Талхны толь бичиг. Тонис Пуригийн талхны толь бичгийн нууцууд

75957 10

А

Айдов- Улаан буудай, Сагаган гурилаар хийсэн Югослав дугуй талх.
Акнан- Казах тостой бялуу, кунжутын үр эсвэл жижиглэсэн сонгино цацаж.
Амиш- Осетийн хавтгай талх эрдэнэ шишийн будаа.
Арагатууд- Зузаан ирмэгтэй, нимгэн дунд хэсэгтэй Армен дугуй улаан буудайн бялуу, зуурсан гурилыг сүүгээр зуурдаг.
Арнаут- Украины улаан буудайн боов.

Б

Д

Жабатта- Төрөл бүрийн нэмэлтүүдтэй Италийн улаан буудайн талх: чидун, самар, халуун ногоо.
Жуйбори

Ф

Жемлэ- Югослав гонзгой улаан буудайн боов.

БА

Икмек- Татар хөх тарианы талх.
хайж байна- Сирийн нимгэн улаан буудайн бялуу, дотор нь хөндий (питатай төстэй).

TO

Каварпа- Халуун тосонд шарсан орос пончикийг санагдуулам казах буудайн бялуу.
Када- амтат хийсвэр талх чихэрлэг чөмөгцөцгийн тос бүхий гурил, элсэн чихэрээс.
Кайзер- Бельгийн дугуй талх, улаан буудайн холимогоор хийсэн хөх тарианы гурилнамуу цэцгийн үрээр цацаж.
Калач- нумтай цайз шиг хэлбэртэй улаан буудайн талх.
Калинник- Украин цагаан талх, гурилын дөрөвний нэг нь хуурай жимс, нунтаг болгон нунтаглана.
Талх- том дугуй талх.
Катырма- Узбекийн улаан буудайн талх түргэн хоолзуурсан гурилан дээр сонгино эсвэл хурганы шаржигнуур нэмсэнээр.
КатламаТажикистанд үүнийг "калама", Туркменистанд "гатлама" гэж нэрлэдэг.
Катнаунтс - Армений улаан буудайн талх.
Кёмёч- үнсэнд шатаасан, халуун сүүнд хийж, цөцгийн тосоор амталсан том зоосны хэмжээтэй жижиг баялаг бялуу. Колачел - Молдавын улаан буудайн талх.
Корнети- 5 см хүртэл урттай Югославын улаан буудайн баар.
Титэм- Францын баярын улаан буудайн талх том цагираг хэлбэртэй.
pretzel- улаан буудайн эрчилсэн талх. Домогт өгүүлснээр манна нэгэн хийдийн лам нарын дээр тэнгэрээс гэнэт бууж, тэднээс амттай талх жигнэж, талархлын залбиралд атгасан гар шиг наймны дүрсийг өгчээ.
Круассан- Манай боовтой төстэй Францын уламжлалт хийсвэр боов.
cruton- цагаан талхаар хайчилж, зууханд хатааж, салат эсвэл халуун хоолоор дүүргэх сагс.
Куглоф- Югослав хэлбэрийн баян талх улаан буудайн гурил.
хөхүүл- Улаан буудайн гурилаар хийсэн Эстони амтат cumin боов.
кулич- Ортодокс уламжлалын дагуу Улаан өндөгний баяраар бэлтгэсэн үзэм эсвэл чихэртэй жимс бүхий чихэрлэг, маш баялаг өндөр цагаан талх.
Кулча- Зузаан ирмэгтэй, дунд нь хонхорхойтой Тажик, Узбек дугуй буудайн бялуу. Кумач бол улаан буудайн гурилаар хийсэн Узбекийн хавтгай талх юм.
тасалбар- Улаан буудайн гурилаар хийсэн Гүржийн өргөн тэгш өнцөгт талх.

Л

Пита- Улаан буудайн гурилаар хийсэн нимгэн хавтгай талх, тусгай зууханд халсан хананд жигнэх - тонир. Уламжлал ёсоор баяр баясгалан, амар амгалангийн бэлэг тэмдэг гэж үздэг.
Лаззат- Тажик улаан буудайн бялуу.
Лейпиа- Финляндын исгээгүй хөх тарианы талх, жигнэмэг хавтан хэлбэрээр бүхэл үрийн гурилаар хийсэн.
Бялуу- гурилан зуурмагаар хийсэн энгийн дугуй бүтээгдэхүүн, талхны хамгийн эртний хэлбэр.
Лочира- Давслаг амттай Узбекийн баялаг улаан буудайн бялуу.

М

Мадаури - Гүржийн лавашер бусын хэлбэр: дугуй, нэг төгсгөлд өтгөрүүлсэн, нимгэн, нөгөө талдаа үзүүртэй. Энэ нь маш хурдан шатдаг - 3-4 минутын дотор.
Матнакаш- Улаан буудайн гурилаар хийсэн зузаан хавтгай талх хэлбэртэй Армен талх. Жигнэхээс өмнө зуурсан гурилын гадаргууг түрхэнэ чихэрлэг нэрэх. Матзо (исгээгүй талх) - нимгэн шаржигнууртай бялуу хэлбэрээр исгээгүй еврей талх.
Мешуплазенит- Арвайн үрээр хийсэн Латвийн шарсан хавтгай талх.
Мочи- Япон дугуй наалдамхай будаатай талх.
Мргвали- Гүрж талх.
Мчади- Нүүрс дээр хайруулын тавган дээр шатаасан эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн Гүржийн тортилла.

Х

Наан- Энэтхэгийн улаан буудайн бялуу, найрлага нь тараг агуулсан.
Нан- Иранчууд, Киргизүүд болон Төв Азийн бусад олон ард түмний дунд хавтгай бялууг илэрхийлдэг үг.
Назук- Шар өнгө өгдөг шанцай, гүргэм нэмсэн армян амтат бялуу.

П

Пайванд- Узбекийн амтат бялуу.
Паляница- Украины улаан буудайн өтгөн талх.
гурилан бүтээгдэхүүн- Уламжлал ёсоор борщоор үйлчилдэг Украины жижиг улаан буудайн боов.
Паратас- одос үхрийн сүүгээр хийсэн шар тос нэмсэн Энэтхэгийн улаан буудайн бялуу.
Патир- Узбекийн зузаан хагас амттай бялуу, хонины өөх тос эсвэл цөцгийтэй тос түрхсэн.
Патырча- Узбекийн амтат бялуу.
pegach- Армений улаан буудайн бялуу, жигнэхийн өмнө зузаан сиропоор түрхсэн.
Гар буу- улаан буудайн гурилаар хийсэн жижиг франц боов.
пита- Ойрхи Дорнодоос гаралтай хавтгай жижиг бялуу. Дотор нь үргэлж хөндий байдаг бөгөөд энэ нь дүүргэхэд тохиромжтой янз бүрийн дүүргэлт.
Пишме- Узбек самсатай төстэй Туркмен улаан буудайн бялуу.
Сүлжээ- гонзгой эрчилсэн цагаан талх.
Голомт- зуухны доод хэсэгт (галын зууханд) тусгай хуудсан дээр шатаасан талх.
просфора- Ортодокс нөхөрлөлд зориулж хатуу зуурсан гурилаар хийсэн улаан буудайн талх.
пури- Энэтхэгийн улаан буудайн бялууг халуун тосонд шарсан нь сэвсгэр болгодог.

Р

Багель (эвэр)- хагас тойрог хэлбэртэй жижиг нарийн цагаан талх.
Сарнай- Латвийн улаан буудайн талх, үзэмтэй.

ХАМТ

Сайка- гонзгой эсвэл дугуй улаан буудайн талх.
Самса- Узбекийн улаан буудайн бялуу эсвэл чихмэл бялуу.
нарны туяа- Америкийн улаан буудайн талх, маш агаартай.
бөхөн- нэг метр гаруй урттай, халуун хайрга дээр шатаасан, усан үзмийн шүүс, ааруултай сүүтэй маш нимгэн Армен лаваш.
Саожахо- Гүржийн улаан буудайн талх.
Сеппик- Эстонийн саарал талх.
Ситник (ситни)- шигшүүрээр шигших гурилаар хийсэн талх.
сочень- анхандаа: Маалинган тосоор хийсэн бялууг Христийн мэндэлсний баярын өмнөх өдөр буюу Христийн мэндэлсний баярын өмнөх өдөр идэх ёстой байсан.

Т

Табанан- Казахын улаан буудайн талх цөцгийн тос.
Тартлет- сагс исгээгүй зуурсан гурилсалат эсвэл жигнэмэгийн хувьд.
Токаш- Казахын улаан буудайн бялуу исгэлэн зуурмаг.
Тортилла- Мексикийн тортилла.
Трахтинули- Гүржийн нарийн тэгш өнцөгт талх нь гонзгой, бага зэрэг муруй тэгш өнцөгт бялуу хэлбэртэй, уртааш талуудын аль нэг нь хүчтэй өтгөрүүлсэн.

Ф

Фатыр- Тажик улаан буудайн бялуу, зуурсан гуриланд нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
Focaccia- Италийн улаан буудайн талх, шаржигнууртай талх.
Цутгамал- Талхыг хуудсан дээр биш, харин тусгай хэлбэрээр (жишээлбэл, талх) шатаасан.
Өө- Ил тод цаастай төстэй япон талх.

X

Чаллах- улаан буудайн гурилаар хийсэн уламжлалт еврей сүлжих.

C

Zopf -Швейцарийн Ням гарагийн талх.

Х

Чаботууд- Тажик улаан буудайн бялууг зууханд тарихаасаа өмнө шаардлагатай хэлбэрийг өгөхийн тулд тусгай дэрэн дээр тавьдаг. Чакке - Сузма дээрх Тажик хавтгай талх - айраг (катык) сүүн бүтээгдэхүүнээр хийсэн зуслангийн бяслаг.
халпак- Узбекийн энгийн жижиг бялууг шарсан мөөгөнцрийн зуурмаг.
Чапати- Исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн Энэтхэгийн хавтгай талх.
Чаппотис (чапад)- Тажик улаан буудайн бялуу.
Чапчап- Узбекийн нимгэн улаан буудайн бялуу.
Чевати- Узбекийн нимгэн улаан буудайн хавтгай талх энгийн тест, зуухны ханан дээр шатаасан - тандыр.
Сиабатта- Алтан царцдастай тэгш өнцөгт хэлбэртэй, гурилаар цацсан Италийн исгээгүй улаан буудайн талх.
Чурек- Кавказын хавтгай исгээгүй цагаан талх.

В

Шакарац- Арменийн баялаг амтат талх.
Шекек- Бөгж хэлбэртэй Киргиз хийсвэр улаан буудайн боов.
шанга- Украйны улаан буудай эсвэл Сибирийн хөх тарианы бялуу.
Шварцброт- Том ширхэгтэй бүхэл үрийн хөх тарианы гурилаар хийсэн Герман талх. Шелпек бол Казахын нимгэн исгээгүй хавтгай талх юм.
Ширмол (дэлгэц)- Тажик, Узбекийн улаан буудайн бялуу, зуурсан гуриланд буталсан вандуй, халуун ногоо нэмдэг: гоньд эсвэл cumin. Шот - гадна талдаа өтгөрүүлсэн сарны хадуур хэлбэртэй нарийн хавтгай талх. Талхны урт нь 1 метр хүртэл байдаг.

Э

Экмек- Туркмен улаан буудайн бялуу. Энэ нь тогоонд тосонд шарсан, өмнө нь хоёр дахь ижил төстэй бялуугаар цөцгий эсвэл катикаар сохорсон.

Өнөөг хүртэл энэ нь хуучин ардын аргаар - "ая" гэж нэрлэгддэг зууханд шатаасан байна. Гүрж хэл дээрх талх нь "пури" тул "тонис пури", шууд утгаараа "зууханд хийсэн талх" болж хувирдаг.

Жоржиа дахь Tone бараг бүх гудамжинд байдаг. Гудамжинд шинэхэн жигнэсэн талхны үнэр тархаж, бүх булангуудыг дүүргэнэ. Цөөхөн хүн үүнийг бүхэлд нь гэртээ авчирдаг: замдаа анхилуун шаржигнуурт царцдасыг чимхэхгүй байх нь ердөө л боломжгүй юм, учир нь хамгийн амттай талх- халуун, зуухнаас шууд.

Гүрж талх нь 300-400 грамм жинтэй, хэмжээнээс хамааран 80 тетри-аас нэг лари (ойролцоогоор 30-40 цент) үнэтэй байдаг.

Тонис пуригийн нууцууд

Аяны зуух нь чулуун худаг шиг харагдаж байна. Энэ нь газар ухаж, дотроос нь шавар тоосгоор доторлогоотой байдаг. Доод талд нь гал шатаж, талхыг ханан дээр шатаадаг.

Аягаар шатаасан Гүржийн талх нь янз бүрийн хэлбэртэй байдаг - дугуй, гонзгой, бөөрөнхий булантай - "дедис пури" (эхийн талх), шоти - очир алмааз хэлбэртэй, урт үзүүртэй.

© зураг: Sputnik / Анна Яровикова

Шовх үзүүртэй Гүржийн Шоти хэлбэр нь уламжлалд хүндэтгэл үзүүлж, талхны дундах нүх нь технологийн зайлшгүй шинж чанар юм. Үүнгүйгээр халуун агаар нь бялуу дотор өргөжиж, бүх талх өсөж, том хөөс болж хувирна.

Гурил, ус, давс, мөөгөнцөр агуулсан Шоти нь өтгөн зуурсан гурил зуурч, шаардлагатай хэлбэрийн бялууг бий болгож, талх нарийн боовны зуухны хананд хэвлэж, 300 градус хүртэл халаана. Энэ температурт талх унахгүй, харин алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан болно. Үйрмэг анхилуун талхыг жигнэхэд дунджаар 10-15 минут зарцуулдаг.

Гүржийн тосгонд зуухнууд модон дээр ажилладаг хэвээр байгаа бөгөөд хотод тэд аль эрт шилжсэн байна хий шатаагч. Бага зэрэг утаатай амттай талх нь хотын талхнаас илүү амттай гэж тосгоныхон ярьдаг. Энэ нь хотод, бэлэн нүүрс дээр, гадаа, амьд гал дээр шарсан махтай адил ялгаа юм.

эртний уламжлалууд

Эрт дээр үед "кочоби" хэмээх тусгай шавар саванд гүржүүд "пурисдеда" - өмнөх жигнэмэгийн исгэлэн зуурмагийг хадгалдаг байв. "Пурисдеда" бүлээн усаар шингэлж, бага хэмжээний гурилтай хольж, нэг өдрийн турш байлгасны дараа гурилан дээр исгэлэн масс нэмж, ус, давстай сайтар холино.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд хоп мөөгөнцөр эсвэл шар айраг ашигласан.

Евгения Шабаева

"Жолооч" циклээс авсан зураг (Гүрж)

Зуурсан гурил зуурч, боловсорч гүйцсэн тусгай аяга - "варзли". Дараа нь үүнийг хэсэг болгон хувааж - "гунда", "ороми" тавцан дээр тавиад алчуураар хучив. Үүний зэрэгцээ, халуун зуухны ханыг давстай усаар цацаж, үүнийг "давсаар хооллох" гэж нэрлэдэг байв. Тиймээс зуурсан гурил нь зуухны тунгалаг хананд илүү сайн наалдаж, шинэхэн шатаасан алтан уурын талхны гадаргуу нь илүү давслаг, амттай болсон.

Уламжлал ёсоор эхлээд дугуй талхыг жигнэж, дараа нь бага зэрэг хөргөсөн "аягаар" гонзгой шотиспури тавьдаг. хөргөсний дараа талхыг модон талхны агуулахад хадгалсан - кидобани.

Дүрмээр бол долоо хоногт нэг удаа талх жигнэж, жигнэх үеэр хүйтэн дарс, шинэ бяслаг, даршилсан ногоо, халуун, шаржигнууртай талхаар жижиг гэр бүлийн найр хийдэг байв.

Дайчдын талх

Гүржийн хадуур хэлбэртэй "Шоти" талхыг Кахети мужид жигнэж, технологи, жор, талхны хэлбэрийг өнөөг хүртэл хадгалсаар ирсэн. "Шотис пури"-ийн онцлог нь жигнэхэд хялбар, хурдан хөргөдөг.Тэгээд талхны хэлбэр нь Гүржийн уулархаг бүс нутагт ердийн зүйл байв. Ууланд Гүржийн талх жигнэх тусгай зуухнууд байсан бөгөөд энэ уламжлал 20-р зуун хүртэл үргэлжилсэн.

Жоржиа бол хуучин ардын аргаар - зууханд талх хийдэг цөөхөн орны нэг юм.

Гүрж талхыг армянтай андуурдаг бөгөөд лаваш гэж нэрлэдэг. худлаа. Лаваш бол Армен талх (нимгэн), тонис пури бол Гүрж ( Энэ бол халуунаар хэрэглэдэг сэвсгэр хавтгай талх юм)...Орчуулгын хувьд. - "пури" - талх, "тонис" - зуухны аялгуунаас

Тонис пури нь эртний технологийн дагуу хийгдсэн бөгөөд жор нь үеэс үед дамждаг.

Гүржийн талх маш олон янз байдаг.Би хамгийн алдартай төрлүүдийг жагсаах болно.

mrgvili (дугуй)
Шоти (хавирган сар)
дедас-пури (урт)
пури (квас талх)

Энэ талхны жор нь энгийн байдаг - ус - гурил, давс Талх жигнэх сонирхолтой технологи ... Аяыг нь хараад бялуунууд хананд шууд наалдсаныг хараарай Асуулт: яагаад тэд унаж, барьдаггүй вэ? ?

Нууц нь зууханд тодорхой температур, эс тэгвээс 300 градус байдаг (энэ температурт талх унахгүй).

Энэ нь зуурсан гурил сайн эсэхээс хамаарна.
Хэрэв талхчин зуухны халуун хананд зуурсан гурилын хэсгүүдийг нааж, зарим нь гэнэт унавал зуурсан гурил муудаж, талх нарийн боовны цаашдын ажил ихээхэн эргэлзээтэй болно.