Торхонд ямар квас хийдэг вэ. Гэрийн chicory kvass нь завгүй хүмүүст зориулсан хялбар жор юм. Өөрийнхөө гараар хэрхэн хурдан хоол хийх вэ? Гэрийн kvass жор

Зуны улиралд нар халуун байхад хүйтэн квасаар цангаагаа тайлах нь маш сайхан байдаг - энэ нь эрч хүчийг өгч, эрч хүчийг буцаана. Олон хүмүүс өөрсдийн дуртай квастай байдаг - танил шар торхноос.

Гэхдээ үүнийг хэрхэн ашигтай болгох ба амттай ундаагэртээ? Уламжлал ёсоор kvass нь арвай эсвэл улаан буудайн соёолж, исгэсэн гурилаар хийгдсэн, эсвэл хөх тарианы талх... Та мөн зөгийн бал, ургамал нэмж болно. Ижил жороор гол найрлага нь chicory юм. Үүний тусламжтайгаар ундаа нь шинэ амт, баялаг өнгө олж авдаг.

Найрлага:

• ус - 5 л;
• chicory - 2 tbsp. л .;
• нимбэгийн хүчил - 1 tsp;
• элсэн чихэр - 500 гр;
• хуурай мөөгөнцрийн - 5 гр. (жишээлбэл, Saf-Moment).

Хоол хийх арга:

Усанд chicory, элсэн чихэр хийнэ, нимбэгийн хүчилмөн галд хийнэ. Холимог буцалгах үед үүнийг унтрааж, хөргөнө. Дараа нь ирээдүйн kvass дээр мөөгөнцрийн нэмж, хөөс гарч ирэх хүртэл хэдэн цагийн турш үлдээх, эсвэл шөнийн турш илүү сайн байх болно. (Үүнд та хөнгөн цагаан аяга хэрэглэх боломжгүй гэдгийг анхаарна уу).

Бэлэн! Бэлтгэсэн kvass-ыг лонхонд хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Та ийм ундааг гурван хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалж болно, дараа нь энэ нь ашигтай шинж чанараа алддаг.

Торхноос квассын тухай аймшигтай цуу яриа байдаг. Хэн ч савыг угаадаггүй. Тиймээс өт нь ёроолын дагуу мөлхдөг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг цоргоноос шууд шилэнд унадаг. Мэдээжийн хэрэг бүх квасыг усаар шингэлж, амтгүй, окрошка хэрэглэхэд тохиромжгүй ... Тийм үү, манай сурвалжлагч Хойд дүүргийн нэгэн дүүрэгт баррель квас худалдагчаар ажилд орсныхоо дараа шалгахаар шийджээ. .

1-Р ХЭСЭГ

"Та нутгийнх уу? Маргаашнаас ч гэсэн худалдаа хий"

Худалдаж ав, удахгүй гүй! Миний амттай kvass уу! - Цэнхэр хормогчтой нагац эгч шар тогоотой торхонд цутгасан ундааг чадах чинээгээрээ магтав. Энэ нь нийслэлийн нэг вокзалын талбай дээр байсан.

Ямар төрлийн квас вэ? - Би асуух.

Квас бол маш сайн, үйлдвэрт хийсэн! Өнөөдөр авчирсан, огноог нь хар л даа.

Торх нь үнэхээр тослог толботой цаасанд наалдсан байна. Үзгэн дээр савласан он сар өдөр, дуусах хугацаа нь бараг мэдэгдэхгүй. Таван өдөр.

Бид ярьж эхлэв. Нагац эгч хэцүү хувь заяаны талаар гомдоллож эхлэв.

Та өөрөө мөнгө олохыг хүсэхгүй байна уу? гэж тэр гэнэт дуу алдав. - Энд даргын утасны дугаар байна, түүнд хүн л хэрэгтэй.

Гэрийн эзэн Гарик надаас ганц л асуулт асуусан. Нилээд хангалттай.

Та нутгийн уу? гэж ажил хэрэгч байдлаар асуув. -Тийм бол маргааш ч гэсэн гараад ир.

Эмнэлгийн ном, нас, түүнээс ч илүү ажлын туршлага - хүрд дээр. Энэ нь зөвхөн дараа нь миний хамтрагч танд эмнэлгийн ном хийх үнэ цэнэтэй хэвээр байна гэж хэлэх болно. "Цагдаа нартай тэмцэхийн тулд." Гэхдээ үүнийг Москвад авах нь асуудал биш юм. Энэ хооронд би хамтрагчтайгаа худалдаа хийх хүсэлт тавьсан. Сурах.

2-Р ХЭСЭГ

"Гол нь илүү хөөс байна"

Өдөрт 500 рубль - ажилдаа явахад. Дээрээс нь урамшуулал - хэрэв та торхыг хурдан зарвал ойролцоогоор 1000 рубль болно. Нийтдээ сард дунджаар 12-14 мянга. Квас худалдагчийн цалин. Одоо миний цалин.

Хамгийн гол нь илүү их хөөс асгах явдал юм "гэж Нина надад зааж эхлэв. - Хэдийгээр үйлчлүүлэгчид түүнд үнэхээр дургүй байдаг. Шилэн дээрх ховилыг харж байна уу? Үнэндээ та үүнээс өмнө kvass асгах хэрэгтэй, үлдсэн хэсэг нь хөөс юм. Гэхдээ та үүнийг хийхгүй, эс тэгвээс өөртөө юу ч үлдэхгүй.

Илүү их хөөс асгах нь лийрийг хальслахтай адил хялбар юм. Хамгийн гол нь цоргыг аль болох хурдан нээж, хаах явдал юм.

Нэг баррель нь ойролцоогоор 700 литр агуулдаг гэж Нина үргэлжлүүлэн хэлэв. - Эзэмшигч нь бүтэн нэгийг нь авчирч өгөөд хэд байна гэж хэлдэг. Гэхдээ та шалгахгүй нь гарцаагүй! Мөн бүх зүйлд орлого нэхдэг.

Тиймээс Нина квассыг дутуу дүүргэх ёстой.

Дараа нь өдөрт дунджаар 200-300 рубль цалингаас илүү хуримтлагддаг.

№3-р хэсэг

"Яагаад надад бээлий хэрэгтэй байна вэ?"

Ундаа нь нэг удаагийн аяга, шилэнд хийнэ. Ашигласан аяга таваг хогийн цэгт аваачдаг. Торхны гадна талыг угааж, усны цорго нь өнгөлсөн байна. Энд бүх зүйл цэвэрхэн байна.

Гэхдээ дотор нь юу байгаа нь ойлгомжгүй хэвээр байна.

Би хүссэн ч миний торхонд юу байгааг мэдэхгүй ”гэж Нина хэлэв. - Лацны төлөө толгойг нь таслах болно!

Танкны таган дээр цагаан утсаар уясан жижиг хар тамга байдаг. Торхыг лацтай хамт авчирдаг бөгөөд үйлдвэрт нь авч явах ёстой.

Мөн та эндээс бурууг олж чадахгүй.

Гэтэл худалдагч нар бээлийгүй. Тэгээд тэд аягануудыг яг ирмэгийн ард нүцгэн гараараа авдаг. Хумс нь нэгийг нөгөөгөөсөө тусгаарладаг. Хэрэв тэд маш их гацсан бол дотор нь авирч болно. Угаалтуур байхгүй. Хамгийн ойрын галт тэрэгний буудлын бие засах газар байж магадгүй. Тэгээд тэнд ... чи ойлгож байна.

Гэвч Нина бээлийний тухай огт боддоггүй.

Би зарах зөвшөөрөл авсан нь дээр! тэр санаа алддаг. "Би цагдаа нартай өдөр бүр хоёр удаа уулзахаас залхаж байна."

Эмч нар таныг шалгахгүй байна уу?

Үгүй ээ! Зарим цагдаа. Тэд ирж, инээмсэглэж, бүх зүйлийг битүүмжилнэ.

Нина дэлгүүрээ хааж, эзэн нь найзууд руугаа залгаж, хэлэлцээр хийж, худалдаа хийхийг дахин зөвшөөрөхийг хүлээнэ.

Сайн цаг агаарт нэг баррель нэг өдөр хагасын дотор согтуу байна.

№4-р хэсэг

"Нэг баррель бол өчигдөр"

"Яагаад Москвачуудын нэгээс олон үеийнхэнд танил болсон эртний торхноос сайн амьд квас зарах ёстой гэж?" Гэсэн асуулт намайг зовоосон хэвээр байв. Хараач, XXI зуун гадаа байна, техникийн гайхамшгууд эргэн тойронд байна - энд худалдагч энэ эртний хөлөг онгоцонд хичнээн квас үлдсэнийг харж чадахгүй байна уу?

Дэмий хоосон, энэ нь болж байна, гомдоллосон.

Нийслэлд өнхрөх баарууд гарч ирэв - квастай торх суурилуулсан дугуйтай лангуунууд.

Торхнууд бол өнгөрсөн зүйл бөгөөд тэдгээрийн доторх квассын чанарыг баталгаажуулах боломжгүй юм, - гэж Очаково компанийн маркетингийн захирал Алексей ФРОЛОВ хэлэв. - Мөн торхон бол өвөрмөц металл сав юм. Үйлдвэрт тэдгээр нь таглаагаар битүүмжлэгдсэн байдаг бөгөөд тусгай төхөөрөмжгүйгээр дүүргэх боломжгүй юм. Зуны улиралд эдгээр 500 орчим гулсуурыг Москвад суурилуулах болно.

МОСКВА ХОНОГИЙН ХЭРЭГЛЭГЧИЙН ЗАХ ЗЭЭЛИЙН ГАЗАР руу залгана уу

Мэдээжийн хэрэг, бид жижиглэн худалдааны байгууламжуудад байнгын шалгалт хийж байна гэж Москвагийн Хэрэглэгчийн зах зээл, үйлчилгээний хэлтэст тайлбарлав. - Гэхдээ энэ нь жижиглэнгийн худалдааны цэгүүдэд хамаарахгүй. Тэднийг шалгах үүрэгтэй цагдаа, сэтгэл ханамжгүй үйлчлүүлэгчдийн хүсэлтээр л бид тэдэнтэй ажилладаг. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд квас худалдагчид квас худалдаалах зөвшөөрөл авахын тулд хэлтэст хандах хэрэгтэй (энэ нь ийм утгагүй зүйлийн үр дүн юм. Жишээлбэл, Гарикийн хууль бус торхны талаар цагдаа нар мэддэг ч хаана ч мэдээлдэггүй. Тиймээс Нина бүр өдөр тайвнаар эргэлзээтэй гарал үүсэлтэй квас зарж байна. Мөн худалдан авагчид "халуун шугам" -ын заасан утасны дугаараар гомдол гаргаж болно. - Зохиогчийн тэмдэглэл).

Би торхноос квасс их дуртай байсан, би гурван литрийн лаазтай ирээд дараалалд зогссон. Би квассад маш их хайртай хэвээр байгаа ч яагаад ч юм энэ нь ижил биш юм ... Советский шошготой байсан ч ...
Өнөөдөр цангаагаа тайлах үйл явц нүүр царайгүй, технологийн шинжтэй болж, өчигдөрхөн бүрэн хэмжээний зан үйл болжээ. Мезаниныг задалж байгаад би лааз олсон. Эсвэл "Битон" - үүнийг өөр өөр нэрээр нэрлэдэг байсан. Тэд үүнийг дуудсан - одоо энэ зүйл ашиглагдаагүй байгаа нь үүнийг дуудах зүйл байхгүй гэсэн үг юм
Миний лааз нь сонгодог, шаргал өнгөтэй, цайвар цэнхэр гэдэстэй, паалантай ирмэгтэй, зүссэн модон бариултай. Баруун тагтай нь ууж болно. Лаазны таг нь өөр, тэр дундаа уухад тохиромжгүй байсан.
Лааз нь квас гэсэн үг юм. Зуны өдрийн мэнд, би сургуулийн сурагч, гэхдээ одоо амралт. Ээж нь квасст рубль үлдээсэн - дашрамд хэлэхэд тийм ч бага биш. Майхан эсвэл торхны ойролцоо жижиг аяга (шилтэй биш, харин бариултай аяга, зөвхөн жижигхэн) квас гурван копейкийн үнэтэй. Хагас литрээр том бол зургаа, литр нь арван хоёр байна.


Би буйдан дээр хагас суугаад хагас хэвтээд номоо бариад хаячихмааргүй байна - "Арван хоёр сандал", "Матарын номын сан"-ын товхимол ч юм уу, бас нэг тийм инээдтэй зүйл байх. .
Нар хөшигний завсраар гийж, буйдан маань ногоон, товойсон, яг л матар шиг, бас нэг ногоон матар буланд хэвтэж байна, аав маань бага наснаасаа надад өгсөн, миний аавыг Геннадий гэдэг, энэ нь огт ойлгомжгүй юм. түүний одоо буланд хийж байгаа зүйл нь аав биш харин матар юм. Бодол тархаж, халуун. Квасс хийх цаг боллоо.
Гал тогооны өрөөнд лааз хүлээж байна - дугуй модон бариултай хавтгай матар. Металл рубль, угаасан гурван литрийн савтай хусны шүүс (бид хусанд дуртай байсан), саванд хийх хуванцар таг, утастай уут. Богино өмд, шаахайнууд, ямар нэгэн тэнэг дотуур цамц - тарган хүү Алёша квас худалдаж авахаар явав.


Холгүй алхаж - манай таван давхар байшингийн булан руу, дараа нь өөр таван давхар байшингийн төгсгөлийг өнгөрөөд, зам хөндлөн, гучин метрийн автобусны буудал хүртэл - зорилго биеллээ. Шар майхан, "шар айраг-квас" гэсэн бичээс. Тэд зөвхөн шар айраг өгдөг. Kvass-ийн шугам нь бага зэрэг хажуу тийшээ байна.
-Квасыг хэзээ хүргэх вэ?
- Тэд дөчин минутын дараа амласан.
Гэртээ харих нь утгагүй юм. Эртхэн авчирч өгвөл яах вэ? Хэрэв та дараалалд орвол хэдэн жараад, хангалттай квас байхгүй болно.
Шар айрагны дараалал ярьж байна, ямар нэг зүйл монотон дудолит байна. Исгэгч чимээгүйхэн зогсож байна. Маш өөр хүмүүс, хэлэлцэх зүйл алга. Уйтгартай ч гэсэн ердийнхөөрөө зогсож байна. Таны гар утас руу залгах эсвэл онлайнаар холбогдохгүй. Гэсэн хэдий ч бид тэр үед ийм уруу таталтыг мэддэггүй байсан бөгөөд энэ нь бид хууртаагүй, бид өөрсдийнхөө төлөө зогсож байсан гэсэн үг юм.


Энэ хооронд kvass авчирч, ээлж ирж байна. Гурван литрийн багтаамжтай саванд гурван хагас литрийг хийнэ. Хачирхалтай нь банк руу. Зэрлэг арифметик, гэхдээ хэрэв та нагац эгчдээ бохир халаадтай, хавдсан царайтай гурван литрийн саванд яг гурван хагас литр квас хэрэгтэй гэж хэлэхгүй бол дутуу дүүргэх нь зохистой байх болно. Хэрэв та асуувал хөөсний талаар огт ойлгомжгүй зүйлийг сонсох болно, энэ нь эдгээр нарийн ширийн зүйлийг ярих нь үнэ цэнэтэй зүйл биш гэсэн үг юм.
Мэдээжийн хэрэг та энд, майхны дэргэд том аяга уух хэрэгтэй. Ариун цэврийн байгууламж 0 байна. Аягыг бэлгэдлийн үүднээс зайлж, цагаан өнгийн хуванцар дугуй дээр байрлуулж, дээрээс нь сул усан оргилуур урсдаг. Тийм ээ, мөн kvass нь өөрөө сэжигтэй байдаг - ийм майхан эсвэл торхонд олдсон өт хорхой, хамгийн муу нь үхсэн муурны талаар хичнээн олон түүх ярьж, дахин хэлсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч муур зогсдоггүй - зун, хоосон Москва, амралт, зайлшгүй квассын зан үйл учраас.
Өнөөдөр цангааг тайлах үйл явц нь хувийн шинж чанартай, технологийн шинж чанартай байдаг. Хуванцар савыг супермаркетаас худалдаж аваад гялгар уутанд хийж машинд аваачна. Энэ лонх зүгээр л ус байх магадлалтай. Үүнийг өнгөт шилний ард ашиглах болно.


Дашрамд хэлэхэд ус нь эх сурвалж биш юм эрүүл аргаамьдрал. Зүгээр л ийм kvass байхгүй болсон. Kvass нь жинхэнэ эсвэл орчин үеийн эсэхийг шалгахад маш хялбар байдаг. Хэрэв та ширээн дээр нэг аяга квас үлдээвэл орчин үеийн нь жигшүүрт шингэрүүлсэн сироп болж хувирна. Жинхэнэ нь улам ширүүн исгэх болно.
Брежневийн үед энгийн ус огт арилждаггүй байсан. Тийм ээ, хэн ч үүнийг худалдаж авахгүй - илүү сайн kvass, бүх төрлийн шүүс. Тэд өөрсдөө амттай байсан бөгөөд эрхэмсэг олны өмнө амттай ууж байсан.
Эдгээр нь бүхэл бүтэн зан үйлүүд байсан - лаазтай гудамжаар явах, эхлээд хоосон, дараа нь дүүрсэн, асгарахгүй юм шиг, "хэзээ хүргэхийг хүлээх", хагас литр квас эсвэл хөөстэй хуурмаг мэх, уух хоёрын хооронд хэлгүй зөрчилдөөн. аяганаас болон дараалалд зогсоход аяга хүрэлцэхгүй байсан тул бид тэднийг суллахыг хүлээх хэрэгтэй болсон.


Гурван копейкийн үнээр гялалзсан устай автомат машинуудын шилийг догшин хүлээлт. Хэрэв та илүү чихэрлэг зүйл авахыг хүсч байвал шилийг орлуулж, гурван копейк буулгаж, секундын дараа сугалж аваад, буцааж тавиад, гурван копейкийг дахин буулгаж, дүүрсэн үед нь сугалж авах хэрэгтэй - эхлээд сироп урсаж, дараа нь сод. Эдгээр нүүртэй шилийг хулгайлах нь - ус бага багаар амталж байгаа мэт, ухаангүй байдалд та холдож, ухарч, ухрах мэт.
Яагаад ч юм ханасан эмэгтэйчүүд квас шар айрагны худалдаачдаас ялгаатай нь үргэлж найрсаг байдаг - тэдэнд улаан сиропоос өөр үнэрлэх зүйл байхгүй, гэхдээ дөрвөн копейк. Делигийн хүнсний дэлгүүрийн шүүсний шугамууд. Шүүс нь хэд хэдэн сортын хөмөрсөн боргоцойд байсан бөгөөд тэдгээрийн нэг нь улаан лооль байх ёстой. Үүнийг давсалсан байх ёстой - үүний тулд лангуун дээр чулуужсан давстай таваг, бариул нь гажигтай халбага, энэ халбага угаах зориулалттай нэг аяга шаварлаг ус байв. Эцсийн эцэст, ховор тохиолдлуудыг эс тооцвол бүгд давсалсан байсан!

Эдгээр зан үйл нь цангааг тайлахыг ариун үйлсийн зэрэгт хүргэсэн. Мөн гол бунхан нь мэдээж лааз байсан. Би үүнийг мезанин руу буцааж өгсөн. Хэрэв түүний цаг буцаж ирвэл яах вэ ...


Өөрчлөлт хийх цаг
"Орос улсад квасыг ихэвчлэн талх, үр тарианы түүхий эд болох соёолж, гурил, үр тариагаар хийдэг байсан" гэж исгэх үйлдвэрийн мэргэжилтэн, техникийн шинжлэх ухааны нэр дэвшигч Дмитрий Зыков хэлэв. - Гэхдээ ихэнхдээ энэ нь шинэ эсвэл хуурай жимс, жимсгэнэ, тэр ч байтугай зарим хүнсний ногоо, тухайлбал манжингаас гаргаж авсан. Эдгээр бүх түүхий эдэд нүүрс ус агуулагдаж, исгэж спирт, сүүн хүчлийг үүсгэдэг.
Оросын уламжлалт kvass нь давхар исгэх өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм - архи, сүүн хүчлийн хүчил. Зарчмын хувьд шар айраг, дарс, нухаш үйлдвэрлэхэд ижил процесс явагддаг. Гэхдээ тэдгээрийг олж авах үед сүүн хүчлийн исгэх үйл явц удааширч, илүү их архи байдаг. Мөн kvass хийх үед, эсрэгээр, бага хэмжээний архи, хангалттай хүчил байх ёстой.


Хуучин Оросын квас ЗСБНХУ-д өөрчлөгдөж эхлэв. Бочкова уламжлалттай ойрхон байв. Чанар нь үргэлж төгс байдаггүй ч давхар исгэх замаар олж авсан амьд ундаа байв.
Гэвч 1960-1970-аад онд "Московский", "Оросын" лонхонд хийсэн квасууд гарч ирсэн бөгөөд энэ нь ийм нэртэй байх эрхгүй байсан - тэд исгээгүй, харин kvass wort, элсэн чихэр, нимбэг, сүүн хүчлээр хийсэн. Энэ бүгдийг хольж, хийтэй ханасан - ундаануудыг холимог квасс гэж нэрлэдэг байв. Хэрэглэгчид тэднийг жинхэнэ уламжлалт ундаа болгон авчээ.

Гэхдээ Оросын уламжлалт ундааны хувьд хамгийн хэцүү жил бол 1990-ээд он, 21-р зууны бараг эхний арван жилд квас үйлдвэрлэхээ зогсоож, сод нь ла квассыг нэрээр нь зарж байсан үе юм.
Түүний ердийн найрлага нь ус, элсэн чихэр эсвэл хиймэл чихэр, хүчиллэгжүүлэгч, өнгө, хадгалалтын бодис юм. Зарим нь үүнд kvass wort нэмсэн. Энэ бүхэнтэй лонхнууд дээр тэд "квас" гэж бичжээ. 1997 онд шинэ ГОСТ R 51074-97 гарсан бөгөөд вандуйд суурилсан шингэнийг "квассын ундаа" гэж нэрлэдэг байсан бол одоо энэ нэр томъёог бас хориглосон - ГОСТ өөрөө цуцалсан.


2005 онд квассыг хадгалах оролдлого хийсэн бөгөөд шинэ ГОСТ-д "этил спиртийн эзлэхүүн нь 1.2% -иас ихгүй, бүрэн бус архи, согтууруулах ундаа, сүүн хүчлийн үр дүнд үүссэн үндэсний согтууруулах бус ундаа" гэж тодорхойлсон. вандуй исгэх." Энэ нь уламжлалт квассыг сэргээх замд "ухарсан" алхам байсан боловч ГОСТ-д орчин үеийн боловсруулагчдад хөнгөлөлт үзүүлсээр байна.
Квассыг зөвхөн холимог давхар исгэх замаар төдийгүй дан согтууруулах ундаагаар хийхийг зөвшөөрдөг. Энэ нь ийм ундаанд байгалийн сүүн хүчил бага байх болно гэсэн үг юм. Тиймээс шинэлэг байдлын үүднээс холимог kvass шиг хүчил нэмж өгдөг.
Үүнийг зөвхөн найрлагаар нь ялгаж болно. Түүний шошгон дээр "квас" гэсэн үг байх бөгөөд энэ нь исгэх бүтээгдэхүүн гэдгийг дурьдсан байх болно, зөвхөн найрлагад ус, элсэн чихэр, квассын вандуйнаас гадна сүүн, нимбэгийн эсвэл цууны хүчил агуулагдана. Давхар исгэсэн квассын хувьд тэдгээрийг нэмэх шаардлагагүй.

Шошго уншиж байна

Хамгийн тохиромжтой квассын найрлага (уламжлалт):ус, элсэн чихэр, kvass wort баяжмал (эсвэл хөх тарианы гурил, хөх тарианы соёолж), мөөгөнцрийн (эсвэл исгэлэн).
Шинэ квассын найрлага (архины исгэх):хамгийн тохиромжтой kvass + хүчилжүүлэгчийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд (сүүн, нимбэгийн эсвэл цууны хүчил).
Пастержуулсан- нян устгах, исгэх үйл явцыг зогсоохын тулд халуунд оруулдаг. Хэвийн температурт 6 сар хадгална.
шавхагдсан- бараг бүх бактери, мөөгөнцрийг (хүйтэн ариутгал гэж нэрлэдэг) барьж байдаг тусгай шүүлтүүрээр дамжуулдаг. Хүйтэн газар 30 хүртэл хоног хадгална.
Амьд квас- бактери, мөөгөнцөр агуулсан. Хүйтэн газар 5 хүртэл хоног хадгална.
"Амьд" гэсэн нэр томъёо нь албан бус юм.

Өөрөө kvass хийх:
Хөх тарианы талхыг хайчилж, царцдас хүртэл зууханд хатаана. Ийм жигнэмэгийг 800 гр 4 литр буцалж буй усаар асгаж, 3-4 цагийн турш дулаан байлгана. Бяслагны даавуугаар шүүж, элсэн чихэр 100 гр, шингэрүүлсэн мөөгөнцрийн 25 гр нэмнэ. Исгэхийн тулд 10-12 цагийн турш халаана. Хүчдэл. Та зөгийн бал, тунхууны амтыг нэмж болно. Квассыг хүйтэнд 3 хүртэл хоног байлга.

Би танд гэртээ kvass хийх жорыг чин сэтгэлээсээ санал болгохыг хүсч байна! Би ийм төрлийн квассыг олон удаа хийж байсан, энэ нь ноорогоос ялгагдахааргүй юм. Торхонд зардаг байсныг санаж байна уу? Ийм kvass хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг! Хатуу, сэрүүн, тоник! Гэрийн хийсэн квас ийм байдлаар гарч ирдэг!

Дараахь хоолыг бэлтгэ.

• хүйтэн ус - 5 литр;
• энгийн chicory - 2 хоолны халбаганууд (та ямар ч нэмэлтгүйгээр энгийн chicory, нунтаг авах хэрэгтэй);
• элсэн чихэр - 500-650 грамм (та ямар чихэрт дуртайгаас хамаарч);
• нимбэгийн хүчил - 1 tsp;
• 5-6 грамм хуурай мөөгөнцрийн (хагас багц).

Гэрийн kvass хийх жор. Хэрхэн хоол хийх вэ

1. Чикориг хүйтэн усанд уусгана. элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил.
2. Гал дээр тавь, буцалгана.
3. Буцалж байхад нь хутгана. Мөн уурын сүүний температур хүртэл хөргөнө.
4. Дараа нь мөөгөнцөр нэмээд 3-4 цаг байлгана. Хэрэв квасс таны амтанд хангалттай хурц биш юм бол та үүнийг нэг шөнийн дотор үлдээж болно, гол зүйл бол үүнийг хэтрүүлэхгүй байх явдал юм.
5. Ихэвчлэн хөөс гарч ирмэгц би оролддог. Жинхэнэ kvass шиг амттай байх ёстой.

Тэд үүнийг лонхонд эсвэл саванд хийгээд хөргөгчинд хийнэ.

Дараа нь хөргөгчинд дусааж, хүйтэн, хурц болно. Ммм .... ямар амттай вэ!

80-аад оноос бидний санаж байгаа kvass нь өнгөрсөн зууны 30-аад оны үед ЗХУ-д гарч ирсэн. Тэр мөчийг хүртэл kvass-ийн олон жор байдаг байсан, өөр өөр бүс нутагт тэд янз бүрийн нэр хүндтэй байсан, kvass гар урлал хийж, улирлаас үл хамааран ууж байсан.

Квассыг зөвхөн дулааны улиралд, өөрөөр хэлбэл зуны улиралд үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэхээр шийдсэн. Тиймээс kvass нь супер улирлын чанартай бүтээгдэхүүн болсон.

Давхар исгэх kvass-аас эхэлцгээе. Энэ нь сонгодог технологийн дагуу хийгдсэн бөгөөд үүний дагуу квассыг Зөвлөлтийн үед буцааж хийсэн. Нэгдүгээрт, байгалийн үр тарианы түүхий эдээс - хөх тарианы гурилболон хөх тарианы соёолж - wort исгэж байна. Дараа нь ус, элсэн чихэр нэмээд анхаарлаа хандуулаарай - тусгай соёлын исгэлэн зуурмаг - мөөгөнцрийн болон сүүн хүчлийн бактериас... Энэ нь 2 бүрэлдэхүүн хэсэгтэй гэсэн үг юм.

Энэ хольц нь исгэж байна. Түүнчлэн архи үүсгэдэг мөөгөнцөр, исгэлэн сэргээгч амтыг өгдөг сүүн хүчлийн бактери нь исгэдэг. Тийм ч учраас квассыг давхар исгэсэн квас гэж нэрлэдэг. Энэ нь 2005 он хүртэл ГОСТ-ийн дагуу kvass байсан.

Гэсэн хэдий ч 2005 онд ГОСТ өөрчлөгдөж, нэг исгэсэн kvass гарч ирэв. Үүн дээр мөөгөнцөр нэмдэг боловч сүүн хүчлийн бактерийн оронд сүүн хүчил, нимбэг, бүр нэмэхийг зөвшөөрдөг. Цууны хүчил- үйлдвэрлэгчийн хүссэнээр. Мөн олон үйлдвэрлэгчид энэ давуу талыг ашигласан. Эцсийн эцэст, энэ технологи нь илүү энгийн бөгөөд хямд юм. Хэрэв дараа нь хүчил нэмж болох юм бол сүүн хүчлийн исгэх ажилд яагаад санаа зовох ёстой гэж?

Гэхдээ амтаас гадна нэг исгэсэн kvass нь ашигтай шинж чанараа алдсан. Үүнтэй харьцуулахад давхар исгэсэн kvass илүү их байдаг ашигтай шинж чанарууд, учир нь илүү их сүүн хүчлийг агуулдаг.

Квассыг савлахад бэлэн болсны дараа тунгаах замаар аль болох тодруулсан (шүүгдсэн). Үүний талбарт хоолойг танктай бараг шууд холбож, нөгөө үзүүрийг нь ачааны машинд буулгасан байв. Ачаа дүүргэсэн авто торх гудамж талбайн зовлон зүдгүүрт ус өгөхөөр явж байв. Квасыг дээд тал нь нэг эсвэл хоёр хоногийн дотор зарах шаардлагатай байсан, эс тэгвээс энэ нь муудсан - хяналтгүй исгэх үйл явц үргэлжилж, үйлдвэрлэх, тээвэрлэх үе шатанд олон тооны бичил биетүүд суурьшсан, үүнээс гадна квас нь шатаж байв.

Талх квас бол эртний Оросын үеэс хойш хамгийн дуртай ундааны нэг юм. Квассыг хаа сайгүй - сүм хийд, газар өмчлөгчдийн байшин, тариачдын овоохойд исгэж байв.

Өмнө нь тариачид квас авч явахгүйгээр талбайд ажиллахаар хэзээ ч гардаггүй байв. Тэр ч байтугай хүмүүс kvass нь эрүүл мэндийг дэмжиж, үр ашгийг нэмэгдүүлдэг болохыг анзаарсан.

Квассын ашиг тус

Өнөөдөр эрдэмтэд нэмж хэлэв: талх kvass нь ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг зохицуулдаг. Энэ нь хортой бичил биетний нөхөн үржихээс сэргийлж, биеийн ерөнхий аяыг нэмэгдүүлж, зүрх судасны системийг бэхжүүлдэг. Учир нь талхны квасс нь олон ашигтай бодис агуулдаг: сүүн хүчил, витамин, чөлөөт амин хүчил, янз бүрийн микроэлементүүд, ферментүүд.

Талх kvass нь Орос, Украин, Беларусийн үндэсний хоолны олон жороор ашиглагддаг. Тэд мөн Оросын уурын өрөөнд халуун чулуун дээр асгаж, өвлийн улиралд тэд мөсөн квассаар дүүргэдэг байв.

Талх квассын олон сорт байдаг: исгэлэн эсвэл чихэрлэг, гаа, бусад амтлагч, халуун ногоотой, жишээлбэл, тунхууны, тусгай okroshechny, янз бүрийн жимс, жимсгэний найрлагатай - лийр, хар үхрийн нүд.

Жинхэнэ талх kvass хийх журам нь нэлээд цаг хугацаа шаарддаг. Эхлээд үр тариа (хөх тариа эсвэл арвай) дэвтээж, соёолж, ууранд жигнэж, хатааж, нунтаглаж, үүнээс wort бэлтгэдэг. Энэ нь усаар дүүрч, хэдэн өдрийн турш тэнүүчилж, шаарддаг. Энэ бүх процедур нь дор хаяж долоо хоног үргэлжилнэ. Худалдааны бэлэн баяжмалаас гэртээ талх kvass хийх нь илүү хялбар байдаг. Торхноос эсвэл аль хэдийн савласан бэлэн kvass худалдаж авах нь бүр ч хялбар байдаг.

Гэрийн kvass хэрхэн хийх вэ

Эмч нар бие махбодид үзүүлэх нөлөөгөөр kvass нь kefir, тараг, кымыз болон сүүн хүчлийн исгэх бусад бүтээгдэхүүнтэй төстэй гэж үздэг.

Орос улсад бүх ангиуд квас уудаг байв. Үүнийг газрын эзэд, язгууртнууд, тариачдын овоохойд үйлдвэрлэдэг байв. Бүх төрлийн kvass Орос улсад байгаагүй: чихэрлэг, исгэлэн, гаа, үзэм, цагаан ба нимбэг, okroshechny, анхилуун үнэртэй, өдөр бүр, зузаан. "Квасс оймсонд гялалзсан бол сайн" гэж тэд сайн квассын тухай ярьсан. Ашигласан квассын төрөл нь амьдралын түвшинг тодорхойлдог.

Баян хүмүүс "үзэм, зөгийн балтай амтат квас" уудаг бол ядуу хүмүүс "нэхий квас" уудаг байв. Kvass жилийн турш согтуу байсан. Маш олон байсан бөгөөд тэдгээрийг чанд сахиж байсан мацаг барих үеэр квас нь сонгино, хар талхны хамт витамины гол эх үүсвэр болсон. Квассыг маш сайн эдгээдэг гэж үздэг байсан тул эмнэлэг, эмнэлгүүдэд өвчтөний цангааг тайлах нь зөвхөн хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг биш, харин эмтэй адилтгаж байв.

Хоёр зууны өмнө эмч нар квасс нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, үр хөврөлийг "хөөдөг" гэдгийг мэддэг байсан. Арван есдүгээр зууны эхээр квассын аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл бий болсон. Гол өрсөлдөгч нь Баварийн шар айраг байсан бөгөөд Орос руу импортолдог. "Оросын нийгмийн эрүүл мэндийг хамгаалах нийгэмлэг" нь квассын эдгээх, хооллолт, урьдчилан сэргийлэх шинж чанарыг шинжлэх ухааны үндэслэлтэйгээр нотолсон kvass-ыг хамгаалсан. Өнөөдөр бэлэн kvass, энэ ундааны ханд эсвэл kvass wort худалдан авахад хялбар байдаг.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс kvass хийх аргын талаар ярих нь үнэ цэнэтэй зүйл биш - үүнийг багц дээр заасан болно. Гэсэн хэдий ч хамгийн эдгээх kvass нь гар хийцийн бөгөөд хамгийн түгээмэл нь талхаар хийсэн kvass юм.

Залуу хөх тарианы квасс.Хөх тарианы талхыг зүсмэл болгон хайчилж, зууханд бага зэрэг хүрэн болтол нь хатаана. Буцалж буй усаар жигнэмэг хийнэ, таглаад 3-4 цаг байлгана. Үүссэн дусаахыг шүүж, мөөгөнцөр, нунтагласан элсэн чихэр, бүлээн усанд шингэлсэн гаа хийж, салфеткагаар таглаад 10-12 цагийн турш исгэнэ.

Хөөс гарч ирсний дараа шүүж, дахин саванд хийж, хагас литрийн багтаамжтай саванд таван угаасан үзэм хийнэ. Лонхыг буцалж буй усанд дэвтээсэн бөглөөөөр сайтар таглаад 2-3 цаг байлгана. өрөөний температур, дараа нь хүйтэн газар тавь. Гурав хоногийн дараа залуу kvass бэлэн болно. 500-700 гр хөх тарианы жигнэмэгийн хувьд 4-5 литр ус, 10-15 гр дрожж, 100-150 гр нунтагласан элсэн чихэр, 10 гр гаа, 25 гр үзэм хэрэгтэй болно.

Петровскийн квас... Энэ нь дээр дурдсантай ижил аргаар бэлтгэгдсэн боловч квасст гаа биш харин 100-150 гр үрж жижиглэсэн тунхууны болон 100 гр зөгийн бал хийх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь элсэн чихрийн талыг орлуулдаг. Энэ нь nasopharynx-ийн архаг өвчний эсрэг сайн тэмцдэг.

Каламусын үндэснээс авсан квас. Ердийн аргаар бэлтгэсэн талх kvass дээр calamus дусаахыг нэмнэ үү үндэс дусаах нэг шил 3 литр kvass. Ийм квасс нь хараа, сонсголыг хурцалж, бохь бэхжүүлж, мэдрэлийн цочролыг тайвшруулж, цусны даралтыг бууруулдаг.

Хоптой квас. 3 литр бэлэн kvass дээр 50 гр хоп боргоцой нэмж, дор хаяж 5 цаг байлгана. -д ашигласан хоолны дэглэмийн хоол тэжээлгастрит болон гоо сайхны салбарт үсийг маск болгон бэхжүүлнэ.

Гаа бүхий квас. Бэлэн болсон квас руу гаа бүхий самбай уутыг дүрж - 3 литр ундаа тутамд 20 гр, 2 хоолны халбага зөгийн бал нэмнэ. Mint kvass тайвшруулна мэдрэлийн системэрүүл саруул нойрыг хангана. Квасыг мөн жимс, жимсгэнэ, овъёос, улаан буудайн үр тариа болон бусад бүтээгдэхүүнээр хийсэн.

Нимбэгтэй квас. Нимбэгний квассыг тогтмол хэрэглэвэл бодисын солилцоог сайжруулах гайхалтай арга юм. Ийм квасс нь хэрх өвчин, өсвөр насны батга, таргалалт, цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг. 250 гр хуурай хар талхыг 4 литр буцалж буй усаар асгаж, хэдэн цагийн турш байлгана. Дараа нь шүүж, 200-250 гр элсэн чихэр, 5 гр ууссан мөөгөнцөр, нэг нимбэгний шүүс нэмнэ. Энэ хольцыг нэг өдрийн турш үлдээгээрэй, дараа нь шилэнд хийнэ, харанхуй сэрүүн газар 3 хоног байлгана. Та kvass-д бага зэрэг үзэм эсвэл жижиглэсэн hazelnut нэмж болно.

Нимбэгний зөгийн бал kvass... Оросын эзэн хаадын дуртай ундаа. Нэг нимбэгнээс шахсан шүүсийг тасалгааны температурт 1.5 литр буцалсан ус руу хийнэ. 4 хоолны халбага зөгийн бал, 6 цайны халбага элсэн чихэр нэмээд хутгаад самбайгаар таглаад 24 цагийн турш исгэж тавина. Үүний дараа квассыг гурвалсан самбайгаар шүүж, саванд хийнэ, тус бүрт 4-5 үзэм нэмнэ. Лонхыг сайтар хаа. Нэгээс хоёр долоо хоногийн турш хөгшрөлт, боловсорч гүйцсэн хүйтэн газар байрлуулна.

Жимстэй квасс. Тогооч Николас II-ийн архиваас авсан жор. Жимс: хар Үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, lingonberries эсвэл нэрс - зайлж, нухаж, паалантай саванд хийнэ. Дулаан хийнэ чихрийн сиропхувь хэмжээгээр: 4 литр усанд - 1 кг жимс, 500-600 гр элсэн чихэр. Үр хольцыг сайтар хутгаж, самбайгаар хучиж, тасалгааны температурт 24 цаг байлгана. Дараа нь хоёр удаа шүүж, хэдэн үзэмтэй саванд хийнэ. Хүйтэн газар 1-2 долоо хоног байлгана.

Алимны квас. Алимыг хайчилж, ус нэмээд буцалгаад 2-3 цаг байлгана. Дараа нь шүүж, бүлээн усанд шингэлсэн мөөгөнцөр, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмээд 3-4 хоног исгэж байлгана. 1 кг алимны хувьд - 500 гр нунтагласан элсэн чихэр, 50 гр мөөгөнцөр, 3 гр нимбэгийн хүчил, 5 литр ус.

Сэргээгч kvass нь үнэ цэнэтэй, тэжээллэг хүйтэн анхны курс бэлтгэхэд хэрэглэгддэг: okroshka болон beetroot.

Хүнсний ногооны окрошка. Чанасан төмс, хальсалж өргөст хэмх, улаан лууван, алимыг шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Хатуу чанасан өндөг. Гич, цөцгий, жижиглэсэн ногоон сонгино, элсэн чихэр, давстай шарыг нунтаглаж, квассаар шингэлнэ. Уураг хайчилж ав. Бэлтгэсэн хүнсний ногоо, өндөгний цагааныг саванд хийж, хүссэн тогтвортой байдалд нь kvass хийнэ. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн ногоонуудыг ширээн дээр тавина. Нилээд жижиглэсэн чанасан махыг okroshka дээр нэмж болно. 1 литр талх квассын хувьд: төмс - 100 гр, өргөст хэмх - 60 гр, алим, улаан лууван - тус бүр 30 гр, нэг өндөг, ногоон сонгино - 50 гр, гич - 15 гр, цөцгий - 75 гр, ургамал, давс, элсэн чихэр. - амт бүр.

Квастай манжин... Түүхий манжинг шоо дөрвөлжин хэрчиж, ус нэмээд цуу нэмээд 20-30 минут буцалгана. Хоол хийх дуусахаас арван минутын өмнө тавина манжин орой, хөргөгчинд хийнэ. Лууван, хальсалж өргөст хэмх, хатуу өндөг цавчих, ногоон сонгино давстай нунтаглана. Бүгдийг манжингийн шөлтэй хольж, хольж, талхны квас, цөцгий, элсэн чихэр, давс нэмнэ, үйлчлэх үед - dill. 1 литр талхны квассын хувьд: оройтой 2-3 манжин, нэг аяга ус, нэг лууван, 2 өргөст хэмх, 100 гр ногоон сонгино, 2 өндөг, цөцгий, элсэн чихэр, давс, цуу, ургамал - амсах болно.

"Мөөгөнцөр" гэсэн ерөнхий дүрмүүд

1. Исгэлэн kvass нь архаг шархлаа болон гастрит, өндөр хүчиллэг, колит, тулай, элэгний өвчинд нэрвэгдэх ёсгүй. Kvass-ийн хүчиллэгийг багасгахын тулд зөгийн бал нэмнэ.

2. Kvass нь хөргөсөн буцалсан усаар бэлтгэгддэг.

4. Бэлэн болсон квассыг 2-3 хоногийн дотор хэрэглэнэ. Илүү ихтэй урт хугацааны хадгалалтэнэ нь амтаа алдаж, исгэлэн болдог.

5. Квасс хийхэд хамгийн тохиромжтой нь нягт, найдвартай хуванцар тагтай шампанскийн шил юм.

6. Wort дусаах аяга нь шилэн эсвэл паалантай байх ёстой, исэлдсэн тул квассыг хөнгөн цагаан аяганд хийх боломжгүй юм.

7. Хөргөсөн kvass илүү амттай байдаг.

8. Жимсний kvass бэлтгэхийн тулд зөвхөн боловсорч гүйцсэн сонгосон гэмтээгүй жимс хэрэглэдэг.

Квассын түүх

Хөх тариа, арвайн соёолж, элсэн чихэр, усны холимогоор "исгэдэг" өвөрмөц сэргээгч ундаа болох квассыг Грекчүүд зохион бүтээсэн гэж тэд ярьдаг. Гэсэн хэдий ч үүнд итгээрэй - энэ ундаа нь бидний хувьд ч, дэлхийн хувьд ч орос юм шиг санагддаг. Тиймээс 989 онд түүхч Нестор: хунтайж Владимир Орост баптисм хүртэх үед агуу баярын үеэр хүмүүст "хоол хүнс, зөгийн бал, квас" тараасан байна. Хаант засгийн үед Орост квас хэр өргөн тархсан байсан нь түүхэнд мэдэгдэж байна. Үүнийг язгууртан, тариачин, лам, цэрэг, тэр байтугай хаан өөрөө ч уудаг байжээ. Тэр үед шар айрагны үйлдвэрүүд бараг алхам тутамд тааралддаг байсан.

Мэдээжийн хэрэг, ундааны "шатлал" байсан. Зөгийн бал kvass нь хамгийн өндөр чанартай гэж тооцогддог байсан ба хамгийн сайн зөгийн балхаан ширээг авахаар улс орны өнцөг булан бүрээс Петербургт очив. Үүнтэй ижил алдартай квасс (мөөгөнцрийн оронд калач хийхийг шаарддаг) зарим сүм хийдүүдэд хийсэн бөгөөд тэд зөгий үржүүлдэг байв; түүнд "хамба лам" гэсэн нэрийг өгсөн. Газар эзэмшигчид, тариачдын байшинд тэд ихэвчлэн арвай, хөх тарианы соёолжноос улаан буудайн квас бэлтгэдэг байв. Бүх төрлийн зэрлэг гүзээлзгэнэ, lingonberries, цангис, шувууны интоор агуулсан жимсний квасс нь пенни гэж тооцогддог байсан бөгөөд үл хөдлөх хөрөнгөд зочдод илүү хялбар хадгалагддаг байв. Хүмүүс сайхан амьдарч байсан!

Хувьсгалын өмнөх kvass, наад зах нь түүний сортуудын зарим нь согтууруулах ундаагүй байсан нь сонирхолтой юм. Түүний хүч чадал 7-8% хүрч болно. Түүнээс гадна, "согтуу" kvass-д архины үнэр байхгүй байсан - энэ нь исгэх тухай байв.

Квас хэрхэн үүссэн бэ? Магадгүй ийм байсан: нэг бүтээлч, гэхдээ тийм ч хэмнэлттэй биш тариачин зооринд үр тариа хадгалдаг байв. Жишээлбэл, саванд. Нэгэн удаа байшинд бага зэрэг үер болж, тогоонд бага зэрэг ус оров. Үр тариа соёолж, исгэлэн эхлэв. Үүнийг харсан тариачин маш их бухимдсан ч гурил хийхээр шийдэв. Соёолсон үр тариагаа хатааж, нунтаглав. Үр дүн нь соёолж юм. Тариачин талхыг харахгүй гэдгээ мэдээд, хольц дээр буцалж буй ус асгаж, энэ wort-ыг орхив (тэр халуунд ийм эвгүй үг гарч ирэв үү?) Тэнэмэл. "Юу гарахыг харцгаая" гэж тэр хэлэв. Тэгээд квас гарч ирэв.

Өнөөдөр цөөхөн хүн квассыг "эхнээс нь" хийх ийм эр зоригийг зүрхлэхгүй байна - эцэст нь үр тариаг нэвт норгохоос эхлээд ундааны бэлэн байдал хүртэл сонгодог процесс дор хаяж далан хоног үргэлжилнэ. Асуудал нь мөөгөнцрийн тусламжтайгаар маш хялбаршуулсан бөгөөд зөвхөн талх нарийн боовны төдийгүй тусгай kvass юм. Эдгээр нь хөх тариа, арвайн соёолж, хоп ханд, уснаас бүрддэг; шар айраг исгэдэг шиг эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг. Квассын мөөгөнцрийн гол давуу тал нь талхны мөөгөнцөрөөс ялгаатай нь kvass-д зуурсан гурилын үнэрийг хэзээ ч өгөхгүй.

Гэрийн kvass хийх жор

Хөх тарианы талхыг (800 гр) жижиг зүсмэл болгон хайчилж, талхны үйрмэг болтол нь зууханд хатааж, том саванд хийж, буцалж буй ус (4-7 л) хийнэ. Тагийг нь таглаад 3-4 цаг байлгана; үе үе хутгана. Үүссэн шөлийг бяслагаар шүүж, 25-30 хэм хүртэл хөргөж, элсэн чихэр (1-2 аяга; бага зэрэг усанд хайлуулж, 30 минут буцалгана) болон дрожж (5-10 гр мөөгөнцрийн 3/4-ээр холино) аяга бүлээн буцалсан ус, 1 халбага элсэн чихэр, 1 халбага гурил, халуун дулаан газар 1-2 цаг байлгана). Өрөөний температурт 12 цагийн турш исгэхийг үлдээгээрэй (нягт хааж болохгүй!). Дээд талаас нь дүүргэхгүйгээр лонхонд хийнэ. Лонхыг сайтар хааж, боловсорч гүйцэхийн тулд хөргөгчинд хийнэ. Хэдэн өдрийн дараа та оролдож болно. Гар хийцийн kvass шинэхэн согтуу байх ёстой гэдгийг санаарай - ойролцоогоор тав хоногийн дараа энэ нь амтынхаа ихээхэн хэсгийг алдах болно.

Элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмэх үе шатанд туршилт хийж эхэл... Польш, Литвад байдаг шиг гаа, cumin эсвэл шанцай, үзэм, нимбэг, эсвэл Оросын хойд хэсэгт байдаг шиг үхрийн нүд навч нэмнэ. Хэрэв та зөгийн бал, сараалжтай тунхууны таваг тавьбал "Петровский" гэж нэрлэгддэг kvass авах болно. Гаа, үхрийн нүдний навчийг урьдчилан исгэж, таван цаг байлгавал сайн. (Дашрамд хэлэхэд, уламжлалт квасс, ямар ч уран зөгнөлгүйгээр зуны окрошка хийхэд хамгийн тохиромжтой.)

Квасс нь улаан буудайн талхаар бэлтгэгдсэн байдаг - энэ нь илүү хөнгөн сүүдэртэй, тод үнэртэй байх болно. Элсэн чихэр, зөгийн бал эсвэл чанамал, жимс жимсгэнэ, жимсгэний оронд ихэвчлэн энэ kvass-д нэмдэг бөгөөд анхилуун үнэрийг ургамал, ваниллин эсвэл шанцайны тусламжтайгаар "сайжруулдаг".

Эрт дээр үед дээд зиндааны хүмүүс хүлээн зөвшөөрдөггүй байсан Berry kvass өнөөдөр маш их алдартай. Жимс жимсгэнэээс (гарт байгаа гүзээлзгэнэ, лингонберри, зэрлэг сарнай эсвэл уулын үнс, интоор, цангис, үхрийн нүд, алим, лийр) жимсний ундаа бэлтгэдэг. Буцалж буй ус асгаж, хэдэн цагийн турш байлгана. Элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил эсвэл зөгийн бал (эсвэл хүссэн зүйлээ) нэмээд дараа нь kvass мөөгөнцөр эсвэл исгэлэн нэмнэ. Цаашид - дээр дурдсан жорын дагуу. Сайн квассын чухал чанарууд болох оргилуун ба хөөсөрхөг чанар нь баталгаатай. Хөөс тогтсоны дараа дүүргэх шаардлагатай!

1975 онд Югослав улсад болсон олон улсын тэмцээнд ундааг арван үзүүлэлтээр үнэлж, квас Кока-Колагаас яг хоёр дахин их оноо авчээ. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм: бид үүнийг илүү амттай гэж батлахгүй (эцсийн эцэст амтанд ямар ч маргаан байхгүй), гэхдээ түүний ашиг тус нь харьцуулашгүй их юм. Энэ нь кефир, тараг эсвэл кымыз гэх мэт ходоодонд үйлчилдэг гэж үздэг: хоол боловсруулах үйл явцыг тайвшруулж, хортой бичил биетүүдийг устгаж, бодисын солилцоог сайжруулж, зүрх судасны системийг бэхжүүлдэг. Кока-Кола нь сүүн хүчил, микроэлементүүд, амин хүчлүүд агуулдаг бөгөөд заримыг нь орлуулшгүй гэж хүлээн зөвшөөрдөг гэж сайрхах нь юу л бол. Оросын тариачид үргэлж хадлан бэлтгэхийн тулд квас авч явдаг байсан нь тэдэнд хүч чадлыг сэргээж байгаа мэт санагдсан. Энэ нь зүгээр л нэг юм шиг санагдсангүй. Өнөөдөр эрдэмтэд ядаргаа тайлах, булчингийн эзэлхүүнийг нэмэгдүүлэх, үр ашгийг нэмэгдүүлэхийн тулд бүх тамирчдад kvass хийхийг зөвлөж байна.

Квассыг хэрхэн сонгох вэ

Хэрэв та орчин үеийн бүх савласан квассыг харвал тэдгээрийг исгэх замаар хийсэн шошгон дээрх мэдээллийг үргэлж олж авах болно. Гайхалтай нь: энэ мэдээллийг зааж өгөх шаардлагагүй (эцэст нь kvass бол исгэх бүтээгдэхүүн юм) гэсэн хэдий ч үүнийг зааж өгөөд зогсохгүй түлхэж өгдөг. Ихэнхдээ үүнийг том хэвлэмэл хэлбэрээр төдийгүй янз бүрийн бэлгэ тэмдэг болон бусад заль мэхийн тусламжтайгаар тодотгож өгдөг. Жишээлбэл, заримдаа тэд "Амьд исгэх kvass", "Бодит амьд исгэх" эсвэл зүгээр л "Амьд исгэх" гэж бичдэг. Энэ бүхэн нь "цөцгийн тос", исгэх нь үхсэн байж болохгүй, энэ үйл явц үргэлж амьд байдаг - үхсэн бактери, мөөгөнцөр нь үүнийг үүсгэдэггүй. Нэг зүйл дээр ийм хэтрүүлэлтийг зөвшөөрвөл үйлдвэрлэгчид бусад чухал нарийн ширийн зүйлд бүрэн зөв биш байж магадгүй юм.

Ижил хүйстэн

Жишээлбэл, тэд уламжлалаараа тангараг өргөхөд. "Оросын уламжлалт квас" гэх мэт бичээсийн хувьд квассыг "" дагуу хийдэг. уламжлалт жор”, Эсвэл" Оросын квассын эртний уламжлал "үндсэн дээр инээдэмтэй хандах нь дээр. Тийм ч учраас. Исгэлтийн исгэх маргаан. Оросын уламжлалт квас бол бидний саяхан бичсэн давхар исгэх бүтээгдэхүүн юм. Гэвч 2005 онд өөр нэг квас гарч ирэв - уламжлалт бус. Үүнийг зөвхөн нэг төрлийн исгэх аргаар хийж болно - архины ... шар айраг, нухаш, дарс гэх мэт. Инээдэмийг төсөөлөөд үз дээ: kvass бол согтууруулах ундаагаар исгэх замаар хийсэн хийжүүлсэн зөөлөн ундаа юм. Надад итгэхгүй байна уу?

Одоогийн ГОСТ Р 52409-2005 "Архи, согтууруулах ундаа багатай үйлдвэрлэл. Нэр томьёо, тодорхойлолт ”, 5 жилийн өмнө батлагдсан:“ Квасс нь этилийн спиртийн эзлэхүүн нь 1.2% -иас ихгүй, 1) согтууруулах ундаа эсвэл 2) согтууруулах ундаа, сүүн хүчлийн исгэх үйл ажиллагааны үр дүнд хийгдсэн үндэсний архигүй ундаа юм. .

Та шошгон дээрх найрлагаар Оросын уламжлалт квассыг шинэ уламжлалын дагуу хийсэн бүтээгдэхүүнээс ялгаж болно. Сүүлчийн төрлийн ундаанд хүчил нэмдэг (тэдгээрийг өөх тосоор тодруулсан).

Зүгээр л давхар исгэх нь маш сонирхолтой зүйл тул пропорцийг ажиглахын тулд жолоодох хэрэгтэй: ингэснээр квассын исгэлэн, шинэлэг байдлыг өгдөг сүүн хүчил бага зэрэг, согтууруулах ундаа ихтэй байдаггүй. Гэхдээ энэ технологийг хялбаршуулж болох нь харагдаж байна. Хэрэв дараа нь хүчил нэмж болох юм бол яагаад сүүн хүчлийн исгэх ажилд санаа зовдог вэ? Одоо олон тооны квасс байдаг бөгөөд тэдгээрийн шошгон дээр хүнсний хүчлүүд нь сүүн, нимбэгийн эсвэл цууны хүчил агуулсан байдаг. Давхар исгэх уламжлалт Оросын квассын хувьд тэдгээр нь байгалийн жамаар үүсдэг бөгөөд тэдгээрийг шинэ, уламжлалт бус квасс дээр содтой адил хүчиллэгжүүлэгч бодисоор нэмдэг.

ГОСТ-д болгоомжтой байгаарай!

Хэрэв шошгон дээр ямар нэгэн ГОСТ-ийн тухай дурдсан бол энэ бүтээгдэхүүн нь танд хэрэгтэй зүйл болно гэж үздэг. Kvass-ийн хувьд бүх зүйл илүү төвөгтэй байдаг. Жишээлбэл, бид ГОСТ 28188-89-ийг заасан ундаатай тааралдав. Үнэн хэрэгтээ өнөөдөр квассыг өөр ГОСТ - R53094-2008 "Квасс" -ын дагуу хийдэг. Техникийн ерөнхий нөхцөл". Гэхдээ тэр ГОСТ нь "Архигүй ундаа" гэж нэрлэгддэг байсан бөгөөд квас болон бусад исгэх ундааны зэрэгцээ шүүслэг ундаа, халуун ногоотой анхилуун үнэрт ургамлын гаралтай түүхий эдэд суурилсан ундаа, амт болон бусад "сод" зэргийг тодорхойлсон. Тиймээс, шошгон дээр ГОСТ 28188-89-тай лонхонд квассын оронд яг ижил "Monastic KVASS ундаа" байсан.

Үр тарианаас үр тариа

Kvass нь жимс, жимсгэнэ зэрэг нүүрс ус агуулсан бараг бүх зүйлээс хийгдсэн. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн алдартай kvass бол талх эсвэл үр тариа юм. Ихэнхдээ хөх тариа, арвайн гурил, соёолж хэрэглэдэг боловч та бараг бүх гурил, үр тариа, тэр ч байтугай талх, үр тарианаас ч kvass хийж болно.

Гэхдээ яагаад ердийн kvass нь эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй, харин kvass wort-ийн баяжмалыг агуулдаг вэ? Энэ юу вэ? Энэ зузаан, наалдамхай шингэн, ихэвчлэн хар хүрэн өнгөтэй, гэрийн kvass үйлдвэрлэхэд ховор зарагддаг. Тэрээр хөх тарианы талхны амтат исгэлэн амт, үнэртэй бөгөөд энэ нь kvass руу шилждэг. Wort нь ижил болон бусад үр тарианы гурилыг нэмсэн хөх тариа эсвэл арвайн соёолжноос гаргаж авдаг. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг буталж, хольж, усаар асгаж, буцалгаж, шүүж, ууршуулна - үр дүнд нь вандуй гаргаж авдаг. Үнэн хэрэгтээ эдгээр нь kvass үйлдвэрлэлийн эхний үе шатууд бөгөөд дараа нь мөөгөнцөрийг wort дээр нэмж, исгэж, уламжлалт ундаа олж авдаг.

Орчин үеийн ихэнх үйлдвэрлэгчид бэлэн wort-аас kvass хийдэг бөгөөд энэ нь эргээд бусад үйлдвэрлэгчид тэдэнд зориулж хийдэг.

Хөөрхөн, аль хэдийн аймшигтай!

Элсэн чихэр, тодруулбал элсэн чихэр нь бараг үргэлж квасст нэмдэг: энэ нь ердийн ширээний элсэн чихэр эсвэл элс, фруктоз, глюкоз, декстроз, мальтоз гэх мэт зөгийн бал гэх мэт.

Гэхдээ заримдаа хачирхалтай амттан нь ундааны найрлагаас олддог. Жишээлбэл, нэг квассын найрлагад "Marmiks 25" худалдааны тэмдэг бүхий амтат хүнсний холимог байдаг. Энэ нь 80% фруктоз, үлдсэн хэсэг нь чихэрлэг бодис юм: ацесульфам кали, натрийн цикламат, натрийн сахаринат. Мэдээжийн хэрэг, ийм ундааг албан ёсоор kvass гэж нэрлэж болох бөгөөд энэ нь исгэсэн, гэхдээ би илүү уламжлалт зүйлийг илүүд үздэг.

Үхсэн эсвэл амьд?

Энэ бол kvass-тай холбоотой гол асуултуудын нэг юм. ЗХУ-ын үед торхноос савлах хүртэл худалдаалагдаж байсан ундаа нь амьд байсан ч хоёр өдрийн дотор уух ёстой байв. Kvass wort-ийн үлдэгдэл нь үргэлжлүүлэн амьдардаг (исгэх), ундаа нь хурдан муудсан.

Өнөөдөр хэн ч kvass хийж болно. Гэтэл “Амьдрах” гэдэг нэр томъёог хуулиар зохицуулаагүй учраас урвуулан ашиглаж байна. Жишээлбэл, маш алдартай квас дээр би "шүүсэн квас: савласан, пастержуулсан", мөн "амьд, тоник" гэсэн мэдээллийг олж авсан. Энд маш олон илэрхий зөрчилдөөн байна.

Нэгдүгээрт, өдөр тутмын хэлээр орчуулбал "пастеризаци" гэдэг нь "үхсэн" гэсэн үгтэй ойролцоо утгатай: пастеризаци нь бичил биетүүд үхдэг халаалт юм. Гэхдээ ийм kvass ашигтай хэвээр байгаа бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь худалдаанд гарсан байна.

Хоёрдугаарт, нян, мөөгөнцөрийг барьж авдаг тусгай шүүлтүүрээр дамждаг хүйтэн ариутгасан квассыг "хоосон" гэж нэрлэдэг. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээр нь пастержуулсанаас илүү амьд боловч энэ нэр томъёо тэдэнд хамаарахгүй.

Гуравдугаарт, пастержуулсан квассыг хангалттай өндөр температурт халаасан тул чанаагүй гэж үзэхээ больсон.

Гэхдээ зарчмын хувьд албан бусаар амьд гэж нэрлэгдэх квасс өнөөдөр бий. Эдгээр нь 5-аас дээшгүй хоног хадгалагддаг шүүгдээгүй, тунгалаггүй ундаа юм. Харьцуулбал: пастержуулсан квасыг дор хаяж 6 сар, капсултай квассыг 10-аас 30 хоног хүртэл хадгална.

Энэ нь чухал юм

Хэрэв та амьд kvass авахыг хүсвэл түүний дуусах хугацааг хараарай! Энэ нь шүүгдээгүй ундаа бөгөөд 5 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Квассын хэд хэдэн чухал шинж чанарууд байдаг бөгөөд тэдгээрийг шошгон дээр зааж өгөх ёстой.

Шүүлтүүртэй квасс - энэ нь ундаа нь шүүлтүүрээр тодорхойлогддог гэсэн үг юм (гэхдээ энэ нь шавхагдахаас өөр эмчилгээ юм).

Тодруулсан шүүгдээгүй квас - механик шүүлтүүрээр биш, харин тусгай тодруулагч материалаар боловсруулсан.

Шүүлтүүргүй, тодруулаагүй kvass - тусгай материалын тусламжтайгаар шүүж, тодруулаагүй; үүлэрхэг, тунамал байж болно. Гэхдээ энэ kvass нь амьдрахад хамгийн ойр байдаг.

BARRELED KVASS - энэ бичээс нь хуулиар зохицуулагдаагүй бөгөөд чухал ач холбогдолтой зүйл биш юм.

OKROSHECHNY KVASS - Окрошкад зориулсан квас нь илүү исгэлэн, чихэрлэг багатай байх ёстой (үүнд агуулагдах нүүрс усны агууламж нь уухаас бага байх ёстой), гэхдээ үнэн хэрэгтээ энэ бичээсийг хуулиар зохицуулаагүй тул дур зоргоороо хэрэглэж болно.

Kvass ба энэ нь нухашнаас юугаараа ялгаатай вэ

Квассын сэдвийг үргэлжлүүлэн судалж үзэхэд (үүнийг хийхэд тийм ч хялбар биш болсон - нэг удаа исгэлэн болж, "гялалзсан" байхаа больсон, хэсэг хугацаанд үүнийг тогтоохын тулд дахин ажиллаагүй) бидэнд сонирхолтой санагдсан. мэдээлэл.

Муу муудсан квас нь өмнө нь согтууруулах ундааны зүйлтэй төстэй, исгэлэн, исгэлэн амттай болсон мэт сэтгэгдэл төрүүлэв - энэ нь амтанд мэдрэгддэг, энэ нь огт квас биш юм. Бид квассын исгэх нь нухаш бэлтгэхээс хэрхэн ялгаатай болохыг судлахаар шийдсэн бөгөөд цаашид спирт болгон нэрэх.

Энд маш олон сонирхолтой зүйл байсан. Би үүнийг энд нийтлэлд тайлбарласан ..

Талх kvass бэлтгэх олон янзын аргуудын тусламжтайгаар энэ процесст тохиолддог химийн өөрчлөлтийн мөн чанар нь ерөнхийдөө дараах байдалтай байна. Гурил, соёолжтой устай холилдсон нухаш нь удаан хугацаанд хөгширдөг зууханд дунд зэргийн өндөр температуртҮүний үр дүнд гурил, талханд агуулагдах цардуул нь соёолжид агуулагдах диастазын зохион байгуулалтгүй ферментийн нөлөөн дор энэ үед элсэн чихэр, декстрин болж хувирдаг.

Бид кофег шарж сурахдаа үүнийг аль хэдийн анзаарсан - тодорхой температурт цардуул глюкоз болж хувирдаг бөгөөд бусад сонирхолтой өөрчлөлтүүд явагддаг. Одоо бид будаа хоол хийж байна: дэвтээсэн үр тариагаа шавар саванд хийж, 200-210 градусын температурт (хагас цагийн турш) зууханд хийнэ, дараа нь та үүнийг хөргөх зууханд эсвэл хөргөгчинд үлдээх хэрэгтэй. хөнжил - энэ нь хийгдсэн ба ногоон Сагаган(хүрэн болж хувирна гайхалтайанхилуун), нүцгэн овъёос, хөх тариа, юу ч байсан.

Тэгэхээр юу вэ

Дараа нь зуурсан гурилыг саванд хийж усаар шингэлж, мөөгөнцөр нэмсний дараа үүссэн элсэн чихэр, гурил, соёолжны бусад уусдаг хэсгүүдийг голчлон хоёр төрлийн зохион байгуулалттай ферментийн нөлөөн дор исгэнэ. архины исгэх мөөгөнцөр, сүүн хүчлийн исгэх нянҮүний үр дүнд архи, сүүн хүчил үүсэх.

Учир нь нухаш буцалгадаггүй, wort нь бага температурт удаан хугацаагаар хадгалагдаж, хөргөлт нь удаан явагддаг, дараа нь Энэ нь вандуйг исгэлэн болгох бүх нөхцлийг бүрдүүлдэг, тэр бол сүүн хүчлийн исгэх хөгжилд зориулагдсан; мөөгөнцөр нэмсэн хэдий ч (бид тэдгээрийг гэртээ исгэлэн болгон сольдог) архины исгэх нь зөвхөн бага зэрэг явагддаг, учир нь архи исгэх мөөгөнцөр нь сүүн хүчлийг бэлтгэхийн тулд дээр дурдсан нөхцлийг тэсвэрлэдэггүй. исгэх нь давамгайлж, маш эрчимтэй явагддаг тул согтууруулах ундааны исгэх хүчтэй хөгжлөөс сэргийлдэг.

Шар айрагны салбарт хүлээн зөвшөөрөгдсөн шинжээчийн хэлснээр болон амтат ус, ундаа RAS-ийн корреспондент гишүүн Ю.Свиридюкийн талханд үндэслэсэн бол квасыг шар айрагнаас ялгаруулдаг зүйл нь яг энэ юм. хоёр ундааны түүхий эд ижил байна, хамар хоол хийх арга нь өөр: шар айраг исгэхдээ бүх зүйл үүнийг хангахад чиглэгддэг хүчиллэг исгэхээс урьдчилан сэргийлэх, үүний тулд нухашыг өндөр температурт халааж, аль болох хурдан хөргөнө, ингэснээр шар айраг дахь согтууруулах ундааны исгэх нь давамгайлах болно. квас хийх үед эсрэгээр нь тохиолддог.

Брага ба квасс

Нухыг авах явцад гол зүйл бол (дараа нь спирт болгон нэрэх - Бид нухашанд юу хэрэгтэйг ойлгохын тулд судалж үздэг - энэ нь квассын хувьд шаардлагагүй юм) нь исгэх температур юм. Энэ нь 18С-аас багагүй, 24С-ээс ихгүй байх ёстой. Хэрэв исгэх эхэн үед огцом хүйтрэх юм бол бүх элсэн чихэр исгэж амжаагүй байгаа ч процесс бүрэн зогсч магадгүй юм. Бага температурт мөөгөнцөр ажиллахгүй. Температурыг шаардлагатай хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай бөгөөд мөөгөнцөр нь ажлаа дуусгах боломжтой болно. Хийх цорын ганц зүйл бол хутгах замаар "мөөгөнцөрийг эхлүүлэх" явдал юм. Өндөр температур нь бага температураас илүү аюултай. Өндөр температурт мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагаа удааширч, исгэх процессыг эхлүүлэхэд маш хэцүү эсвэл боломжгүй болно. Хэрэв температур шаардлагатай хэмжээнээс илүү нэмэгдэж, исгэх үйл явц дахин сэргэх боломжгүй бол та мөөгөнцөрөөс резинэн хоолойгоор шөлийг зайлуулж, шинэ мөөгөнцөр нэмж, нухаштай савыг асгах өрөөнд байрлуулах хэрэгтэй. агаарын температур 20С-аас ихгүй байна.

Үүнийг анзаарсан сайн квасБид үүнийг эхний 2 долоо хоногт, температур 25-26 хэмээс дээш байхад авсан. Исгэсэн исгэх гэж үзэж болно хурдан исгэх, мөн 24 хэмээс дээш температур шаардлагатай... Дараа нь kvass (бид өмнөх kvass-аас исгэлэн зуурмагаар хийсэн тохиолдолд) өдөрт хурдан бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь "гялалзсан" юм. Хэрэв энэ нь хүйтэн бол - магадгүй 24 градус - чухал тэмдэг -.

Нэрлэсэн бодисуудаас гадна сүүн хүчил, спиртээс гадна исгэх явцад бусад дайвар бүтээгдэхүүнүүд үүсдэг: нүүрстөрөгчийн давхар исэл, цууны хүчил, шоргоолжны хүчил гэх мэт, дараа нь маннитол, декстрин, спирттэй хүчлийн эфир гэх мэт. квассын өвөрмөц амтыг өгдөг.

Баррель, лонхонд kvass асгасны дараа исгэх нь тэнд зогсдоггүй.

Сүүн хүчил үүсэх нь эхний 4-5 хоногт хамгийн эрчимтэй явагддаг бөгөөд дараа нь цууны хүчил исгэх; дараа нь квас дахь сүүн хүчлийн хувь хэмжээ ихсэх тусам сүүн хүчлийн исгэх явц удааширч, цууны хүчлийн исгэх нь тэргүүлэх байр суурь эзэлдэг.

Квастай торхны өрөөний температур өндөр байх тусам цууны хүчил хурдан үүсдэг.

Квасс бэлтгэхдээ мэдээжийн хэрэг эрүүл ахуйн стандартыг дагаж мөрдөх ёстой: торх, савыг сайтар уураар жигнэх хэрэгтэй. эс бөгөөс сүүн хүчил үүсэхтэй зэрэгцэн бутирик хүчил исгэх явц үүсдэг бөгөөд ийм квасыг хэрэглэснээр гэдэс дотор бутирик хүчлийг үүсгэж, хөгжүүлж, хоол боловсруулах тогтолцооны ноцтой эмгэгийг үүсгэдэг. . Тийм ч учраас квассын жороор бид талхыг буцалсан усаар асгаж, 60-70 градус хүртэл хөргөнө.

Ухаалаг бэлтгэж, болгоомжтой хадгалсан kvass 2-3 сарын турш өөрчлөгдөхгүй хэвээр үлдэж болно.

Kvass-д хайхрамжгүй хадгалснаар задралын процесс удахгүй эхэлдэг; цууны хүчлийн исгэх нь тэргүүлэх байр суурь эзэлдэг бөгөөд дараа нь kvass нь тааламжгүй исгэлэн амтыг олж авдаг.

Заримдаа kvass нь утаснуудад сунах шинж чанарыг олж авдаг бөгөөд энэ нь тусгай резинэн бодис үүсэхээс хамаардаг; ихэвчлэн kvass нь хөгц мөөгөнцөрөөр хучигдсан байдаг. Ийм квассын дотор доктор Георгиевский үнэрийн хувьд нейлоныг санагдуулам дээд зэргийн өөхний хүчил олжээ.

Одоо яагаад kvass үргэлж авдаггүй нь тодорхой болж байна.

Өнөөдрийн дүгнэлт:

Квасс бэлтгэхийн тулд ус буцалгаж, хуруугаа барьж чадахааргүй хөргөөд массыг энэ усаар асгах нь дээр (гурил + талх, соёолж, жигнэмэг, зөгийн бал, үзэм гэх мэт). Хөрөнгө нэмээд үзье.

Дараа нь лонхтой (илүү сайн тунгалаг - гэрэл шаардлагагүй бололтой (бид модон саванд квас хийдэг байсан) - бид фанер хайрцаг хийж - маалинган даавуугаар (наквасник) таглаад дотор нь хийнэ. дулаан газар... 24 хэмээс дээш байна.

Эхний залуу квассыг 2-3 хоногийн турш бэлтгэж болно, дараа нь (маш их исгэсэн исгэж, боловсорч гүйцсэн үед) нэг өдрийн дотор бэлтгэнэ. Бид квассыг шавхаж, подвалд аваачиж, вандуйг хэсэгчлэн шавхаж, байнга шинэчлэгдэж, зөгийн бал, шинэхэн талх, гурил, буцалсан хөргөсөн ус нэмж, дулаан руу буцаана.

Хамгийн хэцүү зүйл бол гадаа 20 градусын температуртай үед шаардлагатай температурыг хангах явдал юм - байшин халаахаа больсон бөгөөд энэ температур kvass исгэх хангалттай биш юм. Зуухыг квассаар халааж, тэнд аяга таваг тавьж, температур аажмаар буурч байсан нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Тиймээс сэрүүн үед - квастай хоолыг хоол хийхдээ зуухны дээр эсвэл жижиг халаагуур дээр байрлуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хангалттай дулаан байх болно.

Талхны хувьд ч мөн адил (бид вэбсайт дээр аль хэдийн хаа нэгтээ бичсэн) - энэ нь "хүлэмжинд" (бид аяга таваг хайрцгаар бүрхдэг) сайн тохирдог, халаагчийн дээгүүр байх үед - тэнд температур байдаг. 43-38 хэм орчим байна.