വയ്ച്ചു വട്ടത്തിൽ ചുടുന്നു. പൂർത്തിയായ ദോശ തണുപ്പിക്കുക. ക്രീം തയ്യാറാക്കാൻ, പുളിച്ച ക്രീം പഞ്ചസാര ചേർത്ത് മിക്സർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡറിൽ അടിക്കുക. ഓരോ ബിസ്കറ്റ് കേക്ക് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ്; ഞങ്ങൾ പരസ്പരം അമർത്തി അല്പം അമർത്തി കിടക്കുന്നു. ഗ്ലേസ് പാകം ചെയ്യാൻ, പാൽ ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, തീയിൽ ഇടുക, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, കൊക്കോ എന്നിവ ചേർക്കുക; ഇളക്കുക. മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുക. ഞങ്ങൾ അത് തണുപ്പിക്കുന്നു.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന "ഹോട്ട് ചോക്ലേറ്റ്" ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ കേക്കിന്റെ മുകളിലും വശങ്ങളിലും കോട്ട് ചെയ്യുന്നു.

ഗ്ലേസ് മരവിപ്പിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ഇത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇട്ടു, ഒപ്പം സ്പോഞ്ച് കേക്ക് ക്രീമിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങി.

കേക്ക് "പിങ്ക് ഡ്രീം"

ബിസ്കറ്റിനായി: മാവ് - 1 കപ്പ്, മുട്ട - 4-5 പീസുകൾ, പഞ്ചസാര - 1 കപ്പ് (200 ഗ്രാം)

ക്രീമിനായി: വെണ്ണ - 200 ഗ്രാം, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ - 7 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ, സിറപ്പ് - 1-1.5 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ

മാസ്റ്റിക് ഡെക്കറേഷൻ:

റോസെറ്റുകളും കേക്ക് കവറും.

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

ഒരു ബിസ്കറ്റ് ചുടണം, ശീതീകരിക്കുക, അച്ചിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ബിസ്\u200cക്കറ്റ് കേക്ക് കുറഞ്ഞത് 8-12 മണിക്കൂറെങ്കിലും മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് 2 ദോശ ഉണ്ടാക്കാൻ നീളത്തിൽ മുറിച്ച് സിറപ്പിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.

ബാഷ്പീകരിച്ച പാലിൽ ബട്ടർ ക്രീം തയ്യാറാക്കുക, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ക്രീമിൽ അല്പം റാസ്ബെറി സിറപ്പ് ചേർത്ത് പിങ്ക് നിറം ലഭിക്കും.

ഒലിച്ചിറങ്ങിയ ദോശ ഒരു ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് പരസ്പരം കിടക്കുക. കേക്ക് മുഴുവൻ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് സ ently മ്യമായി കോട്ട് ചെയ്യുക. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം പരന്നതായിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

മാസ്റ്റിക്ക് ഉരുട്ടിയ പാളി ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മൂടുക, പതിവ് അല്ലെങ്കിൽ ചുരുണ്ട കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അധികമായി മുറിക്കുക.

ഫിനിഷ്ഡ് കേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മണിക്കൂറുകളോളം കുതിർക്കാൻ വയ്ക്കുക, റോസാപ്പൂക്കൾ, മാസ്റ്റിക് വില്ലു കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക, ഒരു തുള്ളി വെള്ളത്തിൽ ഒട്ടിക്കുക.

മുത്ത് ടേബിൾ\u200cക്ലോത്ത് കേക്ക്

ബിസ്കറ്റ് 1 ന്: മാവ് - 200, മുട്ട - 4-5 കഷണങ്ങൾ, പഞ്ചസാര - 200 ഗ്രാം)

ബിസ്കറ്റ് 2 ന്: മാവ് - 200, മുട്ട - 4-5 പീസുകൾ, പഞ്ചസാര - (200 ഗ്രാം) കൊക്കോ - 50 ഗ്രാം

ക്രീമിനായി: പുളിച്ച വെണ്ണ - 500 ഗ്രാം, പഞ്ചസാര - 150 ഗ്രാം

അലങ്കാരം: പഞ്ചസാര മാസ്റ്റിക് (കേക്ക് കോട്ടിംഗും പന്തുകളും)

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

ഒരു ബിസ്കറ്റ് ചുടണം, തണുപ്പിച്ച് പൂപ്പലിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ബിസ്ക്കറ്റ് കേക്ക് കുറഞ്ഞത് 8-12 മണിക്കൂറെങ്കിലും മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് 2 ദോശ ഉണ്ടാക്കാൻ നീളത്തിൽ മുറിച്ച് സിറപ്പിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. മറ്റ് ബിസ്കറ്റിലും ഇത് ചെയ്യുക.

പുളിച്ച വെണ്ണ കേക്ക് തയ്യാറാക്കാൻ, മിനുസമാർന്നതുവരെ ഒരു തീയൽ അല്ലെങ്കിൽ മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് പുളിച്ച വെണ്ണ അടിക്കുക.

കുതിർത്ത കേക്കുകൾ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് പരസ്പരം കിടക്കുക. കേക്ക് മുഴുവൻ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് സ ently മ്യമായി കോട്ട് ചെയ്യുക. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം പരന്നതായിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. കേക്ക് ബിസ്കറ്റ് ചോക്ലേറ്റ്, വെളുത്ത നുറുക്കുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം.

നേർത്ത പാളിയിൽ മാസ്റ്റിക്ക് വിരിക്കുക. ഒരു ടേബിൾ\u200cക്ലോത്ത് നിർമ്മിക്കുന്നതിന് മാസ്റ്റിക്ക് ഉരുട്ടിയ പാളി ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മൂടുക, കൂടാതെ പതിവ് അല്ലെങ്കിൽ ചുരുണ്ട കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അധികമായി മുറിക്കുക.

ഫിനിഷ്ഡ് കേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മണിക്കൂറുകളോളം കുതിർക്കാൻ വയ്ക്കുക, പന്തുകളും മാസ്റ്റിക് നാപ്കിനുകളും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക, ഒരു തുള്ളി ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് അവയെ ഒട്ടിക്കുക.

1. രജിസ്ട്രേഷൻ.

വിഭാഗത്തിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്\u200cതിരിക്കുന്ന കേക്കുകൾക്കായി, എല്ലാത്തരം ഫിനിഷുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു: ഐസിംഗ്, ക്രീം, പഴങ്ങൾ, കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ്, ജെല്ലി, മാസ്റ്റിക്, ഐസിംഗ്.

ദോശയ്ക്ക് മനോഹരമായ രൂപം നൽകാൻ, കേക്കിംഗുകൾ അലങ്കരിച്ച് ബേക്കിംഗിനും തണുപ്പിനും ശേഷം രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.

ദോശ ഒലിച്ചിറങ്ങി, ഒട്ടിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉപരിതലത്തിൽ ജാം ക്രീം പൂശുന്നു അല്ലെങ്കിൽ ലിപ്സ്റ്റിക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലേസ് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുന്നു. പേസ്ട്രി ബാഗ്, മാസ്റ്റിക്, മാർസിപാൻ, കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിവിധ പാറ്റേണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

വശങ്ങൾ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വേർതിരിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ നുറുക്കുകൾ തളിക്കുന്നു.

വിഭാഗം 5. ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ. വ്യവസ്ഥകൾ, നടപ്പാക്കൽ നിബന്ധനകൾ.

പേസ്ട്രികളുടെയും കേക്കുകളുടെയും സംഭരണം വ്യവസായ നിലവാര ആവശ്യകതകൾക്ക് വിധേയമാണ്. ഉറപ്പുള്ള സംഭരണ \u200b\u200bകാലയളവ് സ്ഥാപിച്ചു:

പ്രോട്ടീൻ ക്രീമും ഫ്രൂട്ട് ഫിനിഷും കൂടാതെ ഫിനിഷില്ലാതെ: 72 മ;

ബട്ടർ ക്രീമിനൊപ്പം: 36 മണിക്കൂർ;

FROM കസ്റ്റാർഡ്: 6 മണി;

ചമ്മട്ടി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച്: 7 മണിക്കൂർ.

കേക്കുകൾ ട്രേകളിലോ ഷീറ്റുകളിലോ സ്ഥാപിക്കണം.

ഷീറ്റുകൾ മരം ബോക്സുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഷീറ്റുകളും ട്രേകളും ഒരു ആന്റി-കോറോൺ കോട്ടിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ തടി ഉപയോഗിച്ച് ലോഹമാകാം, ഭക്ഷണ വാർണിഷ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതോ ഉക്രെയ്ൻ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം ഉപയോഗിക്കാൻ അംഗീകരിച്ച മറ്റൊരു മെറ്റീരിയലിൽ നിന്നോ ആകാം.

അടിഭാഗം കടലാസ് കൊണ്ട് നിരത്തിയിരിക്കണം. കേക്ക് ബോക്സുകൾ അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കണം :.

നിർമ്മാതാവിന്റെ പേര്,

ഉത്പന്നത്തിന്റെ പേര്,

മൊത്തം ഭാരം,

നിർമ്മാണ തീയതിയും ഷെൽഫ് ജീവിതവും.

സാനിറ്ററി ചട്ടങ്ങൾക്കനുസൃതമായി, ഉണങ്ങിയ, അടച്ച യന്ത്രങ്ങളിൽ ഡെലിവറി നടത്തുന്നു. ശക്തമായ ദുർഗന്ധമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയില്ല.

നിർമ്മാതാവിന്റെ സാങ്കേതിക നിയന്ത്രണത്തോടെ കേക്കുകൾ സ്വീകരിക്കണം.

Put ട്ട്\u200cപുട്ട്:

ആധുനിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ, പൊതു കാറ്ററിംഗ് ക്രമേണ വ്യവസായവൽക്കരണത്തിന്റെ പാതയിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു. ആധുനിക സാങ്കേതിക മാർഗങ്ങളുള്ള ആധുനിക സംരംഭങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു; അധ്വാനത്തിന്റെയും ഉൽപാദനത്തിന്റെയും ശാസ്ത്രീയ സംഘടന അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളുടെ ശേഖരത്തിൽ, മാവ് പാചക, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു വലിയ സ്ഥലം കൈവശപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.

ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മികച്ച വൈവിധ്യവും ഉയർന്ന നിലവാരവുമാണ്. നിലവിൽ, കേക്കുകളുടെയും പേസ്ട്രികളുടെയും ഉൽ\u200cപാദനത്തിൽ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വർദ്ധനവിന്റെ ആവശ്യകതയ്\u200cക്കൊപ്പം, ശ്രേണിയുടെ വികാസവും (പുതുക്കലും) ഗുണനിലവാരം ഉയർത്തുന്നതും അഭിരുചിയും വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ഉപഭോക്തൃ ആവശ്യങ്ങളും നിറവേറ്റുന്നതിനായി എടുത്തുകാണിക്കുന്നു.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പുതിയ രുചി സവിശേഷതകൾ തേടുന്നതിന്, ഇതിനകം ഉപയോഗിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും വിവിധ കോമ്പിനേഷനുകൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. കേക്കുകളുടെയും പ്രത്യേകിച്ച് കേക്കിന്റെയും ഗുണനിലവാരം കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് അവയുടെ കലാപരമായ രൂപകൽപ്പനയാണ്. ഉയർന്ന കലോറി പേസ്ട്രികളും കേക്കുകളും ഒരു മികച്ച ഭക്ഷണ ഉൽ\u200cപ്പന്നമായി മാത്രമല്ല, മേശ അലങ്കരിക്കുകയും അത് ആകർഷകവും ചിലപ്പോൾ ഗംഭീരവുമാക്കുകയും ചെയ്യും.

വിഭാഗം 6. ഉപയോഗിച്ച സാഹിത്യങ്ങളുടെ പട്ടിക

ബ്യൂട്ടെയ്\u200cസ്\u200cകിസ് എൻ.ജി, സുക്കോവ എ.ആർ. മാവ് പാചകം ചെയ്യുന്നു
മിഠായി. "ഇക്കണോമിക്സ്", 1988

മാർക്കൽ പി.എസ്., ഗോപെൻ\u200cസ്റ്റൈൻ വൈ.എൽ., സ്മെലോവ് എസ്.വി., പ്രൊഡക്ഷൻ
പേസ്ട്രികളും കേക്കുകളും. "ഇക്കണോമിക്സ്" 1974

ഷിമോലിൻ വി.ഐ., സ്വീറ്റ് ടൂത്ത്. മിൻസ്ക് "പോളിമ്യ", 1988

4. ബ്യൂട്ടൈക്കിസ് എൻ\u200cജി, സംരംഭങ്ങളുടെ ഉൽ\u200cപാദന ഓർ\u200cഗനൈസേഷൻ
കാറ്ററിംഗ്. "ഇക്കണോമിക്സ്", 1990

ലൂറി ഐ.എസ്. "ടെക്\u200cനോളജി ഓഫ് മിഠായി ഉൽപാദനം" മോസ്കോ
"ഇക്കണോമിക്സ്" 1984

ബോഗ്ദാനോവ M.A., സ്മിർനോവ Z.M., ബോഗ്ദാനോവ് G.A. ഉപകരണങ്ങൾ
കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ. മോസ്കോ "ഇക്കോണമി", 1986

പോക്രോവ്സ്കി A.A., ബ്രോവ്കിൻ SI., “രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഒരു പുസ്തകം
ഭക്ഷണം "മോസ്കോ വി\u200cഒ" അഗ്രോപ്രോമിസ്ഡാറ്റ് "1988

ഓൾ i ynik O.M., "ഫണ്ടമെന്റൽസ് ഓഫ് ഫിസിക്സ് ആൻഡ് ലോജി, ജി ജി എനി ഖാർചുവണ്ണ്യ" ലിവ്
1998r.

9. വിനോകുരോവ A.E. "പ്രാറ്റ്സിയുടെ സംരക്ഷണത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനങ്ങൾ" കാർപെറ്റ് 2005r.

10. കോവാലേവ് N.N. "റഷ്യൻ പാചകരീതിയെക്കുറിച്ചുള്ള കഥകൾ" പബ്ലിഷിംഗ് ഹ .സ്
"ഐസിഡ" 1992

11 .

"മിഠായി" - ഒരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റിന്റെ വ്യക്തിഗത സവിശേഷതകൾക്കുള്ള ആവശ്യകതകൾ. തൊഴിലിന്റെ പൊതു സവിശേഷതകൾ: ബേക്കറി; പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഭാരം പരിശോധിക്കുന്നു. പ്രൊഫഷണൽ കഴിവുകൾ: മെഡിക്കൽ contraindications. പാചകത്തിലെ മറ്റ് പ്രത്യേകതകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഈ തൊഴിൽ ഏറ്റവും രസകരവും അഭിമാനകരവും ആവശ്യക്കാരുമാണ്.

"പാചകക്കാരുടെ വ്യാവസായിക പരിശീലനം" - യോഗ്യത സ്വഭാവം. "മൂന്നാം ക്ലാസിലെ കുക്ക്" യോഗ്യതയ്ക്കായി സ്റ്റാൻഡേർഡ് വിദ്യാഭ്യാസ ആസൂത്രണ ഡോക്യുമെന്റേഷന്റെ ശേഖരം. നിയന്ത്രണങ്ങൾ. വ്യാവസായിക പരിശീലനത്തിന്റെ മാസ്റ്റേഴ്സ്: ഷ്വാനിയ എലീന വ്\u200cളാഡിമിറോവ്ന (രണ്ടാം വിഭാഗം). 4. നിയന്ത്രണ മാർഗ്ഗങ്ങൾ. "മൂന്നാം വിഭാഗത്തിലെ കുക്ക്" എന്ന യോഗ്യത അനുസരിച്ച് വിദ്യാർത്ഥികളുടെ വിദ്യാഭ്യാസ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഫലങ്ങൾ വിലയിരുത്തുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡം.

"ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ തൊഴിൽ" - പാചക മാസ്റ്റർപീസുകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും പിൻതലമുറയ്ക്കായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ഫ്രഞ്ച് പഴഞ്ചൊല്ല്. ഞാൻ ഒരു കഴുകന്റെ ജീവിതം തിരഞ്ഞെടുത്തു. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ മാത്രമാണ് റഷ്യയിൽ കുക്കറി ഒരു ശാസ്ത്രമായി ഉയർന്നുവന്നത്. ഭാവിയിലെ ഷെഫ് എന്ത് ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം? ഷെഫ് തൊഴിൽ. തന്റെ ജോലി ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു വ്യക്തിയാണ് പാചകക്കാരൻ. ഒന്നാമതായി, പേസ്ട്രി ഷെഫ് വൃത്തിയായിരിക്കണം.

"ഒരു പാചകക്കാരന്റെ തൊഴിൽ" - എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഒരു വ്യക്തി പോലും ഒരു ദിവസത്തേക്ക് ഭക്ഷണമില്ലാതെ പോകുന്നു. പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കാർ പറയുന്നു: “ഇതാണ് ഞങ്ങളുടെ ജോലി - ആളുകൾക്ക് സന്തോഷം നൽകുക. അല്ലെങ്കിൽ, എന്തിനാണ് പാചകക്കാരന്റെ അടുത്തേക്ക് പോകുന്നത്? " "കുക്ക്, പേസ്ട്രി ഷെഫ്" എന്നതാണ് തൊഴിൽ. തീർച്ചയായും, ഒരു പാചകക്കാരനെ, ഡോക്ടറെപ്പോലെ നിസ്സംഗനായിരിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഒരു പഴയ റഷ്യൻ പഴഞ്ചൊല്ല് പറയുന്നു: "ഒരു നല്ല പാചകക്കാരൻ ഒരു ഡോക്ടറെ വിലമതിക്കുന്നു."

"പേസ്ട്രി ഷെഫ്" - പാചക കലയുടെ ചരിത്രം. ഒരു പാചകക്കാരന്റെ പേസ്ട്രി ഷെഫിനെ ഒരു യഥാർത്ഥ കലയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താം, അതിന് മികച്ച സർഗ്ഗാത്മകത, ഒരു ജ്വല്ലറിയുടെ കൃത്യത, കലാപരമായ അഭിരുചി എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. നിരീക്ഷണം, വിഷ്വൽ അക്വിറ്റി, ഫോം സെൻസ്, വൈകാരിക സ്ഥിരത, മൊബിലിറ്റി, സമനില, വികസിത സംവേദനങ്ങൾ എന്നിവ സ്വഭാവ സവിശേഷതകളാണ്.

"ബേക്കർ" - വ്യക്തിഗത ഗുണങ്ങൾ. യന്ത്രം കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നു. അപ്പം നുറുക്കിയ ആളുകൾ. രൂപപ്പെടുത്തുകയും തെളിയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബേക്കർ തൊഴിലിന്റെ ചരിത്രം. കുഴെച്ചതുമുതൽ "യോജിക്കുന്നു." തൊഴിലിന്റെ പൊതു സവിശേഷതകൾ. കൂളിംഗ്. ബേക്കറിന്റെ കരക .ശലം. ഈജിപ്തുകാർ അപ്പം കണ്ടുപിടിച്ചു. ജോലി ചെയ്യരുത് - നിങ്ങൾക്ക് റൊട്ടി ലഭിക്കില്ല. "ബേക്കർ" എന്ന വാക്ക്. പ്രോഗ്രാമിംഗ്. അടുക്കുന്നു.