орцMichelin-ийн дагуу хамгийн шилдэг ресторанууд. Яагаад Оросын ресторанууд Мишелин одгүй байдаг вэ? Мишелин од, гудамжны хоол
Мишелин одтой ресторануудыг хуруугаараа тоолж болно. Тэгээд ч гурвын нэгийг нь ч авна гэдэг их нэр төрийн хэрэг, том ажил. Мишелин шүүмжлэгчид байгууллагууд руу сэмхэн орж, жижиг зүйл болгоныг үнэлдэг. Энэ нь зөвхөн хоолны чанар төдийгүй үйлчилгээний түвшин, уур амьсгал, тохь тух, тэр байтугай тухайн байгууллагад захирагддаг уур амьсгал юм.
Ийм нэр хүндтэй үнэлгээний тэргүүлэгч хэвээр байгаа Мишелин ресторанууд ямар харагддаг вэ - манай нийтлэлээс уншина уу.
1. "Нома" ресторан (Дани, Копенгаген)
Өнгөц харахад хуучин агуулахын усан онгоцны зогсоол дээр байрладаг энэ газар Мишелин рестораны жагсаалтыг тэргүүлдэг гэдэгт итгэхэд бэрх юм. Нома тогооч Рене Редзепи зөвхөн орон нутгийн, Скандинавын бүтээгдэхүүнээр жор бүтээдэг бөгөөд тэдгээрийн тогтвортой байдал, өндөр чанарт онцгой анхаарал хандуулдаг.
Гэхдээ эндхийн хоол нь огт уламжлалт бус юм. Ердийн аргуудын оронд хамгийн сүүлийн үеийн молекулын технологийг ашигладаг. Сонирхолтой нь, энэхүү Мишелин ресторанд хэн ч хоол хийх ариун ёслолыг үзэж болно - тогооч нар тунгалаг шилэн хананы цаана ажилладаг.
Үйлчилгээнд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй: хэрэв та аяга таваг, дарс сонгохоо шийдэж чадахгүй бол тэд шийднэ зөв хэмжээанхаарлаа хандуулж, таны сонголтыг харгалзан юу захиалахыг зөвлөж байна.
Интерьер нь энгийн хэдий ч Номагийн уур амьсгал үнэхээр гайхалтай: Нордикийн сонгодог хэв маяг нь хязгаарлагдмал, модон тавилга, амьтны арьсаар чимэглэгдсэн нь үнэхээр өвөрмөц бөгөөд маш тухтай орчинг бүрдүүлдэг.
Үнэн, энд хооллохын тулд та урьдчилан бодох хэрэгтэй: хамгийн сайн Мишелин ресторанд газруудыг захиалсан байдаг. 3 сарын турш.
2. Эль Селлер де Кан Рока (Испани, Жирона)
Олон жил ТОП-д байсан шилдэг ресторануудМишелин одтой. Энэхүү гайхамшигтай газрын эзэд нь ах дүү гурван ах юм: тогооч Жоан, нарийн боовны тогооч Жорди, соммелиер Хосеп.
Эл Селлер де Кан Рокагийн "амт" нь тус байгууллагын дизайн дахь жижиг зүйл бүр бэлгэдлийн шинж чанартай байдаг. Рестораны нутаг дэвсгэр дээр гурван сайхан цэцэрлэг байдаг, хоолны өрөө нь гурвалжин хэлбэртэй, ширээ бүр дээр гурван чулуу байдаг.
Байгууллагын цэсэнд хоёулаа байдаг уламжлалт жорКаталони, ах дүүсийн өөрсдийн бүтээлч шийдлүүд.
Найрлагын ер бусын хослолын ачаар таваг бүр нь бүрэн өвөрмөц амтыг өгөх боломжтой.
3. Нихонриори РюГин (Япон, Токио)
Нар мандах газрын нийслэл хотын хамгийн хөл хөдөлгөөнтэй, хамгийн өндөр өртөгтэй газруудын нэгд байрладаг энэхүү байгууллага нь бүх Мишелин ресторануудын нэгэн адил дэлхийн өнцөг булан бүрээс олон мянган зочдыг татдаг.
Өнгөлөг интерьер нь Нихонрёори РюГиний босгыг давсан хэнийг ч гайхшруулдаг.
Тус байгууллагын жинхэнэ "сувд" бол луугийн дүрс бүхий гар хийцийн онцгой хавтангийн цуглуулга юм.
Тогооч Сэйжи Ямамото өөрийн хоолондоо галзуу туршилт хийж, сонгодог уламжлалын шилдэгүүдийг хослуулах гайхалтай авьяастай. Жишээлбэл, та оролдохыг хүсч байна уу зэрлэг нугассүрэл амттай шарсан"?
4. Ле Каландре (Итали, Рубано)
Байгууллагын тогооч Массимилиано Алагмо овсгоотой боловч хачирхалтай санаануудынхаа төлөө "Хоолны урлагийн Моцарт" гэж нэрлэгдэх хүндтэй байв.
Жорыг эмхэтгэхдээ Алажмо зөвхөн өөрийн төсөөллийг л сонсдог. Тийм ч учраас хоолны хүмүүс цэснээс "хар зулзаган капучино" эсвэл "шанцай цацсан гүргэмийн рисотто" гэх мэт онцгой зүйлсийг үзэх боломжтой.
Минималист интерьер, намуухан гэрэлтүүлэг нь таныг хоолноос таашаал авахад юу ч саад болохгүй онцгой уур амьсгалыг бий болгох боломжийг олгоно.
5. Steirereck (Австри, Вена)
Австрийн нийслэл дэх хамгийн загварлаг ресторан нь Хотын цэцэрлэгт хүрээлэнд сүүний фермийн талбай дээр байрладаг. Байгууллагын дотоод засал нь түүхийн эдгээр хуудсыг сануулж байгаа мэт: цасан цагаан ширээ сандал, цагаан хана, цагаан цэс - босгыг давахад та өөгүй цэвэр ариун ертөнцөд орсон мэт мэдрэмж төрдөг.
Найрсаг зөөгчид танд асар их сонголттой гайхалтай цэсийг санал болгох болно. махан хоол, салат, олон арван төрлийн бяслаг.
Мөн ресторанд харьяалагддаг Meierei кафед та хамгийн гайхалтай өглөөний цай захиалж болно: жишээлбэл, "Венийн ой" дулаан зуслангийн бяслаг strudel эсвэл шинэхэн жимстэй байгалийн мюсли.
Мишелин од, гудамжны хоол
Хэдийгээр Мишелин одтой ресторанууд цөөхөн хэдий ч Сингапурт гудамжны хоолны хоёр лангууны эздэд нэр хүндтэй шагнал гардуулсан нь сенсаци байлаа.
Дэлхийн хамгийн нэр хүндтэй хоолны үнэлгээг шүүмжлэгчид лангуунаас хоол амталж зүрхэлнэ гэж хэн санах билээ?
Азтай хүмүүсийн нэг Жан Хой Мён тогооч болох мөрөөдлийнхөө төлөө 16 настайдаа сургуулиа орхижээ. Жижигхэн хоолны газартаа тэрээр гайхалтай будаа, тахианы гоймон зардаг бөгөөд сүүлчийн үйлчлүүлэгч хүртэл нээлттэй байдаг.
Энэ нь хүн бүр Мишелин одыг авч чадна гэдгийг баталж байна. Хамгийн гол нь хоолны бизнесийг чин сэтгэлээсээ хайрлаж, түүнд бүх сэтгэлээ зориулах явдал юм.
Орост яагаад Мишелин ресторан байдаггүй вэ?
Харамсалтай нь рестораны бизнес хурдацтай хөгжиж, анхаарал татахуйц олон тооны байгууллагуудыг үл харгалзан Мишелин ресторанууд Орост хараахан гарч ирээгүй байна.
Одоогийн байдлаар энэ гарын авлагад 24 улс хамрагдаж байна. Анхны үнэлгээг машинаар зорчиж буй хүмүүст зориулж гаргасан гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд тиймээс тэдний дунд удаан хугацааны туршид оршин тогтнож, сайн хөгжсөн тээврийн дэд бүтэцтэй муж улсууд байх нь зүйн хэрэг юм. Тиймээ, аялалын энэ арга нь бидний хувьд тийм ч түгээмэл биш юм.
Одоо Оросын хоол дахин сэргэж, дэлхийн өнцөг булан бүрийг идэвхтэй сонирхож байна. Тиймээс, ойрын жилүүдэд бид Оросын ресторанд Мишелин оддын тухай сонсох болно.
Рестораны ертөнцөд алдарт Мишелиний гастрономийн зэрэглэлийн одноос илүү нэр хүнд байдаггүй. Дарга нар энэ шагналын төлөө бүх насаараа явахад бэлэн байна. Зөвхөн шилдэг ресторанууд хамгийн дээд түвшинГал тогоонууд үүнд хүрч, түүгээрээ бахархаж, тамирчид шиг олимпийн алт. Хөтөчийн байцаагчид эдгээр аваргуудыг нийслэлээс тосгон хүртэл дэлхийн өнцөг булан бүрээс хайж байна.
Алма
Лиссабон, Португал, нэг одтой
Энэхүү жижиг, маш нэр хүндтэй ресторанд орохын тулд хэдэн долоо хоногийн өмнө ширээ захиалах нь зүйтэй. Гэхдээ баталгаатай захиалгатай байсан ч та Alma lounge руу орж, Энрике Са Пессоагийн хоолыг амтлахаасаа өмнө хаалганы хонхыг дарах хэрэгтэй болно. Сайжруулсан амт, боловсронгуй техник, шилдэг бүтээгдэхүүнүүд нь түүний үндэс суурь бөгөөд дэлхийг тойрон аялах, Ази руу чин сэтгэлээсээ дурлах, Португалийн уламжлалт хоолны талаархи мэдлэг нь түүний урам зориг юм. Эхлэгчдэд Коста А Коста (далайн тухай бүх зүйл энд байна), Алма (тогооч нарын дуртай хоол), Оригенс (Португалийн хоолны тайлбар) болон Каминхос (дэлхийн хоолны туршилт) гэсэн дөрвөн багцыг санал болгож байна. Байнгын зочид тэргэнцэр захиалах.
Адриан Кетглас
Палма де Майорка, Балеарын арлууд, нэг одтой
Адриан Кветглас рестораныхоо анхны од шагналыг олж мэдээд: "Москвад есөн жилийн туршлагагүй бол би Майорка хотод Мишелин од авч чадахгүй байсан!" Нэгэн цагт зөвлөгчөөрөө Москвад илгээсэн Кветглас одоо нийслэлд дөрвөн рестораны гал тогоог ажиллуулдаг (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ, Grand Cru by Adrian Quetglas). Кетглас Газар дундын тэнгисийн хоолны шинэлэг, хөнгөн, гэрэл гэгээтэй байдлыг ур ухаанаар үржүүлсэн бөгөөд энэ жор нь түүнд гайхалтай амжилт авчирсан. Майорка дахь ресторанд тэрээр зөвхөн багц хэлбэрээр хооллодог бөгөөд үүнээс гадна өөр юу ч захиалж болохгүй. Энэ нь тогоочийн хэв маягийн гастрономийг үнэлэхэд хялбар болгодог.
Тим Хо Ван
Хонконг, Хятад, нэг од
Хонг Конгийн хоёр тогооч (нэг нь өмнө нь "Four Seasons" зочид буудлын гурван одтой "Lung King Heen" ресторанд ажиллаж байсан) 2009 онд нэгдэж, хорин хүний суудалтай жижигхэн dim sum хоолны газар нээжээ. Тэдний хоолны дуршил маш сайн байсан тул жилийн дараа тэд өөрсдийн одтой болсон. Одоо энэ нь 9 орны 39 ресторанаас бүрдсэн асар том сүлжээ боловч хаа сайгүй хоёр зүйл ижил хэвээр байна: хямд үнэ (Тим Хо Ваныг дэлхийн хамгийн хямд үнээр Мишелин одтой ресторан гэж нэрлэдэг) болон BBQ гахайн махыг хориглодог гайхалтай амт. Эдгээр уурын бялуугийн царцдас нь тусгай паалангаас болж шаржигнуур, чихэрлэг байдаг бол дүүргэх нь давслаг амттай, шүүслэг, зөөлөн байдаг. Эдгээр бялууг ресторанд "Дөрвөн тэнгэрийн захирагчийн" нэг гэж нэрлэдэг. Нөгөө гурав нь ууранд жигнэсэн өндөгтэй жигнэмэг, хайруулын тавган дээр шарсан манжинтай бялуу, татсан гахайн мах, сам хорхойтой каннелони шиг дүпү ороомог юм.
Даниел Берлин Крог
Скане Транос, Швед, нэг од
Тогооч Даниел Берлиний ресторан нь Мальмёгоос нэг цагийн зайтай жижигхэн тосгонд байрладаг ч нутгийн иргэд болон тансаг аялагчдын дунд алдартай. Даниел бол Скандинавын хоолны жинхэнэ од бөгөөд өөр Швед хүн Магнус Нилссонтой хамт "тосгоны жигүүр"-ийг төлөөлдөг бөгөөд "шинэ бүтээгдэхүүн" нь цэцэрлэгт эсвэл цэцэрлэгт хүрээлэнгээс хагас цагийн өмнө түүж авдаг "тосгоны жигүүр"-ийг төлөөлдөг. цэцэрлэг, ойд байдаг зүйл, далай, нууранд баригдаж, агнадаг. Даниел бол хүсэл тэмүүлэлтэй анчин бөгөөд түүний ресторан дахь тоглоом шууд ойгоос ирдэг. Түүний үзэл баримтлал нь ресторанд хоол хүнсээ холоос зөөх шаардлагагүй, харин эсрэгээрээ үйлчлүүлэгчдийг бүтээгдэхүүн рүү ойртуулах ёстой. 2016 онд Скандинавын Мишелиний хөтөч хотыг давж гарахад тансаг Даниел Берлин Крог хамгийн түрүүнд түүний одыг хүлээн авсан юм. Ресторанд Даниел өөрөөс гадна түүний аав (тэр хүүдээ туслахын тулд сомельерийн мэргэжлээр сургагдсан) болон ээж нь (тэр уламжлалт зууш хийдэг, жишээлбэл, хуушуур жигнэдэг) ажилладаг. Тиймээс Даниел Берлин Крог бол хамгийн өндөр зэрэглэлийн гэр бүлийн бизнес юм.
Неруа
Бильбао, Испани, нэг одтой
Ахлах тогооч Хосеан Алиа бол Баскийн улсын хамгийн алдартай тогооч нарын нэг, Мишелин одтой, Дэлхийн шилдэг 50 рестораны 56-д бичигддэг. Тэрээр уламжлалтын хил хязгаарыг давсан Испани хоолмөн өдөр бүр үүнийг хийсээр байна. улаан лооль, анхилуун үнэртэй ургамалболон хясааны шүүс, кокосын вазелин, карри бүхий сам хорхойн консомм, шарсан цэцэгт байцааны цөцгий болон шаригаар хийсэн хурганы хэл - түүний хоолыг минимализмын жишээ гэж үздэг бөгөөд нэгэн зэрэг албан ёсоор хамгийн үзэсгэлэнтэй, уран сайхныг хүлээн зөвшөөрдөг. Хосеан Алиагийн ресторан Гуггенхаймын музейд байрладаг нь гайхах зүйл биш юм. Музейн цайны газарт одгүй Алиягийн хоолыг амталж, түүнээс дутахгүй таашаал аваарай.
Ristorante Cracco
Милан, Итали, хоёр одтой
Шүүгчдийн нэг рестораны нэр Итали хувилбар"Мастер тогооч", мөн "Тамын гал тогоо" нэвтрүүлгийн хөтлөгч Карло Кракко бол дэлхийн шилдэгүүдийн нэг юм. Кракко нь шинэ үеийн дэвшилтэт хоолны удирдагч гэдгээрээ алдартай. Италичуудад уламжлалт ёс заншлаа хайрлахыг сургасан хүн бол Карло юм итали хоолмаш уламжлалт бус зохиогчийн танилцуулгад толилуулсан. Тэрээр далайн хоол, өндөгний шар спагеттитэй улаан лоолийн усанд чанасан рисотто хийх жор эзэмшдэг. Тэднийг ойлгоход хангалттай олон байдаг: Кракко хоол хийхдээ нарийн төвөгтэй байдлыг ойлгодог боловч энгийн зүйлийг үл тоомсорлодоггүй. Түүний хоол нь хөнгөн, тансаг, үнэн зөв, энгийн боловч уйтгартай орц найрлагыг төгс хослуулсан, дэгжин байдал, ур чадвараараа ялгагдана. Москвад Кракко нь Lotte зочид буудлын Карло Кракко рестораны OVO-ийн хоолыг хариуцдаг. Дарга Эмануэле Поллинигийн баруун гар нь түүний санаа бодлыг хэрхэн зөв хэрэгжүүлэхийг хянадаг.
Le Cinq
Парис, Франц, гурван одтой
Champs-Elysées-ээс алхмын зайд орших тансаг Four Seasons George V зочид буудлын ресторан нь өөгүй үйлчилгээгээрээ бахархдаг. Саарал, алтлаг өнгөт гоёмсог өрөө нь Францын сонгодог уламжлал нь өнгөлсөн орчин үетэй нийцэж, амт, бүтэцтэй байдлыг эрэлхийлдэг Кристиан Ле Скверийн гайхалтай хоолны төгс арын дэвсгэр болж байна. Ле Сквер өөрийн бүтээлдээ Бриттанид өнгөрүүлсэн бага насныхаа дурсамжийг голчлон харуулсан бөгөөд загварын хувирамтгай чиг хандлагаас санаа авчээ. Рестораны онцгой бахархал - Wine Vault. 14 метрийн гүнд Ялалтын нумыг барихад чулууг нь ашиглаж байсан карьерт 50,000 гаруй шил дэлхийн шилдэг дарс хадгалагдаж байна.
Өндөр хоолны ертөнцөд ийм бэлгэдлийн шинж чанартай мөртлөө прагматик ач холбогдолтой оддын эргэн тойронд маш их зүйл эргэлддэг - оддыг Мишелиний Улаан гарын авлагаас зоогийн газруудад үе үе шагнадаг.
Ресторанууд болон рестораны шүүмжлэгчид энэхүү гарын авлагын үнэлгээг хуурмаг, "аморф үнэлгээ" болон "нүцгэн субьектив байдал" гэж нэрлэдэг боловч 110 гаруй жилийн турш дор хаяж нэг Мишелин одтой байгууллагууд арилжааны гайхалтай амжилтыг дагалдаж ирсэн.
Энэхүү амжилтын төлөө алдарт Гордон Рамсай олон жилийн турш тэмцэж ирсэн (Түүний Шотланд дахь ресторан нь 3 одтой), "Гал тогоо" цувралын баатар - тогооч Баринов анхны хоолыг "авах" гэж бүх хүчээ дайчилж байна. үүсгэн байгуулагдсаныхаа төлөө алдаршсан од бөгөөд Луи де Фюнес Шаршелийн дүр нь "Жигүүр эсвэл хөл" киноны бүх үнэлгээний системийг бүрэн элэглэсэн байдаг.
Michelin бол гайхалтай брэнд, маргахад хэцүү.
"Оддын давуу тал"
Мэдээжийн хэрэг, 2000-аад онд "Мишелиний хүртээмж" тодорхой болсон. Одоог хүртэл оддын хуваарилалтын шалгуур тодорхойгүй байгаа ч "тэмдэглэгдсэн" байгууллагууд гарч ирдэг. өөр өөр улс орнуудДэлхийд Мишелин рестораны тогооч нарын мэргэжлийн жорууд хоорондоо ялгаатай хоолны номболон интернет сайтууд, мөн ийм өндөр хоолонд хүрсэн хүмүүсийн нийт тоо сая саяар тоологдож эхэлдэг.
Гэхдээ Мишелин өөрийн гэсэн бүрээтэй. Нэг ба хоёр одтой бол зочлох, дурдах нь зүйтэй сайн, гайхалтай ресторанууд боловч дээд зэргийн хоолыг сонирхогчид тэдний төлөө биш, харин зөвхөн гурван Мишелин одтой ресторанууд л хийж чадах "суут", "онцлох" хоолоор далайг гаталдаг. санал болгох!
Дэлхий дээр ийм ресторан байдаг 11 муж л байдаг; Франц улс мэдээж өрсөлдөөнөөс гадуур - 2013 оны байдлаар тэнд гурван одтой 26 ресторан байсан. Бусад бүх улс орныг нэгтгэсэнтэй бараг ижил.
Мөн ийм байгууллагууд бие биенээсээ тэс өөр байдаг. Хамгийн өндөр үнэлгээ авахын тулд ресторан нь "шингээх" жинхэнэ амт, мартагдашгүй хоолтой байх ёстой гэж үздэг.
Рестораторууд олон арван жилийн турш гурван Мишелин од олгох нууцтай тэмцэж ирсэн бөгөөд бид дэлхийн өөр өөр улс орнуудад эдгээр өвөрмөц байгууллагуудад "ерөнхийдөө" юу сонирхолтой болохыг олж мэдэхийг хичээсэн.
Бельги
Энэ улсад гурван одтой ганцхан ресторан байдаг. Гэхдээ юу гэж! "Хоф ван Клив" ресторан бол бүх зүйл Европын өндөр хоолны анхилуун үнэрээр ханасан жинхэнэ фермийн газар юм.
Бельгийн байгууллага нь жорны энгийн байдлыг хослуулан, тавагны бүтцийн талаархи гайхалтай гүн гүнзгий ойлголтыг хослуулан гайхшруулдаг гэж гарын авлага онцолжээ. Мэдээжийн хэрэг, гайхалтай тод, мартагдашгүй танилцуулгатай.
Франц
Энэ улс бол Мишелиний хатан хаан юм. Мөн Парис бол түүний хамгийн дуртай зүйл юм. Дэлхийн хоолны нийслэлд гурван одтой 11 ресторан, мужуудад 14, Монакод нэг ресторан байдаг.
Байгууллага бүр суут ухаанаараа өвөрмөц байдаг. Тэдэнд дэлхийд алдартай тогооч нар ажилладаг - тэд хоол хийх ажлыг урлаг болгон хувиргадаггүй, харин тэдний хэлснээр тэд бүтээгдэхүүнтэй харилцах үе шатанд ч бүтээж эхэлдэг.
Ийм хоолны талаар ярих нь утгагүй юм - үүнийг туршиж үзэх, судлах, шинжлэх хэрэгтэй. Энэ нь заримдаа хэдэн арван жил болдог.
Герман
Европын холбооны "төв" хэсэгт "Улаан гарын авлага" нь ихэвчлэн орон нутгийн ресторан эсвэл олон улсын хоолны газруудыг тэмдэглэдэг.
Германд нийт зургаан дээд зэрэглэлийн ресторан байдаг. Жишээлбэл, "Waldhotel Sonnora"-ын аяга таваг нь "далайн" хоолыг Германы ердийн амттай хослуулсан хачирхалтай боловч тансаг хослол юм. Хамгийн алдартай хоол - цагаан загасхалуун ногоотой fennel болон хүнсний ногоотой.
Итали
Орон нутгийн гурван одтой ресторанууд тус улсын хамгийн том хотууд болох Ром, Милан, Флоренц хотод байрладаг. Тэнд Оросын сонгодог зохиолчдын бичсэнчлэн галлерей, музейгээс шууд ялгах боломжгүй жинхэнэ хоолны сүмүүд байдаг.
Ерөнхийдөө Италийн өндөр хоолыг туршилт гэж нэрлэж болно - тогооч нар Газар дундын тэнгисийн уламжлалт хоолны өөр хувилбар хайж байна. Тэд далайн хоолыг "хойд" хүнсний ногоотой хослуулах, соусын үндсэн жорыг өөрчлөх, цоо шинэ чиг хандлагыг бий болгохыг хичээдэг.
Испани
Испанийн "Мишелин"-ийн нийслэл нь Баскийн улсын төв, Сан Себастьян хот, жинхэнэ хоолны "Мекка" юм. Хамгийн өндөр үнэлгээтэй гурван ресторан байдаг (190,000 хүн тутамд).
Дэлхийн өнцөг булан бүрээс жуулчид, ресторанчид, хоолны шоуны хөтлөгчид галзуу эклектик хоол идэхээр ирдэг. Тэнд та испани, баск аялгатай дээд зэргийн хоолны амтыг туршиж үзэх боломжтой: жамон ба амтат гуа, загас гэх мэт халуун ногоотой сүмс, хүнсний ногооны паелла, үхрийн стейк гэх мэт.
Швейцарь
Швейцарийн рестораны бизнесийн тэргүүлэгч нь Le Pont de Brent ресторан юм. Энэ бол зуушны газар - тэнд танд хамгийн их үйлчлэх болно олон төрлийн салат, канап, халуун, хүйтэн жулиен, түүнчлэн хөргөсөн далайн хоол.
Өөр нэг гурван одтой зоогийн газар - "Hotel de ville" нь уулсын өндөрт байрлах сүм хийдэд байрладаг. Үнэт улаан дарсанд дэвтээсэн махан хоол, ховор “өвлийн” амттанг тэнд захиалдаг бизнесмен, олигархиудын жинхэнэ диваажин нь энэ.
Их Британи
Консерватив үзэлтнүүдийн орон дээд зэргийн хоолны салбарт энэ цолыг нэлээд холдуулжээ. Британийн гурван ресторан бүгд Европ-Америкийн хоолны уламжлалд зориулагдсан ер бусын хэлбэрийн байгууллагууд юм.
Жишээлбэл, "Өөх нугас" ресторан нь тохилог англи "байшин" бөгөөд молекулын хоолонд гол анхаарлаа хандуулдаг.
АНУ
Гэвч Америк инновацийг эрэлхийлж байгаагаа хэзээ ч нуугаагүй. Нью-Йорк дахь гурван ресторан, Напа хөндийд нэг ресторан нь авангард хоолны газрууд бөгөөд тогооч нар өдөр бүр сонгодог интерьер дэх танил, ер бусын бүтээгдэхүүний шинэ, сэтгэл татам хослолыг эрэлхийлдэг.
Магадгүй АНУ-ын Мишелин одтой ресторанд л хавчаар үйлчилнэ ногоон вандуй, мөн нил ба хулууны соустай сам хорхой.
Хятад
Энэ улс Michelin дээд зэргийн хоолны ертөнцөд аяллаа дөнгөж эхэлж байна. Эх газрын Хятадад гурван одтой зоогийн газар хараахан байдаггүй - зөвхөн Хонг Конг, Макао хотод байрладаг.
Гэхдээ эдгээр байгууллагууд нь Европчуудын хувьд ер бусын хоол болох Кантон ба Зүүн Азийн "Португали-Британийн өнгө аястай" хоолыг төлөөлдөг тул сонирхолтой юм.
2030 он гэхэд Хятад ийм байгууллагуудын тоогоор Испани, Германыг хялбархан гүйцэх болно гэсэн цуу яриа байдаг.
Япон
Өвөрмөц хоолны орон. Японы гурван одтой есөн ресторан бүгд нийслэл Токио хотод байрладаг.
Michelin-ийн мэргэжилтнүүд Мандах нарны оронд түүний хоолны өвөрмөц байдал, энгийн байдлаас болж дурласан. Нэмж дурдахад шүүмжлэгчид олон зуун жилийн түүхтэй хоол хийх уламжлал, бэлэн хоолоор үйлчлэхийг үнэлэв.
Япон дахь байгууллагууд нь аяга тавагны гайхалтай "семантик" агуулгатай дээд зэргийн гадаад даяанчлалаар тодорхойлогддог. Мэдээжийн хэрэг, далайн хоол ялангуяа алдартай.
Дэлхий дээр Эйфелийн цамхаг, Улаан талбай, Фүжияма, Таж Махал зэрэг "баган үзэмжүүд" байдаг. Нэг удаа ижил төстэй зүйлээр зочилсон хүн насан туршдаа харсан зүйлээ санаж байдаг.
Улаан Мишелиний хөтөчөөс гурван од авсан зоогийн газруудтай ижил түүх. Үүнийг мартах боломжгүй. Нэмж дурдахад энд та зөвхөн "сэтгэл татам байдлыг" харахаас гадна үүнийг туршиж үзэх боломжтой.
:: Та хоолны бусад нийтлэлүүдийг сонирхож магадгүй.
Мишелин ресторан нь өөрийн гэсэн одтой анхны хувилбарод гэхээсээ илүү цэцэг эсвэл цасан ширхгийг санагдуулдаг. Үүнийг зуу гаруй жилийн өмнө Michelin компанийг үүсгэн байгуулагч санал болгосон бөгөөд анхандаа дээд зэргийн хоолтой бараг холбоогүй байв. Тус компани 19-р зууны төгсгөлд унадаг дугуй, дараа нь автомашины дугуйг нийлүүлсэн. Өнөөдрийн байдлаар дээрх автомашины дугуй, мотоцикль, онгоцны дугуй үйлдвэрлэдэг 130 мянган хүний бүрэлдэхүүнтэй 69 үйлдвэрийг нэгтгэсэн үйлдвэр юм.
Тус компани анх дугуй үйлдвэрлэдэг байсан
Компанийн хоёр дахь үйл ажиллагаа бол ViaMichelin гарын авлага, лавлах ном гаргах явдал бөгөөд тэдгээрийн хамгийн алдартай бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй нь Улаан хөтөч буюу рестораны үнэлгээ юм. Түүний анхны хэвлэлтүүд нь Францад зочлохдоо аялагчдад хэрэгтэй мэдээлэл, тухайлбал зочид буудал, хоолны газар, машины зогсоол, рестораны хаягийг багтаасан бөгөөд хамгийн үнэтэйд нь Мишелиний од "өссөн" тэмдгээр тэмдэглэгдсэн байв.
Үнэлгээний бүтэц хэдэн арван жилийн турш өөрчлөгдөөгүй
Мишелиний үнэлгээ нь нэлээд консерватив аргачлал бөгөөд үүнд өөрчлөлт орох нь маш ховор байдаг. Жишээлбэл, анхны тохируулга нь байгуулагдсанаас хойш дөрөвний нэг зуун гаруй жилийн дараа хийгдсэн - 1926 онд гарын авлагад нэг Мишелин од нь хамгийн үнэтэй байгууллага биш, харин өндөр чанартай хоолтой ресторан гэсэн үг юм. Хэсэг хугацааны дараа үнэлгээнд хоёр, гурван одтой өөр хоёр байр гарч ирэв. Өнгөрсөн зууны 30-аад оны эхэн үеэс хойш үнэлгээний систем өөрчлөгдөөгүй.
Өнөөдөр Мишелин одтой ресторануудыг нэг, хоёр, гурван одтой гурван ангилалд хувааж болох бөгөөд нэг нь энэ байгууллагын хоол нь хамгийн шилдэг нь гэсэн үг юм. Хоёр одтой - хоол нь маш сайн, аялал жуулчлалын маршрутаа өөрчилсөн ч энд ирэх нь зүйтэй бөгөөд гурван одтой - ийм байгууллагын төлөө тусдаа аялал хийх нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн мэргэжилтнүүд энэ систем нь рестораны бизнес замтай илүү холбоотой байсан, тэдгээрийн дагуу аялдаг байсан үед ажиллаж байсан тул зарим талаараа хоцрогдсон гэж үзэж байна.
Лавлах нь зөвхөн оддыг агуулдаггүй
Мишелин од бол тансаг гарын авлагаас олдсон цорын ганц тэмдэг биш юм. Эндээс та хоолны газар биш, харин байгууллагын тав тухыг үнэлдэг салаа, халбага хэлбэртэй тэмдгүүдийг олж болно. Ийм хоёр тэмдэг нь ресторан нь тав тухтай, тав (хамгийн их тоо) нь тансаг гэсэн үг юм. Нэмж дурдахад энэхүү гарын авлагад одгүй, гэхдээ хоолны чанарыг үнэлдэг байгууллагуудыг танилцуулж байна Бибендумын Мишелин компанийн бэлгэдэл болох Бибийн толгойн пиктограмм хэлбэрээр. Ийм тэмдэг нь сайн чанарын хоолыг боломжийн үнээр (ойролцоогоор 35 евро) харуулж байна. Мөн лавлахад одгүй, гэхдээ хоёр зоосны тэмдгээр тэмдэглэгдсэн ресторанууд байдаг бөгөөд энэ нь 20 еврогоос бага үнээр хооллох боломжтой гэсэн үг юм.
Байгууллагад байцаагч нар нууцаар очдог
Хэрхэн Мишелин одтой болох талаар олон хүн мэдэхийг хүсч байгаа байх. Гэхдээ үнэлгээний аргачлал нь пүүсийн худалдааны нууц юм. Michelin Guide багт 90 байцаагч (Европод 70, Ази, Америкт 20) ажилладаг бөгөөд ахлах байцаагчтай оройн зоог барих зэрэг уралдаанд хамрагдаж, өргөдөл гаргагчид тайлан бичих ёстой. Үүнээс өмнө оролцогчид үйлчилгээний салбарт нэг жилээс дээш хугацаанд ажиллаж, энэ чиглэлийн бүх үйл явцыг мэддэг байх ёстой. Элсэлтийн шалгалтын дараа сонгогдсон мэргэжилтнүүд зургаан сарын курст хамрагдаж, ресторанд хэрхэн үнэлгээ өгөх талаар суралцдаг. Бүх мэдээллийг гүн гүнзгий нууцалж, задруулахын тулд байцаагч Реми Паскаль ("Байцаагч ширээн дээр суудаг" номын зохиогч, 2003) тэр даруй халагдсан бөгөөд ном нь өөрөө гадаадад төдийлөн хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй (орчуулаагүй) жишээлбэл, орос хэл рүү).
Од алдах нь маш их зүйлийг илэрхийлдэг
Гэхдээ ерөнхийдөө үйл явцын нарийн ширийн зүйл олон нийтэд ил болсон. Мишелиний байцаагчид дэлхий даяар аялж, нэрээ нууцалсан үндэслэлээр (!) жилд мянга хүртэл ресторанд зочилж, хоолны чанар, рестораны бусад мэдээлэл (агаар мандал, үйлчилгээ, үнэ гэх мэт) талаар дүгнэлт гаргадаг нь мэдэгдэж байна. . Хүлээн авсан сэтгэгдэл дээр үндэслэн тэд Парис дахь төв оффис дээр хамтын хурал дээр хэлэлцсэн тайлангаа бичдэг. Энд оддыг хуваарилж, өмнө нь од хүлээн авсан ресторануудын нөхцөл байдлыг үнэлдэг. Хэрэв тухайн байгууллага муугаар өөрчлөгдсөн бол түүнийг сонгож болно. Энэ нь үргэлж үйлчлүүлэгчдийг гадагшлуулах, нэр хүндээ алдахад хүргэдэг. Тэгэхээр, франц тогоочБ.Луизо өөрийн байгууллагын оддыг гурваас хоёр болгон бууруулж магадгүй гэсэн цуурхал тарсны улмаас л амиа хорлосон (энэ нь болоогүй).
Ресторан нь анхны хоолтой байх ёстой
Орос эсвэл өөр улс дахь Мишелин оддыг зөвхөн зохиолчийн хоолоор хангадаг байгууллагууд л авах боломжтой. Тиймээс ресторанд өөрийн гэсэн анхны хоолтой тогооч хэрэгтэй бөгөөд энэ нь тухайн байгууллагад тусгайлан тодорхойлсон үнэлгээ авахад хувь нэмэр оруулна. Зохиогч болох ахлах тогооч ажлаасаа гарсан бол тэр өөрөө ч, ажил олгогч нь ч од алддаг. Үнэлгээ нь консерватизмаараа алдартай тул эндээс та шинэ үзэл баримтлалтай байгууллагуудыг ховор олох боломжтой, гэхдээ зөвхөн сайн ресторанууд байдаг. амттай хоол хүнс, магадгүй зарим талаараа энгийн бөгөөд чинээлэг хүмүүст зориулагдсан. Удирдамжийн онцлог нь үүнд багтсан ресторанууд хүлээн авсан одныхоо тоог хаа нэгтээ зааж өгөх эрхгүй байдаг тул үйлчлүүлэгч энэ мэдээллийг зөвхөн үнэлгээнээс нь мэдэж авдаг. Эс тэгвэл тус байгууллага одны "шагнал"-аас хасагдаж магадгүй юм.
Францын үнэлгээчид франц хэлийг илүүд үздэг
Хэдийгээр тус компани амлалтаа няцаахыг оролддог франц хоол, Парист гурван одтой ресторан Европын бусад арван хоёр орноос олон байдаг гэсэн баримт бий. Нэмж дурдахад Францад бүх оддын зоогийн газар зургаан зуу гаруй байдаг. Франц-Токио хотоос хэдэн мянган километрийн зайд орших хотод гурван одтой олон байгууллагууд байдаг. Гурван одтой есөн, хорин тав орчим нь хоёр, нэг одтой зуу гаруй байгууллага байдаг. Москва дахь Мишелин одод албан ёсоор ямар ч байгууллагад хуваарилагдаагүй. Францын байцаагчид Чех улсын Прага дахь "Аллегро Прага" болон Украинд орон нутгийн бизнес эрхлэгчид Прага хоолны "Ла Веранда" хоолны ресторан нээсэн газруудад илүү таатай байсан. Нэмж дурдахад, Женевт А.Комм нээсэн "Ногоон" брэндийн нэрийн дор байгууллагыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.
Москвад Мишелин одтой ресторан байдаггүй ч тогооч нар байдаг
Мэргэшсэн хүмүүс юу санал болгож чадах вэ? сайхан хоолМосквагийн ресторанууд? Мишелиний одод эдгээр тэмдэгтээр тэмдэглэгдсэн гадаадын байгууллагуудаас ирсэн олон гадаадын мэргэжилтнүүдтэй энд ажилладаг. Тэдний дунд Мальорка дахь нэг одтой Bacchus ресторанаар дамжуулан дэлхий даяар хоолны өндөр соёлтой олон байгууллагыг туулж ирсэн Андриан Келлас ажилладаг Сиполлино юм.
Мишелин одтой тогооч нар Москва мужид хүртэл ажилладаг. Жишээлбэл, "River Palace" загасны рестораныг хариуцдаг Ян Лежар Рублево-Успенское хурдны замаас найман километрийн зайд орших 50 га онгон ойн талбай дээр байрлах Cheval Blanc компанийн гал тогооны өрөөг бас "хардаг". Дорчестер дахь Лондонгийн гурван одтой Алан Дукасын байгууллагын тогооч асан Н.Кануттигийн ажилладаг Garden Ring (“L’Alberto”) орчмоос гадаадын гар урчуудыг олж болно. Алдарт тогооч нарын дунд славян овог овог байдаг, жишээлбэл, энэ чиглэлээр арван жил ажиллахдаа Ричард Корриганаас суралцаж, Японы домогт Нобугийн туслах тогоочоор ажиллаж байсан Тарас Жемелько тэндхийн тогооч болжээ. . Өнөөдөр Тарас Кай хэмээх байгууллагад ажилладаг.
Хэрэв танд Парисын Мишелин одтой ресторанд зочлох боломж байхгүй бол Москвагаас олон төрлийн дээд зэргийн хоолны дээжийг олох боломжтой. Spelacotto-д та өмнө нь Лондонд ажиллаж байсан тогооч Скотт Деннингийн ажилтай танилцаж болно (La Gavroche, хоёр Мишелин од). Япон улсын гар урлаач Кобаяши Кацухико Недалний Восток хотод ажилладаг бөгөөд Япон амттан 20 гаруй жил. Ханз Винклер (Мишелиний гурван од) "ихэрдэг" "Жеробоам" кинонд та Оросын эзэнт гүрний үеийн уур амьсгалыг мэдэрч, "шаржигнуурт тагтаа" эсвэл "гүргэмийн рака" -ыг туршиж үзэх боломжтой.
Парисын зарим байгууллагууд жилийн өмнө захиалга өгөхийг шаарддаг.
Гадаадад хооллох сонирхогчид барууны зарим алдартай ресторанууд жилийн турш ширээ авах дараалалтай байдаг тул сургуулийн амралтын үеэр, заримдаа 8-р сард, Даваа, Ням гарагт хаагдах боломжтой гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Ялангуяа Парис хотод 17-р зууны байшинд байрладаг гурван одтой L'Ambrosi байгууллага ийм дэглэмтэй бөгөөд тансаг хийцтэй маш сайн пате, далайн хоолоор үйлчилдэг. Улстөрчид, томоохон аж ахуйн нэгжийн эзэд энд цуглардаг тул 250 евро ба түүнээс дээш үнэтэй. 1784 онд байгуулагдсан хамгийн эртний хүмүүсийн нэг (“Grand Vefour”) нь мөн гурван одтой. Тус байгууллага нь Royal Palais-ийн цэцэрлэгт хүрээлэнд байрладаг бөгөөд дотоод засалдаа зөвхөн эзэнт гүрний жинхэнэ эртний эдлэлүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь маш үнэ цэнэтэй тул тусгай үзэсгэлэнд байдаг. Байгууллага дахь данс нь "a la carte" системийн дагуу 160 еврогоос эхэлдэг.
Манай редакцид 1000 гаруй хүсэлт ирсэн бөгөөд ижил сэдвээр: Москва болон Оросын бусад хотод Мишелин ресторан байдаг уу, ямар байгууллага, хэдэн одтой вэ? Би жагсаалт эсвэл каталог авч болох уу?
Эрхэм хүндэт Michelinfood уншигчид
Хелен Даррозе (Хелен Дарроз)
2012 онд ОХУ-ын Москва хотод гурван Мишелин одтой, Францын алдарт тогооч Хелен Даррозегийн ресторан нээгдсэн бөгөөд ресторан нь Малая Никитинская гудамж 25-т байрладаг. Энэ бол Хелений гурав дахь ресторан, нөгөө хоёр нь Францад.
Амжилтанд хүрсэн хатагтай хамгийн нөлөө бүхий эмэгтэй тогооч нарын 5-р байранд ордог. Од бүсгүйн хэлснээр түүний төлөвлөгөөнд Орост ресторан нээх зорилго хэзээ ч байгаагүй, гэхдээ харамсалтай нь хувь тавилан болж, тэд надад сэтгэл татам санал тавьсан бөгөөд би татгалзаж чадахгүй байсан бөгөөд үүнийг Хелен тодорхойлоогүй байна.
Рестораны барилга нь хуучин харш мэт харагддаг бөгөөд ийм түвшний, онцлогтой байгууллагын хувьд энэ нь маш сайн сонголт юм.
Хүлээн авалтын танхимд уур амьсгал нь маш нэр хүндтэй, үнэтэй модоор сийлсэн, дотоод засал чимэглэлийн дулаан өнгө нь тансаг байдал, гэрийн тав тухыг бий болгодог.
Амтлах цэс 225 евро.
Ресторан дахь чекийн дундаж үнэ 225 евро байдаг.
Хаяг:
st. Малая Никитинская 25, Москва, Орос.
Ажлын горим:
Ресторан - өдөр бүр 12.00-00.00.
Утас: +7 495 229 01 09 (захиалах), +7 495 726 55 45.
Фото зургийн цомог
